Recettes
LE MEILLEUR PAIN AUX BANANES
Des morceaux de bananes séchées, des noix et des dattes font de ce pain un délice au déjeuner.
3/4 de tasse de margarine ou de beurre
2 tasses de farine
1-1/2 tasse de sucre
1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
2 œufs
1/2 cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de vanille
1-1/2 tasse de bananes mûres écrasées
(4 à 6 bananes de taille moyenne)
1/2 tasse de banane séchée hachée
1/2 tasse de pacanes hachées
1/2 tasse de babeurre
1/2 tasse de dattes hachées
2 cuillerées à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 350 °F (175 °C).
Graissez généreusement et farinez 3 petits moules à pain (3" x 5") ou deux moules à pain moyens (3-1/2" x 7-1/2").
Tapissez le fond des moules de papier ciré ou sulfurisé. Dans un grand bol, travaillez la margarine ou le beurre avec le sucre. Incorporez les œufs et la vanille.
Dans un autre bol, écrasez les bananes à l’aide d’une fourchette. Incorporez-les au mélange margarine/œufs. Dans un autre bol, combinez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez bien. Ajoutez la farine au mélange crémeux en alternant avec 1/2 tasse de babeurre et mélangez jusqu’à l’obtention d’un consistance homogène. Incorporez les morceaux de bananes séchées, les pacanes et les dattes. Versez dans les moules préparés.
Saupoudrez le dessus de cassonade.
Faites cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes environ, jusqu’à ce qu’un bâtonnet de bois enfoncé au milieu de la pâte en ressorte sec. Laissez refroidir
10 minutes dans le moule. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Donne 3 petits pains ou 2 pains moyens.
Variation : Remplacez les dattes par de l’ananas séché.
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DÉLICIEUX MUFFINS AU SON
Préparez-les pour le déjeuner et mettez-en dans la boîte à lunch de vos enfants !
1 tasse de son de blé
2-1/2 tasses de farine tout usage
1 tasse d’eau bouillante
2-1/2 cuillerées à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de margarine
1/2 cuillerée à thé de sel
2 tasses de babeurre
1 tasse de pommes, dattes, raisins ou ananas séchés hachés
2 œufs battus
1 tasse de sucre granulé
1/2 tasse de noix ou pacanes hachées
1/2 tasse de cassonade bien tassée
2 tasses de son de blé
1/4 tasse de sucre
Préchauffez le four à 400 °F (205 °C).
Garnissez un moule à 24 muffins de coupes en papier. Graissez les coupes en papier en les essuyant avec de l’huile végétale. Dans un grand bol, versez l’eau bouillante sur 1 tasse de son et laissez reposer. Ajoutez 1/2 tasse de margarine au mélange son/eau bouillante. Incorporez le babeurre, les œufs, le sucre blanc, la cassonade et le son restant. Dans un grand bol, tamisez les ingrédients secs : farine tout usage, bicarbonate de soude et sel. Incorporez les fruits secs et mélangez. Ajoutez la préparation liquide aux ingrédients secs en mélangeant juste assez pour humidifier. Le mélange doit
être grumeleux. Versez la pâte à l’aide d’une cuillère dans le moule à muffins préparé. Saupoudrez le dessus de sucre.
Cuisez au four à 400 °F (205 °C) de 20 à
25 minutes. Retirez les muffins du moule et laissez-les refroidir sur une grille. Donne les 24 meilleurs muffins au son jamais goûtés !
Variation : Remplacez le son de blé par une tasse de son d’avoine.
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ASSAISONNEMENT AU CHILI
FAIT MAISON
Ajoutez cet assaisonnement à votre recette mexicaine préférée ou à la viande hachée pour faire des tacos.
3 onces de piments séchés (utilisez des piments doux comme le piment
Anaheim ou un mélange de piments doux et forts)
1 cuillerée à soupe de cumin moulu
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à thé de piment de la
Jamaïque moulu
1 cuillerée à thé d’ail en poudre
1 cuillerée à thé d’oignon en poudre
1 cuillerée à thé d’origan moulu
1/2 cuillerée à thé de clou de girofle moulu
1 cuillerée à thé de coriandre moulue
Les piments séchés dans un déshydrateur conservent leur couleur et leur saveur d’origine. Ils peuvent être séchés entiers ou coupés en deux, côté peau sur le plateau. Le caractère épicé et la saveur varieront selon les piments utilisés. Si vous retirez les graines, le piment sera moins fort. Assurez-vous que les piments soient complètement secs et conservés dans un contenant hermétique. Retirez et jetez les queues et les graines. Broyez les gousses au mélangeur jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues. Laissez la poudre reposer. Ajoutez les autres ingrédients et broyez brièvement. Conservez dans un contenant hermétique. Donne 1/2 tasse.
MOUTARDE AUX FINES HERBES
Écrasez vos fines herbes séchées et ajoutez-les à une moutarde achetée dans le commerce ou préparée à la maison pour obtenir un condiment différent.
1 cuillerée à thé de fines herbes séchées finement écrasées, comme le basilic, la coriandre, l’origan ou le persil
1/2 tasse de moutarde
Incorporez les herbes (ou l’herbe) de votre choix à la moutarde, mélangez bien.
Couvrez et conservez au réfrigérateur.
SAVOUREUX MÉLANGE DE
FINES HERBES
Créer son propre mélange culinaire d’herbes séchées et presque aussi gratifiant que faire pousser ses propres fines herbes.
1 cuillerée à soupe d’origan séché
1 cuillerée à soupe de marjolaine séchée
1 cuillerée à soupe de basilic séché
2 cuillerées à thé de sarriette séchée
1 cuillerée à thé de romarin séché
1 cuillerée à thé de sauge séchée
Dans un pot en verre, mélangez bien toutes les herbes. Fermez le pot avec un couvercle hermétique. Utilisez ce mélange pour aromatiser les soupes, ragoûts ou plats de légumes.
BOUQUET GARNI
Il s’agit d’un petit bouquet de fines herbes attachées ensemble par une ficelle
(ou placées dans une toile à fromage) qui est ajouté pendant la cuisson pour aromatiser les soupes, ragoûts et autres plats savoureux. On le retire avant de servir le plat.
2 cuillerées à soupe de persil séché
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à thé de romarin séché
1 cuillerée à thé de thym séché
1 cuillerée à thé d’estragon séché
Coupez un carré de toile à fromage de
4 pouces et mettez les herbes séchées au milieu. Rassemblez les coins et tournez-les pour fermer. Liez avec une ficelle. Laissez une extrémité de ficelle assez longue pour pouvoir retirer le saché du plat.
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HORS-D’ŒUVRE AUX FRUITS
Servez ces délicieux hors-d’œuvre à votre prochaine fête.
24 morceaux de fruits secs coupés en deux
(abricots, pêches, poires ou prunes)
1/8 cuillerée à thé de paprika
1/3 tasse de fromage Monterey Jack râpé
3 onces de fromage à la crème ramolli
1/3 tasse de fromage Cheddar piquant râpé
3 cuillerées à soupes de yaourt nature ou de crème sure
1/4 tasse d’amandes effilées hachées
Les fruits séchés doivent être flexibles.
S’ils sont trop durs, laissez-les reposer dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez-les. Dans un petit bol, battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporez la crème sure, le paprika, le fromage
Monterey Jack, le fromage Cheddar et les amandes effilées hachées. Remplissez la cavité de chaque morceau de fruit séché d’une cuillerée à thé de garniture. Décorez de persil. Donne 24 hors-d’œuvre.
MAÏS CARAMÉLISÉ AUX FRUITS
1 tasse de beurre ou de margarine
2 tasses de cassonade
1/2 tasse de sirop de maïs léger
6 tasses de maïs soufflé
2 tasses de fruits séchés finement hachés
(ananas, pommes, raisins secs, prunes, etc.)
1 cuillerée à thé de sel
1/2 cuillerée à thé de bicarbonate de soude
1 cuillerée à thé de vanille
Faites fondre le beurre ou la margarine dans une grande casserole à fond épais.
Incorporez la cassonade, le sirop et le sel. Amenez à ébullition en remuant constamment. Faites bouillir 5 minutes sans remuer. Retirez du feu et incorporez le bicarbonate de soude et la vanille. De la mousse va se former. Versez sur le maïs soufflé et mélangez bien. Versez dans un plat de cuisson peu profond de 11" x
14". Faites cuire au four à 250 °F (129 °C) pendant une heure, remuez toutes les 20 www.nesco.com
minutes. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les fruits séchés finement hachés. Retirez du four, laissez refroidir et cassez en morceaux. Donne 7 tasses de maïs caramélisé.
RÉGAL AU GRANOLA
Idéal au déjeuner, mais tout aussi délicieux en collation, dans les desserts, dans les biscuits ou dans les plats cuisinés.
5 tasses de flocons d’avoine
3/4 de tasse de cassonade bien tassée
1/2 tasse de germe de blé
1/2 tasse de pommes séchées hachées
1/2 tasse de miel
1/2 tasse de graines de sésame
1 tasse de raisins secs
1/2 tasse de cristaux de datte
1 tasse de pacanes ou d’amandes hachées
1/3 de tasse d’huile de table
1 cuillerée à thé de vanille
3/4 de tasse de margarine fondue
1 cuillerée à thé de cannelle
Mélangez bien tous les ingrédients de façon à les répartir uniformément. Si vous ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients mouillés, vous obtiendrez un granola plus croquant. Étalez sur une feuille de rouleau aux fruits. Séchez
à 145 °F jusqu’à ce que le granola soit croquant. Émiettez et conservez dans un contenant hermétique.
BARRES ÉNERGÉTIQUES
Moulez ensemble :
1/3 de tasse de grains de caroube
1 tasse d’amandes effilées
4 tasses de fruits séchés (flexibles)
(pommes, raisins secs, dattes, poires, pêches, abricots, ananas)
Incorporez:
3/4 de tasse de jus d’ananas non sucré
1/2 cuillerée à thé d’extrait d’amande
1/2 tasse de germe de blé au miel
1 tasse de grains de caroube
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BARRES ÉNERGÉTIQUES (suite)
Mélangez bien tous les ingrédients.
Ajoutez plus de jus au besoin pour que le mélange s’agglutine. Versez sur une feuille de rouleau aux fruits. Faites sécher pendant 14 heures environ. Coupez en petits carrés et placés sur un plateau sans doublure pour finir le séchage. Enrobezles de chocolat fondu, de yaourt ou de caroube pour faire des friandises. Donne
24 carrés.
TASSE DE SOUPE AUX LÉGUMES
Cette soupe cuit dans votre thermos et elle est prête à l’heure du dîner.
1/3 de tasse de flocons de légumes séchés (n’importe quel mélange de tomates, pois, oignons, brocoli, courgettes, céleri, carottes)
1 cuillerée à soupe de bulgur
1 cuillerée à soupe de petites pâtes
(spaghetti, linguini, etc.) en morceaux
1/4 de cuillerée à thé de persil séché
1/4 de cuillerée à thé de basilic séché pincée d’ail en poudre pincée d’oignon en poudre sel et poivre au goût
2 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet bouillant
Mettez les légumes séchés dans un mélangeur et broyez jusqu’à ce que vous obteniez des flocons. Mesurez 1/3 de tasse. Conservez le reste des légumes pour une autre fois. Placez 1/3 de tasse de flocons de légumes dans un thermos de 1 pinte. Ajoutez persil, basilic, ail en poudre, oignon en poudre, sel et poivre. Ajoutez ensuite le bulgur et les pâtes. Amenez le bouillant à ébullition et versez-le sur les ingrédients secs. Fermez aussitôt le thermos. Donne 2 tasses.
SOUPE CRÉMEUSE AUX CHAMPIGNONS
1-1/2 tasse de champignons séchés
1/2 tasse d’oignons séchés
2 tasses de bouillon de bœuf chaud
1/4 de tasse de margarine
4 tasses de lait
1 cuillerée à thé de sel
6 cuillerées à soupe de farine
Persil pour la garniture
Faites revenir les champignons et les oignons avec la margarine dans une casserole à fond épais pendant 5 minutes, remuez de temps en temps. Mélangez le bouillon, le lait, le sel et la farine. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
Versez sur les champignons et les oignons sautés. Faites cuire en remuant 2 à 3 minutes de plus. Garnissez de persil.
Donne 8 portions.
Roulés aux fruits
Réduisez les ingrédients en purée dans le mélangeur. Versez le mélange sur les feuilles de rouleau aux fruits Nesco/
American Harvest ; séchez à 135 °F jusqu’à ce que la purée ait l’air dur mais flexible, de 4 à 8 heures. Retirez le roulé aux fruits lorsqu’il est encore chaud.
Laissez-le refroidir et roulez-le dans une pellicule en plastique. Conservez-le selon les directives.
DÉLICE À L’ORANGE
Rafraîchissant comme la boisson !
1-1/2 tasse de compote de pommes
1 petite pomme, épluchée, évidée et hachée
2 cuillerées à thé d’orange séchée moulue
1-1/2 cuillerée à thé de vanille
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DAIQUIRI À LA FRAISE
Une goutte d’extrait de rhum et le goût est similaire à un véritable daiquiri.
1 pinte de fraises lavées et équeutées
1/2 citron vert épluché et coupé en quartiers
2 cuillerées à thé de miel
Une goutte d’extrait de rhum, facultatif
PINA COLADA
Plus moelleux que les roulés aux fruits.
1 boîte (20 oz) d’ananas non sucré en morceaux ou en tranches
1 tasse de noix de coco
TOMATE DOUCE
Ajoutez à la sauce à spaghetti pour obtenir le goût des tomates fraîches.
2 tasses de tomates cerises
2 quartiers de citron épluchés
2 cuillerées à soupe de miel
FROMAGE À LA CRÈME À LA FRAISE
Roulé aux fruits populaire aux fêtes.
1 pinte de fraises lavées et équeutées
1/2 tasse d’amandes effilées grillées
1 contenant (8 oz) de fromage à la crème
BEURRE D’ARACHIDE ET ’NILA
C’est la recette préférée des personnes
âgées de 2 à 82 ans.
1 contenant (8 oz) de yaourt à la banane ou à la vanille
2 bananes coupées en morceaux
1/4 tasse d’arachides
2 cuillerées à soupe de miel
TROPICAL
Imaginez un coucher du soleil hawaïen tout en grignotant ces délices !
6 bananes mûres épluchées et coupées en morceaux
1 orange épluchée et coupée en quartiers
Friandises pour animaux
DINDON ET PATATE DOUCE
FRIANDISES POUR CHIENS
Cette recette peut être servie à n’importe quel moment de l’année, mais elle est merveilleuse à l’Action de grâce car votre chien peut ainsi participer aux festivités.
Emballées dans de la cellophane décorée d’un ruban, ces belles friandises sont le cadeau idéal pour les chiens de vos amis.
Donne environ 3 douzaines de friandises, selon la taille des friandises.
2 tasses de dindon cuit
1 tasse d’eau
1 tasse de patate douce, cuite jusqu’à ce qu’elle soit molle
1 cuillerée à soupe de mélasse
1-1/2 tasse de gruau sec non cuit
3 douzaines de canneberges fraîches ou congelées
Émiettez ou hachez le dindon cuit en petits morceaux. Mettez la viande et l’eau dans le robot culinaire ou le mélangeur et broyez jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Il ne doit plus y avoir de morceaux de viande. Ajoutez la patate douce et la mélasse à la viande et réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte
épaisse. Versez le mélange dans un grand bol. Incorporez le gruau et mélangez bien.
La pâte ne doit pas être trop mouillée ni trop liquide ; ajoutez un peu plus de gruau au besoin. Déposez la pâte sur la grille du déshydrateur à l’aide d’une cuillerée à thé. Placez une canneberge sur chaque friandise et enfoncez-la légèrement pour qu’elle reste sur la friandise. Laissez les friandises dans le déshydrateur de quatre
à cinq heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien sèches sans être croquantes.
Conservez dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Les friandises seront bonnes pendant trois semaines environ.
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FRIANDISES AU DINDON ET À LA PATATE
DOUCE POUR CHIENS (suite)
Pour offrir en cadeau, mettez les friandises
(avec la canneberge sur le haut) sur une assiette en papier décorative. Emballezla dans de la cellophane transparente ou décorée et rassemblez le cellophane au haut de l’assiette. Nouez la cellophane à l’aide d’un ruban de couleur. Variations:
Remplacez les canneberges par des bleuets frais ou congelés. Remplacez les patates douces par de la pomme de terre.
LA FRIANDISE PRÉFÉRÉE DE KEALY
Kealy est un minuscule loulou de
Poméranie au pelage doré très doux.
Kealy adore cette recette. Lorsque j’en ai dans mon sac à friandises, elle me suit partout, elle s’assoit devant moi en faisant la belle dans l’espoir d’avoir plus de friandises !
Donne trois douzaines de friandises environ, selon la taille des friandises que vous préparez.
2 tasses de poulet cuit haché en petits morceaux ou finement émiettés
1/2 tasse de compote de pommes non sucrée, sans cannelle
1/2 tasse d’épinards frais et finement hachés
1/2 banane
Mettez tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Déposez la pâte à l’aide d’une cuillerée à thé sur les grilles du déshydrateur. (Petites cuillerées pour petits chiens, plus grosses cuillerées pour grands chiens). Laissez les friandises de 3
à 5 heures dans le déshydrateur selon leur taille. (L’extérieur de la friandise doit être sec et l’intérieur mou.) Laissez-les ensuite refroidir sur la grille.
Conservez dans un contenant hermétique.
Les friandises doivent être réfrigérées si vous ne les donnez pas au chien dans les jours prochains. Elles se conservent au
34 réfrigérateur pendant deux semaines. Les friandises en trop peuvent être congelées.
Deux à trois friandises pour un petit chien ; quatre à cinq friandises pour un grand chien.
Variations : Ces aliments de substitution conviennent très bien à cette recette et votre chien appréciera tout autant les friandises. Je fais pousser des épinards, des haricots verts, des courgettes et des courges d’été dans mon jardin. Ainsi, j’utilise les légumes qui sont prêts à être cueillis pour préparer ces friandises. Si vous n’avez pas de jardin, achetez les produits frais à votre marché fermier local.
1. Remplacez le poulet par du dindon.
2. Remplacez les épinards par des haricots verts cuits finement hachés.
3. Remplacez les épinards par des courgettes fraîches râpées.
4. Remplacez les épinards par des courges d’été fraîches râpées.
MINUSCULES FRIANDISES AUX
CREVETTES POUR CHATS
Cette recette très simple était une des préférées de nos chats testeurs. Havoc, un énorme chat bleu russe de 13 ans, s’est régalé alors que d’habitude il est très difficile !
Donne autant de friandises que de crevettes dans la boîte ; en principe, au moins deux douzaines.
1 boîte de quatre onces de petites crevettes décortiquées
1/3 tasse de fleurs d’herbe à chat fraîches
Ouvrez la boîte de crevettes et égouttez.
Mettez les crevettes dans un petit bol.
Hachez les fleurs d’herbe à chat en morceaux de 1/4 de pouce. Même si certaines feuilles sont fines, jetez les tiges. Incorporez les fleurs aux crevettes et mélangez en faisant attention à ne pas casser les crevettes. Toutes les fleurs ne se colleront pas aux crevettes, mais c’est correct. Mettez les crevettes et les fleurs
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sur la grille du déshydrateur. Elles doivent rester dans le déshydrateur pendant deux heures environ ou jusqu’à ce qu’elles soient sèches.
Retirez les crevettes et les fleurs de la grille et conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Une ou deux crevettes et une pincée de fleurs font une excellente friandise pour la plupart des chats. Variation : Si vous ne trouvez pas de fleurs d’herbe à chat fraîches, vous pouvez utiliser de l’herbe à chat déshydratée ou sèche, il suffit de l’ajouter aux crevettes quand vous servez votre chat.
RONDS DE SAUMON CROQUANTS
POUR CHATS
Nombreux sont les chats qui adorent les aliments croquants ; après tout, ils ont l’habitude de manger des croquettes pour chats. Ces friandises combinent le croquant qu’ils aiment à l’arôme et à l’odeur prononcés de saumon. (Attention, les chiens aussi en raffolent !)
Donne à 4 à 5 douzaines de friandises, selon l’épaisseur de la pâte.
1 boîte de six onces de saumon conservé dans l’eau
1/3 de tasse d’eau
2 tasses de farine de son d’avoine
Versez le saumon avec l’eau de la boîte dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Si le mélange est trop épais, ajoutez une petite quantité d’eau, jusqu’à 1/3 de tasse. Mais ajoutez juste assez d’eau pour réduire le poisson en purée. Versez la pâte dans un bol et incorporez la farine, mélangez bien. La pâte deviendra épaisse et ferme. Si elle ne l’est pas, ajoutez un peu plus de farine jusqu’à ce que vous puissiez façonner la pâte en boule. Placez la boule de pâte sur une planche à pain farinée et étalez la pâte jusqu’à 1/4 de pouce d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’un pouce de diamètre, découpez des cercles de pâte www.nesco.com
et posez-les sur la grille du déshydrateur.
Utilisez un couteau pointu bien aiguisé afin de faire une légère incision en croix sur chaque cercle. Ainsi, vous pourrez couper le biscuit en quatre quand il sera cuit. Laissez dans le déshydrateur de 4
à 5 heures ou jusqu’à ce que les cercles de pâte soient bien secs, croustillants et croquants.
Conservez-les dans un contenant hermétique dans le réfrigérateur ; ils seront bons pendant trois semaines.
Pour donner une friandise à votre chat, cassez un cercle en quatre petits morceaux.
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