CTB and CTBR FOURS À CONVECTION MANUEL D’INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183 PN 56227 Rev B (10/13) © 2013 - G.S. Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service: Modèl Numéro de série Installateur de votre four Contrôleur de l’installation de votre four TABLE DES MATIÈRES IMPORTANT AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dommages à la propriéte, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d’installation, d’opération et d’entretien avant de faire l’installation ou l’entretien de cet équipement. installation Description et Spécifications du Four.................................................................... 2 Livraison et Implantation....................................................................................... 3 Montage du Bâti.................................................................................................... 4 Montage du Four................................................................................................... 6 Assemblage du Four sur le Socle................................................................... 6 Dispositif de Fixation du Pied de 10 cm (4 po)............................................... 7 Installation des Roulettes................................................................................ 7 Mise à Niveau du Four.................................................................................... 7 Réglages à faire lors de l’installation initiale................................................... 7 LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE. Vous pouves vous les procerer auprès de votre fournissear de gaz local. avertissement Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil. Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l’avenir. ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis. Branchements de Service - Normes et Codes...................................................... 8 Raccordement Électrique...................................................................................... 9 utilisation Informations de Sécurité..................................................................................... 10 Commandes Standard.........................................................................................11 Commandes Numériques à Semi-Conducteurs.................................................. 12 CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs)...... 14 Blodgett IQ2™ Commande Vision....................................................................... 18 Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien.................................................. 29 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs............................................ 30 Durées et Températures Suggérées.................................................................... 31 entretien Nettoyage et Entretien Préventif......................................................................... 32 Guide de Détection des Pannes.......................................................................... 33 Installation Description et Spécifications du Four La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence autour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouvement continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement autour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordinaire, mais Tension kW cuit à température inférieure et en moins de temps. Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergétique, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson. CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES- CTB et CTBR Charge maximale (ampères) Connexion électrique Phase (calibre minimum)* L1 L2 L3 N Fréquence 60 HZ 208 5.6 1 27 — 27 — 8 5.6 3 24 12 15 — 10 6.8 1 33 — 33 — 6 6.8 3 20 18 19 — 10 8.0 1 35 — 35 — 6 8.0 3 22 20 21 — 10 220-240 5.6 1 24 — 24 — 8 5.6 3 21 11 14 — 10 6.8 1 28 — 28 — 6 6.8 3 18 16 17 — 10 8.0 1 32 — 32 — 6 8.0 3 20 18 19 — 10 Fréquence 50 HZ 220-240 5.6 1 24 — — 24 Calibre suivant code local 6.8 1 28 — 28 — 8.0 1 35 — — 35 240/415 5.6 3 WYE 11 0 9 3 Calibre suivant code local 6.8 3 WYE 11 9 9 — 8.0 3 WYE 13 11 11 2 230/400 5.6 3 WYE 11 0 10 1 Calibre suivant code local 6.8 3 WYE 11 9 9 — 8.0 3 WYE 13 11 11 2 REMARQUE:.*La dimension du câblage des connexions électriques est déterminée pour les fils de cuivre de 90 °C à 125 % de la puissance d’entrée nominale. REMARQUE: Les charges de phase des unités doubles peuvent être partiellement mises en équilibre en alignant les lignes lors du raccordement. Sinon, les exigences de charge électrique des modèles de fours superposés CTB-double ou CTBR-double sont égales à deux fois les données indiquées ci-dessus. 2 Installation Livraison et Implantation Livraison et Inspection Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate au four soit maintenue pour apporter un débit d’air de combustion et de ventilation suffisant. Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: • • Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être notée sur l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chauffeur. Sortir le four de son emballage et vérifier son bon état. Les transporteurs n’acceptent les réclamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l’emballage a été conservé afin d’être inspecté. La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts subis pendant le transport. Le transporteur est seul responsable de la livraison du matériel en bon état lorsque l’expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à votre disposition pour vous aider à composer votre dossier de réclamation. L’implantation correcte et bien étudiée du four sera à l’avantage à long terme de l’opérateur et permettra d’obtenir un rendement satisfaisant. CTB • Arrière du four - 0 cm (0 po) CTBR • Côté droit du four - 0 cm (0 po) • Arrière du four - 0 cm (0 po) • Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous matériaux combustibles tels que le papier, le carton, ainsi que les liquides et solvants inflammables. • Afin de permettre un bon fonctionnement, la ventilation ne doit pas être obstruée de quelque manière que ce soit. Le déclenchement du dispositif de surcharge thermique du moteur à soufflerie est causé par une température ambiante excessive du côté de la commande du four entraînée par une ventilation insuffisante. Cette condition doit être immédiatement corrigée afin d’éviter d’endommager le four en permanence. 1. La plaque signalétique est fixée sous le rebord supérieur du four, au-dessus du panneau de commande. Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être prévus entre le four et toute construction combustible ou non. Côté gauche du four - 0 cm (0 po) La zone doit être accessible afin de permettre un entretien approprié. Avant de raccorder le four aux prises des services publics, vérifier la plaque signalétique afin de s’assurer que les spécifications du four soient compatibles avec les services électriques fournis à ce dernier. Implantation du four • • 3 Installation Montage du Bâti Options de Bâti Petit bâti sans tablettes 3. Placez une rondelle-frein et un écrou sur chaque boulon et serrez à fond. • Le bâti de 15 cm (5 3/4 po) s’utilise avec les pieds courts pour mettre un four simple sur un comptoir. 4. Le bâti peut maintenant recevoir le four. • Le bâti de 18 cm (7 po) s’utilise pour les fours doubles superposés placés sur le plancher. 1. Mettez le cadre du bâti à l’envers sur une surface de travail. Bâtis avec tablettes Bâti avec tablettes • • 2. Fixez un pied à chaque boulon de coin situé sur le dessous du dessus du bâti. Il existe trois bâtis 40 cm (16 po), 48 cm (19 po) et 61 cm (24 po) pour répondre aux besoins de diverses installations. 3. Posez une rondelle-frein et un écrou sur chaque boulon et serrez. NE SERREZ PAS les boulons des pieds à fond. Le bâti de 84 cm (33 po) s’utilise avec un four simple lorsqu’un encombrement minimum est nécessaire sur le comptoir. 4. Placez la tablette entre les pieds de manière à ce que la surface lisse du dessus soit orientée vers le haut du bâti. Bâtis ouverts avec grilles • Les bâtis ouverts de 61 cm (24 po) et de 84 cm (33 po) sont offerts avec un dispositif de support de grilles situé sous le four. 5. Alignez les trous de la tablette avec les trous de boulons situés vers le bas de chaque pied. 6. Insérez un boulon à coussinet dans le pied, à partir de l’extérieur, et dans la cornière de la tablette. Montage du Bâti Petits bâtis sans tablettes 7. Posez une rondelle-frein et un écrou sur chaque boulon et serrez à fond. 1. Mettez le cadre du bâti à l’envers sur une surface de travail. 8. Serrez les boulons des pieds. 2. Fixez une pied à chaque boulon de coin situé sur le dessous du dessus du bâti. Figure 1 4 Installation Montage du Bâti Bâtis ouverts avec tablettes et grilles 1. Mettez le cadre du bâti à l’envers sur une surface de travail. 6. Alignez les trous de la tablette avec les trous de boulons situés vers le bas de chaque pied. 2. Fixez un pied à chaque boulon de coin situé sur le dessous du dessus du bâti. 7. Insérez un boulon à coussinet dans le pied, à partir de l’extérieur, et dans la cornière de la tablette. 3. Posez une rondelle-frein et un écrou sur chaque boulon et serrez. NE SERREZ PAS les boulons des pieds à fond. 8. Posez une rondelle-frein et un écrou sur chaque boulon et serrez à fond. 9. Répétez les étapes 5 à 8 pour la tablette supérieure. 4. Fixez les cornières de soutien de grille aux goujons sur la face inférieure du dessus du bâti à l’aide des écrous fournis à cet effet. REMARQUE: Veillez à aligner les trous percés dans la tablette supérieure avec les cornières. Chaque cornière de soutien dispose de deux (2) pinces à une extrémité et d’une (1) pince à l’autre extrémité. Les deux pinces doivent se trouver à l’arrière du bâti et faire face au centre. 10. Insérez la partie supérieure des butées de grilles dans les deux pinces arrière des cornières, tel qu’illustré. Insérez la partie inférieure des butées de grilles dans les fentes de la tablette supérieure, tel qu’illustré. IMPORTANT - Veillez à ce que les cornières et les pinces se trouvent à l’emplacement approprié pour la configuration de votre four, tel qu’illustré. 11. Insérez les supports de grilles dans les quatre autres pinces des cornières, tel qu’illustré. Insérez la partie inférieure des supports de grilles dans les trous de la tablette supérieure, tel qu’illustré. 5. Placez la tablette inférieure entre les pieds de manière à ce que la surface lisse du dessus soit orientée vers le haut du bâti. 12. Serrez tous les boulons lâches. Emplacement approprié des cornières de soutien CTB – Face inférieure du dessus du bâti les pinces Arrière du bâti Cornière droite Cornière gauche Les pinces Butée de grilles CTBR – Face inférieure du dessus du bâti Les pinces Arrière du bâti Cornière droite Cornière Tablette supérieure (arrière) Cornière gauche Support de grilles Fixez les supports et les butées de grilles Figure 2 5 Installation Montage du Four Assemblage du Four sur le Socle Section simple Section double 1. Placez le bâti assemblé à l’endroit définitif où sera utilisé le four. 1. Assemblez la section inférieure du bâti, tel que décrit. NE REFERMEZ PAS le couvercle du compartiment latéral ni le panneau de commande avant. 2. Retirez le couvercle du compartiment latéral de commande et ouvrez le panneau de commande avant du four (ou du four inférieur). 2. Au moyen d’un outil, détachez les rondelles amovibles situées sommet du four inférieur. 3. Au moyen d’un outil, détachez les rondelles amovibles situées près de chaque coin du fond du four. 3. Retirez le couvercle du compartiment latéral des commandes et ouvrez le panneau de commande avant du four supérieur. 4. Placez le four sur le bâti. Centrez-le sur le bâti. 5. Alignez les trous de boulon avant et arrière du four avec les trous de boulon du bâti. 4. Au moyen d’un outil, détachez les rondelles amovibles situées près de chaque coin du fond du four supérieur. 6. Insérez, du haut vers le bas, un boulon et une rondelle dans chacun des 2 trous. 5. Mettez le four supérieur sur le four inférieur. 6. Alignez les trous de boulon avant et arrière du four supérieur avec les trous de boulon du four inférieur. 7. Posez un écrou et une rondelle sur chacun des 2 boulons et serrez à fond. 7. Insérez, du haut vers le bas, un boulon et une rondelle dans chacun des 2 trous. 8. Remettez le couvercle du compartiment latéral en place et refermez le panneau de commande avant. 8. Posez un écrou et une rondelle sur chacun des 2 boulons et serrez à fond. REMARQUE: Pour les fours simples seulement. Dans le cas de fours doubles superposés, cette étape une fois les deux fours superposés. 9. Remettez le couvercle du compartiment de commande en place et refermez le panneau de commande avant des deux fours. Figure 3 Figure 4 6 Installation Montage du Four Dispositif de Fixation du Pied de 10 cm (4 po) Mise à Niveau du Four 1. Déposer le four sur le côté. Après assemblage le four doit être mis à niveau et installé à son emplacement d’utilisation. 2. Visser un pied dans chaque écrou situé dans les coins du four. 1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de chaque pied. Réglages à faire lors de l’installation initiale Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l’installation initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont sous la responsabilité du vendeur ou de l’installateur et ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas couverts par la garantie de l’équipment d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’y limiter: • le calibrage du thermostat • le réglage des portes Installation des Roulettes • la mise de niveau REMARQUE: Les roulettes ne sont pas fournies pour les pieds de 10 cm (4 po) ni pour les supports de 15 cm (5 ¾ po) ou de 18 cm (7 po) • le serrage des boulons. Figure 5 On ne peut considérer une installation achevée tant qu’un personnel qualifié n’a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s’il en est besoin. REMARQUE: Installer les roulettes bloquantes sur le devant du four, puis les roulettes non bloquantes à l’arrière du four. 1. Introduire la roulette dans le pied, puis la fixer au pied en serrant le contre-écrou. Figure 6 7 Installation Branchements de Service - Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN. Installation aux États-Unis et au Canada Un personnel d’installation qualifié est représenté soit par des personnes physiques, soit par un société, une usine, une corporation qui en personne ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage à et est responsable de: La ventilation de ce four devrait être conforme aux codes locaux. En l’absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé “Normes pour l’installation d’équipements pour l’enlèvement des fumées et vapeurs grasses provenant d’équipements commerciaux pour la cuisine”, NFPA-96- Édition la plus récente. • La mise en service doit respecter les normes locales ou, en l’absence de tels normes, les règlements suivants : National Electrical Code, ANSI/NFPA 70 - dernière édition ou le Code canadien de l’électricité CSA C22.1, selon le cas. l’installation du câblage électrique reliant le compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la prise de courant à l’appareil électrique. Généralités concernant les installations à l’exportation Les installations doivent être conformes avec les normes d’installation locales et nationales. Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600. Le personnel d’installation qualifié doit être expérimenté dans ce type de travail, s’être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les réglements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes. 8 Installation Raccordement Électrique Les schémas de câblage sont situés dans la zone du compartiment de commande. Les fours sont fournis en vue d’être utilisés selon plusieurs choix de tensions ou de circuits mis à la terre monophasés ou triphasés. Le moteur électrique, les voyants lumineux et les interrupteurs connexes sont interconnectés par une seule source de courant qui alimente le four. 1. Le conduit d’alimentation passe à l’intérieur du four par l’arrière de celui-ci et le bloc électrique est fixé au panneau perforé situé à l’arrière du compartiment de commande. La société Blodgett ne saurait être tenue pour responsable des pertes ou dommages subi par suite de l’installation incorrecte de fours. 9 Utilisation Informations de Sécurité Conseils généraux de sécurité : Les informations contenues dans cette section sont destinées au personnel qualifié appelé a utiliser le four. On entend par personnel qualifié le personnel qui aura lu attentivement les information contenues dans ce manuel, connait bien les fonctions du four et/ou possede une expérience antérieure de l’emploi de l’équipement décrit. Le respect des procédures recommandées dans cette section permettra d’atteindre les performances optimales du system et d’en obtenir un service durable et sans encombres. Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett. CONSEILS DE SÉCURITÉ Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’appareil. 10 • Si vous devez déplacer le four pour quelque raison que ce soit, la corde d’approvisionnement doit être disconnected du four avant d’enlever le câble d’immobilisation. Rebranchez ce câble une fois le four remis en place. • NE PAS retirer le couvercle du panneau de contrôle sauf si le four est débranché. Utilisation Commandes Standard DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson ou de refroidissement (COOL DOWN). OVEN OFF 2. Voyant d’ÉTAT DU FOUR - indique l’opération de réchauffeur. Le voyant s’éteint lorsque le four atteint la température demandée LOW FAN 3. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS - permet soit la sélection de 8 températures pré-réglées sélectionnées en accord avec les demandes du client, soit une infinité de sélections entre 95-260ºC (200500ºF). 1 COOL DOWN 2 HIGH FAN HEATING HEATING 8 températures préréglées sélectionnées (275, 300, 325, 350, 375, 400, 425, 450ºF) Les arrangements spécifiques de client sont disponibles. 3 THERMOSTAT THERMOSTAT 4 Figure 7 4. MINUTERIE - active un vibreur électrique qui retentit au terme de la durée de cuisson demandée pour indiquer à l’utilisateur le moment d’enlever l’aliment du four. UTILISATION TIMER 1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position OVEN ON. 2. Réglez le THERMOSTAT (3) à la température désirée. 3. Préchauffez le four jusqu’à ce que le voyant d’ÉTAT DU FOUR (2) s’éteigne. CIRCUIT BREAKER 4. Chargez l’aliment dans le four, déterminez la durée de cuisson et réglez la MINUTERIE (4). 5. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l’aliment du four et mettez la minuterie en position d’arrêt (OFF) pour arrêter le vibreur. DISCONNECT FROM THE SOURCE OF contrôle infini illustré SUPPLY BEFORE SERVICING 6. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1) en position d’arrêt (OVEN OFF). www.blodgett.com Figure 8 11 Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - commande le fonctionnement du four en mode de cuisson (COOK) ou de refroidissement (COOL DOWN) et vitesse du ventilateurand (si applicable). Solid State 2. AFFICHAGE - indique la durée et la température, ainsi que d’autres informations relatives au fonctionnement du four. 1 3. VOYANT “HEAT” - s’allume lorsque les brúleurs sont allumés. 4. VOYANT “PULSE” - s’allume lorsque le mode de ventilateur par impulsions est activé. 5. VOYANT “HOLD” - s’allume lorsque le mode de maintien est actif. 6. CADRAN - permet l’entrée des réglages voulus sur l’affichage. 2 7. TOUCHE “START/STOP” - démarre ou arrête la minuterie. 4 3 8. TOUCHE “TIME” - indique la durée sur l’affichage. 5 9. TOUCHE “TEMP” - indique le réglage de température sur l’affichage. REMARQUE: Pour afficher la température actuelle du four, tenez la touche TEMP enfoncée. 6 8 7 9 10 11 10. TOUCHE “HOLD” - active ou désactive le mode de maintien. 11. TOUCHE “PULSE” - active ou désactive le mode par impulsions. Programmation Pour régler la température de cuisson 1. Appuyez sur la touche TEMP (9). 2. Choisissez la température voulue à l’aide du CADRAN (6). Pour régler la durée de cuisson 1. Appuyez sur la touche TIME (8). 2. Choisissez la durée voulue à l’aide du CADRAN (6). REMARQUE: Le temps est entré en heures/minutes ou en minutes/secondes. Figure 9 12 Utilisation Commandes Numériques à Semi-Conducteurs Pour régler le mode de maintien REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l’affichage lorsque la température du four approche la température demandée. 1. Appuyez sur la touche HOLD (10). REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume. 2. Choisissez la température de maintien à l’aide du CADRAN (6). 5. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie se met en marche. 3. Appuyez sur la touche START/STOP (7) 6. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. Le vibreur s’arrête après quelques secondes. Le message HOLD s’affiche jusqu’à ce que le four atteigne la température de maintien demandée, puis la minuterie se met à compter le temps écoulé. Pour régler le mode par impulsions 1. Appuyez sur la touche PULSE (11). REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume. 2. Choisissez la durée de pulse à l’aide du CADRAN (6). Le mode d’impulsion est une portion du temps de cuisson. 7. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter la minuterie. 8. Enlevez l’aliment du four. UTILISATION 9. Appuyez deux fois sur HOLD (10) pour désactiver le mode de maintien. Cuisson: 1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée. Cuisson par Impulsions 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. REMARQUE: Le voyant PULSE s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. 3. Chargez l’aliment dans le four. REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l’affichage lorsque la température du four approche la température demandée. 1. Placez le sélecteur de mode (1) à la position désirée. 4. Appuyez sur START/STOP (7). La minuterie se met en marche. 3. Appuyez sur PULSE (11). Entrez la température d’impulsions. 5. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. REMARQUE: Le mode d’impulsion est une portion du temps de cuisson. Elle n’augmentera pas la durée de cuisson déjà entrer. 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. 6. Appuyez sur START/STOP (7) pour arrêter le vibreur. 7. Enlevez l’aliment du four. 4. Chargez l’aliment dans le four. REMARQUE: Le message LOAD apparaît sur l’affichage lorsque la température du four approche la température demandée. Cuisson et Maintien: REMARQUE: Le voyant HOLD s’allume lorsque le mode est actif et s’éteint lorsqu’il ne l’est pas. 2. Entrez la durée de cuisson et la température de cuisson. 5. Appuyez sur START/STOP (9). La minuterie se met en marche. Le four sera au mode d’impulsion pour le temps déjà régler. Une fois le temps régler est expirer, l’unité changera qu mode de cuisson automatiquement et continura le déconte. 3. Appuyez sur HOLD (10). Entrez la température de maintien. 6. Le vibreur retentit et le message DONE s’affiche lorsque la minuterie arrive à 00:00. 4. Chargez l’aliment dans le four. 7. Appuyez sur START/STOP (9) pour arrêter le vibreur. 1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (1) à la position désirée. 8. Enlevez l’aliment du four. 13 Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) DESCRIPTION DES COMMANDES 1. SÉLECTEUR - contrôle l’alimentation électrique du four pour ventilateur haut débit, ventilateur faible débit ou refroidissement. Solid State 2. CADRAN DE LA MINUTERIE - indique le temps de cuisson. 1 3. TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE - utiliser ces touches pour entrer le temps de cuisson et / ou d’impulsion. 4. INDICATEUR PRÊT - il indique, lorsqu’il est allumé, que le four a atteint la température choisie et que l’aliment peut être mis au four. 5. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE - indique la température de cuisson et d’attente. 2 6. INDICATEUR DE CHAUFFAGE - il indique, lorsqu’il est allumé, que le four chauffe. 4 3 7. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE - utiliser ces touches pour entrer la température de cuisson et d’attente. 6 7 8. TOUCHE ATTENTE - active ou désactive le mode d’attente. 8 10 9. TOUCHE DE TEMPÉRATURE - appuyer sur cette touche pour afficher la température véritable du four. 12 10. TOUCHE VENTILATEUR - active et désactive le mode d’impulsion. Le DEL au-dessus de la touche du ventilateur est toujours allumée. 5 9 11 15 13 11. TOUCHE DE PRODUIT - trois touches programmables. 14 12. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE Touche de produit par défaut utilisée pour l’opération manuelle. 13. TOUCHE DÉMARRAGE - appuyer sur cette touche pour démarrer un cycle de cuisson. 14. TOUCHE DE PROGRAMMATION - appuyer sur cette touche pour entrer le mode de programmation et pour enregistrer les réglages programmés. 15. TOUCHE ARRÊT - appuyer sur cette touche pour arrêter l’avertisseur sonore et pour annuler les cycles de cuisson. Figure 10 14 Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) OPÉRATION MANUELLE 6. L’INDICATEUR PRÊT (4) s’allume lorsque le four a atteint la température de cuisson choisie. Mettre l’aliment au four. REMARQUE: Appuyer sur les touches fléchées pour changer le temps et la température de cuisson à n’importe quel moment durant l’opération manuelle. 7. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13). Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commence le compte à rebours. Le voyant DEL de l’opération manuelle clignote. Cuisson seulement : 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 8. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin, les deux cadrans se mettent à clignoter et une alarme retentit pendant quelques secondes, puis s’arrête automatiquement. Le voyant DEL de la touche d’attente clignote. La minuterie se met en route et la température du four baisse jusqu’à ce qu’elle atteigne la température d’attente. Le cadran de la minuterie se remet alors à 00:00 puis commence le compte du temps d’attente. Le ventilateur chauffant se met en route automatiquement si la température doit augmenter en mode d’attente. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE (12). Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s’allument. 3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson. 4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température de cuisson. 5. L’INDICATEUR PRÊT (4) s’allume lorsque le four a atteint la température de cuisson choisie. Mettre l’aliment au four. 9. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour désactiver le mode d’attente. 6. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13). Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commence le compte à rebours. Le voyant DEL de l’opération manuelle clignote. 10. Retirer l’aliment du four. 11. Appuyer la TOUCHE ATTENTE (8) pour désactiver le mode d’attente. 7. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin, les DEL et les deux cadrans se mettent à clignoter et une alarme retentie. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arrêter l’alarme. Cuisson avec impulsion : 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE (12). Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s’allument. 8. Retirer l’aliment du four. Cuisson avec attente : 3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température de cuisson. 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE (12). Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s’allument. 4. Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR (10). Le voyant DEL du ventilateur clignote. Utiliser les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps d’impulsion.. 3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson. 5. L’INDICATEUR PRÊT (4) s’allume lorsque le four a atteint la température de cuisson choisie. Mettre l’aliment au four. 4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température de cuisson. 6. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13). Le voyant DEL de l’opération manuelle clignote. Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commence le compte à rebours. Le ventilateur tourne pendant 30 secondes et s’arrête pendant 30 secondes, puis recommence ce cycle jusqu’à ce que le temps d’impulsion choisi se termine. 5. Appuyer et maintenir la TOUCHE ATTENTE (8) enfonce. Utiliser les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (NO TAG) pour entrer la température d’attente. Le voyant DEL de la touche d’attente s’allume. Appuyez de nouveau sur la touche Hold pour quitter le programme de maintien. 15 Utilisation CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) 7. Lorsque le temps d’impulsion touche à sa fin, les deux cadransse mettent à clignoter et une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arrêter l’alarme. REMARQUE: Lorsque le four est en mode cuisson par impulsion, le DEL du ventilateur clignote. REMARQUE: Appuyer sur les touches fléchées pour changer le temps et la température de cuisson à n’importe quel moment durant l’opération manuelle. 8. Retirer l’aliment du four. Arrêt de four: 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position OVEN OFF. 4. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin, les DEL pertinentes et les deux cadrans se mettent à clignoter et une alarme retentit. PROGRAMMATION DES OPTIONS PAR DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE 5. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arrêter l’alarme. 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE (12). Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s’allument. REMARQUE: Lorsque le four est en mode cuisson et attente, l’alarme s’arrête automatiquement. Le température du four baisse jusqu’à ce qu’elle atteigne la température d’attente et le cadran de la minuterie commence le compte. 3. Régler le la TOUCHE DE PROGRAMMATION (14). 4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson. 6. Retirer l’aliment du four. 5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température de cuisson. 7. Turn the SELECTOR SWITCH (1) sur la position OFF pour éteindre le four. 6. Pour la cuisson et attente - Appuyer et maintenir la TOUCHE ATTENTE (8). Utiliser les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7)pour entrer la température d’attente. Le voyant DEL de la touche d’attente s’allume. PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE PRODUIT 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11) désirée. Les voyants DEL de la touche manuelle et du ventilateur s’allument. Pour la cuisson par impulsion - Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR (10). Utiliser les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps d’impulsion. Le voyant DEL de la touche ventilateur s’allume 3. Appuyer et maintenir la TOUCHE DE PROGRAMMATION (14) enfoncée, jusqu’à ce que les DEL pertinents se mettent à clignoter, soit environ 5 secondes. 4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson. 7. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMATION (14) pour enregistrer les réglages programmés. 5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température de cuisson. FONCTIONNEMENT DES OPTIONS PAR DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE 6. Pour la cuisson et attente - Appuyer et maintenir la TOUCHE ATTENTE (8) enfoncée. Utiliser les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la température d’attente. Le voyant DEL [LED] de la touche d’attente s’allume. 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MANUELLE (12). Les voyants DEL des touches pertinentes s’allument. 3. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13). Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commence le compte à rebours. Le voyant DEL de l’opération manuelle clignote. Pour la cuisson par impulsion - Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR (10). Utiliser les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3) pour entrer le temps d’impulsion. Le voyant DEL de la touche ventilateur s’allume. 16 Utilisation CH-Pro3 (Commande Numérique Programmable pour Semi-Conducteurs) 7. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMATION (14) pour enregistrer les réglages programmés. FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUIT 1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée. 2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11) désirée. Les voyants DEL des touches pertinentes s’allument. 3. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13). Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commence le compte à rebours. Le voyant DEL de la touche de produit clignote. REMARQUE: Lorsque le four est en mode cuisson par impulsion, le DEL du ventilateur clignote. 4. Lorsque le temps de cuisson ou d’impulsion touche à sa fin, les DEL pertinents et les deux cadrans se mettent à clignoter et une alarme retentit. 5. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arrêter l’alarme. REMARQUE: Lorsque le four est en mode cuisson et attente, l’alarme s’arrête automatiquement. La température du four baisse jusqu’à ce qu’elle atteigne d’attente et le cadran de la minuterie commence le compte. 6. Retirer l’aliment du four. 7. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position OFF pour éteindre le four. 17 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision DESCRIPTION DES COMPOSANTS 1. INTERRUPTEUR OVEN POWER (PUISSANCE DU FOUR) - contrôle la puissance du four. 1 2. AFFICHEUR - affiche la température et l’information reliée au contrôleur. 3. TOUCHE PROGRAM - enfoncer pour entrer le mode de programmation. 4. TOUCHES FLÈCHES PROGRAM - utiliser pour déplacer le curseur dans les menus et les options de programmation 2 4 3 5. DEL HEAT (CHAUFFAGE) - lorsqu’il est allumé, cela indique que la commande fait une demande de chauffage. 7 6. DEL PROG (PROGRAMME) - lorsqu’il est allumé, cela indique que le contrôleur est en mode de programmation. 5 8 6 7. DEL HIGH FAN (VENTILATEUR HAUT) - lorsqu’il est allumé, cela indique que le ventilateur fonctionne à haute vitesse. 9 14 15 10 8. DEL LOW FAN (VENTILATEUR BAS) - lorsqu’il est allumé, cela indique que le ventilateur fonctionne à basse vitesse. 11 9. TOUCHE SCAN (BALAYAGE) - Enfoncer pour visualiser le temps qui reste sur les cycles de cuisson multiples et revoir la programmation des recettes. 10. TOUCHE COOL DOWN (REFROIDISSEMENT) - enfoncer pour entrer le mode de refroidissement. 11. TOUCHE TEMP/TOGGLE/CLEAR (TEMP/BASCULER/ EFFACER - enfoncer durant la programmation pour basculer les options. 12 12. TOUCHE HOLD (MAINTIEN)- enfoncer pour entrer le mode de maintien. 16 13 13. TOUCHE SET BACK (MODE DE RETARD) 14. TOUCHES PRODUCT (PRODUIT) (1 à 10) - attribue une touche à une recette programmée et amorce un processus de cuisson programmé. Aussi utilisé pour entrer des valeurs numériques en mode de programmation. 15. 15.DEL PRODUIT (PRODUIT) - lorsqu’il est allumé, cela indique quelles touches PRODUCT sont actuellement utilisées ou programmées pour la température du four et la vitesse du ventilateur actuelles. 16. 16. TOUCHE SHELF (ÉTAGÈRE) (1 à 5) - attribue une touche SHELF. Figure 11 18 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision FONCTIONNEMENT DU FOUR le produit sélectionné est une recette à phasesmultiples, aucun autre DEL de produit ne s’allumera. Démarrage du four : 1. Commuter l’INTERRUPTEUR DE PUISSANCE (1) sur la position ON. L’afficheur montre le niveau de révision du logiciel. Le four préchauffe jusqu’à la température de 1ère étape programmée la plus basse. Les DEL (15) pour tous les produits ayant la même température de 1ère étape s’allument. REMARQUE: Maintenir enfoncée la touche du produit sélectionné pendant trois secondes afin d’annuler le cycle de cuisson pour le fonctionnement normal. Pour annuler le cycle de cuisson lors de l’utilisation de la fonction de minuterie de l’étagère, maintenir enfoncée la touche SHELF correspondante (16) pendant trois secondes. Mode de cuisson d’un seul produit : REMARQUE: Si le DEL à côté de la touche PRODUCT désirée est allumé, passer à l’étape 1. 3. Lorsque le temps de cuisson échoue, une alarme retentit et l’AFFICHEUR (2) indique : 1. Enfoncer la touche PRODUCT désirée (14). Le four préchauffe jusqu’à la température de 1ère étape pour le produit sélectionné. Lorsque le four atteint +10 ° de la température de préchauffage, une alarme retentit et l’AFFICHEUR (2) indique : DONE Product name LOAD 4. Enfoncer la touche du produit sélectionné pour arrêter l’alarme et retirer le produit. Si la fonction de minuterie de l’étagère est utilisée, enfoncer la touche SHELF clignotante (16) pour arrêter l’alarme. 2. Mettre le produit dans le four, puis enfoncer le touche PRODUCT désirée (14). Si la fonction de minuterie de l’étagère est basculée sur la position ON pour cette touche PRODUCT, l’AFFICHEUR (2) indique Mode de cuisson à plusieurs phases : Ce mode de cuisson ne vise que les recettes à phase unique ayant la même température de cuisson et vitesse de ventilateur. PICK SHLF REMARQUE: Si le DEL à côté de la première touche PRODUCT désirée est allumé, passer à l’étape 1. Enfoncer une touche SHELF (16) pour attribuer le produit à cette étagère et amorcer le cycle de cuisson. Dans les cinq secondes qui suivent, l’AFFICHEUR (2) défile le nom du produit et le numéro de l’étagère et compte à rebours le temps de cuisson qui reste 1. Enfoncer la première touche PRODUCT désirée (14). Les DEL pour toutes les recettes ayant la même température de cuisson et vitesse de ventilateur s’allumeront. Si la fonction de synchronisation de l’étagère est commutée à la position OFF pour ce produit, enfoncer la touche PRODUCT pour amorcer le cycle de cuisson. L’AFFICHEUR (2) défile le nom du produit et compte à rebours le temps de cuisson qui reste. Le four préchauffe à la température de cuisson pour le produit sélectionné. Lorsque le four atteint +10 ° de la température de préchauffage, une alarme retentit et l’AFFICHEUR (2) indique : LOAD REMARQUE: Si le temps de cuisson du produit sélectionné est supérieur à 59:59, l’AFFICHEUR (2) commute aux heures-minutes. REMARQUE: Si le produit sélectionné est une recette à étape unique, les DEL pour tous les produits à étape unique ayant la même température de cuisson et vitesse de ventilateur s’allumeront. Si 19 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 2. Mettre le produit dans le four, puis enfoncer la touche PRODUCT désirée (14). Le DEL pour le produit fini s’allume et les autres DEL restent éteints. Si la fonction de synchronisation de l’étagère est commutée à la position ON pour cette touche PRODUCT, l’AFFICHEUR (2) indique 6. Enfoncer la touche SHELF (16) pour le produit fini afin d’arrêter l’alarme. Retirer le produit et fermer la porte du four. L’AFFICHEUR (2) défile le nom du produit et compte à rebours le temps de cuisson qui reste pour le produit ayant le moins de temps qui reste. PICK SHLF 7. Lorsque le temps de cuisson échoue, une alarme retentit et l’AFFICHEUR indique : Enfoncer une touche SHELF (16) pour attribuer le produit à cette étagère et amorcer le cycle de cuisson. Dans les cinq secondes qui suivent, l’AFFICHEUR (2) défile le nom du produit et le numéro de l’étagère et compte à rebours le temps de cuisson qui reste. DONE 8. Enfoncer la touche SHELF (16) pour arrêter l’alarme et retirer le produit. Si la fonction de synchronisation de l’étagère est commutée à la position OFF pour ce produit, enfoncer la touche PRODUCT pour amorcer le cycle de cuisson. L’AFFICHEUR (2) défile le nom du produit et compte à rebours le temps de cuisson qui reste. Refroidissement du four 1. Fermer la porte du four et enfoncer la touche COOL DOWN (10). 3. Mettre le deuxième produit dans le four, puis enfoncer la touche PRODUCT désirée (14). L’AFFICHEUR (2) indique : REMARQUE: Le cycle de refroidissement ne peut pas être activé lorsque la porte du four est ouverte. Dès que le cycle de refroidissement est amorcé, les portes peuvent être ouvertes afin d’accélérer le processus de refroidissement. PICK SHLF Enfoncer une touche SHELF (16) pour attribuer le produit à cette étagère et amorcer le cycle de cuisson pour le deuxième produit. Pour passer en revue la programmation d’une recette 1. Enfoncer la touche SCAN (9). L’AFFICHEUR indique REMARQUE: Seuls les produits dont les DEL sont allumés peuvent être sélectionnés. RECIPE REVIEW Select Product Reprendre l’étape 3 pour les produits additionnels. 4. L’AFFICHEUR (2) défile le nom du produit et compte à rebours le temps de cuisson qui reste pour le produit ayant le moins de temps qui reste. Les DEL (15) pour toutes les touches PRODUCT déjà programmées s’allumeront. Enfoncer la touche PRODUCT (14) que vous voulez passer en revue. L’AFFICHEUR indique le temps de cuisson de la recette pour l’étape 1. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler à travers la programmation de la recette pour la touche du produit sélectionné. REMARQUE: Pour visualiser le temps de cuisson qui reste pour les autres produits, maintenir enfoncée la touche SCAN (9). L’AFFICHEUR indique successivement les temps de cuisson restants de chaque produit. Seul le DEL pour le produit dont le temps de cuisson est affiché sera allumé. 2. La commande quittera la revue de la recette après 30 secondes si aucune touche n’est enfoncée. 5. Lorsqu’un temps de cuisson échoue, une alarme retentit. L’AFFICHEUR indique : DONE 20 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE PRODUIT Pour programmer le produit Pour entrer le mode de programmation du produit 4. L’AFFICHEUR indique: 1. Maintenir enfoncée la touche PROGRAM L’AFFICHEUR (2) indique : (3). Shelf Cook AAA Prod Cnt Programming Définition : La fonction de cuisson sur une étagère permet à l’opérateur d’assigner le produit à l’une des cinq positions d’étagère à l’intérieur du four. À la fin d’un cycle de cuisson sur une étagère, le four affichera le nom du produit et le numéro de l’étagère qui est prête à être tirée. La cuisson sur une étagère n’est pas disponible pour les recettes à plusieurs phases. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour mettre en évidence PROGRAMMING. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner. L’AFFICHEUR indique : ENTER CODE Utiliser la fonction de cuisson autre que la cuisson sur une étagère lorsque vous n’avez pas besoin d’assigner le produit à l’une des cinq positions d’étagère à l’intérieur du four. Ce type de cuisson peut être utilisé pour les recettes à phase unique et DOIT être utilisé pour les recettes à plusieurs phases. Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer le code d’accès 1724 de la programmation, puis enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : RECIPE Enfoncer la touche PROGRAM (3). Tous les DEL du produit s’allumeront et l’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES (pour la cuisson sur une étagère) ou NO (pour la cuisson autre que sur une étagère). Enfoncer la touche PROGRAM (3). Select Product to Program 5. L’AFFICHEUR indique : Pour sélectionner le produit à programmer 2. Enfoncer la touche PRODUCT désirée. L’AFFICHEUR indique : Stage 1 Time XX:XX All Name Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer le temps de cuisson désiré, puis enfoncer la touche PROGRAMY (3). Mettre en évidence ALL, enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : 6. L’AFFICHEUR indique : Stage 1 Temp XXXF (or C) Product Name AAA Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer la température de cuisson désirée, puis enfoncer la touche PROGRAM (3). La première liste alphabétique de la bibliothèque des noms de produits apparaît. 3. Pour changer le nom du produit, utiliser les touches flèches PROGRAM (4) afin de défiler à travers la bibliothèque des noms de produits. Lorsque the le nom de produit désiré est mis en évidence, enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner. 21 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 7. L’AFFICHEUR indique : Définition : Il existe trois options pour le cycle du ventilateur : impulsion, chauffage et continu. Le mode impulsion permet au ventilateur de se mettre en marche et de s’arrêter selon sa programmation, alors que le mode chauffage permet au ventilateur de fonctionner avec la chaleur seulement. En mode continu, le ventilateur fonctionne continuellement lorsque la porte est fermée. Stage 1 Timing XX:XX Définition : Il existe trois options pour le mode de minuterie lors de la cuisson sur une étagère : consécutif, flexible et sensibilité. Le mode consécutif ne comprend aucun réglage de temps, alors que le mode flexible permet de régler le temps de cuisson afin de compenser pour toute différence entre le point de consigne et la température réelle. En mode sensibilité, une touche PRODUCT peut être utilisée afin d’obtenir un réglage flexible pour chacune des cinq étagères. Les valeurs de sensibilité sont réglées lors de la programmation du niveau de directeur. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner le cycle du ventilateur. Si HEAT ou FULL est sélectionné, passez à l’étape 10. Si PULSE est sélectionné, l’AFFICHEUR indique : Stage 1 Fan On XX:XX Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer la période de temps désirée durant laquelle le ventilateur devrait être en position ON lors du cycle d’impulsion. Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique: REMARQUE: Le mode sensibilité est seulement disponible lors de la cuisson sur une étagère. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner le mode de synchronisation désiré. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Stage 1 Fan Off XX:XX 8. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer la période de temps désiré durant laquelle le ventilateur devrait être en position OFF lors du cycle d’impulsion. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Stage 1 Fan Speed XX 10. Si vous programmez un produit qui utilise la fonction de cuisson sur une étagère, passez à l’étape 11. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner la vitesse basse ou élevée (HIGH FAN ou LOW FAN) du ventilateur. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Si vous programmez un produit qui n’utilise pas la fonction de cuisson sur une étagère, l’AFFICHEUR indique : 9. L’AFFICHEUR indique : Stage 2 Time XX:XX Stage 1 Fan Cyc XXX Reprendre les étapes de 5 à 10 pour chaque étape qui reste. Si vous programmez une recette à étape unique sans fonction de cuisson sur une étagère, entrer un temps de 00:00 pour l’étape 2. 22 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 11. L’AFFICHEUR indique : Alarm 2 Time AAA Alarm 1 Time XX:XX Reprendre l’étape 11 pour l’alarme 2. Si aucune alarme 2 n’est désirée, entrer un temps de 0. 12. Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : Définition : Si vous voulez que l’alarme retentisse avant la fin du cycle de cuisson, vous pouvez la programmer ici. Le temps d’alarme compte progressivement à compter du début du cycle de cuisson. Par exemple, si vous voulez qu’une alarme commence à retentir 9 minutes après le début du cycle de cuisson, vous devez programmer le temps d’alarme à 9 h 00. Hold Time XX:XX Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer le temps de maintien désiré. Si un temps de maintien de 00:00 est entré, passez à l’étape 13. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer le temps afin que la première alarme retentisse. Si vous entrez 00:00, passez à l’étape 12. 13. L’AFFICHEUR indique : Enfoncer la touche PROGRAM (3). Si un temps autre que 00:00 est entré, l’AFFICHEUR indique : Hold Temp XXXF Alarm 1 Name AAA Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer la température de maintien désirée. La température de maintien minimale est 140 °F. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Pour changer le nom de l’alarme, utiliser les touches flèches PROGRAM (4) afin de défiler à travers la bibliothèque des noms des alarmes. 14. L’AFFICHEUR indique : Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : Hold Done XXX Alarm 1 Done XXX Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner AUTOMATIC ou MANUAL. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner AUTOMATIC ou MANUAL. 15. L’AFFICHEUR indique : Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : Hold Fan Speed XXX Alarm 1 Tone XXX Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner HIGH ou LOW. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner NONE, SHORT, MEDIUM, LONG, DOUBLE ou LONG/SHORT. Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : 23 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision Pour quitter le mode programme System Prod Name Lib 16. L’AFFICHEUR indique : Exit All Programmation des options du SYSTÈME: 1. Mettre SYSTEM en évidence, puis enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler vers le bas jusqu’à ce que EXIT soit mis en évidence. Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : Appliance Type XXX Recipe Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour mettre en évidence ELECTRIC HALF, ELECTRIC FULL, GAS HALF ou GAS FULL. Enfoncer la touche PROGRAMY (3) pour sélectionner le type d’appareil approprié. Exit Pour programmer une autre touche PRODUCT, sélectionner RECIPE. Pour quitter le mode programme, sélectionner EXIT. L’AFFICHEUR indique : Si le type d’appareils est changé l’affichage indique “Are you sure, existing recipes will be cleared?” (sont vous sûr, des recettes existantes seront se sont dégagés?”) Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Product Cnt Programming Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler vers le bas jusqu’à ce que EXIT soit mis en évidence. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour quitter le mode de programmation. 2. L’AFFICHEUR indique : Language XXX PROGRAMMATION DU NIVEAU SYSTÈME Entrée du mode de programmation de système Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner NONE, 1, 2, 3 ou 4. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner le niveau désiré pour tous les signaux sonores. 1. Maintenir enfoncée la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : 3. L’AFFICHEUR indique : Product Cnt Programming Tone Volume XXX Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour mettre en évidence PROGRAMMING. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner NONE, 1, 2, 3 ou 4. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner le niveau désiré pour tous les signaux sonores. ENTER CODE Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer le code d’accès 6647 de la programmation. Enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : 24 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 4. L’AFFICHEUR indique : 8. L’AFFICHEUR indique : Temperature XXX Shelf 1 Sense XXX Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner F ou C. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner les unités de température désirées. Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer dans le niveau de sensibilité de 1 à 9 pour étagère 1. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Répétez pour étagères 2-5. 9. L’AFFICHEUR indique : 5. L’AFFICHEUR indique : Preheat Time XXX Hold Time XX:XX Définition : Cette fonction programme le temps durant lequel le four est en mode de repos après l’atteinte de la température de préchauffage, permettant ainsi à la chaleur de saturer la cavité du four. Le temps de préchauffage ne s’applique qu’au préchauffage initial après un démarrage à froid. Il s’agit uniquement d’un message guide; l’utilisateur peut amorcer un cycle de cuisson au four même lorsque le message de préchauffage est affiché. Utiliser les touches PRODUCT (14) afin d’entrer la durée du temps de maintien. Enfoncer la touche PROGRAM (3). 6. L’AFFICHEUR indique : Setback Time XX:XX Définition : Le temps de mode de retard est un élément économiseur d’énergie qui baisse automatiquement la température de la cavité lorsque le four est en mode de repos. Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer un temps de préchauffage, puis enfoncer la touche PROGRAM (3). 10. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches PRODUCT (14) pour entrer la période de temps de mode de retard. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Recipe Stage YES 7. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Shelf Sense XXX 11. L’AFFICHEUR indique : Définition : Si vous utilisez le mode sensibilité comme mode de minuterie pour des recettes à phase unique, cet élément doit être allumé. Recipe Name YES Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Ceci vous permet de programmer un nom de produit. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). 25 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 12. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Recipe Shelf YES 18. L’AFFICHEUR indique : Global Timing YES Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). 13. L’AFFICHEUR indique : Définition : Il existe trois options pour le cycle du ventilateur : impulsion, chauffage et continu. Le mode impulsion permet au ventilateur de se mettre en marche et de s’arrêter selon sa programmation, alors que le mode chauffage permet au ventilateur de fonctionner avec la chaleur seulement. En mode continu, le ventilateur fonctionne continuellement lorsque la porte est fermée. Recipe Fan Speed YES Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). 14. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner le cycle du ventilateur. Enfoncer la touche PROGRAM (3). Recipe Fan Cycle YES Programmation du NOM DU PRODUIT : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). REMARQUE: Utiliser ces instructions pour modifier un nom existant, pour ajouter un nom de produit ou pour supprimer un nom qui se trouve déjà dans la bibliothèque. 15. L’AFFICHEUR indique : REMARQUE: Un nom peut avoir jusqu’à 16 caractères et inclure des lettres et des chiffres. Recipe Alarm YES 1. Après l’entrée de la programmation du système l’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). System Prod Name Lib 16. L’AFFICHEUR indique : Mettre en évidence PRODNAME LIB, puis enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner. L’AFFICHEUR indique : Recipe Hold YES Product Name Lib Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner YES ou NO. Enfoncer la touche PROGRAM (3). 2. Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) vers le haut et vers le bas pour défiler à travers les noms des produits existants ou enfoncer la touche PRODUCT (14) qui correspond à la première lettre du nom que vous recherchez. Utiliser ensuite les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler jusqu’au nom désiré. 17. L’AFFICHEUR indique : Recipe Timing YES 26 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 3. Enfoncer la touche SCAN (9) pour modifier le nom. Programmation du NOM DES ALARMES : 4. Utiliser les touches PRODUCT (14) pour modifier le nom du produit, puis enfoncer la touche flèche droite pour avancer jusqu’au prochain caractère. REMARQUE: Utiliser ces directives pour modifier un nom existant, pour ajouter le nom d’une alarme ou pour supprimer un nom qui se trouve déjà dans la bibliothèque. Pour supprimer le nom du produit, enfoncer la touche TEMP/TOGGLE/CLEAR (11). REMARQUE: Les noms peuvent avoir jusqu’à 16 caractères et inclure des lettres et des chiffres. REMARQUE: Utiliser les touches PRODUCT no 1 pour les espaces, les points, les guillemets et les soulignés. 1. Entrer la programmation du niveau de directeur L’AFFICHEUR indique : 5. Entrer le nom du produit, puis enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique: System Prod Name Lib Save Library ADD Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour mettre en évidence ALARM LIB, puis enfoncer la touche PROGRAM (3) pour sélectionner. L’AFFICHEUR indique : Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner ADD, MODIFY ou CANCEL. Sélectionner ADD pour créer un nouveau nom de produit. Sélectionner MODIFY pour changer le nom d’un produit existant. Sélectionner CANCEL pour quitter ce mode sans sauvegarder vos changements. Alarm Name Lib 2. Utiliser the touches flèches PROGRAM (4) vers le haut et vers le bas pour défiler à travers les noms des alarmes existants ou enfoncer la touche PRODUCT (14) qui correspond à la première lettre du nom que vous recherchez. Utiliser ensuite les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler jusqu’au nom désiré REMARQUE: Pour supprimer un nom de produit existant, trouver le nom dans la bibliothèque des produits, puis enfoncer la touche TEMP/TOGGLE/CLEAR (11) pour supprimer le nom de produit au complet. Sélectionner ensuite MODIFY pour remplacer le nom par un écran vide. 3. Enfoncer la touche SCAN(9) pour modifier le nom. 4. Utiliser les touches PRODUCT (14) pour modifier le nom de l’alarme. Enfoncer la touche flèche droite pour avancer jusqu’au caractère suivant 6. Enfoncer la touche PROGRAM (3)pour quitter la bibliothèque des noms de produits. Pour supprimer le nom de l’alarme, enfoncer la touche TEMP/TOGGLE/CLEAR (11). REMARQUE: Utiliser la touche PRODUCT no 1 pour les espaces, les points, les guillemets et les soulignés. 27 Utilisation Blodgett IQ2™ Commande Vision 5. Entrer le nom de l’alarme, puis enfoncer la touche PROGRAM (3). ). L’AFFICHEUR indique : Save Library ADD Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour sélectionner ADD, MODIFY ou CANCEL. Sélectionner ADD pour créer le nouveau nom de l’alarme. Sélectionner MODIFY pour changer le nom de l’alarme existant. Sélectionner CANCEL pour quitter ce mode sans sauvegarder vos changements REMARQUE: Pour supprimer le nom d’une alarme existant, trouver le nom dans la bibliothèque de produits. Enfoncer la touche TEMP/TOGGLE/CLEAR (11) pour supprimer le nom de l’alarme au complet, puis sélectionner MODIFY pour remplacer le nom par un écran vide. 6. Enfoncer la touche PROGRAM (3) pour quitter la bibliothèque des noms d’alarmes. Sortie du mode programmation de système: 1. L’AFFICHEUR indique : System Prod Name Lib Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler vers le haut jusqu’à ce que EXIT soit mis en évidence, puis enfoncer la touche PROGRAM (3). L’AFFICHEUR indique : Product Cnt Programming Utiliser les touches flèches PROGRAM (4) pour défiler vers le haut jusqu’à ce que EXIT soit mis en évidence, puis enfoncer la touche PROGRAM (3) pour quitter le mode de programmation. 28 Utilisation Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Avec la fonction en option de CUISSON ET MAINTIEN, la viande peut être rôtie à des températures plus basses pendant de plus longues périodes de temps. Ceci préserve le goût et la tendreté de la viande et l’empêche de se dessécher. Temp. du Four • • • Cuisson Primaire, - la durée du cycle de cuisson est contrôlée par la MINUTERIE DE CUISSON ET DE MAINTIEN. La viande rôtit à basse température jusqu’à atteindre les deux tiers de sa cuisson environ. Chaleur emmagasinée L’aliment peut etre gardé dans le four pendant 16 heures Temperature (°F) Il y a trois phases pour rôtir en cuisson et maintien. Le four passe du mode cuisson au mode maintien L’aliment peut etre sorti du four et servi Temp. de la viande Cuisson à partir de chaleur emmagasinée - quand le temps de cuisson primaire se termine, le four passe automatiquement sur MAINTIEN (HOLD). Le produit continu de cuire à la chaleur emmagasinée dans le four. La viande doit rester dans le cycle de maintien pour un minimum de 1-1/2 à 2 heures avant d’être servie. Durée (heures) Figure 12 Maintien - maintien les produits pendant plusieurs heures avant de les servir sans perte de jus ou de tendreté. Toute viande doit être complètement décongelée par réfrigération. Utiliser de la viande congelée augmente le temps de cuisson et cause sa réduction de volume. Aliment Temp. Cuisson Temp. Maintien Côte de Choix, Non désossé découvert 14-18 lbs. (6.4-8.1 kg) Côte de Choix, Non désossé couvert 14-18 lbs. (6.4-8.1 kg) Tranches Grasses Rounds 20-22 lbs. (9.1-10.0 kg) 200°F 93°C 140°F 60°C 200°F 93°C 140°F 60°C 200°F 93°C 140°F 60°C Rôti de Porc ou Jambon 10-12 lbs. (4.5-5.4 kg) 250°F 121°C 170°F 76°C Dinde 20-22 lbs. (9.1-10.0 kg) Gigot de Mouton non désossé in 8-10 lbs. (4.36-4.5 kg) 250°F 121°C 225°F 107°C 170°F 76°C 160°F 71°C Quantité 1 3 6 1 3 6 1 3 6 2 4 6 1 6 2 4 6 29 Durée Cuisson (Heures 3 3-1/4 3-1/2 3-1/2 4 4-1/2 3-1/2 4 4-1/2 4 4-1/4 4-1/2 3-1/4 4 2-1/2 2-3/4 3 Min. Hold Time (Hrs) Total Time (Hrs) 1 1-1/2 2 1 1-1/2 2 1 1-1/2 2 1 1-1/2 2 1 1-1/2 1 1-1/2 2 4 4-3/4 5-1/2 4-1/2 5-1/2 6-1/2 4-1/2 5-1/2 6-1/2 5 5-3/4 6-1/2 4-3/4 5-1/2 3-1/2 4-1/4 5 Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON CONSEILS Préchauffage du four Plats et grilles Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 28°C (50°F) supérieur à la température de cuisson pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le thermostat sur la température de cuisson une fois que le produit est chargé. La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm). REMARQUE: Pour les produits congelés, préchauffer le four de 56°C (100°F) au-dessus de la température de cuisson. Rotissage Charger le four en commençant par le bas, centrer les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers. Pour réduire la contraction des viandes rôties, placez la viande directement sur les grilles et placez un plat en métal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas. En s’évaporant, l’eau du plat augmente l’humidité dans la chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve facilité. La Température de Cuisson Généralement, les températures de cuisson doivent être de 28°C (50°F) plus basses que les températures de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru, ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage du thermostat de 10-15°C (15-25°F) de plus. Continuer à réduire la température de cuisson sur des charges successives jusqu’à ce que des résultats satisfaisants soient obtenus. Cuisson Peser le produit pour assurer une distribution égale dans chaque plat. Des quantités variables de produits causeront des cuissons inégales. Ventilateurs REMARQUE: Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants. Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonctionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les produits légers ou liquides de “moutonner” vers le ventilateur. Si le four n’est pas équipé de cette caractéristique, suivre le procédé ci-après. La Durée de Cuisson Vérifiez l’aliment après une durée de cuisson représentant environ la moitié de la durée recommandée pour les fours ordinaires. Notez vos durées et températures optimales pour référence future. 1. Préchauffer le four 15°C (25°F) au-dessus de la température de cuisson. 2. Charger le four avec le produit. Fermer les portes. REMARQUE: La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée. 3. Régler le thermostat sur la température de cuisson. 4. Arrêter le four. 5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minutes sans ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le produit. 6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisson. Lumières Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas le produit. Laisser les lumières allumées pendant de longues périodes raccourci considérablement la durée utile des ampoules. 30 Utilisation Durées et Températures Suggérées Aliment Température Durée Étagères Hamburgers (5 pâtés/lb) 400°F (205°C) 8-10 mins. 10 Gîte (80 lbs, en quartiers) 275°F (135°C) 2 hrs 45 mins. 2 Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant) 235°F (115°C) 2 hrs 45 mins. 2 Contre-filet (portions de 10 oz) 450°F (235°C) 7-8 mins. 5 Steak suisse après braisage 275°F (135°C) 1 hr. 5 Côtelette de porc farcie 375°F (190°C) 25-30 mins. 5 Rôti de veau désossé (15 lbs) 300°F (150°C) 3 hrs. 10 mins. 2 Côtelettes d’agneau (premières) 400°F (205°C) 7-8 mins. 5 Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po) Volailles 400°F (205°C) 5-7 mins. 10 Blanc et cuisse de poulet 350°F (175°C) 40 mins. 5 Dos et aile de poulet 350°F (175°C) 35 mins. 5 Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers) 350°F (175°C) 30 mins. 5 Roulé de dinde (roulés de 18 lbs) Poisson et Fruits de Mer 310°F (155°C) 3 hrs 45 mins. 3 Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz) 350°F (175°C) 20 mins. 5 Homard farci (2-1/2 lbs) 400°F (205°C) 10 mins. 3 Queues de homard (surgelées) Fromages 425°F (220°C) 9 mins. 5 Macaroni au gratin 350°F (175°C) 30 mins. 5 Croque-Monsieur Pommes de Terre 400°F (205°C) 8 mins. 10 Au four (120 ct) 400°F (205°C) 50 mins. 5 Pommes de terre rôties Pains et Patisseries 325°F (165°C) 10 mins. 5 Tourtes aux baies, surgelées (22 oz) 325°F (150°C) 35 mins. 5 (30 pies) Tourte aux pommes, fraîche (20 oz) 350°F (175°C) 25-30 mins. 5 (30 pies) Tartes au potiron (32 oz.) 300°F (150°C) 30-50 mins. 5 (20 pies) Croquant aux fruits 300°F (150°C) 25 mins. 5 Pain (24 - 1 lb) 325°F (155°C) 30 mins. 3 Pain à la farine de maïs (cornbread) 375°F (190°C) 15-20 mins. 5 Petits pains au lait 400°F (205°C) 6 mins. 5 Petits pains à chauffer 350°F (175°C) 15 mins. 5 Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque) 325°F (160°C) 16-18 mins. 5 Gâteau au chocolat 325°F (160°C) 20 mins. 5 Viandes Brownies 325°F (150°C) 15 mins. 5 REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ci-dessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l’étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future. 31 Entretien Nettoyage et Entretien Préventif Nettoyage des fours entretien préventif Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère. Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours. 1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. Maintenance annuelle Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut cependant vérifier annuellement le système de ventilation afin d’éviter la déterioration provenant de l’humidité et de la corrosion des produits évacués. 2. L’essuyer avec un chiffon propre et sec. Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou les taches peuvent être otées à l’aide de l’un good non-toxique nettoyeur industriel d’acier inoxydable. Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. 1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter dans le sens du grain métallique. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation. L’intérieur en porcelaine se nettoie aisément à l’aide d’un détergent spécial. Il est important d’éviter le contact des produits d’entretien caustiques avec la plaque d’acier aluminé située juste derrière la roue du ventilateur. 1. Retirer du four les grilles, les supports de grilles et la roue de soufflerie. 2. Faire tremper les pièces d’ammoniaque et d’eau. dans une solution 3. Remettre en place après nettoyage. 32 Entretien Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Les éléments chauffants ne fonctionnent pas. • Le four n’est pas branché. • Brancher le fil dans la prise. • L’interrupteur électrique du paneau de contrôle est sur arrêt. • Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE). • Contrôle réglé au-dessous de la température ambiante. • Régler la température désirée. • Portes ouvertes. • Fermer les portes. • Commandes informatisées - erreur de code à l’affichage. • * SYMPTOME: Le four n’atteint pas “Prêt”. • Le four n’a pas terminé son cycle de préchauffage. • Attendre que le four est atteint sa température de préchauffage. • La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable. • Invalider la fonction de délai de ventilateur. • Problème interne avec le contrôle de température principal. • * SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas. • Le four n’est pas branché. • Brancher le fil dans la prise. • Le four n’est pas réglé en mode de cuisson. • Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISSON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE). • Le disjoncteur est déclenché. • Réenclencher le disjoncteur. • La fonction de délai de ventilateur est peut être activée, si applicable. • Invalider la fonction de délai de ventilateur. • Les portes sont ouvertes. • Fermer les portes. SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four. • Contrôles informatisés - mauvaise programmation pour • le produit. Reprogram control per Operation section. • * Calibrage du thermostat hors service. • *Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation. 33 ">
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