GUIDE DE DÉMARRAGE insTrucTions éTape par éTape
Mélanger ......................................................................... 10
Hachage à sec ..............................................................13
Hachage humide .........................................................15
Créer des gâteries glacées .....................................17
Réduire en purée .........................................................19
Chauff er ...........................................................................21
Moudre dans le bol à lame humide ...................23
Moudre dans le bol à lame sèche ...................... 24
Pétrir ................................................................................ 26
Émulsifi er ....................................................................... 28
PRÉSENTATION :
Veuillez lire toutes les informations de sécurité, les avertissements et le matériel de formation compris dans votre Guide de l’utilisateur avant de commencer.
Avant d’utiliser votre appareil pour la première fois, nettoyez le bol en mettant 2 gouttes de détergent liquide dans le bol rempli d’eau chaude à moitié. Faites fonctionner l’appareil à la vitesse Rapide (High) ( ) pendant 2 minutes, pour déloger les huiles ou particules issues de la fabrication ou de l’expédition. Veuillez faire preuve de prudence, puisque le mélange peut devenir chaud après le nettoyage.
Carte d’enregistrement du produit : Pour enregistrer correctement votre appareil et assurer un service couvert par la garantie, veuillez lire et suivre les directives de votre Guide de l’utilisateur.
Protection contre les surcharges : Si vous suivez les recettes imprimées, vous ne devriez pas surcharger l’appareil. Toutefois, si l’appareil surchauff e, veuillez consulter la section sur la
Protection Automatique contre les Surcharges dans votre Guide de l’utilisateur.
CYCLES PRÉPROGRAMMÉS :
Votre Vitamix® vous off re le côté pratique des programmes que vous pouvez conserver pour les traitements de Vitamix les plus souvent utilisés. Ces réglages permettent d’économiser du temps, sont faciles à utiliser et permettent d’obtenir des résultats identiques chaque fois.
Boissons fouettées : Réglez le variateur sur Boissons fouetteés (Smoothies) ( ) et appuyez sur Démarrage (Start) ( ) pour activer le programme.* desserts glacés : Réglez le variateur sur Desserts glacés (Frozen Desserts) ( ) et appuyez sur Démarrage (Start) ( ) pour activer le programme.*
Soupes chaudes : Réglez la le variateur sur Soupes chaudes (Hot Soups) ( ) et appuyez sur Démarrage (Start) ( ) pour activer le programme.*
* un voyant indicateur bleu clignotera lorsque le programme sera presque terminé.
Laissez toujours l’appareil terminer le cycle programmé.
Guide de démarraGe 9
GUIDE DE DÉMARRAGE mélanger
Ce pourrait bien être la fonction la plus appréciable de votre appareil Vitamix®. La fabrication précise de l’appareil Vitamix permet de produire les meilleures recettes mélangées. Des boissons fouettées crémeuses aux succédanés de lait, en passant par des cocktails ou des beurres et pâtes, avec l’appareil Vitamix, tout est simple. Le secret, c’est le Variateur de Vitesse et de Programmation (Variable Speed/Programming Dial). Il vous permet de contrôler les lames, et donc de préparer diff érents aliments qui demandent une vitesse diff érente. Vous pouvez maintenant préparer des aliments d’une façon nouvelle et inventive.
3 tasses (720 ml) d’eau
1/2 tasse (18 g) de feuilles de basilic frais
2 citrons, pelés et coupés en deux
1/4 tasse (50 g) de sucre ou d’édulcorant
1 tasse (240 ml) de glaçons limonade FraÎcHe au basilic
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés (Frozen
Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé.
préparation : 10 minutes • programme : desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( ) • préparation pour :
4 TASSES (960 ML)
10 Guide de démarraGe
1/4 tasse (60 ml) d’eau
6 onces (180 ml) de tequila
2 onces (60 ml) de
Grand Marnier ou de triple sec
1 orange de taille moyenne, pelée et coupée en deux
1 lime, pelée et coupée en deux
1 citron, pelé et coupé en deux
6 cuillères à soupe (75 g) de sucre
6 tasses (1,4 l) de glaçons
Remarque : Pour une variante amusante, servez dans des verres à margarita dont vous aurez enduit le rebord de sucre.
margariTa aux FruiTs enTiers
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames.
5. Versez dans des verres à margarita dont le bord est garni de sel.
préparation : 15 minutes • programme : desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS) ( ) • préparation pour :
6 TASSES (1,4 L)
2 tasses (480 ml) d’eau
1/2 tasse (100 g) de riz brun cuit, refroidi
1/2 à 1 cuillère à soupe de sucre brun ou d’un autre
édulcorant, au goût
Remarque : Pour une saveur plus riche, ajoutez 1/2 cuillère
à thé d’extrait de vanille avant le mélange.
laiT de riZ
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
4. Mélangez pendant une minute ou jusqu’à ce que vous obteniez la consistance voulue.
préparation : 10 minutes • traitement : 1 minute
• préparation pour : 3 1/4 tasses (780 ml)
Guide de démarraGe 11
1/4 tasse (60 ml) d’eau
1 tasse (170 g) de morceaux de melon-miel
1 orange de taille moyenne, pelée et coupée en deux
1/2 pêche de taille moyenne,
3 onces (85 g), dénoyautée
1/2 tasse (83 g) de morceaux d’ananas frais, avec le cœur
1 tasse (240 ml) de glaçons
1 tasse (150 g) de raisins verts
1 tasse (150 g) de raisins rouges
1 tasse (150 g) de fraises congelées sans sucre ajouté
1/2 tasse (120 ml) de glaçons
12
1 tasse (240 ml) de lait écrémé
1 cuillère à thé d’extrait de vanille
1 cuillère à soupe de pépites de chocolat blanc
2 cuillères à thé de poudre d’espresso instantané
2 cuillères à soupe (25 g) de sucre
1/2 tasse (120 ml) de glaçons
Guide de démarraGe boisson FoueTTée au melon-miel
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Boissons fouetteés
(Smoothies) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé.
préparation : 20 minutes • programme : Boissons
FOUETTÉES
(SMOOTHIES) ( ) • préparation pour :
3 TASSES (720 ML)
Jus de Fraises eT de raisins glacé
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés (Frozen
Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé.
préparation : 10 minutes • programme : desserts
GLACÉS
(FROZEN DESSERTS) ( ) • préparation
POUR : 2 1/4 TASSES (540 ML)
cappuccino glacé
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
4. Mélangez pendant 10 à 15 secondes.
préparation : 10 minutes • traitement : 10 à 15 secondes • préparation pour : 2 tasses (480 ml)
GUIDE DE DÉMARRAGE
HacHage À sec
Voici une autre tâche laborieuse que l’appareil Vitamix® facilite grandement. Le hachage à sec sert pour les aliments tels que les carottes, les oignons, les œufs et le fromage. À l’aide de l’appareil Vitamix, ces tâches sont faciles, rapides et nécessitent peu de nettoyage. Vous décidez du type de coupe, de grossière à fi ne, en choisissant la vitesse au moyen du Variateur de Vitesse et de Programmation (Variable Speed/Programming Dial). Plus la vitesse est rapide, plus les aliments seront fi ns. N’oubliez pas, le broyeur et les lames adaptés font tout le travail, pour que vous n’ayez pas à le faire. Vous pouvez même combiner certains aliments dans la même recette et économiser encore plus de temps.
émincer des oignons eT des
ŒuFs
1. Installez le bol Vitamix solidement sur son socle, fermez le couvercle hermétiquement et retirez le bouchon du couvercle.
2. Sélectionnez Variable 3.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et incorporez les
œufs durs ou les quartiers d’oignon sur les lames par l’ouverture du bouchon du couvercle. Continuez le traitement jusqu’à ce que vous ayez atteint la texture désirée. Émincez en petites quantités pour obtenir de meilleurs résultats.
2 tranches de pain mou et frais, coupé à la main en morceaux de 1 à 1 1/2 pouce
(2,5 à 4 cm)
conFecTion de cHapelure
FraÎcHe
1. Mettez le pain dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 8.
4. Mélangez pendant 10 à 15 secondes.
Guide de démarraGe 13
4 onces (114 g) de fromage ferme comme du cheddar,
Monterey jack, ou fromage suisse, coupé en cubes d’un pouce (2,5 cm)
Remarque : Pour des résultats optimaux, ne pas couper plus de 4 onces (114 g) de fromage dur à la fois.
couper du Fromage
1. Mettez le mélange dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 2.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et retirez le bouchon du couvercle.
4. Incorporez les cubes de fromage par l’ouverture du bouchon du couvercle, et traitez jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée. Retirez le fromage et recommencez au besoin.
4 1/2 onces (128 g) de fromage dur, comme du parmesan, romano, ou asiago, coupé en cubes d’un pouce (2,5 cm)
Remarque : Pour des résultats optimaux, ne pas mélanger plus de 4 1/2 onces (128 g) de fromage dur à la fois.
râper du Fromage dur
1. Mettez le fromage dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ). Allumez l’appareil et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 7.
4. Mélangez pendant 30 secondes.
5 onces (142 g) de carottes coupées en morceaux de
2 pouces (5 cm)
Remarque : Pour des résultats optimaux, ne pas mélanger plus de 5 onces
(142 g) de carottes à la fois.
HacHer des caroTTes
1. Mettez les carottes dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 5.
4. Mélangez pendant 20 à 30 secondes.
14 Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
HacHage Humide
La diff érence entre le hachage humide et à sec est que le hachage humide utilise de l’eau ou un autre liquide pour faire tourner les aliments hachés. Le hachage humide est recommandé uniquement pour les fruits ou légumes crus. L’eau attire les aliments dans les lames, ce qui donne un résultat uniforme. Le type de coupe, soit grossière soit fi ne, est déterminé par la vitesse choisie au moyen du Variateur de Vitesse et de Programmation (Variable Speed/
Programming Dial). À l’aide du hachage humide, vous pouvez facilement préparer des légumes pour des soupes, salades, sautés, accompagnements et salades de chou. Le hachage humide est aussi la méthode de préparation recommandée pour tous les légumes crus, dans les recettes qui demandent une coupe uniforme, comme les salsas. Cependant, lors du hachage d’ingrédients pour faire une salsa, le liquide dégagé par les légumes leur permet de circuler entre les lames; aucun autre liquide n’est donc nécessaire. De plus, vous n’avez pas besoin de jeter le liquide utilisé au cours du processus; conservez-le et utilisez-le dans des sauces et des soupes.
6 tomates Roma mûres, coupées en quartiers, divisées en deux parts égales,
14 1/2 onces (412 g)
1/4 tasse (6 g) de feuilles de basilic frais
1 cuillère à thé de jus de citron frais ou 1/2 citron, pelé
1 piment cubanelle
1/2 oignon de taille moyenne,
2 1/2 onces (71 g), pelé et coupé en deux
1 cuillère à thé de sel
salsa iTalienne
1. Mettez 6 quartiers de tomate, le basilic, le citron, le poivre et l’oignon dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, et fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 3.
4. Mélangez pendant 5 à 10 secondes, pour obtenir une base fi nement hachée.
5. Retirez le couvercle et ajoutez le reste des quartiers de tomate. Fermez le couvercle hermétiquement.
6. Sélectionnez Variable 4.
7. Appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) de
5 à 6 reprises ou jusqu’à ce que vous obteniez la texture désirée, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames. préparation : 15 minutes • traitement : 5 à
10 secondes plus pulsation • préparation pour :
2 TASSES (480 G)
Guide de démarraGe 15
concasser des glaÇons
1. Remplissez le bol Vitamix de glaçons. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les glaçons fl ottent autour des lames, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
Arrêtez l’appareil.
4. Égouttez l’eau et utilisez immédiatement.
1 tête de chou, tranchée en quartiers de 1 à 1 1/2 pouce
(2,5 à 4 cm)
cHou râpé
1. Mettez les quartiers dans le bol Vitamix et remplissez le bol jusqu’à la mesure de 4 tasses (960 ml). Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que le chou fl otte autour des lames, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 5.
3. Appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) de 5 à
6 reprises.
4. Faites égoutter le chou et mettez-le dans un bol.
16 Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
créer des gâTeries glacées
Les délicieuses gâteries glacées que vous concocterez avec votre appareil Vitamix® seront assurément les meilleurs desserts que vous aurez jamais faits. Et en plus, ce qui est extraordinaire, c’est qu’ils seront prêts en moins d’une minute. Le véritable secret est le broyeur et les lames à haute performance qui concassent et coupent les ingrédients glacés en quelques secondes. L’action de la lame produit une surface glacée plus importante, d’où provient la fraîcheur. L’appareil Vitamix fait le travail si rapidement que tout est terminé en environ
30 secondes; le mélange n’a donc pas le temps de fondre. En fait, il gèle de nouveau immédiatement et crée une gâterie onctueuse et décadente, prête à servir.
1 tasse (240 g) de yogourt à la vanille
1 livre (454 g) de fraises congelées sans sucre ajouté
Remarque : Pour des résultats optimaux, laissez les fruits congelés dégeler à la température de la pièce 5 minutes avant de mélanger.
desserT glacé au YogourT
À la Fraise
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames. Vers la fi n du cycle, le son du moteur changera et 4 pics devraient se former.
5. Servez immédiatement.
préparation : 10 minutes • programme : desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS)
( ) • préparation pour :
3 1/2 TASSES (840 G)
Guide de démarraGe 17
1 tasse (240 ml) de lait de soja
1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille, facultative
1/4 tasse (50 g) de sucre
1 livre (454 g) de quartiers de pêches congelées sans sucre ajouté
Remarque : Pour des résultats optimaux, laissez les fruits congelés dégeler à la température de la pièce 10 minutes avant de mélanger.
sorbeT À la pÊcHe eT au soJa
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés (Frozen
Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames. Vers la fi n du cycle, le son du moteur changera et 4 pics devraient se former.
5. Servez immédiatement.
préparation : 10 minutes • programme : desserts
GLACÉS (FROZEN DESSERTS)
( ) • préparation pour :
3 1/2 TASSES (840 G)
2 oranges de taille moyenne, pelées et coupées en deux
2 cuillères à soupe (20 g) de sucre
4 tasses (960 ml) de glaçons
Remarque : De la glace dure et sèche est préférable pour cette recette.
sorbeT À l’orange
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames. Vers la fi n du cycle, le son du moteur changera et 4 pics devraient se former.
5. Servez immédiatement.
préparation : 10 minutes • programme : desserts
GLACÉS
(FROZEN DESSERTS) ( ) • préparation
POUR : 4 TASSES (960 G)
18 Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
réduire en purée
L’une des nombreuses qualités de l’appareil Vitamix® est sa capacité de créer des purées lisses et crémeuses en quelques secondes. Vous pouvez facilement traiter des fruits, des légumes et d’autres ingrédients pour en faire des trempettes, des tartinades, des sirops et des soupes, et créer de délicieux repas sans agents de conservation. La puissance de l’appareil Vitamix vous permet également d’économiser du temps pendant le processus : tout ce que vous avez à faire, c’est mettre vos ingrédients dans le bol et mélanger jusqu’à ce que vous ayez la purée parfaite.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1/4 tasse (35 g) de graines de sésame crues
1 boîte de conserve de pois chiches de 15 onces (425 g) avec le liquide
1 boîte de conserve de pois chiches de 15 onces
(425 g) égouttés
1 gousse d’ail, pelée
1 cuillère à thé de cumin sel au goût
Remarque : Si vous utilisez des pois chiches en conserve en gros ou des pois chiches séchés et cuits, utilisez
20 onces (568 g) de pois chiches et 5 onces (75 ml) de liquide ou d’eau.
Hoummos
1. Mettez l’huile d’olive, le jus de citron, les graines de sésame, la boîte de conserve de pois chiches avec le liquide, la boîte de conserve de pois chiches égouttés, l’ail et le cumin dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Desserts glacés
(Frozen Desserts) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames.
5. Salez au goût.
préparation : 15 minutes • programme : desserts
GLACÉS
(FROZEN DESSERTS) ( ) • préparation
POUR : 3 1/2 TASSES (840 G)
Guide de démarraGe 19
1 cuillère à thé de jus de citron
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 tasses (454 g) de bleuets frais, ou congelés et partiellement décongelés
Remarque : Mélangez 1 once
(30 ml) de sirop avec 8 à
12 onces (240 à 360 ml) d’eau gazeuse et de glaçons pour obtenir une boisson rafraîchissante.
Tout fruit frais ou congelé puis décongelé peut remplacer les bleuets. Ajustez à la hausse ou à la baisse la quantité de sucre, selon la quantité de sucre naturelle du fruit et son degré de maturité.
sirop de bleueTs Frais
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Soupes chaudes
(Hot Soups) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé. Utilisez le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames jusqu’à ce que le mélange circule librement.
5. Pour obtenir un sirop traditionnel plus épais, mettez le mélange dans un chaudron et faites-le bouillir à feu moyen pendant 30 minutes. Nappez sur des crêpes, des gaufres ou des crêpes fi nes.
préparation : 10 minutes • programme : soupes
CHAUDES (HOT SOUPS)
( ) • préparation pour :
2 TASSES (480 ML)
20 Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
cHauFFer
En cuisinant avec Vitamix®, vous pouvez partir de légumes frais et entiers, et en 4 à 6 minutes, vous obtiendrez une soupe fraîche et chaude, qui contient tous les nutriments essentiels. Vous n’avez qu’à incorporer les ingrédients indiqués dans la recette et mettre l’appareil en marche.
Vous obtiendrez une toute nouvelle soupe aux légumes entière sans avoir à passer beaucoup de temps à peler ou à épépiner les légumes.
CAUTION
Afi n d’éviter les brûlures possibles lorsque des liquides chauds sont utilisés, ne jamais démarrer à des vitesses supérieures à 1.
La vapeur, les éclaboussures ou le contenu s’échappant du récipient peuvent causer des brûlures.
Pour sécuriser le contenu, bien verrouiller en place le couvercle et le bouchon du couvercle avant de faire fonctionner l’appareil.
Toujours commencer à la vitesse variable 1, puis augmenter lentement jusqu’à Haute.
1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes
2 grosses tomates, 22 onces
(625 g), coupées en quartiers
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1/4 tasse (40 g) d’oignon haché
1/4 tasse (28 g) de cheddar fort ou de fromage suisse râpé
soupe aux TomaTes, À l’oignon eT au Fromage
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Soupes chaudes
(Hot Soups) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez l’appareil terminer le cycle programmé et servez immédiatement.
préparation : 15 minutes • programme : soupes
CHAUDES (HOT SOUPS)
( ) • préparation pour :
4 1/2 TASSES (1,0 L)
Guide de démarraGe 21
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
3 tasses (430 g) de mûres fraîches ou congelées, décongelées
1/2 cuillère à thé de cannelle moulue
1 cuillère à thé de poudre de cinq épices chinoises
6 grains de poivre noir
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
Remarque : Servez avec du filet de porc, du poulet ou du canard grillé. Les cinq épices chinoises se trouvent dans la section asiatique de certaines épiceries.
sauce aux mûres eT aux cinq épices
1. Mettez le vinaigre, les mûres, la cannelle, la poudre de cinq épices, le poivre et le sucre dans le bol
Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Choisissez le programme Soupes chaudes
(Hot Soups) ( ).
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ).
4. Laissez le temps à l’appareil de terminer le cycle programmé, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames.
5. Sélectionnez Variable 3.
6. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et retirez le bouchon du couvercle. Versez lentement l’huile d’olive dans l’ouverture du bouchon du couvercle.
Mélangez pendant 20 autres secondes.
préparation : 30 minutes • programme : soupes
CHAUDES (HOT SOUPS)
( ) plus 20 secondes •
PRÉPARATION POUR : 2 1/2 TASSES (600 ML)
1/2 tasse (120 ml) d’eau
1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
5 cuillères à thé d’espresso instantané
12 onces (340 g) de chocolat non sucré, en morceaux
2 cuillères à soupe
(30 ml) de brandy
Fondue espresso au cHocolaT
1. Mettez l’eau, la crème, l’espresso instantané et le chocolat dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ).
4. Mélangez pendant 3 1/2 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
5. Versez le mélange dans le caquelon et incorporez le brandy.
Pour le trempage, vous pouvez utiliser du gâteau éponge, du quatre-quarts, des quartiers de pomme, des quartiers de poire, des morceaux de guimauve, des fraises, des bananes ou des morceaux d’ananas en conserve.
préparation : 15 minutes • traitement : 3 1/2 minutes
PRÉPARATION POUR : 2 TASSES (480 ML)
22 Guide de démarraGe
GUIDE DE DÉMARRAGE
moudre dans le bol À lame Humide
Notre bol Vitamix est idéal pour moudre des aliments qui contiennent une certaine teneur en humidité. Les lames humides attirent le mélange vers le bas et dans le mélangeur, où il est traité; le broyeur et les lames choisis en fonction de l’utilisation font tout le travail. Les lames humides conviennent mieux aux beurres de noix, et peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes délicieuses.
3 tasses (440 g) d’arachides grillées non salées
beurre d’aracHides
AVIS : Un traitement prolongé fera gravement surchauff er l’appareil et peut endommager votre bol. Ne traitez pas plus d’une minute après que le mélange ait commencé
à tourner.
1. Mettez les arachides dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ) en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames.
4. Au bout d’une minute, vous entendrez un son aigu de ronfl ement. Continuez d’utiliser le pilon jusqu’à ce que le beurre d’arachides commence à circuler librement,
à travers les lames, le son du moteur change et devienne bas et laborieux. Arrêtez l’appareil.
5. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour conserver le beurre plus longtemps, mettez-le au congélateur.
préparation : 2 minutes • traitement : 1 à 2 minutes
PRÉPARATION POUR : 1 3/4 TASSE (420 G)
Guide de démarraGe 23
GUIDE DE DÉMARRAGE
moudre dans le bol À lame sècHe
Un bol à lame sèche, spécialement conçu pour moudre des céréales et du riz, peut être acheté séparément. Si le bol à lame humide est en mesure d’accomplir ces tâches, le bol à lame sèche pour « Dry » (Sec), sert à moudre des grains entiers en farines et prend seulement une minute dans votre nouvel appareil Vitamix®. Prenez des grains entiers et transformez-les en délicieux pains et petits pains frais, et céréales chaudes. Même les haricots, le riz et le tapioca peuvent
être moulus facilement en farines, à utiliser dans des recettes sans gluten. Le fait de moudre vos propres grains vous procurera tous les bienfaits nutritifs du pain fait maison sans agents de conservation.
3 tranches de pain complet ou blanc, sec ou grillé, en morceaux
conFecTion de cHapelure
1. Mettez le pain dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 6.
4. Mélangez pendant 20 secondes. préparation : 10 minutes • traitement : 20 secondes
PRÉPARATION POUR : 1 1/4 TASSE (150 G)
24 Guide de démarraGe
1 1/2 tasse (300 g) de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Remarque : L’ajout de fécule de maïs au sucre glace empêche le sucre de se solidifi er et améliore la circulation. La fécule sera
à un état optimal si vous l’utilisez immédiatement.
sucre glace
1. Mettez le sucre dans le bol Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Mettez l’appareil en position Démarrage (Start)
( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer
à Rapide (High) ( ).
4. Mélangez pendant 30 secondes. Arrêtez l’appareil.
5. Retirez le bouchon du couvercle. Ajoutez la fécule de maïs par l’ouverture du bouchon du couvercle.
Replacez le bouchon du couvercle.
6. Sélectionnez Variable 1.
7. Mettez l’appareil en position Démarrage (Start)
( ) et augmentez lentement la vitesse pour passer
à Rapide (High) ( ).
8. Mélangez pendant 10 autres secondes.
9. Laissez la poudre retomber avant d’ouvrir le couvercle.
préparation : 10 minutes • traitement : 40 secondes
PRÉPARATION POUR : 1 1/2 TASSE (180 G)
Guide de démarraGe 25
GUIDE DE DÉMARRAGE
PÉTRIR
Commencez par des grains frais et entiers gorgés de substances nutritives et transformez-les en pain fait maison santé, en une seule étape simple. Eh oui, l’appareil Vitamix® moud les grains et pétrit même la pâte, pour que vous n’ayez jamais à la toucher. La plupart des recettes se font dans le bol à lame sèche, avec très peu d’eff orts. La fabrication de pain du début à la fi n est si rapide et facile que vous pouvez faire du pain frais santé et sans agents de conservation tous les jours. Le pain façon Vitamix est meilleur que le pain commercial à de nombreux
égards : il contient plus de fi bres alimentaires, plus de vitamines, et a un goût fabuleux de pain frais, maison!
1 paquet de levure active sèche (1 cuillère à soupe)
1 1/4 tasse (300 ml) d’eau chaude (105 °F à 115 °F ou
40 °C à 46 °C)
1 cuillère à soupe de miel
1 1/2 tasse (250 g) de grains de blé complet ou
2 1/4 tasses (270 g) de farine complète
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à soupe d’huile d’olive légère ou d’huile de pépins de raisins (facultative)
1 cuillère à thé de jus de citron (facultative)
1 blanc d’œuf mélangé avec
1 cuillère à soupe d’eau (facultatif)
pain compleT
1. Avant de laisser reposer la levure, mélangez l’eau chaude, le miel et la levure. Mélangez rapidement.
Réservez pendant 5 minutes.
Si vous commencez avec des grains de blé complet :
Mettez le mélange de blé et de sel dans le bol À
LAME SÈCHE Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement. Sélectionnez Variable 1. Allumez l’appareil et augmentez lentement la vitesse pour passer à Rapide (High) ( ). Broyez le blé pendant
1 minute. (Ne traitez pas trop longtemps.) Arrêtez l’appareil et laissez refroidir la farine pendant quelques minutes.
Si vous commencez avec de la farine complète :
Mettez le mélange de farine et de sel dans le bol
À LAME SÈCHE Vitamix, puis fermez le couvercle hermétiquement. Sélectionnez Variable 1. Allumez l’appareil et augmentez lentement la vitesse jusqu’à
Variable 6. Mélangez jusqu’à ce qu’un creux se forme au centre du mélange, pendant environ 5 secondes.
2. Sélectionnez Variable 3. Allumez l’appareil et retirez le bouchon du couvercle. Versez le mélange d’huile, de jus de citron et de levure dans l’ouverture du bouchon du couvercle. Arrêtez l’appareil et replacez le bouchon du couvercle.
Remarque : La recette de pain complet se poursuit à la page suivante.
26 Guide de démarraGe
pain compleT
Remarque : Suite de la recette à la page précédente.
4. Choisissez la vitesse Rapide (High) ( ). Appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) à 2 reprises. Arrêtez l’appareil et retirez le couvercle.
5. Pendant que la pâte repose, couvrir légèrement un moule à pain de 8 1/2 x 4 1/2 pouces (22 cm x 11 cm) d’antiadhésif végétarien ou de shortening.
6. Utilisez une spatule en nylon pour racler les côtés du bol Vitamix. Retirez la pâte des côtés du bol et placez-la au centre du mélange. Replacez le couvercle.
7. Choisissez la vitesse Rapide (High) ( ). Appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) à 5 reprises.
Ajoutez davantage d’eau, une cuillère à soupe à la fois, seulement si la pâte semble exceptionnellement sèche. Répétez le processus 5 fois, en raclant les côtés du bol, jusqu’à ce que la pâte se lie pour former un mélange doux et élastique.
8. Pour retirer la pâte du bol, appuyez sur le Bouton à impulsion (Pulse) ( ) à 5 reprises (pour dégager la pâte des lames). Inversez le bol au-dessus du moule préparé et laissez la pâte tomber dans le moule.
Utilisez une spatule en nylon mouillée pour retirer toute pâte restante.
9. Utilisez une spatule en nylon mouillée ou huilée, ou vos doigts légèrement farinés, pour former le pain.
Laissez la pâte monter, couvrez d’un torchon propre et sec, jusqu’à ce qu’elle atteigne le bord du moule, pendant environ 20 à 25 minutes.
10. Si vous le souhaitez, appliquez rapidement et délicatement le mélange de blanc d’œuf sur le dessus du pain et pratiquez 3 ou 4 fentes diagonales d’environ 1/4 de pouce (0,6 cm) d’épaisseur sur le dessus avec un couteau à lame dentelée coupant.
11. Faites cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant
35 minutes ou jusqu’à ce que le pain ait bruni et atteigne une température interne de 190 °F (88 °C) mesurée au moyen d’un thermomètre instantané.
12. Faites refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retirez soigneusement du moule et laissez refroidir entièrement avant de trancher.
traitement : 1 à 2 minutes • temps de cuisson :
35 minutes • préparation pour : 1 pain (12 tranches)
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GUIDE DE DÉMARRAGE
émulsiFier
La puissance de l’appareil Vitamix® vous permet de combiner aisément des ingrédients et d’en faire des émulsions comme de la mayonnaise, de l’aïoli et des vinaigrettes pour salades. Votre appareil Vitamix procure également l’avantage d’ajouter des ingrédients frais comme des fruits et légumes à vos émulsions, ce qui permet de libérer des saveurs fraîches et des nutriments sains. Une fois que vous aurez fait l’essai des émulsions dans votre appareil Vitamix, vous ne voudrez plus racheter les préparations commerciales!
aViS :
Ne traitez pas plus longtemps qu’une minute une fois tous les ingrédients ajoutés.
Le surtraitement de recettes faites avec de grandes quantités d’huile peut faire surchauff er le mélange, échouer la recette et endommager votre bol.
3 jaunes d’œuf pasteurisés
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
1 cuillère à thé de sel
1/8 cuillère à thé de poivre blanc
3 grosses gousses d’ail, pelées
1 1/2 tasse (360 ml) d’huile d’olive légère
Remarque : L’aïoli est une mayonnaise à base d’ail qui peut servir de trempette ou de tartinade pour sandwich.
aÏoli
1. Mettez les jaunes d’œuf, le jus de citron, le sel et le poivre dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, et fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 6. Retirez le bouchon du couvercle.
4. Pendant que l’appareil fonctionne, versez lentement de l’huile dans l’ouverture du bouchon du couvercle.
Lorsque le mélange aura commencé à épaissir, vous pourrez ajouter l’huile plus rapidement. Le traitement ne doit pas prendre plus de 60 secondes.
5. Arrêtez l’appareil et mélangez pour incorporer tout résidu d’huile sur le dessus.
6. Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
préparation : 10 minutes • traitement : 1 minute
PRÉPARATION POUR : 2 1/2 TASSES (600 G)
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1/2 tasse (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
1/2 tasse (50 g) de parmesan râpé
3 gousses d’ail de taille moyenne, pelées
2 tasses (48 g) de feuilles de basilic frais
1/4 tasse (30 g) de noix sel et poivre au goût
Remarque : La recette donne assez de sauce pour 1 livre de pâtes.
pesTo au basilic eT aux noix de grenoble
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol Vitamix dans l’ordre indiqué, puis fermez le couvercle hermétiquement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ). Allumez l’appareil et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 7.
4. Mélangez pendant 1 minute, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames.
préparation : 10 minutes • traitement : 1 minute
PRÉPARATION POUR : 3/4 TASSE (180 ML)
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre de vin blanc à l’estragon
1/4 tasse (15 g) de feuilles de persil frais
1/4 tasse (6 g) de feuilles de basilic frais
1 cuillère à soupe d’oignon vert haché finement
1 cuillère à thé de moutarde de Dijon sel et poivre au goût
3/4 tasse (180 ml) d’huile d’olive
VinaigreTTe aux Fines
Herbes
1. Mettez le vinaigre, le persil, le basilic, l’oignon vert, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans le bol
Vitamix, puis fermez le couvercle immédiatement.
2. Sélectionnez Variable 1.
3. Appuyez sur Démarrage (Start) ( ) et augmentez lentement la vitesse jusqu’à Variable 5.
4. Mélangez pendant 10 secondes, en utilisant le pilon pour ramener les ingrédients vers les lames.
5. Retirez le bouchon du couvercle. Ajoutez lentement l’huile en un mince filet jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
préparation : 15 minutes • traitement : 30 secondes
PRÉPARATION POUR : 3/4 TASSE (180 ML)
Guide de démarraGe 29
REMARQUES
30 Guide de démarraGe
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