FR 6 FRITEUSE Numéros de Modèle BIELA14-T & BIGLA30-T LOV – Faible volume d’huile Opérations de maintenance quotidiennes FR 6 D1 Nettoyage de la friteuse FR 6 D2 Filtre de maintenance Modèle de contrôleur M4000 A. Bouton Marche/Arrêt, B. Bouton d’accueil, C. Bouton de modification de langue Boutons de sélection de produit, D. Bouton Filtre, E. Bouton Température, F. Bouton Menu, G. Bouton Informations Opérations de maintenance hebdomadaire FR 6 W1 Nettoyer l’arrière de la friteuse Opération de maintenance bihebdomadaire FR 6 B1 Échelonner la friteuse A B C D E F G Friteuse Frymaster Modèle BIELA14 -T & BIGLA30 -T - LOV Frymaster Modèle BIGLA30-T Opération de maintenance mensuelle FR 6 M1 Étalonner la durée de remontée de la friteuse FR 6 M2 Nettoyer la sonde d’huile Opération de maintenance trimestriel FR 6 Q1 Nettoyage complet, Système JIB FR 6 Q2 Nettoyage complet, Système d’huile en vrac FR 6 Q3 Vérification de la limite haute FR 6 Q4 Inspection du joint torique FR 6 Q5 Nettoyer le ventilateur d’air de combustion A E B C D A. Contrôleur M4000, B. Pré-écran filtre, C. Récipient du filtre, D. Réservoir d'huile de JIB (bidon en boîte), E. Bouton de réinitialisation en haut D Opérations de maintenance annuelle FR 6 AI-T Inspection de l'agent de service (Friteuses électriques uniquement) FR6 A2-T Inspection d’entretien (Friteuses à gaz uniquement) *8197554* Français / French Equipment alerts Look for this icon to find information about how to avoid damaging the equipment while doing a procedure. Tips Look for this icon to find helpful tips about how to do a procedure. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 FR 6 07/2018 Hazards These icons alert you to a possible risk of personal injury. Nettoyage quotidien des friteuses Chaque jour FR 6 D1 Retirer l'huile caramélisée de la friteuse et nettoyer le moyeu de l'élément. Temps requis 5 minutes de préparation 15 minutes pour teminer (5 minutes par cuve) Période de la journée Périodes de faible achalandage Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : pendant la nuit ou pendant les périodes creuses Icônes Danger Outils et fournitures Tampon et porte-tampo, haute` Tampon à récurer anti- Gants filtrants en néoprène température Ecolab rayures Dégraissant KAY® Diversey McD MD Restauration service rapide (QSR) robuste KAYS® SolidSense très concentré tout usage (APSC) Tablier, résistant à la chaleur Nettoyant pour friteuse QSR KAY® Godet avec Vaporisateur concentré serviettes imprégnées Diversey McD UR de désinfectant Masque de protection Panier de la friteuse Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV Pourquoi Essuie-tout Procédure 1 Éteindre les friteuses. Mettre tous les interrupteurs d'alimentation de la friteuse en position d'arrêt. 2 Porter un équipement de Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. L’huile chaude peut causer des brûlures graves surface supérieure du moyeu de l'élément chauffant (électrique uniquement). Ayant enfilé des gants résistants à la chaleur, placer les couvercles sur les bassins de friture en s'assurant qu'ils sont bien alignés avec le bassin de friture. Appliquer une petite quantité de nettoyant pour friteuse QSR sur un tampon à récurer haute température ou anti-rayures (électrique uniquement). Utiliser un tampon à récurer haute température ou antirayures pour nettoyer le contour du moyeu de l'élément et de la zone de logement environnante. Chaque jour protection. Utiliser tous les équipements de sécurité approuvés par McDonald, notamment un tablier, un masque de protection et des gants en néoprène résistant à la chaleur. 3 Nettoyer la zone avant et la ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 FR6 D1 Une fois la zone nettoyée, essuyer l'excédent à l’aide d’une serviette imbibée de désinfectant S’assurer que la solution ne dégouline pas de la serviette près de l'huile chaude. Page 1 de 2 Nettoyage quotidien des friteuses Remplacer les couvercles de friture et essuyer l'excédent d'huile des éléments à l’aide d’un essuie-tout. 5 Essuyer les surfaces. Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T- LOV Retirer le couvercle du bassin de friture et retirer le panier en utilisant le manche de la friteuse, placée à côté. Soulever les éléments à l’aide de la manche de la friteuse. (suite) Vaporiser une serviette propre imbibée de désinfectant d’un dégraissant tout usage, McD MD ou McD UR pour enlever soigneusement la graisse et l'accumulation de saleté de toutes les surfaces de la friteuse. Assurezvous que la serviette ne coule pas avec la solution autour de l'huile chaude. Laisser la surface sécher à l'air. 4 Nettoyer la surface inférieure du moyeu de l'élément chauffant (électrique uniquement). Appliquer une petite quantité de nettoyant pour friteuse QSR sur un tampon haute température ou à récurer antirayures. Utiliser un tampon haute température ou à récurer antirayures pour nettoyer le dessous du moyeu de l'élément et la zone de logement environnante. Une fois la zone nettoyée, essuyer l'excédent à l’aide d’une serviette imbibée de désinfectant. S’assurer que la solution ne dégouline pas de la serviette près de l'huile chaude. L'huile contenue dans la friteuse pourrait être très chaude. Lors du nettoyage de l'équipement, veiller toujours à ne pas verser d'eau dans les composants électriques. 6 Répéter ces étapes pour les autres bassins de friture. Ôter le couvercle du bassin de friture. À l’aide des manches de la friteuse, abaisser les éléments et changer le panier. Chaque jour FR 6 D1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 2 de 2 Filtre de maintenance Chaque jour FR 6 D2 Temps requis Pendant les heures creuses. Période de la journée Icônes Danger Outils et fournitures Gants, filtrage Masque de protection KAYS® SolidSense très concentré tout usage (APSC) Diversey McD HA Tablier, résistant à la chaleur Tampon et portetampon Ecolab haute température Tampon à récurer anti-rayures Pinceau Ecolab Nettoyant pour Kit McFiltering pour haute température friteuse KAY® système de filtrage intégré QSR Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV Enlève les débris du bac de cuisson et filtre soigneusement l'huile pour prolonger la durée de vie de l'huile 5 minutes de préparation 10 minutes par bac de cuisson pour terminer. Pourquoi Procédure 1 Appuyer sur le bouton FILTRE S’assurer que la friteuse est allumée et que l'huile est chaude pour obtenir de meilleurs résultats de filtrage. Appuyer sur le bouton filtre en bas de l'écran pour accéder au menu filtre. Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. 2 Sélectionner Maintenance Le contrôleur affiche MAINTENANCE FILTRATION? (FILTRAGE DE MAINTENANCE?) Appuyer sur le bouton √ pour continuer. Appuyez sur le bouton X pour NON et les commandes reviennent en fonctionnement normal. 4 Porter un équipement de protection Utiliser tous les équipements de sécurité approuvés par McDonald, notamment un tablier, un masque de protection et des gants en néoprène résistant à la chaleur. Chaque jour Filter (Filtre de maintenance) Sélectionner et appuyer sur Maintenance filtration? (Filtrage de maintenance?)qui se trouve sur la liste. 3 Appuyer sur le bouton √ Appuyer sur le bouton √. FR 6 D2 L’huile chaude peut causer des brûlures graves. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 1 de 4 Filtre de maintenance (continued) S’assurer que le récipient du filtre ainsi que son couvercle sont correctement placés. Appuyer sur le bouton √. L'huile s'écoule du bac de cuisson. Si le récipient du filtre n'est pas correctement en place, un « P » s'affiche dans le coin supérieur droit. 6 Éléments de levage (électronique uniquement) Une fois l'huile vidangée, soulever les éléments articulés. Utiliser des gants de protection lors du levage des éléments, sinon des brûlures peuvent survenir. Veiller à ne pas endommager la sonde au centre des éléments 7 Brosser l’intérieur du bac de cuisson Utiliser le porte-tampon, le tampon ou le tampon à récurer anti-rayures et une petite quantité de nettoyant pour friteuse KAY QSR pour brosser les parois, les coins et le fond de l'intérieur du bac de cuisson. Utilisez la brosse haute précision pour éliminer les débris accumulés sur les éléments (électriques seulement), les coins des bacs de cuisson et d'autres zones difficiles d'accès. Veillez à ne pas endommager les sondes. brosser les sondes d’huile. Se servir du tampon haute température ou du tampon à récurer anti-rayures avec du nettoyant pour friteuse pour nettoyer l'huile caramélisée de la sonde d'huile (friteuses à gaz uniquement). À l’aide d’un essuie-tout, enlever tous les résidus. Nettoyer les sédiments autour des sondes AIF et ATO (toutes les friteuses). Utiliser un tournevis ou un objet similaire pour accéder aux contours de la sonde. Faire attention de ne pas endommager la sonde. Appuyer sur le bouton √ lorsque vous avez terminé. 9 Lavage Le contrôleur affiche WASH VAT? (LAVER BAC CUISS?) Abaisser les éléments (uniquement électrique) et appuyer sur le bouton √. Le contrôleur affiche WAHSING IN PROGRESS (LAVAGE EN COURS) pendant que les résidus d'huile sont rincés. 10 Laver à nouveau Une fois le cycle de lavage terminé, le contrôleur affiche WASH AGAIN? (NETTOYER ENCORE?) Si le bac de cuisson est propre, appuyer sur le bouton X. Si le bac de cuisson n'est pas propre, appuyer sur la touche √ et l'étape 9 est répétée. 11 Rinçage Le régulateur affiche RINSING IN PROGRESS (RINÇAGE EN COURS)S pendant que le bac de cuisson se remplit d'huile, puis se vide pour rincer le bac. Chaque jour Appuyer sur le bouton √ lorsque vous avez terminé. 8 Nettoyer les contours et Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV 5 Inspecter le récipient du filtre FR 6 D2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 2 de 4 Filtre de maintenance (continued) Une fois le rinçage terminé, le contrôleur affiche RINSE AGAIN? (RINCER ENCORE?). Si le bac de cuisson est propre, appuyer sur le bouton X. Si le bac de cuisson n'est pas propre, appuyez sur le bouton √ et l'étape 11 est répétée. 13 Traiter Le contrôleur affiche POLISH? (TRAITER?) Appuyer sur le bouton √ pour OUI. Le contrôleur affiche POLISHING IN PROGRESS (TRAITER) en alternant avec le compte à rebours pendant que l'huile circule dans le système de filtrage pendant 5 minutes. 14 Remplir le bac de cuisson Une fois le cycle d’astiquage terminé, le contrôleur affiche FILL VAT? (REMPLIR BAC CUISS?). Appuyer sur le bouton √ et le bac de cuisson se remplit avec de l’huile 16 Activer l'alimentation Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV 12 Rincer à nouveau Appuyer sur le bouton d'alimentation pour allumer le contrôleur et remettre la friteuse en mode de fonctionnement normal. Si le tampon de filtre n'a pas été changé, le contrôleur affiche « CHANGER LE FILTRE? ». Appuyez sur le bouton √ pour annuler le message, mais il réapparaît toutes les 4 minutes jusqu'à ce que le filtre ou le papier ait été changé. 17 Sortir le récipient du filtre Ouvrir la portière et tirer légèrement le récipient du filtre de l'armoire et attendre que les gouttes s'arrêtent de couler avant de retirer complètement le récipient. Le récipient du filtre peut être chaud! Utiliser des gants de protection sinon des brûlures graves pourraient survenir 18 Retirer le panier à miettes 15 Bac cuisson plein? Une fois le bac de cuisson est rempli, le contrôleur affiche IS VAT FULL? (BAC CUISSON PLEIN?) Appuyer sur le bouton X pour démarrer la pompe si le bac de cuisson n'est PAS rempli. Appuyer sur le bouton √ une fois que le bac de cuisson est rempli. Soulever le panier à miettes du récipient du filtre. Essuyer l'huile et les miettes du panier à miettes. Nettoyer le panier à miettes avec du savon et de l'eau et rincer abondamment à l'eau chaude. 19 Retirer la bague de retenue du Chaque jour filtre Retirer la bague de retenue du filtre et la nettoyer avec une solution de Super Concentré (APSC) tout usage SolidSense ou McD HA dans l'évier. Rincer abondamment à l'eau chaude. 20 Retirer le tampon filtre ou le papier filtre du bac Retirer le tampon filtre ou le papier filtre du bac et le jeter. FR 6 D2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 3 de 4 Filtre de maintenance (continued) Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV 21 Retirer l’écran interne du fond Sortir le tamis interne du fond du récipient et le nettoyer soigneusement à l'aide de la solution APSC ou McD HA dans l’évier. Rincer abondamment à l'eau chaude. 22 Nettoyer le bac de vidange de filtre Nettoyez l’huile et les résidus qui se trouvent dans le récipient du filtre. 23 Réassembler Réassembler dans le sens inverse, en plaçant d'abord le tamis inférieur dans le récipient du filtre, puis le tampon filtre avec le côté rugueux vers le haut ou le papier filtre, la bague de retenue et le panier ramassemiettes. S’assurer que le récipient du filtre, le tamis inférieur, le panier ramasse-miettes et la bague de retenue sont complètement secs avant de placer le filtre dans le récipient sinon l'eau dissoudra le tampon du filtre. Chaque jour FR 6 D2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 4 de 4 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Chaque semaine FR 6 W1 Période de la journée Après la fermeture Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : pendant la nuit ou pendant les périodes creuses Icônes Danger Outils et fournitures Brosse, plate-forme hi-lo Brosse, bassin, nylon Seau avec solution super concentrée KAY® SolidSense™ (APSC) ou Diversey McD HA Seau propre et serviettes stérilisées Seau pour serviettes sales Seau de lavage Essoreuse Essuie-tout Couteau à mastic Gants en néoprène Attention Panneau de plancher humide Serpillière Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV Temps requis Pour garantir des produits frits de haute qualité et réduire la possibilité d'une flamme à proximité de la friteuse 5 minutes de préparation 45 minutes pour terminer Pourquoi Procédure 1 Éteindre les friteuses. Mettre tous les interrupteurs d'alimentation de la friteuse en position d'arrêt. 2 Retirer et vider la cuve à L'huile dans la cuve et le godet pourraient être chauds. Porter des gants. Si la friteuse n'est pas une friteuse à gaz, passer cette étape. S’il s’agit d’une friteuse à gaz, utiliser la soupape d'arrêt manuelle de gaz pour couper l'alimentation de gaz. La soupape d'arrêt manuelle de gaz est située sur la conduite d'alimentation avant le système de déconnexions rapides. Ensuite, déconnecter la conduite de gaz de la friteuse via le système de déconnexion rapide. Soupape d’arrêt manuelle Chaque semaine graisse ainsi que le godet. Retirer la cuve à graisse de la hotte d'évacuation. Retirer le récipient à graisse de la hotte. La cuve et le godet sont situés sous les filtres de la hotte. Verser l'huile dans la cuve et le godet dans le chariot de retrait. 3 Éteindre et débrancher le gaz. Utiliser uniquement la soupape d'arrêt manuelle pour couper le gaz. Ne pas utiliser les déconnexions rapides. FR 6 W1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 1 de 4 Nettoyer la zone derrière les friteuses le nettoyage. Débloquer les roues de la friteuse. Si la friteuse comporte une pièce de bouchage, soulever suffisamment la partie avant de la pièce de bouchage pour que le dosseret dégage l'étagère du filtre. Rouler doucement la friteuse loin du pare-feu, jusqu'à ce que la pièce de bouchage vide l'étagère du filtre. Fixer la pièce de bouchage, s'il y en a une. Placer le couvercle sur tous les bacs de cuisson. Roulez la friteuse plus loin du pare-feu, suffisamment loin pour nettoyer derrière la friteuse. L'huile contenue dans la friteuse pourrait être très chaude. Rouler lentement la friteuse pour éviter d’éclabousser l’huile. Porter des gants. 5 Débrancher la friteuse. Déconnecter le cordon électrique de la friteuse de la prise en tirant sur le corps de la prise électrique. Vous pourriez avoir besoin de tourner la fiche pour la retirer de la prise. 6 Nettoyer les filtres de la friteuse. Utiliser un couteau à mastic pour gratter toute la graisse douce et le carbone dur de la zone arrière de la friteuse. Nettoyer les zones suivantes dans cet ordre : les parties de la pile que vous pouvez atteindre, l'arrière de la hotte d'évacuation, les côtés de la hotte d'évacuation et la zone de retrait du filtre de la friteuse. Sur une friteuse électrique, utiliser ensuite le couteau à mastic pour gratter toute la graisse molle et le carbone dur de toute la tôle autour de la friteuse, de la pièce d'espacement et du support de la friteuse. Après avoir nettoyé ces zones, passer directement à l’étape 8. Sur une friteuse à gaz, utiliser ensuite le couteau à mastic pour gratter toute la graisse molle et le carbone dur de ces zones dans cet ordre : le restricteur de fumée, toute la tôle autour de la friteuse, la lame amovible, l'angle d'étanchéité, et le support de la friteuse. Sur une friteuse à gaz, veiller à ne pas laisser tomber de graisse molle ou de carbone dur dans le passage de la buse de la friteuse pendant le nettoyage. Ne pas casser le lien fusible de protection contre les incendies dans la partie inférieure de la pile. Briser le lien activera le système d'extinction d'incendie. Chaque semaine friteuse. Retirer les filtres de la friteuse de la hotte d'évacuation. Mettre les filtres dans l'évier à trois compartiments et les tremper dans du Super Concentré Tout usage KAY® SolidSense™ (APSC) ou Diversey McD HA. 7 Gratter la zone araire de la Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV 4 Préparation de la friteuse pour (suite) FR 6 W1 Super Concentré Tout usage KAY® SolidSense™ (APSC) ou Diversey McD HA ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 2 de 4 Nettoyer la zone derrière les friteuses friteuse. Utilisez une brosse pour bassin en nylon, une brosse de table hi-lo et un seau de Super Concentré tout usage KAYS SolidSense ™ (APSC) ou Diversey McD HA pour nettoyer toutes les zones que vous avez grattées à l'étape 7. Nettoyer les zones dans le même ordre suivi à l'étape 7. Ensuite, utiliser la brosse de terrasse hi-lo pour frotter le sol autour de la friteuse. Essuyer toutes les zones à l’aide de serviettes en papier jusqu'à ce qu'elles soient propres et sèches. Il est possible que le sol soit humide à l’endroit où vous avez nettoyé. 9 Demander au gestionnaire d'inspecter. Demander à un responsable d'inspecter votre travail et d'approuver le nettoyage. Répéter le nettoyage sous la supervision de votre responsable 10 Laver les pattes et les friteuse. Utiliser un balai et un seau contenant de la solution très concentrée KAY® SolidSense ™ (APSC) pour nettoyer tout le plancher autour de la friteuse. Le sol peut être mouillé après avoir été nettoyé. 12 Laisser les surfaces sécher. Laisser sécher toutes les surfaces de la friteuse, des parois et du sol sécher à l’air. 13 Rebrancher la friteuse. Faites rouler la friteuse lentement vers la prise électrique jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment proche pour se raccorder à la prise. Raccorder la friteuse à la prise. L'huile contenue dans la friteuse pourrait être très chaude. Rouler lentement la friteuse pour éviter d’éclabousser l’huile. 14 Préparer la friteuse à l’emploi. Rouler lentement la friteuse vers l'avant jusqu'à ce qu'elle soit proche de l'étagère du filtre. Retirer le couvercle de tous les bacs de cuisson. Soulever l'avant de la pièce de coiffage jusqu'à ce que le dosseret dégage l'étagère du filtre et faire rouler la friteuse avec précaution jusqu’à sa position normale. Chaque semaine roulettes de la friteuse. Utiliser une brosse pour casserole en nylon et un seau contenant de la solution très concentrée KAY® SolidSense™ (APSC) ou Diversey McD HA pour laver les pattes et les roulettes de la friteuse. Essuyer avec des serviettes en papier. 11 Passer le balai autour de la Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV 8 Nettoyer la zone arrière de la (suite) FR 6 W1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 3 de 4 Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite) Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV 15 Rebrancher la friteuse sur l'alimentation en gaz. Si la friteuse est électrique, sauter cette étape. Vérifier s’il y a de la graisse sur les deux extrémités du dispositif de déconnexion rapide. Essuyer le dispositif de déconnexion rapide si nécessaire. Reconnecter l'accouplement de la conduite de gaz. S’assurer que le dispositif de déconnexion rapide du gaz est complètement enclenché et verrouillé avant d’allumer l'alimentation en gaz. 16 Réinstaller les filtres de la friteuse et la cuve à graisse. Verrouiller les roues. Réinstaller les filtres de la friteuse et la cuve à graisse dans la hotte d'évacuation. 17 Allumer l'alimentation en gaz. Si la friteuse est électrique, sauter cette étape. Tourner la vanne d'arrêt manuelle du gaz en position de marche. Allumer l'ordinateur pour vérifier que les brûleurs se rallument. Une fois les brûleurs allumés, vous pouvez éteindre l'ordinateur. 18 Nettoyer la partie arrière des Chaque semaine autres friteuses. Répétez les étapes 1 à 17 pour toutes les friteuses restantes. FR 6 W1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 4 de 4 Échelonner la friteuse Bihebdomadaire Pour respecter les normes de sécurité alimentaire Temps requis 1 minute de préparation Période de la journée À l’ouverture 5 minutes pour terminer, une fois que la friteuse a atteint la température de caisson. La température de caisson doit être atteinte en 45 minutes environ. Pour les restaurants ouverts 24h/24 : pendant les périodes creuses Icônes Danger Outils et fournitures Pyromètre avec sonde de bassin de friture Gants en néoprène Procédure 1 Échelonner le pyromètre. Remplir un godet pour breuvages chauds de glace, ensuite ajouter de l’eau froide dans la boisson à partir du haut jusqu’à immersion de la glace. La tasse doit contenir 50 % de glace et 50 % d'eau. Placer la sonde dans l’eau Placer la sonde dans l'eau glacée et agiter continuellement jusqu'à ce que l’affichage de la températue se stabilize. 2 Allumer la friteuse et chauffer L’huile contenue dans la friteuse est très chaude. Porter des gants. 4 Démarrer le cycle du bac de cuisson. Laisser le bac de cuisson se déclencher trois fois. L'indicateur de chaleur s'allume lorsque la friteuse est chaude. FR 6 B1 l'huile. Appuyer sur le bouton marche/arrêt pour allumer la friteuse. Régler les paramètres de la friteuse par rapport à l’élément à faire frire. Laisser que l'huile contenue dans la friteuse atteigne la température de cuisson requise, puis éteindre. Vérifier le niveau d'huile lorsque l'huile a atteint la température de caisson requise. Si le niveau d'huile est au-dessus de la ligne « Niveau d'huile », enlever l’excédent d’huile et la placer dans la cuvette ou l'unité de traitement. Si le niveau d'huile est en dessous de la ligne « Niveau d'huile », ajouter de l'huile jusqu'à cette ligne. Bihebdomadaire Affichage de la température L’affichage doit présenter 32 °F (0 °C), +/- 2 °F (1 °C). Au cas contraire, le pyromètre devra être échelonné, réparé ou remplacé. Pour l'étalonnage, suivre les procédures d'étalonnage, de vérification et de réglage fournies par le fabricant du pyromètre. 3 Vérifier le niveau d'huile. Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV Pourquoi FR 6 B1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 1 de 2 Échelonner la friteuse (suite) de l’huile. Insérer la sonde du bassin de friture du pyromètre dans l'huile chaude à 2,5 cm (1 po) de l'extrémité de la sonde. L’extrémité doit être à environ 7,6 cm (3 po) en dessous de la surface de l’huile. Laisser l’affichage de température se stabiliser. 6 Afficher la température sur la 9 Terminer le contrôle Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV 5 Lire le niveau de température d’étalonnage. Une fois les étapes 5 à 7 pour le bac de cuisson (c’est-à-dire les deux côtés du bac fractionné) terminées, appuyer sur le bouton marche/arrêt pour mettre fin au contrôle d'étalonnage du bac. 10 Étalonner les friteuses restantes. Répéter les étapes 1 à 9 pour toutes les friteuses qui restent. friteuse. Appuyer sur le bouton de température pour le bac de cuisson où l’affichage du pyromètre a été testé. L'affichage montre la température pour le bac. 7 Comparer les différents affichages de température. Comparer l’affichage de température du pyromètre avec la température correspondante sur l'écran. Si les deux températures sont inférieures à 5 °F (3 °C) (plus ou moins), il n'est pas nécessaire d'ajuster les paramètres de la température. Si les deux températures sont supérieures à 5 °F (3 °C) (plus ou moins), appeler un technicien de maintenance pour signaler le problème. 8 Répéter ces étapes pour Bihebdomadaire l'autre bac. Si le bac de cuisson testé correspond à un bac entier, passer cette étape et aller à l'étape 9. Si le bac testé correspond à un côté d'un bac de cuisson divisé en deux, répéter les étapes 5 à 7 pour l'autre côté du bac. FR 6 B1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 2 de 2 Échelonner la durée de remontée de la friteuse Mensuellement FR 6 M1 Pour maintenir les normes de sécurité alimentaire pour les produits frits Temps requis 1 minute de préparation 5 minutes pour terminer, Période de la journée À l’ouverture Pour les restaurants ouverts 24h/24 : le matin Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV Pourquoi Icônes Danger Outils et fournitures Papier et crayon Procédure 1 Mettre la friteuse sous tension. Appuyer sur le bouton marche/arrêt pour allumer la friteuse. L'écran affiche PREHEAT (PRÉCHAUFFER) ou START (DÉMARRER) 2 Vérifier la durée de remontée la plus récente. La friteuse enregistre automatiquement la durée de remontée de la friteuse chaque fois que la température du bac de cuisson passe de 250 °F (121 °C) à 300 °F (149 °C). remontée la plus récente avec la durée de remontée acceptable. La durée de remontée des friteuses électriques est inférieure à 1’40 secondes (une minute, quarante secondes). La durée de remontée acceptable pour les friteuses à gaz est inférieure à 2’25 secondes (deux minutes, vingt-cinq secondes). Si la durée de remontée que vous avez relevée est inférieure à la durée de remontée acceptable de la friteuse, alors la performance de la friteuse est acceptable. Passer directement à l’étape 5. Si la durée que vous avez relevée est supérieure à la durée de remontée acceptable de la friteuse, alors la performance de la friteuse n’est pas acceptable. Aller à l’étape suivante. Mensuellement FR 6 M1 Appuyer sur le bouton « ? » Appuyer sur le bouton REMONTÉE. L’écran affiche la durée de remontée la plus récente sur les deux affichages. Relever la durée de remontée. REMARQUE : Si la friteuse utilise de la graisse végétale solide, elle doit être agitée lorsque la friteuse quitte la température de fusion et avant qu’elle n'atteigne 250°F (121°C) afin d’éviter que les grands amas de graisses solides n’augmentent les durées de remontée. 3 Comparer la durée de ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 1 de 2 Échelonner la durée de remontée de la friteuse (suite) Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV 4 Régler la friteuse, le cas échéant. Si le temps de récupération de la friteuse n'est pas acceptable, vérifier les éléments suivants sur la friteuse. En cas de problème, les corriger tel que décrit. Pour les friteuses électriques uniquement, vérifier que la grande fiche secteur est correctement branchée dans le réceptacle. Régler au besoin. Pour les friteuses à gaz uniquement, vérifier l'angle d'étanchéité, la lame de gravité et l'entretoise. Ajuster leur placement si nécessaire. Pour les friteuses à gaz uniquement, vérifier le débit d'air et le ventilateur d'air de combustion Régler au besoin. Pour les friteuses à gaz uniquement, vérifiez l'état des brûleurs radiants. Se reporter au guide de dépannage dans le Manuel de l'opérateur. 5 Rééchelonner toutes les friteuses restantes. Répéter les étapes 1 à 4 pour les friteuses restantes. 6 Contrôler à nouveau de la durée de remontée. Mensuellement Si la durée de remontée n'est pas atteinte au bon moment, appeler la ligne d'assistance Frymaster pour obtenir de l'aide au +1-800-551-8633. FR 6 M1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 2 de 2 Nettoyer la sonde d’huile Mensuellement Retirer l'huile caramélisée de la sonde d'huile pour éviter une panne de chauffage. Temps requis 5 minutes de préparation Période de la journée Pendant les périodes creuses. Friteuse Frymaster - Modèle BIGLA30-T - LOV Pourquoi FR 6 M2 15 minutes pour teminer (5 minutes par cuve) Icônes Danger Outils et fournitures Tampon et porte-tampo, haute température Ecolab Tampon à récurer anti-rayures Gants de filtration en néoprène Masque de protection Tablier, résistant à la Nettoyant chaleur pour friteuse KAY® QSR Essuie-tout Procédure 1 Se préparer pour le nettoyage de la sonde d'huile et éteindre la friteuse. Porter des gants en néoprène, un tablier résistant à la chaleur et un masque de protection. Vous devez porter cet équipement tout au long de cette procédure. Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. Appuyer sur le bouton marche/arrêt pour éteindre la friteuse. 4 Appuyer sur le bouton OUI (√). Le contrôleur affiche DRAIN OIL TO PAN? (HUILE DE VIDANGE POUR BAC?). Appuyer sur le bouton OUI (√) pour continuer. 5 Vidange L'huile s'écoule du bac de cuisson. 6 Appuyer sur le bouton OUI (√). Lorsque le bac de cuisson est vide, le contrôleur affiche IS VAT EMPTY? (BAC CUISSON VIDE?). 2 Appuyer sur le bouton Appuyer sur le bouton OUI (√) pour continuer. Mensuellement FILTRER. Appuyer sur le bouton Filtre en bas de l'écran pour accéder au menu Filtre. 3 Sélectionner l'huile de vidange Sélectionner et appuyer sur DRAIN OIL (HUILE DE VINDANGE) dans la liste. FR 6 M2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 1 de 2 Nettoyer la sonde d'huile (suite) Friteuse Frymaster modèle BIGLA30 -T – LOV 7 Brosser la sonde d’huile. Utiliser le tampon haute température ou le tampon à récurer anti-rayures et un nettoyant pour friteuse pour nettoyer l'huile caramélisée de la sonde d'huile. À l’aide d’un essuie-tout, enlever tous les résidus. 8 Appuyer sur le bouton OUI (√). Le contrôleur affiche FILL VAT FROM DRAIN PAN (REMPLIR BAC CUISSON DU BAC D'EVACUATION) Appuyer sur le bouton OUI (√) pour continuer. 9 Remplissage L’huile retourne dans le bac de cuisson. 10 Appuyer sur le bouton OUI (√). Le contrôleur affiche IS VAT FULL? (BAC CUISSON PLEIN?). Appuyer sur le bouton OUI (√). 11 Appuyer sur le bouton OUI. Appuyer sur OUI s’il est plein. Si le bac de cuisson n’est pas plein, appuyer NON et revenir à l’étape 9. 12 Répéter ces étapes pour les Mensuellement autres bassins de friture. FR 6 M2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 2 de 2 Technique de nettoyage à fond Système JIB Chaque quarts Retire l’huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture. Temps requis 5 minutes de préparation Période de la journée Cette tâche peut être effectuée sur un bac de cuisson à la fois ou sur plusieurs bacs. Vous pourrez servir les clients à partir des autres bassins. 15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour terminer Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Cette tâche peut être effectuée sur un bac de cuisson à la fois ou sur plusieurs bacs. Vous pourrez servir les clients à partir des autres bassins. Icônes Danger Outils et fournitures Tablier, résistant à la chaleur Pinceau Ecolab haute température Seau, plastique Seau propre et serviettes stérilisées Seau pour serviettes sales Masque de protection Écumoire pour friteuse Gants, néoprène Bâton Goofer (Manche de la friteuse) Nettoyant pour friteuse KAY® QSR Diversey McD MD Dégraissant résistant KAY® QSR Diversey McD FR Essuie-tout Tampon et portetampo, haute température Ecolab Tampon à récurer anti-rayures Chariot de vidange d’huile Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV Pourquoi FR 6 Q1 Procédure : Le nettoyage à fond selon les procédures mises au point par Kay Chemical ou Diversey . Leurs instructions sont nécessaires en plus de ce PM. 1 Se préparer pour un nettoyage 2 Mettre la friteuse hors tension. Appuyer sur le bouton à fond. marche/arrêt pour éteindre la Porter des gants en néoprène, friteuse. L’écran affiche un tablier résistant à la « ÉTEINT ». chaleur et un masque de protection. Vous devez porter 3 La friteuse est ÉTEINTE. cet équipement tout au long de cette procédure. S’assurer que les filtres de la friteuse sont en place. Allumer au moins un ventilateur d’évacuation. Le ventilateur doit rester allumé pendant toute la procédure. 4 Appuyer sur le bouton Filtre Appuyer sur le bouton Filtre en bas de l'écran pour accéder au menu Filtre. Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. FR 6 Q1 S’assurer que le supportpanier est en place dans le bac de cuisson. Garder un ventilateur d’évacuation allumé et les filtres de la friteuse en place tout au long de la procédure pour éviter que le système d’extinction d'incendie ne s’active accidentellement. Chaque quarts Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. Couvrir les friteuses contiguës contenant de l'huile. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 1 de 5 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) uniquement) Sélectionner Bac de cuisson Sélectionner et appuyer sur le bac de cuisson à nettoyer. 6 Appuyer sur la flèche descendante Appuyer sur la flèche descendante pour passer à l’affichage suivant. 7 Sélectionner Nettoyer à fond Sélectionner et appuyer DEEP CLEAN (NETTOYER À FOND) sur la liste. 8 Confirmer Nettoyer à fond en appuyant sur √ Le contrôleur affiche DEEP CLEAN? (NETTOYER À FOND?) Appuyer sur le bouton √ pour continuer. Appuyez sur le bouton X pour NON et les commandes reviennent au menu filtre. 9 Confirmer que l’huile est retirée. Le contrôleur affiche IS VAT OIL REMOVED (HUILE BAC CUISSON RETIREE). Bac de cuisson rempli d'huile : Appuyez sur le bouton X (NON) si l'huile se trouve dans le bac de cuisson. Bac de cuisson vide : Appuyer sur √ (OUI) si le bac de cuisson est vide. Passer directement à l’étape 15. 10 Retirer le récipient du filtre. Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 5 (Bac de cuisson fractionné 11 Placer le MSDU. S’assurer que le récipient d’élimination de la matière grasse de McDonald (MSDU) est en place et sous la conduite de vidange. 12 Appuyer sur le bouton √. Le contrôleur affiche IS DISPOSE UNIT IN PLACE? (UNITÉ REBUT EN PLACE?) Appuyer sur le bouton √ (OUI) et laisser l'huile s'écouler dans le chariot de vidange d'huile. Pousser des morceaux d'aliments frits ou d'autres sédiments dans la soupape de vidange, afin qu'ils s'écoulent. Le contrôleur affiche DRAINING IN PROGRESS (VINDANGE EN COURS) et passé à IS VAT EMPTY? (BAC CUISSON VIDE?) L’huile pourrait être très chaude. Éviter les éclaboussures d’huile 13 Confirmer l’état du bassin. Appuyer sur le bouton √ (OUI) lorsque le bac est vide. 14 Remplacer le récipient du filtre. Placer le récipient du filtre avec tous les composants internes retirés, dans l’armoire de la friteuse. Retirer le récipient du filtre et le panier ramasse-miettes, l'anneau de retenue, le tampon filtre et le tamis. Chaque quarts FR 6 Q1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 2 de 5 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) chaude dans le bac. Verser délicatement le dégraissant tout usage KAY® QSR ou Diversey McD MD ou McD FR dans le bac de cuisson. Utiliser 2/3 gallon (2,52 litres) de dégraissant si vous nettoyez un bac de cuisson plein. Utiliser 1/3 gallon (1,26 litre) de dégraissant si vous nettoyez un côté d'un bac de cuisson fractionné. Terminer le remplissage du bac de cuisson avec de l'eau chaude. La solution devrait être 1 pouce audessus de la ligne de remplissage. Se reporter à la procédure de nettoyage à fond des friteuses mise au point par Kay Chemical ou Diversey pour des instructions supplémentaires. Dégraissant tout usage KAY® QSR ou Diversey McD MD ou McD FR 16 Après avoir ajouté de la solution nettoyante Le contrôleur affiche SOLUTION AJOUTÉE? Appuyer sur le bouton √ (OUI) 17 Démarrer le nettoyage à fond Le contrôleur affiche DEEP CLEAN (NETTOYER À FOND) en alternance avec un compte à rebours d'une heure. La solution doit atteindre une température de 195 ° F (91 ° C). Porter la solution à une douce ébullition évolutive. Terminer les étapes 15 à 18 pendant que le compte à rebours tourne. 18 Nettoyer les paniers de friture. Placer les paniers de friture dans la solution de nettoyage. Demander à un autre membre de l'équipe de les retirer quand ils sont propres et les mettre dans l'évier à trois compartiments. Les rincer et les sécher complètement. N’introduire aucune pièce en aluminium dans la solution. Les supports de panier en métal solide sont en aluminium. 19 Nettoyer le support-panier. Utiliser le bâton goofer (Fryer's Friend) pour retirer le support-panier du bac de cuisson. Demander à un autre membre de l'équipe de prendre le support dans l'évier à trois compartiments et de le rincer soigneusement à l'eau chaude. et laisser sécher complètement. Le support-panier est très chaud. 20 Frotter l’intérieur du bac de cuisson. Frotter les parois latérales, avant et arrière du bac de cuisson avec le support tampon haute température, le tampon à récurer anti-rayures et le nettoyant pour friteuse Kay QSR pour éliminer les dépôts restants. 21 Nettoyage terminé Après une heure, le contrôleur affiche CLEAN DONE (NETTOYAGE TERMINÉ) et une alarme retentit. Appuyer sur le bouton √ (OUI) pour arrêter l’alarme. Chaque quarts La solution ne doit pas bouillir sinon elle va se déverser. Si la solution commence à se déverser, annuler le nettoyage à fond en appuyant sur le bouton d'alimentation et en le maintenant enfoncé pendant trois secondes. Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 15 Ajouter le dégraissant et l’eau FR 6 Q1 Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le processus de nettoyage à fond. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 3 de 5 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) cuisson. Le contrôleur affiche IS SOLUTION REMOVED? (SOLUTION ENLEVÉE?). Suivre la procédure de nettoyage à fond proposée par Kay Chemical ou Diversey pour vidanger la solution. Une fois la solution retirée, appuyer sur le bouton √ (OUI). La solution sera très chaude. Éviter les éclaboussures. 23 Frotter l’intérieur du bac de cuisson. Le contrôleur affiche SCRUB VAT COMPLETE? (FROTTER BAC CUISSON TERMINÉ?). Utiliser le porte-tampon haute température, le tampon à récurer anti-rayures et le nettoyant pour friteuse Kay QSR pour frotter les parois latérales, avant et arrière du bac de cuisson. Enlever tous les dépôts restants. Utiliser le pinceau haute température pour frotter entre et sous les serpentins, les coins des bacs de cuisson et toute autre zone difficile d’accès. Une fois le bac de cuisson brossé, appuyer sur le bouton √ (OUI). 24 Vidange La solution sera très chaude. Éviter les éclaboussures. 25 Rincer le bac de cuisson avec de l'eau. Rincer soigneusement le bac de cuisson avec de l'eau chaude (100 °F ou 38 °C). S’assurer que le récipient du filtre est inséré pour recueillir l'eau de rinçage. Répéter la procédure en utilisant plus d'eau propre et chaude. Observer le niveau dans le récipient du filtre pour vous assurer qu'il ne déborde pas. Il pourrait être nécessaire de vider entre les rinçages. 26 Rinçage terminé Le contrôleur affiche RINSE COMPLETE? (RINÇAGE TERMINÉ). Appuyer sur le bouton √ (OUI) lorsque le rinçage est terminé. 27 Retirer le récipient du filtre. Le contrôleur affiche REMOVE PAN (ENLEVER RÉCIPIENT). Retirer le récipient du filtre et vider l'eau. 28 Sécher le bac de cuisson, nettoyer et sécher le récipient Essuyer le bac de cuisson à l’aide d’une serviette propre et stérilisée. Bien sécher l'intérieur du bac de cuisson avec des serviettes en papier. Nettoyer et sécher le récipient du filtre. 29 Sécher le bac de cuisson, le Chaque quarts Le contrôleur affiche VIDANGE pour vidanger la petite quantité de solution du bac de cuisson. Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 22 Enlever la solution du bac de ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 FR 6 Q1 récipient Le contrôleur affiche VAT AND PAN DRY? (BAC CUISS ET RÉCIPIENTSECS?) Appuyer sur le bouton √ (OUI) une fois que le bac de cuisson et le récipient sont secs et prêts à être remis en service Page 4 de 5 Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite) Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 30 Remplacer le récipient du filtre. Le contrôleur affiche INSERT PAN (INSÉRER RÉCIPIENT). Le réassembler avec ses composants et installer un tampon ou un papier filtre propre. Placer le récipient du filtre avec tous les composants internes installés dans l'armoire de la friteuse. 31 Remplir le bac de cuisson avec de l’huile. Le contrôleur affiche MANUALLY FILL VAT (REMPLIR MANUEL BAC CUISSON). Remplir le bac de cuisson de la quantité d'huile appropriée. Appuyer sur le bouton √ (OUI) lorsque le bac de cuisson est rempli jusqu'à la ligne de niveau d'huile inférieure. 32 Revenir sur Arrêt. Le contrôleur revient sur Arrêt. Chaque quarts FR 6 Q1 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 5 de 5 Système en vrac Mode nettoyage à fond Chaque quarts FR 6 Q2 Retire l’huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture. Temps requis 5 minutes de préparation 15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour terminer Période de la journée Cette opération peut être effectuée sur un bac à la fois ou sur plusieurs bacs de cuisson. Vous pourrez servir les clients à partir des autres bassins. Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Cette opération peut être effectuée sur un bac à la fois ou sur plusieurs bacs de cuisson. Vous pourrez servir les clients à partir des autres bassins. Icônes Danger Outils et fournitures Tablier, résistant à la chaleur Pinceau Ecolab haute température Seau, plastique Seau propre et serviettes stérilisées Seau pour serviettes sales Masque de protection Écumoire pour friteuse Gants, néoprène Bâton Goofer (Fryer’s Friend) Nettoyant pour friteuse KAY® QSR Diversey McD MD Dégraissant résistant KAY® QSR Diversey McD FR Essuie-tout Tampon et portetampo, haute température Ecolab Tampon à récurer anti-rayures Chariot de vidange d’huile Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV Pourquoi Procédure : Le nettoyage à fond obéit aux procédures mises au point par Kay Chemical ou Diversey. Leurs instructions sont nécessaires en plus de ce PM. 1 Préparer la séquence de 2 Mettre la friteuse hors tension. Appuyer sur le bouton Nettoyage à fond et éteindre la marche/arrêt pour éteindre la friteuse. friteuse. L’écran affiche Porter des gants en néoprène, « OFF (ÉTEINT)». un tablier résistant à la chaleur et un masque de protection. 3 La friteuse est ÉTEINTE. Vous devez porter cet équipement tout au long de cette procédure. 4 Appuyer sur le bouton Filtre Appuyer sur le bouton Filtre en bas de l'écran pour accéder au menu Filtre. Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. 5 (Bac de cuisson fractionné uniquement) Sélectionner Bac de cuisson Sélectionner et appuyer sur le bac de cuisson à nettoyer. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 FR 6 Q2 Garder un ventilateur d’évacuation allumé et les filtres de la friteuse S’assurer que les filtres de la en place tout au long friteuse sont en place. Allumer de la procédure pour au moins un ventilateur éviter que le système d’évacuation. Le ventilateur doit rester allumé pendant toute d’extinction d'incendie ne s’active la procédure. accidentellement. S’assurer que le support-panier est en place dans le bac de cuisson. Chaque quarts Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois. Couvrir les friteuses contiguës contenant de l'huile. Page 1 de 5 Système en vrac mode Nettoyage à fond descendante Appuyer sur la flèche descendante pour passer à l’affichage suivant. 7 Sélectionner Nettoyer à fond Sélectionner et appuyer DEEP CLEAN (NETTOYER À FOND) sur la liste. Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 6 Appuyer sur la flèche (suite) 12 Ouvrir le robinet d’évacuation. Le contrôleur affiche OPEN DISPOSE VALVE (OUVRIR ROBINET ÉVAC). Débloquer le robinet et tirer complètement la poignée du robinet d'évacuation vers l'avant pour commencer l'élimination. 8 Confirmer Nettoyer à fond en appuyant sur √ Le contrôleur affiche DEEP CLEAN? (NETTOYER À FOND?) Appuyer sur le bouton √ (OUI) pour continuer. Appuyez sur le bouton X pour NON et les commandes reviennent au menu filtre. 9 Confirmer que l’huile est retirée. Le contrôleur affiche IS VAT OIL REMOVED (HUILE BAC CUISSON RETIRÉE). Bac de cuisson rempli d'huile : Appuyez sur le bouton X (NON) si l'huile se trouve dans le bac de cuisson. Bac de cuisson vide : Appuyer sur √ (OUI) si le bac de cuisson est vide. Allez directement à l’étape 19. 10 Écoulement d’huile Le contrôleur affiche DISPOSING (MISE AU REBUT) pendant quatre minutes tandis que la pompe fonctionne. 14 Retirer le récipient du filtre. Le contrôleur affiche REMOVE PAN (ENLEVER RÉCIPIENT). Enlever le récipient du filtre et s’assurer qu’il est vide. S’il est vide, sortir le panier ramasse-miettes, l'anneau de retenue, le filtre et le tamis. 15 Récipient vide? Le contrôleur affiche IS PAN EMPTY? (RÉCIPIENT DU FILTRE VIDE?) Récipient vide : Appuyer sur le bouton √ (OUI). Huile dans le récipient : Appuyer sur le bouton X (NON) et revenir à l’étape 13. 16 Réinstaller le récipient du filtre. Le contrôleur affiche INSERT PAN (INSÉRER RÉCIPIENT). Placer le récipient du filtre avec tous les composants internes retirés, dans l’armoire de la friteuse. Chaque quarts L’huile commence à s’écouler. Pousser des morceaux d'aliments frits ou d'autres sédiments dans la soupape de vidange, afin qu'ils s'écoulent. Le contrôleur affiche DRAINING IN PROGRESS (VINDANGE EN COURS) et passé à IS VAT EMPTY? (BAC CUISSON VIDE?) 13 Mise au rebut L’huile pourrait être très chaude. Éviter les éclaboussures d’huile. 11 Confirmer l’état du bassin. FR 6 Q2 Appuyer sur la touche √ (OUI) lorsque le bac de cuisson est vide. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 2 de 5 Système en vrac mode Nettoyage à fond Le contrôleur affiche CLOSE DISPOSE VALVE (FERMER ROBINET ÉVAC) Fermer le robinet d'évacuation en poussant complètement la poignée du robinet vers l'arrière de la friteuse jusqu'à ce qu'elle s'arrête. Verrouiller la poignée. 18 Ajouter le dégraissant et l’eau chaude dans le bac. Verser délicatement le dégraissant tout usage KAY® QSR ou Diversey McD MD ou McD FR dans le bac de cuisson. Utiliser 2/3 gallon (2,52 litres) de dégraissant si vous nettoyez un bac de cuisson plein. Utiliser 1/3 gallon (1,26 litre) de dégraissant si vous nettoyez un côté d'un bac de cuisson fractionné. Terminer le remplissage du bac de cuisson avec de l'eau chaude. La solution devrait être 1 pouce au-dessus de la ligne de remplissage. Se reporter à la procédure de nettoyage à fond des friteuses mise au point par Kay Chemical ou Diversey pour des instructions supplémentaires. 19 Après avoir ajouté de la solution nettoyante Le contrôleur affiche SOLUTION ADDED? (SOLUTION AJOUTÉE?) Appuyer sur le bouton √ (OUI) 20 Démarrer le nettoyage à fond Le contrôleur affiche DEEP CLEAN (NETTOYER À FOND) en alternance avec un compte à rebours d'une heure. La solution doit atteindre une température de 195 °F (91 °C). Porter la solution à une douce ébullition évolutive. Suivre les étapes 20 à 22 pendant que la minuterie est en marche. La solution ne doit pas bouillir sinon elle va se déverser. Si la solution commence à se déverser, annuler le nettoyage à fond en appuyant sur le bouton d'alimentation et en le maintenant enfoncé pendant trois secondes. Ne jamais laisser la friteuse sans surveillance pendant le processus de nettoyage à fond. 21 Nettoyer les paniers de friture. Placer les paniers de friture dans la solution de nettoyage. Demander à un autre membre de l'équipe de les retirer quand ils sont propres et les mettre dans l'évier à trois compartiments. Les rincer et les sécher complètement. N’introduire aucune pièce en aluminium dans la solution. Les supports de panier en métal solide sont en aluminium. 22 Nettoyer le support-panier. Chaque quarts Dégraissant tout usage KAY® QSR ou Diversey McD MD ou McD FR Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 17 Fermer le robinet d’évacuation. (suite) Utiliser le bâton goofer (Fryer's Friend) pour retirer le support-panier du bac de cuisson. Demander à un autre membre de l'équipe de prendre le support dans l'évier à trois compartiments et de le rincer soigneusement à l'eau chaude. et laisser sécher complètement. FR 6 Q2 Le support-panier est très chaud. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 3 de 5 Système en vrac mode Nettoyage à fond cuisson. Frotter les parois latérales, avant et arrière du bac de cuisson avec le support tampon haute température, le tampon à récurer anti-rayures et le nettoyant pour friteuse Kay QSR pour éliminer les dépôts restants. 24 Nettoyage terminé Après une heure, le contrôleur affiche CLEAN DONE (NETTOYAGE TERMINÉ) et une alarme sonore retentit. Appuyer sur le bouton √ (OUI) pour couper l'alarme. 25 Enlever la solution du bac de cuisson. Le contrôleur affiche IS SOLUTION REMOVED? (SOLUTION ENLEVÉE?). Suivre la procédure de nettoyage à fond proposée par Kay Chemical ou Diversey pour vidanger la solution. Une fois la solution retirée, appuyer sur le bouton √ (OUI). La solution sera très chaude. Éviter les éclaboussures. Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 23 Frotter l’intérieur du bac de (suite) 26 Frotter l’intérieur du bac de cuisson. Le contrôleur affiche SCRUB VAT COMPLETE? (FROTTER BAC CUISSON TERMINÉ?). Utiliser le porte-tampon haute température, le tampon à récurer anti-rayures et le nettoyant pour friteuse Kay QSR pour frotter les parois latérales, avant et arrière du bac de cuisson. Enlever tous les dépôts restants. Utiliser le pinceau haute température pour frotter entre et sous les serpentins, les coins des bacs de cuisson et toute autre zone difficile d’accès. Une fois le bac de cuisson brossé, appuyer sur le bouton √ (OUI). 27 Vidange Le contrôleur affiche DRAINING (VIDANGE) pour vidanger la petite quantité de solution du bac de cuisson. La solution sera très chaude. Éviter les éclaboussures. 28 Rincer le bac de cuisson avec Chaque quarts de l'eau. Rincer soigneusement le bac de cuisson avec de l'eau chaude (100 °F ou 38 °C). S’assurer que le récipient du filtre est inséré pour recueillir l'eau de rinçage. Répéter la procédure en utilisant plus d'eau propre et chaude. Observer le niveau dans le récipient du filtre pour vous assurer qu'il ne déborde pas. Il pourrait être nécessaire de vider entre les rinçages. 29 Rinçage terminé Le contrôleur affiche RINSE COMPLETE? (RINÇAGE TERMINÉ?). ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 FR 6 Q2 Appuyer sur le bouton √ (OUI) lorsque le rinçage est terminé. Page 4 de 5 Système en vrac mode Nettoyage à fond Le contrôleur affiche REMOVE PAN (ENLEVER RÉCIPIENT). Retirer le récipient du filtre et vider l'eau. 31 Sécher le bac de cuisson, nettoyer et sécher le récipient Essuyer le bac de cuisson à l’aide d’une serviette propre et stérilisée. Bien sécher l'intérieur du bac de cuisson avec des serviettes en papier. Nettoyer et sécher le récipient du filtre. 32 Sécher le bac de cuisson, le récipient Le contrôleur affiche BAC VAT AND PAN DRY? (BAC CUISS ET RÉCIPIENTSECS?) Appuyer sur le bouton √ (OUI) une fois que le bac de cuisson et le récipient sont secs et prêts à être remis en service 33 Remplacer le récipient du filtre. Le contrôleur affiche INSERT PAN (INSÉRER RÉCIPIENT). Le réassembler avec ses composants et installer un tampon ou un papier filtre propre. Placer le récipient du filtre avec tous les composants internes installés dans l'armoire de la friteuse. Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV 30 Retirer le récipient du filtre. (suite) 34 Remplir le bac de cuisson avec de l’huile. Le contrôleur affiche FILL VAT FROM BULK? (REMPLIR BAC CUISSON DEPUIS RESERVE?) Appuyer sur le bouton √ (OUI) pour procéder au remplissage du bac de cuisson. Appuyer sur le bouton X (NON) pour quitter sans remplir le bac. 35 Remplir le bac de cuisson avec de l’huile. Le contrôleur affiche START FILLING? PRESS AND HOLD. (DÉMARRER REMPLISSAGE? APPUYER ET MAINTENIR ENFONCÉ.). Appuyer et maintenir enfoncé le bouton de remplissage pour remplir le bac. Relâcher le bouton lorsque le bac est rempli à la ligne de niveau d'huile inférieure. 36 Remplissage Chaque quarts Le contrôleur affiche RELEASE BUTTON WHEN FULL (RELÂCHER BOUTON QUAND PLEIN) pendant que le bac se remplit d'huile. Si le bouton est relâché, le contrôleur affiche CONTINUE FILLING? (CONTINUER REMPLISSAGE?) Appuyer sur la touche √ (OUI) pour continuer le remplissage du bac. Appuyer sur le bouton X (NON) pour quitter sans remplir le bac. 37 Revenir sur Arrêt. Le contrôleur revient sur Arrêt. FR 6 Q2 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 5 de 5 Vérifier les contrôles de limite haute Temps requis Période de la journée FR 6 Q3 Si la limite haute ne fonctionne pas correctement, cela pourrait entraîner une défaillance sérieuse de l'équipement et des conditions dangereuses. Ne jamais utiliser une friteuse dont la limite haute est défectueuse. Effectuer ce test lorsque la friteuse ne sera pas nécessaire pendant une heure et que l'huile doit être changée. Verser l'huile une fois le test achevé. Temps de préchauffage de la friteuse de 25 minutes par cuve 45 minutes Durée de refroidissement de l’huile avant élimination : 1 heure. Après la fermeture. Effectuer ce test au moment où l'huile de cuisson doit être changée. Pour les restaurants ouverts 24h/24 : pendant les périodes creuses, à la période où le changement de l’huile est planifié Icônes Danger Outils et fournitures Chariot de vidange d’huile Gants en néoprène Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30-T – LOV Pourquoi Chaque quarts Procédure 1 Préparation pour les tests. Confirmer que l'huile de la friteuse doit être changée. L'huile doit être versée à la fin de la procédure. 2 Mettre le contrôleur hors service. Appuyer sur le bouton d’arrêt. Vérifier le niveau d'huile se trouvant dans la friteuse. Il devrait être à la ligne supérieure "Niveau d'huile". S’assurer que la friteuse est allumée. Vérifier la température de l'huile en appuyant sur le bouton Température. La température de l'huile doit être supérieure à 180 °F (82 °C). Appuyer sur le bouton Accueil. 4 Appuyer sur le bouton Service Appuyer sur le bouton Service. Chaque quarts 5 Appuyer sur le bouton Équipe Le contrôleur affiche Programme Niveau 1 FR 6 Q3 Vérifier que les filtres à graisse de la hotte sont en place et allumer les ventilateurs d’évacuation. Les ventilateurs doivent rester allumés pendant toute la procédure. Pendant cette procédure, l'huile contenue dans la friteuse est chauffée à des températures très élevées. L'huile pourrait légèrement fumer, et sera extrêmement chaude 3 Appuyer sur le bouton Accueil ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 1 de 2 Vérifier les contrôles de limite haute uniquement) Sélectionner Bac de cuisson Sélectionner et appuyer sur le bac de cuisson devant être testé. 7 Appuyer et maintenir le bouton enfoncé Le contrôleur affiche PRESS AND HOLD (APPUYER ET MAINTENIR). Appuyer sur le bouton Press and Hold et maintenir enfoncé pour lancer le test de limite supérieure. Le contrôleur affiche la température du bac de cuisson pendant le test. 8 Le bac de cuisson chauffe Le contrôleur affiche HOT HI-1, lorsque la température atteint 410 °F ± 10 °F (210 °C ± (± 12 °C). Dans les contrôleurs utilisés dans l'Union européenne (ceux avec le marquage CE), la température est de 395 °F (202 °C). 12 Une fois que l’huile se Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30-T – LOV 6 (Bac de cuisson fractionné (suite) refroidit, quitter. Lorsque la température du bac de cuisson est inférieure à 400 °F (204 °C), appuyer sur le bouton d'alimentation pour quitter et revenir sur Arrêt. 13 Éliminer l’huile. Éliminer l’huile après un test de limite haute. Utilisez le MSDU (chariot de vidange d'huile) pour jeter l'huile. Si vous utilisez un système d'huile en vrac, suivre la procédure fournie pour éliminer l'huile. 14 Vérifier les contrôles de limite haute pour toutes les friteuses restantes. Répéter les étapes 3 à 13 pour toutes les friteuses restantes. 9 Appuyer et maintenir le bouton enfoncé Le contrôleur affiche PRESS AND HOLD (APPUYER ET MAINTENIR). Maintenir le bouton Press and Hold enfoncé. 10 La limite haute s’ouvre Le contrôleur affiche HELP (AIDE) en alternance avec HI-2, lorsque la limite haute s'ouvre entre 423 °F et 447 °F (217 °C et 231 °C). Chaque quarts 11 Échec limite haute FR6 Q3 Si la limite supérieure ne s'ouvre pas, le contrôleur affiche HIGH LIMIT FAILURE DISCONNECT POWER (COUPER L'ALIMENTATION ÉCHEC LIMITE HAUTE). Si cela se produit, débrancher immédiatement l'alimentation et appeler le service aprèsvente. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 2 de 2 Remplacer les joints toriques du filtre Chaque quarts FR 6 Q4 Pour maintenir la pompe de filtration de la friteuse en état de fonctionnement Temps requis 2 minutes de préparation 5 minutes pour terminer Période de la journée À l’ouverture, la friteuse doit être froide Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Pendant les périodes creuses, lorsque la friteuse peut être mise hors service Icônes Danger Outils et fournitures Joints toriques de la pompe de filtration Tournevis à bout plat Tampon anti-rayures Procédure 1 Préparer la friteuse selon la procédure. S’assurer que la friteuse est refroidie. Cette procédure doit être appliquée uniquement lorsque la friteuse est refroidie et le récipient du filtre vide. 4 Nettoyer les tubes de Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV Pourquoi prélèvement. Nettoyer les tubes de prélèvement mâles et femelles à l’aide d’un tampon antirayures. 2 Retirer le récipient du filtre. Sortir le récipient du filtre de l’armoire. 3 Remplacer le joint torique. Retirer le joint torique de la buse du récipient. Remplacer le joint torique. Les joints toriques peuvent être achetés auprès du représentant local agréé. 5 Réinstaller le récipient du filtre. Réinstaller le bac dans l’armoire de la friteuse. Chaque quarts FR 6 Q4 Utiliser uniquement le joint torique de rechange du fabricant. Ces anneaux sont spécialement fabriqués pour être utilisés avec des huiles de cuisson chaudes. Les joints toriques génériques ne peuvent pas être utilisés à cette fin. ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 1 de 1 Nettoyer le ventilateur d’air de combustion Chaque quarts Pour maintenir la friteuse en état de fonctionnement. Temps requis 45 minutes par ventilateur pour terminer. Période de la journée Après des heures. Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Pendant une période creuse lorsque la friteuse peut être mise hors tension. Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV Pourquoi FR 6 Q5 Icônes Danger Outils et fournitures Outils fournis par le Dégraissant résistechnicien tant KAY® QSR Diversey McD MD Essuie-tout Procédure 1 Nettoyer le ventilateur d’air de combustion. Nettoyer les ventilateurs d’air de combustion. Suivre la procédure de nettoyage contenue dans le Manuel de l’opérateur Chaque quarts FR 6 Q5 ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018 Page 1 de 1 Inspection annuelle (friteuses électriques uniquement) Temps requis Période de la journée FR 6 A1-T Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois par an. Cela permet de garantir le bon état de fonctionnement de l’appareil à des performances optimales. S/O L’inspection complète de chaque friteuse dure 1 heure Pour éviter toute interruption des activités, et pour laisser une bonne marge de manœuvre au technicien, l'inspection doit être programmée par le magasin. Icônes Danger Outils et fournitures Friteuse Frymaster Modèle BIELA14-T – LOV Pourquoi Une fois par an Outils fournis par le technicien TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT 4 Vérifier le temps de récupération de la friteuse 1 Inspection de l’armoire Inspecter l’armoire à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour toute accumulation d'huile. 2 Inspection des éléments Vérifier que les éléments de chauffage sont en bon état, sans accumulation de carbone/huile caramélisée. Inspecter les éléments à la recherche de signes d'allumage à vide intensif. 3 Inspection du mécanisme d’inclinaison Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à 1:40 (une minute, quarante secondes). La procédure pour ce bac de cuisson est terminée. Aller à l’étape 6. 5 Régler la friteuse, le cas échéant. Si le temps de récupération de la friteuse n'est pas acceptable, vérifier les éléments suivants sur la friteuse. En cas de problème, les corriger tel que décrit. Pour les friteuses électriques uniquement, vérifier que les grandes fiches d'alimentation sont correctement branchées. Régler au besoin. Poursuivre l’étape 6. 6 Vérification de l’ampérage ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 1 de 2 FR 6 A1-T Vérifier que l’ampérage de l'élément de chauffage se situe dans la plage autorisée, comme indiqué sur la plaque signalétique de l'appareil. Une fois par an Vérifier que le mécanisme d'inclinaison fonctionne correctement lors du levage et abaissement des éléments, et que les fils de l'élément ne démontrent aucun signe de frottement. Vérifiez le temps de récupération le plus récent de la friteuse sur tous les bacs de cuisson, en suivant la procédure de FR6 M1. Le temps de récupération le plus récent devrait être inférieur à 1:40 (une minute, quarante secondes). TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT Procédure Inspection annuelle (friteuses électriques uniquement) (suite) Friteuse Frymaster Modèle BIELA14-T – LOV 7 Vérification de la sonde Vérifier que la température, l'AIF, l'ATO, le capteur de niveau d'huile (OIB) et les sondes à haute limite sont correctement raccordés, serrés et en bon état de fonctionnement, et que le matériel de montage et les protections de sonde sont présents et correctement installés. 8 Inspection des composants électriques Vérifier que le boîtier de composants et le boîtier du contacteur (c.-à-d. contrôleur, relais, cartes d'interface, transformateurs, contacteurs, etc.) sont en bon état et exempts de dépôt d'huile et autres débris. 9 Inspection de connexions de câblage S'assurer que les branchements des câbles du boîtier des composants et du boîtier du contacteur sont bien fixés et en bon état. 10 Vérification du dispositif de sécurité S'assurer que tous les dispositifs de sécurité (c.-à-d., gaines de contacteur, commutateurs de sécurité de vidange, commutateurs de réinitialisation, etc.) sont présents et fonctionnent correctement. 11 Examen du basin de friture TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT S'assurer que le bassin de friture est en bon état, qu’il ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état. 12 Inspection des faisceaux de câblage S'assurer que les faisceaux de câblage ainsi que tous les raccords sont bien fixés et en bon état. 13 Inspection de la conduite d’huile Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites, et vérifier que tous les raccords sont bien fixés. Une fois par an FR 6 A1-T ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 2 de 2 Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement) Temps requis Période de la journée FR 6 A2-T Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois par an. Cela permet de garantir le bon état de fonctionnement de l’appareil à des performances optimales. 1,5 heure pour terminer Pour éviter toute interruption des activités, et pour laisser une bonne marge de manœuvre au technicien, l'inspection doit être programmée par le magasin. Icônes Danger Outils et fournitures Friteuse Frymaster - Modèle BIGLA30-T - LOV Pourquoi Une fois par an Outils fournis par le technicien Procédure TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT 4 Nettoyer et remplacer le tube d'évent de la soupape à 1 Inspection de l’armoire 2 Vérifier la pression de gaz réglée. Contacter la compagnie de gaz locale ou une agence de service pour vérifier la pression de gaz de chacun des régulateurs de gaz de la friteuse. Pour le gaz naturel, la pression doit être de 3,0 po. C.E. (76 mm C.E.) Pour le propane, la pression doit être de 8,25 po. C.E. (210 mm C.E.) Si la pression ne respecte pas ces normes, demander à l’agence de service ou à la compagnie de gaz de régler la pression selon ces normes. 3 Vérification de la sonde Nettoyer les ventilateurs d’air de combustion. Suivre les instructions de nettoyage indiquées dans le Manuel d’entretien. 6 Vérifier le temps de récupération de la friteuse. Vérifiez le temps de récupération le plus récent de la friteuse sur tous les bacs de cuisson, en suivant la procédure de FR6 M1. Le temps de récupération le plus récent devrait être inférieur à 2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes). Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à 2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), alors la procédure pour ce bac de cuisson est terminée. Aller à l’étape 9. Une fois par an S’assurer que les sondes à haute limite et de température sont correctement raccordées, serrées et fonctionnent bien, et que le matériel de montage et les protège-sondes sont présents et correctement installés. 5 Nettoyer le ventilateur d’air de combustion. TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT Inspecter l’armoire à l'intérieur comme à l'extérieur, à l'avant et à l'arrière pour toute accumulation d'huile. gaz. Nettoyer et remplacer le tube d'évent de la soupape à gaz. Suivre les instructions de nettoyage indiquées dans le Manuel d’entretien. FR 6 A2-T ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 Page 1 de 2 Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement) Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à 2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), passer cette étape. Connectez le multimètre en série au fil blanc du détecteur de flamme se trouvant sur l'allumeur. Laisser le brûleur allumé pendant au moins une minute après la fin du cycle de fusion. Après 1 minute, le multimètre doit normalement afficher un ampérage compris entre 2,0 μ A et 2,5 μ A sur les modules Fenwal. Tout autre chiffre n’est pas acceptable. Après 90 secondes de fonctionnement continu, vérifier la couleur du brûleur. Le brûleur doit être d’un rougeorange vif. Utilisez le tableau de comparaison des couleurs du brûleur sur la portière intérieure de la friteuse pour identifier la bonne couleur. Une flamme bleue ou des taches sombres à la surface du brûleur n’est pas acceptable. 11 Inspection des faisceaux de câblage S'assurer que les faisceaux de câblage ainsi que tous les raccords sont bien fixés et en bon état. 12 Inspection de la conduite d’huile Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites, et vérifier que tous les raccords sont bien fixés. 13 Répéter ces étapes sur pour les friteuses restantes. Répétez les étapes 2 à 12 pour chaque bac de cuisson qui reste dans la friteuse. Friteuse Frymaster - Modèle BIGLA30-T - LOV 7 Vérifier la combustion. (suite) 8 Régler le ventilateur d'air de combustion, le cas échéant. Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à 2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), passer cette étape. TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT Si la lecture qui s’affiche sur le multimètre ou la couleur du brûleur ne sont pas acceptables, régler la plaque d'admission du ventilateur d'air de combustion. Desserrer les écrous de blocage qui se trouve sur la plaque d'admission à l’aide d’une petite clé à molette. Ouvrir ou fermer la plaque pour régler le débit d'air tout en regardant l’afficheur du multimètre et la couleur du brûleur. Une flamme bleue signifie généralement que le brûleur ne reçoit pas suffisamment d'air. Des taches sombres sur le brûleur signifient généralement que le brûleur reçoit trop d'air. Lorsque la lecture du microampère est dans la plage acceptable et que la couleur du brûleur est orangerouge vif, maintenir la plaque d'admission du ventilateur en place. Ensuite, serrer les écrous de verrouillage de la plaque d'admission du ventilateur. Une fois par an 9 Vérification du dispositif de sécurité S’assurer que tout le dispositif de sécurité (à savoir, les interrupteurs de sécurité de vidange, les interrupteurs de réinitialisation, etc.) sont présents et fonctionnent correctement. 10 Examen du basin de friture ©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018 FR 6 A2-T S'assurer que le bassin de friture est en bon état, qu’il ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état. Page 2 de 2 ">
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