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BIGLA30 SÉRIE Gen II LOV™ FRITEUSE À GAZ Manuel De L’Installation, d'utilisation et d'entretien Ce manuel est mis à jour lorsque de nouvelles informations et les modèles sont libérés. Visitez notre site Web pour la dernière version du manuel. Ce chapitre doit être installé à la section « Friteuse » du Manuel de l’équipement. POUR VOTRE SÉCURITÉ Ne stockez pas d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou d’autres appareils. *8196350* Part Number: FRY-IOM-8196350 9/14 FRANÇAIS / FRENCH ATTENTION LIRE LES INSTRUCTIONS AVANT D'UTILISER LA FRITEUSE. TABLE DES MATIÈRES GARANTIE....................................................................................................................................... Page i INTRODUCTION ............................................................................................................................. Page 1-1 INSTRUCTIONS D’INSTALLATION ................................................................................................ Page 2-1 MODE D’EMPLOI ............................................................................................................................ Page 3-1 INSTRUCTIONS D’UTILISATION DE L’ORDINATEUR M3000 ....................................................... Page 4-1 MODE D’EMPLOI DU SYSTÈME DE FILTRATION INTÉGRÉ .......................................................... Page 5-1 MAINTENANCE PRÉVENTIVE ........................................................................................................ Page 6-1 DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR ............................................................................ Page 7-1 ANNEXE A: RTI (vraquier) INSTRUCTIONS ................................................................................... A-1 ANNEXE B : Préparation du JIB avec option graisse végétale solide ........................................ B-1 ANNEXE C : Utilisation du bac de fonte de graisse végétale solide .......................................... C-1 ANNEXE D : Utilisation du capteur de qualité d'huile ............................................................... D-1 ANNEXE E : Configuration du capteur de qualité d'huile (OQS) ............................................... E-1 Part Number: FRY-IOM-8196350 9/14 AVIS SI, DURANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT ENODIS AUTRE QU’UNE PIÈCE NEUVE OU REYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER DEAN OU DE SES CENTRES DE SAV AGRÉÉS ET/OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D’ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. QUI PLUS EST, FRYMASTER DEAN ET SES FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES POUR RESPONSABLES DE TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU PARTIE, DE L’INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE ET/OU PIÈCE REÇUE D’UN CENTRE DE SAV NON AGRÉÉ. AVIS Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié. L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre de SAV agréé Frymaster DEAN ou à un autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant. Pour la définition d’un « personnel qualifié », reportez-vous au chapitre 1 de ce manuel. AVIS Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la région d’installation. Reportez-vous aux EXIGENCES DES CODES NATIONAUX dans le chapitre 2 de ce manuel. AVIS AUX CLIENTS DES ÉTATS-UNIS Ce matériel doit être installé conformément au code standard de plomberie de Building Officials and Code Administrators International, Inc. (BOCA) et du guide Food Service Sanitation Manual de la FDA (U.S. Food and Drug Administration). AVIS Les dessins et les photos utilisés dans ce manuel visent à illustrer les procédures d’utilisation, de nettoyage et technique et peuvent ne pas correspondre exactement aux procédures d’utilisation sur site édictées par la direction. AVIS AUX CLIENTS UTILISANT DES APPAREILS ÉQUIPÉS D’UN ORDINATEUR ÉTATS-UNIS Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux conditions suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil doit accepter toute interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement indésirable. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B. CANADA This digital apparatus does not exceed the Class A or B limits for radio noise emissions as set out by the ICES-003 standard of the Canadian Department of Communications. Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B prescrites dans la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada. DANGER L’installation, le réglage, la maintenance ou la réparation incorrecte et toute altération ou modification non autorisée risquent de causer des dégâts matériels et des blessures, éventuellement mortelles. Lisez attentivement les instructions d’installation, d’utilisation et de maintenance avant d’installer ou de faire une maintenance sur ce matériel. Seul un personnel de maintenance qualifié a le droit de convertir cet appareil à l’utilisation d’un autre gaz que celui pour lequel il était configuré à l’origine. DANGER Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Frymaster Dean au 1-800-551-8633. DANGER Il faut prévoir de limiter le mouvement des friteuses sans dépendre des raccordements des tuyaux à gaz. Toutes les friteuses équipées de roulettes doivent être stabilisées en installant des chaînes de retenue. Si vous utilisez un flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue supplémentaire quand vous utilisez la friteuse. DANGER Le rebord avant de la friteuse n’est pas une marche ! Ne montez pas sur la friteuse sous peine d’encourir des blessures graves si vous glissez ou entrez en contact avec l’huile chaude. DANGER Ne stockez pas d’essence ou d’autres liquides ou vapeurs inflammables à proximité de cet appareil ou d’autres appareils. DANGER Les instructions à suivre si l’opérateur détecte une odeur de gaz ou une fuite de gaz doivent être affichées à un endroit visible. Procurez-vous ces informations auprès de la compagnie de gaz locale ou au fournisseur de gaz. DANGER Ce produit contient des produits chimiques connus dans l’État de Californie comme causant le cancer et/ou des malformations à la naissance ou d’autres problèmes de reproduction. L’utilisation, l’installation et la maintenance de ce produit risquent de vous exposer à des particules de laine de verre ou fibres de céramiques, silice cristalline et/ou d’oxyde de carbone. L’inhalation de particules de laine de verre ou de fibres de céramique est connue dans l’État de Californie comme causant le cancer. L’inhalation d’oxyde de carbone est connue dans l’État de Californie comme causant des malformations à la naissance ou d’autre problème de reproduction. DANGER Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales. AVERTISSEMENT Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage. AVERTISSEMENT Pour garantir le fonctionnement sûr et efficace de la friteuse et de la hotte aspirante, veillez à insérer à fond la fiche électrique du cordon d’alimentation secteur (120 V) de la hotte aspirante en la bloquant en position dans la prise et son manchon. AVIS L’État du Massachusetts exige que tous les produits à gaz soient installés par un plombier ou un tuyauteur qualifié. GARANTIE DE LA FRITEUSE À GAZ LOV™ Frymaster, L.L.C. fournit les garanties limitées suivantes à l’acheteur initial uniquement concernant ce matériel et les pièces de rechange : A. DISPOSITIONS DE LA GARANTIE - FRITEUSES 1. Frymaster L.L.C. garantit tous les composants contre tout vice de matériel et de fabrication pendant une période de deux ans. 2. Toutes les pièces, à l’exception de la cuve, des joints toriques et des fusibles, sont garanties pendant deux ans après la date d’installation de la friteuse. 3. Si une pièce, sauf les fusibles et les joints toriques de filtre, s’avère défectueuse au cours de la premières année après la date d’installation, Frymaster paiera également les frais de main-d’œuvre standard (2 heures maximum) pour le remplacement de la pièce, en plus de 160 km en frais de déplacement (80 km dans chaque sens). B. DISPOSITIONS DE LA GARANTIE - CUVES 1. Frymaster garantit la cuve pendant 10 ans (pièces et main-d’œuvre). Les composants attachés à la cuve, comme le thermostat de protection surchauffe, la sonde, les joints, les allumeurs et attaches associées, sont également couverts par la garantie de 10 ans si leur remplacement découle du remplacement de la cuve. Les composants qui ne font pas partie de la cuve, comme la soufflerie, le robinet de gaz, les microcommutateurs, les portes et l’armoire ne sont pas couverts par la garantie de la cuve. Les fuites résultant d’une utilisation abusive ou de raccords filetés tels que les sondes, capteurs, thermostats de protection surchauffe, vannes de vidange ou tuyauterie de retour, ne sont pas couvertes. Si la cuve s’avère défectueuse, Frymaster la remplacera, en autorisant le temps maximal, conformément à la grille des heures imparties par Frymaster, de main-d’œuvre standard, plus jusqu’À 100 miles/160 km de déplacement (50 miles/80 km dans chaque sens) pour remplacer la cuve. 2. Cette garantie est limitée aux friteuses fonctionnant au gaz naturel ou au propane. Les friteuses qui fonctionnent au gaz manufacturé (aussi appelé gaz de ville ou gaz à forte teneur en hydrogène) sont assorties d’une garantie à vie pour la cuve (pièces uniquement). C. DISPOSITIONS DE LA GARANTIE – CHAMBRES DE COMBUSTION 1. Frymaster L.L.C. garantit les chambres de combustion contre tout vice de matériel et de fabrication pendant une période de 10 ans à partir de la date initiale d’installation (pièces et main-d’œuvre). 2. La chambre de combustion comprend les brûleurs infrarouges et les composants structurels pour l’installation des brûleurs. Cette garantie ne couvre pas les composants accessoires, y compris l’allumeur, la soufflerie, le thermostat de protection surchauffe et la sonde de température. 3. Cette garantie est limitée aux friteuses fonctionnant au gaz naturel ou au propane. i E. RETOUR DE PIÈCES Toute pièce défectueuse sous garantie doit être renvoyée à un Centre de service aprèsvente agréé par Frymaster sous 60 jours pour l’obtention d’un crédit. Après 60 jours, aucun crédit ne sera accordé. F. EXCLUSIONS DE GARANTIE Cette garantie ne couvre pas le matériel qui a été endommagé suite à une utilisation impropre ou abusive, une altération ou un accident tels que : • réparation impropre ou non autorisée (y compris toute cuve soudée sur site) ; • non-respect des instructions adéquates d’installation et/ou des procédures de maintenance programmées, selon les indications des cartes MRC. Une preuve de maintenance programmée est indispensable au maintien de la garantie ; • maintenance incorrecte ; • endommagement en cours d’expédition ; • utilisation anormale ; • retrait, altération ou effacement de la plaque signalétique ou du code de date sur les éléments chauffants ; • utilisation de la cuve à vide ; • aucune friteuse ne sera garantie dans le cadre du programme de 10 ans pour lequel le formulaire adéquat de mise en service n’aura pas été reçu. Cette garantie ne couvre par ailleurs pas : • le transport ou les déplacements de plus de 160 km (80 km dans chaque sens), ou les trajets de plus de deux heures ; • les heures supplémentaires ou suppléments « jours fériés » ; • les dommages indirects (coût de réparation ou de remplacement d’autres biens endommagés), la perte de temps, de bénéfices, d’utilisation ou tout autre dommage fortuit. Il n’existe aucune garantie tacite, ni garantie de qualité commerciale ou d’adaptation à une utilisation particulière. Cette garantie est en vigueur à la mise sous presse et elle est sujette à modification. ii FRITEUSE À GAZ GEN II™ LOV SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 1 : INTRODUCTION REMARQUE : La friteuse Frymaster LOV™ exige un démarrage, une démonstration et une formation avant le début des opérations normales de restauration. 1.1 Généralités Lisez attentivement les instructions de ce manuel avant de commencer à utiliser l’appareil. Ce manuel couvre toutes les configurations des modèles de friteuses BIGLA30 LOV™. Les modèles BIGLA30 sont équipés du système de filtrage intégré FootPrint Pro. Les friteuses de cette série de modèles ont de nombreux composants en commun et, quand elles seront traitées globalement, nous les désignerons sous le nom de friteuses « LOV™ ». Même si elles ressemblent aux friteuses BIPH55 McDonald’s, les friteuses BIGLA30 LOV™ ont une cuve à faible volume d’huile autorégulé et un appareil de filtrage intermittent automatique en option. Leur nouveau look européen inclut un couvercle arrondi et un grand orifice de vidange, qui garantit l’évacuation des frites et d’autres particules dans le bac du filtre. Les friteuses BIELA30 LOV™ sont commandées par un ordinateur M3000. Les friteuses de cette série sont proposées dans deux configurations - grande cuve simple ou double cuve, et sont proposées à l’achat par batteries de cinq cuves au maximum. Les friteuses à gaz à haut rendement série LOV™ utilisent un système unique de brûleurs infrarouges qui utilise jusqu’à 43 % d’énergie en moins pour faire cuire le même volume que les friteuses conventionnelles. Toutes les friteuses à gaz de la série LOV™ sont sans couvercles et sans tubes, ce qui facilite le nettoyage de celle-ci, en acier inoxydable. La chaleur est fournie par une paire de brûleurs infrarouges montés de part et d’autre de la cuve. Une soufflerie dédiée, installée sur l’avant de la cuve, alimente les brûleurs en air de combustion. Les friteuses à gaz LOV™ peuvent être configurées pour du gaz naturel, du propane (LP) ou du gaz manufacturé, à la demande du client. Chaque cuve est équipée d’une sonde de température permettant le contrôle et la régulation précis de la température. Toutes les friteuses de cette série exigent une source externe d’alimentation CA Les appareils peuvent être configurés pour des tensions allant de 100 à 240 VCA. Les friteuses BIGLA30 LOV™ sont expédiées complètement assemblées. Toutes les friteuses sont expédiées avec un sachet d’accessoires standard. Chaque friteuse est réglée, testée et inspectée à l’usine avant sa mise en caisse pour l’expédition. Cet appareil est réservé à un usage professionnel et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié, comme indiqué à la section 1.6. 1.2 Consignes de sécurité Avant d’utiliser cet appareil, lisez attentivement les instructions de ce manuel. Tout au long de ce manuel, vous trouverez des annotations doublement encadrées similaires à celles qui suivent. ATTENTION Les encadrés ATTENTION contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire un défaut de fonctionnement. AVERTISSEMENT Les encadrés AVERTISSEMENT contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire l’endommagement de votre système et entraînent des défauts de fonctionnement. 1-1 DANGER Les encadrés DANGER contiennent des informations sur des actions ou des conditions qui risquent de causer ou de produire des blessures et qui peuvent entraîner l’endommagement de votre système et/ou causer des défauts de fonctionnement. Votre friteuse est équipée de sécurités automatiques : 1. La détection d’une haute température coupe l’arrivée de gaz aux brûleurs en cas de panne du thermostat de commande. Un circuit de sécurité sur les modèles à système de filtrage empêche l’allumage des brûleurs avec le robinet de vidange ouvert. 1.3 Informations relatives aux ordinateurs M3000 CONFORMITÉ FCC Ce matériel a été testé et s’est avéré conforme aux limites d’un appareil numérique de classe A dans le cadre de la partie 15 des règles de la FCC. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B. Ces limites sont conçues pour fournir une protection raisonnable contre les interférences nuisibles quand le matériel fonctionne dans un environnement commercial. Ce matériel produit, utilise et peut rayonner une énergie de radiofréquence et, s’il n’est pas installé et utilisé conformément au manuel d’instructions, il peut causer des interférences nuisibles aux communications radio. Le fonctionnement du matériel dans une zone résidentielle causera probablement des interférences nuisibles, auquel cas l’utilisateur devra corriger ces interférences à ses propres frais. L’utilisateur est prévenu que toute modification non expressément approuvée par la partie responsable de la conformité risque d’annuler l’autorisation d’utilisation accordée à l’opérateur. Si nécessaire, l’opérateur devra consulter le revendeur ou un technicien radio/TV compétent pour toute suggestion supplémentaire. L’opérateur pourra trouver utile le livret suivant rédigé par la Federal Communications Commission : « Comment identifier et résoudre les problèmes d’interférence Radio/TV ». Ce livret est disponible auprès du U.S. Government Printing Office, Washington, DC 20402, Stock No. 004-000-00345-4. 1.4 Informations relatives à l’Union Européenne L’Union Européenne (UE) a défini certaines normes spécifiques concernant le matériel de ce type. Chaque fois qu’il existe une différence entre des normes de l’UE et des normes non-UE, les informations ou instructions concernées sont identifiées au moyen d’encadrés grisés. 1.5 Personnel d’installation, d’utilisation et de maintenance Le mode d’emploi du matériel Frymaster a été préparé pour une utilisation exclusive par un personnel qualifié et/ou autorisé, comme indiqué à la section 1,6. L’ensemble de l’installation et de la maintenance du matériel Frymaster doit être confié à un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, certifié, licencié et/ou autorisé, comme indiqué à la section 1.6. 1-2 1.6 Définitions OPÉRATEURS QUALIFIÉS ET/OU AUTORISÉS Les opérateurs dits « qualifiés ou autorisés » sont ceux qui ont lu attentivement les informations de ce manuel et se sont familiarisés avec les fonctions du matériel ou qui ont eu une expérience passée avec le mode d’emploi du matériel traité dans ce manuel. PERSONNEL D’INSTALLATION QUALIFIÉ Le personnel d’installation qualifié regroupe les personnes, firmes, entreprises et/ou sociétés qui, soit en personne, soit par l’intermédiaire d’un représentant, se consacrent à l’installation d’appareils à gaz et en assument la responsabilité. Le personnel qualifié doit avoir l’expérience d’un tel travail, bien connaître toutes les précautions liées au gaz et se conformer à toutes les exigences des codes nationaux et locaux en vigueur. PERSONNEL DE MAINTENANCE QUALIFIÉ Le personnel de maintenance qualifié regroupe les personnes qui connaissent bien le matériel Frymaster et ont été autorisées par Frymaster, L.L.C. à exécuter la maintenance sur le matériel. L’ensemble du personnel de maintenance autorisé doit être équipé d’un jeu complet de manuels de maintenance et de pièces détachées et avoir en stock un nombre minimum de pièces détachées destinées aux appareils Frymaster. La liste des centres de SAV agréés Frymaster est fournie avec la friteuse expédiée de l’usine. Utilisez un personnel de maintenance qualifié sous peine d’annulation de la garantie Frymaster relative à votre matériel. 1.7 Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport Votre matériel Frymaster a été minutieusement inspecté et emballé avant sa sortie d’usine. Le transporteur endosse la pleine responsabilité d’une livraison à bon port et en état dès son acceptation du matériel. Que faire si votre matériel arrive endommagé : 1. Soumettez immédiatement une réclamation en dommages-intérêts, indépendamment de l’ampleur des dégâts. 2. Inspectez le matériel pour vérifier l’absence de signe visible de perte ou dommages et assurez-vous que les dommages sont signalés sur la facture de transport ou le reçu de livraison, qui devra avoir été signé par le livreur. 3. Les pertes ou dommages non apparents qui n’étaient pas visibles avant le déballage du matériel doivent être relevés et signalés immédiatement au transporteur dès leur dépistage. Une réclamation en dommages-intérêts non apparents doit être soumise dans les 15 jours qui suivent la date de livraison. Gardez le carton d’expédition pour inspection. Frymaster N’ENDOSSE AUCUNE RESPONSABILITÉ POUR DOMMAGE OU PERTE ENCOURUS EN COURS DE TRANSPORT. 1.8 Commande de pièces et réparations Pour toute maintenance non préventive ou réparation, ou pour obtenir des informations de maintenance, contactez votre centre de SAV agréé Frymaster. Pour vous aider rapidement, le centre de SAV ou le Service technique Frymaster vous demandera certaines informations sur votre matériel. La plupart de ces informations sont imprimées sur une plaque signalétique située derrière la porte de la friteuse. Les numéros de référence des pièces détachées se trouvent dans le manuel de maintenance et de pièces détachées. Passez vos commandes de pièces détachées directement auprès de votre centre de service après-vente ou de votre distributeur. Les friteuses sont fournies avec la liste des centres de SAV Frymaster. Si vous n’avez pas accès à cette liste, contactez le Service technique Frymaster au 1-800-551-8633 ou au 1-318-865-1711. 1-3 Vous devrez fournir les informations suivantes pour commander des pièces : Numéro de modèle : Numéro de série : Type de gaz ou tension : Numéro de pièce : Quantité nécessaire : Votre Centre de service après-vente ou votre distributeur vous fournira les informations nécessaires concernant toute réparation. Vous pouvez également obtenir ces informations en contactant le Service technique Frymaster au 1-800-5518633 (É.-U/Canada) ou au 1-318-865-1711 (monde entier) ou par courriel à [email protected] Lors d’une demande de réparation, soyez prêt à fournir les informations suivantes : Numéro de modèle : Numéro de série : Type de gaz : Outre le numéro de modèle, le numéro de série et le type de gaz, soyez prêt à décrire la nature du problème et à fournir toute information susceptible d’être utile à la résolution du problème. CONSERVEZ ET RANGEZ CE MANUEL EN LIEU SÛR POUR POUVOIR VOUS Y RÉFÉRER ULTÉRIEUREMENT. 1-4 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 2 : INSTRUCTIONS D’INSTALLATION 2.1 Exigences générales d’installation Une installation correcte est essentielle au fonctionnement sûr, efficace et sans problème de cet appareil. Un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la section 1.6 de ce manuel, doit effectuer l’ensemble de l’installation et de la maintenance sur le matériel Frymaster. La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et/ou autorisé, défini à la section 1.6 de ce manuel. Respectez cette consigne concernant l’installation, la conversion à un autre type de gaz ou une autre maintenance sur cet appareil sous peine d’annuler la garantie de Frymaster et d’endommager le matériel ou blesser le personnel. En cas de contradiction entre les instructions et les informations de ce manuel et les codes et réglementations locaux et nationaux en vigueur dans le pays d’installation du matériel, l’installation et le mode d'emploi devront se conformer en priorité à ces codes et réglementations. Pour toute maintenance, contactez votre agence de SAV Frymaster Dean agréée. DANGER Les codes du bâtiment interdisent l’installation d’une friteuse sans couvercle sur sa cuve d’huile chaude à côté d’une flamme nue d’un type quelconque, y compris une flamme de gril et de cuisinière à gaz. À sa livraison, inspectez minutieusement la friteuse pour vous assurer qu’elle ne présente pas de signes visibles ou non apparents de dommages. (Reportez-vous à Procédure de réclamation suite à des dommages durant le transport à la section 1.7 de ce manuel.) 2.1.1 Dégagement et ventilation La ou les friteuses doivent être installées en prévoyant un dégagement de 150 mm des deux côtés et à l’arrière quand elles sont installées à côté d’une construction inflammable ; aucun dégagement n’est obligatoire lors d’une installation à côté d’une construction ininflammable. Un dégagement minimum de 600 mm doit être prévu sur l’avant de la friteuse. AVERTISSEMENT Ne bloquez pas la zone autour de la base ou en-dessous des friteuses. DANGER Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Frymaster Dean au 1-800-551-8633. L’une des considérations les plus importantes pour le fonctionnement efficace de la friteuse est la ventilation. Assurez-vous que la friteuse est installée de sorte que les gaz de combustion soient efficacement éliminés et que le système de ventilation de la cuisine ne produise pas de courants d’air qui interfèrent avec le fonctionnement des brûleurs. 2-1 L’ouverture du conduit de fumée ne doit pas être placée près de l’admission du ventilateur d’évacuation et la friteuse ne doit jamais voir son conduit de fumée prolongé à la manière d’une « cheminée ». Un conduit de fumée à rallonge modifiera les caractéristiques de combustion de la friteuse, entraînant un temps de reprise plus long. Très souvent, il cause par ailleurs un retard de l’allumage. Pour fournir la circulation d’air nécessaire à une bonne combustion et au bon fonctionnement des brûleurs, les zones avoisinant l’avant, les côtés et l’arrière de la friteuse doivent être dégagées. DANGER Cet appareil doit être installé avec une ventilation suffisante pour empêcher l’occurrence de concentrations inacceptables de substances nocives à la santé du personnel présent dans la pièce où il est installé. Les friteuses doivent être installées à un endroit doté d’une alimentation en air et d’une ventilation adéquates. Des distances adéquates doivent être maintenues de la sortie du conduit de fumée de la friteuse au bord inférieur de la série de filtres de ventilation. Les filtres doivent être installés à 45º. Placez un plateau perforé sous le bord le plus bas du filtre. Pour une installation aux États-Unis, la norme NFPA No. 96 indique que « une distance minimum de 450 mm doit être maintenue entre la sortie du conduit de fumée et le bord inférieur du filtre à graisse. » Frymaster recommande une distance minimale de 600 mm de la sortie du conduit de fumée au bord inférieur du filtre quand l’appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure. Pour les installations aux États-Unis, les informations sur la construction et l’installation des hottes de ventilation se trouvent dans la norme NFPA citée ci-dessus. Un exemplaire de la norme est disponible auprès de la National Fire Protection Association, Battery March Park, Quincy, MA 02269. 2.1.2 Exigences des codes nationaux Le type de gaz pour lequel la friteuse est configurée est estampillé sur la plaque signalétique attachée derrière la porte de la friteuse. Connectez une friteuse estampillée « NAT » uniquement à du gaz naturel, « PRO » à du propane et « MFG » à du gaz manufacturé. L’installation doit être effectuée avec un connecteur à gaz conforme aux codes nationaux et locaux et, le cas échéant, aux codes CE. Les raccords à démontage rapide, le cas échéant, doivent également être conformes aux codes nationaux, locaux et, le cas échéant, aux codes CE. En l’absence de codes locaux, l’installation devra être conforme au code national sur les gaz combustibles (ANSI Z223.1/NFPA 54) ou au code sur les installations au propane et au gaz naturel (CSA B149.1), selon le cas, et inclure notamment : 1. L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être déconnectés de la tuyauterie du réseau de gaz durant tout essai de pression du système à des pressions d’essai supérieures à 3,5 kPa. 2. L’appareil doit être isolé de la tuyauterie du réseau de gaz par fermeture de son robinet d’arrêt individuel durant tout essai de pression de la tuyauterie à des pressions d’essai supérieures à 3,5 kPa. 2.1.3 Exigences de mise à la terre électrique Tous les appareils électriques doivent être mis à la terre conformément à tous les codes nationaux et locaux en vigueur et, le cas échéant, aux codes CE. En l’absence de codes locaux, l’appareil devra être mis à la terre conformément au code électrique national (ANSI/NFPA 70) ou au code électrique canadien (CSA C22.2), le cas échéant. Toutes les unités (connectées par cordon ou connectées de façon permanente) doivent l’être par un système de mise à la terre. Un diagramme des câblages se trouve derrière la porte de la friteuse. Pour les tensions correctes, reportez-vous à la plaque des valeurs nominales derrière la porte de la friteuse. 2-2 DANGER Cet appareil est équipé d’une fiche de terre spéciale qui protège contre les décharges électriques et doit être branchée directement sur une prise de terre. Ne coupez pas, ni ne supprimez ou contournez la lame de mise à la terre de cette fiche ! DANGER Pour fonctionner, cet appareil exige une alimentation électrique. Fermez le robinet de gaz (OFF) en cas de panne de courant prolongée. N’essayez pas d’utiliser cet appareil durant une panne de courant. AVERTISSEMENT Pour garantir le fonctionnement sûr et efficace de la friteuse et de la hotte aspirante, veillez à insérer à fond la fiche électrique du cordon d’alimentation secteur (120 volts) de la hotte aspirante en la bloquant en position dans la broche et son manchon. 2.1.4 Exigences en Australie L’installation devra être conforme aux normes AS 5601/AG 601, réglementations locales en matière de gaz et électricité et toute autre réglementation pertinente. 2.2 Installation des roulettes Sur un appareil à roulettes, l’installation sera effectuée à l’aide d’un connecteur conforme à la norme sur les appareils à gaz mobiles (ANSI Z21.69 • CSA 6.16) et avec un raccord à démontage rapide conforme à la norme sur les appareils à raccord rapide pour gaz combustible (ANSI Z21.41 • CSA 6.9). 2.3 Préparatifs avant raccordement DANGER NE connectez PAS cet appareil au réseau de gaz avant de réaliser chaque étape de cette section. Une fois la friteuse placée sous la hotte aspirante, assurez-vous que les opérations suivantes ont été réalisées : 1. Des mesures adéquates doivent être prises pour limiter le mouvement des friteuses, sans dépendre du connecteur de la conduite de gaz ou du connecteur à démontage rapide ou de sa tuyauterie associée pour limiter ce mouvement. Si vous utilisez un flexible à gaz, vous devez connecter à tout moment un câble de retenue quand vous utilisez la friteuse. Le câble de retenue et les instructions d’installation sont emballés avec le flexible dans le sachet d’accessoires qui a été expédié avec la friteuse. DANGER L’appareil doit rester à tout moment à l’écart de matériaux combustibles. 2. Frymaster recommande une distance minimale de 600 mm entre la sortie du conduit de fumée et le bord inférieur de la hotte quand l’appareil consomme plus de 120 000 BTU par heure. REMARQUE : Les friteuses équipées de roulettes n’ont pas de dispositif intégré de mise à niveau. Le sol sur lequel sont installées les friteuses doit être uniformément plat. 2-3 3. Testez le système électrique de la friteuse : a. Branchez le ou les cordons électriques de la ou des friteuses sur une prise électrique de terre. REMARQUE : Pour garantir le fonctionnement sûr et efficace de la friteuse et de la hotte aspirante, veillez à insérer à fond la fiche électrique du cordon d’alimentation secteur (120 volts) de la hotte aspirante en la bloquant en position dans la broche et son manchon. b. Placez l’interrupteur d’alimentation sur position ON (Marche). • • c. Sur les friteuses à ordinateur, assurez-vous que ON (Marche) apparaît sur l’affichage. Si le magasin est équipé d’un système d’interverrouillage de la hotte aspirante, le ventilateur d’échappement de la hotte doit se mettre en marche. Dans le cas contraire, le système d’interverrouillage de la hotte aspirante est mal câblé et il devra être câblé correctement. Placez l’interrupteur d’alimentation de la friteuse sur position OFF (Arrêt). Vérifiez que l’affichage indique bien OFF (Arrêt). Le système de hottes aspirantes devrait être à l’arrêt lorsque tous les ordinateurs affichent OFF. 4. Reportez-vous à la plaque signalétique derrière la porte de la friteuse pour déterminer si le brûleur de la friteuse est configuré pour le type correct de gaz avant de connecter le raccord à démontage rapide ou le tuyau de la friteuse au réseau de gaz. 5. Assurez-vous que les pressions minimale et maximale du réseau de gaz correspondant au type de gaz à utiliser sont conformes aux tableaux ci-joints. Norme de l’UE pour pressions d’arrivée de gaz sur les friteuses fabriquées après avril 1999 Diamètre de l’orifice Cuve Cuve simple double : Pression du régulateur Cuve Cuve simple double : 2 x 3.18 2 x 3.18 7 mbar 8 mbar 20 or 25 2 x 3.18 28/30 or 50 2 x 1.95 2 x 3.18 2 x 1.95 10 mbar 17 mbar 11.2 mbar 17 mbar Gaz Pression (mbar)(1) G20 20 G25 G30 G31 Norme non-UE pour pressions d’arrivée de gaz 37 or 50 2 x 1.95 2 x 1.95 20.6 mbar 20.6 mbar (1) mbar = 10,2 mm H2O 6. 2.4 Gas Minim um Maxim um Naturel 6 pouces par colonne d’eau 1,49 kPa 14,93 mBar 14 pouces par colonne d’eau 3,48 kPa 34,84 mBar Propane 11 pouces par colonne d’eau 2,74 kPa 27,37 mBar 14 pouces par colonne d’eau 3,48 kPa 34,84 mBar Sur les friteuses équipées d’un système FootPrint Pro (modèles BIGLA30), branchez le(s) cordon(s) électrique(s) sur une prise secteur située derrière la friteuse. Connexion au réseau de gaz DANGER Avant de connecter un nouveau tuyau à cet appareil, il faut insuffler de l’air à l’intérieur pour éliminer toutes les matières étrangères. La présence de matières étrangères dans les commandes des brûleurs ou de gaz compromettront le fonctionnement du système et risquent de le rendre dangereux. DANGER L’appareil et son robinet d’arrêt individuel doivent être déconnectés de la tuyauterie du réseau de gaz durant tout essai de pression du système à des pressions d’essai supérieures à 3,45 kPa 13,84 pouces par colonne d’eau pour éviter d’endommager les tubes et les robinets de gaz de la friteuse. 2-4 DANGER L’appareil doit être isolé de la tuyauterie du réseau de gaz par fermeture de son robinet d’arrêt individuel durant tout essai de pression de la tuyauterie à des pressions d’essai supérieures à 3,45 kPa 13,84 pouces par colonne d’eau. DANGER « L’allumage » à vide de votre appareil causera des dommages à la cuve et risque de causer un incendie. Assurez-vous toujours que de l’huile de cuisson ou de l’eau se trouve dans la cuve avant d’allumer l’appareil. DANGER Toutes les connexions doivent être rendues étanches avec de la pâte à joint adaptée au gaz utilisé et toutes les connexions doivent être testées avec une solution d’eau savonneuse avant d’allumer les veilleuses. N’utilisez jamais d’allumettes, de bougies ou une autre source d’allumage pour vérifier les fuites. Si vous détectez des odeurs de gaz, coupez l’arrivée de gaz en fermant le robinet de gaz du réseau et contactez immédiatement la compagnie de gaz locale ou une agence de maintenance agréée. Le diamètre de la conduite de gaz utilisée pour l’installation est très importante. Si elle est trop étroite, la pression de gaz à la rampe de brûleurs sera faible. Ceci risque de ralentir la reprise et de retarder l’allumage. La conduite d’arrivée de gaz réseau doit mesurer au moins 38 mm de diamètre. Reportez-vous au tableau de la page suivante pour les diamètres minimums des tuyaux de raccordement. Tailles des tuyaux de raccordement au réseau de gaz (taille minimum de tuyau d’arrivée : 41 mm) Une unité 2 à 3 unités 4 ou plus d’unités* Naturel 22 mm 28 mm 36 mm Propane 15 mm 22 mm 28 mm Manufacturé 28 mm 36 mm 41 mm Gaz * Pour les distances de plus de 6 m et/ou plus de 4 raccords ou coudes, augmentez la connexion d’une taille de tuyau. 2-5 La friteuse à gaz BIGLA30 LOV™ a reçu la marque CE pour les pays et catégories de gaz indiqués dans le tableau ci-dessous. REMARQUE : L’apport de chaleur nominal (QN) est de 21 kW, à l’exception de AT, DE, LU et de la catégorie 3P/B, pour lesquels il est de 23 kW. Catégories de gaz approuves CE par pays PAYS CATÉGORIES AUTRICHE (AT) II2H3B/P BELGIQUE (BE) I2E(R)B I3+ DANEMARK (DK) II2H3B/P II2Esi3+ FRANCE (FR) II2Esi3P FINLANDE (FI) ALLEMAGNE (DE) II2H3B/P II2ELL3B/P I3P GRÈCE (GR) II2H3+ ITALIE (IT) II2H3+ IRLANDE (IE) II2H3+ LUXEMBOURG (LU) II2E3B/P II2L3P PAYS-BAS (NL) II2L3B/P NORVÈGE (NO) I3B/P PORTUGAL (PT) II2H3+ II2H3+ ESPAGNE (ES) II2H3P SUÈDE (SE) ROYAUME-UNI (UK) II2H3B/P II2H3+ GAZ G20 G30, G31 G20, G25 G30, G31 G20 G30, G31 G20, G25 G30, G31 G20, G25 G31 G20 G30, G31 G20, G25 G30, G31 G31 G20 G30, G31 G20 G30, G31 G20 G30, G31 G20 G30, G31 G25 G31 G25 G30, G31 G30, G31 G20 G30, G31 G20 G30, G31 G20 G31 G20 G30, G31 G20 G30, G31 PRESSION (MBAR) 20 50 20, 25 28-30, 37 20 30 20, 25 28-30, 37 20, 25 50 20 30 20 50 50 20 28-30, 37 20 28-30, 37 20 28-30, 37 20 50 25 50 25 30 30 20 28-30, 37 20 28-30, 37 20 37, 50 20 30 20 28-30, 37 Norme CE Le débit d’air requis pour l’alimentation en air de combustion est de 2 m3/h par kW. 1. Connectez le tuyau à démontage rapide au raccord à démontage rapide de la friteuse, sous l’avant de la friteuse, et à la conduite de réseau de gaz du bâtiment. REMARQUE : Certaines friteuses sont configurées pour une connexion rigide à la conduite de réseau de gaz. Ces appareils se connectent au réseau de gaz par l’arrière. Si vous utilisez une graisse pour filetage, utilisez de très petites quantités sur les filets mâles uniquement. Utilisez une graisse pour filetage qui ne soit pas affectée par l’action chimique des gaz GPL (la graisse pour filetage Loctite™ PST56765 en est une). N’appliquez PAS de graisse aux deux premiers filets Elle risque de s’infiltrer dans le flux de gaz, ce qui provoquera l’obturation des orifices des brûleurs et/ou du robinet. 2-6 2. Ouvrez l’arrivée de gaz de la friteuse et assurez-vous que les tuyaux et raccords ne fuient pas. Pour cela, utilisez une solution de savon. 3. Allumez la friteuse et effectuez les procédures décrites sous « Instructions d’allumage » dans le chapitre 3 de ce manuel. DANGER « L’allumage » à vide de votre appareil causera des dommages à la cuve et risque de causer un incendie. Assurez-vous toujours que de l’huile de cuisson ou de l’eau se trouve dans la cuve avant d’allumer l’appareil. 4. À ce moment-là, vous devez faire vérifier la pression à la rampe de brûleurs par la compagnie de gaz locale ou un agent de maintenance agréé. Les tableaux ci-dessous et de la page suivante répertorient les pressions de gaz de la rampe de brûleurs pour les divers types de gaz utilisables avec ce matériel. Norme de l’UE pour pressions d’arrivée de gaz sur les friteuses fabriquées après avril 1999 Pression (m Bar) Gaz Gaz naturel de Lacq (G20) à moins de 20 mBar Gaz naturel Gronique * (G25) à moins de 25 mBar Gaz naturel Gronique (G25) à moins de 20 mBar Butane/propane (G30) à 28/30 ou 50 mBar Propane (G31) à moins de 37 ou 50 mBar Cuve simple Cuve double 7 8 10 11.2 10 11.2 17 17 20.6 20.6 * G25 belge = 7 mBar (simple ou double) Pressions de gaz de rampe de brûleurs standard de l’UE 5. Gaz Pression Naturel 7,5 cm CE 0,73 kPa Propane 21 cm CE 2,5 kPa Vérifiez le réglage de température programmée à l’aide du thermostat. (Pour les instructions de programmation du point de consigne de votre contrôleur, reportez-vous au chapitre 4 Instructions d’utilisation de l’ordinateur M3000.) 2-7 2.5 Conversion à un autre type de gaz DANGER Cet appareil a été configuré à l’usine pour un type spécifique de gaz. La conversion d’un type de gaz à un autre exige l’installation de composants de conversion spécifiques au gaz. Les instructions de conversion sont fournies avec les kits de conversion. La conversion à un autre type de gaz sans installer les composants adéquats de conversion risque de provoquer un incendie ou une explosion. NE RACCORDEZ JAMAIS CET APPAREIL À UN RÉSEAU DE GAZ POUR LEQUEL IL N’A PAS ÉTÉ CONFIGURÉ ! La conversion de cet appareil d’un type de gaz à un autre doit uniquement être effectuée par un personnel d’installation ou de maintenance qualifié, licencié et autorisé, défini à la section 1.6 de ce manuel. Les friteuses à gaz BIGLA30 LOV™ fabriquées pour les pays ne faisant pas partie de l’UE utilisent des brûleurs différents pour chaque type de gaz. Les brûleurs des friteuses construites pour du propane ont un revêtement gris spécial sur les blocs de brûleurs qui leur permet de résister à la valeur calorifique supérieure du propane. Les brûleurs conçus pour une utilisation sur des friteuses à propane peuvent être utilisés sur les friteuses à gaz naturel, mais le contraire n’est pas vrai. Kits de conversion de gaz non-UE Gaz naturel à propane Cuve simple avant 10/09:Numéro de réf. 826-2527 Cuve double avant 10/09:Numéro de réf. 826-2529 Cuve simple après 10/09:Numéro de réf. 826-2965 Cuve double après 10/09:Numéro de réf. 826-2966 Propane à gaz naturel Cuve simple avant 10/09:Numéro de réf. 826-2528 Cuve double avant 10/09:Numéro de réf. 826-2530 Cuve simple après 10/09:Numéro de réf. 826-2967 Cuve double après 10/09:Numéro de réf. 826-2968 Les appareils fabriqués pour l’exportation vers les pays de l’UE sont équipés de brûleurs « universels » utilisables avec du gaz naturel (G20, G25) ou du butane (G30) et du propane (G31). Kits de conversion de gaz CE pour robinet de gaz 810-1715 G20 ou G25 (naturel) à gaz G30 ou G31 : Numéro de réf avant 10/09. 826-2973 Numéro de réf après t 10/09. 826-2975 G30 ou G31 à G20 ou G25 (naturel) : Numéro de réf avant 10/09. 826-2974 Numéro de réf après 10/09. 826-2976 INSTRUCTIONS DE CONVERSION DE GAZ CE 1. Entre les gaz naturels du type G20 et G25, ajustez la pression de gaz au régulateur. (Reportez-vous au tableau des pressions de gaz de rampe de brûleurs standard CE.) Ne modifiez pas l’orifice. 2. Entre un gaz 2ème famille (G20 ou G25) et un gaz 3ème famille (butaneG30 ou propane G31) : a. Changez les orifices. b. Ajustez la pression de la rampe de brûleurs. 3. Retirez l’ancienne plaque signalétique et renvoyez-la à Frymaster. Fixez la nouvelle plaque fournie avec le kit de conversion à la place de l’ancienne plaque pour signaler la conversion du gaz. 4. Si la langue de destination change, remplacez la plaque signalétique. Appelez votre agent de maintenance local ou KES pour obtenir un kit d’étiquettes. La langue de référence apparaît au coin de l’étiquette. 2-8 2.6 Après la mise en place des friteuses à la station de friture DANGER Aucune structure de la friteuse ne doit être altérée ni supprimée pour faciliter son positionnement sous une hotte aspirante. Des questions ? Appelez la permanence téléphonique Frymaster Dean au 1-800-551-8633. 1. Une fois la friteuse positionnée à la station de friture, utilisez un niveau de charpentier placé sur le dessus de la cuve pour vérifier si l’appareil est de niveau, sur la largeur et sur la longueur. Pour bien caler les friteuses, réglez les roulettes en vous assurant que la ou les friteuses sont à la bonne hauteur dans la station de friture. Lorsque la friteuse est calée à sa position finale, installez les dispositifs de retenue fournis par le fournisseur d’équipements de cuisine pour limiter son mouvement de sorte qu’elle ne dépende pas du raccord pour cela et qu’elle ne lui transmette pas de contraintes. Installez les dispositifs de fixation conformément aux instructions fournies. Si les dispositifs de fixation sont déconnectés pour maintenance ou d’autres motifs, ils devront être reconnectés avant que la friteuse soit utilisée. DANGER L’huile chaude cause des brûlures graves. Évitez tout contact. L’huile doit toujours être retirée de la friteuse avant toute tentative de déplacement pour éviter de la déverser et de vous brûler. Les friteuses peuvent basculer et causer des blessures si elles ne sont pas en position fixe. DANGER Des mesures adéquates doivent être prises pour limiter le mouvement de cet appareil, sans dépendre du connecteur ou du connecteur à démontage rapide ou de sa tuyauterie associée pour limiter ce mouvement. AVANT DE LA FRITEUSE ARRIÈRE DE LA FRITEUSE Sangle de fixation ou chaîne Fixez la sangle ou la chaîne au sol à l’aide d’une attache appropriée. REMARQUE : Le maillon courbé de la chaîne va au sol. 2. Boulon de fixation de pied ou roulette Videz, nettoyez et remplissez les cuves d’huile de cuisson. procédures d’arrêt au chapitre 3.) 2-9 (Reportez-vous à Configuration de l’équipement et FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 3 : MODE D’EMPLOI CONFIGURATION TYPIQUE (BIGLA330 EN PHOTO) REMARQUE : Votre friteuse pourra être légèrement différente de celle en photo, selon votre configuration et la date de fabrication du modèle. 3-1 3.1 Configuration de l’équipement et procédures d’arrêt AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage. ATTENTION Avant d’allumer la friteuse, assurez-vous qu’elle est éteinte et que les robinets de vidange des cuves sont fermés. Retirez le support du panier, le cas échéant, et remplissez la cuve jusqu’au repère OILLEVEL (Niveau d’huile) inférieur. 3.1.1 Configuration AVERTISSEMENT N’utilisez jamais l’appareil avec une cuve vide. La cuve doit être remplie d’eau ou d’huile avant l’allumage des brûleurs sous peine d’endommager la cuve et de causer un incendie. DANGER Il ne doit plus rester aucune goutte d’eau dans la cuve avant son remplissage avec de l’huile. Respectez cette consigne sous peine de vous exposer à des projections de liquide chaud quand l’huile sera chauffée à la température de cuisson. AVERTISSEMENT La BIGLA30 n’est pas prévue pour une utilisation avec de la graisse végétale solide. Utilisez uniquement de l’huile avec cette friteuse. L’emploi de graisse végétale solide bouchera les conduites d’huile de réapprovisionnement au niveau maximum. La friteuse à gaz BIGLA30 LOV™ peut contenir 14,5 litres d’huile à 21 ºC pour une grande cuve simple et 8,3 litres à 21 ºC pour chaque moitié d’une double cuve. Avant de remplir les cuves d’huile, assurez-vous que tous les robinets de vidange sont fermés. 1. Remplissez la cuve d’huile de cuisson jusqu’au repère OIL LEVEL (Niveau d’huile) inférieur, à l’arrière de la cuve. Ce niveau tient compte de l’expansion de l’huile chauffée. Ne remplissez pas d’huile froide au-delà du trait inférieur sous peine d’entraîner un débordement suite à l’expansion de l’huile. 2. Assurez-vous que le ou les cordons d’alimentation sont branchés sur les prises secteur appropriées. Vérifiez si la face de la fiche est contre la plaque de la prise, sans qu’aucune partie des lames ne soit visible. 3. Assurez-vous que l’huile atteint le niveau du repère OIL LEVEL (Niveau d’huile) supérieur lorsque l’huile est à sa température de cuisson. 3-2 3.1.2 Allumage de la friteuse ON OFF Honeywell OFF ON Honeywell 1. Appuyez sur l’interrupteur de marche/arrêt (ON/OFF) de l’ordinateur pour l’arrêter (OFF). 2. Appuyez sur l’interrupteur de MARCHE/ARRÊT de la friteuse (position MARCHE). 3. Si les brûleurs ne s’allument pas, arrêtez en appuyant sur l’interrupteur de MARCHE/ARRÊT (position OFF (ARRÊT)) et attendez 60 secondes. Reprenez l’étape 2. 4. La friteuse passe automatiquement en mode Cycle de fonte lente si la température de la cuve est inférieure à 82 ºC et affichera MLT-CYCL (Cycles multiples) en alternance avec Basse température. (REMARQUE : Durant le cycle de fonte lente, les brûleurs s’allument plusieurs fois pendant quelques secondes, puis s’éteignent un peu plus longtemps.) Quand la température de la cuve atteindra 82 ºC, l’appareil passera automatiquement en mode Chauffe et Basse température s’affichera jusqu’au point de consigne de 9°C. Les brûleurs resteront allumés jusqu’à ce que la température de la cuve atteigne la température de cuisson programmée. Une fois la friteuse au point de consigne et le produit ou des tirets affichés par l’ordinateur, la friteuse est prête à l’emploi. 5. Une fois les brûleurs allumés pendant au moins 90 secondes, observez les flammes à travers les fenêtres situées de part et d’autre de la soufflerie d’air de combustion. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 MNO PQR 7 8 9 * DEF GHI JKL MNO PQR STU VWX 0 * + ABC + YZ- ABC Les fenêtres gauches se trouvent derrière les moteurs. DEF GHI JKL STU VWX YZ- Fenêtres droites Une flamme optimale a une lueur orange-rouge vif. Si la flamme est bleue ou s’il y a des taches sombres sur la face d’un brûleur, ajustez comme suit le mélange air/gaz : Sur le côté du boîtier de la soufflerie à l’opposé du moteur se trouve une plaque avec un contre-écrou. Desserrez suffisamment le contre-écrou pour pouvoir bouger la plaque, puis ajustez la position de la plaque pour ouvrir ou fermer l’ouverture d’admission d’air jusqu’à ce que vous obteniez une lueur orange-rouge vif. Maintenez avec précaution la plaque en position et resserrez le contre-écrou. 3-3 3.1.3 Arrêt Pour un arrêt de courte durée durant la journée de travail : Placez l’interrupteur de MARCHE/ARRET de l’ordinateur sur position OFF (ARRÊT) et installez les couvercles sur les cuves. Pour un arrêt à la fermeture du magasin : ON OFF Honeywell ON OFF Honeywell 1. Placez l’interrupteur de MARCHE/ARRÊT de l’ordinateur sur position OFF (ARRÊT) pour éteindre la friteuse. 2. Filtrez l’huile et nettoyez les friteuses (cf. chapitres 5 et 6). 3. Placez les couvercles sur les cuves. 3.2 Mode d’emploi Cette friteuse est équipée d’ordinateurs M3000 (illustrés ci-dessous). Pour la programmation de l’ordinateur et son mode d’emploi, reportez-vous aux Instructions d’utilisation de l’ordinateur M3000, au chapitre 4. ORDINATEUR M3000 Pour le mode d’emploi du système de filtrage intégré, reportez-vous au chapitre 5 de ce manuel. 3-4 3.3 Remplissage d’huile automatique en cas de bas niveau Lorsque le système de détection de bas volume d’huile (LOV™) est installé sur la friteuse, les cuves sont continuellement réapprovisionnées en huile au niveau maximum à partir d’un réservoir situé dans l’armoire. Le réservoir contient un bidon de 16 kg d’huile. Dans une installation typique, ce bidon durera deux jours environ avant de nécessiter un remplacement. Les composants du système sont annotés à droite (Figure 1). REMARQUE : Le système doit remplir les cuves au niveau maximum autorisé et non pas complètement. Les cuves exigent un remplissage manuel au démarrage et après un cycle de nettoyage en profondeur par ébullition. Réinitialise le voyant jaune après un changement d’huile. Tuyau raccordé pour permettre le prélèvement d’huile du bidon jusqu’aux cuves. Bidon d’huile. 3.4.1 Préparation du système à l’utilisation Une fois la friteuse positionnée sous la hotte, installez le panier du bidon d’huile (JIB) expédié parmi les accessoires (Figure 2). Si vous utilisez l'option raccourcissement solide voir l'annexe B pour obtenir des instructions. Figure 2 3.4.2 Installation du bidon d’huile Retirez le couvercle du bidon d’huile et la pellicule de papier aluminium. Installez le capuchon fourni à la place, auquel est connecté le matériel d’aspiration. Assurez-vous que le tube d’alimentation du capuchon touche le fond du bidon d’huile. Placez le bidon d’huile dans l’armoire et glissez-le en position (comme illustré à la page suivante). Évitez de coincer le matériel d’aspiration à l’intérieur de l’armoire durant la mise en place du bidon dans la friteuse. Le système est désormais prêt à fonctionner. 3.4.3 Vidange d’huile Lorsque le niveau dans le bidon d’huile est bas, un voyant orange s’allume (Figure 3). Une fois le bidon rempli et/ou remplacé, appuyez sur le commutateur de réarmement orange en regard du bidon d’huile jusqu'à ce que le voyant orange s'éteigne. Si vous utilisez du raccourcissement solide voir l'annexe C des instructions. Figure 3 3-5 1. Ouvrez l’armoire et glissez le bidon d’huile hors de l’armoire (Figure 4). 2. Retirez le capuchon et versez l’huile résiduelle en la répartissant de manière égale entre toutes les cuves (Figure 5). Figure 5 Figure 4 3. En tenant le bidon à la verticale, retirez le bouchon et la pellicule en papier aluminium (Figure 6). 4. Placez le tube dans le nouveau bidon plein (Figure 7). Figure 7 Figure 6 AVERTISSEMENT : N’ajoutez pas d’huile CHAUDE ou USAGÉE dans le bidon. 5. Glissez le bidon d’huile sur l’étagère à l’intérieur de l’armoire de la friteuse (Figure 4). 6. Appuyez sur le commutateur de réarmement du système de remplissage automatique pour éteindre son voyant (Figure 8). Figure 8 3.4.4 Systèmes pétroliers en vrac Instructions pour l'installation et l'utilisation de systèmes pétroliers en vrac sont trouvés dans l'annexe A située à l'arrière de ce manuel. 3-6 FRITEUSE À GAZ GEN II™ LOV SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 4 : INSTRUCTIONS D’UTILISATION DE L’ORDINATEUR M3000 Boutons de filtre, Temp, Info, programmation et navigation Boutons de sélection de canal de cuisson FR FRI ES FR FRI ES Voyant de chauffe MARCHE/ ARRET MARCHE/ ARRET Boutons de produit 4.1 Informations générales sur le M3000 Bienvenue au M3000, un ordinateur qui possède toujours la facilité d’emploi du M2000 et 100B, avec en plus un menu de 40 produits. L’ordinateur est facile à utiliser. Une simple pression sur un bouton permet de commencer le cycle de cuisson d’un article dans un bac spécial. Le même ordinateur installé sur un bac multi-produits nécessite ---- ------- ---l’enclenchement de deux boutons pour lancer un cycle de cuisson. Choisissez simplement un article de menu sur l’un des boutons de produit, puis appuyez sur un bouton de canal de cuisson sous l’affichage indiquant l’article souhaité. L’ordinateur peut passer facilement de McNuggets à Crispy Chicken, et à tout Une pression sur le bouton de produit 3 ou 9 affiche McChick. article de menu supplémentaire. Dans un réglage typique, l’ordinateur M3000 affiche FR FRIES sur la friteuse à trois bacs (illustrée ci-dessus), et lance un cycle de cuisson à l’aide d’un sélecteur de cuisson. Sur la station poulet/filet, l’affichage affiche des traits en pointillé. Pour lancer un cycle de cuisson, appuyez sur un bouton de produit, puis sur le bouton de canal de cuisson Une pression sur l'un des boutons de cycle de cuisson sous correspondant à l’emplacement du panier l'affichage McChick lance un cycle de cuisson. plongé dans l'huile. Après avoir appuyé sur le bouton produit McChicken, McChick apparaît. Appuyez sur le bouton de canal de cuisson correspondant à l’emplacement du panier plongé dans l'huile approprié. Le M3000 fonctionne avec les friteuses électriques et à gaz, avec une cuve simple ou double. 4-1 4.2 Fonctionnement de base 4-2 4.3 Utilisation de l’affichage multi-produit 4-3 4.4 Utilisation de l’affichage dédié 4-4 4.5 Basculement de la configuration de petit-déjeuner à déjeuner 1 Appuyez rapidement sur le bouton de produit pour les frites. 1 3 Appuyez sur le bouton du canal de cuisson jusqu'à ce que vous entendiez un bip (3 secondes environ). 4 L'affichage passe à FR FRIES. ABC 2 L'ordinateur passe de HASH BRN à <<<<< >>>>> ; une alarme retentit. <<<< >>>> Procédez ainsi des deux côtés pour faire passer les deux affichages à FR FRIES 4-5 1 4.6 Basculement de la configuration déjeuner à petit-déjeuner 4-6 4.7 Description et fonction des boutons du M3000 4.7.1 Boutons de navigation Le menu du M3000 utilise les boutons et naviguer dans les menus et les sous-menus. pour Durant la programmation, l’écran gauche affiche un menu ou un sous-menu. L’écran droit est réservé à la saisie des données. Les données sont entrées sous forme de caractères alphanumériques, en faisant dérouler des listes ou en basculant entre les options. Écran gauche Écran droit Durant la programmation, si vous n’appuyez pas sur un bouton pendant une minute, l’ordinateur repasse en mode de fonctionnement. 4.7.2 Boutons de filtre, température et information Les boutons < FLTR et FLTR > (Figure 1) permettent de filtrer sur demande les cuves gauche et droite d'un modèle à cuve double ou la cuve d'un modèle à cuve simple. Si vous appuyez une fois sur les boutons FLTR, l’affichage indiquera le nombre de cycles de cuisson restants avant une invite de filtrage. Si vous appuyez deux fois sur le bouton FLTR, la date et l’heure du dernier filtrage s’affichera. Si vous appuyez sur le bouton TEMP avec la friteuse sous tension, la température actuelle des cuves, des deux côtés, s’affiche. Si vous appuyez deux fois sur le bouton TEMP avec la friteuse sous tension, les points de consigne de températures des cuves s’affichent. Si la friteuse est hors tension, l’affichage indique les versions en cours du logiciel. Si vous appuyez une fois sur le bouton INFO (Figure 1) avec la friteuse sous tension, le temps de reprise pour chaque cuve à partir du dernier test s’affiche. Le temps de reprise est le temps nécessaire à la friteuse pour monter la température de l’huile de 28 °C à 121-149 °C. Le temps de reprise maximum ne doit pas dépasser 1:40 pour les modèles électriques ou 2:25 pour les modèles au gaz. Si vous appuyez sur le bouton INFO pendant trois secondes, des informations telles que l’utilisation, les statistiques de filtrage et les derniers cycles de cuisson s’affichent. (Pour des détails sur le bouton INFO,voir page 4-36.) 4.7.3 Boutons de sélection de canal de cuisson Les boutons sont des boutons à double fonction partagés avec les boutons numéros 1 et 2. Ils se situent juste en dessous de l’affichage. Utilisez ces boutons pour sélectionner ou annuler des fonctions. Le bouton sortir des sous-menus. permet de revenir en arrière et de 4-7 4.8 Arborescence des menus du M3000 Vous trouverez ci-dessous les principales sections de programmation du M3000 et l’ordre dans lequel s’affichent les sous-menus aux chapitres correspondants dans le manuel d'installation et d'utilisation : Ajout de nouveaux articles de menu (choix de produits) Enregistrement d’articles de menu sous des boutons de produit Vidange, réapprovisionnement et mise au rebut de l’huile usagée 4-8 Voir la section 4.10.2. Voir la section 4.10.3. Voir la section 4.10.4. 4.9 Programmation du mode de configuration de la friteuse Pour fonctionner correctement, l’ordinateur, lors de sa mise sous tension ou lorsque vous en changez ou y accédez à partir du mode Niveau 1, doit avoir des paramètres définis en mode Configuration. La configuration permet de régler l’heure et la date, le format de date, la langue, le type de friteuse, le type de cuve, le type de système d’approvisionnement en huile et l’unité de température. Ces paramètres doivent uniquement être modifiés par un technicien. L’ordinateur affiche ARRETE. 1. Accédez au mode de programmation Niveau 1 en appuyant simultanément sur les boutons TEMP et INFO, jusqu'à ce que NIVEAU 1 s'affiche. L’ordinateur affiche SAISIR CODE. 2. Entrez 1234. 1 2 3 4 (1234) L’ordinateur affiche Niveau 1 pendant trois secondes, puis passe à SÉLECTION ALIMENTS. 3. Appuyez sur le bouton pour faire défiler jusqu’à CONFIG FRITEUSE. 4. Appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche SAISIR CODE. 5. Entrez 1234. 1 2 3 4 (1234) L’ordinateur affiche LANGUE à gauche et ANGLAIS à droite. 6. Utilisez les boutons et pour faire défiler le menu des langues. 7. Une fois l’option de langue souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche FORMAT TEMP à gauche et F à droite. 8. Utilisez les boutons et pour basculer entre les degrés F et C. REMARQUE : F = Fahrenheit, C = Celsius. 9. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche FORMAT DATE à gauche et 12 H à droite. 4-9 10. Utilisez les boutons et pour basculer entre 24 H et 12 H. 11. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche SAISIR HEURE à gauche et l’heure du moment au format hh:MM à droite. AM ou PM s’affiche si le format 12 heures est utilisé. Exemple : Entrez 0730 pour 7 h 30 si vous utilisez le format sur 12 heures. Entrez 1430 pour 14 h 30 si vous utilisez le format sur 24 heures. Pour basculer entre AM et PM, utilisez les boutons . 12. Entrez l’heure en heures et minutes via les boutons 0 à 9. 13. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche FORMAT DATE à gauche et US à droite. 14. Utilisez les boutons et pour basculer entre US et INTERNL. 15. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche SAISIR DATE à gauche et MM-DD-YY (MM-JJ-AA) ou DD-MM-YY (JJ-MM-AA) à droite. Exemple : Format US – 5 déc. 2008 est entré sous la forme 120508. Format international – 5 déc. 2008 est entré sous la forme 051208. 16. Entrez la date via les boutons 0 à 9. 17. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche TYPE FRITEUSE à gauche et ELECTR à droite. 18. Utilisez les boutons et pour basculer entre ELECTR et GAZ. 19. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche BAC CUIS à gauche et FRACT à droite. 4-10 20. Utilisez les boutons et pour basculer entre FRACT et INTEGRAL. 21. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche ALIM HUILE à gauche et BIDON EN BOiTE à droite. 22. Utilisez les boutons et pour basculer entre BIDON EN BOITE et RESERV. REMARQUE : Un système BIDON EN BOÎTE utilise un bidon jetable (Jug in a Box). Un système RÉSERV a de grandes citernes de stockage d’huile qui sont connectées à la friteuse qui remplit un bidon. 23. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche LANGUE à gauche et ANGLAIS à droite. Utilisez les boutons pour faire défiler et modifier tous les champs supplémentaires. 24. Appuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche PROGRAMM TERMINE, puis passe à ARRETE. 4.10 Tâches courantes M3000 Vous trouverez dans cette section des tâches couramment utilisées dans les magasins : 1. 2. 3. 4. Fermeture d’un menu ou d’un sous-menu. Ajout de nouveaux articles de menu. Stockage d’articles de menu dans les boutons de produit. Vidange, mise au rebut de l’huile usagée et remplissage des cuves. 4.10.1 Fermeture de menus ou sous-menus Pour fermer des MENUS et des SOUS-MENUS, appuyez sur le bouton (2). 4-11 4.10.2 Ajout de nouveaux articles au menu (SÉLECTION ALIMENTS) Cette fonction permet d’ajouter des produits supplémentaires au menu de l’ordinateur. Pour ajouter un nouveau produit au menu : 1. Avec l’ordinateur ARRETE, accédez au mode de programmation Niveau 1 en appuyant simultanément sur les boutons TEMP et INFO jusqu’à ce que NIVEAU 1 s’affiche. L’ordinateur affiche SAISIR CODE. 2. Entrez 1234. 1 2 3 4 (1234) L’ordinateur affiche niveau 1 pendant trois secondes, puis passe à SELECTION ALIMENTS. 3. Une fois que SELECTION ALIMENTS s’affiche, appuyez sur le bouton (1 oui) pour sélectionner un article de menu. L’ordinateur affiche SELECTION ALIMENTS pendant trois secondes, puis SELECT ALIM. 4. Avec SELECT ALIM affiché à gauche et Fr Fries à droite, utilisez le bouton pour faire défiler les articles de menu jusqu’à ce que l’écran droit indique l’article de menu à modifier ou une position numérotée (ex. PROD 13). 5. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour sélectionner le produit à modifier. L’ordinateur affiche modifier? en alternance avec oui non. 6. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour modifier la sélection ou sur le bouton (2 non) pour retourner à SELECTION ALIMENTS. Si vous choisissez Oui, l’écran gauche indique NOM et l’écran droit le nom du produit (ex. PROD 13. L’écran droit contient un caractère clignotant. 7. À l’aide des touches numériques, entrez la première lettre du nouveau produit. Chaque touche comporte trois lettres. Appuyez dessus jusqu’à ce que la lettre recherchée s’affiche. Le nom de produit complet est limité à huit caractères, espaces compris (ex. FR FRIES). 8. Ensuite, utilisez le bouton pour avancer le curseur au prochain espace disponible dans l’écran. Utilisez la touche 0 pour insérer un espace. Le bouton permet de faire revenir le curseur en arrière. 4-12 Par exemple, pour entrer WINGS, appuyez deux fois sur la touche 8 jusqu'à ce que W apparaisse. Ensuite, utilisez le bouton pour avancer le curseur au prochain espace disponible dans l’écran. Appuyez sur la touche 3 jusqu'à ce que I apparaisse. Continuez ainsi jusqu'à ce que le mot WINGS apparaisse en entier. 9. Une fois que le nom apparaît tel qu’il doit être enregistré, appuyez sur le bouton pour l’enregistrer et faites défiler jusqu’à TEMPS CUISS. 10. Avec TEMPS CUISS affiché à gauche et :00 à droite, utilisez les touches numériques pour entrer le temps de cuisson du produit en minutes et secondes (ex. 3:10 sous la forme 310). 11. Une fois le temps de cuisson entré, appuyez sur le bouton (INFO) pour enregistrer le TEMPS CUISS et faites défiler jusqu’à TEMP (température de cuisson). 12. Avec TEMP affiché à gauche et 32F à droite, utilisez les touches numériques pour entrer la température de cuisson du produit (ex. 335° sous la forme 335). 13. Une fois la température de cuisson entrée, appuyez sur le bouton (INFO) pour enregistrer la valeur de température de cuisson et faites défiler jusqu’à IDENT ALIM. 14. Avec IDENT ALIM affiché à gauche et P 13 clignotant à droite, suivez les instructions de l’étape 8 pour entrer un nom à 4 lettres pour l’article de menu. Le nom abrégé alterne avec le temps de cuisson lors d’un cycle de cuisson. 15. Une fois l’abréviation de l’ID de cuisson correcte entrée, appuyez sur le bouton (INFO) pour l’enregistrer et faites défiler jusqu’à TEMPS TACHE, pour régler l’heure dans le cycle de cuisson à laquelle le produit doit être secoué. 16. Avec TEMPS TACHE1 affiché à gauche et :00 à droite, utilisez les touches numériques pour entrer le temps en minutes et secondes de la première tâche (ex. si le produit doit être secoué après 30 secondes, entrez 30). 17. Une fois TEMPS TACHE 1 (délai avant de secouer) entré, appuyez sur le bouton (INFO) pour enregistrer le temps de tâche 1 et faites défiler jusqu’à TEMPS TACHE 2. Si un produit doit être secoué une seconde fois après un délai donné, entrez-le à cet endroit. Suivez les instructions ci-dessus pour entrer le temps de tâche 2 ou appuyez sur le bouton (INFO) pour enregistrer le temps de tâche et faites défiler jusqu’à TEMPS MAINT QUALITE (minuterie de qualité), qui 4-13 permet de définir la durée de maintien du produit avant qu’on doive le jeter. 18. Avec TEMPS MAINT QUALITE affiché à gauche et :00 à droite, utilisez les touches numériques pour entrer le temps de maintien du produit en minutes et secondes (ex. 7:00 minutes sous la forme 700). 19. Une fois TEMPS MAINT QUALITE (durée de maintien) entré, appuyez sur le bouton (INFO) pour enregistrer la durée de qualité et faites défiler jusqu’à DESACT FILTRE AUTO INTERMIT. 20. Avec DESACT FILTRE AUTO INTERMIT affiché à gauche et NON à droite, utilisez les boutons et pour basculer entre OUI et NON. Si elle indique Oui, cette fonction désactive l’AIF (filtrage automatique intermittent) pour le produit programmé. Elle permet d’empêcher le mélange des huiles spécifiques à certains produits. 21. Si l’option DESACT FILTRE AUTO INTERMIT indique NON, appuyez sur le bouton (INFO) pour enregistrer l’option DESACT FILTRE AUTO INTERMIT et faites défiler jusqu’à AFFECT BOUTON. L’ordinateur affiche AFFECT BOUTON à gauche et le produit choisi à droite. Pour assigner le produit entré à un bouton, suivez les instructions ci-dessous. 22. Avec le produit choisi affiché à droite et AFFECT BOUTON à gauche, appuyez pendant 3 secondes sur un bouton entre 1 et 0 pour assigner le produit. Le voyant du bouton de produit choisi s’allume (voir photo ci-dessus). Pour annuler l’assignation d’un produit à un bouton, appuyez sur le bouton assigné à ce produit. Le voyant s’éteint. 23. Une fois le bouton assigné, appuyez sur le bouton l’enregistrer. (INFO) pour L’ordinateur affiche nom à gauche, ainsi que le produit (ex. WINGS) à droite. Remarque : Si une programmation supplémentaire est nécessaire pour ajouter d’autres produits, appuyez une fois sur le bouton (2), puis sur le bouton et repassez à l’étape 4. 24. Si plus aucune programmation n’est nécessaire, appuyez sur le bouton (2). L’ordinateur affiche SELECT ALIM, ainsi que le produit (ex. FR FRIES/FRITES) à droite. Rappuyez sur le bouton (2). L’ordinateur affiche Niveau 1, puis passe à l’invite SELECTION ALIMENTS. 4-14 25. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter et retourner à ARRETE. 4.10.3 Enregistrement d’articles de menu sous des boutons de produit Cette fonction permet d’enregistrer des articles de menu individuels sous des boutons de produit pour une cuisson à un ou deux boutons. Pour enregistrer des articles de menu sous un bouton spécifique : 1. Effectuez les étapes 1 à 6 de la page 4-12. 2. L’ordinateur affiche NOM à gauche et le produit choisi (ex. wings) à droite. 3. Appuyez sur le bouton pour faire défiler jusqu’à l’option AFFECT BOUTON pour assigner un article de menu à un bouton de produit spécifique. 4. L’ordinateur affiche AFFECT BOUTON à gauche et wings à droite. 5. Avec AFFECT BOUTON à gauche et le produit choisi (ex. wings) à droite, appuyez pendant 3 secondes sur un bouton entre 1 et 0 pour assigner le produit. Le voyant du bouton produit choisi s’allume. Pour annuler l’assignation d’un produit à un bouton, appuyez sur le bouton assigné à ce produit. Le voyant s’éteint. 6. Une fois le bouton assigné, appuyez sur le bouton (INFO) pour l’enregistrer. L’ordinateur affiche nom à gauche, ainsi que le produit (ex. WINGS) à droite. 7. Si plus aucune programmation n’est nécessaire, appuyez deux fois sur le bouton (2) pour retourner à l’invite Niveau 1, suivi de l’invite SELECTION ALIMENTS. 8. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter et retourner à ARRETE. 4-15 4.10.4 Vidange et réapprovisionnement des cuves et mise au rebut de l’huile usagée Une fois l’huile de cuisson rendue inutilisable, videz-la dans un récipient approprié pour le transport jusqu’au récipient de mise au rebut. Frymaster recommande l’utilisation du récipient de mise au rebut McDonald’s (MSDU). Ne versez pas de solution de nettoyage en profondeur par ébullition dans un MSDU. REMARQUE : Si vous utilisez un MSDU créé avant janvier 2004, vous devrez retirer le couvercle du bac du filtre pour permettre le positionnement du récipient sous l’orifice de vidange. Pour retirer le couvercle, soulevez-le légèrement par l’avant et relevez la protection contre l’huile, puis tirez droit pour le sortir de l’armoire. Pour les instructions spécifiques, consultez la documentation fournie avec votre récipient de mise au rebut. Si un récipient de mise au rebut de l’huile n’est pas disponible, laissez refroidir l’huile à 38 °C, puis videz-la dans un récipient MÉTALLIQUE d’une contenance de 15 litres ou plus pour éviter les projections d’huile. 4.10.4.1 Mise au rebut avec les systèmes d’huile non en vrac Cette option permet de jeter l’huile usagée dans un MSDU ou un récipient MÉTALLIQUE. 1. Retirez le bac du filtre et placez le MSDU ou le récipient MÉTALLIQUE d’une contenance minimum de 15 litres sous la friteuse sous la friteuse pour y récupérer l’huile. 2. Avec l’ordinateur ARRETE, appuyez sur le bouton FLTR de la cuve correspondante pendant trois secondes ; un bip retentit. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à FILTRAGE MAINTIEN . 3. Avec FILTRAGE MAINTIEN affiché, appuyez sur le bouton (INFO) pour faire défiler jusqu’à mise au rebut. L’ordinateur affiche MISE AU REBUT. 4. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche en alternance Mise au rebut? et Oui NON. 5. Pour jeter, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. AVERTISSEMENT Ne videz JAMAIS de solution de nettoyage en profondeur par ébullition dans un MSDU. Cette solution risque d’endommager le MSDU. DANGER Quand vous videz l’huile dans un récipient de mise au rebut, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient. DANGER Laissez refroidir l’huile à 38° C avant de la vider dans un récipient MÉTALLIQUE approprié pour la mise au rebut. 4-16 DANGER Lorsque vous videz l’huile dans un récipient MÉTALLIQUE approprié, assurez-vous que le récipient pourra contenir 15 litres minimum au risque que le liquide chaud déborde et cause des blessures. L’ordinateur affiche INSERER UNITE MISE AU REBUT. Une fois le bac du filtre retiré, l’affichage de l’ordinateur alterne entre UNITE MISE AU REBUT EN PLACE? et OUI NON. 6. Avec le MSDU ou un récipient MÉTALLIQUE d’une contenance de 15 litres minimum en place, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. La source de chaleur est désactivée, le robinet de vidange s’ouvre et l’ordinateur affiche MISE AU REBUT pendant 20 secondes. Le robinet de vidange reste ouvert et l’ordinateur affiche BAC CUISS VIDE? en alternance avec oui. 7. Avec la cuve vide, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur alterne entre NETTOY BAC CUISS TERMINE? et OUI. 8. Nettoyez la cuve avec une brosse puis, une fois le nettoyage terminé, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. Le robinet de vidange se ferme et la cuve est prête pour le remplissage d’huile. Passez à la section suivante si la friteuse est réglée sur BIDON EN BOÎTE. 4.10.4.2 Réapprovisionnement en huile des systèmes d’huile à bidon Les systèmes d’huile à JIB (bidon dans boîte) utilisent de l’huile stockée dans des bidons en boîte à l’intérieur de l’armoire de la friteuse. Si le système d’huile a été réglé sur BIDON EN BOÎTE durant la configuration initiale, l’ordinateur affiche rempl manuel bac cuiss en alternance avec OUI. 1. Versez l’huile avec précaution dans la cuve jusqu’à ce qu’elle atteigne le repère de bas niveau dans la friteuse. 2. Appuyez sur le bouton (1 oui) jusqu’à ce que la cuve soit pleine. L’ordinateur affiche ARRETE. 4.10.4.3 Vidange et mise au rebut de l’huile avec les systèmes d’huile en vrac Les systèmes d’huile en vrac utilisent des pompes pour déplacer l’huile de la friteuse à une citerne pour huile usagée. Une tuyauterie supplémentaire permet le raccordement des systèmes d’huile en vrac aux friteuses. AVERTISSEMENT Assurez-vous qu’un filtre est en place avant la vidange ou la mise au rebut de l’huile sous peine d’occlusion des conduites et/ou des pompes. 4-17 1. Avec l’ordinateur ARRETE, appuyez sur le bouton FLTR de la cuve correspondante pendant trois secondes. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à FILTRAGE MAINTIEN . 2. Appuyez sur le bouton (INFO) pour faire défiler jusqu’à mise au rebut. 3. Avec mise au rebut affiché, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche en alternance Mise au rebut? et Oui NON. Si l’ordinateur affiche RESERV RTI PLEIN en alternance avec CONFIRM see *REMARQUE. 4. Pour jeter, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. Si INSERER BAC EVAC s’affiche, retirez et remettez le bac du filtre en place, en vous assurant qu’il est bien calé dans la friteuse. L’ordinateur affiche VIDANGE. Le robinet de vidange reste ouvert et l’ordinateur affiche BAC CUISS VIDE? en alternance avec oui. 5. Avec la cuve vide, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur alterne entre NETTOY BAC CUISS TERMINE? et OUI. 6. Nettoyez la cuve avec une brosse puis, une fois le nettoyage terminé, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche OUVRIR ROBINET EVAC. 7. Ouvrez la porte gauche de l’armoire et déverrouillez le robinet au besoin. Tirez le robinet de vidange à fond vers l’avant pour commencer la mise au rebut. L’ordinateur affiche MISE AU REBUT pendant 4 minutes. La pompe transfère l’huile usagée du bac aux citernes à huile usagée en vrac. Une fois le transfert terminé, l’ordinateur affiche ENLEVER BAC EVAC. 8. Sortez le bac du filtre et assurez-vous qu’il est vide. L’ordinateur affiche en alternance BAC EVAC VIDE? et Oui NON. 9. Appuyez sur le bouton (2) pour faire tourner la pompe à nouveau s’il reste de l’huile dans le bac ; sinon, passez à l’étape suivante. 10. Une fois la cuve vide, appuyez sur le bouton (1). 4-18 L’ordinateur affiche FERMER ROBINET EVAC. 11. Fermez le robinet de vidange en le poussant vers l’arrière de la friteuse jusqu’à ce qu’il bute. Reverrouillez le robinet si votre directeur l’exige. La cuve est prête à être remplie d’huile. Passez à la section 4.10.4.4 pour remplir la cuve ; sinon, appuyez sur le bouton (2) pour quitter. *REMARQUE : Si l’ordinateur affiche RESERV RTI PLEIN en alternance avec CONFIRM, appuyez sur le bouton (1) et appelez le ramasseur d’huile usagé en vrac. L’affichage indique ARRETE. 4.10.4.4 Réapprovisionnement de la cuve à partir du système d’huile en vrac après mise au rebut L’ordinateur affiche REMPL BAC CUISS DEPUIS RESERV en alternance avec oui non. La pompe de réapprovisionnement en huile en vrac utilise un interrupteur à rappel. Elle ne marche qu’avec l’interrupteur enfoncé. 1. Appuyez en continu sur le bouton (1 oui) pour remplir la cuve jusqu’à ce que l’huile atteigne le repère de remplissage. 2. Une fois la cuve pleine, relâchez le bouton (1 oui). 3. Appuyez sur le bouton (2) quand la cuve est pleine, pour fermer le robinet de remplissage. L’ordinateur affiche ARRETE. 4.11 Menu filtrage Les options du Menu filtrage permettent de filtrer, vider, remplir et mettre au rebut. 4.11.1 Accès au Menu filtrage 1. Appuyez sur le bouton de filtrage de la cuve sélectionnée pendant trois secondes. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à Filtrage auto. 2. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : a. FILTRAGE AUTO b. FILTRAGE MAINTIEN c. MISE AU REBUT d. VIDANGE DANS BAC EVAC e. REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC EVAC f. REMPL BAC CUISS DEPUIS RESERV g. POMP HUILE BAC EVAC DANS RESERV REBUT? 4-19 Voir pg. 5-2 Voir pg. 5-8 Voir pg. 4-16 Voir pg. 4-20 Voir pg. 4-21 Voir pg. 4-22 Voir pg. 4-23 Les deux premières options : FILTRAGE AUTO et FILTRAGE MAINTIEN sont traitées au chapitre 5. Les autres options sont traitées aux pages suivantes. Les fonctions VIDANGE DANS BAC ÉVAC et REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC sont principalement utilisées à des fins diagnostiques. Elles s’utilisent quand l’huile doit être vidée dans le bac ou retournée à la cuve. 4.11.2 Vidange dans le bac La fonction de vidange dans le bac évacue l’huile de la cuve et l’achemine jusqu’au bac du filtre 1. Avec l’ordinateur ARRÊTÉ, appuyez sur le bouton du filtre correspondant à la cuve à vider pendant trois secondes. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à FILTRAGE MAINTIEN 2. Utilisez les boutons et pour faire défiler jusqu’à VIDANGE DANS BAC ÉVAC. 3. Avec VIDANGE DANS BAC ÉVAC affiché, appuyez sur le bouton (1) pour continuer. L’ordinateur affiche VIDANGE DANS BAC ÉVAC? en alternance avec oui non. 4. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer à vider dans le bac. La source de chaleur est éteinte et le système s’assure que le bac est en place. Si le bac n’est pas détecté, l’ordinateur affiche INSÉRER BAC ÉVAC jusqu’à ce qu’un bac soit détecté. Une fois le bac détecté, le robinet de vidange s’ouvre. L’ordinateur affiche VIDANGE pendant 20 secondes. L’ordinateur affiche BAC CUISS VIDE? en alternance avec oui. 5. Si la cuve est vide, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC en alternance avec oui non et avec une alarme sonore. Pour remplir la cuve, passez à l’étape suivante ; sinon, passez à l’étape 8. 6. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour remplir la cuve. L’ordinateur affiche REMPLISSAGE. Une fois la cuve remplie, l’ordinateur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui NON. Si la cuve n’est pas pleine, appuyez sur le bouton (2 NON) pour remettre la pompe du filtre en marche. 7. Si la cuve est pleine, appuyez sur le bouton (1 oui) pour retourner à ARRÊTÉ. 8. Appuyez sur le bouton (2 NON). L’ordinateur affiche ENLEVER BAC ÉVAC. 4-20 DANGER Ouvrez lentement le bac du filtre pour éviter les projections d’huile brûlante pouvant causer des brûlures graves, des glissades et des chutes. 9. Tirez avec précaution le bac du filtre de la friteuse. L’ordinateur affiche BAC ÉVAC VIDE? en alternance avec oui non. REMARQUE : Une petite quantité d’huile pourra rester dans le bac après le remplissage. 10. Si le bac est vide, appuyez sur le bouton (1 oui) pour retourner à ARRÉTÉ. Si le bac n’est pas vide, appuyez sur le bouton (2 NON) (Figure 4.11.2.10) pour retourner à REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC? en alternance avec oui non après l’étape 5. Si le bac n’est pas vide et que la friteuse utilise un système d’huile en vrac, appuyez sur le bouton (2 NON) ; l’ordinateur affiche POMP HUILE BAC ÉVAC DANS RÉSERV REBUT? en alternance avec oui non. 11. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour jeter l’huile dans les citernes à huile usagée en vrac. Passez directement à la section 4.10.4.3 Mise au rebut de l’huile avec les systèmes d’huile en vrac, étapes 6 et 7. 4.11.3 Remplissage de la cuve à partir du bac de vidange L’option de remplissage de la cuve à partir du bac de vidange permet de réapprovisionner la cuve en huile à partir du bac du filtre. 1. Avec l’ordinateur ARRÊTÉ, appuyez sur le bouton FLTR de la cuve à remplir pendant trois secondes. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à FILTRAGE MAINTIEN . 2. Utilisez les boutons et pour faire défiler jusqu’à REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC. 3. Avec REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC affiché, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche REMPL BAC CUISS DEPUIS BAC ÉVAC? en alternance avec oui non. 4. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. Le système s’assure que le robinet de vidange est fermé. Le robinet de retour s’ouvre et la pompe du filtre remplit la cuve. L’ordinateur affiche REMPLISSAGE pendant le remplissage de la cuve. Une fois la cuve remplie, l’ordinateur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui NON. 4-21 5. Si la cuve est pleine, appuyez sur le bouton (1 oui) pour quitter et retourner à ARRÊTÉ. Si la cuve n’est pas pleine, appuyez sur le bouton (2 NON) pour continuer le remplissage. 4.11.4 Remplissage de la cuve à partir du système d’huile en vrac L’option rempl bac cuiss depuis réserv permet le remplissage de la cuve à partir du système d’huile en vrac. 1. Avec l’ordinateur ARRÊTÉ, appuyez sur le bouton FLTR de la cuve à remplir pendant trois secondes. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à FILTRAGE MAINTIEN . 2. Utilisez les boutons et pour faire défiler jusqu’à REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERV. 3. Avec REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERV affiché, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERV? en alternance avec oui non. 4. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche APPUYER SUR OUI POUR REMPLIR en alternance avec OUI. Le robinet de retour d’huile s’ouvre et la pompe du système d’huile en vrac s’active. La pompe de réapprovisionnement en huile en vrac utilise un interrupteur à rappel. Elle ne marche qu’avec l’interrupteur enfoncé. 5. Appuyez en continu sur le bouton (1 oui) pour remplir la cuve. L’ordinateur affiche REMPLISSAGE pendant le remplissage de la cuve. 6. Quand la cuve est pleine et que le niveau atteint le repère inférieur de remplissage, relâchez le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche CONTINUER REMPLISSAGE? en alternance avec OUI NON. 7. Pour continuer le remplissage, retournez à l’étape 5. Sinon, appuyez sur le bouton (2 NON) pour quitter et retourner à ARRÊTÉ. 4.11.5 L’OPTION D'EVACUATION D'HUILE USAGEE DU BAC A LA RESERVE L’option d'évacuation d'huile usagée du bac à la réserve permet aux systèmes d’huile en vrac de pomper l’excédent d’huile dans le bac jusqu’aux citernes à huile usagée sans vider l’huile existante de la cuve. 4-22 1. Avec l’ordinateur ARRÊTÉ, appuyez sur le bouton FLTR de la cuve à remplir pendant trois secondes. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à FILTRAGE MAINTIEN . 2. Utilisez les boutons et pour faire défiler jusqu’à BAC ÉVAC À RÉSERV HUILE USAGÉE. 3. Avec BAC ÉVAC À RÉSERV HUILE USAGÉE affiché, appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche BAC ÉVAC À RÉSERV HUILE USAGÉE en alternance avec oui non. 4. Appuyez sur le bouton (oui) et passez à la section 4.10.4.3 page 4-18, puis continue après l’étape 6 ou appuyez sur le bouton (2 NON) pour quitter le Menu filtrage. 4.12 Programmation de niveau 1 La programmation de niveau 1 permet d’entrer de nouveaux produits, de commander la désactivation de l’AIF (filtrage automatique intermittent) et d’effectuer un nettoyage en profondeur par ébullition et des essais de protection surchauffe. Pour accéder au mode de programmation Niveau 1 : 1. Avec l’ordinateur ARRÊTÉ, appuyez simultanément sur les boutons TEMP et INFO pendant TROIS secondes jusqu’à ce que NIVEAU 1 s’affiche ; un petit bruit retentit. L’ordinateur affiche SAISIR CODE. 2. Entrez 1234. 1 2 3 4 (1234) L’ordinateur affiche niveau 1 pendant trois secondes, puis passe à SÉLECTION ALIMENTS. 3. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : a. SÉLECTION ALIMENTS Voir pg. 4-12 b. HORLOGE FILTR AUTO INTERMIT Voir pg. 4-24 c. MODE NETTOY À FOND Voir pg. 4-25 d. TEST TEMP LIMITE Voir pg. 4-30 e. CONFIG FRITEUSE Voir pg. 4-9 4-23 4. Une fois que l’option s’affiche, appuyez sur le bouton (1 oui) pour sélectionner un article de menu. 4.12.2 MODE HORLOGE FILTRAGE INTERMITTENT AUTOMATIQUE Le mode horloge filtrage intermittent automatique vous permet de programmer les heures de verrouillage de l’invite AIF (filtrage intermittent automatique). Cette fonction est utile au moment des heures de pointe, à l’heure du déjeuner par exemple. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-23 et 4-24. 2. Appuyez sur le bouton (INFO) pour faire défiler jusqu’à HORLOGE FILTR AUTO INTERMIT. 3. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche HORLOGE FILTR AUTO INTERMIT à gauche et DÉSACTIVÉ à droite. 4. Utilisez les boutons et pour basculer entre : a. DÉSACTIVÉ b. ACTIVÉ Réglez cette fonction sur ACTIVÉ s’il arrive que la fonction AIF (filtrage intermittent automatique) soit désactivée (ex. heures de pointe). 5. Avec ACTIVÉ affiché, appuyez sur le bouton . *Passez directement à l’étape 12 si vous choisissez l’option DÉSACTIVÉ. 6. Avec ACTIVÉ affiché, appuyez sur les boutons et (Figure 4.12.2.5) pour faire défiler entre L-V 1 à DIM 4. (ex. du lundi au vendredi, aucun filtrage n’est nécessaire aux heures de pointe entre midi et 13 h 30. Sur l’ordinateur, faites défiler l’affichage jusqu’à L-V 1 12:00 AM. 7. À l’aide des touches numériques, entrez l’heure de début de désactivation de l’AIF. 8. Appuyez sur les boutons et pour basculer entre AM et PM. 9. Appuyez sur le bouton (INFO). L’ordinateur affiche 0 DUR. C’est la durée de désactivation de l’AIF. 10. Utilisez les touches numériques pour entrer une durée entre 0 et 999 minutes (ex. pour 1,5 heure, entrez 90 minutes). Entrez 90 pour cet exemple. L’ordinateur affiche 090 DUR. Quatre périodes différentes de suspension du filtrage sont disponibles pour chaque jour ou ensemble de jours. (L-V 1-4, Sam 1-4 et Dim 1-4) 4-24 11. Appuyez sur le bouton (INFO) pour accepter la durée et passer à la période suivante. 12. Une fois la procédure terminée, appuyez une fois sur le bouton pour quitter et retourner à l’affichage SÉLECTION ALIMENTS. 13. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter et retourner à ARRÊTÉ. 4.12.2 MODE DE NETTOYAGE EN PROFONDEUR (PAR ÉBULLITION) Le mode Nettoyage en profondeur permet d’éliminer l’huile carbonisée de la cuve. REMARQUE : Pour nettoyer la friteuse LOV™, reportez-vous aux instructions Kay Chemical « Fryer Deep Clean Procedure ». 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-23 et 4-24. L’ordinateur affiche MODE NETTOY À FOND. 2. Appuyez sur le bouton (1 oui). Système d’huile en vrac : assurez-vous qu’un bac de filtre complet et propre est en place. Système d’huile à bidon : assurez-vous qu’un MSDU ou un récipient métallique adapté d’une contenance de 15 litres minimum est en place sous l’orifice de vidange. L’ordinateur affiche NETTOY À FOND? en alternance avec oui non. 3. Appuyez sur le bouton (1 oui). 4. Cuve simple : L’ordinateur affiche HUILE MISE AU REBUT? en alternance avec oui non. Cuve double : L’ordinateur affiche NETTOY À FOND en alternance avec G D. Appuyez sur le bouton (1) ou (2) sous la cuve double à nettoyer. L’ordinateur affiche HUILE MISE AU REBUT? en alternance avec oui non. *Si la citerne à huile usagée du système d’huile en vrac est pleine, l’ordinateur affiche RÉSERV RTI PLEIN en alternance avec CONFIRM. Appuyez sur le bouton (1) et appelez le ramasseur d’huile usagée. L’affichage indique ARRÊTÉ. DANGER Quand vous videz l’huile dans un récipient de mise au rebut, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient. DANGER Laissez refroidir l’huile à 38 ºC avant de la vider dans un récipient MÉTALLIQUE approprié pour la mise au rebut. 4-25 DANGER Lorsque vous videz l’huile dans un MSDU ou un récipient MÉTALLIQUE approprié, assurezvous que le récipient pourra contenir 15 litres minimum au risque que l’huile déborde et cause des blessures. 5. Cuve vide : Appuyez sur le bouton (1 oui) et passez à l’étape 12. Cuve pleine d’huile : Appuyez sur le bouton (2 NON). 6. Système d’huile à bidon : L’ordinateur affiche UNITÉ MISE AU REBUT EN PLACE? en alternance avec oui non. Assurez-vous qu’un MSDU ou un récipient métallique adapté d’une contenance de 15 litres minimum est en place sous l’orifice de vidange. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour jeter l’huile. L’ordinateur affiche MISE AU REBUT, puis BAC CUISS VIDE? en alternance avec OUI. Appuyez sur le bouton (1 oui) et passez à l’étape 12. Système d’huile en vrac* : L’ordinateur affiche VIDANGE. Une fois l’huile évacuée dans le bac du filtre, l’ordinateur affiche BAC CUISS VIDE? en alternance avec oui. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer. *Si INSÉRER BAC ÉVAC s’affiche, retirez le bac du filtre et remettez-le en place. Système d’huile en vrac : L’ordinateur affiche OUVRIR ROBINET ÉVAC. 7. Système d’huile en vrac : Ouvrez la porte gauche de l’armoire et déverrouillez le robinet au besoin. Tirez le robinet de vidange à fond vers l’avant pour commencer la mise au rebut. Système d’huile en vrac : L’ordinateur affiche MISE AU REBUT pendant 4 minutes. La pompe transfère l’huile usagée du bac aux citernes à huile usagée en vrac. Système d’huile en vrac : Une fois le transfert terminé, l’ordinateur affiche ENLEVER BAC ÉVAC. 8. Système d’huile en vrac : Sortez le bac du filtre et assurez-vous qu’il est vide. Système d’huile en vrac : L’ordinateur affiche en alternance BAC ÉVAC VIDE? et Oui NON. 9. Système d’huile en vrac : Appuyez sur le bouton (2) pour faire tourner la pompe à nouveau s’il reste de l’huile dans le bac ; sinon, passez à l’étape suivante. 10. Système d’huile en vrac : Une fois le bac vide, appuyez sur le bouton (1) (Figure 4.10.4.3.10). Système d’huile en vrac : L’ordinateur affiche FERMER ROBINET ÉVAC. 11. Système d’huile en vrac : Fermez le robinet de vidange en le poussant vers l’arrière de la friteuse jusqu’à ce qu’il bute. Système d’huile en vrac : L’ordinateur affiche ENLEVER BAC ÉVAC. Insérez le bac. 4-26 12. Système d’huile en vrac ou à bidon : Le robinet de vidange reste ouvert et l’ordinateur affiche SOLUTION AJOUTÉE? en alternance avec oui. Remplissez la cuve à nettoyer avec un mélange d’eau et de solution nettoyante. Pour la procédure de nettoyage en profondeur par ébullition de McDonald’s, reportez-vous à la fiche de maintenance et aux instructions fournies par Kay Chemical « Fryer Deep Clean Procedure ». 13. Système d’huile en vrac ou à bidon : Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer et lancer la procédure de nettoyage. L’ordinateur affiche NETTOY À FOND en alternance avec une minuterie démarrant à 60:00 minutes. La cuve chauffe à 91 °C pendant une heure. Pour annuler le nettoyage à fond, appuyez sur le bouton (2) pendant trois secondes. L’ordinateur affiche SOLUTION ENLEVÉE? en alternance avec OUI. Passez à l’étape 15. Au bout d’une heure, l’élément chauffant s’arrête, l’ordinateur affiche NETTOY TERMINÉ et une alarme retentit. 14. Système d’huile en vrac ou à bidon : Appuyez sur le bouton (1 oui) pour inhiber l’alarme. 15. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur affiche SOLUTION ENLEVÉE? en alternance avec OUI. Retirez la solution en suivant les instructions Kay Chemical. 16. Système d’huile en vrac ou à bidon : Retirez le bac du filtre et plateau à miettes, l’anneau de maintien, le filtre et le tamis métallique. Remettez le bac du filtre vide en place dans la friteuse. DANGER Laissez refroidir la solution de nettoyage en profondeur à 38 °C avant de la mettre au rebut au risque que le liquide chaud cause des blessures. REMARQUE : Pour les instructions de retrait de la solution de nettoyage, reportez-vous aux instructions Kay Chemical « Fryer Deep Clean Procedure ». 17. Système d’huile en vrac ou à bidon : Une fois la solution retirée, appuyez sur le bouton (1 oui). 18. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur alterne entre NETTOY BAC CUISS TERMINÉ? et OUI. Appuyez sur le bouton (1 oui). 19. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur affiche VIDANGE. Le robinet de vidange s’ouvre pour évacuer le résidu de solution dans la cuve. Rincez l’excédent de solution de la cuve. 20. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur affiche RINÇAGE TERMINÉ? en alternance avec oui. Appuyez sur (1 oui) pout continuer une fois la cuve complètement rincée. 21. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur affiche ENLEVER BAC ÉVAC. Retirez le bac du filtre. 22. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur affiche BAC CUISS ET ÉVAC SECS? en alternance avec oui. Assurez-vous que la cuve et le bac sont complètement secs. 23. Système d’huile en vrac ou à bidon : L’ordinateur affiche INSÉRER BAC ÉVAC. Réinstallez le 4-27 tamis métallique, le filtre, l’anneau de maintien et le plateau à miettes retiré à l’étape 16. Installez le bac du filtre. 24. Système à bidon : L’ordinateur affiche REMPL MANUEL BAC CUISS en alternance avec oui. Appuyez sur le bouton (1 oui) ; l’affichage repasse à ARRÊTÉ. Système d’huile en vrac : Passez à la section 4.11.4 Remplissage de la cuve à partir du système d’huile en vrac, page 4-22 et commencez à l’étape 3. 4.12.4 MODE DE TEST DE PROTECTION SURCHAUFFE Ce mode permet de tester le circuit de protection surchauffe. Le test de protection surchauffe abîmera l’huile. Effectuez-le uniquement avec de l’huile usagée. Éteignez la friteuse et appelez immédiatement le SAV si la température atteint 238 °C sans que le second déclenchement n’ait lieu et que l’ordinateur affiche ER LIM S en alternance avec HORS TNS et avec une tonalité d’alerte en cours de test. Le test est annulé à tout moment en éteignant la friteuse. À sa remise en marche, la friteuse repasse en mode de fonctionnement et affiche le produit. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-23 et 4-24. L’ordinateur affiche TEST TEMP LIMITE. 2. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer le test. L’ordinateur affiche LIMITE SUPÉRIEURE? en alternance avec oui non. 3. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer le test. Si vous effectuez le test sur une friteuse à cuve double, appuyez sur le bouton (1 oui) sur le côté correspondant à la cuve. L’ordinateur affiche APPUYER SUR BOUTON CHECK. 4. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour lancer le test. La cuve commence à chauffer. L’ordinateur affiche la température réelle dans la cuve durant le test. Lorsque la température atteint 410 °F ± 10 °F (210 °C ± 12 °C)*, l’ordinateur affiche LIMIT TEMP NIV 1 en alternance avec la température réelle (ex. 410F) et la chauffe continue. *REMARQUE : Sur les ordinateurs utilisés dans l’Union européenne (ceux qui portent la marque CE), la température est de 202 °C. La friteuse continue à chauffer jusqu’à ce que la seconde protection surchauffe se déclenche. Généralement, ceci se produit une fois que la température atteint de 423 à 447 °F (210 à 231 °C) pour les modèles non-CE et de 405 à 426 °F (207 à 219 °C) hors CE. La cuve arrête de chauffer et l’ordinateur affiche LIM NIV2 en alternance avec la température réelle (ex. 430F). 5. Relâchez le bouton (1 oui). Si la protection surchauffe est défectueuse, l’ordinateur affiche ER LIM S en alternance avec HORS TNS. Dans ce cas, éteignez la friteuse et appelez immédiatement le SAV. La cuve arrête de chauffer et l’ordinateur affiche le point de consigne de température en alternance avec la température réelle (ex. 430F) jusqu’à ce que la température chute en dessous de 400 °F (204 °C). 4-28 6. Appuyez sur le bouton de marche/arrêt pour annuler l’alarme. 7. Une fois la température à moins de 400 °F (204 °C), appuyez une fois sur le bouton (2) pour quitter le test de protection surchauffe. 8. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter et retourner à ARRÊTÉ. 9. Suivez les procédures de la page 4-16 pour jeter l’huile. 4.13 Programmation de niveau 2 Pour accéder au mode de programmation Niveau 2 : 1. Avec l’ordinateur ARRÊTÉ, appuyez simultanément sur les boutons TEMP et INFO pendant 10 secondes jusqu’à ce que NIVEAU 2 s’affiche ; un petit bruit retentit. L’ordinateur affiche SAISIR CODE. 2. Entrez 1234. 1 2 3 4 (1234) L’ordinateur affiche niveau 2 pendant trois secondes, puis passe à Compensation produit. 3. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : a. COMPENSATION PRODUIT Voir pg. 4-30 b. JRNL ERR Voir pg. 4-31 c. TABL MOT DE PASSE Voir pg. 4-31 d. TONALITÉ ALARME Voir pg. 4-32 e. FILTR APRÈS Voir pg. 4-33 f. TEMPOR FILTR Voir pg. 4-34 REMARQUE : Appuyez sur les boutons et pour passer d’une position à l’autre au sein des sélections. Lorsque vous entrez des nombres, appuyez sur les touches de 0 à 9 correspondantes. Appuyez sur les boutons etpour accepter l’entrée et passer à l’article de menu suivant ou précédent. 4. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). 4.13.1 MODE COMPENSATION PRODUIT Le mode Compensation produit permet de modifier la sensibilité au produit. Il est possible que certains articles de menu exigent un réglage, selon leurs caractéristiques de cuisson. Faites attention lorsque vous modifiez la compensation sous peine de compromettre les cycles de cuisson de produit. Par défaut, la compensation est réglée sur 4. 4-29 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-29 et 4-30. L’ordinateur affiche Compensation produit. 2. Une fois Compensation produit affiché, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche SÉLECTION ALIMENTS et passe à SELECT ALIM. 3. Utilisez les boutons et pour faire défiler la liste de produits. L’ordinateur affiche le produit sélectionné. 4. Une fois que le produit souhaité s’affiche, appuyez sur le bouton (1 oui) pour le sélectionner. L’ordinateur affiche modifier? en alternance avec oui non. 5. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour continuer ou sur le bouton (2) pour retourner à NIVEAU 2. L’ordinateur affiche COMP TEMPS CUISS à gauche avec 4 ou un autre chiffre à droite. C’est le réglage de sensibilité recommandé pour ce produit. REMARQUE : Il est vivement conseillé de NE PAS le modifier sous peine de compromettre la qualité du produit. 6. Si vous modifiez ce réglage, entrez un chiffre de 0 à 9. 7. Appuyez sur le bouton (2) pour accepter la sélection. 8. Appuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.13.2 MODE JOURNAL D’ERREURS Le mode JRNL ERR permet d’afficher les dix derniers codes d’erreur survenus sur la friteuse. Ces code s’affichent de 1 à 10, le plus récent s’affichant en premier. L’heure, la date et le code d’erreur s’affichent. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-29 et 4-30. L’ordinateur affiche JRNL ERR. 2. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour accepter la sélection. L’ordinateur affiche HEURE à gauche et la date et l’heure à droite. 3. Utilisez le bouton pour faire défiler les dix derniers codes d’erreur de A à J. Une fois la dernière erreur affichée, utilisez le bouton pour remonter en haut. 4-30 Si aucune erreur ne s’affiche, l’ordinateur affiche AUC ERR. Les erreurs s’affichent par position A à J, avec le côté de l’erreur pour les friteuses à cuve double, le code d’erreur et l’heure en alternance avec la date. Un code d’erreur et L indiquent la cuve gauche d’une cuve double et un R la cuve droite d’une cuve double dans laquelle s’est produite l’erreur (exemple - A R E06 06:34AM 12/09/08). Les codes d’erreur apparaissent à la section 7.2.5 de ce manuel. 4. Appuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.13.3 MODE MOT DE PASSE Le mode Mot de passe permet à un directeur de restaurant de modifier les mots de passe pour divers modes et niveaux. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-29 et 4-30. L’ordinateur affiche ÉTABL MOT DE PASSE. 2. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour accepter la sélection. L’ordinateur affiche CONFIG FRITEUSE. 3. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : a. CONFIG FRITEUSE – Tapez le mot de passe défini pour accéder au mode CONFIG FRITEUSE. (1234 par défaut) b. USAGE – Tapez le mot de passe défini pour accéder au mode Usage pour remettre à zéro les statistiques d’utilisation. (4321 par défaut) c. NIVEAU 1 – Tapez le mot de passe défini pour accéder au mode NIVEAU 1. (1234 par défaut) d. NIVEAU 2 – Sélectionnez le mot de passe pour accéder au mode NIVEAU 2. (1234 par défaut) 4. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour accepter la sélection. L’ordinateur affiche modifier? en alternance avec oui non. 5. Appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche CONFIG FRITEUSE à gauche et 1234 et NOUVEAU MOT PASSE clignote pendant 3 secondes, puis 1234 ou le mot de passe actuel s’affiche à droite. 6. À l’aide des touches numériques 0 à 9, entrez un nouveau mot de passe ou entrez une fois encore le mot de passe existant. 7. Appuyez sur le bouton (1 oui). 4-31 L’ordinateur affiche CONFIRM à gauche et 1234 à droite ou le nouveau mot de passe à droite. 8. Appuyez sur le bouton (1 oui) pour confirmer. L’ordinateur affiche ÉTABL MOT DE PASSE à gauche. L’affichage droit est vide. 9. Reprenez les étapes 3 à 8 pour modifier ou confirmer les mots de passe de configuration de la friteuse, d’utilisation, de niveau 1 et de niveau 2. 10. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.13.4 MODE TONALITÉ D’ALERTE Le volume de tonalité d’alerte se règle sur 9 niveaux et 3 fréquences. Utilisez des fréquences différentes pour distinguer les postes à protéine des postes à frites. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-29 et 4-30. L’ordinateur affiche tonalité alarme. 2. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche volume 1-9 à gauche et 9 à droite. 3. Utilisez les touches numériques pour régler le volume. Sélectionnez l’un des neuf niveaux de volume (1 = min. et 9 = max.). 4. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler jusqu’à TONALITÉ 1-3 : L’ordinateur affiche tonalité 1-3 à gauche et 1 à droite. 5. Utilisez les touches numériques pour régler la fréquence de tonalité de 1 à 3. 6. Appuyez une fois sur le bouton (2) pour retourner à l’invite NIVEAU 2. 7. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.13.5 Option FILTR APRÈS Le mode Filtrage AIF utilise deux mesures avant d’inviter à filtrer. L’une vérifie le nombre de cycles de cuisson (ajusté dans cette section) et l’autre le temps (ajusté à la section suivante, 4.13.6 TEMPS DE 4-32 FILTRAGE). L’invite de filtrage s’affiche à la première occurrence ; soit un certain nombre de cycles s’est déroulé, soit une durée s’est écoulée. L’option FILTR APRÈS permet de définir le nombre de cycles de cuisson devant avoir lieu avant l’affichage de l’invite de filtrage. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-29 et 4-30. Faites défiler jusqu’à FILTR APRÈS. 2. Une fois l’option FILTR APRÈS affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche FILTR APRÈS à gauche et 0 ou un autre nombre à droite. 3. Utilisez les touches numériques de 0 à 9 pour entrer le nombre de cycles de cuisson avant l’affichage de l’invite à filtrer (ex. tous les 12 cycles, entrez 12). L’ordinateur affiche FILTR APRÈS à gauche et 12 à droite. 4. Appuyez une fois sur le bouton (2) pour retourner à l’invite NIVEAU 2. 5. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.13.6 TEMPS DE FILTRAGE L’option TEMPOR FILTR permet de définir la durée devant s’écouler avant l’affichage de l’invite de filtrage. Cette option est utile dans les magasins de plus faible volume, là où un filtrage est plus souvent souhaitable que le nombre de cycles de cuisson n’en engendrerait. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-29 et 4-30. Faites défiler jusqu’à TEMPOR FILTR. 2. Une fois l’option TEMPOR FILTR affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche TEMPOR FILTR à gauche et 0 à droite. 3. Utilisez les touches numériques de 0 à 9 pour entrer la durée en heures devant s’écouler entre deux invites de filtrage (ex. toutes les 2 heures, entrez 2). L’ordinateur affiche TEMPOR FILTR à gauche et 02 à droite. 4. Appuyez une fois sur le bouton (2) pour retourner à l’invite NIVEAU 2. 4-33 5. Appuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.14 Mode INFO Le bouton INFO permet d’afficher des informations et de naviguer dans les menus. Appuyez une fois dessus pour afficher le temps de reprise de chaque cuve. Appuyez sur le bouton INFO pendant trois secondes. Les statistiques d’utilisation et de filtrage, de même que les derniers cycles de cuisson s’affichent. Pour accéder au mode INFO : 1. Appuyez sur le bouton (INFO) pendant trois secondes (Figure 4.14.1). Figure 4.14.1 L’ordinateur affiche MODE INFO pendant trois secondes, puis passe à STAT FILTRAGE. 2. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : CUVE SIMPLE : a. STAT FILTRAGE Voir pg. 4-35 b. BILAN USAGE Voir pg. 4-36 c. DERNIÈRE CHARGE Voir pg. 4-37 d. TPM (Matériel polaire total) Voir pg. 4-38 CUVE DOUBLE : a. STAT FILTRAGE b. BILAN USAGE c. DERNIÈRE CHARGE G d. DERNIERE CHARGE D e. TPM L (Matériel polaire total G) f. TPM R (Matériel polaire total D) Voir pg. 4-35 Voir pg. 4-36 Voir pg. 4-37 Voir pg. 4-37 Voir pg. 4-38 Voir pg. 4-38 REMARQUE : Appuyez sur les boutons et pour passer d’un jour à l’autre parmi les sélections. Appuyez sur les boutons et pour passer à d’autres articles de menu. 3. Une fois que l’option souhaitée s’affiche, appuyez sur le bouton (1 oui) pour sélectionner un article de menu. 4.14.1 MODE STATISTIQUES DE FILTRE Le mode Statistiques de filtre affiche le nombre de filtrages de cuve, le nombre de filtrages sautés par jour et le nombre moyen de cycles de cuisson par invite de filtrage. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-34 et 4-35. 4-34 L’ordinateur affiche STAT FILTRAGE. 2. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche le jour à gauche et la date à droite. 3. Utilisez les boutons et pour faire défiler les enregistrements, en commençant ce jour et en remontant d’une semaine. 4. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : CUVE SIMPLE : a. JOUR (MAR), DATE (07/03/07) – Jour et date du jour. b. FILTRE jour, – Nombre de filtrages de cuve et jour. c. FILTRE BY PASSE JOUR, – Nombre de filtrages de cuve ignorés et jour. d. MOYENNE DES FILTRAGES JOUR, – Nombre moyen de cycles de cuisson par filtre et par jour. CUVE DOUBLE : a. JOUR (MER), DATE (03/20/07) – Jour et date du jour. b. FILTRE GAUCHE JOUR – Nombre de filtrages de cuve gauche et jour. c. FILTRE BY PASSE GAUCHE JOUR, – Nombre de filtrages de cuve gauche ignorés et jour. d. MOYENNE DES FILTRAGES A GAUCHE, – Nombre moyen de cycles de cuisson par filtre/cuve gauche et par jour. e. FILTRE DROIT JOUR, – Nombre de filtrages de cuve droite et jour. f. FILTRE BY PASSE DROIT JOUR, – Nombre de filtrages de cuve droite ignorés et jour. g. MOYENNE DES FILTRAGES A DROITE, – Nombre moyen de cycles de cuisson par filtre/cuve droite et par jour. 5. Appuyez une fois sur le bouton (2) pour retourner à MODE INFO et à l’invite STAT FILTRAGE. 6. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.14.2 MODE RESUME ACTIVITE Le mode Résumé d’activité affiche le nombre total de cycles de cuisson par cuve, le nombre de cycles de cuisson par cuve, le nombre de cycles de cuisson interrompus avant terme, le nombre d’heures d’activation de la cuve et la date de dernière remise à zéro de l’utilisation. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-34 et 4-35. 4-35 Faites défiler jusqu’à BILAN USAGE. 2. Avec BILAN USAGE affiché, appuyez sur le bouton (1 oui). L’ordinateur affiche USAGE DEPUIS en modifiant la date et l’heure de dernière remise à zéro des statistiques d’utilisation. 3. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : CUVE SIMPLE : a. UTILISE DEPUIS HEURE, DATE – Utilisation depuis l’heure et la date de dernière remise à zéro. b. CUISSONS TOTALES – Nombre de cycles de cuisson pour tous les produits. c. CUISSONS ABANDONNEES – Nombre de cycles de cuisson interrompus au cours des 30 premières secondes. d. DUREE DE FONCTIONNEMENT – Nombre d’heures d’activation de la cuve. e. MOYENNE DE RESETS – Remise à zéro des compteurs d’utilisation. CUVE DOUBLE : a. UTILISE DEPUIS HEURE, DATE – Utilisation depuis l’heure et la date de dernière remise à zéro. b. NB TOTAL CUISS – Nombre de cycles de cuisson pour tous les produits. c. NB INTERRUPT CUISS – Nombre de cycles de cuisson interrompus au cours des 30 premières secondes. d. HEURES MARCHE BAC GAUCHE – Nombre d’heures d’activation de la cuve gauche. e. HEURES MARCHE BAC DROIT – Nombre d’heures d’activation de la cuve droite. f. RÉINIT DONN USAGE – Remise à zéro des compteurs d’utilisation. 4. Si vous remettez à zéro les statistiques d’utilisation, repassez à l’étape 3 et faites défiler jusqu’à MOYENNE DE RESETS, sinon passez à l’étape 7. L’ordinateur affiche MOYENNE DE RESETS. 5. Une fois que l’option souhaitée s’affiche, appuyez sur le bouton (1 oui) pour sélectionner un article de menu. L’ordinateur affiche SAISIR CODE. 6. À l’aide des touches numériques, entrez 4321. Remarque : Les codes sont interchangeables. 4 3 2 1 (4321) L’ordinateur affiche BILAN USAGE TERMINÉ, puis passe à BILAN USAGE. Passez à l’étape 8. 7. Appuyez une fois sur le bouton (2) pour retourner à MODE INFO et à l’invite STAT FILTRAGE. 8. Appuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4-36 4.14.3 MODE DERNIÈRE CHARGE Le mode Dernière charge affiche les données du dernier cycle de cuisson. 1. Effectuez les étapes 1 à 3 des pages 4-34 et 4-35. L’ordinateur affiche DERNIÈRE CHARGE pour une cuve simple ou DERNIÈRE CHARGE GAUCHE ou DERNIÈRE CHARGE DROITE pour une cuve double. 2. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 oui). 3. Appuyez sur les boutons et pour faire défiler entre : CUVE SIMPLE/DOUBLE : a. ALIMENT – Dernier produit cuit. b. CUISS DÉMARRÉE 02:34PM – Heure de début du dernier cycle de cuisson. c. TEMPS RÉEL CUISS 3:15 – Temps de cuisson réel, y compris le temps de prolongation. d. TEMPS CUISS PROGR 3:10 – Temps de cuisson programmé. e. TEMP MAXI 337° – Température maximum de l’huile enregistrée durant le cycle de cuisson. f. TEMP MINI 310 – Température minimum de l’huile enregistrée durant le cycle de cuisson. g. TEMP MOYENNE 335 – Température moyenne de l’huile enregistrée durant le cycle de cuisson. h. CHAUFF ACTIVÉ 70 – Pourcentage de temps de cuisson durant lequel la source de chaleur était activée. i. PRÊTE OUI – S’affiche si la friteuse était de nouveau à la température correcte avant le démarrage du cycle de cuisson. REMARQUE – Les nombres pris comme exemples et ne reflètent pas des conditions réelles. 4. Appuyez une fois sur le bouton (2) pour retourner à MODE INFO et à l’invite STAT FILTRAGE. 5. Rappuyez sur le bouton (2) pour quitter. L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. 4.14.4 MODE TPM (Total Polar Material - Matériel polaire total) – Utilisé uniquement lorsque la friteuse est équipée d'un capteur de qualité d'huile (OQS) Le mode TPM (Matériel polaire total) affiche la quantité de matériaux polaires totaux mesurée dans l'huile par le capteur de qualité d'huile (le cas échéant). 1. Suivez les étapes 1 à 3 des pages 4-34 et 4-35. L’ordinateur affiche TPM. 2. Une fois l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton (1 OUI). 4-37 L’ordinateur affiche le jour à gauche et la date à droite. 3. Utilisez les boutons et pour faire défiler les enregistrements, en commençant ce jour et en remontant d’une semaine. 4. Appuyez sur le bouton INFO pour afficher le TPM ou pour basculer entre les mesures droites et gauches d'une cuve double. CONFIGURATION POUR CUVE SIMPLE a. TPM # jour – TPM et jour courants.* CONFIGURATION POUR CUVE DOUBLE a. L TPM # jour – TPM et jour courants pour la cuve gauche. * b. R TPM # jour – TPM et jour courants pour la cuve droite. *REMARQUE : Si la valeur TPM n'est pas disponible, le contrôleur affichera “---“. 5. Appuyez une fois sur le bouton pour retourner au MODE INFO qui se transforme en invite stats filtrage. 6. Appuyez à nouveau sur le bouton (2) pour revenir à l'état précédent et quitter. 4-38 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 5 : INSTRUCTIONS DE FILTRAGE 5.1 Introduction Le système de filtrage FootPrint Pro permet le filtrage sûr et efficace de l’huile de cuisson d’une cuve tandis que les autres cuves continuent à fonctionner. La section 5,2 décrit la préparation du système de filtrage à l’utilisation. Le mode d’emploi du système est décrit à la section 5.3. AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage. AVERTISSEMENT Le tampon filtrant ou le papier-filtre DOIT être remplacé quotidiennement. 5.2 Préparation du filtre à l’utilisation Plateau ramasse-miettes 1. Retirez le bac du filtre de l’armoire et retirez le plateau ramasse-miettes, l’anneau de maintien, le tampon filtrant (ou papier-filtre) et le tamis métallique (Figure 1). Nettoyez tous les composants avec une solution de concentré tout usage et d’eau chaude, puis essuyez bien. Anneau de maintien Tampon filtrant ou papier-filtre Le couvercle du bac ne doit pas être retiré, sauf pour nettoyer, accéder à l’intérieur ou positionner un récipient de mise au rebut de la graisse végétale (MSDU) sous l’orifice de vidange. Si vous utilisez un MSDU fabriqué avant janvier 2004, reportez-vous aux instructions de la page 4-16. Tamis Bac du filtre Figure 1 2. Inspectez le raccord du bac du filtre pour vous assurer que les deux joints toriques sont en bon état (Figure 2). Inspectez les joints toriques du raccord du filtre. Figure 2 5-1 3. Ensuite, procédez inversement : placez le tamis métallique centré au fond du bac, puis posez le tampon filtrant par-dessus, le côté texturé vers le haut. Assurez-vous que le tampon filtrant se trouve entre les bosselures du bac du filtre. Ensuite, placez l’anneau de maintien sur le dessus du tampon. Si vous utilisez un papier-filtre, posez une feuille de papier-filtre par-dessus le bac du filtre, en la faisant déborder sur tous les côtés. Positionnez l’anneau de maintien sur le papier-filtre et abaissez-le dans le bac pour permettre au papier de se replier autour lorsqu’il est poussé au fond du bac. Ensuite, saupoudrez un paquet de poudre à filtre sur le papier-filtre. 4. Réinstallez le plateau ramasse-miettes au fond du bac (Figure 1). N’UTILISEZ PAS DE POUDRE À FILTRE AVEC LE TAMPON ! 5. Poussez le bac du filtre sous la friteuse. Le système de filtrage est désormais prêt à l’emploi. S'assurer "A" est affiché sur la carte MIB. Le système de filtration est maintenant prêt à l'emploi. DANGER Ne faites pas la vidange de plus d’une cuve à la fois dans l’appareil de filtrage intégré pour éviter tout débordement ou projection d’huile chaude. DANGER Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales. AVERTISSEMENT Ne tapez pas la bande d’assemblage de la friteuse avec les paniers ou d’autres ustensiles. Cette bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage. 5.3 Auto Intermittent Filtration (AIF) Le filtrage intermittent automatique (AIF) est une fonction qui, après un nombre de cycles de cuisson prédéfinis ou une période prédéfinie, filtre automatiquement l’huile des cuves. Un ordinateur M3000 commande le système AIF (Filtrage intermittent automatique) sur les friteuses LOV™. Après un nombre prédéfini de cycles de cuisson ou un temps prédéfini écoulé, l’ordinateur affiche FILTRER MAINTENANT? en alternance avec OUI NON. Le voyant bleu s’allume en même temps. Le voyant s’éteint une fois le cycle de filtrage démarré. Si vous sélectionnez NON ou qu’un cycle de cuisson démarre, le voyant bleu s’éteint et l’invite de filtrage de l’huile se réaffiche peu après. 1. Appuyez sur 9 (1) pour répondre OUI et démarrer le cycle de filtrage ou sur 8 (2) pour répondre NON. Si le niveau d’huile est trop bas, l’ordinateur affiche NIVEAU HUILE TROP BAS en alternance avec OUI. Appuyez sur 9 (1) OUI pour accuser réception du problème et retourner au mode de cuisson au 5-2 ralenti. Vérifiez si le niveau d’huile du bidon est bas. Si ce n’est pas le cas et que le problème persiste, contactez votre réparateur. Si OUI, ÉCUMER BAC CUISS s’affiche pendant 10 secondes, puis cOnfIRm en alternance avec OUI NON. Écumez les miettes de l’huile en procédant d’avant en arrière, en retirant le maximum de miettes possible de chaque cuve. Ceci est critique à la maximisation de la durée de vie utile de l’huile et de la qualité de l’huile. Remarque : Si vous sélectionnez NON en réponse à FILTRER MAINTENANT ou CONFIRM, le filtrage est annulé et la friteuse reprend son fonctionnement normal. L’invite FILTRER MAINTENANT s’affiche une fois le nombre FILTR APRÈS satisfait. Cette séquence se répète jusqu’à ce que vous sélectionniez Oui. Si le bac du filtre n’est pas enclenché à fond, l’ordinateur affiche INSÉRER BAC ÉVAC. Si le bac du filtre n’est pas enclenché à fond, l’ordinateur affiche ÉCUMER BAC CUISS. 2. Lorsque vous sélectionnez 9 (1) OUI, le cycle de filtrage automatique démarre. L'ordinateur affiche VIDANGE, LAVAGE et REMPLISSAGE durant le filtrage. Remarque : Le filtrage simultané de plusieurs cuves n’a pas lieu. Une fois le filtrage terminé, l’ordinateur affiche BAS TEMP jusqu’à ce que la friteuse atteigne le point de consigne. Une fois la friteuse au point de consigne et le produit ou des tirets affichés par l’ordinateur, la friteuse est prête à l’emploi. La procédure complète de filtrage prend 4 minutes environ. REMARQUE : Si durant le filtrage, le bac du filtre est tiré, la procédure de filtrage s’arrête et reprend une fois le bac remis en place. DANGER Laissez les trous de vidange ouverts sous peine de dégâts matériels ou de blessures. 5.3.1 Demande de filtrage automatique La demande de filtrage automatique permet de démarrer manuellement un filtrage automatique. 1. La friteuse DOIT être la température de consigne. Avec l'ordinateur, appuyez sur le bouton pendant trois secondes FLTR. L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à Filtrage auto. 5-3 3. Appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche FILTRER OUI/NON. MAITENANT? en alternance avec 4. Passez à l’étape 1 section 5.3, page 5-2, pour continuer. 5.4 5.4.1 Dépannage du système de filtrage intermittent automatique (AIF) Filtrage incomplet Si la procédure AIF échoue après le changement de filtre, un message d’erreur s’affiche. Pour effacer l’erreur, reportez-vous au tableau page 5-6. L’ordinateur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui no. La carte MIB affiche trois lignes horizontales. 1. Si la cuve est pleine, appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. L’ordinateur repasse au mode de cuisson au ralenti ou à ARRÊTÉ. Si la cuve n’est pas complètement pleine, passez à l’étape suivante. 2. Appuyez sur 8 (2 NON) si la cuve n’est pas complètement pleine. L’ordinateur affiche REMPLISSAGE pendant que la pompe se remet à tourner. Une fois la pompe arrêtée, l’ordinateur réaffiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui NON. Si la cuve est pleine, passez à l’étape 1. Si elle n’est pas pleine, continuez. 3. Appuyez sur 8 (2 NON) si la cuve n’est pas complètement pleine. L’ordinateur affiche REMPLISSAGE pendant que la pompe se remet à tourner. Une fois la pompe arrêtée, l’ordinateur réaffiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec oui NON. Si la cuve est pleine, passez à l’étape 1. Si elle n’est pas pleine, continuez. 4. Appuyez sur 8 (2 NON) si la cuve n’est pas complètement pleine. S’il s’agit de la seconde séquence consécutive de filtrage incomplet, passez directement à l’étape 8. L’ordinateur affiche CHANGER TAMPON FILTRE? en alternance avec OUI NON et une alarme se déclenche. 5. Appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. Appuyez sur 8 (2 NON) pour permettre à la friteuse de retourner au mode de cuisson dans la plupart des cas pendant quatre minutes ou 15 minutes si le filtre a passé le délai d’expiration*, et l’affichage CHANGER TAMPON FILTRE? alterne avec OUI NON. Cette séquence se répète jusqu’à ce que vous sélectionniez OUI. L’ordinateur affiche ENLEVER BAC ÉVAC. 5-4 *REMARQUE : Si le délai de changement de filtre a expiré (toutes les 25 heures normalement), le message CHANGER TAMPON FILTRE? se réaffiche toutes les 15 minutes au lieu de toutes les 4 minutes. 6. Retirez le bac du filtre. L’ordinateur affiche alors CHANGER TAMPON FILTRE. Changez le filtre et assurez-vous que le bac du filtre a été tiré vers l’avant, hors de l’armoire, pendant au moins 30 secondes. Une fois le bac sortie pendant 30 seconds, l’ordinateur affiche ARRÊTÉ. Assurez-vous que le bac est sec et bien remonté. Poussez le bac du filtre à fond dans la friteuse. Assurez-vous que « A » s’affiche sur la carte MIB. 7. Mettez l’ordinateur sous tension. L’ordinateur affiche BAS TEMP jusqu’à ce que le point de consigne soit atteint. 8. Le robinet de retour se ferme et l’ordinateur affiche RÉPAR NÉCESS en alternance avec OUI et une alarme retentit. 9. Appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour inhiber l’alarme et continuer. L’ordinateur affiche ERREUR SYSTÈME et le message d’erreur pendant 15 secondes, puis passe à ERREUR SYSTÈME CORRIGÉE, en alternance avec OUI NON. 10. Appuyez sur le bouton 8 (2 NON) pour continuer la cuisson. Appelez votre réparateur pour faire réparer et réinitialiser la friteuse. L’erreur se réaffiche toutes les 15 minutes jusqu’à résolution du problème. Les fonctions de filtrage et de remplissage automatiques sont désactivées jusqu’à réinitialisation de la friteuse. 5.4.2 Erreur d'un robinet de vidange bouché L’erreur d'un robinet de vidange bouché se produit lors de l’auto-filtration, lorsque le senseur de niveau d’huile détecte que l’huile ne s’est pas complètement vidé de la friteuse. Cela put être dû à une panne d’un senseur de vidange ou d’huile. Suivez les instructions indiquées sur l’affichage de l’ordinateur en utilisant le diagramme de la page 5-6 pour corriger l’erreur. Une fois fait l’'ordinateur affiche CLEAR DRAIN (Déboucher robinet) pendant 15 secondes, puis IS DRAIN CLEAR? (Le robinet est-il débouché ?) en alternance avec OUI. 1. Nettoyez les débris du robinet de vidange en utilisant le Fryer’s Friend et appuyez sur le bouton 9 (1 OUI) pour continuer. 2. L’ordinateur affiche DRAINING (Vidange) Une fois que le senseur de niveau d’huile détecte que l’huile a été vidangée, la filtration automatique normale continue. 5-5 5.4.3 Organigramme d’erreur de filtrage MESSAGE AFFICHÉ REPRISE DU FONCTIONNEMENT NORMAL Appelez un réparateur agréé DEUXIÈME ERREUR DE FILTRAGE LE TECHNICIEN SAISIT LE CODE PREMIÈRE ERREUR DE FILTRAGE La friteuse repasse en mode de cuisson pendant 15 minutes. Ce tableau décrit la procédure d’effacement d’un problème de filtrage. L’invite s’affiche dans l’une des circonstances suivantes : La friteuse repasse au mode de cuisson pendant 4 minutes ou 15 minutes si le délai de changement de tampon s'est écoulé. Changez le filtre et assurez-vous que le bac du filtre est sorti pendant 30 secondes minimum. 1. filtre bouché, 2. disjonction de la pompe de filtre ou pompe défectueuse, 3. joint torique qui fuit au niveau du tube de prélèvement, 4. panne de robinet/commande de vidange ou 5. panne de robinet/commande de retour. Si l’ordinateur affiche RÉPAR NÉCESS, la friteuse peut être utilisée dans la plupart des cases, le message se répétant toutes les 15 minutes jusqu’à résolution du problème et réinitialisation de la friteuse par un réparateur. 5-6 5.4.4 Des cerveaux ou les échecs de capteur de pétrole Organigramme 5-7 5.4.5 Filtre occupé Quand FILTR NON DISP s’affiche, la carte MIB attend le filtrage d’une autre cuve ou l’effacement d’une autre erreur. Attendez 15 minutes pour voir si le problème se règle. Dans le cas contraire, appelez votre réparateur. DANGER Ne faites pas la vidange de plus d’une cuve à la fois dans l’appareil de filtrage intégré pour éviter tout débordement ou projection d’huile chaude susceptible de causer de graves brûlures, des glissades et des chutes. AVERTISSEMENT La pompe est équipée d’un commutateur de réarmement manuel utile en cas de surchauffe du moteur du système de filtrage ou de panne électrique. Si ce commutateur disjoncte, mettez le système de filtrage hors tension et laissez refroidir le moteur de la pompe pendant 20 minutes avant de tenter de réarmer le commutateur (voir photo ci-dessous). AVERTISSEMENT Faites attention et portez un équipement de sécurité approprié lors du réarmement de la pompe du filtre afin d’écarter tout risque de brûlure grave résultant d’une mauvaise manœuvre autour du tube de vidange et de la cuve. Commutateur de réarmement de la pompe du filtre 5.5 Filtrage manuel ou en fin de journée (FILTRAGE MAINTIEN) AVIS Le tampon filtrant ou le papier-filtre doit être remplacé quotidiennement. DANGER Ne faites pas la vidange de plus d’une cuve à la fois dans l’appareil de filtrage intégré pour éviter tout débordement ou projection d’huile chaude susceptible de causer de graves brûlures, des glissades et des chutes. Assurez-vous que le tampon filtrant ou le papier-filtre est remplacé chaque jour pour que le système continue à fonctionner correctement. 1. La friteuse DOIT être la température de consigne. Avec l'ordinateur, appuyez sur le bouton pendant trois secondes FLTR. 5-8 L’ordinateur affiche menu filtrage pendant trois secondes, puis passe à Filtrage auto. 2. Appuyez sur le bouton u (INFO) pour faire défiler jusqu’à FILTRAGE MAINTIEN. 3. Une fois que l’option souhaitée affichée, appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche FILTRAGE MAINTIEN? en alternance avec OUI NON. 4. Appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour lancer la procédure de filtrage manuel. Si FERMER ROBINET ÉVAC s’affiche, fermez le robinet d'évacuation RTI. Appuyez sur le bouton 8 (2 NON) pour quitter. Si le bac n’est pas en place, l’ordinateur affiche INSÉRER BAC ÉVAC jusqu’à ce qu’un bac soit détecté. L’ordinateur affiche FILTRAGE et l’huile s’évacue de la cuve. DANGER Laissez les trous de vidange ouverts sous peine de dégâts matériels ou de blessures. L’ordinateur affiche maintenant NETTOY BAC CUISS TERMINÉ? en alternance avec Oui. 5. Nettoyez la cuve avec une brosse puis, une fois le nettoyage terminé, appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. Le robinet de vidange se ferme. L’ordinateur affiche LAVER BAC CUISS? en alternance avec Oui. 6. Appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. L’ordinateur affiche LAVAGE. Le robinet de retour s’ouvre et la cuve est rincée avec l’huile du bac. La pompe du filtre s’arrête et l’ordinateur affiche RELAVER? en alternance avec oui non. 7. Si la cuve ne contient plus de particules, appuyez sur le bouton 8 (2 NO) pour continuer et ignorer le cycle de second lavage. Si des miettes sont toujours présentes, appuyez sur le bouton 9 (1 oui) et la pompe du filtre tourne pendant 30 secondes supplémentaires. Ce cycle se répète jusqu’à ce que vous appuyiez sur le bouton 8 (2 NON). 5-9 L’ordinateur affiche RINCAGE. Le robinet de vidange se ferme et la pompe du filtre continue à tourner et remplit la cuve. Le robinet de vidange reste ouvert et l’ordinateur affiche Rerincer? en alternance avec oui non. 8. Si la cuve ne contient plus de particules, appuyez sur le bouton 8 (2 NON) pour continuer et ignorer le cycle de second rinçage. Si un second rinçage est souhaitable, appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour reprendre le rinçage. Ce cycle se répète jusqu’à ce que vous appuyiez sur le bouton 8 (2 NON). DANGER Laissez les trous de vidange ouverts sous peine de dégâts matériels ou de blessures. L’ordinateur affiche POLISSAGE? en alternance avec OUI NON. 9. Appuyez sur le bouton 9 (1 oui) pour continuer. La pompe du filtre se met en marche. Les robinets de vidange et de retour sont ouverts et l’huile est pompée à travers la cuve. L’ordinateur affiche TRAITEMENT en alternance avec une minuterie réglée à 5 minutes. Une fois la minuterie à zéro, la pompe du filtre s’arrête. Pour quitter le traitement, appuyez sur le bouton 8 (2 NON). L’ordinateur affiche REMPL BAC CUISS? en alternance avec oui. 10. Appuyez sur le bouton 9 (OUI) pour continuer. L’ordinateur affiche REMPLISSAGE. Le robinet de vidange se ferme, puis la pompe du filtre se met en marche et remplit la cuve. Durant le remplissage de la cuve, des bulles apparaissent, le robinet de retour se ferme et la pompe s’arrête. Une fois que le système a vérifié le niveau d’huile, la pompe de remplissage automatique ajoute de l’huile au besoin. L’ordinateur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec OUI NON. 11. Appuyez sur le bouton 9 (OUI) une fois la cuve remplie. Appuyez sur le bouton 8 (2 NON) pour remettre la pompe en marche. Si le niveau d’huile dans la cuve n’est pas au maximum, vérifiez le bac du filtre pour voir si l’essentiel de l'huile a été retourné. Il pourra rester une petite quantité d’huile dans le bac. L’ordinateur affiche BAC CUISS PLEIN? en alternance avec OUI NON. 12. Appuyez sur le bouton 9 (OUI). L’ordinateur affiche ARRÊTÉ. *REMARQUE : Après un filtrage d’entretien, il est normal qu’il reste de l’huile dans le bac et le niveau d’huile risque de ne pas revenir au niveau qui précédait le filtrage d’entretien. Si vous répondez OUI après deux tentatives de remplissage de la cuve, activez le remplissage automatique pour compenser la perte d’huile durant le filtrage. 5-10 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 6 : MAINTENANCE PRÉVENTIVE 6.1 Contrôles de maintenance préventive et maintenance de la friteuse DANGER Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales. DANGER N’essayez jamais de nettoyer la friteuse en cours de cuisson ou quand la cuve est remplie d’huile chaude. Si de l’eau entre en contact avec l’huile chauffée à la température de cuisson, elle causera des projections d’huile, qui peuvent brûler gravement le personnel se trouvant à proximité. AVERTISSEMENT Utilisez le concentré tout usage de McDonald’s. Lisez le mode d’emploi et les précautions avant usage. Prêtez une attention particulière à la concentration et à la durée d’action du nettoyant sur les surfaces en contact avec les aliments. 6.2 CONTRÔLES ET MAINTENANCE QUOTIDIENS 6.2.1 Inspection de la friteuse et des accessoires Prêtez une attention particulière au dépistage des fils et cordons usés, des fuites, des matières étrangères dans la cuve et à l’intérieur de l’armoire, et à tout autre symptôme indiquant que la friteuse et les accessoires ne sont pas prêts pour un fonctionnement sûr. 6.2.2 Nettoyage de l’intérieur et de l’extérieur de l’armoire de la friteuse quotidiennement Nettoyez l’intérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre et sec. Passez le chiffon sur toutes les surfaces et composants métalliques accessibles pour retirer l’huile et la poussière qui se sont accumulés. Nettoyez l’extérieur de l’armoire de la friteuse avec un chiffon propre saturé de concentré tout usage McDonald’s et retirez l’huile, la poussière et les peluches. Essuyez avec un chiffon propre et légèrement humide. 6.2.3 Nettoyage du système de filtrage intégré - quotidiennement AVERTISSEMENT N’utilisez jamais le système de filtrage sans huile dans le système. AVERTISSEMENT N’utilisez jamais le bac du filtre pour transporter l’huile usagée jusqu’à la zone de mise au rebut. AVERTISSEMENT Ne videz jamais l’eau dans le bac du filtre sous peine d’endommager la pompe. 6-1 Il n’existe aucun contrôle de maintenance préventive requis pour votre système de filtrage FootPrint Pro autre qu’un nettoyage quotidien du bac du filtre avec une solution d’eau chaude et de concentré tout usage McDonald’s. Si vous remarquez que le système pompe lentement voire pas du tout, assurez-vous que le tamis du bac se trouve au fond du bac et le tampon filtrant par-dessus le tamis. Assurez-vous que les deux joints toriques du raccord sur l’avant droit du bac du filtre sont présents et en bon état. 6.3 CONTRÔLES ET MAINTENANCE HEBDOMADAIRES 6.3.1 Nettoyage derrière les friteuses Nettoyez derrière les friteuses conformément à la procédure décrite sur la carte de maintenance obligatoire. Éteignez et déconnectez le gaz. Utilisez l’arrêt manuel de la conduite d’arrivée de gaz pour couper le gaz. L’arrêt manuel de la conduite d’arrivée de gaz se situe sur le tuyau d’alimentation avant la déconnexion rapide. Déconnectez ensuite la conduite de gaz de la friteuse par le biais de la déconnexion rapide. AVERTISSEMENT Pour garantir le fonctionnement sûr et efficace de la friteuse et de la hotte aspirante, veillez à insérer à fond la fiche électrique du cordon d’alimentation secteur (120 volts) de la hotte aspirante en la bloquant en position dans la broche et son manchon. 6.3.2 Nettoyage de la cuve - Chaque trimestre DANGER N’utilisez jamais l’appareil avec une cuve vide. La cuve doit être remplie d’eau ou d’huile avant l’allumage des brûleurs sous peine d’endommager la cuve et de causer un incendie. 6.3.2.1 Procédure de nettoyage de la cuve en profondeur par ébullition Durant l’utilisation normale de votre friteuse, un dépôt d’huile carbonisée se formera progressivement à l’intérieur de la cuve. Ce dépôt doit être périodiquement retiré en suivant la procédure de nettoyage en profondeur par ébullition indiquée dans les instructions Kay Chemical « Fryer Deep Clean Procedure ». Pour des détails sur la configuration de l’ordinateur pour la procédure de nettoyage en profondeur par ébullition, reportez-vous à la page 4-25. DANGER Laissez refroidir l’huile à 38 ºC ou moins avant de vider dans un récipient approprié pour la mise au rebut. AVERTISSEMENT Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance durant cette procédure. Si la solution déborde, mettez immédiatement l’interrupteur de MARCHE/ARRÊT sur OFF (ARRÊT). DANGER Assurez-vous que la cuve est complètement dépourvue d’eau avant de la remplir d’huile. Sinon, quand l’huile aura atteint la température de cuisson, l’eau présente dans la cuve causera des projections. 6.3.3 Nettoyage du bac du filtre, des composants détachables et des accessoires Comme dans la cuve, un dépôt d’huile carbonisée s’accumulera sur le bac du filtre et les composants et accessoires détachables comme les paniers, les plateaux à sédiments ou éclisses. Passez un chiffon sec et propre sur le bac du filtre et tous les composants et accessoires détachables. Utilisez un chiffon propre humecté de solution de concentré tout usage McDonald’s pour retirer l’huile carbonisée accumulée. Rincez et essuyez 6-2 minutieusement chaque composant. N’UTILISEZ PAS de tampon en laine d’acier ni de tampons abrasifs pour nettoyer ces composants. Les rayures résultantes rendront les nettoyages suivants plus difficiles. 6.4 CONTRÔLES ET MAINTENANCE HEBDOMADAIRES 6.4.1 Contrôle de précision du point de consigne de l’ordinateur M3000 1. Insérez un thermomètre de confiseur ou une sonde de pyromètre dans l’huile, en faisant se toucher son extrémité et la sonde de température de la friteuse. 2. Quand l’ordinateur affiche une série de tirets « ---- » ou un nom de produit (indiquant que le contenu de la cuve se trouve dans l’intervalle de cuisson), appuyez une fois sur le bouton végétale détectée par la sonde de température. pour afficher la température de l’huile ou de la graisse 3. Appuyez deux fois sur le bouton 4. Notez la température sur le thermomètre ou le pyromètre. Les relevés de température réels et de pyromètre doivent se trouver à ±3 ºC les uns des autres. Dans le cas contraire, contactez une agence SAV agréée pour obtenir de l’assistance. 6.5 pour afficher le point de consigne. CONTRÔLES ET MAINTENANCE TRIMESTRIELS 6.5.1 Nettoyage de la soufflante d’air de combustion 1. Déconnectez le faisceau de câbles de la soufflerie et retirez les quatre écrous de fixation de la soufflerie (Figure 1 ci-dessous). Écrous de fixation de la soufflerie Branchements Figure 1 2. Retirez les trois attaches qui fixent le moteur de la soufflerie sur son boîtier et séparez les deux composants. (Figure 2). Retirez ces attaches. Figure 2 6-3 3. Enveloppez le moteur d’un emballage plastique pour empêcher l’eau d’y pénétrer. Vaporisez du produit dégraissant ou du détergent sur la roue et le boîtier de la soufflerie. Laissez agir pendant cinq minutes. Rincez la roue et le boîtier à l’eau chaude du robinet, puis essuyez avec un chiffon propre. (Figure 3). Enveloppez le moteur et les fils d’un emballage en plastique ou d’un sac plastique. Roue de la soufflerie Boîtier de la soufflerie Figure 3 4. Retirez l’emballage plastique du moteur de la soufflerie. Remontez le moteur et le boîtier de la soufflerie. Réinstallez le tout dans la friteuse. 5. Réinstallez l’écran de la soufflerie. 6. Allumez la friteuse conformément à la procédure du chapitre 3, section 3.1.2. 7. Une fois les brûleurs allumés pendant au moins 90 secondes, observez les flammes à travers les fenêtres situées de part et d’autre de la soufflerie d’air de combustion. (Figure 4). Armoire vue de gauche Armoire vue de droite. La fenêtre gauche est derrière le moteur Figure 4 Le mélange air/gaz est correctement réglé quand la pression dans la rampe des brûleurs correspond au tableau applicable de la page 2-7 et que les brûleurs émettent une lueur orange-rouge vif. Si la flamme est bleue ou s’il y a des taches sombres sur la face d’un brûleur, vous devrez ajuster le mélange air/gaz. Sur le côté du boîtier de la soufflerie à l’opposé du moteur se trouve une plaque comptant un ou deux contre-écrous (voir l’illustration de la page suivante). Desserrez suffisamment les contre-écrous pour pouvoir bouger la plaque, puis ajustez la position de la plaque pour ouvrir ou fermer l’ouverture d’admission d’air jusqu’à ce que vous obteniez une lueur orangerouge vif. Maintenez la plaque en position et resserrez le ou les contre-écrous. 6-4 QUELQUES SOUFFLERIES HORS DE L’UE PEUT ÊTRE CONFIGURÉE DE CETTE FAÇON SOUFFLERIE TYPIQUE REMPLACEMENT DES JOINTS TORIQUES Pour des détails sur le remplacement des joints toriques, consultez les fiches MRC de McDonald’s MRC. 6.6 CONTRÔLES ET MAINTENANCE SEMI-ANNUELS 6.6.1 Nettoyage de la buse d’aérage du robinet de gaz REMARQUE : Cette procédure n’est pas requise pour les friteuses configurées pour l’exportation vers les pays de l’UE. 1. Arrêtez la friteuse (interrupteur sur OFF) et fermez le robinet de gaz (OFF (ARRÊT)). 2. Dévissez avec précaution la buse d’aération du robinet de gaz. REMARQUE : La buse d’aération peut être redressée pour en faciliter le retrait. 3. Enfilez un morceau de fil de fer ordinaire dans la buse pour la nettoyer. 4. Retirez le fil de fer et soufflez dans la buse pour vous assurer qu’elle est propre. 5. Réinstallez la buse et courbez-la de sorte que son ouverture pointe vers le bas. 6.6.2 1. 2. 3. Senseur de niveau d’huile non usagée Videz l’huile en utilisant l’option vidanger dans le filtre dans le menu de filtrage. Utilisez un tampon non abrasif pour nettoyer l’huile non carbonisée sur le senseur (photo de droite). Récupérez l’huile en utilisant l’option vidanger dans le filtre dans le menu de filtrage. 6.7 Inspection périodique ou annuelle du système Cet appareil doit être inspecté et réglé par un personnel de maintenance qualifié dans le cadre d’un programme de maintenance cuisine standard. Frymaster recommande de faire inspecter cet appareil par un agent de maintenance agréé au moins une fois par an : 6.7.1 Friteuse • Inspectez l’armoire intérieur, extérieur, avant et arrière pour vous assurer qu’il n’y a pas de coulures d’huile. • Assurez-vous que l’ouverture du conduit de fumée n’est pas bouchée par des particules ou l’accumulation d’huile solidifiée. 6-5 • Assurez-vous que les brûleurs et les composants associés (robinets de gaz, veilleuse, allumeurs, etc.) sont en bon état et fonctionnent correctement. Inspectez tous les raccords à gaz pour vous assurer qu’ils ne fuient pas et qu’ils sont bien serrés. • Assurez-vous que la pression de la rampe des brûleurs correspond à celle spécifiée sur la plaque des valeurs nominales de l’appareil. • Assurez-vous que les sondes de température et de protection surchauffe sont correctement connectées et serrées et qu’elles fonctionnent correctement, et que les protège-sondes sont présents et correctement installés. • Assurez-vous que les composants du boîtier des composants (À savoir, ordinateur, relais, cartes d’interface, transformateurs, etc.) sont en bon état et ne portent aucune trace de dépôt d’huile ou d’autres salissures. Assurez-vous que les branchements des fils conducteurs du boîtier des composants sont sûrs et que les fils sont en bon état. • Assurez-vous que toutes les sécurités (À savoir, commutateurs de réarmement, etc.) sont présentes et fonctionnent correctement. • Assurez-vous que la cuve est en bon état, qu’elle ne fuit pas et que sa matière isolante est en bon état de service. • Assurez-vous que les faisceaux de fils conducteurs et toutes les connexions sont sûres et en bon état. 6.7.2 Système de filtrage intégré • Inspectez toutes les conduites de vidange et de retour d’huile pour vous assurer de l’absence de fuites et vérifiez la sûreté de tous les raccords. • Inspectez le bac du filtre pour vous assurer de l’absence de fuites et vérifier sa propreté. En présence d’une accumulation importante de miettes dans le plateau à miettes, avisez l’opérateur ou le propriétaire qu’il faut le vider dans un récipient ignifuge et le nettoyer tous les jours. • Assurez-vous que les joints toriques et les joints d’étanchéité sont présents et en bon état. Remplacez les joints toriques et les joints d’étanchéité s’ils sont usés ou endommagés. • Vérifiez comme suit l’intégrité du système de filtrage : − Assurez-vous que le bac du filtre est présent et correctement installé. − Avec le bac du filtre vide, placez chaque cuve dans l’option de remplissage de la cuve (voir la section 4.11.3 page 421) l’une après l’autre. Vérifiez le fonctionnement correct de chaque robinet de retour d’huile en activant la pompe du filtre l’option de remplissage de la cuve. Assurez-vous que la pompe s’active et que des bulles apparaissent dans l’huile de cuisson de la cuve associée. − Assurez-vous que le bac du filtre est correctement préparé pour le filtrage, puis versez l’huile de la cuve chauffée à 177 °C dans le bac du filtre via l’option de vidange dans le bac (voir la section 4.11.2 à la page 4-20). Maintenant, en utilisant l’option de remplissage de la cuve à partir du bac (voir la section 4.11.3 à la page 4-21), renvoyez toute l’huile à la cuve (indiqué par des bulles dans l’huile de cuisson). Appuyez sur le bouton de vérification une fois toute l’huile retournée. La cuve doit se remplir sous 2 minutes 30 secondes environ. 6-6 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 CHAPITRE 7 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR 7.1 Introduction Ce chapitre sert de guide de référence rapide à certains problèmes courants qui sont susceptibles de se produire durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent permettent de corriger ou, pour le moins, de diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet appareil. Même si ce chapitre couvre l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est possible que vous rencontriez des problèmes non traités ici. Dans ce cas, le personnel d’assistance technique de Frymaster fera de son possible pour vous aider à identifier et résoudre le problème. Pour solutionner un problème, procédez toujours par élimination en allant de la solution la plus simple à la plus complexe. Le plus important est de toujours essayer de cerner la cause d’un problème. Toute procédure corrective inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence du problème. Si un contrôleur fonctionne mal en raison d’une connexion défectueuse, vérifiez toutes les autres connexions. Si un fusible continue à griller, cherchez à savoir pourquoi. Gardez toujours à l’esprit que la panne d’un petit composant peut souvent indiquer une panne potentielle ou le fonctionnement incorrect d’un composant ou d’un système plus important. En cas de doute sur la mesure correcte à prendre, n’hésitez pas à appeler le service technique Frymaster ou votre agence de SAV agréée Frymaster pour assistance. Avant d’appeler un réparateur ou la permanence téléphonique Frymaster (1-800-551-8633) : Assurez-vous que les cordons électriques sont branchés et que les disjoncteurs n’ont pas sauté. Assurez-vous que les raccords à gaz à démontage rapide sont correctement connectés. Assurez-vous que tous les robinets à gaz sont ouverts. Assurez-vous que les robinets de vidange de la cuve sont fermés à fond. Tenez-vous prêt à communiquer les numéros de modèle et de série de votre friteuse au technicien qui vous aide. DANGER L’huile chaude cause des brûlures graves. N’essayez jamais de déplacer cet appareil contenant de l’huile chaude, ni de transférer de l’huile chaude d’un récipient à un autre. DANGER Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf en cas de tests des circuits électriques obligatoires. Usez d’une extrême prudence quand vous exécutez de tels tests. Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur secteur. Débranchez tous les cordons d’alimentation avant toute maintenance. L’inspection, les tests et la réparation des composants électriques doivent être confiés à un agent de maintenance agréé. 7-1 7.2 Dépannage des friteuses 7.2.1 Problèmes d’ordinateur et de chauffe PROBLÈME CAUSES PROBABLES A. L’ordinateur n’est pas sous tension. Rien ne s’affiche sur B. La friteuse n’est pas alimentée. l’ordinateur. C. Panne de l’ordinateur ou d’un autre composant Le M3000 affiche Cuve pleine ? OUI NON après un filtrage. Une erreur de filtrage s’est produite en raison d’un tampon filtrant ou papier-filtre sale ou bouché, pré-filtre bouché (le cas échéant), de pompes de filtre bouchées, de composants de bac de filtre mal installés, de joints torique usés ou manquants, d’une huile froide ou d’une surchauffe de la pompe du filtre. L’affichage de M3000 indique Robinet Le robinet est bouché et l’huile ne se vidange pas. intact ? Une erreur de filtre s’est produite, le filtre est Le M3000 affiche CHANGER TAMPON bouché, l’invite de changement de filtre dans les 25 heures s’est affichée ou une demande de FILTRE? changement de filtre a été ignorée. A. Le robinet de vidange n’est pas complètement fermé. B. Le robinet de gaz n’est pas ouvert. C. Le robinet d’arrêt manuel de gaz est fermé. D. Raccord à démontage rapide mal connecté sur la conduite de gaz. E. Soufflerie d’air de combustion bouchée ou en panne. La friteuse ne chauffe pas. La friteuse fonctionne normalement, mais la reprise est lente en cours de cuisson. Soufflerie d’air de combustion sale ou bouchée. MESURE CORRECTIVE A. Appuyez sur l’interrupteur ON/OFF pour mettre l’ordinateur sous tension. B. Assurez-vous que la friteuse est branchée sur secteur et que le disjoncteur n’a pas sauté. C. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Suivez les instructions des pages 5-4 à 5-6 pour effacer l’erreur de filtrage. Si un pré-filtre est installé, nettoyer le pré-filtre comme indiqué à l'annexe D. Si le problème persiste, contactez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Débouchez le robinet avec Fryers Friend puis appuyez sur le bouton (1) YES. La filtration continue. Changez le tampon du filtre et assurez-vous que le bac du filtre a été sorti de la friteuse pendant au moins 30 secondes. N’ignorez PAS les invites CHANGER TAMPON FILTRE. A. Vérifiez l’état de la carte MIB – Assurez-vous que A s’affiche. B. Ouvrez le robinet de gaz (ON). C. Assurez-vous que tout robinet d’arrêt manuel intégré est ouvert, ainsi que le robinet de gaz. D. Assurez-vous que le raccord à démontage rapide sur le flexible à gaz est fermement connecté à la friteuse. E. Assurez-vous que la soufflerie d’air de combustion fonctionne. Dans le cas contraire, appelez l’agence SAV Frymaster pour un dépannage. Si la soufflerie d’air de combustion est fonctionnelle, nettoyez et réglez-la conformément aux instructions du chapitre 6 de ce manuel. Nettoyez et réglez-la conformément aux instructions du chapitre 6 de ce manuel. A. Soufflerie d’air de combustion sale ou A. Nettoyez et réglez-la conformément aux bouchée. instructions du chapitre 6 de ce manuel. B. Buse d’aérage du robinet de gaz sale ou B. Nettoyez-la conformément aux instructions du bouchée (friteuses non-UE uniquement). chapitre 6 de ce manuel. C. Mauvais fonctionnement de la soufflerie d’air C. Appelez l’agence SAV Frymaster. de combustion. Retirez et restaurez la tension de l’ordinateur. Si le L’ordinateur cesse de Erreur d’ordinateur. problème persiste, contactez votre réparateur. fonctionner. L’affichage du M3000 indique Réglez le type d’énergie qui convient. Appuyez sur misconfigured Le type d’énergie dans la configuration de la 1234 pour entrer dans la configuration et configurer friteuse n’est pas correct. energy type (type la friteuse correctement. d’énergie incorrecte). La friteuse fonctionne normalement, mais elle fait du bruit quand les brûleurs s’allument. 7.2.2 Messages d’erreur et problèmes d’affichage Problème Causes probables 7-2 Mesure corrective Problème L’affichage du M3000 affiche indique hot-hi1 (haute température 1). L’affichage du M3000 indique JETER LE REBUT. L’affichage du M3000 indique RECOVER FAULT (Répérer l’erreur) et l’alarme retentit. La température n’apparaît pas dans l’unité choisie dans l’affichage du M3000 (Fahrenheit ou Celsius). Causes probables Mesure corrective La température dans la cuve est supérieure à 210 ºC ou, dans les pays de CE, à 202 ºC. Arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Un produit associé à un autre point de consigne que la température actuelle de l’huile dans la cuve est plongé dedans. Retirez et jetez le produit. Appuyez sur le bouton de cuisson sous l’affichage contenant l’erreur pour effacer celle-ci. Réglez le point de consigne de la cuve avant de réessayer de faire cuire ce produit. La durée de remontée a dépassé le temps limite. Effacez l’erreur et inhibez l’alarme en appuyant sur le bouton . La récupération maximale pour un problème de tension est de 2h25. Si l'erreur persiste contactez votre agence SAV. Option d’affichage mal programmée. Basculez entre F° et C° en appuyant en continu et simultanément sur etjusqu’à ce que code s’affiche. Entrez 1658. L’ordinateur affiche OFF (ARRÊT). Mettez l’ordinateur sous tension pour vérifier la température. Si l’unité n’est pas correcte, reprenez la procédure. Le M3000 affiche hELP HI-2 (Aide lim niv 1) au High limit failure (Limit failure). L’affichage du M3000 indique TEMP PROBE FAILURE (Panne de la sonde de température). Arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Surchauffe Problème au niveau du circuit de mesure de la température, y compris sonde ou faisceau de câbles ou connecteur endommagé. Arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. L’affichage du M3000 indique HEATING FAILURE (Panne de chauffe). Il est normal que ce message s’affiche au démarrage Robinet de gaz fermé, ordinateur en panne, si les conduites ne sont pas exemptes d’air. Assureztransformateur en panne, thermostat de protection vous que le robinet de gaz est ouvert. Ai le problème surchauffe ouvert. persiste, arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Le M3000 affiche REPARATION NECESSAIRE. suivi d’un message d’erreur. Appuyez sur (2 NON) pour continuer la cuisson et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Dans certains cas, une cuisson ne sera peut-être pas possible. 7.2.3 Une erreur exige l’intervention d’un réparateur. Problèmes de filtrage PROBLEME CAUSES PROBABLES La friteuse filtre l’huile Le filtre après installation est mal réglé. après chaque cycle de cuisson. MAINT FILTER (Entretien du filtre) ne Température trop basse. démarre pas. L’affichage du M3000 A. Un autre cycle de filtrage ou un changement de filtre est en cours. indique filtrage en B. La carte MIB ne résout pas l’erreur de cours. vérification du système Le robinet de vidange ou robinet de retour reste ouvert. A. Carte AIF en panne. B. Commande en panne. MESURE CORRECTIVE Modifiez ou annulez le filtre après installation en réentrant le filtre au niveau 2. Voir section 4.13.5 à la page 4-33. Assurez-vous que la friteuse est au point de consigne avant de lancer Maint Filter (l’entrerien du filtre). A. Attendez la fin du cycle de filtrage en cours avant d’en lancer un autre. Changez le filtre si vous y êtes invité. B. Patientez une minute et réessayez. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’assistance. 7-3 PROBLEME CAUSES PROBABLES MESURE CORRECTIVE A. Assurez-vous que le cordon d’alimentation est A. Le cordon d’alimentation n’est pas branché La pompe du filtre ne démarre pas ou s’arrête en cours de filtrage. B. sur le secteur ou le disjoncteur a sauté. B. Le moteur de la pompe a surchauffé, ce qui a causé la disjonction du commutateur de surchauffe. C. Obstruction dans la pompe. C. A. L’affichage du M3000 indique INSERER BAC. Le filtrage automatique ne démarre pas. B. A. Le bac du filtre n’est pas inséré à fond dans la friteuse. C. B. L’aimant du bac du filtre est absent. C. L’interrupteur du bac du filtre est défectueux. A. Le niveau d’huile est trop bas. B. Assurez-vous que la carte MIB n’est pas en mode manuel. C. Assurez-vous que le couvercle de la MIB n’est pas endommagé et n’appuie pas sur les boutons. D. AIF réglé sur Oui ; le voyant bleu ne s’allume pas. E. Le relais du filtre est en panne. A. B. C. D. E. A. La pompe du filtre tourne, mais le retour d’huile se fait très lentement. A. Composants du bac du filtre mal installés ou mal préparés. L’affichage du M3000 indique OIL SENSOR Le senseur de température est en panne. FAIL (Panne du senseur). 7.2.4 branché à fond et que le disjoncteur ne s’est pas déclenché. Si le moteur est trop chaud pendant plus de quelques secondes, le commutateur de surchauffe a probablement disjoncté. Laissez refroidir le moteur pendant au moins 45 minutes, puis appuyez sur le commutateur de réarmement de la pompe. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Sortez le bac du filtre et réinsérez-le à fond dans la friteuse. Assurez-vous que l’aimant du bac du filtre est en place et s’il est absent, remplacez-le. Si l’aimant du bac du filtre est bien plaqué contre l’interrupteur et que l’ordinateur continue à afficher INSERER BAC, l’interrupteur est peut-être défectueux. Assurez-vous que le niveau d’huile est audessus du senseur du niveau d’huile. Assurez-vous que la carte MIB est en mode automatique A. Mettez la friteuse hors tension, puis rallumez-la. Retirez et remettez en place le couvercle et observez si le filtrage commence. Réglez AIF au Niveau 1 sur Non. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Retirez l’huile du bac du filtre et remplacez le tampon filtrant, en vous assurant que le tamis est en place sous le tampon filtrant. Si vous utilisez un tampon filtrant, vérifiez si la face texturée (rugueuse) est sur le dessus. Assurez-vous que les joints toriques du raccord du bac sont présents et en bon état. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Problèmes de remplissage automatique Problème Cuves trop froide. Une cuve ne se remplit pas au niveau maximal. Causes probables Mesure corrective Point de consigne incorrect. Assurez-vous que le point de consigne est correct. A. Erreur de filtre. B. Une réparation est nécessaire si l’erreur A. Effacez correctement l’erreur de filtre. Si le persiste. C. Solénoïde, pompe, problème de broche, RTD ou ATO. 7-4 problème persiste, appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. B. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. C. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Problème Causes probables Mesure corrective A. La friteuse doit être au point de consigne de température. B. Assurez-vous que l’huile dans le JIB est à plus de A. B. C. D. Les cuves ne se remplissent pas au niveau maximal. 7.2.5 Température trop basse dans la friteuse. L’huile est trop froide. JIB à court d’huile (voyant jaune allumé) Une réparation est nécessaire si l’erreur persiste. Problèmes de système d’huile en vrac Problème Causes probables 21 °C. C. Assurez-vous que le JIB n’est pas à court d’huile. Remplacez le JIB et réinitialisez le voyant jaune. Si le problème persiste, appelez votre agence SAV pour obtenir de l’assistance. D. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’assistance. Mesure corrective A. Mettez la friteuse hors tension, puis rallumez-la en B. A. Procédure de configuration incorrecte. B. Une autre fonction est en cours d’exécution. C. Le robinet d’évacuation n’est pas fermé à Le JIB ne se remplit pas. fond. D. Citerne d’huile vide. E. Problème de solénoïde, pompe ou C. interrupteur. D. Remplissage du JIB ou de A. Problèmes de pompe ou de conduite la cuve lent. dépassant les compétences de l’opérateur. E. A. débranchant et rebranchant le cordon d’alimentation à 5 broches. Si un filtrage ou une autre fonction du menu de filtrage est en cours ou FILTER NOW? (FILTER MAINTENANT ?) s’affiche. YES/NO (OUI/NON), CONFIRM YES/NO (CONFIRM OUI/NON), or SKIM VAT (ÉCUMER BAC CUISS) s’affichent, attendez la fin de la procédure et réessayez. Assurez-vous que le robinet d’évacuation est fermé à fond. Appelez votre fournisseur d’huile en vrac. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Appelez votre fournisseur d’huile en vrac. A. Mettez la friteuse hors tension, puis rallumez-la en La cuve ne se remplit pas. A. Procédure de configuration incorrecte. B. Le robinet d’évacuation n’est pas fermé à fond. C. Citerne d’huile vide. D. Problème de pompe RTI. 7.2.6 Code débranchant et rebranchant le cordon d’alimentation à 5 broches. B. Assurez-vous que le robinet d’évacuation est fermé à fond. C. Appelez votre fournisseur d’huile en vrac. D. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Codes d’erreur MESSAGE D’ERREUR E03 E04 E05 PANNE DE LA SONDE TEMP HI 2 INCORECT HI 1 TROP CHAUD E06 PANNE DE SURCHAUFFE E07 ERREUR LOGICIELLE DE LA CARTE MIB EXPLICATION La lecture de la sonde TEMP est hors limite La lecture de la protection surchauffe est hors limite. La température est supérieure à 210ºC ou 202ºC dans les pays de l’UE. Un composant est en panne dans le circuit de protection de surchauffe tel que l’ordinateur, la carte d’interface, le contacteur. Erreur logicielle de la carte MIB interne 7-5 E08 ERREUR DE LA CARTE ATO E09 E14 ERREUR DE NON REMPLISSAGE PAR LA POMPE ERREUR DE VANNE D’ÉVACUATION NON OUVERTE ERREUR DE VANNE DE VIDANGE NON FERMÉE ERREUR DE VANNE DE RETOUR NON OUVERTE ERREUR DE VANNE DE RETOUR NON FERMÉE ERREUR DE LA CARTE AIF E15 ERREUR DE LA CARTE MIB E16 E17 E18 E19 E20 E21 E27 ERREUR DE SONDE AIF ERREUR SONDE ATO Non utilisé M3000 CAN TX PLEIN EMPLACEMENT DU CODE NON VALIDE ERREUR DE PROCEDURE DU TAMPON DE FILTRE (changes le tampon du filtre). ERREUR DE BAC VIDANGE BOUCHÉE (Gaz) PANNE DU SENSEUR DE NIVEAU D’HUILE (Gaz) ANOMALIE DE REMONTÉE ANOMALIE DE REMONTÉE FAIRE RÉPARER. ALARME DE TEMPÉRATURE BASSE E28 E29 E30 E31 E32 PANNE DE L’OSCILLATEUR ERREUR MATH PANNE DMA ERREUR D’ADRESSE ERREUR D'EMPILAGE E10 E11 E12 E13 E22 E23 E24 E25 E26 La carte MIB détecte une perte de connexion avec la carte ATO ; panne de la carte ATO. Tampon encrassé ayant besoin d’être changé ou il a été contourné ; problème de pompe de filtre Le robinet de vidange essayait de s’ouvrir mais une confirmation manque Le robinet de vidange essayait de se fermer mais une confirmation manque Le robinet de retour essayait de s’ouvrir mais une confirmation manque Le robinet de retour essayait de se fermer mais une confirmation manque La carte MIB détecte une carte AIF manquante ; panne de la carte AIF. L’ordinateur de cuisson détecte des connexions MIB perdues ; panne de la carte MIB. La lecture AIF RTD est hors limite La lecture ATO RTD est hors limite La connexion entre les ordinateurs ne s'effectue pas. La carte SD a été retirée lors de la mise à jour. 25 heures se sont écoulées ou le filtre encrassé a été activé. La carte MIB a remis l’huile dans le bac. La cuve ne s’est pas vidée lors de la filtration. Panne du senseur de niveau d’huile. La durée de remontée a dépassé le temps limite. La durée de remontée a dépassé la limite maximale pendant deux cycles ou plus. La température de l’huile est descendue en dessous de 8°C en mode d’inactivité ou 25°C en mode de cuisson. Appelez une agence SAV pour obtenir de l’aide. 7-6 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 ANNEXE A: RTI (vraquier) INSTRUCTIONS REMARQUE: Les instructions de ce manuel d'utilisation d'un système de produits pétroliers en vrac pour le remplissage et le rejet d'huile sont pour un système de RTI. Ces instructions peuvent ne pas être applicables à d'autres systèmes pétroliers en vrac. A.1.1 Systèmes pétroliers en vrac Systèmes d'huile en vrac ont de grands réservoirs de stockage de pétrole, généralement situé à l'arrière du restaurant, qui sont reliés à un collecteur arrière de la friteuse. L'huile usée est pompée de la friteuse, via le raccord situé sur le fond, à l'élimination et les réservoirs d'huile douce est pompée à partir des réservoirs, à travers le raccord situé sur le dessus, à la friteuse (voir Figure 1). Retirer la plaque d'exposer la connexion RTI et de connecter la connexion RTI à la friteuse (voir Figure 2). Réglez la friteuse en vrac à travers le mode de configuration et de mettre tous les ordinateurs à l'huile en vrac. Voir la section 4.9 à la page 4-9. Il est impératif que le système de friteuse être complètement redémarré après un changement de configuration à partir d'JIB vrac. Les friteuses LOV ™, équipé pour une utilisation avec les systèmes pétroliers en vrac, une cruche d'huile ont embarqué frais fournis par la RTI. Enlever le capuchon et insérer le raccord standard dans le pot avec le bouchon en métal posée sur le rebord du pot. L'huile est pompée dans et hors de la cruche dans le même raccord. (voir Figure 3). Connexion de câblage RTI (derrière Éliminer tag). Raccordeme nt de l'huile fraîche Raccordement d'huile usée Figure 2 AVERTISSEMENT: Ne pas ajouter de l'huile chaude ou utilisés pour un foc. Le commutateur momentané utilisé pour réinitialiser les JIB LED basse est également utilisée pour remplir la cruche dans un système de RTI. Après la réinitialisation du JIB LED, appuyant sur le commutateur momentané, situé au-dessus des JIB, permet à l'opérateur pour remplir la cruche à partir du réservoir de stockage de pétrole en vrac (voir Figure 4). Pour remplir la cruche, appuyez et maintenez le bouton de réinitialisation JIB jusqu'à ce que le pot est plein, puis relâchez.* REMARQUE: Ne surchargez pas le pichet. Pour obtenir des instructions sur le remplissage de la cuve de vrac, voir la Section 4.11.4 page 4-22. Figure 3 * NOTE: Il faut environ douze secondes entre le moment de remplir le bouton enfoncé jusqu'à ce que JIB est la pompe commence à la RTI. Cela peut prendre jusqu'à 20 secondes avant que le niveau de la JIB commence à monter. Typiquement, il faut environ trois minutes pour remplir le foc. Il faut environ une minute pour remplir une cuve de diviser et deux minutes pour remplir une cuve pleine. A–1 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 Annexe B : Préparation du JIB avec option graisse végétale solide 1. 2. 3. 4. 5. Ouvrez la porte droite de la friteuse et retirez le croisillon dans l'armoire du JIB. Placez le bac de fusion face de l'armoire. Déserrez le support sur le côté gauche du bac de fusion, si nécessaire, pour faciliter le placement dans l'armoire. Utilisez les vis fournies pour fixer le bac de fusion aux trous existants sur les rails intérieurs de l'armoire de la friteuse des deux côtes. Voir les figures 1 et 2. Sur la face arrière du bac de fusion, fixez les connecteurs blancs à deux broches et branchez le connecteur noir au coffret de prise de courant montré dans la figure 3. Placez le réservoir d'huile dans le bac de fusion, en faisant glisser le tuyau d'huile plongeur dans le réceptacle femelle. Juxtaposez le couvercle frontal et l'avant du bac de fusion. Voir la figure 4. Figure 1 : Placez le bac de fusion dans l'armoire et fixez-le avec les vis fournies à l'intérieur de l'armoire. Figure 3 : Fixez les connecteurs blancs à deux broches et branchez le connecteur noir au coffret de prise de courant ainsi que montré. Figure 4 : Le bac de fusion monté présenté en position. Figure 2 : Placez le bac de fusion. Le bouton orange réinitialise le système après l'affichage d'un bas niveau d'huile. Soulevez avec précaution pour ajouter de la graisse végétale. Interrupteur de marche/arrêt du bac de fusion. FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 ANNEXE C : Utilisation du bac de fonte de graisse végétale solide Réinitialisez le système de réservoir d'huile • Assurez-vous que le bac de fonte de graisse végétale est allumé. • Remplissez le bac de fonte de graisse végétale. Bac de fonte Bouton Marche/Arrêt • Laissez 2 à 3 heures pour que la graisse végétale solide fonde. N'ESSAYEZ PAS d'utiliser le système de remplissage avec de l'huile non fondue. L'affichage de bas réservoir d'huile apparaîtra si la friteuse demande de l'huile avant que la graisse végétale dans le bac de fonte ne se soit liquéfiée. • Une fois que la graisse végétale a entièrement fondu, pressez et maintenez enfoncé le bouton orange de réinitialisation et réinitialisez le système de remplissage. • N'AJOUTEZ PAS d'huile chaude au bac de fonte de graisse végétale. La température du réservoir d'huile ne doit pas dépasser 60°C. Ajoutez de petites quantités de graisse végétale solide afin qu'il se trouve suffisamment d'huile pour le fonctionnement du système de remplissage. • Pour un meilleur résultat, n'éteignez pas le bac de fonte de graisse végétale solide pour la nuit. • Le commutateur de marche/arrêt du bac de fonte s'utilise également comme un commutateur de réinitialisation si la température haute du système est atteinte. FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 ANNEXE D : Utilisation du capteur de qualité d'huile Vérifier la valeur TPM Affichage Action ARRET, lignes pointillées ou élément Appuyez et maintenez enfoncé le bouton INFO jusqu'à ce que de menu MODE INFO défile. Relâchez. Le mode INFO défile à gauche et se change en STAT DU FILTRAGE Appuyez une fois sur le bouton TEMP jusqu'à ce que TPM s'affiche sur la gauche. TPM Appuyez sur le bouton coché en dessous de TPM. JOUR/DATE Appuyez sur > pour faire défiler les sept jours précédents. Appuyez sur INFO pour afficher le relevé TPM et le jour. Appuyez à nouveau sur INFO pour basculer entre les relevés droit et et gauche d'une cuve double. Valeur TPM et date Appuyez sur le bouton X sous l'afficheur TPM pour remettre la friteuse en fonctionnement. Maintenance du filtre avec OQS Affichage Action Lignes pointillées ou élément Appuyez sur le bouton FLTR et maintenez-le enfoncé durant 3 de menu ; la friteuse est à la secondes (soit pour la cuve pleine, ou du côté spécifique pour une cuve température d’exploitation. double). MENU FILTRAGE défile, et Appuyez sur le bouton INFO une (1) fois pour faire défiler MAINT se transforme en FILTRAGE FILTRAGE AUTO. MAINT FILTRAGE défile Appuyez sur le bouton coché. MAINT FILTRAGE? alterne Appuyez sur le bouton coché en dessous de OUI. avec OUI/NON FILTRAGE Aucune action requise. NETTOYAGE DU BAC DE En portant un équipement de protection adéquat, nettoyez la cuve. Une CUISSON TERMINE ; fois le nettoyage terminé, appuyez sur la coche en dessous de OUI. OUI/NON LAVER BAC, en alternance avec OUI. Appuyez sur la coche en dessous de OUI. LAVAGE Aucune action requise. D-1 Affichage Action Appuyez sur la coche en dessous de OUI si aucun lavage NETTOYER A NOUVEAU ; supplémentaire n'est requis ; appuyez sur X en dessous de NON si un OUI/ NON lavage supplémentaire est requis. RINÇAGE Aucune action requise RINCER A NOUVEAU; OUI/NON Appuyez sur la coche en dessous de OUI si aucun rinçage supplémentaire n'est requis ; appuyez sur X en dessous de NON si un rinçage supplémentaire est requis. traitement; OUI/NON Appuyez sur la coche en dessous de OUI. OQS (capteur de qualité d'huile) ; OUI/NON Appuyez sur la coche en dessous de OUI pour exécuter le test de qualité d'huile. TRAITEMENT Aucune action requise REMPLIR LE BAC ; OUI Appuyez sur la coche en dessous de OUI. REMPLISSAGE Aucune action requise TPM...X Aucune action requise Valeur TPM Aucune action requise REMPLISSAGE Aucune action requise BAC CUISS PLEIN ; OUI/NON Vérifiez que le bac est plein et appuyez sur la coche en dessous de OUI. Appuyez sur X en dessous de NON si le bac n'est pas plein et la pompe fonctionnera à nouveau. HORS TENSION Laissez la friteuse hors tension ou retournez en service.* DISPOSE OUI/ NON (mise au rebut oui ou non) s'affiche lorsque la friteuse est mise sous tension et revient à température si la valeur TPM dépasse 24. Maintenance du préfiltre Le préfiltre (Figure 1) installé avec le kit requiert une maintenance régulière. Tous les 90 jours, ou plus fréquemment si le flux d'huile ralentit, retirez le couvercle avec la clé fournie et nettoyez le tamis fixé. 1. En utilisant les lunettes de protection, utilisez la Figure 1 clé fournie pour retirer le couvercle du préfiltre (Figure 2). 2. Utilisez une petite brosse pour enlever les débris du tamis fixé (Figure 3). 3. Nettoyez sous un robinet d'eau et séchez soigneusement. 4. Replacer le couvercle dans le boîtier du préfiltre et serrez. D-2 Figure 2 Figure 3 AVERTISSEMENT NE PAS enlever le couvercle de préfiltre lorsqu'un cycle de filtrage est en cours. NE PAS faire fonctionner le système de filtrage lorsque le couvercle est déposé. Utilisez des lunettes de protection lors de la manipulation du couvercle. Le métal et l'huile exposée sont chauds. Filtre OQS Affichage Action Lignes pointillées ou élément de Appuyez sur le bouton FILTRAGE et maintenez-le menu ; la friteuse est à la température enfoncé (soit pour la cuve pleine, ou du côté spécifique d’exploitation. pour une cuve double). MENU FILTRAGE défile, et se transforme en AUTO FILTRAGE. Appuyez sur le bouton INFO deux (2) fois pour faire défiler MAINT FILTRAGE. Appuyez sur le bouton coché. OQS FILTER (filtrage du capteur de qualité d'huile) défile Appuyez sur le bouton coché. OQS FILTER ? (filtrage OQS ?) alterne avec OUI/NON Appuyez sur le bouton coché en dessous de OU. Écumer le bac s'affiche, puis se transforme en CONFIRMER par OUI/NON. Écumez les gros débris du bac et pressez le bouton coché en dessous de OUI. VIDANGE Aucune action requise. LAVAGE Aucune action requise. REMPLISSAGE, changeant pour TPM en alternance avec X Aucune action requise. La valeur TPM s'affiche Aucune action requise. REMPLISSAGE Aucune action requise. BAS TEMP Aucune action requise La friteuse reviendra à la température d'exploitation. DISPOSE OUI/NON S'affiche si le relevé TPM dépasse 24. D-3 FRITEUSE À GAZ GEN II LOV™ SÉRIE BIGLA30 ANNEXE E : Configuration du capteur de qualité d'huile (OQS) Configuration du filtre OQS Affichage Action ARRET, - - - - - ou élément de menu Appuyez simultanément sur les boutons TEMP et INFO durant 10 secondes jusqu'à ce que NIVEAU 2 s'affiche ; lorsqu'un troisième bip se fait entendre, relâchez les boutons. SAISIR CODE Entrez 1234. PROGRAMME NIVEAU 2 changeant pour COMP. PRODUIT. Appuyez une (1) fois sur le bouton TEMP. CONFIGURATION OQS Appuyez sur le bouton coché. CONFIGURATION OQS / DESACTIVEE Appuyez sur le bouton >. CONFIGURATION OQS / ACTIVEE Appuyez sur le bouton coché. TYPE D'HUILE / OC01 ou OC02 Appuyez sur le bouton > pour faire défiler les types d'huile OC01=F212 ou OC02=MCSOL Assurez-vous que le type d'huile correspond à celle qui se trouve dans le bidon d’huile. Une fois terminé appuyez sur le bouton coché. CONFIGURATION OQS / ACTIVEE Appuyez deux (2) fois sur le bouton X pour quitter et remettre la friteuse en fonctionnement. ARRET, - - - - - ou élément de menu FRYMASTER 8700 LINE AVENUE, SHREVEPORT, LA 71106‐6800 318‐865‐1711 844‐724‐CARE (2273) WWW.FRYMASTER.COM EMAIL: [email protected] *8196350* Chaque nouvelle pièce d'équipement Manitowoc Foodservice est livré avec KitchenCare ™ et que vous choisissez le niveau de service qui répond à vos besoins opérationnels d'un restaurant à plusieurs endroits. 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