CONSEILS POUR DÉSHYDRATER
Lorsque vous déshydratez des fruits, légumes, noix ou épices, gardez ces conseils à l’esprit :
• Il est préférable d’utiliser des fruits et légumes de saison, provenant de cultures biologiques/locales
(pour plus de goût, maintient les prix bas, la disponibilité élevée).
• Utilisez des fruits ou légumes d’une fermeté appropriée, sans parties molles qui se décolorent au
cours de la déshydratation.
• Retirez les parties non désirées : tiges, noyaux, graines et écorces indésirables, ou peaux externes
pelées si vous le souhaitez.
• Coupez en tranches de taille uniforme : cela permettra que le temps de déshydratation reste tout
aussi uniforme.
• Lorsque vous épicez les aliments (p. ex. des assaisonnements salés ou barbecue), recouvrez-les
d’un produit humide, collant ou gras pour que les épices/assaisonnements adhèrent mieux aux
aliments/croustilles. L’huile d’olive, le miso, les marinades liquides ou les produits sucrants comme
le miel ou l’agave sont très efficaces.
• Stockez les aliments séchés dans des récipients en verre pour les conserver plus longtemps.
• Pour réhydrater des aliments trop séchés, placez un papier absorbant humide et ajoutez une feuille
de laitue dans le récipient ou brumisez légèrement les aliments avec de l’eau pour les réhydrater et
ainsi, atteindre la texture désirée.
FRUITS :
• Les chips de fruits sont savoureuses et représentent une bonne façon de conserver des produits
excédentaires pour le camping, la randonnée ou une utilisation ultérieure.
• Utilisez des fruits croquants ou pas trop mûrs pour obtenir de meilleurs résultats.
• La plupart des fruits perdent leur goût sucré lorsqu’ils sont déshydratés, surtout les bananes. Alors,
vous pouvez rendre l’aliment fini plus sucré en ajoutant l’épice (p. ex. la cannelle, la noix de
muscade ou la vanille) ou le produit sucrant (p. ex. l’agave, la stévia ou le sirop d’érable) souhaité
sur chaque « chip ».
• Assurez-vous de retirer les noyaux, graines et toute autre partie non comestible (peaux, etc.) –
• Lorsque vous utilisez des morceaux plus gros (p. ex. une petite pomme, des fruits dénoyautés ou
des bananes), coupez-les de taille uniforme pour que le temps de séchage reste uniforme.
GRAINS :
• Il est préférable de faire tremper/germer les grains avant déshydratation ; deux ou trois jours suffisent.
• Il est possible de faire germer et « re-sécher » les grains pour en faire de la farine de grains germés.
• Des biscuits et des pains sucrés ou salés peuvent être préparés en associant les grains aux épices,
herbes, légumes, fruits secs ou même à la pulpe de jus. Ce qu’il y a de mieux dans la préparation
de ces aliments, c’est que vous pouvez improviser. Ce n’est pas comme la cuisson au four, où les
mesures exactes sont nécessaires pour réussir.
• Les recettes à base de grains sont mieux déshydratées en mode COMBINÉ.
NOIX :
• Faites d’abord tremper les noix dans suffisamment d’eau pour les recouvrir totalement, puis ajoutez
quelques gouttes de peroxyde d’hydrogène dans l’eau de trempage et rincez soigneusement après
5 minutes (cela les débarrasse des moisissures indésirables).
• Pour les noix plus tendres (p. ex. les noix de cajou ou de pécan, qui ont à peine besoin d’être
trempés), seul le premier trempage/rinçage (comme indiqué ci-dessus avec le peroxyde
d’hydrogène) est nécessaire pour enlever les moisissures indésirables.
• Les noix plus dures (p. ex. les amandes, les noix du Brésil) ont besoin d’un trempage plus long
(entre 6 et 12 heures), après le premier trempage/rinçage.
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• Sécher des noix trempées permet de les conserver fraîches plus longtemps, sans les enzymes qui
enveloppent les noix (c’est pourquoi il est nécessaire de rincer les noix) qui inhibent/bloquent la
digestion. La déshydratation complète peut prendre jusqu’à 48 heures selon la taille de la noix, la
météo (plus d’humidité nécessite plus de temps) et la durée de trempage de la noix.
• Après avoir fait tremper et séché une noix, elle peut être moulue en « farine » et utilisée dans
d’autres recettes.
GRAINES :
• Faites tremper les graines pour retirer l’enveloppe qui les empêche de germer automatiquement
jusqu’à devenir une plante. Si vous le voulez, vous pouvez faire germer certaines graines (p. ex. les
graines de tournesol)
• Si vous voulez préparer une farine, faites tremper puis sécher les graines afin de pouvoir les
moudre.
• Les graines trempées se mélangent bien avec tous les aliments (légumes, fruits, noix, grains) dans
de nombreuses recettes de déshydratation. Elles agissent comme un agent épaississant, en plus
d’ajouter leurs propres saveurs agréables.
• Mélangées pour préparer des « céréales » ou du muesli.
• Le mode CRU est indiqué pour les en-cas à base de graines uniquement.
• Pour les biscuits/céréales/pains : utilisez le mode COMBINÉ.
ÉPICES :
• Lorsque vous utilisez des herbes fraîches, coupez les tiges et retirez tout ce qui n’est pas comestible.
• Découvrez, créez vos propres mélanges, ou jetez un œil sur les flacons de vos épices préférées et
utilisez-les comme guide.
• Les épices séchées sont mieux préparées en mode CRU.
LÉGUMES :
• Les légumes secs (carottes, maïs, courgettes, champignons, etc.) peuvent être de bons aliments à
utiliser pour les soupes plus tard dans l’année, au moment où ils sont hors saison, ou à emporter en
camping/randonnées.
• Coupez en morceaux de taille uniforme lorsque vous les déshydratez.
• Retirez les peaux, les graines et toute autre partie indésirable avant la déshydratation.
• Certains légumes (p. ex. les oignons) prennent un goût plus épicé/fort lorsqu’ils sont déshydratés et
d’autres, un goût plus sucré. Testez différents aliments pour observer ce qui se passe avec ceux que
vous appréciez.
• Les « chips » de légumes sont mieux préparées en mode CRU.
Soyez « l’alchimiste » de votre propre nourriture et inventez vos propres recettes préférées. Laissezvous inspirer par les recettes et ensuite, créez les vôtres.
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Pommes
Abricots
Bananes
Baies
Cerises
Airelles
Figues
Raisin
Kiwi
TABLEAU DES DURÉES DE DÉSHYDRATATION
Température de séchage recommandée pour le mode CRU : 118 °F (45 °C)
Légumes
Asperges
Haricots verts, ou beurre
Betteraves
Brocoli
5-6 heures
8-12 heures
8-12 heures
10-14 heures
Oignons
Panais
4-8 heures
7-11 heures
4-8 heures
4-8 heures
Choux
Carottes
Céleri
Maïs
Concombre
Aubergine
Légumes verts
Champignons
Gombos
7-11 heures
6-10 heures
3-10 heures
6-10 heures
4-8 heures
4-8 heures
3-7 heures
3-7 heures
4-8 heures
Pois
Poivrons/
Piments
Maïs soufflé
Pommes de terre
Citrouille
Courge d’été
Tomates
Navets
Courge d’hiver
Ignames
Courgettes
4-8 heures
6-14 heures
7-11 heures
10-14 heures
5-9 heures
8-12 heures
7-11 heures
7-11 heures
7-11 heures
Pâte et roulé au fruit
Charqui
Charqui de poisson
Herbes et épices
Noix
Redonner du croustillant
7-15 heures
20-28 heures
6-10 heures
10-15 heures
13-21 heures
10-12 heures
22-30 heures
22-30 heures
7-15 heures
Fruits
Nectarines
Pêches
Poires
Kakis
Ananas
Prunes à pruneau
Rhubarbe
Fraises
Pastèque
Autres
4-6 heures
4-6 heures
12-14 heures
2-4 heures
10-14 heures
1 heures
8-16 heures
8-16 heures
8-16 heures
11-19 heures
10-18 heures
22-30 heures
6-10 heures
7-15 heures
8-10 heures
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