GUILLOUARD 11700 Manuel utilisateur

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ACT
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BOUILLEURS
A BOCAUX DE CONSERVES
LE
ZINC
PROTECTION
ECOLOGIQUE
ET DURABLE
ECOLOGICAL
A ND LASTING
PROTECTION
No!ce d'u!lisa!on
Modèles 11620 / 11720 / 11700
GUILLOUARD, une qualité « made in France » garane depuis 1911 !
Depuis sa créa!on en 1911 par Louis et Adrien Guillouard, notre entreprise n’a de
cesse de développer des produits u!les et authen!ques en acier galvanisé à chaud ou
en acier étamé. Ces produits sont le fruit d’un savoir-faire unique, acquis au fil des
généra!ons qui se sont succédées au sein de la société. Notre entreprise a su
également évoluer en intégrant d’autres savoir-faire et technologies comme la
peinture polyuréthane ou l’injec!on plas!que.
Nous sommes fiers, chez GUILLOUARD, de fabriquer, toujours en France, au cœur de
Nantes, de manière tradi!onnelle, des ar!cles intemporels de grande qualité.
Des arcles faits pour durer
Les matériaux u!lisés, ainsi que les procédés mis en œuvre pour la fabrica!on de nos
produits, leur confèrent une durabilité inégalée dans le temps.
L’acier est doté de caractéris!ques mécaniques de résistance incontestable et est
facilement recyclable. Le zinc est la meilleure protec!on de l’acier contre la corrosion.
Une qualité respectueuse de l’environnement
Tous nos produits sont fabriqués en France par un personnel qualifié et expérimenté,
dans le respect des normes écologiques en vigueur ; par exemple, les eaux issues des
procédés de produc!on sont recyclées à 100% dans notre sta!on de traitement.
PME familiale ancrée sur son territoire, notre entreprise intègre l’ensemble des
opéra!ons de fabrica!on sur un site unique, limitant la consomma!on énergé!que
liées aux transports.
Des produits tendance pour tous les domaines
Le succès des produits GUILLOUARD se confirme avec plus de 500 références dans des
domaines aussi variées que la cuisine , la conserva!on ou l’élevage en passant par le
jardinage et la décora!on !
Esthéque indémodable, concepon fonconnelle, qualité exceponnelle : ces arcles sont
faits pour durer, à l’image de notre société qui les fabrique avec passion depuis 1911 !
La galvanisaon à chaud : la garane d’une qualité inégalée !
Garane an-corrosion :
Le zinc est la meilleure protecon de l’acier contre la corrosion (rouille)
Garane d’étanchéité
Le procédé de galvanisaon à chaud consiste à immerger dans un bain de zinc en fusion
des produits en acier une fois ceux ci façonnés et assemblés . Ils deviennent ainsi
parfaitement étanches, contrairement aux arcles réalisés en tôle dite « zinguée » qui
laissent les découpes et les soudures en l’état, mal protégées.
Garane de longévité
Lors de la galvanisaon à chaud, l’épaisseur de zinc déposée sur l’acier (4 fois supérieure
aux autres procédés) assure aux produits une longévité reconnue (25 ans et plus !) lors
d’une ulisaon normale.
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Nos bouilleurs à bocaux de conserve (cuve et couvercle uniquement)
sont garans durant cinq ans contre tous vices de fabricaon dans le
cadre d'un usage normal. Ce e garane est limitée à l'échange de
l'arcle reconnu défectueux. En cas d'appel à garane, nous retourner
l'arcle, accompagné du cket de caisse, en port payé.
Avant propos
Chère cliente, cher client,
Vous venez d'acquérir un Bouilleur à bocaux Guillouard et nous vous en
remercions. Cet appareil a été enèrement conçu et fabriqué dans nos ateliers
afin de vous proposer un produit de qualité, robuste et performant. Il vous
apportera enère sasfacon pour la conservaon de vos mets préférés.
Dans un souci permanent de sasfaire au mieux vos exigences, notre service
consommateurs est évidemment à votre disposion et à votre écoute pour
répondre à toutes vos quesons ou suggesons.
Sommaire
Composion ............................................................................................ 4
Indicaons de sécurité ............................................................................. 5
MODE D'EMPLOI
1. Installaon de l'appareil ............................................................................. 6
2. Disposion des bocaux ............................................................................... 6
3. Remplissage de la cuve ................................................................................ 7
4. Posionnement du couvercle ...................................................................... 8
5. Mise en chauffe de la cuve ........................................................................... 8
6. Retrait des bocaux de conserve ................................................................... 9
7. Ne"oyage & Rangement de l'appareil ......................................................... 9
PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE
1. Le matériel ................................................................................................ 10
2. Préparaon du matériel ............................................................................. 10
3. Préparaon des aliments .......................................................................... 10
4. Stérilisaon (ou ébullion) ....................................................................... 11
5. Durée d'ébullion ...................................................................................... 11
6. Vérificaon des bocaux ............................................................................. 12
7. Condion de conservaon ........................................................................ 12
Tableau récapitula!f CONSERVATION ................................................... 13
Idées rece"es ........................................................................................ 14
Avant u!lisa!on
Lire a"en!vement ce mode d’emploi avant toute première u!lisa!on.
Il comprend des informaons importantes pour l’ulisaon de l’appareil.
Ce mode d’emploi doit être conservé soigneusement et remis le cas échéant aux
nouveaux ulisateurs ultérieurs.
L’appareil ne doit être ulisé que pour les applicaons prévues conformément à ce
mode d’emploi. Respecter toujours les indicaons de sécurité lors de l’ulisaon.
3
Composion
1
1. Couvercle avec poignée
En acier galvanisé à chaud
La forme est adaptée pour limiter
l'évapora!on et permere une
récupéra!on de l'eau condensée
dans la cuve.
Le trou central permet de
d'introduire le thermomètre afin
de contrôler la température de
l'eau.
2
3
2. Colonne intérieure
En acier galvanisé à chaud
Le crantage permet de bloquer les
ressorts
La base de la colonne assure une
meilleure circula!on de la chaleur.
3. Lot de 6 ressorts
(8 ressorts pour le modèle 11700)
En acier
Ils permeent de maintenir les
bocaux et d'éviter qu'ils
s'entrechoquent ou se retournent.
4
4. Cuve avec poignées
En acier galvanisé à chaud :
étanchéité, an!-corrosion,
longévité
Spécificaons techniques
Modèle
11720
11620
11700
Capacité (en bocaux 1L)
5 Bocaux
10 Bocaux
24 Bocaux
Contenance cuve
21 L
33 L
82 L
Dimensions (Lxlxh)
4
44x33,5x32 cm 44x33,5x47 cm 51x42,5x72 cm
Indicaons de sécurité
• Toujours disposer l’appareil et le système de chauffage (non fourni) sur
une surface plane, sèche, stable et dégagée.
• Ne jamais faire fonconner l’appareil sans eau. Le revêtement galvanisé
risquerait d'être endommagé.
• L’appareil est desné à chauffer uniquement de l’eau. Ne jamais faire
fonconner l’appareil avec un autre liquide (huile ou alcool par exemple).
• A$en!on, lors de l’u!lisa!on et après u!lisa!on, les parois de l’appareil
et son couvercle sont chaudes, il y a des risques de brûlures.
• A$en!on, lors de la manipula!on du couvercle, il y a également des
risques de brûlures dues à la vapeur d’eau qui se dégage. Toujours u!liser un
gant ou autre élément isolant pour manipuler le couvercle.
• Ne pas déplacer l’appareil lors de l’u!lisa!on, ou juste après.
• Les enfants (ou les personnes mentalement déficientes) ne sont pas
conscients des dangers encourus avec les appareils chauffant. Pour ce$e raison,
toujours surveiller et tenir à bonne distance les enfants lors de l’ulisaon,
ainsi qu’après ulisaon quand l’appareil est encore chaud.
• L’appareil rempli d’eau est très lourd (jusqu’à 90kg). Il est préférable
d’enlever les bocaux avant de le transporter et de le manipuler par!ellement vidé.
En cas de besoin, déplacer l’appareil à deux. Il est recommandé d’u!liser l’appareil
à proximité d’un point d’alimenta!on en eau et de rejets des eaux usées afin de
limiter les distances de transport de l’appareil.
• En cas d’u!lisa!ons non conformes ou d’erreurs de maniement, notre
responsabilité ne sera pas engagée et nous n’assumerons aucun dommage.
Dans ces cas, la garan!e ne sera pas applicable.
Nota : l'appareil n’est pas indiqué pour un usage professionnel intensif.
Applicaons
L’appareil est uniquement approprié à l’ébulli!on de
bocaux de conserves et autres u!lisa!ons en
bain-marie.
La cuve est en acier galvanisé à chaud afin de garan!r la longévité, l’étanchéité et
les propriétés an!-corrosion de l’appareil. Toutefois ce revêtement n'a pas les
caractérisques alimentaires pour cuire ou réchauffer des aliments ou liquides
(café, vin chaud, soupes…) directement en contact avec les parois.
A l’usage et dans le temps la surface galvanisée se ternit mais cela ne modifie
aucunement ses propriétés et sa longévité.
5
MODE D'EMPLOI
1. Installa!on de l'appareil
Installer l’appareil et le système de chauffage (non fourni) sur une surface plane,
sèche et stable, dans un environnement dégagé. Veillez à protéger le plan de
travail si besoin, des risques d’éclaboussures sont à prévoir, notamment quand
l’on re!re les bocaux.
Le système de chauffage peut être un trépied gaz posé à même le sol ou une
cuisinière à gaz ou électrique (plutôt réservé au modèle 11720). Prévoir toutefois
les manipula!ons ultérieures de l’appareil rempli d’eau (rapidement lourd) et des
bocaux. Les systèmes fonc!onnant au gaz auront l'avantage d'être généralement
plus puissants et donc de dimininuer le temps de chauffage au démarrage.
Nous déconseillons l'u!lisa!on de l'appareil sur une plaque vitrocéramique car les
risques de rayures sont importants. L'appareil n'est pas compa!ble avec l'induc!on.
2. Disposi!on des bocaux
• Disposer la colonne à l’intérieur de la cuve. La par!e inférieure de la colonne
permet notamment de surélever les bocaux afin de faciliter la circula!on de la
chaleur. Ce$e colonne perme$ra de fixer les ressorts de main!en.
• Disposer les bocaux prêts à stériliser1 autour de
la colonne. Vous pouvez empiler les bocaux
jusqu’à 4 cm au-dessous du rebord supérieur (La
hauteur u!le correspond au niveau des aliments
dans le bocal). Les piles de bocaux peuvent avoir
des hauteurs différentes, l’important étant
d'u!liser des aliments ayant une température et
un temps de chauffage équivalents2.
Type de fermeture
Nombre
des bocaux
de
bocaux
Modèles (11…)
selon les
0,35 L
Capacité
0,5 L
modèles
u!le en
0,75 L
u!lisés
aliments
1L
A étrier
Ø extérieur
110mm
A crochet
Ø extérieur
110mm
A capsule
Ø extérieur
100mm
720
620
700
720
620
700
720
620
700
10
10
5
5
15
15
10
10
40
40
24
24
15
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5
5
25
20
10
10
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48
24
24
12
12
6
6
24
18
12
12
56
48
32
24
1.Pour en savoir plus sur la prépara!on des bocaux se reporter à la rubrique PREPARATION
DE BOCAUX DE CONSERVE (page 10).
2. Veuillez consulter le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION (page 13) afin de connaître
les températures et temps nécessaires.
6
• Bloquer le bocal supérieur de chaque pile
grâce à un ressort de mainen fourni avec
l’appareil. Pour bloquer le ressort, il faut :
1) Posionner la fente du ressort
sur les ges crantées de la colonne
2) Centrer l’autre extrémité au
milieu du couvercle du bocal
3) Presser légèrement le centre du
ressort pour le mere en tension
3
1
2
Ce système de blocage permet de :
- Maintenir les bocaux lors de l'ulisaon
et d'éviter qu’ils s’entrechoquent ou se retournent.
- Garanr une circulaon opmale de la chaleur entre les bocaux
- Remplir parellement la cuve sans risquer d’avoir des bocaux qui se renversent.
3. Remplissage de la cuve
Remplir la cuve d’eau froide : la hauteur de remplissage dépend de la quanté de
bocaux ulisés et surtout de la hauteur de la pile la plus haute. La règle pour le
remplissage est d’a eindre au minimum le niveau supérieur des aliments du bocal le
plus haut (il sera préférable d'ajouter un peu d'eau pour compenser l'évaporaon).
Dans le cas où vous ne remplissez pas enèrement la cuve, il est conseillé de
limiter au maximum la hauteur de la pile la plus haute, ce qui limitera la quanté
d’eau à chauffer et donc le temps de montée en température au démarrage.
Ne pas trop remplir la cuve car l’eau risquerait de déborder lors de l’ébullion.
Conserver une marge de 4 cm environ entre le niveau d’eau et le bord supérieur
de la cuve.
4 cm
MINI
Ressorts
de maintien
Colonne
intérieure
Niveau d'eau
=
Niveau de
remplissage
des bocaux
(au minimum)
Exemple de configuration avec
différentes dimensions de bocaux
7
4. Posionnement du couvercle
Le couvercle fourni avec l’appareil doit être mis en place durant toute la durée
d’ulisaon de l’appareil. Sa forme spécifique permet de condenser la vapeur
d’eau et de la ré-introduire dans la cuve, limitant les déperdions par évaporaon
et permeant donc d’avoir un niveau d’eau constant.
Aenon à la manipulaon du couvercle pendant et après
ulisaon, il y a des risques de brûlure dus aux parois chaudes
et à la vapeur d’eau bouillante qui se dégage.
Toujours uliser un gant ou un élément isolant pour manipuler le couvercle. De
l’eau de condensaon peut également se former et se renverser.
5. Mise en chauffe de la cuve
La conservaon en bocaux consiste à chauffer les aliments à une température et
pendant une durée préconisées. A chaque aliment correspond ses propres
paramètres pour garanr sa bonne conservaon.
Vous retrouverez les températures et durées préconisées pour les principaux
aliments dans le TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION (page 13).
Après avoir vérifié la température souhaitée, vous pouvez mere en marche le
système de chauffage et porter l'eau de la cuve à cee température. Pour
repérer la température, vous pouvez insérer un thermomètre (non fourni vendu séparément) dans le trou central prévu à cet effet sur le couvercle.
La durée préconisée part de l'instant où l'eau a aeint la température souhaitée.
Durant toute cee durée, il faut contrôler régulièrement la température de l'eau
afin qu'elle reste stable, et ajuster en conséquence le système de chauffage.
Il est préférable, même pour les produits nécessitant une ébullion à
température élevée, de ne jamais laisser bouillir à gros bouillon pour éviter que
les bocaux ne s'entrechoquent, ainsi qu'une évaporaon excessive.
En cas de manque d'eau, il est possible d'en ajouter durant l'ébullion pour faire
l'appoint. Il est toutefois conseillé de faire chauffer cee eau à la température
souhaitée pour éviter de trop refroidir la cuve.
Aenon à ne jamais déplacer l'appareil durant l'ulisaon
ou juste après quand il est encore trop chaud, même en
ulisant les poignées.
Aenon à ne jamais laisser l'appareil sans surveillance lors de
son ulisaon (ou juste après quand il est encore trop chaud)
pour éviter tout risque d'accident notamment avec les enfants.
Nota. Au niveau de la mer, la température maximum de l’eau est de 100°C. On pourra
toutefois augmenter cee température d’ébullion en saturant l’eau en sel marin pour
aeindre 108°C environ.
8
7. Retrait des bocaux de conserve
Il faut laisser édir l’eau, avant de rerer les bocaux.
Défaire les ressorts de mainen et rerer les bocaux un à un. S'ils sont encore trop
chauds, uliser un gant ou un autre accessoire pour faciliter l’opéraon.
Rerer les bocaux niveau par niveau, vous pouvez ensuite soulever légèrement
la grille intérieure pour faciliter les opéraons en prenant garde de rester à
bonne distance du bord supérieur de la cuve afin d’éviter toute chute.
Si vous souhaitez faire une autre série de bocaux, vous pouvez réuliser la
même eau. Il faudra juste bien vérifier le niveau supérieur et faire un appoint
d’eau si nécessaire.
Sinon, vous pouvez vidanger la cuve après avoir aendu le refroidissement
complet de l’eau. Si l’appareil est trop lourd, vider le en plusieurs fois.
8. Ne!oyage et rangement de l’appareil
Toujours aendre que l’appareil soit complètement refroidi
avant de commencer le neoyage de la cuve.
Neoyer les parois intérieures en évitant d’uliser un produit de récurage
abrasif qui risquerait d’endommager le revêtement.
Uliser un chiffon humide pour les parois extérieures.
Ranger l’appareil dans un endroit propre et sec.
Les étapes de la conserva"on
1. Neoyer les bocaux vides et les remplir avec les aliments préparés à
conserver, puis les fermer avec leur joint.
2. Disposer la colonne intérieure et les bocaux préparés dans l'appareil et
les bloquer grâce aux ressorts de mainen.
3. Remplir d'eau la cuve jusqu'à couvrir les bocaux, mere le couvercle et
le thermomètre, puis faire chauffer l'ensemble.
4. Quand la température souhaitée est aeinte, commencer le
chronométrage de la durée préconisée et ajuster la puissance du système
de chauffage pour avoir une température constante.
5. Quand le temps est écoulé, arrêter le système de chauffage et laisser
refroidir l’eau avant de rerer les bocaux.
6. Equeter et stocker les bocaux dans un endroit sec et frais, à l'abri de
la lumière.
7. Vider, neoyer la cuve et ranger l'appareil.
9
PREPARATION DES BOCAUX DE CONSERVE
Le principe consiste à mere les aliments (fruits, légumes ou viandes) dans des
bocaux en verre à fermeture herméque et remplis d’eau sucrée, salée ou de
sauce, de les chauffer à une température préconisée pendant un temps
déterminé afin de détruire les microbes et de réaliser, en même temps,
l’étanchéité des bocaux par dépression interne.
S’agissant de tuer des microbes, il est bien évident que des précauons doivent
être prises si l’on veut réussir ses conserves et éviter les accidents dus à la
consommaon de produits avariés qui peuvent être très dangereux. Si l’on suit
bien le mode d’emploi, on réalisera des conserves succulentes et très saines.
1. Le matériel
Remplir
jusqu'à 3
cm du
bord
• Uliser des récipients de bonne fabricaon,
fermant herméquement et d’une propreté absolue.
• Uliser de préférence des bocaux en verre, qui
permeront de surveiller ultérieurement l’état de Volume ule 1L ≈ Volume réel 1.2L
Modèle à étrier ou à capsule
conservaon de leur contenu.
• Préférer des bocaux comportant une rondelle en
Remplir jusqu'au
caoutchouc et dont le couvercle est serré par étrier
bord
(ou système analogue comme des crochets).
• Préférer l’emploi de bocaux de pete contenance
Volume ule 1L ≈
qui favorise la prise au cœur du produit à conserver.
Volume réel 1L
2. Prépara!on du matériel
Modèle à crochets
Faire bouillir les bocaux et leurs couvercles pendant une dizaine de minutes et
les égouer et sécher renversés sur un linge propre.
Vérifier l’état des caoutchoucs (ils doivent être souples et non déformés), bien
les neoyer et les rincer abondamment, et les plonger dans une eau chaude
non bouillante. Il est préconisé d'uliser des caoutchoucs neufs à chaque fois
pour une meilleure garane de réussite.
3. Prépara!on des aliments
Les fruits
• Choisir de préférence des produits non traités récemment, très sains, pas trop
mûrs, cueillis juste avant de préparer la conserve.
• Les essuyer ou les laver rapidement (avant dénoyautage) pour ne pas altérer
leur parfum.
• Disposer les fruits dans les bocaux.
• Recouvrir avec de l’eau bouillie sucrée (400 à 500 g de sucre par litre d’eau) jusqu’à
1 ou 2 cm du bord du bocal (les fruits ne doivent jamais dépasser du liquide).
10
Les Légumes
• Choisir des produits fraîchement cueillis, en parfait état, sans tâches ni
flétrissures. Veiller à ce qu’ils n’aient pas subi récemment de traitement
(inseccides ou engrais).
• Laver les légumes de façon méculeuse après l’épluchage.
• Blanchir les légumes quelques minutes dans un grand volume d’eau bouillante
salée (vous pouvez uliser un panier à salade, une passoire ou un torchon tenu
par les quatre coins pour plonger les aliments dans l’eau)
• Eliminer cee première eau
• Par précauon, cuire à nouveau les légumes quelques minutes dans l’eau
salée (le temps dépendra du type d’aliments).
• Egouer les légumes
• Disposer les légumes dans les bocaux
• Recouvrir avec de l’eau bouillante salée (1 à 2g de sel par litre d’eau) jusqu’à 1
ou 2 cm du bord du bocal (les légumes ne doivent jamais dépasser du liquide).
Les Viandes, volailles et pâtés
• Prendre de très grandes précauons pour ces préparaons.
• Choisir de la viande d’une fraîcheur absolue et coupée en pets morceaux.
• Uliser des bocaux les plus pets possible pour favoriser l’ébullion à cœur.
• Cuire préalablement les mets avant de les mere en bocal.
• Compléter à 2 cm du bord avec du saindoux fondu ou de la sauce préparée
spécialement.
4. Stérilisa!on (ou ébulli!on)
Fermer soigneusement les bocaux avec leur rondelle d’étanchéité en
caoutchouc, leur couvercle ou leur ressort (ou autre disposif de mainen). La
rondelle d’étanchéité ne doit pas avoir été en contact avec les aliments.
Disposer les bocaux comme indiqué dans la rubrique 3 du MODE D’EMPLOI
(page 7) et suivre les explicaons relaves à l’ulisaon de l’appareil.
5. Durée d’ébulli!on
Le tableau page 13 reprend, à tre indicaf et pour les aliments les plus
couramment ulisés, les différentes durées et températures d’ébullion. Pour
plus d’informaons, vous pouvez vous reporter à des ouvrages spécialisés.
La durée indiquée démarre à l’instant où la température souhaitée est aeinte
Remarques
• Pour des préparaons associant plusieurs produits, uliser la température et
le temps les plus élevés.
• En cas de doute, il est toujours préférable de chauffer un peu trop fort et un
peu plus longtemps que l'inverse.
11
6. Vérifica"on des bocaux
• Dès que les bocaux sont parfaitement refroidis, on vérifiera, en enlevant le
ressort, que le couvercle adhère bien, c’est-à-dire que le vide s’est bien fait dans
le bocal. Sinon il faut soit consommer de suite les aliments, soit recommencer
l’ébullion (en vérifiant le matériel ulisé, notamment la rondelle d’étanchéité).
• Faire la même vérificaon avant d’ouvrir le bocal pour le consommer.
• A tout moment, si la conserve à un aspect suspect (bulles gazeuses, apparion
de moisissures, odeurs douteuses), éliminer ce!e conserve. Vous risqueriez un
accident grave de santé en la consommant.
7. Condi"on de conserva"on
Fruits
Les bocaux peuvent être conservés à température ambiante pendant un an au
moins.
Légumes
Les bocaux seront maintenus à basse température (moins de 10°C) et seront
consommés si possible dans les 6 mois.
Viandes, volailles et pâtés
Les bocaux seront conservés à l’ombre, à basse température et consommés
dans les 6 mois.
Nota : toutes les indica"ons données pour la prépara"on des bocaux de
conserves restent indica"ves et ne pourront en aucun cas engager notre
responsabilité.
En résumé
1. Les fruits étant en général acides, il suffit de les porter à une
température comprise entre 75 et 85 °C pendant 20 à 40 minutes
suivants les fruits.
2. Les légumes étant peu acides, il est recommandé de leur faire subir
deux ébullions successives à un jour d’intervalle. La première
ébullion se fera, en général, à 100°C pendant 1 à 2 heures suivant les
aliments. La deuxième ébullion se fera à 100°C pendant 30 minutes.
3. Les volailles, viandes et pâtés seront obligatoirement soumis deux fois
à l’ébullion à 2 jours d’intervalle en laissant refroidir lentement après
la première ébullion. La première ébullion se fera, en général, à
100°C pendant 1 à 2 heures suivant les aliments. La deuxième
ébullion se fera à 100°C pendant 1 heure.
12
TABLEAU RECAPITULATIF CONSERVATION
ALIMENTS
T °C
t min
Abricots
Ar chauts
Asperges
Caro!es
Cerises
Champignons
Choux-fleurs
Coings
Epinards
Foie gras
Fraises
Framboises
Gibier
Groseilles
Haricots
Mirabelle
Myr lles
Mûres
Pêches
Poires
Pois
Pommes
Prunes
Rhubarbes
Salsifis
Tomates
Volailles
Pâtés
85
100
100
100
80
100
100
95
100
100
80
80
100
80
100
85
85
80
85
90
100
85
85
100
100
90
100
100
30
90
120
90
30
90
90
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25
30
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30
25
30
40
120
40
30
90
90
30
75
120
PERIODES DES RECOLTES
J F M A M J J A S O N
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Toutes les indica!ons données dans ce tableau restent indica!ves et ne pourront
en aucun cas engager notre responsabilité. Pour plus de renseignements, nous
vous invitons à consulter les ouvrages spécialisés.
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IDÉES RECETTES
Haricots verts
Ingrédients
1. Préparer les haricots : éque!er chaque extrémité et les effiler
• 1 kg de haricots
si besoin, les laver et les égou$er.
verts fraîchement
cueillis
2. Blanchir les haricots : les plonger dans un grand volume d'eau
bouillante salée (½ cuillère à soupe de sel) et les rerer dès que
• Sel
l'ébullion reprend, puis les égou$er.
• Eau
• 2 Bocaux d'1L
3. Remplir les bocaux : dans un bocal lavé au préalable,
introduire les haricots en veillant à bien les tasser et verser de
(ou 4 d'½ L)
l'eau froide salée (4g/L) jusqu'au trait de remplissage du bocal.
4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle
sans oublier la rondelle d'étanchéité.
5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide
jusqu'au niveau haut des haricots.
6. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C)
et laisser bouillir pendant 120 min à parr de cet instant. Ne pas
oublier de me$re le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau.
7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et
les ranger à un endroit approprié (sombre et frais).
Cerises au sirop
Ingrédients
1. Préparer les cerises : les laver, les éque$er. Les plonger • 2 kg de cerises
ensuite 1 minute dans l'eau bouillante et les sécher.
(noires de préférence)
2. Préparer le sirop : faire fondre le sucre dans un peu d'eau, • 500 g sucre
ajouter le reste d'eau et porter à ébullion 2 à 3 minutes.
• 1 L d'eau
3. Remplir les bocaux : me$re les cerises dans un bocal lavé au • 2 Bocaux d'1L (ou 4
préalable, sans trop les tasser et couvrir avec le sirop jusqu'au d'½ L)
trait de remplissage du bocal.
4. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle
sans oublier la rondelle d'étanchéité.
5. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide
jusqu'au niveau haut des cerises.
6. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à 80°C et laisser chauffer
pendant 30 minutes une fois ce$e température a$einte. Ne pas
oublier de me$re le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau.
7. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et
les ranger à un endroit approprié (sombre et frais).
Nota : il est préférable de pa!enter quelques mois avant de les consommer.
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Soupe de légumes au lard
Ingrédients
• 3 pommes de terre
1. Préparer les légumes : éplucher les légumes, les laver et les
• 2 poireaux
égou!er, puis les couper en morceaux.
• 2 caro!es
2. Faire revenir l'oignon, les poireaux et les lardons à feu doux. • 1 navet
Dès qu'ils commencent à roussir ajouter les autres légumes et
• 1 oignons
1, 5 L d'eau, ainsi que le bouquet garni , le sel et le poivre.
• 200 g de lardons
3. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 minutes jusqu'à cuisson de • 1 bouquet garni
tous les légumes. Rerer le bouquet garni puis mixer
• Sel et poivre
l'ensemble en potage.
• 1.4 L d'eau
4. Verser la préparaon encore chaude • 2 Bocaux d'1L
dans les bocaux, préalablement lavés, (ou 4 d'½ L)
jusqu'au trait de remplissage du bocal.
5. Essuyer le rebord et fermer le bocal, sans oublier la rondelle
d'étanchéité.
6. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide jusqu'au
niveau haut des aliments.
7. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C) et
laisser chauffer pendant 75 minutes à parr de cet instant. Ne pas
oublier de me!re le couvercle.
8. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier
l'étanchéité, les équeter et les ranger à un endroit approprié
(sombre et frais).
Foie gras
Ingrédients
1. Préparer les foies : séparer les 2 lobes et rerer les veines • 1 kg de foie gras cru
délicatement, les saler et les poivrer sur chaque face (bien faire • 10 g de sel
• 4 g de poivres
pénétrer l'assaisonnement), les réserver 24H au réfrigérateur.
Variante : ajouter de l'armagnac* ou des truffes à la marinade. (• Variante : 10 cl
armagnac* ou cognac*)
2. Remplir les bocaux : bien tasser les foies dans le bocal, lavé • 4 Bocaux d'¼L
au préalable, jusqu'au trait de remplissage du bocal.
3. Fermer le bocal : essuyer le rebord et refermer le couvercle
sans oublier la rondelle d'étanchéité.
4. Disposer les bocaux dans le stérilisateur et les bloquer grâce
aux ressorts fournis, remplir la cuve avec de l'eau froide
jusqu'au niveau haut des aliments.
5. Faire chauffer le bouilleur jusqu'à ébullion de l'eau (100°C)
et laisser chauffer pendant 120 min à parr de cet instant. Ne pas
oublier de me!re le couvercle pour limiter l'évaporaon de l'eau.
6. Laisser refroidir l'eau avant de rerer les bocaux. Vérifier l'étanchéité, les équeter et
les ranger à un endroit approprié (sombre et frais).
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modéra!on.
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