Clinique Universitaire Balgrist Alimentation Riche en Fibres Mode d'emploi

Clinique Universitaire Balgrist
Centre pour paraplégiques
Zürich
ALIMENTATION RICHE EN FIBRES
L’importance des fibres pour les personnes
souffrantes de paralysie
TROISIEME EDITION FRANÇAISE
© 2004 Paraplegikerzentrum Uniklinik Balgrist
Dr. J. Henauer & J. Frei
Traduction française AG & Cba
MARS 2008
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Introduction
………………… ………………
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Les fibres alimentaires ………… …………………………………
3
Où pouvons - nous trouver des fibres alimentaires?….. ………
4
Principes pratiques d'une nutrition riche en fibres…………….
4
Dans une diète il faut inclure….……………………………………
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Mesures supplémentaires………………………………
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Evacuation des selles …………………………………………
7
Teneur en fibres alimentaires …………………………………
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© 2004 Paraplegikerzentrum Uniklinik Balgrist
Dr. J. Henauer & J. Frei
Traduction française AG & Cba
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Introduction
Nous avons constaté chez les paralysés l'existence de facteurs
supplémentaires, qui causent des problèmes de digestion et
d'élimination des selles.
Ils sont dus à:
•
•
•
•
Déficience d'exercices physiques
Modification de l'activité intestinale
Impossibilité de comprimer à fond le ventre
Reflets altérés ou absents d'évacuation des selles
Les fibres alimentaires
On considère comme fibres alimentaires (appelées aussi substances de
ballast) des éléments qui font partie des parois des cellules, ou encore
des substances
complémentaires, qui ne sont pas détruites par les sécrétions gastrointestinales du système digestif et de ce fait traversent l'intestin grêle
sans être digérées.
Grâce à leur propriété et capacité d'absorber beaucoup d'eau elles
gonflent de façon importante et les selles deviennent plus molles à
cause de leur augmentation de volume et du poids. En effet le volume
plus important sollicite les mouvements intestinaux et, par conséquence,
abrègent leur stationnement et passage dans l'intestin. Cela est très
important car on obtient la réduction des gaz dans l'intestin. De même et
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grâce à leur haut degré de saturation, ces fibres exercent un effet positif
contre le surpoids et sur les maladies métaboliques.
Où pouvons - nous trouver des fibres alimentaires?
On trouve des fibres alimentaires dans les:
• Céréales intégrales (par exemple blé, millet, riz complet etc.)
et produits dérivés (par exemple pain complet, flocons d'avoine,
Müesli à base de flocons de blé intégral, son etc.)
• Lentilles, pois chiches, haricots blancs etc.
• Légumes, crudités, salades…
• Fruits et fruits secs (figues sèches, pruneaux secs, dates)
• Noix, grains et semis (par exemple grains de sésame, de
tournesol)
Principes pratiques d'une nutrition riche en fibres
Augmenter les fibres alimentaires ingérées chaque jour et à défaut
remplacer:
nouilles, riz
complet
confiseries, pâtisseries
complets
pain blanc
pommes de terre épluchées
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pâtes intégrales, riz
fruits, produits four
pain complet,
pommes robe de
chambre
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Dans une diète équilibrée il faut inclure chaque jour:
• Pendant la journée deux ou trois fois des fruits
• Deux ou trois fois des légumes, crudités ou salades
• Au minimum 2 litres de liquides, pauvres en calorie et en hydrates
de
carbone. En cas de hautes températures ou en cas de fièvre
élevée la quantité de liquide doit être augmentée beaucoup.
• Acide lactique, qui est contenu par exemple dans le yaourt, facilite
l'évacuation de l'intestin.
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Mesures supplémentaires:
Son de blé:
On commencera avec 1 cuillère de table (5 gr /jour ) avec, au minimum,
2 décilitres de liquide. Selon nécessité, augmenter graduellement la
quantité de son de blé jusqu'à 15 maximum 30 gr par jour avec 6
décilitres jusqu'à 1,2 litres de liquide. Le son peut être dilué sans
difficulté dans des potages, jus de fruit ou de légumes, yaourt etc.
Grains de lin:
Pas moulus ou moulus à l'instant une cuillère de table 2-3 fois /jour.
Grains de plantin (phyllium):
Matin et soir laisser gonfler 2 cuillères à thé dans 3 décilitres d'eau et
ingérer.
Mucilar Avena® SPIRIG :
Il s'agit d'un mélange préparé de grains de plantin et de flocons d'avoine.
Mode d'emploi: 2-3 fois par jour 1 à 2 cuillères dans 2 décilitres ou plus
de liquide et boire tout de suite.
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Un effet semblable est obtenu en y ajoutant des fruits secs (pruneaux,
prunes, figues).
►►Dans tous les cas ci- dessus décrits il faut impérativement
observer:
• Il est nécessaire d'ingérer une quantité suffisante (abondante) de
liquide
• Il faut savoir que les fibres alimentaires telles que son de blé,
grains de lin, provoquent une diminution de l'absorption de
substances actives dans l'intestin.
• Il faut éviter de prendre des médicaments en même temps.
• L'intestin s'habitue lentement, voir pendant des semaines, à un
volume accru de selles.
Au début l'intestin peut réagir à une alimentation riche en fibre avec une
production plus importante de gaz et un ballonnement prononcé du
ventre.
Evacuation des selles
L'évacuation devrait avoir lieu avec une cadence de 1 ou 2 jour, si
possible, à la même heure de la journée. Si l'on ne suit pas un rythme, le
plus précis possible, d'évacuation l'intestin ne se laisse pas éduquer.
Il est préférable de choisir un moment de la journée tranquille, exempte
de stress, et de favoriser l'évacuation avec un massage préalable du
ventre.
Pour faciliter l'évacuation on peut utiliser des suppositoires ou effectuer
un mouvement rotatoire de l'index introduit dans l'anus.
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Teneur en fibres alimentaires de quelques produits:
(exprimée en grammes pour 100 grammes de produit)
Céréales
Flocon d'avoine
Riz complet
Riz poli
Son de blé
5,6
2,6
1,4
45,4
Pains
Pain bis
Pain complet
Baguette
Pains
Pain croustillant
Pain de seigle
4,6
8,4
3,0
1,9
14,0
9,3
Pâtes
Nouilles blanches
Nouilles complètes
3,4
8,0
Noix et grains
Cacahuètes
Noisettes
Châtaignes
Grains de tournesol
Noix
Grains de sésame
Grains de lin non épluché
Coco râpé
10,9
7,4
7,4
6,3
6,1
11,2
38,6
24,0
Légumes secs
Haricots blancs
Pois chiches
Lentilles
Pois secs
17,0
21,4
10,6
16,6
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Légumes et salades
Artichauts
Choux fleurs
Haricots verts
Broccolis
Poids verts
Fenouils
Carottes
Pommes de terre
Céleri rave
Navet
Cresson
Poireaux
Poivrons
Choux rouges
Epinards
Choux blancs
Choux frisés
Mais douce
10,8
2,9
1,9
3,0
5,2
4,2
3,4
2,0
4,2
2,7
3,5
2,3
3,6
4,4
2,6
2,5
3,0
4,0
Fruits et produits à base de fruit
Ananas
Pommes
Pommes sèches
Apricots
Apricots secs
Bananes
Bananes sèches
Poires
Poires sèches
Dattes sèches
Groseilles
Pruneaux secs
Figues sèches
Kiwi
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1,5
2,0
10,1
1,5
8,6
1,8
12,0
3,3
13,5
9,0
3,5
5,0
12,9
2,1
9
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