▼
Scroll to page 2
of
16
ASTUCES DE CUISSON FR 2 Conseils et astuces Recommandations de cuisson Les températures et temps de cuisson se trouvant dans les tableaux ne sont indi‐ qués qu'à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cher‐ chez-en une qui s'en rapproche. Pour plus de recommandations de cuisson, consultez les tableaux de cuisson sur notre site Internet. Pour trouver les conseils de cuisson, vérifiez le code produit (PNC) sur la plaque signalétique qui se trouve sur le cadre avant de la cavité du four. Conseils pour les modes de cuisson spécifiques du four Maintien au chaud Cette fonction vous permet de maintenir les aliments au chaud. La température est automatiquement réglée sur 80 °C. Chauffe-plats Cette fonction vous permet de faire chauffer des assiettes et des plats avant de servir. La température est automatiquement réglée sur 70 °C. Placez les piles de plats et d'assiettes uniformément sur la grille. Utilisez le premier niveau de la grille. À la moitié du temps de chauffage, changez-les de place. Levée de pâte/pain pâte dans un grand plat et recouvrez-le d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Réglez la fonction : Levée de pâte/pain et le temps de cuisson. Cuisson Pour la première cuisson, utilisez la température inférieure. Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. Les gâteaux et petites pâtisseries placés à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène. S'ils ne dorent uniformément, il n'est pas nécessaire de modifier la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. Les plateaux insérés dans le four peuvent se déformer en cours de cuisson. Une fois les plateaux refroidis, les déformations disparaissent. Cette fonction vous permet de faire lever une pâte à base de levure. Mettez la Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause possible Solution Le dessous du gâteau La position de la grille est n'est pas suffisamment incorrecte. cuit. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. 3 Résultats de cuisson Cause possible Solution Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une devient mou ou plein trop élevée. température du four légèrement de grumeaux. plus basse. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La prochaine fois, réglez une température du four plus éle‐ vée. Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le gue. temps de cuisson. La cuisson du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuis‐ son trop courte. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure et un temps de cuisson plus long la prochaine fois. La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐ correctement répartie. paration de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas Température de cuisson cuit à la fin de la durée trop basse. de cuisson indiquée dans la recette. La prochaine fois, réglez une température du four légèrement plus élevée. Cuisson sur un seul niveau du four CUISSON DANS DES MOULES (°C) (min) Savarin / Brioche Chaleur tour‐ nante 150 - 160 50 - 70 1 Quatre-quarts / Gâteaux aux fruits Chaleur tour‐ nante 140 - 160 70 - 90 1 Génoise Chaleur tour‐ nante 140 - 150 35 - 50 1 Chauffage Haut/Bas 160 35 - 50 1 Fond de tarte - pâte brisée, Chaleur tour‐ préchauffer le four à vide nante 170 - 180 10 - 25 2 Fond de tarte - mélange de Chaleur tour‐ génoise nante 150 - 170 20 - 25 2 4 CUISSON DANS DES MOULES Tourte aux pommes, 2 moules Ø20 cm Cheesecake, utilisez un plat à rôtir (°C) (min) Chaleur tour‐ nante 160 70 - 90 2 Chauffage Haut/Bas 180 70 - 90 1 Chauffage Haut/Bas 160 - 170 70 - 90 2 Préchauffez le four à vide. GÂTEAUX / PÂ‐ TISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON (°C) (min) Pain tressé / Pain en for‐ me de couronne Chauffage Haut/Bas 170 - 190 30 - 40 1 Brioche de Noël Chauffage Haut/Bas 160 - 180 50 - 70 1 Pain de seigle Chauffage Haut/Bas d'abord : 230 20 1 puis : 160 180 30 - 60 Choux à la crème / Éclairs Chauffage Haut/Bas 190 - 210 20 - 35 2 Gâteau roulé Chauffage Haut/Bas 180 - 200 10 - 20 2 Gâteau avec garniture à base de crumble Chaleur tour‐ nante 150 - 160 20 - 40 2 Gâteau aux amandes Chauffage beurré / Gâteaux au sucre Haut/Bas 190 - 210 20 - 30 2 Flans aux fruits (à base de Chaleur tour‐ pâte levée/mélange de gé‐ nante noise) 150 - 160 35 - 55 2 Flans aux fruits (à base de Chauffage pâte levée/mélange de gé‐ Haut/Bas noise) 170 35 - 55 2 Flans aux fruits à base de pâte brisée 160 - 170 40 - 80 2 Chaleur tour‐ nante 5 Préchauffez le four à vide. GÂTEAUX / PÂ‐ TISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, crème anglaise) Chauffage Haut/Bas (°C) (min) 160 - 180 40 - 80 2 Utilisez le deuxième niveau de la grille. BISCUITS/ GÂTEAUX SECS (°C) (min) Biscuits à pâte brisée Chaleur tournante 150 - 160 10 - 20 Pâte brisée / Lamelles de pâ‐ tisserie Chaleur tournante 140 20 - 35 Pâte brisée / Lamelles de pâ‐ tisserie, préchauffer le four à vide Chauffage Haut/Bas 160 20 - 30 Biscuits à base de mélange de génoise Chaleur tournante 150 - 160 15 - 20 Pâtisseries à base de blanc d’œuf Chaleur tournante 80 - 100 120 - 150 Macarons Chaleur tournante 100 - 120 30 - 50 Biscuits à base de pâte levée Chaleur tournante 150 - 160 20 - 40 Pâtes feuilletées, préchauffer le four à vide Chaleur tournante 170 - 180 20 - 30 Petits pains, préchauffer le four à vide Chaleur tournante 160 10 - 25 Chauffage Haut/Bas 190 - 210 10 - 25 Petits gâteaux, préchauffer le four à vide Chaleur tournante 160 20 - 35 Chauffage Haut/Bas 170 20 - 35 6 Gratins Utilisez le premier niveau de la grille. (°C) (min) Cuisson des pâtes Chauffage Haut/Bas 180 - 200 45 - 60 Lasagne Chauffage Haut/Bas 180 - 200 25 - 40 Gratin de légumes, préchauffer le four à vide Turbo gril 160 - 170 15 - 30 Baguettes au fromage Chaleur tournante fondu 160 - 170 15 - 30 Riz au lait Chauffage Haut/Bas 180 - 200 40 - 60 Poisson gratiné Chauffage Haut/Bas 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis Chaleur tournante 160 - 170 30 - 60 Conseils de rôtissage Utilisez des plats résistant à la chaleur. Viande maigre rôtie couverte (vous pouvez utiliser du papier aluminium). Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson. Faites rôtir la viande et le poisson par morceaux d'au moins 1 kg. Arrosez les morceaux de viande avec leur propre jus de cuisson plusieurs fois durant la cuisson. Pour éviter que les graisses de cuisson ne brûlent, versez un peu d'eau dans le plat à rôtir. Tableaux de rôtissage Utilisez le premier niveau de la grille. BŒUF (°C) (min) Braisé 1 - 1,5 kg Chauffage Haut/Bas 230 120 - 150 Rôti ou filet de bœuf, saignant, préchauffer le four à vide par cm d'épais‐ seur Turbo gril 190 - 200 5-6 7 BŒUF (°C) (min) Rôti ou filet de bœuf, à point par cm d'épais‐ seur Turbo gril 180 - 190 6-8 Rôti ou filet de bœuf, bien cuit par cm d'épais‐ seur Turbo gril 170 - 180 8 - 10 GIBIER (kg) (°C) (min) Selle / Cuisse de jusqu'à 1 lièvre, préchauffer le four à vide Chauffage Haut/Bas 230 30 - 40 Selle de cerf 1,5 - 2 Chauffage Haut/Bas 210 - 220 35 - 40 Cuissot de che‐ vreuil 1,5 - 2 Chauffage Haut/Bas 180 - 200 60 - 90 (°C) (min) 210 - 220 45 - 60 POISSON Poisson entier (kg) 1 - 1,5 Chauffage Haut/Bas Utilisez la fonction : Turbo gril. VEAU (kg) (°C) (min) Rôti de veau 1 160 - 180 120 - 150 Jarret de veau 1,5 - 2 160 - 180 120 - 150 Gigot d’agneau / Rôti d’agneau 1 - 1,5 150 - 180 100 - 120 Selle d’agneau 1 - 1,5 160 - 180 40 - 60 0,2 - 0,25 chacun 200 - 220 30 - 50 AGNEAU VOLAILLE Poulet 8 Poulet, demi 0,4 - 0,5 chacun 190 - 210 35 - 50 Volaille, portions 1 - 1,5 190 - 210 50 - 70 Canard 1,5 - 2 180 - 200 80 - 100 Épaule / Cou / Noix de 1 - 1,5 jambon 160 - 180 90 - 120 Côtelettes / Côte le‐ vée 1 - 1,5 170 - 180 60 - 90 Pain de viande 0,75 - 1 160 - 170 50 - 60 Jarret de porc, pré-cuit 0,75 - 1 150 - 170 90 - 120 PORC Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza Avant la cuisson, faites pré‐ chauffer votre four vide. Utilisez le premier niveau de la grille. PIZZA Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Tartes 180 - 200 40 - 55 ZA Flan d’épi‐ nards 160 - 180 45 - 60 Pizza, croû‐ 200 - 230 te fine 15 - 20 Quiche lorrai‐ ne 170 - 190 45 - 55 20 - 30 Cheesecake 140 - 160 60 - 90 Pizza, croû‐ 180 - 200 te épaisse, utilisez un plat à rôtir Tourte aux 150 - 170 pommes, cou‐ verte 50 - 60 Flan suisse 170 - 190 45 - 55 230 - 250 10 - 20 Tourte aux lé‐ gumes 50 - 60 Pain sans levain Flan à pâte feuilletée 160 - 180 45 - 55 Tarte flam‐ bée 230 - 250 12 - 20 Pierogi 180 - 200 15 - 25 160 - 180 PIZ‐ (°C) (min) Cuisson du pain Le préchauffage n'est pas recommandé. Utilisez le deuxième niveau de la grille. 9 PAIN PAIN (°C) (min) Pain blanc 180 200 40 - 60 Baguette 200 220 35 - 45 Gril Pain de grains en‐ tiers (°C) (min) 170 190 60 - 90 Brioche 160 180 40 - 60 Ne faites griller que des morceaux plats de viande ou de poisson. Ciabatta 200 220 35 - 45 Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide. Pain de seigle 180 200 50 - 70 Pain complet 180 200 50 - 70 GRIL (°C) Utilisez le premier niveau de la grille. Placez le plat avec la grille métallique au premier niveau pour récupérer les graisses. (min) (min) 1e face 2e face Rôti de bœuf, à point 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Filet de bœuf, à point 230 20 - 30 20 - 30 Longe de porc 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Longe de veau 210 - 230 30 - 40 30 - 40 Selle d’agneau 210 - 230 25 - 35 20 - 35 Poisson entier, 0,5 - 210 - 230 1 kg 15 - 30 15 - 30 Cuisson basse température Cette fonction permet de cuire des morceaux de viande tendres et maigres ainsi que du poisson. Elle n'est pas adaptée : à la volaille, aux rôtis de porc gras, au bœuf braisé. Sonde de cuisson la température ne doit pas dépasser 65 °C. La température de la 1. Saisissez la viande durant 1 à 2 minutes sur chaque face dans une poêle à feu fort. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour récupérer la graisse. Lorsque vous cuisinez avec cette fonction, ne mettez jamais de couvercle. 3. Utilisez : Sonde de cuisson. Reportez-vous au chapitre « Utilisation des accessoires », Comment utiliser : Sonde de cuisson. 4. Sélectionnez la fonction : Cuisson basse température. Vous pouvez 10 sélectionner une température comprise entre 80 °C et 150 °C pendant les 10 premières minutes. La température par défaut est de 90 °C. Réglez la température de la Sonde de cuisson. 5. Au bout de 10 minutes, le four baisse automatiquement la température sur 80 °C. Utilisez le premier niveau de la grille. (kg) (°C) (min) Rôti de bœuf 1 - 1,5 150 120 - 150 Filet de bœuf 1 - 1,5 150 90 - 110 Rôti de veau 1 - 1,5 150 120 - 150 Steak 0,2 - 0,3 120 20 - 40 Plats Surgelés Retirez l'emballage des aliments. Disposez les aliments sur une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. Utilisez le deuxième niveau de la grille. (°C) (min) Pizza, surgelée 200 - 220 15 - 25 Pizza épaisse, surgelée 190 - 210 20 - 25 Pizza, fraîche 210 - 230 13 - 25 Bouchées de pizza, surgelées 180 - 200 15 - 30 Frites, fines 200 - 220 20 - 30 Frites, épaisses 200 - 220 25 - 35 Quartiers / Croquettes 220 - 230 20 - 35 Röstis 210 - 230 20 - 30 Lasagne / Cannellonis, frais 170 - 190 35 - 45 Lasagne / Cannellonis, surgelés 160 - 180 40 - 60 Fromage cuit au four 170 - 190 20 - 30 Ailes de poulet 190 - 210 20 - 30 Décongélation Utilisez le premier niveau de la grille. Retirez l'emballage des aliments puis placez-les dans une assiette. Ne couvrez pas les aliments car cela peut rallonger le temps de décongélation. 11 (kg) (min) Temps de décongé‐ lation (min) Temps de décongéla‐ tion sup‐ plémentai‐ re Poulet 1 100 - 140 20 - 30 Placez le poulet sur une soucou‐ pe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps. Viande 1 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps. Viande 0.5 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps. Truite 0.15 25 - 35 10 - 15 - Fraises 0.3 30 - 40 10 - 20 - Beurre 0.25 30 - 40 10 - 15 - Crème 2 x 0,2 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complète‐ ment décongelée. Gâteau 1.4 60 60 - Stérilisation Utilisez la fonction Chauffage inférieur. Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. température à 100 °C (reportez-vous au tableau). Réglez la température sur 160 - 170 °C. BAIES Utilisez le premier niveau de la grille. Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. Les bocaux ne doivent pas se toucher. Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. Lorsque le liquide contenu dans les pots commence à frémir (au bout d'environ 35 à 60 minutes pour des pots d'un litre), éteignez le four ou réduisez la Fraises / Myrtilles / Framboises / Gro‐ seilles à maque‐ reau mûres (min) Cuisson jusqu'à ce que la prépa‐ ration commen‐ ce à frémir 35 - 45 12 FRUITS À NOYAU (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir Pêches / Co‐ 35 - 45 ings / Prunes (min) Continuez la cuisson à 100 °C Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le four à la moitié de la durée de déshydratation, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant une nuit pour terminer le séchage. Pour une plaque, utilisez le troisième niveau de la grille. Pour deux plaques, utilisez les premier et quatrième niveaux de la grille. 10 - 15 LÉGU‐ MES LÉ‐ GUMES Carottes (min) Cuisson jusqu'à ce que la pré‐ paration commence à frémir (min) Continuez la cuisson à 100 °C 50 - 60 5 - 10 Concombres 50 - 60 - Cornichons mélangés 50 - 60 5 - 10 Chou-rave / Petits pois / Asperges 50 - 60 15 - 20 (°C) (h) Haricots 60 - 70 6-8 Poivrons 60 - 70 5-6 Légumes pour soupe 60 - 70 5-6 Champignons 50 - 60 6-8 Herbes 40 - 50 2-3 Réglez la température sur 60 - 70 °C. FRUITS Déshydratation - Chaleur tournante (h) Prunes 8 - 10 Abricots 8 - 10 Tranches de pommes 6-8 Poires 6-9 Utilisez des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Sonde de cuisson BŒUF Température à cœur du plat (°C) Saignant À point Bien cuit Rôti de bœuf 45 60 70 Faux-filet 45 60 70 13 BŒUF Pain de viande Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 PORC Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Jambon / Rôti 80 84 88 Côtelette de selle / Longe de porc, fumée / Longe de porc, po‐ chée 75 78 82 VEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Rôti de veau 75 80 85 Jarret de veau 85 88 90 MOUTON / AGNEAU Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Gigot de mouton 80 85 88 Selle de mouton 75 80 85 Rôti d’agneau / Gigot d’agneau 65 70 75 GIBIER Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Râble de lièvre / Selle de cerf 65 70 75 Cuisse de lièvre / Lièvre, entier / Gigot de cerf 70 75 80 VOLAILLE Poulet Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 83 86 14 VOLAILLE Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus Canard, entier/moitié / Dinde, en‐ 75 tière/blanc 80 85 Canard, magret 65 70 POISSON (SAUMON, TRUITE, SANDRE) Poisson, entier/gros/à l’étuvée / Poisson, entier/gros/rôti RAGOÛTS - LÉGUMES PRÉCUITS Cocotte de courgettes / Cocotte de brocolis / Cocotte de fenouil 60 Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 60 64 68 Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SALÉS Cannellonis / Lasagne / Cuisson des pâtes Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 85 88 91 RAGOÛTS - SUCRÉS Cocotte de pain blanc avec/sans fruits / Cocotte de bouillie de riz avec/sans fruits / Cocotte de nouilles sucrées Température à cœur du plat (°C) Moins À point Plus 80 85 90 * 867362092-A-442020