GUIDE D'UTILISATION Cuisinière 2 SOMMAIRE 1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL • Description de votre cuisinière ____________________________________ • Description de votre four ________________________________________ • Accessoires __________________________________________________ • Caractéristiques gaz __________________________________________ 4 5 5 6 2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL • Allumage des brûleurs de table intégré à la manette ____________________ • Mise en service de la plaque électrique ______________________________ • Fonctionnement de la minuterie ___________________________________ 7 7 7 3 / ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE VOTRE APPAREIL • Faire une pyrolyse _____________________________________________ 8 4 / CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR _____________________________ 9 5 / MODES DE CUISSON DU FOUR ___________________________________ 10 6 / GUIDE DE CUISSON DU FOUR ___________________________________ 12 7 / SERVICE APRES-VENTE _________________________________________ 16 3 1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL • DESCRIPTION DE VOTRE CUISINIERE A E F C B G H I J K A Brûleur ultra-rapide avant gauche B Brûleur semi-rapide arrière gauche C Plaque électrique arrière droit 2000W diam.180 mm D Brûleur auxiliaire avant droit E Voyant de pyrolyse F Manette de thermostat G Sélecteur de mode de cuisson H Manette de minuterie four I Bouton d’allumage J Voyant de mise sous tension de la plaque électrique K Manette de la plaque électrique arrière droit L Manette du brûleur arrière gauche M Manette du brûleur avant gauche N Manette du brûleur avant droit 4 L D M N 1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL • DESCRIPTION DE VOTRE FOUR A B C D A Lampe B Indicateur de gradin C Ventilateur de brassage d’air D Trou pour tournebroche • Accessoires votre appareil est équipé d’un plat lèchefrite multi-usages, de deux grilles plates et d’un tournebroche. 5 1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL • CARACTERISTIQUES GAZ GAZ Appareil destiné à être installé en : Appareil avec et sans sécurité FR…………………………………..Cat : II2E+3+ Débit horaire ci-dessous : à 15°C sous 1013 mbar Brûleur Ultra-Rapide Repère marqué sur l'injecteur Débit calorifique nominal Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité) Débit horaire Débit horaire (kW) (kW) (g/h) (l/h) Brûleur Semi-Rapide Repère marqué sur l'injecteur Débit calorifique nominal Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité) Débit horaire Débit horaire (kW) (kW) (g/h) (l/h) Brûleur Auxiliaire Repère marqué sur l'injecteur Débit calorifique nominal Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité) Débit horaire Débit horaire (kW) (kW) (g/h) (l/h) Cuisinière 3+1 four élec Débit calorifique total Débit maximum ÉLECTRICITÉ Butane Propane G30 28-30 mbar G31 37 mbar 88A 3,15 0,990 229 88A 3,15 62 1,50 143 3,50 0,990 143 3,50 333 388 94 1,50 0,600 94 1,50 143 166 6A 0,85 0,450 6A 0,85 81 94 5,85 5,85 557 648 107 45 0,70 0,430 51 45 0,70 50 5,35 389 5,35 382 PLAQUE REPÉRAGE DES INJECTEURS Gaz Naturel G25 25 mbar 225 62 1,50 0,630 109 (kW) (g/h) (l/h) Gaz Naturel G20 20 mbar - Arrière droit : 2000 W GAZ BUTANE /PROPANE Arrière GAZ NATUREL Arrière 62 DESSUS DESSUS Avant 88A 94 45 6 Avant 143 6A 2 / UTILISATION DE VOTRE APPAREIL • COMMENT UTILISER VOTRE TABLE ? • Allumage des brûleurs de table Tournez la manette du brûleur vers la position grande flamme et maintenez la appuyée, appuyez simultanément sur le bouton d’allumage afin de déclencher une série d’étincelles jusqu’à l’allumage du brûleur. •Mise en service de la plaque électrique Tournez la manette vers la position choisie, le voyant de mise en marche s’allume. Pour arrêter la plaque électrique, ramenez la manette vers la position zéro, le voyant s’éteint. • COMMENT UTILISER VOTRE FOUR ? •Fonctionnement de la minuterie Elle permet d’obtenir l’arrêt automatique du four après le temps de cuisson affiché. Pour l’utiliser, tournez la manette sur la position correspondant au temps désiré (en minutes). Si vous ne désirez pas utiliser la minuterie, mettez la manette en position de fonctionnement manuel en plaçant le symbole M en face du repère sur le bandeau. 7 3 / ENTRETIEN ET NETTOYAGE DE VOTRE APPAREIL • COMMENT FONCTIONNE LE NETTOYAGE PYROLYSE ? • Faire une pyrolyse Pour bénéficier de la quantité de chaleur déjà emmagasinée dans le four, et économiser de l’énergie électrique : - débutez une pyrolyse après une cuisson, ou - procédez à une cuisson à la fin d’une pyrolyse. Retirez la casserolerie du four et enlevez les débordements importants qui auraient pu se produire. Il suffit de positionner votre sélecteur de cuisson sur la position Fig.1). “PYROLYSE” (F La durée d’indisponibilité du four est de 2h30 (cette durée n’est pas modifiable). Ce temps prend en compte la durée de refroidissement jusqu’au déverrouillage de la porte. fig.1 La pyrolyse s’arrête automatiquement, il est alors possible d’ouvrir la porte. - Ramenez le sélecteur de fonctions sur la Fig.2). position 0 (F Lorsque le four est froid, utilisez un chiffon humide pour enlever la cendre blanche. Le four est propre et à nouveau utilisable pour effectuer une cuisson de votre choix. fig.2 Attention - Le verrouillage de la porte est effectif quelques minutes après le départ du cycle (le voyant de Pyrolyse s’allume). - La pyrolyse s’arrête automatiquement lorsque le refroidissement atteind environ 275°C ; il est alors possible d’ouvrir la porte. Conseil Attention - Le cycle de pyrolyse sera encore plus économique s’il se déroule aux “heures creuses “ éventuellement prévues au contrat EDF. - Les surfaces peuvent devenir plus chaudes qu’en usage normal. Il est recommandé d’éloigner les jeunes enfants. 8 4 / CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR Cuisson des viandes Cuisson des légumes Cuisson des pâtisseries • Avant d’être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins une heure à température ambiante. Supprimez la barde sur les viandes rouges pour éviter fumées et odeurs. • Choisissez un plat de préférence en terre (moins de projections que le verre) bien adapté à la taille de la viande à rôtir. • Salez en fin de cuisson pour éviter de faire sortir le sang et déssécher la viande. • Ajoutez quelques cuillérées d’eau chaude dans le plat pour éviter la carbonisation du jus. • Temps de cuisson - rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min pour 500 g. - rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g. - rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g. • En fin de cuisson, il est indispensable de laisser reposer les viandes, emballées dans du papier d’aluminium (10 à 15 min). Cette attente favorise la détente des fibres, l’uniformisation de la couleur, les viandes garderont leur moelleux. • Pour les grillades : enduire d’une fine couche d’huile. Les grillades de viandes rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une spatule pour les retourner. • Piquez la peau des volailles sous les ailes pour que la graisse puisse s’écouler sans éclabousser. • Quand on fait un gratin de pommes de terre, il est conseillé de précuire les pommes de terre en rondelles dans du lait ou du lait + crème. • Pour peler aisément les poivrons : faîtes les griller sous le gril bien rouge en les retournant : lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les dans un sac plastique quelques minutes, ensuite la peau se retirera facilement. • Pour faire des tomates farcies : après avoir découpé un chapeau, retirez les grains, salez l’intérieur et retournez-les sur une grille pour qu’elles s’égouttent avant de les farcir. • Les endives (au jambon et à la béchamel) doivent être longuement égouttées : sinon l’eau de cuisson va rendre la sauce liquide et sans saveur. • Quand on couvre un gratin de chapelure, il faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les graisses et rend le gratin croustillant. • Choix des moules : Evitez les moules clairs et brillants : - Ils rallongent le temps de cuisson - Ils nécessitent de préchauffer le four Préférez les moules e n t ô l e a n t i a d h é s i v e pour les tartes, les quiches...Ils donnent une pâte croustillante et dorée dessous. • Astuces : N’hésitez pas à protéger l’intérieur des moules ou le fond du plat émaillé d ’ u n e f e u i l l e d e p a p i e r s u l f u r i s é : il protège des taches acides et facilite le démoulage. Ajoutez toujours la levure en fin de préparation et ne la mettez pas en contact avec le sel : elle perdrait de ses propriétés. • Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à 10 minutes avant la fin du temps et profitez de la chaleur résiduelle pour terminer la cuisson. Cuissons sur 2 niveaux fonction EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS • Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat doivent être prolongé de 10 à 20 minutes. 2 Grilles 3 1 1 Poisson+1 tarte 2 Tartes 3 1 9 3 1 2 Grilles Petits gâteaux 5 / MODES DE CUISSON DU FOUR * Votre four est équipé d’un préchauffage automatique. Cette fonction vous permet d’introduire les mets à cuire au début de la chauffe, sans attendre que four ait atteint la température de réglage. Ce préchauffage automatique n’existe pas dans les fonctions GRIL. * TRADITIONNEL PULSE • La cuisson s'effectue par les éléments supérieur et inférieur (non visible) auxquels vient s'ajouter le ventilateur de brassage d'air pour assurer l'uniformité de la cuisson. • Montée rapide en température : les préparations peuvent être introduites directement dans le four froid. • Les températures préconisées sont plus basses que dans les modes de cuisson n'utilisant pas le ventilateur de brassage • Moins de graisses brûlées. Moins de projections, moins de risque de fumées. • Limite les pertes de poids des aliments. Les légumes fragiles (tomates farcies) ne seront pas écrasés, éclatés, le gratin dauphinois sera moelleux et coloré. • Sélecteur adapté pour les cuissons sur 2 niveaux de plats identiques ou différents cuisant à la même température ; les saveurs de chacun se trouvant respectées. GRIL PULSE + TOURNEBROCHE • La cuisson s'effectue par l'élément supérieur, auquel vient s'ajouter le ventilateur de brassage d'air, pour assurer la bonne répartition de la couleur. • Vous y cuirez toutes vos volailles à l’aide du tournebroche qui se compose d’une broche munie de 2 pics pour maintenir la pièce à rôtir, que vous devrez centrer correctement. • Vérifiez que la broche est bien engagée dans l’axe du moteur et repose correctement sur le berceau. • Disposez le plat lèchefrite au 1er gradin ou sur la sole du four si la pièce à rôtir est importante. SOLE PULSEE • La cuisson s'effectue par le dessous, le ventilateur brassant l'air pour assurer l'uniformité de la couleur, de la cuisson, et du dorage du mets. • Sélection de cuisson recommandée pour pizzas, quiches, tartes aux fruits juteux, brioches, cakes... Les pâtes détrempées seront parfaitement cuites dessous.Les pâtes levées (brioches...), les pâtes poussées (cakes...), les soufflés ne seront pas bloqués par la formation d'une croûte. 10 5 / MODES DE CUISSON DU FOUR DECONGELATION • Vous pouvez décongeler dans votre four avec apport limité de chaleur, le ventilateur brassant l'air accélère les échanges de température. • Ce mode convient particulièrement aux aliments fragiles destinés à être consommés crus (fraises, framboises...). • Vous pouvez augmenter la température pour décongeler des aliments destinés à être cuits immédiatement après décongélation (viandes...). Procéder avec précaution pour éviter un début de cuisson en surface. Les viandes seront placées sur une grille, 2e gradin, pour ne pas être en contact avec le jus de décongélation, le plat lèchefrite multi-usages au 1er gradin. * TRADITIONNEL • La cuisson s'effectue par le dessous et le dessus sans apport d’air pulsé. • Vous y cuirez parfaitement au bain-marie dans le plat lèchefrite, les oeufs au lait, les flans, crèmes caramel, crèmes brûlées qui seront passées quelques instants sous le gril, après les avoir été saupoudrées de cassonnade. • Après un préchauffage, vous y cuirez les rôtis de viandes rouges, les plats de légumes tels que gratins dauphinois, tomates farcies, poissons, volailles et tartes. GRIL FORT • Sélection adaptée pour griller : • Effectuez un préchauffage de 5 min. avec la grille dans le four puis posez les grillades sur celle-ci au gradin adéquat (selon épaisseur). • Positionnez le plat lèchefrite au 1er gradin. Vous pouvez y verser un verre d'eau ; cette astuce présente l'avantage de réduire les fumées et les odeurs, particulièrement lors des cuissons de grillades, de saucisses… • Idéal pour les toasts, le pain. * Séquence(s) utilisée(s) pour l’annonce écrite sur l’étiquette énergétique conformément à la norme Européenne EN 50304 et selon la directive Européenne 2002/40/CE. 11 VIANDES Rôti de porc(1kg) Rôti de veau (1kg) Rôti de boeuf Agneau (gigot, épaule 2,5 kg) Volaille (1 kg) Volaille grosses pièces Cuisses de poulet Côtes de porc, veau Côtes de boeuf (1 kg) Côtes de mouton POISSONS Poissons grillés Poissons cuisinés (dorade) Poissons papillottes LÉGUMES Gratins (aliments cuits) Gratins dauphinois Lasagnes Tomates farcies DIVERS Brochettes Pâté en terrine Pizza pâte brisée Pizza pâte à pain Quiches Soufflé Tourtes Pain Pain grillé Cocottes fermées (daube, baeckaofen) PLATS Thermostat 12 2 2-3 2 2 2 2 2 3 2 2 1 1 *200 *200 *200 *200 *210 *220 *210 *200 *220 180 2 2 2 1 2 1 Gradin *200 *220 200 200 *240 *220 200 180 °C 180 °C Gradin 1 *275 *275 *275 4-5 4 3-4 4 3 3 3-4 4 *220 *220-240 *220-240 *275 *275 TB TB Gradin 220 220 °C 165 *180 200 *200 200 180 180 *200 180 180 180 180 *200 180 180 180 °C Gradin 1 2 2 3 2 1 2 1 2 2 2 2 2-3 2 2 2 Thermostat *220 *200 200 °C 1 1 1 Gradin Thermostat Thermostat 2-3 3 210 220 3 2 2 TB Gradin 210 210 200 210 °C CUISSON MULTIFONCTION Thermostat CUISSON TRADITIONNELLE Thermostat LES CUISSONS S’EFFECTUENT PORTE FERMÉE ET SOUS VOTRE SURVEILLANCE. Temps de cuisson en minutes 15-20 80-100 30-40 15-18 30-45 50 40-45 30-50 1-2 90-180 30 55-60 40-45 40-45 15-20 35-45 10-15 90 60-70 30-40 50-55 50-70 90-120 15-25 15-20 25-30 10-20 indications selon la préparation * en sur la grille bain marie moule 30 cm plat multiusages moule 30 cm moule 21 cm plat en terre posées sur grille conseils au verso ajoutez un peu d’eau 6 / GUIDE DE CUISSON 13 40 °C 2 2 3 3 2 2 2 2 100 *220 *200 *220 *180 *210 *220 *210 65 2 3 1 2 1 2 2 3 *220 *180 *180 *180 200 165 *200 1 180 100 3 200 *220 *180 100 *210 *180 *200 180 150 165 150 4 150 5 6 2 2 2 2 2 3 3 2 2 3 1 2 165 210 180 200 7 2 1 1 2 1 1 *210 180 165 180 180 165 180 200 EQUIVALENCE : CHIFFRE ➜ °C 1 1 *180 180 1 1 *210 180 1 5 4 3 2 ! En Gril utilisant le tourne-broche ne pas dépasser 220°C (Température préconisée dans ce guide) et griller porte fermée. Votre cuisinière est équipée de 5 gradins. 8 * en moule 30 cm plat multiusages plat multiusages plaques sur la grille selon grosseur bain-marie plat multiusages * en grand plat en verre 275 9 maxi 35-45 5-10 25-30 25-30 55-60 35-45 20-45 15-18 45-50 90 5-10 30-40 10-15 30-40 30-40 15-25 35-45 Volume utile : 50,4 litres 240 *Préchauffez à la température indiquée. • Ne cuisez pas les viandes dans la lèche-frite : risque d’éclaboussures. • Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat. • En fonction GRIL, placez le mets à griller sur la grille ou le tourne-broche; la lèche frite sur le gradin du bas pour recevoir le jus. • TB = tourne-broche. 1 Chiffre PATISSERIES Biscuit de Savoie - Génoise Biscuit roulé Brioche Brownies Cake - Quatre-quarts Clafoutis Crèmes Cookies - Sablés Kugelhopf Meringues Madeleines Pâte à choux Petits fours feuilletés Savarin Tarte pâte brisée Tarte pâte feuilletée fine Tarte pâte à la levure 6 / GUIDE DE CUISSON NOTES PERSONNELLES 14 NOTES PERSONNELLES 15 7 / SERVICE APRÈS-VENTE ET RELATIONS CONSOMMATEURS • INTERVENTIONS Les éventuelles interventions sur votre appareil doivent être effectuées par un professionnel qualifié dépositaire de la marque. Lors de votre appel, mentionnez la référence complète de votre appareil (modèle, type, numéro de série). Ces renseignements figurent sur la plaque signalétique située dans le coffre de l’appareil (ouvrez la sous-porte ou tirez le tiroir). PIÈCES D’ORIGINE Lors d’une intervention d’entretien, demandez l'utilisation exclusive de pièces détachées certifiées d’origine. PIECE ifiée cert STRUCTE UR CO N *Service fourni par FagorBrandt SAS, locataire-gérant, Etablissement de Cergy, 5/7 avenue des Béthunes, 95310 Saint Ouen L’Aumône SAS au capital social de 20 000 000 euros RCS Nanterre 440 303 196. FagorBrandt SAS, locataire-gérant – SAS au capital social de 20 000 000 euros RCS Nanterre 440 303 196. 9964-3103 - 04/08 CFF-631 MP* 16 ">
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