Frymaster McDonald's Fryer LOV-T Manuel utilisateur

FR 6
FRITEUSE
Numéros de Modèle BIELA14-T & BIGLA30-T
LOV – Faible volume d’huile
Opérations de maintenance
quotidiennes
FR 6 D1
Nettoyage de la
friteuse
FR 6 D2
Filtre de maintenance
Modèle de contrôleur M4000
A. Bouton Marche/Arrêt, B. Bouton d’accueil, C. Bouton de modification de langue Boutons de sélection de
produit, D. Bouton Filtre, E. Bouton Température, F. Bouton Menu, G. Bouton Informations
Opérations de maintenance
hebdomadaire
FR 6 W1
Nettoyer l’arrière de
la friteuse
Opération de maintenance
bihebdomadaire
FR 6 B1
Échelonner la friteuse
A
B
C
D
E
F
G
Friteuse Frymaster Modèle BIELA14 -T & BIGLA30 -T - LOV
Frymaster
Modèle BIGLA30-T
Opération de maintenance mensuelle
FR 6 M1
Étalonner la durée de
remontée de la
friteuse
FR 6 M2
Nettoyer la sonde
d’huile
Opération de maintenance trimestriel
FR 6 Q1
Nettoyage complet,
Système JIB
FR 6 Q2
Nettoyage complet,
Système d’huile en
vrac
FR 6 Q3
Vérification de la
limite haute
FR 6 Q4
Inspection du joint
torique
FR 6 Q5
Nettoyer le ventilateur
d’air de combustion
A
E
B
C
D
A. Contrôleur M4000, B. Pré-écran filtre, C. Récipient du filtre, D. Réservoir
d'huile de JIB (bidon en boîte), E. Bouton de réinitialisation en haut
D
Opérations de maintenance annuelle
FR 6 AI-T
Inspection de l'agent de
service (Friteuses
électriques uniquement)
FR6 A2-T
Inspection d’entretien
(Friteuses à gaz
uniquement)
*8197554*
Français / French
Equipment alerts
Look for this icon to find information about how to avoid damaging the
equipment while doing a procedure.
Tips
Look for this icon to find helpful tips about how to do a procedure.
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FR 6
07/2018
Hazards
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Nettoyage quotidien des friteuses
Chaque jour
FR 6 D1
Retirer l'huile caramélisée de la friteuse et nettoyer le moyeu de l'élément.
Temps requis
5 minutes de préparation
15 minutes pour teminer (5 minutes par cuve)
Période de la journée
Périodes de faible achalandage
Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : pendant la nuit ou
pendant les périodes creuses
Icônes Danger
Outils et fournitures
Tampon et porte-tampo, haute` Tampon à récurer anti- Gants filtrants en
néoprène
température Ecolab
rayures
Dégraissant KAY®
Diversey McD MD
Restauration service rapide
(QSR) robuste
KAYS® SolidSense
très concentré tout
usage (APSC)
Tablier, résistant à la
chaleur
Nettoyant pour friteuse
QSR KAY®
Godet avec
Vaporisateur concentré serviettes imprégnées
Diversey McD UR
de désinfectant
Masque de protection
Panier de la friteuse
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
Pourquoi
Essuie-tout
Procédure
1 Éteindre les friteuses.
Mettre tous les interrupteurs
d'alimentation de la friteuse
en position d'arrêt.
2 Porter un équipement de
Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la fois.
L’huile chaude peut causer
des brûlures graves
surface supérieure du moyeu de
l'élément chauffant (électrique
uniquement).
Ayant enfilé des gants résistants à la chaleur, placer les
couvercles sur les bassins de
friture en s'assurant qu'ils sont
bien alignés avec le bassin de
friture.
Appliquer une petite quantité de
nettoyant pour friteuse QSR sur
un tampon à récurer haute température ou anti-rayures
(électrique uniquement).
Utiliser un tampon à récurer
haute température ou antirayures pour nettoyer le contour
du moyeu de l'élément et de la
zone de logement environnante.
Chaque jour
protection.
Utiliser tous les équipements
de sécurité approuvés par
McDonald, notamment un
tablier, un masque de protection et des gants en néoprène
résistant à la chaleur.
3 Nettoyer la zone avant et la
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
FR6 D1
Une fois la zone nettoyée, essuyer l'excédent à l’aide d’une
serviette imbibée de désinfectant
S’assurer que la solution ne
dégouline pas de la serviette
près de l'huile chaude.
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Nettoyage quotidien des friteuses
Remplacer les couvercles de
friture et essuyer l'excédent
d'huile des éléments à l’aide
d’un essuie-tout.
5 Essuyer les surfaces.
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T- LOV
Retirer le couvercle du bassin
de friture et retirer le panier
en utilisant le manche de la
friteuse, placée à côté. Soulever les éléments à l’aide de la
manche de la friteuse.
(suite)
Vaporiser une serviette
propre imbibée de désinfectant d’un dégraissant tout
usage, McD MD ou McD UR
pour enlever soigneusement
la graisse et l'accumulation
de saleté de toutes les surfaces de la friteuse. Assurezvous que la serviette ne coule
pas avec la solution autour de
l'huile chaude. Laisser la
surface sécher à l'air.
4 Nettoyer la surface inférieure
du moyeu de l'élément chauffant (électrique uniquement).
Appliquer une petite quantité
de nettoyant pour friteuse
QSR sur un tampon haute
température ou à récurer antirayures.
Utiliser un tampon haute
température ou à récurer antirayures pour nettoyer le dessous du moyeu de l'élément
et la zone de logement environnante.
Une fois la zone nettoyée,
essuyer l'excédent à l’aide
d’une serviette imbibée de
désinfectant. S’assurer que
la solution ne dégouline pas
de la serviette près de l'huile
chaude.
L'huile contenue dans la friteuse pourrait être très
chaude.
Lors du nettoyage de l'équipement, veiller toujours à ne
pas verser d'eau dans les
composants électriques.
6 Répéter ces étapes pour les
autres bassins de friture.
Ôter le couvercle du bassin
de friture. À l’aide des
manches de la friteuse, abaisser les éléments et changer le
panier.
Chaque jour
FR 6 D1
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Filtre de maintenance
Chaque jour
FR 6 D2
Temps requis
Pendant les heures creuses.
Période de la journée
Icônes Danger
Outils et fournitures
Gants, filtrage
Masque de protection
KAYS® SolidSense
très concentré tout
usage (APSC)
Diversey McD HA
Tablier, résistant à la
chaleur
Tampon et portetampon Ecolab
haute température
Tampon à récurer
anti-rayures
Pinceau Ecolab Nettoyant pour Kit McFiltering pour
haute température friteuse KAY® système de filtrage intégré
QSR
Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV
Enlève les débris du bac de cuisson et filtre soigneusement l'huile pour prolonger la durée de vie de
l'huile
5 minutes de préparation
10 minutes par bac de cuisson pour terminer.
Pourquoi
Procédure
1 Appuyer sur le bouton FILTRE
S’assurer que la friteuse est
allumée et que l'huile est
chaude pour obtenir de
meilleurs résultats de filtrage.
Appuyer sur le bouton filtre en
bas de l'écran pour accéder au
menu filtre.
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois.
2 Sélectionner Maintenance
Le contrôleur affiche
MAINTENANCE
FILTRATION? (FILTRAGE
DE MAINTENANCE?)
Appuyer sur le bouton √ pour
continuer.
Appuyez sur le bouton X pour
NON et les commandes
reviennent en fonctionnement
normal.
4 Porter un équipement de
protection
Utiliser tous les équipements
de sécurité approuvés par
McDonald, notamment un
tablier, un masque de
protection et des gants en
néoprène résistant à la
chaleur.
Chaque jour
Filter (Filtre de maintenance)
Sélectionner et appuyer sur
Maintenance filtration?
(Filtrage de maintenance?)qui
se trouve sur la liste.
3 Appuyer sur le bouton √
Appuyer sur le bouton √.
FR 6 D2
L’huile chaude peut causer
des brûlures graves.
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Filtre de maintenance (continued)
S’assurer que le récipient du
filtre ainsi que son couvercle
sont correctement placés.
Appuyer sur le bouton √.
L'huile s'écoule du bac de
cuisson.
Si le récipient du filtre n'est
pas correctement en place, un
« P » s'affiche dans le coin
supérieur droit.
6 Éléments de levage
(électronique uniquement)
Une fois l'huile vidangée,
soulever les éléments articulés.
Utiliser des gants de
protection lors du levage des
éléments, sinon des brûlures
peuvent survenir.
Veiller à ne pas endommager la
sonde au centre des éléments
7 Brosser l’intérieur du bac de
cuisson
Utiliser le porte-tampon, le
tampon ou le tampon à récurer
anti-rayures et une petite
quantité de nettoyant pour
friteuse KAY QSR pour
brosser les parois, les coins et le
fond de l'intérieur du bac de
cuisson. Utilisez la brosse haute
précision pour éliminer les
débris accumulés sur les
éléments (électriques
seulement), les coins des bacs
de cuisson et d'autres zones
difficiles d'accès.
Veillez à ne pas endommager
les sondes.
brosser les sondes d’huile.
Se servir du tampon haute
température ou du tampon à
récurer anti-rayures avec du
nettoyant pour friteuse pour
nettoyer l'huile caramélisée de
la sonde d'huile (friteuses à
gaz uniquement). À l’aide
d’un essuie-tout, enlever tous
les résidus.
Nettoyer les sédiments autour
des sondes AIF et ATO
(toutes les friteuses). Utiliser
un tournevis ou un objet
similaire pour accéder aux
contours de la sonde. Faire
attention de ne pas
endommager la sonde.
Appuyer sur le bouton √
lorsque vous avez terminé.
9 Lavage
Le contrôleur affiche WASH
VAT? (LAVER BAC
CUISS?)
Abaisser les éléments
(uniquement électrique) et
appuyer sur le bouton √. Le
contrôleur affiche WAHSING
IN PROGRESS (LAVAGE
EN COURS) pendant que les
résidus d'huile sont rincés.
10 Laver à nouveau
Une fois le cycle de lavage
terminé, le contrôleur affiche
WASH AGAIN?
(NETTOYER ENCORE?) Si
le bac de cuisson est propre,
appuyer sur le bouton X. Si le
bac de cuisson n'est pas
propre, appuyer sur la touche
√ et l'étape 9 est répétée.
11 Rinçage
Le régulateur affiche
RINSING IN PROGRESS
(RINÇAGE EN COURS)S
pendant que le bac de cuisson
se remplit d'huile, puis se vide
pour rincer le bac.
Chaque jour
Appuyer sur le bouton √
lorsque vous avez terminé.
8 Nettoyer les contours et
Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV
5 Inspecter le récipient du filtre
FR 6 D2
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Filtre de maintenance (continued)
Une fois le rinçage terminé, le
contrôleur affiche RINSE
AGAIN? (RINCER
ENCORE?). Si le bac de
cuisson est propre, appuyer
sur le bouton X. Si le bac de
cuisson n'est pas propre,
appuyez sur le bouton √ et
l'étape 11 est répétée.
13 Traiter
Le contrôleur affiche
POLISH? (TRAITER?)
Appuyer sur le bouton √ pour
OUI. Le contrôleur affiche
POLISHING IN PROGRESS
(TRAITER) en alternant avec
le compte à rebours pendant
que l'huile circule dans le
système de filtrage pendant 5
minutes.
14 Remplir le bac de cuisson
Une fois le cycle d’astiquage
terminé, le contrôleur affiche
FILL VAT? (REMPLIR BAC
CUISS?). Appuyer sur le
bouton √ et le bac de cuisson
se remplit avec de l’huile
16 Activer l'alimentation
Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV
12 Rincer à nouveau
Appuyer sur le bouton
d'alimentation pour allumer le
contrôleur et remettre la
friteuse en mode de
fonctionnement normal.
Si le tampon de filtre n'a pas
été changé, le contrôleur
affiche « CHANGER LE
FILTRE? ». Appuyez sur le
bouton √ pour annuler le
message, mais il réapparaît
toutes les 4 minutes jusqu'à ce
que le filtre ou le papier ait
été changé.
17 Sortir le récipient du filtre
Ouvrir la portière et tirer
légèrement le récipient du
filtre de l'armoire et attendre
que les gouttes s'arrêtent de
couler avant de retirer
complètement le récipient.
Le récipient du filtre peut être
chaud! Utiliser des gants de
protection sinon des brûlures
graves pourraient survenir
18 Retirer le panier à miettes
15 Bac cuisson plein?
Une fois le bac de cuisson est
rempli, le contrôleur affiche
IS VAT FULL? (BAC
CUISSON PLEIN?) Appuyer
sur le bouton X pour démarrer
la pompe si le bac de cuisson
n'est PAS rempli. Appuyer
sur le bouton √ une fois que le
bac de cuisson est rempli.
Soulever le panier à miettes
du récipient du filtre. Essuyer
l'huile et les miettes du panier
à miettes. Nettoyer le panier à
miettes avec du savon et de
l'eau et rincer abondamment à
l'eau chaude.
19 Retirer la bague de retenue du
Chaque jour
filtre
Retirer la bague de retenue du
filtre et la nettoyer avec une
solution de Super Concentré
(APSC) tout usage
SolidSense ou McD HA dans
l'évier. Rincer abondamment
à l'eau chaude.
20 Retirer le tampon filtre ou le
papier filtre du bac
Retirer le tampon filtre ou le
papier filtre du bac et le jeter.
FR 6 D2
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Filtre de maintenance (continued)
Frymaster BIELA14-T et BIGLA30-T - Friteuse LOV
21 Retirer l’écran interne du fond
Sortir le tamis interne du fond
du récipient et le nettoyer
soigneusement à l'aide de la
solution APSC ou McD HA
dans l’évier. Rincer
abondamment à l'eau
chaude.
22 Nettoyer le bac de vidange
de filtre
Nettoyez l’huile et les résidus
qui se trouvent dans le
récipient du filtre.
23 Réassembler
Réassembler dans le sens
inverse, en plaçant d'abord le
tamis inférieur dans le
récipient du filtre, puis le
tampon filtre avec le côté
rugueux vers le haut ou le
papier filtre, la bague de
retenue et le panier ramassemiettes.
S’assurer que le récipient du
filtre, le tamis inférieur, le
panier ramasse-miettes et la
bague de retenue sont
complètement secs avant de
placer le filtre dans le
récipient sinon l'eau dissoudra
le tampon du filtre.
Chaque jour
FR 6 D2
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Nettoyer la zone derrière les friteuses (suite)
Chaque semaine
FR 6 W1
Période de la journée
Après la fermeture
Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : pendant la nuit ou
pendant les périodes creuses
Icônes Danger
Outils et fournitures
Brosse, plate-forme
hi-lo
Brosse, bassin,
nylon
Seau avec solution
super concentrée
KAY® SolidSense™
(APSC) ou Diversey
McD HA
Seau propre et
serviettes stérilisées
Seau pour serviettes
sales
Seau de lavage
Essoreuse
Essuie-tout
Couteau à mastic
Gants en néoprène
Attention Panneau
de plancher humide
Serpillière
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
Temps requis
Pour garantir des produits frits de haute qualité et réduire la possibilité d'une flamme à proximité
de la friteuse
5 minutes de préparation
45 minutes pour terminer
Pourquoi
Procédure
1 Éteindre les friteuses.
Mettre tous les interrupteurs
d'alimentation de la friteuse
en position d'arrêt.
2 Retirer et vider la cuve à
L'huile dans la cuve et le godet pourraient être chauds.
Porter des gants.
Si la friteuse n'est pas une
friteuse à gaz, passer cette
étape.
S’il s’agit d’une friteuse à
gaz, utiliser la soupape d'arrêt
manuelle de gaz pour couper
l'alimentation de gaz. La soupape d'arrêt manuelle de gaz
est située sur la conduite
d'alimentation avant le système de déconnexions
rapides. Ensuite, déconnecter
la conduite de gaz de la friteuse via le système de
déconnexion rapide.
Soupape d’arrêt
manuelle
Chaque semaine
graisse ainsi que le godet.
Retirer la cuve à graisse de la
hotte d'évacuation. Retirer le
récipient à graisse de la hotte.
La cuve et le godet sont situés
sous les filtres de la hotte.
Verser l'huile dans la cuve et
le godet dans le chariot de
retrait.
3 Éteindre et débrancher le gaz.
Utiliser uniquement la soupape d'arrêt manuelle pour
couper le gaz. Ne pas utiliser
les déconnexions rapides.
FR 6 W1
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Nettoyer la zone derrière les friteuses
le nettoyage.
Débloquer les roues de la
friteuse.
Si la friteuse comporte une
pièce de bouchage, soulever
suffisamment la partie avant de
la pièce de bouchage pour que
le dosseret dégage l'étagère du
filtre. Rouler doucement la friteuse loin du pare-feu, jusqu'à
ce que la pièce de bouchage
vide l'étagère du filtre.
Fixer la pièce de bouchage, s'il
y en a une. Placer le couvercle
sur tous les bacs de cuisson.
Roulez la friteuse plus loin du
pare-feu, suffisamment loin
pour nettoyer derrière la friteuse.
L'huile contenue dans la friteuse pourrait être très
chaude. Rouler lentement la
friteuse pour éviter
d’éclabousser l’huile. Porter
des gants.
5 Débrancher la friteuse.
Déconnecter le cordon électrique de la friteuse de la prise
en tirant sur le corps de la
prise électrique. Vous pourriez avoir besoin de tourner la
fiche pour la retirer de la
prise.
6 Nettoyer les filtres de la
friteuse.
Utiliser un couteau à mastic
pour gratter toute la graisse
douce et le carbone dur de la
zone arrière de la friteuse.
Nettoyer les zones suivantes
dans cet ordre : les parties de
la pile que vous pouvez atteindre, l'arrière de la hotte
d'évacuation, les côtés de la
hotte d'évacuation et la zone
de retrait du filtre de la friteuse.
Sur une friteuse électrique,
utiliser ensuite le couteau à
mastic pour gratter toute la
graisse molle et le carbone
dur de toute la tôle autour de
la friteuse, de la pièce d'espacement et du support de la
friteuse. Après avoir nettoyé
ces zones, passer directement
à l’étape 8.
Sur une friteuse à gaz, utiliser
ensuite le couteau à mastic
pour gratter toute la graisse
molle et le carbone dur de ces
zones dans cet ordre : le restricteur de fumée, toute la tôle
autour de la friteuse, la lame
amovible, l'angle d'étanchéité,
et le support de la friteuse.
Sur une friteuse à gaz, veiller
à ne pas laisser tomber de
graisse molle ou de carbone
dur dans le passage de la buse
de la friteuse pendant le nettoyage.
Ne pas casser le lien fusible
de protection contre les incendies dans la partie
inférieure de la pile. Briser le
lien activera le système d'extinction d'incendie.
Chaque semaine
friteuse.
Retirer les filtres de la friteuse
de la hotte d'évacuation.
Mettre les filtres dans l'évier à
trois compartiments et les
tremper dans du Super Concentré Tout usage KAY®
SolidSense™ (APSC) ou Diversey McD HA.
7 Gratter la zone araire de la
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
4 Préparation de la friteuse pour
(suite)
FR 6 W1
Super Concentré Tout
usage KAY® SolidSense™ (APSC) ou
Diversey McD HA
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Nettoyer la zone derrière les friteuses
friteuse.
Utilisez une brosse pour bassin en nylon, une brosse de
table hi-lo et un seau de Super
Concentré tout usage KAYS
SolidSense ™ (APSC) ou
Diversey McD HA pour nettoyer toutes les zones que
vous avez grattées à l'étape 7.
Nettoyer les zones dans le
même ordre suivi à l'étape 7.
Ensuite, utiliser la brosse de
terrasse hi-lo pour frotter le
sol autour de la friteuse.
Essuyer toutes les zones à
l’aide de serviettes en papier
jusqu'à ce qu'elles soient
propres et sèches.
Il est possible que le sol soit
humide à l’endroit où vous
avez nettoyé.
9 Demander au gestionnaire
d'inspecter.
Demander à un responsable
d'inspecter votre travail et
d'approuver le nettoyage. Répéter le nettoyage sous la
supervision de votre responsable
10 Laver les pattes et les
friteuse.
Utiliser un balai et un seau
contenant de la solution très
concentrée KAY® SolidSense ™ (APSC) pour
nettoyer tout le plancher autour de la friteuse.
Le sol peut être mouillé après
avoir été nettoyé.
12 Laisser les surfaces sécher.
Laisser sécher toutes les surfaces de la friteuse, des parois
et du sol sécher à l’air.
13 Rebrancher la friteuse.
Faites rouler la friteuse lentement vers la prise électrique
jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment proche pour se
raccorder à la prise. Raccorder la friteuse à la prise.
L'huile contenue dans la friteuse pourrait être très
chaude. Rouler lentement la
friteuse pour éviter
d’éclabousser l’huile.
14 Préparer la friteuse à l’emploi.
Rouler lentement la friteuse
vers l'avant jusqu'à ce qu'elle
soit proche de l'étagère du
filtre. Retirer le couvercle de
tous les bacs de cuisson. Soulever l'avant de la pièce de
coiffage jusqu'à ce que le dosseret dégage l'étagère du filtre
et faire rouler la friteuse avec
précaution jusqu’à sa position
normale.
Chaque semaine
roulettes de la friteuse.
Utiliser une brosse pour casserole en nylon et un seau
contenant de la solution très
concentrée KAY® SolidSense™ (APSC) ou Diversey
McD HA pour laver les pattes
et les roulettes de la friteuse.
Essuyer avec des serviettes en
papier.
11 Passer le balai autour de la
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
8 Nettoyer la zone arrière de la
(suite)
FR 6 W1
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Nettoyer la zone derrière les friteuses
(suite)
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
15 Rebrancher la friteuse sur
l'alimentation en gaz.
Si la friteuse est électrique,
sauter cette étape.
Vérifier s’il y a de la graisse
sur les deux extrémités du
dispositif de déconnexion
rapide. Essuyer le dispositif
de déconnexion rapide si nécessaire. Reconnecter
l'accouplement de la conduite
de gaz.
S’assurer que le dispositif de
déconnexion rapide du gaz est
complètement enclenché et
verrouillé avant d’allumer
l'alimentation en gaz.
16 Réinstaller les filtres de la
friteuse et la cuve à graisse.
Verrouiller les roues. Réinstaller les filtres de la friteuse
et la cuve à graisse dans la
hotte d'évacuation.
17 Allumer l'alimentation en gaz.
Si la friteuse est électrique,
sauter cette étape.
Tourner la vanne d'arrêt manuelle du gaz en position de
marche. Allumer l'ordinateur
pour vérifier que les brûleurs
se rallument. Une fois les
brûleurs allumés, vous pouvez
éteindre l'ordinateur.
18 Nettoyer la partie arrière des
Chaque semaine
autres friteuses.
Répétez les étapes 1 à 17 pour
toutes les friteuses restantes.
FR 6 W1
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Échelonner la friteuse
Bihebdomadaire
Pour respecter les normes de sécurité alimentaire
Temps requis
1 minute de préparation
Période de la journée
À l’ouverture
5 minutes pour terminer, une fois que la friteuse a atteint la température de caisson. La température de
caisson doit être atteinte en 45 minutes environ.
Pour les restaurants ouverts 24h/24 : pendant les périodes creuses
Icônes Danger
Outils et fournitures
Pyromètre avec
sonde de bassin de
friture
Gants en néoprène
Procédure
1 Échelonner le pyromètre.
Remplir un godet pour breuvages chauds de glace,
ensuite ajouter de l’eau froide
dans la boisson à partir du
haut jusqu’à immersion de la
glace. La tasse doit contenir
50 % de glace et 50 % d'eau.
Placer la sonde dans l’eau
Placer la sonde dans l'eau glacée et agiter continuellement
jusqu'à ce que l’affichage de la
températue se stabilize.
2 Allumer la friteuse et chauffer
L’huile contenue dans la friteuse est très chaude.
Porter des gants.
4 Démarrer le cycle du bac de
cuisson.
Laisser le bac de cuisson se
déclencher trois fois. L'indicateur de chaleur s'allume
lorsque la friteuse est chaude.
FR 6 B1
l'huile.
Appuyer sur le bouton
marche/arrêt pour allumer la
friteuse. Régler les paramètres
de la friteuse par rapport à
l’élément à faire frire. Laisser
que l'huile contenue dans la
friteuse atteigne la température
de cuisson requise, puis
éteindre.
Vérifier le niveau d'huile
lorsque l'huile a atteint la
température de caisson requise. Si le niveau d'huile est
au-dessus de la ligne « Niveau d'huile », enlever
l’excédent d’huile et la placer
dans la cuvette ou l'unité de
traitement. Si le niveau
d'huile est en dessous de la
ligne « Niveau d'huile », ajouter de l'huile jusqu'à cette
ligne.
Bihebdomadaire
Affichage de la température
L’affichage doit présenter
32 °F (0 °C), +/- 2 °F (1 °C).
Au cas contraire, le pyromètre
devra être échelonné, réparé
ou remplacé. Pour l'étalonnage, suivre les procédures
d'étalonnage, de vérification
et de réglage fournies par le
fabricant du pyromètre.
3 Vérifier le niveau d'huile.
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV
Pourquoi
FR 6 B1
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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Échelonner la friteuse (suite)
de l’huile.
Insérer la sonde du bassin de
friture du pyromètre dans
l'huile chaude à 2,5 cm (1 po)
de l'extrémité de la sonde.
L’extrémité doit
être à environ 7,6 cm
(3 po) en dessous de la surface de l’huile. Laisser
l’affichage de température se
stabiliser.
6 Afficher la température sur la
9 Terminer le contrôle
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV
5 Lire le niveau de température
d’étalonnage.
Une fois les étapes 5 à 7 pour
le bac de cuisson (c’est-à-dire
les deux côtés du bac fractionné) terminées, appuyer sur
le bouton marche/arrêt pour
mettre fin au contrôle d'étalonnage du bac.
10 Étalonner les friteuses
restantes.
Répéter les étapes 1 à 9 pour
toutes les friteuses qui restent.
friteuse.
Appuyer sur le bouton de
température pour le bac de
cuisson où l’affichage du pyromètre a été testé.
L'affichage montre la température pour le bac.
7 Comparer les différents
affichages de température.
Comparer l’affichage de température du pyromètre avec la
température correspondante
sur l'écran.
Si les deux températures sont
inférieures à 5 °F (3 °C) (plus
ou moins), il n'est pas nécessaire d'ajuster les paramètres
de la température.
Si les deux températures sont
supérieures à 5 °F (3 °C)
(plus ou moins), appeler un
technicien de maintenance
pour signaler le problème.
8 Répéter ces étapes pour
Bihebdomadaire
l'autre bac.
Si le bac de cuisson testé correspond à un bac entier,
passer cette étape et aller à
l'étape 9.
Si le bac testé correspond à un
côté d'un bac de cuisson divisé en deux, répéter les étapes
5 à 7 pour l'autre côté du bac.
FR 6 B1
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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Échelonner la durée de remontée
de la friteuse
Mensuellement
FR 6 M1
Pour maintenir les normes de sécurité alimentaire pour les produits frits
Temps requis
1 minute de préparation
5 minutes pour terminer,
Période de la journée
À l’ouverture
Pour les restaurants ouverts 24h/24 : le matin
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
Pourquoi
Icônes Danger
Outils et fournitures
Papier et crayon
Procédure
1 Mettre la friteuse sous tension.
Appuyer sur le bouton
marche/arrêt pour allumer la
friteuse. L'écran affiche
PREHEAT (PRÉCHAUFFER)
ou START (DÉMARRER)
2 Vérifier la durée de remontée
la plus récente.
La friteuse enregistre automatiquement la durée de
remontée de la friteuse
chaque fois que la température du bac de cuisson passe
de 250 °F (121 °C) à 300 °F
(149 °C).
remontée la plus récente avec
la durée de remontée
acceptable.
La durée de remontée des
friteuses électriques est inférieure à 1’40 secondes (une
minute, quarante secondes).
La durée de remontée acceptable pour les friteuses à gaz
est inférieure à 2’25 secondes
(deux minutes, vingt-cinq
secondes).
Si la durée de remontée que
vous avez relevée est inférieure à la durée de remontée
acceptable de la friteuse, alors
la performance de la friteuse
est acceptable. Passer directement à l’étape 5.
Si la durée que vous avez
relevée est supérieure à la
durée de remontée acceptable
de la friteuse, alors la performance de la friteuse n’est pas
acceptable. Aller à l’étape
suivante.
Mensuellement
FR 6 M1
Appuyer sur le bouton « ? »
Appuyer sur le bouton
REMONTÉE. L’écran affiche
la durée de remontée la plus
récente sur les deux affichages. Relever la durée de
remontée.
REMARQUE : Si la friteuse
utilise de la graisse végétale
solide, elle doit être agitée
lorsque la friteuse quitte la
température de fusion et
avant qu’elle n'atteigne
250°F (121°C) afin d’éviter
que les grands amas de
graisses solides
n’augmentent les durées de
remontée.
3 Comparer la durée de
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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Échelonner la durée de remontée de la friteuse (suite)
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30 -T - LOV
4 Régler la friteuse, le cas
échéant.
Si le temps de récupération de
la friteuse n'est pas acceptable, vérifier les éléments
suivants sur la friteuse. En cas
de problème, les corriger tel
que décrit.
Pour les friteuses électriques
uniquement, vérifier que la
grande fiche secteur est correctement branchée dans le
réceptacle. Régler au besoin.
Pour les friteuses à gaz uniquement, vérifier l'angle
d'étanchéité, la lame de gravité et l'entretoise. Ajuster leur
placement si nécessaire.
Pour les friteuses à gaz uniquement, vérifier le débit d'air
et le ventilateur d'air de combustion Régler au besoin.
Pour les friteuses à gaz uniquement, vérifiez l'état des
brûleurs radiants.
Se reporter au guide de
dépannage dans le Manuel de l'opérateur.
5 Rééchelonner toutes les
friteuses restantes.
Répéter les étapes 1 à 4 pour
les friteuses restantes.
6 Contrôler à nouveau de la
durée de remontée.
Mensuellement
Si la durée de remontée
n'est pas atteinte au bon
moment, appeler la ligne
d'assistance Frymaster
pour obtenir de l'aide au
+1-800-551-8633.
FR 6 M1
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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Nettoyer la sonde d’huile
Mensuellement
Retirer l'huile caramélisée de la sonde d'huile pour éviter une panne de chauffage.
Temps requis
5 minutes de préparation
Période de la journée
Pendant les périodes creuses.
Friteuse Frymaster - Modèle BIGLA30-T - LOV
Pourquoi
FR 6 M2
15 minutes pour teminer (5 minutes par cuve)
Icônes Danger
Outils et fournitures
Tampon et
porte-tampo,
haute température Ecolab
Tampon à récurer
anti-rayures
Gants de filtration
en néoprène
Masque de
protection
Tablier, résistant à la Nettoyant
chaleur
pour friteuse
KAY® QSR
Essuie-tout
Procédure
1 Se préparer pour le nettoyage
de la sonde d'huile et éteindre
la friteuse.
Porter des gants en néoprène,
un tablier résistant à la chaleur et un masque de
protection. Vous devez porter
cet équipement tout au long
de cette procédure.
Cette procédure doit être effectuée pour un seul bac à la
fois.
Appuyer sur le bouton
marche/arrêt pour éteindre la
friteuse.
4 Appuyer sur le bouton OUI (√).
Le contrôleur affiche DRAIN
OIL TO PAN? (HUILE DE
VIDANGE POUR BAC?).
Appuyer sur le bouton OUI
(√) pour continuer.
5 Vidange
L'huile s'écoule du bac de
cuisson.
6 Appuyer sur le bouton OUI (√).
Lorsque le bac de cuisson est
vide, le contrôleur affiche IS
VAT EMPTY? (BAC
CUISSON VIDE?).
2 Appuyer sur le bouton
Appuyer sur le bouton OUI
(√) pour continuer.
Mensuellement
FILTRER.
Appuyer sur le bouton Filtre
en bas de l'écran pour accéder
au menu Filtre.
3 Sélectionner l'huile de vidange
Sélectionner et appuyer sur
DRAIN OIL (HUILE DE
VINDANGE) dans la liste.
FR 6 M2
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Nettoyer la sonde d'huile
(suite)
Friteuse Frymaster modèle BIGLA30 -T – LOV
7 Brosser la sonde d’huile.
Utiliser le tampon haute
température ou le tampon à
récurer anti-rayures et un
nettoyant pour friteuse pour
nettoyer l'huile caramélisée de
la sonde d'huile. À l’aide
d’un essuie-tout, enlever tous
les résidus.
8 Appuyer sur le bouton OUI (√).
Le contrôleur affiche FILL
VAT FROM DRAIN PAN
(REMPLIR BAC CUISSON
DU BAC D'EVACUATION)
Appuyer sur le bouton OUI
(√) pour continuer.
9 Remplissage
L’huile retourne dans le bac
de cuisson.
10 Appuyer sur le bouton OUI (√).
Le contrôleur affiche IS VAT
FULL? (BAC CUISSON
PLEIN?).
Appuyer sur le bouton OUI (√).
11 Appuyer sur le bouton OUI.
Appuyer sur OUI s’il est
plein. Si le bac de cuisson
n’est pas plein, appuyer NON
et revenir à l’étape 9.
12 Répéter ces étapes pour les
Mensuellement
autres bassins de friture.
FR 6 M2
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Technique de nettoyage à fond Système JIB
Chaque quarts
Retire l’huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture.
Temps requis
5 minutes de préparation
Période de la journée
Cette tâche peut être effectuée sur un
bac de cuisson à la fois ou sur plusieurs
bacs. Vous pourrez servir les clients à
partir des autres bassins.
15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour
terminer
Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Cette tâche peut
être effectuée sur un bac de cuisson à la fois ou sur
plusieurs bacs. Vous pourrez servir les clients à partir
des autres bassins.
Icônes Danger
Outils et fournitures
Tablier, résistant à la
chaleur
Pinceau Ecolab
haute température
Seau, plastique
Seau propre et
serviettes stérilisées
Seau pour serviettes
sales
Masque de
protection
Écumoire pour
friteuse
Gants, néoprène
Bâton Goofer
(Manche de la
friteuse)
Nettoyant pour
friteuse KAY® QSR
Diversey McD MD
Dégraissant résistant
KAY® QSR
Diversey McD FR
Essuie-tout
Tampon et portetampo, haute
température Ecolab
Tampon à récurer
anti-rayures
Chariot de vidange
d’huile
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
Pourquoi
FR 6 Q1
Procédure : Le nettoyage à fond selon les procédures mises au point par Kay Chemical ou Diversey . Leurs instructions
sont nécessaires en plus de ce PM.
1 Se préparer pour un nettoyage
2 Mettre la friteuse hors tension.
Appuyer sur le bouton
à fond.
marche/arrêt pour éteindre la
Porter des gants en néoprène,
friteuse. L’écran affiche
un tablier résistant à la
« ÉTEINT ».
chaleur et un masque de
protection. Vous devez porter
3 La friteuse est ÉTEINTE.
cet équipement tout au long
de cette procédure.
S’assurer que les filtres de la
friteuse sont en place.
Allumer au moins un
ventilateur d’évacuation. Le
ventilateur doit rester allumé
pendant toute la procédure.
4 Appuyer sur le bouton Filtre
Appuyer sur le bouton Filtre
en bas de l'écran pour accéder
au menu Filtre.
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois.
FR 6 Q1
S’assurer que le supportpanier est en place dans le bac
de cuisson.
Garder un ventilateur
d’évacuation allumé
et les filtres de la
friteuse en place tout
au long de la
procédure pour éviter
que le système
d’extinction
d'incendie ne s’active
accidentellement.
Chaque quarts
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois. Couvrir les friteuses
contiguës contenant de l'huile.
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Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite)
uniquement) Sélectionner Bac
de cuisson
Sélectionner et appuyer sur le
bac de cuisson à nettoyer.
6 Appuyer sur la flèche
descendante
Appuyer sur la flèche
descendante pour passer à
l’affichage suivant.
7 Sélectionner Nettoyer à fond
Sélectionner et appuyer
DEEP CLEAN (NETTOYER
À FOND) sur la liste.
8 Confirmer Nettoyer à fond en
appuyant sur √
Le contrôleur affiche DEEP
CLEAN? (NETTOYER À
FOND?)
Appuyer sur le bouton √ pour
continuer.
Appuyez sur le bouton X pour
NON et les commandes
reviennent au menu filtre.
9
Confirmer que l’huile est
retirée.
Le contrôleur affiche IS VAT
OIL REMOVED (HUILE
BAC CUISSON RETIREE).
Bac de cuisson rempli
d'huile : Appuyez sur le
bouton X (NON) si l'huile se
trouve dans le bac de cuisson.
Bac de cuisson vide :
Appuyer sur √ (OUI) si le bac
de cuisson est vide. Passer
directement à l’étape 15.
10 Retirer le récipient du filtre.
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
5 (Bac de cuisson fractionné
11 Placer le MSDU.
S’assurer que le récipient
d’élimination de la matière
grasse de McDonald (MSDU)
est en place et sous la
conduite de vidange.
12 Appuyer sur le bouton √.
Le contrôleur affiche IS
DISPOSE UNIT IN PLACE?
(UNITÉ REBUT EN
PLACE?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI) et laisser l'huile
s'écouler dans le chariot de
vidange d'huile. Pousser des
morceaux d'aliments frits ou
d'autres sédiments dans la
soupape de vidange, afin
qu'ils s'écoulent. Le
contrôleur affiche
DRAINING IN PROGRESS
(VINDANGE EN COURS) et
passé à IS VAT EMPTY?
(BAC CUISSON VIDE?)
L’huile pourrait être très
chaude. Éviter les
éclaboussures d’huile
13 Confirmer l’état du bassin.
Appuyer sur le bouton √
(OUI) lorsque le bac est vide.
14 Remplacer le récipient du
filtre.
Placer le récipient du filtre
avec tous les composants
internes retirés, dans
l’armoire de la friteuse.
Retirer le récipient du filtre et
le panier ramasse-miettes,
l'anneau de retenue, le tampon
filtre et le tamis.
Chaque quarts
FR 6 Q1
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite)
chaude dans le bac.
Verser délicatement le
dégraissant tout usage KAY®
QSR ou Diversey McD MD ou
McD FR dans le bac de cuisson.
Utiliser 2/3 gallon (2,52 litres)
de dégraissant si vous nettoyez
un bac de cuisson plein. Utiliser
1/3 gallon (1,26 litre) de
dégraissant si vous nettoyez un
côté d'un bac de cuisson
fractionné. Terminer le
remplissage du bac de cuisson
avec de l'eau chaude. La
solution devrait être 1 pouce audessus de la ligne de
remplissage.
Se reporter à la procédure de
nettoyage à fond des friteuses
mise au point par Kay
Chemical ou Diversey pour
des instructions
supplémentaires.
Dégraissant tout usage KAY®
QSR ou Diversey McD MD ou
McD FR
16 Après avoir ajouté de la
solution nettoyante
Le contrôleur affiche
SOLUTION AJOUTÉE?
Appuyer sur le bouton √
(OUI)
17 Démarrer le nettoyage à fond
Le contrôleur affiche DEEP
CLEAN (NETTOYER À
FOND) en alternance avec un
compte à rebours d'une heure.
La solution doit atteindre une
température de 195 ° F
(91 ° C). Porter la solution à
une douce ébullition évolutive.
Terminer les étapes 15 à 18
pendant que le compte à
rebours tourne.
18 Nettoyer les paniers de friture.
Placer les paniers de friture
dans la solution de nettoyage.
Demander à un autre membre
de l'équipe de les retirer quand
ils sont propres et les mettre
dans l'évier à trois
compartiments. Les rincer et
les sécher complètement.
N’introduire aucune pièce en
aluminium dans la solution.
Les supports de panier en
métal solide sont en
aluminium.
19 Nettoyer le support-panier.
Utiliser le bâton goofer
(Fryer's Friend) pour retirer le
support-panier du bac de
cuisson. Demander à un autre
membre de l'équipe de prendre
le support dans l'évier à trois
compartiments et de le rincer
soigneusement à l'eau chaude.
et laisser sécher complètement.
Le support-panier est
très chaud.
20 Frotter l’intérieur du bac de
cuisson.
Frotter les parois latérales,
avant et arrière du bac de
cuisson avec le support
tampon haute température, le
tampon à récurer anti-rayures
et le nettoyant pour friteuse
Kay QSR pour éliminer les
dépôts restants.
21 Nettoyage terminé
Après une heure, le contrôleur
affiche CLEAN DONE
(NETTOYAGE TERMINÉ) et
une alarme retentit. Appuyer
sur le bouton √ (OUI) pour
arrêter l’alarme.
Chaque quarts
La solution ne doit pas bouillir
sinon elle va se déverser. Si la
solution commence à se
déverser, annuler le nettoyage
à fond en appuyant sur le
bouton d'alimentation et en le
maintenant enfoncé pendant
trois secondes.
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
15 Ajouter le dégraissant et l’eau
FR 6 Q1
Ne jamais laisser la friteuse
sans surveillance pendant le
processus de nettoyage à fond.
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite)
cuisson.
Le contrôleur affiche IS
SOLUTION REMOVED?
(SOLUTION ENLEVÉE?).
Suivre la procédure de
nettoyage à fond proposée
par Kay Chemical ou
Diversey pour vidanger la
solution.
Une fois la solution retirée,
appuyer sur le bouton √
(OUI).
La solution sera très chaude.
Éviter les éclaboussures.
23 Frotter l’intérieur du bac de
cuisson.
Le contrôleur affiche
SCRUB VAT COMPLETE?
(FROTTER BAC CUISSON
TERMINÉ?).
Utiliser le porte-tampon haute
température, le tampon à
récurer anti-rayures et le
nettoyant pour friteuse Kay
QSR pour frotter les parois
latérales, avant et arrière du
bac de cuisson. Enlever tous
les dépôts restants. Utiliser le
pinceau haute température
pour frotter entre et sous les
serpentins, les coins des bacs
de cuisson et toute autre zone
difficile d’accès.
Une fois le bac de cuisson
brossé, appuyer sur le bouton
√ (OUI).
24 Vidange
La solution sera très chaude.
Éviter les éclaboussures.
25 Rincer le bac de cuisson avec
de l'eau.
Rincer soigneusement le bac
de cuisson avec de l'eau
chaude (100 °F ou 38 °C).
S’assurer que le récipient du
filtre est inséré pour recueillir
l'eau de rinçage. Répéter la
procédure en utilisant plus
d'eau propre et chaude.
Observer le niveau dans le
récipient du filtre pour vous
assurer qu'il ne déborde pas.
Il pourrait être nécessaire de
vider entre les rinçages.
26 Rinçage terminé
Le contrôleur affiche RINSE
COMPLETE? (RINÇAGE
TERMINÉ).
Appuyer sur le bouton √
(OUI) lorsque le rinçage est
terminé.
27 Retirer le récipient du filtre.
Le contrôleur affiche
REMOVE PAN (ENLEVER
RÉCIPIENT).
Retirer le récipient du filtre et
vider l'eau.
28 Sécher le bac de cuisson,
nettoyer et sécher le récipient
Essuyer le bac de cuisson à
l’aide d’une serviette propre
et stérilisée. Bien sécher
l'intérieur du bac de cuisson
avec des serviettes en papier.
Nettoyer et sécher le récipient
du filtre.
29 Sécher le bac de cuisson, le
Chaque quarts
Le contrôleur affiche
VIDANGE pour vidanger la
petite quantité de solution du
bac de cuisson.
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
22 Enlever la solution du bac de
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
FR 6 Q1
récipient
Le contrôleur affiche VAT
AND PAN DRY? (BAC
CUISS ET
RÉCIPIENTSECS?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI) une fois que le bac de
cuisson et le récipient sont
secs et prêts à être remis en
service
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Système JIB Technique de nettoyage à fond (suite)
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
30 Remplacer le récipient du
filtre.
Le contrôleur affiche
INSERT PAN (INSÉRER
RÉCIPIENT). Le réassembler
avec ses composants et
installer un tampon ou un
papier filtre propre. Placer le
récipient du filtre avec tous
les composants internes
installés dans l'armoire de la
friteuse.
31 Remplir le bac de cuisson
avec de l’huile.
Le contrôleur affiche
MANUALLY FILL VAT
(REMPLIR MANUEL BAC
CUISSON).
Remplir le bac de cuisson de
la quantité d'huile appropriée.
Appuyer sur le bouton √
(OUI) lorsque le bac de
cuisson est rempli jusqu'à la
ligne de niveau d'huile
inférieure.
32 Revenir sur Arrêt.
Le contrôleur revient sur
Arrêt.
Chaque quarts
FR 6 Q1
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Système en vrac Mode nettoyage à fond
Chaque quarts
FR 6 Q2
Retire l’huile caramélisée des éléments (si électrique) et du bassin de friture.
Temps requis
5 minutes de préparation
15 minutes de préparation ; 60 minutes par bassin pour terminer
Période de la journée
Cette opération peut être effectuée
sur un bac à la fois ou sur plusieurs
bacs de cuisson. Vous pourrez servir
les clients à partir des autres bassins.
Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Cette opération peut
être effectuée sur un bac à la fois ou sur plusieurs bacs de
cuisson. Vous pourrez servir les clients à partir des autres
bassins.
Icônes Danger
Outils et fournitures
Tablier, résistant à la
chaleur
Pinceau Ecolab
haute température
Seau, plastique
Seau propre et
serviettes stérilisées
Seau pour serviettes
sales
Masque de
protection
Écumoire pour
friteuse
Gants, néoprène
Bâton Goofer (Fryer’s
Friend)
Nettoyant pour
friteuse KAY® QSR
Diversey McD MD
Dégraissant résistant
KAY® QSR
Diversey McD FR
Essuie-tout
Tampon et portetampo, haute
température Ecolab
Tampon à récurer
anti-rayures
Chariot de vidange
d’huile
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
Pourquoi
Procédure : Le nettoyage à fond obéit aux procédures mises au point par Kay Chemical ou Diversey. Leurs instructions
sont nécessaires en plus de ce PM.
1 Préparer la séquence de
2 Mettre la friteuse hors tension.
Appuyer sur le bouton
Nettoyage à fond et éteindre la
marche/arrêt pour éteindre la
friteuse.
friteuse. L’écran affiche
Porter des gants en néoprène,
« OFF (ÉTEINT)».
un tablier résistant à la chaleur
et un masque de protection.
3 La friteuse est ÉTEINTE.
Vous devez porter cet
équipement tout au long de
cette procédure.
4 Appuyer sur le bouton Filtre
Appuyer sur le bouton Filtre en
bas de l'écran pour accéder au
menu Filtre.
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois.
5 (Bac de cuisson fractionné
uniquement) Sélectionner Bac
de cuisson
Sélectionner et appuyer sur le
bac de cuisson à nettoyer.
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
FR 6 Q2
Garder un ventilateur
d’évacuation allumé et
les filtres de la friteuse
S’assurer que les filtres de la
en place tout au long
friteuse sont en place. Allumer
de la procédure pour
au moins un ventilateur
éviter que le système
d’évacuation. Le ventilateur
doit rester allumé pendant toute d’extinction
d'incendie ne s’active
la procédure.
accidentellement.
S’assurer que le support-panier
est en place dans le bac de
cuisson.
Chaque quarts
Cette procédure doit être
effectuée pour un seul bac à la
fois. Couvrir les friteuses
contiguës contenant de l'huile.
Page 1 de 5
Système en vrac mode Nettoyage à fond
descendante
Appuyer sur la flèche
descendante pour passer à
l’affichage suivant.
7 Sélectionner Nettoyer à fond
Sélectionner et appuyer DEEP
CLEAN (NETTOYER À
FOND) sur la liste.
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
6 Appuyer sur la flèche
(suite)
12 Ouvrir le robinet d’évacuation.
Le contrôleur affiche OPEN
DISPOSE VALVE (OUVRIR
ROBINET ÉVAC).
Débloquer le robinet et tirer
complètement la poignée du
robinet d'évacuation vers
l'avant pour commencer
l'élimination.
8 Confirmer Nettoyer à fond en
appuyant sur √
Le contrôleur affiche DEEP
CLEAN? (NETTOYER À
FOND?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI) pour continuer.
Appuyez sur le bouton X pour
NON et les commandes
reviennent au menu filtre.
9 Confirmer que l’huile est
retirée.
Le contrôleur affiche IS VAT
OIL REMOVED (HUILE
BAC CUISSON RETIRÉE).
Bac de cuisson rempli
d'huile : Appuyez sur le
bouton X (NON) si l'huile se
trouve dans le bac de cuisson.
Bac de cuisson vide :
Appuyer sur √ (OUI) si le bac
de cuisson est vide. Allez
directement à l’étape 19.
10 Écoulement d’huile
Le contrôleur affiche
DISPOSING (MISE AU
REBUT) pendant quatre
minutes tandis que la pompe
fonctionne.
14 Retirer le récipient du filtre.
Le contrôleur affiche
REMOVE PAN (ENLEVER
RÉCIPIENT).
Enlever le récipient du filtre et
s’assurer qu’il est vide.
S’il est vide, sortir le panier
ramasse-miettes, l'anneau de
retenue, le filtre et le tamis.
15 Récipient vide?
Le contrôleur affiche IS PAN
EMPTY? (RÉCIPIENT DU
FILTRE VIDE?)
Récipient vide : Appuyer sur
le bouton √ (OUI).
Huile dans le récipient :
Appuyer sur le bouton X
(NON) et revenir à l’étape 13.
16 Réinstaller le récipient du filtre.
Le contrôleur affiche INSERT
PAN (INSÉRER
RÉCIPIENT). Placer le
récipient du filtre avec tous les
composants internes retirés,
dans l’armoire de la friteuse.
Chaque quarts
L’huile commence à
s’écouler. Pousser des
morceaux d'aliments frits ou
d'autres sédiments dans la
soupape de vidange, afin
qu'ils s'écoulent. Le contrôleur
affiche DRAINING IN
PROGRESS (VINDANGE
EN COURS) et passé à IS
VAT EMPTY? (BAC
CUISSON VIDE?)
13 Mise au rebut
L’huile pourrait être très
chaude. Éviter les
éclaboussures d’huile.
11 Confirmer l’état du bassin.
FR 6 Q2
Appuyer sur la touche √
(OUI) lorsque le bac de
cuisson est vide.
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Système en vrac mode Nettoyage à fond
Le contrôleur affiche CLOSE
DISPOSE VALVE (FERMER
ROBINET ÉVAC) Fermer le
robinet d'évacuation en
poussant complètement la
poignée du robinet vers
l'arrière de la friteuse jusqu'à
ce qu'elle s'arrête. Verrouiller
la poignée.
18 Ajouter le dégraissant et l’eau
chaude dans le bac.
Verser délicatement le
dégraissant tout usage KAY®
QSR ou Diversey McD MD
ou McD FR dans le bac de
cuisson. Utiliser 2/3 gallon
(2,52 litres) de dégraissant si
vous nettoyez un bac de
cuisson plein. Utiliser 1/3
gallon (1,26 litre) de
dégraissant si vous nettoyez
un côté d'un bac de cuisson
fractionné. Terminer le
remplissage du bac de cuisson
avec de l'eau chaude. La
solution devrait être 1 pouce
au-dessus de la ligne de
remplissage.
Se reporter à la procédure de
nettoyage à fond des friteuses
mise au point par Kay
Chemical ou Diversey pour
des instructions
supplémentaires.
19 Après avoir ajouté de la
solution nettoyante
Le contrôleur affiche
SOLUTION ADDED?
(SOLUTION AJOUTÉE?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI)
20 Démarrer le nettoyage à fond
Le contrôleur affiche DEEP
CLEAN (NETTOYER À
FOND) en alternance avec un
compte à rebours d'une heure.
La solution doit atteindre une
température de 195 °F
(91 °C). Porter la solution à
une douce ébullition
évolutive. Suivre les étapes 20
à 22 pendant que la minuterie
est en marche.
La solution ne doit pas bouillir
sinon elle va se déverser. Si la
solution commence à se
déverser, annuler le nettoyage
à fond en appuyant sur le
bouton d'alimentation et en le
maintenant enfoncé pendant
trois secondes.
Ne jamais laisser la friteuse
sans surveillance pendant le
processus de nettoyage à fond.
21 Nettoyer les paniers de friture.
Placer les paniers de friture
dans la solution de nettoyage.
Demander à un autre membre
de l'équipe de les retirer quand
ils sont propres et les mettre
dans l'évier à trois
compartiments. Les rincer et
les sécher complètement.
N’introduire aucune pièce en
aluminium dans la solution.
Les supports de panier en
métal solide sont en
aluminium.
22 Nettoyer le support-panier.
Chaque quarts
Dégraissant tout usage KAY®
QSR ou Diversey McD MD
ou McD FR
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
17 Fermer le robinet d’évacuation.
(suite)
Utiliser le bâton goofer
(Fryer's Friend) pour retirer le
support-panier du bac de
cuisson. Demander à un autre
membre de l'équipe de
prendre le support dans l'évier
à trois compartiments et de le
rincer soigneusement à l'eau
chaude. et laisser sécher
complètement.
FR 6 Q2
Le support-panier est très
chaud.
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Système en vrac mode Nettoyage à fond
cuisson.
Frotter les parois latérales,
avant et arrière du bac de
cuisson avec le support
tampon haute température, le
tampon à récurer anti-rayures
et le nettoyant pour friteuse
Kay QSR pour éliminer les
dépôts restants.
24 Nettoyage terminé
Après une heure, le contrôleur
affiche CLEAN DONE
(NETTOYAGE TERMINÉ)
et une alarme sonore retentit.
Appuyer sur le bouton √
(OUI) pour couper l'alarme.
25 Enlever la solution du bac de
cuisson.
Le contrôleur affiche IS
SOLUTION REMOVED?
(SOLUTION ENLEVÉE?).
Suivre la procédure de
nettoyage à fond proposée par
Kay Chemical ou Diversey
pour vidanger la solution.
Une fois la solution retirée,
appuyer sur le bouton √ (OUI).
La solution sera très chaude.
Éviter les éclaboussures.
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
23 Frotter l’intérieur du bac de
(suite)
26 Frotter l’intérieur du bac de
cuisson.
Le contrôleur affiche SCRUB
VAT COMPLETE?
(FROTTER BAC CUISSON
TERMINÉ?).
Utiliser le porte-tampon haute
température, le tampon à
récurer anti-rayures et le
nettoyant pour friteuse Kay
QSR pour frotter les parois
latérales, avant et arrière du
bac de cuisson. Enlever tous
les dépôts restants. Utiliser le
pinceau haute température
pour frotter entre et sous les
serpentins, les coins des bacs
de cuisson et toute autre zone
difficile d’accès.
Une fois le bac de cuisson
brossé, appuyer sur le bouton
√ (OUI).
27 Vidange
Le contrôleur affiche
DRAINING (VIDANGE)
pour vidanger la petite
quantité de solution du bac de
cuisson.
La solution sera très chaude.
Éviter les éclaboussures.
28 Rincer le bac de cuisson avec
Chaque quarts
de l'eau.
Rincer soigneusement le bac
de cuisson avec de l'eau
chaude (100 °F ou 38 °C).
S’assurer que le récipient du
filtre est inséré pour recueillir
l'eau de rinçage. Répéter la
procédure en utilisant plus
d'eau propre et chaude.
Observer le niveau dans le
récipient du filtre pour vous
assurer qu'il ne déborde pas. Il
pourrait être nécessaire de
vider entre les rinçages.
29 Rinçage terminé
Le contrôleur affiche RINSE
COMPLETE? (RINÇAGE
TERMINÉ?).
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FR 6 Q2
Appuyer sur le bouton √
(OUI) lorsque le rinçage est
terminé.
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Système en vrac mode Nettoyage à fond
Le contrôleur affiche
REMOVE PAN (ENLEVER
RÉCIPIENT).
Retirer le récipient du filtre et
vider l'eau.
31 Sécher le bac de cuisson,
nettoyer et sécher le récipient
Essuyer le bac de cuisson à
l’aide d’une serviette propre et
stérilisée. Bien sécher
l'intérieur du bac de cuisson
avec des serviettes en papier.
Nettoyer et sécher le récipient
du filtre.
32 Sécher le bac de cuisson, le
récipient
Le contrôleur affiche BAC
VAT AND PAN DRY? (BAC
CUISS ET
RÉCIPIENTSECS?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI) une fois que le bac de
cuisson et le récipient sont
secs et prêts à être remis en
service
33 Remplacer le récipient du filtre.
Le contrôleur affiche INSERT
PAN (INSÉRER
RÉCIPIENT). Le réassembler
avec ses composants et
installer un tampon ou un
papier filtre propre. Placer le
récipient du filtre avec tous les
composants internes installés
dans l'armoire de la friteuse.
Frymaster BIELA14 -T et BIGLA30 -T – Friteuse LOV
30 Retirer le récipient du filtre.
(suite)
34 Remplir le bac de cuisson avec
de l’huile.
Le contrôleur affiche FILL
VAT FROM BULK?
(REMPLIR BAC CUISSON
DEPUIS RESERVE?)
Appuyer sur le bouton √
(OUI) pour procéder au
remplissage du bac de
cuisson.
Appuyer sur le bouton X
(NON) pour quitter sans
remplir le bac.
35 Remplir le bac de cuisson avec
de l’huile.
Le contrôleur affiche START
FILLING? PRESS AND
HOLD. (DÉMARRER
REMPLISSAGE? APPUYER
ET MAINTENIR
ENFONCÉ.). Appuyer et
maintenir enfoncé le bouton
de remplissage pour remplir le
bac. Relâcher le bouton
lorsque le bac est rempli à la
ligne de niveau d'huile
inférieure.
36 Remplissage
Chaque quarts
Le contrôleur affiche
RELEASE BUTTON WHEN
FULL (RELÂCHER
BOUTON QUAND PLEIN)
pendant que le bac se remplit
d'huile. Si le bouton est relâché,
le contrôleur affiche
CONTINUE FILLING?
(CONTINUER
REMPLISSAGE?)
Appuyer sur la touche √
(OUI) pour continuer le
remplissage du bac. Appuyer
sur le bouton X (NON)
pour quitter sans remplir le
bac.
37 Revenir sur Arrêt.
Le contrôleur revient sur
Arrêt.
FR 6 Q2
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Vérifier les contrôles de limite haute
Temps requis
Période de la journée
FR 6 Q3
Si la limite haute ne fonctionne pas correctement, cela pourrait entraîner une défaillance sérieuse
de l'équipement et des conditions dangereuses. Ne jamais utiliser une friteuse dont la limite haute
est défectueuse. Effectuer ce test lorsque la friteuse ne sera pas nécessaire pendant une heure et que
l'huile doit être changée. Verser l'huile une fois le test achevé.
Temps de préchauffage de la friteuse de 25 minutes par cuve
45 minutes
Durée de refroidissement de l’huile avant élimination :
1 heure.
Après la fermeture. Effectuer ce test au
moment où l'huile de cuisson doit être
changée.
Pour les restaurants ouverts 24h/24 : pendant les
périodes creuses, à la période où le changement de
l’huile est planifié
Icônes Danger
Outils et fournitures
Chariot de vidange
d’huile
Gants en néoprène
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30-T – LOV
Pourquoi
Chaque quarts
Procédure
1 Préparation pour les tests.
Confirmer que l'huile de la
friteuse doit être changée.
L'huile doit être versée à la
fin de la procédure.
2 Mettre le contrôleur hors
service.
Appuyer sur le bouton d’arrêt.
Vérifier le niveau d'huile se
trouvant dans la friteuse. Il
devrait être à la ligne
supérieure "Niveau d'huile".
S’assurer que la friteuse est
allumée. Vérifier la
température de l'huile en
appuyant sur le bouton
Température. La température
de l'huile doit être supérieure
à 180 °F (82 °C).
Appuyer sur le bouton
Accueil.
4 Appuyer sur le bouton Service
Appuyer sur le bouton
Service.
Chaque quarts
5 Appuyer sur le bouton Équipe
Le contrôleur affiche
Programme Niveau 1
FR 6 Q3
Vérifier que les filtres à
graisse de la hotte sont en
place et allumer les
ventilateurs d’évacuation. Les
ventilateurs doivent rester
allumés pendant toute la
procédure. Pendant cette
procédure, l'huile contenue
dans la friteuse est chauffée à
des températures très élevées.
L'huile pourrait légèrement
fumer, et sera extrêmement
chaude
3 Appuyer sur le bouton Accueil
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Vérifier les contrôles de limite haute
uniquement) Sélectionner Bac
de cuisson
Sélectionner et appuyer sur le
bac de cuisson devant être
testé.
7 Appuyer et maintenir le
bouton enfoncé
Le contrôleur affiche PRESS
AND HOLD (APPUYER ET
MAINTENIR). Appuyer sur
le bouton Press and Hold et
maintenir enfoncé pour lancer
le test de limite supérieure.
Le contrôleur affiche la
température du bac de cuisson
pendant le test.
8 Le bac de cuisson chauffe
Le contrôleur affiche HOT
HI-1, lorsque la température
atteint 410 °F ± 10 °F
(210 °C ± (± 12 °C). Dans
les contrôleurs utilisés dans
l'Union européenne (ceux
avec le marquage CE), la
température est de 395 °F
(202 °C).
12 Une fois que l’huile se
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14 -T et BIGLA30-T – LOV
6 (Bac de cuisson fractionné
(suite)
refroidit, quitter.
Lorsque la température du bac
de cuisson est inférieure à
400 °F (204 °C), appuyer sur
le bouton d'alimentation pour
quitter et revenir sur Arrêt.
13 Éliminer l’huile.
Éliminer l’huile après un test
de limite haute. Utilisez le
MSDU (chariot de vidange
d'huile) pour jeter l'huile.
Si vous utilisez un système
d'huile en vrac, suivre la
procédure fournie pour
éliminer l'huile.
14 Vérifier les contrôles de limite
haute pour toutes les friteuses
restantes.
Répéter les étapes 3 à 13 pour
toutes les friteuses restantes.
9 Appuyer et maintenir le
bouton enfoncé
Le contrôleur affiche PRESS
AND HOLD (APPUYER ET
MAINTENIR). Maintenir le
bouton Press and Hold
enfoncé.
10 La limite haute s’ouvre
Le contrôleur affiche HELP
(AIDE) en alternance avec
HI-2, lorsque la limite haute
s'ouvre entre 423 °F et 447 °F
(217 °C et 231 °C).
Chaque quarts
11 Échec limite haute
FR6 Q3
Si la limite supérieure ne
s'ouvre pas, le contrôleur
affiche HIGH LIMIT
FAILURE DISCONNECT
POWER (COUPER
L'ALIMENTATION ÉCHEC
LIMITE HAUTE). Si cela se
produit, débrancher
immédiatement l'alimentation
et appeler le service aprèsvente.
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Remplacer les joints toriques du filtre
Chaque quarts
FR 6 Q4
Pour maintenir la pompe de filtration de la friteuse en état de fonctionnement
Temps requis
2 minutes de préparation
5 minutes pour terminer
Période de la journée
À l’ouverture, la friteuse doit être
froide
Pour les restaurants ouverts 24 h/24 : Pendant les périodes creuses, lorsque la friteuse peut être mise hors
service
Icônes Danger
Outils et fournitures
Joints toriques de la
pompe de filtration
Tournevis à bout plat
Tampon anti-rayures
Procédure
1 Préparer la friteuse selon la
procédure.
S’assurer que la friteuse est
refroidie. Cette procédure doit
être appliquée uniquement
lorsque la friteuse est refroidie et le récipient du filtre
vide.
4 Nettoyer les tubes de
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV
Pourquoi
prélèvement.
Nettoyer les tubes de prélèvement mâles et femelles à
l’aide d’un tampon antirayures.
2 Retirer le récipient du filtre.
Sortir le récipient du filtre de
l’armoire.
3 Remplacer le joint torique.
Retirer le joint torique de la
buse du récipient. Remplacer le
joint torique. Les joints toriques
peuvent être achetés auprès du
représentant local agréé.
5 Réinstaller le récipient du
filtre.
Réinstaller le bac dans
l’armoire de la friteuse.
Chaque quarts
FR 6 Q4
Utiliser uniquement le joint
torique de rechange du fabricant. Ces anneaux sont
spécialement fabriqués pour
être utilisés avec des huiles de
cuisson chaudes. Les joints
toriques génériques ne peuvent
pas être utilisés à cette fin.
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Nettoyer le ventilateur d’air de combustion
Chaque quarts
Pour maintenir la friteuse en état de fonctionnement.
Temps requis
45 minutes par ventilateur pour terminer.
Période de la journée
Après des heures. Pour les restaurants
ouverts 24 h/24 : Pendant une période
creuse lorsque la friteuse peut être mise
hors tension.
Friteuse Frymaster - Modèle BIELA14-T et BIGAL30-T - LOV
Pourquoi
FR 6 Q5
Icônes Danger
Outils et fournitures
Outils fournis par le Dégraissant résistechnicien
tant KAY® QSR
Diversey McD MD
Essuie-tout
Procédure
1 Nettoyer le ventilateur d’air de
combustion.
Nettoyer les ventilateurs d’air
de combustion. Suivre la procédure de nettoyage contenue
dans le Manuel de l’opérateur
Chaque quarts
FR 6 Q5
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 07/2018
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Inspection annuelle (friteuses électriques
uniquement)
Temps requis
Période de la journée
FR 6 A1-T
Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins
une fois par an. Cela permet de garantir le bon état de fonctionnement de l’appareil à des
performances optimales.
S/O
L’inspection complète de chaque friteuse dure 1 heure
Pour éviter toute interruption des activités, et pour laisser une bonne marge de manœuvre au
technicien, l'inspection doit être programmée par le magasin.
Icônes Danger
Outils et fournitures
Friteuse Frymaster Modèle BIELA14-T – LOV
Pourquoi
Une fois par an
Outils fournis par le technicien
TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT
4 Vérifier le temps de récupération de la friteuse
1 Inspection de l’armoire
Inspecter l’armoire à l'intérieur comme à l'extérieur, à
l'avant et à l'arrière pour toute accumulation d'huile.
2
Inspection des éléments
Vérifier que les éléments de chauffage sont en bon état,
sans accumulation de carbone/huile caramélisée.
Inspecter les éléments à la recherche de signes
d'allumage à vide intensif.
3 Inspection du mécanisme d’inclinaison
Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à
1:40 (une minute, quarante secondes). La procédure
pour ce bac de cuisson est terminée. Aller à l’étape 6.
5 Régler la friteuse, le cas échéant.
Si le temps de récupération de la friteuse n'est pas
acceptable, vérifier les éléments suivants sur la friteuse.
En cas de problème, les corriger tel que décrit.
Pour les friteuses électriques uniquement, vérifier que
les grandes fiches d'alimentation sont correctement
branchées. Régler au besoin. Poursuivre l’étape 6.
6 Vérification de l’ampérage
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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FR 6 A1-T
Vérifier que l’ampérage de l'élément de chauffage se
situe dans la plage autorisée, comme indiqué sur la
plaque signalétique de l'appareil.
Une fois par an
Vérifier que le mécanisme d'inclinaison fonctionne
correctement lors du levage et abaissement des
éléments, et que les fils de l'élément ne démontrent
aucun signe de frottement.
Vérifiez le temps de récupération le plus récent de la
friteuse sur tous les bacs de cuisson, en suivant la
procédure de FR6 M1. Le temps de récupération le
plus récent devrait être inférieur à 1:40 (une minute,
quarante secondes).
TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT
Procédure
Inspection annuelle (friteuses électriques uniquement) (suite)
Friteuse Frymaster Modèle BIELA14-T – LOV
7 Vérification de la sonde
Vérifier que la température, l'AIF, l'ATO, le capteur de
niveau d'huile (OIB) et les sondes à haute limite sont
correctement raccordés, serrés et en bon état de
fonctionnement, et que le matériel de montage et les
protections de sonde sont présents et correctement
installés.
8 Inspection des composants électriques
Vérifier que le boîtier de composants et le boîtier du
contacteur (c.-à-d. contrôleur, relais, cartes d'interface,
transformateurs, contacteurs, etc.) sont en bon état et
exempts de dépôt d'huile et autres débris.
9 Inspection de connexions de câblage
S'assurer que les branchements des câbles du boîtier
des composants et du boîtier du contacteur sont bien
fixés et en bon état.
10 Vérification du dispositif de sécurité
S'assurer que tous les dispositifs de sécurité (c.-à-d.,
gaines de contacteur, commutateurs de sécurité de
vidange, commutateurs de réinitialisation, etc.) sont
présents et fonctionnent correctement.
11 Examen du basin de friture
TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT
S'assurer que le bassin de friture est en bon état, qu’il
ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état.
12 Inspection des faisceaux de câblage
S'assurer que les faisceaux de câblage ainsi que tous les
raccords sont bien fixés et en bon état.
13 Inspection de la conduite d’huile
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour
d’huile pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites, et
vérifier que tous les raccords sont bien fixés.
Une fois par an
FR 6 A1-T
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement)
Temps requis
Période de la journée
FR 6 A2-T
Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au
moins une fois par an. Cela permet de garantir le bon état de fonctionnement de l’appareil à des
performances optimales.
1,5 heure pour terminer
Pour éviter toute interruption des activités, et pour laisser une bonne marge de manœuvre au technicien, l'inspection doit être programmée par le magasin.
Icônes Danger
Outils et fournitures
Friteuse Frymaster - Modèle BIGLA30-T - LOV
Pourquoi
Une fois par an
Outils fournis par le
technicien
Procédure
TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT
4 Nettoyer et remplacer le tube d'évent de la soupape à
1 Inspection de l’armoire
2 Vérifier la pression de gaz réglée.
Contacter la compagnie de gaz locale ou une agence de
service pour vérifier la pression de gaz de chacun des
régulateurs de gaz de la friteuse.
Pour le gaz naturel, la pression doit être de 3,0 po. C.E.
(76 mm C.E.) Pour le propane, la pression doit être de
8,25 po. C.E. (210 mm C.E.)
Si la pression ne respecte pas ces normes, demander à
l’agence de service ou à la compagnie de gaz de régler
la pression selon ces normes.
3 Vérification de la sonde
Nettoyer les ventilateurs d’air de combustion. Suivre
les instructions de nettoyage indiquées dans le Manuel
d’entretien.
6 Vérifier le temps de récupération de la friteuse.
Vérifiez le temps de récupération le plus récent de la
friteuse sur tous les bacs de cuisson, en suivant la procédure de FR6 M1. Le temps de récupération le plus
récent devrait être inférieur à 2’25 (deux minutes,
vingt-cinq secondes).
Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à
2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), alors la procédure pour ce bac de cuisson est terminée. Aller à
l’étape 9.
Une fois par an
S’assurer que les sondes à haute limite et de
température sont correctement raccordées, serrées et
fonctionnent bien, et que le matériel de montage et les
protège-sondes sont présents et correctement installés.
5 Nettoyer le ventilateur d’air de combustion.
TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT
Inspecter l’armoire à l'intérieur comme à l'extérieur, à
l'avant et à l'arrière pour toute accumulation d'huile.
gaz.
Nettoyer et remplacer le tube d'évent de la soupape à
gaz. Suivre les instructions de nettoyage indiquées dans
le Manuel d’entretien.
FR 6 A2-T
©McDonald’s Corporation · Manuel de maintenance régulière · Révisé en juillet 2018
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Inspection annuelle (friteuses à gaz uniquement)
Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à
2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), passer cette
étape.
Connectez le multimètre en série au fil blanc du détecteur de flamme se trouvant sur l'allumeur. Laisser le
brûleur allumé pendant au moins une minute après la
fin du cycle de fusion. Après 1 minute, le multimètre
doit normalement afficher un ampérage compris entre
2,0 μ A et 2,5 μ A sur les modules Fenwal. Tout autre
chiffre n’est pas acceptable.
Après 90 secondes de fonctionnement continu, vérifier
la couleur du brûleur. Le brûleur doit être d’un rougeorange vif. Utilisez le tableau de comparaison des couleurs du brûleur sur la portière intérieure de la friteuse
pour identifier la bonne couleur. Une flamme bleue ou
des taches sombres à la surface du brûleur n’est pas
acceptable.
11 Inspection des faisceaux de câblage
S'assurer que les faisceaux de câblage ainsi que tous les
raccords sont bien fixés et en bon état.
12 Inspection de la conduite d’huile
Inspecter toutes les conduites de vidange et de retour
d’huile pour s’assurer qu’il n’y a pas de fuites, et vérifier que tous les raccords sont bien fixés.
13 Répéter ces étapes sur pour les friteuses restantes.
Répétez les étapes 2 à 12 pour chaque bac de cuisson
qui reste dans la friteuse.
Friteuse Frymaster - Modèle BIGLA30-T - LOV
7 Vérifier la combustion.
(suite)
8 Régler le ventilateur d'air de combustion, le cas échéant.
Si le temps de récupération de la friteuse est inférieur à
2’25 (deux minutes, vingt-cinq secondes), passer cette
étape.
TECHNICIENS QUALIFIÉS UNIQUEMENT
Si la lecture qui s’affiche sur le multimètre ou la couleur du brûleur ne sont pas acceptables, régler la plaque
d'admission du ventilateur d'air de combustion.
Desserrer les écrous de blocage qui se trouve sur la
plaque d'admission à l’aide d’une petite clé à molette.
Ouvrir ou fermer la plaque pour régler le débit d'air
tout en regardant l’afficheur du multimètre et la couleur du brûleur. Une flamme bleue signifie
généralement que le brûleur ne reçoit pas suffisamment
d'air. Des taches sombres sur le brûleur signifient généralement que le brûleur reçoit trop d'air.
Lorsque la lecture du microampère est dans la plage
acceptable et que la couleur du brûleur est orangerouge vif, maintenir la plaque d'admission du ventilateur en place. Ensuite, serrer les écrous de verrouillage
de la plaque d'admission du ventilateur.
Une fois par an
9 Vérification du dispositif de sécurité
S’assurer que tout le dispositif de sécurité (à savoir, les
interrupteurs de sécurité de vidange, les interrupteurs
de réinitialisation, etc.) sont présents et fonctionnent
correctement.
10 Examen du basin de friture
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FR 6 A2-T
S'assurer que le bassin de friture est en bon état, qu’il
ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état.
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