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JPM & Associés • marketing-design-communication • 04/2011
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MULTI DELICES
www.groupeseb.com
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Consignes de sécurité
Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil et
conservez-le pour les utilisations futures : une utilisation non conforme au mode d’emploi
dégagerait SEB de toute responsabilité.
• Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives
Basse Tension, Compatibilité Electromagnétique, Matériaux en contact des aliments,
Environnement,…).
• Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience
ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable
de leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
• Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
• Vérifiez que la tension d’alimentation de votre appareil correspond bien à celle de votre installation
électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie.
• Votre machine a été conçue pour un usage domestique seulement. Elle n’a pas été conçue pour être
utilisée dans les cas suivants qui ne sont pas couverts par la garantie :
- dans des coins de cuisines réservés au personnel dans des magasins, bureaux et autres
environnements professionnels,
- dans des fermes,
- par les clients des hôtels, motels et autres environnements à caractère résidentiel,
- dans des environnements de type chambres d’hôtes.
• Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utiliser et lorsque vous le nettoyez.
• N’utilisez pas votre appareil s’il ne fonctionne pas correctement ou s’il a été endommagé. Dans ce
cas, adressez-vous à un centre service agréé SEB (voir liste dans le livret service).
• Des brûlures peuvent être occasionnées si l’on touche les surfaces chaudes de l’appareil, l’eau
chaude, la vapeur ou les aliments.
• Ne touchez pas l’appareil lorsqu’il produit de la vapeur.
• Si vous avez à manipuler les élèments chauds de l’appareil, utilisez un torchon ou un gant.
• Ne déplacez pas l’appareil contenant des liquides ou des aliments chauds.
• Ne placez pas l’appareil près d’une source de chaleur ou dans un four chaud sous peine de le
détériorer gravement.
• Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée par un
centre service agréé SEB.
• Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
• Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants.
• Brancher l’appareil sur une prise raccordée au circuit de terre. Si vous voulez utiliser une rallonge,
vérifier que la prise est bien équipée d’un conducteur de terre
• Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de
votre appareil, près d’une source de chaleur ou sur un angle vif.
• Si le câble d’alimentation ou la fiche sont endommagés, n’utilisez pas l’appareil. Afin d’éviter tout
danger, faites-les obligatoirement remplacer par un centre service agréé SEB (voir liste dans le livret
service).
• Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées SEB adaptés à votre
appareil.
• Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d’utilisation pratiques sont
faits avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d’éventuelles traces d’utilisation.
Participons à la protection de l’environnement !
i Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
‹ Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
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Description
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Couvercle de l’appareil
Trous d’échappement de vapeur
Couvercles des pots en verre
Egouttoirs
Oreilles de préhension des égouttoirs
Pots en verre
Réservoir d'eau pour la fonction dessert
Support pots
Base
Louche
Panneau de commande
11 Ecran LCD
a Affichage du temps restant
b Affichage du cycle en marche
c Affichage du programme yaourts
ou programme fromages blancs
ou programme desserts lactés
12 Touche de validation
13 Touche « menus »
14 Réglage du temps - touche –
15 Réglage du temps - touche +
FR
NL
DE
Recommandations
Avant la première utilisation
• Enlever tous les emballages, autocollants ou accessoires divers à l’intérieur
comme à l’extérieur de l’appareil - fig. 1.
• Nettoyer les pots, les couvercles, les égouttoirs et la louche à l’eau chaude
savonneuse ou au lave-vaisselle - fig. 2. Le support et le couvercle de
l'appareil se nettoient à l'eau chaude savonneuse. Pour nettoyer l’intérieur de
la cuve, un simple coup d’éponge suffit – attention à ne pas utiliser le côté
abrasif de l’éponge ce qui détériorerait l’appareil. Ne pas utiliser de produits
nettoyants abrasifs. Ne jamais tremper le corps de l’appareil dans l’eau.
En cours d’utilisation
• Ne pas déplacer l’appareil pendant son fonctionnement, ne surtout pas
ouvrir le couvercle. Ne pas placer l’appareil dans des endroits soumis à
des vibrations (par exemple au-dessus d’un réfrigérateur), ou exposés à
des courants d’air. Le respect de ces recommandations permet la
réussite de vos préparations.
• Le couvercle comporte des trous d’échappement de vapeur. Pour éviter
tout risque de brûlures, ne passez pas vos mains au-dessus de ces trous
- fig. 3.
En fin de cycle
• Après utilisation de la fonction dessert :
Pour éviter tout risque de brûlure, éteindre l’appareil et attendre un
moment avant d’ouvrir le couvercle ou de déplacer le support. Pour
déplacer le support avec les pots, utiliser un gant anti-chaleur ou un
torchon - fig. 4. Ne pas retirer ou toucher les pots à main nue à la fin de
la cuisson.
• A la fin de la cuisson, de la condensation de vapeur risque de se former
sur le couvercle, dans ce cas, retirer le couvercle horizontalement et le
retourner au dessus de l’évier pour éviter que de l’eau ne tombe dans les
préparations.
• Ne pas mettre les pots en verre au congélateur ou au freezer. Ne pas les
passer au micro-onde.
• Après refroidissement de la base, vous pouvez évacuer l’eau restante à
l’aide d’une éponge.
Pour réussir vos préparations à tous les coups, voici quelques règles à suivre.
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Yaourts (programme 1)
et fromages blancs (programme 2)
Chaleur douce et fermentation longue, c’est le secret !
C’est en étuvant longuement à une température idéale et pendant une durée déterminée
que la préparation se transforme en yaourt ou en fromage blanc.
Choix des ingrédients
Le lait
Quels laits utiliser ?
Toutes nos recettes (sauf mention contraire) sont réalisées à partir de lait
de vache. Vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait de soja par
exemple ainsi que du lait de brebis ou de chèvre mais, dans ces cas, la
fermeté du yaourt pourra varier en fonction du lait utilisé. Du «lait cru» au
lait dit «longue conservation», les laits décrits ci-dessous conviennent tous
à votre appareil :
Choisir un lait
entier de
préférence UHT
de longue
conservation.
Les laits crus (frais)
ou pasteurisés
doivent être portés
fluide
ferme
à ébullition puis
lait
lait
lait
refroidis et
½ écrémé
entier
cru
nécessitent
l’élimination des
• du lait stérilisé longue conservation : ce lait entier UHT vous permet peaux.
de réussir les yaourts les plus fermes.
Si vous utilisez du lait demi écrémé, vous obtiendrez des yaourts moins
fermes. Cependant, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé en
rajoutant 1 pot de lait en poudre.
• du lait pasteurisé : ce lait n’est pas stérile. Il faut donc le faire bouillir,
puis après l’avoir laissé refroidir, vous pouvez l’utiliser dans votre
appareil. Ce lait donne un yaourt plus crémeux avec une petite peau sur
le dessus. Il n’est pas conseillé de repiquer à partir de yaourts préparés
avec du lait pasteurisé.
• du lait cru (lait de ferme) : il est impératif de le faire bouillir. Il est
même conseillé de procéder à une ébullition prolongée. En effet, il serait
dangereux de l’utiliser sans l’avoir fait bouillir. Puis vous le laissez refroidir
avant de l’utiliser dans votre appareil. Il n’est pas conseillé de repiquer à
partir de yaourts préparés avec du lait cru.
• du lait en poudre : avec le lait en poudre, vous obtiendrez des yaourts
très onctueux. Suivre les instructions indiquées sur la boîte du fabricant.
Choix du ferment
Si vous avez fait
chauffer le lait,
attendez qu’il soit
revenu à
température
ambiante pour
ajouter le ferment.
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a) Pour les yaourts
Il se fait soit :
- à partir d’1 yaourt nature du commerce avec une date limite de
consommation la plus éloignée possible ; votre yaourt contient des
ferments alors plus actifs pour un yaourt plus ferme.
- à partir d’un ferment lyophilisé. Dans ce cas, respectez le temps
d’activation préconisé sur la notice du ferment. Vous trouverez ces
ferments en grandes surfaces, dans les pharmacies, dans certains
magasins de produits diététiques.
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- à partir d’un yaourt de votre fabrication – celui-ci doit être nature et de
Une chaleur trop
fabrication récente. C’est ce qu’on appelle le repiquage. Au-delà de
importante risque
5 repiquages, le yaourt utilisé s’appauvrit en ferments actifs et risque
de détruire les
propriétés de votre alors de donner un résultat de consistance moins ferme. Il faut donc
recommencer à partir d’un yaourt du commerce ou d’un ferment
ferment.
lyophilisé.
! Astuce : vous
pouvez remplacer
la présure par
1 cuillère à soupe
de jus de citron.
b) Pour les autres préparations fromagères : fromage blanc et petits
Délices
• Le ferment : utiliser obligatoirement un fromage blanc frais pour
ensemencer votre préparation fromagère.
• La présure : pour effectuer des préparations fromagères, vous devez
ajouter quelques gouttes de présure (que vous pouvez vous procurer en
pharmacie ou dans les boutiques bio spécialisées).
Pour un meilleur résultat utiliser un fromage blanc frais avec
une date limite de consommation la plus éloignée possible.
Quand sucrer ?
a) Pour vos yaourts :
Vous pouvez sucrer vos yaourts soit au moment de les déguster soit avant
de les préparer ; ceci en ajoutant le sucre au lait (pas plus de 100 g de
sucre pour 75 cl de préparation) en même temps que les ferments et en
mélangeant bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’il fonde.
b) Pour vos fromages blancs :
Vous pouvez sucrer vos préparations fromagères soit au moment de les
déguster soit avant de les préparer ; ceci en ajoutant le sucre au lait (pas
plus de 100 g de sucre pour 75 cl de préparation) en même temps que les
ferments et en mélangeant bien avec une fourchette jusqu’à ce qu’il fonde.
Préparation des yaourts
Préparation du mélange pour 6 pots
• Vous avez besoin de 75 cl de lait (cf. choix des ingrédients) et d’un
ferment (cf. choix des ingrédients).
• Si vous avez choisi un yaourt comme ferment : pour obtenir un bon
mélange, battre délicatement le yaourt à l’aide d’une fourchette ou
d’un fouet avec un peu de lait pour le transformer en une pâte bien lisse.
Ajouter ensuite le reste du lait, tout en continuant de mélanger.
• Répartir la préparation dans les 6 pots à l’aide de la louche fournie avec
l’appareil - fig. 5.
Mise en marche de l’appareil
Remarque :
Si vous ne voulez
pas faire 6 yaourts,
vous devez
boucher les trous
non utilisés avec
les couvercles des
pots - fig. 8.
• Poser le support sur la base de l’appareil - fig. 6.
• Poser les pots remplis sans leurs couvercles dans les emplacements du
support - fig. 7.
• Refermer le produit avec le couvercle - fig. 9.
• Brancher l’appareil - fig. 10.
• Choisir le programme «yaourt» en appuyant sur la touche .
• Valider le programme avec la touche .
• Si besoin, ajuster le temps avec les touches + et –.
• Valider avec la touche .
• Le cycle commence.
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FR
NL
DE
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Temps de fermentation
• Votre yaourt aura besoin d’une fermentation de 6h à 12h, en fonction
des ingrédients de base et du résultat souhaité.
fluide
doux
6h
7h
8h
9h
10h
11h
12h
ferme
acide
Fin de cycle et refroidissement
• Un signal sonore indique la fin du cycle pendant 30 secondes. Pour
arrêter ce signal sonore, appuyer sur . Un appui long permet de
retourner au menu. Il est possible de rajouter du temps en appuyant sur
les touches + ou – et en validant sur la touche .
• A la fin du cycle, équiper les pots de leurs couvercles - fig. 11 et placer
les yaourts au réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour qu’ils
soient bien fermes.
Conservation
• La durée de conservation des yaourts nature au réfrigérateur est de
7 jours maximum. Les autres types de yaourts sont à consommer plus
rapidement.
Préparation de fromages blancs ou petits Délices
Préparation du mélange pour 6 pots
• Prendre 75 cl de lait (cf. choix des ingrédients).
• Prendre 100 g de fromage blanc frais.
• Pour obtenir un bon mélange, battre délicatement le fromage blanc frais
à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet avec un peu de lait pour le
transformer en une pâte bien lisse. Ajouter ensuite le reste du lait, tout
en continuant de mélanger.
• Ajouter 4 gouttes de présure ou une cuillère à soupe de jus de citron, et
mélanger doucement.
• Positionner les égouttoirs dans les pots et vérifier qu’ils soient en position
basse - fig. 12.
• Remplir les pots à l’aide de la louche fournie avec l’appareil - fig. 13,
sans dépasser les oreilles de préhension afin de pouvoir retirer l'égouttoir
pour l’égouttage.
Ce mélange de
base vaut pour les
2 types de
préparations
fromagères.
Remarque :
Si vous ne voulez
pas faire 6 yaourts,
vous devez
boucher les trous
non utilisés avec
les couvercles
des pots - fig. 8.
Mise en marche de l’appareil
• Poser le support sur la base de l’appareil - fig. 6.
• Poser les pots remplis sans leurs couvercles dans les emplacements du
support - fig. 14.
• Refermer le produit avec le couvercle - fig. 15.
• Brancher l’appareil - fig. 10.
• Choisir le programme «Fromages Blancs» en appuyant sur la touche .
• Valider le programme avec la touche .
• Si besoin, ajuster le temps avec les touches + et –.
• Valider avec la touche .
• Le cycle commence.
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Temps de fermentation
• Suivant la préparation réalisée (fromages blancs ou petits Délices) et la
recette choisie, le temps de fermentation ira de 12 à 24h.
fluide
doux
12h
FR
13h 14h 15h 16h 17h 18h 19h 20h 21h 22h 23h 24h
ferme
acide
NL
DE
Fin de cycle
• Un signal sonore indique la fin du cycle pendant 30 secondes. Pour
arrêter ce signal sonore, appuyer sur . Un appui long permet de
retourner au menu. Il est possible de rajouter du temps en appuyant sur
les touches + ou - et en validant sur la touche .
Egouttage, stockage
et refroidissement des préparations
a) Fromage blanc
• A la fin du cycle, soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et le
faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position
d'égouttage - fig. 17-18. Laisser égoutter 15 min puis retirer le petit-lait*.
• Remettre les égouttoirs en position basse dans les pots et équiper les
pots de leurs couvercles - fig. 16. Placer les fromages blancs au
réfrigérateur pendant minimum 4 heures pour qu’ils soient bien formés.
• Au moment de la dégustation, brasser et lisser la préparation.
très humide
humide
temps d'égouttage (au frais)
sec
vider
le petit-lait
régulièrement
* Lorsque vous préparez des recettes fromagères, un liquide nommé lactoserum
(ou petit-lait) se forme. Ce liquide que vous égoutterez plus ou moins pour obtenir
une préparation plus ou moins sèche, n’est pas nocif pour votre santé, au contraire,
il contient beaucoup de minéraux.
b) Petits Délices
• A la fin du cycle, soulever l'égouttoir par les oreilles de préhension et le
faire tourner d'un 1/4 de tour dans le pot pour qu'il soit en position
d'égouttage - fig. 17-18. Remettre le couvercle et placer les pots au
réfrigérateur.
• Laisser égoutter les petits Délices en moyenne 12 h au réfrigérateur.
• Le temps d’égouttage est fonction du résultat souhaité (préparation
humide, ½ sèche ou sèche). Pour une préparation plus sèche, il faut vider
régulièrement le petit-lait qui se forme dans le fond du pot. Puis reposer
l’égouttoir en position égouttage.
• Démouler les fromages dans un saladier et mélanger avec 12 cl de
crème liquide.
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• Répartir le mélange dans les pots préalablement rincés et conserver au
frais.
• Si vous souhaitez obtenir une consistance bien ferme, prolongez un peu
plus l’égouttage.
Conservation
• Les préparations fromagères se conservent au frais et sont à consommer
au plus tard dans les 7 jours.
Desserts lactés
(programme 3)
Vous trouverez dans le livre de recettes fourni avec l’appareil, plusieurs recettes de
desserts lactés.
Mise en marche de l’appareil
• Remplir la base de l’appareil avec de l’eau jusqu’au niveau MAX.
Remarque :
Au cours de la
• Poser le support sur la base de l’appareil - fig. 6.
• Poser les pots avec la préparation sans leurs couvercles sur le support cuisson, vous
pouvez ajuster le
- fig. 7.
• Si vous ne voulez pas faire 6 yaourts, vous devez boucher les trous temps avec les
touches + et –.
non utilisés avec les couvercles des pots - fig. 8.
Le nouveau temps
• Refermer le produit avec le couvercle - fig. 9.
s’enregistre
• Brancher l’appareil - fig. 10.
automatiquement
• Choisir le programme «Desserts Lactés» en appuyant sur la touche . au bout de
• Valider le programme avec la touche .
quelques secondes.
• Si besoin, ajuster le temps avec les touches + et –.
• Valider avec la touche .
• Le cycle commence.
Fin de cycle et refroidissement
• Un signal sonore indique la fin du cycle. Pour arrêter ce signal sonore,
appuyer sur . Un appui long permet de retourner au menu. Il est
possible de rajouter du temps en appuyant sur les touches + ou – et en
validant sur la touche .
• Ne pas mettre la préparation chaude au réfrigérateur. Se reporter à la
recette pour la conservation de la préparation.
Conservation
• Les desserts lactés se conservent au frais et sont à consommer très Important :
rapidement après fabrication.
De nombreuses
recettes de
desserts lactés
sont préparées
avec des œufs.
Pour éviter tout
risque, vous devez
utiliser des œufs
frais dans toutes
ces recettes.
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Entretien
FR
• Débrancher toujours l’appareil avant de le nettoyer - fig. 19.
• Ne jamais tremper le corps de l’appareil dans l’eau. Le nettoyer avec un
chiffon humide et de l’eau chaude savonneuse. Rincer soigneusement et
sécher.
• Nettoyer les pots, les couvercles, les égouttoirs et la louche à l’eau
chaude savonneuse ou au lave-vaisselle - fig. 2.
• Le support et le couvercle de l'appareil se nettoient à l'eau chaude
savonneuse.
• Pour nettoyer l’intérieur de la cuve, un simple coup d’éponge suffit –
attention à ne pas utiliser le côté abrasif de l’éponge ce qui détériorerait
l’appareil. Ne pas utiliser de produits nettoyants abrasifs. Ne jamais
tremper le corps de l’appareil dans l’eau.
• Pour réaliser un détartrage de la base, remplir jusqu’au niveau MAX avec
du vinaigre blanc. Au bout d’une heure, évacuer le vinaigre et nettoyer
la base à l’aide d’une éponge. Bien rincer avant une nouvelle utilisation.
NL
DE
Résolution des problèmes
Problèmes de résultats
PROBLÈMES
CAUSES POSSIBLES
RÉSOLUTION
• Utilisation de lait demi-écrémé
ou écrémé sans ajout de
poudre de lait (le lait utilisé
seul n’est alors pas assez riche
en protéines).
• Ajouter 1 pot de yaourt de lait
en poudre (2 avec du lait
écrémé) ou utiliser du lait entier.
• Déplacements, chocs ou
vibrations de l’appareil
pendant la fermentation.
• Le ferment n’est plus actif.
Yaourts/préparations fromagères
trop liquides.
• Utilisation d’un fromage blanc
frais ou un petit suisse du
commerce qui est thermisé.
Il ne contient donc que très
peu de ferments actifs.
• L’appareil a été ouvert
pendant le cycle.
• Temps de fermentation trop
court.
• Fruits ajoutés au yaourt.
• Ne pas bouger l’appareil
pendant son fonctionnement.
• Ne pas le poser sur un
réfrigérateur.
• Changer de ferment ou de
marque de yaourt/fromage
blanc frais.
• Vérifier la date de péremption de
votre ferment ou de votre
yaourt/fromage blanc frais.
• Utiliser 1 pot de fromage blanc
frais comme ferment.
• Ne pas sortir les pots ni ouvrir
l’appareil avant la fin du cycle
(environ 8 heures).
• Maintenir l’appareil à l’abri
des courants d’air pendant son
fonctionnement.
• Augmenter le temps de
fermentation à l’aide du
minuteur.
• Penser à faire cuire les fruits,
ou préférer l’utilisation de
compotes ou confitures
(à température ambiante).
Les fruits crus libèrent des
éléments acides qui
empêchent le yaourt de bien
se former.
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PROBLÈMES
CAUSES POSSIBLES
RÉSOLUTION
Yaourts/préparations fromagères
trop liquides.
• Les pots n’ont pas été bien
nettoyés/rincés.
• Avant de verser votre
préparation dans les pots,
vérifier qu’il n’y a aucune trace
de liquide vaisselle, de produit
nettoyant ou de saletés sur la
partie intérieure des pots.
Yaourts trop acides.
• Temps de fermentation trop
long.
• Veiller à réduire le temps de
fermentation lors de la
prochaine fournée.
Un liquide translucide (appelé
serum) s’est formé à la surface
ou sur les côtés du yaourt en fin
de fermentation.
• Fermentation trop importante.
• Diminuer le temps de
fermentation et/ou rajouter du
lait en poudre.
Ma préparation fromagère est
trop amère ou avec un fort goût
de citron.
• Excès de présure ou de jus de
citron.
• Réajuster la quantité de
présure ou de jus de citron
ajoutée pour garder la fermeté
de la préparation mais obtenir
un meilleur goût.
Problèmes de fonctionnement
PROBLÈMES
RÉSOLUTION
• Branchement.
• Vérifiez tout d’abord le
branchement de l’appareil.
L’appareil est bien branché mais
ne fonctionne pas.
• Problème technique.
• Adressez-vous à votre
revendeur ou à un centre de
service agréé SEB.
Je prépare des desserts lactés
(prog 3). L’appareil s’est mis en
route et rapidement le picto a
clignoté et l’appareil émet un bip
discontinu.
• Il n’y a pas d’eau dans la base
de l’appareil.
• Arrêter l’appareil et ajouter de
l’eau dans la base comme
indiqué dans la notice. Attendre
2 à 3 min et relancer la
préparation.
L’appareil s’est éteint après avoir
sonné en cours de cycle.
• Il n’y a plus d’eau dans la base
de l’appareil.
• Vous pouvez ouvrir votre
produit avec précaution en
tenant les poignées avec un
torchon ou un gant de cuisine
et ajouter de l’eau.
Une vapeur importante
s’échappe de l’appareil.
• Le support des pots ou le
couvercle de l’appareil est mal
positionné.
• Remettez bien en place le
support des pots ou le
couvercle.
Les préparations n’ont pas un
bon résultat.
• Mauvais choix de programme.
• Vérifiez que le bon programme a
été utilisé suivant le type de
préparations voulues.
Je me suis trompé de
programme.
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CAUSES POSSIBLES
L’appareil ne fonctionne pas.
• Maintenir la touche
appuyée
pour revenir au menu initial.
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