Krups KX7000 Manuel utilisateur

BREADEXPERT www.krups.com
DESCRIPTION
Français
À - Couvercle
avec hublot
B - Tableau de bord
E - Gobelet gradué |
fi - Cuillère à soupe -
F - Dosette double
f2 - Cuillère à café
G
- Accessoire
“crochet”
pour retirer
C - Cuve
D - Mélangeur
le mélangeur
bi - Ecran de visualisation
b6 - Choix des programmes
b3 - Sélection du poids
b5 - Sélection de la couleur de la croûte
b8 - Touche Expert
KRUPS orosctzeent
- Touches de réglage
* du départ drffèré
* du réglage du temps
pour le programme 13
* du réglage des paramétres
pour le programme Expert
- Voyant de fonctionnement
- Touche départ/arrêt
CONSIGNES DE SECURITE
m Lisez attentivement le mode d'emploi avant la premiére
utilisation de votre appareil : une utilisation non
conforme au mode d'emploi dégagerait le fabriquant de
toute responsabilité.
m Pour votre sécunté, cet appareil est conforme aux nor-
mes et réglementations apphcables (Directives Basse
Tension, compatibilité Electromagnétique, maténaux en
contact avec des ahments, envrronnement.…).
um Cet appareil n'est pas destiné à être mis en fonctionne-
ment au moyen d'une minuterie extérieure ou par un sys-
tème de commande à distance séparé.
um Cet appareil n'est pas prévu pour être utilisé par des
personnes (y compris les enfants) dont les capacités
physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou
des personnes dénuées d'expérience ou de connals-
sance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l'intermédiaire
d'une personne responsable de leur sécunté, d'une sur-
velllance ou d'instructions préalables concernant l'utili-
sation de l'appareil.ll convient de surveiller les enfants
pour s'assurer qu'ils ne jouent pas avec l'appareil.
m Utiisez un plan de travail stable à l'abri des projec-
tions d'eau et en aucun cas dans une niche de cuisine
intégrée.
mu Vérifiez que la tension d'alimentation de votre apparel
corresponde bien à celle de votre installation électrique.
Toute erreur de branchement annule la garantie.
u Eranchez impérativement votre appareil sur une prise
de courant reliée à la terre. Le non respect de cette obli-
gation peut provoquer un choc électrique et entraîner
éventuellement des lésions graves. || est indispensable
pour votre sécurité que la prise de terre corresponde
aux normes d'installation électrique en vgueur dans
votre pays. SI votre installation ne comporte pas de
prise de courant reliée à la terre, Il est Impératif que
vous fassiez intervenir, avant tout branchement, un
organisme agréé qui mettra en conformité votre instal-
lation électrique.
mu Votre appareil est destiné uniquement à un usage
domestique et à l'intérieur de la maison.
u Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l'ut-
iser et lorsque vous voulez le nettoyer.
m N'utilisez pas l'appareil si :
- Celui-ci à un cordon endommagé ou défectueux.
- l'appareil est tombé et présente des détériorations
visibles ou des anomalies de fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l'appareil doit être envoyé au
centre SAV le plus proche afin d'éviter tout danger.
Consulter la garantie.
mi le câble d'alimentation est endommagé, il doit être
remplacé par le fabricant, son service après-vente ou
des personnes de qualification similaire afin d'éviter un
danger.
m Toute intervention autre que le nettoyage et l'entretien
usuel par le client doit être effectuée par un centre ser-
vice agréé.
m Ne mettez pas l'appareil, le câble d'alimentation ou la
fiche dans l'eau ou tout autre liquide.
u Ne laissez pas pendre le câble d'alimentation à portée
de mains des enfants.
u Le câble d'alimentation ne doit jamais être à pronmité
ou en contact avec les parties chaudes de l'appareil,
près d'une source de chaleur ou sur angle vif.
a Ne pas toucher le hublot pendant et juste après
le fonctionnement. La température du hublot
peut être élevée,
m Ne débranchez pas l'appareil en tirant sur le cordon.
a N'utilisez qu'une rallonge en bon état, avec une prise
reliée à la terre, et avec un fil conducteur de section au
moins égale au fil fourni avec le produit.
u Ne placez pas l'appareil sur d'autres appareils.
u N'utilisez pas l'appareil comme source de chaleur.
u Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans
l'appareil et ne posez rien dessus.
m51| arrivait que certaines parties du produit s'enflam-
ment, ne tentez jamais de les éteindre avec de l'eau.
Débranchez l'appareil. Etouffez les flammes avec un
inge humide.
m Pour votre sécunté, n'utilisez que des accessoires et
des pièces détachées adaptés à votre appareil.
@ Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité
sévère. Des essais d'utilisation pratiques sont faits avec
des appareils pris au hasard, ce qui explique d'éventuel-
les traces d'utilisation.
a En fin de programme, utilisez toujours des gants
de cuisine pour manipuler la cuve ou les parties
chaudes de l'appareil. L'appareil devient très
chaud pendant l'utilisation.
m N'obstruez jamais les grilles d'aération.
m Faites très attention, de la vapeur peut s'échapper
lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en cours de
programme.
u Lorsque vous êtes en programme n°12 (confiture,
compote) faites attention au jet de vapeur et aux
projections chaudes à l'ouverture du couvercle.
m Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de
cuisson sur l'élement chauffant peut s'enflammer,
aussi :
- ne dépassez pas les quantitées indiquées dans les
recettes.
- Ne dépassez pas 1000 g de pâte au total.
- ne dépassez pas 620 g de farme et 12 g de levure.
m Le niveau de puissance accoustique relevé sur ce pro-
duit est de 63 dBa
Participons à la protection de l'environnement !
(D Votre appareil contient de nombreux matériaux valorisables ou recyclables.
mmm | = Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
INTRODUCTION
1. Lisez attentivement le mode d'emploi et utilisez notre Livre de Recettes : on ne fait pas son pain dans cet
appareil comme on le fait à la main !
2. Tous les Ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf Indications contraires), et doivent être
pesés avec précision. Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette
double fournie pour mesurer d'un côté les cuillères à café et de l'autre les cuillères à soupe.
Des mesures incorrectes se traduiront par de mauvais résultats.
3. Utilisez des Ingrédients avant leur date limite de consommation et conservez-les dans des endroits frais et
secs.
4. La précision de la mesure de la quantité de fanne est importante. C'est pourquoi la farine doit être pesée
à l'aide d'une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en sachet ou de
la levure fraîche. Sauf indication contraire dans les recettes, n'utilisez pas de levure chimique. Lorsqu'un
sachet de levure est ouvert, il dont être utilisé sous 48 heures.
5. Afin d'éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les Ingrédients
dans la cuve dès le début et d'éviter d'ouvnr le couvercle en cours d'utilisation (sauf indications contraires).
Respecter précisément l'ordre des Ingrédients et les quantités indiquées dans les recettes. D'abord les liqui-
des ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les liquides ni avec le sel.
Ordre général des ingrédients à respecter :
Liquides (beurre, huile, œufs, eau, laut)
Sel
Sucre
Farine première moitié
Lait en poudre
Ingrédients spécifiques solides
Farine deuxième moitié
Levure
AVANT LA PREMIERE UTILISATION
m Enlevez tous les emballages, autocollants
OU accessoires divers à l'intérieur
comme à l'extérieur de l'appareil - À.
a Nettoyez tous les éléments et l'appareil
avec un linge humide.
MISE EN SERVICE DE L'APPAREIL
m Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre.
u Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
u Débranchez l'appareil.
Nettoyez tous les éléments, l'appareil et l'intérieur de la cuve
avec une éponge humide. Séchez soigneusement - В.
u Lavez la cuve et le mélangeur à l'eau chaude savonneuse.
Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.
m 31 besoin, démontez le couvercle pour le nettoyer
à l'eau chaude - C.
a Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
m N'utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool.
= Utiisez un chiffon doux et humide.
m N'immergez jamais le corps de l'appareil ou le couvercle.
DEMARRAGE RAPIDE
Retirez la cuve en soulevant la poignée et en tirant Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre
verticalement. préconisé.
Adaptez ensuite le mélangeur. Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés
avec exactitude.
A
e
Introdusez la cuve. Appuyez sur la cuve pour len- Branchez la machine à pain et mettez-la sous tension.
clencher sur l'entraineur et de manière à ce qu'elle Après le signal sonore, le programme | s'affiche par
soit bien clipsée des 2 côtés. défaut, soit 750 g dorage moyen, puis le temps cor-
respondant.
Appuyez sur la touche O. À la fin du cycle de cuisson, débranchez la machine
Les 2 points de la minutene clignotent. à pain. Retirez la cuve en tirant sur la poignée.
Le témoin de fonctionnement s allume. Utilisez toujours des gants isolants car la poignée
de la cuve est chaude ainsi que l'intérieur du couver-
cle. Démoulez le pan à chaud et placez-le 1 h sur
une grille pour refroidir.
Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d'essayer la recette du
PAIN BASIQUE pour votre premier pain.
PAIN BASIQUE - Programme 1 INGREDIENTS (са € > cuilère à café - € à 8 > cuillère à soupe)
DORAGE = MOYEN HUILE=15cäs -LAIT EN POUDRE =15cás
- EAU = 250 ml - FARINE T55 = 455 g
POIDS = 750 g Ее све -LEVURE ЗЁСНЕ = 1 сас
TEMPS = 8:18 -SUCRE =93cac
LES PROGRAMMES
Pour chaque programme, un réglage par défaut s'affiche.
Vous devrez donc sélectionner manuellement les réglages souhaités.
1 pain basique
pain complet
pain français
pain sucré
1 DD Aa
Y УМ ууу у у
Le programme Pain basique permet d'effectuer la
plupart des recettes de pain utilisant de la farine
de blé.
Ce programme est équivalent au programme Pain
basique, mais en version rapide.
Le programme Pain complet est à sélectionner
lorsqu'on utilise de la farine pour pain complet.
Ce programme est équivalent au programme Pain
complet, mais en version rapide.
Le programme Pain français correspond à une
recette de pain blanc traditionnel français.
Le programme Pain sucré est adapté aux recettes
qui contiennent plus de matière grasse et de
sucre. Nous vous suggérons le dorage CLAIR
pour votre première recette de brioche.
FA Ce programme est spécifique à la recette du
PAIN SUPER RAPIDE.
Le programme Cake permet de confectionner des
pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.
E Le pain sans gluten est à préparer exclusivement
à partir de préparations prêtes à l'emploi sans
gluten. ll convient aux personnes intolérantes au
gluten (maladie de coelaque) présent dans plu-
sieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut,
épeautre, etc...). Reportez-vous aux recommanda-
tions spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve
devra être systématiquement nettoyée afin qu'il
ny alt pas de risque de contamination avec d'au-
tres farmes. Dans le cas d'un régime strict sans
gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit
également sans gluten. La consistance des far!
nes sans gluten ne permet pas un mélange opt
mal. [| faut donc rabattre la pâte des bords lors du
pain basique rapide
pain complet rapide
pain super rapide
La touche Menu vous permet de choisir 13 programmes différents. Le choix
d'un programme déclenche une suite d'étapes, qui se déroulent automati-
quement les unes après les autres. Le temps correspondant au programme
s'affiche. Chaque fois que vous appuyez sur la touche RME, le numéro dans
le panneau d'affichage passe au programme suivant et ainsi de 1 à 13 :
8 > cake
9 > pan sans gluten
10 > pátes levées et pátes fraiches
11 > pátes levées tradition
12 > confiture
13 > cuisson uniquement
pétrissage avec une spatule en plastique souple.
Le pain sans gluten sera de consistance plus
dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
10 Ce programme ne cuit pas. Il correspond à la fois
à un programme de pétrissage et de pousse pour
toutes les pâtes levées (ex : pâte à pizza) et à un
programme de pétrissage uniquement pour les
pâtes non levées (ex : nouilles). Dans ce cas à la
fin du cycle de pétrssage, arrêtez manuellement
le programme par un appui long sur start/stop (se
référer au tableau des cycles page 14 ).
Ce programme ne cult pas. || permet un pétris-
sage et une levée de plus de 4H00. Vous obtien-
drez une pâte aux arômes plus développés que
nous vous conseillons de cuire au four.
Le programme Confiture cuit automatiquement la
confiture dans la cuve.
13 Le programme Cuisson uniquement permet de
cuire de 10 mn à 1 h 30 réglables par tranches de
10mn. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :
a) en association avec les programmes Pátes
levées,
b} pour réchauffer ou rendre croustillants des
pains déjà cuits et refroidis lorsqu'ils sont toujours
dans la cuve.
c) pour finir une cuisson en cas de panne de cou-
rant prolongée pendant un cycle de pain.
La machine à pain ne doit pas être laissée
sans surveillance lors de l’utilisation du pro-
gramme 13.
Lorsque la couleur de la croûte souhaitée a
été obtenue, arrêtez manuellement le pro-
gramme par un appui long sur la touche €).
Selection du poids du pain
Le poids du pain se régle par défaut sur 750 g. Le poids est donné a titre indicatif. Se référer au détail des
recettes pour plus de précisions. Les programmes 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 ne possédent pas le réglage du
poids. Appuyez sur la touche RENE pour régler le poids choisi 500 g, 750 g ou 1000 д. Le témoin visuel s'al-
lume en face du réglage choisi. Le temps total du programme change en fonction du poids choisi.
Sélection de la couleur de la croûte (dorage)
La couleur de la croûte se règle par défaut sur MOYEN. Les programmes 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13 ne possèdent
pas le réglage de la couleur. Trois choix sont possibles : CLAIR 1.0 - MOYEN Il - FONCE E. 51 vous sou-
haitez modifier le dorage par défaut, appuyez sur la touche PRIE jusqu'à ce que le témoin visuel s'allume en
face du réglage choisi.
Départ / Arrêt
Appuyez sur la touche ©) pour mettre l'appareil en marche. Le voyant de fonctionnement s'allume. Le compte
à rebours commence. Vous pouvez arrêter ou annuler la programmation différée par un appui long sur O. Le
voyant de fonctionnement s'éteint.
Programme différé
Vous pouvez programmer l'appareil afin d'avoir votre préparation prête à l'heure que vous aurez
choisie, jusqu'à 15 h à l'avance.
Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids. Le temps du pro-
gramme s'affiche.
Calculez l'écart de temps entre le moment o vous démarrez le programme et l'heure à laquelle vous souhar-
tez que votre préparation soit prête. La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme.
À l'aide des touches A, et Y, affichez le temps trouvé (A vers le haut et Ÿ vers le bas). Les appuis courts
permettent un défilement par tranche de 10 mn + bip court. Âvec un appui long, le défilement est continu par
tranche de 10 mn.
Ex : 1l est 20 h et vous voulez votre pain prêt à 7 h 00 le lendemain matin.
Programmez 11 h 00 à l'aide des touches £ et %. Appuyez sur la touche @.Un signal sonore est émis et
les 2 points ; du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le voyant de fonctionnement s'allume.
Sl vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l'heure, appuyez longuement sur la touche O
jusqu'à ce qu'elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s'affiche. Renouvelez l'opération.
Aucun signal sonore ne sera émis pendant le déroulement d'un programme en programmation différée.
Certains Ingrédients sont pénssables. N'utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : laut
frais, œufs, yaourts, fromage, fruits frais.
Pour démouler votre pain
il peut arriver que le mélangeur reste coincé dans le pain lors du démoulage.
Dans ce cas, utilisez l'accessoire “crochet” de la façon suivante :
mune fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le côté
et maintenez-le avec la main munie d'un gant isolant,
m insérez le crochet dans l'axe du mélangeur (А),
m tirez délicatement pour retirer le mélangeur (B),
mredressez le pain et |aissez-le refroidir sur une grille.
Pour conserver les qualités anti-adhésives de la cuve,
ne pas utiliser d'objets métalliques pour démouler le pain.
ad
La touche EXPERT vous permet de créer votre propre programme de pain et de choisir vous-même les
paramètres suivants :
- le temps de pétrssage - le temps de levée de la pâte - la température de cuisson (= niveau de dorage).
Voir tableau de cycle 7 page 15.
D=b- he
| о т в J
Sélectionnez le poids de votre choix en appuyant sur
la touche RW. Exemple : 1000 g.
D= b- he
NE E Fa нот d
Appuyez sur la touche EN. Avec les touches ÆA et Appuyez à nouveau sur la touche ER. Sélectionnez le
Ÿ, sélectionnez le temps de pétrissage de 10à30mn temps de levée de la pâte de 30 à 70 mn par tranche
par tranche de 1 mn. La flèche devant LÀ clignote le de 5 mn. La flache devant L&] clignote le temps du
temps du réglage. réglage.
=
F 509 р 7509 TO
D=b- he
\ t mw |
Appuyez à nouveau sur la touche 3. Selectonnez Appuyez & nouveau sur la touche ESB, tous les
la température de cuisson souhaitée de 150° Cäà = dessins sont fixes et au centre de l'écran, vous pouvez
180° C par tranche de 5° C. La flèche devant LÆ] hre le temps total du programme que vous venez d'en-
clignote le temps du réglage. registrer. Pour lancer la cuisson, appuyez sur O.
m Pour programmer un départ différé, modifiez le temps à l'aide des touches Lá et Y, puis appuyer sur ©
pour démarrer le programme.
Conseils pratiques
En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est Interrompu par une coupure de cou-
rant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d'une protection de 7 mn pendant lesquelles la programma-
tion sera sauvegardée. Le cycle reprendra où Il s'est arrêté. Au-delà de ce temps, la programmation est perdue.
Si vous enchainez deux programmes, attendez 1 h avant de démarrer la deuxème préparation, afin que le
produit refroidisse complètement.
LES CYCLES
Un tableau page 14 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme choisi.
Préchauffage > Pétrissage > Repos > Levée > Cuisson > Maintien au chaud
Utilisé dans les Permet de Permet à la Temps pendant Transforme Permet de garder
programmes former pâte de se lequel la levure la páte en me le pain chaud
3 et 4 pour la structure détendre agit pour fare et permet après la cuisson.
améliorer de la pâte pour améliorer lever le pain le dorage et || est toutefois
la levée et donc la qualité et développer — le croustillant = recommandé de
de la pâte. sa capacité dupétrissage. son arôme. de la croûte. démouler le pain dès
à bien lever. la fin de la cuisson.
Préchauffage : n'est actif que pour les programmes 3 et 4. Le mélangeur ne fonctionne pas pendant cette
période. Cette étape permet d'accélérer | actvité des levures et ainsi favonser la pousse des pains constitués de
fannes ayant tendance à ne pas trop lever.
Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1er ou 2*™ cycle de pétrissage ou en pénode de brassage entre les cycles
de levées. Au cours de ce cycle, et pour les programmes 1, 2, 3 4, 6, 8, 9 et 11, vous avez la possibilité d'ajouter
des Ingrédients : fruits secs, olves, lardons etc… Un signal sonore vous Indique à quel moment intervenir. Reportez-
vous au tableau récapitulatif des temps de préparation page 14 et à la colonne “extra”. Cette colonne indique le
temps qui sera affiché sur l'écran de votre appareil lorsque le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément
au bout de combien de temps se produit |e signal sonore, Il suffit de retrancher le temps de la colonne “extra” au
temps total de cuisson.
Ex : “extra” = 2:51 et “temps total” = 3:13, les Ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22 mn.
Levée : la pâte se trouve dans le 1, 2°" ou 3° cycle de levée.
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson.
Maintien au chaud : pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 12 et 13, vous pouvez laisser la préparation
dans l'appareil. Un cycle de maintien au chaud d'une heure s'enchaîne automatiquement après la cuisson.
L'afficheur reste à 0:00 pendant l'heure de maintien au chaud et le voyant de fonctionnement clignote. En fin de
cycle l'appareil s'arrête automatiquement après l'émission de plusieurs bips.
CONSOMMATION D'ENERGIE
La consommation d'énergie pour la réalisation d'un pain basique de 750 g (programme 1) est d'environ
0,35 Kwh. || suffira de vous référez au coût de l'électricité local dans votre pays pour calculer le coût de la
consommation en électricité.
LES INGREDIENTS
Les matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il se gardera
également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du beurre, émiettez-le en petits mor-
ceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou faites-le ramolhr. Ne pas Incorporer le beurre chaud.
Evitez que le gras ne venne en contact avec la levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.
Œufs : |es œufs ennchissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon développement de la mie. Si
vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide en conséquence. Cassez l'œuf et compléter avec le liquide
jusqu'à obtenrr la quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50 д,
al les ceufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, I faut mettre un peu moins de farne.
Lait ! vous pouvez utilhsez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez la quantité d'eau
Initialement prévue. Si vous utilisez du laut frais, vous pouvez également ajouter de l'eau : le volume total doit être égal
au volume prévu dans la recette. Le lait à aussi un effet émulsriant qui permet d'obtenir des alvéoles plus régulières et
donc un bel aspect de la mie.
Eau : l'eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l'amidon de la farne et permet la formation de la mie.
On peut remplacer l'eau, en partie ou totalement par du lait ou d'autres liquides. Utilisez des liquides à température
ambiante.
Farines : le poids de la fanne vane sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité de la fanne, les
résultats de cuisson du pain peuvent également vaner. Conservez la farine dans un contenant hermétique, car |a fanne
réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant de l'humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez
de préférence une farne dite “de force”, “paniñable” ou “boulangère” plutôt qu'une fanne standard. L'addition d'avoine,
de son, de germe de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera un pain plus lourd et
moins gros. Dans le cas d'utilisation de mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au
lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte au total. Le tamisage de la fanne nflue aussi sur les résultats : plus la fanne
est complète (c'est à dire qu'elle contient une partie de l'enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le
pain sera dense. Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l'emploi.
Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l'utilisation de ces préparations. De façon générale, le choix du
programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet - Programme 3.
Sucre : pnvilégiez le sucre blanc, roux ou du miel, N'utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le sucre nournt la
levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.
Sel : l donne du goût à l'aliment, et permet de réguler l'activité de la levure. Il ne doit pas entrer en contact avec la
levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. l améliore aussi la structure de la pâte.
Levure : la levure de boulangene existe sous plusieurs formes : fraîche en petits cubes, sèche active à réhydrater ou
sèche Instantanée. La levure est vendue en grandes surfaces (rayons boulangene ou ultrafrats), mais vous pouvez aussi
acheter la levure fraîche chez votre boulanger. Sous forme fraîche ou sèche instantanée, la levure dont être directement
Incorporée dans la cuve de votre machine avec les autres Ingrédients. Pensez toutefois à bien émietter la levure frai-
che entre vos doigts pour faciliter sa dispersion. Seule la levure sèche actwe (en petites sphérules) doit être mélangée
à un peu d'eau tiède avant d'être utilisée. Choisir une température proche de 37 °C, en deca elle sera moins efficace,
au-delà elle nsque de perdre son activité. Veillez à bien respecter les doses prescntes et pensez à multiplier les quan-
tités si vous utihsez de la levure fraîche (voir le tableau d'équivalences ci-dessous).
Équivalences quantité/poids entre levure sèche et levure fraîche :
Levure sèche (en cc.)
1 1,5 2 25 3 3,5 4 4,5 5
Levure fraiche (en д)
12 20 25 30 35 40 50 55 60
Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients additionnels
que vous souhaltez en prenant som :
- de bien respecter le signal sonore pour l'ajout d'ingrédients, notamment les plus fragiles,
- les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être Incorporées dès le début du pétnssage pour
facihter l'utilisation de la machine (départ différé par exemple),
- de bien égoutter les Ingrédients très humides (olives),
- de fariner légèrement les Ingrédients gras pour une meilleure incorporation,
- de ne pas les Incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la pâte.
Conseils pratiques
La préparation du pain est trés sensible aux conditions de température et d'humidité. En cas de
forte chaleur, Il est conseillé d'utiliser des liquides plus frais qu'à l'accoutumée. De même, en cas de froid, Il
est possible qu'il soit nécessaire de fare tiédir | eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°C).
|| est aussi parfois utile de vérifier l'état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une boule
homogène qui se décolle bien des parois.
- sl reste de la fanne non incorporée, c'est qu'il faut mettre un peu plus d'eau,
- sinon, Il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut cornger très doucement (1 cuillère à soupe max! à la fois) et attendre de constater l'amélioration ou non
avant d'intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu'en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop de
levure fragilise la structure de la pate qui lévera beaucoup et s'affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez juger
de l'état de la pate juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : la pâte doit offrir une légère
résistance et l'empreinte des doigts doit s'estomper peu à peu.
GUIDE DE DEPANNAGE
Vous n'obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Pain Pain affaissé Pain Croûte Côtés bruns Côtés
trop levé | après avoir | pas assez | pas assez mais pain et dessus
trop levé levé dorée pas assez cult | enfarnés
La touche O) a été actionnée e
pendant la cuisson
Pas assez de farine @
Trop de farine D
Fas assez de levure D
Trop de levure oo
Fas assez d'eau DD
Trop d’eau TT
Pas assez de sucre D
Mauvaise qualité de farine D DD
Les ingrédients ne sont pas
dans les bonnes proportions D
(trop grande quantité)
Eau trop chaude @
Eau trop froide DD
Programme inadapté ЩИ a
GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES
SOLUTIONS
Le mélangeur reste coincé dans la cuve
* Laisser tremper avant de les retirer.
Le mélangeur reste coincé dans le pain
« Huiler légèrement les mélangeurs avant d'incorporer
les ingrédientsdans la cuve.
Après appui sur © rien ne se passe
+ La machine est trop chaude. Le message d'erreur suivant s'affiche
E01 +5 bips. Attendre 1 heure entre 2 cyles.
Si un message d'erreur autre que celui-ci s'affiche,
amenez votre machine dans un centre service agréé.
+ Un départ différé a été programmé.
* || s'agit d'un programme avec préchauffage.
Après appui sur © le moteur tourne
mais le pétrissage ne se fait pas
* La cuve n'est pas insérée complétement.
* Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis en place.
n'a pas assez |evé
ou rien ne s'est passé
Après un départ différé, le pain
* Vous avez oublié d'appuyer sur @ après la programmation
du départ différé.
* La levure est entrée en contact avec le sel et/ou l'eau.
* Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé
* Une partie des ingrédients est tombée à côté de la cuve :
laissez refroidir la machine et nettoyez l'intérieur de la machine
avec une éponge humide et sans produit nettoyant.
* La préparation a débordé : trop grande quantité d'ingrédients,
notamment de liquide. Respecter les proportions des recettes.
PROG. | DORAGE | TMLLE | TEMPS | PRE I REPOS fr |" fm fm = 7 | CUISSON | EXTRA | MAINTIEN
(a! CHAUFRAGE PETRISSAGE( (wm) |PETRISSAGE| LEVEE PETRISSAGE) LEVEE |PETRISSAGE| LEVEE AU CHAUD
Im) m} | (m) | (m} | (m) | {m} | Im (m)
500 | 313 48 2:51 60
1 150 | 3148 53 2:56 60
1000 | 3:25 60 3:03 60
500 | 313 48 2:51 60
1 2 760 | 348 5 5 20 30 | 10 вес. | 26 | 15 зес. | 50 53 2:56 60
1000 | 2:25 60 303 60
500 | 313 48 2:51 60
3 760 | 348 53 2:56 60
1000 | 2:25 60 303 60
500 2:07 43 145 60
1 7560 2:17 48 1:50 60
1000 | 217 53 1:55 60
500 2:07 43 145 60
2 2 7560 2:17 5 5 À 15 | 10sec. | 9 10 вес. || 30 48 1:50 60
1000 | 217 53 1:55 60
500 2:07 43 1:45 60
3 7560 2:17 48 1:50 60
1000 | 217 53 1:55 60
500 | 343 48 2:56 60
1 760 | 345 50 2:58 60
1000 | 3:48 53 3:01 60
500 | 343 48 2:56 60
3 2 760 | 345 3) 5 5 15 49 | 10sec. | 26 | 10 вес. | 4 50 2:58 60
1000 | 348 53 3:01 60
500 | 343 48 2:56 60
3 760 | 345 50 2:58 60
1000 | 3:48 53 3:01 60
500 2:26 46 2:04 60
1 7560 2:28 48 2:06 60
1000 | 2:30 50 2:08 60
500 2:26 46 2:04 60
4 2 7560 2:28 5 5 5 15 24 | 10sec. | + 10sec, [ 36 48 2:06 60
1000 | 2:30 50 2:08 60
500 2:26 46 2:04 60
3 7560 2:28 48 2:06 60
1000 | 2:30 50 2:08 60
PROG. | DORMGE | TMLLE | TEMPS | PRE | REPOS | oe " = = = f= | CUISSON | EXTRA | MANTIEN
lg CHAUFFAGE | PETRISSAGE | (nn) [PETRISSAGE| LEVEE |PETRASSAGE | LEVEE |PETRISSAGE | LEVEE AU CHAUD
Im oo) | fm | (m) | few) | (m) | (m) mi
500 | 3:30 50 80
1 750 | 3:39 52 80
1000 | 3:35 55 80
500 | 3:30 50 80
5 | 2 | 7580 | 332 5 5 20 39 | 10sec. | 31 | 10sec | 60 | 52 60
1000 | 3:35 55 80
500 | 3:30 50 80
3 | 750 | 9:99 52 80
1000 | 3:35 55 60
500 | 317 50 | 255 | 60
1 750 | 997 55 2:00 | 60
1000 | 3:97 60 | 306 | 60
500 | 317 50 | 255 | 60
6 | 2 | 750 | 342 5 5 | 20 | 99 | iDsec | 26 | Базе, | 52 | 9 | 5:00 | 60
1000 | 2:97 60 | 306 | 60
500 | 947 50 | 255 | 60
3 | 750 | 822 55 200 | 60
1000 | 3:97 60 | 306 | 60
7 2 750 | 1:20 5 15 12 48 80
8 750 | 1:28 5 B 5 70 7
9 2 750 | 210 5 10 BO 55 1:03 | 60
10 1:30 5 05 60
11 5:07 6 0 250 9 30 4:50
12 1:25 15 70 0
13 0:10-1:30 0:10-1:30 80
= 500 [243-343 = = 48 (298408) 60
E 750 [2:48-3:48 5 5 | 1040 | 20 | 10sec | 2 | 15sec | 3090 | 59 [2254131 60
R 1000 | 2:55-3:65 60 [240400 60
Remarque : la durée totale n’inclut pas le temps de maintien au chaud
pour les programmes 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8,9 12 et 13.
">