Instructions d’utilisation et avis de montage 565126 I31 EKDG 6800.0 Sommaire Consignes de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Avant la première mise en service .................................................. Utilisation conforme à l’usage prévu ............................................... Si vous avez des enfants ............................................................... Utilisation .................................................................................... 4 4 4 5 Votre appareil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Structure...................................................................................... 7 Eléments de commande et d’affichage ............................................ 8 Première mise en service ............................................................... 9 Généralités sur l’utilisation........................................................... 10 Réglages de l’utilisateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Sélectionner la langue ................................................................ Enclencher/déclencher la sécurité enfants ..................................... Activer/désactiver l’affichage de l’heure ....................................... Modifier le volume du signal acoustique ....................................... Modifier le temps de réglage....................................................... Enclencher/déclencher l’éclairage automatique du four .................. 11 12 13 14 15 16 Cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Les modes de fonctionnement et leur application ............................ Enclencher et déclencher l’appareil .............................................. Utilisation avec sécurité enfants activée ......................................... Thermosonde ............................................................................. Conseils pour une utilisation optimale ........................................... 18 22 27 28 31 Conseils d’utilisation, tableaux de réglage . . . . . . .33 Horloge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Régler et modifier l’heure ............................................................ 37 Minuterie. ................................................................................. 38 Travailler avec la programmation de temps ................................... 39 Entretien et maintenance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Nettoyage extérieur.................................................................... 44 Nettoyage de l’intérieur du four ................................................... 44 Détartrage................................................................................. 46 ... Sommaire Comment éliminer les petites dérangements soi-même . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Que faire si .............................................................................. 48 Astuces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Caractéristiques techniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Elimination . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Instructions de montage destinées aux techniciens 56 Electricité .................................................................................. 56 Cotes d'encastrement ................................................................. 57 Encastrement dans un élément ..................................................... 58 Consignes de sécurité Cet appareil est conforme aux concepts techniques les plus récents ainsi qu’aux règles de sécurité en vigueur. Une utilisation correcte de l’appareil reste cependant une condition préalable indispensable pour éviter les détériorations et les accidents. Veuillez observer les instructions contenues dans ce mode d’emploi. Avant la première mise en service • L’appareil ne doit être installé et branché sur le secteur que selon les instructions de montage et d’installation séparées. Faites effectuer les travaux nécessaires par un installateur/électricien concessionnaire agréé. • Eliminez le matériel d’emballage conformément à la réglementation en vigueur. • Avant d’utiliser pour la première fois un appareil qui vient d’être installé, veuillez consulter les remarques «Première mise en service» à la page 9. • Procédez aux réglages utilisateur, voir page 11. Utilisation conforme à l’usage prévu • Conservez soigneusement ce mode d’emploi à proximité de l’appareil, afin de pouvoir le consulter à tout moment. Nous vous recommandons également de remettre ces instructions d'utilisation et de montage au nouvel utilisateur de l’appareil au cas où vous vendriez celui-ci ou le donneriez à des tiers. Son nouveau propriétaire pourra alors à son tour s’informer du fonctionnement et de l’utilisation correcte de l’appareil. • L’appareil est conçu pour la cuisson des aliments pour les besoins d’un ménage. S’il est utilisé à d’autres fins ou de façon inadéquate, le fabricant décline toute responsabilité en cas de dégâts éventuels. • L’appareil ne doit pas être utilisé pour chauffer une pièce. Si vous avez des enfants • Les emballages (p.ex. films en plastique, polystyrène expansé) peuvent présenter un danger pour les enfants ! Placez-les hors de leur portée. 4 ... Consignes de sécurité • L’appareil est prévu pour être utilisé par des adultes ayant pris connaissance de ce mode d’emploi. • Les enfants n’ont pas toujours conscience des risques que peut comporter l’utilisation de l’appareil. Veillez à ce que les enfants ne restent pas sans surveillance et ne les laissez pas jouer avec l’appareil. • La cuisson s’accompagne toujours d’un dégagement de chaleur. La porte de l’appareil, en particulier la partie en verre, peut être très chaude. Risque de brûlures, ne pas toucher, éloigner les enfants ! Utilisation • Aucune modification, manipulation ou tentative de réparation ne doivent être effectuées sur ou dans l’appareil, notamment avec l’aide d’outils (tournevis etc.). Les réparations, en particulier celles concernant la partie électrique, ne doivent être effectuées par du personnel qualifié. Des réparations non effectuées correctement peuvent entraîner de graves accidents, des dommages sur l’appareil ou l’équipement ainsi que des dérangements. En cas de panne sur votre appareil ou si vous devez faire appel à un technicien, veuillez consulter le chapitre «Comment éliminer les petites dérangements soi-même» à partir de la page 48. En cas de besoin, faites appel à notre service après-vente. • Ne mettez pas l’appareil en service et adressez-vous à notre service après vente si vous constatez des défauts visibles. • Dès que vous découvrez une anomalie de fonctionnement, débranchez l’appareil. • Veillez à ce que le câble ne se coince pas dans la porte de l’appareil. L’isolation électrique pourrait se trouver endommagée. • Avant de fermer la porte de l’appareil, assurez-vous qu’il n’y a pas de corps étrangers ou d’animaux à l’intérieur de celui-ci. • Ne placez jamais d’objets sensibles à la chaleur ou inflammables, tels produits de nettoyage, bombes aérosol de nettoyage du four etc. à l’intérieur du four. Attention, risques de brûlures ! • L’appareil est très chaud pendant son fonctionnement. • Une fois arrêté, l’appareil reste chaud et nécessite quelque temps avant de refroidir jusqu’à la température ambiante. Attendez donc suffisamment longtemps avant d’effectuer des travaux de nettoyage par exemple. • La porte de l’appareil, en particulier la partie en verre, peut être très chaude. Risque de brûlures, ne pas toucher, éloigner les enfants ! 5 ... Consignes de sécurité • Lorsque vous ouvrez la porte de l’appareil, de la vapeur et des gouttes d’eau peuvent s’échapper de l’appareil. S’il y a de la vapeur dans l’appareil, ne pas mettre les mains à l’intérieur ! • La graisse et l’huile chaude s’enflamment facilement. Il est dangereux et interdit de chauffer de l’huile dans l’espace de cuisson pour y rôtir de la viande. N’essayez jamais d’éteindre de l’huile ou de la graisse enflammée avec de l’eau (risque d’explosion !). Etouffez les flammes avec des chiffons humides, maintenez les portes et fenêtres fermées. • Les grilles, plaques et les panneaux du four sont très chauds, utilisez donc des gants de protection ou des maniques. Attention, risques de blessures ! • Lors de l’entretien et de l’utilisation de l’appareil, veillez à ce que personne ne se coince les doigts dans les charnières de la porte. Sinon, il y a risque de blessures lors du déplacement de la porte. Surtout en présence d’enfants, il convient d’y veiller particulièrement. • Ne laissez la porte de l’appareil entrouverte qu’en position de crantage. Lorsque la porte de l’appareil est ouverte, il y a également risque de trébuchement et de coincement ! Ne vous asseyez jamais sur la porte de l’appareil et ne prenez pas appui sur celle-ci. Ne vous en servez pas non plus comme surface de rangement. Voici comment vous éviterez les dommages sur l’appareil : • Lors du nettoyage, assurez-vous que de l’eau ne peut pas pénétrer dans l’appareil. N’utilisez que des chiffons moyennement humides. N’aspergez jamais l’intérieur ou l’extérieur de l’appareil avec de l’eau. N’utilisez pas d’appareil de nettoyage à vapeur. L’eau pénétrant dans l’appareil peut y causer des dommages. • N’utilisez pas d’objets susceptibles de rouiller à l’intérieur du four, cela pouvant entraîner la formation de rouille à l’intérieur de l’espace de cuisson. • N’utilisez pas de vaisselle en argent à l’intérieur du four. • Ne fermez pas la porte de l’appareil en la poussant violemment. • Après usage, éliminez les traces de liquide qui se sont déposées éventuellement au fond du four à l’aide d’un chiffon doux et laissez l’appareil se refroidir la porte étant ouverte. • Si vous découpez des pâtisseries avec des couteaux très tranchants ou des molettes (céramique, carbure) sur la plaque à pâtisserie, cela peut endommager sa surface. 6 Votre appareil Structure 1 8 2 9 10 11 3 12 4 5 6 7 13 15 16 14 1 2 3 4 5 6 7 8 Eléments de commande et d’affichage Aération du four Entrée de vapeur Eclairage du four Ventilateur chaleur tournante Joint de la porte Porte de l’appareil Fente d’aération 9 10 11 12 13 14 15 Sonde de température du four Prise pour thermosonde Niveaux d’enfournement Réservoir d’eau Thermosonde Grille (2 pièces) Plaque à gateaux originale en acier inox 16 Bac de cuisson perforé 7 ... Votre appareil Eléments de commande et d’affichage M S AB L CD E F NO P Q GH J R K Touches/Eléments de réglage A B C D E F G H J K L ok Eclairage du four Heure Minuterie Heure de déclenchement Durée d’enclenchement Température de l’espace de cuisson Température à cœur Mode de fonctionnement Appareil arrêté Bouton de réglage avec lampe témoin avec lampe témoin avec lampe témoin avec lampe témoin avec lampe témoin avec lampe témoin avec lampe témoin Affichages M Affichage de texte en clair P Température de l’espace de cuisson N Durée d’enclenchement/minuterie Q Température à cœur O Heure/heure de déclenchement R Symbole de mode de fonctionnement S 8 Interface de communication ... Votre appareil Première mise en service Avant d’utiliser un appareil nouvellement installé, vous devriez effectuer les opérations suivantes. • Retirez du four tous les matériaux d’emballage et de transport. • Réglage de l'heure : Pressez la touche réglage . et réglez les heures au moyen du bouton de Pressez à nouveau la touche et réglez les minutes au moyen du bouton de réglage . – Après écoulement du temps de réglage, l’afficheur cesse de clignoter et l’horloge se met à fonctionner. Le réglage de l’heure est décrit en détail au chapitre «Horloge» à partir de la page 37. • Procédez aux réglages utilisateur (voir page 11). • Nettoyez soigneusement l’appareil et ses accessoires (voir page 44). • Puis faites fonctionner l’appareil vide (sans grilles, plaques etc.) pendant 30 minutes en mode «Cuisson pro» à une température de four de 180 °C, voir «Cuisson» à partir de la page 17. La température d’ébullition de l’eau dépend de la pression atmosphérique et donc de l’altitude. L’appreil s’adapte automatiquement à la pression atmosphérique du lieu d’installation. 9 ... Votre appareil Généralités sur l’utilisation Vous pouvez effectuer des réglages au moyen du bouton de réglage après avoir pressé la touche de la fonction correspondante. Vous avez alors la possibilité d’effectuer des réglages pendant une durée définie comme «Temps de réglage» (voir page 15). Si, lorsque vous avez effectué le dernier réglage, vous ne voulez pas attendre que le temps se soit écoulé, vous pouvez également démarrer immédiatement en appuyant sur la touche . 10 Réglages de l’utilisateur L’appareil vous permet d’adapter certains réglages à vos besoins personnels. Le mode opératoire est sensiblement le même pour tous les réglages utilisateurs. Sélectionner la langue • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage «Langue» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche de réglage . , jusqu’à ce que et sélectionnez la langue voulue au moyen du bouton • Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche En choisissant «retour» et en pressant la touche rejoindre le niveau supérieur. . , vous pouvez toujours • Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche . 11 ... Réglages de l’utilisateur Enclencher/déclencher la sécurité enfants Lorsque la sécurité enfants est enclenchée, seul l’éclairage de l’espace de cuisson peut être allumé et éteint. Avant de pouvoir couper la sécurité enfants, celle-ci doit auparavant être mise hors service pendant un bref moment: •Maintenez la touche enfoncée. •Pressez la touche de fonction souhaitée (mode de cuisson ou ). La sécurité enfants est contournée. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Sécurité enfants» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et au moyen du bouton de réglage «Sécurité enfants en marche» ou «Sécurité enfants éteinte». • Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche En choisissant «retour» et en pressant la touche rejoindre le niveau supérieur. . , vous pouvez toujours • Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche 12 , sélectionnez . ... Réglages de l’utilisateur Activer/désactiver l’affichage de l’heure Si par exemple l’appareil n’est pas utilisé pendant longtemps, vous avez la possibilité de désactiver l’affichage de l’heure afin de réduire la consommation d’électricité. L’horloge continue de fonctionner de façon invisible. L’appareil peut être mis en service à tout moment. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage «Heure» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. , jusqu’à ce que • Pressez la touche et au moyen du bouton de réglage «visible» ou «invisible». • Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche En choisissant «retour» et en pressant la touche rejoindre le niveau supérieur. , sélectionnez . , vous pouvez toujours • Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche . 13 ... Réglages de l’utilisateur Modifier le volume du signal acoustique Le volume de la sonnerie peut être modifié en deux positions. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Signal acoustique» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche «faible» ou «fort». et au moyen du bouton de réglage • Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche En choisissant «retour» et en pressant la touche rejoindre le niveau supérieur. . , vous pouvez toujours • Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche 14 , sélectionnez . ... Réglages de l’utilisateur Modifier le temps de réglage Le temps de réglage (c.-à-d. le temps qui s’écoule entre le dernier réglage et le moment où le mode de cuisson sélectionné est lancé par l’appareil) peut être modifié en trois positions. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Temps de réglage» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et au moyen du bouton de réglage «court», «moyen» ou «long». • Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche En choisissant «retour» et en pressant la touche rejoindre le niveau supérieur. , sélectionnez . , vous pouvez toujours • Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche . 15 ... Réglages de l’utilisateur Enclencher/déclencher l’éclairage automatique du four Lorsque «Eclairage automatique de l’espace de cuisson avec la porte» a été sélectionné dans les réglages de l’utilisateur, l’éclairage de l’espace de cuisson est enclenché automatiquement à l’ouverture de la porte de l’appareil. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Réglages utilisateur» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et tournez le bouton de réglage , jusqu’à ce que «Eclairage du four» apparaisse sur l’affichage de texte en clair. • Pressez la touche et au moyen du bouton de réglage «seulement avec touche» ou «automat. avec porte». • Validez le réglage sélectionné au moyen de la touche En choisissant «retour» et en pressant la touche rejoindre le niveau supérieur. . , vous pouvez toujours • Pour quitter les réglages de l’utilisateur, pressez la touche 16 , sélectionnez . Cuisson Pensez-y : La cuisson s’accompagne toujours d’un dégagement de chaleur, risque de brûlures ! Lisez d’abord les consignes de sécurité, à partir de la page 4. Vous avez un appareil moderne dont le «comportement à la cuisson» se distingue d’appareils plus anciens. Souvent, les températures de cuisson conseillées figurant dans les anciens livres de cuisine et recueils de recettes sont trop élevées à cause de ça et les niveaux d’enfournement conseillés ne conviennent pas de manière optimale à votre appareil. Dans les tableaux de réglage (voir chapitre «Conseils d’utilisation, tableaux de réglage» à partir de la page 33), vous trouverez des indications relatives à une utilisation optimale de votre appareil. En cas de doute, basez-vous sur ces indications. Tenez toutefois compte du fait que les valeurs figurant dans ces tableaux se rapportent à des modes de préparation typiques et ne peuvent donc être fournies qu’à titre indicatif. L’espace de cuisson se couvre au bout d’un certain temps d’une coloration dorée. C’est là un phénomène habituel avec l’acier inox. Cela n’a aucune répercussion sur la cuisson des aliments ou le fonctionnement du four et ne diminue en rien la valeur de l’appareil. Avant d’utiliser l’appareil pour la première fois, vous devez le préparer comme indiqué au chapitre «Première mise en service» à la page 9. 17 ... Cuisson Les modes de fonctionnement et leur application Avec votre appareil, vous avez le choix entre les différents modes de cuisson ciaprès. Cuire à la vapeur • Température de four suggérée : 100 °C (correspond à la température d’ébullition maximale possible) • Domaine d’application : 40 à 100 °C Lors de la «Cuire à la vapeur», un générateur de vapeur dégage de la vapeur dans l’espace de cuisson. En même temps, la chaleur tournante accélère la mise en température de l’appareil. La vapeur échauffe les aliments et assure leur cuisson. Cet appareil permet une cuisson à température précise et ménage ainsi les aliments tout en utilisant un minimum d’eau. La «Cuire à la vapeur» convient pour toutes sortes de légumes qui conservent alors leur belle couleur et toute leur saveur. Les aliments gardent également la majeure partie de leurs vitamines et sels minéraux et le risque de «surcuisson» est éliminé. Les légumes ne devraient être salés et assaisonnés qu’après leur cuisson. Pour la cuisson des légumes à la vapeur, utilisez de préférence le bac de cuisson perforé qui assure une distribution régulière de la vapeur sur les aliments. Vous pouvez également cuire de la viande à la vapeur (la viande de boeuf ne s’y prête que sous réserve). Placez le morceau de viande de préférence dans un plat en verre ou en porcelaine approprié. Par ailleurs, en ajoutant du liquide (p.ex. bouillon), vous pourrez cuisiner du riz, différentes céréales (mil, cous-cous, quinoa, etc.) et légumineuses. Placez ces mets également dans un plat en verre ou porcelaine approprié. A température plus faible (env. 90 °C), vous pouvez confectionner des desserts délicats (p.ex. crèmes au caramel) en plaçant les moules sur le bac de cuisson perforé. Egalement à température plus faible (env. 80 °C), vous pourrez cuire du poisson avec ménagement en le plaçant sur le bac de cuisson perforé. 18 ... Cuisson Vous pourrez également confectionner des yogourts, rapidement et simplement, en chauffant un ou plusieurs récipients appropriés à 40 °C. Régénérer • Température de four suggérée : 130 °C • Domaine d’application : 100 à 150 °C En mode «Régénérer», l’espace de cuisson est chauffé par vapeur et chaleur tournante. Ainsi, les aliments peuvent être chauffés rapidement et de façon homogène sans se dessécher. Le mode «Régénérer» convient pour réchauffer des aliments ou restes ayant déjà subi une première cuisson. Les produits semi-finis, finis, de même que les produits surgelés peuvent être ainsi préparés ou réchauffés. La quantité souhaitée sera déposée sur une assiette (pas de plastique) et n’aura pas besoin d’être recouverte. Pour une portion, introduire la grille dans un niveau d’enfournement quelconque et y déposer l’assiette. Vous pouvez régénérer jusqu’à quatre portions en même temps. Pour cela, vous devez utiliser les divers niveaux d’enfournement, comme décrit ci-après. • Le bac de cuisson au niveau 1 • La grille au niveau 3 • La plaque pâtisserie au niveau 5 • La (seconde) grille au niveau 6 6 5 3 1 19 ... Cuisson Cuisson pro • Température de four suggérée : 210 °C • Domaine d’application : 100 à 230 °C En mode de cuisson «Cuisson pro», les aliments sont placés dans le four froid, non préchauffé. Les mets sont d’abord soumis à une injection de vapeur dans une première phase, puis, après une durée dépendant de la quantité d’aliments enfournés, une deuxième phase – la phase de chaleur tournante – est automatiquement enclenchée. Le mode de fonctionnement «Cuisson professionnel» convient pour les pâtisseries à pâte levée ou au levain, qu’il s’agisse d’un gros pain complet, de petits pains à la farine de blé ou d’un Kugelhupf. Ce mode convient également pour la confection de certaines pâtisseries à pâte feuilletée, comme les petits fours ou les biscuits apéritifs. On peut réaliser aussi des bretzels avec le mode « Cuisson professionnelle ». Ceux-ci peuvent être aussi bien surgelés que frais (mais ne doivent pas être pré-cuits). Les pâtisseries n’ont plus besoin d’être badigeonnés (p.ex. avec de l’œuf, de la crème, etc.). La vapeur leur donne une belle croûte brillante. Les biscuits lèvent très bien et sont délicieusement moelleux à l’intérieur. Les pâtisseries qui ont été confectionnées avec le mode de cuisson «Cuisson pro» se gardent nettement plus longtemps que dans le cas d’une cuisson classique. Pour le mode «Cuisson pro», vous devriez utiliser exclusivement la plaque à pâtisserie originale en acier inox fournie avec l’appareil ou des moules en verre ou porcelaine. Les moules en tôle d’acier ne conviennent pas à la cuisson «Cuisson pro» en raison de la corrosion provoquée par la vapeur. Vous pouvez comme à l’accoutumée tapisser les plaques pâtisserie et moule de papier spécial. Il n’est pas possible d’obtenir ce résultat avec plusieurs fournées successives en mode «Cuisson pro». Entre deux fournées, l’appareil doit refroidir jusqu’à ce que le message «Chaleur résiduelle» s’efface sur l’affichage de texte en clair. Ce n’est qu’à ce moment qu’une nouvelle phase de vapeur peut être lancée correctement. 20 ... Cuisson Chaleur tournante • Température de four suggérée : 180 °C • Domaine d’application : 30 à 230 °C En mode «Chaleur tournante», l’air est chauffé par un radiateur placé derrière la paroi arrière de l’appareil et brassé par le ventilateur à air chaud qui le distribue régulièrement dans tout l’espace de cuisson. Les pâtisseries reçoivent ainsi la même quantité de chaleur sur toutes leurs faces, si bien qu’il est possible d’utiliser un ou deux niveaux en même temps. La cuisson à chaleur tournante convient pour les pâtes à tartes, les pâtes brisées et les gênoises, de même que pour les petits gâteaux. En mode «Chaleur tournante», vous pouvez utiliser tous vos moules habituels. Chaleur tournante + vapeur • Température de four suggérée : 180 °C • Domaine d’application : 30 à 230 °C En mode «Chaleur tournante», l’air est chauffé par un radiateur placé derrière la paroi arrière de l’appareil et brassé par le ventilateur à air chaud qui le distribue régulièrement dans tout l’espace de cuisson. Après la phase de mise en température, de la vapeur peut être injectée à tout moment dans l’espace de cuisson par la pression de la touche . L’apport de vapeur peut être arrêté à tout moment avec . Le mode «Chaleur tournante + vapeur» convient pour la préparation d’aliments pour lesquels, à côté de la chaleur sèche de l’air chaud, les effets de la vapeur sont bénéfiques. On obtient ainsi pour la viande, en utilisant la vapeur pendant le premier tiers, voire le premier quart du temps de cuisson, un rôti très juteux. 21 ... Cuisson Enclencher et déclencher l’appareil Exemple de réglage Nous allons expliquer l’utilisation de l’appareil au moyen d’un exemple : Vous voulez cuire un pain. Dans le tableau de réglage (voir chapitre «Conseils d’utilisation, tableaux de réglage» à partir de la page 33) on peut lire : Niveau Cuisson d’enfourne professionnelle ment Mode de cuisson Réglage de température [°C] Durée de cuisson [Min.] 210–220 40–50 Cuisson pro Pain 1 En mode «Cuisson pro», le pain est cuit directement dans l’appareil sans préchauffage. Le pain est enfourné sur la plaque à gâteaux insérée au niveau 1 et cuit automatiquement en deux phases : une phase vapeur, suivie d’une phase à chaleur tournante. Grâce à ce mode de cuisson du pain, le temps de levée après la mise en forme du pain est fortement raccourci. La plupart du temps, la pâte n’a plus besoin que d’une pause d’env. 5 à 10 minutes. Remplir le réservoir d’eau Ne remplir le réservoir d’eau que d’eau potable, pas de bouillon, de vin ou autre. De même, il ne faut pas utiliser d’eau déminéralisée ni distillée. • Retirer le réservoir d’eau de l’appareil et le remplir d’eau potable fraîche froide jusqu’au repère «MAX 1,25L». • Placez le réservoir d’eau dans l’appareil jusqu’en butée. Vous devez sentir une légère résistance qu’il vous faut surmonter. 22 ... Cuisson Appoint d’eau lors de l’injection de vapeur Le contenu du réservoir d’eau suffit pour une injection de vapeur. En règle générale, il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau en cours de fonctionnement. Si toutefois vous deviez rajouter de l’eau lors de la cuissonà vapeur alors qu’il ne reste que peu de temps jusqu’à la fin de la cuisson, ne remplissez pas complètement le réservoir, car au moment de repomper l’eau, la capacité du réservoir pourrait ne pas suffire. Le réservoir d’eau doit être plein dans l’appareil pour tous les modes de fonctionnement (sauf chaleur tournante). En mode chaleur tournante, le réservoir d’eau peut rester dans l’apapreil sans conséquences pour le résultat de la cuisson. Enclencher l’appareil • Pressez une ou plusieurs fois la touche pour sélectionner le mode de cuisson voulu (dans cet exemple «Cuisson pro»). – La lampe témoin du mode sélectionné s’allume . – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro». – Pendant l’écoulement du temps de réglage, la lampe témoin du bouton de réglage clignote. – La température de four suggérée (pour Cuisson pro 210 °C) clignote également pendant le temps de réglage. La température suggérée correspond à la température de la phase «Chaleur tournante». La température de la phase vapeur est réglée à demeure. – Si la température pour l’espace de cuisson n’est pas modifiée pendant le temps de réglage, l’appareil s’enclenche à la température correspondante. Vous avez le choix entre les 5 modes de fonctionnement décrits au chapitre «Les modes de fonctionnement et leur application» à partir de la page 18. • Sélectionnez la température de cuisson au moyen du bouton de réglage , aussi longtemps que la température affichée et la lampe témoin du bouton de réglage clignotent. (Si la lampe témoin a déjà cessé de clignoter, pressez la touche .) – Pendant le temps de réglage, l’affichage de texte en clair indique «Température du four». 23 ... Cuisson – La température du four se règle par paliers de 5 °C. La plage de réglage de la température est fonction du mode sélectionné. – Après écoulement du temps de réglage, la température effective du four est affichée (ou «– – –», si la température est encore inférieure à 30 °C). L’affichage de la température permet de contrôler si la température augmente bien dans le four. Vérifier/modifier le réglage de la température du four Il vous est possible de contrôler la température du four à tout moment. La température réglée pour la phase Chaleur tournante peut être modifiée à tout moment. • Pressez la touche . – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Température du four». – La température du four clignote pendant le temps de réglage. – La lampe témoin du bouton de réglage clignote. – Pendant ce temps, la température peut être modifiée à l’aide du bouton de réglage . Processus de cuisson en mode «Cuisson pro» Au cours de cette phase, de la vapeur chaude peut s’échapper du four à travers la fente d’aération. Tout d’abord, le produit à cuire est soumis à une injection de vapeur au cours de la phase vapeur. – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro Phase vapeur». Au cours de cette phase, la porte de l’appareil se couvre de buée, on ne peut plus voir l’intérieur du four. Selon la quantité de pain enfournée, l’appareil passe à la phase suivante au bout d’environ 10 minutes de phase vapeur. – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Cuisson pro Phase air chaud». 24 ... Cuisson Fin de cuisson Lorsque vous ouvrez la porte de l’appareil, de la vapeur chaude ou de l’air brûlant peut s’échapper de l’appareil. Pour signaler la fin de la cuisson, vous pouvez régler la minuterie sur 50 minutes après avoir mis en marche l’appareil (cf. page 38). Une fois ce temps écoulé, un signal sonore retentira. Vous pouvez commander l’arrêt automatique de l’appareil, voir page 39. Si les aliments ne devaient alors pas être complètement cuits, prolongez le temps de cuisson en conséquence. L’aliment à cuire, dans notre exemple un pain, est cuit à point lorsque, en tapant dessus, un son creux retentit. • Retirez le pain cuit de l’appareil. Arrêt de l’appareil • Pressez la touche . – La lampe témoin de chauffage s’éteint. Les affichages de la durée et de la fin de fonctionnement, si programmés auparavant, s’éteignent également. – Pour les modes d’utilisation «Cuireà la vapeur» et «Régénérer», une élimination de la vapeur a lieu à la fin du processus. Même en mode de fonctionnement «Chaleur tournante + vapeur», une élimination de vapeur peut se produire. – Après l’élimination de la vapeur, l’eau s’écoule à nouveau dans le réservoir d’eau. – Tant que la température du four est supérieure à 80 °C, l’affichage de texte en clair indique «Chaleur résiduelle». • Si de l’eau s’est déposée au fond du four (selon le mode de cuisson utilisé), essuyez-la avec un chiffon. 25 ... Cuisson Vider le réservoir d’eau L’eau contenue dans le réservoir peut être très chaude. L’eau restant dans le chauffe-eau va être refoulée vers le réservoir d’eau lorsque l’appareil est arrêté. – Pendant cette opération, l’affichage de texte en clair indique «Evacuation de l’eau». • Une fois le pompage terminé, retirez le réservoir d’eau et videz-le. • Séchez le réservoir d’eau et replacez-le dans l’appareil. Après une cuisson en mode «Cuisson pro», il faut d’abord laisser l’appareil se refroidir jusqu’à ce que l’affichage «Chaleur résiduelle» disparaisse. Ensuite, un nouveau cycle «Cuisson pro» peut être démarré. La phase vapeur ne peut se dérouler correctement que de cette manière. Enclencher l’éclairage du four L’éclairage de l’espace de cuisson peut être allumé et éteint à tout moment. • Pour l’enclencher ou le déclencher, pressez la touche – L’éclairage étant activé, la lampe témoin s’allume. . Si vous oubliez d’éteindre l’éclairage du four, celui-ci s’éteindra automatiquement 30 minutes après la fin du fonctionnement. Si dans les Réglages utilisateur, la fonction «Eclairage automatique» a été activée, l’éclairage du four s’allumera à chaque fois que vous ouvrez la porte de l’appareil, voir page 16. 26 ... Cuisson Utilisation avec sécurité enfants activée La sécurité enfants a pour but d’empêcher la mise en marche involontaire de l’appareil. Lorsque la sécurité enfants est enclenchée, seul l’éclairage de l’espace de cuisson peut être allumé et éteint. Activer/désactiver la sécurité enfants, voir page 12. Utilisation avec sécurité enfants activée Si – – – une touche de fonction est actionnée lorsque la sécurité enfants est activée, un double signal sonore retentit, sur l’affichage de texte en clair apparaît «Sécurité enfants en marche» et l’action sur la touche reste sans effet. • Maintenez la touche enfoncée. • Pressez la touche de fonction souhaitée (mode de cuisson ou ). – La sécurité enfants est contournée, vous pouvez effectuer les autres manipulations normalement comme décrit dans les différents chapitres. Lorsque vous éteignez l’appareil, la sécurité enfants reste active pendant 10 minutes. L’appareil peut être utilisé normalement pendant ce temps. 27 ... Cuisson Thermosonde Avec la thermosonde vous pouvez mesurer et surveiller la température à l’intérieur des mets. Dès que la température à cœur réglée est atteinte, le chauffage du four s’arrête automatiquement. Si vous programmez une température à cœur correspondante au type d’aliment et que vous placez la thermosonde convenablement, vous pouvez être sûr(e) que la cuisson sera réussie. Si toutefois vous ne sortez pas le met du four immédiatement après l’arrêt du chauffage, la température à cœ ur continue d’augmenter quelque peu sous l’effet de la chaleur résiduelle. Il vous faudra en tenir compte, surtout dans le cas de la cuisson de viandes. La thermosonde peut être utilisée pour tous les modes de cuisson. Positionner la thermosonde • Pour la cuisson à la vapeur, placez les légumes sur le bac de cuisson perforé, la viande sur la grille ou sur la plaque à pâtisserie. 2 • Enfoncez la thermosonde 1 en position aussi horizontale que possible dans la partie la plus épaisse de l’aliment à 1 cuire. La pointe devrait se trouver à peu près au milieu de l’aliment. La thermosonde 1 doit être entièrement plantée dans l’aliment. C'est alors seulement qu'un mesurage optimal pourra avoir lieu. 28 ... Cuisson La température de la viande ne pourra être mesurée de façon fiable que s’il s’agit de morceaux fermes et compacts, si besoin est, ficeler le morceau de viande. La thermosonde 1 ne doit pas être en contact avec des os et ne pas être plantée dans des tissus graisseux. • La prise 2 se trouve sur la paroi droite du four. Soulevez le couvercle et placez la fiche dans la prise (fiche et prise ne sont pas sous tension). Maintenir toujours la prise propre. – Peu après avoir placé la fiche dans la prise, la température sonde effective apparaît sur l’affichage de texte en clair. Pour les températures inférieures à 30 °C, l’écran affiche «– –». Régler la température à cœur • Pressez la touche • . Au moyen du bouton de réglage , réglez la température à cœur souhaitée. – Choisissez la température à cœur en fonction du degré de cuisson souhaité. La plage de réglage se situe entre 30 °C et 99 °C et peut être modifiée en paliers de 1 °C-. – En cours de cuisson, la température à cœur effective est affichée. En dessous de 30 °C, l’écran affiche «– –». • Mettez l’appareil en marche comme à l’habitude. Vérifier/modifier la température à cœur Vous pouvez à tout moment vérifier ou modifier la température à cœur réglée. • Pressez la touche . – La température à cœur réglée clignote sur l’afficheur pendant le temps de réglage. – La lampe témoin de la touche et du bouton de réglage clignote. – Pendant ce temps, la température peut être modifiée à l’aide du bouton de réglage . 29 ... Cuisson Fin de cuisson Lorsque la température à cœur réglée est atteinte, la cuisson s’arrête automatiquement. – Une sonnerie retentit pendant une minute. – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Température à cœur atteinte». – L’afficheur indique la température à cœur effective. • Pour arrêter la sonnerie, pressez la touche ou ouvrez la porte de l’appareil. – Les réglages courants restent encore actifs pendant 3 minutes. • Si vous voulez que la cuisson se poursuive, vous pouvez régler une température à cœur plus élevée au moyen du bouton de réglage dans les trois minutes qui suivent et redémarrer l’appareil à l’aide de la touche . • Si vous appuyez sur la touche facés. 30 , tous les réglages sont immédiatement ef- ... Cuisson Conseils pour une utilisation optimale Cuisson économique • Evitez d’ouvrir la porte de l’appareil pendant la cuisson. Lors de la Cuire à la vapeur en particulier, la durée de cuisson peut se trouver de ce fait notablement augmentée. • Eteignez l’éclairage du four pendant la cuisson. Utilisation de la chaleur résiduelle lors de la cuisson avec chaleur tournante • Pour économiser de l’énergie lors de la préparation de pain ou de pâtisseries, vous pouvez en cas de temps de cuisson importants arrêter l’appareil 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson et utiliser la chaleur résiduelle de l’appareil. Exception : pâtes à soufflé, biscuits, pâtes à choux et pâtes feuilletées, celles-ci étant très sensibles aux changements de température à l’intérieur du four. Utilisation des accessoires Ne pas découper des pâtisseries sur le plaque de cuisson car cela peut endommager sa surface. • Les bacs de cuisson perforés servent essentiellement à la cuisson à la vapeur de légumes frais ou congelés. • La tôle à pâtisserie sert de moule p.ex. pour le pain ou les petits gâteaux et de bac collecteur en liaison avec la grille ou le bac de cuisson perforé. • La grille sert à placer des moules à pâtisseries, ou des moules pour viandes, pizzas etc. • Il est important de bien placer les aliment à cuire à l’intérieur du four.Pour le fonctionnement avec Chaleur tournante, veuillez consulter les «Conseils d’utilisation avec Chaleur tournante» Conseils d’utilisation avec Chaleur tournante Températures de cuisson avec Chaleur tournante Lors de la cuisson avec chaleur tournante, on sélectionnera une température d’environ 20-40 °C plus basse que pour le même met cuit en mode «Chaleur voûte et sole». Dans les recettes, souvent seules les températures pour cuisson par convection naturelle sont indiquées. Comparez les valeurs indiquées pour la recette avec 31 ... Cuisson celles des tableaux de réglage au chapitre «Conseils d’utilisation, tableaux de réglage» à partir de la page 33. En cas de doute, choisissez une température plus faible. Si votre gâteau ou votre rôti a bien une belle couleur brune à l’extérieur, mais est encore cru ou pâteux à l’intérieur, cela est dû la plupart du temps à un réglage trop élevé de la température du four. Cuisson de pâtisserie avec chaleur tournante et «Cuisson pro» Placer vos moules (plaques rondes, moules démontables, moules à cakes, etc.) sur la grille. Repousser celle-ci ainsi que la plaque à gâteaux originale jusqu’à la paroi arrière de l’espace de cuisson pour assurer une circulation optimale de l’air. Pour la cuisson en mode «Chaleur tournante» et en mode «Cuisson pro», le choix du niveau d’enfournement est particulièrement important. Règle en cas d’utilisation d’un seul niveau d’enfournement • Plaque à gâteaux originale et moules plats comme moules hauts, p.ex. moules démontables ou à kouglof, ainsi que autres tourtes hautes, au niveau 1. Règle en cas d’utilisation de deux niveaux d’enfournement • Plaques à gâteaux originales aux niveaux 1 et 5. 32 Conseils d’utilisation, tableaux de réglage Dans les pages suivantes, vous trouverez des conseils pour l’utilisation pratique de l’appareil et la préparation de vos mets préférés. Les valeurs pour la durée de cuisson et la température sont fournies à titre indicatif. La durée de cuisson effective peut varier selon le type et la nature des aliment à cuire. Mode de cuisson Légumes (frais) Haricots Broccoli/chou-fleur Fenouil Pommes de terre au sel Pommes de terre «en robe des champs» Choux-rave Epi de mais Poivrons Poivron Choux de Bruxelles Carottes Asperges Epinards Céleri en branches Courgettes Pois Peler les tomates en roses coupé en deux en morceaux entières en lamelles Cuire à la vapeur en lamelles en tranches en tranches Réglage de temp. [°C] Durée de cuisson[min.] 100 100 100 100 100 20–35 20–30 25–30 20–25 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 80 25–40 15–25 45–60 10–15 10-15 25–30 20–30 20–35 7–10 25–30 10–15 10-15 5-7 33 ... Conseils d’utilisation, tableaux de réglage Aliment Riz + liquide Semoule + liquide Lentilles + liquide Tapioca + liquide Quenelles Nouilles renflées Quenelles à la levure Quenelles au pain blanc Brioches autrichiennes Œufs Œuf en gelée Œuf dur Œuf à la coque Viande, à l’étuvée Filet de porc Cuisse de poulet Escalope de dinde Rôti de porc fumé Saucisses Mode de cuisson Quantité 200 g + 250 ml 200 g + 250 ml 200 g +375 ml 200 g +375 ml Mode de cuisson 34 Mode de cuisson 20–40 10-20 20-60 30-40 Durée de cuisson [min.] 100 100 100 100 10-20 15-20 20-25 20-25 Réglage de température [°C] Durée de cuisson [min.] 100 100 100 8-10 10-12 7-9 Cuire à la vapeur Quantité env. 1500 g 4 pièces 4 pièces 500-1000 g Plaque en 1 100 100 100 100 Réglage de température [°C] Cuire à la vapeur Plaque en 1, Grille en 2 Durée de cuisson [min.] Cuire à la vapeur Viande, rôtie à Niveau chaque fois 1 kg d’enfournement Rôti de porc Rôti de veau Viande de porc fumée Filet Poulet Poisson Réglage de temp. [°C] Mode de cuisson Cuire à la vapeur Mode de cuisson Air pulsé Réglage de Durée de temp. [°C] cuisson [min.] 100 100 100 100 80-100 25-30 30-40 20-25 45-60 5-10 Réglage de Durée de temp. [°C] cuisson [min.] 160 160 150-160 180 180 160-180 60-80 50-70 40-60 30-50 40-60 40-50 ... Conseils d’utilisation, tableaux de réglage Poisson et fruits de mer Truite Truite Moules Moules vertes Homard Daurade Eglefin Quantité 3 X 250 g 1.000 g 1500 g 1.000 g surgelé env. 1.000 g 1500 g Stérilisation/mise en conserve 4 bocaux de 1 litre Cerises Mode de cuisson Cuire à la vapeur Mode de cuisson Cuire à la vapeur Poires Pêches Quetsches Desserts Crème caramel Yogourt Compote de pommes Compote de poires Compote de pêches Quantité Mode de cuisson Cuire à la vapeur 500-1000 g 500-1000 g 500-1000 g Réchauffer Réchauffement d’aliments (1–2 assiettes) Réchauffement d’aliments (3-4 assiettes) Préparation de plats précuisinés Mode de cuisson Réglage de Durée de température [°C] cuisson [min.] 80 100 100 100 100 80 80 15-20 25-30 15-20 25-35 20-25 35-40 20-25 Réglage de Durée de température [°C] cuisson [min.] 80 100 90 90 30-40 30-40 30-40 30-40 Réglage de Durée de température [°C] cuisson[min.] 90 40 100 100 100 25-30 5-6 heures 15-20 25-30 10-15 Réglage de Durée de température [°C] cuisson [min.] Régénérer 130-150 6–8 8–10 selon les besoins 35 ... Conseils d’utilisation, tableaux de réglage Décongélation Pain Pâtes Riz Légumes Cuisson pro Gâteaux à pâte humide (Kugelhupf) Brioche Biscuits en pâte feuilletée Réglage de température [°C] Durée de cuisson [Min.] 130 130 130 130 20-30 20-35 25-30 25-40 Réglage de température [°C] Durée de cuisson [min.] 1 180-200 30-40 1 (1+5) 200-210 40-45 200-220 20-35 Quantité env. 500 g 500-800 g 300-450 g Niveau d’enfourne ment 1 (1+5) Mode de cuisson Régénérer Mode de cuisson Cuisson pro Pain blanc 1 190-210 50-60 Pain gris 1 200-210 60-70 1 (1+5) 210-230 25-35 Réglage de température [°C] Durée de cuisson [min.] Petits pains Cuisson en chaleur tournante Niveau d’enfourne ment Mode de cuisson Gâteau nappé Sablé 1 1 160 150-160 50-60 55-65 Pâtes à tarte 1 170-180 20-30 Tartes aux fruits 1 160-180 45-60 Gâteaux au fromage 1 150 75-85 Pâte à choux 1 (1+5) 170-180 20-30 Petits gâteaux 1 (1+5) 150-160 15-30 1 150-160 30-40 Biscuit 36 Air pulsé Horloge L’horloge sert • d’horloge de cuisine, • de minuterie (vous pouvez toujours utiliser celle-ci indépendamment de toutes les autres fonctions de l’appareil), • pour l’arrêt automatique ainsi que pour la mise en marche et l’arrêt automatique de l’appareil (fonctions de la programmation de temps). Régler et modifier l’heure Après le branchement sur le secteur ou après une panne de courant, l’affichage clignote. Il faut alors régler une heure afin que l’horloge fonctionne. • Pressez la touche . – Les heures et la lampe témoin du bouton de réglage clignotent. • Réglez les heures au moyen du bouton de réglage . • Pressez de nouveau la touche – Les minutes clignotent. • Réglez les minutes au moyen du bouton de réglage . – Une fois le temps de réglage écoulé, l’horloge commence à fonctionner. . Le réglage de l’horloge peut être modifié à tout moment de la même manière. Pour économiser de l'énérgie, vous pouvez également désactiver l’affichage de l’heure, voir page 13. Vous ne pouvez pas changer l’heure lorsqu’une fonction automatique avec démarrage différé est en cours. Dans ce cas l’écran affiche : «stopper d’abord le délai de démarrage». 37 ... Horloge Minuterie. La minuterie n’a aucune fonction de commutation, vous pouvez l’utilisez comme «sablier électrique» (à tout moment et indépendamment de toutes les autres fonctions de l’appareil, même si vous avez enclenché une fonction automatique). • Pressez la touche . – Les lampes témoin de la touche clignotent. – L’affichage clignote. et du bouton de réglage - . • Réglez les minutes au moyen du bouton de réglage Le réglage s’effectue • jusqu’à 10 minutes par tranches de 10 secondes affichage p.ex. pour 9 min 50 s • au delà de 10 minutes par tranches d’une minute affichage p.ex. pour 1 heure et 12 minutes Durée maximale 9 heures 59 minutes. – Après écoulement du temps de réglage, la minuterie commence à fonctionner, la lampe témoin de la touche est allumée. – Le temps restant est affiché dans la mesure où la durée d’enclenchement (voir «Enclenchement et déclenchement automatique» à la page 41) a été programmée. – Lorsque la durée réglée s’est écoulée, une séquence de 5 signaux sonores brefs retentit pendant une minute. – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Minuterie Temps écoulé». • Arrêter la sonnerie : Pressez la touche . Contrôler/modifier la minuterie Pendant le fonctionnement de la minuterie, le temps restant peut être contrôlé et modifié à tout moment, même si une durée a déjà été programmée. • Pressez la touche . – Le temps restant apparaît en clignotant sur l’afficheur, la lampe témoin du bouton de réglage clignote. Le temps restant continue de s’écouler. – Le réglage peut être modifié au moyen du bouton de réglage . Pour arrêter prématurément, réglez sur . 38 ... Horloge Travailler avec la programmation de temps Déclenchement automatique Cette fonction arrête l’appareil automatiquement en temps voulu au cas où vous auriez oublié de le faire. Réglez la durée (durée de fonctionnement) qu’il faut pour la cuisson de votre plat. L’appareil s’arrête automatiquement dès que la durée réglée s’est écoulée. • Introduisez les aliment à cuire et enclenchez le four comme à l’habitude. • Pressez la touche . – Les lampes témoin de la touche et du bouton de réglage clignotent. – L’affichage clignote (une durée de 10 minutes est préréglée). – Si un mode de cuisson a déjà été enclenché, celui-ci est interrompu pendant la durée du temps de réglage. • A l’aide du bouton de réglage , réglez la durée voulue. Le réglage s’effectue • jusqu’à 10 minutes par tranches de 10 secondes affichage p.ex. pour 9 min 50 s • au delà de 10 minutes par tranches d’une minute affichage p.ex. pour 1 heure et 12 minutes Durée maximale de 9 heures 59 minutes. – Après écoulement du temps de réglage, l’appareil est enclenché. – La lampe témoin de la touche chée. Exemple : est allumée, la durée restante est affi- Vous réglez à 9 heures une durée d’1 heure et 15 minutes. L’appareil s’arrête à 10 h 15. Durée de fonctionnement 39 ... Horloge Après écoulement de la durée de fonctionnement – – – – L‘appareil s’arrête automatiquement. Pendant une minute, une signal sonore long et continu retentit. La lampe témoin de la touche clignote. Sur l'affichage, on peut lire . • Pour arrêter la sonnerie, pressez la touche ou ouvrez la porte de l’appareil. – Les réglages courants restent encore actifs pendant 3 minutes. • Si vous voulez que la cuisson se poursuive, pressez la touche et réglez une nouvelle durée à l’aide du bouton de réglage dans les trois minutes qui suivent. • Si vous appuyez sur la touche effacés. 40 , tous les réglages sont immédiatement ... Horloge Enclenchement et déclenchement automatique Cette fonction vous permet de commander l’enclenchement et le déclenchement automatique de l’appareil si votre plat doit être prêt à une heure donnée, alors que vous même êtes occupé(e) ailleurs et ne pouvez enclencher le four. Réglez la durée qu’il faut pour la cuisson de votre plat de même que l’heure où le four doit être arrêté. L’appareil se met en marche et s’arrête automatiquement. Si vous utilisez la thermosonde, vous devez sélectionner une durée estimée. Même comme cela, l’appareil se met en marche après temporisation et s’éteint lorsque la température à cœur sélectionnée est atteinte. Veuillez noter que cela peut être, en fonction de la durée estimée, un peu avant ou après l’heure d’arrêt sélectionnée. Vous tiendrez bien sûr compte du fait que les denrées facilement périssables ne doivent pas rester trop longtemps dans l’appareil froid. A la fin de la cuisson, n’attendez pas pour retirer la viande, même si vous utilisez une sonde de température à cœur, car elle pourrait sécher en restant trop longtemps dans l’appareil encore chaud. • Introduisez les aliment à cuire et enclenchez le four comme à l’habitude. • Pressez la touche et réglez la durée de cuisson voulue au moyen du bouton de réglage . – L’appareil s’arrêterait automatiquement après écoulement de la durée réglée si vous ne procédez pas à d’autres réglages. • Pressez la touche . – A la place de l’heure momentanée, l’heure de déclenchement est alors affichée. • A l’aide du bouton de réglage , réglez l’heure de déclenchement. L’heure de déclenchement ne peut pas être plus tard que 23 heures 59 minutes après l’heure où vous effectuez le réglage. – Après écoulement du temps de règlage, l’heure momentanée est de nouveau affichée. – Les lampes témoins de la touche et de la touche sont allumées. – L’appareil est arrêté. – Celui-ci se remettra automatiquement en marche au moment voulu. 41 ... Horloge Exemple : Vous réglez à 9 heures une durée d’1 heure et 15 minutes. Et vous réglez l’heure d’arrêt sur 12 h 30. L’appareil se mettra en marche à 11 h 15 et s’arrêtera à 12 h 30. Durée de fonctionnement ««Délai de départ»» Lorsque l’heure de déclenchement est atteinte – – – – L‘appareil s’arrête automatiquement. Pendant une minute, une signal sonore long et continu retentit. La lampe témoin de la touche clignote. Sur l'affichage, on peut lire . • Pour arrêter la sonnerie, pressez la touche ou ouvrez la porte de l’appareil. – Les réglages courants restent encore actifs pendant 3 minutes. • Si vous voulez que la cuisson se poursuive, pressez la touche ou la touche et à l’aide du bouton de réglage réglez une nouvelle durée ou une nouvelle heure de déclenchement dans les trois minutes qui suivent. – L’appareil est remis en marche avec les réglage précédents et redéclenché lorsque la nouvelle heure de déclenchement est atteinte. • Si vous appuyez sur la touche cés. 42 , tous les réglages sont immédiatement effa- ... Horloge Contrôler/modifier les réglages Vous pouvez régler ou modifier les valeurs réglées à tout moment. Pendant la phase «Délai de départ», seule l’heure d’arrêt peut être modifiée. • Pressez la touche ou la touche . – La durée réglée ou la durée restante clignote sur l’afficheur. Le réglage peut être modifié au moyen du bouton de réglage . Terminer/Interrompre le mode de commande automatique prématurément • Pressez la touche . 43 Entretien et maintenance Nettoyage extérieur Ne nettoyez la façade qu’avec un chiffon doux en textile imbibé d’eau de rinçage et essuyez avec un chiffon doux. N’utilisez en aucun cas des détergents agressifs ou de tampons à récurer, paille de fer etc. pour nettoyer les surfaces en acier chromé. Ces produits endommageraient la surface. Nettoyage de l’intérieur du four Les sondes de température à l’intérieur du four peuvent être facilement détériorées. Veiller à ne pas les plier lors du nettoyage. Surtout lors de la cuisson de viandes, les parois du four peuvent être salies par des éclaboussures. Celles-ci sont nettement plus visibles que dans des fours émaillés. Pour éliminer les salissures, passez un chiffon humide sur les parois de l’appareil de préférence encore tiède. Utilisez un chiffon doux imbibé d’eau de rinçage et essuyez ensuite avec un chiffon sec doux. N’utilisez pas de détergents agressifs ou de tampons à récurer, de paille de fer etc. Ces produits endommageraient les surfaces. Les saletés incrustées s’enlèvent plus facilement si on laisse l’appareil chauffer quelque temps (environ 30 minutes) en mode d’injection de vapeur à une température de 100 °C avant de procéder nettoyage. Les salissures seront ainsi ramollies. L’espace de cuisson de l’appareil se couvre au bout d’un certain temps d’une coloration dorée. C’est là un phénomène habituel sur l’acier inox. Cela n’a aucune répercussion sur la cuisson des aliments ou le fonctionnement du four et ne diminue en rien la valeur de l’appareil. Pour faciliter le nettoyage de l’espace de cuisson, il est possible de démonter certaines pièces en quelques manipulations comme décrit ci-après. 44 ... Entretien et maintenance Retirer les niveaux d’enfournement • Désenclenchez les verrous 1 des niveaux d’enfournement en tirant dans le sens opposé à la paroi. 2 2 • Retirer vers l’avant les niveaux d’enfournement 2. 1 1 • Pour le montage, introduire les niveaux d’enfournement dans les orifices de la paroi arrière de l’espace de cuisson et enclenchez les verrous en appuyant. Démonter la porte de l’appareil • Ouvrez la porte de l’appareil entièrement. • A l’emplacement des deux charnières, basculez les brides 1 en avant jusqu’en bas. • Refermez la porte de l’appareil jusqu’à ce que les brides 1 soient accrochées dans la porte et que la porte de l’appareil puisse être retirée par l’avant. • Pour remettre la porte en place, emboîtez les deux charnières dans les ouvertures par l’avant. 1 • Ouvrez la porte de l’appareil entièrement et basculez les brides 1 en arrière vers le haut. 45 ... Entretien et maintenance Détartrage A chaque injection de vapeur, il se dépose, en fonction du degré de dureté de l’eau utilisée (c.-à-d. la quantité de calcaire qu’elle contient), du calcaire dans le générateur de vapeur. L’appareil est doté d’un système qui reconnaît automatiquement quand un détartrage devient nécessaire. – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Chauffe-eau entartré. Détartrer s.v.p. !». L’intervalle de détartrage est fonction de la dureté de l’eau utilisée, il est cependant toujours indiqué après au plus 200 heures de fonctionnement du générateur de vapeur. Nous vous conseillons de réaliser le détartrage lorsque l’indication apparaît. Si l’appareil n’est pas détartré, il faut s’attendre à des perturbations de fonctionnement de l’appareil. Produit de détartrage approprié Les instructions d’emploi figurant sur le paquet doivent impérativement être respectées. Pour le détartrage, on emploiera un détartrant usuel vendu dans le commerce, à base d’acide amidosulfurique ou d’acide citrique. Opération de détartrage Pour des raisons de sécurité, une interruption du détartrage enclenché n'est plus possible. Le détartrage peut être effectué avec la porte ouverte ou fermée. • L’appareil étant arrêté (seule l’horloge et éventuellement la minuterie peuvent marcher), pressez la touche et à l’aide du bouton de réglage , sélectionnez «Détartrage». • Validez votre choix avec la touche paraît «Détartrage démarrer». 46 . Sur l’affichage de texte en clair ap- ... Entretien et maintenance • Pressez de nouveau la touche . Sur l’affichage de texte en clair apparaît maintenant «Rajouter 0,5l détartrant et presser ok !». • Retirer le réservoir d’eau et y verser exactement 0,5 litre de mélange détartrant. Le mélange détartrant doit être composé pour une même part (d’au moins 0,25 litre) de détartrant usuel et d’eau froide et fraîche. • Remettez le réservoir d’eau en place. • Pressez la touche . – La phase de détartrage démarre. – Sur l’affichage de texte en clair apparaît «Détartrage en cours». Une fois cette phase terminée – elle dure environ 15 minutes – «Evacuer le détartrant, Rajouter 1,2l d’eau» s’affiche. • Retirer le réservoir d’eau, vider le mélange détartrant et remplir le réservoir d’1,2 litre d’eau froide. • Remettez le réservoir d’eau en place. – La phase de rinçage démarre automatiquement (même si la porte de l’appareil est ouverte). – Le message «Détartrage 1. Rinçage» apparaît sur l’écran. Après écoulement de la première phase de rinçage, «Evacuer l’eau Rajouter 1,2l d’eau» s’affiche. • Retirer le réservoir, vider l’eau et verser à nouveau 1,2 litre d’eau froide dans le réservoir. • Remettez le réservoir d’eau en place. – La phase de rinçage démarre automatiquement (même si la porte de l’appareil est ouverte). – Le message «Détartrage 2. Rinçage» apparaît sur l’écran. Après écoulement de la seconde phase de rinçage «Evacuer l’eau Détartrage terminé» apparaît sur l’affichage de texte. • Retirez le réservoir d’eau, videz-le et séchez-le. 47 Comment éliminer les petites dérangements soi-même Que faire si ... ... l’appareil ne fonctionne pas et tous les afficheurs restent éteints Cause possible Remède • Le fusible de l’installation • Remplacer le fusible. de l’appartement ou de la maison est défectueux. • Le fusible saute plusieurs fois de suite. • Signalez-le à notre service après-vente. • Alimentation électrique in- • Vérifier l’alimentation électrique. terrompue. ... l’appareil émet des bruits pendant son fonctionnement Cause possible Remède • L’appareil peut émettre dif- Ces bruits sont normaux. Vous ne devez prendre férents bruits en cours de aucune mesure. fonctionnement (p.ex. pompage lors de la production de vapeur). ... l’appareil se comporte de façon inattendue Cause possible Remède • Interrompre l’opération au moyen de la touche et démarrer à nouveau. 48 ... Comment éliminer les petites dérangements soi-même ... sur l’affichage de texte en clair, le message «Thermosonde brancher» apparaît Cause possible Remède • On a essayé de régler une • Enfoncez la thermosonde dans l’aliment à température à cœur sans cuire (voir page 28). voir placé la thermosonde dans celui-ci. ... à la fin d'une étape de cuisson, «Ecoulement chauffe-eau» est affiché mais il n'y a pas écoulement d'eau pendant un certain temps Cause possible Remède • Pour des raisons de sécuri- • S’il y a encore suffisamment d’eau froide dans té, l’eau se trouvant dans le le réservoir d’eau, celle-ci s’écoulera automagénérateur de vapeur ne tiquement dans le générateur de vapeur. Le s’écoule que lorsque sa générateur de vapeur est ainsi refroidi. température descend au- • S’il n’y a plus suffisamment d’eau froide dans dessous de 70 °C. le réservoir d’eau, il faut attendre que le générateur de vapeur refroidisse de lui-même (cela peut durer jusqu’à 30 minutes). Si vous voulez continuer à travailler, ceci est possible sans problèmes. ... après une opération de cuisson, l’affichage de texte en clair signale «Détartrer s.v.p. !» Cause possible Remède • L’appareil devrait être dé- • Détartrer l’appareil (voir page 46). tartré. 49 ... Comment éliminer les petites dérangements soi-même ... l’affichage de text en clair indique «F.. Appeler le service» Cause possible Remède • Différentes situations peu- • Quitter l’affichage de dérangement en vent entraîner un message appuyant sur la touche . «F». • Interrompre l’alimentation électrique pendant env.1 minute. • Rétablir l’alimentation électrique. • Suivre les instructions «Première mise en service» à la page 9. • Si le message d’erreur réapparaît, il s’agit d’un dérangement qui doit être réparé par le service de réparations. • Noter le numéro d’erreur (1 à 9) du dérangement. • Interrompre l’alimentation électrique. • Signaler le dérangement au service de réparations en lui indiquant le numéro d’erreur. ... l’affichage de text en clair indique «U.. Erreur de raccordement élec.» Cause possible Remède • Dérangement dans l’alimentation électrique. • Interrompre l’alimentation électrique. • Faire contrôler l’installation électrique par un spécialiste. ... l’affichage de text en clair indique «U2» Cause possible Remède • Le câble de polarité et le neutre sont interchangés • Retourner le connecteur dans la prise ou bien • faire changer le neutre et le câble de polarité dans la prise par un électricien professionnel. 50 Astuces Astuces pour cuire à la vapeur Lors de cuisson à la vapeur à 100 °C, vous pouvez cuire simultanément plusieurs plats. Ainsi, on peut cuire p.ex. du riz ou des légumineuses en même temps que des légumes nécessitant un temps de cuisson comparable, tout en économisant de l’énergie et de la vaisselle. Les céréales (p.ex. riz ou millet) et les légumineuses (p.ex. lentilles) peuvent être cuits avec la quantité de liquide adéquate (voir tableau) directement dans la vaisselle de service appropriée (plat en porcelaine, en verre ou matière semblable). Aliments Poids aliments [g] Apport de liquide environ [ml] (selon la consistance souhaitée) Riz Millet Semoule Lentilles 100 100 100 100 150 (eau salée, bouillon ou autres) 150–200 200–300 200–300 Lors de cuisson à la vapeur dans un bac de cuisson perforé, une plaque à gâteaux glissée dessous réduit la condensation au fond de l’espace de cuisson. Même de minimes particules d’aliments qui perleraient peuvent être récupérées dans la plaque à gâteaux et ainsi tout simplement nettoyées. Il est recommandé de n’assaisonner les légumes avec du sel, du poivre ou des herbes qu’après la cuisson à la vapeur. Astuces pour régénérer Les aliments qui doivent être réchauffés au mode d’utilisation «Régénérer» peuvent être répartis en portions directement sur une assiette résistant à la chaleur (habituellement porcelaine, verre ou matière semblable) et chauffés directement. Lors de régénération ou de réchauffage, les aliments sur les assiettes ne doivent pas être couverts. Lors de la régénération, de la vapeur est émise, ce qui empêche que les aliments sèchent. Le mode d’utilisation «Régénérer» permet de décongeler sans problème du pain ou d’autres aliments plutôt riches en fécules comme le riz ou les pâtes. La viande ou un aliment comparable ne peut être décongelé(e) sans cuisson des bords. 51 ... Astuces Astuces pour cuisson pro Laisser lever brièvement le pain, les petits pains ou les autres pâtisseries à pâte levée, une fois formés. Le plus souvent, 5 à 10 minutes suffisent. Ensuite, ils peuvent être introduits dans l’appareil froid et cuit avec le mode «Cuisson pro». Les petits gâteaux en pâte levée ou feuilletée, qui sont cuits en mode «Cuisson pro» n’ont plus besoin d’être badigeonnés (p.ex. avec de l’œuf, de la crème, etc.). «Cuisson pro» leur confère une jolie croûte brillante. Ainsi, une tresse ne doit-elle plusêtre badigeonnée. La porte de l’appareil ne doit pas être ouverte lors de la phase Vapeur du mode de cuisson «Cuisson pro». L’air «froid» s’engouffrant dans le four prolonge la phase d’injection de vapeur et le pain peut présenter un «excès de vapeur». Il est alors plutôt plat et n’a pas beaucoup levé. Pour obtenir une jolie croûte croustillante en mode «Cuisson pro», la règle de base est : plus le biscuit est petit, plus la température de la phase de chaleur tournante devra être élevée. Ainsi, la température optimale réglée est souvent supérieure pour les petits pains que pour un gros pain isolé. Astuces pour chaleur tournante + vapeur Pour préparer des aliments émettant des projections tels que la viande ou la volaille, la température de l’espace de cuisson ne doit pas être supérieure à 180 °C. Les températures supérieures occasionnent des projections accrues de graisses sur les parois de l’espace de cuisson, formant des taches sombres bien visibles qui ne peuvent plus être enlevées. Astuces pour la chaleur tournante Les durées de cuisson ne peuvent être réduites qu’en partie avec une augmentation de la température de l’espace de cuisson. L’aliment est certs cuit à l’extérieur, mais son intérieur reste alors encore pâteux, voire cru. Dans un tel cas, diminuez la température de la cuisson et prolongez sa durée. Lors de la cuisson avec chaleur tournante, vérifiez que le niveau d’enfournement des plaques corresponde bien aux recommandations du tableau. Ne placez pas les moules ou les gâteaux hauts directement devant la paroi arrière. Néanmoins on constate qu’une température plus faible permet d’obtenir un brunissage plus régulier. 52 ... Astuces A l’extérieur, la pâtisserie a un bel aspect. Mais à l’intérieur, elle est encore pâteuse, voire crue. Les durées de cuisson ne peuvent être réduites qu’en partie avec une augmentation de la température de l’espace de cuisson. Dan ce cas, l’extérieur est cuit, mais l’intérieur est encore pâteux, voire cru. Dans un tel cas, diminuez la température de la cuisson et prolongez sa durée. Le gâteau s’effondre. Comparez les valeurs indiquées pour la recette avec celles des tableaux de cuisson. Réglez une température de l’espace de cuisson de 10° C inférieure à celle indiquée et choisissez éventuellement une durée de cuisson plus longue. Cuire la pâte directement après sa préparation. Respectez les temps de brassage ou de pétrissage de la pâte indiqués par votre recette. Par exemple, mélangez pour les biscuits la masse des jaunes d’œufs et des blancs un peu plus longtemps. Contrôlez votre recette. Une surdose de levure par exemple peut poser des problèmes à la cuisson. Lorsque vous retirez votre gâteau, vérifiez que votre local ne soit pas soumis à un „ courant d’air“. Fermer la fenêtre. Le gâteau présente des différences de brunissage. Des différences de brunissage sont normales pour chaque four. Néanmoins, on constate qu’une température plus faible permet d’obtenir un brunissage plus régulier. Dans un tel cas, choisissez une température de cuisson légèrement inférieure à celle indiquée. Lors de la cuisson avec air pulsé, vérifiez que le niveau d’enfournement des plaques corresponde bien aux recommandations du tableau. Ne placez pas les moules ou les gâteaux hauts directement devant la paroi arrière. Vous avez cuit sur plusieurs niveaux. Sur une plaque, le gâteau est plus clair que les autres. Les gâteaux cuits sur des plaques introduites simultanément ne sont pas forcément cuits en même temps. Le cas échéant, laissez cuire un peu plus longtemps la plaque avec le gâteau plus clair. 53 ... Caractéristiques techniques Caractéristiques techniques Dimensions de l’appareil Hauteur : 37,8 cm Largeur : 59,6 cm Profondeur : 56,7 cm Poids : 35 kg Dimensions de l’espace de cuisson 25,0 cm 35,9cm 39,0 cm Dimensions de la niche 38,0 cm 58,0 cm min. 55,0 cm min. Raccord électrique Tension de raccordement : Puissance : Tension électrique : 230 V ~50 Hz ou 400 V 2N ~50 Hz de raccordement 3,5 kW 16 A (230 V) ou 10 A (400 V) Puissance de chauffage Chauffage de l’air pulsé : Générateur de vapeur : Chauffage de sole : 2,2 kW 1,4 kW 0,14 kW Concept de sécurité Aussi longtemps que l’alimentation électrique est assurée, l’appareil reste sous la surveillance de sa commande électronique. Les éventuelles perturbations sont signalées par des messages de dérangement ou d’erreur. 54 Elimination • Rendez l’appareil inutilisable avant sa mise au rebut. Retirez la fiche de la prise, resp. confiez le démontage du branchement à un électricien. Coupez ensuite le câble de réseau au niveau de l’appareil. • Assurez-vous que l’appareil sera éliminé en bonne et due forme. 55 Instructions de montage destinées aux techniciens • Les prescriptions légales et conditions de branchement des compagnies locales de distribution d'électricité doivent elles aussi être respectées dans leur intégralité. • Lors du raccordement, des réparations et du remplacement de la lampe, mettez l'appareil hors tension. Débranchez la fiche ou coupez le fusible. • L'encastrement doit être réalisé de manière à empêcher tout contact avec l'appareil. • L'appareil est livré prêt au branchement et ne doit être raccordé qu'à une prise à contact de protection installée selon les normes. Le déplacement d'une prise ou l’échange du câble de polarité ou neutre, ou bien l’échange du câble de raccordement, ne doivent être effectués que par un électricien professionnel conformément aux prescriptions correspondantes. • Lorsque la prise n'est plus accessible une fois l'encastrement réalisé, il convient d'installer sur place un dispositif de séparation avec un intervalle de contact d'au moins 3 mm sur tous les pôles, afin de répondre aux normes de sécurités respectives. • Le meuble à encastrer destiné à recevoir le four combiné doit pouvoir résister à des températures d'au moins 100 °C. Cela vaut tout particulièrement pour les agglomérés, les bordures collées, les surfaces en matières plastiques les colles et les laques. Les parois frontales des meubles voisin doivent résister à des températures d'au moins 70 °C. • L'appareil doit impérativement être installé à l'horizontale, sur une planche plane et stable. La planche ne doit pas fléchir. • Si le meuble n'est pas fixé au mur, vissez-le avec une cornière que vous trouverez dans le commerce. Electricité Raccordement Puissance totale s'effectue par branchement de la fiche réseau dans une prise. en 230 V : 3,5 kW, en 235 V : 3,6 kW Charges connectées230 - 240 V, 50 Hz Courant de sécurité 16 A 56 ... Instructions de montage destinées aux techniciens Cotes d’encastrement pour un emplacement correspondant : pour une niche standard (avec bandeau de compensation ZUB 736) : 57 ... Instructions de montage destinées aux techniciens Encastrement dans un élément Encastrement de l’appareil • Placez le connecteur dans la prise. Si le message « U2 » apparaît à l’écran, le connecteur doit être tourné dans la prise. Si ce n’est pas possible, le câble neutre et celui de polarité doivent être échangés dans la prise par un professionnel. • Insérez entièrement l'appareil dans la niche. Ce faisant, ne coincez pas le branchement de l'appareil! Fixation de l’appareil : • Ouvrez la porte du four et vissez l'appareil à l'élément, de l'extérieur vers l'intérieur, grâce aux vis fournies - insérées de biais. 58 ">
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