RÉF.
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767-SK
FOUR FUMOIR
BASSE TEMPÉRATURE
HALO HEAT . . . une source de chaleur uniforme et régulée qui
maintient des tolérances de température serrées sur toute la plage de
cuisson et de maintien. Assure une cuisson uniforme et constante au
quotidien, un faible rétrécissement des aliments protéiques en vrac ou
en portions, une meilleure teneur en humidité des plats et une durée de
maintien nettement plus longue.
l Fumage aux vrais copeaux de bois — pas de cuisson à la pression ni
d’arôme de fumée artificiel.
l La minuterie de fumage offre le choix en un arôme de fumée léger,
moyen ou fort.
l Pour cuire, fumer et maintenir en température les viandes, volailles et
poissons.
l Pour fumer à froid le poisson et le fromage.
l Stimule l’action des enzymes naturelles de la viande pour l’attendrir.
l Consomme moins d’énergie que les fours traditionnels.
l Réduit la main-d’œuvre et égalise les charges de travail.
l L’intérieur, les porte-grilles et les grilles en acier inoxydable non
magnétique résistent à la corrosion.
l Configuration empilable pour accroître la capacité.
l
Fumoir à compartiment unique avec enveloppe extérieure en acier inoxydable d’épaisseur n° 20. La porte est équipée
d’un loquet mécanique. L’intérieur du four comporte deux (2) porte-grilles latéraux entièrement amovibles en acier
inoxydable non magnétique à onze (11) positions en hauteur espacées de 35 mm, deux (2) grilles en acier inoxydable,
un (1) râtelier à côtes en acier inoxydable, un lèchefrite amovible en acier inoxydable à écoulement et un bac à copeaux
de bois. Le four est fourni avec un ramasse-gouttes extérieur en acier inoxydable monté sur l’avant et un (1) sac
échantillon de copeaux de cerisiers, d’hickory, de pommier et d’érable (un de chaque). Le four comporte un (1) jeu
de roulettes forte charge de 89 mm — 2 fixes et 2 pivotantes avec frein.
Le four est équipé d’une commande simple à interrupteur Marche/Arrêt, un bouton de température de cuisson de
94 à 160 °C, un bouton de température de maintien d’une plage de 16 à 96 °C, un affichage numérique, des touches
fléchées haut/bas pour régler les durées de cuisson et de maintien et une minuterie de fumage de soixante minutes.
La commande comporte des voyants indicateurs pour les fonctions de cuisson, de maintien et de fumage et pour
l’activation du chauffage. Le four est équipé d’un commutateur de conversion de tension sur la face arrière, pour
sélectionner la tension d’alimentation (208 ou 240 V c.a.) lors de l’installation.
MODÈLE 767-SK : Four fumoir basse température avec commande simple.
Options installées à l’usine
OPTIONS SUPPLÉMENTAIRES
• Grille râtelier à côtes • réf. SH-2743
Grille en acier inoxydable non
magnétique spécial conçue pour
tenir les côtes ou le poisson en
position verticale et assurer un
fumage uniforme. Chaque grille
accepte treize côtes entières.
Chaque fumoir est fourni avec
une (1) grille râtelier. Des grilles
supplémentaires sont proposées en
option. Capacité totale du four :
Deux (2) grilles râteliers à côtes.
• P réciser la porte :
Porte pleine, de série
Porte vitrée, en option
ANSI/NSF 4
• Préciser le sens d’ouverture :
Charnières à droite, de série
Charnières à gauche, en option
• P réciser la tension :
120
208-240
230
• P récision la couleur des panneaux
extérieurs :
Acier inoxydable, de série
Bordeaux, en option
Couleur personnalisée, en option
• L imite du thermostat de cuisson réglée sur
121 °C pour les zones réglementées aux
États-Unis.
Préciser à la commande le cas échéant.
• Configuration empilable
Le fumoir 767-SK peut être empilé
Sur tous les éléments chauffants
sur un fumoir 767-SK identique,
de cuisson et maintien
(main-d’œuvre exclue).
un four de cuisson et maintien
750-TH ou une armoire de
maintien 750-S. Commander le nécessaire d’empilage
qui convient.
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
ÉTATS - UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE
: 262.251.7067 800.329.8744
ÉTATS - UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
EN RAISON DES CONSTANTES AMÉLIORATIONS DU PRODUIT, LES CARACTÉRISTIQUES SONT SUJETTES À MODIFICATION SANS PRÉAVIS.
N° 34-fr - 10/14
767-SK
FOUR FUMOIR BASSE TEMPÉRATURE
dim ens io ns : h x l x P
extérieures :
848 mm x 676 mm x 802 mm
intérieures :
510 mm x 559 mm x 673 mm
726 mm
295 mm
651 mm
1441 mm
tension
(V)
phases fréq .
(H z )AkW
120 1 60 16,0 1,9
208
240
1
1
cordon et fiche
5-20p
20a - 125v
fiche nema
60 16,0 3,3 6013,03,0
230
1 50/6012,2 2,8
sans cordon ni fiche
7/7
250 V
fiche ch2-16p
classée 250 V
fiche bs 1363
(uk seulement)
classée 250 V
fiche cee
classée
ca pa cité pr o duit\pla ts
130 mm
848 mm
roulettes de 89 mm*
767 mm
802 mm
1373 mm
886 mm
Montré avec
pare-choc
en option
Longueur de cordon:
120V - 1524 mm
230V - 2438 mm
(raccordement électrique)
ALIMENTATION ÉLECTRI Q UE
Raccordement
électrique
45 kg
maximum
: 67 litres
1/1 :
530 mm x 325 mm x 65 mm
530 mm x 325 mm x 100 mm
volume maximum
612 mm
600 mm
676 mm
*804 mm - avec roulettes de 64 mm, en option
*890 mm - avec roulettes de 127 mm, en option
*858 mm - avec pieds de 152 mm, en option
Neuf (9)
Cinq (5)
gastronorm
tôles grand format :
Jusqu’à cinq (5)* 457 x 660 x 25 mm sur grilles seulement
* grilles supplémentaires requises
Déga g e m e nt s
EX IGENCES D’ INSTALLATION
arrière
76 mm
dessus
51 mm
côtés
25 mm
— L e four doit être posé de niveau.
—L
e four ne doit pas être installé dans un endroit où
il peut subir les effets de la vapeur, de la graisse, de
l’égouttement d’eau, de températures extrêmes ou
d’autres nuisances graves.
poids
net : 89 kg
dimensions de la caisse :
expédition :
(l
102 kg
—L
es appareils à roulettes sans cordon ni fiche doivent
être attachés à la structure de l’immeuble au moyen
d’un raccord souple. non fournis par le fabricant .
x l x h)
889 mm x 889 mm x 1041 mm
OPTIONS ET ACCESSOIRES
Pare-chocs, périmètre complet ( non
disponible avec les roulettes de 64 mm )5010371
Support de découpe, train de côtes
HL-2635
Support de découpe, rond de gîte
entier (cafétéria)
4459
Roulettes à tige - 2 fixes , 2 pivotantes avec frein
127 mm
5004862
64 mm
5008022
Verrou de porte avec clé
LK-22567
Lèchefrite à écoulement
14831
Pieds, 152 mm, à bride ( jeu de quatre )5011149
Grille à plat, fil métallique - insert
plat 457 mm x 660 mmPN-2115
Panneau de sécurité avec verrou à clé
5013936
Grille, acier inoxydable, fil plat
SH-2324
Grille, acier inoxydable, râtelier à côtes
SH-2743
Nécessaire d’empilage
5004864
Copeaux de bois, sac vrac - 9 kg
Pommier
WC-22543
Cerisier
WC-22541
Hickory
WC-2829
Érable
WC-22545
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