Le Duo Le Duo Mode d’emploi Introduction Consignes de sécurité Descriptif Montage / démontage Utilisation Presse-agrumes Utilisation Centrifugeuse Utilisation Smoothie ix Utilisation Coupe-légumes Nettoyage m 2 3 5 7 8 9 10 11 14 Fruits et Légumes Les règles d'or Les conseils des dieteticiennes Vitamines et sels minéraux Le coin des enfants 16 17 26 28 Recettes Printemps Eté Automne Hiver Index des recettes 29 41 53 65 78 INTRODUCTION Les bienfaits des fruits et légumes ne sont plus à démontrer. Il y a 1001 façons de les préparer…sous forme de jus, il devient simple et ludique d’augmenter sa consommation quotidienne. Aussi, Magimix a créé le Duo : un outil unique pour transformer fruits et légumes en jus, smoothie, nectar, coulis, et même crudités selon son inspiration et les saisons. Fort de son expérience professionnelle, Magimix conçoit et fabrique en France depuis 40 ans, au cœur de la Bourgogne, des produits simples, efficaces et robustes pour satisfaire sa gourmandise tout en préservant sa santé. Partageant les mêmes valeurs, il est apparu tout naturel à Magimix de s’associer avec Interfel. L'Interprofession nationale des Fruits et Légumes Frais, est déléguée par les pouvoirs publics notamment pour sensibiliser, informer et éduquer les consommateurs au “bien-manger” et à l’importance des fruits et légumes frais. Magimix accompagne Interfel depuis plusieurs années dans ses missions : • en concevant des appareils culinaires durables et pratiques pour cuisiner avec plaisir et simplicité les fruits et légumes frais au quotidien. • en développant des livres de recettes complets, sources d’inspiration pour intégrer des fruits et légumes à la cuisine quotidienne. • en communiquant sur la cuisine, les fruits et légumes frais, la convivialité, le plaisir et la forme. Nous souhaitons vivement que votre Duo vous donne entière satisfaction et vous permette de faire le plein de vitamines. 2 ! CONSIGNES DE SECURITE L’utilisation d’un appareil électrique demande la prise de précautions élémentaires nécessaires, dont celles qui suivent : • Lisez attentivement toutes les directives. • Ne plongez jamais l’appareil dans l’eau ou dans tout autre liquide, afin d’éviter tout risque de choc électrique. • Cet appareil peut être utilisé par des personnes dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites ou dont l'expérience ou les connaissances ne sont pas suffisantes, à condition qu'ils bénéficient d'une surveillance ou qu'ils aient reçu des instructions quant à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et dans la mesure où ils en comprennent bien les dangers potentiels. • Cet appareil ne doit pas être utilisé par les enfants. Conserver l'appareil et son câble hors de portée des enfants. • Si le câble d’alimentation est endommagé ou si votre appareil est en panne, il doit être remplacé par le fabricant, son service après-vente ou une personne de qualification similaire, afin d’éviter tout danger. • Toujours déconnecter l'appareil de l’alimentation si on le laisse sans surveillance et avant montage, démontage ou nettoyage • Avant de brancher l’appareil, vérifiez que la tension indiquée sur l’appareil correspond à la tension du secteur de votre logement. • Pour les modèles chromés, l’appareil doit toujours être branché sur une prise reliée à la terre en utilisant le cordon d’alimentation d’origine. • Ne laissez pas pendre le cordon du plan de travail ou d’un comptoir et évitez qu’il entre en contact avec des surfaces chaudes. • Ne pas utiliser l’appareil si le filtre rotatif est endommagé. • L’appareil est équipé d’un protecteur thermique qui arrête automatiquement le moteur en cas de fonctionnement trop prolongé ou de surcharge. Mettez alors l’appareil en position arrêt et attendez le refroidissement complet de l’appareil avant de le remettre en marche. • Cet appareil doit être utilisé sous surveillance, même s’il peut fonctionner sans maintien de l’interrupteur. • N’introduisez jamais les mains ou un ustensile dans la goulotte lorsque la centrifugeuse fonctionne pour ne pas risquer de blessures graves et afin de ne pas endommager l’appareil. Utilisez le poussoir. 3 ! CONSIGNES DE SECURITE • Assurez-vous que le couvercle est posé bien à plat et verrouillé avant de mettre en marche. • N’essayez jamais d’entraver le mécanisme de sécurité. • Appuyez sur la touche 0 et attendez l’arrêt complet des pièces en mouvement avant de procéder à toute rotation du couvercle. • N’utilisez pas l’appareil à l’extérieur. • Cet appareil est destiné uniquement à un usage domestique. • Les utilisations dans les cas suivants ne sont pas couvertes par la garantie : dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres environnements professionnels, dans des fermes, par les clients d’hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel et dans des environnements de types chambres d’hôtes. CONSERVEZ CES CONSIGNES DE SECURITE RESERVE A UN USAGE DOMESTIQUE INSTALLATION ELECTRIQUE UNIQUEMENT POUR LES ETATS-UNIS ET LE CANADA Afin de réduire tout risque de choc électrique, cet appareil est équipé d’une fiche avec mise à la terre, munie d’une troisième broche (de terre). Cette fiche ne peut être branchée que sur une prise de terre. Si la fiche n’entre pas dans la prise, s’adresser à un électricien qualifié pour installer une prise adaptée. Ne jamais modifier la fiche de quelque façon que ce soit. 4 DESCRIPTIF Presse-agrumes Idéal pour les agrumes : orange, citron, pamplemousse... Résultat : un jus express sans pépin avec juste ce qu’il faut de pulpe. Centrifugeuse Idéal pour les fruits ou légumes à chair ferme : pomme, carotte, melon, concombre,... Résultat : un jus limpide sans pulpe. m Smoothie ix En ajoutant l'outil pressoir breveté vous transformez votre centrifugeuse en pressoir. Idéal pour les fruits ou légumes mous (ou cuits) : framboises, cassis, tomates,... Résultat : un jus épais de type smoothie, nectar ou coulis et un rendement exceptionnel : + de vitamines, + de jus, + d'anti-oxydants. ! * N’introduisez jamais de fruits ou légumes durs (carotte, noix de coco,…) lorsque vous utilisez cette fonction vous risqueriez d’endommager l’appareil. Pour certains fruits ou légumes (ex. : ananas, poire...), vous pouvez utiliser la centrifugeuse ou le Smoothie ix, selon le résultat désiré : - Centrifugeuse : un jus limpide mais un rendement inférieur m m - Smoothie ix : un nectar / coulis et un rendement supérieur Reportez-vous au lexique des fruits et légumes p. 17 pour choisir la fonction la mieux adaptée. * selon modèles 5 DESCRIPTIF Presse-agrumes Centrifugeuse m Smoothie ix* Poussoir Poussoir Couvercle XL Bras couvrant Cône pour gros agrumes Coupe-légumes * Couvercle Outil pressoir Disques râpeur/éminceur 2 et 4mm** Collerette panier centrifugeur Cône pour petits agrumes Prolongateur Panier presse-agrumes Panier centrifugeur Midi cuve Cuve Bec verseur Spatule de nettoyage Bloc moteur * Selon modèles. **La fonction est gravée sur le disque. R/G = Râpeur, E/S = Eminceur. Le chiffre correspond à l’épaisseur de coupe : 2 = 2 mm 6 MONTAGE / DEMONTAGE Avant la 1ère utilisation, lavez soigneusement tous les éléments (cf. p. 14) Déroulez la longueur de câble nécessaire. Placez correctement le cordon d’alimentation dans les encoches prévues sous le bloc moteur pour éviter les vibrations. 1 2 Montage : glissez la cuve sur l’axe moteur (bec à gauche). Pivotez la cuve à droite jusqu’au blocage. Montez les accessoires (p.8 à 11) 1 2 Démontage : déverrouillez le panier presseagrumes ou le couvercle. Pivotez la cuve à gauche. Retirez la cuve. * 3 3 Double sécurité : l’appareil ne peut fonctionner que si la cuve ET le couvercle (ou le panier presse-agrumes) sont verrouillés. Pendant les périodes de non-utilisation, ne faites pas pivoter le couvercle (ou le panier presse-agrumes) jusqu’au blocage. 7 UTILISATION PRESSE-AGRUMES 1 2 3 Emboîtez le panier presse-agrumes sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. Choisissez le cône en fonction de la taille de vos agrumes. Le gros cône doit toujours être clipsé sur le petit cône. 5 6 Glissez le cône sur l’axe moteur. Positionnez le bras couvrant à l’opposé du point de blocage et clipsez la languette dans le fond du panier. Placez un verre sous le bec verseur. Positionnez le fruit sur le cône en appuyant légèrement. 8 10 9 Rabattez le bras. Appuyez sur (1), puis appuyez DOUCEMENT sur le bras jusqu’à l’extraction complète du jus. * 8 4 7 11 Arrêtez l’appareil (0) en fin d’opération, avant de relever le bras pour éviter toute projection. Pour les pamplemousses, relâchez la pression très légèrement de temps en temps pour une meilleure extraction. UTILISATION CENTRIFUGEUSE 1 2 3 Montage : positionnez la collerette à plat sur le panier et appuyez tout autour jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement à l’horizontale (les 2 extrémités de la collerette doivent être alignées). Glissez le panier centrifugeur sur l’axe moteur. 4 6 5 Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. 7 Placez un verre sous le bec verseur. Mettez l’appareil en position marche (1) et laissez tourner sans interruption jusqu’en fin d’opération. ! A T T E N T I O N ! • N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet. 8 9 Introduisez vos fruits et légumes dans la goulotte. Accompagnez doucement leur descente à l’aide du poussoir. Arrêtez l’appareil (0). * • Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant de déverrouiller le couvercle. Régulièrement ou si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur. Pour un rendement optimal et la longévité de votre appareil appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou le légume) travailler sur la râpe. En fin de traitement, laissez tourner l’appareil encore quelques secondes pour finir l’extraction du jus. 9 UTILISATION SMOOTHIEMIX 1 2 5 Montage : positionnez la collerette à plat sur le panier et appuyez tout autour jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement à l’horizontale (les 2 extrémités de la collerette doivent être alignées). Glissez le panier centrifugeur sur l’axe moteur. 6 8 7 Insérez l'outil pressoir dans le panier centrifugeur. 9 Posez le couvercle sur la cuve et faites-le pivoter jusqu’au blocage. A T T E N T I O N 10 11 Introduisez vos fruits entiers ou en gros morceaux. Accompagnez doucement leur descente à l’aide du poussoir. Laissez tourner sans interruption jusqu’en fin d’opération. * 10 • N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet. • Attendez l’arrêt complet du panier centrifugeur avant d’ouvrir. • N’introduisez jamais de fruits ou légumes durs (ex. : carottes). Régulièrement ou si l’appareil se met à vibrer, arrêtez-le et videz le panier centrifugeur. Pour un rendement optimal et la longévité de votre appareil appuyez doucement pour bien laisser le fruit (ou le légume) travailler sur la râpe. En fin de traitement, laissez tourner l’appareil encore quelques secondes pour finir l’extraction du jus. UTILISATION DU COUPE-LEGUMES 1 2 Glissez la midi cuve sur l’axe moteur. Glissez le prolongateur sur l’axe moteur. E/ S 2 3 4 Placez le disque choisi avec l’indication de la fonction et de l’épaisseur sur le dessus. Glissez le disque sur le prolongateur. Faites le tourner pour qu’il s’emboîte parfaitement. Il se place en 2 temps. A T T E N T I O N • Manipulez toujours les disques avec précaution : les lames sont très affûtées. 5 6 Posez le couvercle jusqu’au blocage. * et verrouillez-le • N’introduisez jamais d’objet ou vos doigts dans la goulotte. Utilisez uniquement le poussoir prévu à cet effet. La fonction est gravée sur le disque. R/G = Râpeur, E/S = Eminceur. Le chiffre correspond à l’épaisseur de coupe, ex : 2 = 2 mm 11 UTILISATION DU COUPE-LEGUMES 7 8 Introduisez les fruits ou légumes. Mettez l’appareil en marche et appuyez à l’aide du poussoir. 9 Emincer : placez les légumes et les fruits longs (carottes, poireaux …) debout en remplissant la goulotte. Pour les fruits et les légumes ronds (tomates, pommes…) coupez-les en 2 si nécessaire. Râper : Placez les légumes ou les fruits couchés pour obtenir des râpés plus longs. 12 CAPACITES DE TRAVAIL MAXIMUM MAX. 600 g de fruits ou légumes / râpés ou émincés = = = = = = = ¼ ¼ Rapport établi avec des fruits ou légumes de taille moyenne. ! Il est très important de ne pas aller au-delà de cette capacité de travail. Si vous entendez un bruit de frottement, arrêtez immédiatement l’appareil. Videz la cuve régulièrement si vous souhaitez faire des quantités plus importantes. 13 NETTOYAGE Débranchez toujours votre appareil avant nettoyage. Démontez les éléments (voir p.7) et nettoyez-les immédiatement après utilisation (eau + produit vaisselle). Cuve : poussez le bec en position nettoyage. Presse-agrumes : déclipsez le bras couvrant en tirant sur la languette. Centrifugeuse : retirez la collerette. Appuyez sur PUSH vers l’intérieur puis soulevez. Insérez le petit côté de la spatule dans le panier et raclez pour éliminer le gros de la pulpe. Sous un filet d’eau : raclez le panier à l’extérieur puis à l’intérieur. Videz les résidus sous l’eau courante. Si besoin (ex. : utilisation baies), utilisez une brosse à vaisselle. Bloc moteur : essuyez-le avec un chiffon doux humide. Evitez les produits abrasifs. * 14 Afin d’éviter d’abîmer fortement les éléments amovibles : • Détergents : vérifiez la compatibilité avec les articles plastiques. • Lave-vaisselle : sélectionnez la température minimale. • Lavage à la main : évitez de laisser immergés les éléments avec du détergent. LES REGLES D'OR 1 Respectez les saisons. Exit les fraises en janvier ! Un fruit de saison, cueilli à maturité près de chez vous et peu de temps avant que vous ne le consommiez, a des qualités gustatives et nutritionnelles bien plus importantes qu’un fruit qui a mûri au frigo ou sur un bateau. Et en plus c’est bon pour la planète ! 2 Achetez peu mais bon. Plus les fruits et légumes sont frais, plus ils seront vitaminés et plus ils donneront de jus ; donc mieux vaut acheter au fur et à mesure. Détectez les signes de fraîcheur : peau lisse, feuilles bien vertes, absence de meurtrissures… Sélectionnez si possible des aliments biologiques, en particulier pour les fruits et légumes dont vous pouvez garder la peau, car elle est généralement riche en valeurs nutritives. Ils ont aussi beaucoup plus de saveurs ! 3 Variez les fruits et légumes car ils ne contiennent pas tous les mêmes substances et sont bénéfiques à la santé de différentes manières. 4 Rincez toujours vos fruits et légumes avant de les utiliser. Ça coule de source… Ne laissez pas tremper vos légumes mais passez-les simplement sous l'eau. 5 Gardez au frais. Certains fruits et légumes peuvent se conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur (carottes, concombres, poivrons…), d’autres au contraire supportent mal le froid et préfèrent la corbeille de fruits (tomate, avocat...). Dans tous les cas, placez-les 1 h avant au réfrigérateur …car les jus sont quand même meilleurs frais que tièdes. Si vous ajoutez des glaçons, veillez à la qualité de l’eau utilisée pour les fabriquer. 6 Buvez rapidement. Buvez ou utilisez immédiatement les jus si possible, car certaines vitamines, notamment la vitamine C, sont fragiles, sensibles à l’air et la lumière. Si vous devez stocker du jus ajoutez quelques gouttes de citron pour améliorer sa conservation et placez-le au réfrigérateur. 7 Faites-vous plaisir. Les préparations avec votre Duo saines et délicieuses sont infinies…alors libérez votre créativité ! Les fruits sont riches en fructose (sucre naturel), donc si vous souffrez d’une intolérance au sucre n’en abusez pas. Dans le lexique ci-après, Camille Roy et Virginie Roux, diététiciennes de l’Interfel vous conseillent dans le choix et les bienfaits des fruits et légumes. 16 LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Abricot, Pêche, Nectarine fatigue. Malgré leur saveur acidulée, ils possèdent une action alcalinisante utile pour compenser les déchets acidifiants issus d’un excès de consommation de viande dans l’alimentation actuelle. ou Choisissez des fruits à pleine maturité : lourds, colorés et bien parfumés. Lavez-les et ôtez les noyaux. Leur chair donne un nectar assez épais. En fonction centrifugeuse il peut être nécessaire de les mélanger à d’autres fruits ou légumes plus juteux, pour évacuer et diluer la pulpe. Bienfaits : L’abricot est l’un des fruits les plus riches en provitamine A, 50% du besoin quotidien. Ces fruits à noyaux sont très digestes, car leurs fibres sont constituées en majorité de pectine, très bien tolérées. Ananas ou Choisissez-le bien lourd et aromatique. L’ananas est à bonne maturité si vous pouvez détacher facilement une feuille en bas du plumeau. Retirez les feuilles et l’écorce, puis coupez-le en morceaux. Bienfaits : il contient de la broméline, enzyme reconnu pour favoriser la digestion. Agrumes (Citron, Orange, Pamplemousse) ou ou Choisissez toujours les agrumes lourds pour leur taille et avec une peau fine et brillante. La plus simple façon d’extraire leur jus est d’utiliser le presse-agrumes. Cependant, pour faciliter la préparation de certains cocktails vous pouvez également les passer à la centrifugeuse ou au Smoothie ix après les avoir pelés. Bienfaits : Les agrumes sont une aide précieuse contre les agressions et la Asperges Choisissez-les jeunes et fermes. Choisissez des tiges blanches pour une saveur douce ou vertes pour une saveur plus marquée. Lavez-les, éliminez les extrémités dures avant de les passer à la centrifugeuse. m Printemps Été Automne Hiver 17 LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Bienfaits : le jus facilite le travail rénal grâce à ces composés diurétiques Betterave comme le potassium. Banane Choisissez des fruits à la peau uniformément jaune. La chair de la banane est épaisse, pressée on obtient donc davantage une purée que du jus c’est pourquoi il est préférable de la mélanger à d’autres fruits : passez toujours la banane en 1er (pelée) puis d’autres fruits plus juteux pour délayer le jus. Bienfaits : la banane est un fruit très énergétique (90 kcal/100g) et très riche en potassium, dont elle peut couvrir les besoins quotidiens. Nutritive, facile à digérer, elle est riche en amidon, phosphore, vitamines A, B et C. 18 Choisissez-les fermes et pas trop grosses. Grattez la peau et coupez les betteraves en morceaux avant de les passer à la centrifugeuse. Il est souvent difficile de trouver des betteraves crues, vous pourrez alors utiliser des betteraves cuites, leur valeur nutritive sera donc un peu inférieure. Bienfaits : la betterave est riche en glucides notamment du saccharose et, en minéraux. Brocoli Choisissez des brocolis avec des bouquets bien verts et bien serrés. Vous pouvez tout passer à la centrifugeuse (tiges et bouquets), le jus étant assez amer, il est préférable de le mélanger à d’autres jus. Bienfaits : le brocoli fait partie de la famille des crucifères, qui sont reconnus pour leur action bénéfique dans la prévention du cancer. LES CONSEILS DES DIETETICIENNES un peu acide, vous pourrez donc ajouter un peu de sirop de sucre de canne pour l’adoucir. Bienfaits : ces fruits rouges sont riches en vitamines C et en antioxydants, dont certains interviennent dans la Carotte Choisissez des carottes très fermes et à la peau uniforme sans entaille. Il est inutile de les peler, lavez-les en les brossant et coupez-les en morceaux. Ayez toujours des carottes à disposition au frais car elles sont la base de nombreux cocktails. Bienfaits : très riche en provitamine A (bêtacarotène), la carotte intervient sur le bon état de la peau et des muqueuses ainsi que dans la vision crépusculaire. formation de la rétine. Céleri branche Choisissez des tiges fermes, très fraîches avec une belle couleur verte. Lavez-les et coupez-les en tronçons avant de les passer à la centrifugeuse. Légèrement salé, son jus se marie agréablement à d’autres jus de fruits et légumes (pomme, tomate,…) Bienfaits : le céleri branche renferme de nombreux oligoéléments rares. Il permet de rééquilibrer le pH et d'éviter la survenue de crampes lors d'un effort physique. Cassis, Groseille, Myrtille Choisissez des baies fermes à la peau brillante (veloutée pour les myrtilles). Pour en profiter toute l’année, congelez-les : égrappez-les, lavez puis séchez-les et placez-les dans une barquette au congélateur. Si vous utilisez des baies fraîches, égrappez-les avant de les passer au Smoothie ix. La groseille étant l’un des fruits les moins sucrés, son jus est m Printemps Été Automne Hiver 19 LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Cerise ou Choisissez des cerises de gros calibre (type Burlat) rebondies sans défaut, rouge sombre et de préférence avec leur tige. Leur jus est très parfumé mais la préparation est un peu longue car il faut impérativement les dénoyauter (après les avoir lavées et équeutées) pour pouvoir les passer au Duo. Bienfaits : la cerise est le fruit le plus sucré des fruits rouges. La cerise est très riche en provitamine A utile pour la vision crépusculaire. Sa richesse en potassium la rend diurétique. Le jus de cerise jouerait un rôle antibactérien, neutralisant l'activité enzymatique aboutissant à la formation de plaque dentaire. Coco (Noix de) Choisissez une noix de coco lourde et bien pleine, sans fêlures. Ses yeux doivent être intacts et surtout pas moisis. Commencez par percer à l’aide d’un petit couteau un des yeux et récupérez l’eau de coco dans un verre. Cassez la noix de coco avec un marteau, puis retirez l’écorce et cassez-la en petits morceaux. Il est inutile d’enlever la seconde peau. Passez les morceaux à la centrifugeuse pour la réduire en poudre. Ajoutez ensuite par la goulotte l’eau de coco et/ou de l’eau minérale pour rincer la pulpe et obtenir ainsi du lait de coco. 20 Conservez la pulpe de coco pour réaliser des pâtisseries. Bienfaits : la chair de la noix de coco contient un tiers de lipides, ce qui la rend énergétique au contraire de l'eau de coco qui ne contient que des glucides, des minéraux et des oligoéléments. Concombre ou Choisissez des concombres bien fermes et de couleur vert foncé. Lavezles, mais ne les épluchez pas, pour conserver un maximum de minéraux et vitamines. Désaltérant et très aqueux, son jus atténue le goût fort de certains autres jus (radis, poivron…). Bienfaits : Peu calorique, mais riche en minéraux, en particulier en potassium. Il fournit toutes les vitamines du groupe B et de la vitamine C. On attribue au jus de concombre absorbé à jeun des propriétés dépuratives et apéritives. Fenouil Choisissez des bulbes fermes et bien blancs avec encore quelques petites feuilles. Lavez-les et coupez-les en morceaux. Son goût anisé se mélange très bien à d’autres jus (pomme, orange,…) Bienfaits : le fenouil renferme une quantité importante d'huiles essentielles aromatiques qui possède des propriétés antispasmodiques. LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Fraise Gingembre ou Choisissez des fraises très parfumées et vérifiez bien qu’elles ne soient pas abîmées. Essuyez les fraises délicatement avec un papier absorbant humide (lavez à grande eau elles deviennent aqueuses) puis équeutez-les. Bienfaits : les fraises, fruits du printemps prennent le relais des agrumes (saison hiver) du fait de leur apport en vitamine C. Choisissez uniquement des racines fraîches et bien fermes (sans ride). Coupez-en un petit morceau que vous passerez à la centrifugeuse avec d’autres fruits ou légumes pour un cocktail relevé. Bienfaits : le gingembre est riche en minéraux mais pauvre en sodium, Il convient ainsi parfaitement à un régime sans sel, permettant de relever les plats sans sel. Le gingembre a de nombreuses qualités médicinales : il favorise la digestion, est efficace contre le mal des transports et les nausées liées à la grossesse. Framboise Choisissez des fruits mûrs et non abîmés. Si vous cueillez vous-mêmes vos framboises, elles doivent se détacher facilement de leur queue. De préférence, ne lavez pas les framboises car elles perdraient de leur parfum. Bienfaits : elles apportent du calcium, du fer et du magnésium. Elles contribuent à l'équilibre minéral de l'organisme. Les framboises ont un apport intéressant en fibres. La centrifugeuse permet d'éliminer les grains indésirables, pour les personnes aux intestins fragiles. Printemps Été Automne Goyave ou Choisissez des goyaves à la peau jaune clair, signe de maturité. Retirez la peau avant de les passer à la centrifugeuse ou au Smoothie ix. Sa chair étant très compacte, il est recommandé de ne passer qu’une goyave à la fois et de vider le panier centrifugeur avant de continuer à passer d’autres fruits. Bienfaits : source exceptionnelle de vitamine C . La centrifugeuse permet d'éliminer la plus grande partie des fibres insolubles qui ne sont pas bien tolérées par les intestins sensibles. m Hiver 21 LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Kaki Litchi ou Originaire du Japon, le kaki ressemble à une grosse tomate orange. Choisissez-le très mûr. Contrairement aux autres fruits, c’est quand il est moins beau et mou qu’il est le meilleur. Sa chair est douce avec un léger parfum de miel. Lavez-le, retirez le pédoncule, et passez-le au Smoothiemix. Bienfaits : riche en sucre naturel, il est donc énergétique. Il renferme une quantité intéressante de vitamine C et de provitamine A dont l'action renforcée par la présence de lycopène protégerait le système cardio-vasculaire. Le kaki fournit une quantité importante de minéraux, dont le potassium, à l'effet légèrement diurétique. Kiwi ou Choisissez-les mûrs, la chair doit céder légèrement sous la pression du doigt. Epluchez-les et coupez-les en morceaux. Bienfaits : fruit de la forme et du tonus, c'est un fruit à haute densité nutritionnelle, apte à satisfaire nos besoins. 22 Choisissez des litchis à l’écorce rose ou rouge. Vous trouverez facilement des litchis en conserve, mais leur saveur n’est pas comparable à celle des fruits frais. Enlevez la coque et dénoyautez-les avant de les passer à la centrifugeuse ou au Smoothie ix. Bienfaits : fruit sucré donc calorique qui est riche en vitamine C, vitamines B et minéraux qui sont bien protégés sous son écorce. m Mangue, Papaye ou Choisissez-les mûrs, la chair doit céder légèrement sous la pression du doigt. Pelez-les, retirez noyaux ou graines. En fonction centrifugeuse, il peut être nécessaire de passer à la suite de la mangue ou de la papaye des fruits plus juteux pour diluer la pulpe. La papaye en particulier, plus fade que la mangue demande à être mélangée à d’autres ingrédients. Bienfaits : Mangue : l'un des fruits les plus riches en provitamine A, bénéfique pour la peau et les muqueuses. Papaye : elle contient notamment de la papaïne, qui favorise la digestion des protéines. LES CONSEILS DES DIETETICIENNES ainsi que des oligoéléments, zinc, cuivre et le manganèse. La consommation de mûre permet de prévenir les maladies cardiovasculaires en renforçant la paroi des vaisseaux capillaires. Melon, Pastèque ou Choisissez un melon lourd et sans tâche brune ; la queue doit se détacher légèrement. Pour la pastèque, la peau doit être lisse et dure. Retirez les pépins (pour le melon) et enlevez la peau. Bienfaits : Melon : quel que soit sa couleur, le melon est une source importante de vitamine C, soit le 1/3 du besoin quotidien conseillé. Son jus très aromatique se marie agréablement à des fruits acidulés. Ne pas consommer le jus glacé sous peine d'accentuer son effet laxatif. Pastèque : très peu calorique, le jus de pastèque est un très bon dépuratif et un stimulant naturel de l’appétit. Passion (fruit de la) ou Choisissez des fruits lourds pour leur taille, à la peau légèrement ridée (trop ridée, le fruit est desséché). Coupez-les en deux et retirez la pulpe à la petite cuillère. Sa saveur très parfumée sublime de nombreux cocktails. Bienfaits : le fruit de la passion a un grand intérêt nutritionnel car il apporte des minéraux et des vitamines. Il a des vertus antispasmodiques et sédatives. La centrifugeuse permet d'ôter les graines contre indiquées pour les intestins fragiles. Mûre Persil Choisissez les mûres brillantes, à la fois tendres et rebondies. Si vous les achetez, vérifiez qu’il n’y a pas de jus dans le fond de la barquette. Passez-les simplement sous l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant avant de les passer au Smoothie ix. Bienfaits : La mûre renferme de nombreux minéraux comme le potassium, le calcium, le magnésium ou encore le fer, Choisissez des feuilles bien vertes. Pur, son goût est assez fort, il est donc préférable de le mélanger à d’autres jus. Passez à la centrifugeuse d’abord les feuilles de persil préalablement lavées et égouttées, puis les autres légumes. Bienfaits : Consommé en jus, il permet de lutter contre l'anémie, il a un pouvoir tonique et stimulant. m Printemps Été Automne Hiver 23 LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Poire Pomme ou Choisissez-les fermes et avec une belle peau. Lavez-les, coupez-les en morceaux sans les peler et sans les épépiner. Ajoutez aussitôt quelques gouttes de citron car le jus de poire s’oxyde rapidement. Bienfaits : La poire est un fruit riche en eau, donc indiqué dans la cadre d'un régime minceur. Elle contient des minéraux et de la vitamine C qui est renforcée par la présence de carotène et vitamine E. Ces derniers ont des propriétés antioxydantes qui protègent du vieillissement prématuré des cellules. Poivron ou Choisissez des poivrons fermes à la peau lisse. Plus un poivron est mûr, plus il est rouge et donc plus il contient de pigments antioxydants, il est également plus sucré. Lavez les poivrons et enlevez la queue. Utilisez la centrifugeuse pour les poivrons crus (jus), et le Smoothie ix pour les poivrons cuits (coulis) Bienfaits : excellente source de provitamine A et de vitamine P. Le poivron a de ce fait une action antioxydante et préventive sur le vieillissement prématuré des cellules, et la protection des petits vaisseaux sanguins. m 24 Choisissez-les bien fermes avec une belle peau. Il en existe des centaines de variétés : les Granny Smith donneront un jus acidulé très frais tandis que les Golden donneront un jus plus doux. Lavez-les et passez-les directement à la centrifugeuse sans les peler ni les épépiner. Bienfaits : la pomme contient une grande variété d'antioxydants. Prune ou Choisissez des fruits rebondis et colorés, la chair doit céder légèrement sous la pression du doigt. Lavez-les, coupez-les en deux et ôtez le noyau. Bienfaits : Fruit juteux et sucré, la prune offre des propriétés désaltérantes tout en bénéficiant d'un apport calorique tout à fait modéré. Radis Choisissez des radis rouges très fermes avec de belles feuilles vertes. Enlevez les feuilles et lavez les radis avant de les passer à la centrifugeuse. D’une saveur assez piquante, il peut être utilisé pour pimenter des cocktails. Bienfaits : Riche en soufre, ce qui lui donne sa saveur piquante mais qui, surtout, stimule l'appétit et la digestion. LES CONSEILS DES DIETETICIENNES Tomate Raisin ou ou Choisissez des tomates mûres et bien rouges. Lavez-les et équeutez-les. L'utilisation du Smoothie ix permet un rendement bien supérieur à celui de la centrifugeuse. Le jus ou coulis de tomate frais et naturel est assez pâle, c’est en cuisant qu’il prend une belle couleur carmin. Bienfaits : La tomate en début de repas a des vertus apéritives. Sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare à la bonne assimilation du repas. La centrifugeuse permet d'éliminer la peau des tomates difficile à digérer et irritantes pour les intestins fragiles. Choisissez les grappes dont les grains sont fermes, de grosseur uniforme et restant bien attachés aux tiges. Lavez-les soigneusement et égrappez-les. Leur jus naturellement doux et sucré plaît beaucoup aux enfants. Bienfaits : très sucré, il donnera un jus à diluer ou à associé à un autre fruit dans le cadre d'un régime minceur. Au contraire, pour un sportif, il sera très utile pour récupérer rapidement après un effort physique intense. m Salade Choisissez une salade avec de belles feuilles vertes. Détachez quelques feuilles, lavez-les, roulez-les ensemble pour former un petit paquet et introduisez-le par la goulotte. Son jus étant assez amer, il est préférable de le mélanger à d’autres jus. Bienfaits : toutes les variétés de salades (sauf la laitue iceberg) renferment des quantités élevées de vitamine K, nécessaire à la coagulation du sang dans l'organisme. Printemps Été Automne Hiver 25 VITAMINES ET MINERAUX : LEURS BIENFAITS 26 Nutriments Bienfaits Provitamine A (carotène) Bon pour la vision, la croissance, et le bon état de la peau. La provitamine A (bêta-carotène) intervient dans l'organisme comme agent protecteur vis-à-vis des radicaux libres. Vitamine B9 La vitamine B9 (acide folique) prévient certaines formes d'anémie et aide au bon fonctionnement du système nerveux. Vitamine C Elle stimule les réactions de défense de l'organisme contre les attaques infectieuses (bactériennes ou virales) et donc renforce notre système immunitaire. Elle favorise également l'absorption du fer. Vitamine D Régularise le métabolisme du calcium et du phosphore assurant un bon développement du squelette. Vitamine E La vitamine E possède des propriétés antioxydantes, elle protège nos cellules. Vitamine K Elle est indispensable à la coagulation sanguine et favorise la fixation du calcium. Calcium Contribue à la formation et à la solidité des os et des dents. Fer Le fer joue un rôle essentiel dans la fabrication de l'hémoglobine (pigment vital des globules rouges qui apporte l'oxygène à chaque cellule). Magnésium Régulateur du métabolisme des tissus musculaires, cardiaques et nerveux. Potassium Permet de réguler l'hypertension artérielle. Sodium Il permet essentiellement de maintenir l'hydratation des cellules. Zinc Aide dans le phénomène de renouvellement des cellules, de cicatrisation et d'immunité. VITAMINES ET MINERAUX : OU LES TROUVER ?* Nutriments Quels sont les fruits et légumes qui en contiennent le plus ?* Provitamine A (carotène) Carotte, persil, épinard, fenouil, oseille, mangue, chou vert, cresson, potiron, melon, abricot, kaki... Vitamine B9 Cresson, épinard, persil, oseille, brocoli, chou vert, melon, poireau, fenouil… Vitamine C Goyave, cassis, persil, poivron, oseille, brocoli, chou vert, kiwi, papaye, orange… Vitamine D Les fruits et légumes en contiennent assez peu, on la trouve essentiellement dans les poissons et les œufs. Vitamine E Fenouil, kiwi, épinard, persil, myrtille, mangue, chou vert, oseille, poivron… Autres sources : huiles, fruits à coques... Vitamine K Epinard, cresson, brocoli, chou vert, persil… Calcium Persil, cresson, épinard, fenouil, brocoli, blette, cassis, chou vert, oseille, orange… Et bien sûr les produits laitiers... Fer Persil, cresson, épinard, fenouil, mûre, brocoli, cassis, mangue, groseille… Autres sources : foie de veau, légumes secs,... Magnésium Oseille, blette, épinard, persil, fenouil, fruit de la passion, banane, brocoli… à ne pas oublier : le chocolat ! Riche en magnésium Potassium Persil, épinard, fenouil, oseille, banane, blette, brocoli, cassis, potiron, chou-fleur… Sodium Blette, céleri, fenouil, épinard, navet, persil, cresson, carotte, chou vert, melon… Et le sel bien sûr mais attention aux abus ! Zinc Fruit de la passion, épinard, persil, brocoli, chou-fleur, grenade, framboise… Autres sources : produits laitiers, noix... * Source : Aprifel (l'Agence Pour la Recherche et l'Information en Fruits et Légumes frais). 27 LE COIN DES ENFANTS Faire manger des fruits et des légumes aux enfants, relève parfois du défi pour les parents. Voici quelques astuces… Eveiller leur curiosité : les emmener au marché, leur faire découvrir de nouveaux fruits et légumes, …leur faire goûter, toucher, deviner (les yeux bandés ou non). S’ils n’aiment pas, n’insistez pas, mais réessayez plus tard (dans quelques mois…ou années ?) ou dans une autre version (cuite, mixée, combinée à un autre ingrédient …) Le « smoothie mystère » : le principe : mélanger des fruits et des légumes (cf potion de popeye p.58), le goût sucré et la couleur parfois surprenante en général plaisent…celui qui trouve tous les ingrédients a gagné ! Idéal au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie ou au goûter pour recharger les batteries ! « C’est moi qui l’ai fait !*» : laissez votre enfant inventer son mélange… un bon moyen d’utiliser les fruits et légumes en trop et une fierté pour lui…. une possibilité d’imagination à l’infini au fil des saisons. Et en plus, c’est bon pour eux : pas de conservateurs, ni additifs bizarres, … La paille : pas nécessaire, mais c’est plus ludique ! « Prim’ Art » : quand c’est beau…c’est meilleur ! un peu d’imagination Les sorbets : préparez avec votre enfant des jus ou des smoothies, versez pour présenter une assiette de crudités et l’appétit vient plus vite ! concours autorisés. les dans des moules à glace, éventuellement ajoutez quelques petits morceaux de fruits et un peu de sirop de sucre de canne si le mélange est trop acide et laissez prendre 24 h au congélateur. Règle n°1 : LE PLAISIR * attention ne laissez pas votre enfant utiliser seul l’appareil 28 PRINTEMPS Concombre, carotte, citron vert Préparation : 5 min Pour 2 verres ½ concombre 3 carottes moyennes ½ citron vert Lavez les légumes et épluchez-les. Retirez la peau du citron vert. Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse en commençant par le citron et buvez aussitôt. A la fois rafraîchissant et bon pour la peau. Top energie Préparation : 5 min Pour 2 verres ½ botte de persil 1 orange 3 carottes Retirez la peau de l’orange. Lavez le persil et les carottes. Eliminez les extrémités des carottes. Passez à la centrifugeuse le persil, puis l’orange et terminez par les carottes. Nectar fraise, banane Préparation : 5 min Pour 2 verres 10 fraises 1 banane 1 citron vert 1 c.c. de miel liquide PRINTEMPS 30 Epluchez la banane et coupez-la en morceaux. Lavez les fraises et équeutez-les. Passez au Smoothie ix la banane puis les fraises. m Ajoutez le jus de citron et le miel puis mélangez. Mettez 2 cuillères à soupe de glace pilée dans chaque verre et complétez par le mélange. Diluez éventuellement avec un peu d’eau si le nectar vous semble trop épais. Pomme, fraise ou Préparation : 5 min Pour 2 verres 2 pommes 200 g de fraises Lavez et équeutez les fraises, réservez en 2 pour la décoration. Lavez les pommes et coupez-les en morceaux. Passez à la centrifugeuse ou au Smoothie ix m d’abord les fraises puis les pommes. Mélangez et servez aussitôt. Pour une version insolite et pleine de caractère ajoutez quelques feuilles de basilic et un peu de poivre. Le potager Préparation : 5 min Pour 2 verres 6 feuilles de salade 2 tomates 100 g de radis 1 branche de céleri 1/2 concombre ciboulette Lavez tous les légumes. Pelez grossièrement le concombre et équeutez les tomates. Coupez les légumes volumineux en morceaux. Passez à la centrifugeuse : les feuilles de salade roulées ensemble, les tomates, les radis, le céleri et terminez par le concombre. Parsemez de ciboulette ciselée. PRINTEMPS 31 Velouté de concombre à la grecque Préparation : 5 min Pour 40 cl 1/2 concombre 2 yaourts grecs ciboulette menthe sel, poivre 1 filet de citron ou Lavez et épluchez grossièrement le concombre. Coupez-le en morceaux et passez-les à la centrifugeuse ou au Smoothie ix. m Mélangez au fouet le jus de concombre avec les yaourts et ajoutez à votre convenance la menthe et la ciboulette ciselées, le sel, le poivre et un filet de citron. Pour l’apéritif, servez ce velouté très frais dans des petits verres et décorez de brins de ciboulette. Gaspacho ou Préparation : 5 min Pour 4 personnes* 600 g de tomates bien mûres 1/4 concombre 1/4 poivron rouge 1/2 gousse d'ail 2 c.s. d'huile d'olive sel, poivre Lavez les légumes. Pelez grossièrement le concombre, retirez le pédoncule du poivron et équeutez les tomates. Coupez les légumes en morceaux de taille adaptée à la goulotte. Epluchez l'ail. Passez le tout au Smoothie ix. pour un aspect m velouté (ou à la centrifugeuse pour un résultat plus liquide). Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Placez au frais au moins 3 heures. Pour une entrée plus élaborée, ajoutez des petits dés de légumes au moment de servir. * rendement inférieur en fonction centrifugeuse (2-3 personnes) PRINTEMPS 32 Emulsion d'asperges Préparation : 15 min • Cuisson : 20 min • Repos : 1 h Matériel : Siphon Pour 6 personnes une botte d’asperges vertes bouillon de volaille 25 cl de crème liquide 2 feuilles de gélatine Lavez les asperges, épluchez-les et retirez la queue. Réservez 6 pointes. Coupez le reste en petits morceaux. Plongez les asperges dans un bouillon de volaille (l’eau doit juste recouvrir les légumes) et les cuire pendant 20 min environ jusqu'à ce que les asperges soient tendres. Ajoutez la crème liquide et poivrez. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Passez les asperges avec le liquide (bouillon + crème) au Smoothie ix. m Ajoutez la gélatine à la crème d’asperges et mélangez jusqu’à dissolution. Versez le tout dans un siphon et injectez 1 cartouche de gaz. Secouez le siphon pour mélanger le tout. Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Au dernier moment, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les pointes d'asperges réservées avec une pincée de sel. Servez l’émulsion dans des petits verres à cocktail, ajoutez les pointes d’asperges sur le dessus. PRINTEMPS 34 Passata di Pomodori (coulis de tomates) Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min Pour 1/2 litre de coulis (après réduction) 1 kg de tomates mûres 2 c.s. d’huile d’olive 2 c.c. de sucre 2 gousses d’ail 1 bouquet de basilic frais sel, poivre Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Dans une large poêle, versez l’huile d’olive, et faites revenir rapidement les gousses d'ail écrasées avec le sel, le poivre et le sucre. Ajoutez alors les tomates et laissez réduire à feu doux environ 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Passez ensuite le coulis au Smoothie ix. m Les italiens préparent ce coulis en grande quantité à la saison des tomates. il est ensuite congelé ou mis en bocaux pour en avoir toute l'année. Une autre version est de préparer d'abord le coulis avec les tomates fraîches dans le Smoothie ix et m de le faire cuire ensuite avec les autres ingrédients. Ketchup maison Préparation : 10 min • Cuisson : 1h • Repos : 1h Mettez en place le Smoothie 3 grosses tomates 1 branche de céleri 2 grosses pommes rouges 1 petite mangue 1 gros oignon 15 cl de vinaigre 250 g de sucre blanc 1 c.c. de sel Lavez les tomates, le céleri et les pommes, puis coupez-les en morceaux. Pelez et dénoyautez la mangue puis coupez-la en morceaux. Préparez un coulis avec les tomates, le céleri, les pommes, et la mangue. Pelez et hachez l’oignon. Versez le coulis dans une cocotte, ajoutez l’oignon haché et les autres ingrédients. Mélangez et laissez cuire 1 heure à feu doux en remuant régulièrement. Laissez refroidir et versez dans des pots stérilisés. PRINTEMPS 36 mix. Pour 1 litre 4-mm Clafoutis printanier 4-mm Préparation : 10 min • Cuisson : 40 min Pour 4 personnes 3 œufs 50 cl de crème fraîche liquide 1 petite courgette 1 carotte 1 petit navet ½ poivron rouge 1 oignon 8 tomates cerises Ciboulette, thym noix de muscade 1 noix de beurre Sel, poivre Préchauffez votre four à 170°C. Lavez et pelez si besoin les légumes. Râpez à l’aide du disque râpeur 4 mm : la carotte, la courgette et le navet. Videz la cuve, retournez le disque et émincez le poivron et l’oignon. Dans un saladier, mettez les œufs, la crème, la ciboulette et la noix de muscade. Salez et poivrez. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. Beurrez votre plat et disposez les légumes. Versez la préparation à base d’oeufs et ajoutez les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut. Parsemez de thym. Glissez le plat au four et laissez cuire 40 min. Servez tiède, accompagné d’une salade et d’une vinaigrette aillée Sauce aux fraises et vin doux Préparation : 5 min • Cuisson : 10 min • Repos : 1h Pour 50 cl 200 g de fraises 1 citron 4 c.s. de miel 90 g de sucre 50 cl de côtes-du-rhône* Lavez le citron et prélevez le zeste. Portez le vin à ébullition avec le zeste de citron et le sucre. Faites réduire de moitié sur feu vif puis laissez refroidir 1 heure environ. Lavez et équeutez les fraises puis passez-les au Smoothie ix. Mélangez le coulis de m fraises avec le miel et le vin réduit. * l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération. PRINTEMPS 38 4-mm Confiture acide Préparation : 10 min • Macération : 2 h • Cuisson : 40 min Pour 2 à 3 pots 350 g rhubarbe 150 g tomate verte 10 g cannelle 350 g de sucre à confiture Epluchez la rhubarbe. Emincez au coupe-légumes avec la lame de 4 mm la rhubarbe et les tomates vertes. Dans un saladier laissez macérer les fruits au moins 2 h avec la cannelle et le sucre. Laissez cuire le tout dans leur jus : portez à ébullition pendant 20 minutes puis laissez cuire à feu moyen pendant 20 autres minutes. Quand la confiture est encore chaude, mettez-la en pots. Fermez-les puis retournez-les. Une fois la confiture refroidie, retournez les pots. Confiture de fraises Préparation : 10 min • Cuisson 15 min Pour 6 à 8 pots 1,5 kg de fraises 1,6 kg de sucre 40 g de gélifiant à confiture 1 noix de beurre Lavez et équeutez les fraises. Passez-les au Smoothie ix, et pesez 1,4 kg. Versez le coulis m dans une casserole et faites chauffer. Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez à ébullition pour 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le sucre et le beurre, ramenez à ébullition pendant 3 minutes en mélangeant continuellement. Dès la fin de la cuisson, remplissez à ras bord vos pots de confiture. Remarque : vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à base de pectine de pomme), au rayon sucre de votre magasin d’alimentation. PRINTEMPS 40 ÉTÉ Abricot, prune, citron Préparation : 5 min Pour 2 verres 4 abricots 4 prunes ½ citron Lavez et dénoyautez les abricots et les prunes. Pelez le citron et coupez-le en 2. Passez tous les fruits au Smoothie ix. Si le mélange vous paraît trop épais, allongez-le avec un peu d’eau fraîche, dégustez. m Au temps des cerises ou Préparation : 10 min Pour 2 verres 2 grosses poignées de cerises 2 pommes Lavez les fruits. Dénoyautez les cerises. Passez les fruits à la centrifugeuse (ou au Smoothie ix). Dégustez. m Un mariage subtil et énergisant. Melon, concombre, poire, menthe Préparation : 5 min Pour 2 verres ½ melon 1 petit concombre 1 poire 10 feuilles de menthe (facultatif) Retirez la peau et les pépins du melon. Pelez grossièrement le concombre et coupez-le en gros morceaux. Passez la menthe puis les fruits à la centrifugeuse. Dégustez. Très rafraîchissant ! ÉTÉ 42 Milk-shake poire-myrtille au germe de blé Préparation : 5 min Pour 2 grands verres 1 poire 150 g de myrtilles 20 cl de lait 2 c.c. de miel 1 c.s. de germe de blé 1 c.s. de poudre d’amande Lavez la poire et coupez-la en morceaux. Lavez les myrtilles. Passez les fruits au Smoothie ix pour m récolter le jus. Dans un pichet, ajoutez les autres ingrédients au nectar de fruits et mélangez bien au fouet. Pêche, tomate cerise Préparation : 5 min Pour 2 verres 2 pêches 200 g de tomates cerises 6 feuilles de basilic (facultatif) Lavez les pêches, dénoyautez-les. Lavez et équeutez les tomates cerises, gardez-en 2 pour la décoration. Passez le tout au Smoothie ix. m Ajoutez éventuellement un peu d’eau minérale si vous jugez le jus trop épais. Excellent pour la digestion et la circulation. Pétillant aux fruits rouges Préparation : 5 min Pour 4 verres 150 g de fraises 150 g de framboises ½ citron 2 c.s. de miel ½ l d’eau pétillante Lavez délicatement les fruits. Equeutez les fraises et retirez la peau du citron. Passez tous les fruits au Smoothie ix. Ajoutez le m miel et l’eau pétillante fraîche, puis mélangez. Servez aussitôt. Un Soda maison garanti sans colorant et riche en vitamine C. ÉTÉ 43 Rose fushia Préparation : 5 min Pour 4 verres 1/4 pastèque 6 grosses fraises 1 citron vert 20 cl de thé Earl Grey froid feuilles de menthe Préparez une tasse de thé Earl Grey peu infusé, et laissez-le refroidir. Epluchez et coupez en morceaux la pastèque (il est inutile de l’épépiner). Pelez le citron à vif et coupez-le en 4. Essuyez délicatement les fraises avec un papier absorbant humide, passez-les à la centrifugeuse ou au Smoothie ix (pour un aspect m plus onctueux) et enchaînez avec la pastèque et le citron vert. Ajoutez le thé glacé et mélangez. Répartissez dans les verres et décorez de feuilles de menthe. Smoothie Soleil Préparation : 5 min Pour 4 verres 2 pamplemousses roses 1 nectarine jaune 1 banane 1 pincée de gingembre en poudre glaçons Epluchez la banane et la nectarine. Passez au SmoothieMix la banane puis la nectarine. Remplacez le Smoothie ix par le presse-agrumes. m Pressez le jus des pamplemousses roses. Mélangez les jus, le gingembre et ajoutez quelques glaçons. Dégustez aussitôt. Vous pouvez également peler les pamplemousses mix. et les passer également au Smoothie Smoothie vert aux légumes Préparation : 10 min Pour 4 verres 2 poivrons verts 1 concombre 3 tomates vertes 1 oignon vert 1 botte de basilic glaçons (optionnel) Sel et poivre du moulin ÉTÉ 44 Epluchez le concombre et l’oignon. Lavez puis coupez en gros morceaux tous les légumes. Passez tous les légumes au Smoothie ix en commençant m par le basilic. Agrémentez de sel et de poivre. Servez frais avec quelques glaçons si besoin. Gaspacho de pastèque Préparation : 10 min Pour 6 personnes ½ pastèque 1 concombre 3 tomates 1 botte de menthe 1 c.c. de vinaigre de vin 3 c.s. d'huile d’olive sel, poivre ou Epluchez la pastèque et le concombre. Lavez et coupez les tomates en 2. Mettez tous les ingrédients dans le Smoothie ix m (ou centrifugeuse) en commençant par la menthe, puis les tomates. Dans le gaspacho, ajoutez le vinaigre, l’huile, sel et poivre. Servez frais. Coulis de poivrons grillés à l’huile d’olive Préparation : 10 min • Cuisson : 30 min Pour 30 cl. 1 poivron rouge 2 poivrons jaunes 2 c.s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail sel, poivre Préchauffez le four en position grill. Lavez et essuyez les poivrons. Placez-les sur une feuille d’aluminium à mi-hauteur de votre four. Tournez les régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de toute part, soit environ 30 minutes. Retirez les poivrons du four et laissez-les légèrement tiédir. Enlevez les pédoncules pendant que les poivrons sont encore chauds (ils se détacheront ainsi facilement), coupez-les poivrons en gros morceaux sans les épépiner ni les peler (sauf si la peau est carbonisée) et passez-les au Smoothie ix. m Ajoutez l’huile d’olive, la gousse d’ail écrasée, assaisonnez selon votre goût et mélangez. A déguster chaud en accompagnement d’un rôti de viande et de pâtes fraîches ou froid avec un tartare de saumon par exemple. ÉTÉ 46 Eventail de melon au coulis de framboises 4-mm Préparation : 15 min Pour 4 personnes 1 gros melon 300 g de framboises ½ citron 3 c.s. de sucre glace menthe fraîche Coupez le melon en quatre, retirez les pépins et la peau. Emincez les morceaux à l’aide du disque 4 mm. Réservez. Rincez rapidement les framboises. Equipez votre Duo de l’accessoire Smoothie ix et m préparez votre coulis de framboises. Ajoutez un filet de jus de citron et le sucre glace, mélangez. Versez dans chaque assiette, un peu de coulis et disposez dessus en éventail les tranches de melon. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche et servez aussitôt. Esquimaux fraise, framboise, melon Préparation : 10 min • Congélation : 24 h Pour 4 esquimaux 1 melon 250 g de fraises 250 g de framboises sirop de sucre de canne (facultatif) ÉTÉ 48 Coupez le melon en quatre, retirez les pépins et la peau. Lavez délicatement les fruits rouges et équeutez les fraises. Passez tous les fruits au Smoothie ix, ajoutez un peu de sirop de sucre de m canne si vous trouvez le mélange trop acide. Versez le mélange dans des moules à bâtonnets glacés et placez-les 24 h au congélateur. Vous pouvez ajouter quelques petits morceaux de fruits. Sorbet myrtille Préparation : 10 min • Cuisson : 5 min • Sorbetière : 20 min Pour environ 1 litre 600 g de myrtilles 50 g de sucre en poudre 300 ml d'eau Dans une casserole, faites bouillir 30 cl d'eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop, puis retirez du feu. Lavez les myrtilles et déposez-les dans le sirop encore chaud. Passez le tout au Smoothie ix et m faites refroidir le mélange. Versez ensuite le coulis dans une sorbetière et laissez prendre environ 20 minutes. Gelée de groseilles Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min Pour 4 pots 1,5 kg de groseilles 800 g de sucre 20 g de gélifiant à confiture jus de citron (facultatif) Lavez et égrappez les groseilles. Passez les fruits au Smoothie ix et pesez le jus. Dans un bol, mélangez m le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. Placez le jus dans une bassine à confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le même poids de sucre, ramenez à ébullition et cuisez à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant constamment. Ecumez et versez aussitôt la gelée dans des pots. Astuce : ajoutez une goutte de citron en fin de cuisson, il préservera la couleur des fruits rouges. ÉTÉ 50 Pâte de fruits à la prune Préparation : 15 min • Cuisson : 45 min • Séchage : 24 h Pour env. 60 pâtes de fruits 600 g de prunes 1/2 citron 700 g de sucre 25 g de gélifiant à confiture Lavez les prunes et pochez-les dans de l’eau frémissante. Egouttez-les et dénoyautez-les. Passez les fruits au Smoothie ix, puis ajoutez un filet de m jus de citron. Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 75 g de sucre. Saupoudrez-en le coulis en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Versez le coulis obtenu dans une casserole à bord haut, ajoutez 300 g de sucre. Chauffez et mélangez jusqu’à ébullition, ajoutez 300 g de sucre et faites cuire le tout jusqu’à 110°C. Coulez aussitôt dans un moule à fond plat sur 1 cm de hauteur environ. Faites prendre au froid pendant 24 heures, puis détaillez en carrés de 3 cm de côté, roulez-les dans du sucre cristallisé, retirez l’excédent et stockez-les dans une boîte hermétique. Vous trouverez facilement le gélifiant à confiture (à base de pectine de pomme), au rayon sucre de votre magasin d’alimentation. ÉTÉ 52 AUTOMNE Betterave, pomme, fenouil Préparation : 5 min Pour 2 verres 1 petite betterave cuite 1 pomme Granny 1 petit fenouil Epluchez la betterave cuite. Lavez et coupez en morceaux la pomme et le fenouil. Réservez éventuellement quelques fanes du fenouil pour la décoration. Passez ensuite tous les ingrédients en commençant par la betterave à la centrifugeuse, servez et dégustez aussitôt. Ananas, brocoli Préparation : 5 min Pour 2 verres 4 bouquets de brocoli 1/2 ananas Détachez 4 bouquets de brocoli et lavez-les soigneusement. Enlevez la peau du demi ananas puis passez-le à la centrifugeuse et ajoutez en suivant le brocoli. Servez avec des glaçons. Detox Préparation : 5 min Pour 2 verres 4 carottes moyennes 1 betterave rouge cuite ¼ de céleri rave ½ citron vert Epluchez la betterave, nettoyez les carottes et le céleri. Coupez les légumes en morceaux. Passez à la centrifugeuse la betterave, le céleri et enfin les carottes. Vous pouvez remplacer le ¼ de céleri rave par 2 branches de céleri. Detox et revitalisant. AUTOMNE 54 Cresson, persil, carotte, citron Préparation : 5 min Pour 2 verres ½ botte de cresson ½ botte de persil 4 carottes 1 citron Lavez les légumes. Epluchez les carottes si elles ont été traitées et enlevez les extrémités. Retirez la peau du citron. Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse en commençant par le cresson et le persil et en terminant par les carottes. Un cocktail très stimulant ! Fenouil, tomate, citron Préparation : 5 min Pour 2 verres 1 fenouil 1 tomate 1 citron jaune quelques branches de persil AUTOMNE 56 Lavez le fenouil et la tomate et coupez-les en morceaux. Pelez le citron et coupez-le en quatre. Passez à la centrifugeuse le persil, la tomate puis le citron et terminez par le fenouil. Goyave, pomme, framboise Préparation : 5 min Pour 1 verre 1 goyave 1 poignée de framboises 1 pomme Granny Epluchez la goyave. Coupez la pomme et la goyave en morceaux. Passez à la centrifugeuse d’abord les framboises, puis les morceaux de fruits en alternant goyave et pomme. Ajoutez quelques glaçons et dégustez aussitôt. Orange, fenouil, menthe Préparation : 5 min Pour 2 verres 3 oranges 1 fenouil 10 feuilles de menthe Lavez et coupez le fenouil en gros morceaux. Passez à la centrifugeuse 6 feuilles de menthe avec le fenouil, préalablement lavées, et réservez le jus. Pressez ensuite les oranges à l’aide du presse-agrumes. Mélangez les 2 jus et servez aussitôt. Décorez avec les feuilles de menthe restantes. AUTOMNE 57 Poire, céleri ou Préparation : 5 min Pour 2 verres 3 poires 1 branche de céleri gingembre moulu Lavez les poires et le céleri. Passez-les à la centrifugeuse ou au Smoothie ix. Saupoudrez m d’un peu de gingembre et dégustez. Vous pouvez également centrifugez un peu de gingembre frais pour encore plus de peps. Raisin, carotte, citron Préparation : 5 min Pour 2 verres 1 belle grappe de raisin noir 3 carottes 1/2 citron Lavez et égrappez le raisin. Passez les grains de raisin, puis les morceaux de carottes préalablement lavées à la centrifugeuse. Ajoutez le jus du citron. Mélangez et servez. Potion de Popeye ou Préparation : 5 min Pour 2 verres ½ ananas 1 poignée de jeunes pousses d’épinard 1 pomme 20 feuilles de menthe 2 citrons vert AUTOMNE 58 Retirez la peau de l’ananas et coupez-le en grosses tranches. Lavez les feuilles d’épinard, de menthe et la pomme. Pelez les citrons. Passez au Smoothie ix (ou à la centrifugeuse) : les feuilles m d’épinard et de menthe roulées ensemble, la pomme, les citrons et terminez par l’ananas. Yaourt raisin framboises Préparation : 10 min Pour 4 verres 300 g de framboises 1 belle grappe de raisins noirs 300 g de yaourt crémeux 100 ml de lait 1/2 c.c. de poivre blanc 2 c.c. de miel Rincez rapidement les framboises (réservez quelques framboises pour la décoration). Lavez et égrappez le raisin puis passez-les fruits au Smoothie ix. Mélangez le coulis raisin-framboises m au fouet avec le yaourt, le lait, le poivre et le miel. Répartissez dans 4 verres bas, ajoutez quelques fruits sur le dessus. Tisane revitalisante Préparation : 5 min Pour 2 verres 300 g de raisins noirs 2 cm de gingembre frais 20 cl de tisane à la camomille AUTOMNE 60 Lavez et égrappez le raisin. Pelez le gingembre puis passez-le à la centrifugeuse et continuez avec le raisin. Mélangez le jus de raisin-gingembre à 20 cl de tisane à la camomille (très chaude). Crème de potimarron à l’orange, carotte et épices 4-mm Préparation : 10 min • Cuisson : 25 min Pour 6 personnes 1 petit potimarron 5 carottes 2 pommes de terre 1 orange 1 bouillon de volaille 100 ml de crème liquide 10 g de beurre cannelle gingembre sel, poivre Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes (il n’est pas nécessaire d’éplucher le potimarron, sauf s’il a été traité). Emincez les légumes au coupe-légumes avec la lame de 4 mm (videz la midi-cuve régulièrement). Faites cuire les légumes dans un peu de bouillon de volaille (l'eau doit juste recouvrir les légumes) environ 25 min. Passez le tout au Smoothie ix avec l’orange épluchée. Agrémentez de crème liquide et de beurre ainsi que de cannelle et de gingembre. Servez chaud. m Salade d'endive, fenouil, vinaigrette à l'orange 4-mm 2-mm Préparation : 5 min Pour 6 personnes 6 endives ½ fenouil 250 g de saumon fumé 250 g de chèvre demi-sec 1 orange vinaigre de cidre huile d’olive AUTOMNE 62 Lavez les endives rapidement sous l’eau, retirez les feuilles abîmées et le centre du pied en creusant un cône à l’intérieur à l’aide d’un couteau pointu (pour enlever l’amertume). A l’aide du coupe-légumes, émincez les endives avec la lame 4 mm et le fenouil avec la lame 2 mm. Dressez-les dans un plat. Coupez le saumon et le fromage de chèvre en petits morceaux puis déposez-les sur la salade. Pressez l’orange avec le presse-agrumes. Agrémentez le jus de vinaigre de cidre et d’huile d’olive. Assaisonnez la salade avec la vinaigrette. Chutney de kaki Préparation : 5 min • Cuisson : 15 min Pour 40 cl 1 oignon 2 gros kakis très mûrs 1 branche de thym 1 feuille de laurier 1 cuillérée de vinaigre de Xérès 1 c.s. de miel 25 g de pignons grillés Lavez les kakis , retirez les pédoncules et coupezles en gros morceaux. Préparez un coulis de kaki à l’aide du Smoothie ix. Faites suer l'oignon haché m dans du beurre, puis ajoutez la pulpe de kaki, le thym, le laurier, le vinaigre et le miel. Laissez mijoter 15 minutes, ajoutez les pignons en fin de cuisson. Ce chutney accompagne agréablement une volaille. Le coulis de kaki est aussi excellent nature pour accompagner un dessert (ex. : moelleux au chocolat). Green cake Préparation : 5 min • Cuisson : 30 min Pour 6 personnes 8 pommes moyennes 3 œufs 2 verres* de farine 1 verre d’avoine 1 1/2 verre de sucre 1 verre d’huile 1 sachet de levure 1 pincée de cannelle Sucre glace *1 verre = 200ml Enlevez la queue et les pépins des pommes. Passez-les à la centrifugeuse. Buvez le jus ou transformez-le en sorbet. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Récupérez toute la pulpe retenue dans le panier. Ajoutez tous les ingrédients en laissant la farine en dernier. Bien mélangez (la pâte est un peu élastique, c’est normal). Beurrez un moule, versez la pâte. Lissez la surface et glissez au four pendant environ 30 min. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Rien ne se perd tout se recycle et en plus c’est bon ! AUTOMNE 64 HIVER Ananas, mangue, kiwi ou Préparation : 5 min Pour 2 verres 1/2 ananas de taille moyenne 1 petite mangue 1 kiwi Epluchez les fruits et dénoyautez la mangue. Coupez-les en gros morceaux. Passez tous les fruits au Smoothie ix en terminant par l’ananas. m Vous pouvez également préparer ce jus à la centrifugeuse mais le rendement sera inférieur. Allongez éventuellement avec un peu d’eau minérale, car ce jus est assez épais. Cranberries, Orange, Poire Préparation : 5 min Pour 2 verres 1 poignée de cranberries* 2 oranges 1 poire Digest booster Préparation : 5 min Pour 2 verres 1 grosse tranche de chou blanc ½ ananas 4 branches de menthe 1 cm de gingembre frais HIVER 66 Lavez les baies et la poire, équeutez-la. Retirez la peau des oranges et coupez-les en 2. Passez les fruits au Smoothie ix en commençant m par les baies, ajoutez ensuite la poire et terminez par les oranges. * La cranberry (ou canneberge) est originaire d’Amérique du Nord, riche en antioxydants, elle est réputée pour prévenir les infections urinaires. Vous pouvez la remplacer par des airelles (sa cousine européenne) en bocal ou des cranberries séchées (plus faciles à trouver) que vous aurez laissé tremper au moins 1 h dans du thé chaud. ou Retirez la peau de l’ananas. Passez tous les ingrédients à la centrifugeuse ou au Smoothie ix m en commençant par la menthe, l'ananas, le gingembre puis le chou. Dégustez. Douceur lactée Préparation : 5 min Pour 2 verres 2 kiwis 1 pomme Granny 15 cl de lait 1 c.s. de sirop de menthe Pelez les kiwis et lavez la pomme. Coupez les fruits en morceaux, puis passez-les à la centrifugeuse. Dans un pichet, mélangez au fouet le lait, le jus de fruits et une cuillère à soupe de sirop de menthe. Dégustez aussitôt. Passion, banane, orange, citron Préparation : 5 min Pour 2 verres 6 1 2 1 fruits de la passion banane oranges citron vert Coupez les fruits de la passion en 2 et videz la pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Passez au Smoothie ix la pulpe des fruits de la passion, puis la banane (pelée et coupée en morceaux). Pressez les oranges et le citron vert à l’aide du presse-agrumes (vous pouvez également m mix). peler les agrumes et les passer au Smoothie Mélangez le tout au shaker avec des glaçons. Pomme, carotte, orange Préparation : 5 min Pour 2 verres 1 pomme 2 oranges 2 carottes Lavez les fruits et légumes. Enlevez les extrémités des carottes et coupez la pomme en morceaux pour les passer à la centrifugeuse. Réservez le jus. Pressez les oranges avec le presse-agrumes (ou si vous préférez, pelez les oranges, détachez les quartiers et passez-les également à la centrifugeuse). Mélangez les jus obtenus dans un shaker avec éventuellement un peu de glace pilée. A déguster très frais sans attendre. Un cocktail incontournable qui plaira à tous. Pour lui donner plus de caractère, vous pouvez ajouter une branche de céleri. HIVER 67 Cocktail ananas-papaye au lait de soja Préparation : 5 min Pour 4 verres 2 papayes 6 tranches d’ananas 200 ml de lait de soja 1 cm de gingembre frais 2 c.s. de jus de citron vert Epluchez les papayes, ôtez les graines, coupez-les en gros dés et passez-les au Smoothie ix. m Epluchez l’ananas et coupez 6 tranches en gros dés, puis passez-les avec le petit morceau de gingembre au Smoothie ix. m Ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert. Incorporez le lait de soja au jus. Mélangez bien et servez aussitôt. Voyage en Thaïlande Préparation : 5 min Pour 2 verres 10 litchis ¼ d'ananas 1 pomme 20 cl de lait de coco 1 cm de citronnelle* Pelez et dénoyautez les litchis. Retirez la peau de l’ananas, coupez-le en gros morceaux. Lavez la pomme. Passez au Smoothie ix le morceau m de citronnelle, ajoutez les litchis, puis l’ananas et terminez par la pomme. Ajoutez au jus le lait de coco et mélangez. * Vous pouvez aussi utiliser de la citronnelle moulue. HIVER 68 Sirop de grenadine Préparation : 15 min • Cuisson : 15 min Pour env. ½ l de sirop 3 grenades Sucre ½ citron Épluchez et égrenez les grenades en prenant soin de ne pas laisser les petites peaux qui sont amères. Passez les grains à la centrifugeuse. Mélangez un volume de jus de grenade avec le même volume de sucre dans une petite casserole à fond épais. Portez à ébullition tout en fouettant le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Laissez réduire environ 10 min en remuant de temps en temps. Laissez refroidir un peu puis ajoutez 1 c.c. de jus de citron, versez ensuite le sirop dans une bouteille en verre fermée hermétiquement. Se conserve 1 mois au réfrigérateur. Choisissez des grenades bien mûres et bien lourdes. Verrines Betterave, orange, cumin Préparation : 5 min Pour 6 personnes 6 petites betteraves rouges cuites 1 orange Cumin moulu Sel, poivre HIVER 70 Retirez les peaux des betteraves et de l’orange. Passez-les au Smoothie ix. Ajoutez cumin, sel et m poivre ; mélangez. Servez à l’apéritif ou en amuse-bouche pour accompagner des gambas poêlés. Crème de navet boule d’or à la vanille Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min Pour 6 personnes 6 navets boule d’or 1 c.c. de sucre 100 ml de crème liquide 40 g de beurre 1 gousse de vanille Epluchez les navets et taillez-les en dés. Faites les cuire 20 min dans 1 l d’eau, avec le beurre, le sucre et du sel. Passez les navets au Smoothie ix. Ajoutez la m crème, le beurre et la vanille. Salade de patate douce aux herbes fraiches 4-mm Préparation : 10 min • Cuisson : 10 min Pour 6 personnes 700 g de patates douces 70 g d’amandes effilées 2 branches de menthe fraîche 3 branches de coriandre cumin en poudre 1 c.s. de beurre sel, poivre vinaigre de vin blanc huile d’olive HIVER 72 Epluchez les patates douces et émincez-les au coupe-légumes avec l’éminceur 4 mm. Faites cuire al dente les tranches de patate douce dans un fond d’eau (les tranches doivent être tout juste recouvertes d'eau) avec du beurre et du sel, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, faites griller à sec les amandes dans une poêle ; ciselez les herbes et réservez. Dans un bol, mettez le sel, le poivre, le cumin, la moitié des herbes ciselées, le vinaigre et l’huile, puis mélangez. Versez sur les patates douces, ajoutez les amandes et mélangez très délicatement. Saupoudrez du reste des herbes. Jus d'agrumes épicé Préparation : 10 min • Cuisson : 15 min Pour 4 personnes 2 oranges à jus 1 pamplemousse 1 citron jaune 1 capsule de Safran Piment d’Espelette 1 c.s. de miel Pressez les agrumes. Versez le jus dans une casserole à fond épais. Ajoutez le miel, le safran et une pincée de piment d’Espelette. Laissez réduire environ 15 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse. Délicieux sur une salade de fruits. Vous pouvez également transformer ce jus en version sucré-salé, en ajoutant 2 c.s. d’huile d’olive, sel et poivre. Pour accompagner un poisson grillé. Petits flans au pamplemousse Préparation : 10 min • Repos : 1 h • Cuisson : 10 min + 30 min Pour 4 personnes 1 gros pamplemousse 125 g de sucre en poudre 3 gros œufs 4 c.c. de cassonade 1 c.s. rase de Maïzena HIVER 74 Pressez le pamplemousse et versez 30 cl de jus dans une casserole avec le sucre. Chauffez 10 minutes à feu doux, mélangez, puis laissez tiédir. Dans un bol, fouettez les œufs entiers avec la Maïzena. Incorporez alors le jus de pamplemousse tiède sans cesser de fouetter, puis versez dans 4 ramequins. Faites cuire les petits flans 30 minutes à la vapeur douce, dans un cuiseur vapeur ou à défaut au bain marie. Laissez refroidir. Saupoudrez les flans de cassonade et placez-les minimum 1 heure au réfrigérateur. Servez très frais. Gelée pomme-cannelle aux agrumes Préparation : 15 min • Cuisson : 10 min Pour 3 à 4 pots 1,5 kg de pommes Granny 1 kg de sucre 40 g de gélifiant à confiture 1 citron 1 orange 1 c.c. de cannelle Lavez les pommes. Passez la moitié des pommes à la centrifugeuse, videz le panier, puis passez le reste des pommes. Pressez l’orange et le citron à l’aide du presse-agrumes et ajoutez leur jus à celui des pommes. Pesez le jus. Dans un bol, mélangez le gélifiant avec 2 cuillères à soupe de sucre. Placez le jus dans une bassine à confiture et saupoudrez le gélifiant en remuant délicatement avec une cuillère en bois. Portez et maintenez à ébullition pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Ajoutez le même poids de sucre ainsi qu’une cuillère à café de cannelle. Ramenez à ébullition et cuisez à feu vif pendant 3 minutes en mélangeant constamment. Mettez aussitôt en pots. Pour vérifier la prise : faites couler une goutte de gelée sur une assiette très froide, elle doit se figer. HIVER 76 INDEX DES RECETTES Boissons 78 100% fruits Nectar fraise, banane Pomme, fraise Abricot, prune, citron Au temps des cerises Smoothie Soleil* Goyave, pomme, framboise Ananas, mangue, kiwi Cranberries, orange, poire Passion, banane, orange, citron p. p. p. p. p. p. p. p. p. Au jardin Carotte, concombre, citron vert Top énergie Le potager Melon, concombre, poire, menthe Pêche, tomate cerise Smoothie vert aux légumes* Betterave, pomme, fenouil Brocoli, ananas Detox Fenouil, tomate, citron Cresson, persil, carotte, citron Orange, fenouil, menthe Poire, céleri Raisin, carotte, citron Potion de popeye Digest booster Pomme, carotte, orange p. 30 p. 30 p. 31 p. 42 p. 43 p. 44 p. 54 p. 54 p. 54 p. 56 p. 56 p. 57 p. 58 p. 58 p. 58 p. 66 p. 67 Lait, thés & Cie Milk-shake poire-myrtille au germe de blé Douceur lactée Cocktail ananas, papaye au lait de soja Voyage en Thaïlande Rose fushia Pétillant aux fruits rouges Tisane revitalisante Sirop de grenadine p. p. p. p. p. p. p. p. Printemps Été Automne Hiver 30 31 42 42 44 57 66 66 67 43 67 68 68 44 43 60 70 INDEX DES RECETTES Coulis et sauces Coulis de tomates classique Ketchup maison Coulis de poivrons grillés à l’huile d’olive Chutney de kaki Jus d'agrumes épicé Sauce aux fraises et vin doux p. p. p. p. p. p. 36 36 46 64 74 38 p. p. p. p. p. p. p. p. p. p. 32 32 46 70 62 72 38 34 62 72 p. p. p. p. p. p. p. p. p. p. p. 60 48 74 64 50 48 40 40 50 76 52 Entrées Velouté de concombre à la grecque Gaspacho Gaspacho de pastèque* Verrines betterave, orange, cumin Salade d'endive, fenouil, vinaigrette à l’orange* Salade de patate douce* Clafoutis printanier Emulsion d'asperges Crème de potimarron* Crème de navet boule d’or* Desserts Yaourt raisin framboise Eventail de melon au coulis de framboises Petits flans au pamplemousse Green cake Sorbet de myrtille Esquimaux fraise, framboise, melon Confiture acide* Confiture de fraises Gelée de groseilles Gelée de pomme-cannelle aux agrumes Pâte de fruits à la prune * Ces recettes ont été élaborées par notre partenaire Interfel (Jessyca Kopacz). 79 Imprimé par Bezin Haller - réf. : 460 063 - 11/2014 Ce symbole indique que ce produit ne doit pas être traité avec les déchets ménagers. Il doit être apporté dans un point de collecte adapté au recyclage des équipements électriques et électroniques. Pour connaître l’emplacement des points de collecte, vous pouvez contacter votre municipalité ou votre déchetterie. Nous nous réservons le droit de modifier à tout moment et sans préavis les caractéristiques techniques de cet appareil. Les informations figurant dans ce document ne sont pas contractuelles et peuvent être modifiées à tout moment. © Tous droits réservés pour tous pays par Magimix. ">
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