Giorik HORNO MIXTO GVE0201 (GAS) Manuel utilisateur

MANUEL D’INSTRUCTIONS POUR
L’INSTALLATION, L’UTILISATION ET LA
MAINTENANCE DES FOURS À GAZ À
COMMANDE ÉLECTRO-MÉCANIQUE
COD. : ZSL7042
REV. 01 / 2008
SOMMAIRE
1. INSTALLATION ......................................................................................................................................Page 3
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6
1.7
1.8
AVERTISSEMENTS IMPORTANTS ....................................................................................................................................... Page 3
INSTALLATION....................................................................................................................................................................... Page 3
RÉGLAGE DE LA PORTE ...................................................................................................................................................... Page 4
RACCORDEMENT HYDRAULIQUE ...................................................................................................................................... Page 4
RACCORDEMENT DE L’ÉCOULEMENT .............................................................................................................................. Page 4
BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE ............................................................................................................................................ Page 5
RACCORDEMENT DU GAZ .................................................................................................................................................. Page 5
NORMES POUR L’INSTALLATION ........................................................................................................................................ Page 5
CONTRÔLES À EFFECTUER AVANT L’INSTALLATION ...................................................................................................... Page 5
REMPLACEMENT DES INJECTEURS .................................................................................................................................. Page 6
CONTRÔLE DE LA PUISSANCE THERMIQUE .................................................................................................................... Page 7
CONTRÔLE DE LA PRESSION DU GAZ .............................................................................................................................. Page 7
SORTIE DES FUMÉES .......................................................................................................................................................... Page 8
2.A FOUR À CONVECTION : MODE D’EMPLOI ......................................................................................Page 9
2.1A MISE EN MARCHE .............................................................................................................................................................. Page 10
ÉCRAN ................................................................................................................................................................................. Page 10
2.2A TYPES DE CUISSON .......................................................................................................................................................... Page 10
CUISSON PAR CONVECTION ............................................................................................................................................ Page 10
2.3A RÉGLAGE ........................................................................................................................................................................... Page 10
TEMPÉRATURE ................................................................................................................................................................... Page 10
TEMPS ................................................................................................................................................................................. Page 11
2.4A FONCTIONS COMPLÉMENTAIRES ..................................................................................................................................... Page 11
DÉSHUMIDIFICATEUR ........................................................................................................................................................ Page 11
LUMIÈRE CHAMBRE ........................................................................................................................................................... Page 11
COMMANDE SORTIE VAPEUR .......................................................................................................................................... Page 11
2.5A CUISSON AVEC AIGUILLE (SONDE AU COEUR DU PRODUIT)....................................................................................... Page 12
2.6A ARRÊT.................................................................................................................................................................................. Page 12
2.7A NETTOYAGE ........................................................................................................................................................................ Page 12
2.B FOUR MIXTE À INJECTION : MODE D’EMPLOI.............................................................................Page 13
2.1B MISE EN MARCHE .............................................................................................................................................................. Page 14
ÉCRAN ................................................................................................................................................................................. Page 14
2.2B TYPES DE CUISSON .......................................................................................................................................................... Page 14
CUISSON PAR CONVECTION ............................................................................................................................................ Page 14
CUISSON VAPEUR VENTILÉE ........................................................................................................................................... Page 14
CUISSON MIXTE ................................................................................................................................................................. Page 15
2.3B RÉGLAGE ........................................................................................................................................................................... Page 15
TEMPÉRATURE ................................................................................................................................................................... Page 15
TEMPS ................................................................................................................................................................................. Page 15
2.4B FONCTIONS COMPLÉMENTAIRES.................................................................................................................................... Page 15
DÉSHUMIDIFICATEUR ........................................................................................................................................................ Page 15
LUMIÈRE CHAMBRE ........................................................................................................................................................... Page 16
COMMANDE SORTIE VAPEUR .......................................................................................................................................... Page 16
2.5B CYCLES SUPPLÉMENTAIRES ........................................................................................................................................... Page 16
CYCLE DE REFROIDISSEMENT ........................................................................................................................................ Page 16
2.6B CUISSON AVEC AIGUILLE (SONDE AU COEUR DU PRODUIT)....................................................................................... Page 16
2.7B ARRÊT.................................................................................................................................................................................. Page 17
2.8B NETTOYAGE ........................................................................................................................................................................ Page 17
3. MAINTENANCE ...................................................................................................................................Page 17
SORTIE VAPEUR ................................................................................................................................................................. Page 17
DÉCHARGE ......................................................................................................................................................................... Page 17
4. DISPOSITIFS DE CONTRÔLE ET DE SÉCURITÉ .............................................................................Page 18
ÉLECTROVANNE................................................................................................................................................................. Page 18
MICROINTERRUPTEUR PORTE ........................................................................................................................................ Page 18
PROTECTION THERMIQUE DU MOTEUR ......................................................................................................................... Page 18
THERMOSTAT DE SÉCURITÉ ............................................................................................................................................ Page 18
CONTRÔLE DE LA FLAMME .............................................................................................................................................. Page 18
5. QUE FAIRE SI :....................................................................................................................................Page 19
5.1
5.2
LE FOUR NE SE MET PAS EN MARCHE ........................................................................................................................... Page 19
LE FOUR NE PRODUIT PAS DE VAPEUR (FOUR MIXTE INJECTION) ............................................................................ Page 19
LE VENTILATEUR S’ARRÊTE PENDANT LE FONCTIONNEMENT .................................................................................. Page 19
LA LUMIÈRE INTERNE NE FONCTIONNE PAS ................................................................................................................. Page 19
LE BOUTON DE CONTRÔLE DE LA VANNE S’ALLUME ................................................................................................. Page 19
INDICATION D’ALARME .................................................................................................................................................... Page 19
CONTRÔLES POUVANT ÊTRE UNIQUEMENT EFFECTUÉS PAR UN TECHNICIEN QUALIFIÉ .................................. Page 20
RÉACTIVATION DU THERMOSTAT DE SÉCURITÉ ......................................................................................................... Page 20
PROTECTION THERMIQUE DU MOTEUR ....................................................................................................................... Page 20
FILTRES D’EAU ................................................................................................................................................................. Page 20
CONTRÔLE DE LA FLAMME ............................................................................................................................................ Page 21
PIÈCES DE RECHANGE ................................................................................................................................................... Page 21
Page 2
1.
INSTALLATION
1.1 AVERTISSEMENTS IMPORTANTS
Lire attentivement le présent manuel puisqu’il offre des indications importantes sur la sécurité lors de l’installation, de
l’utilisation et de la maintenance de la machine. Conserver précieusement ce manuel afin qu’il puisse être consulté
par les différents opérateurs. Si la machine est déplacée, joindre le manuel (si nécessaire, demander une nouvelle
copie au revendeur autorisé ou directement au fabricant).
•
L’installation, l’adaptation à un autre type de gaz, l’entretien extraordinaire, les opérations de réparation doivent être
exclusivement effectués par du personnel qualifié et conformément aux instructions du fabricant.
•
La machine doit être utilisée uniquement par du personnel ayant suivi une formation spécifique.
•
Désactiver la machine en cas de panne ou de fonctionnement incorrect. Pour toute réparation, s’adresser
directement à un centre d’assistance technique homologué par le fabricant et exiger des pièces de rechange
originales.
•
Ces conditions sont uniquement valables dans le pays dont le sigle figure sur la plaque signalétique du four.
•
Le non-respect des dispositions précédentes peut compromettre la sécurité de l’appareil.
•
Pendant le fonctionnement, faire attention aux zones chaudes de la paroi externe.
La machine est conforme aux exigences essentielles de la Directive Gaz 90/396/CEE et par conséquent elle est
dotée d’un certificat d’examen CE remis par un organisme notifié.
Respecter les prescriptions des normes suivantes relatives au gaz :
EN 203 + mises à jour successives ;
EN437 + mises à jour successives.
Pour l’installation, respecter les consignes de sécurité contenues dans :
Normes UNI CIG n° 8723 + mises à jour successives ;
D.M. 12 avril 1996 + mises à jour successives.
La machine est conforme aux exigences essentielles des Directives Basse tension 73/23/CEE et 93/68/CEE.
La machine est conforme aux prescriptions des normes électriques suivantes :
EN 60335-1 + mises à jour successives ;
EN 60335-2-42 + mises à jour successives ;
EN 60335-2-46 + mises à jour successives ;
EN 60335-2-36 + mises à jour successives ;
La machine est conforme aux exigences essentielles de la Directive de Compatibilité électromagnétique 89/336/
CEE.
1.2 INSTALLATION
Schéma 1
Les fours ont été conçus pour être utilisés à l’intérieur ; ils ne
peuvent pas être utilisés à l’air libre et ne doivent pas être exposés
à la pluie.
Déballer l’appareil, vérifier qu’il est intact et l’installer à l’endroit où
il va être utilisé en veillant à ne pas le mettre en contact avec un
mur, un écran de protection, une cloison, un meuble de cuisine ou
le revêtement de matériaux inflammables. Le four doit absolument
être installé sur son support.
Conserver une distance minimale de 100 mm avec les murs ou les
autres appareils, surtout sur les côtés. Il est conseillé de laisser un
espace de 500 mm entre le côté gauche et le mur (Schéma 1).
Placer l’appareil dans une pièce ventilée.
Tous les matériaux utilisés pour l’emballage sont compatibles
avec l’environnement. Ils peuvent être conservés sans danger ou
peuvent être brûlés dans une installation adaptée à l’incinération
des déchets.
Page 3
Installer l’appareil à l’horizontale et régler la hauteur à l’aide des
pieds de nivellement comme illustré sur le schéma.
Les dénivelés ou les inclinaisons importantes peuvent nuire au
fonctionnement du four.
Retirer le film protecteur des panneaux extérieurs en le décollant
délicatement afin d’éviter que des restes de colle ne subsistent.
Vérifier que les rainures d’aspiration ou de sortie de la chaleur ne
sont pas obstruées.
Schéma 2
1.3
RÉGLAGE DE LA PORTE
Schéma 3
1.4
RACCORDEMENT HYDRAULIQUE
Schéma 4
1.5
Vérifier la fermeture et l’étanchéité du joint de la porte de la
chambre du four. Régler les charnières de la porte de façon
à ce que le four reste bien fermé et étanche pendant son
fonctionnement.
Pour régler la fermeture de la porte : desserrer la vis (Réf.1) ; une
fois le réglage terminé, resserrer la vis.
Les deux charnières, supérieure et inférieure, peuvent être
réglées.
Pression d’eau : max. (250 KPa) 2,5 bar.
Sur les fours mixtes à injection, deux entrées d’eau sont prévues,
une pour le raccordement à l’eau douce (Réf. 1) et l’autre pour le
raccordement au réseau d’eau (Réf. 2). Les fours à convection
ne comportent qu’une seule entrée pour l’eau douce.
Il est recommandé d’installer toujours un filtre pour adoucir ou
décalcifier l’eau. ~ 8 ÷ 10 °F.
Avant de procéder au raccordement, laisser couler de l’eau
pour éliminer de la tuyauterie les éventuels résidus ferreux.
Vérifier que les filtres des électrovannes sont propres (voir
paragraphe 4.1).
Raccorder le tube “Eau” au réseau de distribution d’eau froide
en intercalant un robinet d’arrêt. En l’absence d’eau adoucie,
raccorder les deux prises au réseau de distribution.
Fours mixtes à injection : faire pivoter le levier du robinet d’eau
en s’assurant que la pression soit d’environ 1,5 bar en mode de
fonctionnement “vapeur”.
RACCORDEMENT DE L’ÉCOULEMENT
Pour raccorder l’écoulement, installer à la sortie de l’appareil
l’embout fourni afin de garantir un débit libre. Le tuyau
d’écoulement doit toujours être ouvert afin d’éviter tout problème
de pression dans la chambre (Schéma 5).
Schéma 5
Page 4
1.6
BRANCHEMENT ÉLECTRIQUE
Vérifier qu’une mise à la terre est installée conformément à la réglementation en vigueur, vérifier la valeur de la
tension et la fréquence du réseau.
Pour brancher l’alimentation, il est nécessaire d’intercaler entre l’appareil et le réseau un interrupteur omnipolaire
adapté à la charge. Cet interrupteur doit être facilement accessible et ses contacts doivent avoir une distance
minimale d’ouverture de 3 mm.
Mettre l’interrupteur général auquel la fiche du câble d’alimentation sera connectée sur 0 (zéro). Un technicien
qualifié doit vérifier que la section des câbles de la prise correspond à la puissance absorbée par l’appareil.
Dévisser les vis de fixation du côté droit, les retirer puis démonter la protection des câbles. Utiliser un câble adapté
à la charge. Vérifier qu’il convient au schéma électrique et à la carte de dimensions du câble.
Introduire le câble d’alimentation dans le trou du presse-étoupe se trouvant sur le châssis.
Le brancher au bornier ; le bornier est signalé par le symbole suivant :
L1 N
Respecter la polarité
Bloquer le câble avec le presse-étoupe.
Pendant le fonctionnement de la machine, la tension d’alimentation ne doit pas varier de la valeur de tension nominale
de ±10 %.
L’appareil doit être inclus dans un système équipotentiel dont l’efficacité doit être vérifiée conformément à la
réglementation en vigueur. Pour le branchement, le châssis intègre un bornier portant la mention “équipotentiel”.
Ne pas oublier de mettre le schéma électrique dans la pochette du manuel d’utilisation. Attendre d’avoir terminé les
branchements du gaz de l’appareil pour remettre la protection et les côtés en place.
1.7
RACCORDEMENT DU GAZ
NORMES D’INSTALLATION
Les opérations d’installation, l’éventuelle adaptation à un autre type de gaz, la mise en marche et la résolution
des problèmes doivent être confiés uniquement à des techniciens qualifiés et conformément aux règles et normes
applicables.
Les installations du gaz, las branchements électriques et les locaux où sont installés les appareils doivent être
conformes aux règles et normes en vigueur. Remarque : l’air nécessaire à la combustion des brûleurs est de 2 m3/h
par kW de puissance installée.
Les normes relatives à la prévention des accidents ainsi que les réglementations de sécurité anti-incendie et antipanique doivent être respectées lors des exercices ouverts au public. Pendant l’installation, il convient d’observer les
normes figurant au paragraphe 1.1.
Le branchement au raccord de l’alimentation en gaz peut être réalisé à l’aide de tubes métalliques rigides ou
flexibles, en intercalant un robinet d’arrêt homologuée et facile d’accès. Veiller à ce que le tube flexible métallique de
branchement au raccord du gaz ne soit pas en contact avec les pièces chaudes du four et qu’il ne soit pas soumis à
des efforts de torsion. Utiliser des serre-câbles conformes aux normes d’installation.
CONTRÔLES À EFFECTUER AVANT L’INSTALLATION
Vérifier sur la plaque apposée sur le côté gauche du four que l’appareil a été testé et homologué pour le type de gaz
disponible chez l’utilisateur.
Vérifier que les injecteurs montés sur l’appareil correspondent au type de gaz disponible.
Vérifier à partir des données figurant sur la plaque technique que la capacité du détendeur est suffisante pour
l’alimentation de l’appareil (Schéma 6).
Page 5
COUNTRY
PREDISPOSTO A GAS - PREVU AU GAS
PRESET FOR GAS - EINGESTELLT AUF GAS
PREDISPUESTO A GAS - PREDISPOTO À GÀS
MADE IN ITALY
Schéma 6
L’appareil, sauf indications contraires lors de la commande, est réglé en usine pour fonctionner avec du gaz méthane
(G20).
Éviter d’installer des réducteurs de section entre le détendeur et l’appareil.
Il est conseillé d’installer un filtre à gaz avant le détendeur pour garantir un bon fonctionnement.
Bancher l’appareil à un tube spécial avec une section interne
égale ou supérieure à 16 mm de diamètre pour les connexions
de G1/2” ; pour les connexions de G3/4” le diamètre doit être égal
ou supérieur à 20 mm (Réf.1 Schéma 7). Installer des robinets
d’arrêt ou des vannes dont le diamètre est égal ou supérieur à
celui du tube de raccord susmentionné. Après avoir procédé au
raccordement du réseau du gaz, vérifier qu’il n’y a pas de fuites
au niveau des joints ni des raccords. Pour cela, utiliser de l’eau
savonneuse ou un produit moussant spécifique pour détecter
les éventuelles pertes.
Schéma 7
REMPLACEMENT DES INJECTEURS
Pour procéder au raccordement avec un gaz différent de celui indiqué sur la plaque, il faut remplacer les injecteurs
des brûleurs de la chambre comme suit :
Schéma 8
• Accéder au brûleur et, à l’aide de la clé adaptée, dévisser
l’injecteur 1 à remplacer (Schéma 8).
• Le remplacer par l’injecteur correspondant au type de gaz
choisi après avoir vérifié que le diamètre est bien indiqué en
centièmes de millimètre.
• Après avoir remplacé les injecteurs, contrôler obligatoirement
la pression du gaz.
MISE EN GARDE ! Après avoir effectué toute adaptation à un
nouveau gaz, s’assurer de :
• Mettre sur la plaque signalétique un autocollant permanent
avec les données de la nouvelle installation.
• Faire les tests nécessaires afin de vérifier l’étanchéité du
circuit du gaz.
Page 6
CONTRÔLE DE LA PUISSANCE THERMIQUE
Lors de toute opération de maintenance ou d’adaptation à un autre type de gaz, il est nécessaire de procéder à une
mesure de la puissance thermique nominale. Pour cela, on peut avoir recours à la méthode volumétrique, à l’aide
d’un compte-litres et d’un chronomètre.
L’appareil fonctionne correctement lorsque
les pressions sont maintenues entre les
valeurs suivantes :
TYPES DE GAZ
PRESSION EN mbar
Nom.
MIN
MAX
MÉTHANE
G20
20
17
25
G.P.L.
G30/31
28-30/37
20/25
35/45
Si les pressions se situent en dehors de ces valeurs, l’appareil ne fonctionnera pas correctement et il ne pourra pas
être mis au point de manière définitive. Prendre contact avec la compagnie du gaz.
Après avoir vérifié la pression de connexion et le diamètre des injecteurs des brûleurs, mesurer la capacité horaire
du gaz et comparer le résultat obtenu à la valeur indiquée sur la plaque (Schéma 6). Une tolérance de +-5 % est
admise.
CONTRÔLE DE LA PRESSION DU GAZ
Vérifier que les buses installées correspondent au type de gaz d’alimentation et à sa pression. Lorsque l’appareil est
connecté, vérifier, après l’avoir allumé, la pression du gaz au niveau de la vanne située sur le côté gauche du four et
qui régule le brûleur de la chambre de cuisson.
La pression du gaz peut être réglée comme suit :
Schéma 9
•
•
•
•
•
•
vérifier que les injecteurs sont adéquats ;
retirer la vis “P” (Schéma 9) de la prise de pression de la
vanne ;
appliquer le manomètre à la prise de pression ;
allumer le four et les brûleurs ;
régler la pression du gaz en fonction des valeurs indiquées
dans le tableau en manipulant la vis de 8 mm : si elle est
tournée dans le sens des aiguilles d’une montre, la pression
augmente, et dans le sens contraire, elle diminue ; la pression
de sortie de la vanne pour le G20 doit être de 10 mbar ; pour
le gaz G30-G31, serrer la vis au maximum (si la vanne n’a
pas de régulateur, régler la pression à l’aide d’un dispositif
externe).
une fois que la pression correcte est atteinte, éteindre le four,
retirer le manomètre et remettre la vis en place en vérifiant
l’absence de fuites.
TABLEAU DES INJECTEURS POUR CHAQUE TYPE DE GAZ - Utiliser uniquement les injecteurs originaux et
éviter toute modification !
FOUR
G30-30 mbar
G31-37 mbar
G20-20 mbar
6 GN 1/1
180 K
180 K
310 L
10 GN 1/1
245 K
245 K
420 K
10 GN 2/1
200 K
200 K
350 L
20 GN 1/1
200 K
200 K
350 L
Page 7
1.8
SORTIE DES FUMÉES
Les appareils doivent être utilisés dans des locaux adaptés à l’évacuation des produits de la combustion en respectant
les normes d’installation.
Voici les types de raccordement existants :
Schéma 10
•
à un conduit naturel, comme un conduit de fumée à extraction
naturelle qui évacue efficacement les produits de la combustion
directement vers l’extérieur (Schéma 10).
La sortie vers l’extérieur peut se produire via une cheminée
dotée d’un conduit adaptée et résistant à une température de
300°.
S’assurer que l’évacuation des fumées n’est entravée ni par
des obstacles ni par la longueur excessive du tube de sortie
(longueur maximale 3 m).
ATTENTION : Avant d’installer le conduit de fumées, retirer le
raccord cylindrique de la cheminée du four !
•
à un système d’évacuation forcée, une hotte à aspiration
mécanique par exemple. Dans ce cas, l’alimentation en gaz
de l’appareil doit être contrôlée directement par ce système
et elle doit être interrompue si le volume baisse en deçà des
valeurs fixées.
Si l’appareil est installé sous une hotte aspirante, vérifier que
les indications suivantes sont respectées :
le volume aspiré doit être supérieur à celui des gaz brûlés
générés (voir la réglementation en vigueur) ;
vérifier le matériau de fabrication du filtre de la hotte étant
donnée que la température des gaz à la sortie peut atteindre
300°C ;
l’extrémité du conduit d’évacuation de l’appareil doit se situer
à l’intérieur de la projection du périmètre de base de la hotte ;
la réadmission du gaz dans l’appareil ne doit être possible que
manuellement (Schéma 11).
Schéma 11
Page 8
2.A
FOUR À CONVECTION : MODE D’EMPLOI
L’appareil doit exclusivement être utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu. Toute autre utilisation sera considérée
inappropriée.
Surveiller la machine pendant son fonctionnement.
LÉGENDE
1234567-
Sélecteur de programmes
Écran
Lumière
Température de la chambre
Minuterie
Humidificateur
Commencement du cycle à aiguille
(sonde au coeur du produit)
8 - Température de l'aiguille (facultatif)
9 - Prise de l'aiguille
10 - Bouton de réenclenchement de la vanne
de la chambre
Schéma12
Page 9
2.1A
MISE EN MARCHE
Avant de faire fonctionner l’appareil pour la première fois, il est nécessaire d’éliminer tous les emballages et de
remonter les pièces ayant été démontées pendant l’installation.
Pour mettre l’appareil en marche, fermer l’interrupteur général et ouvrir les robinets d’arrêt de l’eau et du gaz
extérieurs à l’appareil.
ÉCRAN
Le four est doté d’un seul écran de contrôle (Schéma 13 Réf. 2)
qui s’allume en tournant le sélecteur de programmes.
La valeur indiquée est celle de la température à l’intérieur de la
chambre.
Schéma 13
2.2A TYPES DE CUISSON
AVANT LA CUISSON, IL EST CONSEILLÉ DE PRÉCHAUFFER LE FOUR À UNE TEMPÉRATURE ENVIRON
+30°C/+40°C SUPÉRIEURE À CELLE NÉCESSAIRE.
CUISSON PAR CONVECTION
Faire tourner le sélecteur des cycles de cuisson jusqu’à la position
indiquée sur le schéma 14.
Sur l’écran, la valeur de température moyenne dans la chambre
au moment de l’allumage s’affiche.
Sélectionner les données pour activer le cycle de cuisson en
suivant les indications figurant dans le paragraphe suivant.
Schéma 14
2.3A PROGRAMMATION
TEMPÉRATURE
Sélectionner la température désirée (max. 270°C) dans la chambre
en faisant tourner le bouton (Réf. 4) dans le sens des aiguilles
d’une montre.
Pendant le fonctionnement, la température de la chambre de
cuisson s’affiche.
La température sélectionnée peut être modifiée à tout moment
pendant le cycle de cuisson ; il suffit pour cela de positionner le
bouton sur la valeur choisie.
Schéma 15
Page 10
TEMPS
Tous les cycles de cuisson peuvent se dérouler sans durée de
cuisson prédéfinie.
Sélectionner la durée de cuisson souhaitée (de 1 à 120 minutes)
en faisant tourner le bouton (Réf. 5).
À la fin de la durée sélectionnée, le four s’éteint automatiquement
et émet un signal sonore.
Pour sélectionner la cuisson manuellement (sans limite de
temps), faire tourner le bouton (Réf. 5) jusqu’à la position indiquée
sur le schéma.
Schéma 16
2.4A FONCTIONS COMPLÉMENTAIRES
HUMIDIFICATEUR
L’humidification peut être uniquement utilisée avec le cycle de
cuisson par convection et elle est automatiquement exclue avec
les autres types de cuisson.
Pour augmenter la quantité d’humidité dans la chambre de
cuisson, faire tourner le bouton (Réf.1), qui active la pulvérisation
d’eau.
Schéma 17
LUMIÈRE CHAMBRE
L’éclairage interne de la chambre de cuisson est contrôlé grâce
au bouton situé sur le panneau (Réf.3).
Schéma 18
COMMANDE SORTIE VAPEUR
La sortie de la vapeur a pour fonction d’éliminer la vapeur
susceptible de se former dans la chambre au début de la cuisson.
À l’actionnement du levier (Schéma 19), la vanne s’ouvre et laisse
la vapeur s’échapper.
Même si la vanne est complètement fermée, il n’y a aucun risque
de surpression à l’intérieur de la chambre de cuisson puisqu’elle
est contrôlée par la décharge.
Schéma 19
Page 11
2.5A CUISSON AVEC SONDE AU COEUR DU PRODUIT (EN OPTION)
La cuisson avec aiguille permet de contrôler en permanence la
température au coeur du produit.
ATTENTION : sur l’écran, lors de la configuration des données, la
valeur de température de la chambre s’affiche.
REGLAGES
Insérer correctement le connecteur de la sonde aiguille dans la
prise prévue à cet effet du panneau de commandes (Réf. 9, Schéma
20).
Insérer la pointe de la sonde aiguille au coeur des aliments à cuire.
Mettre le bouton du minuteur (Réf. 5, Schéma 16) sur la position
“infini”.
Régler la température de la chambre en tournant le bouton (Réf. 4,
Schéma 15).
La valeur de température de l’aiguille doit être, au moins, inférieure
de 5°C à la température réglée pour la chambre.
Schéma 20
Sélectionner la température que doit atteindre le coeur de l’aliment (de 35°C à 100°C) en tournant le bouton (Réf. 8,
Schéma 20) dans le sens des aiguilles d’une montre. Pour lancer la cuisson, appuyer sur le bouton (Réf. 7, Schéma
20).
Pendant le cycle de cuisson, la température réelle au coeur du produit s’affiche également à l’écran. Il est possible
de modifier les paramètres configurés à tout moment du cycle en tournant le bouton correspondant.
2.6A ARRÊT
Schéma 21
Une fois le cycle de cuisson terminé, remettre le sélecteur de cycles
dans la position indiquée sur le schéma 21 et remettre tous les
boutons de réglage sur leur position initiale.
Fermer les robinets d’arrêt de l’eau et du gaz externes. Activer
l’interrupteur omnipolaire mural.
2.7A NETTOYAGE
À la fin d’une journée de travail, il est nécessaire de nettoyer la machine autant pour des raisons d’hygiène que pour
éviter les pannes.
Ne pas nettoyer l’appareil à l’aide de jets d’eau directs sous pression et ne pas utiliser de tampon à récurer ni de
brosses ni de grattoirs en acier courant. Si nécessaire, utiliser de la laine d’acier inoxydable en la frottant dans le
sens prévu.
Retirer les protections ou soulever légèrement la structure porte-grilles pour la sortir de son logement.
Retirer les résidus avec les mains et mettre le filtre et autres parties amovibles dans le lave-vaisselle.
Pour nettoyer la chambre, utiliser de l’eau tiède et du savon, rincer soigneusement en s’assurant qu’il ne reste pas
de détergent. Pour les parties externes, utiliser un chiffon humide et un détergent doux.
Page 12
2.B FOUR MIXTE À INJECTION : MODE D’EMPLOI
L’appareil doit exclusivement être utilisé aux fins pour lesquelles il a été conçu. Toute autre utilisation sera considérée
inappropriée.
Surveiller la machine pendant son fonctionnement.
LÉGENDE
1234567-
Sélecteur de programmes
Écran
Lumière
Température de la chambre
Minuterie
Humidificateur
Commencement du cycle à aiguille
(sonde au coeur du produit)
8 - Température de l'aiguille (facultatif)
9 - Prise de l'aiguille
10 - Bouton de réenclenchement de la vanne
de la chambre
Schéma 22
Page 13
2.1B MISE EN MARCHE
Avant de faire fonctionner l’appareil pour la première fois, il est nécessaire d’éliminer tous les emballages et de
remonter les pièces ayant été démontées pendant l’installation.
Pour mettre l’appareil en marche, fermer l’interrupteur général et ouvrir les robinets d’arrêt de l’eau et du gaz
extérieurs à l’appareil.
ÉCRAN
Le four est doté d’un seul écran de contrôle (Schéma 23 Réf. 2) qui
s’allume en tournant le sélecteur de programmes.
La valeur indiquée est celle de la température à l’intérieur de la
chambre.
Schéma 23
2.2B TYPES DE CUISSON
AVANT LA CUISSON, IL EST CONSEILLÉ DE PRÉCHAUFFER LE FOUR À UNE TEMPÉRATURE ENVIRON
+30°C/+40°C SUPÉRIEURE À CELLE NÉCESSAIRE.
Le four dispose de trois modes de cuisson différents :
•
•
•
CONVECTION
VAPEUR VENTILÉE
MIXTE
Schéma 24
CUISSON PAR CONVECTION
Faire tourner le sélecteur des cycles de cuisson jusqu’à la position
indiquée sur le schéma 24.
Sur l’écran, la valeur de température moyenne dans la chambre
au moment de l’allumage s’affiche.
Sélectionner les données pour activer le cycle de cuisson en
suivant les indications figurant dans le paragraphe suivant.
Schéma 25
CUISSON À VAPEUR VENTILÉE
Tourner le sélecteur des cycles de cuisson jusqu’à la position
indiquée sur le Schéma 25.
Sur l’écran, la valeur de température moyenne dans la chambre
au moment de l’allumage s’affiche.
Sélectionner les données pour activer le cycle de cuisson en
suivant les indications figurant dans le paragraphe suivant.
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Schéma 26
CUISSON MIXTE
Tourner le sélecteur des cycles de cuisson jusqu’à la position
indiquée sur le Schéma 26.
S’affiche sur l’écran la valeur de température moyenne dans la
chambre au moment de la mise en marche du four.
Sélectionner les données pour activer le cycle de cuisson en
suivant les indications du paragraphe suivant.
2.3B PROGRAMMATION
TEMPÉRATURE
Sélectionner la température désirée (max. 270°C) dans la chambre
en faisant tourner le bouton (Réf. 4) dans le sens des aiguilles
d’une montre.
Pendant le fonctionnement, la température de la chambre de
cuisson s’affiche.
La température sélectionnée peut être modifiée à tout moment
pendant le cycle de cuisson ; il suffit pour cela de positionner le
bouton sur la valeur choisie.
Schéma 27
TEMPS
Schéma 28
Tous les cycles de cuisson peuvent se dérouler sans durée de
cuisson prédéfinie.
Sélectionner la durée de cuisson souhaitée (de 1 à 120 minutes)
en faisant tourner le bouton (Réf. 5).
À la fin de la durée sélectionnée, le four s’éteint automatiquement
et émet un signal sonore.
Pour sélectionner la cuisson manuellement (sans limite de temps),
faire tourner le bouton (Réf. 5) jusqu’à la position indiquée sur le
schéma.
2.4B FONCTIONS COMPLÉMENTAIRES
HUMIDIFICATEUR
L’humidification peut être uniquement utilisée avec le cycle de
cuisson par convection et elle est automatiquement exclue avec les
autres types de cuisson.
Pour augmenter la quantité d’humidité dans la chambre de cuisson,
faire tourner le bouton (Réf.1), qui active la pulvérisation d’eau.
En tournant le bouton comme indiqué sur le schéma, l’introduction
continue d’eau se produit.
Schéma 29
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LUMIÈRE CHAMBRE
L’éclairage interne de la chambre de cuisson est contrôlé grâce au
bouton situé sur le panneau (Réf.3).
Schéma 30
COMMANDE SORTIE VAPEUR
La sortie de la vapeur a pour fonction d’éliminer la vapeur susceptible
de se former dans la chambre durant le cycle de cuisson.
En actionnant le levier (Schéma 31), la vanne permettant la sortie de
la vapeur s’ouvre.
Même si la vanne est complètement fermée, il n’y a aucun risque
de surpression à l’intérieur de la chambre de cuisson puisqu’elle est
contrôlée par la décharge.
Schéma 31
2.5B CYCLES SUPPLÉMENTAIRES
REFROIDISSEMENT
La fonction “REFROIDISSEMENT” permet à l’opérateur de faire baisser rapidement la température de la chambre
de cuisson.
Deux cycles sont possibles : avec minuteur ou manuel.
Schéma 32
ACTIVATION :
- Mettre le bouton comme indiqué sur le schéma 32.
- Sélectionner la durée du cycle. Le cycle se mettra automatiquement
en marche au bout de quelques secondes.
- Sur l’écran, la température de la chambre est indiquée.
- Une fois la durée programmée écoulée, un signal sonore est
émis.
Si la porte est ouverte pendant le cycle de refroidissement, celuice se bloque et se remet en marche uniquement lorsque la porter
est refermée.
2.6B CUISSON AVEC SONDE AU COEUR DU PRODUIT (EN OPTION)
Schéma 33
La cuisson avec aiguille permet de contrôler en permanence la
température au coeur du produit.
ATTENTION : sur l’écran, lors de la configuration des données, la
valeur de température de la chambre s’affiche.
REGLAGES
Insérer correctement le connecteur de la sonde aiguille dans la
prise prévue à cet effet du panneau de commandes (Réf. 9, Schéma
33).
Insérez la pointe de la sonde aiguille au coeur des aliments à
cuire.
Mettre le bouton du minuteur (Réf. 5, Schéma 28) sur la position
“infini”.
Régler la température de la chambre en tournant le bouton (Réf.
4, Schéma 15).
La valeur de température de l’aiguille doit être, au moins, inférieure
de 5°C à la température réglée pour la chambre.
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Sélectionner la température que doit atteindre le coeur de l’aliment (de 35°C à 100°C) en tournant le bouton (Réf. 8,
Schéma 20) dans le sens des aiguilles d’une montre. Pour lancer la cuisson, appuyer sur le bouton (Réf. 7, Schéma
33).
Pendant le cycle de cuisson, la température réelle au coeur du produit s’affiche également à l’écran.
Il est possible de modifier les paramètres configurés à tout moment du cycle en tournant le bouton correspondant.
2.7B ARRÊT
Schéma 34
Une fois le cycle de cuisson terminé, remettre le sélecteur de
cycles dans la position indiquée sur le schéma 34 et remettre tous
les boutons de réglage sur leur position initiale.
Fermer les robinets d’arrêt de l’eau et du gaz externes. Activer
l’interrupteur omnipolaire mural.
2.8B NETTOYAGE
À la fin d’une journée de travail, il est nécessaire de nettoyer la machine autant pour des raisons d’hygiène que pour
éviter les pannes.
Ne pas nettoyer l’appareil à l’aide de jets d’eau directs sous pression et ne pas utiliser de tampon à récurer ni de brosses
ni de grattoirs en acier courant. Si nécessaire, utiliser de la laine d’acier inoxydable en la frottant dans le sens prévu.
Retirer les protections ou soulever légèrement la structure porte-grilles pour la sortir de son logement.
Retirer les résidus avec les mains et mettre le filtre et autres parties amovibles dans le lave-vaisselle.
Pour nettoyer la chambre, utiliser de l’eau tiède et du savon, rincer soigneusement en s’assurant qu’il ne reste pas de
détergent.
Pour les parties externes, utiliser un chiffon humide et un détergent doux.
3.
MAINTENANCE
Schéma 35
SORTIE DE LA VAPEUR
La sortie de la vapeur élimine les vapeurs générés à l’intérieur de
la chambre de cuisson.
Vérifier qu’elle est toujours propre et non obstruée.
NETTOYAGE DE LA VITRE
Pour pouvoir nettoyer la vitre de la porte des deux côtés, dévisser les vis de fixation, ouvrir la vitre et la nettoyer avec
un produit spécial.
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4. DISPOSITIFS DE CONTRÔLE ET DE SÉCURITÉ
ÉLECTROVANNE
Les électrovannes sont des dispositifs destinés à l’alimentation en eau qui fonctionnent selon le temps et le mode
prédéfinis.
MICROINTERRUPTEUR DE LA PORTE
Le microinterrupteur de la porte est le dispositif chargé d’interrompre le cycle de cuisson lorsque la porte du four
s’ouvre.
À la fermeture de la porte, le cycle interrompu se remet en marche normalement.
Ne pas actionner ce dispositif manuellement lorsque la porte du four est ouverte.
PROTECTION THERMIQUE DU MOTEUR
Le moteur du ventilateur est doté d’une protection thermique intégrée qui interrompt le fonctionnement en cas de
surchauffe. La réactivation est automatique et se produit dès que la température du moteur baisse suffisamment pour
permettre son fonctionnement.
THERMOSTAT DE SÉCURITÉ
THERMOSTAT DE SÉCURITÉ DE LA CHAMBRE DE CUISSON.
Si la température atteint 350°C dans la chambre de cuisson, le thermostat de sécurité interrompt l’alimentation en
gaz des brûleurs.
Ce dispositif de sécurité peut être uniquement réactivé par un technicien du service d’assistance puisque des
contrôles sont nécessaires après la réactivation.
CONTRÔLE DE LA FLAMME
Le contrôle de la flamme, par l’électrode correspondante, assure un fonctionnement adéquat des brûleurs.
Si les brûleurs s’éteignent accidentellement ou s’ils ne fonctionnent pas correctement, le système bloque
automatiquement l’alimentation en gaz et le voyant lumineux du panneau de commande s’allume (Schéma 12 Réf.10
et Schéma 22 Réf.10).
Attendre au moins 10 secondes entre chaque tentative de réactivation.
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5.
QUE FAIRE SI :
En cas d’anomalie, il est primordial d’éteindre le four avec l’interrupteur omnipolaire et de fermer les robinets d’arrêt
de l’eau et du gaz externes à l’appareil.
LE FOUR NE SE MET PAS EN MARCHE
Vérifier que l’interrupteur omnipolaire est fermé.
Vérifier que le robinet d’arrêt du gaz est ouvert.
S’assurer que la porte du four est bien fermée.
Vérifier que les données sélectionnées sont correctes.
Vérifier si les boutons de commande de la vanne sont éteints (Schéma 12 Réf.10 et Schéma 22 Réf.10).
Si après avoir effectué ces opérations le four ne se met pas en marche, prendre contact avec le service
d’assistance.
LE FOUR NE PRODUIT PAS DE VAPEUR (FOUR MIXTE À INJECTION)
Vérifier que le robinet d’arrêt d’eau externe à l’appareil est ouvert.
Vérifier la pression d’entrée de l’eau (voir paragraphe 1.4).
Vérifier que l’injecteur vissé au support du manomètre n’est pas obstrué et nettoyer l’orifice si nécessaire.
S’assurer que le pulvérisateur situé au centre du ventilateur n’est pas obstrué. Appliquer un peu de vinaigre si
nécessaire afin d’éliminer les impuretés.
LE VENTILATEUR S’ARRÊTE PENDANT LE FONCTIONNEMENT
Éteindre le four et attendre que la protection thermique du moteur se réactive automatiquement.
S’assurer que les rainures destinées au refroidissement ne sont pas obstruées.
Si le problème se répète, prendre contact avec le service d’assistance.
LA LUMIÈRE INTERNE NE MARCHE PAS
Pour remplacer les ampoules, procéder de la manière suivante :
- dévisser les vis de fixation de la vitre intérieure de la porte ;
- retirer les vitres de protection des ampoules ;
- remplacer les ampoules.
LE BOUTON DE CONTRÔLE DE LA VANNE S’ALLUME
Vérifier que le robinet d’arrêt du gaz externe à l’appareil est ouvert.
Réactiver le contrôle en appuyant sur le bouton qui s’est allumé (Schéma 12 Réf.10 et Schéma 22 Réf.10).
Attendre au moins 10 secondes entre chaque tentative de réactivation.
Si le fonctionnement du four n’est toujours pas rétabli et que les brûleurs ne s’allument toujours pas, faire appel au
service d’assistance.
INDICATION D’ALARME
Les erreurs du circuit sont indiquées par des lettres affichées à l’écran (Schéma 12 Réf.2 et Schéma 22 Réf.2).
Le circuit indique les erreurs suivantes et se comporte comme suit :
- E 1 : cause de l’erreur : sonde chambre ;
action : prendre contact avec l’assistance technique spécialisée.
- E 2 : cause de l’erreur : sonde aiguille, s’affiche uniquement si un cycle avec aiguille est en cours
action : le cycle avec sonde aiguille est suspendu ; un autre cycle sans aiguille peut être mis en marche.
Prendre contact avec l’assistance technique spécialisée.
- E 3 : cause de l’erreur : potentiomètre chambre ou aiguille, si un cycle avec aiguille est en cours
action : interrompre le cycle de cuisson et prendre contact avec le service d’assistance technique spécialisée.
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5.1
CONTRÔLES POUVANT ÊTRE UNIQUEMENT EFFECTUÉS PAR UN TECHNICIEN QUALIFIÉ
COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE AVANT D’INTERVENIR OU D’EFFECTUER LE
MOINDRE RÉGLAGE
Schéma 36
RÉENCLENCHEMENT DU THERMOSTAT DE
SÉCURITÉ
Retirer le côté du four. Isoler le thermostat et appuyer sur le bouton
rouge jusqu’à ce que les contacts se ferment : un “clic” mécanique
se fait entendre.
Si les thermostats de sécurité s’activent souvent, la machine ne
fonctionne pas correctement.
PROTECTION THERMIQUE DU MOTEUR
La protection thermique du moteur se réactive automatiquement
et si cela se produit il convient de vérifier les rainures ainsi que
les dispositifs de refroidissement. Vérifier également l’absence de
frottement pendant la rotation.
Il est conseillé de couper l’alimentation électrique.
Schéma 37
FILTRES D’EAU
Si la charge d’eau ne se produit pas, vérifier les filtres aux entrées
des électrovannes se trouvant à l’arrière du four en procédant
comme suit :
- fermer le robinet d’arrêt de l’eau externe à l’appareil ;
- débrancher les tubes de raccordement des deux entrées ;
- retirer avec des pinces les filtres situés dans les électrovannes ;
- les nettoyer et les remettre en place ;
- raccorder les tubes.
Schéma 38
ATTENTION : si le raccordement hydraulique a été effectué à l’aide
d’une rampe, la retirer afin de pouvoir accéder aux électrovannes.
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CONTRÔLE DE LA FLAMME
Schéma 39
ATTENTION:
LE CONTRÔLE DE LA FLAMME FONCTIONNE CORRECTEMENT
SI LA MACHINE A ÉTÉ BRANCHÉE EN TENANT COMPTE DE LA
POSITION DE LA PHASE ET DU NEUTRE.
Régler l’électrode de contrôle de la flamme de sorte que lorsque
les brûleurs sont allumés elle soit entourée par la flamme ; sinon
la vanne du gaz ne s’activera pas.
Régler la bougie d’allumage à une distance comprise entre 2 et 4
mm du brûleur dans la zone perforée du brûleur et en fermant le
gaz pour vérifier qu’une étincelle jaillit.
Distance 2 + 4 mm
Bougie d'allumage
2 + 4 mm du brûleur
Bougie de contrôle de
la flamme en contact avec la flamme
Schéma 40
5.2
GESTION DES PIÈCES DE RECHANGE
Les pièces de rechange doivent être remplacées uniquement par un technicien du centre d’assistance homologué.
Pour connaître les codes des pièces de rechange, prendre contact avec le service d’assistance que se chargera
de les identifier et passera une commande écrite au fabricant en indiquant clairement le modèle de l’appareil, le
numéro d’immatriculation, la tension d’alimentation et la fréquence, en plus du code et de la description des pièces
en question.
LE FABRICANT DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ POUR LES DOMMAGES PROVOQUÉS PAR UNE
INSTALLATION INCORRECTE, UNE MANIPULATION DE L’APPAREIL, UNE UTILISATION INAPPROPRIÉE,
UNE MAINTENANCE INSUFFISANTE, LE NON-RESPECT DES RÉGLEMENTATIONS EN VIGUEUR ET UNE
UTILISATION PAR DES PERSONNES INCOMPÉTENTES.
LE FABRICANT SE RÉSERVE LE DROIT DE MODIFIER SANS AVIS PRÉALABLE LES CARACTÉRISTIQUES
DES APPAREILS PRÉSENTÉS DANS CETTE BROCHURE.
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