Moulinex HOME BREAD XXL OW5020 Manuel utilisateur

Je :
4
nome bread
Www. moulinex.com
@ DESCRIPTION
1 - couvercle avec hublot
à - tableau de bord
a - écran de visualisation
b - bouton départ/arrét
c - sélection du poids
d - touches de réglage du départ différé
et du réglage de temps pour le programme 10
e - sélection du dorage
f - choix des programmes
q - voyant de fonctionnement
©
3 - cuve à pain
4 - mélangeurs
5 - gobelet gradué
6 a - cuillère à soupe
b - cuillère à café
7 - accessoire “crochet”
pour retirer les mélangeurs
9 CONSIGNES DE SECURITE
Participons à la protection de l'environnement !
@ Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
mms = Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
« Lisez attentivement Le mode d'emploi avant la première
utilisation de votre appareil : une utilisation non
conforme au mode d'emploi dégagerait le fabriquant de
toute responsabilité.
* Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux nor-
mes et reglementations applicables (Directives Basse
Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux
en contact avec des aliments, environnement. ).
« Cet appareil n'est pas destiné à étre mis en fonctionne-
ment au moyen d'une minuterie extérieure ou par un
système de commande à distance séparé.
« Cet appareil n'est pas prêvu pour être utilisé par des
personnes (y compris les enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d'expérience ou de connais-
sance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire
d'une personne responsable de leur sécurité, d'une sur-
veillance ou d'instructions préalables concernant l'uti-
lisation de l'appareil.ll convient de surveiller les
enfants pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appa-
reil.
« Utilisez un plan de travail stable à l'abri des projections
d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine inté-
grêe.
« Vérifiez que la tension d'alimentation de votre appareil
corresponde bien à celle de votre installation électr-
que. Toute erreur de branchement annule la garantie.
« Branchez impérativement votre appareil sur une prise
de courant reliée à la terre. Le non respect de cette
obligation peut provoquer un choc électrique et entrai-
ner éventuellement des lésions graves. Il est indispen-
sable pour votre sécurité que la prise de terre corres-
ponde aux normes d'installation électrique en vigueur
dans votre pays. 51 votre installation ne comporte pas
de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que
vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un
organisme agréé qui mettra en conformité votre instal-
lation électrique.
Votre appareil est destiné uniquement à un usage
domestique et à l'intérieur de la maison.
« Débranchez votre appareil dés que vous cessez de l'uti-
liser et lorsque vous voulez le nettoyer.
« N'utilisez pas l'appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations
visibles ou des anomalies de fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au
centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger.
Consulter la garantie.
* 51 le câble d'alimentation est endommagé, il doit être
remplacé par le fabricant, son service aprés-vente ou
des personnes de qualification similaire afin d'éviter un
danger.
* Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien
usuel par le client doit être effectuée par un centre ser-
vice agréé.
* Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la
fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
# Ne Laissez pas pendre le câble d'alimentation à portée
de mains des enfants.
* Le câble d'alimentation ne doit jamais être à proximité
ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil,
prés d'une source de chaleur ou sur angle vif.
# Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement.
* Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le
fonctionnement. La température du hublot peut être
élevée,
* Ne debranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
« N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise
reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au
moins égale au fil fourni avec le produit.
# Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
« N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
« N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations
que des pains et des confitures.
* Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans
l'appareil et ne posez ren dessus.
# S'il arrivait que certaines parties du produit s'enflam-
ment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau.
Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un
linge humide.
* Four votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et
des pièces détachées adaptés à votre appareil.
# Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité
sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec
des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuel-
les traces d'utilisation.
« En fin de programme, utilisez toujours des gants de
cuisine pour manipuler La cuve ou les parties chau-
des de l'appareil. L'appareil devient très chaud pen-
dant l'utilisation.
* N'obstruez jamais les grilles d'aération.
* Faites trés attention, de la vapeur peut s'échapper lors-
que vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de pro-
gramme.
* Lorsque vous êtes en programme n°13 (confiture,
compote) faites attention au jet de vapeur et aux
projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
* Ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les
recettes.
Ne dépassez pas 1500 q de pate au total.
Ne dépassez pas 900 g de fanne et 13 q de levure.
* Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce pro-
duit est de 55 dBa.
о
@ CONSEILS PRATIQUES
Preparation
1.
Lisez attentivement le mode d'emploi : on ne fait
pas son pain dans cet appareil comme on le fait a la
main |
. Tous les ingrédients utilisés doivent être à tempéra-
ture ambiante (sauf indication contraire), et doivent
être pesés avec précision. Mesurez Les liquides
avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette
double fournie pour mesurer d'un côté les cuillé-
res à café et de l'autre Les cuillères à soupe. Des
mesures incorrectes se traduiront par de mauvais
résultats.
. Utilisez des ingrédients avant leur date limite de
consommation et conservez-les dans des endroits
frais et secs.
. La précision de la mesure de la quantité de farine est
importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée
à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la
levure de boulangerie active déshydratée en sachet.
Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez
pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure
est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
. Afin d'éviter de perturber la levée des préparations,
nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients
dans la cuve dés Le début et d'éviter d'ouvrir le cou-
vercle en cours d'utilisation (sauf indication
contraire). Respecter précisément l'ordre des ingré-
dients et les quantités indiquées dans Les recettes.
(abord les liquides ensuite les solides. La levure ne
doit pas entrer en contact avec les liquides ni
avec le sel.
Ordre général à respecter :
Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
Sel
Sucre
Farine première moitié
Lait en poudre
Ingrédients spécifiques solides
Farine deuxième moitié
Levure
Utilisation
* La préparation du pain est trés sensible aux
conditions de température et d'humidité. En cas
de forte chaleur, il est conseïllé d'utiliser des Liqui-
des plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de
froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tié-
dir l'eau ou Le lait (sans jamais dépasser 35*C).
Il est aussi parfois utile de vérifier l'état de la
pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une
boule homogêne qui se décolle bien des parois.
> s’il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut
mettre un peu plus d'eau,
> sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de
farine.
Il faut corriger trés doucement (1 cuillère à soupe
maxi à la fois) et attendre de constater l'améliora-
tion ou non avant d'intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant
de la Levure le pain lèvera davantage. Or, trop de
levure fragilise la structure de la päte qui lévera
beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pou-
vez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson
en tätant lêgérement du bout des doigts : la pâte
doit offrir une légère résistance et l'empreinte des
doigts doit s'estomper peu à peu.
@ AVANT LA PREMIERE UTILISATION
* Enlevez tous les emballages, autocollants ou
accessoires divers à l'intérieur comme à l'extérieur
de l'appareil - À.
« Nettoyez tous les éléments et l'appareil avec un
linge humide.
@ MISE EN SERVICE DE L'APPAREIL
« Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre.
« Une légère odeur peut se dégager lors de la premiére utilisation.
e NETTOYAGE ET ENTRETIEN
* Débranchez l'appareil.
* Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'intérieur
de la cuve avec une éponge humide. 5êchez soi-
gneusement - B.
* Lavez la cuve et les mélangeurs à l'eau chaude
savonneuse.
51 les mélangeurs restent dans la cuve, laissez
tremper 5 à 10 mn.
* 51 besoin, démontez le couvercle pour le nettoyer
à l'eau chaude - С.
* Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
* N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon
abrasif, ni alcool.
Utilisez un chiffon doux et humide.
* Nimmergez jamais le corps de l'appareil ou le cou-
vercle.
o DEMARRAGE RAPIDE
Retirez la cuve a pain en la basculant légérement sur le Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre prêco-
côté pour la déclipser. Adaptez ensuite les mélangeurs. msé. Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés
avec exactitude.
Introduisez la cuve à païn. Appuyez sur la cuve d'un Branchez la machine a pain. Aprés le signal sonore, le
coté puis de l'autre pour l'enclencher sur l'entraineuret = programme 1 s'affiche par défaut, soit 1000 g dorage
de manière à ce qu'elle soit bien clipsée des & côtés. moyen.
Appuyez sur la touche 4). Le témoin de fonctionne- A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine à
ment s'allume. Les à points de la minuterie clignotent. pain. Retirez la cuve à païn en la basculant légérement
Le cycle commence. sur le côté pour la déclipser. Utilisez toujours des gants
isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que
intérieur du couvercle. Démoulez le pain à chaud et
placez-le 1 h sur une grille pour refroidir.
Pour faire connaissance avec votre machine à pain
nous vous suggérons d'essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.
PAIN BASIQUE (programme 1) INGREDIENTS cac>aillare3cafá câs>= cuillère à soupe
DORAGE = MOYEN - HUILE = 2câs - LAIT EN POUDRE = 2,5 са 5
- EAU = 325 ml - FARINE = 600 g
POIDS = 1900 g -5EL=2cac -LEVURE = 15 cäc
TEMPS = 3:20 - SUCRE = 2câs
9 UTILISEZ VOTRE MACHINE A PAIN
Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche.
Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.
Sélection d'un programme
Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement Les unes après les autres.
mena. La touche menu vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Le temps corres-
pondant au programme s'affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche me, le numéro dans le pan-
neau daffichage passe au programme suivant et ainsi de 1 a 14 :
1 = Pain basique 5 = Pain rapide 9 = Damper 13 > Confiture
& >= Pain francais 6 > Pain sans gluten 10 = Cuisson seule 14 > Pasta
3 = Pain complet I > Pain sans sel 11 = Pâtes levées
4 = Pain sucré 8 >= Pain riche en oméga 3 12 = Gâteau
1. Le programme Fain basique permet d'effectuer la plu- systématiquement nettoyée afin qu'il n‘y ait pas de
part des recettes de païn utilisant de la farine de blé. risque de contamination avec d'autres farines. Dans
le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous
2. Le programme Pain français correspond à une que la levure utilisée soit également sans gluten. La
recette de pain blanc traditionnel français plutôt consistance des farines sans gluten ne permet pas
alvéolé. un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pâte
des bords Lors du pétnssage avec une spatule en
3. Le programme Pain complet est à sélectionner plastique souple. Le pain sans gluten sera de consis-
lorsqu'on utilise de la farine pour pain complet. tance plus dense et de couleur plus pâle que le pain
normal
4. Le programme Pain sucré est adapté aux recettes qui
contiennent plus de matière grasse et de sucre. 5i 7. La réduction de la consommation de sel permet de
vous utilisez des préparations pour brioches ou pains réduire les risques cardio-vasculaires.
au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 g de
pate au total. 8. Ce pain est riche en acide gras Oméga 3 grâce à
une recette équilibrée et complête sur le plan nutri-
5. Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette tionnel. Les acides gras Oméga 3 contribuent au
du pain RAPIDE. Pour ce programme le réglage du bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
poids et de la couleur ne sont pas disponibles.
9. Le damper sinspire d'une recette australienne tradi-
6. Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à tlonnellement cuite sur des pierres chaudes. Elle
partir de préparations prêtes à l'emploi sans gluten. donne un pain compact legérement brioche.
Il convient aux personnes intolérantes au gluten
(maladie de coeliaque) présent dans plusieurs 10. le programme cuisson permet de cuire uniquement
céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, de 10 à 70 mn, réglable par tranche de 10 mn en
etc.…}. Reportez-vous aux recommandations spéci- dorage clair, moyen ou foncé. IL peut être sêlec-
fiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être tionné seul et être utilisé :
©
a) en association avec le programme pates levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains
déja cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant
prolongée pendant un cycle de pain.
La machine a pain ne doit pas être laissée sans
surveillance lors de l'utilisation du programme
10.
Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêtez
manuellement le programme par un appui long sur la
touche 4.
11. Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il corres-
pond à un programme de pétrissage et de pousse
pour toutes les pates levées. Ex : la päte à pizza.
1 2. Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec
de la levure chimique. Pour ce programme, seul le
poids de 1000 g est disponible.
13. le programme Confiture cuit automatiquement la
confiture dans la cuve.
14. Le programme 14 pétrit unmgquement. Il est destiné
aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
@ LES CYCLES
Selection du poids du pain
Le poids du pain se régle par défaut sur 1000 q. Le
poids est donné à titre indicatif. Se référer au detail
des recettes pour plus de précisions.
Les programmes 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14 ne possédent
pas le reglage du poids. Appuyez sur la touche & pour
régler le poids choisi 750 gq, 1000 g ou 1500 g. Le
témoin visuel s'allume en face du réglage choisi.
Sélection du dorage
La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN.
Les programmes 5, 9, 11, 13, 14 ne possédent pas le
réglage de la couleur. Trois choix sont possibles :
CLAIR/MOYEN/FONCÉ. Si vous souhaitez modifier le
réglage par défaut, appuyez sur la touche в jusquá
ce que le témoin visuel s'allume en face du réglage
choisi.
Départ / Arrêt
Appuyez sur la touche © pour mettre l'appareil en
marche. Le compte à rebours commence. Pour arrêter le
programme ou annuler la programmation différée,
appuyez 5 secondes sur la touche ©.
Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant Le programme choisi.
Pétrissage > Repos > Levée > Cuisson = Maintien au chaud
Permet de Permet à Temps pendant Transforme Permet de garder le pain
former la la pâte de lequel la levure la pâte en mie chaud aprés la cuisson.
structure de la se détendre agit pour faire et permet Il est toutefois
pate et donc pour améliorer lever le pain le dorage et recommandé
sa capacité la qualité et développer le croustillant de démouler le pain
a bien lever. du pétrissage. son arôme. de la croûte. dés La fin de la cuisson.
Pétrissage : la pâte se trouve dans le ler ou 2ème
cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les
cycles de levées.
Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3, 4,
6, 7, 8, 9, 12, vous avez la possibilité d'ajouter des
ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal
sonore vous indique à quel moment intervenir.
Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de
préparation pages 12-13 et à la colonne “extra”. Cette
colonne indique Le temps qui sera affiché sur l'écran de
votre appareil lorsque le signal sonore retentira.
Pour savoir plus précisément au bout de combien de
temps se produit le signal sonore, 1l suffit de retran-
cher le temps de la colonne “extra” au temps total de
Cuisson.
Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les ingre-
dients peuvent étre rajoutés au bout de 22 mn.
Levée : la pâte se trouve dans le ler Zéme ou 3éme
cycle de levee.
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson.
©
Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4,
5, 6, 7, 8, 9, 12, vous pouvez laisser la préparation dans
l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure
senchaîne automatiquement aprés la cuisson.
® PROGRAMME DIFFERE
Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir votre
préparation prête à l'heure que vous aurez choisie,
jusqu'à 15 h à l'avance.
Les programmes 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 14 n'ont pas
le programme différé.
Cette étape intervient après avoir sélectionné le pro-
gramme, le niveau de dorage et Le poids.
Le temps du programme s'affiche. Calculez l'écart de
temps entre le moment où vous démarrez le programme
et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre prépara-
tion soit prête.
La machine inclut automatiquement la durée des cycles
du programme. À l'aide des touches € et =, affichez
le temps trouvé (4 vers le haut et © vers le bas). Les
appuis courts permettent un défilement par tranche de
10 mn + bip court. Avec un appui Long, le défilement est
continu par tranche de 10 mn.
® Conseils pratiques
Lafficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au
chaud. Un signal sonore retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement après
l'emission de plusieurs signaux sonores.
Ex : 1l est 20 h et vous voulez votre pain prét a 7 h 00
le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l'aide des
touches % et =. Appuyez sur la touche (J. Un signal
sonore est émis. PROG s'affiche et les 2 points , du
minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le
voyant de fonctionnement s'allume.
51 vous faites une erreur ou souhaitez modifier le
réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche
© jusqu'à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps
par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.
Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le
programme différé pour des recettes contenant : lait
frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le
programme est interrompu par une coupure de courant
ou Une fausse manœuvre, la machine dispose d'une pro-
tection de / mn pendant lesquelles la programmation
sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s'est arrété.
Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.
51 vous enchaïinez deux programmes, attendez 1 h
avant de démarrer la deuxième préparation.
Pour démouler votre pain : il peut arriver que les mélan-
geurs restent coincés dans le pain lors du démoulage.
Dans ce cas, utilisez l'accessoire “crochet” de la façon
suivante :
> une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud
sur le coté et maintenez-le avec la main munie d'un
gant isolant,
= insérez le crochet dans l'axe du mélangeur (dessin 1),
= tirez délicatement pour retirer le mélangeur (dessin 2),
> répêtez l'opération pour l'autre mélangeur,
> redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
Г] LES INGREDIENTS
Les matieres grasses et huiles : les matiéres grasses
rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se
gardera également mieux et plus longtemps. Trop de
gras ralentit la levée. 51 vous utilisez du beurre, emiet-
tez-le en petits morceaux pour le répartir de facon
homogene dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne
pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne
vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait
empêcher la levure de se réhydrater.
Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la cou-
leur du pain et favorisent un bon développement de la
mie. 51 vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de
liquide en conséquence. Cassez l'œuf et compléter avec
le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée
dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un
œuf moyen de 50 g, si les œufs sont plus gros, ajouter
un peu de farine; si les œufs sont plus petits, 1l faut
mettre un peu moins de farine.
v
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en
poudre. 51 vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la
quantité d'eau initialement prêvue. 5i vous utilisez du
lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le
volume total doit étre égal au volume prévu dans la
recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet
d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel
aspect de la mie.
Eau : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate
également l'amidon de la farine et permet la formation
de la mie. On peut remplacer l'eau, en partie ou totale-
ment par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des Liqui-
des à température ambiante.
Farines : le poids de la farine varie sensiblement en
fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la
farine, les résultats de cuisson du pain peuvent égale-
ment varier. Conservez la farine dans un contenant her-
métique, car la farine réagira aux fluctuations des condi-
tions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au
contraire en en perdant. Utilisez de préférence une
farine dite “de force”, “pamfiable” ou “boulangére” plu-
tot qu'une farine standard. l'addition d'avoine, de son,
de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à
la pate a pain, vous donnera un païn plus Lourd et moins
gros.
L'utilisation d'une farine T55 est recommandée, sauf
indication contraire dans les recettes.
Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une
farine commune T55. Dans le cas d'utilisation de
mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche
ou pain au lait, ne dépassez pas 1000g de pate au
total.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats :
plus la farine est complête (c'est a dire qu'elle contient
une partie de l'enveloppe du grain de blë), moins la pate
levera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des prépa-
rations pour pains prétes a l'emploi. Reportez-vous aux
recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces
préparations. De façon générale, le choix du programme
se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain
complet - Programme 3.
Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel.
N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre
nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et
améliore le dorage de la croûte.
Sel : il donne du goût à l'aliment, et permet de réguler
l'activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact
avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte
et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de
la pâte.
Levure : la levure de boulangerie existe sous plusieurs
formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydra-
ter ou sêche instantanée. La levure est vendue en gran-
des surfaces (rayons boulangerne ou ultrafrais), mais
vous pouvez aussi acheter la levure fraîche chez votre
boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la
levure doit être directement incorporée dans la cuve de
votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toute-
fois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts
pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active
(en petites sphérules) doit étre mélangée à un peu d'eau
tiède avant d'être utilisée.
Choisir une température proche de 35 °C, en deca elle
sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son
activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et
pensez à multiplier les quantités si vous utilisez de la
levure fraîche (voir le tableau d'équivalences ci-des-
sous).
Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure
fraiche :
Levure sèche (en c.c.)
1 15 2 25 3 35 4 45 5
Levure fraiche {en g)
9 13 18 22 25 431 36 40 45
Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez per-
sonnaliser vos recettes avec tous les ingrédients addi-
tionnels que vous souhaitez en prenant soin :
> de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'Ingré-
dients, notamment Les plus fragiles,
= les graines les plus solides (comme le lin ou le
sésame) peuvent être incorporées dés Le début du
pétrissage pour faciliter l'utilisation de la machine
(départ diffêré par exemple),
> de bien égoutter les ingrédients trés humides (oli-
ves),
> de fariner légérement les ingrédients gras pour une
meilleure incorporation,
> de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au
risque de perturber le bon développement de la pâte,
respectez les quantités indiquées dans les recettes,
> de ne pas faire tomber d'additifs en dehors de la cuve.
o TABLEAU DES CYCLES
PROG.
DORAGE | TAILLE TEMPS PREPARATION DE LA PATE | CUISSON | EXTRA MAINTIEN
(9) (h) (Pétrissage-Repos-Levée) (h) (h) AU CHAUD
(h) (h)
750 3:15 0:55 2:55 1:00
1 1000 3:20 1:00 3:00 1:00
1500 3:25 1:05 3:05 1:00
750 3:15 0:55 2:55 1:00
2 1000 3:20 2:20 1:00 3:00 1:00
1500 3:25 1:05 3:05 1:00
750 3:15 0:55 2:55 1:00
3 1000 3:20 1:00 3:00 1:00
1500 3:25 1:05 3:05 1:00
750 3:34 1:05 3:17 1:00
1 1000 3:39 1:10 3:22 1:00
1500 3:44 1:15 3:27 1:00
750 3:34 1:05 3:17 1:00
2 1000 3:39 2:29 1:10 3:22 1:00
1500 3:44 1:15 3:27 1:00
750 3:34 1:05 3:17 1:00
3 1000 3:39 1:10 3:22 1:00
1500 3:44 1:15 3:27 1:00
750 3:37 1:00 3:17 1:00
1 1000 3:42 1:05 3:22 1:00
1500 3:47 1:10 3:27 1:00
750 3:37 1:00 3:17 1:00
2 1000 3:47 2:37 1:05 3:22 1:00
1500 3:47 1:10 3:27 1:00
750 3:37 1:00 3:17 1:00
3 1000 3:42 1:05 3:22 1:00
1500 3:47 1:10 3:27 1:00
750 3:45 1:00 3:17 1:00
1 1000 3:50 1:05 3:22 1:00
1500 3:55 1:10 3:27 1:00
750 3:45 1:00 3:17 1:00
2 1000 3:50 2:45 1:05 3:22 1:00
1500 3:55 1:10 3:27 1:00
750 3:45 1:00 3:17 1:00
3 1000 3:50 1:05 3:22 1:00
1500 3:55 1:10 3:27 1:00
- 1000 1:20 0:35 0:45 - 1:00
750 2:15 1:00 2:05 1:00
1 1000 2:20 1:05 1:10 1:00
1500 2:25 1:10 2:15 1:00
750 2:15 1:00 2:05 1:00
2 1000 2:20 1:15 1:05 1:10 1:00
1500 2:25 1:10 2:15 1:00
750 2:15 1:00 2:05 1:00
3 1000 2:20 1:05 1:10 1:00
1500 2:25 1:10 2:15 1:00
DORAGE TAILLE TEMPS PREPARATION DE LA PATE CUISSON EXTRA MAINTIEN
(9) (h) (Pétrissage-Repos-Levée) (h) (h) AU CHAUD
(h) (h)
750 3:37 1:05 3:17 1:00
1 1000 3:42 1:10 3:22 1:00
1500 3:47 1:15 3:27 1:00
750 3:37 1:05 3:17 1:00
2 1000 3:42 2:32 1:10 3:22 1:00
1500 3:47 1:15 3:27 1:00
750 3:37 1:05 3:17 1:00
3 1000 3:47 1:10 3:22 1:00
1500 3:47 1:15 3:27 1:00
750 3:45 1:05 3:22 1:00
1 1000 3:50 1:10 3:27 1:00
1500 3:55 1:15 3:32 1:00
750 3:45 1:05 3:22 1:00
2 1000 3:50 2:40 1:10 3:27 1:00
1500 3:55 1:15 3:32 1:00
750 3:45 1:05 3:22 1:00
3 1000 3:50 1:10 3:27 1:00
1500 3:55 1:15 3:37 1:00
- 1000 1:00 0:18 0:47 0:55 1:00
1
0:10 0:10
par par
? - tranche - tranche - -
de de
10 mn 10 mn
3
- - 1:25 1:25 - - -
750 1:20 1:05 1:15 1:00
1 1000 1:25 1:10 1:20 1:00
1500 1:30 1:15 1:25 1:00
750 1:20 1:05 1:15 1:00
2 1000 1:25 0:15 1:10 1:20 1:00
1500 1:30 1:15 1:25 1:00
750 1:20 1:05 1:15 1:00
3 1000 1:25 1:10 1:20 1:00
1500 1:30 1:15 1:25 1:00
- - 1:05 0:15 0:50 - -
- - 0:15 0:15 - - -
©
Remarque : la durée totale ninclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 à 10 inclus.
@ GUIDE DE DEPANNAGE POUR AMELIORER VOS RECETTES
Vous nobtenez pas
le resultat attendu ?
Ce tableau vous aidera
à vous repêrer.
La touche Y
a été actionnée
pendant la cuisson
Pain
trop levé
Pain
affaissé
après avoir
trop levé
Pain
pas assez
levé
Croûte
pas assez
dorée
Côtés
bruns mais
pain pas
assez cuit
Cotes
et dessus
enfarinés
hy
Pas assez de farine
Trop de farine
Pas assez de levure
Trop de levure
Pas assez d'eau
Trop d'eau
Pas assez de sucre
Mauvaise qualité
de farine
Les ingrédients
ne sont pas dans
les bonnes proportions (trop
grande quantité)
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme inadapté
@ GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES SOLUTIONS
Les mélangeurs restent coincés
dans la cuve.
« Laisser tremper avant de les retirer.
Les mélangeurs restent coincés
dans le pain.
« Utiliser l'accessoire “crochet” pour démouler le pain (page 10).
Après appui sur ©
nen ne se passe.
* La machine est trop chaude.
Attendre 1 heure entre 2 cyles.
* Un départ différé a été programmé.
Après appui sur Y
le moteur tourne
maïs le pétrissage ne se fait pas.
® La cuve n'est pas insérée complétement.
* Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis
en place.
Apres un départ différé,
le pain n'a pas assez levé
ou rien ne s'est passé.
* Vous avez oublié d'appuyer sur ©
après la programmation du départ différé.
* La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau.
* Absence de mélangeurs.
Odeur de brülé.
« Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
débranchez la machine, laissez-la refroidir et nettoyez l'intérieur
avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
* La préparation a débordé :
trop grande quantité d'ingrédients, notamment de liquide.
Respecter les proportions des recettes.
">