O Francais Je | ’ nome tread baguette p. 2-20 NCO00] 1732 + 05/2009 www.mMmoulinex.com JPM & Associée « marketing-design-communication ). : A nome tread baguette — www.moulinex.com @ FRANCAIS 1 ph OW 00 1 On UU Le Ly Ро 11 12 13 14 DESCRIPTION ~~ CONSIGNES DE SÉCURITÉS AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION UTILISATION NETTOYAGE ET ENTRETIEN LES CYCLES TABLEAU DES CYCLES CONSEILS PRATIQUES PRÉPARATION ET RÉALISATION DES BAGUETTES RECETTES GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RÉALISATIONS GUIDE DE DÉPANNAGE TECHNIQUE GARANTIE ENVIRONNEMENT €) DESCRIPTION 1. Cuve á pain 5, Support cuisson baguettes 2. Mélangeurs 6. 2 plagues anti-adhésives pour baguettes 3, Couvercle avec hublot 4. Tableau de bord Accessoires : a. Ecran de visualisation 7. Grigne al. Indicateur poids 8. a, Cuillére á soupe az. Selection de menu b. Cuillére à café a3. Indicateur de dorage 9. Crochet pour retirer les mélangeurs a4. Programmation différée 10. Pinceau ab. Affichage minuterie 11. Gobelet gradué b. Choix des programmes c. Selection du poids d. Touches de réglage du départ différé et du réglage 4.31 GI TE TA de temps pour le programme 12 ha? e. Bouton départ/arret f. Voyant de fonctionnement q. Sélection du dorage 4.a3 IZ @ CONSIGNES DE SÉCURITÉS Précautions importantes Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact des aliments, environnement. ). * Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d'une minuterie extérieure ou par un systéme de commande à distance séparé. * Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévêre. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuelles traces d'utilisation. Conditions d'utilisation AN Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d'expérience ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire d'une personne responsable de leur sécurité, d'une surveillance ou d'instructions préalables concernant l'utilisation de l'appareil. Il convient de surveiller les enfants pour s'assurer qu’ils ne jouent pas avec l'appareil. * Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l'intérieur de la maison. * Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien usuel par le client doit être effectuée par un centre service agréé. * Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa. Important * Faites trés attention, de la vapeur peut s'échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de programme. * Lorsque vous êtes en programme n°15 (confiture, compote) faites attention au jet de vapeur et aux projections chaudes à l'ouverture du couvercle. # Ne dépassez jamais la quantité maximum indiquée dans les recettes. * Ne depassez pas 1500 g de pate au total en cuve et 450 g de pate au total en baguette. * Ne dépassez pas 280 g de farine et 1 cac de levure pour les recettes baguettes. * Ne dépassez pas $00 q de farine et 5 cac de levure pour les recettes en cuve. A faire * Debranchez votre appareil dés que vous cessez de l'utiliser et lorsque vous le nettoyez. * Utilisez un plan de travail stable a l'abri des projections d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine intégrée. * La grigne fournie posséde une lame tranchante. Veillez à remettre le capuchon après utilisation et à la ranger dans un endroit sûr. * En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties chaudes de l'appareil. L'appareil et l'accessoire baquette deviennent très chaud pendant l'utilisation. À ne pas faire * N'utilisez pas l'appareil si : - Celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux. - l'appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de fonctionnement. Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger. Consulter la garantie. * 51 le câble d'alimentation est endommagé, 1l doit étre remplacë par Le fabricant, son service aprés vente ou des personnes de qualification similaire afin d'éviter un danger. * Ne mettez pas l'appareil, Le cäble d'alimentation ou la fiche dans l'eau ou tout autre liquide. * № laissez pas pendre le câble d'alimentation à portée de mains des enfants. * Ne mettez pas le support de cuisson baquettes dans un four. # Ne déplacez pas l'appareil pendant son fonctionnement. * Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot peut être elevee. * Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils. * N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur. * N'utilisez pas l'appareil pour cuire d'autres préparations que des pains et des confitures. * Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l'appareil et ne posez ren dessus. * 54l arrivait que certaines parties du produit s'enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau. Débranchez l'appareil. Etouffez Les flammes avec un linge humide. * Pour votre sécurité, n'utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareïl. * N'obstruez jamais les grilles d'aération. Alimentation et câble électrique « Vérifiez que La tension d'alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie. * Branchez impérativement votre appareïl sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation peut provoquer un choc électrique et entrainer éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que la prise de terre corresponde aux normes d'installation électrique en viqueur dans votre pays. 5i votre installation ne comporte pas de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation électrique. * Ne debranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon. * N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise reliée a la terre, et avec les fils de section au moins égale a ceux du produit. # Le câble d'alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil, prês d'une source de chaleur ou sur angle vif. Réparations * Les réparations ne doivent être effectuées que par des spécialistes avec des pièces détachées d'origine. Réparer un appareil soi-même peut constituer un danger pour l'utilisateur. €) AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION 1. DÉBALLAGE * Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil. e Installez votre appareil sur une surface stable. Enlevez tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l'intérieur comme à l'extérieur de l'appareil. Avertissement « Attention la grigne est trés coupante. La manipuler avec précaution. 2. NETTOYAGE DE LA CUVE « Nettoyez la cuve de l'appareil avec un linge humide. Bien sécher. Une lègëre odeur peut se dégager lors de la première utilisation. * Ne lavez aucune partie au lave- vaisselle. ÇA UTILISATION 1. AVANT D'UTILISER VOTRE HOME BREAD BAGUETTE * Retirez la cuve à pain en la basculant légèrement sur le côté pour la déclipser. * Adaptez ensuite les mélangeurs. À / # Le pétrissage est amélioré si les mélangeurs sont mis en place face a face. 2. AJOUTEZ LES INGREDIENTS * Ajoutez les Ingrédients dans la cuve dans l'ordre préconisé des recettes (voir conseils pratiques page 13} * Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude. 3. DEMARRAGE * Introduisez la cuve á pain. * Appuyez sur la cuve d'un coté puis de l'autre pour l'enclencher sur l'entraineur et de manière à ce qu'elle soit bien clipsée des à côtés. 4. MISE EN SERVICE DE L'APPAREIL * Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre. * Aprés le signal sonore, le programme 1 s'affiche par défaut. Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d'essayer la recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain. 5. SELECTIONNEZ UN PROGRAMME * Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche. Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités. # Le choix d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automatiquement les unes aprés les autres. * Appuyez sur la touche mend qui vous permet de choisir un certain nombre de programmes différents. Four faire défiler les programmes de 1 à 16, appuyez successivement sur la touche (телу. * le temps correspondant au programme sélectionné, s'affiche automatiquement. DECOUVREZ LES PROGRAMMES PROPOSES DANS LE MENU Le programme baguette vous permet de réaliser vous méme vos baguettes. Ce programme se déroule en 2 temps. 1** étape > Pétrissage et levée de la pate 1. Baguette 2 étape > Cuisson Le cycle cuisson intervient aprés la confection de vos baguettes (pour vous aider a la confection des baguettes, vous trouverez un guide complémentaire de faconnage avec votre machine pain). 2. Baguette sucree Pour les petits pains sucrés : viennois, pain au lait, briochés etc... Le programme 3 permet de cuire les baguettes a partir d'une pate préparée a l'avance. La machine ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 3. Pour interrompre le cycle avant la fin, arrêter manuellement le programme par un appui long sur la touche (©). 3. Cuisson baguette Le programme Pain basique permet deffectuer la plupart des recettes de pain 4. Pain basique utilisant de La farine de blé. Le programme Pain français correspond à une recette de pain blanc traditionnel >. Pain francais français plutôt alvéolé. Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu'on utilise de la farine 6. Pain complet pour pain complet. Le programme Pain sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre. 51 vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l'emploi, ne dépassez pas 1000 д де pâte au total. Nous vous suggérons le dorage CLAIR pour votre première recette de brioche. 7. Pain sucré Le programme Pain Rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Four ce &. Fain rapide programme le réglage du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L'eau pour cette recette, doit être à 35°C maximum. 9. Pain sans gluten Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l'emploi sans gluten. Il convient aux personnes intolérantes au gluten (maladie de coeliaque) present dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être systématiquement nettoyée afin qu'il n’y ait pas de risque de contamination avec d'autres farines. Dans Le cas d'un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc rabattre la pate des bords Lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal. 10. Pain sans sel Le pain est un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de la consommation de sel permet de réduire les risques cardio-vasculaires. 11. Pain riche en omega 3 Ce pain est riche en acide gras Omega 3 grâce à une recette équilibrée et complete sur le plan nutritionnel. Les acides gras Üméga 3 contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. 12. Cuisson seule Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à /0 mn, réglable par tranche de 10 mn en dorage clair, moyen ou foncé. IL peut être sélectionné seul et etre utilisé : a) en association avec le programme pâtes levées, b} pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis, c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain. Ce programme ne permet pas de cuire des baguettes. La machine á pain ne doit pas étre laissée sans surveillance lors de l'utilisation du programme 12. Pour interrompre le cycle avant la fin arretez manuellement le programme par un appui long sur la touche (co) . 13. Pâtes levées Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse pour toutes les pâtes levées. Ex : la pate a pizza. Permet la confection des patisseries et gateaux avec de la levure chimique. 14. Gâteau Pour ce programme, seul le poids de 1000g est disponible. 15. Confiture Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve. 16. Pasta Le programme 16 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles. a IETF. a ЕТО, 6. SELECTIONNER LE POIDS DU PAIN * |e poids du pain se régle par défaut sur 1000 g. Le poids est donné à titre indicatif. « Certaines recettes ne permettront pas de réaliser un pain de 750 q. « Référez-vous au détail des recettes pour plus de précisions. * Les programmes 1, 2, 3, 8, 12, 13, 14, 15, 16, ne possèdent pas le réglage du poids. * Appuyez sur la touche & pour régler le poids choisi 7/50 g, 1000 q ou 1500 g. Le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi. 7. SELECTIONNEZ LE DORAGE DU PAIN LE RT oT LEE # Le dorage du pain se règle par défaut sur moyen. * Les programmes &, 13, 15, 16, ne possédent pas le réglage du dorage. Trois choix sont possible: CLAIR/MOYEN/FONCÉ. * Pour modifier Le réglage par défaut, appuyez sur la touche 5% jusqu'à ce que le témoin visuel s'allume en face du réglage choisi. 8. DEMARREZ UN PROGRAMME * Pour démarrer le programme sélectionné, appuyez sur la touche ©). Le programme débute. Le temps correspondant au programme s'affiche. Les étapes successives se déroulent automatiquement les unes après les autres. 9. UTILISEZ LE PROGRAMME DIFFÈRE * Yous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir votre préparation prête à l'heure que vous aurez choisie, jusqu'à 15 h à l'avance. Les programmes 3, 8, 9, 12, 13, 14, 15, 16, n'ont pas le programme différé. Cette étape intervient aprés avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du programme s'affiche. Calculez l'écart de temps entre le moment où vous démarrez le programme et l'heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l'aide des touches (+) et (7), affichez le temps trouvé (@ vers Le haut et © vers le bas). Les appuis courts permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Avec un appui Long, le défilement est continu par tranche de 10 mn. Ex : il est 20 h et vous voulez votre pain prêt à / h 00 le lendemain matin. Programmez 11 h 00 à l'aide des touches © et (=). Appuyez sur la touche (©). Un signal sonore est émis. PROG s'affiche et les 2 points y du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'allume. Aucun signal sonore ne sera émis pendant le déroulement d'un programme en programmation différée. Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez Longuement sur la touche «(0) jusqu'à ce qu'elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération. Certains ingrédients sont périssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs, vaourts, fromage, fruits frais. 10. ARRÊTEZ UN PROGRAMME * А la fin du cycle le programme s'arrête automatiquement. * Four arrêter le programme en cours ou annuler la programmation différée, appuyez 5 sec. sur la touche «6). © NETTOYAGE ET ENTRETIEN * Debranchez l'appareil et laissez-le refroidir. 11. DEMOULEZ VOTRE PAIN * Lette étape ne concerne pas le cycle baguette. A la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine a pain. * Retirez la cuve à pain en la basculant légèrement sur le côté pour la déclipser. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l'intérieur du couvercle. * Démoulez le pain à chaud et placez-le 1h sur une grille pour refroidir. « IL peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage. Dans ce cas, utilisez l'accessoire “crochet” de la façon suivante : > une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté et maintenez-le avec la main munie d'un gant isolant, > insérez le crochet dans l'axe du mélangeur et tirez délicatement pour retirer le mélangeur, > repetez l'opération pour l'autre mélangeur, > redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille. * Pour conserver les qualités anti- adhésives de la cuve, ne pas utiliser d'objets métalliques pour démouler le pain. * Nettoyez le corps de l'appareil et lintérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez soigneusement. * Lavez la cuve, le mélangeur, le support baguette et les plaques anti-adhésives a l'eau chaude savonneuse. * 51 le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn. « 5i besoin, démontez le couvercle. Pour le nettoyer utiliser une éponde humide. * Ne lavez aucune partie au lave-vaisselle. « N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool Utilisez un chiffon doux et humide. * Nimmergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle. * Ne pas ranger le support baguette ainsi que les plagues anti-adhésives dans la cuve pour ne pas rayer son revetement. (9 LES CYCLES # Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi. Pétrissage > Repos > Levée > Cuisson > Maintien au chaud Permet de Permet à La Temps pendant Transforme Permet de garder le pain former la pate de se lequel la levure la pate en mie chaud aprés la cuisson. structure de La détendre pour agit pour faire et permet Le Il est toutefois recommandé pate et donc sa améliorer La lever le pain et dorage et le de démouler le pain dés la capacité qualité du développer son croustillant de fin de la cuisson. à bien lever. pétrissage. arôme. la croûte. Petrissage : la pate se trouve dans le 1% ou 2°™ cycle de pétrissage ou en période de brassage entre les cycles de levées. d'ajouter des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc... Un signal sonore vous indique à quel moment intervenir. Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps de préparation pages 12-13 et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil Lorsque le signal sonore retentira. Four savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le signal sonore, il suffit de retrancher Le temps de la colonne “extra” au temps total de cuisson. Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, Les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn. = Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, vous avez la possibilité Levée : la pâte se trouve dans le 1% 2°™ gu 3" cycle de levée, Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 14, vous pouvez laisser la préparation dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson. l'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au chaud. Un signal sonore retentit à intervalles réguliers. En fin de cycle l'appareil s'arrête automatiquement aprés l'émission de plusieurs signaux sonores. LES INGRÉDIENTS Les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. 51 Matières grasses vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de et huiles façon homogéne dans la préparation ou faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater. Les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. 51 vous utilisez des œufs, réduisez la quantité Œufs de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et compléter avec le liquide jusqu'à obtenir la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 д, 51 125 œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu moins de farine. Vous pouvez utilisez du laït frais ou du lait en poudre. 5i vous utilisez du laït en poudre, ajoutez la quantité d'eau imtialement prêvue. 51 vous utilisez du Lait lait frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le volume total doit être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie. Eau l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également lamidon de la farine et permet la formation de la mie. On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température ambiante. Farines Le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la fanne dans un contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite “de force”, “panifiable” ou “boulangére” plutôt qu'une farine standard. l'addition d'avoine, de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et moins gros. L'utilisation d'une farine 155 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes. Nos recettes sont optimisées pour l'emploi d'une farine commune 155. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total en cuve et 450 g de pâte au total en baguette. Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats: plus la farine est complète (c'est à dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pate lévera et plus le pain sera dense. Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi. Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée, Ex : Pain complet - Programme 6. Sucre Privlêgiez le sucre blanc, roux où du miel. N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux Le sucre noumit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte Sel Il donne du goût à l'aliment, et permet de réquler l'activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore aussi la structure de la pate. Levure La Levure de boulangerie existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réMydrater ou sèche instantanée. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangerie ou ultrafrais), mais vous pouvez aussi acheter la Levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou séche instantanée, la levure doit être directement incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure fraîche entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche active (en petites sphérules) doit être mélangée à un peu d'eau tiède avant d'être utilisée. Choisir une température proche de 35°C, en deca elle sera moins efficace, au-delà elle risque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescrites et pensez à multiplier Les quantités si vous utilisez de la levure fraîche (voir le tableau d'équivalences ci-dessous). Equivalences quantité/poids entre levure sêche et levure fraîche : = Levure sèche (en c.c.) 1 1,5 2 25 3 35 4 4,5 5 > Levure fraiche (en g) 9 13 18 22 25 31 36 40 45 Les additifs (olives, lardons etc) Vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels que vous souhaitez en prenant soin : > de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'ingrédients, notamment les plus fragiles, = les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées des le début du pétrissage pour faciliter l'utilisation de la machine (départ différé par exemple), = de bien égoutter les ingrédients trés humides (olives), > de fariner légérement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation, >= de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte. Respectez les quantités indiquées dans les recettes. > de ne pas faire tomber d'additifs en dehors des supports de cuisson ou de la cuve. €) TABLEAU DES CYCLES Préparation de la pate = MAINTIEN PROG. | DORAGE 0 ra (Pétrissage- To “thy AU CHAUD Repos-Levee) (h) (h) 1 - 2:07 0:46 1:46 1:00 1 2 - 2:03 1:21 0:47 1:42 1:00 3 - 2:14 0:53 1:53 1:00 1 - 1:58 0:27 1:37 1:00 2 2 - 2:03 1:21 0:27 1:42 1:00 3 - 2:08 0:37 1:47 1:00 1 - 0:37 0:22 - - 3 2 - 0:42 0:15 0:27 - - 3 - 0:47 0:32 - - 750 3:15 0:55 2:55 1:00 1 1000 3:20 1:00 3:00 1:00 1500 3:25 1:05 3:05 1:00 750 3:15 0:55 2:55 1:00 4 2 1000 3:20 2:20 1:00 3:00 1:00 1500 3:25 1:05 3:05 1:00 750 3:15 0:55 2:55 1:00 3 1000 3:20 1:00 3:00 1:00 1500 3:25 1:05 3:05 1:00 750 3:34 1:10 3:17 1:00 1 1000 3:30 1:15 3:22 1:00 1500 3:44 1:20 3:27 1:00 750 3:34 1:10 3:17 1:00 5 2 1000 3:39 2:24 1:15 3:22 1:00 1500 3:44 1:20 3:27 1:00 750 3:34 1:10 3:17 1:00 3 1000 3:30 1:15 3:22 1:00 1500 3:44 1:20 3:27 1:00 750 3:37 1:05 3:17 1:00 1 1000 3:42 1:10 3:22 1:00 1500 3:47 1:15 3:27 1:00 750 3:37 1:05 3:17 1:00 6 2 1000 3:42 2:32 1:10 3:22 1:00 1500 3:47 1:15 3:27 1:00 750 3:37 1:05 3:17 1:00 3 1000 3:42 1:10 3:22 1:00 1500 3:47 1:15 3:27 1:00 750 3:45 1:00 3:17 1:00 1 1000 3:50 1:05 3:22 1:00 1500 2:55 1:10 3:27 1:00 750 3:45 1:00 3:17 1:00 7 > 1000 3:50 2:45 1:05 3:22 1:00 1500 3:55 1:10 3:27 1:00 750 3:45 1:00 3:17 1:00 3 1000 3:50 1:05 3:22 1:00 1500 3:55 1:10 3:27 1:00 8 - 1000 1:20 0:35 0:45 - 1:00 750 2:15 1:00 2:05 1:00 ; 1000 2:20 1:05 1:10 1:00 1500 2:25 1:10 2:15 1:00 750 2:15 1:00 2:05 1:00 g 2 1000 2:20 1:15 1:05 1:10 1:00 1500 2:25 1:10 2:15 1:00 750 2:15 1:00 2:05 1:00 3 1000 2:20 1:05 1:10 1:00 1500 2:25 1:10 2:15 1:00 750 3:37 1:10 3:17 1:00 1 1000 3:42 1:15 3:22 1:00 1500 3:47 1:20 3:27 1:00 750 3:37 1:10 3:17 1:00 10 , 1000 3:42 2:27 1:15 3:22 1:00 1500 3:47 1:20 3:27 1:00 750 3:37 1:10 3:17 1:00 3 1000 3:42 1:15 3:22 1:00 1500 3:47 1:20 3:27 1:00 750 3:45 1:05 3:22 1:00 1 1000 3:50 1:10 3:27 1:00 1500 3:55 1:15 3:32 1:00 750 3:45 1:05 3:22 1:00 11 5 1000 3:50 2:40 1:10 3:27 1:00 1500 3:55 1:15 3:32 1:00 750 3:45 1:05 3:22 1:00 3 1000 3:50 1:10 3:27 1:00 1500 3:55 1:15 3:32 1:00 1 0:10 0:10 17 3 - par tranche - par tranche - - 3 de 10 mn de 10 mn 13 - - 1:25 1:25 - - - 750 1:20 1:05 1:15 1:00 1 1000 1:25 1:10 1:20 1:00 1500 1:30 1:15 1:25 1:00 750 1:20 1:05 1:15 1:00 14 2 1000 1:25 0:15 1:10 1:20 1:00 1500 1:30 1:15 1:25 1:00 750 1:20 1:05 1:15 1:00 3 1000 1:25 1:10 1:20 1:00 1500 1:30 1:15 1:25 1:00 15 - - 1:05 0:15 0:50 - - 16 - - 0:15 0:15 - - - Remarque : la durée totale ninclut pas le temps de maintien au chaud pour les programmes 1 a 11 inclus, ainsi que pour le programme 14. E) CONSEILS PRATIQUES 1. PREPARATION DES RECETTES * Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent être pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourmi. Utilisez la dosette double fournie pour mesurer d'un côté les cuilleres a cafe et de l'autre Les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats. # Respectez l'ordre de préparation = Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait) > Sel > Sucre > Farine premiére moitie > Lait en poudre > Ingrédients spécifiques solides > Farine deuxiéme moitié > Levure * La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu'un sachet de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures. « Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les ingrédients dans la cuve dés le début et d'éviter d'ouvrir le couvercle en cours d'utilisation (sauf indication contraire). Respecter précisément l'ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liquides ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel. * La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de forte chaleur, il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, il est possible qu'il soit nécessaire de faire tiédir l'eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C). * IL est aussi parfois utile de vérifier l'etat de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une boule homogêne qui se décolle bien des parois. > s'il reste de la farine non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau, > sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine. IL faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l'amélioration ou non avant d'intervenir de nouveau. e Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de levure fragilise la structure de la pâte qui lévera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger de l'état de la pâte juste avant la cuisson en tätant légérement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère résistance et l'empreinte des doigts doit sestomper peu à peu. # Lors du façonnage de la pâte, 1l ne faut pas travaillée celle-ci trop longtemps, vous risquez de ne pas obtenir le résultat attendu aprés cuisson. 2. UTILISATION DE VOTRE MACHINE À PAIN * En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d'une protection de 7 mn pendant lesquelles la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où 1l s'est arrété. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue. + Si vous enchaïnez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxième préparation. * Pour le programme baquette aprés les étapes de pétrissage et levée de la pate, vous devez utiliser votre pate dans l'heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le programme baguette est perdu. C) PRÉPARATION ET RÉALISATION DES BAGUETTES UL ВЕ В ВИ | DE cette réalisation, vous avez besoin de l'ensemble des accessoires dédiés à cette fonction 1 support cuisson à baguettes (5), 2 plagues anti-adhésives pour cuisson baguette (8), 1 grigne (7) et 1 pinceau (10). | PETRISSAGE ET LEVEE DE LA PATE E LF EE * Branchez la machine a pain. * Apres le signal sonore, Le programme 1 s'affiche par défaut. « Sélectionnez le niveau de dorage - Si vous préparez 2 baquettes au lieu de 4 le résultat sera plus cuit. E [SE CES * Appuyez sur la touche “(©). Le témoin de fonctionnement s'allume et les 2 points я de la minuterie clignotent. Le cycle pétrissage de la pâte débute, suivi de la levée | de la pâte. Remarques : - Les 2 étapes : pétrissage et levée de La pâte s'effectuent automatiquement et durent au total 1 h 21 (26 min. de pétrissage suivi de 55 min. pour la levée de la pâte). - Pendant l'étape de pétrissage, 1l est normal que certains endroits ne soient pas bien mélangés. - Lorsque la préparation est terminée la machine à paîn se met en veille. Plusieurs signaux sonores vous signalent que le pétrissage et la levée de la pâte sont terminés et le témoin de fonctionnement clignote. La pate doit etre utilisee dans l'heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réeinitialise et le programme baguette est perdu. Dans ce cas, nous vous recommandons d'utiliser le programme 3 pour la cuisson des baguettes seules. 7 REALISATION ET CUISSSON DES BAGUETTES montrons les gestes du boulanger, mais aprés quelques essais vous aurez votre propre façon de M, Pour vous aider dans la réalisation des étapes ; reportez-vous au quide de façonnage fourni. Nous vous > façonner. Quelle que soit la maniére, le résultat est garanti. * Кебгех la cuve de la machine. * Farinez legérement votre plan de travail. * Sortez la pâte de la cuve et déposez-la sur votre plan de travail. * Avec la pate, formez une boule et a l'aide d'Un couteau divisez-la en 4 patons. # Vous obtenez 4 paätons de poids égaux, qu'il vous reste à façonner en baquettes. % > Pour des baquettes plus aérées, laissez reposer les pátons 5 minutes avant le faconnage. La longueur obtenue pour la baguette doit correspondre a la taille de la plaque anti-adhésive (environ 18 cm). MM Vous pouvez varier les saveurs en agrémentant vos pains. Pour cela, il vous suffit d humidifier puis de roulez les patons dans des graines de sésame ou de pavot. * Aprés la réalisation des baguettes, disposez celles-ci sur les plaques anti- adhésives. La soudure des baquettes doit se trouver en-dessous. * Pour un résultat optimal, incisez le dessus des baguettes en diagonal à l'aide d'un couteau denté ou de la grigne fournie pour obtenir une ouverture de 1 cm. Vous pouvez varier les présentations de vos baquettes et réaliser des incisions à l'aide d'un ciseau sur toute la Longueur de la baguette. * A l'aide du pinceau de cuisine fourni, humidifiez généreusement le dessus des baguettes, en évitant l'accumulation d'eau sur les plaques anti-adhésives. # Placez vos 2 plagues anti-adhésives contenant les baguettes sur le support baguettes fourni. * Installez le support baguettes dans votre machine a pain a la place de la cuve. * Appuyez de nouveau sur la touche &(6) pour relancer le programme et démarrer la cuisson de vos baguettes. * À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine á pain ; retirez le support baguettes. Utilisez toujours des gants isolants car Le support est trés chaud. * Hetirez les baguettes des plaques anti-adhésives et laissez les refroidir sur une grille. (9 RECETTES PAIN BASIQUE (PROGRAMME 4) - a с > hr a cafe Pour débuter votre recette, reportez-vous aux étapes 1 á / du CAS = LILLE a Snipe paragraphe “utitisation”. d8 Dorage = Moyen Ensuite, démarrez le programme PAIN BASIQUE, appuyez sur la . |. touche (0)- Le témoin de fonctionnement s'allume. &/ Poids unitaire > 1000 g Les deux points de la minuterie clignotent. () Temps >3-20 Le cycle commence. Ingrédients Huile = 2cäs Eau-= 325-mt Sel>2cac =E —F == Sucre = 2 cäs Lait en poudre = 2,5 Cc ás farine 155-=600 g Levure déshydratée = 15 càc 3 À la fin du cycle, référez-vous à l'étape 11. IMPORTANT Sur le même principe vous pouvez réaliser d'autres recettes de pains traditionnels : Pain Français, Pain complet, Pain sucré, Pain rapide, Pain sans gluten, Pain sans sel, pour cela il vous suffit de sélectionner le programme correspondant dans la touche menu. BAGUETTE (PROGRAMME 1) Pour réaliser 4 baguettes de 100 g environ c à c > Luillère à cafe са 5 > Cuillère à soupe — Pour réaliser cette recette, reportez-vous au paragraphe 9 &b Dorage = Moyen Préparation et réalisation des bâquéttes”. sl, Pour donnez) encore plus de mœlleux 6 vos baquettes, Ingrédients rajoutez l c a s d'huile dans votre recette, 51 vous souhaitez Eau = 170 ml donner plus de couleur à vos 4 pains, rajoutez) à vos Sel=1cac ingrédients 2 c à c de sucre, Farine 155 = 28079 Levure déshydratée = 1 c à € (i) GUIDE POUR AMÉLIORER VOS RÉALISATIONS 1. POUR LES PAINS Vous n'obtenez pas RESULTATS +. > x x © . а ани ели le reésultat attendu ? Pain Pain affaissé Pain Croúte Cótés bruns Cotes Ce tableau vous aidera trop levé | aprés avoir | pas assez pas assez | mais pain pas | et dessus CAUSES POSSIBLES 4 Vols reperer. rop levé levé dorée assez cuit enfarinés La touche (0) a été actionnée pendant la cuisson 0 Pas assez de farine D Trop de farine Pas assez de levure Trop de levure Pas assez d'eau Trop d'eau Pas assez de sucre Mauvaise qualité de farine Les ingrédients ne sont pas dans les bonnes proportions т (trop grande quantité) Eau trop chaude @ Eau trop froide Programme inadapté 2. POUR LES BAGUETTES Vous nobtenez pas le resultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer. Le paton n'est pas de section constante. CAUSE POSSIBLE SOLUTION La forme du rectangle au début n'est pas régulière ou pas d'épaisseur constante. Aplanissez au rouleau à pâtisserie si nécessaire. La pate est dure à mettre en forme. Il manque un peu d'eau dans la recette. Votre recette n'est pas réussie, recommencez depuis le début. La pâte a été trop travaillée. Reformez une boule, laissez reposer 10 mn avant de recommencer depuis le début. Procédez au façonnage en à étapes avec bmn de repos au milieu, La pate est collante ; 1l est difficile de former les baguettes. Vous avez versé trop d'eau dans la recette, l'eau a été incorporée trop chaude dans la recette. Se fariner légérement les mains, mais pas la pate m le plan de travail si possible et continuez La réalisation des baquettes. La pâte se déchire ou devient granuleuse en surface. La pâte a été trop travaillée. Reformez une boule, laissez reposer 10 mn avant de recommencer depuis le début. Procédez au façonnage en à étapes avec 5mn de repos au milieu, Les incisions sur le paton ne sont pas franches. La pate est collante : vous avez versé trop d'eau dans la recette. Recommencez l'étape de façonnage des baguettes en vous farinant légerement les mains, mais pas la pate ni le plan de travail si possible. La lame n'est pas assez affütée. Utilisez La lame fourme ou par défaut un couteau micro denté trés coupant. Vos incisions sont trop hésitantes Incisez d'un mouvement vif, sans hésitation. Les incisions ont tendance à se refermer ou ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. La pate était trop collante : vous avez versé trop d'eau dans la recette, Votre recette n'est pas réussie, recommencez depuis le début. La surface du paton n'a pas été assez tendue lors de la mise en forme. Recommencez en tirant davantage la pate au moment de l'enrouler autour du pouce. La pate se déchire sur les côtés à la cuisson. La profondeur de l'incision sur le päton est insuffisante. Reportez-vous page 15 pour la forme idéale des incisions. Vous n'obtenez pas le resultat attendu ? : aidera a vous repérer. Les baguettes cuites collent au support. Ce tableau vous CAUSE POSSIBLE SOLUTION Evacuez l'excédent d'eau m5 au pinceau. Vous avez trop humidifié Les patons. Huilez legérement les plaques du support avant de déposer les patons. Les plaques du support baguettes accrochent trop. Les baguettes ne sont pas assez dorées. Vous avez oublié de badigeonner vos pätons à l'eau avant de les enfourner. Soyez vigilant lors de votre prochaine réalisation. Vous avez trop fariné les baquettes lors du façonnage. Bien badigeonner d'eau au pinceau avant d'enfourner. Utilisez de l'eau plus froide (entre 10 et 15°C) et/ou un peu moins de levure. La température ambiante est élevée (+ de 30°C). Les baquettes ne sont pas assez gonflées. Vous avez oublié la levure dans la recette. Votre levure était peut-être périmée. o Votre recette n'est pas réussie, recommencez depuis le début. Votre recette manguait d'eau. Les baguettes ont été trop écrasées et serrées lors du façonnage. (A) GUIDE DE DÉPANNAGE TECHNIQUE PROBLEMES SOLUTIONS Les mélangeurs restent coincés dans la cuve. e Laissez tremper avant de les retirer. Les mélangeurs restent coincés dans le pain. e Utiliser l'accessoire crochet (page 9). Après appui sur 4(0) nen ne se passe. e La machine est trop chaude. Attendre 1 heure entre 2 cyles. « Un départ différé a été programmé. Après appui sur &(0) le moteur tourne maïs le pétrissage ne se fait pas. e La cuve n'est pas insérée complètement. e Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place. Après un départ différé, le pain n'a pas assez levé ou rien ne s'est passé. e Vous avez oublié d'appuyer sur «(6) après La programmation du départ différé. a La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau. e Absence de mélangeurs. Üdeur de brülé. ¢ Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve : Débranchez la machine. Laissez-la refroidir et nettoyez l'intérieur avec une éponge humide et sans produit nettoyant. « La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingrédients, notamment de liquide. Respecter Les proportions des recettes. CE) GARANTIE * Cet appareil est uniquement réservé á un usage ménager et domestique ; en cas d'utilisation non appropriée ou non conforme au mode d'emploi, aucune responsabilité ne peut engager la marque et la garantie est annulée, « Lisez attentivement le mode d'emploi avant la première utilisation de votre appareil : une utilisation non conforme au mode d'emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité. (ZA ENVIRONNEMENT * Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors d'usage doit être rendu définitivement inutilisable : débranchez et coupez le cordon avant de jeter l'appareil. E Participons à la protection de l'environnement ! (D Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables. = Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué. Retrouvez un film détaillé sur le façonnage des baquettes en téléchargeant votre notice filmée sur les sites internet suivants : m“ I www.moulinex.fr / www.moulinex.com / ">
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