ETS-30 | Manuel du propriétaire | Crown ETS-40 Electric Tilting Skillet Owner's Manual

MANUEL
D'INSTALLATION ET DE FONCTIONNEMENT
Sauteuses Électriques Basculantes
ETS-30 ETS-40
AVERTISSEMENT
Une installation, un réglage, une modification, un service ou un entretien inadéquat peuvent causer
des dégâts matériels, des blessures ou un décès. Veuillez lire entièrement les instructions d'installation,
d'utilisation et d'entretien avant d'installer ou de réparer cet équipement.
CROWN FOOD SERVICE EQUIPMENT
U
Une Compagnie Middleby
70 Oakdale Road, Downsview (Toronto) Ontario, Canada, M3N 1V9
Téléphone: 919-762-1000
www.crownsteamgroup.com
Imprimé au Canada
MANUEL 10187R1
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
INSTALLATION ET UTILISATION
Il est recommandé de lire ce manuel entièrement et d'en suivre les instructions soigneusement.
AVERTISSEMENT: Ce logo est le symbole d'alerte de sécurité. Il
est utilisé pour vous aviser des dangers potentiels de blessures
corporelles. Afin d'éviter la possibilité de blessure ou la mort,
veuillez respecter les messages qui accompagnent ce symbole.
AVERTISSEMENT: Une installation, une utilisation, un réglage,
une altération, un service ou un entretien réalisés de façon
incorrecte, peuvent causer des dommages matériels, des
blessures ou la mort. Veuillez lire entièrement les instructions
d'installation, d'utilisation et d'entretien avant d'installer, d'utiliser
ou de réparer cet appareil.
NOTA: Contacter le fabricant, un représentant du fabricant ou une compagnie
de service locale pour effectuer l'entretien et les réparations.
Veuillez conserver ce manuel pour référence future.
Des dégagements suffisants doivent être respectés pour assurer une
utilisation sécuritaire et adéquate.
Pièce No 10187R1
2
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
TABLE DES MATIÈRES
DESCRIPTION
PAGE
Branchement des services .......................................................................................................... 4
1.0 Instructions pour l'installation .............................................................................................. 5
2.0 Instructions sur l'utilisation.................................................................................................... 6
3.0 Tableaux de cuisson ........................................................................................................... 7
4.0 Instructions sur le nettoyage ............................................................................................. 11
5.0 Dépannage ...................................................................................................................... 12
6.0 Entretien périodique ......................................................................................................... 12
Pièce No 10187R1
3
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
BRANCHEMENT DES SERVICES
Pièce No 10187R1
4
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
1.0 INSTRUCTIONS POUR L'INSTALLATION
Mettre la sauteuse en position. Mettre l’appareil de niveau en utilisant un niveau de
construction. Tracer l'emplacement des trous sur le plancher en utilisant les trous sur les
brides des pieds ajustables.
Enlever l’appareil et percer les trous dans les emplacements sur le plancher et insérer les
dispositifs d'ancrage appropriés.
Mettre l’appareil de niveau une autre fois, en agissant de gauche à droite et de l’avant vers
l’arrière.
Boulonner et ancrer l’appareil solidement au plancher. Sceller les boulons et les brides des
pattes avec du Silastic ou un autre produit d'étanchéité équivalent.
BRANCHEMENT DES SERVICES
Tout le câblage intérieur de la sauteuse est complet et prêt pour la connexion.
Effectuer le branchement des services tel qu’indiqué en page 4.
Un raccord étanche à l'eau doit être installé depuis l'alimentation électrique.
Faire la mise à la terre de la sauteuse à la borne fournie dans le boîtier de contrôles. Un
schéma de câblage est fourni et il est situé à l’intérieur du couvercle du boîtier de contrôles.
Si un robinet est fourni, raccorder l’alimentation d’eau et vérifier le fonctionnement.
AVERTISSEMENT: Si cet appareil est équipé de roulettes,
l'installation sera effectuée à l'aide d'un câble d'alimentation
flexible et on devra assurer les moyens adéquats afin de limiter le
mouvement de l'appareil; ceci sans dépendre des conduits
électriques (ni leur transmettre la tension). Les dispositifs de
retenue peuvent être fixés au support près de l'entrée du raccord
de l'alimentation électrique de l'appareil.
Si l'unité est également équipée d'un robinet de remplissage
d'eau optionnel, celui-ci doit aussi être installé avec un tube
d'alimentation d'eau flexible, d'un dispositif de déconnexion
rapide, ainsi que d'un réducteur de traction.
Pièce No 10187R1
5
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
2.0 INSTRUCTIONS SUR L'UTILISATION
Assurez-vous que l’alimentation électrique est branchée à l’appareil et que le panneau
coupe-circuit est en position MARCHE (ON).
Basculer la sauteuse pour vous assurer qu’elle s’incline facilement. Tournez la manivelle le plus
loin possible et ensuite, ramenez la cuve à la position relevée (horizontale).
Mettre l’interrupteur d’alimentation en MARCHE. Régler le thermostat à la température désirée.
Préchauffer la sauteuse et effectuer quelques cycles pour permettre à la chaleur de se répartir
uniformément sur toute la surface de la cuve. La cuisson s’effectuera plus rapidement avec le
couvercle rabaissé.
À la fin de la cuisson, placer le thermostat à ARRÊT, placer l’interrupteur d’alimentation à
ARRÊT et retirer le produit.
NOTA: La sauteuse est équipée d’un interrupteur de sécurité qui est activé
lorsque la cuve est basculée. En position basculée, l’alimentation électrique
aux éléments chauffants sera coupée. La sauteuse ne peut fonctionner qu’en
position abaissée (horizontale).
AVERTISSEMENT: Ne jamais basculer la cuve lorsque le
couvercle est rabaissé.
AVERTISSEMENT: Lorsque cet appareil est installé sur roulettes,
un dispositif de retenue devrait avoir été installé, afin de prévenir
les dommages au conduit d'alimentation électrique. Si un
débranchement du dispositif de retenue s'avère nécessaire,
assurez-vous de rebrancher ce dispositif une fois que l'appareil
est retourné à sa position initiale.
Pièce No 10187R1
6
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
3.0 TABLEAUX DE CUISSON
La sauteuse basculante est l’une des pièces d’équipement parmi les plus versatiles que l’on
puisse trouver dans les cuisines de restaurants ou d’institutions. Elle permet au cuisinier de
cuire en ragoût, mijoter, poêler, braiser, griller ou de faire un sauté, en distribuant la chaleur de
façon uniforme. Les chiffres qui apparaissent plus bas représentent des quantités et des
réglages de températures suggérés, ainsi qu’un estimé des quantités de portions réalisées par
lots de cuisson et par heure. Lorsque deux températures sont affichées, la première est pour
débuter la cuisson, la deuxième pour terminer la cuisson.
Les températures suivantes devraient être utilisées :
Pour mijoter
Pour un sauté
Pour saisir
Pour frire
Pour griller
Maximum de 200°F
225 - 275°F
300 - 350°F
325 - 375°F
350 - 425°F
Réglage du thermostat 1 - 4
Réglage du thermostat 5 - 6
Réglage du thermostat 7 - 8
Réglage du thermostat 8 - 9
Réglage du thermostat 9 - 10
TEMP.
(F)
LOTS
PAR
HEURE
3 tranches
350
12
2 lb.
10
3 lb.
15
- Cuits dur
1 oeuf
225
5
50 oeufs
50
75 oeufs
75
- À la coque
1 oeuf
225
8
50 oeufs
50
75 oeufs
75
- Au plat
1 oeuf
400
4
30 oeufs
30
45 oeufs
45
- Pochés
1 oeuf
225
5
36 oeufs
36
60 oeufs
60
- Brouillés
1-1/2 oeufs
300 - 200
1
18 gallons
Pain doré
3 tranches
450
7
35 tranches
Gruau
1/2 tasse
250
2
20
Crêpes
2 chacune
400
10
30 chacune
GROSSEUR
ITEM
PORTION
ETS-30
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ETS-40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ALIMENTS DU DÉJEUNER
Bacon
Oeufs
Pièce No 10187R1
7
720
28 gallons
1100
12
50 tranches
17
500
15
40
1000
50 chacune
25
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
GROSSEUR
ITEM
PORTION
TEMP.
(F)
LOTS
PAR
HEURE
ETS-30
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ETS-40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
POISSONS
Palourdes
1 chopine
400
10
10 pintes
20
15 pintes
30
Croquettes de
poisson
2 - 3 oz.
400
5
70 - 3 oz.
35
110 - 3 oz.
55
Filet d'aiglefin
4 oz.
400
4
60 - 4 oz.
60
90 - 4 oz.
90
Steak de flétan
5 oz.
450
3
60 - 4 oz.
60
90 - 4 oz.
90
Homard
1 - 1 lb.
350
4
20 - 1 lb.
20
30 - 1 lb.
30
Espadon
5 oz.
450
3
50 - 5 oz.
50
75 - 5 oz.
75
Sauce brune
1 oz.
350 - 200
2
18 gal.
2300
35 gal.
4500
Sauce à la crème
2 oz.
250 - 175
1
18 gal.
1150
35 gal.
2250
Soupe crémeuse
6 oz.
200
1
18 gal.
375
35 gal.
725
Soupe à l'oignon
6 oz.
225
1
18 gal.
350
35 gal.
700
Sauce à la viande
4 oz.
350 - 200
1
18 gal.
575
35 gal.
1100
3 oz.
400
6
30 lb.
125
45 lb.
200
Haricots verts
3 oz.
400
3
25 lb.
125
50 lb.
250
Betteraves
3 oz.
400
1
30 lb.
125
60 lb.
300
Brocoli
3 oz.
400
3
25 lb.
125
40 lb.
200
Chou
3 oz.
400
5
20 lb.
80
30 lb.
125
Carottes
3 oz.
400
2
35 lb.
150
70 lb.
300
Chou-fleur
3 oz.
250
5
15 lb.
75
25 lb.
125
Maïs
1 épi
400
8
50 épis
50
75 épis
SAUCES
LÉGUMES
EN CONSERVES
FRAIS
Pièce No 10187R1
8
75
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
GROSSEUR
TEMP.
(F)
LOTS
PAR
HEURE
ETS-30
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ETS-40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ITEM
PORTION
Pommes de terre
3 oz.
400
2
40 lb.
200
60 lb.
300
Épinard
4 oz.
250
10
6 lb.
25
9 lb.
35
Navets
4 oz.
400
2
20 lb.
100
30 lb.
150
Haricots verts
3 oz.
400
6
15 lb.
60
22-1/2 lb.
90
Haricots de Lima
3 oz.
250
4
15 lb.
60
22-1/2 lb.
90
Brocoli
3 oz.
400
8
12 lb.
50
18 lb.
75
Carottes tranchées
3 oz.
250
6
15 lb.
60
22-1/2 lb.
90
Petites carottes
entières
3 oz.
250
3
15 lb.
50
22-1/2 lb.
90
Maïs
3 oz.
250
18
15 lb.
50
22-1/2 lb.
90
Petits oignons
entiers
3 oz.
250
7
15 lb.
50
22-1/2 lb.
90
Pois
3 oz.
400
10
15 lb.
75
22-1/2 lb.
110
Épinard
3 oz.
400
3
15 lb.
75
22-1/2 lb.
110
SURGELÉS
DESSERTS, PUDDINGS, SAUCES SUCRÉES
Sauce caramel
1 oz.
200
1
18 gal.
2300
35 gal.
4500
Pavé de cerises
3 oz.
200
1
18 gal.
750
35 gal.
1500
Sauce au chocolat
1 oz.
200
1
18 gal.
2300
35 gal.
4500
Pudding aux fécules
de maïs
4 oz.
200
1
18 gal.
575
35 gal.
1100
Gélatine de fruits
3 oz.
250
2
18 gal.
750
35 gal.
1500
Pièce No 10187R1
9
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
T
GROSSEUR
ITEM
PORTION
TEMP.
(F)
LOTS
PAR
HEURE
ETS-30
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ETS-40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
VIANDES - VOLAILLES
BOEUF
Chop suey
américain
6 oz.
400 - 225
2
18 gal.
350
35 gal.
700
Ragoût de boeuf
8 oz.
300
-
18 gal.
280
35 gal.
560
Hachis de cornedbeef
5 oz.
400
5
16 lb.
50
25 lb.
75
Cheeseburger
3 oz.
300
12
7 lb.
35
10 lb.
50
Hamburger
3 oz.
300
15
7 lb.
35
10 lb.
50
Boulettes de viande
1 oz.
400 - 225
3
12-1/2 lb.
65
18 lb.
100
Boeuf braisé
2 oz.
350 - 200
120 lb.
500
180 lb.
750
Bifteck Salisbury
5 oz.
400
3
16 lb.
50
24 lb.
75
Bifteck de surlonge
6 oz.
400
5
15 lb.
40
22-1/2 lb.
60
Bifteck à la suisse
4 oz.
300 - 200
1
25 lb.
100
350
3
50 mcx
40 lb.
160
POULET
Frit à la poêle
2-1/4's
Entier
2 oz.
350 - 200
25
80 mcx
40
16 - 5 lb.
200
24-5 lb.
265
SAUCISSES DE FRANCFORT
Grillées
2 oz.
300
8
22 lb.
176
33 lb.
264
Bouillies
2 oz.
250
12
16 lb.
128
25 lb.
200
Bacon
3 tranches
350
12
2 lb.
10
3 lb.
15
Steak de jambon
3 oz.
400
8
10 lb.
50
15 lb.
75
Côtelettes de porc
5 oz.
350
4
15 lb.
50
25 lb.
75
PORC
Pièce No 10187R1
10
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
GROSSEUR
LOTS
PAR
HEURE
ETS-30
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ETS-40
PAR CHARGE
QTÉ PORTIONS
ITEM
PORTION
TEMP.
(F)
Chapelets de
saucisses
3 chapelets
350
7
30 lb.
120
45 lb.
180
DINDE
Sans carcasse
2 oz.
400 - 200
–
3 26-30 lb.
200
4 26-30 lb.
275
Avec carcasse
2 oz.
400 - 200
–
4 16-20 lb.
175
6 16-20 lb.
265
35
DIVERS
Sandwich au
fromage fondu
1 sandwich
400
8
35
sandwiches
50 sand.
50
Macaroni au
fromage
8 oz.
200
2
18 gal.
300
35 gal.
525
Riz
4 oz.
350 - 225
1
20 lb. cru
320
40 lb. cru
650
Spaghetti
4 oz.
350 - 225
2
8 lb. cru
200
12 lb. cru
300
4.0 INSTRUCTIONS SUR LE NETTOYAGE
NOTA: Débrancher l'appareil de l'alimentation électrique avant de procéder au
nettoyage ou au service.
La sauteuse électrique basculante devrait être nettoyée après chaque utilisation.
Faire tremper la surface de cuisson dans un mélange d’eau et de savon doux, pour y enlever
les particules d’aliments collées à la surface.
Laver toute la surface de l’appareil avec un détergent doux et de l’eau. Rincer l’unité
entièrement et assécher.
AVERTISSEMENT: Ne jamais vaporiser d'eau sur les composants
électriques!
Assurez-vous que le bec verseur, la passoire, le couvercle, ainsi que les côtés de l’appareil sont
également nettoyés.
Pièce No 10187R1
11
2019-09-03
MANUEL D'INSTALLATION ET D'UTILISATION
SAUTEUSES ÉLECTRIQUES BASCULANTES, MODÈLES ETS-30, ETS-40
5.0 DÉPANNAGE
La sauteuse ne fonctionne pas:
1. L’alimentation électrique n’est pas en MARCHE (ON).
2. La cuve n’est pas en position abaissée (horizontale).
3. Le thermostat ou les éléments chauffants sont défectueux.
La cuve bascule difficilement:
1. La sauteuse n’est pas de niveau.
2. Les paliers de butée (thrust bearings) sont usés.
3. Des saletés dans les paliers font coller (ou coincer) le mécanisme.
4. Le pivot de la cuve est déformé (ou courbé).
6.0 ENTRETIEN PÉRIODIQUE
1. Graisser l'engrenage à vis sans fin tel que requis. Utiliser la graisse Pétro-Canada de type
OG-2 ou un équivalent.
2. Graisser le palier pivotant par le raccord de graissage, tel que requis.
3. Vérifier si les vis sur les bornes des éléments ne sont pas desserrées. Des connexions
desserrées peuvent former un arc électrique, ce qui fait brûler les connexions aux bornes,
causant la défaillance des éléments.
Pièce No 10187R1
12
2019-09-03