INSTALLATION MANUEL D’UTILISATION MAINTENANCE DISTRIBUTEUR / MACHINE À BOULES DE PATE BM/2/AS : • Cet appareil remplit les conditions des Directives 98/37 - 73/23 - 89/336 - EEC OEM -ALI Spa - Viale Lombardia, 33 46012 BOZZOLO (MN) - ITALY Tél. 0376 910511- FAX (0376) - 920754 http://www.oemali.com - E-mail: [email protected] ¡ 1 MODELES ET DIMENSIONS MOD. BM/2/AS ¡ 2 DIMENSIONS EXTERIEURES (LXPXH en mm) 765 765 POIDS NET KG. 1 450 203 CARACTERISTIQUES TECHNIQUES CONNEXION ELECTRIQUE MOD BM/2/AS CATEGORIE DE TENSION PUISSANCE CABLE V - AC Kw (TypeH07RNF) 380...400/V3N~ 920 5 X 1,5 mm2 230 ~ 3 920 4 x 2,5 mm2 230 ~ 1 920 3 x 1,5 mm2 • CAPACITE DU COMPARTIMENT SUPERIEUR = MAX. 30 KG. (PÂTE SANS LEVURE) • LES DETAILS TECHNIQUES SE TROUVENT SUR LE CÔTÉ DROIT DE L’APPAREIL BM / 2 / AS 2 SCHÉMA 1 3 BM / 2 / AS AVERTISSEMENTS GÉNÉRAUX *IRLANDE et ROYAUME UNI Lire attentivement les avertissements contenus dans ce manuel et concernant la sécurité de l’installation, l’utilisation ou la maintenance de l’équipement. Garder ce manuel à disposition des autres utilisateurs. Après avoir ôté l’emballage de l’équipement, s’assurer qu’il est en bon état. En cas de doute, ne pas utiliser l’équipement et contacter un ingénieur qualifié Avant de brancher l’équipement, s’assurer que les données de l’appareil correspondent aux données de l’installation électrique : la plaque technique de données est située sur la paroi arrière, elle comporte les données requises pour l’installation. L’équipement ne doit être utilisé que par le personnel qualifié. Avant de nettoyer et de réviser, débrancher l’équipement de toute installation électrique. Arrêter l’équipement en cas de fonctionnement défectueux. Pour toute réparation, contacter un centre qualifié et exiger des pièces de rechange originales. Le non-respect des consignes contenues dans ce manuel peut affecter la sécurité de l’équipement. La machine doit être installée et mise en marche uniquement par le personnel qualifié et en application de la législation en vigueur. Nous répondrons de la sécurité de cet équipement à la seule condition que cet équipement soit correctement branché à un système de prise de terre, fourni par n’importe quel système électrique en vigueur. Il est très important de vérifier cette exigence de sécurité. En cas de doute, demander au personnel qualifié de vérifier le dispositif. Le fabricant ne sera en aucun cas responsable d’éventuels dommages causés par un manque de prise de terre dans le dispositif. Le niveau sonore de l’installation est inférieur à 86 dB (A) INSTRUCTIONS POUR L’INSTALLATION L’appareil BM/2/AS est composé de deux packages différents et marqués par deux étiquettes: BM/2 AS (DISTRIBUTEUR DE PÂTE) (MACHINE À BOULES) L’APPAREIL A ÉTÉ CONÇU POUR FONCTIONNER UNIQUEMENT DANS LES CAS SUIVANTS: 1) Le distributeur se place SUR la Machine à boules (voir fig. 1). 2) Le connecteur femelle Xp, situé sous le distributeur, est connecté à l’embase tap Xs, qui est située sur la Machine à boules (voir chapitre connexion électrique)”. L’installateur doit considérer que toute maintenance devra être effectuée depuis les accès droit et gauche de l’appareil. D’autre part, il doit prendre en compte l’emplacement de l’appareil afin d’assurer facilement et sûrement tout travail de maintenance (voir schéma). BM / 2 / AS 4 1) INSTALLATION DE L’ÉQUIPEMENT Retirer l’emballage de la Machine à boules et la disposer sur le lieu de travail adéquat. Retirer l’emballage du Distributeur et le placer sur la Machine à boules, comme indiqué sur la (fig. 1) Attention, dans ce cas vers l’ensemble connecteur sous le distributeur Cet appareil doit fonctionner sur une surface horizontale parfaitement plane. En cas de différences de niveaux, ils doivent être réglés grâce aux pieds réglables. Si la machine fonctionne à l’aide d’une pétrisseuse, celle-ci doit être placée à gauche du BM/2/AS afin de faciliter le remplissage du compartiment supérieur du BM/2/AS (voir schéma de disposition de la machine, échelle 1:40) ATTENTION : Avant de démarrer l’unité, s’assurer que la cloche est bien activée sur la machine : le plateau inférieur tournant ne doit pas être en contact avec la partie inférieure de la cloche. Pour un bon fonctionnement de l’appareil, une distance de 3 mm est recommandée entre le plateau tournant et la cloche (fig. 2) Pour règler la distance entre le plateau et la cloche voir chapitre 4. SCHÉMA 2 5 BM / 2 / AS ¡ 2 CONNEXION ELECTRIQUE *ATTENTION – CET APPAREIL DOIT ÊTRE BRANCHÉ À UNE PRISE TERRE ATTENTION : Avant de brancher l’appareil la Machine à boules doit être reliée au distributeur 1) Retirer le panneau droit de la Machine à boules, fixé par 4 vis 2) Prendre le connecteur femelle Xp situé sous le distributeur de portions et le connecter au connecteur TAP Xs, situé sur la Machine à boules (voir le schéma électrique) 3) Replacer le panneau droit de la machine La machine fonctionne selon la tension électrique indiquée par les données du plateau électrique. L’appareil est muni d’un câble flexible pour connexion au réseau électrique de ce type avec isolation en caoutchouc H07RN-F avec section comme indiquée sur la plaque technique de données de l’unité La partie électrique de la machine doit être connectée à un conducteur neutre(N). Si le support électrique est de 380-400 Volts S’assurer que la tension et la puissance du réseau sont suffisants pour la quantité de kilowatts indiquée par les données techniques de la plaque technique de l’unité. La connexion au réseau électrique est possible seulement s’il existe un interrupteur omnipôlaire de barrage entre le réseau et l’unité, selon la législation en vigueur, avec un contact d’ouverture minimum de 3mm pour chaque pôle. De plus la tension fournie par une machine en fonctionnement ne doit pas s’éloigner d’un taux de tension d’une valeur de +/-10%. L’interrupteur principal doit se trouver à côté de la machine et doit être facilement accessible. Il est nécessaire que la machine soit branchée à la terre et que l’efficacité de la protection électrique soit vérifiée. De plus l’équipement doit être inclus dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée attentivement, selon la législation en vigueur. La connexion se fait au moyen de deux vis au symbole situées à l’arrière de la machine et à côté de l’alimentation du câble électrique sur le côté droit. Au démarrage de l’unité, vérifier si le sens de rotation de la spirale et la position du couteau sont identiques à celles indiquées par les flèches du distributeur (sens inverse des aiguilles d’une montre) La rotation du plateau et de la courroie doit suivre celle indiquée par les flèches de la Machine à boules (sens des aiguilles d’une montre) Dans le cas contraire, débrancher immédiatement l’unité du réseau électrique et inverser les deux phases directement de la prise du câble. * Étant donné que les couleurs des fils du câble secteur de cet appareil peuvent ne pas correspondre aux marquages colorés identifiant les bornes dans votre prise, procédez de la manière suivante: - le fil vert et jaune doit être connecté à la borne de la prise identifiée par la lettre E ou par le symbole de la terre ou de couleur jaune et verte, - Le fil bleu doit être connecté à la borne identifiée par la lettre N ou par la couleur noire, - Le fil marron doit être connecté à la borne identifiée par la lettre L ou de couleur rouge, - Le fil noir doit être connecté à la borne identifiée par la lettre L ou de couleur rouge. LE FABRICANT DECLINE TOUTE RESPONSABILITE QUANT AUX ACCIDENTS DE PERSONNES OU D’OBJETS CAUSES PAR LE NON RESPECT DE CES CONSIGNES. BM / 2 / AS 6 ¡ 3 SYSTEME DE SECURITE DE L’EQUIPEMENT (voir image 3) - PROTECTION DE L’UTILISATEUR 1) La couverture A (voir fig. 3) empêche le contact manuel dangereux avec le compartiment de dosage durant le fonctionnement de la machine. En fait l’unité est équipée d’un miniinterrupteur qui permet l’allumage du BM/2/AS seulement lorsque le couvercle supérieur est totalement fermé. 2) La porte avant N (voir fig.3) protège l’utilisateur des mouvements dangereux du couteau coupant la pâte et du plateau tournant de la machine à boules. Le BM/2/AS ne peut fonctionner si la porte avant n’est pas totalement fermée. 3) La machine à boules est équipée d’un tiroir coulissant R (voir fig.3) qui permet à l’utilisateur d’atteindre les parties mécaniques pendant le fonctionnement de l’unité, le tiroir coulissant est équipé d’un mini-interrupteur qui stoppe la machine si le tiroir est ouvert. 4) Le BM/2/AS possède un bouton Arrêt avec fermeture mécanique SB1 (voir fig.3) qui peut être actionné s’il se passe quelque chose d’anormal pendant le fonctionnement de la machine - PROTECTION DE L’UNITE 1) Afin d’éviter tout dommage, l’unité est équipée d’un mini-interrupteur qui “ressent” la position de la coupe et le tiroir distributeur(voir image 2). Si ce dernier n’est pas correctement fermé, le BM/2/AS ne fonctionne pas. 2) Afin que le Distributeur fonctionne il est nécessaire d’allumer d’abord la Machine à boules. Il est nécessaire d’éviter que les portions de pâte aillent dans la Machine à boules lorsque celleci est éteinte car cela cause des obstructions. - PROTECTION THERMIQUE 1) Les moteurs du BM/2/AS sont protégés par un relais thermique à réintégration manuelle. Les relais thermiques qui protègent les moteurs de la spirale et du couteau se trouvent derrière le côté droit du doseur. Les protections du plateau et du tapis roulant se trouvent derrière le côté droit de la Machine à boules ¡ 4 SUBSTITUTION DES PIECES DE RECHANGE 4.1. Avant la substitution des pièces de rechange, débrancher la machine de la source d’alimentation principale de façon omnipôlaire. MOTEUR DU COUTEAU Lever la porte avant N (fig. 3) Lever le levier de la boîte régulatrice E (voir fig.4). Enlever le couteau AH045 (voir fig. 3) en dévissant les poignées AC056 Il est possible d’accèder au moteur du couteau en enlevant la protection A2L04 (voir fig. 3) maintenue par quelques vis. - MINI-INTERRUPTEUR Le (voir fig. 2) montre la position des mini-interrupteurs et du système de fixation. - MOTEUR DE LA SPIRALE Situé sur le côté droit du distributeur de portions (voir image 4) 7 BM / 2 / AS SCHÉMA 3 BM / 2 / AS 8 - COMPOSANTS ELECTRIQUES DU DISTRIBUTEUR (voir image 2) Pour atteindre tous les composants, enlever le côté droit de la machine et de la boîte de contrôle - MACHINE A BOULES (voir image 9) Pour atteindre tous les composants, enlever la protection A1G11 - MOTEURS DU TAPIS ROULANT ET DU PLATEAU (Tab. 6 et 8) Enlever la partie droite de la Machine à boules pour atteindre les moteurs REMPLACEMENT DE LA CLOCHE Enlever le calibre R coulissant (image 3) et retirer la cloche S de sa place en la tournant dans le sens contraire des aiguilles d’une montre. Retirer les résidus éventuels de pâte et placer la cloche choisie en la tournant dans le sens des aiguilles d’une montre jusqu’à fixation totale. Le plateau tournant situé le plus bas ne doit jamais être en contact avec la partie inférieure de la cloche. Pour un fonctionnement parfait de l’unité, il est conseillé de garder 3mm de distance entre le plateau tournant et la cloche (voir image 2) ATTENTION : S’assurer que la distance est maintenue de la même façon après trois sollicitations à 120°C. Dans le cas contraire, le parallélisme entre le plateau et la cloche n’est pas assuré Afin de règler la distance entre le plateau et la cloche, désserrer la vis autobloquante (image 7). Replacer la pince-barre B qui définit la position avec une distance de 3mm. Fixer la pince-barre A dans les trous en maintenant la position entre le pointeau. L’utilisateur doit vérifier que l’installation de l’appareil est correcte, le fabricant n’est responsable d’aucun dommage que ce soit dû à une mauvaise installation, un mauvais entretien ou une mauvaise utilisation. Avant de démarrer le BM/2 l’utilisateur doit lire attentivement les instructions d’usage contenues dans ce manuel, en faisant particulièrement attention aux règles concernant les dispositifs de sécurité. L’interrupteur de coupure de courant doit toujours être déconnecté à la fin de l’utilisation de l’appareil en particulier lors des travaux de maintenance ou de nettoyage. La machine ne doit être utilisée que pour les applications suivantes : Doit être selon les règles et en étant soigneusement nettoyée. Tous les dispositifs de sécurité doivent être maintenus dans leur pleine efficacité. Modifications et applications de dispositifs sur la machine ne sont pas permises et incluent la fin de tout service de garantie. ¡ 5 UTILISATION DE L’APPAREIL Avant de démarrer la machine, mettre une pâte sans levure. Dans la base spéciale B relever le couvercle A puis abaissez-le pour assurer le temps d’exploitation du microinterrupteur de sécurité. Appuyer sur l’interrupteur du découpage Q1 et sur le bouton de mise en marche SB2 de la machine à boules lorsque le voyant lumineux sera allumé et en marche puis appuyer sur le bouton de démarrage SB4 du distributeur. MISE EN GARDE : Le distributeur ne démarre pas si la Machine à boules ne démarre pas avant : Dès que le boulage est terminé les portions seront prêtes sur le tapis roulant afin d’être mises dans les compartiments spéciaux ; c’est pour cela que la machine a une ouverture sous le tapis roulant qui maintient les compartiments ou autres récipients en suspendant le mouvement. Le bouton SB3 arrête le doseur et laisse fonctionner la Machine à boules. Vérifier que le poids de la première pâte correspond au poids en grammes souhaité. 9 BM / 2 / AS Le poids en grammes est augmenté lorsque la poignée est tournée dans le sens des aiguilles d’une montre 1 et réduit si elle est tournée dans le sens inverse des aiguilles d’une montre 4 Introduire dans la cuvette du doseur les pâtes sans levure suivantes et récupérer les portions sortant du tapis roulant A la fin du travail, arrêter la machine en appuyant sur l’interrupteur Q1. IMPORTANT : S’assurer que la dernière pâte n’est pas restée dans la Machine à boules car elle pourrait sécher et causer des dommages irréparables à la cloche POUR VERIFIER QUE LES PORTIONS DE PATES SONT DANS LA MACHINE À BOULES, SUIVRE LES INDICATIONS SUIVANTES : 1º) Débrancher BM/2/AS de l’alimentation électrique de façon omnipôlaire. 2º) Retirer le plateau coulissant R (fig.3) et la cloche de ses crochets spéciaux en vissant dans le sens des aiguilles d’une montre 3º) Après avoir enlevé les éventuels résidus de pâte, insérer la cloche en la tournant dans le sens des aiguilles d’une montre pour fixation totale. ¡ 6 EQUIPEMENT DE LA MACHINE BM/2/AS est équipé de deux cloches de Machine à boules et de trois cônes-doseurs. Le tableau ci-dessous signale tous les types de cloches disponibles avec leurs champs d’actions correspondants : Equipement des cloches ci-après : (si non spécifié auparavant) BM / 2 / AS 10 Le tableau ci-dessous indique tous les types de cônes avec leurs champs d’actions correspondants : Equipement des cônes standards ci-après (si non spécifié auparavant) : L’utilisateur devra équiper la machine d’un cône et d’une cloche appropriés pour un fonctionnement correct du doseur. EXEMPLE : PIZZA DIA 300 MM PORTION POIDS = 200GR CONE A APPLIQUER SUR LE DOSEUR AH025 CLOCHE SUR MACHINE À BOULES KA027 - REMPLACEMENT DU CONE Débrancher la machine de l’alimentation électrique de façon omnipôlaire. Lever la porte avant N, lever le levier de réglage du transport E et ouvrir le compartiment du doseur L. Desserrer les deux poignées F et tourner le cône afin de pouvoir l’extraire, de même visser les deux poignées F (fig. 4) Dès que l’entonnoir est fixé, fermer le compartiment de dosage L en soulevant le levier E en position de fonctionnement. Le mini-interrupteur de sécurité ne fonctionne que lorsque le compartiment de dosage est complètement fermé L; la machine ne fonctionne que dans ce cas de figure. P 11 BM / 2 / AS SCHÉMA A5 ¡ 7 NETTOYAGE ET MAINTENANCE Avant le démarrage et/ou la maintenance, débrancher la machine de l’alimentation électrique de façon omnipôlaire. La machine doit être nettoyée tous les jours à l’eau tiède et au savon puis rincée abondamment et séchée. Ne pas nettoyer avec des outils en acier, brosses ou grattoirs d’acier car ils pourraient laisser des particules de fer et le fait d’oxyder ces endroits pourrait les faire rouiller. Ne jamais utiliser d’outils ou de lames qui pourraient endommager ou provoquer de la rugosité en surface. MISE EN GARDE : Ne pas laver l’appareil sous une source directe d’eau ou sous pression car les infiltrations éventuelles dans les composants électriques pourraient endommager l’appareil et le fonctionnement du système de sécurité. Pour une utilisation sûre du BM/2/AS, il est nécessaire de réaliser les opérations suivantes (voir fig. 3,4) 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) Soulever la porte avant N et soulever le levier de réglage E. Dévisser les deux poignées P et le couteau M, et les nettoyer à l’eau chaude. Ouvrir le compartiment de dosage L. Desserrer les deux poignées F et tourner l’entonnoir pour l’extraire – nettoyer à l’eau chaude Dévisser le boulon de l’écrou D placé derrière le doseur, ôter ensuite la spirale C du côté; et laver abondamment sous l’eau chaude. Laver la cuvette avec une éponge bien stérilisée pour éliminer les résidus de pâte qui, en séchant, pourraient changer la position du cône et de la spirale. Faire attention à ce que, lors de la séquence inverse de réassemblage la spirale C soit ajustée à la fois sur le pivot de la lame et la partie supérieure de la machine. Après le réassemblage de la spirale C, du cône G et du couteau R, laver l’intérieur de la machine à boules Retirer la tablette coulissante R (fig 3) et libérer la courroie S des accouplements spéciaux en la tournant dans le sens des aiguilles d’une montre. Eliminer tous les résidus de pâte de la cloche et du plateau tournant avec une éponge bien essorée. BM / 2 / AS 12 ¡ SCHEMA CIRCUIT ELECTRIQUE X1 = TERMINAL DE CONTROLE DU DISPOSITIF SQ6 = MINI-INTERRUPTEUR (COUTEAU) SB1 = DISPOSITIF D’ARRET D’URGENCE D’ALIMENTATION X2 = TERMINAL DE CONTROLE DU DISPOSITIF D’ALIMENTATION DE LA MACHINE À SB2 = BOUTON DE DEMARRAGE DE LA MACHINE À BOULES SB3 = BOUTON D’ARRÊT DU DISTRIBUTEUR BOULES X3 = TERMINAL DE CONTROLE DE LA CONNEXION SB4 = BOUTON DE DEMARRAGE DU DES INTERRUPTEURS DISTRIBUTEUR Xp = CONNECTEUR FEMELLE KN1…4 = INTERRUPTEUR BOBINE Xs = CONNECTEUR TAP FR1…4 = RELAIS THERMIQUE Q1 = INTERRUPTEUR PRINCIPAL KA1 = RELAIS HL1 = LAMPE D’ENERGIE M1 = MOTEUR (SPIRALE) 0,37 KW 230 / 400 V HL2 = LUMIERE D’AVERTISSEMENT DE LA M2 = MOTEUR D’ENGRENAGE DU COUTEAU MACHINE À BOULES SQ1 = INTERRUPTEUR PORTE AVANT SQ2 = INTERRUPTEUR COUVERCLE DU 0,09 KW 230/400 V M3 = MOTEUR DU PLATEAU TOURNANT 0,09 KW 230/400 V M4 = MOTEUR DU TAPIS ROULANT 0,37 KW RESERVOIR SQ3 = INTERRUPTEUR DU DISTRIBUTEUR DE 230/400 V KT1 = COUTEAU – TIMER (0,5 SEC) BOITE DE LAMES SQ5 = MINI-INTERRUPTEUR DU DOSEUR DE PATE COULEUR COD NOIR ....................................................... BK MARRON ................................................ BN ROUGE ................................................... RD ORANGE ................................................ OG BLEU ...................................................... BU GRIS ....................................................... GY VERT/JAUNE .......................................... GN/YE 13 BM / 2 / AS BM / 2 / AS 14 Schéma Electrique V 380...400/V3N~ 15 BM / 2 / AS BM / 2 ____________________________________________________ TAV. 1 BM / 2 / AS 16 BM / 2 ____________________________________________________ TAV. 2 17 BM / 2 / AS BM / 2 ____________________________________________________ TAV. 3 BM / 2 / AS 18 BM / 2 ____________________________________________________ TAV. 4 19 BM / 2 / AS AS ________________________________________________________ TAV. 1 BM / 2 / AS 20 AS ________________________________________________________ TAV. 2 21 BM / 2 / AS AS ________________________________________________________ TAV. 3 BM / 2 / AS 22 AS ________________________________________________________ TAV. 4 23 BM / 2 / AS AS ________________________________________________________ TAV. 5 BM / 2 / AS 24 LES DONNEES TECHNIQUES SONT INDICATIVES, SOUS RESERVE D’APPORTER D’EVENTUELLES MODIFICATIONS. 25 BM / 2 / AS ">
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