SEB 323 Manuel utilisateur

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- GLACES ET SORBETS
34 recettes pour tous les jours
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SOMMAIRE
Mode d’emploi............................... Cera, page 4 |
Nettoyage LL LL La ana a LL LL. use 000 à page 5 |
Pourvosenfants......................... TS page 7 {
Lessorbets............... N ...page 9 |
Lesglaces..................... Lo... ore T ES page 12 i
Petits trucs pour glaces réussies................. TEE page 12 г
Pour vos amis, les glaces de fête... DEP page 15 |
Ledécor............. M en nn page 18
L'ambiance.......... III III . page 18 1
Lesmariages.................... e TIT) page 18 y
Les glaces vite préparées.................. Is page 19 y
Incidents de fonctionnement .................. TES page 22
Sorbetiére 2 parfums Sorbetiére pátissiére
Réf. 740441 - JUIN 1984
“Tous droits réservés"
7
a TABLE DES RECETTES
Parfums © Recette N°
Abricots (sorbet).............eorecoocccesrcoovereerorervocoo “ee. 9
Ananas (sorbet)............... Nescorcare. Ne ocorearrocrrere rara 32
Banane (sorbet) ........0.0.0.0.000000000 0000004 A 13
Cacao (creme glacée) e noneroccaracione rene Ve see a esse sen 0 000 4
Caf® (glacC@) A A ES 21
Café (parfait)... tennsecteesa seance sea nent een nana casa 0 nee 26
Caramel (glace). ........00...neree sas ses 0e sa nana eau 0000 2
Cassis (sorbet). p..........e.erescsorecocorererererere o recae. 14
Cassis (sorbet cope dijonnaise)....................r_re.eseveceo. 29
Chocolat (rare IEEE eee 17
Chocolat (parfait) #. PS yi
Citron (glace) ............w_ceorcorcorovrcorarecaroreoarareorar ano 20
Citron la esoocoreocrarenraooranorerroaooneaoreonocacoraoo 8
Créole (glace) ............ooeoreccssccoorcacrirarecareseaa nano 31
Fraises (ree glacée)............ec_eeccoorcrarecerorarecore me 5
Fraises (SOrbet)..........._...eereeocorcerareeroroororecorenrar. 11
Framboises Core e ocaaroarrdcrrerecanearorrococoaneracaCeecar 15
Framboises (sorbet coupe "Pré-Fleuri” Va aa a ae a aa ae na aan à eee. 30
Fruits (glace)................oco0rescocrocaoconoo ree. 19
Grand-Marnier (parfait).............._e_eooococoereocccaco. ena. 28
Marrons (glace)..........._..c_oceeececreroosrecacorec.. eerie, 24
Melon (sorbet) oo. veri ii iii ii ea a nana ua aan ana a à 10
Meringues (glace Carlotta) e orecrerarrocarreonereconcreorrovame oo 23
Noix (glace).......?....o_rce—rreascerocrcanrcorroreerearerece, 22
Orange et yaourt (glace)............e.oeerercocoonocrorecacoreoo 6
Orange (sorbet).............e.ce_ereoncorererereosrcooeoer. 7
Orange à la martiniquaise (sorbet) ...................reee_errwse.. 33
Pomo lO ala sibérienne (sorbet)........ wa ed ea ea ee sa nana» 34
A oires (glace)...........r_—e—>ecrcesvocoreocarecsacacerearororono 18
Sorbetière 2 p arfums Poire fondante (sorbet) ...…. PARA 12
4 - Pralinée (glace) oororierocococaccarocaneecrroreconreroaceoane, .25
Sirop de fruits (creme glacée)............ecoreorosoreasrororecae 3
Vanille (glace)............_..er_eeoecrcsrcoroacocoroocorioeroonaa 1
Vanille (glace avec creme fraiche)...........eooe.eereoecaracaros 16
1 Bloc-moteur
2 Batteurs |
3 Cuve intérieure Sorbetiére 2 parfums
4 Cuves
5 Dessous du bloc-moteur de la sorbetiére 2 parfums avec les deux
ul interrupteurs en position 0. ВИ \_
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de 'MODE D'EMPLOI
Toutes nos recettes sont données pour 1/2 litre (capacité de chacune
y des cuves de la sorbetiére 2 parfums).
Wi vous possédez une sorbetiére-pátissicre 1 parfum (capacité 1 litre),
doublez les quantités. .
Pour éviter tous risques de débordement, respectez bien les quantités
indiquées.
1 — Il est indispensable d’obtenir un contact direct entre la cuve de
la sorbetière et la source de froid : si nécessaire, dégivrez le freezer (**)
ou le compartiment conservateur (**+) de votre réfrigérateur.
2 — Dans le cas d’un freezer ou d’un congélateur (****), réglez sur
la position froid maximum.
3 = Versez la préparation dans la cuve.
4 — Adaptez l’ensemble bras-batteurs au
bloc moteur.
5 — Pour la sorbetière 2 parfums, vérifiez
que les 2 interrupteurs situés sous le bloc
moteur sont sur la position 1. Ils provoqueront
l’arrêt automatique.
6 — Mettez les batteurs en position verticale :
pour cela tirer sur le bras et tourner.
7 — Fixez le bloc moteur sur le bord de la
cuve.
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8 — Versez un demi-verre d’eau à l’endroit
où vous poserez la sorbetière afin, d’assurer
le contact direct avec l’appareil frigorifique.
9 — Branchez : le cordon d’alimentation peut être pincé sans inconvé-
nient par la porte dont le joint assurera l’étanchéité. |
10 — Lorsque la glace ”prend”, les batteurs se relèvent.
Vous pouvez débrancher et enlever le bloc moteur. (Le moteur peut
aussi être laissé en place et continuer à fonctionner sans aucun risque).
La sorbetière 2 parfums s’arrête automatiquement.
Il faudra encore 1 h 142.4 2 h 1/2 pour que la glace soit prise.
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11 — Pour qu’une gláce prenne toute sa saveur elle ne doit pas être
dégustée trop froide : 2 heures avant de consommer posez le couvercle
sur la cuve et mettez-la au réfrigérateur.
12 — Démoulez : passez la cuve 5 secondes dans un fond d’eau chaude.
Pour la sorbetière 2 parfums, séparez les deux cuves ; par de petits
mouvements rapides, décollez la glace. Démoulez d’abord la petite au.
centre du plat, puis autour la couronne.
13 — Vous pouvéz conserver la glace démoulée au freezer ou dans le -
compartiment conservateur. Mais pensez à la replacer au réfrigérateur
2 heures avant de servir.
Nettoyage .
Votre sorbetière SEB est d’un entretien très facile.
La seule précaution est de ne jamais plonger le bloc moteur dans l’eau.
Il se nettoie avec une éponge humide, |
Passez couvercle, cuve et bras batteurs sous l’eau chaude.
Ne laissez jamais d’eau dans les articulations
des bras batteurs.
Pour cela, démonter chaque bras
en dévissant son axe.
Puis sécher soigneusement avant de remonter.
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POUR VOS ENFANTS
UN DESSERT SAIN
ET NUTRITIF
Mieux qu'un excellent dessert, les glaces constituent un aliment sain
et nutritif, particulièrement recommandé aux jeunes enfants.
Des laitages, des fruits, et une bonne dose de vitamines,-voilà ce que
vous leur offrez en leur servant une glace. Ces recettes particulièrement
légères ont été spécialement Mises au point pour eux.
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| Glace à la vanille
Pour 172 1, : 4 dl. de lait -
80 g. de sucre - 2 œufs - 1 gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue en deux dans
le sens de la longueur. Hors du feu, laissez infuser 20 mn et retirez la
vanille. Ensuite, battez les œufs entiers et le sucre jusqu’à obtention d’un
mélange mousseux. Délayez dans le lait tiède. Mélangez bien. Faites
cuire cette crème à feu très doux en remuant. Ne pas laisser bouillir.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la cuillère. Laissez refroidir puis
versez dans la sorbetière. .
| | Glace au caramel
Pour 1/2 1. : 150 g. de sucre en poudre - Î di. d’eau tiède -
1 di. d’eau froide - 1/4 1. de lait concentré non sucré.
Dans une petite casserole faites fondre le sucre dans l’eau tiède.
Faites chauffer jusqu’à obtention d’un caramel d’une belle couleur
ambrée. Hors du feu, ajoutez-y l’eau froide, mélangez et laissez refroidir
complètement. Faites légèrement mousser le lait au fouet ou au mixer,
incorporez-y peu à peu le caramel et versez dans la sorbetière.
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Crème glacée au sirop de fruits
Pour 1/2 1. : 4 dl, de lait - 4 cuillerées à café de maizena - 100 g. de sucre -
2 cuillerées à soupe de sirop (fraise, grenadine, orgeat, menthe, etc)
t 1 cuillerée à soupe (50 g.) de crème fraîche.
Délayez la maïzena dans 1/2 verre de lait froid. Faites chauffer le reste
du lait avec le sucre. Ajoutez la maïzena en tournant sans arrêt. Faites
bouillir 10 secondes sans cesser de remuer. Le lait épaissi, retirez du feu,
tournez encore quelques instants et laissez refroidir avant d’incorporer
- sirop et crème. Versez dans la sorbetière.
Crème glacée au cacao
Pour 1/2 1. : 4 dl. de lait - 100 g. de sucre - 2 cuillerées à soupe de cacao
non sucré - 3-cuillerées a café de maizena -
facultatif : 1 cuillerée a soupe (50 g.) de créme fraiche.
Même préparation que pour la recette N° 3. Ajoutez le cacao lorsque
la préparation est chaude et mélangez bien pour qu’il fonde. Versez
dans la sorbetière.
Crème glacée aux fraises
Pour 172 1. : 3 dl. de lait - 3 cuillerées à café de maizena -
100 в. de sucre - 100 g. de fraises.
Même préparation que pour la recette N° 3.
Après avoir lavé, égoutté et écrasé les fraises, incorporez-les au lait
complètement refroidi. Versez dans la sorbetière.
[6] Glace à l’orange et au yaourt
Pour 1/2 1. : 2 yaourts de 12 cl. - 3 oranges non traitées -
' 150 g. de sucre.
Battez les yaourts avec le sucre jusqu’à ce qu’il fonde. Râpez 1/2 zeste
d'orange et incorporez-le au mélange. Pressez les oranges (1,5 dl. de jus),
mélangez bien, versez dans la sorbetière.
-=+--
. Je — + + —————Ñ Y
Й Les SORBETS _
FACILES A PRÉPARER,
TOUJOURS RÉUSSIS
Des fruits, du sucre et de l’eau, les sorbets sont faciles à préparer
et toujours réussis. y
Servez-les au dernier moment : un sorbet n'attend pas»
Riches de la saveur variée des fruits frais, ils terminent en beauté et en
légèreté les plus grands répas et les plus simples.
Sorbet à l’orange
Pour 1/2 bia ranges - le jus d'un citron -
200 g. de sucte-en poudre - 1,5 dl. d’eau tiède.
Mettez l’eau et le sucre dans une casserole et tournez pour que le
sucre fonde. Faites chauffer et retirez le sirop dès le premier bouillon.
Après avoir pelé très finement 2 oranges, faites infuser les Zestes dans
le sirop. D’autre part, pelez les oranges à vif puis retirez la pulpe. Epépinez.
Passez la pulpe au mixer. Ajoutez-y le jus de citron et le sirop filtré.
Mixez encore et versez dans la sorbetière.
Sorbet au citron
Pour 1/2 1. : 4 citrons - Г orange -
200 g. de sucre - 1,5 dl. d’eau tiède.
Même préparation que pour la recette N° 7.
Ce sorbet peut être servi dans un citron, même possibilités pour l’ananas,
Porange...
[9] Sorbet a Pabricot
'— Pour 1/2 1. : 350 g. d’abricots bien múrs - le jus d'un citron -
220 g. de sucre - 1,5 dl. d’eau tiède.
Faites le sirop comme pour la recette N° 7. Dénoyautez les abricots.
Passez-les au moulin à légumes (grille fine) ou au mixer. À cette purée,
ajoutez le jus d’un citron et le sirop. Mélangez bien (ou mixez encore).
Versez dans la sorbetière.
Sorbet au melon
Pour 1/2 1. : 1 melon bien múr 700 g. - 200 g. de sucre - le jus d'un
Même préparation que pour la recette N° 9,
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citron - 1/2 cuillerée à café d’eau de fleurs d'oranger - 1 dl. d'eau tiède.
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Sorbet aux fraises
Pour 1/2 1. : 250 g. de fraises - le jus d'une orange et d'un citron -
00 g. de sucre - 0,5 di. d'eau tiéde.
Faites le sitop comme pour la recette N° 7. Laissez refroidir. Lavez,
égouttez et pastez les fraises au moulin à légumes (grille fine) ou au
mixer. Ajouter les jus d’orange et de citron, puis le sirop. Mélangez bien,
versez dans la sorbetière.
Sorbet à la poire fondante
Pour 1/2 1. : 2 poires bien mûres - le jus de 2 citrons - 180 g. de sucre -
! sachet de sucre vanille - 1! di. d'eau tiède.
Même préparation que pour la recette N° 9 mais, après avoir pelé,
épépiné et écrasé les poires, ajoutez aussitôt le jus des citrons à la purée
obtenue afin que celle-ci ne s’oxyde pas.
Sorbet à la banane
Pour 1/2 L. : 2 grosses bananes mûres - le jus d’un citron -
140 g. de sucre.- 1,5 di. d'eau tiède.
Même préparation que pour la recette N° 9.
Sorbet au cassis
Pour 1/2 1. : 250 g. de cassis - le jus d'une orange -
200 g. de sucre - 0,5 dl. d'eau tiède.
Même préparation que pour la recette N° 11, mais supprimez le jus
de citron. |
Sorbet aux framboises
Pour 1/2 1. : 250 g. de framboises - le jus d'une orange -
00 g. de sucre - ! dl. d’eau tiède.
Même préparation que pour la recette N° 11, mais supprimez le jus
de citron. :
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10
12
Petits trucs pour glaces réussies.
\ la sorbetiére. 5
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LES GLACES
UN DESSERT SIMPLE
ETRAFFINÉ
Confectionnées avec du lait, du sucre, des jaunes d’ceufs et de la créme,
c’est un dessert simple ou raffiné, idéal pour tous les repas.
e Le lait - Ne versez jamais du.lait chaud sur les jaunes d’œufs. Pendant
qu’il refroidit, faites-y infuser une gousse de vanille, un zeste de citron.
ou un bâton de cannelle.
Vous pouvez aussi utiliser du lait en poudre.
e Les jaunes d’œufs - Délayez les jaunes avec une cuillerée d’eau ou
de lait froid avant de les mélanger au sucre en poudre.
e La Chantilly - 1 heure avant de la préparer, mettez la créme fraiche,
le bol et le fouet sur la clayette la plus haute de votre réfrigérateur. Sucrez
la creme juste avant de fouetter (1 cuillerée 4 café de sucre pour 100 g.
de crème) et dès que la Chantilly est préte replacez-la au réfrigérateur.
e Raisins secs, fruits confits, petites meringues, etc... - Introduisez-les
dès que les batteurs se relèvent. La glace n’est pas encore “prise”.
- Glace à la vanille
Pour 1/2 1. : 300 g. de crème fraîche - ! verre de lait -
75 g. de sucre - 1 paquet de sucre vanillé -
ou 1/2 cuillerée d'extrait liquide ou en poudre de vanille.
Faire fondre le sucre dans le lait additionné de vanille. Ajoutez le
lait sucré et parfumé à la crème en mélangeant au fouet. Versez dans
la sorbetière.
Glace chôcolat-café
*
Pour 1/2 1. :2 cuillerées à soupe de cacao sucré - 1 cuillerée à café
de café soluble - ! œuf - 80 ou 100 g. de sucre - 1 dl. de creme fraiche
très froide - 1,5 dl. de lait très froid. :
Battez la créme en chantilly avec 1 cuillerée a soupe de lait. A part,
battez l’œuf entier et le sucre jusqu’à obtention d’une mousse blanchâtre
et légère, Ajoutez-y café et cacao, puis le lait en battant ou en mixant
toujours. Incorporez délicatement ce mélange à la chantilly. Versez
Glace aux poires
Pour 12 L : 2 jaunes d'œufs - IOU g. de sucre en poudre -
. 1/72 verre d’eau (9 cl) - 14 L. de puréeide poires - 1/4 1, de crème fraîche.
Faire fondre le sucre dans l’eau ‘sur feu doux. Mettez les jaunes
dans une terrine, battez-les au fouet électrique en y ajoutant peu à peu
le sirop chaud mais non brûlant, Continuez de battre jusqu’à ce que le
mélange soit froid et blanc, puis ajoutez la purée de fruits et la crème
, Duelos en chantilly. Mélangez et versez. Peut se faire avec des péches,
es abricots... и.
[9] Glace aux fruits
Pour 121. : 1/4 1. ае july e fruits frais - 120 g. de sucre en.poudre -
1/4 1. de creme fraft e je jus d'une orange et d'un citron.
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_ Aprés avoir équeuté, dénoyhuté ou épluché les fruits, passez-les au
mixer puis filtrer le jus. Fruits rouges : ajoutez le jus d’un citron et
d’une orange ; l’ananas, le jus de 2 citrons. Sucrez et remuez jusqu’à
ce que le sucre soit fondu. Incorporez la crème fraîche battue en chantilly.
Peut se faire avec des fraises, framboises, groseilles, cerises, ananas.
Glace au-citron
Pour 1/2 1. : 12 jus de citron - 1/4 I. d'eau - 150 g. de sucre -
2 jaunes d’œufs - 1/4 I. crème fouettée - le zeste râpé d'un citron.
Mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis
laissez bouillir 3 mn. Arrêtez la cuisson, ajoutez le zeste râpé et laissez
tiédir. Dans une autre casserolé, mettez les jaunes d’œufs. Ajoutez le
sirop tiède en mince filet, en battant au fouet puis sans cesser de battre,
faites épaissir le mélange sur feu doux. Laissez refroidir en fouettant
encore avant de verser le jus de citron. Passez. Ajoutez la crème fouettée
en chantilly. Peut se faire avec orange, mandarine, pamplemousse,
citron ve ' :
| Glace au café
Pour 1/2 1. : 4 dl. de lait - 2 œufs - 100 g. de sucre - 50 g. de-café frais.
Broyez les grains de café très grossièrement. Faites bouillir le lait.
Hors du feu, jetez-y le café. Laissez infuser à couvert pendant 20 mn
puis, passez. Battez les œufs et le sucre afin d'obtenir un mélange blanc.
Délayez-le avec le lait tiède, mélangez bien. Faites cuire cette crème à
feu doux en remuant sans cesse. Ne jamais laisser bouillir. La crème
est cuite lorsque toute la mousse a disparu. Elle doit napper la cuillère.
Laissez refroidir et versez dans la sorbetière. Vous pouvez remplacer
1/2 di. de lait par 50 g. de crème fraîche que vous incorporerez à la crème
au moment de la verser dans la sorbetière.
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ce VOS AMIS
LES GLACES DE FÊTE
Tous les sorbets, toutes les glaces sont dignes d’être offerts à vos amis.
Mais si vous désirez leur présenter un dessert un peu exceptionnel,
voici des recettes plus recherchées et tout aussi faciles. à réaliser. Vous
trouverez plus loin des idées pour les décorer, les présenter et réaliser
des ”mariages” réussis.
Glace aux noix
Pour 172 1:75 gide noix épluchées - 75 g. de sucre -
2 œufs - 13 I. de lait tiède.
Mettez les noix dans un mortier avec une cuillerée à soupe de sucre
et une cuillerée à soupe de lait. Pilez jusqu’à obtenir une pâte fine.
À part, battez les œufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.
Ajoutez le lait tiède en mélangeant bien. Faites cuire à feu doux en
remuant, Ne jamais laisser bouillir. La crème est cuite lorsque la mousse
a disparu. Elle doit napper la cuillère. Laissez-la refroidir avant d’incor-
porer la purée de noix et de la verser dans la sorbetière.
[23] Glace Carlotta
Pour 1/2 1. : 200 g. de créme fraiche - 1 verre de lait -
75 g. de petites meringues - 50 8. de sucre -
1 paquet de sucre vanillé ou 1/2 cuillerée d'extrait liquide,
Préparez la glace à la vanille comme poür la recette N° 16. Versez
dans la sorbetière. Mettez dans l’appareil frigorifique. Dès que les bras
se relèvent, incorporez à la glace qui commence à prendre les petites
meringues.
Glace aux marrons
Pour 1/2 1. : 200 в. de crème fraîche - ! verre de lait -
75 g. de brisures de marrons glacés - 50 2. de sucre -
! paquet de sucre vanillé ou 1/2 cuillerée d ‘extrait liquide -
2 cuillerées à soupe de Cognac. -
Préparez la glace à la vanille comme pour la recette N° 16. Parfumez-la
avec le cognac et versez dans la sorbetière. Mettez dans ‘appareil frigo-
rifique. Dès que les bras se relèvent, incorporez à la glace qui commence
à prendre, les brisures de marrons que vous aurez fait préalablement
macérer dans du Cognac.
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Glace pralinée
Pour 1/2 1. : 70 g. de praline pilée - 2 œufs -
` E 70 g. de sucre - 1/3 1. de lait tiède.
Même préparation que pour la recette N° 22.
126 Parfait au café
Pour 1/2 1. : 2 œufs - 100 в. de sucre glace - 1/2 verre d'eau -
1/4 |. de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de café soluble.
Fouettez la crème en chantilly. Faites fondre le sucre dans l’eau sur
feu doux jusqu’à ce que le mélange blondisse. Séparez les blancs d’œufs
des jaunes. Mettez un seul blanc dans une terrine et les 2 jaunes dans un
grand bol où vous les fouetterez au fouet électrique en versant peu à peu
dessus le sirop chaud mais-non brûlant.
Continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit froid et bien blanc.
Incorporez alors le café, puis la crème fraîche, cuillerée par cuillerée.
Battez le blanc en neige ferme et incofporez-le à la préparation. Versez
dans la sorbetière.
| Parfait au chocolat
Pour 1/2 1. : 2 œufs - 75 g. de sucre glace - ! verre d'eau -
- 14 L, de crème fraîche - 50 g. de chocolat fondant -
1 cuillerée à soupe de café très fort (ou 1/2 cuillerée de café soluble).
Fouettez la crème en Chantilly. Faites ramollir le chocolat, coupé
en morceaux, dans une casserole avec un demi-verre d’eau. Faites fondre
le sucre dans le reste d’eau sur feu doux jusqu’à ce que le mélange
blondisse. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Versez en filet sur les
jaunes le sirop chaud mais non brûlant, en fouettant au fouet électrique
jusqu’à ce que le mélange soit froid et bien blanc.
Incorporez alors le mélange chocolat-café, puis la crème fouettée,
cuillerée par cuillerée. Versez dans la sorbetière.
Parfait au Grand Marnier
Pour 1/2 L. : 2 œufs - 80 g. de sucre glace - 1/2 verre d'eau -
1/4 I. de crème fraîche - 3 cuillerées à soupe de Grand Marnier.
Fouettez la crème en Chantilly. Faites fondre le sucre dans l’eau sur
féu doux jusqu’à ce que le mélange blondisse. Séparez les blancs d’œufs
des jaunes. Mettez les blancs dans une terrine et les jaunes dans un bol
où vous les fouetterez énergiquement en incorporant peu à peu le sirop
chaud mais non brûlant. Continuez de battre jusqu’à ce que ie mélange
soit bien blanc et froid. Ajoutez alors le Grand Marnier, puis la crème
fouettée, cuillerée par cuillerée. Battez les blancs en neige et incorporez-
les à leur tour à la préparation. Versez dans la sorbetière. Servez le
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parfait au Grand Marnier décoré de rondelles d’oranges crues. J
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UNE NOTE DE RAFFINEMENT
e Servez les sorbets dans de grands verres en alternant les parfums ou
garnissez-en les fruits dont ils sont faits pour obtenir de merveilleux
fruits givrés.
e Présentez les glaces décorées de Chantilly en volutes, en flocons, ou
de graids de café a la liqueur, de violettes et mimosas en sucre, rápures
de chocolat, ou encore de noix et noisettes concassées, etc... Sans oublier
les nappages-avec des sauces légères, au chocolat, à la vanille ou au
caramel.
® En accompagnement, cigarettes russes et langues de chat, petits fours
et meringues.
L’AMBIANCE : FACILE A CRÉER
Coupe Melba :
1/2 fruit au sirop, 2 boules de glace, de la Chantilly, des amandes effilées.
Banana Split :
1/2 banane en rondelles, 2 boules de glace a la vanille, de la Chantilly
et une sauce au chocolat chaude.
Café liégeois :
dans un grand verre à pied on alterne parfait au café et Chantilly.
Terminez par des flocons de Chantilly parsemés de grains de café.
Vacherin :
Garnissez une couronne de meringue achetée chez votre pâtissier, de
boules de glace de parfums différents. Festonnez le tout de Chantilly.
Fruits surprises +
Des citrons, des oranges, des petits ananas ou une noix de coco, ек...,
remplis de glace au parfum correspondant.
LES MARIAGES : _
CLASSIQUES, AUDACIEUX ou DRÔLES
Nous n'avons retenu ici que les plus notables, ‘mais vous pouvez en
imaginer bien d’autres.
Classiques :
Vanille M/caramel © - Sorbet orange El/citron Œ - Sorbet orange [D/
abricot [@ - Sorbet citron B/fraises @ - Sorbet fraises U/melon @ -
Vanille W/chocolat-café © - Vanille M/glace aux fruits В.
Audacieux :
Vanille M/sorbet citron Æ - Sorbet citron Bl/abricot @ - Sorbet citron El/
framboises 3 - Glace cassis [d/citron 8 - Glace chocolat-café [3/aux
noix 23 - Glace pralinée E3/café 1 - Glace marrons 23/café Cl.
Drôles : :
Sorbet orange El/melon f - Sorbet abricot 9/poire fondante 12 - Sorbet
citrori Bl/bananes I - Glace poires 19/citron Ed - Parfait Grand-Marnier
\_ B/sorbet orange ГД. J
._ Sr aa MIA ANT ты
POUR L’IMPRÉVU = |
LES GLACES VITE PREPAREES
pr k * А + + * a
Dejeuner surprise ? Diner improvisé ? Pensez alors qu’il existe dans le
commerce des produits ”prét a glacer” (Ali Baba par exemple).
ou d’autres qui ne demandent que trés peu de préparation (fruits surgeies,
jus et purées de fruits au naturel, etc...), qui vous permettront de préparer
en quelques instants sorbets et glaces.
Nous vous livrons ici quelques idées de recettes trés rapides.
Coupe dijonnaise
Pour 1/2 1, : 1 boîte d’Ali Baba cassis - pêches au sirop -
de la crème de cassis - des amandes effilées.
Lorsque le sorbet est pris, répartissez-le dans des coupes individuelles,
ajoutez 1/2 pêche, arrosez le tout d’un peu de crème de cassis, et pour
parfaire la décoration, mettez quelques amandes effilées sur la pêche.
Coupe ”Pré fleuri”
Pour 172 1. : 1 boîte d'Ali Baba framboise -
quelques gouttes de vieille prune.
Versez le contenu de la boîte d’Ali Baba framboise dans votre
sorbetière. Lorsque le sorbet est pris, répartissez-le dans des coupes
individuelles et au moment de servir, arrosez de vieille prune.
Glace Créole
Pour 1/2 1. : 1! boîte d'Ali Baba vanille -
25 g. de raisins secs à faire macèrer dans ! cuillerée à soupe de rhum.
Versez le contenu d’une boîte d’Ali Baba vanille dans votre sorbe-
tière. Faites macérer quelques raisins secs dans du rhum. Lorsque les
pales de la sorbetière se relèvent, incorporez la macération dans la glace
vanille. Servez lorsque la glace est dure.
20
в
Versez le contenu de la boite d’ Ali Baba cassis dans votre sorbetiere. |
и
(m
-Sorbet à l’ananas créole
Pour 172 1. : jus d'ananas Pampryl - 50 g. de sucre - le jus d'une orange -
le jus d’un citron - 25 g. de raisins secs à faire macérer
dans 1 cuillerée a soupe de rhum, 1 cuillerée à soupe d'eau
et 1 cuillerée äisoupe de sucre.
I
Faites gonfler les raisins commé indiqué ci-dessus.
Mettez un verre de jus d'ananas dans une casserole, ajoutez le sucre
et tournez pour faire fondre. Faites chauffer et retirez du feu au 1°" bouillon.
Dans un verre mesureur, versez le sirop refroidi, le jus d’orange et de
citron, puis complétez au derni-litre avec le jus d’ananas. Versez dans
la sorbetière. Mettez au freezer.
Au moment de servir, décorez avec les raisins secs égouttés.
г,
E
2 fi
Sorbet a Porange à la. martiniquaise
Pour 172 1. : jus d'orange Pampry!l - 50 g. de sucre - le jus d ‘un citron -
1 banane - 1 cuillerée à soupe de rhum - 2 cuillerées à soupe de sucre glace.
Coupez la banane en rondelles que vous disposez dans une assiette.
Arrosez avec le rhum et saupoudrez de sucre glace, Mettez au réfrigé-
rateur, Préparez le sirop avec le jus d’orange comme pour la recette N° 32
Dans un verre mesureur, versez le sirop refroidi, le jus de citron et
complétez au demi-litre avec le jus d’orange. Versez dans la sorbetière.
Mettez au freezer.
Le sorbet terminé, démoulez, décorez avec les rondelles de bananes et
arrosez avec la sauce au rhum.
Sorbet de pamplemousse
= a la sibérienne
Pour 1/2 1. : jus de pamplemousse Pampryl - 80 g. de sucre -
le jus d'un citron - 50 g. de cubes de fruits confits ou raisins secs -
1 verre de Vodka ou de Whisky - 1 cuillerée à soupe de Grand Marnier.
Mettez la Vodka au réfrigérateur.
Faites macérer les fruits confits dans le Grand Marnier.
: Noparez le sirop avec le jus de pamplemousse comme pour la recette
Dans un verre mesureur, versez le sirop refroidi, le jus de citron, puis
complétez au demi-litre avec le jus de pamplemousse. Versez dans la
sorbetière. Mettez au freezer.
Avant de servir, décorez le sorbet avec les fruits confits et arrosez avec
la Vodka.
\
= |
21
Votre sorbetiére SEB doit vous donner toute satisfaction.
En cas de difficultés, consultez le tableau ci-dessous.
: | Si les ”remèdes” proposés sont inopérants, adressez-vous à votre revendeur.
LES EFFETS LES CAUSES * LES REMEDES
La glace met | ~ Votre réfrigérateur ne | — Vérifier que le réfrigéra-
$ tres produit pas assez de froid, teur est réglé au maximum
Tongs à de froid.
rendre AR
(Plus de 3 h) | 7 Las rpeticre n’estpasen | — Dégivrer ou verser encore
ou ne prend direct avec la 1/2 à 1 verre d’eau tiède
pas. Sou ge. de froid. à l’emplacement de la
sorbetière.
Il y a des — La préparation est trop | — Battre encore la prépara-
paillettes, les épaisse, Ou pas assez homo- tion.
batteurs nt gene. — Vérifier que le blocmoteur
trop tot. — Les batteurs frottent sur est bien en place, de fagon
la cuve, et remontent. que les batteurs ne frottent
‚ plus sur la cuve.
Les batteurs | — Les articulations des | — Nettoyer et SECHER très
ne serelèvent batteurs sont bloquées soigneusement les bat-
pas, et le par de la glace. teurs (voir-p. 5). S’il y a
moteur se . de l’eau dans les articula-
bloque. tions, elle risque de geler
Les batteurs et de bloquer.
sont préré-
glésen usine :
ils ne '
comportent
pas de régla-
ge + ou =
dur).
">