Alto-Shaam 300-TH III Manuel utilisateur

RÉF.
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300-TH/III
FOUR DE CUISSON ET DE MAINTIEN ÉLECTRONIQUE
BASSE TEMPÉRATURE
HALO HEAT . . . une source de chaleur uniforme et régulée qui maintient
des tolérances de température serrées sur toute la plage de cuisson et de
maintien. Assure une cuisson uniforme et constante au quotidien, un faible
rétrécissement des aliments protéiques en vrac ou en portions, une meilleure
teneur en humidité des plats et une durée de maintien nettement plus longue.
l Permet de cuire, rôtir, réchauffer et maintenir en température dans la même
armoire au moyen de commandes réglables à l’avance, pour assurer une meilleure
distribution des charges de travail.
l Cuisson basée sur la durée ou la température interne du produit ; passe
automatiquement de la cuisson au mode de maintien en température une fois les
paramètres de réglage atteints.
l Hottes de four, ventilation extérieure et systèmes d’extinction d’incendie non
requis (dans la majorité des cas). Les émissions d’air chargé de graisse sont inférieures
aux normes U.L. établies.
l Huit boutons de menus programmables pour mettre des recettes courantes en
mémoire (points de réglage de cuisson/maintien/durée/sonde). Les opérations
d’exploitation se réduisent à charger le four et à appuyer sur le bouton de marche
et sur le bouton de menu et à démarrer.
l L’affichage LED clair et lisible indique la durée de cuisson restante ou la plage
complète des paramètres d’exploitation programmés.
l Lors de la cuisson à la sonde, la four conserve en mémoire les températures la
plus haute et la plus basse mesurées par la sonde alimentaire afin d’assurer que
les aliments sont cuits à la température requise.
l
Four à compartiment unique avec enveloppe extérieure et porte en acier inoxydable d’épaisseur n° 20 et verrou de porte
magnétique. Le four est équipé de deux (2) porte-grilles latéraux en acier inoxydable à cinq (5) positions en hauteur espacées
de 38 mm, deux (2) grilles métalliques chromées et un (1) lèchefrite en acier inoxydable. Le four comporte un (1) jeu de pieds en
caoutchouc antidérapant de 13 mm et quatre (4) poignées de transport.
La commande de luxe comporte un affichage LED à 4 chiffres, une touche Marche/Arrêt pour chaque compartiment, une touche
de température de cuisson à plage de cuisson de 93 °C à 162 °C, une touche de commande de minuterie à valeurs de réglage
de 1 minute à 24 heures, une touche de commande de sonde à points de consigne réglables de 10 °C à 91 °C et une touche de
température de maintien réglable de 15 °C à 96 °C. La commande comprend huit (8) touches de menu programmables à mode
de verrouillage et à paramètres de cuisson et de maintien réglables individuellement, une minuterie de mode de maintien, des
voyants indicateurs d’état et une touche de démarrage. La commande comporte une fonction de verrouillage intégrée et une
fonction de conversion de tension pour l’ajustement au courant d’alimentation secteur.
­
MODÈLE 300-TH/III: Four de cuisson et de maintien basse température à commande de luxe
OPTIONS SUPPLÉMENTAIRES
Options installées à l’usine
➥ Préciser la tension (V)
120
230
Documentation HACCP, DataLogger [5015563]
• La technologie Datalogger embarquée
assure une consignation exacte et temporisée
des données
• Enregistrement des heures de début et de fin
• Enregistrement des températures de début et
de fin
• Consignation des heures et températures
intermédiaires à des intervalles de 5 minutes
• Les téléchargements par USB facilitent la
consignation des données sur les ordinateurs
de gestion du service
• Le registre électronique HACCP peut
être importé dans Excel ou autre logiciel
semblable pour la rédaction de rapports et le
suivi de données
• Le module de commande conserve les données
les plus récentes pendant 30 jours
• Enregistrement du nom de produit
préprogrammé (A à H) si un programme
est utilisé
l
➥ Préciser le sens d’ouverture :
Charnières à droite,
de série
Charnières à gauche,
en option
➥ Préciser la sonde :
Point unique, de série
Sous vide, en option
ANSI/NSF 4
IP X3
Configuration empilable
Le four de cuisson et de
maintien 300-TH/III peut être
empilé sur un four identique
ou sur une armoire de maintien
chauffante 300-S.
Sur tous les éléments
chauffants de cuisson et
maintien (main-d’œuvre exclue).
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
ÉTATS - UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE
: 262.251.7067 800.329.8744
ÉTATS - UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
EN RAISON DES CONSTANTES AMÉLIORATIONS DU PRODUIT, LES CARACTÉRISTIQUES SONT SUJETTES À MODIFICATION SANS PRÉAVIS.
#14-fr - 08/14
300-TH/III
FOUR DE CUISSON ET DE MAINTIEN
ÉLECTRONIQUE BASSE TEMPÉRATURE
643 mm
Longueur
du cordon:
1524 mm
1031 mm
447 mm
19 mm
480 mm
426 mm
387 mm
DIMEN S I ONS : H x L x P
EXTÉRIEURES :
480 mm x 426 mm x 643 mm
INTÉRIEURES
:
A LIM ENTA TIO N ÉLECTR IQ UE
TENSION
300-th3 2011 lit
305 mm x 348 mm x 546 mm
120
(V)
230
PHASES
1
FRÉQ ,
1
(H Z )
A
kW
60
6,7
,80
50/60
2,7
,62
D ÉGA G E M E NT
Dégagement minimum de 457 mm au dos de matériel
produisant de la chaleur. Pour protéger la commande
électronique, maintenir un espace suffisant sur le côté
afin d’éviter que la température au voisinage de la
commande atteigne ou dépasse 60 °C.
CA PA CI T É
16 kg
MAXIMUM
VOLUME MAXIMUM :
GASTRONORM
28,5
LITERS
1/1:
Trois (3)
530mm x 325mm x 65mm
Deux (2)
530mm x 325mm x 100mm
SUR GRILLES MÉTALLIQUES SEULEMENT
PLATS DEMI FORMAT
Six (6)
:
265 mm x 325 mm x 65 mm
Quatre (4) 530 mm x 325mm x 100 mm
CORDON ET FICHE
NEMA 5-15 P
15A-125 V FICHE
CEE 7/7 FICHE
CLASSÉE 250 V
CH2-16P FICHE
CLASSÉE 250 V
BS1363
CLASSÉE 250 V
INS TA LLA TIO N R EQ UIR EM ENTS
— Le four doit être posé de niveau.
— Le four ne doit pas être installé dans un endroit où
il peut subir les effets de la vapeur, de la graisse, de
l’égouttement d’eau, de températures extrêmes ou
d’autres nuisances graves.
PO IDS
NET :
31 kg
EXPÉDITION : 59 kg
: (L X L X H)
914 mm x 610 mm x 711 mm
DIMENSIONS DU CARTON
O PTIO NS ET A CCES S O IR ES
Support de découpe, train de côtes
HL-2635
Roulettes à tige 76 mm - 2 FIXES, 2 PIVOTANTES AVEC FREIN 5015323
Lèchefrite sans écoulement
PN-2122
Grille, chromée
SH-2107
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
ÉTATS - UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE
: 262.251.7067 800.329.8744
ÉTATS - UNIS SEULEMENT
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#14-fr - 08/14
EN RAISON DES CONSTANTES AMÉLIORATIONS DU PRODUIT, LES CARACTÉRISTIQUES SONT SUJETTES À MODIFICATION SANS PRÉAVIS.
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