PLATS
Viande rouge Volaille Viande blanche Poisson
T° Grad. T° Grad. T° Grad.
T° Grad.
Gratin
T° Grad.
180
2
Rôti de Porc
180 2
Rôti de veau
220/240 2
Rôti de Bœuf
200 1 180 2
Gigot agneau
210 TB 180 1 ou 2
Volaille
Volaille + 1,5 kg
180 1 ou 2
Cuisses de poulet
Côtes de porc
Côte de bœuf
Côtes de mouton
Poisson grillés
Poisson au plat
Poisson papillotes
*
*
Légume Gâteau
Biscuit
Préchauff Temps
Tarte Pièce à rôtir Brioche
Grillade
en min
T°
Grad. T° Grad. T° Grad. T° Grad T° Grad T° Grad. T° Grad
***
220
3
220 3
220 2 ou 3
275 3 ou 4
2-3
210
3
210
1
200
***
275 3 ou 4
***
180 2
200 2 ou 3
Gratins cuits
Gratin dauphinois
Lasagnes
Légumes farcis
260 3
205 2
205 2
205 2
165 1
Génoise/Savoie
Biscuit roulé
Brioche
Brownies
Cake
Cakes (petits)
Quatre-quarts
Clafoutis
Crèmes
Cookies / Sablés
Kougelhopf
Meringues
Madeleines
Pâte à choux
Petits fours
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuil.
Tarte pâte levée
210
3
165 1
180
180
165
2
1
175
1
2
180 1
165 3
180 1
180 2
150 2
180 1
100
210
180
200
165
2
2
3
3
1
200 2
210 2
180 2
200 2
200 2
210 3
210 1
90
60-70
30-40
50-55
60
90-135
20-25
15-20
25-30
10-20
1kg
1kg
1kg
2kg
1kg
220 2
3
***
***
***
Indications
ajoutez un peu d'eau
voir conseils au verso
viande au TB, ou posée sur la grille
voir conseils au verso
canard, oie...
1kg
voir conseils au verso
15-20
35-40
15-25
sardines, bar…
plat en terre
dans papier aluminium
30
*** 55-60
40-45
*** 40-45
35-45
5-7
25-30
25
55-60
20-25
45-50
35-45
20-45
18-20
45-50
90
*** 5 -10
30-40
*** 10-15
30-40
30-40
***
180 1
180 1
180 2
200 1
220 1
275 4 ou 5
180 1
210
*** Préchauffez à la température indiquée.
choux-fleurs,pâtes,endives, fruits..
tomates,courgettes,pommes de terre
dans une plaque adaptée
cakes salés ou sucrés
caissettes papier dans le plat émaillé
marbrés, au yaourt…
surveillez la coloration
dans un bain-marie d'eau chaude
sur le plat émaillé
dans moule adapté
sur le plat émaillé
sur le plat émaillé
sur le plat émaillé
en pâte feuilletée
moule de 30cm
pâte fine sur le plat émaillé
sur le plat émaillé
*** 15-25
*** 20-35
***
***
275 3 ou 4
Brochettes
Pâté / Terrine
Pizza P.brisée
Pizza pâte à pain
Quiche
Soufflé
Tourte
Pain
Pain grillé
Cocotte fermée
Croque monsieur
TB = Tourne Broche
15-20
80-110
30-40
15-18
30-45
50
40-45
30-50
1-2
90-180
4
sur grille avec l.frite 1er gradin
dans un bain-marie chaud
moule de 30 cm
sur le plat émaillé
moule de 30 cm
moule à soufflé 21 cm
moule de 30 cm
tranches posées sur la grille
daube, baeckaoefen, bourguignon…
posés sur la grille
* Selon modèle. Toutes les cuissons se font PORTE FERMEE
CONSEILS D'UTILISATION DU FOUR
· Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les pommes
de terre en rondelles dans du lait ou du lait
+ crème.
· Pour peler aisément les poivrons : faîtes
les griller sous le gril bien rouge en les
retournant : lorsque la peau boursoufle,
enveloppez-les dans un sac plastique
quelques minutes, le peau se retirera ensuite plus facilement.
· Pour faire des tomates farcies : après avoir
découpé un chapeau, retirez les graines,
salez l'intérieur et retournez les sur une
grille pour qu'elles s'égouttent avant de les
farcir.
· Les endives (au jambon et à la béchamel)
doivent être longuement égouttées : sinon
l'eau de cuisson va rendre la sauce liquide et
sans saveur.
Quand on couvre un gratin de chapelure, il
faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les
graisses et rend le gratin croustillant.
· Avant d'être mises au four, toutes les viandes
doivent rester au moins 1 heure à température
ambiante. Supprimez la barde sur les viandes
rouges pour éviter fumées et odeurs.
· Choisissez un plat de préférence en terre
(moins de projections que le verre) bien adapté
à la taille de la viande à rôtir.
· Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et dessécher la viande.
· Ajouter quelques cuillérées d'eau chaude dans
le plat pour éviter la carbonisation du jus.
· Temps de cuisson
Rôti de bœuf saignant
- pour 500 g
de 10 à 15 min
Rôti de bœuf à point
- pour 500 g
de 20 à 25 min
Rôti de porc
- pour 500 g
de 35 à 40 min
Rôti de veau
- pour 500 g
de 30 à 40 min
· En fin de cuisson, il est indispensable de laisser
reposer les viandes, emballées dans du papier
aluminium (10 à 15 min). Cette attente favorise
la détente des fibres, l'uniformisation de la couleur, les viandes garderont les moelleux.
· Pour les grillades enduire d'une fine couche
d'huile. Les grillades de viandes rouges ne se
piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les
retourner.
· Piquez la peau des volailles sous les ailes pour
que la graisse puisse s'écouler sans éclabousser.
Cuisson des Légumes
Cuisson des Viandes
Cuisson des Pâtisseries
· Choix des moules :
Évitez les moules clairs et brillants :
- Ils rallongent le temps de cuisson.
- Ils nécessitent de préchauffer le four.
Préférez les moules en tôles anti-adhésive
pour les tartes, les quiches… Ils donnent
une pâte croustillante et dorée dessous.
Les placer toujours sur la grille.
· Astuces :
- N'hésitez pas à protéger l'intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d'une
feuille de papier sulfurisé : il protége des
taches acides et facilite le démoulage.
Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le
sel : elle perdrait de ses propriétés.
- Le papier sulfurisé dépassant de la plaque
peut gêner la circulation d'air. Découpez le à
la bonne dimensions.
Les produits surgelés
· Décongélation : MAINTIEN AU CHAUD
La décongélation des aliments délicats (Tarte
à la crème, aux fruits, etc…) se fait à 35° C.
La décongélation des autres produits poulets, saucisses et viandes, petits pains,
gâteaux et autres pâtisseries se fait à 50°C.
r Viandes posées sur la grille avec un plat
dessous pour récupérer le jus de décongélation qui n'est pas consommable.
· Cuisson : MULTICUISSONS
Ø Pizza surgelées
Préchauffez à 240° au 2ème gradin,
Sur la grille pour une pizza croustillante,
Dans le plat émail pour une pizza moelleuse.
Temps selon indications de l'emballage.
Ø Frites au four
Préchauffez à 180° au 3ème gradin,
Frites étalées dans le plat émail
Temps de 15 à 20 min.
Ø Plats cuisinés ( traditionnels ou industriels)
Température 180° au 2ème gradin
Barquette posée sur la grille
Temps selon indications de l'emballage.
·Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 min avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson.
·Chaque fois que vous sélectionnez un mode de cuisson utilisant l'hélice de brassage d'air, il est recommandé de diminuer de 30°C à 50°c la température par rapport à un
mode de cuisson traditionnel. Les temps sont alors prolongés de 5 à 10 minutes.
CUISSONS SUR 2 NIVEAUX FONCTION MULTICUISSONS
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D'ENFOURNER LES PLATS
Il est possible de cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût
ni l'odeur ne se transmettent de l'un à l'autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même
température.
Les plats ne s'enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson indiqués dans le tableau peuvent alors être prolongés.
Certains gâteaux, comme les cakes, peuvent être placés l'un à côté de l'autre sur la même grille.
°C
Chiffres
35
1
55/60
2
90/100
3
120
4
150
5
4
1
4
1
180
6
Quiches 210°
3
Grille
Grille
Choux à 180°
3
4
1
1
200/210
7
220/240
8
Plat émaillé
1 Grille
275
9 MAXI
99633902 09/06
">
