Giorik HORNO SBPG061 Manuel utilisateur

Manuel d'installation,
utilisation et maintenance
Fours mixtes, A convection et A vapeur
SBPE061 SBPE101 SBPE102 SBPE201 SBPE202
SBPG061 SBPG101 SBPG102 SBPG201 SBPG202
Table des matières
1. Installation
3
1.1. Avertissements généraux et de sécurité 3
1.2.Positionnement
4
1.3.Réglage des charnières et
du pivot de fermeture de la porte
5
1.4. Branchement hydrique
6
1.4. Branchement de l'évacuation
6
1.6. Branchement électrique
7
1.7. Branchement du gaz
9
1.8.Evacuation des fumées
10
1.9.Mise en fonction et vérification du four
12
2. Instructions d'utilisation
2.1.Informations préliminaires
2.2. Cuisson à convection
2.3.Cuisson mixte à convection/vapeur
2.4Cuisson à vapeur
2.5.Préchauffement
2.6.Cuisson aiguille
13
13
14
15
16
17
18
2.7.Cuisson avec Δt19
2.8.Programmation
20
2.9.Refroidissement
22
2.10.Soupape d'évacuation
23
2.11. Lavage
24
2.11.Touche ESC
25
4. Composants de
contrôle et sécurité
4.1.Electrovanne
4.2.Micro-interrupteur porte magnétique
4.3.Protection thermique du moteur
4.4.Thermostat de sécurité
de la chambre de cuisson
4.5.Contrôle de flamme
5. Que faire si
5.1.Problèmes plus communs
5.2.Contrôles effectués seulement
par un technicien autorisé
5.3. Gestion des pièces de rechange
6. Spécificités
6.1. Données techniques
7. Schémas d'installation
28
28
28
28
28
28
29
29
29
29
32
32
33
7.1.Mod. SBPE061
33
7.2.Mod. SBPG061
34
7.3.Mod. SBPE101/SBPE102
35
7.4.Mod. SBPG101/SBPG102
36
7.5.Mod. SBPE201
37
7.6.Mod. SBPG201
38
7.5.Mod. SBPE202
39
7.5.Mod. SBPE202
40
3. Maintenance
26
3.1.Nettoyage
26
3.2.Evacuation humidité
27
8. Description des alarmes
41
3.3.Nettoyage de la vitre
27
8. Panneau de contrôle
43
3.4.Nettoyage du filtre d'aération
27
Cher Client,
Nous vous remercions pour votre choix d'acquisition de notre produit.
Ce four fait partie d'une ligne d'appareils projetée spécialement pour la boulangerie et la pâtisserie, elle est
composée de fours à gaz et électriques de capacités diverses. Ces fours ont à la fois: une grande facilité
d'utilisation, ergonomie et contrôle de cuisson, tout ceci dans un design agréable et moderne.
Le four a une garantie de 12 mois pour d'éventuels défauts de fabrication et démarre à la date indiquée sur
la facture de vente. La garantie couvre le fonctionnement normal du four et n'inclue pas les matériaux de
consommation (ampoules, joints, etc..) et les pannes causées par l'installation, l'usure, la maintenance,la
réparation, le détartrage et le nettoyage erronés, manipulations et usages impropres.
Le fabricant se réserve à chaque moment le droit d'apporter au produit les modifications qu'il considère nécessaires ou utiles.
2
1. Installation
1.1. Avertissements généraux et de sécurité
Lire attentivement ce manuel avant l'installation
et la mise en fonction de l'appareil, car le texte
donne d'importantes indications concernant la
sécurité d'installation, d'utilisation et d'entretien
de l'appareil.
Conserver ce manuel avec soin et dans un lieu
facilement accessible pour toute consultation
ultérieure par les opérateurs.
Joindre toujours ce manuel en cas de transport du
four, si nécessaire, demander une copie au revendeur autorisé ou directement à son constructeur.
Les enfants doivent être surveillés pour les empêcher de jouer ou utiliser l'appareil.
Pendant le fonctionnement faire attention aux
zones chaudes de la surface externe de l'appareil qui, en conditions de fonctionnement, peuvent
dépasser 60° C.
En cas de panne ou de mauvais fonctionnement,
l’appareil doit être désactivé; pour sa réparation
éventuelle contacter uniquement un SAT agréé
par le constructeur et exiger des pièces de rechange originales.
Au moment du déballage, contrôler immédiatement que le four soit en bon état et ne présente
aucun dommage dû au transport. En aucun cas
n'installer ou n'utiliser d'appareil endommagé;
dans le doute contacter immédiatement l’assistance technique ou votre revendeur de confiance.
Ne pas installer d'autres sources de chaleur,
comme par exemple des friteuses ou des plaques
de cuisson aux abords de l'appareil.
L’installation, l'entretien extraordinaire et les opérations de réparation de l'appareil doivent être effectués uniquement par un personnel professionnellement qualifié et en respectant les instructions
du constructeur.
En cas d'inutilisation prolongée du four, couper les
alimentations en eau et en électricité.
L’appareil a été conçu pour cuisiner des aliments
dans des locaux fermés et doit être utilisé uniquement pour cette fonction: toute utilisation différente doit être évitée car impropre et dangereuse.
Le four doit être utilisé seulement par un personnel spécialement formé. Pour éliminer le risque
d'incidents ou de dommages à l'appareil, il est en
outre fondamental que le personnel reçoive régulièrement une formation sur les instructions de
sécurité.
Ne pas déposer ou utiliser de substances inflammables dans les abords de l'appareil.
Avant la mise en fonction de l'appareil, contrôler
d'avoir éliminé toutes les parties de l'emballage,
en ayant soin de respecter les normes en vigueur
en la matière.
Toute modification de l'installation du four qui
apparaîtrait comme indispensable devra être approuvée et effectuée par un personnel technique
agréé.
Toute modification de câblage du four n'est pas
autorisée.
Le non respect des consignes précédentes peut
compromettre la sécurité de l'appareil et la vôtre.
Le four ne doit pas être utilisé par des personnes
présentant des capacités physiques, sensorielles
ou mentales réduites ou des personnes sans expérience ou connaissances, sauf si elles ont été
supervisées ou instruites quant à l'utilisation de
l'appareil par une personne responsable de leur
sécurité.
3
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
1. Installation
1.1. Avertissements généraux et de sécurité
Les versions à gaz sont conformes aux conditions essentielles requises selon la Directive Gaz 2009/142/CEE
et sont donc dotées d'un certificat d'examen CE délivré par un Organisme notifié. Il satisfait aux prescriptions
des normes de gaz ci-dessous :
EN 203 + successives mises à jour;
EN 437 + successives mises à jour.
Pour l'installation, doivent être respectées les conditions de sécurité contenues dans :
Les Normes UNI CIG n° 7222-7723-8723 + les mises à jour successives.
L’appareil est conforme aux exigences essentielles des Directives de Basse Tension 73/23/CEE et 2006/95/CEE Il
satisfait aux prescriptions des normes électriques suivantes:
EN 60335-1 + mises à jour successives;
EN 60335-2-42 + mises à jour successives;
EN 55104 / EN 55014 + mises à jour successives;
EN 61000 + mises à jour successives;
L'appareil est conforme aux conditions essentielles de la Directive de Compatibilité Electromagnétique.
1.2. Positionnement
Les appareils ont été conçus pour être installés dans des locaux fermés, ne peuvent pas être utilisés à l'air
libre ou sous la pluie.
Le lieu choisi pour l'installation de l'appareil doit présenter une surface rigide, plate et horizontale pour pouvoir
supporter en toute sécurité le poids de l'ensemble appareil/support et de la charge maximum.
L’appareil doit être installé dans une pièce correctement ventilée.
Le four doit être installé sur un support stable.
L’appareil doit être retiré de son emballage, contrôlé
et installé en prenant soin de ne pas le mettre sur
ou contre les murs, des cloisons, des séparations,
des meubles de cuisine ou des revêtements en
matériaux inflammables.
Observer scrupuleusement les normes anti-incendie
en vigueur.
fig. 1
4
Une distance minimum de 50 mm doit être
maintenue sur tous les côtés entre le four et les
cloisons ou les autres équipements. On conseille de
laisser 500 mm d'espace entre le côté gauche du
four et la cloison correspondante de la pièce (fig. 1)
pour faciliter son installation et sa maintenance.
1. Installation
1.2. Positionnement
Tous les matériaux utilisés pour l'emballage sont
compatibles avec l'environnement; ils peuvent être
conservés sans danger ou être éliminés selon les
normes en vigueur
Le four doit être posé à plat: pour régler la hauteur
des pieds de mise de niveau, agir à l'aide d'un niveau à bulle, comme indiqué sur la fig. 2.
Les dénivelés ou inclinaisons d'une certaine importance peuvent influencer négativement le fonctionnement du four.
Retirer des panneaux externes toute la pellicule de
protection en la détachant lentement, pour éviter de
laisser des traces de colle.
Contrôler que les ouvertures et les fissures d'aspiration ou d'élimination de la chaleur ne soient en
aucune façon bouchées.
fig. 2
1.3. Réglage des charnières et du pivot de fermeture de la porte
Une fois que le four est positionné correctement
à son emplacement, il faut vérifier la fermeture et
l'étanchéité des joints de la porte sur la chambre de
cuisson du four.
Les charnières de la porte sont réglées de façon à
assurer l'étanchéité maximum de la porte du four
lorsqu'il est en marche. Il est possible de régler la
charnière supérieure et inférieure.
fig. 3
Pour régler l'étanchéité de la porte, si ceci est nécessaire, desserrer le boulon (fig. 3) et déplacer la porte
dans la position désirée. Une fois que le réglage est
terminé, serrer de nouveau le boulon.
La tige de fermeture de la porte peut être réglée soit
en hauteur qu'en profondeur afin d'éliminer d'éventuelles fuites de vapeur pendant la cuisson.
fig. 4
Pour régler la position de la tige de fermeture de la
porte, desserrer le boulon (fig. 4) et déplacer la tige
dans la position désirée (haute/basse); il est possible
aussi de visser le boulon pour augmenter la pression
exercée de la porte sur le joint ou dévisser le tige
pour la diminuer. A la fin du réglage, serrer de nouveau le boulon en s'assurant d'avoir positionné vers
le bas l'ancrage de fermeture de la serrure.
5
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
1. Installation
1.4. Branchement hydrique
La pression de l’eau doit être au maximum de (250
KPa) 2,5 bar. Si la pression de l’eau du réseau de
distribution dépasse cette valeur, il est nécessaire
d'installer un réducteur de pression en amont du
four.
La pression minimum de l'eau pour un fonctionnement
correct du four doit être supérieure à 0,5 bar.
Le four possède une entrée pour l'eau adoucie (fig.
5). L’installation d'un adoucisseur-détartreur est
fortement conseillée pour ramener la dureté de l'eau
à l'entrée de l'appareil dans une plage de tolérance
comprise entre 8° et 10° F.
Avant le branchement laisser couler une quantité
d'eau suffisante pour nettoyer les canalisations des
résidus ferreux éventuels. Vérifier que le filtre de
l'électrovanne soit propre (voir paragraphe 5.2).
fig. 5
Relier la conduite “Eau” au réseau de distribution de
l'eau froide spécifique et intercaler un robinet d'arrêt.
Vérifier que le robinet d’interception soit installé dans
un lieu facilement accessible à tout moment par
l'opérateur.
Attention: en cas de problème sur le tuyau de
remplissage en eau, le remplacer par un tuyau neuf,
et ne plus utiliser l'ancien tuyau.
1.5. Branchement de l'évacuation
A
Le four est doté d'un dispositif d'évacuation d'eau,
situé sur la partie basse arrière de l'appareil et présente deux tubes de diamètre de 28 mm.
Procéder au branchement du tuyau qui dépasse du
dispositif d'évacuation (fig. 6, réf. A). Le dispositif
de d'évacuation est un siphon; on conseille de brancher le tuyau sur un entonnoir ouvert.
Vérifier que le siphon interne soit plein d'eau et, dans
le cas contraire, le remplir en y mettant H2O avec la
vidange présente dans la chambre de cuisson.
fig. 6
6
1. Installation
1.6. Branchement électrique
SBHE061
MOD P04E
NR
POWER SUPPLY
3N 400V AC 50 HZ
OVEN POWER kW
10,0 BOILER POWER kW
000000/01/08
11,4
11,0
TOT. POWER kW
1,0
IP
fig. 7
L’installation électrique, comme prescrit et spécifié
par les normes en vigueur, doit être dotée d'une
efficace mise à la terre. Il est possible de garantir
la sécurité électrique de l’appareil uniquement en
présence d'une installation électrique aux normes.
Avant d'effectuer le branchement électrique,
contrôler les valeurs de tension et de fréquence
du réseau électrique pour vérifier si elles sont
conformes aux exigences de l'appareil indiquées sur
sa plaquette technique (fig. 7).
Pour la connexion directe au réseau d'alimentation
intercaler entre l'appareil et le secteur un dispositif
dimensionné en fonction de la charge qui assure la
déconnexion et dont les contacts ont une distance
d'ouverture qui permet la déconnexion complète
des catégories de surtension III, conformément aux
règles d'installation; ce dispositif doit être positionné
dans un lieu et de manière à être facilement
actionnable à tout moment par l'opérateur.
Tourner l’interrupteur général auquel sera connectée
la fiche du câble d'alimentation sur la position 0 (zéro).
Faire vérifier par un personnel professionnellement
qualifié que la section des câbles de la prise soit
adaptée à la puissance consommée par l'appareil.
Dévisser les vis qui fixent le côté gauche du four et
l'enlever (fig. 8).
fig. 8
Le câble flexible doit être en polychloroprène ou en élastomère synthétique sous gaine équivalente résistante
à l'huile. Utiliser un câble, de section adaptée au chargement correspondant à chaque appareil, comme
indiqué sur le tableau (tab. 1).
Modèles
SBPE061
SBPG061
SBPE101
SBPG101
SBPE102
SBPG102
SBPE201
SBPG201
SBPE202
SBPG202
Tension
3N 400V
1N 230V
3N 400V
1N 230V
3N 400V
1N 230V
3N 400V
1N 230V
3N 400V
1N 230V
Fréquence(Hz)
50
50
50
50
50
50
50
50
50
50
Puissance absorbée (kW)
10,4
12+0,4
15,7
19+0,7
25,8
28+0,8
30,8
38+0,8
51,6
56+1,6
Section câble
alimentation(mm2)
5 x 2,5
3 x 1,5
5x4
3 x 1,5
5x6
3 x 1,5
5 x 10
3 x 1,5
5 x 10
3 x 1,5
tab. 1
7
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
1. Installation
1.6. Branchement électrique
Fours électriques
Fours à gaz
L1 L2 L3
L
tab. 2
N
N
Entre phase et
il doit y avoir une
différence de potentiel
de 230 V.
Pour effectuer le branchement électrique se référer
aux schémas électriques présents en annexe de ce
manuel.
Enfiler le câble d'alimentation dans l'orifice serrecâble qui se trouve sur la partie inférieure, à gauche
du four.
Brancher le câble au bornier selon les indications
reportées sur le tab. 2.
Bloquer le câble avec le serre-câble.
La tension d'alimentation machine en marche ne
doit pas s'écarter de la valeur de tension nominale
de ±10%.
L’appareil doit être inclu dans un système
équipotentiel dont l'efficacité doit être vérifiée selon
les normes en vigueur. Le branchement doit se faire
avec le bornier, situé sur le châssis et marqué avec
le symbole de la fig. 9, duquel doit être raccordé un
câble de section minimum de 10 mm².
fig. 9
8
Pour les fours à gaz, attendre que le branchement
du gaz de l'appareil soit terminé avant de remonter
le côté du four; pour les fours électriques remonter
le côté du four.
1. Installation
1.7. Branchement du gaz (seulement pour les fours à gaz)
Nota bene
Le four est calibré au départ pour le fonctionnement
avec le type de gaz spécifié sur l'acte d'achat.
Le type de gaz pour lequel le four est configuré est
reporté sur la plaquette technique située sur l'appareil (fig. 10, réf. A).
Lors de la vérification, s'assurer que les
calibrages d'usine effectués sur les brûleurs
soient appropriés pour le type spécifique
d'installation, à travers l'analyse des gaz
produits par la combustion (CO2 et CO) et la
vérification de la portée thermique.
A
fig. 10
Prescriptions pour l'installation
Plus précisément, avec le four en marche à plein régime,
les valeurs de CO non dilué présentes à la vidange
doivent être inférieures à 1000 ppm. Si l'on trouve la
présence de CO non dilué supérieur à ces limites, il sera
nécessaire de vérifier les réglages des brûleurs uniquement par un technicien autorisé par le fabricant, qui
apportera les modifications nécessaires aux dispositifs
qui commandent la combustion et à ses paramètres.
Les données relevées doivent être notées et deviennent partie intégrante de la documentation technique de cet appareil.
Les opérations d'installation et de mise en fonction du four doivent être effectuées uniquement par un personnel qualifié selon les règlements et les normes en vigueur.
Les installations à gaz, les branchements électriques et les locaux d'installation des appareils doivent être
conformes aux règlements et aux normes en vigueur.
Tenir présent que l'air nécessaire pour la combustion de brûleurs est de 2 m3/h per kW di puissance installée.
Pour les utilisations ouvertes au public, les normes pour la prévention des accidents et les normes de sécurité
anti-incendie et anti-panique doivent être respectées.
Le branchement au raccord d'alimentation du gaz peut être effectué en utilisant des tuyaux métalliques
flexibles, en interposant un robinet d'interception homologué sur un endroit facilement accessible.
Faire attention que le tube flexible métallique de branchement au raccord d'entrée du gaz, ne touche pas les
parties surchauffées du four et qu'il ne soit pas soumis à des efforts de torsion et d'extension.
Utiliser des bandes de fixage conformes aux normes d'installation.
Vérifications à effectuer avant l'installation
Contrôler sur la plaquette technique située sur le côté gauche du four (fig. 10, réf. A) que l'appareil ait été livré
pour le type de gaz disponible chez l'usager.
Contrôler avec les données reportées sur la plaquette technique (fig. 10) que la portée du réducteur de pression soit suffisante pour l'alimentation de l'appareil.
Eviter d'interposer des réductions de section entre le réducteur et l'appareil.
On conseille de monter un filtre à gaz en amont du régulateur de pression afin de garantir un fonctionnement
optimal du four.
9
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
1. Installation
1.7. Branchement du gaz (seulement pour les fours à gaz)
Brancher le four à l'installation d'alimentation à gaz
à l'aide d'un tube spécial de G 3/4" avec une section
interne de minimum 20 mm de diamètre (fig. 11).
Prévoir des robinets ou des vannes ayant un diamètre interne non inférieur au tube de raccordement
indiqué ci-dessus.
Après le raccordement au réseau à gaz, il est nécessaire de contrôler qu'il n'y ait pas de fuites dans les
joints et dans les raccords. Utiliser pour cela de l'eau
savonneuse et un produit moussant spécifique pour
la localisation des pertes.
Il est opportun d'exécuter une fois par an, en
conformité avec les normes spécifiques, la
maintenance périodique des fours à gaz par un
technicien autorisé; à cette occasion les analyses des gaz combustibles et le contrôle de
la puissance thermique doivent être effectués.
fig. 11
1.8. Evacuation des fumées
En respectant les normes pour leur installation, les fours doivent être mis en oeuvre dans des locaux adaptés
à l'évacuation des produits de combustion.
Il est possible de brancher la vidange des fours de
deux façons.
A l'aide d'un raccordement à un conduit naturel, comme un tuyau de cheminée à tirage naturel d'efficacité sûre pour évacuer les produits de
combustion directement à l'extérieur (fig. 12). La
suite se passe vers l'extérieur ou dans une cheminée à l'aide d'un convoyeur. Cette intervention doit
garantir que l'évacuation des fumées ne soit pas
gênée par des obstructions et/ou par l'excessive
longueur du tube d'évacuation (3 m au maximum).
fig. 12
10
1. Installation
1.8. Evacuation des fumées
A l'aide d'un système d'évacuation forcée,
comme une cape munie d'aspiration mécanique.
Dans ce cas, l'alimentation du gaz de l'appareil
doit être contrôlée directement par le système et
doit s'interrompre si la portée descend en-dessous des valeurs prescrites. Quand l'appareil est
installé, il faut vérifier que sous la hotte aspirante,
les indications suivantes soient respectées:
a) le volume aspiré doit être supérieur à celui des
gaz brûlés générés (voir la norme en vigueur);
b) le matériel dont est composé le filtre de la
hotte doit pouvoir résister à la température des
gaz brûlés qui, à la sortie du convoyeur peut
rejoindre les 300°C;
c) la partie terminant le conduit d'évacuation de
l'appareil doit être située à l'intérieur de la projection du périmètre de base de la cape;
fig. 13
d) la réadmission des gaz de l'appareil doit se
faire seulement manuellement (fig. 13).
11
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
1. Installation
1.9. Mise en fonction et vérification du four
Avant de mettre en fonction l'appareil, effectuer scrupuleusement tous les contrôles nécessaires pour vérifier
la conformité des installations de l'appareil aux normes légales et aux instructions techniques et de sécurité
se trouvant dans ce manuel.
En outre s'assurer que les points suivants sont respectés :
La température de l'endroit où le four est installé doit être supérieure à +4° C.
La chambre de cuisson doit être vide.
Tous les emballages doivent être intégralement éliminés, y compris la pellicule de protection sur les parois
de l'appareil.
Les orifices de purge et les fentes d'aération doivent être ouverts et libres de toute obstruction.
Les pièces du four éventuellement démontées en cours d'installation doivent être remontées.
L'interrupteur électrique général doit être fermé et les robinets d'arrêt d'eau et de gaz en amont de l'appareil
doivent être ouverts.
Essai
l'essai du four s'effectue en faisant un cycle de cuisson à vide qui permet de vérifier le fonctionnement correct
de l'appareil et l'absence d'anomalies et problèmes.
Allumer le four avec l'interrupteur principal T1 (fig. 1).
Programmer un cycle de cuisson avec une température à 150°C, pour une durée de 10 min et une humidité
à 5% / min.
Appuyer sur la touche T16 “Start/Stop” (fig. 1).
Vérifier attentivement les points suivants :
En appuyant sur la touche correspondante, les lumières de la chambre de cuisson s'allument et 45 secondes
après, si elles ne s'éteignent pas, appuyer de nouveau sur la touche, elles s'éteindront automatiquement.
Le four s'arrête si la porte est ouverte et se remet à fonctionner quand la porte est refermée.
Le thermostat de réglage de la température de la chambre de cuisson intervient lorsque la température
réglée est atteinte et quand le/les élément(s) chauffant(s) est/sont momentanément arrêté(s), l'intervention
du thermostat est indiquée par l'extinction temporaire du led L2 (fig. 1) sur le panneau de contrôle de
contrôle du four.
Le moteur de la/des ventilateur(s) effectue/effectuent l'inversion automatique du sens de rotation; l'inversion
se fait toutes les 3 minutes.
Sur les fours avec deux ventilateurs dans la chambre de cuisson, les moteurs ont le même sens de rotation.
Vérifier la fuite d'eau en direction du ventilateur du tube d'introduction d'humidité en chambre de cuisson.
Au terme du cycle de cuisson, le four émet un signal sonore pendant environ 15 secondes.
IMPORTANT

Si la procédure en phase de configuration des phases de cuisson se bloque, ou pour résoudre d'autres éventuels
blocages du panneau de contrôle, appuyer, même plusieurs fois sur la touche ESC T13 (fig. 1).
Le panneau se remet à zéro et s'affiche seulement sur l'écran D1 (fig. 1) la température actuelle de la chambre
de cuisson.
12
2. Instructions d'utilisation
2.1. Informations préliminaires
L’appareil a été conçu pour cuisiner des aliments dans des locaux fermés et doit être utilisé uniquement
pour cette fonction: toute utilisation différente doit être évitée car impropre et dangereuse.
Pendant le fonctionnement surveiller l'appareil.
Avant d'effectuer la cuisson, il est conseillé de préchauffer le four à une température d'environ +30°/+40°
C supérieure à celle nécessaire.
T1
D1
8 90
845
84 30
88 88
D1
L2
D5
D6
T13
Une fois qu'il est connecté au réseau électrique, le four est en condition de "standby" (attente) et l'écran D5 et D6 (fig. 14)
indiquent respectivement les heures et les
minutes courantes.
Le tableau de contrôle du four est équipé
d'une poignée M (fig. 14) pour enregistrer et
modifier les paramètres de fonctionnement
de l'appareil. Cette poignée peut être aussi
appuyée pour sélectionner une fonction
ou confirmer un certain paramètre. La poignée agit sur un encoder numérique et par
conséquent, elle est à rotation continue (il
n'y a pas de butée). Les paramètres réglés
par l'encoder varient dans le sens des aiguilles d'une montre en augmentant.
En condition d'attente, en appuyant sur la
touche T1 (fig. 14), on passe à la condition d'"accès" après le reset de la fiche
(quelques secondes): l'écran D1 (fig. 14)
indique la température en chambre de cuisson et le four est prêt à recevoir les configurations de cuisson.
T16
M
fig. 14
13
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
2. Instructions d'utilisation
2.2. Configuration manuelle - cuisson à convection
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1 (fig. 15), sélectionner la modalité de cuisson à
convection en appuyant sur la touche T2 (fig. 15). Activer la configuration de la température de cuisson
désirée en appuyant sur la touche T6, signalée par le clignotement du led L2: configurer la température
avec la poignée M (jusqu'à 300 °C) et confirmer la sélection en appuyant sur la touche T6 ou la poignée
M de l'encoder. L'écran passe automatiquement à la sélection du temps de cuisson (le led L4 clignote).
T1
T2
8 90
845
84 30
88 88
M
fig. 15
14
L2
T6
L4
T8
T9
L5
T16
Configurer le temps de cuisson avec
la poignée M et confirmer la sélection
en appuyant sur la touche T8 ou la
poignée M de l’encoder. L'écran passe
automatiquement à la sélection de la
vitesse du ventilateur (le led L5 clignote).
Configurer la vitesse de rotation du
ventilateur (6 vitesses sont disponibles) et
confirmer la sélection en appuyant sur la
touche T9 ou la poignée M de l'encoder.
Appuyer sur la touche T16 Start pour
démarrer la cuisson.
2. Instructions d'utilisation
2.3. Configuration manuelle - cuisson mixte à convection/vapeur
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1 (fig. 16), sélectionner la modalité de cuisson
à convection/vapeur en appuyant sur la touche T3 (fig. 15). Activer la configuration de la température
de cuisson désirée en appuyant sur la touche T6, signalée par le clignotement du led L2: configurer la
température avec la poignée M (jusqu'à 270 °C) et confirmer la sélection en appuyant sur la touche T6
ou la poignée M de l'encoder. L'écran passe automatiquement à la sélection du temps de cuisson (le
led L4 clignote).
T1
T3
8 90
845
84 30
88 88
L2
T6
Configurer le temps de cuisson avec la
poignée M et confirmer la sélection en
appuyant sur la touche T8 ou la poignée M de
l’encoder. L'écran passe automatiquement
à la sélection de l'humidité en chambre de
cuisson (le led L6 clignote).
Configurer le temps de cuisson avec la
poignée M (configuration de la valeur
avec des steps de 5%) et confirmer la
sélection en appuyant sur la touche T10
ou la poignée M de l’encoder. L'écran
passe automatiquement à la sélection de
la vitesse du ventilateur (le led L5 clignote).
L4
T8
Configurer la vitesse de rotation du
ventilateur (6 vitesses sont disponibles) et
confirmer la sélection en appuyant sur la
touche T9 ou la poignée M de l'encoder.
L6
T10
Appuyer sur la touche T16 Start pour
démarrer la cuisson.
L5
T9
T16
M
fig. 16
15
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
2. Instructions d'utilisation
2.4. Configuration manuelle - cuisson à vapeur
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1 (fig. 17), sélectionner la modalité de cuisson
à vapeur en appuyant sur la touche T4. Activer la configuration de la température de cuisson désirée
en appuyant sur la touche T6, signalée par le clignotement du led L2: configurer la température avec la
poignée M (la valeur par défaut est de 100°C, maximum 120°C) et confirmer la sélection en appuyant
sur la touche T6 ou la poignée M de l'encoder. L'écran passe automatiquement à la sélection du temps
de cuisson (le led L4 clignote).
T1
T4
1 20
845
848 60
88 88
M
fig. 17
16
L2
T6
L4
T8
L6
T10
T16
Configurer le temps de cuisson avec la
poignée M et confirmer la sélection en
appuyant sur la touche T8 ou la poignée M
de l’encoder.
Appuyer sur la touche T16 Start pour
démarrer la cuisson.
2. Instructions d'utilisation
2.5. Préchauffement de la chambre de cuisson
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1 (fig. 18), sélectionner la modalité de cuisson
désirée en appuyant sur la touche correspondante (T2 - T3 - T4).
Activer le préchauffement de la chambre de cuisson en tenant appuyée la touche de la fonction
Température T6 et en appuyant ensuite sur la touche de modalité de cuisson utilisée (par ex: T3).
L'activation du préchauffement est signalé par le clignotement du led de la modalité de cuisson active.
Au démarrage de la cuisson, le
préchauffement est signalé par l'écran D2.
T3
888
P e
T6
D2
8 88
88 88
M
fig. 18
17
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
2. Instructions d'utilisation
2.6. Cuisson en modalité Spillone (Aiguille)
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1 (fig. 19), sélectionner la modalité de cuisson
désirée en appuyant sur la touche correspondante (T2 - T3 - T4).
Sélectionner la modalité Spillone (Aiguille) en appuyant sur la touche T7. Configurer la température
désirée au coeur du produit avec la poignée M (N.B. lorsque l'on change la température de l'aiguille,
la configuration de la température de la chambre de cuisson varie aussi, elle doit être supérieure d'au
moins 5°C). Confirmer la sélection en appuyant sur la touche T7 ou la poignée M de l’encoder. L'écran
passe automatiquement à la sélection de la
température de la chambre de cuisson (le
led L2 clignote).
T1
T3
T3
T4
1 20
845
L2
T6
T7
L3
8 8 30
88 88
M
fig. 19
18
T16
Configurer la température avec la poignée
M et confirmer la sélection en appuyant sur
la touche T6 ou la poignée M de l’encoder.
Définir ensuite les autres paramètres de la
phase de cuisson en fonction du type de
cuisson choisie.
Appuyer sur la touche T16 Start pour
démarrer la cuisson.
2. Instructions d'utilisation
2.6. Cuisson en modalité Δt
Une fois que le four est allumé, appuyer sur la touche T1 (fig. 20), sélectionner la modalité de cuisson
désirée en appuyant sur la touche correspondante (T2 - T3 - T4).
Sélectionner la modalité Δt en appuyant sur la touche T5. Configurer la différence de la température
désirée entre le coeur du produit et la chambre de cuisson avec la poignée M. Confirmer la sélection en
appuyant sur la touche T5 ou la poignée M de l’encoder. L'écran passe automatiquement à la sélection
de la température de l'aiguille (le led L3 clignote).
T1
T3
T3
T4
8 40
845
L1
T5
Configurer la température au coeur du
produit avec la poignée M et confirmer la
sélection en appuyant sur la touche T7 ou
la poignée M de l’encoder.
Définir ensuite les autres paramètres de la
phase de cuisson en fonction du type de
cuisson choisie.
Appuyer sur la touche T16 Start pour
démarrer la cuisson.
L3
T7
8 8 30
88 88
T16
M
fig. 20
19
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
2. Instructions d'utilisation
2.7. Mémorisation des programmes de cuisson
Chaque phase de la cuisson précédemment illustrée, peut être mémorisée pour composer un programme de
cuisson.
Une fois que la configuration de la phase est terminée, appuyer sur la touche Phase T11 (fig. 21). L'écran des
phases de cuisson D5 visualise le numéro de la phase, et signale la mémorisation effectuée. On peut donc passer à la configuration de la nouvelle phase, en tournant la poignée M de l’encoder. L'écran des phases de cuisson D5 affiche le numéro de la nouvelle phase, qui sera confirmé en appuyant sur la poignée M. Il est possible
donc de passer à l'insertion des paramètres de
la nouvelle phase.
Chaque programme peut être
composé
par un nombre maximum de 9 phases.
Une fois que la configuration des phases d'un
programme est terminée, elle est mémorisée
en appuyant sur la touche Livre T12 pendant
3 secondes.
Sur l'écran D6 il apparaît le premier numéro de
programme disponible, qui peut être confirmé
ou modifié avec la poignée M. L'écriture MEM
affichée sur l'écran D2, confirme que la mémorisation du programme est effectuée.
8 90
888
D2
Le nombre maximum de programmes mémorisables est de 99.
Les programmes mémorisés peuvent être
transférés sur une mémoire externe avec la sortie USB située sous le panneau de contrôle du
four (fig.22).
848 30
882 888
T11
D5
T12
D6
Pour importer les recettes, insérer la clé et
appuyer sur la poignée M puis la touche T12.
.
L'écran D2 (fig. 21) visualise
Pour exporter les recettes, insérer la clé et
appuyer sur la poignée M puis la touche T11.
.
L'écran D2 (fig. 21) visualise
M
fig. 21
fig. 22
20
2. Instructions d'utilisation
2.8. Chargement, modification et/ou effacement des programmes de cuisson
Pour accéder à un programme mémorisé, appuyer sur la touche Livre T12 et sélectionner le numéro de programme, visualisé sur l'écran D6, avec la poignée M. Confirmer la sélection en appuyant sur la poignée M.
Pour modifier une phase du programme, appuyer sur la touche Phase T11 et sélectionner la phase que l'on
désire modifier. Changer les paramètres comme souhaité et confirmer la modification en appuyant sur la poignée
M.
Mémoriser la variation du programme en maintenant appuyé la touche Livre T12 pendant 3 secondes. Sur
l'écran D2 apparaît l'écriture MEM à la confirmation de la mémorisation du programme.
Pour accéder à un programme mémorisé, appuyer sur la touche Livre T12 et sélectionner
le numéro de programme, visualisé sur l'écran
D6, avec la poignée M. Confirmer la sélection
en appuyant sur la poignée M. Sélectionner,
avec la touche Phase T11, la phase 1 du programme et maintenir appuyée la touche Phase
T11 pendant 3 secondes.
888
D2
8 88
8 1 28
Pour l'effacement partiel d'un programme mémorisé, appuyer sur la touche Livre T12 et sélectionner le numéro de programme, visualisé
sur l'écran D6, avec la poignée M. Confirmer la
sélection en appuyant sur la poignée M. Sélectionner, avec la touche Phase T11, la phase
du programme que l'on désire effacer et maintenir appuyée la touche Phase T11 pendant
3 secondes. La phase sélectionnée et
toutes les phases suivantes seront
éliminées.
T11
D5
T12
D6
M
fig. 23
21
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
2. Instructions d'utilisation
2.9. Refroidissement chambre de cuisson
La fonction de refroidissement permet à l'opérateur de faire descendre rapidement la température de la chambre
de cuisson.
Pour effectuer un cycle de refroidissement de la chambre de cuisson, il est nécessaire que le four soit en condition d'attente des commandes mais non opérationnel (seule la température de la chambre de cuisson s'affiche
sur l'écran D1 - fig. 24), appuyer sur la touche Start T16. L'écran D2 affiche l'écriture C-- à la confirmation du
démarrage de la procédure de refroidissement. L'écran D3 affiche la vitesse maximum de fonctionnement du
ventilateur et le LED L9 signale l'ouverture de la
soupape d'aération de l'humidité.
8 40
D1
D2
886 88
88 88
M
fig. 24
22
T16
2. Instructions d'utilisation
2.10. Soupape d'évacuation de l'humidité
L'évacuation d'humidité a la fonction d'éliminer l'humidité qui peut se former dans la chambre pendant le cycle
de cuisson.
A l'allumage du four, la soupape est toujours fermée. A la fin du cycle de cuisson, la soupape reste dans la position dans laquelle elle se trouve.
En appuyant sur la touche T15 (fig. 25) on commande l'ouverture ou la fermeture des soupapes d'évacuation de
l'humidité. Pendant que la soupape manoeuvre, il n'est pas possible de lancer une nouvelle commande.
L’ouverture de la soupape est signalée par le
changement d'état du LED L9.
T1
Lors du refroidissement de la chambre de cuisson, l'état de la soupape est obligatoirement
ouvert et il n'est pas possible de changer son
état manuellement. Au terme du refroidissement, la soupape se ferme automatiquement.
8
888
888
2.9. Eclairage de la chambre de cuisson
L’éclairage de la chambre de cuisson s'allume
en appuyant sur la touche T14 (fig. 25) et
s'éteint de la même manière; l'allumage des
lumières est temporisé et se termine automatiquement après 45 secondes.
88 88
88 88
Même avec la soupape fermée, il n'y a aucun
risque de surpressions dans la chambre de
cuisson car elles sont contrôlées par l'évacuation.
L9
T15
L'ouverture de la porte du four provoque l'extinction temporaire de l'éclairage; à la refermeture de la porte, les lumières s'allument de
nouveau le temps manquant pour atteindre les
45 secondes.
T14
2.10. Extinction
M
Le four s'éteint en appuyant sur la touche "0"
de l'interrupteur principal T1 (fig. 25).
Les robinets d'interception d'eau et de gaz
situés en amont de l'appareil sont fermés.
Au moment de l'extinction du four, il peut arriver que la ventilation du local technique situé
derrière le tableau de bord reste en fonction
pour finaliser le refroidissement.
fig. 25
23
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
2. Instructions d'utilisation
2.11. Lavage
La touche T13 (fig. 26) de remise à zéro des configurations courantes, associée à la pression de la poignée M,
permet d'accéder aux fonctions de Lavage. Le four doté de lavage automatique prévoit 4 niveaux de lavage:
L1=Soft, L2=Normal, L3=Intensif, MA=Manuel.
En appuyant ainsi en même temps sur la touche T13 et la poignée M, l'écran D6 affiche le numéro correspondant au niveau de lavage et l'écran D2 affiche la durée du lavage. Le niveau de lavage indique son degré
d'intensité.
Le cycle de lavage est démarré en appuyant
sur la touche Start T16. Le début du cycle de
lavage est confirmé par l'écran D1 qui affiche
l'écriture CLN.
Lavage manuel de la chambre de cuisson.
Le cycle de lavage est composé de 4 phases:
D1
8 90
88 88
88
2
D2
• la première phase dure 5'', dans la chambre
se produit de la vapeur pour humidifier les surfaces;
• au signal sonore qui confirme l'achèvement
de la première phase, ouvrir la porte du four
et vaporiser les parois de la chambre avec un
détergent spécial fours. NE PAS UTILISER DES
PRODUITS A BASE DE CHLORE;
• fermer la porte du four. Un nouveau cycle de
vapeur commence;
D6
T13
• au signal sonore, ouvrir la porte du four et
rincer abondamment en utilisant la douchette.
Sur les fours équipés de fonction Lavage
automatique, les phases ci-dessus se font en
mode automatique. Avec ce type de fours, pour
effectuer le lavage, brancher l'aspiration de la
pompe à un bidon de détergent.
Pour les fours qui ne sont pas équipés de lavage automatique, seule la fonction Manuelle
est disponible.
M
fig. 26
24
2. Instructions d'utilisation
2.12. Touche "ESC"
Si la procédure en phase de configuration des phases de cuisson se bloque, ou pour résoudre d'autres éventuels
blocages du panneau de contrôle, appuyer, même plusieurs fois sur la touche ESC T13 (fig. 27).
Le panneau se remet à zéro et s'affiche sur l'écran D1 seulement la température actuelle de la chambre de
cuisson.
8
888
888
D1
88 88
88 88
T13
M
fig. 27
25
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
3. Maintenance
3.1. Nettoyage
En fin de travail, nettoyer l'appareil pour des motifs d'hygiène et pour éviter les pannes de fonctionnement.
Le four ne doit jamais être nettoyé avec des jets d'eau directs ou à haute pression. De la même façon, pour
le nettoyage de l'appareil, ne pas utiliser des pailles de fer, des brosses ou des râclettes en acier commun; il
est possible le cas échéant d'utiliser une lame en acier inoxydable, en la frottant dans le sens du polissage
des tôles.
Attendre que l'enceinte de cuisson soit froide.
Retirer les cloisons porte-grilles.
Retirer les résidus manuellement et mettre les éléments amovibles dans un lave-vaisselle.
Pour nettoyer la chambre de cuisson utiliser de l'eau tiède savonneuse. Toutes les surfaces doivent être abondamment rincées, en veillant à ne pas laisser de résidus de détergent.
Pour nettoyer les éléments externes du four, utiliser un linge humide et un détergent non agressif.
26
3. Maintenance
3.2. Evacuation de l'humidité
L'évacuation de l'humidité élimine les vapeurs produites à l'intérieur de la chambre de cuisson.
Contrôler qu'elle soit toujours propre et libre d'obstructions.
fig. 28
3.3. Nettoyage de la vitre
Le nettoyage de la vitre de la porte peut être effectué
aussi bien sur le côté externe qu'interne. Pour cette
opération, il faut tourner dans le sens des aiguilles
d'une montre l'arrêt qui maintient en position la vitre
interne (fig. 29) et une fois que la vitre est ouverte,
il faudra la nettoyer avec le détergent adéquat. Des
matériels abrasifs ne doivent jamais être utilisés.
La vitre doit être ensuite refermée de façon correcte
et bloquée en position, en tournant dans le sens
contraire des aiguilles d'une montre l'arrêt correspondant.
fig. 29
3.4. Nettoyage du filtre d'aération du tableau de bord
Le nettoyage du filtre d'aération du tableau de bord
du four (fig. 30) doit être effectué au moins une fois
par mois en le mettant dans le lave-vaisselle.
Pour enlever le filtre, tirer vers le bas avec les doigts
en forçant sur le point d'appui correspondant.
Il est opportun de remplacer le filtre chaque année
et plus fréquemment si le four est utilisé dans des
espaces où il y a une forte concentration de farine ou
de substances similaires.
fig. 30
Dans chaque cas, le filtre est remplacé quand il est
usé ou abimé; il faut demander la pièce de rechange
au fournisseur.
27
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
4. Composants de contrôle et de sécurité
4.1. Electrovanne
L'électrovanne est le dispositif qui distribue l'eau dans les temps et les modes programmés.
4.2. Micro-interrupteur magnétique de la porte
Le micro-interrupteur de porte est le dispositif qui interrompt le cycle de cuisson du four au moment de
l'ouverture de la porte.
A la fermeture suivante de la porte le cycle interrompu reprend normalement.
Ne pas actionner ce dispositif manuellement avec la porte du four ouverte.
4.3. Protection thermique du moteur
Le moteur du ventilateur est muni d'une protection thermique incorporée qui en interrompt le fonctionnement
en cas de surchauffe.
La reprise du fonctionnement du moteur est automatique et a lieu dès que la température s'abaisse et revient
dans les limites de sécurité.
4.4. Thermostat de sécurité de la chambre de cuisson
Si la température de la chambre de cuisson atteint les 350°C, le thermostat de sécurité interrompt l'alimentation des éléments chauffants du four.
Ce dispositif de sécurité peut être rétabli seulement par un technicien du service d'assistance car des contrôles
ultérieurs sont nécessaires.
4.5. Contrôle de la flamme (présent seulement sur les fours à gaz)
Le contrôle de flamme, avec l'électrode correspondant, garantit le fonctionnement normal du/des brûleur/s.
En cas d'extinction accidentelle ou de défaut de fonctionnement du/des brûleur/s, le système se met en
erreur non grave, l'alimentation du gaz est fermée et le cycle de cuisson est temporairement interrompu
dans l'attente de l'intervention de l'opérateur. Sur l'écran s'affiche le message principal d'alarme non grave
"GAZ", si le problème se réfère à l'unique brûleur présent dans le four ou au brûleur supérieur en présence
des deux brûleurs, et éventuellement s'affiche le message secondaire d'alarme non grave"GAZ LOW", si
le problème se réfère au brûleur inférieur en présence de deux brûleurs. A ce moment là, pour envoyer la
procédure de rétablissement du bloc flamme, il est nécessaire d'appuyer pendant 1 seconde sur la poignée
M de l'encoder; cette procédure est composée des phases suivantes: attente de 2 secondes, activation du
relais de rétablissement pour 1,5 secondes, attente de 2 secondes. Par conséquent, si la procédure a une
issue favorable, la cuisson reprend normalement. Dans le cas contraire, le four reste en erreur et la procédure
doit être répétée.
28
5. Que faire si
5.1. Problèmes plus communs
En cas d'anomalie grave, il est très important d'éteindre l'appareil avec l'interrupteur
omnipolaire et fermer les robinets d'interception d'eau et de gaz situés en amont de
l'appareil.
Problème

Solution possible
Contrôler que l’interrupteur omnipolaire soit fermé et que la tension secteur arrive.
Contrôler que le robinet d'interception de gaz situé en amont de l'appareil soit ouvert.
Vérifier l'intégrité des fusibles de protection du four.
Le four ne démarre pas
Vérifier que la porte du four soit bien fermée.
Vérifier que la configuration des paramètres du cycle de cuisson soit
faite de façon correcte.
S'assurer que le four ne soit pas "en erreur".
Si après ces opérations l'appareil ne démarre pas , contacter l’assistance.
Le ventilateur s'arrête en cours
de fonctionnement
Eteindre le four et attendre que la protection thermique du moteur se
rétablisse automatiquement.
Vérifier que les ouvertures de refroidissement ne soient pas bouchées.
Si la panne se répète contacter l’assistance.
Utiliser des ampoules résistantes à la chaleur.
Remplacer les ampoules en procédant de la façon suivante:
S'assurer que l'interrupteur omnipolaire situé en amont du four soit
ouvert et que l'appareil soit froid.
Ouvrir la vitre interne de la porte du four.
Déboîter les vitres de protection des ampoules.
Remplacer les ampoules d'éclairage.
L'éclairage interne
ne fonctionne pas
Si la panne se répète contacter l’assistance.
L'eau n'arrive pas au tuyau de
l'humidificateur
Contrôler que le robinet d'eau soit ouvert.
Si la panne se répète contacter l’assistance.
Contrôler que le robinet d'interception de gaz situé en amont de l'appareil soit ouvert.
Le four se met en erreur "GAZ"
Effectuer la procédure de rétablissement du blocage de flamme (voir
paragraphe 4.5).
Faire vérifier par un technicien que la séquence de branchement électrique soit
correcte et qu'entre les phases et il y ait une différence de potentiel de 230 V.
Si le four continue à ne pas fonctionner à cause de l'absence d'allumage des brûleurs, contacter l'assistance.
29
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
5. Que faire si
5.2. Contrôles à confier à un technicien agréé
Couper l'alimentation électrique
avant tout réglage ou intervention.


Réarmement du thermostat de sécurité
Desserrer les vis qui fixent le tableau de bord et
l'ouvrir en le faisant tourner sur ses guides vers la
gauche.
Localiser le thermostat, positionné dans la partie
basse à gauche du local technique, et appuyer sur le
bouton rouge jusqu'à entendre un bruit mécanique
("clic") qui confirmera la fermeture des contacts (fig.
31).
fig. 31
Il est possible que le thermostat se mette en route
à cause des sollicitations mécaniques auxquelles le
four a pu être soumis pendant le transport.
Une intervention continue du thermostat de sécurité
est signe d'un mauvais fonctionnement de l'appareil
et il faut absolument en rechercher les causes.
Protection thermique du moteur
La protection thermique du moteur est à rétablissement automatique, en cas de déclenchement vérifier
la propreté des fentes et l'efficacité des dispositifs
de refroidissement et la rotation normale sans frottements du moteur.
Il est conseillé de couper l'alimentation électrique.
fig. 32
Fusibles de protection
Les fusibles de protection servent à protéger des
surtensions les fiches électroniques du four. Ils se
trouvent sur la partie basse du local technique, à
côté du bouton de réarmement du thermostat de
sécurité.
30
5. Que faire si
5.2. Contrôles à confier à un technicien agréé

Filtre à eau
Si le four ne charge plus d'eau, contrôler le filtre de
l'entrée de l'électrovanne qui se trouve en-dessous,
en procédant comme suit:
fermer le robinet de l'eau en amont de l'appareil;
débrancher le tuyau de raccordement au réseau
hydrique;
retirer à l'aide d'une pince le filtre se trouvant dans
l'électrovanne;
le nettoyer de toute impureté et le replacer correctement dans son logement;
rétablir le branchement du tuyau.
fig. 33
Contrôle de la flamme
Attention:

Le contrôle de la flamme fonctionne correctement si
le branchement électrique du four a été fait en respectant la position de la phase et du neutre. Entre la
phase et
il doit y avoir une différence de potentiel
de 230 V.
5.3. Gestion des pièces de rechange
Le remplacement des pièces de rechange doit se faire uniquement par un personnel appartenant au centre
d'assistance agréé.
Pour identifier les codes des pièces de rechange, contacter le service d'assistance.
Une fois que les pièces de rechange nécessaires sont correctement identifiées, le service d'assistance enverra une commande écrite au constructeur indiquant clairement le modèle de l'appareil, le numéro de série, la tension et la fréquence de l'alimentation électrique, en sus du code et
de la description des pièces intéressées.
31
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
6. Spécificités
6.1. Données techniques
Modèles
SBPE061
SBPE101
SBPE102
SBPE201
SBPE202
Capacité de
chargement
Distance entre-axes
des plats à four
6 GN 1/1
10 GN 1/1
10 GN 2/1
20 GN 1/1
20 GN 2/1
Alimentation
Electrique
Electrique
Electrique
Electrique
Electrique
Puissance électrique
chambre de cuisson (kW)
10
15
25
30
50
Puissance électrique
totale(kW)
11
16,4
16,4
32,8
52,8
Voltage / Tension
3N 400V
50 Hz
3N 400V
50 Hz
3N 400V
50 Hz
3N 400V
50 Hz
3N 400V
50 Hz
Dimensions externes
L x P x H
(mm)
853x775x785
853x775x1065
853x775x1065
928x835x1845
1198x911x1845
Modèles
SBPG061
SBPG101
SBPG102
SBPG201
SBPG202
Capacité de
chargement
Distance entre-axes
des plats à four
6 GN 1/1
10 GN 1/1
10 GN 2/1
20 GN 1/1
20 GN 2/1
Gaz
Gaz
Gaz
Gaz
Gaz
Puissance gaz
chambre de cuisson (kW)
12 + 1,4
19 + 1,4
28 + 2,8
34 + 2,8
56 + 2,8
Voltage / Tension
1N 230V
50 Hz
1N 230V
50 Hz
1N 230V
50 Hz
1N 230V
50 Hz
1N 230V
50 Hz
Dimensions externes
L x P x H
(mm)
853x775x785
853x775x1065
853x775x1065
928x835x1845
1198x911x1845
Alimentation
32
7. Schémas d'installation
7.1. Mod. SBPE061
853
775.5
784
829
850
63.5
42.5
A
55
C B
B
C
D
52
55
E
A
560
53.5
208.5
199.5
271
740
D
90
Raccordement électrique
Entrée eau douchette (G1/2)
762.5
58.5
590
E
Vidange (tube Ø 32)
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
A
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
108.5
R545
33
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
7. Schémas d'installation
7.2. Mod. SBPG061
853
850
775.5
784
829
G
63.5
42.5
F
C G
B
E
90
58.5
143.5
F
A 108.5
208.5
51.5
D
E F A
560
53.5
526.5
590
117
280.5
55
199.5
271
D
C
B
740
762.5
A
55
Raccordement électrique
Entrée eau douchette (G1/2)
Vidange (tube Ø 32)
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
Raccord gaz (R 3/4)
R545
34
Evacuation fumées
7. Schémas d'installation
7.3. Mod. SBPE101
853
775.5
1064
1108
850
63.5
42.5
A
740
55
C
C
B
55
B
208.5
E
A
560
53.5
199.5
271
D
51.5
D
90
Raccordement électrique
Entrée eau douchette (G1/2)
762.5
58.5
590
E
Vidange (tube Ø 32)
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
A
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
108.5
R545
35
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
7. Schémas d'installation
7.4. Mod. SBPG101
G
853
775.5
1064
1104
850
63.5
42.5
F
C G
C
B
740
B
58.5
143.5
F
A
53.5
526.5
Raccordement électrique
590
117
E
271
90
280.5
560
199.5
208.5
D
D E F A
55 51.5
Entrée eau douchette (G1/2)
762.5
A
55
Vidange (tube Ø 32)
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
108.5
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
Raccord gaz (R 3/4)
Evacuation fumées
R545
36
7. Schémas d'installation
7.5. Mod. SBPE201
908
835
925
908
835
55
61.5
815
55
61.5
145.5
57.5
630
D
187
C
C
630
D
806
Raccordement électrique
Entrée eau douchette (G1/2)
Vidange (tube Ø 32)
806
57.5
160.5
691.5
229.5 95
229.5
A B
55
160.5
95
D
A
815
691.5
B
C
B
D
C
A B
159.5
55
187
159.5
1843
1887
1843
1887
925
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
145.5
A R625
R625
37
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
7. Schémas d'installation
7.6. Mod. SBPG201
908
835
925
F
F
908
835
925
F
61.5
229.5
135
223.5
55
61.5
135
223.5
586.5
E
C
630
D
E
F
806
691.5
Raccordement électrique
Entrée eau douchette (G1/2)
Vidange (tube Ø 32)
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
E
A R625
145.5
R625
38
F
806
58.5
57.5
145.5
D
F
95
57.5
160.5
815
586.5
280
630
F
691.5
A B
55
160.5
313.5
C
187
55
159.5
815
313.5
280
B
C
B
D
C
E
D
A
A B
229.5 95
55
187
159.5
1843
1887
1843
1887
F
58.5
Raccord gaz (R 3/4)
Evacuation fumées
7. Schémas d'installation
7.7. Mod. SBPE202
1195
984
911
1195
984
911
F
69.5
A
B
B
69.5
69.7
62.3
C D
704
Raccordement électrique
230
Entrée eau douchette (G1/2)
Vidange (tube Ø 32)
764
B
764
178
103
704
69.7
90
103
C D
B
23090
336
A
1056
1056
336
C
D
C
D
A
62.3
187
165.5
A
187
165.5
1843
1886
1843
1886
F
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
Raccord gaz (R 3/4)
178
39
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
7. Schémas d'installation
7.8. Mod. SBPG202
1195
984
911
1195
984
911
F
B
A
B
69.5
A
40
1056
69.7
62.3
1056
E
704
230
Raccordement électrique
Vidange (tube Ø 32)
764
564.3
Entrée eau douchette (G1/2)
564.3
100
114.5
764
103
17857.3
C D
69.7
B
23090
103
57.3
E
704
114.5
100
336
278
C D
B
90
336
278
F
F
F
C
F
D
C
E
D
A
E
62.3
Entrée d'eau non adoucie (G3/4)
Entrée d'eau adoucie (G3/4)
Raccord gaz (R 3/4)
Evacuation fumées
178
187
A
165.5
69.5
187
165.5
1843
1886
1843
1886
F
8. Description des alarmes
En cas d'alarme sur le display température D1 et sur le display temps D2 comparer le nom d'identification de
l'alarme en cours.
Les alarmes suivantes sont gérées
Nom
Description
Actions
SOLUTIONS
Erreur de sonde
chambre
Bloc cuisson,
rétablissement
automatique.
Remplacer la sonde de la chambre.
Erreur sonde aiguille
Rétablissement manuel.
Remplacer la sonde aiguille.
Bloc brûleurs gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement manuel.
Appuyer sur le rétablissement manuel.
(bouton encoder)
Second bloc brûleur
à gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement manuel.
Appuyer sur le rétablissement manuel.
(bouton encoder)
Alarme Moteur
Bloc cuisson, à
réarmement automatique.
Contacter l'assistance si répétitif.
Alarme Inverseur Moteur
Bloc cuisson, à
réarmement automatique.
Contacter l'assistance si répétitif.
Sécurité thermique de la
chambre
Bloc cuisson, à
réarmement manuel.
Contacter l'assistance si répétitif.
Bloc cuisson.

Erreur fiche PWM
(timeout communication
ou problèmes sur la
vitesse du ventilateur)
Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
Erreur fiche PWM
(timeout communication
ou problèmes sur la
vitesse du ventilateur)
Bloc cuisson.

Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
Alarme portée d'air sur
brûleur gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement manuel.
Vérifier les obstructions sur la
cheminée d'évacuation des fumées
de combustion, sinon contacter
l'assistance.
Alarme portée d'air sur
le second brûleur gaz
Bloc cuisson, à
rétablissement manuel.
Vérifier les obstructions sur la
cheminée d'évacuation des fumées
de combustion, sinon contacter
l'assistance.
Température du local
technique trop élevée
Si la cuisson se
bloque, rétablissement
automatique.
Vérifier l'aération périmétrale du four
(fentes) et le correct fonctionnement
des ventilateurs de refroidissement des
composants.
Absence d'eau pour la
production de vapeur
Si la cuisson se
bloque, rétablissement
automatique.
Vérifier le branchement au conduit
de l'eau et l'ouverture du robinet
d'interception.










41
STEAM-BOX. manuel d'installation, d'utilisation et d'entretien
8. Description des alarmes
Nom
Description
Actions
SOLUTIONS
Erreur de
communication fiche
principale
Bloc cuisson.

Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.
L'eau du chauffeeau, ne s'est pas
correctement évacuée
Bloc cuisson.

Enlever et remettre en tension.
Contacter l'assistance si répétitif.

Interruption de
l'alimentation électrique
Bloc cuisson.
Appuyer M pendant 1 seconde.

Alarme sonde contrôle
humidité 4
Bloc cuisson.
Remplacer la sonde d'humidité 4.

Alarme sonde contrôle
humidité 5
Bloc cuisson.
Remplacer la sonde d'humidité 5.
LA MAISON FABRICANTE DECLINE TOUTE RESPONSABILITE POUR LES DOMMAGES CAUSES PAR UNE
MAUVAISE INSTALLATION, MANIPULATION ENDOMMAGEANT L'APPAREIL, USAGE IMPROPRE, MAUVAISE MAINTENANCE, LE NON RESPECT DES NORMES EN VIGUEUR ET INCAPACITE D'USAGE.
LE CONSTRUCTEUR SE RESERVE LE DROIT DE MODIFIER SANS PREAVIS LES CARACTERISTIQUES DES
APPAREILS PRESENTES DANS CETTE PUBLICATION.
42
9. Panneau de contrôle
T1
T1 Interrupteur principal
Modalités de cuisson:
T2 Convection
T3 Convection/Vapeur
T4 Vapeur
T5 Sélection de la fonction ΔT
L1 LED état de la fonction ΔT
T2
T3
T4
D1 Ecran de la température de cuisson
L2 LED d'état de la fonction température de
cuisson
T6 Température
T7 Sélection de la fonction aiguille
D1
L1
T5
L3 LED d'état de la fonction aiguille
D2 Ecran du temps de cuisson
L4 LED d'état du temps de cuisson
T8 Temps
D2
L3
T7
D3 Ecran de la vitesse de rotation du ventilateur
L5 LED d'état de la fonction vitesse de rotation
du ventilateur
T9 Vitesse de rotation du ventilateur
D4 Ecran de l'humidité en chambre de cuisson
L6 LED d'état de la fonction humidité
T10 Humidité
D5 Ecran des phases de cuisson
L7 LED d'état de la fonction phases de cuisson
T11 Touche de sélection des phases de cuisson
D3
L5
T9
D5
L7
T11
L9
L10
888
888
88 88
88 88
L2
T6
L4
T8
D4
L6
T10
D6
L8
T12
L11
D6 Ecran des recettes
L8 LED d'état de la fonction recettes
T13
T14
L10 LED d'état de la fonction remise à zéro/retour T15
à la configuration de base
T12 Touche de sélection/mémorisation des recettes
T13 Touche de remise à zéro/retour à la
configuration de base
T14 Touche d'allumage/extinction de l'éclairage
temporisé de la chambre de
cuisson (45 sec.)
L9 LED d'état de la soupape d'aération de l'humidité
T15 Soupape d'aération de l'humidité
L11 LED d'état du four:
allumé = start
T16 Démarrage et arrêt du cycle de cuisson
M Poignée de l'encoder digital pour le réglage
des paramètres de fonctionnement du four.
M
T16
0051
">