EB3SL7KSP | EB3SL70KCN | EB3SL7KCN | Electrolux EB3SL70KSP Manuel utilisateur

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FR
Four
Livre de recettes
2
1. PROGRAMMES AUTOMATIQUES
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
1.1 Programmes automatiques
Les programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes.
•
•
Programmes Viande avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids (menu :
Recettes) — Cette fonction calcule
automatiquement le temps de
cuisson. Pour l’utiliser, vous devez
entrer le poids des aliments.
Recettes Automatiques (menu :
Recettes) — Cette fonction utilise les
valeurs prédéfinies pour un plat.
Plats avec la fonction :
Cuisson Par Le Poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti De Bœuf
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Poulet entier
2. VIANDE BLANCHE
2.1 Rôti de porc
2.3 Ossobuco
Réglages :
Ingrédients :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
•
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 20 à
40 mm de liquide. Retournez la viande
au bout d'environ 30 minutes.
•
Position de la grille : 1
2.2 Rôti de veau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
•
Position de la grille : 1
4 cuillères à soupe de beurre pour
saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en
travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées,
épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché
grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour
l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et
finement émincés
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
FRANÇAIS
Faites fondre 4 cuillères à soupe de
beurre dans un plat à rôtir et faites suer
les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, séchez-les,
assaisonnez-les et recouvrez-les de
farine. Éliminez l'excédent de farine.
Faites chauffer l'huile d'olive et faites
dorer les tranches de viande à feu
moyen. Retirez la viande, éliminez
l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une
casserole et laissez mijoter. Ajoutez
250 ml de bouillon de viande, le persil, le
thym et l'origan ainsi que les tomates en
dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau
à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir,
la viande au-dessus et recouvrez de
sauce. Recouvrez le plat avec un
couvercle et mettez-le dans l'appareil.
•
•
Temps de cuisson : 120 minutes
Position de la grille : 1
•
•
•
•
2 petits pains rassis
1 oignon
3 cuillères à soupe de persil haché
750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• sel, poivre et paprika
• 100 g de fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez
l'oignon, émincez-le, faites-le suer et
ajoutez le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs,
les petits pains et l'oignon. Assaisonnez
avec du sel, du poivre, du paprika,
placez dans un plat à rôtir rectangulaire
et couvrez avec les fines tranches de
lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez
dans l'appareil.
•
•
Temps de cuisson : 70 minutes
Position de la grille : 1
2.4 Pâté À La Viande
Ingrédients :
3. BŒUF/GIBIER/AGNEAU
3.1 Rôti De Bœuf
Réglages :
Sonde à viande automatique.
Température à cœur pour une viande :
• Saignante - 48 °C
• À point - 65 °C
• Bien cuite - 70 °C
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
•
Position de la grille : 1
Préparation :
3.3 Rôti d'agneau
Assaisonnez la viande selon votre goût,
insérez-y la sonde à viande et placez-la
dans un plat allant au four.
Réglages :
•
Position de la grille : 1
3.2 Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 2 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût
et mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
•
Position de la grille : 1
3
4
3.4 Gigot d'agneau
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
un gigot d'agneau de 2,7 kg
30 ml d'huile d'olive
sel
poivre
3 gousses d'ail
1 bouquet de romarin frais (ou
1 cuillère à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et
poivrez. Épluchez les gousses d'ail et
découpez-les, puis introduisez-les avec
des branches de romarin dans les
entailles faites précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l’eau. Le fond du plat
doit être recouvert sur 10 à 15 mm.
Retournez la viande au bout d'environ
30 minutes.
•
•
Temps de cuisson : 165 minutes
Position de la grille : 1
4. VOLAILLE
4.1 Poulet entier
4.3 Coq au vin
Réglages :
Ingrédients :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Préparation :
Mettez le poulet dans un plat allant au
four et assaisonnez-le selon votre goût.
Retournez la volaille au bout de
30 minutes. Un rappel s'affiche.
•
Position de la grille : 1
4.2 Cuisses De Poulet
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
4 cuisses de poulet de 250 g chacune
250 g de crème fraîche
125 ml de crème
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de poivre
une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de fécule de maïs
Préparation :
Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de poulet.
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
1 poulet
sel
poivre
1 cuillère à soupe de farine
50 g de beurre clarifié
500 ml de vin blanc
500 ml de bouillon de volaille
4 cuillères à soupe de sauce de soja
1/2 bouquet de persil
1 branche de thym
150 g de lardons
250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez le poulet, salez, poivrez et
saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le
poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez
et placez dans l'appareil.
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 1
FRANÇAIS
5
5. POISSON
5.1 Saumon À La Vapeur
Ingrédients :
•
•
•
•
400 g de pommes de terre
2 bouquets de ciboule
2 gousses d'ail
1 petite boîte de tomates concassées
(400 g)
• 4 filets de saumon
• le jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchezles, coupez-les en quartiers et cuisez-les
dans de l'eau salée pendant 25 minutes.
Laissez-les ensuite refroidir et coupezles en lamelles.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
•
•
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 2
5.2 Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 1 citron
• poisson
Préparation :
Lavez, séchez et arrosez de jus de citron
à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez
mariner pendant un moment, puis salez
et poivrez. Posez les poissons dans un
plat en acier inoxydable avec une plaque
perforée.
•
•
Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 2
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez,
salez et poivrez.
6. GÂTEAUX
6.1 Tarte Aux Pommes
Ingrédients :
•
2 feuilles de pâte feuilletée (étalées
en carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau
de cuisson bien beurré et piquez le fond
avec une fourchette. Répartissez les
noisettes sur la pâte. Épluchez les
pommes, épépinez-les et découpez-les
en 12 tranches. Répartissez les tranches
sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème,
le sucre et le sucre vanillé, puis versez la
préparation sur les pommes.
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 3
6.2 Gâteau Au Citron
Ingrédients pour le mélange :
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
4 œufs
150 g de farine
150 g de farine de maïs
1 cuillère à café rase de levure
chimique
• le zeste de 2 citrons
Ingrédients pour le glaçage :
6
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de
citron, le sucre vanillé et le sel dans un
saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un
à un et mélangez de nouveau en faisant
mousser.
Incorporez la farine et la farine de maïs
mélangées à la levure chimique dans le
mélange mousseux.
Versez la pâte dans le moule beurré et
recouvert de chapelure, étalez et
enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de
citron et le sucre glace. Retournez le
gâteau sur une feuille de papier
aluminium.
Remontez les bords de la feuille de
papier aluminium sur les côtés du gâteau
de façon à ce que le glaçage ne puisse
pas déborder. Percez le gâteau avec une
baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le
glaçage.
•
•
Temps de cuisson : 75 minutes
Position de la grille : 2
6.3 Gâteau Aux Carottes
Ingrédients pour la préparation:
•
•
•
•
•
•
•
150 ml d’huile de tournesol
100 g de cassonade
2 œufs
75 g de sirop
175 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
moulu
• 1 cuillère à café de levure
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
•
•
•
•
50 g de beurre
150 g de fromage à la crème
40 g de sucre cristal
noisettes en poudre
Autre :
•
Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la
cassonade, les œufs et le sirop.
Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule
beurré.
• Temps de cuisson : 55 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un
peu de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes.
6.4 Tresse Briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait
• 40 g de sucre
• 5 g de sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
•
•
•
250 g de noix broyées
20 g de chapelure
1 cuillère à café de poudre de
gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ;
faites un puits au centre. Émiettez la
levure, placez-la dans le puits, mélangez
avec le lait, un peu de sucre et de la
farine qui forme le pourtour, saupoudrez
de farine et laissez lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
FRANÇAIS
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple. Laissez la pâte lever dans un
endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double
de volume.
•
•
6.6 Brownies
Ingrédients :
Faites une tresse à l'aide des trois
morceaux de pâte. Badigeonnez la
surface de la tresse d'un mélange de
jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez
d'amandes effilées.
250 g de chocolat noir
250 g de beurre
375 g de sucre
2 sachet de sucre vanillé (environ
16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
•
•
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Pour la garniture, mélangez tous les
ingrédients. Divisez la pâte en trois parts
égales et étalez-la en longs rectangles.
Étalez un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis roulez les morceaux de
pâte.
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
6.5 Kouglof
Ingrédients pour la base :
•
•
500 g de farine
1 petit sachet de levure sèche (8 g de
levure sèche ou 42 g de levure
fraîche)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'amandes entières émondées
Préparation :
Placez la farine, la levure sèche, le sucre
glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait
dans un saladier et pétrissez pour
obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la
pâte dans le saladier et laissez lever
pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la
pâte.
Placez les amandes individuellement
dans chaque creux d'un moule à kouglof
beurré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof.
Couvrez et laissez lever à nouveau
pendant environ 45 minutes.
7
Temps de cuisson : 60 minutes
Position de la grille : 1
•
•
•
•
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les
œufs et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix,
mélangez avec la farine et la levure
chimique et incorporez dans la
préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez
la pâte dessus et égalisez-la.
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier
sulfurisé et découpez en carrés.
6.7 Madeleines, Muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
8
•
Moules en papier de 7 cm de
diamètre environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non
traité. Ajoutez les œufs et mélangez de
nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure chimique et incorporez dans le
mélange avec le lait.
Égouttez les cerises griottes et
incorporez-les dans la préparation avec
les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules
en papier, puis posez-les sur un plateau
de cuisson avant de les mettre dans
l'appareil. Utilisez un moule à muffins si
vous en avez un.
•
•
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 2
6.8 Biscuits/Gâteaux Secs
Ingrédients :
•
•
4 œufs
2 cuillères à soupe d'eau chaude
•
•
•
•
•
•
•
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
1 pincée de sel
100 g de sucre
100 g de farine
100 g de farine de maïs
2 cuillères à café rases de levure
chimique
Autre :
•
Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les
blancs en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la
levure chimique.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite
doucement dans la préparation. Versez
la pâte dans le moule, étalez et mettez
dans l'appareil.
•
•
Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 2
7. PIZZA/TARTE/PAIN
7.1 Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
•
1/2 petite boîte de tomates
concassées (200 g)
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et
dissolvez-la dans de l'eau. Versez
dessus la farine mélangée avec le sel et
l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte
reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce
qu'elle double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
•
•
Temps de cuisson : 25 minutes
Position de la grille : 3
7.2 Tarte À L'Oignon
Ingrédients pour la pâte :
•
•
•
•
300 g de farine
20 g de levure
125 ml de lait
1 œuf
FRANÇAIS
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d’oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ;
faites un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le
puits, mélangez avec le lait tiède et un
peu de farine du pourtour. Saupoudrez
de farine, laissez reposer dans un
endroit chaud jusqu'à ce que la farine
saupoudrée sur la pâte commence à
craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients
jusqu'à l'obtention d'une pâte levée
souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Pendant ce temps, épluchez et coupez
les oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés et faites le cuire à
feu doux avec les oignons sans qu'il
brunisse. Laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une
fourchette ; appuyez sur les bords.
Laissez à nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les
oignons et le lard refroidis sur la pâte.
Versez le mélange par-dessus et étalez.
•
•
Temps de cuisson : 45 minutes
Position de la grille : 2
7.3 Quiche Lorraine
Ingrédients pour la pâte :
•
•
•
•
•
200 g de farine
2 œufs
100 g de beurre
1/2 cuillère à café de sel
une pincée de poivre
9
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
•
•
150 g de fromage râpé
200 g de jambon cuit ou de lard
maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
•
Moule noir beurré de 28 cm de
diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et
les épices dans un saladier et mélangez
pour obtenir une pâte homogène. Mettez
la pâte au frais pendant quelques
heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une
fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
•
•
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 3
7.4 Tarte Au Fromage
Ingrédients :
•
1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du
poivre et de la muscade. Mélangez à
nouveau et versez sur le fromage.
•
•
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 3
10
7.5 Feuilleté Au Fromage
Ingrédients :
•
•
•
400 g de feta
2 œufs
3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas.
Superposez 4 feuillets de pâte, en
brossant chacun d'entre eux avec de
l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes
d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en
diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
•
•
Temps de cuisson : 25 minutes
Position de la grille : 2
7.6 Pain Blanc
Ingrédients :
•
•
1 000 g de farine
40 g de levure fraîche ou 20 g de
levure en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau
de cuisson préalablement beurré ou
recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson,
saupoudrez-les de farine et avec un
couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes
en diagonale, d'au moins 1 cm de
profondeur.
•
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
Versez 200 ml d'eau dans le bac à
eau.
7.7 Pain De Campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
•
Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de
seigle, le sel et la levure dans un grand
saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis
ajoutez-les à la farine. Pétrissez les
ingrédients pour obtenir une pâte molle.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
•
Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Versez la farine et le sel dans un grand
récipient. Diluez la levure dans le lait
tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez
les ingrédients pour obtenir une pâte
molle. Selon la qualité de la farine, il
faudra peut-être rajouter un peu de lait
pour obtenir une pâte adaptée.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que
son volume ait augmenté de 50 %. Avant
la cuisson, saupoudrez d'un peu de
farine.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
•
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 2
Versez 300 ml d'eau dans le bac à
eau.
FRANÇAIS
7.8 Tresse Au Beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ;
faites un puits au centre. Émiettez la
levure, placez-la dans le puits, mélangez
avec le lait, un peu de sucre et de la
farine qui forme le pourtour, saupoudrez
de farine et laissez lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine
11
saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et
le beurre sur le bord de la farine.
Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à
l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte lever dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de
volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de
taille identique et faites de chaque pièce
un boudin. Tressez les trois boudins
ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis mettez au four.
•
•
Temps de cuisson : 50 minutes
Position de la grille : 2
8. RAGOÛT/GRATINS
8.1 Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
•
•
•
•
•
•
100 g de lard en tranches striées
1 oignon
1 carotte
100 g de céleri
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de fromage râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du
cartilage à l'aide d'un couteau effilé et
coupez-le en petits morceaux très fins.
Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le
céleri et émincez finement tous les
légumes en petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en
remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et déglacez avec le bouillon
de viande. Assaisonnez la sauce à la
viande avec la purée de tomate et les
herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à
petit feu en couvrant pendant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la
noix de muscade et laissez mijoter sans
couvrir pendant environ 10 minutes.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches
successives une couche de plaques de
lasagnes, une couche de sauce à la
12
viande, une couche de sauce béchamel
et une couche de mélange de fromages
dans le plat. Terminez avec une couche
de sauce béchamel et parsemez pour
finir avec du fromage râpé. Mettez le
reste du beurre en noisettes sur le
dessus du plat.
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 1
8.2 Cannelloni
Ingrédients pour la farce :
•
•
•
•
•
50 g d'oignons émincés
30 g de beurre
350 g d'épinards émincés
100 g de crème fraîche
200 g de saumon frais coupé en
cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en
cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 600 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g de fromage râpé
• 40 g de beurre
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à
ce que les oignons soient transparents.
Ajoutez les épinards et faites cuire à feu
doux pendant quelques instants. Ajoutez
la crème fraîche, mélangez et laissez
refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce
béchamel : Faites fondre le beurre dans
une casserole, ajoutez la farine et faites
cuire jusqu'à ce que le mélange
commence à dorer, en remuant
constamment. Versez le lait petit à petit,
en remuant sans arrêt. Assaisonnez la
sauce avec du sel, du poivre et de la
noix de muscade et laissez mijoter sans
couvrir pendant environ 10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les
crevettes, les moules, le sel et le poivre
aux épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la
préparation d'épinards et placez dans un
plat. Versez la béchamel entre chaque
rangée de cannelloni. Terminez avec
une couche de sauce béchamel et
parsemez pour finir avec du fromage
râpé. Mettez le reste du beurre en
noisettes sur le dessus du plat.
•
•
Temps de cuisson : 55 minutes
Position de la grille : 1
8.3 Gratin De Pommes De
Terre
Ingrédients :
•
•
1 000 g de pommes de terre
1 cuillère à café de sel, de poivre et
de noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et
assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de
terre dans le plat, puis couvrez avec un
peu de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du
fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec le lait et la crème.
Versez la préparation sur les pommes de
terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
•
•
Temps de cuisson : 60 minutes
Position de la grille : 2
8.4 Gratin De Pâtes
Ingrédients :
FRANÇAIS
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée.
Placez les tagliatelles dans l'eau
bouillante et faites cuire pendant
12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez
l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les
tagliatelles, le jambon, le persil et les
oignons, puis versez dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
•
•
Temps de cuisson : 45 minutes
Position de la grille : 1
13
•
•
•
•
•
8 endives de taille moyenne
8 tranches de jambon cuit
30 g de beurre
1,5 cuillère à soupe de farine
150 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage râpé
Préparation :
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les
cuire pendant 15 minutes dans l'eau
bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez
à l'eau froide et reconstituez les endives
entières. Enveloppez chaque endive
d'une tranche de jambon et placez dans
un plat beurré.
Faites fondre le beurre et ajoutez la
farine. Faites revenir pendant quelques
instants, ajoutez le bouillon de légumes
et le lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce
tout en remuant et versez sur les
endives. Ajoutez ensuite le reste du
fromage sur le gratin.
•
•
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 2
8.5 Gratin D'Endives
Ingrédients :
9. DESSERTS
9.1 Flan Au Caramel
Ingrédients pour la préparation:
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 petits ramequins
Préparation :
Mettez 100 g de sucre dans une
casserole et mélangez au caramel brun
clair. Puis ajoutez l'eau doucement
(attention - il existe un risque de
brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition.
Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et
verser immédiatement dans les 6 petits
plats à soufflé, afin que le fond soit
couvert avec du caramel. Mettez le lait
dans une casserole, coupez la vanille en
deux et utilisez un couteau pour gratter
les graines et ajoutez-les au lait.
Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le
laissez pas bouillir.) Mélangez les œufs
et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne
pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud
lentement au mélange œuf-sucre. Puis
mettez le mélange dans les plats.
14
•
•
•
Temps de cuisson : 33 minutes
Position de la grille : 2
Versez 500 ml d'eau dans le bac à
eau
9.2 Gâteau Noix De Coco
Ingrédients :
•
•
•
•
•
250 ml de lait
370 g de lait de coco
6 œufs
120 g de sucre
1 boîte de mangues, égouttées et
écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et
ajoutez au lait de coco. Versez le
mélange dans les ramequins. Après la
cuisson, démoulez et décorez avec les
mangues.
•
•
•
Temps de cuisson : 38 minutes
Position de la grille : 1
Versez 500 ml d'eau dans le bac à
eau
9.3 Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
•
•
•
•
•
•
100 g de beurre ramolli
90 g de sucre
2 jaunes d'œufs
graines d'une gousse de vanille
2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
•
200 ml de crème fouettée pour la
décoration
Autre :
• 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de
vanille, faites-les mousser, puis ajoutez
le café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la fécule de maïs et la
levure chimique et incorporez-les
délicatement au mélange par couches
avec les blancs d'œufs. Versez le
mélange dans des ramequins ou bols
beurrés.
•
•
•
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 2
Versez 600 ml d'eau dans le bac à
eau
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre et la
liqueur d'orange dans une casserole et
réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les
gâteaux encore chauds sur une assiette
à dessert et décorez avec le coulis et la
crème.
10. GARNITURES
10.1 Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de tomates cerises
• Olives vertes et noires
Méthode :
Laver et couper les légumes en
morceaux. Peler les oignons et les
couper en lanières. Mettre les légumes
dans le plat en verre. Mettre le plat dans
l'appareil. Couper les olives. Après la
cuisson, assaisonner les légumes avec
sel, poivre, origan et basilic selon votre
goût.
•
•
Saisir la durée dans l'appareil : 30
Minutes
Position Tablette : 2
FRANÇAIS
•
Ajouter 500 ml d'eau dans le tiroir de
l'eau
10.2 Jardinière de légumes
Ingrédients / préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
•
chou-rave, épluché et coupé en
lamelles
• carottes, épluchées et coupées en
dés
• chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• oignons, épluchés et émincés
• fenouil, épluché et émincé
• céleri, lavé et coupé en dés
• poireaux, lavés et émincés.
Après la cuisson :
•
•
50 g de beurre
si vous le souhaitez, du sel et du
poivre.
Préparation :
Déposez les légumes dans un saladier
en acier inoxydable ou en verre avec une
plaque perforée. Après la cuisson,
versez le beurre fondu et saupoudrez de
poivre et de sel, si nécessaire.
•
•
•
Temps de cuisson : 35 minutes
Position de la grille : 2
Versez 650 ml d'eau dans le bac à
eau
10.3 Tomates Pelées
Préparation :
Incisez le haut des tomates en forme de
croix, placez-les dans le plat à cuisson à
la vapeur et mettez dans l'appareil.
Lorsque la durée de cuisson s'est
écoulée, enlevez les peaux des tomates.
•
•
•
Temps de cuisson : 10 minutes
Position de la grille : 2
Versez 150 ml d'eau dans le bac à
eau
10.4 P. de t. en robe des
champs
Ingrédients :
•
1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
15
Lavez les pommes de terre et mettez-les
dans un plat à cuisson à la vapeur.
•
•
•
Temps de cuisson : 50 minutes.
Position de la grille : 2
Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le
bac à eau
10.5 Pommes De Terre Vapeur
Ingrédients :
• 1000 g de pommes de terre
Méthode :
Éplucher les pommes de terre et les
couper en quartiers de même taille.
Mettre les pommes de terre dans le plat
à vapeur et saler.
•
•
•
Saisissez la durée dans l'appareil : 55
Minutes.
Position Tablette : 1
Ajouter 650 ml d'eau dans le tiroir de
l'eau
10.6 Riz aux légumes
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• Sel et poivre
• 1 petit poivron rouge
• Bouillon de 400 ml
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Méthode :
Mettre le riz long grain, riz sauvage, sel,
poivre, bouillon de légumes et l'eau dans
un bol, une demi-heure avant la cuisson.
Préparer le poivron, le couper en petits
dés et l’ajouter au riz et puis faire cuire.
•
•
•
Saisir la durée dans l'appareil : 40
Position Tablette : 2
Ajouter 650 ml d'eau dans le tiroir de
l'eau
Après la cuisson : Égoutter le maïs et
l'ajouter au riz cuit.
10.7 Oeufs Cocotte
Ingrédients :
•
•
•
•
3 œufs
100 ml de lait
50 ml de crème
sel, poivre et muscade
16
• persil haché
Préparation :
Mélangez bien les œufs, le lait et la
crème. Ne les battez pas. Assaisonnez
et ajoutez le persil haché. Versez dans
des plats beurrés en grès ou en verre.
•
•
•
Position de la grille : 2
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Après la cuisson : retirez les œufs des
plats et découpez-les en petits dés ou en
losanges.
Temps de cuisson : 27 minutes
11. CUISSON SOUS-VIDE
11.1 Filet de bœuf
Ingrédients :
•
700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement
découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la
sauge, le poivre et l'huile dans un sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, retirez la viande
du sachet et séchez-la avec du papier
absorbant. Placez la viande dans une
poêle chaude pendant quelques
secondes pour la saisir. Découpez-la en
tranches, déposez les tranches dans un
plat, puis salez et ajoutez de l'huile.
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 60 minutes
Position de la grille : 2
11.2 Escalope De Poulet
Ingrédients :
•
•
•
•
•
•
•
•
4 petites escalopes de poulet, de
150 g chacune
1 cuillère à café de jus de citron vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extravierge
1 cuillère à soupe de sauce de soja
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de curry
1 piment rouge, coupé en lamelles
1/2 bouquet de coriandre fraîche,
hachée grossièrement
•
•
6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
2 tiges de citronnelle, coupées dans
la longueur
Préparation :
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 30 minutes
Position de la grille : 2
Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au
wok par exemple.
11.3 Filet de veau poché
Pour 6 personnes
Ingrédients pour la viande :
•
•
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
600 - 700 g de filet de veau (un
morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
•
•
•
•
1 bouquet de persil, finement haché
1 cuillère à café de cannelle
1 échalote, très finement hachée
100 ml de Noilly Prat (ou un autre
type de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• poivre noir
Préparation :
FRANÇAIS
Faites chauffer l'huile d'olive et faite
brièvement revenir la viande (environ
30 secondes) sur chaque face. Laissezla refroidir un peu. Placez la viande avec
son huile (utilisée pour faire dorer la
viande) et tous les autres ingrédients
dans un sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire.
Pour la sauce au beurre, ajoutez
l'échalote et faites-la cuire légèrement
jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez le vin et le bouillon. Laissez
réduire la sauce de moitié. Ajoutez la
crème, mélangez le tout dans un mixeur,
et faites cuire à nouveau.
Une fois la viande cuite, sortez-la du
sachet, versez le jus de viande dans la
sauce et assaisonnez-la. Roulez la
viande dans le persil et coupez-la en
4 morceaux. Placez les morceaux de
viande sur des assiettes et versez la
sauce dessus. Parsemez de fleur de sel
et de poivre noir.
•
•
•
•
Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
Temps de cuisson : 60 minutes
Position de la grille : 2
Le filet de veau peut être servi avec
de jeunes pousses de légumes
sautées ou de la purée de pommes
de terre par exemple.
11.4 Filet de daurade
Ingrédients :
•
•
•
600 g de filets de daurade
1 pincée de mélange sel/poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un
panier. Faites le vide, scellez et faites
cuire.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 25 minutes
Position de la grille : 2
Le plat peut être servi avec des
olives, des câpres, du sel, du poivre
et de l'huile.
17
11.5 Crevettes
Ingrédients :
•
500 g de grosses crevettes
décortiquées
• persil haché ou quelques feuilles de
basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 pincée de sel et de poivre
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil
ou le basilic, le sel et le poivre et placez
dans un sachet sous vide. Faites le vide,
scellez et faites cuire.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 25 minutes
Position de la grille : 2
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
11.6 Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
•
600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
extra-vierge
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
•
40 g de Pernod (ou un autre type
d'alcool à base d'anis)
• 180 g de crème
• sel, poivre
Préparation :
Placez le poisson avec tous les
ingrédients à plat dans le sachet sous
vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Une fois la cuisson terminée, retirez le
poisson et le fenouil du sachet, versez le
jus du sachet dans une poêle et portez-le
à ébullition. Versez le Pernod et la
crème, et laissez chauffer un moment.
Ajoutez du poivre et du sel, selon vos
goûts. Déposez le poisson et la sauce
dans une assiette et servez-les avec du
riz.
18
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 27 minutes
Position de la grille : 2
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une sauce poireau et
courgette.
11.7 Carottes à la vanille
Ingrédients :
•
•
400 g de carottes, épluchées
1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• 1/2 orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre blanc
moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches
(de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous
les ingrédients. Disposez-les de façon
égale dans le sachet sous vide, faites le
vide, scellez et faites cuire.
•
•
•
•
Versez 800 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 28 minutes
Position de la grille : 2
Les carottes à la vanille peuvent être
servies avec du poisson ou des
crevettes par exemple.
11.8 Pommes
Ingrédients :
•
2 pommes bien mûres, de taille
moyenne, d'environ 350 g (Par ex.
des Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les.
Coupez-les en quartiers ou en huit et
retirez le trognon. Placez les pommes
dans un sachet sous vide et ajoutez la
badiane et la gousse de vanille. Faites le
vide, scellez et faites cuire.
•
•
•
Versez 500 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 16 minutes
Position de la grille : 2
•
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
11.9 Poire au vin rouge
Ingrédients :
•
•
2 poires bien mûres, environ 300 g
2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle
- en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et
laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il
devienne plus épais et réduise de moitié
(environ 8 à 10 minutes à pleine
puissance). Laissez-le refroidir. Lavez les
poires, pelez-les, coupez-les en deux et
retirez le trognon. Mettez tous les
ingrédients dans un sachet sous vide.
Faites le vide, scellez et faites cuire.
•
•
•
•
Versez 400 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 15 minutes
Position de la grille : 2
Le plat peut être servi chaud ou froid,
accompagné d'une crème anglaise ou
d'une crème glacée.
11.10 Crème anglaise
Ingrédients :
•
•
•
250 ml de crème fraîche
250 ml de lait
140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 1 zeste d'orange et de citron pour
parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes
d'œufs et le sucre dans un saladier.
Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide
d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le saladier avec la
gousse de vanille. Ajoutez les zestes et
fouettez lentement jusqu'à obtenir un
mélange homogène. Retirez la gousse
de vanille et les zestes. Versez le
mélange dans un ou plusieurs sachets
FRANÇAIS
sous vide. Faites le vide, scellez et faites
cuire. Après la cuisson, placez le sachet
dans un bain de glace. Servez chaud ou
froid.
Pour un résultat optimal, laissez la crème
une nuit au réfrigérateur. Si des
grumeaux apparaissent, versez la crème
dans un saladier et fouettez-la.
•
•
•
•
Versez 500 ml d'eau dans le bac à
eau
Temps de cuisson : 14 minutes
Position de la grille : 2
Le plat peut être servi avec des fruits
cuits ou frais, un gâteau au chocolat,
une tarte aux pommes ou une crème
glacée.
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