RECOMMANDATIONS DES USTENSILES DE CUISSON
CHOIX DES USTENSILES DE CUISINE
POUR LA CUISSON SUR LES ÉLÉMENTS DE
SURFACE
Le fond des casseroles doit être plat pour avoir un bon contact avec l’élément de la surface de cuisson.
Vérifi ez si le fond est plat en faisant tourner une règle sur le fond de la casserole (Voir la fi gure 1).
Suivez les instructions selon la fi gure 2.
Note: La grosseur et le type d’ustensile utilisé infl uenceront le réglage nécessaire pour obtenir de bons résultats culinaires.
BON
Figure 1
MAUVAIS
• Casseroles dont le fond est incurvé et déformé.
TYPES DE MATÉRIAUX DES USTENSILES
Le type de matériau des ustensiles détermine l’homogénéité de la chaleur et la rapidité de la transmission de celle-ci de la surface de cuisson au fond de l’ustensile. Les matériaux disponibles les plus populaires sont:
ALUMINIUM - Excellent conducteur de la chaleur.
Certains types de nourriture font brunir l’ustensile (les ustensiles en aluminium anodisé résistent aux taches et aux marques).
CUIVRE - Excellent conducteur de la chaleur mais décolore rapidement.
ACIER INOXYDABLE - Conducteur de la chaleur lent donnant des résultats de cuisson inégaux. Durable, facile
à nettoyer et résistant aux taches.
FONTE - Conducteur de la chaleur pauvre par contre il la conserve bien. Cuit également une fois que la température de cuisson est atteinte.
FONTE ÉMAILLÉE - Le métal de base de l’ustensile détermine les caractéristiques de transfert thermique.
VERRE - Conducteur de la chaleur lent.
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercle s’ajustant bien.
• Le poids de la poignée ne fait pas basculer la casserole; cette dernière est bien équilibrée.
• La casserole dépasse l’extérieur du brûleur par plus de 25 mm (1 pouce).
• La grosseur de la casserole est en fonction de la quantité de nourriture à préparer et de la taille du brûleur.
• Le poids élevé de la poignée fait basculer la casserole.
• Fabriqué avec un matériau qui est un bon conducteur de la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• La casserole est plus petite que le brûleur.
Figure 2
* Les casseroles de forme particulière comme les casseroles à homard, les woks à fond plat, les plaques chauffantes et les autocuiseurs peuvent être utilisées, mais elles doivent respecter les normes décrites cidessus.
7
RECOMMANDATIONS DES USTENSILES DE CUISSON
ENTRETIEN ET CONDITIONNEMENT DE LA
PLAQUE CHAUFFANTE
Avant la première utilisation:
• Lavez la plaque chauffante avec de l’eau chaude savonneuse.
Rincez et séchez complètement.
• Appliquez une fi ne couche d’huile végétale sur toute la surface
(avant et arrière de la plaque chauffante).
• Préchauffez le four à 350 °F (177
°C). Placez la plaque chauffante sur la grille supérieure de votre four.
• Faites cuire la plaque chauffante pendant une heure à 350 °F (177
°C), puis ÉTEIGNEZ le four et
laissez la plaque refroidir avant de la retirer.
• La surface peut sembler collante à cause du procédé de conditionnement. Si vous le désirez,
lavez la plaque chauffante dans de l’eau chaude savonneuse, rincez bien puis séchez complètement.
Après chaque utilisation:
• Pour prévenir la rouille, rangez la plaque dans un endroit sec et ne la couvrez pas.
• Après chaque utilisation, nettoyez avec une brosse dure et de l’eau chaude seulement.
• NE LAVEZ PAS LA PLAQUE CHAUFFANTE DANS LE
LAVE-VAISSELLE.
• Séchez immédiatement et appliquez une mince couche d’huile végétale sur la plaque chauffante avant de la ranger.
Utilisation de la plaque chauffante:
• Placez la plaque d’un côté ou de l’autre et centrez-la sur les brûleurs de gauche. Pour l’emplacement, reportezvous à la fi gure plus haut.
• Préchauffez la plaque pendant cinq minutes à feu moyen à doux. Un préchauffage lent assure une distribution de chaleur égale durant le procédé de cuisson.
• NE préchauffez PAS la plaque chauffante à feu élevé
(HI). Le préchauffage à feu élevé peut gauchir la plaque et empêcher la distribution de la chaleur.
ATTENTION
• Toujours placer la plaque chauffante sur le brûleur avant de le mettre en marche.
• Porter toujours des gants isolants pour enlever la plaque chauffante du brûleur.
Laisser la plaque chauffante refroidir avant de la manipuler. Ne pas déposer la plaque chauffante chaude sur des surfaces qui ne supportent pas la chaleur comme les dessus de comptoir.
• S’assurer que la plaque chauffant est bien positionnée et qu’elle est stable avant de mettre en marche le brûleur afi n de prévenir les renversements de liquides chauds et d’éviter les brûlures.
UTILISATION D’UN WOK
(ACCESSOIRE NON-
INCLUS)
Les Woks à fond plat qui peuvent être utilisés sur votre appareil sont disponibles dans la plupart des magasins qui offrent des articles de cuisine ou dans les quincailleries. Les woks a fond rond (avec un anneau de soutien qui ne s’étend pas au delà de l’unité du brûleur) peuvent être aussi utilisé. L’anneau en métal a été conçu pour soutenir le wok de façon sécuritaire quand il est rempli avec de grandes quantités de liquides (Soupe) ou gras (friture).
Sous-plats
métalliques: Ne pas utiliser de sous-plats métalliques. Le fond de la casserole doit être en contact direct avec la grille du brûleur.
Fig. 6
N’utilisez pas un Wok s’il possède une base en métal qui dépasse à l’extérieur de la surface chauffante du foyer. L’élément de surface et la surface du foyer peuvent être endommagés, car cette base retient la chaleur.
Fig. 7
8
