FR NOTICE D'UTILISATION ET D'ENTRETIEN GB INSTRUCTIONS FOR USE AND MAINTENANCE ~~~ ROSANE BFI 863 1 SOMMAIRE Déballage de l'appareil Recommandations .................................. .................................. 3 3 • PARTIE DESTINEE A L'INSTALLATION Consignes d'installation .................................. Si modification du réglage gaz effectué en Usines : . Changement des injecteurs .................................. . Réglage des bagues d'air .................................. Raccordement gaz .................................. Raccordement électrique .................................. Après installation définitive de la cuisinière : . Réglage du ralenti des brûleurs gaz .................................. 4 5/6 6 7/8 9 10 • PARTIE DESTINEE A L'UTILISATION 2 Avant la première utilisation .................................. 11 LA CUISINIERE . Présentation . Fiche technique .................................. .................................. 12 13 LA TABLE DE CUISSON : "Le brûleur gaz" . Les différents brûleurs .................................. . Allumage du brûleur et réglage .................................. 14 14 LE FOUR : "Le four électrique" . Les différents modes de cuisson . Le minuteur coupe-circuit . Utilisation du four "Multifonctions" . Le tournebroche . Le déflecteur - Les voyants . Les conseils de cuisson .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. .................................. 15 / 16 17 18 19 19 20 à 23 EQUIPEMENT DU FOUR . Eclairage du four . Accessoires du four .................................. .................................. 24 24 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE . La table de cuisson . Entretien général . Le four en émail .................................. .................................. .................................. 25 25 / 26 26 DEBALLAGE DE L'APPAREIL Lors du déballage de la cuisinière, vous trouverez un sachet constitué de différents composants qui vous permettront d'installer correctement votre appareil ; les injecteurs et la clé de réglage pour les brûleurs gaz. Des pieds réglables sont fournis avec la cuisinière pour une parfaite mise à niveau. Il est déconseillé d'utiliser la poignée de la porte de four pour des opérations de manipulation. RECOMMANDATIONS LIRE ATTENTIVEMENT LA NOTICE POUR VOUS PERMETTRE DE TIRER LE MEILLEUR PARTI DE VOTRE APPAREIL. Nous vous conseillons de conserver la notice d'installation et d'utilisation pour toute consultation ultérieure. • Avant toute opération sur les parties gaz et/ou électriques de la cuisinière, l'appareil doit être déconnecté de l'alimentation électrique. • Toutes les parties accessibles sont chaudes pendant le fonctionnement de la cuisinière. Eloigner les jeunes enfants. • Ne pas tapisser les parois du four avec du papier aluminium ou dispositif analogue du commerce. La feuille d'aluminium en contact direct avec les parties chauffées risque de fondre et de détériorer l'émail. • Nous recommandons après chaque utilisation, un petit nettoyage du four, pour éviter l'accumulation des salissures et des graisses ; celles-ci recuiraient à chaque nouvel usage et se carboniseraient en dégageant une fumée et des odeurs désagréables. • Ne jamais déposer de produit d'entretien ou de produits inflammables dans le tiroir de la cuisinière. 3 CONSIGNES D'INSTALLATION La mise en place fonctionnelle des appareils ménagers dans leur environnement est une opération délicate qui, si elle n'est pas correctement effectuée, peut avoir de graves conséquences sur la sécurité des consommateurs. Dans ces conditions, il est impératif de confier cette tâche à un professionnel qui la réalisera conformément aux normes techniques en vigueur. Si malgré cette recommandation, le consommateur réalisait lui-même l'installation, les Usines de Rosières ainsi que Groupe Rosières déclineraient toute responsabilité en cas de défaillance technique du produit entraînant ou non des dommages aux biens et/ou aux personnes. AVANT INSTALLATION, VOUS DEVEZ : 1 . vous assurer de la compatibilité entre l'appareil et l'installation gaz : la cuisinière est réglée en usine pour le fonctionnement au gaz dont la nature est indiquée sur l'emballage et rappelée sur l'étiquette apposée sur l'appareil. Gaz Naturel : G 20-20 mbar : gaz distribué par le réseau G 25-25 mbar : gaz distribué par le réseau Gaz Butane : G 30 28-30 mbar : gaz distribué par bouteille Gaz Propane : G 31 37 mbar : gaz distribué par bouteille ou réservoir 2 . effectuer, si nécessaire, le changement gaz : dans le cas d'un fonctionnement avec un autre gaz que celui prévu d'origine en usines, il est nécessaire d'adapter les brûleurs gaz de la table de cuisson (page 5 et 6). Cette adaptation consiste à : . mettre en place les injecteurs appropriés qui assurent le débit nominal, . régler la bague d'air selon la valeur donnée dans le tableau de la notice. 3 . réaliser le raccordement gaz en fonction du gaz distribué : en fonction du gaz distribué, choisir le raccordement approprié (page 7 et 8). 4 . raccorder électriquement la cuisinière (page 9). 5 . procéder au réglage des ralentis de chaque brûleur gaz : Si nécessaire ajuster le ralenti des brûleurs en agissant sur la vis bipasse (page 10). Toute modification apportée sur le réglage gaz de l'appareil doit faire l'objet d'une mise à jour de l'étiquette apposée sur l'appareil. 4 INSTALLATION : "LE RACCORDEMENT GAZ" • Changement de gaz : le pouvoir calorifique et la pression du gaz varient selon la distribution du gaz. Le réglage des brûleurs doit être obligatoirement contrôlé lorsque l'installation et le raccordement sont réalisés. Lors du changement de gaz, vous devez successivement : . changer les injecteurs, vous pouvez vous aider du tableau récapitulatif qui se trouve dans le sachet avec les injecteurs. . corriger l'aspect de la flamme, en agissant sur le réglage de la bague d'air. . ajuster le ralenti de chaque brûleur gaz (se reporter en page 10). Auxi l i ai r e S emi - r api de Rapi de M ijo ro se Rapi de Po s i ti o nnement Av ant dr o i t Ar r i èr e g auc he Ar r i èr e dr o i t Av ant g auc he Pui s s anc e en kW 1 ,0 5 1 ,4 5 2 ,5 0 3 ,2 0 Br ûl eur GAZ N ATURE L : G 2 0 2 0 mb ar Repèr e i nj ec teur Déb i t pr i nc i pal l /h Rég l ag e b ag ue d'ai r C o te "X" 80 96 122 132 100 138 238 305 s o r ti e 7 ,5 mm s o r ti e 1 9 mm s o r ti e 7 ,5 mm s o r ti e 1 9 mm GAZ BUTAN E : G 3 0 2 8 -3 0 mb ar Repèr e i nj ec teur 54 61 80 92 Déb i t pr i nc i pal g /h 76 106 182 233 Rég l ag e b ag ue d'ai r C o te "X" s ans b ag ue 0 mm s ans b ag ue s ans b ag ue GAZ PROPAN E : G 3 1 3 7 mb ar Repèr e i nj ec teur 54 61 80 92 Déb i t pr i nc i pal g /h 75 104 179 229 Rég l ag e b ag ue d'ai r C o te "X" s o r ti e 6 mm s o r ti e 1 8 mm s o r ti e 7 mm s o r ti e 1 3 mm 5 INSTALLATION : "LE RACCORDEMENT GAZ" • LES INJECTEURS : chaque injecteur est identifié par un repère. Une clé fournie avec l'appareil permet d'effectuer le changement d'injecteur ; elle est dotée d'un système de verrouillage qui maintient l'injecteur dans son logement, une fois retiré de son emplacement. Injecteurs de table Pour accéder à l'injecteur, il est nécessaire de : . retirer la grille de table, . enlever le chapeau et le corps de brûleur, . prendre la clé fournie avec l'appareil et dévisser l'injecteur, . placer l'injecteur correspondant au type de gaz distribué et le visser à fond, . replacer le corps de brûleur, le chapeau de brûleur et la grille. Corps de brûleur Injecteur • REGLAGE DE LA BAGUE D'AIR : 1. Réglage de la bague d'air des brûleurs de table Lorsqu'elle est nécessaire (voir tableau page 5), son réglage est très important car il permet d'obtenir une combustion correcte et un rendement maximum des brûleurs. Le tableau mentionne la cote "X" en mm ; il peut s'avérer nécessaire pour améliorer l'aspect de la flamme, d'affiner ce réglage dans une plage de plus ou moins 1 mm pour obtenir une flamme parfaite. 2. Pour accéder aux bagues d'air du brûleur de table : Retirer la grille, le chapeau de brûleur, et le corps de brûleur du brûleur de table concerné. La bague d'air se trouve en bas de l'ensemble tête de brûleur, celle-ci est fixée par une vis. Si nécessaire, . dévisser la vis de maintien de la bague d'air, . régler la bague d'air comme indiqué sur le tableau page 5. . rebloquer la vis de fixation de la bague d'air. vis de blocage pour le réglage de la bague d'air 6 Cote "X" INSTALLATION : "LE RACCORDEMENT GAZ" La cuisinière est incorporable ; l'encastrement de la cuisinière est du type "X" (selon Norme électrique EN 60.335.2.6) en classe 2 sous classe 1 (selon Norme gaz EN 30.1.1) ; les meubles juxtaposés à l'appareil ne doivent pas dépasser en hauteur la table de cuisson. Cet appareil n'est pas raccordé à un dispositif d'évacuation des produits de la combustion. Il doit être installé et raccordé conformément aux règles en vigueur dans le pays d'installation. Une attention particulière sera accordée aux dispositions applicables en matière de ventilation. Le débit d'air nécessaire à la combustion doit être au minimum de 2 m3/h par kW de puissance. Le raccordement gaz doit être effectué conformément aux règlements en vigueur dans le pays d'installation. Dans tous les cas, prévoir sur la canalisation d'arrivée du gaz un robinet d'arrêt, un détendeur ou un détendeur déclencheur pour le gaz propane. N'utilisez que des robinets, détendeurs, embouts et tuyaux, détenteurs de la marque officielle du pays d'installation. Appareil placé dans un bloc cuisine fixe Butane Rigide - Tuyau flexible à embouts mécaniques (2) - Tube souple caoutchouc (1) Propane Rigide - Tuyau flexible à embouts mécaniques (2) Naturel Rigide - Tuyau flexible à embouts mécaniques (2) Appareil libre Butane Rigide - Tuyau flexible à embouts mécaniques (2) - Tube souple caoutchouc (1) Propane Rigide - Tuyau flexible à embouts mécaniques (2) - Tube souple caoutchouc (1-3) Naturel Rigide - Tuyau flexible à embouts mécaniques (2) - Tube souple caoutchouc (3) (1) sous réserve que le tube souple soit visitable sur toute sa longueur, que sa longueur n'excède pas 1,5 mètre et qu'il soit équipé de colliers de serrage adaptés aux extrémités. (2) sous réserve que le tuyau flexible soit visitable sur toute sa longueur. (1) (2) les tubes souples et tuyaux flexibles à embouts mécaniques doivent être disposés de manière à ne pouvoir être atteints par les flammes, ni détériorés par les gaz de combustion, par les parties chaudes de l'appareil ou par les débordements de produits chauds. (3) Réservé uniquement à des installations anciennes n'offrant pas d'autre possibilité de raccordement. TROIS MOYENS DE RACCORDEMENT SONT POSSIBLES : . Raccordement par tuyau rigide . Raccordement par tuyau flexible à embout mécanique . Raccordement par tube souple caoutchouc 7 INSTALLATION : "LE RACCORDEMENT GAZ" • RACCORDEMENT PAR TUYAU RIGIDE Raccorder directement à l'extrémité du raccord de rampe. • RACCORDEMENT PAR TUYAU FLEXIBLE A EMBOUT MECANIQUE Visser directement les écrous du flexible sur le raccord de rampe d'une part et sur le robinet d'arrêt de la canalisation d'autre part en ayant pris soin de vérifier la présence des joints d'étanchéité. Nous conseillons ce type de raccordement. Dans le cas d'une installation gaz avec raccordement souple, ROSIERES recommande l'utilisation d'un tuyau flexible à embouts mécaniques du type "GAZINOX". Ce tuyau a pour particularité d'avoir une durée de vie illimitée, ce qui assure une installation sûre et encore plus simple. * Equipement vendu séparément chez votre revendeur électro-ménager. • RACCORDEMENT PAR TUBE SOUPLE CAOUTCHOUC Visser l'embout conforme. Monter le tube souple correspondant sur l'embout d'une part, et sur le détendeur ou sur la sortie robinet d'autre part. Nous déconseillons ce type de raccordement. (à réserver uniquement sur les installations anciennes, n'offrant pas d'autre possibilité). Rampe Embout gaz en Joint bouteille Embout gaz naturel Dans tous les cas, assurez-vous de la présence du joint d'étanchéité. A l'issue des opérations de raccordement contrôlez l'étanchéité à l'eau savonneuse, contrôle à la flamme interdit. 8 INSTALLATION : "LE RACCORDEMENT ELECTRIQUE" L'installation recevant l'appareil doit être conforme aux normes électriques en vigueur dans le pays d'installation. Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm. L'installation doit obligatoirement être protégée par des fusibles appropriés, et comporter des fils d'une section suffisante pour alimenter normalement l'appareil. Cet appareil est équipé d'un câble d'alimentation* et d'une fiche permettant le raccordement exclusivement sous une tension de 230 V entre phases ou entre phase et neutre. • Raccorder à une prise de courant 16 Ampères, après avoir vérifié : . la tension d'alimentation indiquée au compteur, . le réglage du disjoncteur et, . le calibre du fusible 16 Ampères. Attention : • Vérifier la continuité de la terre de l'installation avant de procéder au raccordement. • Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident ou ses conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la continuité serait défectueuse. * si vous devez procéder au remplacement du câble d'alimentation, cette opération devra être réalisée par le Service Après-vente ou par un technicien de qualification similaire. 9 INSTALLATION : "LE REGLAGE DU RALENTI" • REGLAGE DU RALENTI Si vous avez procédé à un changement de gaz, il est important de vérifier la stabilité de la flamme en position ralenti. Si nécessaire, il faut procéder au réglage de la vis bipasse. "Accessibilité à la vis bipasse" Pour accéder aux bipasses des brûleurs de table, retirer les manettes du tableau de bord. Vis de bipasse En aucun cas, ne desserrer les autres vis ! Réglage du brûleur de table a) en gaz naturel : . dévisser le bipasse d'un tour . . allumer le brûleur et le mettre au débit réduit. . visser la vis bipasse jusqu'à l'obtention d'une flamme réduite, restant stable lorsqu'on passe du plein feu à la position ralenti. b) en butane-propane : le réglage est obtenu en vissant calibré assure le débit réduit. 10 à fond (sans forcer) la vis du bipasse dont l'orifice AVANT LA PREMIERE UTILISATION • A PROPOS DU COUVERCLE Pour une bonne utilisation du couvercle verre, nous vous demandons de prendre les précautions suivantes : . Pendant l'utilisation du four de la cuisinière, le couvercle doit être en position relevée. . Avant d'ouvrir le couvercle, enlever de la surface tous produits dûs à un éventuel débordement. . Avant de rabattre le couvercle, laisser refroidir toutes les parties chaudes. . Ne pas stocker sur le couvercle d'objets lourds ou métalliques. • NETTOYAGE DES SURFACES EXTERIEURES ET DE LA TABLE DE CUISSON Passer un chiffon doux et humide sur les surfaces extérieures ainsi que sur la table de cuisson. • NETTOYAGE DU FOUR : Avant la première utilisation, il est important de réaliser un premier nettoyage de l'enceinte du four : . nettoyer avec une éponge imbibée d'eau chaude additionnée de produit lessiviel les accessoires et l'intérieur du four, puis procéder au rinçage de chaque élément. . faire chauffer le four à vide une bonne heure, à la position maximale, pour faire disparaître l'odeur du neuf. Bien aérer la pièce pendant cette opération. 11 Toutes les caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, ROSIERES, pourra apporter à ses appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code de la Consommation. Appareil conforme aux directives 89/336/CEE, 73/23/CEE et 90/396/CEE. PRESENTATION DU TABLEAU DE BORD 1 12 2 3 4 5 6 7 8 9 1. Minuteur coupe-circuit du four 2. Manette du sélecteur des fonctions du four 3. Manette du thermostat de four 4. Voyant de mise sous tension 5. Voyant de régulation 6. Interrupteur d'allumage électronique des brûleurs gaz 7. Manette du brûleur gaz, semi-rapide 1,45 kW, arrière gauche 8. Manette du brûleur gaz, rapide 3,20 kW, avant gauche 9. Manette du brûleur gaz, rapide "Mijorose" 2,50 kW, arrière droit 10. Manette du brûleur gaz, auxiliaire 1,05 kW, avant droit 10 FICHE TECHNIQUE BFI 863 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Encastrement Type "X" selon EN 60-335-2-6 Catégorie - Cat. II 2E+3+ : Fr Tension d'alimentation 230 Volts ~, 50 Hz ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------DIMENSIONS HORS TOUT (en cm) Largeur X Profondeur X Hauteur 59,6 X 60 X 86,5 - 87,5 Hauteur avec couvercle ouvert 142 - 143 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------TABLE DE CUISSON TOUT GAZ • brûleur gaz avant gauche Rapide 3,20 kW • brûleur gaz arrière gauche Semi-rapide 1,45 kW • brûleur gaz avant droit Auxiliaire 1,05 kW • brûleur arrière droit Rapide 2,50 kW ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------LE FOUR ELECTRIQUE - MULTIFONCTIONS Dimensions utiles du four Largeur 42,5 cm Profondeur 39 cm Hauteur 30 cm Volume utile 49 litres Puissance Four à convection naturelle 2410 W Four à convection forcée 2430 W Grilloir électrique 2130 W Puissance totale électrique (kW) 243 ations en kWh de montée à 200°C 0,40 kWh de maintien à 200°C 0,70 kWh Totale 1,10 kWh ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------GAZ UTILISABLE SELON REGLAGE : Gaz Naturel - Butane ou Propane Puissance totale gaz (SQn) 8,20 kW SQn : Naturel G 20 20 mbar 781 l/h SQn : Butane G 30 28-30 mbar 597 g/h SQn : Propane G 31 37 mbar 587 g/h ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------RACCORDEMENT ELECTRIQUE Les cuisinières sont livrées avec un cordon d'alimentation type H05VV-F, section 3G1,5, avec prise de courant pour une alimentation en monophasé 220-240V~. Pour cette installation, il faut prévoir un fusible de 16A. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------13 LA TABLE DE CUISSON : "LE BRÛLEUR GAZ" LES DIFFERENTS BRULEURS La table de cuisson est équipée de brûleurs de tailles et de débits différents. Il faut savoir tirer parti des différences de puissance qui en résultent. • BRULEUR RAPIDE 3,20 kW : utiliser ce brûleur pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et en règle général, pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement. • BRULEUR RAPIDE MIJOROSE 2,50 kW : utiliser ce brûleur pour les mijotages et les sauces. Le brûleur mijorose : à allure modérée, la flamme est uniquement en contact avec le chapeau de brûleur en fonte. Idéal pour les mijotages, la chaleur est répartie de façon homogène sous le récipient. Les aliments ne collent pas et il n'y a pas d'effet de couronne dans le fond du récipient. • BRULEUR SEMI-RAPIDE 1,45 kW ET AUXILIAIRE 1,05 kW : utiliser le plus petit brûleur pour les petites casseroles. Pour une meilleure utilisation des brûleurs, nous recommandons d'utiliser des récipients de diamètre non inférieur à ceux indiqués ci-dessous : 1,05 kW Ø 10 cm 1,45 kW Ø 12 cm 2,50 kW Ø 16 cm 3,20 kW Ø 22 cm Ne pas utiliser de récipients à fond concave ou convexe. Les flammes ne doivent pas dépasser le fond des récipients. ALLUMAGE DU BRÛLEUR • ALLUMAGE ELECTRONIQUE PAR BOUTON POUSSOIR : un interrupteur situé sur le tableau de bord, repérable par le symbole , permet d'effectuer l'allumage des brûleurs. Enfoncer et tourner la manette du brûleur en maintenant l'interrupteur " " appuyé. Remarque : en l'absence de courant, il est possible d'allumer le brûleur avec une allumette tout en appuyant et en tournant la manette jusqu'au repère grande flamme. • Chaque brûleur est contrôlé par un robinet à réglage progressif qui permet d'obtenir une plage de réglage plus précise et plus longue, de la position maximum jusqu'au ralenti le plus fin. Régler la couronne de flamme en fonction de l'allure souhaitée pour la cuisson et du récipient. Attention : lorsque les brûleurs ne sont pas en service, le robinet d'alimentation générale doit toujours être fermé. Attendre le refroidissement des brûleurs avant de rabattre le couvercle. 14 LE FOUR : "LE FOUR ELECTRIQUE" LES DIFFERENTS MODES DE CUISSON 15 LE FOUR : "LE FOUR ELECTRIQUE" LES MODES DE CUISSON • Décongélation à froid : seule la turbine fonctionne. L'air à température ambiante est brassé sur la pièce à décongeler, ce qui accélère considérablement sa vitesse de décongélation, sans action de cuisson. • La Convection Naturelle : utilisation simultanée de la résistance de sole et de voûte. Cette fonction est idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Un préchauffage de 10 minutes est conseillé. Placer le mets à cuire dans son plat sur une grille porte-plats et positionner le tout sur le gradin du milieu. • La Chaleur Brassée : utilisation simultanée des résistances de sole, de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Cette fonction est idéale pour les volailles, les pâtisseries, les légumes ... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non, sur un ou deux gradins. • La Sole Brassée : utilisation de la résistance de sole et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Cette fonction est idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres. Cuisson par le dessous. Placer la grille au niveau inférieur. • Le Grilloir : utilisation de la résistance de voûte uniquement. C'est le succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Un préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour le rougissement de la résistance. L'utilisation du grilloir doit être réalisée porte entr'ouverte avec mise en place du déflecteur de manettes. • Le Turbo-Gril : utilisation de la résistance de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles, etc... Un préchauffage de 5 minutes est nécessaire pour les viandes rouges mais inutile pour les viandes blanches. Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson. L'utilisation de la position turbo-gril se fait porte fermée. 16 • Le Tournebroche (en option) : utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche, ce dernier élément permet la rotation du mets à cuire. Idéal pour retrouver toutes les saveurs de la rôtisserie à l'ancienne. L'utilisation du tournebroche se fait porte entr'ouverte avec mise en place du déflecteur de manettes. LE FOUR : "LE FOUR ELECTRIQUE"e LA MINUTERIE COUPE-CIRCUIT de 0 à 120 minutes : Le fonctionnement du four est relié directement au minuteur coupe-circuit. Le four peut être utilisé avec une durée ou avec la position manuelle. • AFFICHAGE D'UNE DUREE Le minuteur coupe-circuit prend en charge la cuisson réalisée dans le four, pour une durée de 0 à 120 minutes avec départ immédiat et arrêt automatique des fonctions du four. Positionner : . la manette du minuteur sur un temps de cuisson, . la manette du thermostat sur une température, et . la manette du sélecteur des fonctions sur un mode de cuisson. Le four démarre sa cuisson pour la durée programmée. Lorsque le temps est écoulé, le minuteur coupe automatiquement tous les circuits électriques du four. Ramener les manettes "Thermostat" et "Sélecteur des fonctions" sur la position arrêt. Pour indiquer un temps sur le minuteur, tourner la manette dans le sens horaire jusqu'à 120 minutes puis la ramener jusqu'au temps choisi. • POSITION MANUELLE Le four peut être utilisé manuellement, sans l'affichage d'un temps de cuisson. Positionner : . la manette du minuteur sur la position manuelle, représentée par le symbole . la manette du thermostat sur une température, et . la manette du sélecteur des fonctions sur un mode de cuisson. . Le four démarre la cuisson. Dès la fin de cuisson, ramener la manette de la minuterie sur la position arrêt, ainsi que les manettes "Thermostat" et "Sélecteur des fonctions". 17 LE FOUR : "LE FOUR ELECTRIQUE" UTILISATION DU FOUR Le couvercle doit toujours être en position relevée pour l'utilisation du four. La porte ainsi que les parties accessibles peuvent être chaudes lorsque le gril est utilisé. Eloigner les jeunes enfants. FOUR THERMOSTAT 1. Tourner la manette du sélecteur sur la fonction la plus adaptée à votre cuisson. 2. Positionner la manette du thermostat sur la température nécessaire à votre cuisson, en vous aidant des indications citées ci-dessous. Chaque mode de cuisson à une température idéale pour obtenir un meilleur résultat de cuisson : Modes de cuisson Thermostat Décongélation Convection naturelle Chaleur brassée Sole brassée Grilloir Turbogril Tournebroche (en option) 0 de 60°C de 60°C de 60°C 280°C de 60°C 280°C à 280°C à 240°C à 240°C à 240°C 3. Afficher sur le minuteur coupe-circuit : . la position manuelle , ou . un temps de cuisson. NB. : pour l'utilisation du mode Grilloir four cinq minutes avant d'enfourner. 18 et du mode Turbogril préchauffer le LE FOUR : "LE FOUR ELECTRIQUE" LE TOURNEBROCHE (EN OPTION) Le tournebroche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche. On ne fait pas de préchauffage pour les cuissons avec le tournebroche. . Retirer tous les accessoires du four, . Poser le plat récolte-sauce sur la sole, . Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes, Bossage à l'arrière . Poser la broche sur le support . Glisser le support et la broche sur le 2ème gradin, en respectant le placement du bossage à l'arrière comme photo ci-contre. L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement. . Enfoncer la broche dans le carré d'entraînement. Il est préférable de ne cuire que des pièces de taille moyenne au tournebroche et de cuire les grosses pièces au four, elles n'en seront que meilleures. TEMPS DE CUISSON : . Boeuf (1 kg) 20 / 30 minutes . Agneau, mouton (1 kg) 30 / 40 minutes . Veau, volaille (1 kg) . Porc (1 kg) 60 / 70 minutes 55 / 65 minutes LE DEFLECTEUR DE MANETTES Les cuissons avec le mode grilloir et le mode tournebroche doivent être réalisées porte entr'ouverte, avec mise en place du déflecteur de manettes. Deux clips vous permettront de le maintenir correctement. Son absence risquerait d'entraîner des détériorations dans la zone du tableau de bord. LES VOYANTS • Le voyant de mise sous tension s'allume dès que le four est en fonctionnement et reste allumé pendant toute la durée de cuisson. • Le voyant de régulation indique la mise en route et le fonctionnement du thermostat. Il s'allume et s'éteint régulièrement pendant la durée de cuisson. 19 LE FOUR : "LES CONSEILS DE CUISSON" Durée de préchauffage pour les cuissons en convection naturelle : • 20 minutes pour les positions entre 250 et 280°C • 15 minutes pour les positions entre 150 et 220°C • 10 minutes pour les positions entre 60 et 120°C CONVECTION NATURELLE Recettes Température de cuisson Quantité Temps de cuisson Gradin à partir du bas 20 minutes 1 Poissons entiers rotis ou braisés Bar-Daurade-Lotte 1 kg 200 / 220 Viandes - Légumes Boeuf aux carottes 6 pers. 200 / 220 4 h environ 1 Boeuf bourguignon 6 pers. 200 / 220 4 h environ 1 Canard 1,5 kg 200 / 220 1 h 30 1 Choux braisés 6 pers. 200 / 220 1 h environ 1 Flamiche aux poireaux Ø28 - 6 pers. 180 / 200 35 / 40 minutes 1 200 / 220 15 min par livre 1 160 / 180 2 h 30 - 3 h 1 200 / 220 1 h par kilo 1 Gigot de mouton Oie - Dinde 7 kg Paté en croûte Poulet moyen rôti 1 / 1kg 200 200 / 220 45 min - 1 h 1 Quiche Lorraine Ø27 - 6 pers. 200 / 220 40 / 50 min 1 230 / 240 15 min par livre 1 Rôti de boeuf Pâtisseries Cake 1 kg 500 180 / 200 50 / 60 minutes 1 Clafoutis aux fruits Ø27- 6 pers. 200 / 220 40 / 45 minutes 1 Crème renversée moules indivi. 80 / 90 45 min au bain marie 1 200 40 minutes 3 Pâte à choux 20 Quatre-quart 1 kg 500 200 / 220 45 min / 50 min 1 Tarte garnie Ø27- 6 pers. 200 / 220 40 / 45 minutes 1 LE FOUR : "LES CONSEILS DE CUISSON" CHALEUR BRASSEE Recettes Température de cuisson Quantité Temps de cuisson Gradin à partir du bas Poissons en filets Darne de saumon 6 pièces 140 / 160 10 / 15 minutes 1 Filet de sole 6 pièces 140 / 160 10 min environ 1 Viandes - Légumes Choux farcis braisés 6 pers. 200 / 220 1 h 30 à 2 h 1 Endives au gruyère 6 pers. 180 / 200 25 / 30 minutes 1 "Gratinage" 6 pers. 200 / 220 15 / 20 minutes 1 Lapin rôti 800 gr / 1 kg 200 / 220 50 / 60 minutes 1 Pommes de terre en robe 6 pers. 200 / 220 1 h environ 1 200 / 220 40/50 min par Kg 1 Rôti de viande blanche Soufflé salé ou sucré Ø22 - 6 pers. 180 / 200 45 / 50 minutes 1 Tomates farcies 6 à 8 pièces 200 / 220 40 / 45 minutes 1 Pâtisseries Brioche 800 gr 200 40 / 45 minutes 1 Flan moules individuels 180 / 200 30 minutes 1 Gâteau de savoie Ø 27 180 / 200 35 / 40 minutes 1 Meringues selon grosseur 60 / 80 60 / 90 minutes 1 Soufflé citron Ø22- 6 pers. 200 1h 1 Fond de tarte sucré Ø 27 / 28 180 / 200 20 / 30 minutes 1 Pâte feuilletée (bouchée à la reine,...) 6 pièces 200 15 / 20 minutes 1 21 LE FOUR : "LES CONSEILS DE CUISSON" Ne saler les viandes qu'en fin de cuisson car le sel favorise les projections. Nous vous donnons ci-dessous quelques conseils. Bien évidemment, il conviendra par la suite de les ajuster à votre convenance. • LA DECONGELATION Pour la décongélation de viande, il convient de placer les aliments directement sur la grille avec rails et de glisser le plat récolte-sauce dessous. Pour les fruits ou légumes, les répartir de façon homogène dans un plat pour faciliter la décongélation, ce plat sera posé directement sur la grille. Pour les produits congelés, ou surgelés avec emballage, nous conseillons de retirer l'emballage avant le cycle décongélation pour obtenir une meilleure pénétration de l'air ambiant dans l'aliment. • LES VIANDES BLANCHES Les rôtis de viande blanche (porc, veau, etc...) et l'agneau peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de la pièce à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu. • LES VIANDES ROUGES Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge. Lorsque le préchauffage est terminé, à température maximale, enfourner et ramener la manette de commande du four sur la température de cuisson souhaitée (vous pouvez vous aider des tableaux pages 20 et 21). Diminuer légèrement les températures pour les mets de volume important, les augmenter pour des mets de dimensions plus réduites. • LES PATISSERIES Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20/25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc, retomberaient aussitôt. Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau ou avec une aiguille à tricoter. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit, vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler. Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé ou avec une feuille de papier aluminium. Attention : pour les pâtisseries, utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens. La face brillante doit être face au mets à cuire. Dans le cas contraire, la chaleur se reflètera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'utiliser les moules à pâtisserie démontables. Ils ne sont pas étanches et laisseraient passer le jus des fruits et le sucre qui en tombant sur la sole du four se caraméliseraient et s'enlèveraient avec difficulté. 22 LE FOUR : "LES CONSEILS DE CUISSON" • LE GRILLOIR Pour les viandes blanches, les poissons ordinaires et les légumes, il faut écarter la pièce à cuire du grilloir ; la cuisson sera alors plus longue, mais plus savoureuse. A la fin de la cuisson, vous pourrez les rapprocher de la résistance afin de les griller en surface. Les viandes rouges coupées en tranches minces et les poissons plats ou en tranches doivent être grillés très rapidement et le plus près possible du grilloir. Pour les gratins : placer le plat à gratin directement sur la grille. Pour accélérer ou ralentir le "gratinage", rapprocher ou éloigner le plat à gratin de la résistance de grilloir. Nous vous conseillons de cuire au préalable le gratin en convection naturelle et de terminer la cuisson par un gratinage avec le grilloir. Les grillades : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller et la poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes. Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez. Leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche. Les grillades très grasses : Saucisses, merguez : ne pas enduire de matière grasse car les graisses contenues dans ces aliments suffisent pour la cuisson. Piquer ces aliments avant cuisson pour éviter les projections. Retourner les saucisses ou merguez à mi-cuisson. Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections. Les poissons : Enduire au préalable les poissons de corps gras (huile, beurre ou margarine) excepté les poissons dits "gras" : sardines, maquereaux, harengs. Pour parfumer le poisson, faire mariner 20 minutes dans de l'huile additionnée de jus de citron, d'herbes et d'aromates. Avec un couteau, inciser en biais. La peau n'éclatera pas et le poisson cuira plus régulièrement. Faire un bon préchauffage avant d'enfourner. Les gros poissons peuvent être rôtis au tournebroche (saumon, colis ...) c'est une autre façon de les déguster et toute aussi délicieuse. 23 EQUIPEMENT DU FOUR ECLAIRAGE DU FOUR Il permet de surveiller la cuisson sans devoir ouvrir la porte du four. Tourner la manette du sélecteur de fonction sur la position fonctionnement de l'éclairage seul. pour le Remplacement de l'ampoule de four : déconnecter l'appareil de l'alimentation électrique avant toute opération de remplacement. L'ampoule située dans le four est d'un type spécial, résistant aux très hautes températures. Pour la remplacer, attendre le refroidissement des parties chaudes et opérer de la façon suivante : . débrancher la cuisinière de l'alimentation électrique, . ouvrir la porte du four, . dévisser le cache verre de protection, . retirer l'ampoule défectueuse et la remplacer, . revisser le cache verre de protection. Caractéristiques de l'ampoule : . culot E 17 . 15 W ACCESSOIRES DU FOUR • LES GRILLES PORTES PLATS 1 : elle sert de support aux moules et aux plats. 2 : elle sert à recevoir les viandes pour les cuissons avec utilisation du grilloir. Elle est équipée de rails permettant de glisser le plat récolte-sauce. Grâce à son profil spécial, la grille reste toujours à l'horizontale, même lorsqu'elle est tirée au maximum vers l'extérieur. Aucun risque de glissement ou de débordement du plat. 2 3 • 3 : LE PLAT RECOLTE-SAUCE 1 Le plat récolte-sauce ne doit être utilisé qu'en mode Grilloir, Turbogril, et Tournebroche. il est destiné à recevoir le jus des grillades. Il est posé sur la grille, glissé sous les rails ou encore posé sur la sole. Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir. Il en résulterait des dégagements de fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four. 24 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Pour procéder au nettoyage, attendre le refroidissement de toutes les parties chaudes. • LA TABLE DE CUISSON LES PARTIES EMAILLEES : Table de cuisson - Carrosserie Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants. L'émail serait irrémédiablement abîmé. Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid et essuyer avec un chiffon propre et sec. LES BRÛLEURS GAZ Pour le nettoyage, utiliser de l'eau savonneuse. Pour les taches tenaces, ajouter une noisette de crème non abrasive sur une éponge, puis rincer à l'eau claire. Attention, à ne pas laisser de l'eau s'infiltrer à l'intérieur des brûleurs gaz. Les chapeaux de brûleurs sont simplement posés. Les retirer pour les nettoyer avec une éponge humide, légèrement savonneuse. Ne pas les plonger dans l'eau froide immédiatement après une utilisation afin d'éviter que le choc thermique ne provoque la rupture de l'émail. Les produits abrasifs sont interdits car ceux-ci rayent l'émail et le rendent terne. Si les trous sont encrassés, brossez-les à l'eau savonneuse, puis sèchez avec un chiffon propre. Dès la fin du nettoyage, veiller à bien les repositionner. LES GRILLES (en acier émaillé) Elles sont simplement posées. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants. L'émail serait irrémédiablement abîmé. Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid et essuyer avec un chiffon propre et sec. LE COUVERCLE Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid et essuyer avec un chiffon propre et sec. Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dûs à un éventuel débordement soient retirés de la surface. • ENTRETIEN GENERAL LE VERRE DE PORTE DU FOUR Nous vous conseillons d'essuyer à la fin de chaque cuisson, le verre intérieur de porte de four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez ensuite nettoyer le verre avec une éponge et un produit détergent. 25 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Photo 1 : LA PORTE DU FOUR : position initiale le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci. Pour le démontage, procéder comme suit : crochet vers le bas . ouvrir la porte entièrement, . l'articulation se présente comme sur photo 1, . relever les crochets des articulations (photo 2) . tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement. Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement. La remise en place s'effectue en replaçant les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 1. Photo 2 : relever crochet Photo 3 : encoche articulation LA GRILLE DE FOUR Ne pas nettoyer la grille avec un produit abrasif. Nettoyer simplement avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis la rincer avec de l'eau claire et sècher. LE PLAT RECOLTE-SAUCE Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prenez soin de reverser les graisses dans un récipient. Laver et rincer le plat récolte-sauce dans de l'eau très chaude, avec une éponge imbibée de produit lessiviel. Si les aliments restent collés, le faire tremper dans de l'eau avec un détergent. Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle. Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans le four. LE TIROIR Ne pas mettre de produits inflammables ou d'entretien dans le tiroir. Ne prévoir son utilisation que pour ranger la casserolerie. Pour le nettoyage, un coup d'éponge suffit. • LE FOUR EMAILLE : • Quel que soit le mode de nettoyage, nous recommandons de ne pas laisser s'accumuler les résidus gras dans l'enceinte du four. Un nettoyage doit être effectué régulièrement. • Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour nettoyer votre four, l'émail serait irrémédiablement abîmé. • N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués. • Ne jamais tapisser les parois du four avec du papier aluminium ; l'action concentrée de la chaleur provoquerait la détérioration de l'émail. Entretien : Nettoyer l'enceinte du four avec une éponge imbibée de produit lessiviel et de l'eau très chaude pour retirer les taches de graisse persistantes. Dans le cas de projections importantes, utiliser des produits usuels du commerce. 26 27 ">
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