Henny Penny GVE 07X Mode d'emploi

M A N U E L
D’UTILISATION
FRITEUSE ÉLECTRIQUE SANS COUVERCLE À BAC
SÉPARÉ ET SIMPLE
MODÈLE
GVE-071
GVE-072
GVE-073
GVE-074
ENREGISTRER LA GARANTIE EN LIGNE SUR WWW.HENNYPENNY.COM
Lire les instructions avant d'utiliser l'appareil
Ces instructions sont la version originale contrôlée par Henny Penny pour les bacs à volume d’huile bas
électriques General Market (GVE) 1, 2, 3 et 4, modèle 71, 72, 73 et 74 (GVE 71, 72, 73 et 74). Ce
manuel est disponible sur le site public de Henny Penny (www.hennypenny.com).
Lisez ces instructions en entier avant toute installation et utilisation de cet appareil pour vous
assurer de respecter toutes les normes requises pour l’installation, l’utilisation et la sécurité.
Lisez et suivez tous les messages de sécurité afin d’éviter tout dégât à l’appareil et toute
blessure corporelle.
•
Cette friteuse doit être installée et utilisée de façon à ce que
l’eau n’entre pas en contact avec l’huile, ce qui peut créer des
éclaboussures et l’ébullition d’huile et de vapeur, qui à leur tour
provoquent des blessures corporelles ; exclut la moisissure
normale de l’ingrédient.
•
Risque de brûlure ! Ne déplacez pas la friteuse ou le bassin de
vidange du filtre contenant de l'huile chaude. Des blessures
corporelles ou de graves brûlures peuvent résulter
d’éclaboussures d’huile chaude.
Cet appareil est conçu pour une utilisation commerciale dans les cuisines de restaurants,
boulangeries, hôpitaux, etc. mais il ne l’est pas pour une production continue en masse de
nourriture comme dans un réglage d’usine. Pendant l’utilisation, le niveau de pression acoustique
d'émission pondéré A des appareils est inférieure à 70 dB (A). Toute réparation doit être effectuée
par le fabricant, son agent d’entretien ou du personnel similaire qualifié afin d’éviter tout risque.
Utilisez toujours un détendeur. Installez le cordon d’alimentation fourni avec le câble de masse
calibré pour échouer en dernier. Si le cordon d’alimentation fourni ou celui existant devient
endommagé, ne l’utilisez pas ; à la place, remplacez-le avec un cordon d’alimentation sûr. Le
cordon d’alimentation doit être remplacé par le fabricant, son agent d’entretien ou du personnel
similaire qualifié afin d’éviter tout risque.
Une maintenance quotidienne, hebdomadaire, mensuelle, trimestrielle et annuelle adéquate doit
être effectuée sur cet appareil afin d’assurer une utilisation sûre et continue. Cet appareil ne doit
jamais être nettoyé avec un jet d’eau ou un outil de nettoyage à vapeur. De brosses de nettoyage
sont livrées avec l’appareil et des instructions pour un nettoyage adéquat sont incluses dans ce
manuel.
Une maintenance adéquate améliore aussi la durabilité de l’appareil et de l’huile, réduisant ainsi les
coûts d’exploitation. De plus, l’huile usagée augmente les risques d’ébullition et de feu liés au point
d’ignition réduit de l’huile. La température de l’huile ne doit jamais dépasser 450 °F (230 °C).
Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé par des personnes (y compris des enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou qui manquent d'expérience et de
connaissances, à moins qu'une personne responsable de leur sécurité ne leur apportent une
supervision et une formation relatives à l'utilisation de l'appareil.
Les enfants doivent être surveillés pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
Cet appareil n'est pas conçu pour être utilisé au moyen d'une minuterie externe ou d'un système de
télécommande séparé.
TABLE DES MATIÈRES
Section
Section 1.
Page
INTRODUCTION ................................................................................ 1
1-1 Introduction ................................................................................ 1
1-2 Entretien approprié ..................................................................... 1
1-3 Assistance ................................................................................... 1
1-4 Sécurité ....................................................................................... 2
Section 2.
DÉBALLAGE/INSTALLATION .............................................................4
2-1 Introduction ................................................................................ 4
2-2 Instructions de déballage ............................................................ 4
2-3 Sélectionner l’emplacement de la friteuse .................................. 5
2-4 Mettre la friteuse à niveau .......................................................... 5
2-5 Ventilation de la friteuse ............................................................. 6
2-6 Alimentation électrique .............................................................. 6
2-9 Dimensions ................................................................................. 8
Section 3.
FONCTIONNEMENT ............................................................................. 10
3-1 Composants opérationnels ......................................................... 10
3-2 Mode Réglage ............................................................................ 14
3-3 Remplissage ou Ajout d'huile .................................................... 15
3-4 Procédures de démarrage du matin ............................................ 16
3-5 Cuisson avec affichage dédié .................................................... 17
3-6 Cuisson avec affichage multi-ingrédients.................................. 18
3-7 Passage du petit déjeuner au déjeuner et du déjeuner
au petit déjeuner......................................................................... 18
3-8 Passage de l'affichage multi-ingrédients à l'affichage dédié ..... 19
3-9 Passage de l'affichage dédié à l'affichage multi-ingrédients ..... 19
3-10 Passage de l'affichage multi-ingrédients à l'affichage
Multi-ingrédients avec différentes températures de consigne ... 19
3-11 Filtrage rapide ............................................................................ 20
3-12 Entretien du filtre ....................................................................... 22
3-13 Mise au rebut de l'huile du bac en utilisant la navette
d'évacuation d'huile ................................................................... 24
3-14 Changement du tampon du filtre ............................................... 25
3-15 Retrait et nettoyage du support à panier .................................... 27
3-16 Statistiques de bouton Info ........................................................ 28
3-17 Statistiques du bouton Filtrage .................................................. 28
3-18 Statistiques du bouton Température ........................................... 28
3-19 Mode information ...................................................................... 29
SOMMAIRE (suite)
Section
Section 4.
Page
PROGRAMMATION NIVEAU 1 .................................................... 31
4-1 Modifier les réglages ingrédient ................................................ 31
4-2 Horloge FIA .............................................................................. 33
4-3 Mode Nettoyage en profondeur................................................. 34
4-4 Configuration de la friteuse ....................................................... 38
Section 5.
PROGRAMMATION NIVEAU 2 .................................................... 39
5-1 Réglages ingrédient avancés ..................................................... 39
5-2 E-Log (journal de codes d’erreur) ............................................. 40
5-3 Mot de passe .............................................................................. 41
5-4 Tonalité d'alerte ................................................................................ 41
5-5 Filtrer après ............................................................................... 42
5-6 Durée de filtrage .............................................................................42
Section 6.
DÉPANNAGE ................................................................................... 43
6-1 Guide de dépannage .................................................................. 43
6-2 Codes d’erreur ........................................................................... 45
SECTION 1 : INTRODUCTION
1-1
INTRODUCTION
1-2
ENTRETIEN
ADÉQUAT
La friteuse ouverte Henny Penny est un élément de base du matériel
de transformation alimentaire. Elle est uniquement destinée à être
utilisée dans les restaurants et les services de restauration
commerciaux.
À compter du 16 août 2005, la Directive relative aux déchets d'équipements
électriques et électroniques est entrée en vigueur dans l'Union européenne. Nos
ingrédients ont été évalués au regard de la Directive DEEE. Nous avons
également inspecté nos ingrédients afin de déterminer s'ils se conformaient à la
Directive relative à la limitation de l’utilisation de certaines substances
dangereuses (RoHS) et avons modifié nos ingrédients le cas échéant afin de les
rendre conformes. Pour maintenir la conformité à ces directives, le présent
appareil ne doit pas être éliminé en tant que déchets municipaux non triés. Pour
une évacuation appropriée, veuillez contacter votre distributeur Henny Penny
le plus proche.
Comme tout équipement de restauration, la friteuse sans couvercle
Henny Penny requiert de l'entretien et de la maintenance. Les
exigences d’entretien et de nettoyage sont indiquées dans ce manuel et
doivent entrer systématiquement dans le cadre de l’utilisation de
l’appareil.
1-3
ASSISTANCE
Pour tout besoin de maintenance extérieure, contactez votre
distributeur indépendant local dans votre région, ou appelez Henny
Penny Corp. au 1-800-417-8405 ou 1-937-456-8405.
1-4
SÉCURITÉ
Les instructions fournies dans ce manuel vous permettront de
comprendre facilement les procédures à suivre pour votre matériel.
Lorsqu’une information est particulièrement importante ou liée à la
sécurité, elle est mise en évidence par les mots MISE EN GARDE,
ATTENTION, ou AVERTISSEMENT. Leur usage est décrit ci-dessous.
Si un problème survient pendant la première utilisation d’un nouvel
appareil, revérifier la section Installation du manuel d’utilisation.
Avant un dépannage, toujours revérifier la section
Fonctionnement du manuel d’utilisation.
Lorsqu’une information est particulièrement importante ou liée à la
sécurité, les mots DANGER, AVERTISSEMENT, ATTENTION ou
MISE EN GARDE la mettent en évidence.
Leur utilisation est décrite comme suit :
Le SYMBOLE D’ALERTE DE SÉCURITÉ est utilisé avec les
termes DANGER, AVERTISSEMENT ou ATTENTION qui
indique un risque de blessure corporelle.
MISE EN GARDE met en valeur des informations particulièrement
importantes.
ATTENTION, utilisé sans le symbole d’alerte à la sécurité
indique un risque qui, s’il n’est pas écarté, risque de provoquer
des dégâts matériels.
ATTENTION, utilisé avec le symbole d’alerte à la sécurité,
indique un risque qui, s’il n’est pas écarté, risque de se solder par
des blessures mineures à modérées.
AVERTISSEMENT indique une situation potentiellement
dangereuse qui, si elle n’est pas écartée, risque de provoquer
des blessures graves, voire mortelles.
DANGER INDIQUE UN DANGER IMMINENT QUI, S'IL
N’EST PAS ÉCARTÉ, RISQUE DE PROVOQUER DES
BLESSURES GRAVES, VOIRE MORTELLES.
1-4
SÉCURITÉ
(suite)
Symboles de masse équipotentielle
Symbole de déchets d’équipements électriques et électroniques
(DEEE)
OU
Symboles de risque de choc
OU
Symboles de surface chaude
Indique la direction dans laquelle tourner la
poignée rouge pour ouvrir la vanne de vidange
pour vider l’huile du bac
Indique la direction dans laquelle tourner la poignée
jaune pour ouvrir la vanne de remplissage pour
pomper de l’huile dans le bac
SECTION 2 : DÉBALLAGE / INSTALLATION
2-1
INTRODUCTION
Cette section fournit des instructions d’installation et de déballage de la
friteuse General Market, GVE de Henny Penny. L’installation de cet
appareil doit être exclusivement effectuée par un technicien de
maintenance qualifié.
• Une mauvaise installation et maintenance causeront la
perte de fonctions du matériel et des blessures
corporelles. Veuillez lire le manuel attentivement avant
d’installer, utiliser et entretenir.
• Ce manuel n’est pas destiné aux personnes :
Ayant une déficience physique, sensorielle ou
intellectuelle, ou manquant d’expérience
(y compris les enfants).
2-2
INSTRUCTIONS
DE DÉBALLAGE
Évitez de percer la friteuse avec des objets tels que les
perceuses ou les vis au risque d’endommager les
composants ou de provoquer un choc électrique.
Tout dommage dû à l’expédition doit être noté en présence de l’agent de
livraison et signé avant son départ.
1. Coupez et enlevez les bandes métalliques du carton.
2. Enlevez le couvercle du carton et retirez la friteuse du carton principal.
3. Retirez les supports d’angle de l’emballage (4).
4. Coupez le film étirable autour du carton à poignée/à support et retirez-le
du dessus du couvercle de la friteuse.
5. Coupez et enlevez les bandes métalliques maintenant la friteuse sur
la palette.
•
N'enlevez pas la protection de transport du côté droit de l'appareil avant
son emplacement final afin de protéger la friteuse contre d'éventuels dommages.
•
Retirez le bac de vidange du filtre de la friteuse avant de retirer la friteuse
de la palette sous peine d’endommager l’appareil. Illustration 1.
6. Dégagez la friteuse de la palette.
Illustration 1
Soyez prudent lorsque vous déplacez la friteuse afin d’éviter des
blessures corporelles. La friteuse pèse environ entre 600 livres
(272 kg) et 800 livres (363 kg).
2-3
SÉLECTIONNER
L’EMPLACEMENT
DE LA FRITEUSE
La friteuse doit être montée dos au mur :
- L’espacement arrière ≤ 100 mm. Ne
pas y accéder par l’arrière.
- L’espacement avant ≥ 760 mm.
Assure l’espace de fonctionnement.
Le choix d’un emplacement adéquat pour la friteuse est très important
pour son fonctionnement, sa rapidité et sa facilité d'emploi.
L’emplacement de la friteuse ouverte doit laisser des espacements
pour l’entretien et l’utilisation appropriée. Choisissez un emplacement
qui facilite le chargement et le déchargement sans gêner la
composition finale des plats commandés. Les opérateurs ont constaté
qu’une friture depuis la matière première jusqu'à l’ingrédient fini, puis
la conservation au chaud de ce dernier permet un service continu
rapide. Le plus efficace est un fonctionnement en ligne droite, i.e.
matière première d'un côté et produit fini de l'autre côté. Cet ordre
peut être modifié avec une perte d’efficacité négligeable.
Pour éviter tout incendie et l’avarie des aliments, la zone située en dessous de
la friteuse ne doit pas être utilisée pour conserver les provisions.
2-4
MISE À NIVEAU
DE LA FRITEUSE
Pour éviter des brûlures graves dues à l’éclaboussement de l’huile chaude,
posez et installez la friteuse de façon à éviter toute inclinaison ou tout
mouvement. Des cordons d’immobilisation peuvent être utilisés afin
d’assurer la stabilisation.
Pour assurer un fonctionnement correct, la friteuse ouverte doit être de
niveau, d'un côté à l'autre et d'avant en arrière. À l’aide d’un niveau placé
sur les zones plates autour du collier du bac, sur la cavité du milieu,
ajustez les roulettes jusqu’à ce que l’appareil soit à niveau. Les roulettes
sont ajustables jusqu'à 1,562 po (40 mm)...voir ci-dessous.
2-5
VENTILATION DE
LA FRITEUSE
La friteuse doit être placée de façon à pouvoir être raccordée à une
hotte d’aspiration ou à un système de ventilation convenable. Il est
essentiel de permettre l’élimination efficace de la vapeur et des odeurs
de friture. Des précautions particulières doivent être prises lors de la
conception du système d’évacuation pour ne pas gêner le
fonctionnement de la friteuse. Nous vous conseillons de consulter une
société locale spécialisée dans le chauffage ou la ventilation pour vous
aider à concevoir un système approprié.
La ventilation doit être conforme codes locaux, provinciaux et nationaux. Consultez
votre caserne de pompiers ou les services d’urbanisme locaux.
2-6
SPÉCIFICATIONS
ÉLECTRIQUES
Vérifiez la plaque signalétique montée à l’intérieur de la porte gauche
pour déterminer l’alimentation électrique appropriée.
Cette friteuse doit impérativement être mise à la terre (masse) pour
prévenir tout risque d’électrocution. Consultez les codes électriques
locaux pour connaître les procédures de mise à la terre (masse)
appropriée ou en l’absence de codes locaux, conformez-vous au Code
national de l’électricité, ANSI/NFPA N° 70 (l’édition actuelle). Au
Canada, tous les branchements électriques doivent se faire
conformément au CSA C22.1, du Code canadien de l’électricité, partie 1
et/ou aux autres codes locaux.
Pour éviter tout choc électrique, cet appareil doit être équipé d’un
disjoncteur externe qui va déconnecter tous les conducteurs non mis à la
terre (non mis à la terre). L’interrupteur de marche/arrêt de cet appareil
ne coupe pas tous les conducteurs d’alimentation.
(UNIQUEMENT POUR L'ÉQUIPEMENT AVEC LE MARQUAGE CE !)
Pour éviter tout risque de décharge électrique, cet appareil doit être relié
aux autres appareils ou aux surfaces métalliques tangibles situées tout près
de cet appareil à l’aide d’un conducteur de raccordement équipotentiel.
Cet appareil est équipé d’une patte équipotentielle prévue à cet effet. La
cosse équipotentielle est marquée du symbole suivant .
2-8
SPÉCIFICATION
S ÉLECTRIQUES
(SUITE)
Un interrupteur principal séparé muni de fusibles ou disjoncteurs doit
être installé à un endroit convenable, entre la friteuse et la source
d’alimentation, et doit être installé selon les codes nationaux et
locaux.
Il est recommandé d’utiliser un dispositif de protection d’une capacité
nominale de 30 mA tel qu’un disjoncteur différentiel de fuite à la terre
(DDFT) ou un interrupteur différentiel de fuite à la terre (IDFT) sur le
circuit de la friteuse.
Les friteuses électriques branchées en permanence et dotées de
roulettes doivent être installées à l’aide d’un conduit souple et d’une
retenue de câble, pour les installations effectuées aux États-Unis. Voir
l’illustration à gauche. Des trous sont disponibles dans le châssis arrière
de la friteuse pour immobiliser la retenue de câble à la friteuse. La
retenue de câble n’empêche pas la friteuse de basculer.
CONSTRUCTION SUR UNE CLOISON SÈCHE
Vissez le boulon en I au goujon du
bâtiment. Ne pas fixer uniquement au
mur sec. L’installation préférée est
d’environ six pouces (15 cm)
de chaque côté du service. Le câble de
retenue doit être plus court d'au moins
six pouces (15 cm) que
la tuyauterie à gaz flexible.
Les cordons d’alimentation doivent être résistants à l’huile, faits de
câbles souples gainés aussi légers que le polychloroprène ordinaire ou
un autre cordon gainé en élastomère synthétique équivalent. Il doit
s'agir d'un conducteur en cuivre isolé avec une capacité nominale de
600 volts et 194 °F (90 °C). Pour une longueur supérieure à 50 pieds
(15,24 mètres), utiliser la taille de câble supérieure suivante. Les
équipements CE nécessitent l’utilisation d’un conducteur d’une
dimension minimale de 0,2 po (6 mm) qui sera raccordé à la plaque à
bornes.
2-9a
DIMENSIONS
Roulettes réglables jusqu'à 1,562 po (40 mm)
2-9b
DIMENSIONS
Dimensions pour modèle 071 à puits unique :
Installation :
Largeur
17,08 po. (434 mm)
Profondeur
33,13 po. (842 mm)
Hauteur
46,425 po. (1180 mm) ajustable jusqu’à 800 po. (20 mm)
Poids
243 livres (110 kg)
En caisse :
Largeur
21,70 po. (551 mm)
Profondeur
36,13 po. (918 mm)
Hauteur
53,60 po. (1361 mm)
Poids
298 livres (135 kg)
ÉLECTRIQUE :
Volts
220/380
Phase
3
Hertz
50
kW
14
Ampères
24,3
Fil
3NG
Capacité en huile :
Par bac séparé
10 livres ou 9,0 kg
8b
SECTION 3 : FONCTIONNEMENT
3-1.
COMPOSANTS
OPÉRATIONNELS
1 2
8
9
3
10
4
11
12
13
5 6
7
14
15
Illustration 3-1
16
Illustration 3-2
3-1
COMPOSANTS
OPÉRATIONNELS
(SUITE)
N°
ill.
N°
article
Description
Consultez les illustrations 3-1 et 3-2 conjointement avec la
description des fonctions ci-dessous.
Fonction
3-1
1
Ce voyant s'allume lorsque la commande appelle au chauffage de(s)
bac(s) gauche(s), et les brûleurs entrent en action et chauffent l'huile
3-1
2
Durant un fonctionnement normal, pressez ce bouton pour démarrer
et arrêter des cycles de cuisson pour le panier de gauche ; pressez
pour changer l’ingrédient affiché ; également utilisé comme signe √
pour indiquer OUI ou pour confirmer
3-1
3
Durant un fonctionnement normal, pressez ce bouton pour démarrer
et arrêter des cycles de cuisson pour le panier de gauche ; pressez
pour changer l’ingrédient ; également utilisé comme signe X pour
indiquer NON ou pour annuler
3-1
4 Affichage numérique
L’affichage numérique indique les codes d’ingrédient ; indique le
compte à rebours de la minuterie pendant les cycles de cuisson ;
indique les messages pendant les modes de filtrage ; indique les
sélections dans le mode Programme ; indique la température de
l’huile
en appuyant sur
; indique les codes d’erreur (s’affiche aussi
dans plusieurs langues)
3-1
5
Durant un fonctionnement normal, pressez ce bouton pour démarrer et
arrêter des cycles de cuisson pour le panier de droite ; pressez pour
changer l'ingrédient affiché ; pressez pour confirmer les messages
dans les modes de filtrage ; également utilisé comme signe √ pour
indiquer OUI ou pour confirmer
3-1
6
Durant un fonctionnement normal, pressez ce bouton pour démarrer
et arrêter des cycles de cuisson pour le panier de droite ; pressez pour
changer l'ingrédient affiché ; pressez pour refuser les messages dans
les modes de filtrage ; également utilisé comme signe X pour
indiquer NON ou pour annuler
3-1
7
Ce voyant s'allume lorsque la commande appelle au chauffage de(s)
bac(s) droit(s), et les brûleurs entrent en action et chauffent l'huile
3-1
8
Pressez pour allumer et éteindre le système de chauffage pour le(s) bac(s) gauche(s)
3-1
9
Chaque voyant de bouton d'ingrédient s'allume lorsque le ingrédient
particulier a été sélectionné
3-1
10
Pressez pour sélectionner l'ingrédient désiré ; pressez, durant le
nommage d'un ingrédient, pour placer les lettres en dessous du
bouton, dans le nom
3-1
COMPOSANTS
OPÉRATIONNELS
(SUITE)
N° ill.
N° article
Description
Fonction
3-1
11 et 14
Utilisé dans les modes Programmation et Filtrage ;
également utilisé pour les boutons ◄ ou ► ; pressez
pour afficher les statistiques de filtrage suivantes :
a. le nombre de cycles de cuisson avant le prochain filtrage
b. la date et heure du dernier cycle de filtrage
3-1
12
Utilisé dans les modes Programmation et Filtrage ;
également utilisé pour le bouton ▲ ; pressez pour
afficher les statistiques de température suivantes :
a. la température d'huile réelle dans chaque bac
b. la température de consigne dans chaque bac
3-1
13
Utilisé dans les modes Programmation ; également
utilisé pour le bouton ▼ ; pressez pour afficher les
informations suivantes et l'état de friteuse :
a. la récupération des informations de chaque bac
b. les langues d’affichage principale et secondaire sélectionnées
3-1
15
Pressez pour allumer et éteindre le système de
chauffage pour le(s) bac(s) droit(s)
3-2
16
En position MARCHE, l'alimentation est fournie aux
commandes
2
BACS SÉPARÉS CÔTÉ DROIT
Pour compenser les problèmes
d’espacement, les poignées de vidange et
de retour se trouvent à différents endroits
pour les friteuse à bacs séparés sur le côté
droit de la friteuse. Voir photo ci-dessous.
1
3
5
6
4
7
Illustration 3-4
N°
Illustration
3-4
N°
Article
1
Description
Fonction
Ensemble bassin
de vidange du filtre
L'huile est vidangée dans ce bassin avant d'être ensuite pompée à travers
des filtres afin de prolonger l'utilisation de l'huile
Les paniers sont accrochés sur ce dernier lorsqu'ils ne sont pas utilisés,
ou pour égoutter l’ingrédient après un cycle de cuisson
3-4
2
Support du panier
3-4
3
Interrupteurs de
limite élevée
Réinitialisez les interrupteurs pour les interrupteurs de sécurité de
surchauffe pour chaque puits
3-4
4
Couvercles du bac
Recouvre la bassine lorsqu’elle n’est pas utilisée
3-4
5
Poignées de
vanne de filtrage
Les poignées jaunes ouvrent et ferment la vanne de filtrage lors du
pompage de l’huile vers le bac
3-4
6
Poignées de
vanne de vidange
Les poignées rouges ouvrent et ferment les vannes de vidange.
3-4
7
Poignée de
vidange
Tournez la poignée noire en position de cuisson (ouverte) pendant le
fonctionnement et tournez-la à la position de filtrage (fermée - indiquée
ci-dessus) pendant le filtrage.
33-2
3-2
MODE RÉGLAGE
Lors du démarrage initial, il sera demandé de confirmer les réglages
de la friteuse.
Lorsque l'interrupteur général est placé sur Marche, « OFF » (éteint)
apparait sur les deux affichages. Appuyez sur le bouton
d'un côté ou
de l'autre et *SETUP* *MODE* (mode réglage) apparaît sur les deux
affichages, suivi de « LANGUAGE » (langue) sur l'affichage gauche, et
« ENGLISH » (anglais) sur l'affichage droit.
Utilisez les boutons ◄ ou ► pour changer la langue d'utilisation en «
FRANCAIS », « FRAN CAN », « ESPANOL », « PORTUG », «
DEUTSCHE », « SVENSKA », « РУССКИИ ».
Pressez ▼ afin de poursuivre avec les autres éléments de réglage qui
comprennent :
• ZONE - ÉTATS-UNIS, EUROPE, CHINE, AUTRE
• TEMP FORMAT - °F ou °C (format de température)
• TIME FORMAT - 12-HR OR 24-HR (format d'heure, 12 ou 24 h)
• ENTER TIME - Time of day (saisir l'heure - Heure du jour) (utilisez les
boutons d'ingrédient pour changer)
• ENTER TIME - AM OR PM (saisir l'heure, am ou pm)
• DATE FORMAT - US OR INTERNATIONAL (format de date - États-Unis
ou international)
• ENTER DATE - Today’s date (saisir la date - Date du jour) (utilisez les
boutons d'ingrédient pour changer)
• FRYER TYPE - GAS OR ELEC (type de friteuse, gaz ou électricité)
• VAT TYPE - FULL or SPLIT (Type de bac - simple ou séparé)
• CONTROL POSITION - 1; 2; 3; 4 (position des commandes) (position de
gauche à droite)
• DAYLIGHT SAVING TIME (économie d’heure d'été) 1.OFF (désactivée) ; 2.US (États-Unis, à partir de 2007) ;
3.EURO ; 4.FSA (États-Unis avant 2007)
• SETUP COMPLETE (réglage terminé)
Sauf indiqué autrement, utilisez ◄ ou ► pour changer les paramètres.
Le mode Réglage est également accessible depuis la programmation niveau 1.
Voir la section 4-4.
3-3
REMPLISSAGE OU
AJOUT D'HUILE
Le niveau d'huile doit toujours être plus haut que les éléments chauffants lorsque la
friteuse chauffe ainsi qu'aux indicateurs de niveau d'huile à l'arrière du bac. Le
non-respect de ces instructions peut entraîner un incendie et/ou endommager la
friteuse. L’huile solide n’est pas recommandée et peut provoquer
l’encrassement et des pannes de pompe.
1. Il est recommandé d’utiliser une huile de friture de haute qualité
dans la friteuse sans couvercle. Certaines huiles bas de gamme ont
une forte teneur en eau, ce qui risque d’occasionner la formation de
mousse et le débordement.
Illustration 1
Portez des gants pour éviter de graves brûlures lorsque vous versez de
l’huile chaude dans le bac. L'huile et les parties métalliques qui sont en
contact avec l'huile sont brûlantes, aussi évitez toute éclaboussure.
2. Capacités en huile :
Bacs de grande taille = 19,3 quarts/37,8 livres (18,3 litres/16,5 kg)
Bacs séparés = 10 quarts/18.7 livres (9,5 litres/8,5 kg).
Tous les bacs comportent 2 lignes indicatrices à deux niveaux
inscrites sur la paroi arrière du bac, la ligne supérieure indiquant le
niveau d'huile adéquat lorsqu'elle est chauffée. Illustrations 1 et 2.
3. Placez le support de panier à l'intérieur du bac. Illustration 3.
Illustration 2
4. Tassez l’huile solide dans le bac jusqu’à l’indicateur de niveau
inférieur. (Illustrations 1 et 2) Pressez
pour chauffer et l’huile
fond lentement. Ajoutez de l’huile si nécessaire jusqu’à ce que
l’huile chaude soit au même niveau que la ligne de l’indicateur de
niveau supérieur. (Illustrations 1 et 2).
Illustration 3
3-4
PROCÉDURES DE
DÉMARRAGE DU
MATIN
1. Assurez-vous que le bac est rempli d'huile jusqu'au niveau adéquat.
2. Placez l’interrupteur général sur Marche puis pressez
pour
faire chauffer le bac désiré. Si l'affichage indique « IS POT
FILLED? » (le bassin est-il rempli ?), assurez-vous que l'huile est
au niveau adéquat (voir la section 3-3) puis pressez
le bouton √ pour « YES » (oui).
L'appareil passe automatiquement en cycle de fonte jusqu'à ce que la
température de l'huile atteigne 180 °F (82 °C), après quoi le
contrôleur quitte automatiquement le cycle de fonte.
Le cycle de fonte peut être évité si souhaité, en pressant le bouton √ ou le
bouton X et en le maintenant enfoncé durant 5 secondes.
Les commandes indiquent ensuite « EXIT MELT » « YES NO » (quitter
le mode fonte et oui non). Appuyez sur le bouton √ pour « YES » (oui) et
le bac continue à chauffer jusqu'à ce que la température de consigne soit
atteinte.
N’ignorez pas le cycle de fonte à moins de disposer de suffisamment d’huile
fondue pour couvrir complètement tous les éléments. Si vous ignorez le cycle
de fonte avant que les éléments ne soient couverts, cela risque d’entraîner la
production excessive de fumée d’huile ou un incendie.
NE PAS SURCHARGER, OU PLACER DES INGRÉDIENTS
EXTRÊMEMENT HUMIDES DANS LES PANIERS. 3 LIVRES
(1,4 KG) EST LA QUANTITÉ MAXIMUM D'INGRÉDIENT PAR BAC
SIMPLE ET 1-1/2 LIVRES (0,68 KG) POUR LES BACS SÉPARÉS. LE
NON RESPECT DE CES INSTRUCTIONS PEUT PROVOQUER UN
DÉBORDEMENT D'HUILE DU BAC POUVANT CAUSER DES
BRÛLURES GRAVES, DES BLESSURES CORPORELLES, UN
INCENDIE ET/OU DES DÉGÂTS MATÉRIELS.
3-5
CUISSON AVEC
AFFICHAGE DÉDIÉ
Un affichage dédié signifie qu'un ingrédient est continuellement affiché
sur l'affichage d'un bac particulier.
1. Une fois hors du cycle Fonte, LOW TEMP (température basse) clignote
jusqu'à ce que la température de consigne soit atteinte. Aucun cycle de
cuisson ne peut être démarré tant que l'affichage indique « LOW TEMP »
(température basse). Une fois que la température de consigne est atteinte,
l’affichage indique le nom de l’ingrédient, par ex. : NUGGETS
(croquettes), et l'ingrédient peut à présent être placé dans l'huile.
2. Appuyez sur un bouton de minuterie
ou
.
3. L’écran indique le nom de l’ingrédient en cours de cuisson (ex : « NUG ») et
le compte à rebours de la minuterie.
Une alarme « DUTY » (tâche) peut retentir, indiquant de devoir secouer le panier
par exemple.
4. Lorsque le cycle de cuisson se termine, une alarme retentit et
l'affichage indique « PULL » (retirer).
5. Appuyez sur le bouton de minuterie en dessous de PULL (tirer)
pour stopper l'alarme, et relevez le panier du bac.
6. Si une minuterie de qualité (délai de maintien) a été programmée,
le délai de maintien démarre automatiquement lorsque l'utilisateur
presse le bouton de la minuterie pour finir le cycle de cuisson.
Durant le compte à rebours de la minuterie de qualité, l’écran
indique l'abréviation de l’ingrédient à trois chiffres, suivie de
« Qn », où « n » est le nombre de minutes restantes.
Ex : « FRY » / « Q5 » / « FRY » / « Q5 » / « FRY » / « Q4 », etc.
Au terme du compte à rebours de la minuterie, le contrôleur bipe
et l'affichage indique « QUAL » suivi de l'intitulé de l'ingrédient
sur trois chiffres : « QUAL » / « FRY » / « QUAL »/ « FRY ».
Appuyez sur le bouton de minuterie pour annuler la minuterie.
Pour changer de ingrédient dédié, appuyez sur le bouton de l'ingrédient désiré,
ex :
et l'affichage indique « <<<< >>>> ».
Puis appuyez et maintenez enfoncé (pendant 5 secondes) sur le bouton
de minuterie
ou
pour le bac à utiliser. Le nom de
l'ingrédient est à présent indiqué sur l'affichage, par ex.
« HASH BRN » (pommes de terre rissolées).
3-6
CUISSON AVEC
AFFICHAGE
MULTI-INGRÉDIENTS
Un affichage multi-ingrédients signifie qu'un ingrédient doit être
sélectionné avant de démarrer un cycle de cuisson dans un bac particulier.
1. Une fois hors du cycle Fonte, LOW TEMP (température basse)
clignote jusqu'à ce que la température de consigne soit atteinte.
Puis l'affichage indique « ---- ---- ».
2. Appuyez sur un bouton d'ingrédient, par ex. :
et l’ingrédient
peut désormais être placé dans l'huile.
3. L'affichage indique « FR FRIES » (frites). Si l'affichage indique
« <<<< >>>> », la température d'huile est incorrecte pour cet
ingrédient. Sélectionnez un autre ingrédient, ou sinon appuyez
et maintenez enfoncé
ou
pendant 5 secondes.
4. Appuyez sur un bouton de minuterie
ou
.
5. Lorsque le cycle de cuisson se termine, une alarme retentit et
l'affichage indique « PULL » (retirer).
6. Appuyez sur le bouton de minuterie en dessous de PULL
(retirer) pour stopper l'alarme. L'affichage indique ensuite
« ---- ---- », ou si une minuterie de qualité (délai de maintien)
a eté programmée, l’affichage indique le compte à rebours de la
minuterie (voir étape 6, section 3-5).
3-7
PASSAGE
DE PETIT-DÉJEUNER
À DÉJEUNER OU
DE DÉJEUNER
À PETIT-DÉJEUNER
Cette procédure change basiquement l'ingrédient en cours de cuisson
dans un bac avec un affichage dédié.
Petit déjeuner à déjeuner
1. Appuyez sur un bouton d'ingrédient, par ex. :
.
2. L’écran affiche « <<<< >>>> ».
3. Appuyez et maintenez enfoncé un bouton de minuterie
ou
pendant 5 secondes et l’affichage va indiquer
« FR FRIES » (frites).
Déjeuner à petit déjeuner
1. Appuyez sur un bouton d'ingrédient, par ex. :
.
2. L’écran affiche « <<<< >>>> ».
3. Appuyez et maintenez enfoncé un bouton de minuterie
ou
pendant 5 secondes et l'affichage va indiquer
« HASH BRN » (pommes de terre rissolées).
Durant un cycle de cuisson, si la tentative de changer un ingrédient échoue
dans un affichage dédié ou multi-ingrédients, c'est que les températures de
consigne des ingrédients ne sont pas identiques. Attendez que le cycle de
cuisson se termine, puis suivez la procédure de changement.
3-8
PASSAGE DE
L'AFFICHAGE MULTIINGRÉDIENTS À UN
AFFICHAGE DÉDIÉ
L’affichage indique « ---- ---- » s’il est en mode d’affichage multi-ingrédients et
peut être changé en un affichage dédi
é.
1. Appuyez sur un bouton d'ingrédient,
par ex. :
.
2. L’affichage indique « FR FRIES » (frites) si le point de consigne du bac
correspond au produit, ou, le cas contraire, l’affichage indique
« <<<< >>>> ».
3. Appuyez et maintenez enfoncé un bouton de minuterie
ou
pendant 5 secondes jusqu'à ce que le contrôleur bipe.
4. Relâchez le bouton de la minuterie et l’affichage indique « FR FRIES » (frites),
signalant que le changement a été effectué au mode d’affichage dédié.
3-9
PASSAGE DE
L'AFFICHAGE DÉDIÉ
À UN AFFICHAGE
MULTI-INGRÉDIENTS
Cette procédure est simple et fonctionne toujours (n'est pas rejetée)
parce qu'elle ne tente jamais de changer la température de consigne.
1. Appuyez et maintenez enfoncé un bouton de minuterie
ou
pendant 5 secondes jusqu'à ce que le contrôleur bipe.
2. Relâchez le bouton de la minuterie et l’affichage indique « ---- ---- »,
signalant que le changement a été effectué au mode d’affichage multiingrédients.
3-10
PASSAGE
DE L'AFFICHAGE
MULTI-INGRÉDIENTS
À UN AFFICHAGE
MULTI-INGRÉDIENTS
AVEC DES
TEMPÉRATURES
CONSIGNE
DIFFÉRENTES
Seuls les ingrédients programmés à cette température de consigne seront
sélectionnés pour la cuisson.
1. Appuyez sur un bouton d'ingrédient, par ex. :
.
2. L’affichage indique « FR FRIES » (frites) si le point de consigne du bac
correspond au produit, ou, le cas contraire, l’affichage indique
« <<<< >>>> ».
3. Appuyez et maintenez enfoncé un bouton de minuterie
ou
pendant 5 secondes jusqu'à ce que le contrôleur bipe.
4. Relâchez le bouton de minuterie et l’affichage indique « FR FRIES »
(frites), ce qui indique que le changement a été apporté au mode
d'affichage dédié.
5. Appuyez et maintenez enfoncé un bouton de minuterie
ou
pendant 5 secondes jusqu'à ce que le contrôleur bipe.
6. Relâchez le bouton de la minuterie et l’affichage indique « ---- ---- »,
signalant que le changement a été effectué au mode d’affichage multiingrédients, en utilisant le point de consigne des frites, pour cet exemple.
1. Appuyez et maintenez enfoncé
(d'un côté ou de l'autre) jusqu'à ce
que l'afficheur indique « 1.QUICK FILTER? » « YES NO » (filtrage
rapide ? oui non) Si le filtrage n’est pas souhaité, appuyez sur le
bouton X et la friteuse recommence à fonctionner normalement.
3-11
FILTRAGE RAPIDE
2. Contrôle du bassin de filtrage : Si un filtrage est souhaité,
pressez le bouton √ pour YES (oui) et l’affichage indique «
DRAIN PAN READY? » « YES NO » (bassin de vidange prêt ?
oui non). Assurez-vous que le bassin de vidange du filtre est bien
en place et que le couvercle du bassin du filtre est sur le bassin.
POIGNÉE DE VANNE DE
VIDANGE
REMARQUE : Les vannes de purge sont disponibles sur certaines
unités pour la graisse végétale solide. Effectuez l’étape 3 si la
vanne de purge est disponible, sinon passez à l’étape 4.
3.
L’affichage indique « CLOSE PURGE VALVE » (fermer
vanne de purge) suivi de « CONFIRM » (confirmer).
Tournez la poignée noire de la vanne de purge à la position
de filtrage (fermée) et appuyez sur le bouton √.
4. Pressez le bouton √ pour YES (oui) et l’affichage indique
ouve
rte
fermé
e
POIGNÉE DE VANNE DE
PURGE
« SKIM VAT » (écumage du bac), suivi par « CONFIRM »
« YES NO » (confirmer oui ou non). Une fois que les miettes
ont été écumées de la surface de l'huile, appuyez sur le bouton √
pour Yes (oui) et l’écran indique *OPEN DRAIN* (ouvrir la
vidange). Tournez la poignée rouge pour ouvrir la vidange et
l’affichage indique « DRAINING » (vidange en cours) et l’huile
se vide du bac.
Pour éviter de remplir le bassin de vidange à l’excès, vidangez
seulement 1 bac à la fois. Le bassin de vidange peut contenir 1 bac
simple, ou 2 bacs séparés d'huile. Le sol peut devenir glissant suite à un
remplissage excessif du bassin de vidange entraînant ainsi des blessures
corporelles.
5. L’affichage indique « VAT EMTY » (bac vide), suivi de
Position de filtrage (fermée)
POIGNÉE DE VANNE
DE RETOUR
« CONFIRM » (confirmer). Vérifiez que la vidange est nettoyée et
que le bac est vide. Appuyer sur le bouton √.
6. L’affichage indique « OPEN RETURN VALVE » (ouvrir vanne de
retour) suivi de « CONFIRM » (confirmer). Tournez la poignée jaune
de vanne de retour vers le bas pour ouvrir la vanne et commencer à
pomper, puis appuyez sur le bouton √ . L’affichage indique ensuite
« WASHING » (nettoyage en cours) et commence le processus de
filtrage.
7. Une fois que la commande a terminé le processus de filtrage,
l'affichage indique *CLOSE DRAIN* (fermez la vidange). tournez la
poignée rouge de vidange pour fermer la vidange, l’affichage indique
« FILLING » (remplissage) et le bac se remplit à nouveau d’huile.
8. Une fois le bac rempli, l’écran affiche « IS POT FILLED » « YES
ouverte
fermée
NO » (bassin de vidange prêt ? oui non). Assurez-vous que le bac est
plein et appuyez ensuite sur le bouton √ .
3-11.
FILTRAGE RAPIDE
(SUITE)
POIGNÉE DE VANNE
DE PURGE
9. L’affichage indique « CLOSE RETURN VALVE » (fermer
vanne de retour) suivi de « CONFIRM » (confirmer).
Laissez l’huile bouillonner pendant 10 à 15 secondes puis
fermez la poignée jaune de la vanne de retour. Appuyez sur
le bouton √ et les commandes reviennent au
fonctionnement normal.
REMARQUE : Les vannes de purge sont disponibles sur certaines
unités pour la graisse végétale solide. Effectuez l’étape 10 si la
vanne de purge est disponible, sinon passez à l’étape 3-12.
10. L’affichage indique « OPEN PURGE VALVE »
(ouvrir la vanne de purge) suivi de « CONFIRM »
(confirmer).
Position de cuisson
(ouverte)
IMPORTANT : Laissez la vanne de purge en position fermée si
davantage de bacs ont besoin d’être filtrés. Appuyez sur le bouton √
et laissez la poignée de purge en position de filtrage (fermée),
recommencez les étapes ci-dessus.
Une fois tous les bacs filtrés, ouvrez la vanne de purge, appuyez sur
le bouton √.
3-12
ENTRETIEN DU
FILTRE
(UNE FOIS PAR
JOUR)
Portez un équipement de protection. Veillez à utiliser l'équipement de
sécurité approuvé incluant un tablier, un écran facial et des gants. Ne
commencez jamais le filtrage avant de revêtir tout l'équipement de
protection. L'huile chaude peut causer de graves brûlures.
1. Contrôle du bassin de filtrage : Un nouveau tampon de filtre doit être
utilisé sur le premier filtre chaque jour, mais le même tampon de filtre
peut être utilisé le reste de la journée, sauf pour les bacs à poisson.
Après le filtrage d'un bac à poisson, le tampon du filtre DOIT être
changé. Assurez-vous que le bassin de vidange du filtre est bien
en place et que le couvercle du bassin du filtre est sur le bassin.
2. Assurez-vous que l'huile est chaude : Le meilleur résultat
s'obtient lorsque l'huile de friture est filtrée à la température de
friture normale. Press
pour éteindre le chauffage du bac étant
filtré.
POIGNÉES DE VANNE DE
VIDANGE
3. Appuyez et maintenez enfoncé
(d'un côté ou de l'autre) jusqu'à
ce que l'afficheur indique « 1.QUICK FILTER? » (filtrage rapide ?).
4. Pressez et relâchez le bouton ▼ et l’affichage indique « 2.MAINT
FILTER? » (maintenir filtrage ?).
5. Appuyez sur le bouton √ pour YES (oui) et l'affichage indique «
DRAIN PAN READY? » (bassin de vidange prêt ?). Assurez-vous
que le bassin de vidange et le couvercle soient en place et pressez
le bouton √. L’affichage indique « MNT FLTR » « YES NO »
(maintenir filtrage oui non).
ouverte
fermée
REMARQUE : Les vannes de purge sont disponibles sur certaines
unités pour la graisse végétale solide. Effectuez l’étape 6 si la vanne
de purge est disponible, sinon passez à l’étape 7.
6. L’affichage indique « CLOSE PURGE VALVE » (fermer vanne de
purge) suivi de « CONFIRM » (confirmer). Tournez la poignée noire
de vanne de purge pour fermer la vanne et pressez √.
7. Appuyez sur le bouton √ pour YES (oui) et « OPEN DRAIN » (ouvrir
vidange) s’affiche sur l’écran. Tournez la poignée rouge de vidange
pour ouvrir la vidange et l’affichage indique « DRAINING »
(vidange en cours) et l'huile du bac est vidée, ou appuyez sur le
bouton X pour NO (non) et le contrôleur retourne au fonctionnement
normal.
Illustration 1
8. Une fois que l’huile s’est vidée du bac, utilisez un outil de
levage et soulevez l’élément à charnière du bac pour nettoyer le
fond du bac. Illustration 1.
Portez des vêtements ou des gants de protection lorsque vous soulevez l’élément.
L’élément peut être brûlant et risque de provoquer des brûlures graves.
3-12
ENTRETIEN
DU FILTRE
(SUITE)
Évitez de placer l’outil de levage au centre des éléments, dans la même zone que
l’ampoule de limite haute, faute de quoi des dommages à la limite haute peuvent survenir.
POIGNÉE DE VANNE
DE PURGE
9. Utilisez l'outil à récurer, un tampon à récurage en nylon, et une petite quantité
de nettoyant pour friteuse pour récurer l'intérieur du bac. Veillez à ne pas
endommager les sondes de détection.
N’utilisez pas de laine d’acier, des nettoyants abrasifs ou des produits de nettoyage/
désinfectants contenant du chlore, du brome, de l'iode ou des produits chimiques
contenant de l’ammoniaque, car ils risquent de détériorer l’acier inoxydable et de
réduire la durée de vie de l’appareil.
N’utilisez pas de jet d’eau (pulvérisateur à pression) pour nettoyer l’appareil au risque
d’endommager ses composants.
fermée
POIGNÉE DE VANNE DE
RETOUR
10. Une fois que le bac est propre, l'afficheur indique SCRUB VAT
COMPLETE? (récurage du bac terminé ?) « CONFIRM » (confirmer).
Appuyez sur le bouton √ pour YES (oui), l’affichage indique « OPEN
RETURN VALVE TO WASH VAT » (ouvrir vanne de retour pour
nettoyer le bac) suivi de « CONFIRM » (confirmer).
11. Abaissez l’élément et tournez la poignée jaune de vanne de retour
pour ouvrir la vanne et appuyez sur le bouton √. L’affichage indique «
WASHING » (nettoyage en cours). L’huile circule à travers le bac et une
fois que le cycle de nettoyage est terminé, l’affichage indique « CLOSE
DRAIN » (fermer la vidange). Tournez la poignée rouge de vidange
pour fermer la vidange et alors l’affichage indique « IS POT FILLED?
» (la bassine est-elle remplie ?) suivi de « YES NO » (oui non).
12. Une fois que le bac est plein, appuyez sur le bouton √ et « CLOSE
ouverte
fermée
RETURN VALVE » (fermer vanne de retour) suivi de « CONFIRM »
(confirmer) s’affiche sur l’écran. À l’aide de la poignée jaune, fermez la
vanne de retour, appuyez sur √ et alors l’affichage indique « OPEN
DRAIN » (ouvrir la vidange). Tournez la poignée rouge pour ouvrir la
vidange et l’affichage indique « RINSING » (rinçage en cours) et l’huile
se vide du bac, rinçant le bac. Lorsque le rinçage est terminé, l’écran
indique « RINSE AGAIN? » « YES NO » (rincer à nouveau ? oui non)
13. Appuyez sur le bouton √ pour YES (oui) si un nouveau rinçage est
nécessaire, sinon appuyez sur le bouton X pour NO (non). L’affichage
indique « OPEN RETURN VALVE TO POLISH? » (ouvrir vanne de
retour pour traiter ?) suivi de « CONFIRM » (confirmer).
14. Tournez la poignée jaune de la vanne de retour pour ouvrir la
vanne. L'huile est « traitée » en circulant à travers le système de filtrage
et l'affichage indique « 5:00 STOP POLISH » (5:00 arrêt de
traitement). Le cas échéant, appuyez sur le bouton √ pour arrêter le
traitement, sinon l'huile est traitée durant 5 minutes.
15. Une fois que l'huile est traitée, l’écran indique « CLOSE DRAIN »
(fermer la vidange). Tournez la poignée rouge de vidange pour fermer la
vidange et alors l’écran affiche « FILLING » (remplissage)et le bac se
remplit d’huile. Laissez-le se remplir d’huile jusqu’à ce qu’elle commence
à bouillonner. Laissez l’huile bouillonner pendant environ 15 secondes
pour vous assurer que toute l’huile est en dehors du bassin.
3-12
ENTRETIEN
DU FILTRE
(SUITE)
16. Une fois rempli, l’écran indique « IS POT FILLED » (la bassine est-
elle remplie) « YES NO » (oui non). Appuyez sur le bouton √ et
l’affichage indique « CLOSE RETURN VALVE » (fermer vanne de
retour), suivi de « CONFIRM » (confirmer).
Tournez la poignée jaune de la vanne de retour pour fermer la vanne,
appuyez sur le bouton √
L’affichage indique « OPEN PURGE HANDLE » (ouvrir la poignée de
purge) suivi de « CONFIRM » (confirmer).
REMARQUE : Les vannes de purge sont disponibles sur
certaines unités pour la graisse végétale solide. Effectuez l’étape
17 si la vanne de purge est disponible, sinon passez à l’étape 18.
17. Fermez la poignée noire de purge puis appuyez sur le bouton √.
Vérifiez le niveau d’huile dans le bac puis ajoutez de l’huile
fraîche si nécessaire jusqu’à ce que l’huile soit à niveau avec
l’indicateur supérieur sur le mur arrière du bac.
18. Appuyez sur
pour allumer le chauffage et continuez de cuire.
3-13
MISE AU REBUT
DE L'HUILE DU BAC
EN UTILISANT LA
NAVETTE
D'ÉVACUATION
D'HUILE
1. Ouvrez la porte centrale, déverrouillez la butée du bassin de
vidange et retirez le bassin de vidange d’en-dessous de la
friteuse.
Illustration 1
2. Déverrouillez le couvercle sur la navette d’évacuation et
ouvrez le couvercle. Faites rouler la navette d’évacuation sous
la friteuse. Illustrations 2 et 23.
3. Ouvrez la vidange, à l’aide de la poignée rouge de vidange
appropriée et videz l’huile du bac.
Illustration 2
4. Une fois que le bac est vide, fermez la vanne de vidange et
retirez la navette d’évacuation d'en dessous de la friteuse
puis remplacez par le bassin de filtrage.
Illustration 3
312
3-14
CHANGEMENT DU
TAMPON DU FILTRE
Afin de garantir une bonne performance de pompage d'huile, le
tampon du filtre (ou le papier) doit être changé et le bassin nettoyé au
moins une fois par jour.
Toutefois, dans les points de vente ouverts 24 heures sur
24, le tampon doit être changé deux fois par jour.
1. Avec le bassin de vidange vide, ouvrez la porte, soulevez la
butée du bassin de vidange, et retirez le bassin de vidange.
Illustration 1.
Illustration 1
Ce bassin peut être chaud ! Portez un vêtement ou un gant de protection,
au risque de subir de graves brûlures.
Si vous déplacez le bassin du filtre lorsqu’il est rempli d’huile, prenez soin
d’éviter des éclaboussures,
au risque de subir des brûlures.
2. Soulevez le couvercle du bassin de vidange. Illustration 2.
Illustrat
ion 2
3. Soulevez le panier à miettes du bassin de vidange. Essuyez
l'huile et les miettes du panier à miettes. Nettoyez le panier à
miettes avec du savon et de l’eau, puis rincez en profondeur
avec de l'eau chaude. Illustration 3.
Illustrat
ion 3
4. Retirez la bague de retenue du tampon du filtre et nettoyez
avec soin avec de l'eau et au savon. Rincez abondamment
à l’eau chaude. Illustration 4.
Illustration 4
3-14
CHANGEMENT DU
TAMPON DU FILTRE
(SUITE)
5. Retirez le tampon du filtre du bassin et jetez-le. Illustration 5.
Illustration 5
6. Retirez le grillage du fond du bassin et nettoyez avec soin à
l'eau et au savon. Rincez abondamment à l’eau chaude.
Illustration 6.
Illustration 6
7. Essuyez l’huile et les miettes sur le bassin de vidange. Illustration 7.
Illustration 7
3-14
CHANGEMENT DU
TAMPON DU FILTRE
(SUITE)
Nettoyez le bassin de vidange avec du savon et de l'eau, puis
rincez abondamment avec de l'eau chaude.
Assurez-vous que le bassin de vidange, la grille du dessous,
le récupérateur de miettes et la bague de retenue sont
parfaitement secs avant de replacer le tampon du filtre car
l'eau peut dissoudre la tampon du filtre.
8. Réassemblez dans l'ordre inverse, en plaçant en
premier la grille du dessous dans le bassin de
filtrage, suivi du tampon du filtre, de la bague de
retenue et du récupérateur de miettes.
Illustration 8
Avant de remettre en place le bassin de vidange du filtre,
lubrifiez les joints toriques (Illustration 8) sur le tuyau du filtre
avec de l'huile froide.
9. Repoussez le bassin du filtre en dessous de la
friteuse, en vous assurant que le tube du filtre installé
sur le panier forme un raccord parfait avec le raccord
situé en dessous de la friteuse. Illustration 9.
10. Assurez-vous que la butée du bassin de vidange est
enclenchée et que la friteuse est à présent prêt pour
un fonctionnement normal. Illustration 9
Illustration 9
3-15
RETRAIT ET
NETTOYAGE DU
SUPPORT À PANIER
Le support à panier, sur le cadre arrière de la friteuse,
doit être déposé et nettoyé régulièrement.
Portez des gants de protection lors du retrait du support de
panier. Le support peut être chaud et des brûlures peuvent
se produire.
1. Tenez le support de panier à 2 mains et retirez-le
des « logements de butée ».
2. Plongez-le dans un évier et nettoyez-le avec du savon
et de l'eau. Essuyez soigneusement.
3. Nettoyez la zone derrière le support de panier puis
réinstallez ce dernier.
Récupération des informations de chaque bassine
3-16.
STATISTIQUES DU
BOUTON INFO
1. Pressez et relâchez
et l'affichage gauche indique REC et la
durée de récupération pour que la température de l'huile passe
de 250 °F (121 °C)
à 300 °F (149 °C) s’affiche sur l’écran de droite. Par exemple,
REC
1:05 signifie que qu’il a fallu 1 minute et
5 secondes pour que la température de l'huile passe de 300 °F
(149 °C) à 250 °F (121 °C).
Langues sélectionnées
2. Appuyez deux fois sur le bouton
pour indiquer la première
langue dans l'affichage gauche et la deuxième langue dans
l'affichage droit. Appuyez sur le bouton √ sous l'une des deux
langues pour commuter le fonctionnement de l'appareil dans cette
langue.
Si aucun bouton n'est pressé dans les 5 secondes dans un des modes de
statistiques quelconques, les commandes reviennent au fonctionnement
normal.
Cycles de cuisson restants avant filtrage
3-17.
STATISTIQUES DU
BOUTON FILTRAGE
1. Pressez et relâchez le bouton
ou
et l'affichage
gauche indique « COOKS REMAIN » (cuissons restantes)
tandis que l'affichage droit indique le nombre de cycles de
cuisson avant le filtrage auto suivant. Par exemple,
signifie qu'après
REMA IN
3
6
3 autres
cycles de cuisson dans le bac de gauche, le contrôleur
(restant)
demandera à l'opérateur s'il est disposé à filtrer ou non. Mais
6 cycles de cuisson supplémentaires restent pour le bac de droite.
Heure et date
ou
deux fois et l’heure et la date du
filtrage le plus récent s’affichent sur les écrans.
2. Appuyez sur
Température réelle de l’huile
3-18.
STATISTIQUES DU
BOUTON
TEMPÉRATURE
1. Appuyez sur
et la température d'huile réelle sera indiquée
sur l'affichage, pour chaque bac.
Température de consigne
2. Appuyez
deux fois sur le bouton et le point de consigne
apparaît dans l'affichage, ainsi que la température de consigne
(préréglée) pour chaque bac.
Ce mode réunit et stocke les données historiques sur la performance de
3-19
MODE
D’INFORMATION
la friteuse et le rendement de l’utilisateur. Appuyez et maintenez
pendant 3 secondes jusqu’à ce qu’*INFO* *MODE* (mode info)
s’affiche sur les écrans.
Appuyez sur les boutons ▲ ou ▼ pour accéder aux étapes et appuyez
sur le bouton √ pour afficher les statistiques de chaque étape.
Ce mode inclut les informations suivantes :
1. FILTER STATS (statistiques de filtrage) - informations de filtrage
pour les 7 derniers jours
2. REVIEW USAGE (analyse de l'utilisation) - informations
accumulées depuis la dernière fois où ces données ont été
réinitialisées manuellement
3. LAST LOAD (dernier chargement) - informations à propos du
cycle de cuisson le plus récent, ou du cycle actuellement en cours.
REMARQUE : Appuyez sur le bouton X pour sortir du mode information.
1. STATISTIQUES DE FILTRAGE
Appuyez sur le bouton √ pour sélectionner les statistiques de filtrage puis
appuyez sur◄ et ► pour sélectionner les statistiques du jour voulu. Puis
appuyez sur le bouton ▲ ou ▼ pour consulter les statistiques suivantes :
•
•
•
« FILTERED » (filtré) = nombre de filtrages
« FLT BPSD » = nombre de fois où le filtrage a été ignoré
« FLT AVG » = nombre moyen de cycles de cuisson entre deux filtrages
2. ANALYSE D'UTILISATION
Appuyez sur le bouton √ pour sélectionner l’Analyse d’utilisation puis appuyez
sur les boutons ▲ ou ▼ pour consulter ce qui suit :
FONCTION
EX AFFICHAGE
Jour de dernière réinitialisation des données
d'utilisation
Nombre total de cycles de cuisson
DEPUIS 8:26A
4-19-10
(19-04-10)
TOTAL COOKS
(cuissons totales)
462
Cycles de cuisson stoppés avant « PULL » (retirer) QUIT COOK
(arrêt de cuisson)
4
L ON HRS
Nombre d'heures d'activité de la
(heures d’activité G) 165
friteuse (gauche) Nombre d'heures
R ON HRS
d'activité de la friteuse (droite)
(heures d’activité D) 160
Réinitialisation des données d'utilisation
RESET - YES NO
(réinitialiser - oui non)
3-19
MODE
D’INFORMATION
(SUITE)
3. DERNIER CHARGEMENT
Appuyez sur le bouton √ pour sélectionner le dernier chargement
(ex. : -P1- = Ingrédient 1 ;
« L1 » = gauche, 1er ingrédient) et appuyez sur le bouton ▲ ou ▼
pour afficher ce qui suit :
FONCTION
EX AFFICHAGE
Ingrédient (dernier ingrédient frit)
Date et heure du démarrage du dernier cycle
de cuisson
Temps de cuisson réel écoulé
(secondes réelles)
Temps de cuisson programmé
INGRÉDIENT
A COMMENCÉ
À 10.25A
TEMPS RÉEL
HEURE
PROGRAMMÉE
Temps de cuisson maximum durant le cycle TEMPÉRATURE
de cuisson
MAXIMUM
Température minimum durant le cycle de
TEMPÉRATURE
cuisson
MINIMUM
Température moy pendant le cycle de
TEMPÉRATURE
cuisson
MOYENNE
Chauffage (pourcentage) durant le cycle de CHAUFFAGE
cuisson
Prêt ? (la friteuse était-elle prête avant le
PRÊT ?
démarrage ?)
P1- L1
11 AOÛ
7:38
3:00
327 °F
(164 °C)
313 °F
(156 °C)
322 °F
(161 °C)
73 %
OUI
SECTION 4 : PROGRAMMATION NIVEAU 1
4-1
MODIFIER LES
RÉGLAGES
INGRÉDIENT
Le niveau 1 contient ce qui suit :
• Modifier les réglages ingrédient
• Horloge FIA (bloque les messages « FILTER NOW »
(filtrer maintenant))
• Suivre la procédure de nettoyage en profondeur
• Mode configuration de la friteuse
1. Appuyer et maintenir enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 1 (niveau - 1) soit indiqué à l'affichage, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients).
« PRODUCT » (ingrédient) et « SELECTN » (sélection) est
indiqué sur les affichages.
3. Appuyez sur le bouton droit √ puis ‘SELECT PRODUCT’ (sélection
de l'ingrédient) et « -P 1- » (ex. : NUGGETS (croquettes)) est indiqué
sur les affichages.
Changement des noms d’ingrédient
4. Utilisez les boutons ◄ et ► pour faire défiler les 40 ingrédients, ou
appuyez sur le bouton ingrédient souhaité
5. Appuyez sur le bouton droit √ et l'ingrédient (ex. : NUGGETS
(croquettes)) apparaît dans l'affichage gauche, et « MODIFY »
(modifier) et « YES NO » (oui non) s’affiche sur l’écran de
droite. Appuyez sur le bouton √ pour changer cet ingrédient,
ou appuyez sur le bouton X pour choisir un autre ingrédient.
6. Si le bouton √ a été pressé, pressez et relâchez un bouton
d'ingrédient et la lettre clignotante change pour la première lettre
en dessous du bouton d'ingrédient qui a été pressé. Par exemple,
si
est pressé, la lettre clignotante se transforme en « A ».
Appuyez sur le même bouton à nouveau et la lettre clignotante se
transforme en « B ». Appuyez encore sur le bouton et la lettre
clignotante se transforme en « C ». Une fois que la lettre désirée
apparaît dans l'affichage, appuyez sur le bouton ► pour poursuivre
avec la lettre suivante et répétez la procédure.
Appuyez et maintenez enfoncé le bouton droit X pour sortir du
mode Programme, ou appuyez sur le bouton ▼ afin de poursuivre
avec « 1. COOK TIME » (temps de cuisson).
Pour changer les durées et les températures
7. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que « COOK TIME » (durée
de cuisson) apparaisse dans l'affichage, puis utilisez les boutons
d'ingrédient
pour changer la durée en
minutes et secondes, jusqu'à un maximum de 59:59.
.
4-1
MODIFIER LES
RÉGLAGES
INGRÉDIENT (SUITE)
1. Pressez et relâchez le bouton ▼ et « TEMP » apparaît dans
l'affichage avec la température préréglée sur le côté droit de
l'affichage.
Appuyez sur les boutons d'ingrédient
pour changer la température. La plage de température va de
190 °F (88 °C) à 380 °F (193 °C).
Changement d'identifiant de cuisson
2. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que « COOK ID »
(assignation d'un bouton) soit indiqué dans l'affichage avec
l'ingrédient. Par exemple, NUG (croq) est l'identifiant pour
des croquettes. Utilisez les boutons d'ingrédient pour
changer l'identifiant, en suivant la même procédure qu'à
l'étape 6 ci-dessus.
Alarmes (tâche 1 et 2)
3. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu’à ce que « DUTY 1 » (tâche 1)
s’affiche sur l’écran de gauche, et une durée d’alarme sur
.
Appuyez sur les boutons d'ingrédient
pour paramétrer
l’affichage
de droiteune alarme
Ex., si un cycle de cuisson a été réglé sur 3 minutes, et qu'une
alarme doit être lancée 30 secondes après le début du cycle de
cuisson, « 0:30 » doit être paramétré dans l'afficheur. Lorsque le
compte à rebours de la minuterie atteint 2:30 l'alarme retentit.
Une fois que le temps de l'alarme est paramétré, appuyez sur le
bouton ▼ et « DUTY 2 » (tâche 2) apparaît dans l'affichage, et
une seconde alarme peut être programmée.
Minuterie de qualité
4. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu’à ce que QUAL TMR
(minuterie de qualité) soit affiché en même temps que la durée
de maintien préréglée. Appuyez sur les boutons d'ingrédient
pour régler le délai de maintien,
jusqu'à 2 heures et 59 minutes.
Désactivation FIA
5. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que « AIF DISABLE »
(désactivation FIA) soit indiqué dans l'affichage avec « YES »
ou « NO » (oui ou non). En utilisant les boutons ◄ et ►,
changez l'affichage pour « YES » (oui) si cet ingrédient ne doit
pas être inclus dans l'opération de filtrage intermittent
automatique, ou « NO » (non) s'il est à inclure.
Assignation d'un bouton
6. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que « ASSIGN BTN »
(assignation d'un bouton) soit indiqué dans l'affichage avec
l'ingrédient (ex. : NUGGETS (croquettes)). Si cet ingrédient
dispose déjà d'un bouton assigné, ce voyant sera allumé. Pour
assigner d'autres boutons ingrédient à cet ingrédient, appuyez et
maintenez enfoncé le bouton ingrédient durant 3 secondes et ce
voyant reste allumé. Pour enlever un ingrédient d'un bouton,
appuyez et maintenez enfoncé le bouton ingrédient avec le
voyant allumé jusqu'à extinction.
4-2.
HORLOGE FIA
Cette fonction permet de paramétrer des commandes afin de bloquer
une partie de la journée les messages automatiques « Filter Now »
(filtrer maintenant). Par exemple, les commandes pourraient être
paramétrées afin de ne pas perturber avec des messages « Filter Now »
(filtrer maintenant) à l'heure de pointe du déjeuner et du dîner.
Chaque période de blocage FIA est définie par une heure de début
(une heure dans la journée, XX:XX A, etc.) et une durée en minutes.
Les jours de la semaine de lundi à vendredi sont tous regroupés. Jusqu'à
quatre périodes de blocage FIA différentes peuvent être programmées
tout au long de la journée du lundi au vendredi. (Tous les jours
partagent les mêmes paramètres)
Un jeu séparé de quatre périodes de blocage peut être programmé pour
les samedis, et un jeu final de quatre périodes de blocage peut être
programmé pour les dimanches.
1. Appuyer et maintenir enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 1 (niveau - 1) soit indiqué à l'afficheur, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients).
« PRODUCT » (ingrédient) et « SELECTN » (sélection) est indiqué sur
les affichages.
3. Appuyez une fois sur le bouton ▼ et « AIF CLOCK » (horloge FIA)
est indiqué dans les affichages.
4. Appuyez sur le bouton √ et utilisez les boutons ◄ et ►
pour faire défiler de « ENABLE » (activer) à « DISABLE
» (désactiver) puis appuyez à nouveau sur le bouton √ pour
en sélectionner un.
5. Si « ENABLE » (activer) est sélectionné, alors les boutons ▲ et ▼
peuvent être utilisés pour faire défiler la liste de périodes de
blocage suivante :
Affichage gauche
M-F 1 (L-V 1)
M-F 2 (L-V 2)
M-F 3 (L-V 3)
M-F 4 (L-V 4)
SAT 1 (SAM 1)
SAT 2 (SAM 2)
SAT 3 (SAM 3)
SAT 4 (SAM 4)
SUN 1 (DIM 1)
SUN 2 (DIM 2)
SUN 3 (DIM 3)
SUN 4 (DIM 4)
Affichage droit
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
XX:XX A XX
4-2.
HORLOGE FIA
(SUITE)
En mode horloge sur 12 heures, il y a trois éléments sur chaque ligne :
«l’heure
XX:XX
le paramètre A ou P (am/pm), et la durée « XX ». Utilisez les
de »,
démarrage
boutons ◄ et ► pour paramétrer ces éléments, qui clignotent lorsque les
éléments sont sélectionnés.
Pour fixer un nouveau paramètre d'heure de démarrage, utilisez les boutons
d'ingrédient
, afin d'entrer une nouvelle valeur.
Appuyez sur le bouton ► afin de passer au nouveau paramètre AM/PM.
Vous pouvez basculer de A à P en appuyant sur le bouton d'ingrédient ‘0’.
Appuyez à nouveau sur le bouton ► pour passer à la valeur de la durée
(en minutes). Saisissez une nouvelle valeur en utilisant les boutons
d'ingrédient,
.
En mode horloge sur 24 heures, il n’y a que deux éléments sur chaque
ligne : l'heure (XX:XX) et la durée (XX). Encore une fois, les boutons
◄ et ► vous permettent de naviguer entre ces éléments.
Appuyez sur le bouton X du côté droit pour sortir du mode de programmation
de l'horloge FIA.
4-3
MODE NETTOYAGE
EN PROFONDEUR
Portez un équipement de protection : Veillez à utiliser l'équipement de
sécurité approuvé incluant un tablier, un écran facial et des gants. Ne
commencez jamais le de nettoyage en profondeur avant de revêtir tout
l'équipement de protection. L'huile ou l'eau chaude peuvent causer de
graves brûlures.
1. Couvrez les bacs voisins afin d'éviter de contaminer
accidentellement l'huile avec la solution Deep Clean (nettoyage
en profondeur) de la friteuse.
Ne cuisez pas d'ingrédient dans un bac adjacent lorsque le processus de
nettoyage en profondeur est en cours afin de ne pas contaminer l'huile ou
l'ingrédient.
2. Appuyer et maintenir enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 1 soit indiqué à l'afficheur, suivi par ENTER CODE
(saisir le code).
3. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients).
« PRODUCT » (ingrédient) et « SELECTN » (sélection) est
indiqué sur les affichages.
4. Appuyez deux fois sur le bouton ▼ et « DEEP CLEAN »
(nettoyage en profondeur) est indiqué sur les affichages. Pressez le
bouton √ et l'affichage indique « DEEP CLN? » (nettoyage en
profondeur ?), ainsi que « YES NO » (oui non). Appuyer sur le
bouton √. Friteuses à bac simple, passez à l’étape 6.
4-3
MODE NETTOYAGE
EN PROFONDEUR
(SUITE)
5. Seulement pour les friteuses à bacs séparés ! L’affichage indique
« LEFT RGHT » (gauche droite), pour vous demander de
sélectionner le bac à nettoyer. Appuyez sur le bouton √ pour
sélectionner le bac gauche, ou le bouton X pour le bac droit.
6. L’affichage indique « OIL RMVD » « YES NO »
(huile enlevée oui non).
7. Si l'huile a déjà été enlevée, appuyez sur le bouton √ et les
commandes passent à l'étape « Solution ajoutée ? ».
Si de l’huile se trouve dans le bac, appuyez sur le bouton X et
l’affichage indique « MUST DRAIN OIL » (doit vidanger l’huile)
et « OFF » (arrêt) puis quitte ensuite le mode de nettoyage en
profondeur. Jetez l’huile en suivant la section 3-13.
Une fois que le bac est vide, fermez la vidange et recommencez les
étapes 2 à 6 puis appuyez sur √.
8. L’affichage indique « SOLUTION ADDED? » (solution ajoutée ?)
« YES NO » (oui non). Mélangez la solution de dégraissant pour
travaux durs dans le bac à nettoyer et remplissez le bac jusqu'à
1 pouce (25 mm) au dessus de la ligne de remplissage supérieure.
Pressez le bouton √ et l'affichage indique « START CLEAN? »
(démarrer le nettoyage ?), ainsi que « YES NO » (oui non).
9. Appuyez sur le bouton √ , l'affichage indique « CLEANING »
(nettoyage), et un compte à rebours. Le chauffage se règle sur
195 °F (91 °C) pour cette étape durant une heure.
Ajoutez de l'eau si nécessaire durant le processus de nettoyage afin de maintenir
la solution 1 po (25 mm) au-dessus de la ligne de remplissage supérieure.
Pour interrompre le cycle de nettoyage tôt, appuyez sur le bouton X.
L’affichage indique « QUIT DEEP CLN? » « YES NO » (quitter le
nettoyage en profondeur ?). Appuyez sur le bouton √ pour annuler le
reste du compte à rebours et procéder aux étapes de rinçage.
10. Suivez les procédures de nettoyage de bac et au bout d’une heure,
l’affichage indique « CLN DONE » (nettoyage effectué) et bipe.
Pressez le bouton √ et l'affichage indique « REMOVE
SOLUTION FROM VAT » (enlever la solution du bac).
11. Videz le bassin de vidange du filtre des composants de filtrage
internes et emportez les composants dans un évier afin de les
nettoyer. Replacez le bassin de vidange du filtre vide et le
couvercle sur la friteuse.
12. En utilisant une carafe de 1/2 gallon (2 litres), enlevez la solution
4-3
MODE NETTOYAGE
EN PROFONDEUR
(SUITE)
du bac, en la versant dans un seau résistant à la chaleur pour la
mise au rebut. Le reste de solution peut être vidangée dans le
bassin de vidange pour être mise au rebut, dans l'étape 14 cidessous. Pressez le bouton √ et l'affichage indique « VAT EMTY »
(bac vide) « CONFIRM » (confirmer).
•
•
Pour éviter des brûlures lorsque vous versez la solution chaude,
portez des gants et un équipement de protection et prenez soin
d’éviter les éclaboussures.
Pour éviter les brûlures pendant l’opération, ne pompez pas
de solution de nettoyage ou de l’eau du bassin de vidange les
vers le bac ou conduites d’huile.
13. Une fois que le bac est vide, appuyez sur le bouton √ et l’écran
indique « SCRUB VAT COMPLETE » (récurage du bac terminé)
« YES NO » (oui non). Le cas échéant, utilisez une brosse pour
nettoyer un élément et un tampon à récurer pour nettoyer le bac.
Ne grattez pas les éléments de la friteuse électrique et n’utilisez pas des
tampons à récurer sur ces éléments. Cela produit des rayures sur la surface de
l’élément, ce qui fait coller et brûler les ingrédients panés.
N’utilisez pas de laine d’acier, des nettoyants abrasifs ou des produits de
nettoyage/désinfectants contenant du chlore, du brome, de l'iode ou des
produits chimiques contenant de l’ammoniaque, car ils risquent de détériorer
l’acier inoxydable et de réduire la durée de vie de l’appareil.
N’utilisez pas de jet d’eau (pulvérisateur à pression) pour nettoyer
l’appareil au risque d’endommager ses composants. Assurez-vous que
l’intérieur du bac, l’ouverture du robinet de purge et toutes les pièces en
contact avec la nouvelle huile sont aussi sèches que possible.
Utilisez un outil de levage et soulevez l’élément à charnière du bac si
nécessaire.
POIGNÉES DE VANNE
DE VIDANGE
14. Une fois le récurage terminé, appuyez sur le bouton √. L’affichage
indique « DRAIN PAN READY? » (bassin de vidange prêt ?).
Assurez-vous que le bassin de vidange et le couvercle soient en
place, appuyez sur le bouton √ et l’écran indique « OPEN
DRAIN » (ouvrir la vidange).
15. Tournez les poignées rouges de vidange pour ouvrir la
vidange et l’affichage indique « RINSE VAT » (rincer le bac).
ouve
rte
fermé
e
4-3
MODE NETTOYAGE
EN PROFONDEUR
(SUITE)
16. Versez de l'eau propre dans le bac pour le rincer et laissez l'eau de
rinçage s'écouler dans le bassin de vidange. Rincez au moins 3
fois, mais veillez à ne pas trop remplir le bassin de vidange.
L'écran indique désormais « RINSE COMPLETE » (rinçage
terminé) « YES NO » (oui non).
17. Une fois que le bac est totalement rincé, appuyez sur le bouton √ et
l'affichage indique « VAT DRY? » (bac sec ?) « YES NO »
(oui non).
Pour éviter toute brûlure, assurez-vous que toute l'eau et la solution de
nettoyage ont été retirées du bac.
18. Retirez le bassin de vidange du dessous de la friteuse et videz-le, en
utilisant une carafe de 1/2 gallon (2 litres) et en versant dans un
seau résistant à la chaleur pour la mise au rebut.
19. Séchez minutieusement le bac avec une serviette, appuyez sur le bouton
et l’affichage indique « CLOSE DRAIN » (fermer la vidange).
Tournez la poignée rouge de la vanne de vidange pour fermer la
vidange et les commandes retournent au fonctionnement normal.
√
Voir la section Remplissage ou Ajout d'huile pour le remplissage du bac.
4-4
CONFIGURATION DE
LA FRITEUSE
Ce mode dispose des mêmes réglages que lors du démarrage
initial de la friteuse. Voir le mode configuration, section 3-3.
1. Appuyer et maintenir enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 1 soit indiqué à l'afficheur, suivi par ENTER CODE
(saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). «
PRODUCT » (ingrédient) et « SELECTN » est indiqué sur les
affichages.
3. Appuyez 3 fois sur le bouton ▼ et « FRYER SETUP » (configuration de
la friteuse) est indiqué dans l'afficheur.
4. Appuyez sur le bouton √ et *SETUP* *MODE* (mode configuration)
apparaît sur l'affichage, suivi de « LANGUAGE » (langue) sur
l'affichage gauche, et « ENGLISH » (anglais) sur l'affichage droit.
Utilisez les boutons ◄ ou ► pour changer la langue d'utilisation en
« FRANCAIS », « FRAN CAN », « ESPANOL », « PORTUG »,
« DEUTSCHE », « SVENSKA », « РУССКИИ ».
Pressez ▼ afin de poursuivre avec les autres éléments de réglage qui
comprennent :
• ZONE - ÉTATS-UNIS, EUROPE, CHINE, AUTRE
• TEMP FORMAT - °F or °C (format de température)
• TIME FORMAT - 12-HR OR 24-HR (FORMAT D'HEURE,
12 OU 24H (format d'heure, 12 ou 24h)
• ENTER TIME - Time of day (saisir l'heure - heure du jour)
(utilisez les boutons d'ingrédient pour changer)
• ENTER TIME (saisir l'heure) - AM OR PM (am ou pm)
• DATE FORMAT (format de date) - US OR INTERNATIONAL
(états-unis ou international)
• ENTER DATE - Today’s date (saisir la date - date du jour)
(utilisez les boutons d'ingrédient pour changer)
• FRYER TYPE - GAS OR ELEC (type de friteuse, gaz ou électricité)
• VAT TYPE (type de bac) - FULL OR SPLIT (bac simple ou séparé)
• DISPOSE BULK OIL (mise au rebut de l'huile de réserve) - YES/NO
(oui/non) (la réserve dispose d'un système RTI)
• SUPPLY BULK OIL (fournir de l'huile de réserve) - YES/NO (oui/non)
(la réserve dispose d'un système RTI)
• CONTROL POSITION - 1; 2; 3; 4 (position des commandes)
(position de gauche à droite)
• DAYLIGHT SAVING TIME (économie d’heure d'été) 1.OFF (désactivée) ; 2.US (états-unis, à partir de 2007) ;
3.EURO; 4.FSA (états-unis avant 2007)
Sauf indiqué autrement, utilisez ◄ ou ► pour changer les paramètres.
SECTION 5 : PROGRAMMATION NIVEAU 2
5-1
RÉGLAGES
INGRÉDIENT
AVANCÉS
S'utilise pour accéder à ce qui suit :
Modification avancée des paramètres d'ingrédient
Journal des codes d'erreur
Programmation du mot de passe
Tonalité/Volume d'alerte
Nombre de cycles de cuisson avant qu’un filtrage ne soit suggéré
Délai de filtrage automatique
•
•
•
•
•
•
1. Appuyez
et
maintenez enfoncé les boutons jusqu'à ce que
LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'affichage, suivi par ENTER
CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). « PROD »
(ingrédient) et « COMP » (compensation) s’affichent sur les affichages.
3. Appuyez sur le bouton droit √ et l'afficheur indique ‘SELECT
PRODUCT’ (sélectionner l'ingrédient) et « -P 1- » s’affichent sur
les affichages.
4. Utilisez les boutons ◄ et ► pour faire défiler les 40 ingrédients, ou
appuyez sur le bouton ingrédient souhaité.
5. Appuyez sur le bouton droit √ et l'ingrédient (ex. : NUGGETS
(croquettes)) apparaît dans l'affichage gauche, et « MODIFY »
« YES NO » (modifier oui non) s’affiche sur l’écran de droite.
Appuyez sur le bouton √ pour changer cet ingrédient, ou appuyez
sur le bouton X pour choisir un autre ingrédient.
>Compensation de charge, Référence de
compensation de charge, Pleins feux, Facteur PC<
6. Si le bouton √ est pressé, « LD COMP » (compensation de
charge) s’affiche avec la valeur de compensation de charge.
Ceci règle automatiquement la durée en fonction de la taille et
de la température de la charge de cuisson. Appuyez sur les
boutons d'ingrédient
pour changer
cette valeur de 0 à 20.
7. Pressez le bouton ▼ jusqu’à ce que « LCMP REF » (référence de
compensation de charge) s’affiche sur l’écran, avec la température
moyenne de compensation de charge (si la compensation de charge
est sur « OFF » (arrêt), alors « _ _ _ » s’affiche sur l’écran et le
paramètre ne peut pas être programmé). Ceci est la température
moyenne de cuisson pour chaque ingrédient. La minuterie accélère
à des températures supérieures à ce paramètre, et ralentit à des
températures inférieures à ce paramètre. Appuyez sur les boutons
d'ingrédient
pour changer cette valeur.
5-1
RÉGLAGES
INGRÉDIENT
AVANCÉS
(SUITE)
8. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que l'afficheur indique
« FULL HT » (pleins feux) ainsi que la valeur Pleins feux en
secondes, ce qui signifie que la cuisson démarre aussitôt que le
bouton de minuterie est pressé, pour la durée programmée.
Appuyez sur les boutons d'ingrédient
pour changer cette valeur de 0 à 90 secondes.
9. Appuyez sur le bouton ▼ jusqu'à ce que l'affichage indique « PC
FACTOR » (facteur PC) ainsi que la température proportionnelle,
qui aide à empêcher l'huile de dépasser la température de consigne.
Appuyez sur les boutons d'ingrédient
pour changer cette valeur de 0 à 50 degrés.
•
•
•
5-2
E-LOG (JOURNAL DE
CODES D’ERREUR)
Utilisez le bouton ▲ pour revenir aux éléments du menu précédent.
Appuyez sur le bouton X une fois terminé avec l'ingrédient courant, afin de
revenir à l'étape PRODUCT SELECTN (sélection d'ingrédient).
Appuyez une deuxième fois sur le bouton X pour quitter le mode PROD
COMP (compensation d'ingrédient).
1. Appuyez et maintenez enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). « PROD »
(ingrédient) et « COMP » (compensation) s’affichent sur les affichages.
3. Appuyez sur le bouton ▼ et « E-LOG » (journal d'erreur) apparaît sur
l'affichage.
4. Appuyez sur le bouton droit √ et « A » plus la date et heure actuelles
clignotent sur l'affichage, ainsi que *NOW* (maintenant).
5. Appuyez sur le bouton ▼ et, si une erreur a été enregistrée, « B » et
la date, l'heure, et les informations du code d'erreur s’affichent sur
l’écran. Il s’agit du dernier code d’erreur que les commandes ont
enregistré.
6. Appuyez sur le bouton ▼ et le code d'erreur suivant le plus récent
s'affiche. Jusqu’à 10 codes d'erreur (B à K) peuvent être stockés
dans la section du journal d’erreurs.
Appuyez et maintenez enfoncé le bouton droit √ pour afficher une description
brève de l'erreur.
5-3
MOT DE PASSE
Le mot de passe à 4 chiffres peut être changé pour accéder aux
réglages, à l'utilisation, au niveau 1, au niveau 2 et Get Mgr.)
1. Appuyez et maintenez enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). « PROD »
(ingrédient) et « COMP » (compensation) s’affichent sur les affichages.
3. Appuyez deux fois sur le bouton ▼ et « PASSWORD » (mot de passe)
apparaît sur l'affichage.
4. Appuyez sur le bouton droit √ et « SET UP » (réglage) apparaît dans
l'affichage. Le mot de passe pour les réglages peut être alors changé,
sinon appuyez sur le bouton ▼ une fois pour changer le mot de passe
USAGE (utilisation), deux fois pour le mot de passe LEVEL 1
(niveau 1), 3 fois pour le mot de passe LEVEL 2 (niveau 2) ou 4 fois
pour le mot de passe GET MGR (gestionnaire). Ensuite, suivez les
instructions ci-dessous.
5. Si le mot de passe pour le mode Réglage (par exemple) doit être
changé, appuyez sur le bouton droit √ et « MODIFY? « YES NO »
(modifier ? oui non) s’affiche sur l’écran. Appuyez sur le bouton droit
√ afin de changer le mot de passe à 4 chiffres pour le mode Réglage,
en utilisant les boutons d'ingrédient
.
6. Une fois le nouveau mot de passe saisi, « CONFIRM PASSWORD
» (confirmer le mot de passe) apparaît sur l'affichage. Appuyez sur
le bouton √ pour confirmer, ou appuyez sur le bouton X pour choisir
un autre mot de passe.
1. Appuyez et maintenez enfoncé les boutons
5-4
TONALITÉ (ET
VOLUME) D'ALERTE
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisissez le code 1, 2, 3, 4, (4 premiers boutons ingrédient). « PROD »
(ingrédient) et « COMP » (compensation) s’affichent sur les affichages.
3. Appuyez 3 fois sur le bouton ▼ et « ALERT TONE » (tonalité d'alerte)
est indiqué dans l'affichage.
4. Appuyez sur le bouton droit √ et « VOLUME » apparaît sur
l'affichage, ainsi qu'une valeur pour le volume. Utilisez les boutons
d'ingrédient
(le plus faible) à 10 (le plus fort).
pour régler le volume de 1
5. Une fois le volume réglé, appuyez sur le bouton √ et l'affichage
indique « TONE » (tonalité), ainsi qu'une valeur pour la tonalité.
Utilisez les boutons d'ingrédient
pour
régler la tonalité de 50 à 2 000 Hz.
6. Appuyez sur le bouton X pour quitter le mode Tonalité d'alerte.
5-5
FILTRAGE D’APRÈS
Il s'agit du nombre de cycles de cuisson entre deux filtrages.
1. Appuyez et maintenez enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). « PROD »
(ingrédient) et « COMP » (compensation) s’affichent sur les affichages.
3. Appuyez 4 fois sur le bouton ▼ et « FLTR AFTR » (filtrage d’après)
apparaît sur l'afficheur, ainsi que la valeur de filtrage d’après.
Utilisez les boutons d'ingrédient
pour
régler le nombre prédéfini de cycles de cuisson avant que les
commandes suggèrent de flitrer, 0 à 99.
4. Une fois réglé, appuyez sur le bouton √ pour confirmer.
5-6
DURÉE DE FILTRAGE
Il s'agit de la durée d'inactivité de la friture après laquelle un filtrage est
proposé.
1. Appuyez et maintenez enfoncé les boutons
et
jusqu'à ce
que LEVEL - 2 (niveau 2) soit indiqué à l'afficheur, suivi par
ENTER CODE (saisir le code).
2. Saisir le code 1, 2, 3, 4 (boutons des 4 premiers ingrédients). « PROD »
(ingrédient) et « COMP » (compensation) s’affichent sur les affichages.
3. Appuyez 5 fois sur le bouton ▼ et « FLTR TIME » (durée de
filtrage) est indiqué dans l'affichage, avec la durée d’inactivité
(heures:minutes). Utilisez les boutons d'ingrédient
pour régler la durée d’inactivité
de la friteuse avant que les commandes ne suggèrent un filtrage,
0 à 18:00 (18 heures).
4. Une fois réglé, appuyez sur le bouton √ pour confirmer.
SECTION 6 : PROGRAMMATION NIVEAU 3
6-1
GVE SPÉCIAL
Appuyez et maintenez les boutons TEMP et INFO en
même temps jusqu’à ce que le niveau 3 soit affiché,
saisissez le mot de passe 11221122, et saisissez les 3
niveaux de programmation.
Utilisez le menu en boucle du bouton HAUT/BAS
pour sélectionner Programmation spéciale.
À l’aide du menu en boucle du bouton HAUT/BAS,
sélectionnez SP-17 « User Polish Enabled? »
(Prog. Spé.-17 traitement utilisateur activé ?) Puis
sélectionnez « YES » (oui).
Réglez la durée de traitement, qui est par défaut de 15 minutes.
Quittez le menu
SECTION 7 : DÉPANNAGE
7-1
GUIDE DE DÉPANNAGE
Problème
Cause
Résolution
Interrupteur
d’alimentation sur
Marche mais
friteuse totalement
inopérante
• Circuit ouvert
• Branchez la friteuse
• Vérifiez le disjoncteur ou le fusible dans le boîtier
d'alimentation
• (Localités situées hors États-Unis/certaines à
l’international uniquement) Fusibles dans la
friteuse enclenchés - ouvrez la porte de gauche et
réinitialisez le fusible sur la friteuse ; voir
ci-dessous
L'huile ne chauffe
pas mais les
voyants sont
allumés
Erreur pas de
cuisson « E-22 »
• Certains cordons
d’alimentation non
branchés
• L’appareil a 2 cordons d’alimentation ;
assurez-vous que les deux soient branchés ;
vérifiez le circuit de chauffage
Code d'erreur de
contrôleur
« E-10 »
• Circuit de limite haute
ouvert
• Permet aux éléments chauffants de refroidir
(15-20 minutes) et de réinitialiser la limite haute en
appuyant et en relâchant le côté relevé de
l’interrupteur du bac qui ne fonctionne pas ; les
interrupteurs sont situés derrière la porte de droite ;
si la limite haute ne se réinitialise pas, elle doit être
remplacée
Le bac n'est pas assez
rempli
• Le bassin de filtrage a
besoin d'être nettoyé
• Nettoyez le bassin de filtrage et changez le papier
ou le tampon
7-1
GUIDE DE DÉPANNAGE
(SUITE)
Problème
Cause
L'huile mousse ou
bout par dessus le bac
•
•
•
•
L'huile ne se vide pas
du bac
• Robinet de vidange
bouché par des miettes
• Collecteur de vidange bouché
Eau dans l'huile
Huile inadéquate ou mauvaise
Filtrage inadéquat
Rinçage inadéquat après
nettoyage du bac
Résolution
•
•
•
•
Vidangez et nettoyez l'huile
Utilisez l'huile recommandée
Reportez-vous aux procédures de filtrage
Nettoyez et rincez le bac puis séchezle soigneusement
• Ouvrez la vanne, utilisez une brosse
blanche rectiligne pour forcer les
miettes à travers la vanne de vidange
Ne laissez pas la brosse dans la vanne de
vidange.
• Retirez le panneau latéral droit et retirez
la prise à l'extrémité de la rigole et
nettoyez cette dernière
Le moteur du filtre
fonctionne mais
pompe l'huile très
lentement
• Branchements de ligne de
filtrage desserrés
• Papier ou tampon du filtre
encrassés
• Serrez tous les branchements aux lignes de
filtrage
• Changez le papier ou le tampon du filtre
Des bulles dans l’huile
pendant tout le processus
de filtrage
• Bassin de filtrage non
complètement engagé
• Bassin de filtrage bouché
• Joint torique endommagé sur
le récepteur de la ligne de
filtrage sur la friteuse
• Assurez-vous que la ligne de retour du
bassin de vidange est poussée
complètement dans le récepteur de la
friteuse
• Nettoyez le bassin de filtrage et changez le
papier ou le tampon
• Changez le joint torique
Code d'erreur de
commande « E-31 »
• Les éléments sont levés
• Abaissez les éléments pour les rentrer dans
le bac
Le moteur du filtre ne
fonctionne pas
• Le cordon d’alimentation
pour le bac #1 n’est pas
branché
• Circuit ouvert
• Branchez le cordon d’alimentation dans la
prise
• Le bouton de réinitialisation
thermique à l'arrière du
moteur de la pompe est
enclenché
• Fusibles dans la friteuse enclenchés ouvrez la porte de gauche et
réinitialisez le fusible sur la friteuse
• Laissez le moteur refroidir ; À l’aide
d’un tournevis, pressez fortement le
bouton jusqu’au déclic
En cas de défaillance du système de commande, l’affichage numérique
indique un message d’erreur. Les codes du message sont affichés dans la
colonne AFFICHAGE ci-dessous. Une tonalité constante retentit lorsqu’un
code d’erreur s’affiche et pour arrêter cette tonalité, appuyez sur n’importe
quel bouton.
7-2
CODES D’ERREUR
AFFICHAGE
CAUSE
SOLUTION
« E-4 »
Surchauffe du tableau de
commande
Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau
sur ON (marche) ; si l’écran affiche « E-4 », alors le
tableau de commande est en surchauffe ; vérifiez si les
volets d’air situés de chaque côté de l’appareil ne sont pas
obstrués
« E-5 »
Surchauffe de l’huile
Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau
sur ON (marche) ; si l’écran affiche « E-5 », vérifiez les
circuits de chauffage et la sonde de température
« E-6A »
Sonde de température ouverte
Tournez l’interrupteur en position OFF (arrêt), puis
replacez l’interrupteur sur ON (marche) ; si l’affichage
indique « E-6A », la sonde de température doivent être
vérifiée
« E-6B »
Court-circuit de la sonde de
température
Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis remettez-le
sur On (marche), si l’affichage affiche « E-6B », vérifiez la
sonde de température
« E-10 »
Limite haute
Permet aux éléments chauffants de refroidir (15-20 minutes) et de
réinitialiser la limite haute en appuyant et en relâchant le côté
relevé de l’interrupteur du bac qui ne fonctionne pas ; les
interrupteurs sont situés derrière la porte de droite ; si la limite
haute ne se réinitialise pas, elle doit être remplacée
« E-15 »
Interrupteur de vidange
Assurez-vous que la poignée de vidange est
complètement tournée en position fermée ; si E-15
persiste, vérifiez l’interrupteur de vidange
« E-21 »
Lente récupération de chaleur
Faites vérifier la tension correcte de la friteuse par un
technicien de maintenance agréé ; faites vérifier le circuit et
les éléments chauffants ; faites vérifier l’appareil pour voir
s’il n’a pas de câbles desserrés ou brûlés
6-3
7-2
CODES D’ERREUR
AFFICHAGE
CAUSE
SOLUTION
« E-22 »
Erreur de chauffage-Pas de
chauffage
Vérifiez le cordon d’alimentation et le circuit de chauffage
« E-31 »
Les éléments sont levés
Abaissez les éléments pour les rentrer dans le bac
« E-41 »,
« E-46 »
Erreur de programmation
Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau
sur ON (marche) ; si l'écran indique un code d’erreur, faites
réinitialiser les commandes ; si le code d'erreur persiste,
faites remplacer le tableau de commande
« E-47 »
Puce de conversion
analogique ou alimentation
12 volts en panne
Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau sur
ON (marche) ; faites remplacer la carte de circuit imprimé si
l'erreur « E-47 » persiste
« E-48 »
Erreur du système d’entrée
Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau
sur ON (marche) ; faites remplacer la carte de circuit
imprimé si l'erreur « E-48 » persiste
« E-54C »
Erreur d'entrée de température Positionnez l’interrupteur sur OFF (arrêt), puis de nouveau
sur ON (marche) ; faites remplacer la carte de circuit
imprimé si l'erreur « E-54C » persiste
« E-70C »
Fil de raccordement de
la vanne de vidange
manquant ou débranché
Faites vérifier le fil de raccordement sur la carte PC à
la position de verrouillage de l’interrupteur de vidange
Henny Penny Corporation
P.O.Box 60
Eaton,OH 45320
1-937-456-8400
1-937-456-8402 Fax
Gratuit aux É-U
1-800-417-8417
1-800-417-8434 Fax
www.hennypenny.com
Henny Penny Corp., Eaton, Ohio 45320, Révisé le 5-5-20