Guide de séchage des fruits. Nesco Déshydrateur

Vous trouverez ci-dessous de brèves informations sur le Déshydrateur d'aliments. Ce manuel vous guide à travers les bases du séchage des aliments, de la préparation des fruits, légumes, viandes et herbes, à la réhydratation et à la cuisson avec des ingrédients séchés. Découvrez des recettes et des idées pour utiliser votre déshydrateur au maximum.

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Séchage

Placez une feuille de rouleau aux fruits sur le plateau du déshydrateur et enduisezla légèrement d’huile végétale pour l’empêcher de coller. La purée doit être de 1/4"

à 3/8" d’épaisseur et répandue uniformément. Faites sécher à 130 °F – 140 °F

(55 °C – 60 °C) jusqu’à ce que la purée ait l’air dur mais flexible, de 4 à 8 heures.

Conservation

Retirez le rouleau aux fruits lorsqu’il est encore chaud, roulez-le, coupez-le en plus petits morceaux (si désiré) et emballez-les dans une pellicule en plastique. Les morceaux emballés individuellement doivent être conservés dans des contenants plus grands et à l’épreuve de l’humidité.

Guide de séchage des fruits

Les fruits ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le temps de séchage varie selon la quantité des fruits, l’épaisseur des tranches et leur teneur en humidité.

Les directives ci-dessous sont générales. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guide de référence ultérieure.

Fruits

Abricots

Agrumes

Ananas

Bananes

Bleuets

Canneberges

Cerises

Figues

Fraises

Préparation

Coupez en deux, dénoyautez et coupez en quatre. Pré-traitez.

Épluchez, si désiré. Coupez en tranches de 3/8".

Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8" à 1/2".

Épluchez, coupez en tranches de 3/8" ou coupez en longueur.

Lavez et enlevez la queue.

Trempez dans l’eau bouillante pour craquer la peau.

Lavez et enlevez la queue.

Trempez dans l’eau bouillante pour craquer la peau.

Lavez, enlevez la queue et le noyau.

Enlevez la queue et coupez en deux.

Coupez en deux ou en tranches.

Temps moyen de séchage Utilisations

8–16 heures

6–12 heures

10–18 heures

Desserts, muesli, plats à la viande, tartes et sauces.

Aromatisants lorsqu’ils sont réduits en poudre.

Collations, produits de boulangerie, granola au four.

Collations, nourriture pour bébés, granola, biscuits et pain aux bananes.

Pains, produits de boulangerie, collations, crème glacée, yaourts.

10–18 heures

18–26 heures

8–15 heures

6–12 heures

Pains, produits de boulangerie, collations, crème glacée, yaourts.

Pains, produits de boulangerie et collations.

Garnitures, gâteaux, crèmes-desserts, pains et biscuits.

Collations, céréales, produits de boulangerie.

1-800-288-4545

Guide de séchage des fruits (suite)

Temps moyen de séchage Utilisations Fruits

Fruits en conserve

Kiwis

Mangues

Melons

Nectarines

Noix de coco

Préparation

Égouttez bien. Si les fruits sont petits, placez-les sur un tamis.

Épluchez, coupez en tranches de 3/8" à 1/2".

Épluchez, coupez en tranches de 3/8" à partir du noyau.

Retirez la peau et les graines. Coupez en tranches de 1/2".

Coupez en quatre ou en tranches de 3/8" à 1/2".

Pré-traitez.

Retirez la coque foncée externe, coupez en tranche de 3/8".

Oranges, citrons, citrons verts

Coupez en tranches de

1/4".

Pêches

Poires

Pommes

Épluchez si désiré. Coupez en deux ou en quatre.

Pré-traitez.

Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8".

Pré-traitez.

Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8".

Pré-traitez.

Poudre de citron

Prunes et pruneaux

Zeste de peau.

Raisins

Rhubarbe

Coupez en deux ou en quatre et retirez le noyau.

Laissez-les entiers et enlevez les pédoncules (si blanchis).

Coupez en tranches de 1" dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.

6–12 heures

5–12 heures

6–16 heures

8–20 heures

6–16 heures

3–8 heures

2–12 heures

6–16 heures

4–10 heures

8–12 heures

8–16 heures

6–10 heures

6–14 heures

Collations, pains, granola.

Collations.

Collations, céréales et produits de boulangerie.

Collations.

Collations, desserts et produits de boulangerie.

Gâteaux, biscuits, desserts et granola.

Artisanat, collations, pâtisserie.

Collations, pains, pavés, biscuits et granola.

Collations, pains, biscuits, beignets et granola.

Compote, tartes, pavés, anneaux, collations, pains et biscuits.

Assaisonnement, enrobage, marinade.

Collations, biscuits, muffins, pains et granola.

Raisins secs ; produits de boulangerie, céréales et collations.

Tartes, tartelettes et autres desserts.

www.nesco.com

Caractéristiques clés

Séchage uniforme des aliments
Instructions détaillées pour le séchage de divers aliments
Conseils pour la réhydratation et la cuisson avec des aliments séchés
Recettes incluses
Séchage d'artisanat

Questions fréquemment posées

Faites-les tremper dans de l’eau chaude additionnée d’un savon doux. Une brosse douce délogera les particules alimentaires qui résistent au trempage. Vous pouvez mettre les plateaux dans le panier supérieur du lave-vaisselle si vous les retirez avant le cycle de séchage.

Appelez le service « satisfaction client » à Nesco au 1-800-288-4545.

Les fruits, les rouleaux aux fruits et les légumes doivent être séchés entre 130 ºF et 140 ºF (55 ºC à 60 ºC).

La plupart des légumes doivent être blanchis à la vapeur ou au four à micro-ondes pour ralentir l’action enzymatique qui se poursuivra pendant le séchage et la conservation.

Les aliments séchés doivent être conservés dans un endroit frais, sec et aussi sombre que possible. Le réfrigérateur ou le congélateur est l’endroit idéal pour les conserver.