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FR NOTICE D'EMPLOI ET D'INSTALLATION DE LA CUISINIERE PYROLYSE GAZ ~~~ 44003217 RCG 656 1 Cet appareil est commercialisé en accord avec la directive européenne 2002/96/CE sur les déchets des équipements électriques et électroniques (DEEE). En vous assurant que ce produit est correctement recyclé, vous participez à la prévention des conséquences négatives sur l’environnement et la santé publique qui pourrait être causé par une mise au rebut inappropriée de ce produit. Le symbole sur ce produit indique qu’il ne doit pas être traité comme un déchet ménager. Il doit être rapporté jusqu’à un point de recyclage des déchets électriques et électroniques. La collecte de ce produit doit se faire en accord avec les réglementations environnementales concernant la mise au rebut de ce type de déchets. Pour plus d’information au sujet du traitement, de la collecte et du recyclage de ce produit, merci de contacter votre mairie, votre centre de traitement des déchets ou le magasin où vous avez acheté ce produit. 2 DEBALLAGE DE L'APPAREIL Lors du déballage de la cuisinière, vous trouverez un sachet composé : . d'une notice, . d'un sachet constitué : - d'un kit d'injecteurs pour un changement de gaz, si nécessaire, en Butane (G30 28-30 mbar) ou Propane (G31-37 mbar), - d'un about Gaz Naturel, et d'un about Gaz Butane/Propane, avec joint, pour raccordement par tube souple caoutchouc, . de pieds réglables pour une parfaite mise à niveau de la cuisinière. RECOMMANDATIONS LIRE ATTENTIVEMENT LA NOTICE POUR VOUS PERMETTRE DE TIRER LE MEILLEUR PARTI DE VOTRE APPAREIL. Nous vous conseillons de conserver la notice d'installation et d'utilisation pour toute consultation ultérieure. Avant installation de la cuisinière, il faut relever le numéro de série de l'appareil sur la plaque signalétique et le noter ci-dessous, en cas d'éventuelle demande d'intervention du service après-vente. . Plaque signalétique située sur la traverse sous le tiroir de la cuisinière NOTRE RESPONSABILITE NE SAURAIT ETRE ENGAGEE EN CAS DE NON RESPECT DES INSTRUCTIONS FOURNIES DANS LA NOTICE. 3 CONSIGNES DE SECURITE • L'installation de votre appareil ainsi que le branchement électrique devront être confiés à un installateur agréé ou à un technicien de qualification similaire. • La cuisinière possède des caractéristiques techniques définies et en aucun cas des modifications ne doivent être apportées sur cet appareil. • Le four de la cuisinière Pyrolyse Gaz est équipé d'une porte intégrant plusieurs vitrages permettant d'éviter tous risques de brûlure en fonctionnement. Néanmoins, nous recommandons d'éloigner les jeunes enfants, notamment en utilisation Pyrolyse. • Nous recommandons après chaque utilisation, un petit nettoyage de l'appareil, pour éviter l'accumulation des salissures et des graisses celles-ci recuiraient à chaque nouvel usage et se carboniseraient en dégageant une fumée et des odeurs désagréables. • Avant de réaliser une pyrolyse, enlever les débordements importants ou les gros déchets. En effet, des résidus gras en quantité élevée sont susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. • La porte ainsi que toutes les parties accessibles sont chaudes pendant le fonctionnement de la cuisinière. Eloigner les jeunes enfants. • Ne jamais utiliser de nettoyeur vapeur ou à haute pression pour le nettoyage du four. • Si la cuisinière présente un défaut quelconque, ne pas la brancher ou la débrancher de l'alimentation générale et faire appel directement à un service technique recommandé par ROSIERES. • Ne pas stocker de produits inflammables dans la cuisinière ; ils pourraient s'enflammer lors d'une mise en route involontaire de l'appareil. • Ne pas s'appuyer et ne pas laisser les enfants s'asseoir sur la porte de four. • Utiliser des gants thermiques de cuisine, pour enfourner ou pour retirer un plat du four. • Ne pas tapisser les parois du four avec des feuilles en aluminium ou des protections jetables du commerce. La feuille d'aluminium ou toute autre protection, en contact direct avec l'émail chauffé, risque de fondre et de détériorer l'émail du moufle. • Lorsque vous cuisinez avec des graisses ou de l'huile, prendre garde de toujours surveiller le déroulement de la cuisson car les graisses ou l'huile surchauffées peuvent s'enflammer rapidement. • Pour une bonne utilisation du couvercle, il est nécessaire de prendre les précautions suivantes : - Pendant l'utilisation du four de la cuisinière, le couvercle doit être en position relevée. - Avant de refermer le couvercle, laisser refroidir toutes les parties chaudes. - Ne pas stocker sur le couvercle d'objets lourds ou métalliques. - Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dus à un éventuel débordement soient retirés de la surface. 4 INSTALLATION La mise en place fonctionnelle des appareils ménagers dans leur environnement est une opération délicate qui, si elle n'est pas correctement effectuée, peut avoir de graves conséquences sur la sécurité des consommateurs. Dans ces conditions, il est impératif de confier cette tâche à un professionnel qui la réalisera conformément aux normes techniques en vigueur. Si malgré cette recommandation, le consommateur réalisait lui-même l'installation, les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclineraient toute responsabilité en cas de défaillance technique du produit entraînant ou non des dommages aux biens et/ou aux personnes. • Avant installation, le technicien doit : . Vérifier la compatibilité entre l'appareil et l'installation gaz. La cuisinière est réglée en usine pour le fonctionnement au gaz dont la nature est indiquée sur l'emballage et rappelée sur l'étiquette apposée sur l'appareil. Gaz Naturel G 20-20 mbar / G 25-25 mbar : gaz distribué par le réseau. . Effectuer, si nécessaire, le changement gaz en adaptant les brûleurs gaz de table et de la sole du four avec la mise en place des injecteurs appropriés qui assurent le débit nominal (page 6/7). • Pour l'installation, le technicien doit : La cuisinière est de Classe 1 et ne peut donc pas être encastrée entre deux meubles ; le meuble juxtaposé à l'appareil ne doit pas dépasser en hauteur le dessus de la cuisinière. . Régler la mise à niveau de la cuisinière par rapport au sol au moyen de pieds réglables livrés avec l'appareil. . Ne pas retirer les butées à l'arrière de la cuisinière. . Réaliser le raccordement gaz à l'installation en fonction du gaz distribué, page 8, . Raccorder électriquement la cuisinière en respectant les consignes citées en page 9. . Si la nature du gaz a été modifiée, procéder au changement des injecteurs (page 6) et au réglage du ralenti de chaque brûleur gaz comme indiqué en page 10. TOUTE MODIFICATION APPORTEE SUR LE REGLAGE GAZ DOIT FAIRE L'OBJET D'UNE MISE A JOUR DE L'ETIQUETTE APPOSEE SUR L'APPAREIL. 5 INSTALLATION GAZ France FR Gaz G20 G25 G 30 G 31 Pressi on 20 mbar 25 mbar 29 mbar 37 mbar II2E+3+ ¤ ¤ X X Raccord cyli ndri que 228-1 ¤ ¤ = Réglage d'origine : Gaz Naturel = G20-20 mbar / G25-25 mbar X = Réglage gaz possible selon l'installation, Gaz Butane G30-29 mbar / Gaz Propane G 31-37 mbar (se reporter au chapitre ci-dessous). CHANGEMENT DE GAZ : le pouvoir calorifique et la pression du gaz varient selon la nature du gaz. Lors du changement, l'installateur doit successivement : * changer l'injecteur de chaque brûleur (table et sole du four), voir tableau pour le choix des injecteurs, * remplacer le raccord gaz, si nécessaire, voir page 8, * et régler le ralenti du robinet de chaque brûleur de table, voir page 10. CHANGEMENT DES INJECTEURS Chaque injecteur est identifié par un repère. BRÛLEURS DE TABLE Gaz rapide ultra-rapide auxiliaire arrière gauche avant gauche arrière droit avant droit mbar Inj. kW Inj. kW Inj. kW Inj. kW Inj. kW * G 20 20 101 1,75 118 2,50 144 3,50 76 1,00 110 2,70 * G 25 25 101 1,60 118 2,30 144 3,20 76 0,90 110 2,45 G 30 29 66 1,75 80 2,50 94 3,50 50 1,00 74 2,70 G 31 37 66 1,75 80 2,50 94 3,50 50 1,00 74 2,70 Inj. = Injecteur - kW = puissance du brûleur * 6 BRÛLEUR SOLE DU FOUR semi-rapide Réglage d'origine : G 20-20 mbar - G 25-25 mbar Injecteur du brûleur gaz de la table de cuisson Pour accéder aux injecteurs des brûleurs de table, il est nécessaire de retirer les grilles de table, les chapeaux et les têtes de tous les brûleurs. Prendre une clé à pipe et dévisser les injecteurs, placés dans le corps du brûleur. En fonction des indications mentionnées sur le tableau page 6, placer les injecteurs correspondant au type de brûleur et au type de gaz distribué. Les visser à fond. Pour le remontage, replacer les têtes, chapeaux de brûleur et grilles. Injecteur du brûleur sole gaz du four Pour accéder au brûleur de sole, il est nécessaire de : . ouvrir la porte du four, . retirer la sole fond de four : la pousser en arrière et lever. Le brûleur de sole est maintenu à l'arrière par son col engagé sur le support d'injecteur. A l'avant, il repose sur un support. Une vis centrale le fixe sur le support de four. Après avoir enlevé la vis centrale, soulever et tirer vers l'avant le brûleur pour le dégager du support d'injecteur et le coucher sur la droite. INJECTEUR BRULEUR DE TABLE INJECTEUR BRULEUR SOLE GAZ DU FOUR En fonction des indications mentionnées sur le tableau page 6, retirer l'injecteur et placer celui qui convient au type de gaz utilisé. Le remontage s'effectue en réalisant l'opération en sens inverse. 7 RACCORDEMENT GAZ Il doit être effectué conformément aux règlements en vigueur dans le pays d'installation. Dans tous les cas, prévoir sur la canalisation d'arrivée du gaz un robinet d'arrêt, un détendeur ou un détendeur déclencheur pour le gaz propane. N'utiliser que des robinets, détendeurs, abouts et tubes souples, détenteurs de la marque officielle du pays d'installation. Raccordement Gaz selon installation : Naturel Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (3) Butane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2) Propane Rigide, Tuyau flexible à embouts mécaniques (1), Tube souple caoutchouc (2-3) 1 - sous réserve que le tuyau flexible soit visitable sur toute sa longueur. 2 - sous réserve que le tube souple caoutchouc soit visitable sur toute sa longueur, que sa longueur n'excède pas 1,5 mètre et qu'il soit équipé de colliers de serrage adaptés, aux extrémités. 1, 2 - les tubes souples et tuyaux flexibles à embouts mécaniques doivent être disposés de manière à ne pouvoir être atteints par les flammes, ni détériorés par les gaz de combustion, par les parties chaudes de l'appareil ou par les débordements de produits chauds. 3 - réservé uniquement pour des installations anciennes n'offrant pas d'autre possibilité de raccordement. 3 MOYENS DE RACCORDEMENT SONT POSSIBLES : • RACCORDEMENT PAR TUYAU RIGIDE Raccorder directement à l'extrémité du raccord de rampe. • RACCORDEMENT PAR TUYAU FLEXIBLE A EMBOUT MECANIQUE Visser directement les écrous du flexible sur le raccord de rampe d'une part et sur le robinet d'arrêt de la canalisation d'autre part. Nous recommandons l'utilisation d'un tuyau flexible à embouts mécaniques du type VISSOGAZ (1) ou GAZINOX (1). Ce dernier a pour particularité d'avoir une durée de vie illimitée, ce qui assure une installation sûre et simple. Nous conseillons ce type de raccordement. (1) équipement vendu séparément chez votre revendeur électro-ménager. • RACCORDEMENT PAR TUBE SOUPLE CAOUTCHOUC Visser l'about conforme (2) Butane/Propane Naturel Monter le tube souple sur l'embout d'une part et sur le détendeur ou sur la sortie robinet d'autre part. Nous déconseillons ce type de raccordement. A réserver uniquement sur les installations anciennes, n'offrant pas d'autre possibilité. (2) Dans tous les cas, s'assurer de la mise en place du joint d'étanchéité. A l'issue des opérations de raccordement, réaliser un contrôle d'étanchéité à l'eau savonneuse, con8 trôle à la flamme strictement interdit. INSTALLATION ELECTRIQUE L'installation recevant l'appareil doit être conforme aux normes en vigueur dans le pays d'installation (FRANCE : Norme NFC 15100). Les Sociétés Groupe Rosières et Usines de Rosières déclinent toute responsabilité en cas de non respect de cette disposition. Attention : . Le technicien doit, avant de procéder au raccordement, vérifier la tension d'alimentation indiquée au compteur, le réglage du disjoncteur, le calibre du fusible et la continuité de la terre de l'installation. . Le raccordement au réseau doit être effectué par une prise de courant avec prise de terre, ou par l'intermédiaire d'un dispositif à coupure omnipolaire ayant une distance d'ouverture des contacts d'au moins 3 mm. Si l'appareil comporte une prise de courant, il doit être installé de telle façon que la prise de courant soit accessible. . Le fil de protection vert/jaune doit être relié aux bornes de terre, de l'appareil d'une part et de l'installation d'autre part. . Notre responsabilité ne saurait être engagée pour tout incident ou des conséquences éventuelles qui pourraient survenir à l'usage d'un appareil non relié à la terre, ou relié à une terre dont la continuité serait défectueuse. . Toute intervention se rapportant au câble d'alimentation doit impérativement être réalisée par le Service après-vente ou une personne de qualification similaire. La cuisinière est équipée d'un cordon d'alimentation et d'une fiche permettant le raccordement exclusivement sous des tensions de 220-240 V entre phase et neutre. - Raccorder à une prise de courant de 10/16 Ampères, avec un fusible de 10 Ampères. Dans le cas d'une installation 220-240 V entre phase et phase, nous vous recommandons de contacter le Service après-vente pour adaptation de l'appareil. 9 REGLAGE DU RALENTI Si une modification de la nature du gaz a été réalisée, la stabilité de la flamme en position ralenti doit être vérifiée et ajustée en procédant au réglage de la vis bipasse. Pour accéder à la vis bipasse des brûleurs de table, retirer les manettes du tableau de bord. Dans un premier temps amener la collerette vers l'avant, puis retirer l'ensemble collerette et manette. vis bipasse du brûleur de table avec allumage intégré a) en gaz naturel : . Dévisser la vis bipasse d'un tour . . Remettre l'ensemble collerette-manette, allumer le brûleur et le mettre au débit réduit. . Retirer à nouveau l'ensemble collerette-manette, visser la vis bipasse jusqu'à l'obtention d'une flamme réduite, restant stable lorsqu'on passe du plein feu à la position ralenti. Replacer l'ensemble collerette-manette. b) en butane-propane : le réglage est obtenu en vissant à fond (sans forcer) la vis du bipasse dont l'orifice calibré assure le débit réduit. Attention : En aucun cas, les autres vis ne doivent être desserrées ! 10 FICHE TECHNIQUE Toutes ces caractéristiques sont données à titre indicatif. Soucieux de toujours améliorer la qualité de sa production, les Sociétés Groupe ROSIERES et Usines de ROSIERES pourront apporter à leurs appareils des modifications liées à l'évolution technique en respectant les conditions fixées à l'article R 132-2 du Code de la Consommation. Appareils conformes aux directives 90/396/CEE, 89/336/CEE, 73/23/CEE et 89/109/CEE. RCG 656 Dimensions Hors tout Largeur x Profondeur x Hauteur 59,6 x 60 x 86,5 - 87,5 Hauteur avec couvercle ouvert 142 - 143 TABLE DE CUISSON Avant droit Auxiliaire Mijorose 1,00 kW Arrière droit Ultra-rapide 3,50 kW Avant gauche Rapide 2,50 kW Arrière gauche Semi-rapide 1,75 kW LE FOUR Largeur x Profondeur x Hauteur 42,5 x 39,5 x 30 Four à convection naturelle 2,7 kW Puissance totale gaz (SQn) 11,45 kW Puissance totale électrique 2,18 kW Gaz utilisable selon réglage SQn Naturel G20-20 /G25 25 mbar 1090 l/h SQn Butane G30-28-30 mbar 833 g/h SQn Propane G31-37 mbar 818 g/h 11 PRESENTATION FOUR MULTIFONCTION AVEC NETTOYAGE PAR PYROLYSE GAZ 4 BRULEURS GAZ LE BRÛLEUR GAZ DE TABLE QUELQUES CONSEILS .... • Ne pas utiliser de récipients à fond concave ou convexe. • Eviter de cuire les aliments à trop forte ébullition. Les "gros bouillons" ne cuisent pas plus vite, mais par contre les aliments subissent une violente agitation qui risque de leur faire perdre leur saveur. • Les flammes ne doivent pas dépasser la surface des récipients, sinon vous aurez un gaspillage de gaz. • Ne pas faire fonctionner un brûleur gaz avec un récipient vide. Attention : lorsque les brûleurs ne sont pas en service, le robinet d'alimentation générale doit être fermé. LES DIFFERENTS BRÛLEURS : la table de cuisson de la cuisinière est équipée de brûleurs de taille et de débit différents. Il faut savoir tirer parti des différences de puissance qui en résultent. • utiliser le plus puissant des brûleurs pour porter à ébullition, pour saisir les viandes, et en règle générale pour tous les aliments qui doivent cuire rapidement. • utiliser le brûleur de puissance intermédiaire pour les mijotages et les sauces. • utiliser le plus petit brûleur pour les casseroles de dimension réduite. Pour une meilleure utilisation des brûleurs, nous vous recommandons d'utiliser des récipients de diamètre non inférieur à ceux indiqués ci-dessous : . Ultra-rapide . Semi-rapide 12 Ø 22 cm Ø 12 cm . Rapide Ø 16 cm . Auxiliaire Mijorose Ø 10 cm LE BRÛLEUR GAZ DE TABLE UTILISATION : Repère du brûleur gaz Manette en position "arrêt" : manette avec allumage intégré : position débit maxi : position débit réduit • Ouvrir le robinet d'arrivée de gaz, • Un repère situé près de chaque manette permet de distinguer le foyer commandé. Brûleurs de table à sécurité avec allumage électronique intégré : La sécurité par thermocouple est un dispositif permettant la coupure automatique de l'alimentation en gaz du brûleur en cas d'extinction accidentelle de la flamme. • Enfoncer et tourner la manette de commande du brûleur jusqu'au repère "Grande flamme". C'est en maintenant la pression sur la manette que vous déclencherez les étincelles d'allumage. Continuer à appuyer sur la manette pendant quelques secondes pour armer la sécurité. • Régler la flamme en fonction du besoin pour votre cuisson. Entre les deux positions débit maximum et ralenti se trouvent toutes les allures intermédiaires. • Pour stopper la flamme du brûleur, positionner la manette sur la position "arrêt". Remarque : en l'absence de courant, il est possible d'allumer le brûleur avec une allumette tout en appuyant et en tournant la manette jusqu'au repère "Grande flamme". 13 LE FOUR Avant la première utilisation des différents accessoires, nous recommandons un nettoyage avec une éponge additionnée de produit lessiviel, suivi d'un rinçage et d'un sèchage. La grille simple sert de support aux moules à pâtisserie et aux plats. La grille porte-plat sert de support aux moules, aux plats et à recevoir les grillades. Elle est à associer au plat récolte-sauce. Grâce à son profil spécial, la grille reste à l'horizontale jusqu'en butée. Aucun risque de glissement ou de débordement du plat. Le plat récolte-sauce est destiné à recevoir le jus des grillades. Il n'est à utiliser qu'en mode Grilloir et Tournebroche. Il est soit posé sur la grille, soit glissé dans les rails. Attention : en cuisson autre que les modes Grilloir et Tournebroche, le plat récolte-sauce doit être retiré du four. Ne jamais utiliser le plat récolte-sauce comme plat à rôtir, il en résulterait des dégagements de fumée, des projections de graisse et un encrassement rapide du four. La plaque à pâtisserie Elle sera simplement posée sur la grille. On y déposera les petites pâtisseries telles que choux, sablés, meringues. Elle vous permettra de confectionner des fonds de tarte, génoise, etc... Ne jamais placer cet accessoire sur la sole du four. Pendant l'utilisation du four, les accessoires non utilisés doivent être retirés du four. ATTENTION: pendant le fonctionnement du four, les éléments chauffants sont brûlants nous vous recommandons de ne pas y toucher. 14 LE FOUR - EQUIPEMENT Le tournebroche est équipé d'une broche, de deux fourchettes et d'un support de broche. Retirer du four tous les accessoires. Poser le plat profond sur la sole. Embrocher la pièce à cuire, bien centrée entre les deux fourchettes. Poser la broche sur le support. Glisser le support et la broche sur le deuxième gradin en partant du bas. L'extrémité de la broche se trouve alors en face de l'ouverture du carré d'entraînement. Enclencher la broche dans le carré d'entraînement. Montage du tournebroche transversal : Bossage à l'arrière Carré d'entraînement Quelques temps de cuisson à titre indicatif : Boeuf (1 kg) 20/30 minutes, Porc (1 kg) 65/75 minutes, Agneau-mouton (1 kg) 30/40 minutes, Veau-volaille (1 kg) 60/70 minutes. Le préchauffage n'est pas nécessaire pour les cuissons au tournebroche. LE FOUR RCG 656 Programmateur Manette des fonctions Voyants de mise sous tension, de régulation et de sécurité Manette des températures En fonction du mode de cuisson sélectionné, le four combine l'utilisation de la résistance électrique de voûte et du brûleur gaz de sole. L'allumage du brûleur et la surveillance de flamme* sont gérés par une commande électronique. Attention : dans le cas où le brûleur gaz de sole ne s'allume pas, ne jamais utiliser l'allumette pour le rallumer. Pour l'utilisation du four, tourner la manette de fonction et la manette de température sur la position désirée pour la cuisson. * La surveillance de flamme est un dispositif permettant la coupure automatique de l'alimentation en gaz du brûleur en cas d'extinction accidentelle de la flamme. En cas d'anomalie le voyant de Sécurié s'affiche voir page 17. 15 Eclairage il permet de surveiller la cuisson sans devoir ouvrir la porte du four. L'éclairage fonctionne en mode cuisson ou en positionnant le sélecteur des fonctions sur le symbole . En mode pyrolyse, l'éclairage ne fonctionne pas en raison de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. L'ampoule située dans le four est d'un type spécial, résistant aux très hautes températures : 230 V~ - Culot E 14 - 25 W - Température 300°C mini. Pour la remplacer : . débrancher la cuisinière de l'alimentation électrique, . dévisser le cache-verre de protection (fig. 1), . retirer l'ampoule défectueuse et la remplacer (fig. 2), . revisser le cache-verre de protection. Turbine de cuisson Elle permet de réaliser des cuissons avec de l'air brassé dans l'enceinte du four. Turbine de refroidissement Elle assure le refroidissement de la façade du four et des composants électroniques. Sa vitesse est liée aux fonctions choisies : . petite vitesse pour les cuissons . grande vitesse en pyrolyse Le démarrage de la turbine est lié à l'élévation de la température centre four. Réglage de l'heure Dès la mise sous tension du four, ou après une coupure de courant le programmateur indique 00.00 et Auto (Affichage clignotant) Appuyer simultanément sur les touches et , Avec les touches de réglage "-" ou "+", afficher l'heure du moment, puis relâcher. Les voyants Le voyant de mise sous tension "MARCHE" s'affiche dès que le four est en fonctionnement. Le voyant de régulation "T° atteinte" indique le fonctionnement du thermostat de four. Tant que la température centre four n'a pas atteint la température sélectionnée, le voyant reste fixe. Puis, dès lors que la température est atteinte, le voyant de régulation s'allume et s'éteint régulièrement pendant toute la durée de la cuisson ou de la pyrolyse. Le voyant de "Sécurité" s'affiche lorsque le four rencontre un problème à l'allumage du brûleur gaz de sole. Si un tel cas se produit, vérifier si le robinet d'alimentation du gaz est ouvert ou si la bouteille de gaz n'est pas vide. Ramener la manette du sélecteur des fonctions sur "0" et renouveler l'opération de mise en route du four. Si le défaut persiste, prendre contact avec le Service après-vente. 16 LE FOUR - Les modes de cuisson 17 LE FOUR - Les modes de cuisson DECONGELATION : fonctionnement de la turbine de cuisson qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour réaliser une décongélation avant une cuisson. CONVECTION NATURELLE : utilisation simultanée du brûleur de sole à gaz et de la résistance de voûte. Préchauffer le four environ 7 minutes. Idéale pour toutes les cuissons à l'ancienne, pour saisir les viandes rouges, les rosbifs, gigots, gibiers, le pain, les papillotes, les feuilletages. Placer la grille à un niveau moyen. CHALEUR BRASSEE : utilisation simultanée du brûleur de sole à gaz, de la résistance de voûte et de la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Fonction recommandée pour les volailles, les pâtisseries, les poissons, les légumes... La chaleur pénètre mieux à l'intérieur du mets à cuire et réduit le temps de cuisson, ainsi que le temps de préchauffage. Vous pouvez réaliser des cuissons combinées avec préparations identiques ou non sur un ou deux gradins. Ce mode de cuisson assure en effet une répartition homogène de la chaleur et ne mélange pas les odeurs. Prévoir une dizaine de minutes de plus, pour la cuisson combinée. SOLE BRASSEE : utilisation du brûleur de sole à gaz plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Idéale pour les tartes à fruits juteux, les tourtes, les quiches, les pâtés. Elle évite le dessèchement des aliments et favorise la levée pour les cuissons de cakes, pâte à pain et autres cuissons par le dessous. Placer la grille sur le gradin inférieur. Pour ce mode de cuisson, un préchauffage est nécessaire en Chaleur brassée pendant une dizaine de minutes. GRIL : l'utilisation du gril se fait porte fermée.Utilisation de la résistance de voûte avec possibilité d'ajuster la température. Un préchauffage de 5 mn est nécessaire pour le rougissement de la résistance. Succès assuré pour les grillades, les brochettes et les gratins. Les viandes blanches doivent être écartées du grilloir ; le temps de cuisson sera alors plus long, mais la viande sera plus savoureuse. Les viandes rouges et filets de poissons peuvent être placés sur la grille avec le plat récolte sauce glissé dessous. TURBO-GRIL : l'utilisation du turbo-gril se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de voûte plus la turbine qui brasse l'air dans l'enceinte du four. Un préchauffage est nécessaire pour les viandes rouges et inutile pour les viandes blanches. Idéal pour les cuissons de volume épais, des pièces entières telles que rôti de porc, volailles etc... Placer le mets à cuire directement sur la grille au centre du four, à un niveau moyen. Glisser le récolte-sauce sous la grille de façon à récupérer les graisses. S'assurer que le mets ne soit pas trop près du grilloir. Retourner la pièce à cuire à mi-cuisson. TOURNEBROCHE : l'utilisation du tournebroche se fait porte fermée. Utilisation de la résistance de voûte et du tournebroche qui permet la rotation du mets à cuire. Conseil : cuire les pièces de taille moyenne au tournebroche et cuire les grosses pièces au four avec le Turbogril, elles n'en seront que meilleures. 18 LE FOUR COMMENT L’UTILISER COMMENT L’ARRETER • Appuyer et maintenir ap- • A la fin de la durée puyer sur la touche sélectionnée, le minuteur Appuyer sur les touches se coupe et un signal MINUTEUR “-” ou “+” pour régler sonore retentit (il s’arrête la durée automatiquement, mais • Relâcher les touches pour le stopper de suite, appuyer sur la touche BUT • Emission d’un signal sélectionné • Pour visualiser le temps restant appuyer sur la touche • Appuyer sur la touche •Ramener les deux manettes • Faire fonctionner le four FONCTION manuellement • Sélectionner la fonction de en position “0” MANUEL cuisson et la température • A la fin du temps de cuisson, le four sera automatiquement mis hors fonction. “Durée” Si vous souhaitez arrêter la cuisson avant, vous TEMPS DE ou “-” pour régler la durée pouvez soit positionner CUISSON •Relâcher les touches les manettes sur “0”, soit •Choisir la fonction de régler le temps de cuisson cuisson et la température à 0:00. (touches Durée et touches de réglage) •Appuyer et maintenir HEURE DE FIN DE CUISSON À QUOI SERT-IL ? • Il permet d’utiliser le programmateur comme un aide-mémoire (iI peut être utilisé avec le four allumé ou éteint) • Réaliser les cuissons désirées manuellement •Sélectionner la durée de la cuisson des aliments dans le four •Pour visualiser le temps restant appuyer la touche Durée. • Pour modifier le temps restant appuyer la touche Durée et touches de réglage • A l’heure de fin de cuisson, •Mémoriser l’heure de fin •Cette fonction est utilisée •Appuyer et maintenir le four sera automatiquede cuisson pour des cuissons que appuyer sur la touche FIN ment mis hors fonction. •Pour visualiser l’heure l’on peut programmer à •Appuyer sur les touches “-” Si vous souhaitez arrêter appuyer sur la touche FIN l’avance. Par exemple, ou “+” pour régler l’heure la cuisson avant, vous de fin de durée •Pour modifier l’heure votre plat doit cuire 45 mn pouvez soit positionner •Relâcher les touches sélectionnée appuyer sur et être prêt à 12:30; les manettes sur “0”, soit •Choisir la fonction de la touche FIN et les touches réglez alors simplement la régler l’heure de fin de cuisson et la température de réglage durée sur 45 mn et l’heure cuisson (touches Fin et touches de réglage) de fin de cuisson sur 12:30. La cuisson commencera automatiquement à Minuteur 11 : 45 ( 12 : 30 moins Durée de programmation 45 mn) et continuera jusqu’à ce que l’heure de Heure de fin de programmation fin de cuisson soit Fonctionnement Manuel atteinte. A ce moment, le four Touches de réglage s’arrêtera automatiquement 19 CONSEILS DE CUISSON Les températures ainsi que les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif afin de faciliter la prise en main de l'appareil. L'expérience personnelle permet ensuite d'adapter ces réglages aux goûts et aux habitudes de chacun. Il est à noter que plus une cuisson est réalisée à température élevée, plus les projections risquent d'être importantes et ainsi favoriser l'encrassement de l'enceinte du four entraînant l'apparition des fumées. Il est donc souvent préférable de modérer légèrement la température de cuisson, même si cela doit nécessiter une augmentation du temps de cuisson. VIANDES Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide du four et des fumées importantes. Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se propager vers le milieu de l'aliment. Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge. POUR LES GRILLADES • Avant d'enfourner la grillade : sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur. Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse. Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre et de quelques herbes (thym, etc..). Enfourner la grillade. • Pendant la cuisson : ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus s'écoulerait et la grillade serait sèche. PÂTISSERIES Eviter d'utiliser des moules brillants. Ils réfléchissent la chaleur et peuvent nuire à la cuisson des gâteaux. Si vos gâteaux dorent trop vite, recouvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, ou bien avec une feuille de papier aluminium. Attention : utiliser la feuille d'aluminium dans le bon sens : la face brillante doit être face au gâteau. Dans le cas contraire, la chaleur se reflétera sur la face brillante et ne pénètrera pas à l'intérieur du plat. Eviter d'ouvrir la porte du four pendant les 20 à 25 premières minutes de cuisson : les soufflés, brioches, biscuits de Savoie, etc... retomberaient aussitôt. Pour contrôler la cuisson de vos pâtisseries, piquer le centre avec la lame d'un couteau. Si elle ressort bien sèche, votre gâteau est cuit. Vous pouvez arrêter la cuisson. Si la lame ressort humide ou avec quelques particules de gâteau collées dessus, continuer la cuisson mais en baissant légèrement le thermostat pour que la pâtisserie finisse de cuire sans brûler. 20 POISSONS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Qté °C Préchauffage Temps Niveau gradin cuisson cuisson minutes à partir du bas ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Bar ou Dorade 1kg entier 220 15 30 mn 1 Lotte ou Saumon 1kg 220 15 30 mn 1 Darne de saumon 6 pièces 140-160 sans 10-15 mn 1 Filet de sole 6 pièces 160 sans 15-20 mn 1 Poisson grillé 6 filets 275 10 2 X 5 mn 4 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- LEGUMES - DIVERS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Qté °C Préchauffage Temps Conseils minutes cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Choux braisés 6 pers. Pâté en croûte 200-220 15 1 heure 200-220 15 1 heure/kg Endives au gruyère 6 pers. 180-200 sans 25-30 mn Pommes de Terre en robe 6 pers. 200-220 sans 1 heure env. Soufflé salé/sucré 6 pers. 180-200 sans 50-60 mn Tomates farcies 6-8 pièces 200-220 sans 40-45 mn Flamiche poireaux 6 pers. 220 15 35-40 mn Quiche Lorraine 6 pers. 220 15 45-50 mn Toast de crottin* 6 pièces 210 sans 3 mn pour toaster Ø 22 un côté + 4 mn avec crottin Gratin dauphinois 6 portions 200 sans Saucisses Toulouse 4 pièces sans 210 45 mn Plat terre ovale 2 fois 10 mn Retourner à mi-cuisson --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1" exceptée la cuisson repérée par le symbole "*" qui necessite une cuisson à un niveau moyen. 21 VIANDES ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Quantité cuisson °C Préchauffage cuisson minutes Temps Conseils cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Boeuf carottes 6 pers. 200-220 15 4 h environ Canard 1,5 kg 200-220 15 1 h 30 mn Dinde 5/6 kg 160-180 15 2 h 30 – 3 h Oie 3/4 kg 160-180 15 2 – 2h30 mn 200-220 15 15 mn/livre 220 15 1 h environ 240 15 15 mn/livre 200-220 sans 50-60 mn 200-220 sans 40-50 mn/kg Gigot d’agneau Poulet rôti 1/1,5 kg Rôti de bœuf Lapin rôti 800-1 kg Rôti viande blanche Bœuf bourguignon 6 pers. 200 ) ) 15 1 h 30 Cocotte fonte à couvert Poulet en cocotte 1,5 kg 210 ) ) 15 1 h 30 Cocotte fonte à couvert Veau / volaille 1kg 200 275 sans 60-70 mn/kg Veau / volaille 1 kg 275 sans 45-50 mn Bœuf 1 kg 275 sans 15-20 mn Agneau / Mouton 1 kg 275 sans 20-25 mn Porc 1 kg 275 sans 45-50 mn Brochettes 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson Côte de porc 6 pièces 275 10 2 X 8 mn Retourner à mi-cuisson ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1". 22 PÂTISSERIES --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Recettes Mode Quantité cuisson °C cuisson Préchauffage minutes Temps Conseils cuisson ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Cake 1,5 kg 180-200 10 50-60 mn Gradin 1 Clafoutis fruits 6 pers. 200-220 15 40-50 mn Gr.1 Ø 27 Quatre-quarts 1,5 kg 200-220 15 45-50 mn Gr.1 Tarte garnie 6 pers. 200-220 15 40-45 mn Gr.1 Ø 27 Brioche 800 grs 200 sans 40-45 mn Gr.1 Gâteau de Savoie 180-200 sans 35-40 mn Gr.1 Ø27 Génoise 180-200 sans 30-35 mn Gr.1 Ø27 Pâte à choux 40 pièces 190 sans 35 mn Gr.1-3 sur 2 plaques Fond de tarte 6 pers. 180-200 sans 20-30 mn Gr.1 Ø 27 Pâte feuilletée ex:Bouchée 6 pièces 200 sans 15-20 mn Gr.1 Crème caramel 6 moules 210-220 15 20-25 mn Gr.1 Flan 6 moules 210-220 15 20-25 mn Gr.1 Meringues 1 plaque 80-85 Ø profiteroles sans 4 h 30 Gr.1 Tarte aux fruits 6 pers. 220 15 35-40 mn Gr.1 St Honoré 6 pièces 190 10 30-35 mn Gr.1 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Avant toute opération de nettoyage ou de démontage, il est impératif : . de déconnecter électriquement l'appareil. . d'attendre le refroidissement de toutes les parties chaudes. Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques ou d'objets tranchants pour le nettoyage de la cuisinière. N'utiliser que de l'eau savonneuse ou des produits liquides ammoniaqués. LA TABLE DE CUISSON • LES PARTIES EMAILLEES (TABLE - GRILLES - CHAPEAUX) Ne jamais utiliser de produits abrasifs, d'éponges métalliques, ou d'objets tranchants. L'émail serait irrémédiablement abîmé. Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec. • LES BRÛLEURS GAZ : pour l'entretien régulier, il est conseillé de retirer tous produits graisseux ou carbonisés avec des produits ammoniaqués ou produits d'entretien du commerce, non abrasifs. Ne pas plonger les chapeaux de brûleur dans l'eau froide immédiatement après leur utilisation afin d'éviter qu'un choc thermique ne provoque la rupture de l'émail. Pour conserver l'aspect d'origine des corps de brûleur, utiliser un produit détergent non abrasif, rincer puis sécher efficacement. Si les orifices sont encrassés, les brosser à l'eau savonneuse, rincer puis sècher. Au moment du remontage de chacun des éléments, s'assurer que chacun d'entre eux soient bien essuyés. Veiller au bon repositionnement de chaque élement avant de réutiliser la table de cuisson. • Attention : Ne pas laisser s'infiltrer de l'eau à l'intérieur des brûleurs gaz. • LE COUVERCLE Nettoyer simplement à l'eau savonneuse lorsque l'appareil est froid, rincer et essuyer avec un chiffon propre et sec. Avant d'ouvrir le couvercle, s'assurer que tous les produits dus à un éventuel débordement soient retirés de la surface. • LE TIROIR Ne pas mettre de produits inflammables ou d'entretien dans le tiroir. Ne prévoir son utilisation que pour ranger la casserolerie. Pour le nettoyage, un coup d'éponge suffit. 24 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE LE FOUR • LA GRILLE DU FOUR - LA PLAQUE A PATISSERIE Ne pas nettoyer ces accessoires avec un produit abrasif. Nettoyer simplement avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis la rincer avec de l'eau claire et sècher. • LE PLAT RECOLTE-SAUCE Après une grillade, retirer le plat récolte-sauce du four. Prenez soin de reverser les graisses dans un récipient. Laver et rincer le plat dans de l'eau très chaude, avec une éponge imbibée de produit lessiviel. Si les aliments restent collés, le faire tremper dans de l'eau additionné d'un détergent. Il peut aussi être nettoyé dans un lave-vaisselle. Ne jamais replacer le plat récolte-sauce encrassé dans le four. • LE VERRE DE PORTE DU FOUR Nous vous conseillons d'essuyer à la fin de chaque cuisson, le verre de porte de four à l'aide d'un papier absorbant. Si les projections sont trop importantes, vous pouvez ensuite nettoyer le verre avec une éponge et de l'eau chaude légèrement savonneuse, puis le rincer avec de l'eau claire et sècher. Ne pas nettoyer le verre de porte avec un produit abrasif. • LE JOINT PORTE DE FOUR En cas de grosses salissures, nettoyer le joint de four avec une éponge légèrement humidifiée. • LA PORTE DU FOUR : le nettoyage de la porte du four peut être effectué directement sur l'appareil ou en procédant au démontage de celle-ci. Pour le démontage, procéder comme suit : . ouvrir la porte entièrement, . l'articulation se présente comme sur photo 1, . relever les crochets des articulations (photo 2) . tirer la porte vers le haut, en la refermant partiellement jusqu'à désengagement. Lors du remontage, veiller à bien repositionner les articulations ; une encoche située sous ces dernières (photo 3) vous permettra de placer les articulations correctement. Après remise en place de la porte sur ses supports, replacer les crochets des articulations dans leur position initiale comme sur photo 4. 1 : position initiale 2 : relever le crochet 3 : encoche articulation 4 : position initiale crochet vers le bas Encoche Démontage Remontage 25 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE • LA PYROLYSE est un système de nettoyage par destruction à haute température des salissures. Les fumées en résultant sont rendues "propres" par passage dans un catalyseur. En raison de la température élevée nécessaire à la pyrolyse, la porte du four est munie d'un verrou de sécurité interdisant son ouverture. Lors d'un cycle pyrolyse, il est possible qu'une légère odeur se dégage dans la pièce : elle sera plus ou moins perceptible en fonction de l'aération de cette dernière. IMPORTANT : . Ne jamais utiliser les brûleurs gaz pendant l'opération de pyrolyse dans le but d'éviter un échauffement excessif du tableau de bord de l'appareil. . Il est important d'enlever toute accumulation ou autre coulure importante de graisse. Des résidus gras en quantité anormalement élevée sont en effet susceptibles de s'enflammer sous l'action de la chaleur intense que dégage la pyrolyse. . Il est vivement déconseillé d'utiliser des produits détergents ou tout autre produit recommandé pour le nettoyage des fours. • Avant de réaliser une Pyrolyse : - Relever le couvercle de la table de cuisson, - Retirer du four tous les accessoires : le four et ses accessoires ne supporteraient pas sans dommage la température de pyrolyse ; - Enlever les débordements importants ou gros déchets dont la destruction demanderait un temps trop long. • Mise en route d'un cycle Pyrolyse : - Fermer la porte de four. - Laisser la manette du thermostat sur arrêt. - Tourner la manette du sélecteur des fonctions vers la gauche jusqu'à la position "P". La porte se verrouille. Le Programmateur affiche les symboles Pyrolyse "P" et "Auto". - Appuyer sur la touche Durée du programmateur, un temps de cycle pyrolyse : 1 : 30 s'affiche, il correspond à un temps de nettoyage pour un four peu sale. Ce temps vous convient, après quelques secondes, le programmateur revient à l'heure du moment. La durée est modifiable en fonction du degré de salissureavec ou sans départ différé (se reporter au chapitre "Utilisation du programmateur" pages 20). Sans programmation d'une durée, le cycle pyrolyse ne peut être réalisé. Préconisation de temps de cycle de nettoyage par pyrolyse : . pour un four peu sale : 1 heure 30 minutes , . pour un four moyennement sale : 1 heure 45 minutes, . pour un four très sale : 2 heures. 26 ENTRETIEN DE LA CUISINIERE Le départ du cycle Pyrolyse peut être différé en modifiant l'heure de fin de cycle (d'où une économie d'énergie pour les tarifs heures creuses. Se reporter au chapitre "Utilisation du programmateur" page 20). • Au terme du cycle Pyrolyse : Le four s'arrête automatiquement. Ramener la manette des fonctions sur la position "0". La porte se déverrouille. Le symbole Pyro "P" disparaît. La pyrolyse laisse sur les parois du four un dépôt de quelques résidus blanchâtres. Attendre le refroidissement total du four puis nettoyer l'enceinte du four avec une éponge humide pour les éliminer. Remarques : • un nettoyage enchaîné derrière une cuisson permet de bénéficier de la chaleur déjà emmagasinée dans le four d'où une économie d'énergie. 27 USINES DE ROSIERES SAS au capital de 4 498 375 RCS Bourges B 324 479 302 30, rue Y. LACELLE - Rosières - 18400 LUNERY Tél. 02.48.55.78.00 - Fax : 02.48.68.01.75 28