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MACHINE A PAIN PROGRAMMABLE DBM 1255 TH 50 a 52% environ Merci a émie93 Transformé en PDF par SuperToinette.com Mode d'emploi RECETTES Remarque importante: Les recettes peuvent changer selon le contenu d'humidité dans les ingrédients et exiger une modification; par exemple, le poids de la farine change quand elle absorbe l'humidité de l'air. Vous pouvez donc modifier légèrement nos recettes pour obtenir un meilleur résultat. Enregistrez toujours les quantités essayées de manière à modifier les recettes à votre guise. Le goût, la consistance et l'aspect du pain cuit dans cet appareil peuvent varier. Ce phénomène est assez normal et généralement dû aux ingrédients utilisés. Pour éviter les déceptions, lisez la liste des ingrédients conseillés page 72 avant de préparer les recettes four- nies dans ce Manuel. RECETTES CLASSIQUES Méthode pour pain classique 1. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fori- ne. 2. Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. 3. Appuyez sur la touche MENU pour programmer (1) CLASSIQUE. 4. Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POIDS du pain et appuyez sur START/PAUSE. Remarque: si vous sélectionnez la programmation TURBO (2), la cuisson pourra demander un temps sup- plémentaire. Dans ce cos, sélectionnez (10) FOUR pour continuer l'opération. PAIN BLANC TRADITIONNEL 750g 1,0kg 1,25kg Eau 315ml 415ml 515ml Huile 1 cuillerée 2 cuillerées 3 cuil. á café Sel 1 /z2cuil. a café 2 cuil. à café 2 / cuil. à café Sucre 1 cuil. à cafe 1 cuillerée 1 /zeuil, & cofé Farine 600g (3 /«) 6804 (4 /: } 760g (4 /: } Levure sèche 1/2 cuil. à café 1 /2 cuil. à café 2 cuil. à café PAIN AU LAIT 750g 1,0kg 1,25kg Lait 375ml 410ml 450ml Huile 1 La cuillerée 1 Ja cuillerée 2 cuillerées Sel 1 /2 cuil. á café 1 /2 cuil. à café 2 cuil. á café Sucre 3 cuillerées 3 cuillerées À cuillerées Farine 560g (3 '/2) 680g (4) 760g (4 '/:) Levure sèche 1 /2 cuil. a café 1 /2 cuil. à café 2 cuil. á café Préparation du pain complet 1. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fari- ne. . Introduisez le moule dans l’apporeil et refermez le couvercle. - Appuyez sur la touche MENU pour programmer (4) COMPLET. . Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POID du pain et appuyez sur START/PAUSE. Remarque: si vous sélectionnez la programmation TURBO (2), la cuisson pourra demander un temps sup- plémentaire. Dans ce cas, sélectionnez (10) FOUR pour continuer l'opération. & ON 74 PAIN COMPLET 750g 1,0kg 1,25kg Eau 320ml 420ml 520ml Huile | /2 cuillerée 2 cuillerées 2 /: cuillerée Sole 1/7 cuillerée 2 cuil. à calé 2 /2 cuil. á café Sucre roux 1h cuillerée 2 cuillerées 2h cuillerées Farine intégrale 540g (3 /1) 700g (4 /3) 860g (5 /:) Levure séche active 1 />cuillerée 1 /zcuil. à café 2 cuil. à coté VARIÉTÉ DE PAIN CLASSIQUE Préparation . Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fari- ne. da QU в ‚ Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (1) CLASSIQUE. . Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POIDS du pain et appuyez sur START/PAUSE. Remarque: si vous sélectionnez la programmation TURBO (2), la cuisson pourra demander un temps sup- plémentaire. Dans ce cas, sélectionnez (10) FOUR pour continuer l'opération. PAIN AU POTIRON Eau Huile Potiron haché/ cuit Noix de muscade moulue Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN AU FROMAGE ET AUX HERBES Eau Huile Sel Sucre Forine Levure sèche active Distributeur de fruits Parmesan râpé Mélange d'herbes PAIN AU PISTOU Eau Huile d'olive Ail écrasé Basilic frais et ciselé Sel Sucre Farine Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Pignons 750g 300ml ] cuillerée /: tasse 2 cuil. a café | cuil. a café 1 cuillerée 520g (3 /1) 1 /acuil. à café 750g 315ml 1 cuillerée 1 /: cuil. à café 1 cuillerée 600g (3 /-) 1 /2 cuil. à café le tasse 1 cuil. a cafe 750g 315ml 2 cuillerées ] gousse /2 tasse 1/2 cuil. á café 1 cuillerée 600g (3 /1) 1 * - Oo 1 /2 cuil. a café '/2 tasse 1,0kg 400ml 2 cuillerées /: tasse 2 cuil. à café 1/2 cuil. á café 1 cuillerée 600g (3 /1) 1 /2 cuil. à café 1,0kg 415ml 2 cuillerées 2 cuil. à café A cuillerée 680g (4 /4) 1/2 cuil. a café '/2 tasse 1/2 cuil. á café 1,0kg 415ml 2 ‘/» cuillerées 1 gousse /a tasse 2 cuil. à café 1h cuillerée 680g (4 /4) 1/2 cuil. a café 1 /: tasse 1,25kg 500ml 3 cuillerées / « tasse 3 cuil. à café 2 cuil. à cofé 2 cuillerées 680g (4 '/4) 2 cuil. á café 1,25kg 515ml 3 cuillerées 2 /2cuil. á café 2 cuillerées 760g (4 7/1) 2 cuil. á café Ja tasse 2 cuil. à café 1,25kg 515ml 3 cuillerées 2 /: cuil. á café 2 cuillerées 7604 (4 /: } 2 cuil. à cofé */4 tasse 75 PAIN À L'AIL ET AUX ÉPICES Eau Huile Ail écrasé Épices hachées Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN À LA TOMATE ET AU BASILIC Eau Huile Basilic frais et ciselé Concentré de tomate Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN AU ROMARIN ET À L'HUILE Eau Huile d'olive Romarin, séché ou frais Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN AUX OLIVES ET AUX TOMA- TES SECHEES Eau Huile Sel Sucre Farine Levure sèche active у de fruits et de noisettes Tomates séchées et hachées Olives, séchées, dénoyautées et émincées PAIN AUX ORANGES ET AU THYM Eau Huile Thym, séché Oranges, écorce, rápée Sel sucre Farine Levure sèche active 76 750g 315ml | cuillerée 2 gousses 2 cuil. á café 1 /2 cuil. à café 1 cuillerée 600g (3 /4) ] h cuillerée 750g 315ml 1 cuillerée ] cuillerée ! cuillerée ! /- cuil. à café 1 cuillerée 600g (3 /:) 1 /2 cuil. é café 750g 265ml 50ml 1 cuil. & café 1 /2 cuil. á café 1 cuillerée 600g (3 7) 1 '/ evil. & cafe 750g 315ml 1 cuillerée 1 /2cuil. & café 1 cuillerée 600g (3 /4) 1 /2cuil. a cafe 2 cuillerées cuillerées 7509 315ml ] cuillerée 1 cuillerée 1 Ja cuil. à café 1 ‘/- cuil. à café 1 cuillerée 600g (3 7 1 '/2 cuil. à cafe 1,0kg 415ml 2 cuillerées 2 gousses 2 cuil. à café 2 cuil. à café 1 cuillerée 680g (4 /4) 1/2 cuil, a café 1,0kg 415ml 2 cuillerées 2 cuillerées 1 / cuillerée 2 cuil. à café 1 cuil. à café 680g (4 YA 1/2 cuil. 6 café 1,0kg 340ml 75ml 2 cuil. á café 2 cuil. à café 17 cuil. à café ] ‘/ cuil. à cofé 1,0kg 415ml 2 cuillerées 2 cuil. à café 1 cuillerée 680g (4 /) 1 /2 cuil. á café 3 cuillerées 2 /: cuillerées 1,0kg 415ml 2 cuillerées 1 /2 cuil. á café 2 cuil. à café 2 cuil. à café 1/2 cuillerée 680g (4 '/.) 1 /ecuil. á café 1,25kg 515ml 3 cuillerées 3 gousses | 3 cuil. à café 2 /2 cuil. à café 1 /zcuil. à café 760g (4 /:) 2 cuil. à cofé 1,25kg 515ml 3 cuillerées 3 cuillerées 2 cuillerées 2 Ja cuil. à café 1 ‘/- cuil. à café 760g (4 /:) 2 cuil. à café 1,25kg 415ml 100ml 3 cuil. à café 2 /: cuil. à café 2 cuillerées 2 cuil. à café 1,25kg 515ml 3 cuillerées 2 h cuil. à café 1 "/2 cuil. à café 760g (4 /.) 2 cuil. à café À cuillerées 3 cuillerées 1,25kg 515ml 3 cuillerées , 2 cuil. à café 2 /2 cuil. á café 2 / cuil. à café 2 cuillerées 760g (4 Je ) 2 cuil. a café PAIN AUX OIGNONS Eau Huile Oignon, émincé Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN AU SAUCISSON ET AU FROMAGE Eau Huile Origan, séché Saucisson haché Mozzarella, émincée Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN AU CITRON ET AUX GRAI- NES DE PAVOT Eau Huile Zeste de citron, râpé Graines de pavot Sel Sucre Forine Levure sèche active PAIN À LA BIÈRE ET AU LARD ière Eau Huile Lard, cuit en dés Oignon, émincé Sel Sucre Farine Levure sèche active 750g 315ml ] cuillerée 7 tasse 1/2 cuil. á café 1 cuillerée 600g г /) 1/2 cuil. a café 750g 315ml 1 cuillerée /: tasse 1 / cuil. à café 1 cuillerée 600g (3 ‘/-) 1 /2 cuil. á café 750g 315ml 1 cuillerée 2 cuillerées 2 cuillerées 1 /; cuil. à café 1 cuillerée 600g (3 /:) 1 / cuil. á café 750g 140ml 180ml 1 cuillerée 7: tasse Ja tasse 1 /acuil, é café 1 cuillerée 600g (3 7) 1 / cuil. a café 1,0kg 415ml 2 cuillerée /. tasse 2 cuillerée 1 cuillerée 680g (4 ‘19 1 ‘/2 cuil. à café 1,0kg 415ml 2 cuil. á caféi ] tasse 4 tasse /: tasse 2 cuil. á café 1 cuillerée 680g (4 /:) 1 /2cuil. á café 1,0kg 415ml 2 cuillerées 2 /» cuillerées 3 cuillerées 2 cuil. à café 1 cuillerée 680g (4 /4) 1 /- cuil. à café 1,0kg 200ml 215ml 2 cuillerées 7 tasse /« tasse 2 cuil. à café 1 cuillerée 680g [4 7) | ‘А cuil. á café 1,25kg 515ml 3 cuillerée 1 tasse 2 /: cuil. a café 1 /2cuil.á café 760g [4 /:) 2 cuil. á café 1,25kg 515ml 3 cuillerées 1 ‘/2 tasse ] fasse '/: tasse 2 /: cuil. á café 1h cuillerée 760g (4 1 V2 2 cuil. á café 1,25kg 515ml 3 cuillerées 3 cuillerées A cuillerées 2 / cuil. à calé 1 /z cuil. à cofé 760g (4/1) 2 cuil. à cofé 1,25kg 260ml 250ml 3 cuillerées 2 /2 tasse ] lasse 2'/: cuil. a café 1h cuillerée 760g (4 /-) 2 cuil. á café 77 VARIETE DE PAIN COMPLET Tous les cycles de COMPLET commencent par 30 minutes de préchauffage des ingrédients. Dans cette phase, le couteau ne bouge pas. Préparation 1. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez fous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fari- “N ne. . Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (4) COMPLET. . Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POIDS du pain et appuyez sur START/PAUSE. Remarque: si vous sélectionnez la programmation TURBO (2), la cuisson pourra demander un temps sup- plémentaire. Dans ce cas, sélectionnez (10) FOUR pour continuer l'opération. PAIN D'AVOINE AUX GRAINES DE TOURNESOL Eau Huile Sel Miel Farine Farine intégrale Avoine Levure Distributeur de fruits et de noisettes Graines de tournesol COMPLET RAISINS SECS/ NOISETTES Eau Huile Sel Sucre roux Farine intégrale Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Raisins secs Noix, hachées PAIN AU SOJA Eau Huile Soja en poudre Sel Sucre roux Farine intégrale Farine Levure sèche active 78 275ml 1 cuillerée 1 /: cuil. á café 1 cuillerée 320g (2) 160g (1) h tasse 1 /2 cuil. á café !/« tasse 320ml 1 /2 cuillerée 1 cuil. à café 17 cuillerée 5409 (3 /1) 1 /2 cuil. à café ‘ln tasse 1 /« tasse 750g 370ml 1 72 cuillerée 3 cuillerées 1 cuillerée ] /z cuillerée 320g (2), 220g (1/2) 1 | “ 1] /Aa cuillerée 1,0kg 375ml 1/1 cuillerée 1 /2 cuil. à café 2 cuillerées 400g (2 /1] 200g (1 7/1) /: tasse 1/2 cuil. é café h fasse 1,0kg 420ml 2 cuillerées 1 /1 cuil. á café 2 cucchiai 700g (4/1 1 /2cuil. & cafe 1 ¡72 tasse /: tosse 1,0kg 470ml 2 cuillerées 3 cuillerées 1 /2 cuil. à café 2 cuillerées 320g (2) 380g (2 '/:) 1 /z cuil. & cafe 1,25kg 47 5ml 2 cuil. á café 2 cuil. a café 3 cuillerées 480g (3) 2409 (1 '/:) . / tasse 1 /2 cuil. à café '/ tasse 1,25kg 520ml 2 /: cuillerées 2 cuil. à café 2 /a cuillerées 860g (5 /3) 2 cuil. à calé 7 tasse fa tasse 1,25kg : 570ml 2 /1 cuillerées 3 cuillerées 2 cuil. à café 2 /h cuillerées 370g (2 /2) 510g (3) 2 cuil. á café PAIN DE SEIGLE Eau Huile Sel Graines de cumin Farine intégrale Farine de seigle Levure séche active PAIN NOIR Eau Huile Graines de fenouil Mélasse Sel Café instantané en poudre Pain de seigle Farine intégrale Farine Levure séche active PAIN AUX CÉRÉALES Eau Huile Mélange de blé Sel Sucre roux Farine Farine intégrale Levure séche active PAIN DE SEIGLE COMPLET Eau Huile Cacao Mélasse Sel Farine de seigle Farine intégrale Levure sèche active 750g 300ml 1 cuillerée 1 cuil. á café ] cuillerée 400g (3 /2) 160g (1) 1 ‘/a cuil. à café 750g 300ml 1 cuillerée 1 cuil. á café 2 cuillerées ] cuil. a café 1 cuil. ä cafe 1209 (/) 120g ( 7) 200g (1 '/4 1 cuil. a café 750g 370ml 1 /> cuillerée 2 tasse 1 cuil. à café 1 '/2 cuillerée 320g (2), 220g (1 '/) 1/2 cuil. a café 750g 320ml 1 /. cuillerée 2 cuillerées /1 tasse ] cuil. a café 120g (7: :) 420g (2 7) 1 /2 cuil. a café 1,0kg 400ml 1 И cuillerée 1 7 cuil. à café 1 '/z cuillerée a (4) 160g (1) 1/2 cuil. a café 1,0kg 375ml 2 cuillerées 1 cuil. a café 3 cuillerées 1 cuil. á café 2 cuil. à café 160g (1) 160g (1), 240g (1 '/:) 1 cuil. à café 1,0kg 470ml 2 cuillerées И tasse 1 /2 cuil. á café 2 cuillerées 380g (2 /) 380g (2 YA 1 '/ cuil. a café 1,0kg 420ml 2 cuillerées 2 '/2 cuillerées / tosse 1/2 cuil. á cofé 160g (1), 540g (3 7) 1 ‘/zcuil. à café 1,25kg 500ml 2 cuillerées 2 cuil. à café 2 cuillerées 560g (4 '/:) 200g (1 '/1) 2 cuil. à café 3 cuillerées 1 /2 cuil. à café 4 cuillerées 1/2 cuil. á café 3 cuil. à café 200g (1/2) 200g (1 7) 280g (1 74) 1 'h cuil. à café 2 ‘/» cuillerées ] tasse 2 cuil. à calé 2'/ cuillerées 540g (3 hh ) 440g (2 13) 2 cuil. à café 1,25kg ,Ç 520ml 2 /: cuillerées 3 cuillerées “/: tasse 2 cuil. à café 2009 [1/1 660g (4) 2 cuil. à café PAIN COMPLET A LA CAROTTE 750g 1,0kg 1,25kg Eau 300ml 375ml 450ml Huile 1 cuillerée 2 cuillerées 3 cuillerées Carotte, épluchée et rápée / tasse + tasse l fasse Noix de muscade moulue 1 cuil. à café 1/2 cuil. à cofé 2 cuil. à café Sel 1 cuil. à café 1 /r cuil. à café 2 cuil. à café Sucre roux 2 cuillerées 2 /- cuillerées 3 cuillerées Farine intégrale 240g (1 /:) 320g (2) 400g (2 /:) Farine 200g (1/4) 240g (1 /:) 280g (1 7.) Levure seche active 1 cuil. à café 1 cuil. a café 1 /2cuil. & café PAIN AUX POMMES DE TERRE 750g 1,0kg 1,25kg ET GRAINS DE POIVRE VERT Eau 320ml 420ml 520ml Huile 1/2 cuillerée 2 cuillerées 2 /: cuillerées Sel 1 /2cuil. á café 2 cuil. à café 2 / cuil. à café Sucre 1 /a cuillerée 2 cuillerées 2 /: cuillerées Flocons de pommes de terre 3 cuillerées 4 cuillerées 5 cuillerées Farine intégrale 380g (2 /1) 540g (3 /:) 540g (3 /:) Forine 160g (1) 160g (1) 320g (2) Levure séche active 1 cuil. à café 1 cuil. à café 1 /7 cuil. à café Distributeur de fruits et de noisettes Grains de poivre vert 2 cuillerées 2 cuillerées 3 cuillerées PAI N SANS GLUTEN La cuisson d'un pain sans gluten de bonne qualité exige de la pratique et une meilleure compréhension des ingrédients. Pou r vous guider dans la cuisson d'un pain sans gluten parfait, voici quelques conseils pratiques et quelques renseignements sur les ingrédients. Lisez-les avant de commencer. Conseils pratiques . . . . 80 Pour un résultat parfait, suivez attentivement les instructions de chaque recette. Toutes nos recettes sans gluten peuvent être surgelées et bien conservées. Pour bien amalgamer les ingrédients, vous devez peut-être surveiller le cycle de pétrissage. Pendant la cuisson des premiers pains, contrôlez la consistance de la pâte pendant 5 minutes. S'il y a des ingrédients secs non mélangés, raclez avec une spatule métallique les parois du moule de cuisson et tournez dans la même direction que le couteau. Évitez d'utiliser la fonction Départ différé pendant la cuisson du pain sans gluten car certains ingrédients sont périssables et pourraient se détériorer. Laissez refroidir complètement le pain avant de le couper. I! est normal que le pain sans gluten ait une consistance lourde et légèrement dense. Ce pain doit avoir une hauteur d'au moins 10-12 cm et être riche en goût. Pour qu’il soit plus léger, réduisez la quantité de sel à / cuil. à café. Pour un meilleur résultat, pesez tous les ingrédients, y compris l’eau. Utilisez des mesures métriques pour fous les ingrédients secs. Si vous utilisez du vinaigre, évitez le vinaigre de malt. Retirez le moule de la chambre de cuisson juste après la fin du cycle, ne le laissez pas pour la fonction Maintien au chaud. Laissez le pain dans le moule de cuisson pendant environ 7 minutes avant de le poser sur une grille métal- lique pour qu'il refroidisse. À — | — Farines * Un mélange de farines donnera un meilleur résultat et favorisera le dorage. * Si vous n'utilisez que de la farine de riz, le dorage sur le dessus apporaîtra très clair, indépendamment du temps de cuisson. * Vous pouvez utiliser de la forine de riz blanc, fine ou grosse. * Si vous utilisez de la farine de riz blanc seule, le pain deviendra rassis plus vite que si vous utilisez un mélange de farines. « Ll'adjonction d'huile aide à maintenir le pain frais plus longtemps. Consistance ; * La pâte ressemblera à un mélange épais pour gâteaux. Surveillez la páte pendant 10-15 minutes pendant le pétrissage el, si la consistance est excessive, ajou- tez un peu d’eau - 1 cuillerée à la fois. * Les facteurs environnementaux peuvent influer considérablement sur la consistance de la pate. Un changement des conditions atmosphériques peut avoir une incidence sur la réaction de la levure sèche active. Par exemple, si vous cuisez du pain par temps humide et pluvieux, il se peut que vous ayez à réduire l’eau de 10-20 ml pour que la pâte atteigne la consistance désirée. Préparation 1. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de lo farine. . Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (3) SANS LEVURE. Sélectionnez le NIVEAU DE CUISSON foncé. . Sélectionnez le poids 1,25 kg et appuyez sur START/PAUSE. со в о PAIN A LA FARINE DE RIZ SANS GLUTEN 500 ml d'eau chaude 3 œufs de 60 g ‘/5 tasse d'huile d'olive 1 cuil. à café de vinaigre blanc (jamais de malt) 1 tasse de farine de riz brun 2 tasses de farine de riz non poli 1 tasse de farine fine de maïs 2 cuillerées de sucre 2 cuil. à café de levure sèche active 1'* cuil. á café de sel Pain à la farine de céréales sans gluten 490-500 ml d’eau chaude 3 œufs de 60 g / tasse d'huile ! cuil. à café de vinaigre ‘* tasse de farine de riz brun "7 tasse de pois chiches 2 tasses de farine de riz non poli 3 cuillerées de céréales" 2 cuillerées de sucre 1 "7 cuil. à café de sel 2 cuil. à café de levure sèche active * Mélange de céréales à utiliser : sésame, pavot, graines de tournesol, soja en poudre, graines de potiron. PAIN A LA FARINE DE RIZ ET AUX CEREALES SANS GLUTEN 470 ml d’eau chaude 3 œufs de 60 g 7 tasse d'huile 1 cuil. à café de vinaigre /? tasse de farine de riz non blanchi ** tasse de pois chiches 2 tasses de farine de riz non poli 2 cuillerées de sucre 1 "cuil. à café de sel 2 cuil. à café de levure sèche active Variation: vous pouvez ajouter 1/2 tasse de fromage râpé après la racine/tubercule. PAIN SANS GLUTEN AUX FRUITS 470 ml d'eau chaude 3 œufs de 60g /h tasse d'huile 1 cuil. à café de vinaigre E tosse de farine de riz brun /: tasse de farine de soja ou de pois chiches 2 tasses de farine de riz non poli 2 cuillerées de sucre blanc 3 cuillerées de sucre roux 1 ‘/z cuil. à café de sel 1 cuillerée de cannelle 2 cuil. à café de levure sèche active Fruits: remplissez le distributeur de fruits et de noisettes d’un mélange de : raisins de Corinthe, groseilles, rai- sins secs, morceaux d'abricots, pommes, poires, prunes, dattes, figues. Utilisez exclusivement des fruits séchés. Pains sans gluten (conseilles pour les enfants) Adaptés à tous les types de recette sans gluten fournis ici Préparation Un B wm = o . Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fari- ne ‚ Introduisez le moule dans l’appareil et refermez le couvercle. . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (12) PATE A PIZZAS. . La programmation étant terminée, retirez le moule de cuisson et remplissez de pâte uniformément 12 moules à muffins moyens bien huilés. . Utilisez une fourchette mouillée et de l’eau froide pour niveler le haut des moules. Remarque: appliquez la >” sur les petits pains - fromage râpé, cannelle, sucre ou noix broyées pour les petits pains aux fruits. . Cuisez au four préchauffé (190°C) pendant 10-12 minutes ou jusqu’au niveau de cuisson. Options de programmation conseillées De nombreux facteurs peuvent influencer la réussite du pain sans gluten, comme la qualité des ingrédients et les conditions environnementales : altitude, humidité et température. Il est conseillé d'essayer la capacité de programmation de cet appareil, notamment pour les recettes sans glu- ten. Voir page 80 pour plus de détails. 82 Phases pour modifier la pâte 2 1 oO o NN . Appuyez sur la touche Menu pour programmer Sans Gluten (MENU 3). 2. 3. Sélectionnez un degré de NIVEAU DE CUISSON foncé et un POID de 1,25 kg Appuyez pendant 2 secondes sur la touche MODIFY jusqu'au signal sonore, l'icône LIVRE US oppe- raît à l'écran et la première phase du cycle de cuisson - PRECHAUFFAGE - clignote. . Appuyez deux fois sur la touche MODIFY pour passer à la deuxième Pâte (Pâte 2). Dans la section páte du Contrôle Avancement Cuisson le deuxième rectangle —æ-_— est surligné. Le temps lu à l'écran est de 15 minutes. . Augmentez jusqu'à 30 en agissant sur la touche TIMER AY. . Continuez d’appuyez sur MODIFY jusqu'à la fin de la recette. Vous entendrez un second signal sonore et l'icône LIVRE (7 clignotera. . Appuyez sur la touche SAVE, l'icône LIVRE cessera de clignoter ; la machine émettra 3 signaux sonores. . Appuyez sur START/PAUSE. Cette nouvelle recette à été enregistrée comme “3” dans la section “Recettes personnalisées”. Pour la récupérer, consultez la page 69. Remarque: consultez le tableau des temps de cuisson page 103, pour mieux comprendre la durée de chaque phase de cuisson du pain. 83 PAIN SANS LEVURE Préparation 1. Versez fous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres. ‚ Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. Appuyez sur la touche MENU pour programmer (3) SANS LEVURE. Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON clair et le POIDS de 1,25 kg. . Appuyez pendant 2 secondes sur la touche MODIFY. | . Appuyez cinq fois sur la touche MODIFY jusqu'à ce que le Contrôle Avancement Cuisson clignote dans la phase de Fermentation. Agissez sur la touche TIMER À Ÿ pour programmer la durée à "0.00". Répétez | cette opération pour toutes les phases de fermentation. - Appuyez sur la touche MODIFY ; le Contrôle Avancement Cuisson doit clignoter pendant la phase de cuisson. Agissez sur la touche TIMER À Ÿ pour augmenter le temps de cuisson à 80 minutes. 8. Appuyez deux fois sur MODIFY et appuyez sur START/PAUSE. Remarque: ce pain aura normalement une consistance moins uniforme que le pain standard. Il est conseillé d'utiliser de la farine de bonne qualité. Il est conseillé d'enregistrer dans les recettes personnalisées (consultez la page 69 pour plus de détails). oo Lh WN ~ Important * Si le pain à encore l'aspect de la pâte à la fin du cycle ou si vous désirez prolonger le temps de cuisson, sélectionnez la fonction Cuisson pour continuer. Remarque: il se peut que vous ayez à attendre 10-15 minutes que la machine refroidisse, avant de sélec- tionner le programme de cuisson. Vous pouvez bloquer le processus de cuisson à tout moment en appuyant sur la touche CANCEL pendant 2 secondes ou prolonger les temps de cuisson en appuyant sur la touche MODIFY. PAIN AU MIEL ET AU CITRON 3 cuil. d'huile 3 œufs 220 ml de petit-lait /« tasse de miel /« cuil. à café de sel ] cuillerée de zeste de citron râpé /« tasse de banane broyée 600g (3 /«) de farine PAIN AUX DATTES ET AUX NOIX 3 ‘/- cuillerées d'huile 3 œufs 220 mi de petit-lait '/+ & café de sel '/+ tasse de sucre roux 400g [2 /:tasse) de farine avec poudre levante Distributeur de fruits et de noisettes a tasse de dattes coupées en morceaux ‘/ tasse de noix en petits morceaux o A PAIN AUX CEREALES 3 cuillerées d'huile 3 œufs, 220 ml de lait ‘ls cuil. à café de sel 2 cuillerées de sucre /à tasse de mélange de céréales 600g (3 fa tasses) de farine PAIN AU FROMAGE ET AUX PIMENTS 3 ‘/: cuillerées d'huile 3 œufs, 220 ml de petit-lait 4 cuil, à café de parmesan "/« cuil. à café de sel ‘ cuillerée de sucre 600 { 3 */ tasses) de farine Distributeur de fruits et de noix /: tasse de piment rouge, écrasé PAIN AUX OLIVES ET AUX OIGNONS 3 cuillerées d'huile 3 œufs 220 ml de lait /« cuil. à café de sel 2 cuillerées de sucre 600g (3 /« tasses) de farine Distributeur de fruits et de noix /« tasse d'oignons émincés 2 cuillerées d'olives en petits morceaux BANANE ET NOIX 3cuillerées d'huile 3 œufs 220 ml de lait /a cuil. á café de sel 3 cuillerées de sucre "/« tosse de banane broyée 600g (3 da ) de farine Distributeur de fruits et de noix /: tasse de noix broyées 85 ГР ; Е 1.9 m E PE | pA SUCRE Pour un résultat parfait, sélectionnez toujours le Dorage Clair pour éviter de brúler la croúte Préparation |. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Plocez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la farine 2. Introduisez le moule dans l’appareil et refermez le couvercle. 3. Appuyez sur la touche MENU pour programmer (5) SUCRE. 4 ~ Selectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POIDS du pain et appuyez sur START/PAUSE. Évitez d'utiliser la fonction Départ différé pour la programmation SUCRÉ cor les ingrédients se détériorent Remarque: si vous sélectionnez la programmation TURBO (2), la cuisson pourra demander un temps sup- plementaire. Dans ce cas, sélectionnez (10) FOUR pour continuer l'opération. PAIN DE CAMPAGNE À L'AVOINE Eau Huile Flocons d'avoine Sel Miel Farine Levure sèche active PAIN AUX RAISINS Eau Cannelle, moulue (option) Huile Sucre roux Sel Farine Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Raisins secs el de Corinthe PAIN AU CHOCOLAT Eau Cannelle, moulue (option) Huile Sucre roux Sel Forine Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Éclats de chocolat 86 750g 270ml 2 cuillerées / ; tasse | /: cull a café /: tasse 480g (3) 2 cuil. à calé 750g 250ml ] cuillerée | cuillerée 2 cuillerées 1 /: cull. & cate 480g (3) 2 cuil. á café /: tasse 750g 250ml 2 cuillerées 1 cuillerée 2 cuillerées ] /: cuil. á café 480g (3) 2 cuil. à café h tasse 1,0kg 400ml 3 cuillerées /: tasse 2 cuil. á café /: tasse 640g (4) 2 cuil. à café 1,0kg 375ml 2 cuillerées 2 cuillerées 3 cuillerées 2 cuil. à calé 640g (4) 2 cuil. à café /» tasse 1,0kg 375ml 2 cuillerées | /:cuillerée 3 cuillerées 1 /; cuil. à calé 520g (3 /4) 2 cuil. à calé | tasse 1,25kg 525ml À cuillerées | losse 2 /- cuil. á café /: tasse 800g (5) 2 /: cuil. á café 1,25kg 500ml 3 cuillerées 3 cuillerees 4 cuillerées 2 /: cul. á café 800g (5) 2 /: cuil. à colé / tasse 1,25kg 420ml 3 cuillerées 2 cuillerées 4 cuillerées 2 cuil. á café 560g (3 /:) 3 cuil. á café | tasse PAIN Á LA BANANE ET AUX NOI- SETTES Eau Banane, broyee Huile CEufs Sucre Sel Farine Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Noisettes PAIN AROMATISÉ AUX POMMES Eau Connelle, moulue Huile Clous de girofle Sucre roux Sel Farine Levure seche active fruits ef de noisettes Pommes séchées, en morceaux PAIN À LA PINA COLADA Eau Rhum Huile Ananas, broyé et séché ucre Sel Farine Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Noix de coco grillées PAIN AUX ABRICOTS Eau Huile Noix de muscade moulue Sucre roux Sel Farine Levure séche active istri fruits et de noisettes Abricots séchés, en morceaux 750g 125ml 3 /« tasse 2 cuillerées 1x60 g 3 cuillerées 1 / cuil. à café 520g (3 /4) 2 cuil. à colé ‘le tasse 750g 250ml 2 cuillerées 1 villerée "fn cuil. à calé 2 cuillerées 1 ‘/2 cuil. à calé 480g (3) 2 cuil. à café "ls tasse 750g 225ml 1 uillerée ] villerée fs tasse 2 cuillerées 1 /2 cuil. à café 480g (3) 2 cuil. a café fa tasse 250ml 1 cuillerées 2 cuil. a café 2 cuillerées 1/1 cuil. á café 480g (3) 2 cuil. á café */1 tasse 1,0kg 200ml /: tasse 2 cuillerées 1x60g 3 cuillerées 2 cuil. a cofé 600g (3 /.) 2 cuil. à café /« tasse 1,0kg 375ml 2 '/: cuillerées 2 cuillerées zh cuil. a café 2 /2 cuillerées 2 cuil. à café 680g (4 '/4) 2 cuil. à café 7 3 fasse 1,0kg 290ml 2 cuillerées 2 cuillerées /1 tasse 2 cuillerées 2 cuil. à cofé 640g (4) 2 cuil. à café */ tasse 1,0kg 375ml 2 cuillerées 2/2 cuil. a café 2 cuillerées 2 cuil. à café 680g (4 /1) 2 cuil. a café *J« tasse 1,25kg 275ml 1 tasse 3 cuillerées 1x60g A cuillerées 2 /: cuil. à café 680g [4 '/ 3 cuil. á café 1 tasse 1,25kg 500ml 3 cuillerées 3 cuillerées /: cuil. a café 3 cuillerées 2 E cuil. à café 880g (5 /) 2/2 cuil. à cofé l tasse 1,25kg 360ml 3 cuillerées 3 cuillerées 1 tasse 3 cuillerées 2 / cuil. à café 800g (5) 2 '/: cuil. à coté l tasse 1,25kg 500ml 3 cuillerées 3 cuil. á café ‚ 3 cuillerées 2 /: cuil. a café 880g (5 /:) 2 /: cuil. á cafe 1 tasse 87 PAIN AUX NOIX DE COCO ET AUX CERISES Eau Huile Sel Miel Cerises en boîte, en morceaux Farine intégrale Farine Levure sèche active de fruits et de noisettes Noix de coco grillées IN AUX FRUITS SECS Eau Huile Clous de girofle Noix de muscade moulue Sucre roux Farine Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Mélange de fruits secs PAIN AUX NOIX ET AU SIROP D'ERABLE Eau Huile Se Sirop d'érable Farine intégrale Farine Levure sèche active de fruits et de noisettes Noix, en morceaux PAIN AUX FIGUES ET A LA MELASSE Eau Huile Sel Gingembre, moulu Melasse Farine Levure sèche active de fruits et de noisettes Figues séchées, en morceaux 88 750g 240ml 1 cuillerée 1 ‘/à cuil. à calé 3 fies ht 240g (I ha ) 240g (1 '/:) 2 cuil. à café ‘la tasse 750g 250ml 1 cuillerée 1 cuil. à café 2 cuil. à café 2 cuillerées 1 / cuil. á café 480g (3) 2 cuil. à café 7 tasse 750g 140ml 1 cuillerée 1 '/ cuil. á café "Ja tasse 240g (1/2) 240g (1 '/:) 2 cuil. à café h tasse 750g 270ml 1 cuillerée 1 / cuil. á café ña cuil. à café 480g (3) 2 cuil. á café '/2 tasse 1,0kg 320ml 2 cuillerées 2 cuil. á café 4, tasse “/tasse 320g (2) 320g (2) 2 cuil. á café 3 /a tasse 1,0kg 375ml 2 villerées 1 Ja cuil. à cofé 2 '/2 evil. à café 2 cucchiai 2 cuil. à café 680g (4 /4) 2 cuil. á café 7 /stasse 1,0kg 220ml 2 cuillerées 2 cuil. á café /a tasse 320g (2) 320g (2) 2 cuil. á café *s tasse 400m! 2 cuil. à café 2 cuil. à café | cuil. á café /1 tasse 640g (4) 2 cuil. à café 3 /« tasse 1,25kg 400ml , 3 villerées 2 /» cuil. à café À cuillerées 1 tasse 400g (2 7 400g (2 / 2 ‘/» cuil. à cofé ] tasse 1,25kg 500ml 3 villerées 2 cuil. à café 3 cuil. à café 3 cuillerées 2 /: cuil. á café 880g (5 VE 2 /a cuil. à café 1 tasse 1,25kg 300ml — 3 cuillerées 2 /: cuil. à café "fa tasse 400g (2 '/:) 400g (2 /:) 2/2 cuil. à calé 1 tosse 1,25kg 525ml 3 ceuillerées 2 / : cuil. à ca 17 cuil. à café 800g (5 2 '/1 cuil. á café 1 tasse PAIN AU GINGEMBRE Eau Huile Sel Gingembre, moulu Mélasse Epices broyées Farine Levure sèche active T fruits et de noisettes Raisins de Corinthe Amandes, pilées PAIN AUX DATTES ET AU CAFE EXPRESSO Eau bouillante Dattes en petits morceaux Café et essence de chicorée Huile Sel Sucre Farine Levure séche active 750g 1,0kg 250ml 375ml 1 cuillerée 2 cuillerées 1/2 cuil. a café 2 cuil. à café 2 cuil. à café 2 "/r cuil. à cofé J tasse Ja tasse '/2 cul. & cafe /2 cuil. á café 480g (3) 640g (4) 2 cuil. á café 2 cuil. á café Ja tasse Je tasse /« tasse ‘1 «tasse 750g 1,0kg 275ml 375ml '/2 tasse */« tasse 2 cuillerées 3 cuillerées 15 MINUTES DE PAUSE 2 cuillerées 3 cuillerées 1 ‘/: cuil. à café 1/2 evil. à café 2 cuillerées 3 cuillerées 480g (3) 560g (3 /:) 2 cuil. á café 2 cuil. á café , 3 cuillerées 2 /2 cuil. à café 3 cuil. à café 1/3 tasse 1 cuil. à café ; 800g (5) 2 /: cuil. á café /2 losse 1 /1 tasse 1,25kg 47 5ml 1 tasse 4 cuillerées À cuillerées 2 cuil. à café À cuillerées 640 (4) 1 ‘/2 cuil. à café Remarque: mélangez les 3 premiers ingrédients dans le moule et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de continuer. PAIN AUX ARACHIDES Eau Huile Sucre roux Sel Farine Farine intégrale Levure sèche active Distributeur de fruits et de noisettes Arachides grillées, en morceaux 750g 270ml 2 cuillerées 1 / cuillerée 1 cuil. á café 2 cuil. á café "fr tasse 1,0kg 370ml J cuillerées 2 la cuillerées 1 VE cuil, a café 360g (2 /4) 200g (1 '/4) 2 cuil. à café fu tasse 1,25kg 470ml 4 cuillerées 3 /z cuillerées 2 cuil. à café 2 ‘/a cuil. à café l tasse 89 AN PAIN FRANÇAIS Préparation — . Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de lo fori- AWN ne. . Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. Appuyez sur la touche MENU pour programmer (6) FRANÇAIS. . Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POID du pain et appuyez sur START/PAUSE. Remarque: si vous utilisez lo programmation TURBO (2), la cuisson pourra demander un temps supplémen- taire. Dans ce cas, sélectionnez (10) FOUR pour continuer. PAIN FRANÇAIS Eau Huile Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN AIGRE-DOUX au Huile Yogourt Jus de citron Sel Sucre Farine intégrale Levure séche active 750g "Om 1 /a cuillerée 1 cuil, à café ] cui erée 520g (3 /4 1 ‘/2 cuil. à café 750g 220ml 2 cuil. à café la tasse 2 cuil. à café 1 cuil. à café 1 cuillerée 540g (3 /1) 1 / cuil. à café 1,0kg 350ml 2 cuillerées 2 cuil. à café 1 cuillerée 680g (4 /1) 1/4 cuil. á café 1,0kg 270ml 1/2 cuil. á café 2 cuillerée 700g (4 /3) 2 cuil. á café 1,25kg 410ml 2 /: cuillerée , 3 cuillerées 1/2 cuil. à café 840g (5/4) 2 cuil. à calé 1,25kg , 320ml 1 /z cuillerée 1 tasse 1 /a cuillerées 2 cuil. à café 2 cuillerées 860g (5 /:) 2 / cuil. à café TURBO Pré — paration . Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la forine. > N . niroduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. - Appuyez sur la touche MENU pour programmer (2) TURBO. . Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POID du pain et appuyez sur START/PAUSE. Le pain cuit dans les temps indiqués. Remarque: lu programmation Turbo a un temps réduit de fermentation La programmation Turbo peut être utilisée pour toutes les recettes de classiques, complets, sucrés ou français. Le volume sera néanmoins réduit et la consistance sera plus dense. Vous pouvez expérimenter cette option en augmentant la levure sèche active d'1/2 cuil. á café dans les recettes standard.Prenez des notes de manière à répéter les résultats satisfaisants. Il est déconseillé de cuire des pains de 1,5 kg/1,25 kg avec la fonction TURBO. PAIN CLASSIQUE Eau Huile Sel Sucre Farine Levure sèche active PAIN COMPLET Eau Huile Sel Sucre roux Farine intégrale Levure sèche active PAIN AUX CÉRÉALES Eau Huile Mélange de céréales Sel Sucre roux Forine Farine intégrale Levure sèche active 750g 315ml 1 cuillerée 1 /2 cuil. à cofé 1 cuillerée 2 cuil. à café 750g 320ml 1 Ja cuillerées 1 Va cuil. à café 1/2 cuillerées 540g (3 /1) 2 cuillerées 750g 370ml ] /1 cuillerées / tasse 1 cuil. à café 1 / cuillerées 320g (2) 220 (1 /) 2 cuil. a café 1,0kg 415ml 2 cuil. à café 2 cuil. à café 1 cuillerée 680g (4 /4) 2 cuil. à café 1,0kg 420ml 2 cuillerées 2 cuil. á café 2 cuillerées 700g (4 '/:) 2 cuil. á café 1,0kg 470ml 2 cuillerées 3 / « lasse 1 /2 cuil. à café 2 cuillerées 2 cuil. à cofé 1,25kg 515ml ‚3 cuillerées 2 /: cuil. a café 1 / cuillerée ; 760 (4°) 2 /z cuil. à café 1,25kg : 520ml 2 / cuillerées 2 /z cuil. à café 2 h cuillerées ‚| 860(5 /) 2 /1 cuil. a café 2 /: cuillerées 1 tasse 2 cuil. à café 2 / cuillerées 440 (2 149 ‚ 5409 (3 /)) 2 /: cuil. à calé 91 GATEAUX Préparation |. Versez les ingrédients dans le moule, dans l'ordre indiqué. Nettoyez la farine éventuellement versée en dehors du moule. _Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle, . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (7) GATEAU. - Sélectionnez le degré de NIVEAU DE CUISSON, le POID du pain et appuyez sur START/PAUSE. - Mélangez pendant 5-8 minutes, ouvrez le couvercle et raclez les parois de moule avec une spatule en lastique. Re lez délicatement le mélange pour bien amalgamer les ingrédients. Refermez le couvercle et continuez le cycle. Remarque: contrôlez le gâteau quand vous entendez le signal sonore de 5 secondes et ajoutez le temps nécessaire au cycle de cuisson. сл Во о Conseils pratiques pour un résultat parfait * || est normal que les gâteaux ne lèvent que de moitié au-dessus du moule. La consistance doit étre agréa- ble et légère. Comme les gâteaux contiennent beaucoup de sucres et de graisses, il est conseillé de toujours program- mer le Dorage Clair pour éviter de brûler les côtés. N'utilisez pas de quantités doubles de mélange pour gâteaux: un gâteau plus grand et plus dense ne pourra pas cuire complètement dans Fappartil, || est conseillé d'utiliser les mélanges pour gáteaux, en vente dans tous les supermarchés. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 10 minutes avant de le poser sur une grille. * Détachez les côtés à l'aide d'une spatule en plastique et extrayez délicatement. Évitez d'utiliser la fonction Départ différé pendant la cuisson des gâteaux car les ingrédients se détériorent. Gâteau aux pommes et aux noix 2 pommes pelées et émincées. 165 g ( /: tasse) de sucre 2 œu 125 9 ('/2 tasse) de beurre fondu '/. tasse de noix 50 ( /: tasse) de farine avec levure 90 g ( /: tasse) de farine 1 cuil. à cofé de bicarbonate de soude 1 cuil. à café d'écorce de citron, répée Garnitures suggérées Saupoudrez de sucre glace ou de chocolat fondu. Gátea á la carotte œu 165g (’/« tasse) de sucre roux tasse d'huile d'olive / tasse de noix broyées ln tasse de carottes räpées /r cuil. à café de cannelle 90g (,/: tazza) de farine avec poudre levante 90g ( /2 tazza) de forine 1 cuil. & café de bicarbonate de soude Garniture suggérée 250g de créme de fromage 60 g de beurre mou 2 cuillerées de jus de citron 125 g de sucre glace Battez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux rom ti a Se PLUM-CAKE Préparation 1. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec lo farine. Placez tous les autres ingrédients dons les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fari- ne. . Introduisez le moule dans l’appareil et refermez le couvercle. . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (8) PLUM-CAKE et appuyez sur START/PAUSE. . Mélangez pendant 5 minutes, ouvrez le couvercle et raclez les parois du moule avec une spatule en plo- stique. Repliez délicatement le mélange pour bien amalgamer les ingrédients. Refermez le couvercle et continuez le cycle. Évitez d'utiliser la fonction Départ différé pendant lu cuisson du plum-cake car l’agent levant serait activé trop tôt. BOK PLUM-CAKE 150 ml de lait | ceuf entier + 1 jaune 60 g de beurre mou 250 g de farine 1 pincée de sel 12 g de levure sèche active 100 g de sucre 40 g de cacao sucré PLUM-CAKE AUX HERBES ET AU FROMAGE 150 ml de lait 130 ml d'eau 3 tasses (480 g) de farine avec poudre levante 1 cuil. à café de sel 20 g de beurre fondu /«tasse de mozzarella ou de parmesan râpé 2 cuil. à café de mélange d'herbes séchées PLUM-CAKE AU BLÉ ET AU PIMENT 3 tasses (480 g) de farine avec poudre levante ] cuil. à café de sel 20 g de beurre fondu _/: tasse de grains de blé en boîte ls tasse de piment émietté PLUM-CAKE AU LARD ET À LA CIBOULETTE 150 ml de lait 130 ml d'eau 3 tasses [480 g) de farine levure sèche active en poudre 1 cuil. à café de sel 20 g de beurre fondu /« tasse de lard, en petits morceaux 2 cuillerées de ciboulette fraîchement coupée 93 PLUM-CAKE Á LA FARINE D'AVOINE ET AU MIEL 150 ml de lait 130 ml d'eau 3 sie (480 g) de farine avec poudre levante 1 cul. a café La sel 20 g de beurre fondu / + tasse de flocons d'avoine 2 cuillerées de miel Remarque: vous pouvez également utiliser des mélanges pour plum-cakes en vente dans les supermarchés. Le mode d'emploi doit figurer sur le paquet. CONFITURES Ses pratiques pour un résultat partait Utilisez des fruits frais et mûrs que vous couperez en petits morceaux. * Ne réduisez pas la quantité de sucre spécifiée et évitez d'utiliser des succédanés. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés (voir remarques suivantes) jusqu'à 2 cm du bord, Fermez le pot hermétiquement. Étiquetez les pots. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer. L'épaississant est nécessaire dans toutes les recettes. Il contient de la pectine, un agent stabilisant essentiel pour la qualité gélatineuse de la confiture. L'épaississant est généralement en vente en sachets dans les supermarchés. Faites attention en manipulant la confiture chaude. Sión des pots Décollez les étiquettes et les opercules des couvercles en les immergeant dans l’eau chaude. Lavez soigneusement à l’eau + produit vaisselle. Posez les pots sur un plat et enfournez-les pendont 20-25 minutes à 100 °C. Retirez-les du four en utilisant les maniques et remplissez-les aussitôt de confiture chaude. La stérilisation des pots détruira les germes et supprimera les bactéries qui auraient pu attaquer la con- fiture. Vous pourrez ainsi savourer foute l’année une confiture maison. Préparation 1. Versez les ingrédients dans le moule, dans l’ordre indiqué. 2. Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. 3. Appuyez sur la touche MENU pour programmer (9) CONFITURE et appuyez sur START/PAUSE. 4. Mélangez pendant 5 minutes, ouvrez le couvercle et raclez les parois du moule avec une spatule en plastique. Remarque: il est normal que pendant le processus de cuisson la quantité de vapeur en excès sorte par l'é- vent. Laissez le couvercle fermé jusqu'à cuisson complète. CONFITURE DE FRAISES 500g de fraises en morceaux. 1 "/* tasse de sucre 3 cuillerées d'épaississant CONFITURE D'ABRICOTS 500g d'abricots frais, sans noyau et en petits morceaux 1 '/2 tasse de sucre ‘tasse de jus de citron 2 cuillerées d'eau 3 cuillerées d'épaississant CONFITURE DE POMMES ET RHUBARBE 1 pomme pelée et coupée en morceaux 300 g de rhubarbe en morceaux 150 ml d'eau 1 tasse de sucre 2 cuillerées de jus de citron 3 cuillerées d'épaississant CONFITURE DE KIWIS 6 grands kiwis pelés et coupés en petits morceaux | tasse de sucre | cuillerée d’eau ] cuillerée de jus de citron 3 cuillerées d'épaississant CONFITURE DE PRUNES 500g de prunes fraîches, pelées, dénoyautées et coupées en morceaux 1 /2 tasse de sucre 1 cuillerée de jus de citron 3 cuillerées d'épaississant CONFITURE DE PÊCHES AU CARDAMOME 500 g de pêches fraîches, avec noyau, coupées en morceaux | /7 tasse de sucre /« tasse de jus de citron / cuil. à café de graines de cardamome, écrasées 2 cuillerées d'eau 3 cuillerées d'épaississant CONFITURE TRADITIONNELLE 500 g d'oranges divisées en deux et émincées. 1 /z tasse de sucre 2 cuillerées de jus de citron 3 cuillerées d'épaississant PATES Préparation 1. Versez les ingrédients dans le moule, dans l'ordre indiqué. Nettoyez la farine éventuellement versée en dehors du moule. ‚ Introduisez le moule dons l'appareil et refermez le couvercle. | . Appuyez sur la touche MENU pour programmer (11) PATE A PATES et appuyez sur START/PAUSE. “ N PÄTE Ä PÄTES 125 ml d'eau A œufs de 60 g Farine 500 g /2 cuil. & café de sel Remarque: si la pâte est trop visqueuse, ajoutez de la farine. Variations Pâtes aux épinards: joutez aux ingrédients de lo recette 100 g d'épinards soigneusement égouttés Pâtes à la tomate: ajoutez aux ingrédients de la recette 2 cuillerées de concentré de tomate. RAVIOLIS AU POTIRON ET AU FROMAGE 1 quantité de pâte pour les pâtes Farce 150 g de potiron pelé, cuit et mouliné 100 g de ricotta écrasée Sel et poivre 300 g de chapelure ] pincée de noix de muscade 1 cuil. à café d'ail écrasé 1. Si le mélange est trop dense, ajoutez un œuf. Salez et poivrez 2. Divisez la pâte en 4. Formez avec chaque portion un carré de 25 x 25 cm. . Mettez 2 cuil. à café de farce sur deux des carrés de la pâte roulée. Appliquez sur les bords un peu d'eau ou d'œuf battu et posez dessus les bouts de pâte restants. Appuyez fort entre la farce et les bords pour refermer les raviolis. Coupez les raviolis en carrés à l’aide de la roulette de pâtissier. . Cuisez les raviolis dans un grand faitout d’eau bouillante pendant 5-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient “al dente.’ Égouttez bien et servez avec une sauce tomate ou à la crème. Pour 4 à 6 personnes to > FETTUCCINE Ä LA SAUCE TOMATE 1 quantité de pâte pour des pâtes aux épinards Sauce 3 cuillerées d'huile d'olive l oignon, en morceaux 2 boîtes de tomates pelées de 400 g 2 cuillerées de concentré de tomate Sel et poivre |. Avec une machine, formez trois rectangles de pâte de 10 x40 cm. Introduisez la pâte dans la même machine pour la couper en fettuccine. 2. Faites bouillir l'eau dans un grand faitout. cree une cuillerée d'huile et cuisez les fettuccine pendant 5-8 minutes ou jusqu'à ce qu’elles soient ‘al ente.' SAUCE TOMATE 1. Mettez I'huile et l'oignon dans une casserole et faites rissoler. 2. Passez les tomates dans un bol et versez dans la casserole. Salez et poivrez. Laissez bouillir lentement pendant 20 minutes. SPAGHETTIS À LA CARBONARA 1 quantité de pâte pour les pâtes Sauce 3 cuillerées d'huile d'olive 6 tranches de lard, en dés tasse de parmesan 4 œu Poivre 1. Avec une machine, formez trois rectangles de pâte de 10x40 cm. Introduisez la pâte dans la même machine pour couper les spaghetiis. 2. Faites bouillir l’eau dans un grand faitout. Ajoutez une cuillerée d'huile et cuisez les spaghettis pendant 5-8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ‘al dente’. Sauce carbonara . Chauffez l'huile dans une casserol. Ajoutez le lard et cuisez pendant quelques minutes. - Dans un récipient, mélangez le fromage, les œufs et le poivre. « Ajoutez les pâtes cuites - voir ci-dessus la sauce fromage+œufs - et faites-les sauter pour bien les amal- gamer avec la sauce. — CI N PIZZAS ET AUTRES PÁTES 'POLYVALENTES' Préparation 1. Versez tous les liquides dans le moule; recouvrir avec la farine. Placez tous les autres ingrédients dans les coins, bien séparés les uns des autres, et versez la levure dans un puits pratiqué au milieu de la fari- ne. 2. Introduisez le moule dans l'appareil et refermez le couvercle. 3. Appuyez sur la touche MENU pour programmer (12) PATE A PIZZA et appuyez sur START/PAUSE. 4. Retirez la pâte du moule et suivez les instructions pour chaque recette. PÂTE À PIZZA Pâte Eau 290 ml 2 cuillerées d'huile d'olive /2 cuil. a café de sel ] cuil. à café de sucre Farine 480 g (3 tasses) 2 /a cuil. à café de levure sèche active 1. Retirez toute la pâte du moule. Huilez deux plats à pizza. Chauffez le four à 180 °C 2. Divisez la pâte en deux et étalez-la sur les plats à peine huilés. Garnissez la pizza à votre gré et cuisez-la pendant 20 minutes. 97 FOUGASSE AUX HERBES te Eau 230 ml 1 cuillerée d'huile d'olive /: cuil. a café de sel 2 cuillerées de sucre Farine 480 g (3 tasses) ‘r cuil. à Sich de levure séche active Garnitu 2 llores d'huile d'olive ] cuil. é café d'origan ] cuil. á café de basilic ciselé . Retirez toute la pâte du moule. Huilez le plat de cuisson . Pétrissez en ajoutant un peu de farine jusqu’à obtenir une pâte suffisamment élastique que vous étalerez dans le plat à peine huilé 3. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes. 4. Versez un filet d'huile, ajoutez les herbes et cuisez au four préchauffé pendant 30 minutes à 180 °C. N — Petit pain sucre Päte Eau 320 ml 2 cuillerées d'huile 1 ceuf de 60 g 7 de raisins de Corinthe zh cuil. à café de ie de muscade '/2 cuil. & café de sel [4 tasse de sucre roux 520g (3 '/+ tasses) de farine 2 /2 cuil. a café de levure séche active Farina 80g ( /2 tasse) Eau 80 ml 2 cuillerées de sucre 1. Retirez toute la páte du moule. Couvrez le plat de papier sulfurisé. 2. Pétrissez en ajoutant un peu de farine jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment élastique. Divisez la pâte en 12 pátons. Roulez chaque páton pour former une boule et placez-les les uns á cóté des autres sur le plat de cuisson. Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes. Cuisez les petits pains pendant 30 minutes au four préchauffé à 180 °C . Quantité obtenue 12 petits pains GRESSINS Pâte Eau 240 ml 2 cuillerées d'huile /: cuil. á café de sel 2 cuillerées de sucre Farine 480 g (3 tasses) 2 '/: cuil. á café de levure séche active Garniture 1 cuil. à café d'eau 1 blanc d'œuf Graines de sésame - Retirez toute la pâte du moule. Couvrez le plat de papier sulfurisé. Chauffez le four à 180 °C - Divisez la pâte en 30 pâtons. Roulez chaque pâton pour former un rouleau de 20 cm. Posez-les & inte valles de 2,5 cm sur le plat de cuisson. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu'elle gonfle. - Battez le blanc d'œuf et l’eau, badigeonnez les gressins et ajoutez les graines de sésame. Cuisez pendant 25 minutes ou jusqu'au dorage des gressins. Quantité obtenue 30 gressins MN — с PETITS PAINS Pâte Eau 250 ml 1 ceufde 60 g 2 cuillerées d'huile 7 cuil. à café de sel /'« tasse de sucre Farine 520g (3 ‘/« tasses) 2 /1 cuil. à café de levure sèche active Garniture Beurre fondu 1. Retirez toute la pâte du moule. Couvrez le plat de papier sulfurisé. Chauffez le four à 180 °C 2. Divisez la pôte en 15 pâtons. Roulez chaque pâton en boule. Posez-les sur le plat de cuisson Couvrez et laissez lever la pâte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu’elle double de volume. 3. Badigeonnez de beurre. Cuisez pendant 15 minutes. PAIN AU FROMAGE Ingrédients 3 œufs de 60 g 3 cuillerées d'huile Eau 425 ml | Fromage , rápé, /: tasse Graines de sésame, 1 /2 cuil. a café 1 cuillerée de graines de pavot 1 cuillerée d’oignon haché 2 cuillerées de sucre 1 cuil. à café de sel Farine de riz non blanchi 100 g Farine de riz non poli 200 2 / cuil. à café de levure sèche active GATEAUX AU CARAMEL Pate Eau 250 ml 2 cuillerees d'huile ] ceuf de 60 g '/2 cuil. á café de sel 2 cuillerées de sucre Farine 520 g (3 /« tasses) 2 /: cuil. à café de levure sèche active Farce Beurre fondu, 80 g /: tasse de sucre roux 2 cuil. à café de cannelle . Retirez la pâte du moule. Huilez un plat de cuisson 2. Mélangez le beurre, le sucre roux et la cannelle. 3. Avec la pâte, formez un rectangle et couvrez le moule . 4. Versez la farce. Commencez à rouler la pâte ; coupez en tranches de 2,5 cm environ que vous poserez dans le plat. 5. Couvrez et laissez lever la pâte ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 6. Cuisez au four préchauffé, pendant 30 minutes à 180°C . — CHAUSSONS Pate Eau 250 ml 1 cuillerée d'huile d'olive / cuil. à café de sel 1 cuil. à café de sucre Farine 400g (2 /à tasses) 2 /1 cuil. á café de levure sèche active Farce au pistou 6 tomates séchées 6 cuillerées de pistou 1 / tasse de mozzarella morcelée ] tasse de champignons /« de lard en dés 1 œuf, légèrement battu Sel et poivre 1. Retirez la pâte du moule. Couvrez le plat de papier sulfurisé. Chauffez le four à 180 °C 2. Divisez la pâte en 6 pâtons égaux. Abaissez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie de manière € former des cercles de 18 cm environ. Étalez une couche de pistou sur chaque cercle en laissant une marge de 2 cm 3. Ajoutez le fromage, le lard, les champignons et les tomates sur la moitié de chaque cercle, en laissan une marge de ! cm. Salez et poivrez. 4. Pliez la pâte sur la farce et repliez le bord vers le haut en serrant fort pour fermer. Posez-les sur le plat de cuisson Badigeonnez avec l'œuf et cuisez pendant 25-30 minutes. Quantité obtenue 6 portions À GÂTEAUX À LA CANNELLE Pâte Eau 250 ml 2 cuillerées d'huile 1 œuf de 60 g ‘/» cuil. à café de sel 2 cuillerées de sucre Farine 520 g (3 ‘14 tasses) 2 ‘/n cuil. à café de levure sèche active Farce 3 cuillerées de beurre fondu /: tasse de sucre 2 cuillerée de cannelle 1. Retirez la pâte du moule. Huilez un plat de cuisson 2. Mélangez le sucre et la cannelle Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle. Étalez le beurre et le mélange sucre et cannelle. Enroulez la pâte sur elle-même et coupez en tranches de 2,5 cm que vous poserez dans le plat. 3. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 1 heure et demie ou jusqu'à ce qu’elle double de volume. 4. Cuisez au four préchauffé pendant 30 minutes à 180°C. GLAÇAGES ET PÂTES A TARTINER BEURRE A L'AlL Mélange: «tasse d'huile ou de beurre, ramolli ‘/e cuil. à café d'ail en poudre BEURRE AU FROMAGE ET AUX HERBES Mélange: ‘tasse d'huile ou de beurre, ramolli 1 cuillerée de parmesan râpé 1 cuil. à café de persil frais haché /'« cuil. à café de feuilles d'origan séchées Une pincée de sel à l'ail PATE A TARTINER AU CHOCOLAT ET À LA BANANE Mélange: / 3 tasse de banane mûre broyée ‘» tasse de paillettes de chocolat noir fondu PÂTE A TARTINER AU FROMAGE ET CRÈME DE FRUITS Mélange: Battez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance moelleuse : 250g de crème de fromage, ramolli '/« tasse de votre confiture de fruits préférée PATE A TARTINER AU JAMBON ET AU FROMAGE SUISSE Mélange: 250 g de créme de fromage, ramolli 2 cuillerées de jambon coupé en petits morceaux 1 cuillerée de fromage suisse morcelé /2 cuil. á café de moutarde — ——————— PATE A TARTINER AUX NOIX ET AU MIEL Mélange: 200 g de crème de fromage, ramolli ] cuillerée de noix broyées 2 cuillerées de miel PÂTE A TARTINER AU MIEL ET À L'ORANGE Mélange: Battez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une consistance moelleuse : 250 g d'huile ou de beurre, ramolli 2 cuillerées de miel 2 cuil. à café d'écorce d'orange гарёе Glaçage au beurre Mélange: 2 cuillerées d'huile ou de beurre ‘/» tasse de sucre glace /n cuil. à café de vanille 3-4 cuil. à café de lait Dorez légèrement le beurre dans une casserole, à feu modéré et laissez refroidir. Mélangez avec le sucre glace et la vanille. Ajoutez le lait jusqu'à obtenir une consistance assez homogène permettant de bien l'étaler. GLAÇAGE À LA CANNELLE Mélange: Mélangez jusqu'à obtenir une consistance assez homogène permettant de bien l’étaler. /tasse de sucre glace / cuil. à café de cannelle moulue 1 /2-2 cuil. à café d'eau GLAÇAGE AUX AGRUMES Mélange: Mélangez jusqu'à obtenir une consistance assez homogène permettant de bien l’étaler /» tasse de sucre glace 1 cuil. à café d'écorce d'orange ou de citron, râpée 1 /2- 2 cuil. à café de jus de citron ou d'orange GLAÇAGE À LA CRÈME DE VANILLE Mélange: Mélangez jusqu'à obtenir une consistance assez homogène permettant de bien l'étaler. ; /h tasse de sucre glace /« cuil. à café de vanille 1 /z-2 cuil. à café de lait 102