Frymaster 3000 Mode d'emploi
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Contrôleur 3000 Manuel d'utilisation Frymaster, un membre de la Commercial Food Equipment Service Association, recommande l’utilisation de techniciens certifiés CFESA. Permanence téléphonique 24 h sur 24 au 1-800-551-8633 www.frymaster.com FRANÇAIS / FRENCH E-mail: [email protected] JUIN 2011 *8196899* AVIS SI, PENDANT LA PÉRIODE DE GARANTIE, LE CLIENT UTILISE UNE PIÈCE POUR CET ÉQUIPEMENT, MANITOWOC FOOD SERVICE AUTRE QU'UNE PIÈCE NEUVE OU RECYCLÉE NON MODIFIÉE ACHETÉE DIRECTEMENT AUPRÈS DE FRYMASTER DEAN OU DE SES CENTRES D'ASSISTANCE AGRÉÉS ET/OU QUE LA PIÈCE UTILISÉE EST MODIFIÉE ET NE CORRESPOND PLUS À SA CONFIGURATION D'ORIGINE, CETTE GARANTIE SERA ANNULÉE. QUI PLUS EST, FRYMASTER DEAN ET SES FILIALES NE POURRONT ÊTRE TENUES POUR RESPONSABLES DE TOUTES LES RÉCLAMATIONS, DOMMAGES OU DÉPENSES ENCOURUES PAR LE CLIENT RÉSULTANT DIRECTEMENT OU INDIRECTEMENT, EN TOUT OU PARTIE, DE L'INSTALLATION DE TOUTE PIÈCE MODIFIÉE ET/OU PIÈCE REÇUE D'UN CENTRE D'ASSISTANCE NON-AGRÉÉ. AVIS Cet appareil est destiné à des professionnels uniquement et doit uniquement être utilisé par un personnel qualifié. L’installation, la maintenance et les réparations doivent être confiées à un centre de SAV agréé Frymaster ou à un autre professionnel qualifié. Toute installation, maintenance ou réparation effectuée par un personnel non qualifié risque d’annuler la garantie du fabricant. AVIS Ce matériel doit être installé conformément aux codes locaux et nationaux appropriés du pays et/ou de la région d’installation. AVIS AUX UTILISATEURS D’APPAREILS ÉQUIPÉS D’UN ORDINATEUR ÉTATS-UNIS Cet appareil est conforme à la partie 15 des règlements de la FCC. Son fonctionnement est sujet aux deux conditions suivantes : 1) Cet appareil ne risque pas de causer d’interférences nuisibles et 2) cet appareil doit accepter toute interférence reçue, y compris les interférences pouvant causer un fonctionnement indésirable. Même si cet appareil est répertorié comme appartenant à la classe A, il a montré qu’il pouvait se conformer aux limites de classe B. CANADA Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B prescrites dans la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada. Cet appareil numérique n’émet pas de bruits radio-électriques dépassant les limites de classe A et B prescrites dans la norme NMB-003 édictée par le Ministre des Communications du Canada. DANGER Avant de déplacer, tester, effectuer une opération de maintenance ou une réparation sur votre friteuse Frymaster, débranchez TOUS les cordons d'alimentation électrique. Contrôleur 3000 Manuel d'utilisation TABLE DES MATIÈRES CHAPITRE 1 : Mode d'emploi du Contrôleur 3000 1.1 Utilisation du 3000...................................................................................................................1-1 1.2 Arborescence simplifiée des menus du 3000 ...........................................................................1-2 1.3 Menu principal d'installation....................................................................................................1-3 1.4 Installation de la cuve ..............................................................................................................1-3 1.5 Mode Info.................................................................................................................................1-5 1.6 Installation de l'appareil (point de consigne unique) ...............................................................1-8 1.7 Aperçu de la cuisine à points de consigne multiples ...............................................................1-9 1.8 Installation de l'appareil (points de consigne multiples)........................................................1-10 1.9 Menu Filtre.............................................................................................................................1-11 1.9.1 Filtre ...........................................................................................................................1-11 1.9.2 Nettoyage et filtre.......................................................................................................1-12 1.9.3 Mise au rebut..............................................................................................................1-12 1.9.4 Mise au rebut (Réserve) .............................................................................................1-13 1.9.5 Remplir la depuis la réserve (seulement option Réserve)..........................................1-13 1.9.6 Nettoyage ...................................................................................................................1-14 1.10 Traitement ..............................................................................................................................1-14 1.11 Mode parcourir (SCAN) ........................................................................................................1-15 1.12 Tableau des paramètres de sensibilité ....................................................................................1-16 CHAPITRE 2 : Dépannage réalisable par l’opérateur 2.1 Introduction..............................................................................................................................2-1 2.2 Dépannage................................................................................................................................2-2 2.2.1 Messages d’erreur et problèmes d’affichage..................................................................2-2 2.2.2 Problèmes de filtrage .....................................................................................................2-3 2.2.3 Codes du journal d’erreur ..............................................................................................2-4 iv CHAPITRE 1 : Mode d'emploi du Contrôleur 3000 1.1 Utilisation Pressé individuellement : Défilement des options de menu, programmation. Pressés simultanément : Lance le traitement. Contrôle la reprise. Saisissez des codes, répondez aux invites Quitte le affichées sur la mode veille gauche. Contrôle les (cool). températures courante Accès au menu et de consigne, ainsi filtrage. Voir que la version du page 1-11. logiciel. Pressé individuellement : Défilement des options de menu et de programmation. Pressés simultanément : Passe à la seconde langue si elle configurée. Parcours des éléments de menu programmés et sortie des menus. Boutons d'aliment. Pressez pour démarrer et terminer un cycle de cuisson. Marche/Arrét Boutons d'aliment du côté gauche : Les pages 1-5 et 11-15 sont pour le côté gauche des cuves séparées. Marche/Arrét Voyant de bouton d'aliment : Allumé lorsque le bouton est activé. Tous les boutons avec le même point de consigne s'allument simultanément. Boutons d'aliment du côté droit : Les pages 6-10 et 16-20 sont pour le côté droit des cuves séparées. Marche / Arrêt • Pressez le bouton Marche / Arrêt : la friteuse chauffe jusqu'à la température du point de consigne ou d'inactivité et affiche VEILLE ou PRÊT. (refroidir ou plonger) Cuisson • • • • • • • La friteuse affiche VEILLE ou PRÊT Affichage VEILLE(refroidissement) : Pressez le bouton de l'aliment, la friteuse chauffe jusqu'au point de consigne et affiche PRÊT (plonger). Affichage PRÊT (plonger) Pressez le bouton de l'aliment et plongez les aliments. ** affichage : La température du bac de cuisson n'est pas prête pour la caisson. Affichage TERMINÉ : Pressez le bouton clignotant de l'aliment pour annuler l'alarme et terminer la cuisson. Annuler la cuisson : Pressez et maintenez enfoncé le bouton clignotant de l'aliment pour annuler le cycle de cuisson. Affichage MAINTIEN : Appuyez sur le bouton clignotant de l'aliment pour arrêter l'alarme de maintien. Répondre à l'invite de traitement • • Le contrôleur affiche Filtrer maintenant en alternance avec oui non. Pressez le bouton Oui (bouton en dessous de l'affichage Oui) et le cycle de traitement démarre. Le contrôleur affiche VEILLE (refroidir) au terme du cycle de traitement. Navigation parmi les boutons du contrôleur • • • • • • • • • • • Aliment : Pressez pour démarrer un cycle de cuisson. Actif lorsque le voyant adjacent est allumé. Le voyant clignote durant le cycle de cuisson. Pressez et maintenez enfoncé pour arrêter un cycle de cuisson. Pressez à la fin d'un cycle de cuisson pour annuler l'alarme. Pressez et maintenez enfoncé pour un aliment avec un point de consigne différent (environ trois secondes) jusqu'à l'émission d'un signal sonore afin de changer le point de consigne de la température. Parcourir / Quitter : Pressez une fois, tous les boutons de l'aliment s'allument ; sélectionnez l'aliment affiché. Pressez le bouton de l'aliment pour afficher le nom de l'aliment. Pressez Parcourir (Scan) à nouveau pour répéter. Appuyez deux fois sur Parcourir (Scan) pour revenir au fonctionnement normal. Pressez Parcourir (Scan) pour sortir des menus. Flèches Droite / Gauche Options de navigation dans l'affichage gauche. Pressez les deux simultanément pour démarrer un cycle de traitement. Flèches haut/bas : Options de navigation dans l'affichage droit. Pressez les deux simultanément pour changer la langue si une langue est sélectionnée dans la configuration. Quitter refroidissement : Quitte le mode Refroidissement (cool), ramène la friteuse à la température de consigne. Thermomètre : Friteuse sous tension Marche : Pressez et relâchez pour le point de consigne dans l'affichage gauche et la température du bac de cuisson dans l'affichage droit. Mise hors tension du thermomètre et de la friteuse Arrét : Pressez pour afficher la température, l'heure, la date, la version du système, ainsi que les version du contrôleur et du logiciel du circuit imprimé. Coche : Friteuse hors tension Arrét : Pressez et maintenez enfoncé durant 3 secondes. Faîtes défiler les utilisations de filtre ; pressez et maintenez enfoncé durant 10 secondes. Configuration de l'appareil Coche : Friteuse sous tension Marche : Saisissez les codes, en réponse aux invites sur l'affichage gauche. Filtre : Pressez et relâchez : Cuissons restantes jusqu'au cycle de filtre. Pressez et maintenez enfoncé : Options de filtre : Filtre, Nettoyage et Filtre, Vidanger, Remplissage du bac de cuisson avec vrac (seulement option Vrac) et ébullition (arrêt seulement) 1-1 1.2 Arborescence résumée des menus du M3000 1-2 1.3 Configuration : Menu principal Pressez et maintenez enfoncée la touche cochée durant 10 secondes pour entrer dans le menu configuration, qui affiche en premier la Configuration Aliment. Éteignez le contrôleur et suivez les étapes ci-dessous pour naviguer parmi les options. Affichage gauche Affichage droit Action ARRÊT ARRÊT Pressez et maintenez enfoncé 9 jusqu'à ce que le contrôleur remplace le menu principal par la configuration des aliments. Vide Pressez pour faire défiler Configuration des aliments (Product Setup), Configuration du bac (Vat Configuration des Setup), Mode technique (Tech Mode), et Quitter (Exit). Une fois la sélection souhaitée affichée, aliments pressez 9. Vide Programmation d'éléments de menu et des paramètres de cuisson. Décrit dans les pages 1-8 à 1-11. Configuration des aliments La configuration du bac de cuisson est décrite ci-dessous à la section 1-4. Configuration du bac Vide de cuisson Vide Le mode technique est réservé aux techniciens. Mode Tech Pressez le bouton Quitter / Parcourir (Exit/Scan) trois fois pour remettre le contrôleur sur ARRÊT Quitter Quitter 1.4 Configuration du bac de cuisson Le mode Configuration du bac de cuisson (Vat Setup) permet de régler sur le contrôleur la langue d'affichage, les tailles de bac de cuisson, et l'affichage des plages de température. Une fois le contrôleur arrêté, suivez les étapes ci-dessous : *REMARQUE : La plupart des choix de système sont seulement disponibles sur le contrôleur le plus à gauche. Affichage gauche ARRÊT Affichage droit ARRÊT Configuration des aliments Configuration du bac de cuisson Système Vide Langue Anglais 2ème langue ESPAGNOL Localisation Non-CE : Énergie Gaz type GL30 Full Volume SYSTÈME 5 Format de température Quittez le menu Température de fonte (Melt TempR) TEMPÈRATURE DU MODE VEILLE VEILLE MODE DEFAULT (mode cool par défaut) HUILE FRAÏCHE °F MISE AU REBUT (WASTE) Saisir le code Vide 82 ºC 121 ºC 0 AUCUN AUCUN Action Commencez par le contrôleur le plus à gauche. Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal. à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. Pressez pour faire défiler jusqu'à la configuration du bac de cuisson et pressez 9. La configuration des aliments est décrite aux 1-8 à 1-11. Entrez 1656. Pressez pour faire défiler Système, Date / Heure, .Changement d'heure, Filtre, Journal d'erreur ou Changement du mot de passe. Une fois sur le choix voulu, pressez 9, sinon pressez deux fois Quitter / Parcourir pour remettre le contrôleurs sur ARRÊT * Lire la REMARQUE ci-dessus. Pressez pour faire défiler jusqu'à votre choix et pressez . Pressez pour faire défiler jusqu'à votre choix et pressez . (Cette option permet de basculer facilement vers une autre langue à partir du panneau frontal (ex. espagnol en tant que deuxième langue)). Espagnol par défaut. Pressez pour faire défiler les choix : CE (conformité aux normes européennes), CE Belgique et non-CE (normes non-européennes) et pressez . Cette option est seulement disponible sur l'ordinateur le plus à gauche sur batteries multiples. Pressez pour faire défiler les choix : Gaz ou électrique et pressez . Cette option est seulement disponible sur l'ordinateur le plus à gauche sur batteries multiples. Pressez pour faire défiler les choix : Gaz- GL30 Full, GL30 Split, Électrique- EL30-14 Full, EL30-14 Split, EL30-17 Full et EL30-17 Split. Une fois le type de bac à friteuse courant affiché, pressez . Paramètre le niveau sonore du contrôleur. Saisissez le volume de 1 à 9 (1 = plus bas / 9 = plus fort). Pressez . Pressez pour faire défiler les choix : F pour Fahrenheit ; C pour Celsius. Pressez . Utilisez les touches numérotées pour changer le paramètre par défaut : Pressez . (Il s'agit de la température à laquelle la friteuse sort du cycle de fonte.) La plage va de 38°C à (93°C). Le défaut est 82°C. Utilisez les touches numérotées pour changer le paramètre par défaut : Pressez . (Il s'agit de la température en mode point de consigne ou inactif.) Le défaut est de 121 ºC Utilisez les touches numérotées pour changer le paramètre par défaut : (Il s'agit du nombre de minutes d'inactivité des friteuses avant de passer au mode cool. Ce paramètre est désactivé s'il est réglé sur zéro.) Pressez . (0 par défaut) Pressez pour faire défiler Aucun, JIB ou Vrac. Le défaut est aucun. Pressez . Cette option est seulement disponible sur l'ordinateur le plus à gauche. Pressez pour faire défiler les choix Aucun ou Vrac. Le défaut est aucun. Pressez . Cette option est seulement disponible sur l'ordinateur le plus à gauche. 1-3 1.4 Configuration du bac de cuisson (suite) Affichage gauche INTERRUPTEUR DE DRAIN. ALARME DE REPRISE Affichage droit NON Système de remontée de panier automatique DURÉE DE CONSERVATION DÉSACTIVÉE Quitter Heure / Date ARRÊT Quitter DÉSACTIVÉE AUTO ARRÊT Action Pressez pour choisir Oui ou Non. Pressez . (Choisissez Oui si la friteuse est équipée d'un interrupteur de drain) Le défaut est aucun. Pressez pour faire défiler les choix DÉSACTIVÉE et ACTIVÉE Pressez . (Il s'agit d'une alarme de reprise qui arrête la friteuse si elle chauffe anormalement.) Désactivé par défaut. Pressez pour faire défiler les choix DÉSACTIVÉE et ACTIVÉE Si la friteuse dispose d'un système de remontée de panier automatique, choisissez ACTIVÉ Pressez . Désactivé par défaut. Pressez pour faire défiler les choix AUTO et MANUEL Pressez . (Il s'agit de l'alarme d'arrêt de la minuterie de conservation) Si paramétrée sur auto, l'alarme s'arrêtera automatiquement. Auto par défaut. Pressez le bouton 9 pour remettre le contrôleur sur ARRÊT Configuration des aliments Configuration du bac de cuisson SYSTÈME Vide Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal. à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. Pressez pour faire défiler jusqu'à la configuration du bac de cuisson et pressez 9. Saisir le code Entrez 1656. Vide Pressez Heure / Date Vide Pressez 9. Saisie de l'heure Heure Format de date MM/JJ/AA Utilisez les touches numérotées pour changer l'heure. Entrez l'heure au format 24 heures. Pressez . Pressez pour faire défiler les choix. Une fois le format de date affiché, pressez . Saisissez la date Quitter date Quitter CONFIGURATION DU CHANGEMENT D'HEURE Il s'agit de la configuration du passage à l'heure d'hiver / d'été. Aux États-Unis, le changement d'heure s'effectue chaque année à 2h00 du matin le second dimanche de mars, en avançant d'une heure. L'heure d'été s'achève à 2h00 du matin le premier dimanche de novembre, en reculant d'une heure. Pour les deux États et les emplacements internationaux qui n'utilisent pas le changement d'heure, réglez sur désactivé. ARRÊT Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal. à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. Vide Pressez pour faire défiler jusqu'à la configuration du bac de cuisson et pressez 9. ARRÊT Configuration des aliments Configuration du bac de cuisson Changement d'heure MOIS DE PASSAGE À L'HEURE D'ÉTÉ DIMANCHE DE PASSAGE À L'HEURE D'ÉTÉ MOIS DE PASSAGE À L'HEURE D'HIVER DIMANCHE DE PASSAGE À L'HEURE D'HIVER QUITTER pour faire défiler jusqu'à DATE/HEURE Utilisez les touches numérotées pour changer la date. Pressez . Pressez le bouton 9 une fois et pressez pour faire défiler Système, Date/Heure, Filtre, Journal d'erreur ou changement du mot de passe. With desired choice displayed, press 9 or press the Exit/Scan button three times to return the controller to ARRÊT. Saisir le code Entrez 1656. ACTIVÉ Pressez pour faire défiler les choix DÉSACTIVÉE et ACTIVÉE Pressez . (Ceci active ou désactive le changement d'heure. Activé par défaut.) Si le choix est désactivé, pressez le bouton affiche quitter. Pressez le bouton quitter / parcourir (exit/scan) trois fois pour quitter. Entrez le mois de passage à l'heure d'été en utilisant les touches 1 à 10. (Par défaut il s'agit du mois de passage à l'heure d'été aux États-Unis, "3".) Pressez . Saisissez le dimanche de passage à l'heure d'été en utilisant les touches 1 à 10. (Par défaut il s'agit du dimanche de passage à l'heure d'été aux États-Unis, "2".) Pressez . Entrez le mois de passage à l'heure d'hiver en utilisant les touches 1 à 10. (Par défaut il s'agit du mois de passage à l'heure d'hiver aux États-Unis, 11".) Pressez . DIMANCHE DE PASSAGE À L'HEURE D'HIVER (Par défaut il s'agit du dimanche de passage à l'heure d'hiver aux États-Unis, "1".) Pressez . Pressez le bouton 9 une fois et pressez pour faire défiler Système, Date/Heure, Filtre, Journal d'erreur ou changement du mot de passe. With desired choice displayed, press 9 or press the Exit/Scan button three times to return the controller to OFF. 3 2 11 1 Quitter Filtre HORS TENSION (OFF) HORS TENSION (OFF) Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal. à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. 1-4 1.4 Configuration du bac de cuisson (suite) Affichage gauche Affichage droit Action Configuration des aliments Configuration du bac de cuisson SYSTÈME Vide Pressez Saisir le code Entrez 1656. Vide Pressez Filtre Vide Pressez 9. Cuissons avant filtrage MINUTERIE DE FILTRAGE EN FIN DE JOURNÉE Heure de filtrage en fin de journée 0 Pressez . (Il s'agit du nombre total de cuissons avant filtrage. 0 par défaut.) Entrez le nombre de cuissons voulu avant d'être invité à filtrer. Pressez pour faire défiler activé ou désactivé et pressez . (DÉSACTIVÉE par défaut) MINUTERIE DE VIDANGE 5 Minuterie de nettoyage (boil out) 1 Minuterie de TRAITEMENT 1 Heure d'invite du traitement 1 durée du traitement 1 TEMPR de démarrage du traitement Quitter 30 DÉSACTIVÉE 23h59 DÉSACTIVÉE 23h59 15 (149°C) Quitter pour faire défiler jusqu'à la configuration du bac de cuisson et pressez 9. pour passer à FILTRE. Utilisez les touches numérotés pour programmer l'heure d'alerte de filtrage en fin de journée. Entrez l'heure au format 24 heures. Pressez . Saisissez 23h59 si aucune invite au filtrage en fin de journée n'est souhaitée. Utilisez les touches numérotées pour changer le paramètre par défaut de la minuterie de vidange dans Nettoyage et Filtre. Saisissez la durée en minutes. 5 minutes par défaut. Utilisez les touches numérotées afin de changer le paramétrage par défaut de la minuterie de nettoyage. Saisissez la durée en minutes. 30 minutes par défaut. Pressez pour faire défiler activé ou désactivé et pressez . (DÉSACTIVÉE par défaut) Utilisez les touches numérotées pour programmer l'heure d'invite de traitement. Pressez . (Il s'agit de l'heure d'invite au traitement quotidien). Entrez l'heure au format 24 heures. Utilisez les touches numérotées pour changer l'heure. Pressez . (Il s'agit de la durée en minutes du traitement). 15 minutes par défaut. Utilisez les boutons numérotés pour changer la température. (Il s'agit de la température minimum requise pour démarrer le traitement.) Pressez . 149° C par défaut. Configuration des aliments Configuration du bac de cuisson SYSTÈME Vide Pressez le bouton 9 une fois et pressez pour faire défiler Système, Date/Heure, Filtre, Journal d'erreur ou changement du mot de passe. With desired choice displayed, press 9 or press the Exit/Scan button once to return the controller to OFF. Suivez les 3 étapes ci-dessus pour régler la date et l'heure. Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. Pressez pour faire défiler jusqu'à la configuration du bac de cuisson et pressez 9. Saisir le code Entrez 1656. Vide Pressez JRNL ERR MAINTENANT Vide Pressez 9. (Il s'agit du journal des dix derniers codes d'erreurs.) Pressez . (Date et heure actuelles) JRNL ERR ARRÊT ARRÊT Heure / Date pour faire défiler jusqu'au Journal d'erreur. A E# Quitter Heure / Date Quitter Erreurs de A à J. Pressez faire défiler les erreurs. Les codes d'erreur sont listés à la page 7-5. S'il n'existe aucune erreur, presser affichera Aucune erreur. Pressez le bouton 9 une fois et pressez pour faire défiler Système, Date/Heure, Filtre, Journal d'erreur ou Changement du mot de passe. With desired choice displayed, press 9 or press the Exit/Scan button three times to return the controller to OFF. Changement du mot de passe Configuration des aliments Configuration du bac de cuisson Quitter Vide Pressez 9. 1650 Utilisez les touches numérotées pour changer le code. Pressez . 1656 Utilisez les touches numérotées pour changer le code. Pressez . Quitter Pressez le bouton 9 une fois et pressez pour faire défiler Système, Date/Heure, Filtre, Journal d'erreur ou changement du mot de passe. With desired choice displayed, press 9 or press the Exit/Scan button three times to return the controller to OFF. 1-5 1.5 Mode INFO : Affichage des statistiques d'utilisation Le contrôleur collecte et stocke des informations sur les cycles de cuisson et les cycles de filtrage. Ces données sont accessibles en mode Info, auquel on passe en pressant la touche cochée lorsque le contrôleur est en marché ou arrêté. Les étapes pour afficher ces données sont détaillées ci-dessous. Affichage gauche Affichage droit Action MARCHE / ARRÊT MARCHE / ARRÊT Pressez 9 jusqu'à afficher le MODE INFO. Dernières statistiques de mise au rebut Vide Nombre total de cuissons Dernière mise au rebut FILTRES - depuis la mise au rebut. Nombre de filtrages non effectués - DEPUIS LA MISE AU REBUT Traitements - depuis la mise au rebut Nombre de traitements non effectués - DEPUIS LA MISE AU REBUT Durée de vie de l'huile Nombre Presse pour faire défiler : Statistiques de dernière mise au rebut, Statistiques quotidiennes, Statistiques sur une période sélectionnée, Statistiques de dernier chargement ; une fois sur les statistiques souhaitées, pressez 9. Pressez . (Il s'agit du nombre de cuissons depuis la dernière mise au rebut.) date Nombre Pressez Pressez . (Il s'agit de la date de la dernière mise au rebut.) . (Il s'agit du nombre de filtres depuis la mise au rebut de l'huile.) Nombre Pressez . (Il s'agit du nombre de filtrages non effectués depuis la mise au rebut de l'huile.) Nombre Pressez . (Il s'agit du nombre de traitements depuis la mise au rebut de l'huile). Nombre Pressez . (Il s'agit du nombre de traitements non effectués depuis la mise au rebut de l'huile). Nombre de jours Pressez . (Il s'agit du nombre de jour depuis la dernière mise au rebut.) Durée de vie avant 1 mise au rebut Durée de vie avant 1 mise au rebut Durée moyenne de vie de l'huile (Avg Oil Life) Nombre moyen de cuissons Réinitialiser les statistiques de dernière mise au rebut Réinitialiser les statistiques de dernière mise au rebut Terminé Quitter Nombre de jours Pressez . (Il s'agit de la durée de vie en jours de l'huile avant 1 mise au rebut.) Nombre de jours Pressez . (Il s'agit de la durée de vie en jours de l'huile avant 2 mises au rebut.) Nombre de jours Pressez . (Il s'agit de la durée moyenne de vie de l'huile sur les 3 dernières mises au rebut.) Nombre Pressez . (Il s'agit du nombre moyen de cuissons sur les 3 dernières mises au rebut.) Oui Non. Pressez pour faire défiler ou Saisir le code Entrez 1656 Statistiques quotidiennes LUN Vide Vide Quitter date pour réinitialiser les statistiques de dernière mise au rebut Appuyez une fois sur le bouton 9 et pressez le bouton Parcourir (Scan) jusqu'au choix voulu. Une fois sur le choix voulu, pressez 9 ou appuyez sur le bouton Quitter/Parcourir (Exit/Scan) trois fois pour remettre le contrôleur sur Arrêt. Une fois que l’article souhaité s’affiche, appuyez sur 9. Pressez pressez pour atteindre un jour de la semaine précédente. Une fois sur la date souhaitée, . Filtres Nombre et jour Pressez pour faire défiler le nombre de filtrages du bac de cuisson durant ce jour de la semaine passée. Pressez . Filtrages - semaine précédente Nombre et jour Filtrages non effectués Nombre et jour Pressez pour faire défiler le nombre de cycles de filtrage quotidien au cours de la semaine passée. Pressez . Pressez 9 button once to return to Info Mode menu, or Exit/Scan button once to return the controller to OFF. Pressez pour faire défiler le nombre de fois où l'invite de filtrage a été ignorée durant ce jour de la semaine précédente. Pressez . Cuissons Nombre et jour Quitter Quitter Statistiques sur une période sélectionnée Vide Pressez pour faire défiler le nombre de cycles de cuisson durant ce jour de la semaine précédente. Pressez . Appuyez une fois sur le bouton 9 et pressez le bouton Parcourir (Scan) jusqu'au choix voulu. Une fois sur le choix voulu, pressez 9 ou appuyez sur le bouton Quitter/Parcourir (Exit/Scan) trois fois pour remettre le contrôleur sur Arrêt. Presse pour faire défiler le menu Mode info : Statistiques de dernière mise au rebut, Statistiques quotidiennes, Statistiques sur une période sélectionnée, Statistiques de dernier chargement ; une fois sur les statistiques souhaitées, pressez 9. 1-6 1.5 Mode INFO Affichage des statistiques d'utilisation (suite) Affichage gauche Usage depuis Pressez . (Il s'agit de la date et de l'heure de départ de la période sélectionnée.) CUISSONS Affichage droit HEURE Nombre Action Pressez . (Il s'agit du nombre de cuissons depuis le début de la période sélectionnée.) NB INTERRUPT CUISS Nombre Pressez . (Il s'agit du nombre de cuissons annulées depuis le début de la période sélectionnée.) HEURES (HOURS) d'usage Réinitialisation des données d'usage Réinitialisation des données d'usage Terminé Nombre Pressez . (Il s'agit du nombre total d'heures d'usage depuis le début de la période sélectionnée.) Oui Non Pressez pour faire défiler sinon Saisir le code Entrez 1656. Quitter Quitter Statistiques de dernier chargement Démarrage cuisson Vide Appuyez une fois sur le bouton 9 et pressez le bouton Parcourir (Scan) jusqu'au choix voulu. Une fois sur le choix voulu, pressez 9ou appuyez sur le bouton Quitter/Parcourir (Exit/Scan) trois fois pour remettre le contrôleur sur Arrêt. Une fois que l’article souhaité s’affiche, appuyez sur 9. Nombre minutes Pressez . (Il s'agit de l'heure du commencement de la dernière cuisson.) Temps réel de cuisson Temps de cuisson programmé TEMP maximum (Max TEMP) TEMP minimum (Min TEMP) TEMP moyenne (Avg TEMP) Durée de chauffage (Heat on) Prêt pour la cuisson (Ready for Cook) Quitter Nombre minutes Pressez . (Il s'agit du temps de cuisson réel incluant la durée de prolongation.) Nombre minutes Pressez . (Il s'agit du temps de cuisson programmé.) Nombre Pressez . (Il s'agit de la température maximum de l'huile durant la dernière cuisson.) Nombre Pressez . (Il s'agit de la température minimum de l'huile durant la dernière cuisson.) Nombre Pressez . (Il s'agit de la température moyenne de l'huile durant la dernière cuisson.) % Pressez . (Il s'agit du pourcentage de temps de cuisson durant lequel la source de chaleur était active pendant la dernière cuisson.) Pressez . (Ceci affiche oui si la friteuse est revenue à la température de consigne avant de démarrer le cycle de cuisson.) Appuyez une fois sur le bouton 9 et pressez le bouton Parcourir (Scan) jusqu'au choix voulu. Une fois sur le choix voulu, pressez 9ou appuyez sur le bouton Quitter/Parcourir (Exit/Scan) trois fois pour remettre le contrôleur sur Arrêt. pour définir le début d'une nouvelle période statistique. Vide Oui ou non Quitter 1-7 1.6 Menu principal : Configuration des aliments (Cuisson à point de consigne unique) La programmation des aliments est indiquée ci-dessous. La colonne de droite indique l'action nécessaire pour continuer. Quittez à tout moment une étape de programmation en pressant la touche Parcourir / Quitter (Scan/Exit) jusqu'à ce que l'affichage revienne à son état de préprogrammation. Assurez-vous que le contrôleur est arrêté et suivez les étapes ci-dessous. Pour accéder à la bande de menu, enlevez les vis fixant l'encadrement. Abaissez le cadre et retirez la bande à l'arrière du contrôleur. Une fois que la bande de menu est actualisée, inversez les étapes. Pour annuler l'assignation d'un bouton, réglez le temps de cuisson sur 0:00 et pressez QUITTER/PARCOURIR. Affichage gauche Affichage droit Action HORS TENSION (OFF) HORS TENSION (OFF) Configuration des aliments Vide Configuration des aliments Entrez le code Vide Entrez 1650. Nom non abrégé (long name) Nom de l'aliment ou numéro de bouton Nom abrégé Nom d'aliment abrégé ou numéro de bouton POINT DE CONSIGNE UNIQUE Saisissez le nom de l'aliment à l'aide des touches alphabétiques. Déplacez le curseur avec . Pressez pour avancer à la prochaine fonction de configuration d'aliment. Saisissez un nom d'aliment sur quatre lettres qui alternera avec l'affichage de la minuterie durant une cuisson. Pressez . Sélectionnez l'aliment MODE CUISSON 1 Durée Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal. à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. Pressez 9. Appuyez sur le bouton d'aliment souhaité. Pressez . Si des points de consigne multiples ou une cuisson segmentée sont souhaités, pressez POINTS DE CONSIGNE MULTIPLES (MULTIPLE SETPOINT ) puis allez à la page 1.8 et suivez les instructions. (POINT DE CONSIGNE UNIQUE par défaut). Saisissez la durée totale de cuisson à l'aide des touches numérotées. Pressez . 1 TEMPR 0:00 ou durée précédemment saisie TEMPR 1 Sensibilité Nombre Saisissez la température de cuisson. Pressez . Consultez le tableau de sensibilité à la page 1-17. Entrez le niveau de sensibilité, de 0 à 9 pour l'aliment. Pressez . 1 délai d'alarme (Délai pour secouer - Shake Time) 0:00 ou durée précédemment saisie Saisir le délai dans le cycle de cuisson du signal sonore pour secouer. Pressez réglé sur 0:00, passez à l'INVITE DE FILTRAGE. INTITULÉ DE L'ALARME (ALARM NAME) 1 MODE ALARME (Mode alarme secouer) SECOUER (SHAKE) TONALITÉ DE SIGNAL SONORE (ALARM TONE ) (TONALITÉ D'ALARME POUR SECOUER) 2 délai d'alarme Courte Pressez pour faire défiler les intitulés d'alarme (ex. secouer, remuer). Pressez . Pressez . Auto par défaut. Si une secousse manuelle est souhaitée pressez pour faire défiler jusqu'au mode d'alarme secousse manuelle. Pressez . Le mode alarme (Secouer), lorsqu'il est réglé sur auto, arrête l'alarme automatiquement au bout de quelques secondes. Le mode manuel requiert l'action de l'utilisateur. Pressez pour faire défiler les choix de tonalité d'alarme pour secouer. Pressez . (Courte par défaut) INVITE de filtrage Marche instantanée (Instant On) AUTO 0:00 Pressez 0 ou le nombre précédemment entré. 5 ou numéro précédemment saisi Saisissez le nombre de cycles de cuisson avant une invite au filtrage et pressez Quitter 0 ou le délai précédemment entré Quitter Sélectionnez l'aliment Vide DURÉE DE CONSERVATION . Si . Laissez sur 0:00 si une seconde alarme n'est pas requise. . C'est le délai en secondes durant lequel la friteuse chauffe à 100 % après avoir pressé le bouton d'aliment et avant que le contrôleur ne règle la température. Saisissez une valeur et pressez . (5 par défaut, 0 = désactivé). REMARQUE : La marche instantanée peut devoir être ajustée pour les charges de cuisson légères. Saisissez en minutes le délai de conservation des aliments avant mise au rebut. Pressez . Pressez le bouton 9 pour sauvegarder les changements. Pour des programmations supplémentaires reportez-vous à la configuration des aliments ci-dessus. Pour quitter pressez 2 fois le bouton Quitter / Parcourir sur Arrêt. Pour accéder à la bande de menu, enlevez les vis fixant l'encadrement. Abaissez le cadre et retirez la bande à l'arrière du contrôleur. Une fois la bande de menu actualisée, inversez les étapes pour remonter. Pour annuler l'assignation d'un bouton, réglez le temps de cuisson sur 0:00 et pressez QUITTER/PARCOURIR (EXIT/SCAN). 1-8 1.7 Aperçu général de la cuisson (segmentée) à points de consigne multiples Le contrôleur peut gérer une cuisson (séparée) à points de consigne multiples, fonction qui permet de séparer le cycle de cuisson en plusieurs parties, chacune avec sa propre température de cuisson et durée. Une version abrégée de la programmation pour un cycle de cuisson de 13 minutes avec quatre températures de cuisson est présentée ci-dessous. Les étapes sont résumées pour plus de clarté. Les délais de cuisson indiquent à quel moment sur le temps du cycle total de cuisson le segment intervient. Dans cet exemple, le premier changement de température intervient lorsqu'il reste 11 minutes de temps de cuisson total ; on saisira donc 11 à l'invite pour le second délai de cuisson. À deux minutes dans le cycle de cuisson total, la température changera, pour les 11 minutes restantes. On obtient les délais de cuisson pour les segments restants en soustrayant la longueur du segment du temps de cuisson restant. Les étapes complètes de programmation sont indiquées aux pages 10 et 11. • L'étape 1 règle le temps total de de cuisson et un point de consigne initial. • L'étape 2 définit la durée du premier segment de cuisson, 2 minutes, ainsi que le point de consigne du premier changement de température. • L'étape 3 définit la durée du second segment de cuisson, 4 minutes, ainsi que le point de consigne du second changement de température • L'étape 4 définit la durée du troisième segment de cuisson, 3 minutes, ainsi que le point de consigne du troisième changement de température Les quatre dernières minutes de la durée de cuisson se déroulent à la température finale. Aucune saisie n'est requise quant à l'utilisation des minutes finales. 1-9 1.8 Menu principal : Configuration des ingrédients (cuisson (segmentée) à points de consigne multiples ) Affichage gauche ARRÊT Action Pressez 9 jusqu'à ce que le contrôleur passe au bout de 3 secondes de l'affichage du Menu principal. à celui de la CONFIGURATION DES ALIMENTS. Vide Pressez 9. Entrez le code Entrez 1650 Vide Appuyez sur le bouton d'aliment souhaité Nom non abrégé (long name) Nom de l'aliment ou numéro de bouton Nom abrégé Nom d'aliment abrégé ou numéro de bouton Saisissez le nom de l'aliment à l'aide des touches alphabétiques. Déplacez le curseur avec . Pressez pour avancer à la prochaine fonction de configuration d'aliment. Saisissez le nom abrégé de l'aliment sur quatre caractères qui alterneront avec la durée durant une cuisson. Pressez . MODE CUISSON POINT DE CONSIGNE UNIQUE 1 Durée : 0:00 ou durée précédemment saisie Pressez . Si des points de consigne multiples ou une cuisson segmentée sont souhaités, pressez points de consigne multiples (multiple setpoint) (segmenté) et suivez les instructions de la section suivante. (POINT DE CONSIGNE UNIQUE par défaut) Saisissez le temps total de cuisson pour l'élément segmenté et pressez . 1 TEMPR Température Saisissez la température de cuisson initiale et pressez 1 Sensibilité Nombre Entrez le niveau de sensibilité, de 0 à 9 pour l'aliment. Pressez 2 Durée : 0:00 ou durée précédemment saisie 2 TEMPR 0:00 ou la température précédemment entrée Saisissez le temps restant après le premier changement de température (voir la page 1-9) et pressez ). Saisissez le premier changement de température et pressez . 2 Sensibilité 3 Durée : 0 ou la valeur précédemment entrée 0:00 ou la durée précédemment programmée Saisissez la valeur d'infléchissement de 0 à 9 pour l'aliment et pressez . Saisissez le temps restant après le second changement de température et pressez . 3 TEMPR 0:00 ou la température précédemment entrée Saisissez la température du second segment et pressez 3 Sensibilité 0 ou la valeur précédemment entrée Saisissez la valeur d'infléchissement de 0 à 9 pour l'aliment et pressez 4 Durée : 0 ou la valeur précédemment entrée Saisissez le temps restant après le troisième changement de température et pressez . 4 TEMPR 0:00 ou la température précédemment entrée Saisissez la température du troisième segment et pressez 4 Sensibilité 0 ou la valeur précédemment entrée Saisissez la valeur d'infléchissement de 0 à 9 pour l'aliment et pressez 5 Durée : 0 ou la durée précédemment entrée Laisser sur zéro si aucun autre segment n'est requis et pressez d'autres segments sont requis, 10 au maximum, continuez la programmation ainsi qu'indiqué ci-dessus. Temps d'ALARME 0 ou la durée précédemment entrée Saisir le délai dans le cycle de cuisson du signal sonore pour secouer. Pressez . 1 intitulé de l'alarme secouer Pressez Pressez ARRÊT Configuration des aliments Configuration des aliments Sélectionnez l'aliment Affichage droit . . . . . . . Si pour faire défiler les intitulés d'alarme (ex. Secouer). . 1 mode alarme automatique par défaut Pressez pour faire défiler et confirmer le mode d'alarme de secousse manuel ou auto. Pressez . 1 Tonalité d'alarme Courte Pressez Pressez 2 Temps pour SECOUER :00 ou la durée précédemment entrée Saisissez le temps dans le cycle de cuisson du signal sonore pour secouer. Pressez . 2 Intitulé de l'alarme secouer Pressez Pressez 2 mode alarme automatique par défaut pour faire défiler les choix de tonalité d'alarme pour secouer. . pour faire défiler les intitulés d'alarme (ex. Secouer). . Pressez pour faire défiler et confirmer le mode d'alarme de secousse manuel ou auto. Pressez . 1-10 1.8 Menu principal : Configuration des ingrédients (cuisson (segmentée) à points de consigne multiples) (suite) Affichage gauche 2 Tonalité d'alarme Affichage droit Courte Action Pressez Pressez pour faire défiler les choix de tonalité d'alarme pour secouer. . 3 Temps 0 ou la durée précédemment entrée Saisissez le temps du troisième signal sonore pour secouer. Pressez 3 Intitulé de l'alarme secouer Pressez 3 mode alarme automatique par défaut Pressez pour faire défiler et confirmer le mode d'alarme de secousse manuel ou auto. Pressez . 3 Tonalité d'alarme Courte Pressez Pressez INVITE de filtrage 0 ou le nombre précédemment entré. MARCHE instantanée (Instant ON) 5 DURÉE DE CONSERVATION 0 ou le délai précédemment entré Quitter Quitter Sélectionnez l'aliment Vide . pour faire défiler les intitulés d'alarme (ex. Secouer). Pressez . pour faire défiler les choix de tonalité d'alarme pour secouer. . Saisissez le nombre de cycles de cuisson avant une invite au filtrage et pressez . C'est le délai en secondes durant lequel la friteuse chauffe à 100 % après avoir pressé le bouton d'aliment et avant que le contrôleur ne règle la température. Saisissez une valeur et pressez . (5 par défaut, 0 = désactivé). Saisissez en minutes le délai de conservation des aliments avant mise au rebut. Pressez . Pressez le bouton 9 pour sauvegarder les changements. Pour des programmations supplémentaires reportez-vous à la configuration des aliments ci-dessus. Pour quitter pressez 2 fois le bouton Quitter/Parcourir sur Arrêt. Pour accéder à la bande de menu, enlevez les vis fixant l'encadrement. Abaissez le cadre et retirez la bande à l'arrière du contrôleur. Une fois la bande de menu actualisée, inversez les étapes pour remonter. Pour annuler l'assignation d'un bouton, réglez le temps de cuisson sur 0:00 et pressez QUITTER/PARCOURIR (EXIT/SCAN). 1.9 Menu filtrage AVERTISSEMENT Le superviseur du site a pour responsabilité de s’assurer que les opérateurs sont informés des risques inhérents à l’utilisation d’un système de filtrage d’huile chaude, en particulier ceux liés aux procédures de filtrage, vidange et nettoyage. DANGER La vidange et le filtrage de l'huile doivent être accomplis avec précaution pour éviter tout risque de brûlure grave causée par une manipulation imprudente. La température de l’huile à filtrer est d’environ 177 ºC. Assurez-vous que tous les tuyaux sont correctement connectés et que les poignées de vidange sont dans la position adéquate avant de manipuler des boutons ou des robinets. Portez tout l'équipement de sécurité approprié durant la vidange et le filtrage d'huile. DANGER Laissez refroidir l’huile à 38 ºC avant de vider dans un récipient approprié pour la mise au rebut. DANGER Ne faites pas la vidange de plus d'une cuve à la fois dans l'appareil de filtrage intégré pour éviter tout débordement ou projection d'huile chaude. DANGER Quand vous videz l'huile dans un récipient de mise au rebut ou un filtre portable, ne remplissez pas audelà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient. Le contrôleur 3000 dispose de cinq options de filtrage : Filtre, Nettoyage et Filtre, Mise au rebut, Remplissage du bac de cuisson avec vrac (seulement option Vrac) et nettoyage (seulement en mode arrêté). Toutes les options sont accessibles en pressant le bouton de filtrage jusqu'à ce que l'affichage change pour le menu de filtrage. Si la friteuse n'a pas atteint le point de consigne, le contrôleur indique d'attendre pour le filtrage. Le contrôleur doit être en marche et au point de consigne pour les options Filtrage ainsi que Filtrage et nettoyage. 1-11 Accès au Mode menu de filtrage Affichage gauche Affichage droit PRÊT PRÊT FILTRAGE Vide Action Pressez le bouton de filtrage jusqu'à ce que le MENU DE FILTRAGE se change en Filtrage au bout de 3 secondes. Pressez pour faire défiler Nettoyage et Filtre, Mise au rebut, Remplissage du bac de cuisson avec vrac (seulement option Vrac), nettoyage (seulement si le contrôleur est arrêté) ou Quitter. Une fois sur le choix désiré pressez 9. Suivez les instructions ci-dessous pour naviguer entre les modes. 1.9.1 Filtrage Affichage gauche Affichage droit Action FILTRAGE Vide GAUCHE (seulement cuves doubles) FILTRAGE DROITE (seulement cuves doubles) Vide Filtrer maintenant ? Oui / Non BAC DE FILTRAGE PRËT ? (FILTER PAN READY?) OUVRIR ROBINET ÉVAC (OPEN DRAIN VALVE) Vidange CONFIRMER Pressez (OUI) pour continuer. Une réponse négative diffère le filtrage et la cuisson peut continuer. Assurez-vous que le bac de filtrage est en place et propre. Pressez . Vide Ouvrez le robinet de vidange. Compte à rebours de 40 secondes Aucune action requise. Si le robinet d'évacuation se bouche avec des particules alimentaires, utilisez l’outil Fryer’s Friend ("l'ami des friteuses" - outil en forme de tisonnier) pour le déboucher. Pressez 9 et maintenez enfoncé jusqu'à ce que FILTRAGE s'affiche (ou GAUCHE / DROITE sur les cuves doubles) Pressez le bouton du côté à filtrer Pressez le bouton 9. DANGER N'essayez JAMAIS de déboucher un robinet de vidange par l'avant ! De l'huile chaude risque de sortir d'un coup et de causer des brûlures graves. Ne tapez PAS sur le robinet de vidange avec la tige de nettoyage ou d'autres objets. Cela peut endommager la bille intérieure, ce qui produirait des fuites et annulerait la garantie Frymaster. Activez le filtrage Vidange en cours FERMER LE ROBINET DE VIDANGE Remplissage Arrêtez le filtrage lorsqu'il est SATURÉ ARRÊT CONFIRMER Compte à rebours de 30 secondes Vide Compte à rebours de 45 secondes CONFIRMER Activez le filtrage et pressez Aucune action requise. . Fermez le robinet de vidange. Aucune action requise. Arrêtez le système de filtrage et pressez . ARRÊT DANGER Le plateau ramasse-miettes des friteuses équipées d’un système filtrant doit être vidé chaque jour dans un récipient ignifuge à la fin des opérations de friture. Certaines particules d’aliments peuvent brûler spontanément si elles trempent dans certaines graisses végétales. AVERTISSEMENT Ne pas cogner les paniers à friture ou d’autres ustensiles sur la bande de jointure de la friteuse. Cette bande assure l’étanchéité du joint entre les unités de friture. Si vous frappez les paniers sur cette bande afin de déloger de la graisse végétale, vous déformerez la bande et compromettrez son efficacité. Elle est conçue pour un bon ajustement et doit uniquement être retirée pour le nettoyage. 1-12 1.9.2 Nettoyage et filtrage Affichage gauche Affichage droit Action Suivez les étapes pour accéder au Mode menu de filtrage à la page 1-12. Vide Pressez 9. Nettoyage et filtrage Pressez . La réponse Oui éteint le bac de cuisson. Une réponse négative Nettoyer maintenant ? OUI NON diffère le nettoyage-filtrage et la cuisson peut continuer. BAC DE FILTRAGE PRËT ? CONFIRMER Assurez-vous que le bac de filtrage est en place et propre. Pressez . Ouvrez le robinet de vidange. Vide Ouvrez le robinet de vidange. Vidange Compte à rebours de 40 secondes OUI Aucune action requise. CONFIRMER Compte à rebours de 5:00 Activez le filtrage et pressez Aucune action requise. Pressez . Fermez le robinet de vidange. Nettoyage du bac de cuisson terminé ? Activez le filtrage CHASSE REMPLIR BAC DE CUISSON FERMER LE ROBINET DE VIDANGE Remplissage ARRÊTER LE FILTRAGE LORSQU'IL EST SATURÉ ÉTEINT OUI Vide Compte à rebours de 1:30 secondes CONFIRMER Pressez . Aucune action requise. Arrêtez le système de filtrage et pressez . ÉTEINT 1.9.3 Mise au rebut (Paramètres (JIB - "jug in a box") et aucun) DANGER Laissez refroidir l’huile à 38 ºC avant de la vider dans un récipient MÉTAL approprié pour la mise au rebut. Quand vous videz l’huile dans un récipient de mise au rebut, ne remplissez pas au-delà du trait maximal de remplissage, situé sur le récipient. (Pour vidanger et mettre au rebut l'huile ou la graisse végétale usagée facilement et en toute sécurité, Frymaster recommande l'utilisation du récipient de mise au rebut de la graisse végétale (SDU) Frymaster. Le SDU est disponible chez votre distributeur. Affichage gauche Affichage droit Suivez les étapes pour accéder au Mode menu de filtrage à la page 1-12. Vide Pressez 9. mise au rebut Action Mettre au rebut maintenant ? OUI NON Retirez le bac de filtrage CONFIRMER Pressez . La réponse Oui coupe la friteuse. La réponse Non reporte la mise au rebut et la cuisson peut continuer. Retirez le bac de filtrage et pressez . INSÉRER L'UNITÉ DE MISE AU REBUT OUVRIR ROBINET ÉVAC (OPEN DRAIN VALVE) mise au rebut CONFIRMER Insérer l'unité de mise au rebut sous la vidange et pressez Vide Ouvrez le robinet de vidange. Aucune action requise. BAC CUISS VIDE ? Compte à rebours de 60 secondes CONFIRMER BAC CUISS NETTOYÉ ? CONFIRMER Pressez FERMER LE ROBINET DE VIDANGE Vide Fermez le robinet de vidange. Retirez l'unité de mise au rebut INSÉRER LE BAC de filtrage CONFIRMER Retirez l'unité de mise au rebut et pressez CONFIRMER Insérez le bac et pressez remplissage cuve Confirmez Remplissez le bac de cuisson avec de l'huile fraîche et pressez ÉTEINT ÉTEINT . Pressez lorsque nettoyé. . . lorsque plein. DANGER LORSQUE VOUS UTILISEZ DE LA GRAISSE VÉGÉTALE SOLIDE, TASSEZ-LA AU FOND DE LA CUVE. N'UTILISEZ PAS LA FRITEUSE AVEC UN BLOC SOLIDE DE GRAISSE VÉGÉTALE SUR LA PARTIE SUPÉRIEURE DE LA CUVE. CECI ENDOMMAGERAIT LA CUVE ET PEUT CAUSER UN INCENDIE. 1-13 1.9.4 Mise au rebut (paramètre RÉSERV) Affichage gauche Affichage droit Suivez les étapes pour accéder au Mode menu de filtrage à la page 1-12. Vide mise au rebut Action Pressez 9. Mettre au rebut maintenant ? OUI NON BAC DE FILTRAGE PRËT ? CONFIRMER OUVRIR ROBINET ÉVAC Vide Pressez . La réponse Oui coupe la friteuse. La réponse Non reporte la mise au rebut et la cuisson peut continuer. Assurez-vous que le bac de filtrage est prêt à servir et pressez . Ouvrez le robinet de vidange. VIDANGE Compte à rebours Aucune action requise. ACTIVEZ LE FILTRAGE CONFIRMER Activez le filtrage et pressez LAVAGE Compte à rebours de 60 secondes. Aucune action requise. Arrêtez le filtrage CONFIRMER Arrêtez le système de filtrage et pressez BAC CUISS VIDE? CONFIRMER Pressez PASSAGE AU MODE HUILE DE RÉSERIVE FERMER LE ROBINET DE VIDANGE CONFIRMER Vide En utilisant le commutateur de mode, passez au MODE HUILE DE RÉSERVE et pressez . Ouvrez le robinet de vidange. OUVRIR ROBINET ÉVAC CONFIRMER Ouvrez le robinet d'évacuation et pressez ÉVACUATION Compte à rebours de 4:00 Aucune action requise. FERMER ROBINET ÉVAC CONFIRMER Fermez le robinet d'évacuation et pressez ENLEVER BAC FILTRAGE Vide Ouvrez la porte et retirez le bac de filtrage de l'armoire. BAC VIDE ? OUI / NON INSÉRER LE BAC de filtrage CONFIRMER Assurez-vous que le bac est vide et pressez OUI( ), sinon pressez NON et suivez les invites. Insérez le bac et pressez . REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERVE ? OUI / NON ÉTEINT ÉTEINT . . . . Pressez Oui pour remplir le bac à partir de la réserve et passez à l'étape OUVRIR ROBINET RETOUR sous REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERVE dans la section qui suit. Sinon pressez NON ( ). 1.9.5 Remplir le bac de cuisson depuis la réserve (seulement option réserve) Affichage gauche Affichage droit Action Suivez les étapes pour accéder au Mode menu de filtrage à la page 1-12. REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERVE REMPL BAC CUISS DEPUIS RÉSERVE ? Passez au mode huile de réserve OUVRIR ROBINET RETOUR HUILE Vide APPUYER SUR BOUTON REMPLISSAGE CUVE BAC CUISS PLEIN ? Oui Non. FERMER ROBINET RETOUR HUILE CONFIRMER Fermez le robinet de retour d'huile et pressez Passez au mode friteuse. ConfirmeR En utilisant le commutateur de mode, passez au MODE FRITEUSE et pressez ÉTEINT ÉTEINT Pressez 9. OUI NON Pressez . ConfirmeR En utilisant le commutateur de mode, passez au MODE HUILE DE RÉSERIVE et pressez CONFIRMER Ouvrez le robinet de retour d'huile et pressez Vide Appuyez en continu sur le bouton de remplissage de la cuve pour remplir le bac de cuisson. Pressez OUI ( ) lorsque plein, sinon pressez NON ( ) et suivez l'invite. 1-14 . . 1.9.6 Nettoyage (boil out) (NOTE : pour accéder au mode nettoyage, le contrôleur doit être arrêté) DANGER Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance au cours du processus de nettoyage. Si la solution de dégraissage déborde, éteignez immédiatement la friteuse et laissez la solution refroidir pendant quelques minutes avant de reprendre la procédure. AVERTISSEMENT Ne vidangez pas la solution de dégraissage dans un récipient de mise au rebut (SDU), une unité de filtration intégrée ou une unité de filtrage portable. Ces récipients ne sont pas conçus à cette fin et ils seront endommagés par la solution. Affichage gauche Affichage droit Action Suivez les étapes pour accéder au Mode menu de filtrage page 1-12. Le contrôleur doit être arrêté. Vide NETTOYAGE Pressez 9. NETTOYER MAINTENANT ? (Boil Out Now?) BAC CUISS PRÉPARÉ ? Oui Non Pressez CONFIRMER Assurez-vous que le bac de cuisson est vide et que la vidange est fermée, puis pressez . Enlevez le bac à filtre et pressez . pour continuer. ENLEVER BAC FILTRAGE CONFIRMER SOLUTION DANS LE BAC DE CUISSON ? (IS SOLUTION IN THE VAT?) DÉMARRAGE DU NETTOYAGE CONFIRMER Assurez-vous que la solution se trouve bien dans le bac de cuisson pressez . CONFIRMER NETTOYAGE 30:00 Pressez . Allumage et chauffage à 91° C. Le compte à rebours du nettoyage démarre. Le compte à rebours débute. NETTOYAGE EFFECTUÉ CONFIRMER Pressez SOLUTION ENLEVÉE CONFIRMER Une fois la solution retirée, pressez ARRÊT ARRÊT pour confirmer et arrêter l'alarme. pour confirmer. DANGER Il ne doit plus rester une goutte d’eau dans la cuve avant son remplissage avec de l’huile. Respectez cette consigne sous peine de vous exposer à des projections de liquide chaud quand l’huile sera chauffée à la température de cuisson. 1.10 Traitement Le contrôleur 3000 affiche une série d'invites durant le cycle de traitement par filtrage. Pour initier un traitement, pressez les flèches et maintenez-les enfoncées simultanément Les étapes sont détaillées ci-dessous. Un message "en attente de traitement" peut s'afficher jusqu'à réception du signal indiquant que le bac de cuisson est prêt et que le cycle de traitement peut commencer. Affichage gauche Affichage droit Explication / Action Traiter maintenant ? (Polish now?) OUI NON Répondez à l'invite par une pression de bouton. Pressez en dessous de OUI ou NON. Oui démarre un traitement décrit ci-dessous. Non diffère le traitement de 30 minutes et la cuisson peut continuer. Répondre NON à deux invites annule le traitement. BAC DE FILTRAGE PRÊT ? CONFIRMER Presser OUVRIR LE ROBINET DE VIDANGE. Vide Ouvrez le robinet de vidange. VIDANGE Compte à rebours de 40 secondes Aucune action requise. ACTIVEZ LE FILTRAGE CONFIRMER Activez le filtrage et pressez TRAITEMENT Compte à rebours de 15 minutes Aucune action requise. L'huile s'écoule du bac de filtrage vers la cuve de friture. Fermez le robinet de vidange. Vide Fermez le robinet de vidange. REMPLISSAGE Compte à rebours de 45 secondes Aucune action requise. ARRÊTER LE FILTRAGE LORSQUE PLEIN (TURN FILTER OFF WHEN FULL) CONFIRMER ÉTEINT ÉTEINT . Arrêtez le filtrage et pressez 1-15 . . 1.11 Mode INFO Le mode Statistiques quotidiennes permet de consulter les statistiques courantes à propos d'un ingrédient quelconque tout au long de la journée. Suivez les étapes ci-dessous pour afficher les statistiques. Affichage gauche Affichage droit Explication / Action VEILLE VEILLE Pressez le bouton Quitter/Parcourir. (Exit/Scan) SÉLECT ALIM Vide Pressez le bouton d'un aliment pour consulter les statistiques quotidiennes. Nom non abrégé Intitulé de l'ingrédient sur 8 Pressez caractères pour passer aux statistiques de l'aliment suivant. Nom abrégé Intitulé abrégé de Pressez l'ingrédient sur 4 caractères pour passer aux statistiques de l'aliment suivant. CUISS RESTANTES Nombre Nombre de cuissons restantes avant l'invite de filtrage. Pressez CUISSONS AUJOURD'HUI Nombre Nombres de cuissons effectuées aujourd'hui. Pressez CUISSONS DEPUIS DERNIÈRE MISE AU REBUT Nombre Nombre de cuissons depuis la dernière mise au rebut. Pressez 1 DURÉE Heure Durée de cuisson programmée pour l'aliment. Pressez 1 TEMPR Température Température de cuisson programmée pour l'aliment. Pressez 1 Sensibilité Nombre Niveau de sensibilité de cuisson programmée pour l'aliment. Pressez DÉLAI ALARME Secouer maintenant (Shake Durant la cuisson, durée avant qu'une alarme pour secouer la friture se Time) produise. Pressez . . . . . . 1 NOM DE L'ALARME Secouer, remuer, alarme numérotée Il s'agit de l'intitulé de l'alarme. Pressez 1 MODE ALARME AUTO OU MANUEL Mode d'alarme programmé pour l'aliment. Pressez 1 tonalité d'alarme Courte, moyenne, longue double ou longue courte, aucune Tonalité de l'alarme de secousse programmée pour l'aliment. Pressez INVITE FILTRAGE Nombre Nombre de cycles de cuisson avant qu'une invite de filtrage n'intervienne. Pressez . MARCHE INSTANTANÉE (INSTANT ON) 0 Il s'agit de la durée, en secondes, durant laquelle la friteuse chauffe avant que l'ordinateur ne contrôle la température. REMARQUE : Une entrée incorrecte peut amener la friteuse à dépasser la température et à trop cuire les aliments. Pressez . Durée de CONSERVATION 0:00 ou la durée précédemment entrée. Délai de conservation de l'aliment avant mise au rebut. Pressez Quitter Quitter Pressez deux fois le bouton Quitter/Parcourir ( Exit/Scan) pour quitter. 1-16 . . . . . 1.12 Tableau des paramètres de sensibilité Paramètres de sensibilité pour différents aliments Aliment Poulet Filet de poulet, 567 gr. Filet de poulet (congelé) , 1,8 KG Poulet haché (congelé), 142 gr. Poulet congelé Poulet frais, 9 morceaux Pommes de terre Pommes frites Frites standards, 12,7 mm Frites extra fines, 6,35 mm Frites extra fines, 8,52 mm Croquettes Pommes de terre rissolées Frites fermières Fruits de mer Croquettes de crabe Beignets de palourde Grandes coquilles Saint-Jacques Petites coquilles Saint-Jacques Crevettes (35 par 500 gr.) Crevettes (40 à 75 par 500 gr.) Crevettes (75 à 100 par 500 gr.) Morue, 70 gr. Filet de plie, 198 gr. Plie, entière, 283 gr. à 340 gr. Filet de morue, 100 gr. Perche, 141 gr. Haddock, 198 gr. Palourdes Huîtres Chair à palourde (fraîche) Chair à palourde (congelée) Légumes Gombo Aubergine Zucchini Champignons Rondelles d'oignon (congelées) Chou fleur Autres Saucisses sur bâtonnet Escalope de poulet frite 176° C Paramètre de sensibilité 3:25 04:20 06:15 5 5 5 5 5 03:43 03:16 01:50 02:40 02:05 02:05 01:14 5 5 5 5 5 5 5 04:00 04:00 03:25 01:10 02:15 01:45 01:10 03:25 04:35 06:25 04:35 04:30 06:25 02:00 01:10 00:35 00:45 3 3 3 3 3 3 3 7 3 3 7 3 7 3 4 4 4 04:30 04:00 03:00 03:45 03:00 01:45 4 4 4 4 4 4 05:00 4 5 Remarque : Ce tableau est fourni pour aider à choisir un paramètre de sensibilité. Il s'agit seulement d'un guide et les paramètres peuvent être changés pour correspondre à des goûts différents. 1-17 CHAPITRE 2 : DÉPANNAGE RÉALISABLE PAR L’OPÉRATEUR POUR CONTRÔLEURS 3000 2.1 Introduction Ce chapitre sert de guide de référence rapide à certains problèmes courants qui sont susceptibles de se produire durant le fonctionnement de l’appareil. Les guides de dépannage qui suivent permettent de corriger ou, pour le moins, de diagnostiquer précisément, les problèmes rencontrés avec cet appareil. Même si ce chapitre couvre l’essentiel des problèmes le plus souvent signalés, il est possible que vous rencontriez des problèmes non traités ici. Dans ce cas, le personnel d’assistance technique de Frymaster fera de son possible pour vous aider à identifier et résoudre le problème. Pour solutionner un problème, procédez toujours par élimination en allant de la solution la plus simple à la plus complexe. Le plus important est de toujours essayer de cerner la cause d’un problème. Toute procédure corrective inclut des mesures visant à garantir la non-récurrence du problème. Si un contrôleur fonctionne mal en raison d’une connexion défectueuse, vérifiez toutes les autres connexions par la même occasion. Si un fusible continue à griller, cherchez à savoir pourquoi. Gardez toujours à l’esprit que la panne d’un petit composant peut souvent indiquer une panne potentielle ou le fonctionnement incorrect d’un composant ou d’un système plus important. En cas de doute sur la mesure correcte à prendre, n’hésitez pas à appeler le service technique Frymaster ou votre agence de SAV agréée Frymaster pour assistance. Avant d’appeler un réparateur ou la permanence téléphonique Frymaster (1-800-551-8633) : • • • • • Assurez-vous que les cordons électriques sont branchés et que les disjoncteurs n’ont pas sauté. Assurez-vous que les raccords à gaz à démontage rapide sont correctement connectés. Assurez-vous que tous les robinets à gaz sont ouverts. Assurez-vous que les robinets de vidange de la cuve sont fermés à fond. Tenez-vous prêt à communiquer les numéros de modèle et de série de votre friteuse au technicien qui vous aide. DANGER L’huile chaude cause des brûlures graves. N'essayez jamais de déplacer une friteuse qui contient de l'huile végétale chaude, ni de transférer de l'huile de cuisson d'un récipient à un autre. DANGER Ce matériel doit être débranché en cas de dépannage, sauf si des tests des circuits électriques sont requis. Usez d’une extrême prudence quand vous exécutez de tels tests. Cet appareil peut avoir plus d’un point de branchement sur secteur. Débranchez tous les cordons d’alimentation avant toute maintenance. L’inspection, les tests et la réparation des composants électriques doivent être confiés à un agent de maintenance agréé. 2-1 2.2 Dépannage des friteuses 2.2.1 Messages d’erreur et problèmes d’affichage PROBLEME CAUSES PROBABLES MESURE CORRECTIVE A. Le contrôleur n'est pas sous tension. Rien ne s’affiche sur le B. La friteuse n’est pas alimentée. contrôleur. C. Panne de contrôleur ou d'un autre composant A. Appuyez sur l'interrupteur de marche/arrêt pour mettre le contrôleur sous tension. B. Assurez-vous que la friteuse est branchée sur secteur et que le disjoncteur n’a pas sauté. C. Appelez votre agence SAV pour obtenir de l’assistance. La friteuse s'allume et s'éteint de façon répétitive depuis sa première mise sous tension en affichant MLT CYCL. Ceci est normal si la friteuse est allumée avec une température d'huile inférieure à 38°C. Le voyant de chauffe est allumé et la soufflerie fonctionne, mais le brûleur ne s'allume pas. La friteuse ne chauffe pas après le filtrage. La friteuse est en mode de cycle de fonte. Fusible grillé sur la carte d'interface ou le module d'allumage. Contactez votre SAV agréé Le robinet de vidange est ouvert. Vérifiez que le robinet de vidange est bien fermé. Le contrôleur affiche Hot hi-1. La température dans la cuve est supérieure à 210 ºC ou, dans les pays de CE, à 202 ºC. Arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Le contrôleur affiche Hi temp. La température de la cuve dépasse le point de consigne de plus de 4°C. Pressez le bouton d'alimentation pour couper la friteuse et la laisser refroidir avant de rétablir l'alimentation de la friteuse. Si le problème persiste, contactez votre réparateur agréé. Le contrôleur affiche RECOVERY FAULT/ YES et une alarme retentit. La température n’apparaît pas dans l’unité choisie dans l’affichage du M3000 (Celsius ou Fahrenheit). La durée de reprise a dépassé le temps limite. Effacez l’erreur et inhibez l’alarme en appuyant sur le bouton u (OUI). Si l'erreur continue appelez votre réparateur agréé pour assistance. Consulter la configuration du bac de cuisson page 1-3 pour le réglage de l'échelle de température. Option d’affichage incorrecte. Le contrôleur affiche High limit failure disconnect power. Surchauffe Le contrôleur affiche TEMPR PROBE FAILURE. Problème au niveau du circuit de mesure de la température, y compris sonde ou faisceau de câbles ou connecteur endommagé. Arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. 2-2 Arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. PROBLEME CAUSES PROBABLES MESURE CORRECTIVE Le contrôleur affiche HEATING PANNE. Problème de contacteur, robinet de gaz fermé, contrôleur en panne, transformateur en panne, thermostat de protection surchauffe ouvert. Il est normal que ce message s’affiche au démarrage si les conduites ne sont pas exemptes d’air. Assurez-vous que le robinet de gaz est ouvert. Si le problème persiste, arrêtez immédiatement la friteuse et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Le contrôleur affiche CONDUCTEURS REQUIRED suivi d'un message d'erreur. Une erreur s'est produite qui exige l’intervention d’un réparateur. Appuyez sur T (NON) pour continuer la cuisson et appelez votre agence SAV pour obtenir de l’aide. Dans certains cas, la cuisson ne pourra pas être possible. 2.2.2 Problèmes de filtration PROBLEME Le contrôleur affiche BAC PLEIN ? OUI NON après un filtrage. NETTOYAGE, TRAITEMENT, FILTRAGE Ou MISE AU REBUT ne démarre(nt) pas. Le contrôleur affiche WAIT FOR FilTRAGE. CAUSES PROBABLES MESURE CORRECTIVE A. Normal après filtrage ou remplisssage. A. Pressez S (OUI) si le bac de cuisson est plein, sinon pressez T (NON) et suivez les invites. La température est trop basse ou le contrôleur affiche Arrêt. Assurez-vous que la friteuse est à 121°C ou au point de consigne avant de démarrer ; assurezvous que le contrôleur est sur MARCHE. A. Une autre fonction est en cours A. Attendez la fin du cycle de filtrage en d’exécution. cours avant d’en lancer un autre. B. La carte MIB n'a pas terminé la B. Patientez une minute et réessayez. vérification du système Le contrôleur affiche CHANGEMENT PAPIER FILTRE ? Il s'agit de l'invite au changement du papier du filtre quotidien Pressez S (OUI), suivez les invites et changer le papier du filtre. N’ignorez PAS les invites CHANGER PAPIER FILTRE prompts. Le contrôleur affiche INSERER bac. A. Normal durant un changement de routine du papier du filtre.. A. Insérer le bac de cuisson et pressez le bouton S (CONFIRMER). Le contrôleur affiche HUILE DANS LE BAC DE VIDANGE / CONFIRMER Robinet de vidange ouvert ou possibilité de présence d'huile dans le bac de vidange. Pressez S (CONFIRMER) et suivez les instructions pour REMPLIR LE BAC DE CUISSON DEPUIS LE DE VIDANGE. Le contrôleur affiche FLT DYLD Un cycle de filtrage a été reporté. Il s'agit d'un affichage normal lorsqu'un filtrage a été retardé. Lors de la prochaine invite de filtrage, pressez OUI pour filtrer. Le contrôleur affiche POL DYLD Un cycle de traitement a été reporté. Il s'agit d'un affichage normal lorsqu'un traitement a été retardé. Lors de la prochaine 2-3 invite de traitement, pressez OUI. 2-4 2.2.3 Codes du journal d’erreur Code MESSAGE D’ERREUR EXPLICATION E03 PANNE DE LA SONDE TEMP La lecture de la sonde est hors limite. E04 HI 2 INCORECT La lecture de la protection surchauffe est hors limite. E05 HI 1 TROP CHAUD La température est supérieure à 210ºC, ou à 202ºC dans les pays de l’UE. E06 SURCHAUFFE (HEATING FAILURE) Panne d'un composant tel que contrôleur, carte d'interface, contacteur, robinet de gaz, module d'allumage ou protection contre la surchauffe. E21 ERREUR DE PROCEDURE DU TAMPON DE FILTRE (changes le tampon du filtre). La minuterie de 24h00 a expiré. E22 ERREUR DE BAC Présence possible d'huile dans le bac de filtrage. E25 ANOMALIE DE RÉCHAUFFEMENT La durée de reprise a dépassé le temps limite. 2-5 Frymaster, L.L.C., 8700 Line Avenue, Shreveport, Louisiana 71106 TÉL. + 1-318-865-1711 FAX (Pièces) 1-318-688-2200 IMPRIMÉ AUX ETATS-UNIS PERMANENCE TÉLÉPHONIQUE Appelez le 1-800-551-8633. FRANÇAIS / FRENCH FAX (Assistance technique) 1-318-219-7135 819-6899 JUIN 2011 ">
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