EKDG 6800.1 M-UL | Küppersbusch EKDG 6800.1 M Elektroeinbaugerät Manuel du propriétaire

Instructions d’utilisation
et avis de montage
565991 K31
EKDG 6800.1
Convect-Air Piccolo
Sommaire
Sommaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2
Consignes de sécurité
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Avant la première mise en service ..................................................
Utilisation conforme à l’usage prévu ...............................................
Utilisation ....................................................................................
Si vous avez des enfants ...............................................................
4
4
5
7
Votre appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8
Structure...................................................................................... 8
Eléments de commande et d’affichage ............................................ 9
Première mise en service ............................................................. 10
Généralités sur l’utilisation........................................................... 11
Réglages de l’utilisateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Sélectionner la langue ................................................................
Enclencher/déclencher la sécurité enfants .....................................
Activer/désactiver l’affichage de l’heure .......................................
Modifier le volume du signal acoustique .......................................
Modifier le temps de réglage.......................................................
Eclairage automatique ................................................................
Dureté de l'eau ..........................................................................
12
13
15
16
17
18
19
Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
Les modes de fonctionnement et leur application ............................
Exemple de réglage ...................................................................
Thermosonde .............................................................................
Conseils pour une utilisation optimale ...........................................
21
25
30
34
Conseils d’utilisation,
tableaux de réglage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36
Horloge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40
Régler et modifier l’heure ........................................................... 40
Minuterie. ................................................................................. 41
Travailler avec la programmation de temps ................................... 42
Entretien et maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46
... Sommaire
Nettoyage extérieur ...................................................................
Nettoyage de l’intérieur du four ..................................................
Détartrage ................................................................................
Remplacer la lampe ...................................................................
46
46
48
50
Comment éliminer les petites dérangements soi-même
51
Que faire si .............................................................................. 51
Après une panne de courant ....................................................... 53
............................................................................................... 53
Astuces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Caractéristiques techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Elimination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Instructions de montage destinées aux techniciens 60
Electricité .................................................................................. 60
Cotes d'encastrement ................................................................. 61
Encastrement dans un élément ..................................................... 62
Brève nomenclature de pièces
détachées . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Consignes de sécurité
Cet appareil est conforme aux concepts techniques les plus
récents ainsi qu’aux règles de sécurité en vigueur. Une utilisation correcte de l’appareil reste cependant une condition
préalable indispensable pour éviter les détériorations et les
accidents. Veuillez observer les instructions contenues dans ce
mode d’emploi.
Avant la première mise en service
• L’appareil ne doit être installé et branché sur le secteur que selon les instructions de montage et d’installation séparées. Faites effectuer les travaux nécessaires par un installateur/électricien concessionnaire agréé.
• Eliminez le matériel d’emballage conformément à la réglementation en
vigueur.
• Avant d’utiliser pour la première fois un appareil qui vient d’être installé,
veuillez consulter les remarques «Première mise en service» à la page 10.
• Procédez aux réglages utilisateur, voir page 12.
Utilisation conforme à l’usage prévu
• Conservez soigneusement ce mode d’emploi à proximité de l’appareil, afin de
pouvoir le consulter à tout moment. Nous vous recommandons également de
remettre ces instructions d'utilisation et de montage au nouvel utilisateur de
l’appareil au cas où vous vendriez celui-ci ou le donneriez à des tiers. Son nouveau propriétaire pourra alors à son tour s’informer du fonctionnement et de
l’utilisation correcte de l’appareil.
• L’appareil est conçu pour la cuisson des aliments pour les besoins d’un
ménage. S’il est utilisé à d’autres fins ou de façon inadéquate, le fabricant décline toute responsabilité en cas de dégâts éventuels.
• L’appareil ne doit pas être utilisé pour chauffer ou humidifier une pièce.
• L’appareil doit être monté et utilisé uniquement pour des températures ambiantes situées entre 5° C et 35° C. En cas de gel, l’eau restant dans les pompes
peut geler et endommager ces dernières. Dans un tel cas, prière de contacter
notre SAV, cf. X
4
... Consignes de sécurité
Utilisation
• Aucune modification, manipulation ou tentative de réparation ne doivent être
effectuées sur ou dans l’appareil, notamment avec l’aide d’outils (tournevis
etc.). Les réparations, en particulier celles concernant la partie électrique, ne
doivent être effectuées par du personnel qualifié. Des réparations non effectuées correctement peuvent entraîner de graves accidents, des dommages sur
l’appareil ou l’équipement ainsi que des dérangements. En cas de panne sur
votre appareil ou si vous devez faire appel à un technicien, veuillez consulter
le chapitre «Comment éliminer les petites dérangements soi-même» à partir de
la page 51. En cas de besoin, faites appel à notre service après-vente.
• Ne mettez pas l’appareil en service et adressez-vous à notre service après vente si vous constatez des défauts visibles.
• Dès que vous découvrez une anomalie de fonctionnement, débranchez
l’appareil.
• Veillez à ce que le câble ne se coince pas dans la porte de l’appareil.
L’isolation électrique pourrait se trouver endommagée.
• Si la conduite d’alimentation de cet appareil est endommagée, elle doit être
remplacée par un électricien qualifié afin d’éviter tout danger.
• Avant de fermer la porte de l’appareil, assurez-vous qu’il n’y a pas de corps
étrangers ou d’animaux à l’intérieur de l’enceinte de cuisson.
• Ne placez jamais d’objets sensibles à la chaleur ou inflammables, tels produits
de nettoyage, bombes aérosol de nettoyage du four etc. à l’intérieur du four.
Attention, risques de brûlure !
• L’appareil est très chaud pendant son fonctionnement.
• Une fois arrêté, l’appareil reste chaud et nécessite quelque temps avant de refroidir jusqu’à la température ambiante. Attendez donc suffisamment longtemps avant d’effectuer des travaux de nettoyage par exemple.
• La porte de l’appareil, en particulier la partie en verre, peut être très chaude.
Risque de brûlures, ne pas toucher, éloigner les enfants !
• Lorsque vous ouvrez la porte de l’appareil, de la vapeur et des gouttes d’eau
peuvent s’échapper de l’appareil. S’il y a de la vapeur dans l’appareil, ne pas
mettre les mains à l’intérieur!
• La graisse et l’huile chaude s’enflamment facilement. Il est dangereux et interdit
de chauffer de l’huile dans l’espace de cuisson pour y rôtir de la viande.
N’essayez jamais d’éteindre de l’huile ou de la graisse enflammée avec de
5
... Consignes de sécurité
l’eau (risque d’explosion!). Etouffez les flammes avec des chiffons humides,
maintenez les portes et fenêtres fermées.
• Les grilles, plaques et les panneaux du four deviennent chauds. Utilisez donc
des gants de protection ou des maniques.
Attention, risques de blessures!
• Lors de l’entretien et de l’utilisation de l’appareil, veillez à ce que personne ne
se coince les doigts dans les charnières de la porte. Sinon, il y a risque de
blessures lors du déplacement de la porte. Surtout en présence d’enfants, il
convient d’y veiller particulièrement.
• Ne laissez la porte de l’appareil entrouverte qu’en position de crantage. Lorsque la porte de l’appareil est ouverte, il y a également risque de trébuchement
et de coincement! Ne vous asseyez jamais sur la porte de l’appareil et ne
prenez pas appui sur celle-ci. Ne vous en servez pas non plus comme surface
de rangement.
Voici comment vous éviterez les dommages sur l’appareil:
• Lors du nettoyage, assurez-vous que de l’eau ne peut pas pénétrer dans l’appareil. N’utilisez que des chiffons moyennement humides. N’aspergez jamais
l’intérieur ou l’extérieur de l’appareil avec de l’eau. N’utilisez pas d’appareil
de nettoyage à vapeur. L’eau pénétrant dans l’appareil peut y causer des
dommages.
• N’utilisez pas d’objets susceptibles de rouiller à l’intérieur du four, cela
pouvant entraîner la formation de rouille à l’intérieur de l’espace de cuisson.
• N’utilisez pas de vaisselle en argent à l’intérieur du four.
• Ne fermez pas la porte de l’appareil en la poussant violemment.
• Après usage, éliminez les traces de liquide qui se sont déposées éventuellement au fond du four à l’aide d’un chiffon doux et laissez l’appareil se refroidir
la porte étant ouverte.
Si vous découpez des pâtisseries avec des couteaux très tranchants ou des
molettes (céramique, carbure) sur la plaque à pâtisserie, cela peut endommager
sa surface.
6
... Consignes de sécurité
Si vous avez des enfants
• Les emballages (p.ex. films en plastique, polystyrène expansé) peuvent présenter un danger pour les enfants. Danger d’asphyxie ! Placez-les hors de leur
portée.
• L’appareil est prévu pour être utilisé par des adultes ayant pris connaissance
de ce mode d’emploi.
• Les enfants n’ont pas toujours conscience des risques que peut comporter
l’utilisation de l’appareil. Veillez à ce que les enfants ne restent pas sans
surveillance et ne les laissez pas jouer avec l’appareil.
• La cuisson s’accompagne toujours d’un dégagement de chaleur. La porte de
l’appareil, en particulier la partie en verre, peut être très chaude. Risque de
brûlures, ne pas toucher, éloigner les enfants!
7
Votre appareil
Structure
1
8
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3
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6
7
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16
14
1
2
3
4
5
6
7
8
8
Eléments de commande et
d’affichage
Aération du four
Entrée de vapeur
Eclairage de l’enceinte de cuisson
Ventilateur chaleur tournante
Joint de porte
Porte de l’appareil
Fente d’aération
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11
12
13
14
15
Sonde de température du four
Prise pour thermosonde
Niveaux d’enfournement
Réservoir d’eau
Thermosonde
Grille (2 pièces)
Plaque à gateaux originale en
acier inox
16 Bac de cuisson perforé
... Votre appareil
Eléments de commande et d’affichage
M
S
AB
L
CD E F
NO
P Q
GH
J
R
K
Touches/Eléments de réglage
A
B
C
D
E
F
G
H
J
K
L
ok
Eclairage du four
Heure
Minuterie
Heure de déclenchement
Durée d’enclenchement
Température de l’espace de cuisson
Température à cœur
Mode de fonctionnement
Appareil arrêté
Bouton de réglage
avec lampe témoin
avec lampe témoin
avec lampe témoin
avec lampe témoin
avec lampe témoin
avec lampe témoin
avec lampe témoin
Affichage
M Affichage de texte en clair
P Température de l’espace de cuisson
N Durée d’enclenchement/minuterie Q Température à cœur
O Heure/heure de déclenchement
R Symbole de mode de
fonctionnement
S
Interface de communication
9
... Votre appareil
Première mise en service
Avant d’utiliser un appareil nouvellement installé, vous devriez effectuer les
opérations suivantes.
• Retirez du four tous les matériaux d’emballage et de transport.
• Réglage de l'heure :
Pressez la touche
réglage
.
et réglez les heures au moyen du bouton de
Pressez à nouveau la touche
et réglez les minutes au moyen du bouton de
réglage
.
– Après écoulement du temps de réglage, l’afficheur cesse de clignoter et
l’horloge se met à fonctionner.
Le réglage de l’heure est décrit en détail au chapitre «Horloge» à partir de la
page 40.
• Procédez aux réglages utilisateur (voir page 12).
• Nettoyez soigneusement l’appareil et ses accessoires (voir page 46).
• Puis faites fonctionner l’appareil vide (sans grilles, plaques etc.) pendant
30 minutes en mode «Cuisson pro» à une température de four de 180 °C, cf.
«Cuisson» à partir de la page 20.
La température d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique
et donc de l’altitude. L’appreil s’adapte automatiquement à la pression
atmosphérique du lieu d’installation.
10
... Votre appareil
Généralités sur l’utilisation
Les modes de cuisson, la température de l’enceinte de cuisson et à cœur, ainsi que
la durée et diverses autres fonctions peuvent être sélectionnées en actionnant du
doigt la touche correspondante.
– La voyant lumineux de contrôle correspondant (si existant) clignote.
– L'affichage correspondant indique alors une proposition clignotante.
Modification de la proposition
• Tournez le bouton de réglage
jusqu’à ce que le réglage voulu
apparaisse.
– Après une certaine durée d’attente, ces réglages seront acceptés et l’appareil démarrera.
Il n’est pas nécessaire d’attendre la fin de la période d’attente.
• Pressez la touche
– Les réglages seront confirmés et repris immédiatement.
– L’appareil démarre.
11
Réglages de l’utilisateur
L’appareil vous permet d’adapter certains réglages à vos besoins personnels. Le
mode opératoire est sensiblement le même pour tous les réglages utilisateurs.
Sélectionner la langue
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
«Langue» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
de réglage
.
et sélectionnez la langue voulue au moyen du bouton
• Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
rejoindre le niveau supérieur.
.
, vous pouvez toujours
• Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
12
, jusqu’à ce que
.
... Réglages de l’utilisateur
Enclencher/déclencher la sécurité enfants
La sécurité enfants a pour but d’empêcher la mise en marche involontaire de
l’appareil. Lorsque la sécurité enfants est enclenchée, l'éclairage de l'enceinte de
cuisson peut être allumé et éteint, l’heure peut être changée, la minuterie peut être
utilisée et le système de programmation de temps configuré.
Enclencher/déclencher la sécurité enfants :
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Sécurité enfants» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et au moyen du bouton de réglage
«Sécurité enfants en marche» ou «Sécurité enfants éteinte».
• Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
rejoindre le niveau supérieur.
, sélectionnez
.
, vous pouvez toujours
• Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
.
Si la touche de fonction
ou
est actionnée lorsque la sécurité enfants
est activée,
– un double signal sonore retentit,
– sur l’affichage de texte en clair apparaît «Sécurité enfants» et
l’action sur la touche reste sans effet.
13
... Réglages de l’utilisateur
Utilisation avec sécurité enfants activée
• Maintenez la touche
enfoncée.
• Pressez la touche
ou
– La sécurité enfants est contournée, vous pouvez effectuer les autres manipulations normalement comme décrit dans les différents chapitres.
– La sécurité enfants est annulée pendant 10 minutes.
• Pendant ce temps, l’appareil peut être utilisé normalement.
– La sécurité enfants est réactivée automatiquement 10 minutes après que
l’appareil a été éteint.
Arrêt
• Pour désactiver la sécurité enfants, presser le bouton
en même temps que
le bouton
.
• Tourner le bouton de réglage
jusqu’à ce que le message «Réglages
utilisateur» apparaisse dans l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
le message «Sécurité enfants» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et au moyen du bouton de réglage
«Sécurité enfants éteinte».
• Le réglage sélectionné doit être validé au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
toujours rejoindre le niveau immédiatement supérieur.
Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
14
sélectionnez
.
, vous pouvez
.
... Réglages de l’utilisateur
Activer/désactiver l’affichage de l’heure
Si par exemple l’appareil n’est pas utilisé pendant longtemps, vous avez la
possibilité de désactiver l’affichage de l’heure afin de réduire la consommation
d’électricité. L’horloge continue de fonctionner de façon invisible. L’appareil peut
être mis en service à tout moment.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
«Heure» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
, jusqu’à ce que
• Pressez la touche
et au moyen du bouton de réglage
«visible» ou «invisible».
• Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
rejoindre le niveau supérieur.
, sélectionnez
.
, vous pouvez toujours
• Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
.
15
... Réglages de l’utilisateur
Modifier le volume du signal acoustique
Le volume de la sonnerie peut être modifié en deux positions.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Signal acoustique» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
«faible» ou «fort».
et au moyen du bouton de réglage
• Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
rejoindre le niveau supérieur.
.
, vous pouvez toujours
• Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
16
, sélectionnez
.
... Réglages de l’utilisateur
Modifier le temps de réglage
Le temps de réglage (c.-à-d. le temps qui s’écoule entre le dernier réglage et le
moment où le mode de cuisson sélectionné est lancé par l’appareil) peut être
modifié en trois positions.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Temps de réglage» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et au moyen du bouton de réglage
«court», «moyen» ou «long».
• Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
rejoindre le niveau supérieur.
, sélectionnez
.
, vous pouvez toujours
• Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
.
17
... Réglages de l’utilisateur
Eclairage automatique
Lorsque «Eclairage automatique de l’espace de cuisson avec la porte» a été
sélectionné dans les réglages de l’utilisateur, l’éclairage de l’espace de cuisson
est enclenché automatiquement à l’ouverture de la porte de l’appareil.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
«Eclairage du four» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et au moyen du bouton de réglage
«seulement avec touche» ou «automatiquement. avec porte».
• Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
rejoindre le niveau supérieur.
, sélectionnez
.
, vous pouvez toujours
• Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
.
Mise en marche/Arrêt
L’éclairage peut être allumé et éteint à tout moment.
• Pressez la touche
pour allumer/éteindre
– L’éclairage étant activé, la lampe témoin correspondante s’allume.
Si vous oubliez d’éteindre l’éclairage, celui-ci s’éteindra automatiquement
30 minutes après la fin du fonctionnement.
18
... Réglages de l’utilisateur
Dureté de l'eau
L’appareil possède un système qui affiche automatiquement le moment exaxct
pour procéder au détartrage. Ce système peut être encore optimisé en cas de
raccordements d’alimentation d’eau très douce (également aussi via une installation d’adoucissement) et d’eau très dure en configurant la plage de dureté correspondante dans les réglages utilisateur.
Il existe trois plages de réglage pour la dureté de l’eau :
Plage
Dureté de l'eau [°fH]
Dureté de l’eau [°dH]
Eau très douce
0 à 15
0à8
Eau à dureté moyenne
16 à 35
9 à 20
Eau très dure
36 à 50
21 à 28
Le réglage usine de l’appareil est la plage de dureté moyenne de l’eau.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
„ Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et tournez le bouton de réglage
, jusqu’à ce que
„ Dureté de l’eau» apparaisse sur l’affichage de texte en clair.
• Pressez la touche
et au moyen du bouton de réglage
„ 0-15° fH“ ou „ 36-50° fH“.
, sélectionnez
• Le réglage sélectionné doit être validé au moyen de la touche
En choisissant «retour» et en pressant la touche
toujours rejoindre le niveau immédiatement supérieur.
Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche
.
, vous pouvez
.
19
Cuisson
Pensez-y : La cuisson s’accompagne toujours d’un dégagement de chaleur, risque de brûlures !
Lisez d’abord les consignes de sécurité, à partir de la page 4.
Vous avez un appareil moderne dont le «Comportement à la cuisson» se distingue
d’appareils plus anciens. Souvent, c’est pour cela que les températures de cuisson
conseillées figurant dans les anciens livres de cuisine et recueils de recettes sont
trop élevées et les niveaux d’enfournement conseillés ne conviennent pas de
manière optimale à votre appareil.
Dans les tableaux de réglage (voir chapitre «Conseils d’utilisation, tableaux de
réglage» à partir de la page 36), vous trouverez des indications relatives à une
utilisation optimale de votre appareil. En cas de doute, basez-vous sur ces indications. Tenez toutefois compte du fait que les valeurs figurant dans ces tableaux se
rapportent à des modes de préparation typiques et ne peuvent donc être fournies
qu’à titre indicatif.
L’espace de cuisson se couvre au bout d’un certain temps d’une coloration dorée.
C’est là un phénomène habituel avec l’acier inox. Cela n’a aucune répercussion
sur la cuisson des aliments ou le fonctionnement du four et ne diminue en rien la
valeur de l’appareil.
Avant d’utiliser l’appareil pour la première fois, vous devez le préparer comme
indiqué au chapitre «Première mise en service» à la page 10.
20
... Cuisson
Les modes de fonctionnement et leur
application
Avec votre appareil, vous avez le choix entre les différents modes de cuisson ciaprès.
Cuire à la vapeur
• Température de four suggérée: 100 °C
(correspond à la température d’ébullition maximale
possible)
• Domaine d’application: de 30 à 100 °C
Pressez la touche
une fois
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuire à la vapeur»
Lors de la «Cuire à la vapeur», un générateur de vapeur dégage de la vapeur
dans l’espace de cuisson. En même temps, la chaleur tournante accélère la mise
en température de l’appareil. La vapeur échauffe les aliments et assure leur
cuisson.
Cet appareil permet une cuisson à température précise et ménage ainsi les
aliments tout en utilisant un minimum d’eau.
La «Cuire à la vapeur» convient pour toutes sortes de légumes qui conservent alors
leur belle couleur et toute leur saveur. Les aliments gardent également la majeure
partie de leurs vitamines et sels minéraux et le risque de «surcuisson» est éliminé.
Les légumes ne devraient être salés et assaisonnés qu’après leur cuisson. Pour la
cuisson des légumes à la vapeur, utilisez de préférence le bac de cuisson perforé
qui assure une distribution régulière de la vapeur sur les aliments.
Vous pouvez également pocher de la viande et du poisso. Pour cela, déposez la
viande dans un plat correspondant en verre, porcelaine ou similaire. Par ailleurs,
en ajoutant du liquide (p.ex. bouillon), vous pourrez cuisiner du riz, différentes
céréales (mil, couscous, quinoa, etc.) et légumineuses. Placez ces mets également
dans un plat en verre ou porcelaine approprié.
Avec les accessoires correspondants, vous pouvez cuire à l’étuvée fruits, baies et
même légumes.
A température plus faible (env. 90 °C), vous pouvez confectionner des desserts
délicats (p.ex. crèmes au caramel) en plaçant les moules sur le bac de cuisson
perforé.
21
... Cuisson
Vous pourrez également confectionner des yaourts, rapidement et simplement, en
chauffant un ou plusieurs récipients appropriés à 40 °C.
«Régénérer»
• Température de four suggérée: 130 °C
• Domaine d’application: 100 à 150 °C
Pressez la touche
deux fois.
Sur l’affichage de texte en clair apparaît „ Régénérer“.
En mode «Régénérer», l’espace de cuisson est chauffé par vapeur et chaleur tournante. Ainsi, les aliments peuvent être chauffés rapidement et de façon homogène
sans se dessécher.
Le mode «Régénérer» convient pour réchauffer des aliments ou restes ayant déjà
subi une première cuisson. Les produits semi-finis, finis, de même que les produits
surgelés peuvent être ainsi préparés ou réchauffés. La quantité souhaitée sera déposée sur une assiette (pas de plastique) et n’aura pas besoin d’être recouverte.
Pour une portion, introduire la grille dans un niveau d’enfournement quelconque
et y déposer l’assiette. Vous pouvez régénérer jusqu’à quatre portions en même
temps. Pour cela, vous devez utiliser les divers niveaux d’enfournement, comme
décrit ci-après.
• 1 portion
grille en niveau 1
• 2 portions
par grille au niveau 1 et 5
• 3 portions
récipients de cuisson au niveau 1
et une grille chacune au niveau 3 et 5
• 4 portions
cf. illustration ci-dessous
•
•
•
•
•
•
•
22
Le bac de cuisson au niveau 1
La grille au niveau 3
6
La plaque pâtisserie au niveau 5
5
3
La (seconde) grille au niveau 6
1
... Cuisson
«Cuisson pro»
• Température de four suggérée: 210 °C
• Domaine d’application: 100 à 230 °C
Pressez la touche
trois fois.
Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro».
Lors de «Cuisson pro»le plat à cuire sera enfourné dans l’enceinte de cuisson
froide et non préchauffée. Les mets sont d’abord soumis à une injection de vapeur
dans une première phase, puis, après une durée dépendant de la quantité d’aliments enfournés, une deuxième phase – la phase de chaleur tournante – est automatiquement enclenchée.
Le mode de fonctionnement «Cuisson professionnel» convient pour les pâtisseries
à pâte levée ou au levain, qu’il s’agisse d’un gros pain complet, de petits pains
à la farine de blé ou d’un Kugelhupf. Ce mode convient également pour la
confection de certaines pâtisseries à pâte feuilletée. Par exemples les chaussons
fourrés en pâte feuilletée ou de simples biscuits en pâte feuilletée. On peut réaliser
aussi des bretzels avec le mode«Cuisson professionnelle». Ceux-ci peuvent être
aussi bien surgelés que frais (mais ne doivent pas être pré-cuits).
Les biscuits ne doivent pas être badigeonnés. (p.ex. avec un œuf ou de la crème,
etc.) La vapeur leur donne une belle croûte brillante. Les biscuits lèvent très bien
et sont délicieusement moelleux à l’intérieur. Les pâtisseries qui ont été confectionnées avec le mode de cuisson «Cuisson pro» se gardent nettement plus longtemps
que dans le cas d’une cuisson classique.
Pour le mode «Cuisson pro», vous devriez utiliser exclusivement la plaque à
pâtisserie originale en acier inox fournie avec l’appareil ou des moules en verre
ou porcelaine. Les moules en tôle d’acier ne conviennent pas à la cuisson
«Cuisson pro» en raison de la corrosion provoquée par la vapeur. Vous pouvez
comme à l’accoutumée tapisser les plaques pâtisserie et moule de papier spécial.
Il n’est pas possible d’obtenir ce résultat avec plusieurs fournées successives en
mode «Cuisson pro». Entre deux fournées, l’appareil doit refroidir jusqu’à ce que
le message «Chaleur résiduelle» s’efface sur l’affichage de texte en clair. Ce n’est
qu’à ce moment qu’une nouvelle phase de vapeur peut être lancée correctement.
23
... Cuisson
«Chaleur tournante»
• Température de four suggérée: 180 °C
• Domaine d’application: 30 à 230 °C
Pressez la touche
quatre fois
Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Chaleur tournante».
En mode «Chaleur tournante», l’air est chauffé par un radiateur placé derrière la
paroi arrière de l’appareil et brassé par le ventilateur à air chaud qui le distribue
régulièrement dans tout l’espace de cuisson. Les pâtisseries reçoivent ainsi la même
quantité de chaleur sur toutes leurs faces, si bien qu’il est possible d’utiliser un ou
deux niveaux en même temps.
La cuisson à chaleur tournante convient pour les pâtes à tartes, les pâtes brisées
et les gênoises, de même que pour les petits gâteaux.
En mode «Chaleur tournante», vous pouvez utiliser tous vos moules habituels.
«Chaleur tournante» + vapeur
• Température de four suggérée: 180 °C
• Domaine d’application: 30 à 230 °C
Pressez la touche
cinq fois.
Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Chaleur tournante + vapeur».
En mode «Chaleur tournante», l’air est chauffé par un radiateur placé derrière la
paroi arrière de l’appareil et brassé par le ventilateur à air chaud qui le distribue
régulièrement dans tout l’espace de cuisson. Après la phase de mise en température, de la vapeur peut être injectée à tout moment dans l’espace de cuisson par
la pression de la touche
. L’apport de vapeur peut être arrêté à tout moment
avec
.
Le mode «Chaleur tournante + vapeur» convient pour la préparation d’aliments
pour lesquels, à côté de la chaleur sèche de l’air chaud, les effets de la vapeur
sont bénéfiques. On obtient ainsi pour la viande, en utilisant la vapeur pendant
le premier tiers, voire le premier quart du temps de cuisson, un rôti très juteux.
24
... Cuisson
Exemple de réglage
Nous allons expliquer l’utilisation de l’appareil au moyen d’un exemple :
Vous voulez cuire un pain. Dans le tableau de réglage (voir chapitre «Conseils
d’utilisation, tableaux de réglage» à partir de la page 36) on peut lire :
Cuisson pro
Niveau
d’enfournement
Pain
1
Mode de
cuisson
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
210–220
40–50
Cuisson pro
En mode «Cuisson pro», le pain est cuit directement dans l’appareil sans
préchauffage. Le pain est enfourné sur la plaque à gâteaux insérée au niveau 1
et cuit automatiquement en deux phases : une phase vapeur, suivie d’une phase
à chaleur tournante. Grâce à ce mode de cuisson du pain, le temps de levée après
la mise en forme du pain est fortement raccourci. La plupart du temps, la pâte n’a
plus besoin que d’une pause d’env. 5 à 10 minutes.
Remplir le réservoir d’eau
Ne remplir le réservoir d’eau que d’eau potable, pas de
bouillon, de vin ou autre. De même, il ne faut pas utiliser
d’eau déminéralisée ni distillée.
• Retirer le réservoir d’eau de l’appareil et le remplir d’eau potable fraîche
froide jusqu’au repère «MAX 1,25L».
• Placez le réservoir d’eau dans l’appareil jusqu’en butée. Vous devez sentir une
légère résistance qu’il vous faut surmonter.
25
... Cuisson
Appoint d’eau lors de l’injection de vapeur
Le contenu du réservoir d’eau suffit pour une injection de vapeur. En règle
générale, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau en cours de fonctionnement.Si toutefois vous deviez rajouter de l’eau lors de la cuissonà vapeur
alors qu’il ne reste que peu de temps jusqu’à la fin de la cuisson, ne remplissez pas complètement le réservoir, car au moment de repomper l’eau, la
capacité du réservoir pourrait ne pas suffire.
Le réservoir d’eau doit être plein dans l’appareil pour tous les modes de
fonctionnement (sauf «chaleur tournante»). Même pour le mode de cuisson
«Air chaud», le réservoire doit se trouver dans l’appareil ; il peutr toutefois
être vide sans que le résultat de cuisson en soit affecté.
Enclencher l’appareil
• Pressez une ou plusieurs fois la touche
pour sélectionner le mode de
cuisson voulu (dans cet exemple «Cuisson pro»).
– La lampe témoin du mode sélectionné s’allume
.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro».
– Pendant l’écoulement du temps de réglage, la lampe témoin du bouton de
réglage
clignote.
– La température de four suggérée (pour «Cuisson pro» 210 °C) clignote
également pendant le temps de réglage. La température suggérée correspond à la température de la phase «Chaleur tournante». La température de
la phase vapeur est réglée à demeure.
– Si la température pour l’espace de cuisson n’est pas modifiée pendant le
temps de réglage, l’appareil s’enclenche à la température correspondante.
Vous avez le choix entre les 5 modes de fonctionnement décrits au chapitre
«Les modes de fonctionnement et leur application» à partir de la page 21.
• Sélectionnez la température de cuisson au moyen du bouton de réglage
,
aussi longtemps que la température affichée et la lampe témoin du bouton de
réglage
clignotent.
(Si la lampe témoin a déjà cessé de clignoter, pressez la touche
.)
– Pendant le temps de réglage, l’affichage de texte en clair indique
«Température du four».
26
... Cuisson
– La température du four se règle par paliers de 5 °C. La plage de réglage
de la température est fonction du mode sélectionné.
– Après écoulement du temps de réglage, la température effective du four est
affichée (ou «– – –», si la température est encore inférieure à 30 °C).
L’affichage de la température permet de contrôler si la température
augmente bien dans le four.
Vérifier/modifier le réglage de la température du four
Il vous est possible de contrôler la température du four à tout moment. La température réglée pour la phase Chaleur tournante peut être modifiée à tout moment.
• Pressez la touche
.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Température du four».
– La température du four clignote pendant le temps de réglage.
– La lampe témoin du bouton de réglage
clignote.
– Pendant ce temps, la température peut être modifiée à l’aide du bouton de
réglage
.
Processus de cuisson «Cuisson pro»
Tout d’abord, le produit à cuire est soumis à une injection de vapeur au cours de
la phase vapeur.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro Phase vapeur».
Au cours de cette phase, la porte de l’appareil se couvre de buée, on ne peut plus
voir l’intérieur du four.
Au cours de cette phase, de la vapeur chaude peut s’échapper
du four à travers la fente d’aération.
Selon la quantité de pain enfournée, l’appareil passe à la phase suivante au bout
d’environ 10 minutes de phase vapeur.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro Phase air chaud».
27
... Cuisson
Fin de cuisson
Lorsque vous ouvrez la porte de l’appareil, de la vapeur
chaude ou de l’air brûlant peut s’échapper de l’appareil.
Pour signaler la fin de la cuisson, vous pouvez régler la minuterie sur
50 minutes après avoir mis en marche l’appareil (cf. page 41). Une fois ce
temps écoulé, un signal sonore retentira.
Vous pouvez commander l’arrêt automatique de l’appareil, voir page 42.
Si les aliments ne devaient alors pas être complètement cuits, prolongez le
temps de cuisson en conséquence. L’aliment à cuire, dans notre exemple
un pain, est cuit à point lorsque, en tapant dessus, un son creux retentit.
• Retirez le pain cuit de l’appareil.
Arrêt de l’appareil
• Pressez la touche
.
– La lampe témoin de chauffage s’éteint. Les affichages de la durée et de la
fin de fonctionnement, si programmés auparavant, s’éteignent également.
– Dans tous les modes de cuisson à l’exception de «Chaleur tournante», une
baisse de vapeur peut avoir lieu à la fin du processus. Pendant la perte de
vapeur, de la vapeur s’échappera de manière dosée pendant env. 1 minute de l’enceinte de cuisson vers l’extérieur. Ceci évite un échappement intense de vapeur lors de l’ouverture de la porte. Sur demande, la porte de
l’appareil peut être ouverte immédiatement après la fin du processus. Une
perte rapide de vapeur a alors lieu dans une péroide fortement raccourcie.
– Après l’élimination de la vapeur, l’eau s’écoule à nouveau dans le réservoir
d’eau.
– Tant que la température du four est supérieure à 80 °C, l’affichage de texte
en clair indique «Chaleur résiduelle».
• Si de l’eau s’est déposée au fond du four (selon le mode de cuisson utilisé),
essuyez-la avec un chiffon.
28
... Cuisson
Vider le réservoir d’eau
L’eau contenue dans le réservoir peut être très chaude.
L’eau restant dans le chauffe-eau va être refoulée vers le réservoir d’eau lorsque
l’appareil est arrêté.
– Pendant cette opération, l’affichage de texte en clair indique «Evacuation de
l’eau».
• Une fois le pompage terminé, retirez le réservoir d’eau et videz-le.
Si l’affichage reste longtemps arrêté et que de l’eau résiduaire est pompée
(silencieuement) dans le générateur de vapeur, ceci a la cause suivante.
Pour des raisons de sécurité, l’eau se trouvant dans le générateur de vapeur
ne s’écoule que lorsque sa température descend au-dessous de 80° C, cf.
aussi page 52. Un redémarrage de l’appareil est possible à tout moment.
• Séchez le réservoir d’eau et replacez-le dans l’appareil.
Après une cuisson en mode «Cuisson pro», il faut d’abord laisser l’appareil
se refroidir jusqu’à ce que le message «Chaleur résiduelle» disparaisse de
l’affichage en texte clair. Ensuite, un nouveau cycle «Cuisson pro» peut être
démarré. La phase vapeur ne peut se dérouler correctement que de cette
manière.
Enclencher l’éclairage du four
L’éclairage de l’espace de cuisson peut être allumé et éteint à tout moment.
• Pour l’enclencher ou le déclencher, pressez la touche
– L’éclairage étant activé, la lampe témoin s’allume.
.
Si vous oubliez d’éteindre l’éclairage du four, celui-ci s’éteindra automatiquement
30 minutes après la fin du fonctionnement.
Si dans les Réglages utilisateur, la fonction «Eclairage automatique» a été
activée, l’éclairage du four s’allumera à chaque fois que vous ouvrez la
porte de l’appareil, voir page 18.
29
... Cuisson
Thermosonde
Seule la thermosonde fournie avec l’appareil doit être utilisée.
La thermosonde ne doit jamais être nettoyée au
lave-vaisselle.
Avec la thermosonde vous pouvez mesurer et surveiller la température à l’intérieur
des mets. Dès que la température à cœur réglée est atteinte, le chauffage du four
s’arrête automatiquement. . Si une durée de réglage a été simultanément
programmée, la thermosonde ou la température à cœur programmée servira seule
de référence.
Si vous programmez une température à cœur correspondante au type d’aliment et
que vous placez la thermosonde convenablement, vous pouvez être sûr(e) que la
cuisson sera réussie.
Si toutefois vous ne sortez pas le met du four immédiatement après l’arrêt
du chauffage, la température à cœur continue d’augmenter quelque peu
sous l’effet de la chaleur résiduelle. Il vous faudra en tenir compte, surtout
dans le cas de la cuisson de viandes.
La thermosonde peut être utilisée pour tous les modes de cuisson.
30
... Cuisson
Positionner la thermosonde
• Pour la cuisson à la vapeur,
placez les légumes sur le bac
de cuisson perforé, la viande
sur la grille ou sur la plaque
à pâtisserie.
2
• Enfoncez la thermosonde 1
en position aussi horizontale
que possible dans la partie la
plus épaisse de l’aliment à
1
cuire. La pointe devrait se
trouver à peu près au milieu
de l’aliment.
La thermosonde 1 doit être entièrement plantée dans l’aliment.
C'est alors seulement qu'un mesurage optimal pourra avoir lieu.
La température de la viande ne pourra être mesurée de façon fiable que s’il
s’agit de morceaux fermes et compacts, si besoin est, ficeler le morceau de
viande.
La thermosonde 1 ne doit pas être en contact avec des os et ne pas être
plantée dans des tissus graisseux.
• La prise 2 se trouve sur la paroi droite du four. Soulevez le couvercle et placez
la fiche dans la prise (fiche et prise ne sont pas sous tension). Maintenir
toujours la prise propre.
– Peu après avoir placé la fiche dans la prise, la température sonde effective
apparaît sur l’affichage de texte en clair. Pour les températures inférieures
à 30 °C, l’écran affiche «– –».
Nettoyer avec précaution la thermosonde avec un chiffon humide et doux.
31
... Cuisson
Régler la température à cœur
• Pressez la touche
•
.
Au moyen du bouton de réglage
, réglez la température à cœur souhaitée.
– Choisissez la température à cœur en fonction du degré de cuisson souhaité.
La plage de réglage se situe entre 30 °C et 99 °C et peut être modifiée en
paliers de 1 °C-.
– En cours de cuisson, la température à cœur effective est affichée. En dessous
de 30 °C, l’écran affiche «– –».
• Mettez l’appareil en marche comme à l’habitude.
Vérifier/modifier la température à cœur
Vous pouvez à tout moment vérifier ou modifier la température à cœur réglée.
• Pressez la touche
.
– La température à cœur réglée clignote sur l’afficheur pendant le temps de
réglage.
– La lampe témoin de la touche
et du bouton de réglage
clignote.
– Pendant ce temps, la température peut être modifiée à l’aide du bouton de
réglage
.
32
... Cuisson
Fin de cuisson
Lorsque la température à cœur réglée est atteinte, la cuisson s’arrête automatiquement.
– Une sonnerie retentit pendant une minute.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Température à cœur atteinte».
– L’afficheur
indique la température à cœur effective.
• Pour arrêter la sonnerie, pressez la touche
ou ouvrez la porte de
l’appareil.
– Les réglages courants restent encore actifs pendant 3 minutes.
• Si vous voulez que la cuisson se poursuive, vous pouvez régler une température à cœur plus élevée au moyen du bouton de réglage
dans les trois minutes qui suivent et redémarrer l’appareil à l’aide de la touche
.
• Si vous appuyez sur la touche
facés.
, tous les réglages sont immédiatement ef-
33
... Cuisson
Conseils pour une utilisation optimale
Cuisson économique
• Evitez d’ouvrir la porte de l’appareil pendant la cuisson. Lors de la Cuire à la
vapeur en particulier, la durée de cuisson peut se trouver de ce fait notablement augmentée.
• Eteignez l’éclairage du four pendant la cuisson.
Utilisation de la chaleur résiduelle lors de la cuisson avec
chaleur tournante
• Pour économiser de l’énergie lors de la préparation de pain ou de pâtisseries,
vous pouvez en cas de temps de cuisson importants arrêter l’appareil 10 à 15
minutes avant la fin de la cuisson et utiliser la chaleur résiduelle de l’appareil.
Exception : Exception: pâtes à soufflé, biscuits, pâtes à choux et pâtes feuilletées, celles-ci étant très sensibles aux changements de température à l’intérieur
du four.
Utilisation des accessoires
Ne pas découper des pâtisseries sur le plaque de cuisson car
cela peut endommager sa surface.
• Les bacs de cuisson perforés servent essentiellement à la cuisson à la vapeur
de légumes frais ou congelés.
• La tôle à pâtisserie sert de moule p.ex. pour le pain ou les petits gâteaux et de
bac collecteur en liaison avec la grille ou le bac de cuisson perforé.
• La grille sert à placer des moules à pâtisseries, ou des moules pour viandes,
pizzas etc.
• Il est important de bien placer les aliment à cuire à l’intérieur du four.Pour le
fonctionnement avec Chaleur tournante, veuillez consulter les «Conseils d’utilisation avec Chaleur tournante»
Conseils d’utilisation avec Chaleur tournante
Températures de cuisson avec «Chaleur tournante»
Lors de la cuisson avec «Chaleur tournante», on sélectionnera une température
d’environ 20-40 °C plus basse que pour le même met cuit en mode «Chaleur voûte et sole».
34
... Cuisson
Dans les recettes, souvent seules les températures pour cuisson par convection naturelle sont indiquées. Comparez les valeurs indiquées pour la recette avec celles
des tableaux de réglage au chapitre «Conseils d’utilisation, tableaux de réglage»
à partir de la page 36. En cas de doute, choisissez une température plus faible.
Si votre gâteau ou votre rôti a bien une belle couleur brune à l’extérieur,
mais est encore cru ou pâteux à l’intérieur, cela est dû la plupart du temps
à un réglage trop élevé de la température du four.
Cuisson de pâtisserie avec «Chaleur tournante» et «Cuisson pro»
Placer vos moules (plaques rondes, moules démontables, moules à cakes, etc.) sur
la grille. Repousser celle-ci ainsi que la plaque à gâteaux originale jusqu’à la paroi arrière de l’espace de cuisson pour assurer une circulation optimale de l’air.
Pour la cuisson en mode «Chaleur tournante» et en mode «Cuisson pro», le choix
du niveau d’enfournement est particulièrement important.
Règle en cas d’utilisation d’un
seul niveau d’enfournement
• Plaque à gâteaux originale et moules
plats
comme
moules hauts, p.ex. moules démontables ou à kouglof, ainsi que autres
tourtes hautes, au niveau 1.
Règle en cas d’utilisation de
deux niveaux d’enfournement
• Plaques à gâteaux originales aux
niveaux 1 et 5.
35
Conseils d’utilisation,
tableaux de réglage
Dans les pages suivantes, vous trouverez des conseils pour l’utilisation pratique
de l’appareil et la préparation de vos mets préférés.
Les valeurs pour la durée de cuisson et la température sont fournies à titre indicatif.
La durée de cuisson effective peut varier selon le type et la nature des aliment à
cuire.
Mode de
cuisson
Légumes (frais)
Haricots
Broccoli/chou-fleur
Fenouil
Pommes de terre au sel
Pommes de terre «en robe des
champs»
choux-rave
Epi de mais
Poivrons
Poivron
Choux de Bruxelles
Carottes
Asperges
Epinards
Céleri en branches
Courgettes
Pois
Peler les tomates
Aliment
Riz + liquide
Semoule + liquide
Lentilles + liquide
Tapioca + liquide
36
en roses
coupé en deux
en morceaux
entières
en lamelles
Cuire à la vapeur
en lamelles
en tranches
en tranches
Quantité
200 g + 250 ml
200 g + 250 ml
200 g +375 ml
200 g +375 ml
Mode de
cuisson
Cuire à la vapeur
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
100
100
100
100
100
35–45
20–30
25–30
20–25
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
100
80
15–25
45–60
10–15
10-15
25–30
20–30
20–35
7–10
25–30
10–15
10-15
5-7
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
100
100
100
100
20–40
10–20
20–60
10–15
30–45
... Conseils d’utilisation, tableaux de réglage
Quenelles
Nouilles renflées
Quenelles à la levure
Quenelles au pain blanc
Brioches autrichiennes
Œufs
Œuf en gelée
Œuf dur
Œuf à la coque
Viande, à l’étuvée
Filet de porc
Cuisse de poulet
Escalope de dinde
Rôti de porc fumé
Saucisses
Mode de cuisson
Durée de
cuisson
[Min.]
100
100
100
100
10-20
15-20
20-25
20-25
Réglage de
température [°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
100
100
100
8-10
10-12
7-9
Cuire à la vapeur
Mode de cuisson
Cuire à la vapeur
Quantité
env. 1 500 g
4 pièces
4 pièces
500-1 000 g
Niveau
Viande, rôtie
d’enfourneme
à chaque fois 1 kg
nt
Rôti de porc
Rôti de veau
Côtelette fumée à la mode de
Cassel
Filet
Poulet
Poisson
Réglage de
température [°C]
Plaque en 1,
Grille en 2
Plaque en 1
Mode de
cuisson
Cuire à la vapeur
Mode de
cuisson
Air pulsé
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
100
100
100
100
80-100
25-30
30-40
20-25
45-60
5-10
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
160
160
150-160
60-80
50-70
180
180
160-180
30-50
40-60
40-50
40-60
37
... Conseils d’utilisation, tableaux de réglage
Poisson et
fruits de mer
Quantité
Truite
Truite
Moules
Moules vertes
Homard
Daurade
Eglefin
3 X 250 g
1 000 g
1 500 g
1 000 g
surgelé
env. 1 000 g
1 500 g
Mode de
cuisson
Desserts
Mode de
cuisson
15-20
25-30
15-20
25-35
20-25
35-40
20-25
Durée de
cuisson
[Min.]
Réglage de
température [°C]
80
Cuire à la vapeur
30
90
Quantité
Crème caramel
Yogourt
Compote de pommes
Compote de poires
500-1 000 g
500-1 000 g
Compote de pêches
500-1 000 g
Centrifuger
80
100
100
100
100
80
80
Cuire à la vapeur
Stérilisation/mise en conserve
4 bocaux de 1 litre
Cerises
Poires
Pêches
Quetsches
Réglage de
Durée de
température [°C] cuisson [Min.]
Mode de
cuisson
Cuire à la vapeur
Quantité
Fruits (cerises, raisins, etc. l
baies (groseilles, myrtilles,
etc.)
Réchauffer
Réchauffement d’aliments (1-2 assiettes)
Réchauffement d’aliments (3-4 assiettes)
Préparation de plats précuisinés
38
Mode de
cuisson
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
90
40
100
100
100
25-30
5-6 heures
15-20
25-30
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
100
env. 90
10-15
Cuire à la vapeur
Mode de
cuisson
Réglage de
température [°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
130-150
6–8
8–10
selon les besoins
Régénérer
... Conseils d’utilisation, tableaux de réglage
Décongélation
Pain
Pâtes
Riz
Légumes
Quantité
env. 500 g
500-800 g
300-450 g
Cuisson pro
Niveau
d’enfour
nement
Mode de
cuisson
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
130
130
130
130
20-30
20-35
25-30
25-40
Régénérer
Mode de
cuisson
Réglage de
température [°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
Gâteaux à pâte humide
(Kugelhupf)
Gâteau brioché
1
180-200
30-40
1 (1+5)
200-210
40-45
Biscuits en pâte feuilletée
1 (1+5)
200-220
20-35
Cuisson pro
Pain blanc
1
190-210
50-60
Pain gris
1
200-210
60-70
1 (1+5)
210-230
25-35
Réglage de
température
[°C]
Durée de
cuisson
[Min.]
Petits pains
Niveau
Cuisson avec
d’enfour
Chaleur tournante
nement
Mode de
cuisson
Gâteau nappé
Gâteau sablé
1
1
160
150-160
50-60
55-65
Pâtes à tarte
1
170-180
20-30
Tartes aux fruits
1
160-180
45-60
Gâteau au fromage
1
150
75-85
Pâte à choux
1 (1+5)
170-180
20-30
Petits gâteaux
1 (1+5)
150-160
15-30
Biscuit
1
150-160
30-40
Air pulsé
39
Horloge
L’horloge sert
• d’horloge de cuisine,
• de minuterie (vous pouvez toujours utiliser celle-ci indépendamment de toutes
les autres fonctions de l’appareil),
• pour l’arrêt automatique ainsi que pour la mise en marche et l’arrêt automatique de l’appareil (fonctions de la programmation de temps).
Régler et modifier l’heure
Après le branchement sur le secteur ou après une panne de courant, l’affichage
clignote.
Il faut alors régler une heure afin que l’horloge fonctionne.
‡
Pressez la touche
.
– Les heures et la lampe témoin du bouton de réglage
clignotent.
‡
Réglez les heures au moyen du bouton de réglage
‡
Pressez de nouveau la touche
– Les minutes clignotent.
‡
Réglez les minutes au moyen du bouton de réglage
.
– Une fois le temps de réglage écoulé, l’horloge commence à fonctionner.
.
.
Le réglage de l’horloge peut être modifié à tout moment de la même manière.
Lorsque l’appareil est arrêté, la luminosité de l’affichage de l’horloge s’adapte
automatiquement à la luminosité ambiante..
Pour économiser l’énergie, vous pouvez également désactiver l’affichage
de l’heure, voir page 15.
Vous ne pouvez pas changer l’heure lorsqu’une fonction automatique avec
démarrage différé est en cours. Dans ce cas l’affichage de texte en clair
affiche: «stopper d’abord le délai de démarrage».
40
... Horloge
Minuterie.
La minuterie n’a aucune fonction de commutation, vous pouvez l’utilisez comme
«sablier électrique» (à tout moment et indépendamment de toutes les autres
fonctions de l’appareil, même si vous avez enclenché une fonction automatique).
• Pressez la touche
.
– Les lampes témoin de la touche
tent.
– L’affichage
clignote.
et du bouton de réglage
cligno-
.
• Réglez la durée au moyen du bouton de réglage
Le réglage s’effectue
• jusqu’à 10 minutes par tranches de 10 secondes
affichage p.ex.
pour 9 min 50 s
• au delà de 10 minutes par tranches d’une minute
affichage p.ex.
pour 1 heure et 12 minutes
Durée maximale 9 heures 59 minutes.
– Après écoulement du temps de réglage, la minuterie commence à fonctionner, la lampe témoin de la touche
est allumée.
– Le temps restant est affiché dans la mesure où la durée d’enclenchement
(voir «Enclenchement et déclenchement automatique» à la page 43) a été
programmée.
– Lorsque la durée réglée s’est écoulée, une séquence de 5 signaux sonores
brefs retentit pendant une minute.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Minuterie Temps écoulé».
• Arrêter la sonnerie: Pressez la touche
.
Contrôler/modifier la minuterie
Pendant le fonctionnement de la minuterie, le temps restant peut être contrôlé et
modifié à tout moment, même si une durée a déjà été programmée.
• Pressez la touche
.
– Le temps restant apparaît en clignotant sur l’afficheur, la lampe témoin du
bouton de réglage
clignote. Le temps restant continue de s’écouler.
– Le réglage peut être modifié au moyen du bouton de réglage
. Pour arrêter prématurément, réglez sur
.
41
... Horloge
Travailler avec la programmation de temps
Déclenchement automatique
Cette fonction arrête l’appareil automatiquement en temps voulu au cas où vous
auriez oublié de le faire. Réglez la durée (durée de fonctionnement) qu’il faut pour
la cuisson de votre plat. L’appareil s’arrête automatiquement dès que la durée
réglée s’est écoulée.
• Introduisez les aliment à cuire et enclenchez le four comme à l’habitude.
‡
Pressez la touche
.
– Les lampes témoin de la touche
et du bouton de réglage
clignotent.
– L’affichage
clignote (une durée de 10 minutes est préréglée).
– Si un mode de cuisson a déjà été lancé, celui-ci est interrompu pendant la
durée du temps de réglage.
• A l’aide du bouton de réglage
, réglez la durée voulue.
Le réglage s’effectue
• jusqu’à 10 minutes par tranches de 10 secondes
affichage p.ex.
pour 9 min 50 s
• au delà de 10 minutes par tranches d’une minute
affichage p.ex.
pour 1 heure et 12 minutes
Durée maximale 9 heures 59 minutes.
– Après écoulement du temps de réglage, l’appareil est enclenché.
– La lampe témoin de la touche
est allumée, la durée restante est
affichée.
Exemple:
Vous réglez à 9 heures une durée d’1 heure et 15 minutes.
L’appareil s’arrête à 10 h 15.
Durée de fonctionnement
42
... Horloge
Après écoulement de la durée de fonctionnement
–
–
–
–
L’appareil s’arrête automatiquement.
Pendant une minute, une signal sonore long et continu retentit.
La lampe témoin de la touche
clignote.
Sur l'affichage, on peut lire
.
• Pour arrêter la sonnerie, pressez la touche
ou ouvrez la porte de l’appareil.
– Les réglages courants restent encore actifs pendant 3 minutes.
• Si vous voulez que la cuisson se poursuive, pressez la touche
et réglez
une nouvelle durée à l’aide du bouton de réglage
dans les trois minutes
qui suivent.
• Si vous appuyez sur la touche
effacés.
, tous les réglages sont immédiatement
Enclenchement et déclenchement automatique
Cette fonction vous permet de commander l’enclenchement et le déclenchement
automatique de l’appareil si votre plat doit être prêt à une heure donnée, alors
que vous même êtes occupé(e) ailleurs et ne pouvez enclencher le four. Réglez la
durée qu’il faut pour la cuisson de votre plat de même que l’heure où le four doit
être arrêté. L’appareil se met en marche et s’arrête automatiquement.
Si vous utilisez la thermosonde, vous devez sélectionner une durée estimée. Même
comme cela, l’appareil se met en marche après temporisation et s’éteint lorsque
la température à cœur sélectionnée est atteinte. Veuillez noter que cela peut être,
en fonction de la durée estimée, un peu avant ou après l’heure d’arrêt sélectionnée.
Vous tiendrez bien sûr compte du fait que les denrées facilement
périssables ne doivent pas rester trop longtemps dans l’appareil froid.
A la fin de la cuisson, n’attendez pas pour retirer la viande, même si vous
utilisez une sonde de température à cœur, car elle pourrait sécher en restant
trop longtemps dans l’appareil encore chaud.
43
... Horloge
• Introduisez les aliment à cuire et enclenchez le four comme à l’habitude.
‡
Pressez la touche
et réglez la durée de cuisson voulue au moyen du
bouton de réglage
.
– L’appareil s’arrêterait automatiquement après écoulement de la durée
réglée si vous ne procédez pas à d’autres réglages.
• Pressez la touche
.
– A la place de l’heure momentanée, l’heure de déclenchement est alors
affichée.
‡
A l’aide du bouton de réglage
, réglez l’heure de déclenchement.
L’heure de déclenchement ne peut pas être plus tard que 23 heures 59 minutes
après l’heure où vous effectuez le réglage.
– Après écoulement du temps de règlage, l’heure momentanée est de
nouveau affichée.
– Les lampes témoins de la touche
et de la touche
sont allumées.
– L’appareil est arrêté.
– Celui-ci se remettra automatiquement en marche au moment voulu.
Exemple: Vous réglez à 9 heures une durée d’1 heure et 15 minutes.
Et vous réglez l’heure d’arrêt sur 12 h 30.
L’appareil se mettra en marche à 11 h 15 et s’arrêtera à 12 h 30.
Durée de fonctionnement
««Délai de départ»»
44
... Horloge
Lorsque l’heure de déclenchement est atteinte
–
–
–
–
L’appareil s’arrête automatiquement.
Pendant une minute, une signal sonore long et continu retentit.
La lampe témoin de la touche
clignote.
Sur l'affichage, on peut lire
.
• Pour arrêter la sonnerie, pressez la touche
ou ouvrez la porte de l’appareil.
– Les réglages courants restent encore actifs pendant 3 minutes.
• Si vous voulez que la cuisson se poursuive, pressez la touche
ou la touche
et à l’aide du bouton de réglage
réglez une nouvelle durée ou une
nouvelle heure de déclenchement dans les trois minutes qui suivent.
– L’appareil est remis en marche avec les réglage précédents et redéclenché
lorsque la nouvelle heure de déclenchement est atteinte.
• Si vous appuyez sur la touche
effacés.
, tous les réglages sont immédiatement
Contrôler/modifier les réglages
Vous pouvez régler ou modifier les valeurs réglées à tout moment. Pendant la
phase «Délai de départ», seule l’heure d’arrêt peut être modifiée.
• Pressez la touche
ou la touche
.
– La durée réglée ou la durée restante clignote sur l’afficheur. Le réglage peut
être modifié au moyen du bouton de réglage
.
Terminer/Interrompre le mode de commande automatique
prématurément
• Pressez la touche
.
45
Entretien et maintenance
Nettoyage extérieur
Enlever immédiatement si possible les saletés ou les restes de produits nettoyants.
Ne nettoyez la surface métalliquequ’avec un chiffon doux en textile imbibé d’eau
de rinçage dans le sens du brossage et séchez avec un chiffon doux.. N’utilisez
en aucun cas des détergents agressifs ou de tampons à récurer, paille de fer etc.
pour nettoyer les surfaces en acier chromé. Ceci endommagerait la surface.
Enlevez le produit nettoyant immédiatement après l’application.
Nettoyage de l’intérieur du four
Les sondes de température à l’intérieur du four peuvent être
facilement détériorées. Veiller à ne pas les plier lors du
nettoyage.
Surtout lors de la cuisson de viandes, les parois du four peuvent être salies
par des éclaboussures. Celles-ci sont nettement plus visibles que dans des
fours émaillés.
Pour éliminer les salissures, passez un chiffon humide sur les parois de l’appareil
de préférence encore tiède. Utilisez un chiffon doux imbibé d’eau de rinçage et
essuyez ensuite avec un chiffon sec doux. N’utilisez pas de détergents agressifs
ou de tampons à récurer, de paille de fer etc. Ces produits endommageraient les
surfaces.
Les saletés incrustées s’enlèvent plus facilement si on laisse l’appareil chauffer
quelque temps (environ 30 minutes) en mode d’injection de vapeur à une température de 80 °C avant de procéder nettoyage. Les salissures seront ainsi ramollies.
L’espace de cuisson de l’appareil se couvre au bout d’un certain temps
d’une coloration dorée. C’est là un phénomène habituel sur l’acier inox.
Cela n’a aucune répercussion sur la cuisson des aliments ou le fonctionnement du four et ne diminue en rien la valeur de l’appareil.
46
... Entretien et maintenance
Pour faciliter le nettoyage de l’espace de cuisson, il est possible de démonter
certaines pièces en quelques manipulations comme décrit ci-après.
Retirer les niveaux d’enfournement
• Desserrer de la vis la molette 1 située sur le devant
de la grille support.
• Ecartez la grille support
2de manière légèrement
latérale de la grille et
retirez-la vers l’avant.
2
2
1
1
• Pour le montage, introduire la grille support dans
les orifices de la paroi
arrière de l’enceinte de cuisson et la poser sur les vis. Vissez les molettes 1 à
fond sur les vis.
Démonter la porte de l’appareil
• Ouvrez la porte de l’appareil entièrement.
• A l'emplacement des deux charnières,
basculez les brides1 en avant vers le bas.
• Refermez la porte de l’appareil jusqu’à ce
que les brides 1 soient accrochées dans la
porte et que la porte de l’appareil puisse
être retirée par l’avant.
• Pour remettre la porte en place, emboîtez
les deux charnières dans les ouvertures par
l’avant.
1
• Ouvrez la porte entièrement et
basculez les brides 1 en arrière vers le haut.
47
... Entretien et maintenance
Nettoyage accessoires
La thermosonde ne doit jamais être nettoyée au lave-vaisselle.
Toutes les tôles de cuisson, le récipient de cuisson, la grille, le réservoir d’eau et
les grilles support peuvent être lavés au lave-vaisselle.
Détartrage
A chaque injection de vapeur, il se dépose, en fonction du degré de dureté de
l’eau utilisée (c.-à-d. la quantité de calcaire qu’elle contient), du calcaire dans le
générateur de vapeur.
L’appareil est doté d’un système qui reconnaît automatiquement quand un détartrage devient nécessaire. Ce ssystème peut être encore optimisé, en enregistrant
pour les raccordements avec de l’eau très dure (Degré de dureté > 36 °fH) et pour
les raccordements avec de l’eau très douce ou à une installation d’adoucissement
d’eau (Degré de dureté < 16 °fH) la plage de dureté de l’eau dans les réglages
utilisateurs.
– Sur l'affichage de texte en clair apparaît «Chauffe-eau entartré. Détartrer
s.v.p.!».
L’intervalle de détartrage est fonction de la dureté de l’eau utilisée, il est cependant toujours indiqué après au plus 40 heures de fonctionnement du générateur
de vapeur. En outre, après une certaine durée d’utilisation maximum, un détartrage est conseillé pour des raisons hygiéniques.
Nous vous conseillons de réaliser le détartrage lorsque l’indication apparaît.
Si l’appareil n’est pas détartré, il faut s’attendre à des perturbations de fonctionnement de l’appareil.
Produit de détartrage approprié
Pour le détartrage, utilisez uniquement le «détartrant» exclusivement conçu pour
cet appareil. Ce produit vous permet de réaliser un détartrage professionnel et
pourtant précautionneux de votre appareil.
Les détartrants que l’on trouve d’ordinaire dans le commerces ne conviennent pas
pour votre appareil, car ils contiennent des adjuvants moussants ou pourraient ne
pas être suffisamment efficaces.
Utilisez la carte postale déjà affranchie pour une commande simple du «Détartrant d’appareil».
48
... Entretien et maintenance
Opération de détartrage
Pour des raisons de sécurité, une interruption du détartrage
enclenché n'est plus possible.
Le détartrage peut être effectué avec la porte ouverte ou fermée.
• L’appareil étant arrêté (seule l’horloge et éventuellement la minuterie peuvent
marcher), pressez la touche
et à l’aide du bouton de réglage
, sélectionnez «Détartrage».
• Validez votre choix avec la touche
apparaît «Détartrage démarrer».
. Sur l’affichage de texte en clair
• Pressez de nouveau la touche
. Sur l’affichage de texte en clair apparaît
maintenant «Rajouter 0,5l détartrant et presser ok!».
• Retirez le réservoir d’eau et videz-le. Remplir la totalité du contenu de la «bouteille de détartrant», sans le diluer.
• Remettez le réservoir d’eau en place.
• Pressez la touche
.
– La phase de détartrage démarre.
– Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Détartrage en cours».
Une fois cette phase terminée – elle dure environ 30 minutes – «Vidanger le détartrant, rajouter 1,2 l d’eau» s’affiche sur l’affichage en clair.
• Retirer le réservoir d’eau, vider le mélange détartrant et remplir le réservoir
d’1,2 litre d’eau froide.
• Remettez le réservoir d’eau en place.
– La phase de rinçage démarre automatiquement (même si la porte de
l’appareil est ouverte).
– Le message «Détartrage 1. Rinçage» apparaît sur l’écran.
Après écoulement de la première phase de rinçage, «Evacuer l’eau Rajouter 1,2l
d’eau» s’affiche.
• Retirer le réservoir, vider l’eau et verser à nouveau 1,2 litre d’eau froide dans
le réservoir.
49
... Entretien et maintenance
• Remettez le réservoir d’eau en place.
– La phase de rinçage démarre automatiquement (même si la porte de
l’appareil est ouverte).
– Le message «Détartrage 2. Rinçage» apparaît sur l’écran.
Après écoulement de la seconde phase de rinçage «Evacuer l’eau Détartrage
terminé» apparaît sur l’affichage de texte.
• Retirez le réservoir d’eau, videz-le et séchez-le.
Remplacer la lampe
Pour des raisons techniques de sécurité, il convient de contacter notre SAV
lorsqu’une lampe s’avère défectueuse.
50
Comment éliminer les
dérangements soi-même
petites
Que faire si ...
... l’appareil ne fonctionne pas et tous les afficheurs restent
éteints
Cause possible
Remède
• Le fusible de l’installation • Remplacer le fusible.
ou le coupe-circuit automa- • Réactiver le coupe-circuit automatique
tique de l’appartement ou
• Signalez-le à notre service après-vente
de la maison est défectueux.
• Le fusible saute plusieurs
fois de suite.
• Vérifier l’alimentation électrique.
• Alimentation électriqueinterrompue.
... l’appareil émet des bruits pendant son fonctionnement
Cause possible
Remède
• L’appareil peut émettre
différents bruits en cours
de fonctionnement (p.ex.
pompage lors de la
production de vapeur).
Ces bruits sont normaux. Vous ne devez prendre
aucune mesure.
... l’appareil se comporte de façon inattendue
Cause possible
Remède
• Interrompre l’opération au moyen de la
touche
et démarrer à nouveau.
51
... Comment éliminer les petites dérangements soi-même
... sur l’affichage de texte en clair, le message «Thermosonde
brancher» apparaît
Cause possible
Remède
• On a essayé de régler une • Enfoncez la thermosonde dans l’aliment à
température à cœur sans
cuire (voir page 31).
voir placé la thermosonde
dans celui-ci.
... à la fin d'une étape de cuisson «Ecoulement chauffe-eau
est affiché mais il n'y a pas écoulement d'eau pendant un
certain temps
Cause possible
Remède
• Pour des raisons de sécuri- • S’il y a encore suffisamment d’eau froide dans
té, l’eau se trouvant dans
le réservoir d’eau, celle-ci s’écoulera automale générateur de vapeur ne
tiquement dans le générateur de vapeur. Le
s’écoule que lorsque sa
générateur de vapeur est ainsi refroidi.
température descend au- • S’il n’y a plus suffisamment d’eau froide dans
dessous de 80 °C.
le réservoir d’eau, il faut attendre que le générateur de vapeur refroidisse de lui-même (cela
peut durer jusqu’à 30 minutes). Si vous voulez
continuer à travailler, ceci est possible sans
problèmes.
... après une opération de cuisson, l’affichage de texte en
clair signale «Détartrer s.v.p.!»
Cause possible
Remède
• L’appareil devrait être
détartré.
• Détartrer l’appareil (voir page 49).
52
... Comment éliminer les petites dérangements soi-même
... F.. apparaît sur l’affichage de texte en clair. Le message
«Appeler Service» est alors affiché
Cause possible
Remède
• Différentes situations
• Quitter l’affichage de dérangement en
peuvent entraîner un mesappuyant sur la touche
.
sage «F».
• Interrompre l’alimentation électrique pendant
env.1 minute.
• Rétablir l’alimentation électrique.
• Suivre les instructions «Première mise en service» à la page 10.
• Si le message d’erreur réapparaît, il s’agit
d’un dérangement qui doit être réparé par le
service de réparations.
• Noter le numéro d’erreur (0 à 9) du dérangement.
• Interrompre l’alimentation électrique.
• Signaler le dérangement au service de
réparations en lui indiquant le numéro
d’erreur.
Après une panne de courant
Après une panne de courant, le mode de cuisson configuré ainsi que ses réglages
disparaissent. L’affichage de l’horloge clignote
• Régler l’heure, cf. Régler et modifier l’heure à la page page 40
– L'appareil est de nouveau prêt à fonctionner.
Pour le cas où une panne de courant surviendrait pendant le programme
«Détartrage»,
• pressez la touche
ou la touche
.
– La procédure „ Détartrage“ sera automatiquement poursuivie et la phase interrompue sera répétée.
53
Astuces
Astuces pour cuire à la vapeur
Lors de cuisson à la vapeur à 100 °C, vous pouvez cuire simultanément plusieurs
plats. Ainsi, on peut cuire p.ex. du riz ou des légumineuses en même temps que
des légumes nécessitant un temps de cuisson comparable, tout en économisant de
l’énergie et de la vaisselle.
Les céréales (p.ex. riz ou millet) et les légumineuses (p.ex. lentilles) peuvent être
cuits avec la quantité de liquide adéquate (voir tableau) directement dans la vaisselle de service appropriée (plat en porcelaine, en verre ou matière semblable).
Produits
alimentaires
Poids aliments
[g]
Apport de liquide environ [ml]
(selon la consistance souhaitée)
Riz
Millet
Semoule
Lentilles
Haricots
100
100
100
100
100
150 (eau salée, bouillon ou autres)
150–200
200–300
200–300
300
Lors de cuisson à la vapeur dans un bac de cuisson perforé, une plaque à gâteaux
glissée dessous réduit la condensation au fond de l’espace de cuisson. Même de
minimes particules d’aliments qui perleraient peuvent être récupérées dans la
plaque à gâteaux et ainsi tout simplement nettoyées.
Il est recommandé de n’assaisonner les légumes avec du sel, du poivre ou des
herbes qu’après la cuisson à la vapeur.
Astuces pour «Régénérer»
Les aliments qui doivent être réchauffés au mode d’utilisation «Régénérer» peuvent
être répartis en portions directement sur une assiette résistant à la chaleur (habituellement porcelaine, verre ou matière semblable) et chauffés directement.
Lors de la «régénération» ou du réchauffage, les aliments sur les assiettes ne
doivent pas être couverts. De la vapeur est émise lors de la «régénération», ce qui
empêche que les aliments sèchent.
Plus les aliments devant être régénérés sont de volume important, plus bas sera
alors le réglage de température choisi. Ceci empêche un léger assèchement de la
surface des mets (en raison de la longueur).
54
... Astuces
Le mode d’utilisation «Régénérer» permet de décongeler sans problème du pain
ou d’autres aliments plutôt riches en fécules comme le riz ou les pâtes. La viande
ou du poisson ne peut être décongelé qu’avec l’option «Etuvage» à 50 °C sans
cuisson des bords.
Astuces pour «Cuisson pro»
Laisser lever brièvement le pain, les petits pains ou les autres pâtisseries à pâte
levée, une fois formés. Le plus souvent, 5 à 10 minutes suffisent. Ensuite, ils peuvent être introduits dans l’appareil froid et cuit avec le mode «Cuisson pro».
Les petits gâteaux en pâte levée ou feuilletée, qui sont cuits en mode «Cuisson
pro» n’ont plus besoin d’être badigeonnés (p.ex. avec de l’œuf, de la crème, etc.).
Le mode «Cuisson pro» leur confère une jolie croûte brillante. Ainsi, une tresse ne
doit-elle plus être badigeonnée.
La porte de l’appareil ne doit pas être ouverte lors de la phase Vapeur du mode
de cuisson «Cuisson pro». L’air «froid» s’engouffrant dans le four prolonge la
phase d’injection de vapeur et le pain peut présenter un «excès de vapeur». Il est
alors plutôt plat et n’a pas beaucoup levé.
Pour obtenir une jolie croûte croustillante en mode «Cuisson pro», la règle de base
est: plus le biscuit est petit, plus la température de la phase de chaleur tournante
devra être élevée. Ainsi, la température optimale réglée est souvent supérieure
pour les petits pains que pour un gros pain isolé.
Astuces pour «Chaleur tournante» + vapeur
Pour préparer des aliments émettant des projections tels que la viande ou la volaille, la température de l’espace de cuisson ne doit pas être supérieure à 180 °C.
Les températures supérieures occasionnent des projections accrues de graisses sur
les parois de l’espace de cuisson, formant des taches sombres bien visibles qui ne
peuvent plus être enlevées.
55
... Astuces
Astuces pour «Chaleur tournante»
Les durées de cuisson ne peuvent être réduites qu’en partie avec une augmentation de la température de l’espace de cuisson. L’aliment est cuit à l’extérieur, mais
son intérieur reste alors encore pâteux, voire cru. Dans un tel cas, diminuez la température de la cuisson et prolongez sa durée.
Lors de la cuisson avec chaleur tournante, vérifiez que le niveau d’enfournement
des plaques corresponde bien aux recommandations du tableau. Ne placez pas
les moules ou les gâteaux hauts directement devant la paroi arrière. Néanmoins
on constate qu’une température plus faible permet d’obtenir un brunissage plus
régulier.
A l’extérieur, la pâtisserie a un bel aspect. Mais à l’intérieur, elle
est encore pâteuse, voire crue.
Les durées de cuisson ne peuvent être réduites qu’en partie avec une augmentation de la température de l’espace de cuisson. Dan ce cas, l’extérieur est cuit, mais
l’intérieur est encore pâteux, voire cru. Dans un tel cas, diminuez la température
de la cuisson et prolongez sa durée.
Le gâteau s’effondre
Comparez les valeurs indiquées pour la recette avec celles des tableaux de
cuisson. Réglez une température de l’espace de cuisson de 10° C inférieure à
celle indiquée et choisissez éventuellement une durée de cuisson plus longue.
Cuire la pâte directement après sa préparation. Respectez les temps de brassage
ou de pétrissage de la pâte indiqués par votre recette. Par exemple, mélangez
pour les biscuits la masse des jaunes d’œufs et des blancs un peu plus longtemps.
Contrôlez votre recette. Une surdose de levure par exemple peut poser des
problèmes à la cuisson.
Lorsque vous retirez votre gâteau, vérifiez que votre local ne soit pas soumis à un
«courant d’air». Fermer la fenêtre.
56
... Astuces
Le gâteau présente des différences de brunissage.
Des différences de brunissage sont normales pour chaque four. Néanmoins, on
constate qu’une température plus faible permet d’obtenir un brunissage plus
régulier. Dans un tel cas, choisissez une température de cuisson légèrement
inférieure à celle indiquée. Lors de la cuisson avec air pulsé, vérifiez que le niveau
d’enfournement des plaques corresponde bien aux recommandations du tableau.
Ne placez pas les moules ou les gâteaux hauts directement devant la paroi
arrière.
Vous avez cuit sur plusieurs niveaux. Sur une plaque, le gâteau est
plus clair que les autres.
Les gâteaux cuits sur des plaques introduites simultanément ne sont pas forcément
cuits en même temps. Le cas échéant, laissez cuire un peu plus longtemps la
plaque avec le gâteau plus clair.
57
Caractéristiques techniques
Hauteur
Largeur
Profondeur
Poids
Dimensions
de l’appareil
37,8 cm
54,8 cm
55,1 cm
35 kg
Dimensions de l’espace
de cuisson
25,0 cm
35,9cm
39,0 cm
Dimensions de
la niche
38,0 cm
58,0 cm min.
55,0 cm min.
Raccord électrique
Tension connectée
Puissance
Tension électrique
230 V~ 50 Hz
de raccordement 3,5 kW
10 A (400 V)
Puissance de chauffage
Chauffage de l'air pulsé
Générateur de vapeur
Chauffage de sole
1,9 kW
1,4 kW
0,14 kW
Concept de sécurité
Aussi longtemps que l’alimentation électrique est assurée, l’appareil reste sous la
surveillance de sa commande électronique. Les éventuelles perturbations sont
signalées par des messages de dérangement ou d’erreur.
Remarques des instituts de contrôle
Quantité maximum de chargement 2 kg
58
Elimination
• Rendez l’appareil inutilisable avant sa mise au rebut.
Retirez la fiche de la prise, resp. confiez le démontage du
branchement à un électricien. Coupez ensuite le câble de réseau
au niveau de l’appareil.
• Assurez-vous que l’appareil sera éliminé en bonne et due forme.
59
Instructions de montage destinées
aux techniciens
• Les prescriptions légales et conditions de branchement des compagnies locales
de distribution d'électricité doivent elles aussi être respectées dans leur intégralité.
• Lors du raccordement, des réparations et du remplacement de la lampe,
mettez l'appareil hors tension. Débranchez la fiche ou coupez le fusible.
• L'encastrement doit être réalisé de manière à empêcher tout contact avec
l'appareil.
• L'appareil est livré prêt au branchement et ne doit être raccordé qu'à une prise
à contact de protection installée selon les normes. Le déplacement d'une prise
ou l’échange du câble de polarité ou neutre, ou bien l’échange du câble de
raccordement, ne doivent être effectués que par un électricien professionnel
conformément aux prescriptions correspondantes.
• Lorsque la prise n'est plus accessible une fois l'encastrement réalisé, il convient
d'installer sur place un dispositif de séparation avec un intervalle de contact
d'au moins 3 mm sur tous les pôles, afin de répondre aux normes de sécurités
respectives.
• Le meuble à encastrer destiné à recevoir le four combiné doit pouvoir résister
à des températures d'au moins 100 °C. Cela vaut tout particulièrement pour
les agglomérés, les bordures collées, les surfaces en matières plastiques les colles et les laques. Les parois frontales des meubles voisin doivent résister à des
températures d'au moins 70 °C.
• L'appareil doit impérativement être installé à l'horizontale, sur une planche
plane et stable. La planche ne doit pas fléchir.
• Si le meuble n'est pas fixé au mur, vissez-le avec une cornière que vous trouverez dans le commerce.
Electricité
Raccordement
Puissance totale
s'effectue par branchement de la fiche réseau dans une prise.
en 230 V : 3,5 kW,
en 235 V : 3,6 kW
Charges connectées230 - 240 V, 50 Hz
Courant de sécurité 16 A
60
... Instructions de montage destinées aux techniciens
Cotes d’encastrement
pour un emplacement correspondant :
pour une niche standard (avec bandeau de compensation
ZUB 736) :
61
... Instructions de montage destinées aux techniciens
Encastrement dans un élément
Encastrement de l’appareil
• Placez le connecteur dans la prise.
Si le message « U2 » apparaît à
l’écran, le connecteur doit être
tourné dans la prise. Si ce n’est pas
possible, le câble neutre et celui de
polarité doivent être échangés
dans la prise par un professionnel.
• Insérez entièrement l'appareil dans la niche. Ce faisant, ne coincez pas le
branchement de l'appareil!
Fixation de l’appareil :
• Ouvrez la porte du four et vissez l'appareil
à l'élément, de l'extérieur vers l'intérieur,
grâce aux vis fournies - insérées de biais.
62
... Instructions de montage destinées aux techniciens
63
Brève nomenclature de pièces
détachées
Référence
Désignation
Accessoires
565 038
Grille
565 051
Bac de cuisson perforé
565 052
Bac de cuisson non perforé
565 048
Bac de cuisson perforé
565 054
Bac de cuisson non perforé
565 049
Tôle de cuisson
565 050
Tôle de cuisson émaillée
565 055
Tôle de cuisson non perforée
Pièces détachées
565 064
Grille gauche
565 065
Grille droite
565 087
Sonde de température pour aliments
565 031
Couvercle du ventilateur
565 025
Résistance tubulaire de chauffage 2200 W, 230 V
565 010
Roue du ventilateur
565 083
Douille de lampe
565 085
Joint de la lampe du four
565 084
Couvercle en verre de la lampe du four
565 086
Cadre de la lampe du four
565 035
Réservoir d'eau complet
64
... Brève nomenclature de pièces détachées
Référence
Désignation
565 088
Chauffage de sole complet
565 033
Logement châssis complet
565 040
Bras pivotant complet
565 101
Roue du ventilateur
565 103
Sonde de température NTC 10 kOhm
565 106
Ventilateur d'air ambiant 230 V
565 107
Aimant complet
565 110
Pompe de vidange
565 115
Evaporateur
565 116
Capteur, complet
565 120
Palpeur de température NTC
565 124
Alimentation Pompe complet
565 082
Filtre réseau
565 023
Ventilateur
565 014
Thermostat 100 °C
565 013
Palpeur de température PT500
565 081
Système électronique (Version SAV)
565 080
Transformateur vers pompe de vidange
565098
Support transformateur
565 026
Porte complète
565 070
Bandeau de commande collé
565 071
Couvercle Touche
565 057
Bouton tournant
565 079
Module de commande
565 063
Douille de centrage
65
... Brève nomenclature de pièces détachées
Référence
Désignation
565 058
Partie inférieure Touche
565 078
Module d'affichage
565 039
Tôle support
66