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a 7 i ha ROSIERES (©) cuisinières tous gaz 50 x 50 345 b 341 Kb - 341 RKb 341 LKb 5.4. USINES DE ROSIERES - B.P. 44 - 18001 BOURGES CEDEX N° Siret 553 720 053 00014 44358 Garantie ATTENTION Pour bénéficier de la garantie ROSIERES, n'omettez pas de faire dater et signer par votre installateur le certificat de garantie. Pieces de rechange En cas de réclamation où pour commander une pièce de rechange, indiquez ; 1° Le type de l'appareil et le numéro de sétie qui figurent sur la plaque signalétique au dos de la cuisinière, " La désignation de la pièce Exemple Appareil 341 LEb n° 1 425 840 1 manette de four Où vous adresser : 1] Four commander une pièce de rechange : À VOTRE REVENDEUR à) En cas de réclamation : S.À. USINES DE ROSIERES Service Assistance Technique ROSIERES 18400 SAINT-FLORENT Tel (48)55.00.93 Télex ROSIERES USINE 760014 F Sommaire: Pour vous, Madame GARANTIE - PIECES DE RECHANCE 2 PRESENTATION 4 UTILISATION : — les brúleurs de table + le four : * préchauffage 0.000 6 * allumage. 6 * (hermostat... 7 — le ЙОН... hi a — le tournebroche 341 Kb.341 RKb.341 LKb 9 ENTRETIEN 10-11 Pour vous, Monsieur l'installateur — raccordement _ — 12 — Caractéristiques des brúleurs 13 — réglages des brúleurs de table 14 réglage du brileur de sole 15 — réglages du brúleur de grilloir. 16 — démontage de la porte de four 17 Présentation 345 b 3 4 56789 1 Couvercle enveloppant en tole émaillée 2 Grille de table amovible en acier inoxydable Manette de commande des différentes opérations effectuées dans le four ; — repére — A AAA : Fonctionnement du brúleur de sole avec plage de réglage graduée de 1 á 10 pour les cuissons au four (utilisation page 6). — reptre ТТУ : Fonctionnement du brúleur de grilloir pour Nc ——— aw la réalisation des grátins et des grillades [utilisation page 8}. Inverseur de commande d'éclairage four et de mise en rotation du tournebroche Manette de commande du brûleur avant gauche rapide de 3kW Manette de commande du brûleur arrière gauche semi-rapide de 1,45 kW Manette de commande du brûleur arrière droit rapide de 2,6 kW Manette de commande du brûleur droit semi-rapide de 1,45kW DON ON 4 Bouton poussoir pour allumage électrique des brûleurs de table Les brúleurs de Table FONCTIONNEMENT : - Un repéra situé au-dessous de chaque manette permet de distinguer le foyer commande. Chaque bridfeur est alimenté par un robinet à vérrouillage de sécurité et à position de ralenti. jee A Fermé Débit Ralenti au maximum (pour mijotage (pour le démarrage et entretien des cuissons et |es des ébullitions) ébullitions) entre les deux positions k ет | se trouvent toutes les allures intermédiaires, ALLUMAGE : Poussez légèrement sur là mänette et tournez vers la gauche jusqu'à position débit maximum. Présentez Lune flamme pour les appareils 345b et 341 Kb - 341 RKb En 341 LKb , appuyez sur le bouton d'allumage électrique Choix des récipients Casseroles de moins Casseroles de 14 cm de 14 cm et plus Petit brûleur Gros brûleur Petits récipients Grands récipients Hauteur des flam mes Manche Ро Xr brûlé | BON MAUVAIS Gaspillage de gaz Flammes ne depassant pas économie de gaz Le four 1. Poussez légèrement la manette et tournez vers la gauche jusqu'à la position choisie pour la cuisson. 2. Allumez fe brûleur : présentez une allu- mette au trou de la sole du Four. Fr Ory PRECHAUFFAGE DU FOUR : Le four doit être préalablement chauffé pour certaines cuissons telles que : — rôtis de viande rouge, rosbifs ; — diverses pâtisseries. Comment déterminer le temps de préchauffage ? 20 mn pour les cuissons de 7 à 10 15 mn pour les cuissons de 4 à 6 10 mn pour les cuissons de 1 8 3 Les rotis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de la pièce à cuire, la chaleur avant plus de temps pour ве propager vers le milleu de la pièce de viande. NOTA IMPORTANT FOUR LA CUISSON AU FOUR — Ne jamais placer la lèchefrite sur le premier gradin inférieur pendant une Cuisson au four. — Ne jamais utiliser la léchefrite comme plat à rôtir. MAL Mets directement placés dans la léchefrite : — sauce rapidement brûlée, projections de graisse impor- tantes, — dégagement de fumée, — encrassement rapide du four. BIEN Grille porte-plat placée à mi- hauteur du four. Plat a bord haut et de préfé- rence en « terre a feu ». Utilisation du thermostat Les positions de la manette ainsi que le temps de cuisson sont donnés à titre Indicatif, afin de faciliter la prisé en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Natur do men | tea Poissons 7-8 30 4 40 mn Viandes - Légumes canard (petit) 5-6 50 mn canard 6-7 50 mn filet de bœuf 7-8 30 4 35 mn gigot de chevreuil 7-8 40 & 50 mn gigot d'agneau 6-7 40 4 45 mn oie ou dinde | 6-7 70 490 mn poulet {petit} 5-6 45 mn poulet 6-7 45 mn pommes boulangéres 9 258 30 mn ráble de liévre 7-8 40 6 50 ma nz 4.5 25 а 35 mn rosbuf а 30 à 35 mn rôti de porc (500 gl 5-5 40 a 50 mn róti de veau [750 gl 5-6 40 à 50 mn soufflés 4.5 25 4 30 mn tomates farcies q 15 à 20 mn tous les grating 9 108 15mn PATISSERIES biscuit à la cuiller 2 25 830 mn brioche 6-7 20a 25 mn cake 3-4 50 à 60 mn crèmes renversées [au bain-mariel 2 45 mn croguets 3-4 20 4 30 mn gâteaux de Savoie 4-5 20 375 mn génoise 4-5 20 8 25 mn macarons sablés 3-4 154 20 mn madeleines 4-5 20 a 25 mn meringues | 50 4 60 mn mousseline au chocolat 2 45 à 60 mn pâte à choux 5-6 20675 mn pâte feuilletée 7-8 20 à 25 mn quatre-quarts 3-4 15 à 20 mn tartes 6-7 35 à 40 mn | vacherins 1 60 mn | La position 10 peut être utilisée pour la mise en route de rosbif ou cuisson de gros gibiers et le préchauffage. Les temps indiqués ci-dessus sont comptés à partir de l'enfournement. Le grilloir Le grilloir permet de nombreuses réalisations culinaires. En plus des viandes grillées, vous réussirez de savoureux gratins (purée mousseline, pâtes gratinées, coquilles de poissons, etc.) qui, après quelques minutes de chauffe. seront de vrais régals sur votre table, ALLUMAGE : — Ouvrez entlèrement |s porte du four. — Poussez légèrement sur la manette de four et toumez-la vers la droite jusqu'en butée. — Allumez le brüleur de grilloir: Présentez une E TY dia — flamme près de la rampe de brûleur de grilloir. Laissez chauffer 5 mn avant d'enfourner les mets, UTILISATION POUR LES GRATINS : — Allumez le brûleur de grilloir. — Laissez chauffer 5 minutes. — Placez la grille de four de manière que le plat à gratiner se trouve à environ 6 cm du brûleur. Le temps de réalisation varie en fonction de la nature des mets {il faut comp- ter 10 4 15 mr. UTILISATION POUR GRILLADES : Les grillades doivent être effectuées porté ouverte ou entrouverte. — Retirez la grille support, badigeonnez-la d'huile ou de beurre fondu et disposez dessus la pièce à griller. — Poivrez s'il y à lieu et glissez l'ensemble dans le four de manière à placer la pièce à griller le plus près possible du grilloir. Glissez la lèchefrite sous la grille-support pour recueillir les graisses ou le jus de cuisson. — Pour les pièces trés épaises, placez-les par rapport au grilloir 4 une distance égale à leur épaisseur. — Lorsqu'un côté est grillé, retournez la pièce. — Salez après cuisson. — Faites couper épaisses (3 cm au moins) les viandes rouges à griller. Seules les entrecôtes-minute et les grillades de porc doivent être coupées minces. Le tournebroche (en Option) saur 345» Ce modèle est précäblé pour le recevoir. Four l'installation du tournebroche, suivre les indications données dans la no- tice particulière jointe au colis. UTILISATION Mise en place : Retirer du four la grille, la plaque à pâtisserie. Placez la léchefrite sur la sole du four. Accrochez le support de tournebrache (1) au plafond de four. Embrochez la pièce à cuire, bien centrée, entre les deux fouréhettes. Enfoncez la broche dans le carré d'entrainement. Un ressort placé a l'extrémité de la broche en assure le verrouillage de sécurité. Placez la broche sur le support avant dans la gorge indiquée par le croquis, | Gorge a utiliser pour four gaz — Allumez le brúleur de grilloir [voir page 11] — Placez le levier de l'inverseur, éclairage-tourne- broche vers le repère Lea donc vers le bas. = TEMPS DE CUISSON => — — 20 mn par kg de bœuf. | — 30 mn par kg d'agneau, mouton. = — 60 mn par kg de veau, volailles. as — 55 mn par kg de porc. TOURNE BROCHETTES (en Option) Immédistement adaptable sur votre toumebroche. Entretien LA GRILLE : La coloration des fils inox à l'emplacement des brûleurs est inévitable du fait de l'augmentation de la température, Toutefois, vous pouvez atténuer cette coloration et redonner un aspect correct à la grille en la frottant avec un tampon à récurer accompagné de poudre abrasive, LES CHAPEAUX DE BRULEUR : — Ils sont simplement posés. Vous n'aurez qu’à les enlever et les nettoyer gvec une éponge humide, légèrement savonneuse., — Ne pas les plonger dans de l'eau froide immédiatement après une utilisation sfin d'éviter que le choc thérmique provoque la rupture de l'émail. L'emploi de produits abrasifs n'est pas conseillé car ils rayent l'émail et le rendent termes. — Si les trous sont encrassés, Drossez les chapeaux à l'eau savonneuse, puis séchez avec un chiffon propre. LE TABLEAU DE BORD : Pour conserver au bandeau supérieur son aspect impeccable. ¡| faut éviter de le frotter avec des produits abrasifs 00 avec un chiffon sec et sale. Une éponge humide, légéèrement savonneuse, puis un chiffon sec et propre conviennent parfaitement. Four faciliter votre täche, vous pouvez enlever les manettes en les tirant vers l'avant. Ne pas faire de pesée sur ia collerette. Si la manette est dure, passez un chiffon derrière le corps de manétte, puis tirez sur le chiffon. Corps de manette LES PARTIES EMAILLEES : Nettoyer-les simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid. Essuyez-les avec un chiffon sec et propre. En les nettoyant à chaud, vous risquez de ternir l'émail. 10 Entretien FOUR Utilisez votre four comme un four normal. Employez de préférence des plats à bords hauts et à grande inertie calorifique, « terre à feu » par exemple, pour vos rátis en particulier, L'accumulation des fines poussières résiduelles résultant de la combustion des graisses risquent, à long terme, de diminuer l'efficacité de l'émail Aussi, pour conserver un rendement maximum de cet émail, il est obligatoire, toutes les 15 a 20 cuissons de viandes, de rincer les écrans du four à l'eau très chaude. Ce petit entretien est grandement facilité grâce à la possibilité de sortir SiC ment les écrans et permet ainsi à la meénagere, d'effectuer cette opération sur Févier, Apres rincage et remise en place des écrans dans le four de l'appareil, faire sécher l'émail en faisant fonctionner le four sur la position 10 pendant une heure. En cas de débordement ou de projections importantes, un nettoyage de Fémail est nécessaire pour lui permettre de retrouver toute son efficacité. VOICI COMMENT VOUS DEVEZ PROCEDER Hetirez les écrans du four. L'ordre de démontage est le suivant : Enlever les échelles en les soulevant pour dégager d'abord les pieds. Soulevez légérement là base des écrans arrière et latéraux afin de les libérer des pions d'accrochage, puis les sortir, * Essuyez les débordements ou les grosses taches avec une éponge imbibée d'eau très chaude, en utilisant un détergent liquide ammoniaqué. Si, apres cette opération, certaines taches ne sont pas éliminées, frottez-les avec une brosse nylon. * AMincez à l'eau chaude. = Ensuite, faites chauffer le four pendant une heure au n° 10 du thermostat, «Il est quelquefois nécessaire de recommencer ces opérations plusieurs fois si les débordements sont très importants, Ne ja ma is employer : Les éponges métalliques, — Les produits abrasifs, quels qu'ils soient. — Les Instruments durs qui abîmeraient définitivement l'émail. NOTA : Si, ala fin d'une cuisson normale, vous constatez des auréoles légèrement plus foncées sur les parois , Me vous inquiètez pas ; ce phénomène est normal, il s'agit tout simplement de taches graisseuses en cours d'’éli- mination, 11 Installation, Raccordement et Réglage Ces Instructions techniques intéressant plus particulièrement les installateurs. RACCORDEMENT SOUPLE : Suivant le cas, le raccord destiné à recevoir le tuyau souple peut être placé à gauche où à droite de la cuisinière, les joints étant soigneusement mis en place afin d'éviter les fuites. Olive butane Nourrice A so Joint La — — Raccord Tm ds lit — Olive gaz de ville 8 - Nourrice = © ГИ m. me A + Raccord “= / Te, Joint > Canalisation rigide 12 GAZ BUTANE — GAZ PROPANE : — Placer directement l'olive butane avec son joint sur le raccord de sortie de la cuisinière — Engager correctement le tuyau normalisé spécial pour butane. | GAZ NATUREL — GAZ DE GRONINGUE - Placer directement l'olive «gaz de canali- Sations sur le raccord de sortie de la nour- ricé d'alimentation en intercalant le joint. — Engager convenablement le tuyau caout- chouc de 15 mm de diamétre. RACCORDEMENT RIGIDE : Raccorder la canalisation rigide directe- ment sur lé raccord de sortie de la nourrice de l'appareil, Apporter le plus grand soin à la mise en place des joints afin d'éviter toute fuite. Prévoir sur la canalisation d'arrivée du gaz un robinet d'arrêt facilement accessible. Ce robi- net devra être fermé chaque fois que l’appa- rel ne sera pas en service Sur cette olive, engager convenablement le tuyau caoutchouc de 15 mm de diamétre. CARACTERISTIQUES DES BRULEURS Gaz Gaz Butane Propane | naturel de | Groningue Pression d'utilisation 238 mbar | 37 mbar | 18 mbar | 25 mbar Brilaur semi-rapode : | | Diametre injecteut mm 0.60 0,90 0,90 Puissance Кум 1,45 1,45 1,45 Débit horaire gh 105 | 103 | 15*- 760 mm Hg L/h 138 157 Brileur rapide AVY, gauche Dismétre injecteur mm 087 1.30 1.30 Puissance kw 3,00 3,00 3,00 Détyit horaire ah 220 216 15° 7680 mm Hg L/h 287 326 Brüleur rapide AR. droit | Diamétre injecteu! mm 0.835 1.20 1,20 Puissance kun 2 60 250 2,50 Débic horaire gh 220 216 15°- 760 mm Hd Lik | 249 20 Grilléar | Diametre injecteur mim 0.80 1,25 1.25 Puissance kia 2,22 232 232 Debit horaire gh 169 166 15%- 750 mm Hr Lik | 221 251 sole à l'allumage : | Diamétre injecteur mm 0,95 1.50 1,50 Puissance Кум 4 00 4,00 4,00 Débit horaire o/h 287 282 15% 760 mm Hg Lih 376 427 Débit maximum : gn B78 a? Lik 1 O88 1 349 LEVAGE TABLE DE TRAVAIL : La cuisinière est réglée en usine pour un gaz déterminé. La nature de ce gaz est indiquée de façon tres apparente sur les étiquettes apposées sur la facade. Dans le cas d'utilisation avec un autre gaz, il est nécessaire d'adapter à cette nouvelle fonction. Cette adaptation consiste à : — Mettez en place l'injecteur approprié : — réglez la position de la bâque d'air : — réglez le ralenti. ACCES AUX INJECTEURS DES BRULEURS DE TABLE Pour accéder aux injecteurs. il Faut lever la table de travail … A " — © a AA > a a A = : 4 Y SE ZZ Pour cela, démontez la vis «Av si- tuée dans le loge-grille avant de la table. ADAPTATION DES BRULEURS Le démontage des brûleurs est nécessaire pour accéder aux injecteurs. Retirez l'injécteur et placez celui qui convient au type de gaz et au brûleur én cours d'adaptation (voir tableau A), en ayant soin d'assurer un joint entre l'injecteur et le porte-injecteur. Les repères marqués sur les injecteurs sont résumés dans le tableau À - TABLEAU À : MATURE DU GAZ Rapides Semi- Sole | Grilloir EHULEURS rapide AR | AV Butane. Propane . . . PA ao a7 60 95 80 Gaz naturel. , , oo, .. 120 130 90 150 125 | 13 REGLAGE DES BAGUES D'AIR Si le gaz distribué nécessite l'emploi de bague de réglage d'air, positionnez celle-ci le tableau B, TABLEAU B (aaz utilises Broleurs semi-rapides Brüleurs rapides Butane ._....... Eo об 4 mm В En Gaz naturai 20 ...., Es 1 mm 3 mm MISE AU POINT : DEBIT PRINCIPAL : Pour la pleine puissance du brileur, le débit de gaz est donné par l'injec- teur calibré. REGLAGE DU RALENTI : Enlevez là manette en vous aidant d'un chiffon passé par derrière la coligrette. Vissez à fond la vis du by-pass. Puis desserrez celle-ci de 3 tours. Allumez le brûleur. Tournez la manette jusqu'en butée et vissez la vis du by-pass jusqu'à obtention d'une flamme réduite restant stable lorsqu'on passe du plein feu a la position ralenti, GRAISSAGE DES ROBINETS DE TABLE : Il est bon de renouveler réqulhièrement la graisse des robinets et, en particulier, des qu'on ressent une résistance anormale à la manœuvre. Faute de cette opération, les robinets pourraient gripper et devenir inutilisables. Fermez la bouteille ou le robinet d'arrivée du gaz, puis, la manette enlevée : avec un tournevis, démontez les deux vis situées de part et d'autre du poussoir : retirez le poussoir, le capot et le ressort placés dans l’axe de la carotte, puis la carotte elle-même : - avec un chiffon propre, essuyez la graisse usagée sur la carotte et dans le corps en velllant tout particulièrement à la propreté des bords des trous de passage de gar et du trou de by-pass | enduisez trés légèrement la partie conique de la carotte de graisse spéciale (MOLYKOTE 1102 B) que vous trouverez chez votre vendeur : anlevez l'excès de graisse ayant pu se loger dans les trous : - après le graissage, remettez la carotte en place, le ressort, le capot et le poussoir, en veillant que l'ergot du poussoir soit engagé dans l'encoche de la carotte. Remontez les vis at blogquez - replacez la manette, Carole Ressort Capal Passon 4 Vis à démonter 14 LES BRULEURS DU FOUR Pour la mise en service, il est recommandé, sans allumage, d'effectuer Nadap- tation du brdleur au gaz pour lequel il doit fonctionner, complété par un réglage du thermostat et des bagues d'air. La mise au point s'effectue en vérifiant que les débits indiqués par le tableau À, sont obtenus. Elle peut également se faire par l'observation de la flamme {thermostat à 10 pour la sole}. Pour cela, corrigez le réglage d'air pour obtenir une flamme nette à contour bleu clair ayant une longueur de 6 à 8 mm environ. LE BRULEUR DE SOLE Démontage du brúleur de sole Démontez la sole en poussant vers l'amére, puis soulevez avant pour la dégager, Sortez la sole du four. Le brileur de sole est maintenu à l'arrière par san col engagé sur le support d'injecteur. Au milieu, il repose sur deux étriers et se positionne par deux vis Pour démonter ce brúleur : dévissez las deux vis et libérez le col en tirant vers l'avant, Le remontage s'effectue par uné opération inverse, Adaptation du brûleur Retirez l'injecteur at placez celui qui convient au type de gaz utilisé (voir tableau des Caractéristiques des brûleurs) en ayant soin d'assurer un joint correct entre injecteur &t son suppor! REGLAGE D'AIR Faire coulisser la bague de réglage de manière à obtenir l'ouverture d'air indiquée dans le tableau ci-dessous : | GAZ UTILISES OUVERTURE DE LA BAGUE Butane Propane , 9 mm Gaz naturel... EE: J mm REGLAGE DU BY-PASS Réglez le by-pass en agissant sur la vis située à la partie supérieure et à l'avant du thérmostat Butane ou propane : serrez là vis à fond, Groningue. gaz naturel 20:desserez d'un tiers de tours. Vis by-pass 15 MISE AU POINT DU BY-PASS Pour vérifier si le réglage du by-pass est correct, opérez de la facon suivante : — Allumez le four, manette à la position 10, et laissez chauffer 15 mn : — Ouvrez la porte : — ramenez La manette sur la position |. La flamme du brûleur doit devenir trés courte (2 mm environ), mais rester stable après quelques secondes. Si elle s'éteint, le debit du by-pass est insuffisant, dévissez ui péu plus la vis du by-pass du thermostat. Si elle reste longue, le debit du by-pass est trop élevé. Vissez un peu plus la vis de réglage. Un débit de by-pass trop important neutralise Faction du thermostat. LE BRULEUR DU GRILLOIR ADAPTATION DU BRULEUR Le démontage du brûleur de grilloir est né- cessaire pour retirer l'injecteur, Four cela : — démonter la vis qui se trouve à l'avant du brûleur : — démonter la vis de fixation sur le fond de four : — dévisser linjecteur avec une clé a tube de Y; — placer celui gui convient au type de gaz utilisé, en ayant soin d'assurer un joint correct entre Minjecteur el son support y remonter le brdleur de grilloir REGLAGE D' AIR: Régler la baque d'air dans ls position indiquée dans le tableau ci-dessous. Sila flamme est lonque et floue, augmentez l'admission d'air, Si la flamme se détache du brüleur, diminuez l'admission d'air REGLAGE D'AIR DU GRILLOIR GAZ UTILISES OUVERTURE DE LA BAGUE len mm Gaz naturel 20 ........ 3 mm Gaz butane ...... A 5 mm | GRAISSAGE DU ROBINET THERMOSTATIQUE Il ne faut pas proceder au démontage du robinet thermostatigue. En cas de fonctionnement anormal, vous adresser à votre revendeur. 16 DEMONTAGE DE LA PORTE DE FOUR Ouvrir le tiroir (10 em environ) pour permettre le dégagement de la porte. Ouvrir la porte du Tour, Du côté droit ou gauche, engager une clé plate de 5,5 mm sur le méplat de l'axe acces sible par les encoches des gonds (protéger le SE = manche de la clé avec un chiffon!. Refermer lentement la porte, laisser la cle prendre appui sur la contre-porte, continuer - le mouvement de fermeture. La porte se dé gage arf appuyant vers le bas. Four le remontage, Opérer exactement en sens inverse. Engager les secteurs 4 intérieur des gonds fixes, la porté étant à 45", Tirer vers le haut pour engager l'axe dans les gonds, puis, en soutenant l'ensemble, faites basculer la porte horizontalement, L'axe doit être accroché des deux côtés. Sinon, recommen cer l'opération. Ensuite, dégager la clé, 17 Doucet Elanchard - mo. Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, ROSIERES pourra apporter à ses appareils des modifications liées à l'évolution techmique, en respectant les conditions fixées à l'article 3 du décret n° 78-464 du 24 Mars 1978. 18