Mychef COMPACT EVOLUTION Manuel utilisateur

COMPACT
COMPACT EVOLUTION
Manuel du Produit
Installation, utilisation et maintenance
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MANUEL DU PRODUIT
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-
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1
INDEX
1.
INTRODUCTION ........................................................................................... 4
1.1. Caractéristiques techniques ................................................................................ 5
2.
CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS ..... 6
2.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement ........................................... 6
2.2. Danger électrique ................................................................................................. 6
2.3. Danger thermique ................................................................................................ 6
2.4. Danger de corrosion ............................................................................................ 7
3.
RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION .............................................. 8
3.1. Réception ............................................................................................................... 8
3.2. Transport ................................................................................................................ 8
3.3. Emplacement ........................................................................................................ 8
4.
INSTALLATION ........................................................................................... 10
4.1. Connexion électrique ......................................................................................... 10
4.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N .......................................................... 12
4.1.2. Connexion triphasée 230V 3L ............................................................... 13
4.1.3. Connexion monophasée 230V L+N ..................................................... 14
4.2. Connexion hydrique ........................................................................................... 15
4.2.1. Entrée d'eau............................................................................................. 15
4.2.2. Drainage ................................................................................................... 16
4.3. Hotte de condensation de vapeur .................................................................... 16
5.
INSCRIPTION INITIALE ............................................................................... 17
5.1. Mise en service de Mychef Evolution ............................................................... 17
6.
UTILISATION .............................................................................................. 21
6.1. Mise en marche de l'équipement ..................................................................... 21
6.1.1. Indicateur LED de la molette ................................................................. 21
6.1.2. Première utilisation ................................................................................. 22
6.1.3. Menu principal......................................................................................... 23
6.1.4. Fonctions principales de Mychef Evolution ......................................... 24
6.1.5. Navigation ................................................................................................ 26
6.2. Chef ...................................................................................................................... 26
6.2.1. Options de cuisson ................................................................................. 28
6.2.2. Fonctionnement du Menu Chef ............................................................ 30
6.3. SmartCooking ..................................................................................................... 41
6.3.1. Cuissons SmartCooking ......................................................................... 41
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6.4. CookingPlanner .................................................................................................. 47
6.4.1. Sauvegarder CookingPlanner ............................................................... 50
6.5. Régénérer ............................................................................................................ 51
6.6. Recettes ................................................................................................................ 52
6.6.1. Recettes .................................................................................................... 53
6.6.2. Mes recettes ............................................................................................. 54
6.6.3. Par ingrédients ........................................................................................ 54
6.6.4. Gestion des recettes depuis Mychef Cloud ......................................... 55
6.7. Configurer ............................................................................................................ 55
6.7.1. Date / Heure ............................................................................................ 56
6.7.2. Langue ...................................................................................................... 56
6.7.3. Volume ..................................................................................................... 57
6.7.4. Éclairage ................................................................................................... 57
6.7.5. Assistant intelligent ................................................................................. 58
6.7.6. Sonde ....................................................................................................... 59
6.7.7. Analyse du système ................................................................................ 60
6.7.8. Système .................................................................................................... 61
6.7.9. Rétablir les valeurs par défaut d'usine .................................................. 61
6.7.10. Comptes ................................................................................................... 61
6.7.11. USB............................................................................................................ 62
6.7.12. Consommations ...................................................................................... 63
6.7.13. Système de mesure................................................................................. 64
6.7.14. Réglages avancés .................................................................................... 64
6.7.15. NightWatch .............................................................................................. 66
6.7.16. Erreurs et alarmes ................................................................................... 67
7.
MAINTENANCE .......................................................................................... 70
7.1. Nettoyage ............................................................................................................ 70
7.1.1. MyCare ..................................................................................................... 70
7.1.2. Aspiration ................................................................................................. 77
7.1.3. Joint de la porte ...................................................................................... 78
7.1.4. Châssis extérieur ..................................................................................... 78
7.1.5. Panneau de contrôle............................................................................... 78
7.1.6. Drainage d’eau de la chambre .............................................................. 78
7.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur ......................................... 78
7.2. Maintenance préventive..................................................................................... 80
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1. INTRODUCTION
Ce manuel a été soigneusement préparé et révisé afin de fournir des informations et une
assistance fiable pour une installation, une utilisation et une maintenance correctes qui
garantiront un fonctionnement correct et prolongeront la durée de vie du four. Ce manuel
est divisé en trois parties, la première consacrée à l'installation de l'équipement au point de
travail, la seconde à l’utilisation, et la troisième au nettoyage et à la maintenance du four.
Avant toute intervention ou utilisation de l'équipement, il est nécessaire de
lire attentivement et complètement ce manuel.
Le fabricant décline toute responsabilité, implicite ou explicite, pour les erreurs ou
omissions qu'il pourrait contenir.
-
Le four ne peut être utilisé par du personnel n'ayant reçu aucune formation et ne
possédant pas les compétences ou l'expérience nécessaires au bon
fonctionnement de l'équipement. Ne laissez pas les enfants utiliser ou jouer avec
l'équipement.
-
Le propriétaire de l'équipement est tenu de faire lire ce manuel par le personnel
responsable de son utilisation et de son entretien, et de conserver ce manuel dans
un endroit sûr pour son utilisation par tous les utilisateurs de l'équipement et pour
référence ultérieure. Si l'équipement est vendu à d'autres, il faut leur remettre ce
manuel.
-
Ce four ne doit être utilisé que pour l'usage pour lequel il a été conçu, c'est-à-dire
pour cuire, chauffer, régénérer ou déshydrater les aliments. Toute autre utilisation
peut être dangereuse et peut entraîner des dommages corporels et matériels.
-
L'équipement est expédié de l'usine une fois qu'il a été calibré et qu'il a passé des
tests de qualité et de sécurité rigoureux qui garantissent son bon fonctionnement.
Le fabricant décline toute responsabilité pour les problèmes causés par une
installation, une modification, une utilisation ou une maintenance
incorrecte.
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1.1. Caractéristiques techniques
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6 GN 2/3
COMPACT
EVOLUTION
6 GN 1/1
COMPACT
EVOLUTION
6 GN 1/1 T
COMPACT
EVOLUTION
9 GN 1/1
Mesures externes
(Largeur x
Profondeur x
Hauteur) (mm)
520 x 623 x 662
520 x 800 x 662
760 x 595 x 662
520 x 800 x 822
Capacité
6 GN 2/3 40mm
6 GN 1/1 40mm
6 GN 1/1 40mm
9 GN 1/1 40mm
50
50
50
50
20-80
30-100
30-100
50-150
Distance entre les
guides (mm)
Recommandé
pour (n) repas par
jour
Tableau 1. Principales caractéristiques des fours Mychef COMPACT EVOLUTION
La charge alimentaire maximale recommandée par plateau de GN 1/1 de 40mm est de 3.5
kg et de 2kg pour les plateaux GN 2/3 de 40mm.
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2. CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉVENTION D’ACCIDENTS
2.1. Personnel chargé de l'utilisation de l'équipement
L'utilisation de l'équipement est réservée au personnel qualifié.
Le personnel qui effectue toute action sur le four, telle que le
fonctionnement, le nettoyage, l'installation, la manipulation, etc., doit
connaître les règles de sécurité et le mode d'emploi.
Ne permettez pas au personnel non autorisé d'utiliser, de manipuler ou de
nettoyer l'équipement.
2.2. Danger électrique
Les travaux du côté de l'alimentation électrique et l'accès aux parties sous tension ne
peuvent être effectués que par du personnel qualifié sous sa propre responsabilité. Dans
tous les cas, cet accès doit être effectué avec l'équipement déconnecté de l'alimentation
électrique.
Si l'appareil est placé sur un chariot ou sur des tables qui ont une certaine mobilité, ne le
laissez pas se déplacer lorsqu'il est branché à l'alimentation électrique afin d'éviter
d'éventuels dommages au câblage, aux tuyaux d'évacuation ou aux entrées d'eau. Si
l'équipement doit être déplacé ou repositionné, les câbles et les tuyaux de drainage et de
prise d'eau doivent être déconnectés.
2.3. Danger thermique
Lorsque l'équipement est en fonctionnement, la porte doit être ouverte lentement et avec
précaution pour éviter les brûlures éventuelles dues à la vapeur ou à l'air chaud qui
pourraient s'échapper de l'intérieur de la chambre de cuisson.
Maintenez les ouvertures de ventilation libres de tout obstacle. Ne pas
installer l'équipement à proximité de produits inflammables. Évitez de
placer le four à proximité de sources de chaleur telles que les cuisinières,
les grils, les friteuses, etc. Vérifiez les distances de sécurité au chapitre
Emplacement.
DANGER D'ACCIDENT ! Faites attention lorsque vous utilisez des récipients
pour aliments au four lorsque le plateau supérieur mesure 160 cm ou plus
de hauteur. Il y a un risque de blessure causé par le contenu chaud des
plateaux.
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Pendant le fonctionnement du four, évitez de toucher les parties
métalliques et la vitre de la porte, car elles peuvent dépasser 60°C. Ne
touchez que la poignée et le panneau de commande.
2.4. Danger de corrosion
Lors de l'utilisation de produits de nettoyage, une attention particulière et des mesures de
sécurité appropriées doivent être prises lors de la manipulation de ces produits. Lisez
toujours la fiche de données de sécurité des différents produits chimiques avant de les
utiliser et suivez le mode d'emploi. Ces produits en contact avec n'importe quelle partie du
corps sont abrasifs et peuvent provoquer des irritations de la peau et des yeux et une
causticité.
Lors du nettoyage du four mixte et en cas de formation d'aérosols ou de brouillard lors de
la manipulation de produits de nettoyage, porter un masque avec un filtre à particules de
type P2 / P3, des lunettes de protection contre les éclaboussures et/ou les projections et
des gants de protection contre les produits chimiques.
Les produits de nettoyage MyCare CleanDuo et DA21 ont été spécialement formulés pour
le nettoyage et la protection corrects des fours Mychef à lavage automatique. Le produit
contient, en plus du détergent, un agent de polissage pour une finition parfaite. L'utilisation
de ce détergent est obligatoire dans les fours Mychef.
Utilisez CleanDuo dans les fours équipés d'un système de lavage
automatique, et DA21 dans les fours avec système de lavage semiautomatique. L'utilisation d'autres produits annulera la garantie.
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3. RÉCEPTION, TRANSPORT ET LOCALISATION
Avant de procéder à l'installation, les dimensions du site où l'équipement doit être placé et
les connexions électriques et d'eau doivent être vérifiées et considérées comme étant dans
les paramètres détaillés dans la section 3.3.
3.1. Réception
Une fois le four reçu, vérifiez que le modèle acheté correspond à la commande.
Vérifiez que l'emballage n'a pas été endommagé pendant le transport et qu'aucune pièce
de l'équipement ne manque. Si vous détectez une anomalie ou un problème, contactez
immédiatement votre revendeur.
3.2. Transport
L'équipement doit être transporté dans son emballage d'origine à l'endroit le plus proche
du point d'installation pour éviter autant que possible tout dommage. Il est recommandé
de conserver l'emballage d'origine jusqu'à ce que l'équipement soit correctement installé
et en fonctionnement.
Pour déplacer le matériel et le placer dans votre espace de travail, il convient de tenir
compte des observations suivantes :
-
Les mesures des différents modèles pour passer dans des endroits étroits (couloirs,
portes, espaces étroits). Voir Tableau 1.
-
La manutention doit être effectuée avec le personnel nécessaire pour déplacer la
charge du mobilier en tenant compte des règles de sécurité au travail en vigueur sur
le lieu d'installation.
-
Le four doit toujours être en position verticale pendant le transport. Elle doit être
soulevée perpendiculairement au sol et transportée parallèlement à celui-ci.
-
Veillez à ce qu'il ne se renverse pas pendant le transport et ne soit pas heurté par un
objet quelconque.
3.3. Emplacement
-
Placez le four à une distance confortable du mur afin que les branchements
électriques et d'eau puissent être effectués. Il doit y avoir un espace libre minimum
entre les parties du four pour permettre une ventilation et un refroidissement
adéquats. Cette distance minimale est :
o
o
o
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50 mm sur les côtés gauche et droit
100mm de l'arrière
500 mm du sommet
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L'équipement doit être placé sur une table de support Mychef ou sur un support
mural.
-
S'il existe des sources de chaleur à proximité de l'équipement (poêle, gril, friteuse,
etc.), celles-ci doivent se trouver à une distance supérieure à 1 mètre.
-
Une fois placé dans l'espace de travail, vérifiez qu'il est nivelé.
-
Ne jamais boucher le dessous de l'aile avant.
50mm
500m
m
100mm
50mm
1000m
m
Figure 1. Exemple d'un emplacement approprié pour l'installation
Pour l'installation des fours superposés Mychef, suivez les instructions
fournies avec le kit d'empilage correspondant.
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4. INSTALLATION
4.1. Connexion électrique
Vérifiez que la tension qui atteint le point où le four doit être connecté correspond à la
tension de fonctionnement de l'équipement.
Le tableau suivant indique les caractéristiques électriques de chacun des équipements :
6 GN 2/3
6 GN 1/1
6 GN 1/1 T
9 GN 1/1
Tension
Puissance
(kW)
Courant
assigné
(A)
Cable
d’alimentation
(mm2)
400/3L+N/50-60
6.3
13
1.5
230/3L/50-60
6.3
13
1.5
230/L+N/50-60
6.3
25
2.5
400/3L+N/50-60
7.0
16
1.5
230/3L/50-60
7.0
16
1.5
230/L+N/50-60
7.0
30
4.0
400/3L+N/50-60
7.0
16
1.5
230/3L/50-60
7.0
16
1.5
230/L+N/50-60
7.0
30
4.0
400/3L+N/50-60
10.4
23
2.5
230/3L/50-60
10.4
23
2.5
Tableau 2. Caractéristiques de connexion électrique
Avant d'effectuer des travaux électriques, assurez-vous qu'aucun courant électrique n'est
fourni au point de raccordement de l'équipement.
L'appareil doit être raccordé au secteur par un interrupteur omnipolaire dont la distance
d'ouverture des contacts est supérieure à 3 mm. Installez également un dispositif
différentiel de classe A et une protection contre les surintensités.
Veillez toujours une mise à la terre efficace.
Connectez l'équipement à un système de liaison équipotentielle en
utilisant le contact
spécialement prévu à cet effet (voir le signe de liaison équipotentielle en bas à gauche de
l'équipement). Si deux équipements sont empilés, ils doivent tous deux être connectés au
système d'équipotentialité.
La connexion à un système équipotentiel garantit une sécurité
supplémentaire en cas de fuite à la terre et de défaillance différentielle
simultanées.
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Le câblage et les autres dispositifs de sécurité utilisés pour l'installation électrique doivent
avoir la section appropriée pour l'équipement en question.
Dans tous les cas, respectez les réglementations en vigueur pour le
raccordement de l'équipement au réseau basse tension.
Avant de démarrer l'installation électrique, vérifiez que les exigences électriques du four et
de l'alimentation électrique sont les mêmes.
Pour une connexion correcte après le positionnement, vous aurez besoin d'un câble d'une
longueur qui vous permettra d'atteindre le point de connexion plus environ 20cm, pour
effectuer la connexion à l'arrière de l'équipement. Retirer la plaque arrière de l'appareil.
Insérer le câble à travers le presse-étoupe de la partie inférieure gauche de l'appareil (voir
face arrière).
Certains fours Mychef peuvent être connectés à différentes tensions et configurations au
moment de l'installation. Pour effectuer le raccordement correct, utiliser les bandes de
jonctions de borne fournis avec l'appareil conformément aux instructions des souschapitres suivants. Ces bandes de jonctions sont situés entre les contacts 4 et 5 du bornier.
Figure 2. Bandes de jonction de bornes
Figure 3. Entrée de câble et bornier
Vérifier, une fois la connexion établie, qu'aucun câble n'est desserré et que tous les câbles
sont bien fixés. Fixez également le presse-étoupe.
Ne connectez jamais une phase au neutre ou à la terre. Vérifiez que les
tensions de l'installation correspondent à celles de l'équipement.
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Les sous-chapitres suivants présentent les trois types de connexion possibles pour les fours
Mychef.
4.1.1. Connexion triphasée 400V 3L+N
Figure 4. Connexion triphasée 400V 3L+N
Figure 5. Connexion triphasée 400V 3L+N
Couleur
Câble
Connecteur
■
Marron
L1
1
■
Noir
L2
2
■
Gris
L3
3
■
Bleu
Neutre
4
■
Vert-jaune
Terre
Terre
Tableau 3. Câble triphasé 400V 3L+N
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4.1.2. Connexion triphasée 230V 3L
Figure 6. Connexion triphasée 230V 3L
Figure 7. Connexion triphasée 230V 3L
Couleur
Câble
Connecteur
■
Marron
L1
4
■
Noir
L2
1,2
■
Gris
L3
3
■
Vert-jaune
Terre
Terre
Tableau 4. Câble triphasé 230V 3L
Pour connecter les positions 1-2 du bornier, utilisez la plaque de branchement fournie avec
votre four Mychef.
De plus, dans les fours 9GN équipés d'une résistance triphasée, il est nécessaire de changer
le branchement de la résistance d'étoile à triangle.
Contactez notre service technique en cas de doute.
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Figure 8. Résistance triphasée. Etoile 400V
3L+N
Figure 9. Résistance triphasée. Triangle
230V 3L
4.1.3. Connexion monophasée 230V L+N
Ce type de raccordement n'est valable que pour les fours Mychef Compact 6 GN 2/3 et 6
GN 1/1.
Figure 10. Connexion monophasée, pleine
puissance
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Figure 11. Connexion monophasée, pleine
puissance
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Couleur
Câble
Connecteur
■
Marron
L1
1,2,31
■
Bleau
Neutre
4
■
Vert-jaune
Terre
Terre
Tableau 5. Câble monophasé 230V L+N
Pour connecter les positions 1-2 et 2-3 du bornier, utilisez la plaque de branchement fournie
avec votre four Mychef.
4.2. Connexion hydrique
4.2.1. Entrée d'eau
Eau froide (max. 30°C) ¾ pouce 150 à 400 kPa de pression dynamique d'écoulement.
Eau potable de qualité présentant les caractéristiques suivantes :
-
Dureté entre 3º et 6º FH
PH entre 6,5 et 8,5
Chlorures inférieurs à 30ppm
L'utilisation du détartrant et du filtre est obligatoire.
Le four dispose de deux entrées d'eau réservées à l'arrière, une pour l'eau douce (A) utilisée
pour la production de vapeur et une pour l'eau non traitée (B) pour les processus d'autonettoyage.
A
B
Figure 12. Entrées d'eau douce (A) et non traitée (B)
1
La connexion en position 3 se fait en cas de pleine puissance.
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Dans le cas d'une nouvelle installation, il faut laisser l'eau couler jusqu'à ce
que le raccordement soit complètement purifié. Cette opération doit être
répétée à chaque fois que des travaux ou des réparations sont effectués sur
le réseau d'eau qui alimente le four.
4.2.2. Drainage
Pour le bon fonctionnement du système de vapeur du four, l'équipement doit être relié à
un système de drainage d'un diamètre nominal de 40 mm (DN40) par un tuyau résistant à
la chaleur. Le four Mychef intègre un système interne de blocage d’odeurs qui peut provenir
du tuyau de drainage.
Pour un fonctionnement correct, notez que la conduite doit avoir une pente constante
minimale de 5º.
Le drainage doit mesurer au maximum 1 mètre de long, avoir un diamètre
plus grand que le raccordement du drain et être exempt de goulots
d'étranglement.
4.3. Hotte de condensation de vapeur
Reportez-vous au manuel d'installation fourni avec la hotte pour l'installation.
La hotte est un accessoire facultatif. La hotte peut être installée une fois le
four installé.
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5. INSCRIPTION INITIALE
5.1. Mise en service de Mychef Evolution
Cette courte instruction a pour but d'expliquer les étapes à suivre pour démarrer le four
Mychef Evolution pour la première fois.
1. Démarrer le four. Sélectionnez ensuite une langue et confirmez.
2. Choisissez le réseau Wi-Fi et saisissez le mot de passe pour vous connecter :
a) Le four ne se connecte pas au réseau Wi-Fi :
Assurez-vous que le routeur fonctionne et que le mot de passe est correct.
b) Si le réseau Wi-Fi n'est pas disponible actuellement :
Vous pouvez utiliser le téléphone mobile comme point d'accès pour vous
connecter (mode de partage Internet).
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3. Choisissez « Mode utilisateur » pour créer un compte et enregistrer le four.
•
•
Assurez-vous d'avoir saisi une adresse e-mail valide pour recevoir les identifiants
d'accès.
Tous les champs doivent être remplis.
4. Si vous disposez déjà d'un compte utilisateur : saisissez l'adresse e-mail et le mot de
passe. Le four se synchronisera.
5. Accédez au « Mode Installateur » et remplissez les champs avec les données requises.
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6. Analyse du système. Le four commencera une vérification générale pour s'assurer que
l'installation a été effectuée correctement. Suivez les indications à l'écran.
7. Une fois l'analyse du système est terminée avec succès, le système s'initialise et le menu
principal s'affiche.
Conseil : Si la configuration de la connexion réseau ou l'enregistrement de l'utilisateur n'a
pas été effectué, vous pouvez le faire en accédant à "Configurer".
8. Accès à l'application Mychef Cloud
Avec les identifiants reçus par e-mail, il est possible d'accéder à l'application Mychef Cloud
d'où il sera possible de se synchroniser avec le cloud et d'effectuer une gestion plus
avancée du four. Depuis l'application il est possible :
-
Modifier vos propres recettes avec les ingrédients, les étapes de préparation, les
étapes de cuisson et présentation, ainsi que l'ajout de photos.
Accès aux bases de données de recettes Mychef.
Recalcul des coûts en fonction du nombre de convives.
Synchronisation des recettes depuis l'application avec les fours Mychef.
Programmation des cuissons simultanées Multilevel.
Programmation de cuissons simultanées JustInTime.
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-
Informations sur chaque four associé.
Supervision à distance de l'état de chaque four (cuisson, lavage, programmation,
etc.).
Maîtrise des consommations d'eau et d'énergie par périodes.
Visualisation de graphiques HACCP.
Gestion des programmes d'accès rapide FastMenu.
Activation / désactivation / réplication à distance du mode FastMenu dans un ou
plusieurs fours.
Paramètres de langue
L'application est disponible pour les appareils Android et iOS.
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6. UTILISATION
Cette section fournit une vue d'ensemble des fonctions de base et toutes les informations
nécessaires pour une utilisation correcte de l'interface utilisateur du four mixte Mychef
Evolution.
Pour une description des fonctions plus spécifiques, reportez-vous à l'aide disponible dans
chaque écran.
6.1. Mise en marche de l'équipement
La mise en marche ou l’arrêt de l’appareil s’effectue grâce à un interrupteur situé à gauche
du tableau de commande.
Afin de protéger le four d'une éventuelle surchauffe, certains éléments de
protection peuvent fonctionner même avec le four en arrêt. Lorsque le four
est à une température sécuritaire, ils s’éteignent automatiquement.
6.1.1. Indicateur LED de la molette
La molette est munie d’un cercle lumineux indiquant l'état de fonctionnement du four. Cet
indicateur change de couleur en fonction de l'état du four, ce qui permet à l'utilisateur de
vérifier facilement, rapidement et même à une certaine distance du four si un processus est
terminé, etc.
Les couleurs possibles de l'indicateur et leur signification sont détaillés ci-dessous :
Mode
Température
Cette couleur indique que le four ne réalise aucun cycle de cuisson
ou de nettoyage. Le four est en arrêt.
Cette couleur indique qu’un cycle de cuisson est en marche.
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Cette couleur indique qu'un processus de nettoyage ou de rinçage
est en cours.
Cette couleur a trois significations différentes.
Si le four cuit ou nettoie, cette couleur indique que la cuisson est
sur le point de se terminer : s’il reste 1 minute pour la fin d’un
processus de cuisson ou de nettoyage, ou si une cuisson à sonde
est en cours, elle s'allumera quand il manque 5ºC pour la
température finale.
Elle indique également si le four effectue un processus de réglage
de la température tant de préchauffage comme de
refroidissement.
Enfin, elle est également utilisée pour indiquer que le four est en
mode de configuration.
Cette couleur indique qu'un processus de cuisson ou de nettoyage
est terminé.
Tableau 6. Description des couleurs du molette
6.1.2. Première utilisation
Une fois que vous avez connecté votre four Mychef pour la première fois, vous devrez
accéder au réseau Wi-Fi ou Ethernet pour permettre sa synchronisation avec le cloud. Une
vérification des mises à jour disponibles du logiciel, et si nécessaire le téléchargement et la
mise à jour du système, seront alors effectués.
Une fois le logiciel vérifié, l'interface utilisateur vous guidera à travers l'option "Mode
Utilisateur" pour enregistrer le four, afin que vous puissiez bénéficier d'une assistance
personnalisée de la part du Service Technique de Mychef.
Pour commencer à utiliser le four, le technicien devra également enregistrer et vérifier les
fonctionnalités du four et s'assurer que l'installation a été effectuée correctement. Pour ce
faire, le technicien devra sélectionner l'option "Mode Installateur" et suivre les étapes
marquées par l'interface utilisateur.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
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6.1.3. Menu principal
Chaque fois que vous démarrez le four après la configuration initiale, vous accédez
directement au menu principal illustré sur l'image ci-dessous.
Figure 13. Affichage du menu principal
Ce menu est structuré en trois sections principales :
Cuisson (Chef, SmartCooking, CookingPlanner, Regenerate)
Auto-nettoyage (MyCare)
Recettes et configuration
Les principales fonctions affichées dans le menu sont les suivantes :
Chef - Cuisson avec réglage des paramètres du mode manuel.
SmartCooking - Cuisson assitée par sélection d’aliments.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
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CookingPlanner – Assistant pour les cuissons planifiées.
Régénérer – Assistant pour la régénération des aliments cuits.
MyCare – Programmes de autonettoyage.
Recettes – Accès aux livres de recettes de l’utilisateur et de Mychef.
Configurer – Accès à la configuration du four.
6.1.4. Fonctions principales de Mychef Evolution
-
Chef
Le mode de cuisson Chef permet la cuisson par réglage manuel des paramètres :
•
Convection
•
Mixte
•
Vapeur
En configurant les fonctions supplémentaires des modes de cuisson, on pourra :
mychefcooking.com
•
Cuisiner avec/sans sonde
•
Cuisson ΔT
•
Cuisson Nocturne
•
Réaliser une programmation des cycles de cuisson et ajout de cycles de
cuisson en file d'attente.
•
Ajouter des étapes intermédiaires à une cuisson avec réception de
notifications.
•
Sauvegarder les paramètres de cuisson dans le livre de recettes hébergé
dans le cloud.
MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
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-
SmartCooking
Le mode de cuisson SmartCooking aide le cuisinier de manière simple et intuitive.
Grâce à la sélection rapide des aliments classés par catégorie, ce mode permet
une cuisson intelligente à l'aide de paramètres prédéfinis et adaptés au type de
préparation de chaque aliment.
Ce mode de cuisson permet d'obtenir des cuissons avec des résultats constants.
Chaque catégorie d'aliments dispose de l'option Cook&Go, un accès rapide et
direct aux réglages des paramètres de cuisson.
-
Régénérer
Ce mode permet d'accéder à deux fonctions de régénération d’aliments :
-
•
Chef : Permet de régler manuellement les paramètres de régénération.
•
SmartCooking : Régénération par sélection rapide des aliments et réglage
de paramètres prédéfinis pour garantir une régénération correcte.
MyCare
MyCare permet de nettoyer la chambre en sélectionnant l'un des différents
programmes autonettoyants disponibles.
-
•
Rinçage
•
Eco
•
Court
•
Moyen
•
Long
Recettes
Trois options différentes sont disponibles pour la gestion des recettes sur les fours
Mychef :
•
•
mychefcooking.com
Recettes : Ce livre de recettes propose des recettes élaborées par Mychef,
guidées étape par étape et avec des suggestions de plats pour des résultats
optimaux.
Mes recettes : Avec ce livre de recettes, vous pouvez créer vos propres
recettes de façon simple et intuitive à partir de votre four Mychef ou de
l'application pour téléphone mobile "Mychef Cloud". Jusqu' à 400 recettes
différentes peuvent être cuisinées et administrées.
MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
25
•
-
Par Ingrédients : La recherche de recettes par ingrédients vous permettra de
profiter au maximum des ressources disponibles dans votre cuisine. Ce mode
vous suggèrera des recettes pouvant être réalisées à partir des ingrédients
sélectionnés.
Configurer
Ce menu permet d’effectuer tous les réglages du four Mychef.
-
Aide
L'icône "i" de l’entête donne accès à l'écran d'aide et est présent sur tous les écrans.
Il fournit une description complète de l'utilisation de l'écran et de l'interface
utilisateur.
-
Fast Menu
Cette option permet d'accéder à un menu personnalisé en fonction des besoins de
chaque utilisateur. Ceci améliore l'expérience de l’utilisateur en facilitant l'accès
aux fonctions utilisées fréquemment. C’est possible d'y ajouter les fonctions les
plus utilisées ou de configurer un menu personnalisé. L'utilisation de ce menu
limite l'utilisation du menu principal et de ses fonctions.
6.1.5. Navigation
Vous pouvez accéder à n'importe quelle fonction du four en naviguant à travers le menu
principal, en mode tactile ou en utilisant le bouton rotatif.
6.2. Chef
La configuration "manuel" des paramètres du mode CHEF permet utilisation des profils
suivants pour une cuisson :
-
Convection
-
Mixte
-
Vapeur
-
Fumages (disponible avec l’utilisation de l'accessoire MySmoker)
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MANUEL DU PRODUIT
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Figure 14. Écran du mode CHEF
Après avoir sélectionné et configuré un profil, vous pouvez le combiner avec d’autres profils
et y ajouter jusqu’à 9 cycles de cuisson. Vous pourrez enregistrer les configurations
effectuées dans le livre de recettes "Mes recettes" pour une utilisation ultérieure. Il vous sera
aussi possible d’ajouter une description des étapes nécessaires à la cuisson. En utilisant
l'application "Mychef Cloud" ou l'USB, vous pourrez associer des images au processus et
ajouter des idées de présentation.
Fonctions sur l’entête :
A
B
C
D
E
F
G
H
A
Retour. Pour revenir à l'écran précédent.
B
Accueil. Écran principal.
C
Sauvegarder : Vous permet de sauvegarder la configuration d’une recette dans le livre
de recettes.
D
Info. Fournit des informations et de l'aide sur l'écran en visualisation.
E
Indicateur de cuisson
F
Indicateur de connexion Wi-Fi/Ethernet
G
Date
H
Heure
Indicateur cycles
Ajouter / Supprimer des cycles
Cuissons en attende
Options de cuisson
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COMPACT EVOLUTION
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6.2.1. Options de cuisson
Au cours d'une cuisson, les actions suivantes peuvent être effectuées :
Réglage sonore
Injection
directe de
la vapeur
Réglage des
paramètres
Cuisson check
L'injection directe de la vapeur permet à l'utilisateur d'augmenter l'humidité de la chambre
ponctuellement pendant la cuisson. La durée de l'injection est liée au temps d'appui de ce
bouton.
Pendant la cuisson, l’on peut faire des modifications sur les paramètres. En sélectionnant
l’option « Réglage de paramètres », le voyant affichera de nouveau les paramètres de
cuisson et l'utilisateur pourra affiner la recette en fonction de ses besoins. Pour continuer
appuyer sur START/STOP.
Pour un contrôle précis de la cuisson, le four dispose de l'option "Cook Check". Cette
option affiche les valeurs correspondantes au temps, la température, la consommation
d'énergie et l'eau.
Pour régler le volume des signaux sonores, appuyez sur l'icône « Réglage sonore » et
sélectionnez entre signal fort, signal faible ou désactivation du signal acoustiques.
Les profils de cuisson permettent d'effectuer les cuissons suivantes :
Convection (30ºC-300ºC)
Mixte (30ºC-300ºC)
Vapeur (30ºC-130ºC)
•
Rôtir
•
Rôtir
•
Cuisson à vapeur
•
Cuire au four
•
Gratiner
•
Sous vide
•
Grille
•
Etuver
•
Bouillir
•
Frire
•
Roussir
•
Plancha
•
Rissoler
•
Fumé
•
Pocher
•
Fermenter
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Fonctions supplémentaires :
Convection
Mixte
•
6 Vitesse du
ventilateur
•
6 Vitesse du
ventilateur
•
DryOut
•
SmartClima
Vapeur
•
6 Vitesse du
ventilateur
Chaque cycle de cuisson permet l’ajout d’avertissement à un moment précis de la cuisson.
Ceci permet d’avoir un contrôle exhaustif du processus de cuisson en effectuant les actions
nécessaires pour améliorer le résultat. Pendant la cuisson, une alerte sur l'écran et votre
téléphone portable vous avertira d’une action nécessaire. Par exemple, ajouter un bouillon
15 minutes après le début de la cuisson.
Ajouter un avis
Figure 15. Configuration des messages pour ajouter un avis
Lorsque vous appuyez sur Ajouter une alerte, vous êtes invité à entrer un message texte et
à sélectionner l'heure à laquelle le message sera affiché. Lorsque la cuisson commence et
que le temps indiqué est écoulé, l’avis apparaitra avec le message introduit.
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6.2.2. Fonctionnement du Menu Chef
Mychef Evolution dispose de 400 programmes éditables et récupérables selon la volonté
de l’utilisateur. Ceux-ci peuvent avoir jusqu' à 9 cycles de cuisson. Pour démarrer une
cuisson, il faut définir au moins un cycle.
Les programmes de l’utilisateur permettent la modification de tous les paramètres de
cuisson (température, humidité, temps, mode de cuisson, etc.). Pour cela, il faut
sélectionner le bouton correspondant au paramètre à modifier et régler la valeur du
paramètre.
L’appareil dispose de plusieurs mesures de sécurité qui empêchent le fonctionnement
anormal de celui-ci. L’utilisateur doit être conscient de ceux-ci pendant son utilisation.
En cas d'erreur, l'appareil s'arrêtera et affichera un code d’erreur (voir chapitre 6.7.16).
Le four ne fonctionnera pas si la porte est ouverte.
Modes de cuisson :
Il existe trois modes de cuisson : convection, mixte et vapeur. Pour sélectionner un mode
particulier, cliquez sur le bouton correspondant.
Le mode Convection agit comme un four à convection forcée sans fournir ou éliminer
l'humidité de la chambre de cuisson.
Le mode Mixte permet une régulation intelligente et contrôlée de l'évacuation ou de
l'apport d'humidité dans la chambre de cuisson. Pour le faire, appuyez sur la touche
humidité et réglez la valeur souhaitée.
Le mode Vapeur sature la chambre de cuisson d'humidité.
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Humidité
0%
-100 % <-> 100 %
100%
ΔT
Température
Tª
Tº
Sonde
Temps
Continu
Auto
Ventilateur
Manuel
Le four peut automatiquement réduire la température maximale de la
chambre de cuisson afin de prolonger sa durée de vie.
Dans tous les modes de cuisson, la chambre peut être humidifiée à volonté par injection
directe de la vapeur à l'aide de la touche Options de cuisson :
Cuisson à température et contrôle du temps
Le mode de contrôle par température et temps est le mode le plus simple, choisissez
simplement une température et un temps en appuyant sur le voyant ou en tournant le
bouton circulaire après avoir appuyé sur les boutons TEMPERATURE et TEMPS
respectivement.
Lorsque vous appuyez sur la touche START/STOP, le four commence à chauffer la chambre
et s'arrête une fois le temps réglé s’écoule.
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Exemple de cuisson à 90º pendant 10 minutes :
Figure 16. Exemple. Cuisson à 90ºC en mode vapeur pendant 10 minutes
Figure 17. Température four
Réglage automatique de la température
Chaque fois que vous démarrez la cuisson en appuyant sur START/STOP, le four calcule
automatiquement la température ambiante dans la chambre et décide si un processus de
préchauffage ou de refroidissement doit être effectué en fonction de la valeur désirée.
Si nécessaire, l’écran ci-dessous correspondant au processus de réglage de la température
apparaitra. La température ambiante et celle de la chambre y sont indiquées.
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Figure 18. Écran de réglage de la température
Si l'utilisateur le souhaite, il peut interrompre ce processus et commencer directement la
cuisson. Appuyer sur la touche START/STOP permet d'éviter le préchauffage et de
démarrer la cuisson.
Une fois que le four a atteint la température de préchauffage, l'utilisateur sera appelé à
charger le four grâce à un avertissement sonore et visuel : une animation sera affichée à
l'écran comme sur l'image suivante.
Figure 19. Avis de chargement des plateaux
La cuisson commencera automatiquement une fois le four chargé et la porte fermée.
Pour éviter une surchauffe excessive, cet état est maintenu pendant un maximum de dix
minutes.
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Cuisson à température et contrôle par sonde à cœur
Le mode de contrôle de cuisson à température contrôlé par sonde de cuisson met fin à la
cuisson lorsque la température au le cœur de l'aliment est égale à la température
sélectionnée. La température de la chambre est maintenue constante et égale à la valeur
de température sélectionnée.
Pour utiliser ce mode, choisissez une température pour la chambre de cuisson et la
température désirée au cœur de l'aliment en appuyant sur les boutons TEMPÉRATURE et
PROBE respectivement et en les réglant. En appuyant sur la touche START/STOP, le four va
démarrer à chauffer et s'arrête lorsque la température au centre de l’aliment est égale à la
température consignée par la sonde.
Figure 20. Configuration de la température et contrôle par sonde à cœur
Si la sonde n'est pas raccordée, le four l'indiquera par un message visuel et un signal
acoustique. Dans ce cas, connecter la sonde et appuyer sur OK.
Figure 21. Message d'avertissement pour connecter la sonde
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Pour ce mode de cuisson, il faut raccorder la sonde multipoint ou la sonde
sous vide.
Si vous essayez de démarrer un programme contrôlé par sonde de cuisson
et celle-ci n'est pas connectée, le four émet un avertissement sonore et
visuel et le programme ne démarrera pas.
Si vous êtes en train de réaliser un cycle de cuisson contrôlé par sonde de cuisson, le voyant
temps/sonde indiquera la température réelle de la sonde. En appuyant sur le bouton
Options de cuisson, nous pouvons contrôler la température de la sonde grâce à l'option
"Cuisson check” :
Figure 22. Option Cuisson check
Si vous souhaitez régler l'un des paramètres de cuisson, appuyez sur :
Figure 23. Réglage des paramètres de cuisson
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Lorsque le four est en cours de cuisson contrôlée para une sonde de cuisson,
le voyant de la température de la chambre indique la température à
atteindre dans la chambre et celui de la sonde indique la température réelle
de l’aliment.
Sélection de la vitesse du ventilateur
Tous les modes de cuisson permettent à l’utilisateur de choisir la vitesse du ventilateur qui
répond le mieux à ses besoins. Pour le faire, appuyez sur le paramètre de vitesse du
ventilateur où il vous sera possible de sélectionner plusieurs options :
Figure 24. Réglage de la vitesse du ventilateur
Mode Auto : La vitesse du ventilateur sera ajustée automatiquement en fonction du type de
cuisson, optimisant ainsi le résultat de la cuisson.
Mode Manuel : Ce mode vous permet de sélectionner plusieurs options, en sélectionnant
d'abord la vitesse du ventilateur dans une plage de 6 vitesses. L'appui sur le bouton
"Manuel" vous permet également de sélectionner le sens du ventilateur et le mode de
ventilation. Les sélections possibles sont indiquées ci-dessous :
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36
Figure 25. Combinaisons de ventilateurs en mode manuel
Le four peut sélectionner automatiquement la vitesse de convection réduite
afin de régler correctement la température dans la chambre, dans certaines
situations (température basse, etc.).
Édition des cycles
L'édition des cycles peut être effectuée directement en naviguant à travers l’indicateur de
cycles. Vous pouvez aussi ajouter des phases aux programmes configurer par l’utilisateur.
Vous pouvez également modifier un cycle de cuisson via "Mes Recettes" dans un cycle de
cuisson précédemment sauvegardé.
Figure 26. Edition ou modification de cycles
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Accès via l'option d'édition de l'en-tête en sélectionnant "Paramètres de cuisson", vous
accéderez à l’édition des paramètres.
Figure 27. Option élaboration
En sélectionnant "Elaboration", vous pourrez aussi éditer les autres champs de la recette.
Pour ajouter ou supprimer des phases dans les programmes 1 à 400 vous
devez d’abord entrer dans le mode édition de programmes.
Navigation entre les cycles
Pour naviguer entre les différents cycles, cliquez sur les flèches de l'indicateur de cycle
<1/2>.
Le premier chiffre de l'indicateur de cycle indique le cycle en cours et le
deuxième le total des cycles existants.
Ajouter un cycle
Pour ajouter un cycle à une cuisson, appuyez sur le bouton (+). Il faut ensuite sélectionner
le mode et régler les paramètres de cuisson.
Une fois qu'un cycle a été ajouté, les paramètres de cuisson du cycle peuvent être modifiés,
il suffit de sélectionner le cycle à modifier et d'ajuster les paramètres.
Supprimer un cycle
Appuyez sur la touche (-) pour effacer un cycle de cuisson.
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Lancement de la cuisson
Une fois les paramètres de cuisson sélectionnés, manuellement ou à partir d’un programme
spécifique, vous pouvez lancer la cuisson.
Pour y arriver, appuyez sur la touche START/STOP et l'écran suivant apparaîtra :
Figure 28. Écran résumé des cycles de cuisson
Cet écran affiche un résumé des cycles de cuisson programmés et vous permet de voir et
de naviguer entre ceux-ci pour avoir un détail des paramètres. Chaque fois qu'un cycle se
termine ou passe automatiquement au cycle suivant, un signal sonore est émis.
Si vous voulez lancer une cuisson, lorsque vous sélectionnez "Commencer", la cuisson
démarrera, le voyant LED s'allumera et le voyant de cuisson de l’entête s'activera.
Si vous souhaitez programmer le démarrage, c'est-à-dire vous voulez configurer une heure
précise pour le début ou la fin de cuisson, vous pouvez le faire de deux manières. Tout
d'abord, l’option "Prêt à.…", permet d’établir une heure pour la finalisation de la cuisson.
De cette manière, le four calculera automatiquement la fin de cuisson en fonction du temps
de cuisson. Avec l'option "Commencer à.…", vous pouvez programmer le début de la
cuisson à tout moment.
Cet écran vous permet également d'annuler la cuisson et d'ajouter une cuisson en attente.
Dans ce dernier cas, la cuisson reste en veille et une nouvelle cuisson peut être configurée.
Une fois que la configuration du programme suivant est terminée, la cuisson peut
commencer.
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Fin de cuisson
Une cuisson se termine lorsque le temps est écoulé ou que la température au cœur de
l'aliment est atteinte. A la fin d'un cycle de cuisson, l'appareil indique cet état visuellement
et acoustiquement. Spécifiquement :
-
Le voyant du bouton rotatif s'allume en vert.
-
3 bips de 2 secondes sont émis, avec un intervalle de 10 secondes.
-
Le message de fin de cuisson s'affiche sur l’écran.
Figure 29. Message de fin de cuisson
Une fois que le message de fin de cuisson apparait, vous devez choisir l'une des options
affichées.
Cuisson check : Visualisation des ressources utilisées pendant la cuisson, température,
temps, eau et énergie.
Régler : Parfois il est nécessaire d'ajouter du temps à une cuisson. Cette option vous permet
d'affiner le résultat en ajustant l'heure.
Enregistrer : Cette option vous permettra de sauvegarder une recette dans le livre de
recette pour une utilisation ultérieure. Vous n’auriez plus besoin de reajuster les paramètres.
Vous pouvez sauvegarder les paramètres tant au début comme à la fin de la cuisson.
Répéter : Exécutez le même programme de cuisson.
Accueil : Retournez à l'écran d'accueil.
Vous pouvez également quitter l'écran affiché en appuyant sur START/STOP.
Vous pouvez également interrompre le processus de cuisson à tout moment en appuyant
sur START/STOP.
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6.3. SmartCooking
Après avoir sélectionné le mode de cuisson SmartCooking dans le menu principal, vous
accédez à l'écran suivant où une série d'aliments sont affichés. Ce mode vous permet de
sélectionner l'aliment par catégorie et de choisir parmi les processus de préparation
possible. Par exemple : Viande → Bœuf → Aloyau → Gril → Paramétrer la cuisson →
START/STOP.
6.3.1. Cuissons SmartCooking
Le mode SmartCooking met à votre disposition des profils de cuisson rendant possible la
sélection et la modification des paramètres de cuisson tout en lançant immédiatement la
cuisson pour l’obtention d’un résultat optimal.
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41
Figure 30. Exemple de sélection des paramètres du mode SmartCooking
Certains aliments permettent la cuisson par sonde, cette option ne pourra qu’être utilisé en
cas de compatibilité. Il vous sera possible de réaliser des cuissons par sonde et sous-vide.
La cuisson sous vide ou à basse température est particulièrement indiquée pour les viandes,
volailles ou poissons et à certaines préparations végétales. Cette cuisson permet à l’aliment
de cuire soigneusement en évitant la perde de jus et en prèservant ses qualités.
La cuisson pourra être interrompue à n’importe quel moment en apuyant sur START/STOP.
L'entête du menu SMARTCOOKING affiche les options suivantes :
1
2
3
4
1. Retour
2. Acceuil
3. Aide à la cuisson: Cette option affiche des conseils pour optimiser les résultats de
cuisson.
4. Affichage d’aide et information.
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42
Pour lancer la cuisson, une fois tous les paramètres réglés, appuyer sur START/STOP. Un
résumé de la cuisson sélectionnée est présenté comme ci-dessous :
Figure 31. Résumé de la cuisson sélectionnée
Si vous désirez lancer la cuisson, en sélectionnant "Commencer", la cuisson démarrera,
l’indicateur LED s'allumera et le voyant de cuisson de l'entête s'activera.
Si vous souhaitez programmer le démarrage, vous pouvez le faire en deux manières. La
première manière à partir de l’option “Prêt à.…", vous pouvez définir l’heure de fin de
cuisson. La seconde manière à partir de l’option “Commencer à....", vous permet de
programmer le début de la cuisson.
Cet écran vous permet aussi d'annuler la cuisson et d'ajouter une cuisson en attente. Dans
ce dernier cas, la cuisson reste en veille et une nouvelle cuisson peut être configurée. Une
fois que la configuration du programme suivant est terminée, la cuisson peut commencer.
C’est aussi possible de sauvegarder la recette avec les paramètres sélectionnés dans le livre
de recettes de l’option "Mes recettes", afin que l'utilisateur puisse créer son propre profil
de cuisson assistée et ait un accès plus rapide, lors des prochaines cuissons, à ses propres
recettes à partir du livre.
Figure 32. Affichage de l'écran Mes recettes
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Go&Cook
Le mode de cuisson Go&Cook est une méthode de cuisson directe, adaptée à chaque
catégorie d'aliments. Une fois la catégorie sélectionnée, par exemple : “Viande", l'option
Go&Cook nous montrera directement les préparations disponibles pour les viandes : Frire,
Grille, Plancha, Rôtir, Cuire à l’étouffée, Vapeur, Sous-vide et MySmoker. Lorsque vous
sélectionnez le mode de préparation, par exemple : frire, vous accédez à l'écran des
paramètres de cuisson. Dans ce cas, il est possible de sélectionner « frire » par temps ou
par sonde, comme illustré ci-dessous :
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MANUEL DU PRODUIT
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Figure 33. Exemple de sélection des paramètres du mode Go&Cook
Sauvegarde de configuration d’une cuisson ou création d’une recette
On partira du fait que vous êtes actuellement dans l'écran CHEF, et que vous avez ajusté les
paramètres de cuisson, ou alors vous avez choisi créer une recette dans l’application
"Mychef Cloud".
Après avoir sélectionné le bouton Sauvegarder, l'écran suivant s'affiche et vous devez saisir
les données nécessaires pour décrire correctement la recette que vous souhaitez
sauvegarder.
Figure 34. Écran de sauvegarde de la recette
Catégorie : L'établissement d'une catégorie permettra une meilleure gestion des recettes,
les catégories sont les suivantes:
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Après avoir sélectionné une catégorie et entré un nom avec lequel enregistrer la recette,
vous devez choisir le type de plateau recommandé pour la cuisson :
La sélection du champ Ingrédients ouvre une nouvelle fenêtre dans laquelle vous pouvez
entrer les ingrédients qui composent la recette.
Figure 35. Ajouter les ingrédients de la recette
Ensuite, vous devez ajouter les différentes étapes qui composent la préparation de la
recette. Vous avez la possibilité de joindre des images à chaque étape pour mieux illustrer
le processus de préparation.
Figure 36. Ajouter une image pour la recette
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De même, il vous sera possible d'ajouter des suggestions de présentation en y joignant des
images.
Figure 37. Ajouter des suggestions de présentation à l'assiette
Vous avez aussi la possibilité d’ajuster le nombre de convives ou de plateaux ce qui
permettra de savoir exactement les quantités d'ingrédients à utiliser dans chaque cas. Au
moyen du calcul paramétrique, la section d’ingrédients montrera les nouvelles quantités
nécessaires pour la préparation de la recette.
Figure 38. Ajustement du nombre de convives ou de plateaux
6.4. CookingPlanner
Le mode CookingPlanner vous permet de cuire plusieurs plateaux d'un même aliment ou
différents aliments ou recettes qui requièrent des temps de cuisson différents et à différents
niveaux.
Pour la cuisson simultanée, seules les préparations avec des profils de cuisson similaires en
températures et humidité peuvent être sélectionnées dans les modes : Chef, SmartCooking
ou Recettes. Il sera donc possible de combiner une cuisson dans ce mode de cuisson
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47
lorsque les paramètres sont similaires et que seul le temps de cuisson varie. Pour charger
les cuissons SmartCooking en mode Cooking Planner, il est nécessaire de les sauvegarder
préalablement dans le livre de recettes avec les paramètres souhaités. Une icône d'horloge
en haut à gauche indique que la recette est compatible avec le mode CookingPlanner. Ces
cuissons ne permettent pas les cycles de cuisson.
Pour lancer un mode CookingPlanner, sélectionnez Multilevel ou JustInTime et appuyez sur
le bouton (+) au niveau désiré, puis accédez au livre de recettes où apparaissent les recettes
compatibles avec ce mode de cuisson. Sélectionnez ensuite une première recette et cliquez
sur "Ajouter à Multilevel" ou "Ajouter à JustInTime".
Figure 39. Charge de cuisson vers CookingPlanner
Figure 40. Exemple de cuisson chargé dans CookingPlanner
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Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple.
Le mode Cooking Planner a deux profils différents parmi lesquels vous pouvez choisir :
-
Multilevel : pour les cuissons qui commencent en même temps, sous un seul cycle
de cuisson et des temps de finitions différents selon la recette de chaque plateau.
Le système avertira l'utilisateur sur l’écran ou sur le téléphone mobile grâce à une
notification lorsque chaque plateau doit être retiré en fin de cuisson. Des produits
supplémentaires pourront être chargés, la cuisson s'arrêtera à l'ouverture de la
porte. Lorsque la porte se ferme, le processus reprendra.
Figure 41. Option Multilevel
-
JustInTime : Pour les cuissons que vous voulez finir à la même heure en ayant la
possibilité d’ajouter des plateaux à différents moments. Le système vous avertira
pour que vous introduisez les plateaux en fonction des temps de cuisson pour
permettre ainsi que tous les aliments soient cuits à une heure concrète. Ce mode de
cuisson maintient ajustées la température et l’humidité.
Figure 42. Option JustInTime
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
49
Tout processus de cuisson peut être interrompu sans interférences sur les autres charges.
A la fin d'un processus de cuisson, tant en mode Multilevel que JustInTime, l'écran affichera
en vert les plateaux à extraire pour poursuivre la cuisson. Effectuer l'action d'ouvrir la porte,
retirer le plateau et fermer la porte.
La cuisson en sonde n'est autorisée que sur l’un des plateaux. Dans ce cas, la cuisson de ce
plateau s'achèvera lorsqu'elle atteindra la température définie par la sonde.
Pour afficher le nombre total de plateaux, vous pouvez naviguer en faisant glisser l’écran
tactile vers le bas ou utiliser le bouton rotatif.
Figure 43. Affichage total des plateaux
6.4.1. Sauvegarder CookingPlanner
Vous pouvez sauvegarder une liste de recettes du mode Multilevel ou JustInTime sous "Mes
Recettes", soit après avoir chargé toutes les recettes que vous voulez faire cuire, en utilisant
l'option de sauvegarde de l'entête, soit une fois le processus terminé, comme indiqué cidessous :
Figure 44. Enregistrer la liste de recettes une fois la cuisson terminée
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
50
Figure 45. Enregistrer une liste de recettes dans Multilevel
6.5. Régénérer
Le mode Régénérer permet la régénération de la température de presque tous les types
d'aliments déjà cuits et prêts pour le service. Les aliments pourront déjà être disposés dans
les plats ou les récipients. Vous pouvez choisir la régénération manuelle à partir du « Mode
Chef » ou la régénération assistée à partir du « Mode SmartCooking ».
-
Mode Chef : Pour lance la régénération à partir de ce mode, vous devez régler les
paramètres : Humidité, Température et Temps et ensuite appuyer sur START/STOP.
La vitesse du ventilateur sera réglée automatiquement. Une fois la régénération
terminée, le cycle de maintien à 65°C se lancera et ne se terminera que lorsque vous
appuierez sur la touche START/STOP.
Remarque : Pour les températures supérieures à 160°C, il est recommandé d'utiliser
la sonde.
Figure 46. Fonction régénérer mode Chef
-
Mode SmartCooking : Ce mode de régénération permet de régénérer les aliments
par catégories, de manière assistée. Il suffit de sélectionner le type d'aliment et de
régler les paramètres comme affichés sur l'écran suivant et d'appuyer sur
START/STOP.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
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51
Figure 47. Fonction régénérer mode SmartCooking
6.6. Recettes
Le four mixte Mychef permet la gestion des recettes comme suit :
-
Recettes : recettes créées et gérées par Mychef dans lesquelles les recettes sont
périodiquement téléchargées via le Cloud.
-
Mes recettes : livre de recettes qui vous permet de créer et modifier vos propres
recettes.
-
Par Ingrédients : la recherche de recettes par ingrédients permet de visualiser entre
les recettes contenant les ingrédients sélectionnés.
Figure 48. Menu Recettes
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COMPACT EVOLUTION
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52
6.6.1. Recettes
Lorsque vous accédez à ce livre de recettes, en défilant horizontal, vous pouvez voir toutes
les recettes disponibles sur le Cloud de Mychef. Ce livre de recettes sera mis à jour chaque
fois que de nouvelles recettes seront disponibles sur le Cloud, à condition que le four
dispose d'une connexion Internet.
Figure 49. Option Recettes
Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple.
Les recettes peuvent être triées grâce au menu déroulant ci-dessous :
Figure 50. Mode d'affichage des recettes
Lorsque vous sélectionnez une recette, son affichage correspond à la structure présentée
dans la section 6.3.1.2.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
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53
6.6.2. Mes recettes
Ce livre de recettes vous offre la possibilité d'afficher les recettes que vous avez créées et
de les gérer selon vos besoins. Les recettes listées ici peuvent être créées à partir du mode
Chef, SmartCooking ou CookingPlanner. Lorsque la recette est créée en mode
SmartCooking ou CookingPlanner, l'icône correspondante apparaîtra dans le coin
supérieur gauche. Vous pouvez télécharger et sauvegarder des recettes en vous servant
de supports USB (voir section 6.7.11).
Figure 51. Écran principal de Mes Recettes
6.6.3. Par ingrédients
En recherchant un ou plusieurs ingrédients, l'interface utilisateur affichera les recettes
disponibles contenant ces ingrédients, parmi toutes les recettes disponibles, tant dans le
menu « Recettes » que dans le menu « Mes recettes ».
Figure 52. Écran principal Par ingrédients
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
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54
Les noms des recettes sont donnés à titre d'exemple.
6.6.4. Gestion des recettes depuis Mychef Cloud
L'application Mychef Cloud permet la gestion des recettes depuis le mode "Recettes". Le
fonctionnement est similaire à celui de l'interface utilisateur du four mixte, comme indiqué
dans les sections précédentes.
L'application permet à l'utilisateur de créer des recettes sans avoir à être en face au four.
Une fois que les profils de cuisson ont été créés, ils sont téléchargés sur le Cloud où ils sont
partagés avec le four. De cette façon, il vous sera toujours possible de gérer les recettes de
l'application et du four.
Il permet également de surveiller à tout moment l'écran du four, de sorte qu'il sera possible
de connaître les actions réalisées par le four, ainsi que de lancer une cuisson et de connaître
son état d’évolution.
L'utilisation et la gestion via les appareils mobiles et web se trouvent dans le chapitre 5.
6.7. Configurer
Cette section décrit les opérations nécessaires pour la configuration correcte du four mixte
Mychef. Certaines fonctions sont d’accès restreint et requièrent donc l’introduction d’un
mot de passe pour y accéder.
Pour des informations plus détaillées, reportez-vous à l'aide disponible sur l’écran du four.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
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DT.MP.CE.2102.3
55
Figure 53. Menu de configuration
6.7.1. Date / Heure
Pour régler la date et l'heure, aidez-vous du bouton rotatif ou appuyer directement sur
l’option. Pour quitter, appuyez sur la flèche de retour et le réglage sera sauvegardé.
Figure 54. Réglage de date/heure
6.7.2. Langue
Pour changer de langue, naviguez entre les langues disponibles en appuyant sur les flèches
ou à l'aide du bouton rotatif et sélectionnez la langue souhaitée. Pour quitter, appuyez sur
la flèche de retour et le réglage sera sauvegardé.
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COMPACT EVOLUTION
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56
Figure 55. Réglage de langue
6.7.3. Volume
Le réglage du volume vous permet de choisir entre trois options sonores différentes. Alertes
correspondent aux signaux acoustiques émis par le four lors de l'exécution de certaines
fonctions. Par exemple, cela peut être la fin d'une cuisson ou une alarme. Vous pouvez
choisir la tonalité en appuyant sur : Silence, moyen, Élevé. En plus, le menu latéral permet
la sélection de tonalités différentes.
Figure 56. Réglage du son
6.7.4. Éclairage
La durée d'éclairage de la chambre peut être réglée entre les options affichées à l'écran.
Sélectionnez l'option désirée et appuyez sur la touche retour pour sauvegarder la
configuration.
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COMPACT EVOLUTION
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57
Figure 57. Réglage d'éclairage
6.7.5. Assistant intelligent
Les options de ce sous-menu vous permettent d'optimiser le fonctionnement de votre four
mixte.
Figure 58. Activation du mode intelligent
-
-
Assistant Intelligent : affichera les options d'optimisation de l'utilisation, par exemple
dans la configuration des cuissons pour améliorer les performances. Vous pouvez
suggérer, si nécessaire, des modifications réalisées par l’utilisateur.
Safe Steam : Lorsque l’option est activée, elle élimine la vapeur de la chambre
pendant les derniers instants de cuisson. Afin d'éviter des brûlures ou un inconfort
dû à la vapeur lors de l'ouverture de la porte, les fours Mychef peuvent éliminer la
vapeur de la chambre en fin de cuisson. Même en mode convection, cette extraction
peut être utile pour éliminer la vapeur d'eau qui peut être libérée par les aliments
dans la chambre de cuisson
Lorsque le four commence le processus d'extraction de la vapeur, une grande quantité de
vapeur peut s'échapper par la cheminée, dépendant du niveau de saturation. L'utilisation
d'une hotte à condensation est recommandée pour les fours Mychef.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
58
Veuillez noter que l'extraction à la vapeur ne fonctionne que pendant les
derniers instants de cuisson. Par conséquent, cette action ne se produit pas
lorsque la porte du four est ouverte durant la cuisson.
Cette fonction n'est activée que pour la cuisson temporisée.
L’option économie d’énergie optimise certaines fonctions et améliore l'efficacité
énergétique du four.
6.7.6. Sonde
Cette section vous permet d'afficher les relevés de température du four à différents
endroits.
Figure 59. Consultation des températures des sondes
En cliquant sur chaque sonde, vous pouvez éditer les valeurs.
Registre
Nom
Paramètre
Editable
00
Sonde 1
Sonde multipoint 1
Oui
01
Sonde 2
Sonde multipoint 2
Oui
02
Sonde 3
Sonde multipoint 3
Oui
03
Sonde 4
Sonde multipoint 4
Oui
04
Sonde 5
Non utilisé
Oui
05
Sonde 6
Sonde de cheminée
Oui
06
Sonde 7
Sonde de la chambre
Oui
07
Sonde 8
Température interne l’électronique
Oui
08
Sonde 9
Température de l'onduleur
Oui
09
Sonde 10
Non utilisé
Oui
Tableau 7. Bloc P4, Sondes
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COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
59
Chaque registre est associé à un point de lecture de température du four permettant ainsi
le contrôle de plusieurs points critiques du four.
Si la température d'un capteur est supérieure à 350ºC ou inférieure à - 50ºC,
cela signifie que la sonde n'est pas connectée.
6.7.7. Analyse du système
Ce sous-menu vous permet de configurer le four en vérifiant les points de base nécessaire
pour son bon fonctionnement.
L'utilisateur ou le SAT (dans le cas d'une première utilisation et mise en service du four) est
guidé à travers six étapes pour effectuer les contrôles suivants :
-
Éclairage : vérification de l’illumination correcte de la chambre et du bouton rotatif.
-
Bouton rotatif : le bouton doit être tourné et appuyé pour vérifier que la sensibilité
et le fonctionnement sont corrects.
-
Température : le système préchauffera pour détecter d'éventuelles anomalies.
-
Raccordement d’eau : vérifier que les raccordements du circuit hydraulique ont été
effectués correctement pour éviter tout type de fuite.
-
Porte : en ouvrant et fermant la porte, l’on pourra détecter les problèmes liés au
capteur qui contrôle la porte.
L'existence de n’importe quelle anomalie dans l'un des points précédents empêchera le
fonctionnement du four. Par conséquent, vous devrez effectuer les actions nécessaires et
répéter le contrôle jusqu' à ce que l'analyse du système soit satisfaisante.
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6.7.8. Système
Le système affiche la version du logiciel de l'appareil et les adresses IP.
Figure 60. Informations système
Le logiciel pourra être mis à jour ici. Pour ce faire, cliquez sur l’option Mettre à jour et chaque
fois qu'il y a une connexion Internet, le système sera mis à jour avec la dernière version du
logiciel.
6.7.9. Rétablir les valeurs par défaut d'usine
Pour le faire, cliquez sur le bouton Restaurer les valeurs. La restauration démarrera
automatiquement.
Toutes les valeurs seront restaurées sauf : le type de four, le nombre de canaux TSC, le type
nettoyage automatique, le type de ventilateur et les valeurs statistiques du four.
6.7.10. Comptes
Cette option vous permet de consulter les données correspondantes à l’utilisateur du four
et au support technique.
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61
Figure 61. Consultation et configuration des comptes
6.7.11.
USB
L'appareil permet le chargement et le téléchargement de recettes et d'images ainsi que
des données HACCP.
Figure 62. Charger/télécharger de fichiers USB
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62
L'appareil permet l'enregistrement des températures et des événements survenus lors
d'une utilisation normale. Pour enregistrer les données, insérez une clé-USB dans le port
USB situé dans le coin inférieur droit du four.
Figure 63. Boîtier du Port USB
Ces données pourront être consultées depuis n’importe quel ordinateur.
6.7.12. Consommations
Dans cette section, vous pouvez consulter les données correspondant à la consommation
d'énergie du four et de l'HACCP.
Afin de connaître la consommation d'eau et d'énergie, vous pouvez délimiter la plage
désirée, qu'elle soit annuelle, mensuelle, quotidienne ou horaire.
Figure 64. Données de consommation
De même, en accédant à l'option Données HACCP et en réglant la plage souhaitée, il sera
possible d'afficher le graphique correspondant à l'enregistrement de données HACCP.
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COMPACT EVOLUTION
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63
Figure 65. Avance de consommation
6.7.13. Système de mesure
La configuration du four permet de travailler aussi bien avec le système de mesure
international qu’avec le système anglo-saxon. En sélectionnant l'une des deux options et en
appuyant sur le bouton retour, la configuration sera sauvegardée et le système sera
restauré.
Figure 66. Configuration du système de mesure
6.7.14. Réglages avancés
Cette section permet de consulter les paramètres de configuration interne du four et facilite
le diagnostic des pannes et dysfonctionnements ainsi que les solutions d'assistance
technique.
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COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
64
Dénomination
Paramètre
Editable
Type
Type de four
Non (SAT)
Tsc
Nombre de canaux TSC (0 - 4)
Non (SAT)
Autoclean
MyCare
Non (SAT)
FanConfig
Type de ventilateur et d'onduleur
Non (SAT)
RelayTest
Test relais 1 à 15
Non (SAT)
GPIOTest
Test GPIO
Non (SAT)
TSCTest
Test TSC
Non (SAT)
Test onduleur
Non (SAT)
AutoReverseTemp
Température d'activation de l'inversion automatique
Non (SAT)
HysteresisHeating
Hystérésis de température
Non (SAT)
Période entre HACCP, en secondes
Non (SAT)
AutomaticRecovery
NightWatch
Non (SAT)
EncoderSensibility
Sensibilité de l’encodeur
Non (SAT)
SmartClimaSetting
Réglages du contrôle d'humidité
Non (SAT)
RelayRemap
Remapping du relais libre
Non (SAT)
ProbeRemap
Sonde pour régulation de température dans la chambre
Non (SAT)
ErrorInhibit
Désactiver le control d’erreur
Non (SAT)
T_000_050
Heures de travail entre 0ºC et 50ºC
Non (SAT)
T_050_100
Heures de travail entre 50ºC et 100ºC
Non (SAT)
T_100_150
Heures de travail entre 100ºC et150ºC
Non (SAT)
T_150_200
Heures de travail entre 150ºC et 200ºC
Non (SAT)
T_200_250
Heures de travail entre 200ºC et 250ºC
Non (SAT)
T_250_300
Heures de travail entre 250ºC et 300ºC
Non (SAT)
Rinse
Quantité de rinçages
Non (SAT)
Clean1
Quantité de nettoyage niveau 1
Non (SAT)
Clean2
Quantité de nettoyage niveau 2
Non (SAT)
Clean3
Quantité de nettoyage niveau 3
Non (SAT)
Clean4
Quantité de nettoyage niveau 4
Non (SAT)
Door
Statistiques d'ouverture des portes divisées par 10
Non (SAT)
Error 0
Dernière erreur survenue
Non (SAT)
Error 1
Avant-dernière erreur s'est produite
Non (SAT)
Error 2
Avant avant-dernière erreur produite
Non (SAT)
Error 3
Avant l'erreur 2
Non (SAT)
InverterTest
LogPeriod
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COMPACT EVOLUTION
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65
Error 4
Avant l'erreur 3
Non (SAT)
Error 5
Avant l'erreur 4
Non (SAT)
Error 6
Avant l'erreur 5
Non (SAT)
Error 7
Avant l'erreur 6
Non (SAT)
Tableau 8. Réglages avancés
Les paramètres rendent compte d'un très large éventail de caractéristiques allant du type
de four jusqu’à la configuration du ventilateur, etc. et permettent également au service
technique d'effectuer des essais et des tests pour assurer un fonctionnement parfait.
Les registres statistiques enregistrent principalement le temps d'exécution, la répétition des
cycles et les valeurs d'usage et d’usure de certains éléments pour surveiller le cycle de vie
et maximiser l'efficacité de tous les composants du four.
6.7.15. NightWatch
NightWatch permet au four de poursuivre automatiquement la cuisson après une panne de
courant. Cette fonction est particulièrement utile pour la cuisson sans surveillance.
Cette fonction ne continuera à fonctionner qu'en cas de panne de courant
et de rétablissement ultérieur de l'alimentation électrique.
Cette fonction peut être désactivée par votre distributeur. Assurez-vous de
bien comprendre les risques liés à son utilisation.
Lorsqu'une coupure se produit et que l'alimentation électrique est rétablie, le four récupère
la cuisson actuelle (si nécessaire) et continue la cuisson avec les mêmes paramètres
qu’avant la coupure.
Lorsque l’alimentation électrique est rétablie et juste avant que la fonction NightWatch ne
commence, appuyez sur START/STOP pour suspendre la récupération automatique.
Si elle n'est pas annulée, le four Mychef vérifie automatiquement la température de la
chambre de cuisson. Une température inférieure à 56ºC indique un risque de contamination
bactérienne. Dans ce cas, le four poursuivra la cuisson mais affichera l'erreur 28 lorsque
vous appuierez sur START/STOP pour terminer le cycle de cuisson. L’utilisateur devra alors
décider le sort des aliments, en tenant compte des risques de contamination bactérienne
éventuelle.
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COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
66
Pour minimiser les risques, analysez les aliments après cet avertissement de
risque de basse température en récupérant automatiquement la cuisson, ou
jetez-le (Erreur 28).
Utilisez l'enregistrement de données HACCP pour toujours vérifier les
cuissons.
6.7.16. Erreurs et alarmes
Lors de la préparation et l'exécution de tout programme, des erreurs et des alertes peuvent
survenir. Si une erreur survient dans le système pendant l'utilisation, elle est affichée dans
la liste des erreurs.
Le tableau ci-dessous présente les différentes erreurs et alertes, ainsi que les solutions
possibles.
Erreur
Définition interne
Clarification
0
NO ERROR
Pas d'erreur.
1
ERROR GENERAL PURPOSE
INPUT
Entrée d'erreur générale. Non utilisé.
2
ERROR OVERTEMPERATURE
Entrée de température générale. Non utilisé.
ERROR OVERTEMPERATURE
PCB
Sur-température PCB. Vérifiez que les ventilateurs
de refroidissement de l'unité électronique
fonctionnent correctement, qu'il y a suffisamment
d'espace entre l'arrière et le mur et que la
température ambiante n'est pas excessive.
ERROR COMMUNICATION
La communication entre les plaques ne répond
pas. Vérifier le câble de connexion entre la plaque
d'alimentation et la plaque de commande.
4.3
ERROR COMMUNICATION
Communication entre la plaque relais et
l'onduleur du moteur. Vérifiez le câble reliant les
deux composants. Vérifiez si la LED de
communication de l'onduleur clignote.
5
ERROR EEPROM
Le processeur de communication et EEPROM ne
fonctionnent pas. Vérifier la plaque de
commande.
6
ERROR MOTOR
Erreur moteur. Vérifier le câblage du moteur.
Surchauffe dans le moteur. Moteur cloué.
7
ALARM WATER
Aucune eau détectée. Assurez-vous que
l'alimentation en eau est correctement raccordée.
8
ERROR WASHING
Aucun
utilisé.
3
4.1
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COMPACT EVOLUTION
détergent/éclaircissant
-
DT.MP.CE.2102.3
détecté.
Non
67
9
ERROR PROBE1 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
10
ERROR PROBE1 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
11
ERROR PROBE2 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
12
ERROR PROBE2 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
13
ERROR PROBE3 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde externe non connectée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
14
ERROR PROBE3 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde externe court-circuitée. Vérifier la sonde
externe et le connecteur.
15
ERROR PROBE4 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
16
ERROR PROBE4 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
17
ERROR PROBE5 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
18
ERROR PROBE5 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
19
ERROR PROBE6 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
20
ERROR PROBE6 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
21
ERROR PROBE7 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Réservé. Non utilisé.
22
ERROR PROBE7 TEMP SENSOR
SHORTED
Réservé. Non utilisé.
23
ERROR PROBE8 TEMP SENSOR
NOT CONNECTED
Sonde de la chambre de cuisson non connectée.
Vérifier la sonde et le câblage.
24
ERROR PROBE8 TEMP SENSOR
SHORTED
Sonde de la chambre de cuisson court-circuitée.
Vérifier la sonde et le câblage.
25
ERROR PROGRAM NOT
TERMINATED
Réservé. Non utilisé.
26
ERROR CLEANING PROGRAM
NOT TERMINATED
Le four s’est éteint pendant un programme
d'autonettoyage. Faire un rinçage.
27
ERROR CLEANING
TEMPERATURE TOO HOT
La température du four pendant un programme
d'autonettoyage a dépassé la température
maximale.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
68
ALARM RECOVERY TEMP TOO
LOW
Le four s'est rétabli après une panne de courant et
la température dans la chambre était inférieure à
56ºC. Risque de contamination bactérienne. Jeter
ou analyser le produit.
29.1794
ERROR INVERTER
L'onduleur n'obtient pas la tension correcte.
Vérifiez l'alimentation électrique du four et
l'alimentation électrique de l'onduleur.
29.1538
ERROR INVERTER
Consommation moteur trop élevée. Vérifiez que
le moteur tourne sans frotter nulle part. Vérifiez le
bon état des roulements.
29.5890
ERROR INVERTER
Température ambiante dans l'onduleur trop
élevée. Vérifiez que la réfrigération du four
fonctionne correctement.
28
Tableau 9. Erreurs, alarmes et solutions possibles
Exécuter toujours un programme d'autonettoyage ou de rinçage en cas
d’erreur 26.
Vérifiez si vous pouvez éliminer les erreurs vous-même. Dans le cas contraire, contactez
votre service après-vente.
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
69
7. MAINTENANCE
7.1. Nettoyage
Il incombe au propriétaire de procéder à un entretien et à un nettoyage réguliers. Pour
maintenir la garantie, il doit être possible de vérifier que l'entretien a été effectué
correctement et conformément aux instructions détaillées dans ce manuel.
L'une des parties importantes de l'entretien de l'équipement est son nettoyage. Par
conséquent, vous devez nettoyer l'équipement plus ou moins fréquemment selon la zone
de l'équipement.
Vous trouverez ci-dessous un tableau indiquant la fréquence à laquelle les différentes
parties de l'équipement doivent être nettoyées.
Pièce d'équipement
Fréquence
Chambre de cuisson
Quotidien
Compartiment derrière la plaque d'aspiration
Quotidien
Joint de la porte
Quotidien
Châssis extérieur
Quotidien
Drainage d’eau de la chambre
Hebdomadaire
Compartiment de porte intérieur/extérieur
Hebdomadaire
Tableau 10. Fréquences de nettoyage des fours Mychef
Sur demande, il est possible d'équiper le four d'un système d'autonettoyage de la chambre.
Avant de commencer tout programme de nettoyage, il faut retirer tous les plateaux, grilles,
sondes ou autres accessoires se trouvant à l'intérieur de la chambre.
7.1.1. MyCare
L'utilisation du système de nettoyage Mychef permet un nettoyage automatique de la
chambre de cuisson. Cette option inclut plusieurs programmes d'autonettoyage
disponibles, comme illustré ci-dessous :
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
70
Figure 67. Programmes d'autonettoyage MyCare
-
Rinçage : Programme de rinçage de la chambre à l'eau.
-
Lavage Eco : Ce programme permet un lavage efficace avec optimisation des
ressources.
-
Lavage Court : Programme de lavage de courte durée.
-
Lavage Moyen : Programme de lavage de durée moyenne.
-
Lavage Long : Programme de lavage de longue durée.
Le temps nécessaire pour la réalisation de chaque programme ainsi que l'utilisation et
l'utilité de chaque programme sont indiqués dans le tableau ci-dessous.
Programme
Description
Durée
Eco
Programme auto-nettoyant ECO
63 min
Court
Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté bas
103 min
Moyen
Programme autonettoyant pour un niveau de saleté moyen
143 min
Long
Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté haut
183 min
Rinçage
Programme de rinçage
10 min
Tableau 11. Programmes d'autonettoyage et de rinçage (Système MK2)
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MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
-
DT.MP.CE.2102.3
71
Programme
Description
Durée
Eco
Programme auto-nettoyant ECO
45 min
Court
Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté bas
70 min
Moyen
Programme autonettoyant pour un niveau de saleté moyen
90 min
Long
Programme d'autonettoyage pour un niveau de saleté haut
110 min
Rinçage
Programme de rinçage
5 min
Tableau 12. Programmes d'autonettoyage et de rinçage (Système MK3)
Lors du démarrage d'un programme de lavage, vous devez bien connaître les règles
d'utilisation et prendre en compte les avertissements de danger qui se trouve sur le
récipient des tablettes de lavage MyCare CleanDuo.
Avant de lancer le cycle d'autonettoyage, enlevez manuellement les restes d'aliments
solides qui peuvent se trouver à l'intérieur de la chambre. Pour retirer les restes d'aliments
de la chambre de cuisson n’utiliser pas de douche à jet et empêchez-les de sortir de
l'égouttoir. Ne placez pas de plateaux ou de grilles pendant le lavage. L’autonettoyage doit
toujours être effectué sans charge, afin d'assurer un nettoyage correct de l’appareil.
Figure 68. Démarrage du programme de lavage
Utiliser les protections adéquates tant pour l’utilisation des processus de
lavage que pour la manipulation des produits utilisés pendant ce
processus.
Les programmes de nettoyage sont spécialement conçus pour utiliser le détergent MyCare
CleanDuo. La formulation spéciale de ce produit se distingue par une concentration de
produit actif deux fois supérieure à celle de la plupart des produits similaires disponibles
sur le marché. Il comprend également un additif de polissage pour une finition parfaite tout-
mychefcooking.com
MANUEL DU PRODUIT
COMPACT EVOLUTION
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DT.MP.CE.2102.3
72
en-un. Cela permet de n'utiliser qu'une seule tablette MyCare CleanDuo par lavage ce qui
implique une facile utilisation et des économies.
Une fois que le programme de lavage sélectionné est démarré, l’écran indique à l'utilisateur
du four la progression et lui demandera d'effectuer les actions nécessaires pour exécuter
correctement la tâche.
Figure 69. Informations sur la progression du lavage
A la fin d'un programme de lavage, la chambre peut être séchée. Pour ce faire, sélectionner
l’option "Sécher la cavité après rinçage", au début du programme, avant d’appuyer sur
START/STOP.
Figure 70. Fin du programme de lavage
Avant d'insérer la tablette MyCare CleanDuo, vérifiez que la température de la chambre de
cuisson n'est pas trop élevée. Dans certains cas, avant le début du programme de lavage,
le refroidissement de la chambre de cuisson sera nécessaire en executant l’option :
CoolDown.
Le four commencera un processus de refroidissement qui peut être réalisé avec la porte
ouverte pour le rendre plus rapide. Vous serez averti directement via l'écran suivant :
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Figure 71. Processus de refroidissement
Une fois qu'il a atteint la température correcte, insérer le détergent dans le boîtier prévu à
cet effet. Une fois ceci fait, refermer la porte pour lancer le programme de nettoyage.
Avant de commencer tout nettoyage, assurez-vous que le débit d'eau
vers l’appareil est ouvert.
Si le refroidissement n'est pas nécessaire, vous pouvez placer le détergent MyCare
directement dans l'espace prévu à cet effet et lancer le cycle de nettoyage ou de rinçage.
Système autonettoyant MK2
Dans ce système, une seule pastille de détergent doit être utilisé pour chaque lavage.
Figure 72. Boîtier du détergent MyCare (Système MK2)
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Système autonettoyant MK3
Ce système permet d'utiliser 1 ou 2 pastilles de détergent. Il est recommandé d'utiliser 1
pastille dans tous les programmes de lavage en règle générale, utiliser 2 pastilles
exceptionnellement si le four est très sale.
Figure 73. Boîtier du détergent MyCare (Système MK3)
Avant de commencer tout processus de nettoyage autre que le rinçage,
assurez-vous que la tablette de détergent a été placée dans le four.
Pour introduire la tablette de détergent dans la chambre, vous devez
arrêter le ventilateur. Il est important de ne pas introduire le détergent
pendant qu'il fonctionne afin d'éviter que le détergent ne soit aspiré dans
le flux d'air et ne mette en danger la santé de l'utilisateur.
La durée des programmes d'autonettoyage spécifiés ne tient pas compte
du refroidissement de la chambre.
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Une fois que vous avez démarré le processus automatique, n'ouvrez sous aucun prétexte la
porte, car les produits chimiques utilisés pour le nettoyage et la vapeur peuvent s'échapper.
Cette situation comporte un risque de corrosion et de brûlures.
N'ouvrez jamais la porte de la chambre de cuisson lors d'un nettoyage
automatique.
Vous pouvez interrompre un programme de lavage en cas d’urgence. Dans ce cas, appuyez
sur START/STOP pour arrêter le programme et rincer pour retirer tout le détergent de
l'appareil.
Figure 74. Message après avoir appuyé sur START / STOP
Si le processus de nettoyage a été interrompu sans que le nettoyage soit
terminé automatiquement, enlevez obligatoirement toutes les pièces de
détergent non dissoutes de la chambre avant de procéder au rinçage final.
Si l'un des processus de nettoyage automatique est terminé et que vous constatez qu'il y a
des résidus de détergent dans la chambre (même derrière le couvercle du ventilateur),
effectuez un programme de rinçage ou un rinçage manuel complet de la chambre de
cuisson.
S'il y a une panne de courant pendant le nettoyage, un message d'erreur s'affiche sur le
panneau de contrôle (erreur 26) lors de la remise en marche du four. Dans ce cas, pour
éviter que les résidus de détergent et de brillanteur ne restent pas dans la chambre,
exécutez un programme de rinçage.
Toujours exécuter un programme d'autonettoyage ou de rinçage en cas
d’erreur 26.
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7.1.2. Aspiration
La pièce qui sépare la chambre de cuisson avec le ventilateur et l'élément chauffant peut
être enlevée pour nettoyer cette zone. Pour retirer cette pièce, il faut tourner les vis qui la
maintiennent de 90 degrés, à l'aide d'un tournevis ou similaire.
Figure 75. Vis de fixation de la plaque d'aspiration
Une fois la pièce retirée, le nettoyage peut être effectué manuellement ou
automatiquement.
Il faut faire preuve d'une extrême prudence lors du nettoyage de cette partie
du four. Laissez la porte entrouverte et attendez que le ventilateur de la
chambre s'arrête.
Une fois ce processus terminé, la partie aspiration du ventilateur de la chambre doit être
remplacée en suivant le processus inverse.
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7.1.3. Joint de la porte
Une fois le nettoyage de la chambre terminé, le processus de lavage se poursuit avec le
joint qui assure l'étanchéité de la chambre. Il est important que cette partie du four soit
propre et ne contienne pas de morceaux d'aliments, afin de bien sceller la chambre et
d'empêcher la chaleur, l'eau ou la vapeur de s'échapper lorsqu'elle fonctionne.
Pour nettoyer ce joint en caoutchouc, un chiffon imbibé d'eau et un peu de savon à vaisselle
suffisent. Ensuite, toute la zone est rincée et bien séchée.
Le joint ne doit pas être retiré de son contour pour être nettoyé, il ne doit être enlevé que
lorsqu'il doit être remplacé.
7.1.4. Châssis extérieur
Pour nettoyer le châssis extérieur, utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau et du savon à
vaisselle ou un nettoyant spécifique pour l'acier inoxydable. Rincez et séchez ensuite.
Pour nettoyer la vitre extérieure par la porte extérieure, utilisez un nettoyant pour vitres et
du papier à main pour éviter de rayer la vitre.
7.1.5. Panneau de contrôle
Pour nettoyer le panneau de commande, utilisez un chiffon humidifié avec de l'eau et du
savon à vaisselle. Rincez et séchez ensuite.
N'utilisez jamais d'agents contenant des alcools ou des solvants, car ils peuvent attaquer les
métaux ou les plastiques du panneau de contrôle.
7.1.6. Drainage d’eau de la chambre
Cette pièce est celle qui permet aux gouttes d'eau qui peuvent tomber de la condensation
de la vapeur de la porte intérieure d'aller au drainage, il est donc important de garder ce
collecteur d'eau propre et non obstrué.
Retirez les morceaux de nourriture qui pourraient être tombés avant de les nettoyer.
Ensuite, nettoyez avec un chiffon mouillé avec de l'eau et du savon et enfin, rincez à grande
eau.
7.1.7. Compartiment de porte intérieur/extérieur
Pour nettoyer ce compartiment, il faut ouvrir la porte extérieure et les clips de la porte
intérieure afin de pouvoir ouvrir la porte et accéder à la chambre située entre la porte
extérieure et la porte intérieure.
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Figure 76. Pince de verre intérieure
Il est conseillé de nettoyer l'intérieur de la vitre extérieure et la vitre intérieure à l'extérieur
avec du liquide de nettoyage pour vitres et du papier à main. Pour l'intérieur du verre
intérieur, si la saleté n'est pas excessive, vous pouvez procéder de la même manière que
pour l'autre verre. S'il y a beaucoup de saleté, un cycle de nettoyage semi-automatique ou
automatique peut être effectué pour éliminer cet excès de saleté.
Une fois le nettoyage terminé, la porte intérieure peut être fermée et sécurisée avec les
agrafes.
Le nettoyage du four à l'aide d'un nettoyeur à pression est préjudiciable à
l’équipement et pourrait entraîner des bris et annuler la garantie de
l'équipement.
N'utilisez pas l'accessoire de douchette sur la vitre de la porte lorsqu’elle
est chaude, il y a un risque de rupture due à un choc thermique.
Pour le boîtier en acier inoxydable, utilisez un chiffon humidifié dans un mélange d'eau et
de détergent, ou un détergent spécifique pour l'acier inoxydable.
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N'utilisez jamais d'eau froide pour laver l'intérieur de la chambre de cuisson
lorsqu'elle est à plus de 70ºC. Le contraste thermique est nuisible à
l'équipement et annulerait la garantie de l'équipement.
7.2. Maintenance préventive
Les fours Mychef sont conçus pour un fonctionnement intensif et durable. Pour ce faire,
outre les tâches de nettoyage régulières, il faut procéder à une maintenance préventive.
Cet entretien préventif est spécialement conçu pour prolonger la durée de vie de votre four
Mychef, minimiser la consommation d'énergie et d'eau, et assurer une excellente qualité
de cuisson sans interruption.
Ce programme de maintenance est segmenté en quatre types de révisions, A, B, C et D, qui
doivent être effectuées environ chaque année ou 2.000 heures de travail, selon la première
éventualité.
Ces révisions périodiques doivent être effectués toutes les 2.000h de travail
ou tous les ans, selon la première éventualité.
Ces révisions périodiques doivent être effectués par un technicien de
service agréé.
Le tableau suivant indique les opérations à effectuer sur les fours Mychef à chacune des
révisions. Le tableau est circulaire, et à partir de 20.000h d'utilisation ou 10 ans
recommenceraient à compter à gauche du tableau. C'est-à-dire qu'à 22.000h, cela
correspondrait à la révision A de 2.000h.
Programme de maintenance Mychef
Révision A
Révision B
Révision C
Révision D
2000
4000
6000
12000
14000
16000
18000
20000
Test de la dureté de l’eau
X
X
X
8000 10000
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage des ventilateurs de refroidissement
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage électronique
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Nettoyage du plateau d’évacuation et du siphon
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Changement de joint et réglage de porte
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Étalonnage de la température
X
X
Réglage des vis intérieures
X
X
X
X
X
X
X
X
Changement de la molette
X
X
Changement des tuyaux de cheminée et vidange
X
X
Changement d’électrovanne de génération de vapeur
Changement des contacteurs de résistance
(uniquement les modèles sans TSC)
X
X
X
X
Changement de moteur
X
Changement de la résistance et du sceau
X
Changement de joint de tube d'injection d'eau
X
Tableau 13. Tableau de maintenance périodique
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Selon les heures d’usage, l'interface utilisateur vous indiquera le plan de maintenance à
suivre et les informations de contact du Service Technique.
Figure 77. Avis de maintenance
L'écran suivant affiche les plans d'entretien, en appuyant sur les boutons de révision, vous
affichez les activités à exécuter requises.
Figure 78. Révisions du plan de maintenance
La barre supérieure montre la progression en heures du fonctionnement associées aux
révisions. Une fois la révision effectuée, la date à laquelle elle a été effectuée sera indiquée
comme sur l'image ci-dessus.
Révision A :
-
Test de la dureté de l’eau
-
Nettoyage des ventilateurs de refroidissement
-
Nettoyage électronique
-
Nettoyage du plateau d’évacuation
-
Changement de joint et réglage de porte
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Révision B :
-
Calibrage de la température
-
Réglage des vis intérieures
Révision C :
-
Changement de l’encodeur et tu bouton rotatif
-
Changement des tuyaux de cheminée et vidange
-
Changement d'électrovanne d'injection de vapeur
-
Changement des contacteurs de résistance
Révision D :
-
Changement de moteur
-
Changement de la résistance et du sceau
-
Changement de joint de tube d'injection d'eau
Un entretien régulier permet de s'assurer que votre four fonctionne toujours
comme prévu.
L'entretien périodique doit être accrédité aux fins de la validité de la
garantie.
Avant toute manipulation pour entretien ou réparation, l'équipement doit
être débranché de l'alimentation électrique.
Si le câble d'alimentation est endommagé, il doit être remplacé par votre
service après-vente ou par un personnel qualifié similaire afin d'éviter tout
risque.
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