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La Cuisine
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micro-ondes
Sommaire
INTRODUCTION
e LES RECIPIENTS
e LES PUISSANCES MICRO-ONDES
e LA CUISSON AU MICRO-ONDES
e QUELQUES PETITS TRUCS
RECETTES MICRO-ONDES
e ENTREES
e POISSONS
e VIANDES
e SAUCES
o LEGUMES
e DESSERTS
INDEX
Rm Un A Lo
10
11
15
19
21
23
25
Introduction
Lart culinaire trouve dans le procédé de cuisson par micro-ondes un
véritable allié, qui développe a souhait les saveurs, les aromes et garde
aux aliments leur aspect et leurs qualités nutritives, tout en associant
rapidité et facilité.
Dans un premier temps, le four à micro-ondes sera complémentaire des
appareils existants dans votre cuisine. Très vite, avec peu de pratique,
il deviendra l'appareil le plus utilisé.
Il cuit, réchauffe, décongèle en un clin d'oeil vous permettant de réa-
liser un gain de temps mais aussi une économie d'énergie.
Les micro-ondes ont pour propriété de traverser les récipients non-
métalliques et de pénétrer dans l'aliment en faisant osciller les molé-
cules d'eau ou de graisse qu'il contient à une vitesse de 2,450 milliards
de fois par seconde. Ce phénomène produit de la chaleur, celle-ci se
propage à l'intérieur de l'aliment sur 2,5 cm
de profondeur ; dans le cas d'aliment
plus épais, la cuisson à cœur se fait
par conduction, comme une cuisson
traditionnelle.
micro-ondes
Les Récipients
En fonction micro-ondes, utiliser de préférence des récipients ronds, carrés ou
ovales, en poterie, porcelaine, céramique, faïence, verre à feu ou certains plas-
tiques spécialement conçus pour le micro-ondes; les plastiques courants seront
utilisés pour de courtes durées et de préférence sans matière grasse. Ces plats
doivent être bien adaptés à la taille de l'aliment.
Couvrir dans la plupart des cas, avec le couvercle du récipient, une assiette, du
papier sulfurisé ou un film étirable spécial micro-ondes; dans ce cas il ne doit pas être
fermé hermétiquement pour éviter les brûlures dues à la vapeur, sinon piquer le film
lorsque la cuisson est terminée.
Ne pas utiliser de récipients en métal, cerclés de métal ou avec des décors dorés
ou argentés, ni du papier aluminium, ou des récipients en terre poreux. Retirer Les liens
métalliques des sachets de congélation.
L'utilisation de barquettes aluminium est possible sous certaines conditions,
se référer a la notice d'utilisation.
Pour vous permettre de vérifier si un récipient peut étre utilisé au micro-ondes :
mettre le récipient sur le plateau. Poser à côté ou dedans un verre rempli d'eau. Après
2 minutes de réchauffage en programmation micro-ondes puissance MAXI, le plat doit
être à peine tiède.
Eviter de retirer les plats à mains nues, les récipients s'échauffent au contact
des aliments.
Introduction
Les Puissances Micro-ondes
Les symboles et leurs équivalences
FONCTION | UTILISATION
MAINTIEN AU CHAUD | | Pour décongeler tous les aliments. Pour
: 150W : terminer des cuissons délicates ou pour
DECONGELATION
\ cuire très lentement.
| : Pour terminer la cuisson des plats com-
: 300W : 7
CUISSON DOUCE | ; mencés en CUISSON FORTE qui risquent
: 350W : de trop cuire en surface, tels que rôti de
: veau, de porc...
: Pour cuire poissons et volailles.
| + Pour terminer les préparations commencées
JOTAG
MIJOTAGE | 3.0 : en CUISSON FORTE, telles que haricots
: blancs, lentilles, laitages.
MAXI $ Pour réchauffer tous les aliments liquides ou
CUISSON FORTE 900W | solides, ainsi que les plats préparés frais ou
: surgelés.
1000W | Pour cuire légumes et potages.
Reportez-vous à ce tableau pour faire la correspondance entre Le bandeau
de commande de votre four à micro-ondes et la programmation des recettes.
micro-ondes
La Cuisson au Micro-ondes
Compte tenu des caractéristiques des micro-ondes, sachez que les aliments
riches en eau, en sucre et en graisse cuiront plus vite en vous donnant le
maximum de satisfaction.
Pour bien réussir vos recettes au micro-ondes, voici quelques conseils qui vous
permettront de devenir rapidement expert de ce procédé de cuisson.
Qualité :
e Utiliser des aliments bien frais, car la cuisson au micro-ondes accentue
les arômes, les bons comme les mauvais !
e Assaisonner modérément, et plutôt à mi-cuisson.
Préparation des aliments :
e Les aliments de même grosseur cuisent plus régulièrement, ne pas
hésiter à couper les pommes de terre ou les betteraves pour obtenir
des morceaux de taille homogène.
e Emincer : les carottes, poireaux, choux, céleri, fenouil avant de les cuire.
Couper en cubes : les céleri-rave, navets, aubergines, courgettes et
potirons. Mettre en bouquets : les choux-fleurs et brocolis et couper
leurs tiges en rondelles.
* Piquer les aliments avec peau (pommes de terre, saucisses, marrons...)
e Réhydrater les légumes frais ou surgelés avec 2 ou 3 cuillerées d'eau.
e Mélanger les aliments en cours de cuisson.
e Les léqumes servant de garniture ou de base de préparation pour poisson,
potage, etc. doivent être précuits; ajouter matière grasse et assaisonne-
ment à mi-cuisson.
e Les graisses peuvent être utilisées en plus petite quantité, voire
supprimées totalement.
Introduction
Forme et disposition des aliments :
* Les morceaux de formes irréguliéres cuisent plus vite sur les parties les moins
épaisses. Il est préférable de disposer ces dernières vers le centre.
Les aliments en portions individuelles cuiront plus régulièrement s'ils sont
disposés en couronne sur le plateau.
Pour l’utilisation de grosses quantités, il est préférable de cuire en deux fois.
Adapter toujours la taille du récipient à la quantité de l'aliment.
Vous pouvez cuire directement dans une assiette ou un plat de service adapté
à la cuisson micro-ondes.
Couvrir dans la plupart des cas pour :
Obtenir une cuisson vapeur
Garder la saveur des aliments
Obtenir une cuisson homogène
Raccourcir le temps de cuisson
Eviter les projections
Eviter le dessèchement des aliments.
Le temps de cuisson :
e Il varie selon le goût de chacun (bien cuit, croquant…), la température intiale,
la texture, la forme, la quantité, l'épaisseur de l'aliment.
* La forme et la matière du récipient peuvent également faire varier le temps.
® Pour certains aliments tels que les fruits, Les carottes, les pommes de terre,
le temps peut varier du simple au double selon la saison et la maturité.
e On doit retenir que le temps augmente avec la quantité sans toutefois se mul-
tiplier proportionnellement. Des temps trop longs peuvent dessécher l'aliment,
estimez-le au plus juste, contrôlez et rajoutez du temps si nécessaire par palier
de 30 s à 1 minute.
Temps de repos :
e À la fin du temps de cuisson, laisser reposer l'aliment 2 à 5 minutes avant
consommation, afin que la chaleur se répartisse uniformément.
micro-ondes
Cuisson des Legumes
Pour la cuisson des légumes surgelés ou frais, ajouter 2 a 3 cuillerées d'eau pour amélio-
rer le processus de cuisson. Couvrir, remuer à mi-cuisson et assaisonner si nécessaire.
LES LEGUMES SURGELÉS en micro-ondes puissance MAXI
Aliments | Quantité | Temps
® Carrotes | 300 g 8 - 9 min
® Champignons | 300 g | 6 - 7 min
® Choux de Bruxelles / choux-fleurs | 500 g : 10 - 12 min
® Epinards en branches / en boulets | 450 g | 11 - 13 min
® Macédoine de légumes | 450 g 5-6 min
* Petits pois / printameres diverses | 450 g 10 - 12 min
® Purée de brocolis / haricots verts / céleri | 450 g 7 - 8 min
LES LEGUMES FRAIS en micro-ondes puissance MAXI
Aliments | Quantité | Temps
® Artichauts 2 pieces 8 - 12 min
® Aubergines | 2 pieces | 10 - 14 min
® Betteraves 500 g | 15 - 30 min
® Champignons | 500 q | 6 - 8 min
(ne pas couvrir pour éviter le débordement) =:
® Concombres | 500 g : 8 - 10 min
® Epinards, oignons | 500 g | 5 - 7 min
® Brocolis, courgettes, choux-fleurs, endives | 250 g | 4 - 6 min
poireaux, poivrons, pommes de terres, 500 9 8 - 10 min
potirons, tomates 750 g 10 - 12 min
® Carrotes, céleri rave, choux blancs, ! 250 9 $ 6 - 8 min
Chous de Bruxelles, navets 500 g ; 10 - 12 min
750 g 12 - 14 min
Introduction
LES LEGUMES SECS: Programmation en micro-ondes puissance MAXI puis puissance 500W
Aliments ; Quantité | Temps Conseils
® Lentilles ; 250g |: 25-27min | Mettre dasn un lite d'eau
| - chaude salée, couvrir.
* Pátes | 250 g 14-16 min: Porter á ébullition en micro-
ondes puissance MAXI
* Riz 250g |! 14 - 16 min: découvrir et finir en MIJOTAGE
puissance 500W.
Cuisson des Crustacés et des Coquillages
Programmation en micro-ondes puissance 500W
Aliments : Quantité | Temps | Conseils
® Coques, vénus — |! 500 9 : 4 - 5 min | Cuire avec un peu de vin blanc,
poivre, (thym;, laurier, persil,
I Couvrir.
+A la fin de la cuisson, ajouter un,
® Crevettes 200 g 2 - 3 min peu de beurre ou de crème y |
selon vos goûts et mélanger.
Cuisson des Poissons
Programmation en micro-ondes puissance 500W
Aliments \ Quantite Temps
® Colin, cabillaud et saumon entiers 1000 g ' 10 - 12 min
® Colin, cabillaud et saumon en tranches | 600 g | 7-9 min
e Colinots, merlans ou truites 4 unités 9 - 11 min
800 g
® Lotte | 800 g 1 10-12min
* Maquereaux | 4 unités ' 11 - 13 min
) 1000 g
® Sardines 12 unités | 7-9mi
e Soles, limandes, carrelets ; 2 unités | 4 - 6 min
| 360 g
micro-ondes
Quelques petits trucs
En micro-ondes puissance 150W
Aliments Quantité : Temps
® Ramolir le beurre 250 g : 2 min
la glace 1 litre : 30 s
® Faire fondre du fondant pour pâtisserie 250 g avec une cuil. d'eau : 2-3 min
® Terminer La cuisson des viandes grillées | temps selon quantité
au barbecue
En micro-ondes puissance MAXI
Aliments Quantité : Temps
® Ramollir le miel, le chocolat 100 g + 2 cuil. à soupe d'eau : 1 min
9 Faire fondre * du fromage à raclette 50 g: 20 - 30 5
® Rafraîchir la confiture ajouter quelques gouttes d’eau, réchauffer
jusqu'à ébullition, mélanger et réchauffer
à nouveau
des biscuits 1 assiette : 50 s
® Rehydrater + les fruits secs 250 q avec Y: dl d'eau : 2 min
® Rechauffer + des laitages ou tout autre 14 de litre : 1 min
aliments qui doit étre servi tiéde
des gâteaux secs pour l'apéritif 1 assiette : 30 s
des saucisses de cocktail 125 д: 50 5
croissant ou pain au chocolat 1 viennoiserie : 10 s
9 Préparer 1 oeuf brouillé ajouter 1 cuillerée à soupe de lait, sel,
poivre. Battre à la fourchette. Cuire 20 s
.Mélanger et cuire 10 à 20 s . Mélanger à
nouveau pour obtenir l'oeuf brouillé.
® Extraire le maximum de jus d'une orange : 1 fruit : 20-30 s
ou d'un pamplemouse
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10
Entrees
Les potages aux légumes sont faciles a réaliser; bien
émincer ces derniers, les cuire avec une ou deux cuillerées
d'eau, ajouter le beurre a mi-cuisson et mélanger avant
d'ajouter l'eau nécessaire pour le potage.
Vous pouvez également faire des veloutés, mais
ajouter au dernier moment la maïzena et surveiller atten-tive-
ment car le mélange eau / féculent provoque parfois
des débordements.
Prendre des récipients assez hauts et
découvrir dès la première ébullition.
Coquillages et petits crustacés cuisent
parfaitement au micro-ondes, ne pas
oublier de les couvrir, ils seront ainsi
plus moelleux.
La cuisson des crustacés tels que les
tourteaux, les araignées, le homard,
la langouste, sont à éviter, car les
pattes et le corps sont de taille
différente et la texture n'est pas
identique dans un même crustacé.
À cuire de préférence de façon
traditionnelle.
Velouté de tomates
11
micro-ondes
Pour 4 personnes
* 500 q de tomates bien müres
® 1 gros oignon
* 30 g de beurre
* ] cuillerée á soupe rase
de maizena
* sel, poivre
e 2 dl d'eau chaude
* 2 cuillerées à soupe d'eau froide
Pour 4 personnes
* 500 q de potiron pelé et épépiné
* ? oignons
* 20 y de beurre
e 14 | d'eau chaude
* 1 dl de creme fraîche
* sel, poivre
Pour 4 personnes
* 2 poireaux
* 2 cuillerées à soupe d'eau
* j pomme de terre
* 1 (grosse) carotte
* 20 g de beurre
* 1 { d'eau chaude
* sel, poivre
Veloute de tomates
Temps de preparation : 10 min / Temps de cuisson : 18 min
Peler les tomates, enlever la partie dure, les couper en gros quartiers.
Emincer l'oignon. Mettre le tout dans un récipient avec le beurre, cou-
vrir, cuire 12 min en micro-ondes puissance MAXI Délayer la
maizena dans l'eau froide. La verser dans la préparation, ajouter l'eau
chaude, assaisonner, couvrir et poursuivre la cuisson 6 min en surveil-
lant pour éviter le débordement. Mixer.
Crème de potiron
Temps de préparation : 20 min / Temps de cuisson : 16 min
Couper la pulpe du potiron en cubes. Eplucher et émincer les oignons.
Dans un récipient, mettre les légumes avec le beurre, Couvrir et cuire
10 min en micro-ondes puissance MAXI Ajouter l'eau chaude,
assaisonner, couvrir et poursuivre la cuisson 6 min. Mixer le tout afin
d'obtenir une préparation onctueuse, puis incorporer la crème fraîche.
Vous pouvez servir ce délicieux velouté avec du persil ciselé ou des croü-
tons frits au beurre.
Potage aux legumes
Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 19 min
Dans un récipient profond, mettre les légumes finement émincés avec 2
cuillerées d'eau, couvrir. Cuire 6 min à 7 min en micro-ondes puis-
sance MAXI. Ajouter le beurre à mi-cuisson. Verser l'eau chaude sur
les légumes précuits, assaisonner, couvrir, cuire 10 à 12 min en
micro-ondes puissance MAXI.
le
Entrees
Pour 4 personnes
* 1 kg de langoustines Е
(calibrées de préférence)
e Z branches de thym,
« 2 feuilles de laurier
® 4 cuillerées à soupe
de vin blanc
e 2 cuillerées à café
de fleur de sel
* poivre
Langoustines a la fleur de sel
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 8 min
Répartir sur 2 assiettes, le thym effeuillé, le laurier fragmenté, la fleur de sel et un peu de poivre.
Disposer les langoustines en repliant la queue. Arroser de vin blanc. Couvrir avec un film et cuire 7 à 8
min par assiette
en micro-ondes puissance 500W
Toucher le dessous de l'assiette; si celle-ci est très chaude, les langoustines sont cuites.
Sinon, remettre à cuire 1 à 2 minutes.
13
micro-ondes
Pour 3 personnes
* ] kg de moules
« 2 gousses d'ail et 2 échalotes
* persil et poivre
* 1 branche de thym
« 1 feuille de laurier
* 1 verre de vin blanc
* 20 g de beurre
* j cuillerée à soupe
d'huile d'olive
Pour 4 personnes
* 800 q de carottes épluchées
« ] gousse d'ail
* 2 cuillerées à soupe
de persil ciselé
* 4 cuillerées à soupe d'eau
* 2 œufs
* sel, poivre
BECHAMEL
* 30 g de beurre
* 30 q de farine
* 250 ml de lait
Moules au vin blanc
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 10 min
Déposer le hachis d'ail/persil/échalotes dans un récipient,
ajouter l'huile, le vin blanc, le poivre, le thym et le laurier.
Ajouter les moules bien nettoyées, mélanger, couvrir. Cuire 9 à
10 min en micro-ondes puissance 500W. Lorsque les moules sont
ouvertes, lier le jus avec le beurre, bien mélanger.
On peut remplacer le beurre par 1 cuillerée à soupe de crème
fraîche.
Terrine de léqumes
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 24 min
Dans un grand saladier, mettre les carottes rapées, l'ail haché et
l'eau. Couvrir et cuire 14 min en micro-ondes puissance MAXI.
Mélanger à mi-cuisson. Préparer la sauce béchamel. Incorporer
les œufs battus en omelette, les carottes et le persil.
Assaisonner. Beurrer un moule à cake en verre, tapisser le
fond de papier sulfurisé. Verser la préparation, couvrir et cuire
10 min, toujours en micro-ondes puissance MAXI, Laisser repos-
er quelques minutes avant de démouler. Servir chaud ou froid,
selon votre convenance.
Présentation : disposer 3 tranches sur une assiette. Verser un cor-
don de coulis de tomates ou de poivrons rouges à côté.
14
Poissons
Tous les poissons conviennent a la cuisson au micro-ondes.
Veillez simplement à ce que le poisson choisi soit bien frais.
Sa saveur sera inégalable : cuit en papillote, avec des herbes, en tranches, en filets ou
entier. Il peut être servi nature ou préparé avec une sauce, selon vos goûts.
Généralement, pour cuire un poisson entier, il convient de faire une entaille
sur la partie la plus épaisse du poisson et d'ajouter deux à trois cuillerées d'eau, de cit-
ron ou de vin blanc.
Disposer le poisson dans un plat rond ou ovale et couvrir.
Duo de poisson en mousseline
45
micro-ondes
Pour 4 personnes
* 300 g de pavé de saumon
* 600 q de filet de merlan
* 1 cuillerée à soupe de
crème fraîche épaisse
* 2 blancs d'œufs
* 1 cuillérée à soupe
de persil ciselé
* sel, poivre, muscade
* quelques gouttes
de jus de citron
Four 4 personnes
* 600 y de filet de cabillaud
* 1 échalote
* 2 c à soupe
de vinaïgre de Xérès
* 2 cuillerées à soupe de fond de veau
* 1 dose de safran
* 50 g de beurre
* 100 q de champignons
de Paris en boîte
* ] dl d'eau
e sel, poivre
Pour 4 personnes
® 1 chou blanc (500 g)
* 150 g de lardons fumés
* 4 pavés de saumon (600 9)
* 10 baïes de genièvre
® 1 dl de vin blanc
sel, poivre
Duo de poisson en mousseline
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 15 min
Couper le saumon en lanières. Broyer les filets de merlan avec Les blancs
d'œufs, le sel, le poivre, la muscade et le jus de citron. Ajouter la crème
fraiche et le persil ciselé, mélanger à la cuillère de bois. Tapisser le
fonds d'un moule à cake de papier sulfurisé. Poser 3 lanières de
saumon en formant des bandes, répartir 1/3 de la farce, puis recom-
mencer avec le saumon et la farce jusqu'à épuisement. Bien tasser pour
éviter les poches d'air, lisser le dessus, Couvrir avec du film spécial
micro-ondes ou du papier sulfurisé et cuire 15 min en micro-ondes
puissance 500WV. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler.
Servir avec une creme fraiche citronnée et assaisonnée ou une mayonnaise.
Filet de cabillaud sauce
safranée
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 15 min
Dans un bol, faire réduire l'échalote hachée et le vinaigre 1 min en
micro-ondes puissance MAXI Ajouter et mélanger le fond de veau,
le safran. Verser l'eau en fouettant. Mettre le tout à cuire 1 min en
micro-ondes puissance MAXI. Incorporer le beurre et les
champignons égouttés, assaisonner. Saler et poivrer le poisson, le nap-
per avec la sauce. Couvrir et cuire 12 à 13 min en micro-ondes puis-
sance 500W.
Servir avec un riz pilaf. Vous pouvez remplacer le filet de cabillaud par le
filet de lieu, le vinaigre de Xérés par du vinaigre de vin.
Pavé de saumon en
papillote de choux
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 30 min
Séparer 8 feuilles de chou, émincer très fin Les feuilles du coeur. Dans
un grand récipient, mettre le chou émincé, les baïes de genièvre, les lar-
dons, le vin blanc. Poser les feuilles entières sur le dessus, couvrir et
cuire 14 min en micro-ondes puissance MAXI. Mettre les feuilles
entières de côté. Mélanger et assaisonner à mi-cuisson.
Dans un plat, mettre 4 feuilles entières, y répartir le chou émincé.
Poser le saumon, assaisonner puis recouvrir avec les feuilles restantes.
Couvrir et cuire 14 à 16 min en micro-ondes puissance 500W, Servir
avec une sauce hollandaise.
Vous pouvez remplacer le saumon par un poisson de votre choix.
16
Poissons
Pour 4 personnes
* 4 rougets portion (850 g)
* herbes de provence
e ] cuillerée à soupe d'huile d'olive
e |] citron
* ? gousses d'ail haché
* sel, poivre
Rougets aux herbes
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 11 min
Nettoyer les rougets, les déposer dans un plat, les arroser d'huile d'olive et du jus dun demi-citron. Poser
sur chaque téte une demi-tranche de citron, parsemer d'herbes de provence et d'ail haché. Assaisonner,
couvrir. Cuire 11 min en micro-ondes puissance 500W.
17
micro-ondes
Pour 4 personnes
* Court-bouillon en sachet
ou selon recette
* 2 dl d'eau
* 1 carotte
* 1 oignon
* 1 bouquet garni
* ji cuillerée à soupe de vinaïgre
* sel, poivre
* j kg de raie
« fines herbes
* 60 g de beurre
Pour 4 personnes
« ? tranches de thon
* 800 q de tomates
« thym, laurier (en poudre)
® 3 gousses d'ail
* 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive ou de beurre
* Yo al de vin blanc sec
e 2 cuillerées à soupe
de créme fraiche
* sel, poivre, paprika
* cayenne (facultatif)
Raie pochée
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 21 min
Court-bouillon : 2 dl d'eau avec carotte, oignon émincé, un bouquet
garni, vinaigre, sel, poivre. Faire bouillir 5 min en micro-ondes
puissance MAXI, Laisser refroidir. Après avoir lavé la raie, la placer
dans le court-bouillon froid. Couvrir et cuire 12-14 min en micro-
ondes puissance 500W. Mettre la raie dans le plat de service et
arroser avec le beurre fondu.
BEURRE FONDU : mettre le beurre dans un bol avec les fines herbes hachées,
le sel, le poivre, cuire 2 min, en micro-ondes puissance MAXI.
N'hésitez pas à faire peler la raie par le poissonnier.
Thon au coulis de
tomates
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 28 min
Peler et épépiner les tomates. Les couper et les mélanger à l'ail émin-
cé, au thym, au laurier, au vin blanc et à la matière grasse. Couvrir et
cuire 10 min en micro-ondes puissance MAXI. Mixer directement
dans le récipient. Assaisonner. Mettre les tranches de thon, couvrir et
poursuivre la cuisson 16 min en micro-ondes puissance 500W.
Avant de servir, ajouter la crème fraîche et cuire 2 min en micro-
ondes puissance 500W.
Vous pouvez acheter le coulis de tomates prêt à l'emploi, y ajouter
les aromates, puis le réchauffer.
18
Beaucoup de viandes
peuvent étre cuites au
micro-ondes.
Certaines sont plus
appropriées que d'autres
telles que les viandes
blanches, les saucisses,
etc...
Pour 4 personnes
* 600 q de filet mignon de veau
ou de porc
* 30 g de beurre
2 cuillerées d'eau
* 2 oignons
® 3 carottes
« 2 petits navets
e persil frais
e sel, poivre
* 4 feuilles de sauge fraîche
Filet mignon aux petits légumes
Temps de préparation : 15 min / Temps de cuisson : 14 min
Couper les legumes en petits dés, les mettre avec l'eau et Le beurre dans un récipient. Couvrir et cuire 6
min en micro-ondes puissance MAXI. Disposer le filet coupé en 4 sur les légumes précuits.
Assaisonner, disposer la sauge et le persil, couvrir et poursuivre la cuisson 12 à 14 min
en micro-ondes puissance MAXI.
19
micro-ondes
Pour 4 personnes
* 4 tranches de jambon braisé
* 2 échalotes
* 40 g de beurre
* ] cuillerée a soupe rase
de farine
* 1% cube de bouillon
de bœuf
* 2 di d'eau chaude
« 3 cuillerées à soupe de Porto
(arôme Patrelle, facultatif)
Pour 4 personnes
* 6 saucisses
« La chou (500 g)
* 100 g de poitrine fumée
* 6 baies de genièvre
* Z cuillerées d'eau
* 20 y de beurre
* sel, poivre
Jambon au porto
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 9 min
Dans un bol, faire fondre les échalotes émincées avec 20 g de beurre 2
min en micro-ondes puissance MAXI. Ajouter le bouillon de bœuf.
Délayer avec l'eau chaude. Laisser réduire 3 min en micro-ondes puis-
sance MAXI. Faire un beurre manié avec une cuillerée à soupe rase de
farine et 20 g de beurre ramolli. Incorporer peu à peu là réduction en
fouettant. Ajouter le porto, mettre à cuire 1 min 30 s toujours en micro-
ondes puissance MAXI, fouetter. Poser Les tranches de jambon sur une
assiette. Arroser avec la sauce, et poursuivre la cuisson 2 min 30 5.
Saucisses en potée
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 16 min
Dans un récipient, mettre le chou émincé, les baies de genièvre avec 2
cuillerées à soupe d'eau. Couvrir, cuire 8 min en micro-ondes puissan-
ce MAXI. Disposer les saucisses préalablement piquées sur le chou.
Ajouter le beurre, la poitrine coupée en dés, assaïsonner, mélanger,
remettre à cuire à couvert 8 min en micro-ondes puissance MAXI.
20
Pour 4 personnes
® 30 д de roquefort
* | dl de créme fraîche
* 2 cuillerées à soupe
de vin blanc
« poivre
Pour 4 personnes
* 100 g de beurre
* 2 jaunes d'œufs
* 2 échalotes
* 15 dl de vinaigre
« ? cuillerées à soupe d'eau
* sel, poivre, estragon
Pour 4 personnes
« 44 de litre de lait
* 20 g de beurre
* 2 cuillerées à soupe rases
de farine
MORNAY :
Ajouter 60 g de gruyère râpé
et 2 cuillerées à soupe
de crème fraîche (facultatif).
Cuire le tout 2 min.
Sauce roquefort
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 4 min 30 s
Mettre dans un bol le roquefort et le vin blanc. Faire fondre 1 min 30 s
en micro-ondes puissance MAXI. Ajouter la crème fraîche, bien
mélanger et faire réduire 3 min, toujours en micro-ondes puissance
MAXI. Poivrer avant de servir.
Accompagne bien les viandes blanches comme les viandes rouges.
Sauce béarnaise
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 5 min 10 s
Dans un bol, faire réduire Les échalotes et le vinaigre 3 min en micro-
ondes puissance MAXI. Ajouter les jaunes d'œufs et l'eau, fouetter,
faire fondre le beurre 1 min en micro-ondes puissance MAXI, le vers-
er sur le mélange. Assaisonner, ajouter l'estragon. Remettre à cuire 20
s en micro-ondes puissance MAXI, fouetter, remettre encore 20 s.
Fouetter et servir.
Elle accompagne surtout les viandes et les poissons grillés.
Sauce béchamel
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 6 min 50 s
Dans un pot mettre le lait, porter à ébullition 3 à 4 min en micro-
ondes puissance MAXI. Dans un petit saladier mettre le beurre à fon-
dre 50 s en micro-ondes puissance MAXI, ajouter la farine, bien
mélanger, verser le lait en fouettant. Mettre Le tout à cuire 1 min 30 s
à 2 min en micro-ondes puissance MAXI.
cl
micro-ondes
Pour 4 personnes
* 2 dl de vin rouge
a 2 cuillerées d'eau
* ] cuillerée à soupe
d'échalotes hachées
* un peu de thym
® 1 fragment de feuille
de laurier
* 50 g de beurre ramolli
* 1 cuillerée à café rase
de maïzena
* sel, poivre
Pour 4 personnes
* 2 cuillerées à soupe d'eau
* 2 jaunes d'œufs
* 150 g de beurre
* sel, poivre
e 2 cuillerées à soupe
de jus de citron
Sauce bordelaise
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 10 min 40 s
Mettre l'échalote hachée avec une cuillerée d'eau dans un bol et cuire
1 min en micro-ondes puissance MAXI. Ajouter le vin, le thym, le
laurier. Faire réduire de moitié, 7 à 9 min en micro-ondes puissance
MAXI. Ajouter le beurre, la maizena délayée avec une cuillerée d'eau.
Remettre a cuire 40 s, en micro-ondes puissance MAXI, assaisonner.
Accompagne bien les viandes de bœuf grillées. En remplaçant le vin rouge par
du vin blanc, vous servirez cette sauce avec poisson ou viande blanche grillé.
Sauce hollandaise
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 2 min
Mettre l'eau, le jus de citron ainsi que les jaunes d'œufs dans un grand
bol. Bien fouetter. Faire fondre le beurre sans le laisser bouillir 1 min
en micro-ondes puissance MAXI. Verser sur le mélange en fou-
ettant vivement et cuire 40 à 50 s en micro-ondes puissance
MAXI, Aux premiers frémissements, fouetter, assaisonner et remettre
à cuire quelques secondes si nécessaire. Bien fouetter et servir. La
sauce ne doit pas bouillir.
Accompagne bien les poissons.
ce
Legumes
Que les légumes soient frais ou surgelés, ils gardent leur saveur, leur couleur et
restent croquants. La rapidité de la cuisson fait qu'ils conservent toute leur valeur nutri-
tive. Quelques cuillerées d'eau suffisent à leur cuisson.
Les couvrir, soit avec une assi- =
ette renversée, soit avec le cou-
vercle du récipient ou bien
encore avec un film étirable spé-
cial micro-ondes. Assaisonner de
préférence en fin de cuisson.
La cuisson des asperges et des
haricots verts frais n'est pas con-
seillée aux micro-ondes, leur tex-
ture fibreuse demande un
blanchiment pour attendrir les
fibres.
Par contre, la remise à tempéra-
ture au micro-ondes des haricots
verts et asperges surgelés qui
sont blanchis au préalable donne
de très bons résultats.
Ratatouille niçoise
Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 30 min
: En (Ts verbo jaune) Epépiner le poivron et le couper en laniéres. Eplucher et émincer
* 1 courgette oignons et ail. Couper la courgette en rondelles. Eplucher et
em couper l'aubergine en gros dés. Mettre ces ingrédients dans une
* 1 gousse d'ail cocotte avec l'huile d'olive et le thym. Couvrir et cuire 20 min en
° ET micro-ondes puissance MAXI. Ajouter les tomates coupées en
® 2 cuillerées á soupe de thym quartiers et épépinées. Assaisonner et mélanger. Couvrir et poursuivre
PONE la cuisson 10 min, en micro-ondes puissance MAXI.
Elle accompagne bien viande et poisson,
mais aussi omelette et ceufs brouillés.
ed
micro-ondes
Pour 4 personnes
* 500 q de carottes
* ] cuillerée à soupe
de sucre en poudre
* sel, poivre, persil
® 30 g de beurre ou
1 di de crème fraîche
* 3 cuillerées à soupe d'eau
Pour 4 personnes
* 1 kg de pommes de terre
» Le verre d'eau
Beurre maître d'hôtel :
* 100 g de beurre
en pommade
e 15 jus de citron
* persil haché
* sel, poivre
Pour 4 personnes
* 280 g de nz (bonne qualité)
* eau chaude, 2 fois Yz volume riz
e 2 cuillerées à soupe d'huile
® ? échalotes
* 20 g de beurre
* 1 dose de safran
* sel, poivre
Larottes vichy
Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 14 min
Couper les carottes en rondelles, les mettre dans un récipient avec l'eau
et le sucre, couvrir, cuire 8 min en micro-ondes puissance MAXI.
Assaisonner, ajouter le beurre ou la crème, mélanger, couvrir, cuire
à nouveau 6 à 8 min.
Servir parsemé de persil haché.
Pommes de terre vapeur
beurre maître d'hôtel
Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 16 min
Eplucher et laver les pommes de terre. Les mettre avec l'eau dans un
récipient couvert. Cuire 15 à 17 min en micro-ondes puissance
MAXI, selon la grosseur.
Servir avec le beurre maitre d hotel.
Riz pilaf
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 13 min
Dans une cocotte, mettre les échalotes hachées, ajouter le riz et l'hui-
le, bien mélanger. Verser l'eau et cuire à couvert 12 min en micro-
ondes puissance MAXI. Ajouter le beurre, le sel, le poivre, Le safran.
Pour-suivre la cuisson 5 à 6 min non couvert.
Le temps de cuisson peut varier selon la qualité du riz.
2y
Desserts
De nombreux desserts sont faciles a réaliser au micro-ondes tels que les flans et
les entremets, les gâteaux style savoie.
La cuisson des fruits est rapide et
savoureuse. Ils peuvent être cuits
soit dans leur peau, épluchés ou
en morceaux; toujours couvrir.
l'addition de sucre et d’eau n'est
pas nécessaire. Vous réaliserez de
délicieuses confitures. Les fruits
secs seront réhydratés en un clin
d'oeil.
Il faut savoir que la
ry cuisson des gateaux
——— = . e au micro-ondes
vo | est très rapide.
Exemple :
le gâteau au
chocolat - en 6 min
il sera moelleux, mais
1 min en trop risque de
le dessécher.
Iles flottantes
Temps de préparation : 10 min / Temps de cuisson : 7 min
° > de a 5 Battre les blancs en neige ferme, ajouter le sucre glace, le sel, battre
* 4 jaunes d cel ; . ; . . .
* vanille ou parfum au choix a nouveau, disposer sur une assiette, cuire 30 s par assiette en micro-
* 60 g de sucre ondes puissance MAXI. Porter à ébullition le lait avec la vanille, 5
Blancs en neige : min en micro-ondes puissance MAXI. Dans un saladier, battre les
: ; ae Ho jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser
" nse >a = . x . =
* 2 cuillerées á soupe progressivement le lait en fouettant. Mettre à cuire 1 min en micro-
de mos glace ondes puissance MAXI jusqu'á ce que le mélange frémisse, fou-
* corame 5 * = a
etter et remettre ä cuire 30 s. La créme ne doit pas entrer en
ébullition;
elle est cuite Lorsqu'elle nappe la cuillère. Verser dans un sal-
adier. Fouetter encore un peu, disposer les blancs en neige,
les arroser de caramel. Servir froid.
es
micro-ondes
Pour 6 personnes
* 125 g de beurre
* 125 g de chocolat
* 125 q de sucre
* 3 ceufs
* 75 q de farine
e ] cuillerée à café de levure
* 2 cuillerées à soupe d'eau
Glacage :
* 60 g de chocolat
* 2 cuillerées a soupe d'eau
* 2 cuillerées à soupe de crème
ou 20 g de beurre
Pour 4 personnes
* 6 pommes (800 д)
* 2 pincées de cannelle
* 30 g de beurre
* 30 g de sucre
Pour 4 personnes
* ] litre de lait
* 180 g de riz rond spécial laitage
* 100 g de sucre en poudre
e vanille liquide ou
1 demi-baton de vanille
Gateau au chocolat
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 8 min 30 s
Faire fondre le chocolat dans un bol avec 2 cuillerées d'eau, 1 min 30 s
en micro-ondes puissance MAXI. Lorsqu'il est fondu, ajouter le
beurre et mélanger. Dans un récipient mettre les œufs entiers et le
sucre. Battre rapidement au fouet. Incorporer la farine et la levure puis
le mélange beurre/chocolat. Préparer un récipient à bord haut, rond de
préférence, garnir le fond de papier sulfurisé huilé ou beurré, verser la
préparation et mettre à cuire 6 min en micro-ondes puissance MAXI.
Glaçage : Faire fondre le chocolat 1 min avec l'eau, toujours en micro-
ondes puissance MAXI. Lorsqu'il est fondu, incorporer 2 cuillerées de
crème fraîche ou 20 g de beurre.
Délicieux servi avec une crème anglaise.
Compote de pommes
a la cannelle
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 10 min
Eplucher les pommes, les couper en quartiers, les mettre dans une
cocotte en verre avec la cannelle et le sucre, couvrir. Cuire 8 á 10 min
en micro-ondes puissance MAXI, ajouter le beurre, mixer (facultatif).
S'utilise en fond de tarte, ou additionnée de crème fouettée et de géla-
tine puis moulée, vous obtiendrez un bavarois.
Riz au lait
Temps de préparation : 5 min / Temps de cuisson : 31 min
Mettre le lait dans une cocotte, couvrir et faire bouillir 6 min en
micro-ondes puissance MAXI. Verser le riz, mélanger et cuire 25 min
en micro-ondes puissance 500W sans couvrir. Ajouter le sucre et
la vanille liquide, mélanger à nouveau. Laisser refroidir.
Si vous souhaitez parfumer avec le baton de vanille, incorporez-le dès le
début. Il est possible d'y incorporer un jaune d'œuf en fin de cuisson ou
bien des raisins secs que vous laisserez gonfler dans du rhum. Ce laitage
peut se consommer tiéde.
Ch
RECETTES MICRO-ONDES
* Carottes Vichy
* (ompote de pommes á la cannelle
* Créme de potiron
* Duo de poisson en mousseline
e Filet de cabillaud sauce safranée
e Filet mignon aux petits légumes
* Gâteau au chocolat
® Iles flottantes
* Jambon au porto
® [angoustines à la fleur de sel
e Moules au vin blanc
e Pavé de saumon en papillote
e Pommes de terre vapeur
e Potage aux légumes
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16
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12
ce
* Raje pochée
® Ratatouille nigoise
e Riz au lait
® Riz pilaf
* Rougets aux herbes
® Sauce béarnaise
® Sauce béchamel
e Sauce bordelaise
® Sauce hollandaise
* Sauce roquefort
e Saucisses en potée
* Terrine de légumes
* Thon au coulis de tomates
e Velouté de tomates
18
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La Cuisine
au micro-ondes
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