FR NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION DE LA CUISINIERE 44003257 ~ ~ ~ RCV 646.1 RCV 676.1 1 SOMMAIRE Déballage de l'appareil .............................................................................. 2 Recommandations .................................................................................... 2 Consignes de sécurité .............................................................................. 3 • INSTALLATION Consignes d'installation ............................................................................ 4 Installation électrique ................................................................................ 5 • UTILISATION FICHE TECHNIQUE ................................................................................. 6 PRESENTATION DU TABLEAU DE BORD DE LA CUISINIERE ........... 7 LE FOYER VITROCERAMIQUE ........................................................... 8/9 LE FOUR ........................................................................................... 10/19 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE . Recommandations ............................................................................... 20 . La surface vitrocéramique .................................................................... 20 . Le four .............................................................................................. 20/23 DEBALLAGE DE L'APPAREIL Lors du déballage de la cuisinière, vous trouverez un sachet composé : . de cette notice, . de pieds réglables pour une parfaite mise à niveau de la cuisinière. RECOMMANDATIONS LIRE ATTENTIVEMENT LA NOTICE POUR VOUS PERMETTRE DE TIRER LE MEILLEUR PARTI DE VOTRE APPAREIL. Nous vous conseillons de conserver cette notice d'installation et d'utilisation pour toute consultation ultérieure. Avant installation de la cuisinière, il faut relever sur la plaque signalétique le numéro de série de l'appareil et le noter ci-dessous, en cas d'éventuelle demande d'intervention du service après-vente. . Plaque signalétique (située sur la traverse sous le tiroir de la cuisinière) specim 2 en NOTRE RESPONSABILITE NE SAURAIT ETRE ENGAGEE EN CAS DE NON RESPECT DES INSTRUCTIONS FOURNIES DANS CETTE NOTICE. CONSIGNES DE SECURITE • L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire. • La cuisinière possède des caractéristiques techniques définies et en aucun cas des modifications ne doivent être apportées sur cet appareil. • Toutes les parties accessibles sont chaudes pendant le fonctionnement de la cuisinière. Eloigner les jeunes enfants. • Nous recommandons après chaque utilisation, un petit nettoyage de l'appareil, pour éviter l'accumulation des salissures et des graisses celles-ci recuiraient à chaque nouvel usage et se carboniseraient en dégageant une fumée et des odeurs désagréables. • Le four de la cuisinière Modèle Pyrolyse est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tous risques de brûlure en fonctionnement. Néanmoins, nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment en utilisation Pyrolyse. • Avant de réaliser une pyrolyse, enlever les débordements importants ou les gros déchets. En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. • Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage de l'appareil. • Ne pas stocker de produits inflammables dans la cuisinière ; ils pourraient s'enflammer lors d'une mise en route involontaire de l'appareil. • Ne pas s'appuyer et ne pas laisser les enfants s'asseoir sur la porte de four. • Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four. • Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle. • Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, prendre garde de toujours surveiller le déroulement de la cuisson car les graisses ou l'huile surchauffées peuvent s'enflammer rapidement. • Si la cuisinière présente un défaut quelconque, ne pas la brancher ou la débrancher de l'alimentation générale et faire appel directement à un service technique recommandé par ROSIERES. • Dans le cas improbable où une fêlure apparaîtrait sur la plaque vitrocéramique, déconnecter immédiatement l'appareil de l'alimentation pour éviter un risque de choc électrique et adressez-vous directement au service après-vente. • Pendant le fonctionnement de la table vitrocéramique ou dans le cas de l'extinction d'un foyer, tant que le voyant de chaleur résiduelle est allumé, il est vivement conseillé d'éloigner les jeunes enfants. • Ne jamais cuisiner directement sur la table vitrocéramique, employer des récipients. • Placer toujours la casserole bien centrée sur le foyer utilisé. • Ne pas faire glisser les casseroles sur la table : risque de rayures. • Ne pas stocker d'objets lourds au dessus de la table, ils pourraient tomber et endommager la table. 3 INSTALLATION La mise en place fonctionnelle des appareils ménagers dans leur environnement est une opération délicate qui, si elle n'est pas correctement effectuée, peut avoir de graves conséquences sur la sécurité des consommateurs. Dans ces conditions, il est impératif de confier cette tâche à un professionnel qui la réalisera conformément aux normes techniques en vigueur. Si malgré cette recommandation, le consommateur réalisait lui-même l'installation, les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclineraient toute responsabilité en cas de défaillance technique du produit entraînant ou non des dommages aux biens et/ou aux personnes. La cuisinière est de Classe 2 - Sous classe 1 ; les meubles juxtaposés à l'appareil ne doivent pas dépasser en hauteur le dessus de la cuisinière. Pour l'installation, le technicien doit : . régler la mise à niveau de la cuisinière par rapport au sol au moyen de pieds réglables livrés avec l'appareil. . Ne pas retirer les butées à l'arrière de la cuisinière. . Raccorder électriquement la cuisinière en respectant les consignes citées en page 4. L'installation recevant l'appareil doit être conforme aux normes en vigueur dans le pays d'installation (FRANCE : Norme NFC 15100). Les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclinent toute responsabilité en cas de non respect de cette disposition. ATTENTION : . Le technicien doit, avant de procéder au raccordement, vérifier la tension d'alimentation indiquée au compteur, le réglage du disjoncteur, le calibre du fusible et la continuité de la terre de l'installation. . Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm. Si l'appareil comporte une prise de courant, il doit être installé de telle façon que la prise de courant soit accessible. . Le fil de protection vert/jaune doit être relié aux bornes de terre, de l'appareil d'une part et de l'installation d'autre part. . Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident ou des conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la continuité serait défectueuse. . Toute intervention se rapportant au câble d'alimentation doit impérativement être réalisée par le Service après-vente ou une personne de qualification similaire. Les cuisinières sont livrées sans câble d'alimentation. Elles sont équipées d'une plaque à bornes permettant de choisir le type de raccordement électrique approprié à l'installation. 4 INSTALLATION ELECTRIQUE RACCORDEMENT AU BORNIER DE L'APPAREIL situé à l'arrière de la cuisinière. Pour ouvrir le capot du bornier : . repérer les deux languettes situées sur les côtés, . placer la lame d'un tournevis à l'avant de chaque languette, enfoncer et presser , puissoulever le capot. 3 barrettes shunt Pour réaliser le raccordement : . desserrer le serre-câble, passer le cordon dans le serre-câble, . dénuder l'extrémité de chaque conducteur et les fixer sur les bornes, en respectant les repères et la mise en place des barrettes shunt comme indiqué sur le tableau ci-dessous puis serrer le serre-câble. Exemple de raccordement en monophasé. 1- Mise en place 2- Mise en place des pontets des fils 1er 2ème 3- Passage du cordon dans le serre-câble L1 N 3ème T Attention : un mauvais serrage peut entraîner des risques d'échauffement dangereux au niveau du câble d'alimentation. MONOPHASE 220-240 V~ TRIPHASE 220-240 V3~ TRIPHASE 380-415 V3N~ Fusible Fusi ble 32 A Fusi ble 25 A Fusi ble 16 A C âble C âble 3 G 4 mm² H05VV-F C âble 4 G 2,5 mm² H05VV-F ou H05RR-F C âble 5 G 1,5 mm² H05VV-F ou H05RR-F BRANC HEMENT SUR LA PLAQUE À BORNES 1 L1 1 2 L1 3 L1 L2 2 3 4 1 2 L2 L3 3 N 5 4 4 N 5 T Shunter : établi r un pont à l'ai de d'une barrette shunt L1 : Phase Shunter 1-2 et Shunter 2-3 N : Neutre Shunter 4-5 T : Terre L3 5 T T L1 : Phase Shunter 1-2 L2 : Phase Shunter 3-4 L3 : Phase 5 T : Terre L1 : Phase 1 L2 : Phase 2 L3 : Phase 3 N : Neutre Shunter 4-5 T : Terre Lorsque l'opération de raccordement aux bornes de l'appareil est terminée, revisser le serre-câble et fermer le capot. 5 FICHE TECHNIQUE Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, les Sociétés Groupe ROSIERES et Usines de ROSIERES pourront apporter à leurs appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code de la Consommation. Appareils conformes aux directives 89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE. Marque de fabrique ROSIERES ROSIERES Modèle RCV 646.1 RCV 676.1 Dimensions Hors Tout (cm) LA TABLE DE CUISSON Largeur 59,6 x Profondeur 60 X Hauteur 86,5 - 87,5 4 foyers vitros 4 foyers vitros Avant droit Hilight Ø 175 - 1800 W Hilight Ø 175 - 1800 W Arrière droit Hilight Ø 140 - 1200 W Hilight Ø 140 - 1200 W Avant gauche Hilight Ø 140 - 1200 W Hilight Ø 140 - 1200 W Arrière gauche Halolight Ø 210 2400 W Halolight Ø 210 2400 W B A Convection naturelle Convection naturelle 0,98 kWh 0,79 kWh 1,19 kWh NA 49 litres 50 litres Volume moyen Volume moyen 48 min 49 min 1250 cm² 1250 cm² LE FOUR d'après norme EN 50304 Classe d'efficacité énergétique A (économe) à G ( peu économe) Fonction de chauffage utilisée pour la mesure Consommation d'énergie en convection naturelle Consommation d'énergie en convection forcée Volume utile de l'enceinte Type d'appareil (taille du four) Temps de cuisson en charge normalisé Surface de la plus grande plaque de cuisson Raccordement électrique voir tableau raccordement page 7 Puissance maxi four 2780 W 2770 W - 3,00 kWh Consommation du cycle pyrolyse (80 minutes) 6 PRESENTATION Cuisinière Multifonction Catalyse - 4 Foyers vitrocéramiques 4 5 1 2 3 6 7 8 9 Cuisinière Convection Naturelle Pyrolyse - 4 Foyers vitrocéramiques 4 5 10 1 2 3 6 7 8 9 1- Programmateur électronique : affichage de l'heure courante, ou programmation du four 2- Manette du thermostat de four permet de choisir une température comprise dans une plage de 60°C à 280°C. 3- Manette du sélecteur des fonctions du four permet de choisir un mode de cuisson ou le cycle pyrolyse pour le modèle RCV 676.1 4- Voyant de mise sous tension des foyers vitrocéramiques 5- Voyant de régulation indique le fonctionnement du thermostat de four 6- Manette de commande du foyer Halolight arrière gauche 7- Manette de commande du foyer Hilight avant gauche 8- Manette de commande du foyer Hilight arrière droit 9- Manette de commande du foyer Hilight avant gauche 10 - Voyant de verrouillage indique le verrouillage de la porte de four en mode pyrolyse (RCV 676.1) 7 LE FOYER VITROCERAMIQUE CONSEILS D'UTILISATION L'utilisation de récipients de qualité est nécessaire pour obtenir de bons résultats de cuisson : • Utiliser des récipients de bonne qualité à fond plat et épais : le fond rigoureusement plat supprimera les points de surchauffe sur lesquels les aliments attachent, et l'épaisseur du métal permettra une parfaite répartition de la chaleur. • Veiller à ce que le fond des récipients soit sec : lors du remplissage du récipient ou lorsqu'on utilise une casserole sortant du réfrigérateur, par exemple, s'assurer que l'ustensile est bien sec ; cette précaution évitera toute salissure sur le plan de cuisson. • Utiliser des récipients d'un diamètre suffisant pour recouvrir entièrement le foyer : il convient de veiller à ce que le fond soit au moins aussi grand que la zone de cuisson. Si le fond est légèrement plus grand, l'énergie est utilisée de manière optimale. LE CHOIX DES RECIPIENTS Les informations suivantes vous aideront à choisir les récipients les mieux adaptés pour obtenir de bons résultats. Etiquettes indiquant la compatibilité du récipient avec la table vitrocéramique. Inox : conseillé. Spécialement bon avec fond "Sandwich". Le fond "Sandwich" allie les qualités de l'inox (aspect, durabilité et stabilité) avec les avantages de l'aluminium ou du cuivre (transmission de la chaleur et répartition uniforme). Aluminium : fond épais recommandé. Bonne conductivité. Attention : les résidus d'aluminium apparaissent quelquefois sous forme de traces sur la table, mais peuvent être enlevés s'ils sont nettoyés rapidement. L'aluminium de faible épaisseur ne doit pas être utilisé. Fonte / Vitrocéramique : Déconseillé. Bonne performance mais peut rayer la surface. Fond en cuivre : fond épais recommandé. Bonne performance, mais le cuivre peut laisser des traces qui peuvent apparaître comme des rayures. Elles peuvent être enlevées si la table est nettoyée rapidement. Cependant, ne pas laisser évaporer l'eau des récipients complètement, le métal surchauffé peut adhérer à la surface. Un récipient en cuivre surchauffé peut laisser des traces qui risquent de tacher définitivement la table. Porcelaine / Acier émaillé : bonne performance. Seulement avec fond plat, peu épais et lisse. LE FOYER HIGH LIGHT La table vitrocéramique permet de mettre davantage à profit la chaleur élevée fournie par les foyers high light, recréant ainsi le traditionnel et classique "coup de feu". Les modifications structurelles maintiennent inaltéré les propriétés de résistance du verre aux températures élevées et améliorent la capacité de contrôle de la puissance distribuée. Avec le principe du "Coup de feu", on obtient une prestation améliorée de 15% en fin d'efficacité de cuisson. 8 LE FOYER VITROCERAMIQUE UTILISATION Voyant mise sous tension du foyer Repère du foyer Position "arrêt" Position "maxi" Position "mini" • Visualiser le repère correspondant au foyer nécessaire à la préparation. • Pour démarrer vos cuissons, commencer à l'allure forte, et ramener ensuite à une allure intermédaire, nécessaire à la cuisson, en tenant compte de la nature des mets et de leur volume. • Le voyant de mise sous tension s'allume dès qu'un foyer est en fonctionnement, et s'éteint lorsque tous les foyers sont en position arrêt. • Chaque foyer est relié à un voyant de chaleur résiduelle situé à l'avant de la table. Ce dernier s'allume dès que la température de surface est supérieure à environ 60°C. Il reste allumé même si le foyer est hors tension, et ce tant que la surface du foyer n'est pas suffisamment refroidie. • Pour arrêter le foyer, ramener la manette correspondante sur la position "0". Positions : ces quelques exemples vous sont donnés à titre indicatif. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Positions Quelques conseils..... 1-2 Très doux Mai nti en d'un plat chaud, beurre fondu, chocolat.... 3-4 D oux Mi jotage, béchamel, ragoût, ri z au lai t, oeufs sur le plat... 5-6 L en t Légumes secs, denrées surgelées, frui ts, ébulli ti on de l'eau... 7-8 Moyen 9 - 10 Fort Mi jotages plus i mportants, omelettes, steaks, tri pes.... 11 - 12 Vif Steaks, escalopes... C ui ssons pommes vapeur, légumes frai s, pâtes, crêpes, poi ssons... Attention: durant le fonctionnement du foyer, la surface de ce dernier devient obligatoirement très chaude, il est donc conseillé d'éloigner les jeunes enfants. 9 LE FOUR - EQUIPEMENT EQUIPEMENT DIFFERENT SELON MODELE Avant la première utilisation des différents accessoires, nous recommandons un nettoyage avec une éponge additionnée de produit lessiviel, suivi d'un rinçage et d'un sèchage. La grille simple sert de support aux moules et aux plats. La grille porte-plat sert plus particulièrement à recevoir les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce. Grâce à leur profil spécial, les grilles restent à l'horizontale jusqu'en butée. Aucun risque de glissement ou de débordement du plat. Le plat récolte-sauce est destiné à recevoir le jus des grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode Grilloir, Tournebroche et Turbogril. Il est soit posé sur la grille, soit glissé dans les rails. Attention : en cuisson autre que les modes Grilloir, Tournebroche, et Turbo gril, le plat récolte-sauce doit être retiré du four. Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements de fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four. La plaque à pâtisserie La plaque sera simplement posée sur la grille. On y déposera les petites pâtisseries telles que choux, sablés, meringues. Elle vous permettra de confectionner des fonds de tarte, génoise, etc... Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four. Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four. L'écran de protection des manettes est livré dans la cuisinière non Pyrolyse. Il doit être utilisé lors des cuissons en mode grilloir et tournebroche avec porte entr'ouverte. Son absence risquerait d'entraîner des détériorations dans la zone du tableau de bord. Pour sa mise en place, deux clips situés sous le bandeau permettent de le maintenir correctement. Pour le modèle Pyrolyse, la ventilation de refroidissement permet la réalisation de cuissons porte entr'ouverte sans écran de protection. 10 2 clips LE FOUR - EQUIPEMENT Le tournebroche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche. (Tournebroche axial pour la cuisinière "RCV 676.1" et Tournebroche transversal pour la cuisinière "RCV 646.1"). Retirer du four tous les accessoires. Poser le plat profond sur la sole. Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes. Poser la broche sur le support. Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas. L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement. Enclencher la broche dans le carré d'entraînement. Exemple : Montage du tournebroche transversal Carré d'entraînement Bossage à l'arrière Le préchauffage n'est pas nécessaire pour les cuissons au tournebroche. TOURNEBROCHE : quelques temps de cuisson à titre indicatif : Boeuf (1 kg) 20/30 minutes, Porc (1 kg) 65/75 minutes, Agneau-mouton (1 kg) 30/40 minutes, Veau-volaille (1 kg) 60/70 minutes. 11 LE FOUR Selon le modèle de cuisinière, les modes de cuisssons sont différents. Des symboles cuissons ont été représentés sur les manettes et détaillés sur le tableau de bord. Ci-dessous, vous trouverez une définition technique de chaque fonction. 40˚ MODE DE CUISSON Décongélation TEMPERATURES RECOMMANDEES Manette de température sur position arrêt Convection Naturelle de 60 à 280°C Chaleur brassée de 60 à 230°C Sole seule ou sole brassée de 60 à 240°C Gril 12 de 220 à 275°C Turbogril de 180 à 230°C Tournebroche de 220 à 275°C LE FOUR - Les modes de cuisson LES MODES DE CUISSON DIFFERENTS SELON LE MODELE DE CUISINIERE DECONGELATION : fonctionnement de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson. CONVECTION NATURELLE : utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Préchauffer le four environ 7 minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer la grille à un niveau moyen. CHALEUR BRASSEE : utilisation simultanée de la résistance de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée. SOLE SEULE : utilisation de la résistance inférieure. Cette fonction est idéale pour cuire toutes les préparations à base de pâte. Elle permet de bien cuire et de sècher la pâte d'une tarte sans brutaliser les fruits qui la garnissent. A utiliser pour les tartes, les quiches, les tourtes, les pâtés, et toutes cuissons nécessitant plus de chaleur et de rayonnement par le dessous. SOLE BRASSEE : utilisation de la résistance de sole plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur. GRIL : utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mn est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous. TURBO-GRIL : utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson. TOURNEBROCHE : utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four avec le Turbo-gril, elles n'en seront que meilleures. 13 LE FOUR ECLAIRAGE Il permet de surveiller la cuisson sans devoir ouvrir la porte du four. L'éclairage fonctionne en mode cuisson ou en positionnant le sélecteur des fonctions sur le symbole . En mode pyrolyse, l'éclairage ne fonctionne pas en raison de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. TURBINE DE CUISSON (MODÈLE MULTIFONCTION) Elle permet de réaliser des cuissons avec de l'air brassé dans l'enceinte du four. TURBINE DE REFROIDISSEMENT (MODÈLE PYROLYSE) La turbine assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques. Sa vitesse est liée aux fonctions choisies : . petite vitesse pour les cuissons, . grande vitesse en pyrolyse. Le démarrage de la turbine est lié à l'élévation de la température centre four. REGLAGE DE L'HEURE Dès la mise sous tension du four, le programmateur indique : Affichage clignotant 14 Appuyer simultanément sur les touches Avec les touches de réglage "-" ou "+" afficher l'heure du moment. et , puis relâcher, LE FOUR - Utilisation Minuteur Durée de programmation Heure de fin de programmation Fonctionnement Manuel Touches de réglage FONCTION COMMENT L’UTILISER COMMENT L’ARRETER BUT A QUOI SERT-IL ? • Appuyer sur la touche • A la fin de la durée • Emission d ’un signal •Il permet d ’utiliser le “Minuteur” sélectionnée, le minuteur sonore à la fin d’un temps programmateur comme • Appuyer sur les touches “-” se coupe et un signal sélectionné. un aide-mémoire (il peut ou “+” pour régler la sonore retentit (il s’arrête • Pour visualiser le temps être utilisé avec le four MINUTEUR d u r é e , l a c l o c h e automatiquement, mais restant appuyer sur la allumé ou éteint) s’affiche pour le stopper de suite, touche “Minuteur” • Relâcher les touches appuyer sur la touche “Minuteur”) • Appuyer sur la touche “Manuelle” POSITION • Sélectionner la fonction MANUELLE de cuisson et la tempé- • Ramener les deux manettes sélection en position “0” • Faire fonctionner le four • Réaliser les cuissons désirées rature • Appuyer sur la touche • A la fin du temps de cuis- •Sélectionner la durée de •Q ua nd le temps de “Durée” son, le four est mis hors la cuisson des aliments cuisson est écoulé, la • Appuyer sur les touches fonction. Un bip retentit (il dans le four cuisson s’arrête “+” ou “-” pour régler la s’arrête seul, mais pour le •Pour visualiser le temps a ut o ma ti qu eme nt e t durée, l’indication “Auto” stopper de suite, presser la restant appuyer sur la l’alarme sonne quelques TEMPS DE s’affiche touche “Durée”). touche Durée secondes CUISSON • Relâcher les touches Si besoin, pour arrêter le • Pour modifier le temps •Choisir la fonction de four avant la fin, position- restant appuyer sur la cuisson et la température ner les manettes sur “0”, touche Durée et touches et ramener la durée à de réglage “00.00” avec la touche “Durée” et la touche “-”. L’ i n d i c a t i o n “ A u t o ” clignote appuyer sur la touche “Manuelle”. HEURE DE FIN DE CUISSON • Appuyer sur la touche •A l’heure de fin cuisson, le • Mémoriser l’heure de fin “Fin” four est mis hors fonction. de cuisson • Appuyer sur les touches Un bip retentit (il s’arrête • Pour visualiser l’heure de “+” ou “-” pour régler seul, mais pour le stopper fin appuyer sur la touche l’heure de fin, l’indication de suite, presser la touche “Fin” • Pour modifier l’heure de fin “Auto” s’affiche “Fin”). appuyer sur la touche Si besoin, pour arrêter la • Relâcher les touches cuisson avant, positionner “Fin” et les touches de •Choisir la fonction de réglages cuisson et la température les manettes sur “0”, et ramener la durée à “00.00” avec la touche “Durée” et la touche “-”. L’indication “Auto” clignote appuyer sur la touche “Manuelle”. •Cette fonction est utilisée pour des cuissons que l’on peut programmer à l’avance. Par exemple, votre plat doit cuire 45 mn et être prêt à 12:30; régler alors simplement la durée sur 45 mn et l’heure de fin de cuisson sur 12:30. La c u i ss o n c om m e n c e ra automatiquement à 11:45 (12:30 moins 45 mn) et continuera jusqu’à ce que l’heure de fin de cuisson soit atteinte. A ce moment, le four s’arrêtera automatiquement 15 LE FOUR - Conseils de cuisson Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. VIANDES Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes. Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de l'aliment. Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge. POUR LES GRILLADES • Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade. • Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche. PÂTISSERIES Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt. Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler. 16 POISSONS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Qté °C Préchauffage Temps Niveau gradin cuisson cuisson minutes à partir du bas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Darne de saumon 6 pièces 140-160 sans 10-15 mn 1 Filet de sole 6 pièces 160 sans 15-20 mn 1 Bar ou Dorade 1kg entier 220 15 30 mn 1 Lotte ou Saumon 1kg 220 15 30 mn 1 Poisson grillé 6 filets 275 10 2 X 5 mn 4 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- LEGUMES - DIVERS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Qté °C Préchauffage Temps Conseils minutes cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés 6 pers. Pâté en croûte 200-220 15 1 heure 200-220 15 1 heure/kg Endives au gruyère 6 pers. 180-200 sans 25-30 mn Pommes de Terre en robe 6 pers. 200-220 sans 1 heure env. Soufflé salé/sucré 6 pers. 180-200 sans 50-60 mn Tomates farcies 6-8 pièces 200-220 sans 40-45 mn Flamiche poireaux 6 pers. 220 15 35-40 mn Quiche Lorraine 6 pers. 220 15 45-50 mn Toast de crottin* 6 pièces 210 sans Ø 22 3 mn pour toaster un côté + 4 mn avec crottin Gratin dauphinois 6 portions 2 0 0 sans Saucisses Toulouse 4 pièces sans 210 45 mn Plat terre ovale 2 fois 10 mn Retourner à mi-cuisson --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptée la cuisson repérée par le symbole "*" qui necessite une cuisson à un niveau moyen. 17 VIANDES ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Quantité cuisson °C Préchauffage cuisson minutes Temps Conseils cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Boeuf carottes 6 pers. 200-220 15 4 h environ Canard 1,5 kg 200-220 15 1 h 30 mn Dinde 5/6 kg 160-180 15 2 h 30 – 3 h Oie 3/4 kg 160-180 15 2 – 2h30 mn 200-220 15 15 mn/livre 220 15 1 h environ 240 15 15 mn/livre 800-1 kg 200-220 sans 50-60 mn 200-220 sans 40-50 mn/kg Gigot d’agneau Poulet rôti 1/1,5 kg Rôti de bœuf Lapin rôti Rôti viande blanche Bœuf bourguignon 6 pers. 200 ) ) 15 1 h 30 Cocotte fonte à couvert Poulet en cocotte 1,5 kg 210 ) ) 15 1 h 30 Cocotte fonte à couvert Veau / volaille 1kg 200 275 sans 60-70 mn/kg Veau / volaille 1 kg 275 sans 45-50 mn Bœuf 1 kg 275 sans 15-20 mn Agneau / Mouton 1 kg 275 sans 20-25 mn Porc 1 kg 275 sans 45-50 mn Brochettes 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson Côte de porc 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1". 18 PÂTISSERIES -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Quantité cuisson °C cuisson Préchauffage minutes Temps Conseils cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Crème caramel 6 moules 210-220 15 20-25 mn Gr.1 Flan 6 moules 210-220 15 20-25 mn Gr.1 Meringues 1 plaque 80-85 4 h 30 Gr.1 sans Ø profiteroles Tarte aux fruits 6 pers. 220 15 35-40 mn Gr.1 St Honoré 6 pièces 190 10 30-35 mn Gr.1 Cake 1,5 kg 180-200 10 50-60 mn Gradin 1 Clafoutis fruits 6 pers. 200-220 15 40-50 mn Gr.1 Ø 27 Quatre-quarts 1,5 kg 200-220 15 45-50 mn Gr.1 Tarte garnie 6 pers. 200-220 15 40-45 mn Gr.1 Ø 27 Brioche 800 grs 200 sans 40-45 mn Gr.1 180-200 sans 35-40 mn Gr.1 Ø 2 7 180-200 Gâteau de Savoie Génoise sans 30-35 mn Gr.1 Ø 2 7 Pâte à choux 40 pièces 1 9 0 sans 35 mn Gr.1-3 sur 2 plaques Fond de tarte 6 pers. 180-200 sans 20-30 mn Gr.1 Ø 27 Pâte feuilletée ex:Bouchée 6 pièces 200 sans 15-20 mn Gr.1 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Avant toute opération de nettoyage ou de démontage, il est impératif : . de déconnecter électriquement l'appareil. . d'attendre le refroidissement de toutes les parties chaudes. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour le nettoyage de la cuisinière. N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués. LA SURFACE VITROCERAMIQUE Eviter d'employer une éponge trop humide. Il est recommandé de tenir à l'écart du plan de cuisson tout ce qui est susceptible de fondre tels que les objets en matière plastique, sucre ou produits à forte teneur en sucre. Entretien : . disposer quelques gouttes d'un produit nettoyant spécifique pour la surface vitrocéramique. . frotter en insistant sur les parties tachées, s'il en existe, à l'aide d'un chiffon doux ou d'un papier essuie-tout légèrement humide. . essuyer avec un chiffon doux ou papier essuie-tout sec jusqu'à ce que la surface soit nette. Si après cet entretien courant, des taches persistent : . disposer à nouveau quelques gouttes d'un produit nettoyant à vitre, . gratter à l'aide d'un racloir en respectant un angle de 30° par rapport à la table jusqu'à disparition des taches récalcitrantes. . essuyer avec un chiffon doux ou un papier essuie-tout sec jusqu'à ce que la surface soit nette. . répèter l'opération si nécessaire. 30˚ Maxi. L'utilisation de la lame de rasoir ou du racloir ne peut endommager la surface si un angle de 30° est respecté. Ne pas laisser la lame à la portée des enfants. CONSEILS : un nettoyage fréquent laisse une couche protectrice essentielle pour la prévention des rayures et de l'usure. S'assurer que la surface soit propre avant de réutiliser la table. Pour enlever les traces d'eau et de calcaire, attendre le refroidissement complet de la table et utiliser quelques gouttes de vinaigre blanc ou jus de citron. Pour terminer rincer, essuyer à l'aide d'un papier absorbant puis appliquer quelques gouttes de produit spécifique. Rincer et essuyer. LE TIROIR Ne pas mettre de produits inflammables ou d'entretien dans le tiroir. Ne prévoir son utilisation que pour ranger la casserolerie. Pour le nettoyage, un coup d'éponge suffit. 20 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE LE FOUR • ECLAIRAGE DU FOUR - L'ampoule située dans le four est d'un type spécial, résistant aux très hautes températures : 230 V~ - Culot E 14 - 25 W - Température 300°C mini. Remplacement de l'ampoule de four : avant toute opération de remplacement, déconnecter l'appareil de l'alimentation électrique et attendre le refroidissement des parties chaudes. Pour la remplacer, . débrancher la cuisinière de l'alimentation électrique, . dévisser le cache-verre de protection (fig. 1), . retirer l'ampoule défectueuse et la remplacer (fig. 2), . revisser le cache-verre de protection. • LA GRILLE DU FOUR - LA PLAQUE A PATISSERIE Ne pas nettoyer ces accessoires avec un produit abrasif. Nettoyer simplement avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis la rincer avec de l'eau claire et sécher. • LE PLAT RECOLTE-SAUCE - Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prenez soin de reverser les graisses dans un récipient. Laver et rincer le plat dans de l'eau très chaude, avec une éponge imbibée de produit lessiviel. Si les aliments restent collés, le faire tremper dans de l'eau additionné d'un détergent. Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans le four. Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle. • LE VERRE DE PORTE DU FOUR - Nous vous conseillons d'essuyer à la fin de chaque cuisson, le verre de porte de four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez ensuite nettoyer le verre avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis le rincer avec de l'eau claire et sécher. • LE JOINT PORTE DE FOUR En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement humidifiée. • LA PORTE DU FOUR : le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci. Pour le démontage, procéder comme suit : . ouvrir la porte entièrement, . l'articulation se présente comme sur photo 1 page suivante, . relever les crochets des articulations (photo 2) . tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement. Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement. Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4. 21 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE 1 : position initiale 2 : relever le crochet 3 : encoche articulation 4 : position initiale crochet vers le bas Encoche Démontage Remontage RCV 646.1 : Four en émail avec parois catalyses amovibles ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------• LA CATALYSE est un système de nettoyage du four pendant la cuisson. Les parois du four sont recouvertes d'un émail spécial dont les micropores favorisent la combustion des graisses. Chaque goutte est éliminée par l'action conjuguée de l'émail catalytique et de la chaleur. L'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses, risque à long terme de diminuer l'efficacité de l'émail. Aussi, pour conserver un rendement maximum à cet émail, il est nécessaire toutes les 15 à 20 cuissons de viandes, de rincer les parois à l'eau très chaude. Ce petit entretien est grandement facilité par la possibilité de sortir entièrement les parois et permet ainsi d'effectuer cette opération sur l'évier. Elles sont fixées par une vis centrale, dévissable manuellement, sur la partie supérieure de la paroi et tenues par deux languettes sur la partie inférieure ; soulever pour les dégager. Après rinçage et remise en place des parois dans l'appareil, faire sècher l'émail en faisant fonctionner le four sur la position maximum pendant 1/4 d'heure. En cas de débordements ou de projections importantes, vous devez essuyer les débordements ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très chaude, en utilisant un détergent ammoniaqué, rincer et sécher. Si après cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une brosse nylon. Ensuite, faîtes chauffer le four pendant une heure à la position maximum du thermostat. Il est quelquefois nécessaire de recommencer ces opérations plusieurs fois si les débordements sont importants. Si à la fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus foncées sur les parois, ne vous inquiétez pas, ce phénomène est tout à fait normal, il s'agit simplement de taches graisseuses en cours d'élimination. • LE FOUR EMAILLE - Le four est en émail lorsque les parois catalytiques sont retirées. Nettoyer l'enceinte du four et la sole avec une éponge imbibée de produit lessiviel et d'eau très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes, rincer et sécher. Dans le cas de projections importantes, utiliser des produits usuels du commerce. RCV 676.1 : Four avec système de nettoyage par pyrolyse ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------• LA PYROLYSE est un système de nettoyage par destruction à haute température des salissures. Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de sécurité interdisant son ouverture. 22 Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière. IMPORTANT : . Ne jamais utiliser les foyers de la table vitrocéramique pendant l'opération de pyrolyse dans le but d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord de l'appareil. . Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse. Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. . Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit recommandé pour le nettoyage des fours. Le four Pyrolyse est équipé d'une turbine prévue pour le refroidissement des différents organes du four et de la façade. Elle démarre quelques minutes après le démarrage du cycle pyrolyse et continue de fonctionner après la fin du cycle pyrolyse, tant que la température du centre four reste élevée. • Avant de réaliser une Pyrolyse : - Retirer du four tous les accessoires : le four et ses accessoires ne supporteraient pas sans dommage la température de pyrolyse ; - Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction demanderait un temps trop long. • Mise en route d'un cycle Pyrolyse : - Fermer la porte de four. - Laisser la manette du thermostat sur arrêt. - Tourner la manette du sélecteur des fonctions vers la gauche jusqu'à la position "P". La porte se verrouille, le voyant Pyrolyse (blocage de la porte) s'affiche. - Sur le programmateur, afficher un temps de pyrolyse en fonction du degré de salissure, avec ou sans départ différé Se reporter à la page 15. Sans programmation d'une durée, le cycle pyrolyse ne peut être réalisé. Préconisation de temps de cycle de nettoyage par pyrolyse : . four peu sale : 1 H 30, moyennement sale : 1 H 45, très sale : 2 H. Le voyant de fonctionnement du four s'allume dès que le four procède au cycle pyrolyse. Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses). Se reporter à la page 15. • Au terme du cycle Pyrolyse : Le four s'arrête automatiquement. Le voyant de fonctionnement du four s'éteint. La température va redescendre. Lorsqu'elle sera en-dessous des 320°C, la porte se déverrouille et simultanément le voyant Pyrolyse disparaît. Ramener alors la manette des fonctions sur la position "0". La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres. Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une éponge humide pour les éliminer. Remarques : un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur déjà emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie. 23 USINES DE ROSIERES SAS au capital de 4 498 375 RCS Bourges B 324 479 302 30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75 24 ">
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