Séchage
Placez une feuille de rouleau aux fruits sur le plateau du déshydrateur et enduisezla légèrement d’huile végétale pour l’empêcher de coller. La purée doit être de 1/4"
à 3/8" d’épaisseur et répandue uniformément. Faites sécher à 130 °F – 140 °F
(55 °C – 60 °C) jusqu’à ce que la purée ait l’air dur mais flexible, de 4 à 8 heures.
Conservation
Retirez le rouleau aux fruits lorsqu’il est encore chaud, roulez-le, coupez-le en plus petits morceaux (si désiré) et emballez-les dans une pellicule en plastique. Les morceaux emballés individuellement doivent être conservés dans des contenants plus grands et à l’épreuve de l’humidité.
Guide de séchage des fruits
Les fruits ne prennent pas tous le même temps à sécher. Le temps de séchage varie selon la quantité des fruits, l’épaisseur des tranches et leur teneur en humidité.
Les directives ci-dessous sont générales. Pour des temps de séchage plus précis, notez les temps de séchage au fur et à mesure en guide de référence ultérieure.
Fruits
Abricots
Agrumes
Ananas
Bananes
Bleuets
Canneberges
Cerises
Figues
Fraises
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Préparation
Coupez en deux, dénoyautez et coupez en quatre. Pré-traitez.
Épluchez, si désiré. Coupez en tranches de 3/8".
Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8" à 1/2".
Épluchez, coupez en tranches de 3/8" ou coupez en longueur.
Lavez et enlevez la queue.
Trempez dans l’eau bouillante pour craquer la peau.
Lavez et enlevez la queue.
Trempez dans l’eau bouillante pour craquer la peau.
Lavez, enlevez la queue et le noyau.
Enlevez la queue et coupez en deux.
Coupez en deux ou en tranches.
Temps moyen de séchage Utilisations
8–16 heures
6–12 heures
6–12 heures
6–12 heures
10–18 heures
Desserts, muesli, plats à la viande, tartes et sauces.
Aromatisants lorsqu’ils sont réduits en poudre.
Collations, produits de boulangerie, granola au four.
Collations, nourriture pour bébés, granola, biscuits et pain aux bananes.
Pains, produits de boulangerie, collations, crème glacée, yaourts.
10–18 heures
18–26 heures
8–15 heures
6–12 heures
Pains, produits de boulangerie, collations, crème glacée, yaourts.
Pains, produits de boulangerie et collations.
Garnitures, gâteaux, crèmes-desserts, pains et biscuits.
Collations, céréales, produits de boulangerie.
1-800-288-4545
Guide de séchage des fruits (suite)
Temps moyen de séchage Utilisations Fruits
Fruits en conserve
Kiwis
Mangues
Melons
Nectarines
Noix de coco
Préparation
Égouttez bien. Si les fruits sont petits, placez-les sur un tamis.
Épluchez, coupez en tranches de 3/8" à 1/2".
Épluchez, coupez en tranches de 3/8" à partir du noyau.
Retirez la peau et les graines. Coupez en tranches de 1/2".
Coupez en quatre ou en tranches de 3/8" à 1/2".
Pré-traitez.
Retirez la coque foncée externe, coupez en tranche de 3/8".
Oranges, citrons, citrons verts
Coupez en tranches de
1/4".
Pêches
Poires
Pommes
Épluchez si désiré. Coupez en deux ou en quatre.
Pré-traitez.
Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8".
Pré-traitez.
Épluchez, évidez et coupez en tranches de 3/8".
Pré-traitez.
Poudre de citron
Prunes et pruneaux
Zeste de peau.
Raisins
Rhubarbe
Coupez en deux ou en quatre et retirez le noyau.
Laissez-les entiers et enlevez les pédoncules (si blanchis).
Coupez en tranches de 1" dans le sens de la longueur. Cuisez-les à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres.
6–12 heures
5–12 heures
6–16 heures
8–20 heures
6–16 heures
3–8 heures
2–12 heures
6–16 heures
6–16 heures
4–10 heures
8–12 heures
8–16 heures
6–10 heures
6–14 heures
Collations, pains, granola.
Collations.
Collations, céréales et produits de boulangerie.
Collations.
Collations, desserts et produits de boulangerie.
Gâteaux, biscuits, desserts et granola.
Artisanat, collations, pâtisserie.
Collations, pains, pavés, biscuits et granola.
Collations, pains, biscuits, beignets et granola.
Compote, tartes, pavés, anneaux, collations, pains et biscuits.
Assaisonnement, enrobage, marinade.
Collations, biscuits, muffins, pains et granola.
Raisins secs ; produits de boulangerie, céréales et collations.
Tartes, tartelettes et autres desserts.
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