Gaggenau Notice d'utilisation BO 470/471 BO 480/481 Four Table des matières ondati'eNoulcs Précautions de sécurité importantes Causes des dommages 3 5 Protection de l'environnement Élimination sans nuisances pour l'environnement Conseils d'économie d'énergie 5 5 5 Découvrir l'appareil Four Afficheur et éléments de commande Symboles Couleurs et représentation Ouverture de porte automatique Informations supplémentaires ( et ) Ventilateur de refroidissement Positions du sélecteur de fonction Accessoires Accessoires spéciaux 6 6 7 7 8 8 8 8 9 11 11 Avant la première utilisation Réglage de la langue Régler le format de l'heure Régler l'heure Réglage du format de la date Réglage de la date Terminer la première mise en service Préchauffage du four Nettoyer les accessoires 12 12 12 12 12 13 13 13 13 Activation de l'appareil Veille Activation de l'appareil 14 14 14 Utilisation de l'appareil Enceinte du four Insertion des accessoires Mise en marche Chauffe rapide Coupure de sécurité 15 15 15 15 15 15 Fonctions de la minuterie Appeler le menu Minuterie Minuterie Chronomètre Temps de cuisson Fin de la cuisson 16 16 16 16 17 18 Minuterie longue durée Réglage de la minuterie longue durée 19 19 Recettes personnelles Enregistrer une recette Entrer un nom Démarrer la recette Effacer la recette 20 20 20 21 21 2 Sonde thermométrique 21 Enfoncer la sonde thermométrique dans le mets à cuire 22 Réglage de la température à cœur 22 Valeurs indicatives de température à cœur 23 Tournebroche Préparation Mise en marche du tournebroche Arrêt du tournebroche 24 24 24 24 Mode rissolage 25 Sécurité enfants Activer la sécurité­enfants Désactiver la sécurité enfants 25 25 25 Réglages de base 26 Nettoyage et entretien Produit de nettoyage Sortir les grilles 28 28 29 Pyrolyse (autonettoyage) Préparation de la pyrolyse Lancer la pyrolyse Nettoyer les accessoires par pyrolyse 29 29 30 30 Anomalies – que faire ? Panne de courant Mode démonstration Remplacement de la lampe du four 31 31 31 32 Service après-vente 32 Tableaux et conseils Tableau de cuisson pour pâtisseries Conseils et astuces pour les pâtisseries Tableau de cuisson pour rôtir Conseils et astuces pour rôtir Tableau de cuisson au gril Décongélation 33 33 35 36 37 38 39 Vous trouverez des informations supplémentaires concernant les produits, accessoires, pièces de rechange et services sur Internet sous : www.gaggenau.com et la boutique en ligne : www.gaggenau-eshop.com ã=Précautions de sécurité importantes Lire attentivement ce manuel. Ce n'est qu'alors que vous pourrez utiliser votre appareil correctement et en toute sécurité. Conserver la notice d'utilisation et de montage pour un usage ultérieur ou pour le propriétaire suivant. Cet appareil est conçu pour être encastré uniquement. Respecter la notice spéciale de montage. Contrôler l'état de l'appareil après l'avoir déballé. Ne pas le raccorder s'il présente des avaries de transport. Seul un expert agréé peut raccorder l'appareil sans fiche. La garantie ne couvre pas les dommages résultant d'un mauvais raccordement. Cet appareil est conçu uniquement pour un usage ménager privé et un environnement domestique. Utiliser l'appareil uniquement pour préparer des aliments et des boissons. Surveiller l'appareil lorsqu'il fonctionne. Utiliser l'appareil uniquement dans des pièces fermées. Cet appareil peut être utilisé par des enfants de 8 ans ou plus et par des personnes dotées de capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou disposant de connaissances ou d’expérience insuffisantes, sous la surveillance d'un tiers responsable de leur sécurité ou bien lorsqu'ils ont reçu des instructions liées à l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et qu'ils ont intégré les risques qui en résultent. Les enfants ne doivent pas jouer avec l'appareil. Le nettoyage et l'entretien effectué par l'utilisateur ne doivent pas être accomplis par des enfants, sauf s'ils sont âgés de 8 ans et plus et qu'un adulte les surveille. Les enfants de moins de 8 ans doivent être tenus à distance de l'appareil et du cordon d'alimentation. Introduire les accessoires toujours dans le bon sens dans l'enceinte de cuisson. Voir la description des accessoires dans la notice d'utilisation. Risque d'incendie ! Tout objet inflammable entreposé dans le compartiment de cuisson peut s'enflammer. Ne jamais entreposer d'objets inflammables dans le compartiment de cuisson. Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil lorsqu'il s'en dégage de la fumée. Éteindre l'appareil et débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. ▯ Il se produit un courant d'air lors de l'ouverture de la porte de l'appareil. Le papier sulfurisé peut toucher les résistances chauffantes et s'enflammer. Ne jamais poser de papier sulfurisé non attaché sur un accessoire lors du préchauffage. Toujours déposer un plat ou un moule de cuisson sur le papier sulfurisé pour le lester. Recouvrir uniquement la surface nécessaire de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé ne doit pas dépasser des accessoires. ▯ Ris que d'incendie ! Risque de brûlure ! L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés ▯ Les récipients ou les accessoires deviennent très chaud. Toujours utiliser des maniques pour retirer le récipient ou les accessoires du compartiment de cuisson. ▯ Les vapeurs d'alcool peuvent s'enflammer dans un compartiment de cuisson chaud. Ne jamais préparer de plats contenant de grandes quantités de boissons fortement alcoolisées. Utiliser uniquement de petites quantités de boissons fortement alcoolisées. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. ▯ Ris que de brû lure ! Ris que de brû lure ! Risque de brûlures ! ▯ Les éléments accessibles deviennent chauds pendant le fonctionnement. Ne jamais toucher les éléments chauds. Eloigner les enfants. 3 Risque de brûlure ! De la vapeur chaude peut s'échapper lors de l'ouverture de la porte de l'appareil. Ouvrir la porte de l'appareil avec précaution. Tenir les enfants éloignés ▯ La présence d'eau dans un compartiment de cuisson chaud peut générer de la vapeur d'eau chaude. Ne jamais verser d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. ▯ Risque d'incendie ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage par pyrolyse. Enlever les salissures les plus grossières du compartiment de cuisson et des accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse. ▯ L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de l'appareil. Tenir les enfants éloignés Risque de choc électrique ! Risque de brûlure ! Risque de brûlure ! Risque de blessure ! ▯ Les réparations inexpertes sont dangereuses.Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations.Si l'appareil est défectueux, retirer la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service après­vente. L'isolation des câbles des appareils électroménagers peut fondre au contact des pièces chaudes de l'appareil. Ne jamais mettre le câble de raccordement des appareils électroménagers en contact avec des pièces chaudes de l'appareil. De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyer à vapeur. Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. Un appareil défectueux peut provoquer un choc électrique. Ne jamais mettre en service un appareil défectueux. Débrancher la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles.Appeler le service après-vente. L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser exclusivement le capteur de la température à cœur affecté à l'appareil. Risque de choc électrique ! ▯ Risque de choc électrique ! ▯ Risque de choc électrique ! ▯ Risque de choc électrique ! ▯ Risque de choc électrique ! ▯ 4 ▯ Ris que d'incendie ! Le compartiment de cuisson devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse.Ne jamais ouvrir la porte de l'appareil ni déplacer à la main les crochets de verrouillage. Laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés ▯ ; L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors de l'autonettoyage. Ne jamais toucher la porte de l'appareil. Laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés ▯ Ris que de brû lure ! Risque de préjudice sérieux pour la santé ! L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et des moules est détruit et il se dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des moules à revêtement antiadhérents pendant le nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires émaillés peuvent être nettoyés avec le mode d'autonettoyage. Causes des dommages Protection de l'environnement Attention ! – Accessoires, feuille, papier cuisson ou récipient sur le fond du compartiment de cuisson : Ne posez pas d'accessoires sur le fond du compartiment de cuisson. Ne recouvrez pas le fond du compartiment de cuisson d'une feuille, quel que soit le type, ni de papier cuisson. Ne placez pas de récipient sur le fond du compartiment de cuisson si vous avez réglé une température supérieure à 50 °C. Cela crée une accumulation de chaleur. Les temps de cuisson ne correspondent plus et l'émail sera endommagé. – Eau dans le compartiment de cuisson chaud : Ne versez jamais d'eau dans le compartiment de cuisson chaud. Cela produit de la vapeur d'eau. Le changement de température peut occasionner des dommages sur l'émail. – Aliments humides : Ne conservez pas d'aliments humides dans le compartiment de cuisson pendant une longue durée. Cela endommage l'émail. – – Jus de fruits : Ne garnissez pas trop la plaque à pâtisserie en cas de gâteaux aux fruits très juteux. Le jus de fruits qui goutte de la plaque laisse des taches définitives. Utilisez de préférence la lèchefrite à bords hauts. Refroidissement la porte de l'appareil ouverte : Laissez refroidir le compartiment de cuisson uniquement la porte fermée. Même si la porte de l'appareil n'est qu'entrouverte, les façades des meubles voisins risquent d'être endommagées au fil du temps. – Joint de porte très encrassé : si le joint de la porte est très encrassé, la porte de l'appareil ne fermera plus correctement lors du fonctionnement. La façade des meubles voisins peut être endommagée.Veillez à ce que le joint de l'appareil soit toujours propre. – Porte de l'appareil utilisée comme surface d'assise ou support : il est interdit de grimper, de s'asseoir et de s'accrocher à la porte de l'appareil. Ne pas déposer de récipients ou des accessoires sur la porte de l'appareil. – Introduire l'accessoire : Selon le modèle d'appareil, les accessoires peuvent rayer la vitre en fermant la porte. Introduire les accessoires toujours jusqu'en butée dans le compartiment de cuisson. – Transporter l'appareil : Ne transportez ou ne portez pas l'appareil par la poignée de la porte. La poignée ne supportera pas le poids de l'appareil et risque de se casser. Déballez l'appareil et jetez l'emballage dans le respect de l'environnement. Élimination sans nuisances pour l'environnement Cet appareil est conforme à la Directive européenne 2012/19/CE relative aux déchets d'équipements électriques et électroniques (DEEE). Cette directive fixe un cadre pour la reprise et la valorisation des appareils usagés sur tout le territoire de l'Union européenne. Conseils d'économie d'énergie ▯ Pendant la cuisson, ouvrez le moins possible la porte du four. ▯ Pour les gâteaux, utilisez des moules foncés, laqués noir ou émaillés, car ils absorbent particulièrement bien la chaleur . ▯ Si vous avez plusieurs gâteaux, faites-les cuire de préférence l'un après l'autre. Le four est encore chaud permet de réduire la durée de cuisson du gâteau suivant. Vous pouvez aussi placer l'un à côté de l'autre deux moules à cake. ▯ En mode chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux. ▯ Dans le cas de cuissons longues, vous pouvez éteindre le four 10 minutes avant la fin de cuisson, afin de profiter de la chaleur résiduelle. 5 Découvrir l'appareil Vous apprenez ici à connaître votre nouvel appareil. Nous vous expliquons le bandeau de commande et les différents éléments de commande. Nous vous fournissons également des informations sur l'enceinte de cuisson et les accessoires. Four 1 Joint de porte 2 Moteur de tournebroche 3 Résistance de gril 4 Prise pour résistance supplémentaire (accessoire spécial pour pierre à cuire et sauteuse) 5 Prise pour sonde thermométrique 6 Poignée en creux 6 Afficheur et éléments de commande Cette notice est valable pour différentes versions d'appareil. Selon le modèle d'appareil, des légères différences sont possibles. La commande est identique sur toutes les versions d'appareil. 1 Panneau de com- Ces zones sont sensibles au toumande cher. Effleurez un symbole pour sélectionner la fonction correspondante. 2 Afficheur L'afficheur affiche par ex. les réglages actuels et les sélections possibles. 3 Sélecteur rotatif Le sélecteur rotatif vous permet de choisir la température et de faire d'autres réglages. 4 Sélecteur de fonction Le sélecteur de fonction vous permet de choisir le type de cuisson, le programme de nettoyage et les réglages de base. -------- Symboles Symbole Fonction I Marche Ø Arrêt H Pause/fin ' Annuler Ž Annuler ™ Valider/enregistrer des réglages C Flèche de sélection ! Ouvrir la porte de l'appareil ( Appeler des informations supplémentaires “ Chauffe avec affichage de l'état i Appel de recettes personnelles g Enregistrer un menu % Editer des réglages 4 Entrer un nom 0 Sécurité enfants M Appeler le menu Minuterie / Appeler la minuterie longue durée ° Mode démonstration + Sonde thermométrique m Démarrage du tournebroche , Arrêter le tournebroche -------- 7 Couleurs et représentation Ouverture de porte automatique Couleurs En effleurant le symbole ! la porte de l'appareil s'ouvre et pouvez l'ouvrir complètement à l'aide de la poignée encastrée latérale. Les différentes couleurs servent à guider l'utilisateur dans les situations de réglage respectives. orange Lorsque la sécurité enfants est activée ou en cas de panne de courant, l'ouverture automatique de la porte ne fonctionne pas. Vous pouvez ouvrir la porte manuellement à l'aide la poignée encastrée latérale. Premiers réglages Fonctions principales bleu Réglages de base Nettoyage blanc Informations supplémentaires Valeurs réglables Selon la situation, la présentation des symboles et des valeurs et celle de l'afficheur dans son ensemble varient. Le réglage en cours est présenté dans une vue grossie. Une durée en cours est représentée en plus grands caractères à l'approche de la fin (les 60 dernières secondes pour la minuterie, par exemple). Réduction de l'affichage et ) Effleurez le symbole ( si vous pouvez consulter d'autres informations. Visualisation Zoom ( Après un bref laps de temps, l'afficheur présente une vue réduire, sur laquelle seuls les éléments les plus importants sont visibles. Cette fonction est paramétrée par défaut et peut être modifiée dans les réglages de base. Pour les informations importantes et les invitations à agir, le symbole ) s'affiche. Des informations importantes touchant à la sécurité et au fonctionnement peuvent aussi s'afficher automatiquement. Ces messages s'éteignent automatiquement après quelques secondes ou bien il faut les confirmer au moyen de ™. Avant le démarrage, vous obtenez par ex. des informations concernant le mode de cuisson réglé. Vous pouvez ainsi vérifier si le réglage actuel est approprié pour votre plat. Pendant le fonctionnement, vous obtiendrez par exemple des informations sur le temps écoulé et restant et/ou sur la température actuelle dans l'enceinte de cuisson. Remarque : Lors d'un fonctionnement continu, de légères variations de température sont normales après la chauffe. Ventilateur de refroidissement Votre appareil est doté d'un ventilateur de refroidissement. Ce ventilateur s'allume pendant la marche du four. Il fait sortir l'air chaud par dessus ou par dessous la porte, selon la version de l'appareil. Après avoir retiré votre plat cuit, laissez la porte fermée jusqu'au refroidissement. Ne laissez pas la porte entrouverte, car cela pourrait endommager les meubles avoisinants. Le ventilateur fonctionne encore quelque temps, puis s'arrête automatiquement. Attention ! Ne recouvrez pas les fentes d'aération, car sinon, l'appareil va surchauffer. 8 Positions du sélecteur de fonction Position Fonction/mode 0 Position zéro ž Éclairage 2 Température Application H 50 - 300°C Chaleur tournante température proposée 170°C Chaleur tournante : pour les gâteaux, petits fours et gratins, sur plusieurs niveaux. Le ventilateur situé sur la paroi du fond répartit la chaleur de manière régulière dans le four. 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 I 50 - 300°C Chaleur tournante éco température proposée 170°C N 50 - 300°C Chaleur de voûte + chaleur de sole température proposée 170°C Pour gâteaux en moules ou sur plaque gratins, rôtis. O 50 - 300°C Chaleur de voûte avec chaleur de sole réduite. Chaleur de voûte + Y chaleur de sole température proposée 170°C P 50 - 300°C Chaleur de voûte température proposée 170°C Chaleur ciblée par le haut, par exemple pour le meringage de tartes aux fruits M 50 - 300°C Chaleur de sole avec chaleur de voûte réduite. Y Chaleur de voûte + chaleur de sole température proposée 170°C L 50 - 300°C Chaleur de sole température proposée 170°C K 50 - 300°C Chaleur tournante + chaleur de sole température proposée 170°C J 50 - 300°C Chaleur tournante + Y chaleur de sole température proposée 170°C Z 50 - 300°C Gril à plat + circulation d'air température proposée 220°C Q 50 - 300°C Gril à plat température proposée 220°C S 50 - 300°C Gril compact température proposée 220°C T 50 - 300°C Fonction pierre à cuire température proposée 250°C Mode chaleur tournante à économie d'énergie pour gâteaux, petits gâteaux et gratins. L'éclairage du four reste éteint. Pour la cuisson secondaire, par exemple de tartes aux fruits humides, pour les conserves, pour les plats au bain-marie. Apport supplémentaire de chaleur par le bas pour les gâteaux humides, par exemple les tartes aux fruits Apport supplémentaire réduit de chaleur par le bas. Pour chauffer les viandes, volailles et poissons entiers de manière régulière et de tous les côtés. Pour griller les morceaux de viande plats, les saucisses ou les filets de poisson. Pour gratiner. Seul le milieu de la résistance chauffante du gril chauffe. Pour griller de petites quantités de manière économique. Uniquement avec la pierre à cuire (accessoire spécial) Pierre chauffée par le dessous, pour des pizzas, pains ou petits pains croustillants, comme dans un four en pierre. 9 Position Fonction/mode Température Application 15 U 50 - 220°C Fonction sauteuse température proposée 180°C Uniquement avec la sauteuse (accessoire spécial) Sauteuse en fonte pour de grandes quantités de viande, pour les grands rôtis de repas festifs ou pour les gratins. 16 V 30 - 50°C Fermentation température proposée 40°C Faire lever : pâtes à la levure de boulanger et levains. Les pâtes lèvent beaucoup plus vite qu'à température ambiante. La meilleure température pour la pâte à la levure de boulanger est 38°C. 17 18 S W 40 - 60°C Décongélation régulière et en douceur. Décongélation température proposée 40°C Pour légumes, viandes, poissons et fruits. X 30 - 120°C Maintien au chaud température proposée 70°C Maintien de plats au chaud, préchauffage de vaisselle en porcelaine. t Réglages de base ¢ Pyrolyse 10 Les réglages de base vous permettent d'adapter l'appareil à vos besoins et à vos souhaits. 485°C Autonettoyage Accessoires Accessoires spéciaux Utilisez seulement l'es accessoires fournis ou ceux proposés par le service après-vente. Ils sont spécialement conçus pour votre appareil. Veillez à toujours bien mettre correctement les accessoires en place dans le four. Vous pouvez commander les accessoires suivants auprès de votre distributeur : BA 476 110 Poignée en inox Votre appareil est équipé des accessoires suivants : BA 016 103 Système de rail télescopique BO 470/471 Rail télescopique et cadre en fonte résistant à la pyrolyse Plaque à pâtisserie émaillée Grille Lèchefrite à grille Lèchefrite en verre (uniquement pour fours de 60 cm) Tournebroche Sonde thermométrique connectable BA 026 103 Lèchefrite à grille, émaillée, profondeur 30 mm BA 026 113 Plaque à pâtisserie, émaillée, profondeur 15 mm BA 036 103 Grille chromée, sans ouverture, avec pieds BA 046 113 Plat en verre, profondeur 24 mm BA 056 113 Résistance pour pierre à cuire et sauteuse BA 056 133 Pierre à cuire avec support et pelle à pizza (commander la résistance séparément) BS 020 002 Pelle à pizza, jeu de 2 GN 340 230 faitout en fonte d'aluminium GN 2/3, hauteur 165 mm, à revêtement antiadhésif BO 480/481 BA 478 110 Poignée en inox BA 018 103 Système de rail télescopique Rail télescopique et cadre en fonte résistant à la pyrolyse BA 028 113 Plaque à pâtisserie, émaillée, profondeur 30 mm BA 038 103 Grille chromée, sans ouverture, avec pieds BA 058 113 Résistance pour pierre à cuire et sauteuse BA 058 133 Pierre à cuire avec support et pelle à pizza (commander la résistance séparément) BS 020 002 Pelle à pizza, jeu de 2 GN 340 230 Faitout en fonte d'aluminium GN 2/3, hauteur 165 mm, à revêtement antiadhésif Utilisez l'accessoire seulement de la manière indiquée. La fabricant n'est pas responsable de l'utilisation non conforme des accessoires. 11 Avant la première utilisation Ce que vous devez faire avant de vous servir de votre appareil pour la première fois. Lisez d'abord le chapitre Instructions importantes de sécurité . Après le raccordement électrique, le menu "Premiers réglages" apparaît dans la visualisation. Vous pouvez maintenant régler votre nouvel appareil : ▯ Langue ▯ Format de l'heure ▯ Heure ▯ Format de la date ▯ Date Régler le format de l'heure Les deux formats possibles 24h et AM/PM apparaissent dans l'affichage. Le format 24h est présélectionné. 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. )RUPDWGHO KHXUH L'appareil doit être complètement monté et raccordé au préalable. Remarques ‒ ‒ Le menu "Premiers réglages" apparaît uniquement lors de la première mise en service après le raccordement électrique ou si l'appareil était hors tension pendant plusieurs jours. Après le raccordement électrique, le logo GAGGENAU apparaît d'abord pendant env. 30 secondes, puis le menu "Premiers réglages" s'affiche automatiquement. Régler l'heure L'heure apparaît dans l'afficheur. 1 Régler l'heure désirée avec le bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. Vous pouvez modifier les réglages à tout moment (voir le chapitre Réglages de base ). Réglage de la langue +HXUH La langue préréglée apparaît dans l'afficheur. 1 A l'aide du bouton rotatif, sélectionner la langue d'affichage désirée. 2 Confirmer avec ™. Réglage du format de la date Les trois formats possibles D.M.Y, D/M/Y et Y/M/D apparaissent dans l'afficheur. Le format D.M.Y est réglé par défaut. 'HXWVFK 1 Sélectionner le format désiré à l'aide du bouton rotatif. 2 Confirmer avec ™. 6SUDFKH )RUPDWGHODGDWH 12 Réglage de la date Préchauffage du four La date préréglée apparaît dans l'afficheur. Le réglage du jour est déjà actif. Assurez-vous qu'il ne reste pas de morceaux d'emballage dans le four. 1 Régler le jour désiré au moyen du bouton rotatif. 2 Passer au réglage du mois à l'aide du symbole C. 3 Régler le mois à l'aide du bouton rotatif. 4 Passer au réglage de l'année à l'aide du symbole C. Pour éliminer l'odeur du neuf, faites préchauffer le four fermé à vide. Effectuez l'opération pendant une heure en mode chaleur tournante H à 200°C. Pour savoir comment obtenir ce mode, consultez le chapitre Utilisation de l'appareil . 5 Régler l'année à l'aide du bouton rotatif. 6 Confirmer avec ™. Nettoyer les accessoires Avant d'utiliser les accessoires pour la première fois, nettoyez-les soigneusement à l'eau chaude additionnée de produit à vaisselle et une lavette douce. 'DWH Terminer la première mise en service "Première mise en service terminée" apparaît dans l'afficheur. Confirmer avec ™. 3UHPLqUHPLVHHQVHUYLFH WHUPLQpH L'appareil se met en veille et l'afficheur apparaît en veille. L'appareil est maintenant prêt à fonctionner. 13 Activation de l'appareil Veille Lorsqu'aucune fonction n'est sélectionnée ou si la sécurité enfants est activée, l'appareil est en mode veille. En mode veille, l'intensité lumineuse du bandeau de commande est réduite. Remarques ‒ Plusieurs affichages sont possibles en mode veille. Par défaut, vous voyez le logo GAGGENAU et l'heure. Si vous voulez modifier l'affichage, consultez le chapitre Réglages de base. ‒ La luminosité de l'affichage dépend de l'angle vertical de vision. Vous pouvez moduler l'affichage au moyen du paramètre "Luminosité" dans les réglages de base. Activation de l'appareil Pour quitter le mode veille, vous pouvez soit ▯ tourner le sélecteur de fonctions, ▯ effleurer un champ de commande, ▯ soit ouvrir et fermer la porte. Vous pouvez maintenant régler la fonction désirée. Pour savoir comment régler les fonctions, consultez les différents chapitres. Remarques ‒ L'afficheur réapparaît en veille si vous n'avez pas procédé à un réglage pendant une longue durée après l'activation. ‒ L'éclairage de l'enceinte de cuisson s'éteint après une courte durée lorsque la porte est ouverte. 14 Mise en marche Utilisation de l'appareil Enceinte du four L'enceinte de cuisson a quatre niveaux. Les niveaux sont comptés du bas vers le haut. 2 Si vous souhaitez modifier la température : sélectionner la bonne température au moyen du sélecteur rotatif. Remarque : Si la température programmée est inférieure à 70°C, l'éclairage intérieur du four reste éteint. Arrêt : Tournez le sélecteur de fonction en position 0. Chauffe rapide Attention ! – Choisir le mode de cuisson voulu au moyen du sélecteur de fonction. Le mode sélectionné s'affiche avec la température proposée. Le symbole de chauffe “ s'affiche. La barre indique en permanence l'évolution de la température. Lorsque la température programmée est atteinte, un signal sonore retentit et le symbole de chauffe “ s'éteint. – 1 Ne posez rien directement sur le fond de l'enceinte. Ne recouvrez pas le fond d'une feuille d'aluminium. Une accumulation de chaleur pourrait endommager l'appareil. Ne placez pas des accessoires entre les rails d'introduction, ils risqueraient de basculer. Insertion des accessoires Les accessoires sont dotés d'un verrouillage. Cette fonction de verrouillage empêche l'accessoire de basculer au moment de son retrait. Pour que la protection antibasculement fonctionne, il faut insérer correctement l'accessoire dans le four. Lorsque vous insérez la grille, assurez-vous ▯ que l'ergot de verrouillage (a) est dirigé vers le bas, ▯ que l'étrier de sûreté de la grille est à l'arrière et en haut. D D Avec la fonction "Chauffe rapide", votre appareil atteint très rapidement la température désirée. Afin d'obtenir un résultat de cuisson uniforme, enfournez votre plat seulement lorsque la "Chauffe rapide" est terminé. Vous devez activer la fonction "Chauffe rapide" dans les réglages de base (voir le chapitre Réglages de base ). Coupure de sécurité Pour votre sécurité, l'appareil est équipé d'une coupure de sécurité. Chaque processus de chauffe est coupé au bout de 12 heures si aucune commande n'a lieu pendant ce temps. Un message apparaît dans l'afficheur. Exception : Une programmation avec la minuterie longue durée. Confirmez le message au moyen de ™ et régler le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite remettre l'appareil en service comme d'habitude. 15 Fonctions de la minuterie Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le symbole Š et le temps qui s'écoule sont affichés dans la visualisation. Dans le menu de la minuterie, réglez : Š la minuterie courte durée p chronomètre 6 le temps de cuisson (pas au repos) 5 la fin du temps de cuisson (pas au repos) Appeler le menu Minuterie Vous pouvez appeler le menu Minuterie quel que soit le mode où vous vous trouvez. Le menu Minuterie n'est pas disponible seulement dans les réglages de base, lorsque le sélecteur de fonction est en position S. Effleurer le symbole M. Un signal retentit après écoulement du temps. Il s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™. Vous pouvez annuler à tout moment tous les réglages en effleurant le symbole ' . Les réglages seront alors perdus. Arrêter la minuterie cour te durée : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le symbole H. Pour que la minuterie courte durée continue à s'écouler, effleurer le symbole I. Arrêter la minuterie cour te durée prématurément : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Minuterie courte durée" Š et effleurer le symbole Ž. Le menu Minuterie s'affiche. Chronomètre Minuterie Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres réglages de l'appareil. La minuterie courte durée fonctionne indépendamment des autres réglages de l'appareil. La durée maximale programmable est de 90 minutes. Réglage de la minuterie courte durée 1 Appeler le menu Minuterie. La fonction "Minuterie courte durée" Š s'affiche. 2 A l'aide du bouton rotatif, régler le temps désiré. Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes. Il a une fonction pause qui vous permet de l'interrompre. Démarrer le chronomètre 1 Appeler le menu Minuterie. 2 A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p. 0LQXWHULHFRXUWHGXUpH 3 16 Démarrer au moyen de I. &KURQRPqWUH 3 Démarrer au moyen de I. Le menu Minuterie se ferme et le temps s'écoule. Le symbole p et le temps qui s'écoule sont affichés dans la visualisation. Arrêter le chronomètre et le redémarrer 1 Appeler le menu Minuterie. 2 A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p. 3 Effleurer le symbole H. Temps de cuisson Si vous réglez la durée de cuisson, l'appareil se coupera automatiquement une fois que le temps sera écoulé. Vous pouvez régler le temps de cuisson entre 1 minute et 23h59. Régler le temps de cuisson Vous avez choisi un mode de cuisson et une température, et mis votre plat au four. 1 Effleurer le symbole M. 2 Appuyer sur C pour choisir la fonction "Temps de cuisson" 6. 3 Régler le temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. &KURQRPqWUH Le temps s'arrête. Le symbole recommute sur marche I. 4 7HPSVGHFXLVVRQ 4 Démarrer au moyen de I L'appareil démarre. Le menu de la minuterie se ferme. La température, le mode, le temps de cuisson restant et la fin de cuisson s'affichent. Démarrer au moyen de I. Le temps continue. Lorsque 90 minutes sont atteintes, l'afficheur clignote et un signal retentit. Il s'arrête lorsque vous effleurez le symbole ™ . Le symbole p dans l'afficheur s'éteint. Le processus est terminé. Eteindre le chronomètre : Appeler le menu Minuterie. A l'aide de C sélectionner la fonction "Chronomètre" p et effleurer le symbole Ž. Une minute avant la fin de la cuisson, la durée s'affiche en plus grand. Une fois le temps de cuisson écoulé, l'appareil s'éteint. Le symbole 6 clignote et un signal sonore retentit. Pour l'arrêter, effleurez le symbole ™, ouvrez la porte de l'appareil ou mettez le sélecteur de fonction sur 0. 17 Modifier le temps de cuisson : Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C, choisissez la fonction "temps de cuisson" 6. Modifier le temps de cuisson au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au moyen de I L'appareil est en position d'attente. Sur l'afficheur, le mode, la température, le temps de cuisson et la fin de cuisson sont visibles. L'appareil démarre à l'heure calculée et s'arrête automatiquement lorsque le temps de cuisson s'est écoulé. Effacer le temps de cuisson : Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C, choisissez la fonction "temps de cuisson" 6. Choisissez Ž pour effacer le temps de cuisson et ' pour revenir en mode normal. Remarque : Si le symbole 6 clignote : vous n'avez pas réglé de temps de cuisson. Commencez toujours par régler un temps de cuisson. Interrompre tout le processus : Mettre le sélecteur de fonction sur 0. Remarque : Vous pouvez aussi modifier le mode et la température en cours de cuisson. Une fois le temps de cuisson écoulé, l'appareil s'éteint. Le symbole 5 clignote et un signal sonore retentit. Pour l'arrêter, effleurez le symbole ™, ouvrez la porte de l'appareil ou mettez le sélecteur de fonction sur 0. Vous pouvez retarder la fin de la cuisson. Modifier la fin du temps de cuisson : Appeler le menu de la minuterie. Au moyen de C, choisissiez la fonction "fin du temps de cuisson" 5. Régler la fin du temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Démarrer au moyen de I Exemple : Il est 14:00 h. Le plat a besoin de 40 minutes de cuisson. Il doit être prêt à 15:30 h. Interrompre tout le processus : Mettre le sélecteur de fonction sur 0. Fin de la cuisson Entrez le temps de cuisson et reportez la fin de cuisson à 15:30 h. L'électronique calcule l'heure de démarrage. L'appareil va démarrer automatiquement à 14:50 h et s'éteindre à 15:30 h. N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans le four. Retarder la fin de cuisson Vous avez choisi le type de cuisson, la température et le temps de cuisson. 1 Effleurer le symbole M. 2 Au moyen de C, choisissiez la fonction "fin du temps de cuisson" 5. )LQGHFXLVVRQ 3 Régler la fin du temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 4 Démarrer au moyen de I 18 Minuterie longue durée Une fois le temps expiré, l'appareil ne chauffe plus. L'afficheur est vide. Tournez le sélecteur de fonction sur 0. Cette fonction maintient l'appareil à une température comprise entre 50 et 230°C en mode chaleur tournante. Arrêt : Pour mettre fin à l'opération, tournez le sélecteur de fonction sur 0. Vous pouvez maintenir des mets au chaud jusqu'à 74 heures sans devoir ni allumer ni éteindre le four. N'oubliez pas qu'il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans le four. Remarque : Dans les réglages de base, choisissez le paramètre "disponible" pour la minuterie longue durée (voir le chapitre Réglages de base ). Réglage de la minuterie longue durée 1 Mettre le sélecteur de fonction sur ž. 2 Effleurer le symbole /. L'afficheur propose 24 h à 85°C. Démarrer au moyen de I –ou bien– modifier le temps de cuisson, la fin de cuisson, la date d'arrêt et la température. 0LQXWHULHORQJXHGXUpH 3 Modifier le temps de cuisson 6 : Effleurer le symbole $. Régler le temps de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 4 Modifier la fin de cuisson 5 : Effleurer le symbole C. Régler la fin de cuisson à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 5 Modifier la date d'arrêt q : Effleurer le symbole b. Régler la date d'arrêt à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Confirmer au moyen de ™. 6 Modifier la température : Régler la température à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 7 Démarrer au moyen de I L'appareil démarre. / et la température s'affichent. L'éclairage du four et celui de l'afficheur sont éteints. La zone de commande est verrouillée et n'émet plus aucun signal lorsque vous passez dessus. 19 Recettes personnelles Entrer un nom 1 Vous pouvez mémoriser jusqu'à 50 recettes personnelles. Vous pouvez enregistrer une recette. Vous pouvez donner un nom à ces recettes, afin que vous puissiez les appeler rapidement et aisément en cas de besoin. Entrer le nom de la recette sous "ABC". $B Enregistrer une recette Vous avez la possibilité de programmer successivement jusqu'à 5 phases et de les enregistrer. 1 Placer le sélecteur de fonction sur le mode de cuisson souhaité. Le symbole i s'affiche. 2 Effleurer le symbole i. 3 Au moyen du sélecteur rotatif, sélectionner un emplacement de mémoire libre. 4 Effleurer le symbole g. Bouton rotatif Sélectionner des lettres Un nouveau mot commence toujours par une majuscule. 4 Pression brève : curseur à droite Pression longue : commuter aux voyelles infléchies et caractères spéciaux Appuyer deux fois : insérer un retour à la ligne 5 Pression brève : curseur à droite Pression longue : commuter aux caractères normaux Appuyer deux fois : insérer un retour à la ligne Ž 2 5 Régler la température à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 6 Le temps de cuisson s'enregistre. 7 Enregistrer la phase suivante : Placer le sélecteur de fonction sur le mode de cuisson souhaité. Régler la température à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. Une nouvelle phase commence. 8 Lorsque la cuisson est conforme au résultat souhaité, effleurez le symbole & pour terminer la recette. 9 Sous "ABC", entrer le nom (voir le chapitre Entrée du nom ). Remarques ‒ L'enregistrement d'une phase ne commande que lorsque l'appareil a atteint la température réglée. ‒ Chaque phase doit durer au moins 1 minute. ‒ Pendant la première minute d'une phase, vous pouvez modifier le mode de cuisson ou la température. 20 Effacer des lettres Enregistrer avec ™. - ou Annuler avec ' et quitter le menu . Remarque : Pour entrer le nom, vous disposez des caractères latins, de certains caractères spéciaux et de chiffres. Démarrer la recette 1 Placer le sélecteur de fonction sur un mode de cuisson quelconque. Le symbole i s'affiche. 2 Effleurer le symbole i. Sélectionner une recette au moyen du sélecteur rotatif. 3 Démarrer au moyen de I L'appareil se met en marche. La durée de cuisson commence à défiler. Les réglages des phases s'affichent dans la barre d'affichage. Sonde thermométrique Grâce à la sonde thermométrique, vous pouvez cuire avec une très grande précision. La sonde mesure la température à l'intérieur de l'aliment. Lorsque la température à cœur souhaitée est atteinte, le four s'éteint, garantissant la cuisson précise de vos plats. Utilisez seulement la sonde thermométrique fournie. Vous pouvez en racheter une auprès du service aprèsvente ou sur la boutique en ligne. Au-delà de 250°C, la sonde sera endommagée. Ne l'utilisez donc pas si vous cuisez à une température supérieure à 230°C. Après chaque utilisation, retirez la sonde de l'intérieur du four. Ne la laissez jamais dans le four. Après chaque utilisation, nettoyez la sonde avec un chiffon humide, mais jamais au lave-vaisselle ! ã Remarque : Vous pouvez modifier la température avec le sélecteur rotatif pendant qu'une recette s'exécute. Cela ne change rien à la recette mémorisée. Effacer la recette 1 Placer le sélecteur de fonction sur un mode de cuisson quelconque. Le symbole i s'affiche. 2 Effleurer le symbole i. 3 Sélectionner une recette au moyen du sélecteur rotatif. 4 Effacer la recette au moyen de Ž. 5 Confirmer au moyen de ™. Risque de choc électrique ! L'isolation peut être endommagée en cas de capteur de la température à cœur non approprié. Utiliser exclusivement le capteur de la température à cœur affecté à l'appareil. ã Risque de brûlure ! L'intérieur du four et la sonde thermométrique chauffent beaucoup. Pour brancher et débrancher la sonde, utiliser des gants de four. 21 Enfoncer la sonde thermométrique dans le mets à cuire Réglage de la température à cœur 1 Enfoncez la pointe métallique à l'endroit le plus épais. Veillez à ce que la pointe soit à peu près au milieu de l'aliment. Il ne faut pas qu'elle soit dans la graisse, ni qu'elle soit en contact avec le récipient ou un os. Après avoir enfoncé la sonde thermométrique dans l'aliment, mettre le plat au four. Brancher la sonde dans la prise située dans le four et fermer la porte. Ne pas coincer la sonde thermométrique ! Le signe + et la température à cœur actuelle s'affichent. 2 Si vous faites cuire plusieurs morceaux, placez la sonde dans le morceau le plus gros. Placer le sélecteur de fonction sur le mode de cuisson souhaité. 3 Régler la température du four à la valeur souhaitée au moyen du sélecteur rotatif. 4 Effleurer le symbole +. Régler la température à cœur au moyen du sélecteur, puis confirmer avec +. La température à cœur programmée doit être supérieure à la température à cœur actuelle. Enfoncez la sonde de température dans le mets à cuire avant de le placer dans le four. Enfoncez la sonde le plus complètement possible. Pour les volailles, assurez-vous que la pointe de la sonde ne se trouve pas dans le creux de la carcasse, mais entre la poitrine et la cuisse. 5 L'appareil chauffe dans le mode choisi. La température à cœur actuelle s'affiche audessus de la valeur programmée. Vous pouvez modifier à tout moment la température à cœur programmée. Lorsque la température à cœur programmée est atteinte, un signal sonore retentit. La cuisson s'arrête automatiquement. Confirmez avec ™ puis tournez le sélecteur de fonction en position 0. Remarques ‒ Si vous laissez le plat dans le four après la cuisson, sa température à cœur va encore augmenter en raison de la chaleur résiduelle. ‒ Si vous faites en même temps une programmation avec la sonde thermométrique et le programmateur de temps de cuisson, la première programmation atteignant la valeur entrée va éteindre l'appareil. Modifier la température à cœur programmée : Effleurer le symbole +. Modifier au moyen du sélecteur rotatif la température à cœur programmée, puis confirmer avec +. Effacer la température à cœur programmée : Effleurer le symbole +. Effacer la température à cœur programmée, au moyen de Ž. L'appareil continue à fonctionner en mode normal. 22 Valeurs indicatives de température à cœur Utilisez seulement des produits frais et non des surgelés. Les valeurs figurant dans le tableau sont indicatives. Elles peuvent varier en fonction de la qualité et de la nature des aliments. Pour des raisons d'hygiène, le poisson et d'autres aliments fragiles doivent, après cuisson, avoir une température à cœur d'au moins 62 - 65 °C. Aliment à cuire Valeur indicative de température à cœur Aliment à cuire Valeur indicative de température à cœur Poitrine de canard saignant à point 55 - 60 °C cuit à point 70 - 80 °C Steak d'autruche 60 - 65 °C Agneau Gigot d'agneau saignant à point 60 - 65 °C cuit à point 70 - 80 °C Carré d'agneau Bœuf Rosbif, filet de bœuf, entrecôte rosé 55 - 60 °C cuit à point 65 - 75 °C bleu 45 - 47 °C saignant 50 - 52 °C Mouton saignant à point 58 - 60 °C Gigot de mouton cuit à point 70 - 75 °C rosé 70 - 75 °C Rôti de bœuf 80 - 85 °C cuit à point 80 - 85 °C Carré de mouton Porc Rôti de porc 72 - 80 °C Longe de porc rosé 70 - 75 °C cuit à point 80 °C saignant à point 65 - 70 °C Poisson cuit à point 75 °C Filet 62 - 65 °C Rôti de haché 85 °C Entier 65 °C Filet de porc 65 - 70 °C Terrine 62 - 65 °C Autre Veau Rôti de veau, cuit à cœur 75 - 80 °C Pain 90 °C Poitrine de veau, farcie 75 - 80 °C Pâté 72 - 75 °C Terrine 60 - 70 °C Foie gras 45 °C Longe de veau saignant à point 58 - 60 °C cuit à point 65 - 70 °C Filet de veau saignant 50 - 52 °C saignant à point 58 - 60 °C cuit à point 70 - 75 °C Gibier Selle de chevreuil 60 - 70 °C Gigot de chevreuil 70 - 75 °C Steaks de cerf 65 - 70 °C Râble de lièvre, de lapin 65 - 70 °C Volaille Poulet 85 °C Pintade 75 - 80 °C Oie, dinde, canard 80 - 85 °C 23 Tournebroche 6 Le tournebroche vous permet de bien réussir les gros rôtis, par exemple les rôtis roulés, et les volailles, en obtenant une viande croustillante et brunie de tous les côtés. Insérer au niveau le plus bas du four la lèchefrite à grille avec le tournebroche . L'axe d'entraînement doit se verrouiller dans l'orifice situé au fond du four. Vous pouvez utiliser le tournebroche dans tous les modes de cuisson. Vous obtiendrez les meilleurs résultats avec les modes "gril à plat" et "chaleur de voûte". Attention ! Ne pas utiliser la sonde thermométrique avec le tournebroche. Préparation 1 Emboîter les deux supports dans les douilles de la lèchefrite à grille. Le moteur est situé du côté gauche. 2 Emboîter la griffe droite sur le tournebroche et visser à fond. 3 Placer l'aliment à cuire au milieu du tournebroche. Fixer les parties qui retombent (ailes par exemple) afin qu'elles ne soient pas en contact avec la résistance du gril. Mise en marche du tournebroche 1 Régler la température et choisir le mode de cuisson. 2 Effleurer le symbole m. Le moteur du tournebroche se met en marche. Arrêt du tournebroche 4 Emboîter la griffe gauche sur le tournebroche et visser à fond. 5 Poser le tournebroche sur les supports. Encliqueter le carré dans la partie moteur. 1 Effleurer le symbole ,. Le moteur du tournebroche s'arrête. 2 Arrêter le four au moyen du sélecteur de fonction. 3 Sortir la lèchefrite à grille avec le tournebroche et la poser sur un support stable et résistant à la chaleur. ã= Risque de brûlure ! Utiliser un gant. 4 Visser la poignée sur le côté pour retirer le tournebroche . Remarques 24 ‒ Utilisez le tournebroche seulement jusqu'à des températures maximales de 250°C. ‒ Ne nettoyez pas au lave-vaisselle le mécanisme d'entraînement du tournebroche . Mode rissolage Sécurité enfants Seulement avec le mode de cuisson "fonction faitout" : en mode rissolage, le four chauffe à pleine puissance pendant environ 3 minutes, ce qui vous permet par exemple de bien saisir les steaks. L'appareil est équipé d'une sécurité­enfants, afin que les enfants ne le manient pas par mégarde. Effleurez le symbole ¤ . Le mode rissolage commence. Vous pouvez sélectionner le mode rissolage plusieurs fois de suite. Pour mettre fin au niveau rissolage, effleurez le symbole £ . Remarques ‒ Dans les réglages de base vous devez régler la sécurité enfants sur "disponible" (voir le chapitre Réglages de base ). ‒ Si une panne de courant se produit lorsque la sécurité­enfants est active, cette fonction peut être désactivée quand le courant revient. Activer la sécurité­enfants Condition préalable : Le sélecteur de fonctions est réglé sur 0. Effleurer le symbole 0 au moins pendant 6 secondes. La sécurité enfants est activée. L'afficheur en veille apparaît. Le symbole 0 est affiché en haut dans l'afficheur. Désactiver la sécurité enfants Effleurer le symbole 1 au moins pendant 6 secondes. La sécurité enfants est désactivée. Vous pouvez régler l'appareil comme d'habitude. 25 Réglages de base Vous pouvez adapter votre appareil individuellement dans les réglages de base. 5 Effleurer le symbole %. 6 Régler le réglage de base à l'aide du sélecteur rotatif. 1 Placer le sélecteur de fonctions sur S. 2 A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner "Réglages de base". 7 Enregistrer avec ™ ou annuler avec ' et quitter le réglage de base actuel. 3 Effleurer le symbole ™. 8 4 A l'aide du sélecteur rotatif, sélectionner le réglage de base souhaité. Régler le sélecteur de fonctions sur 0, pour quitter le menu réglages de base. Les modifications sont enregistrées. Réglage de base Réglages possibles Explication Luminosité Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler la luminosité de l'afficheur Afficheur en veille Marche* / Arrêt Apparence de l'afficheur en veille. - Heure Arrêt : pas d'affichage. Avec ce réglage, vous réduisez la consommation de votre appareil en veille. - Heure + logo GAGGENAU* - Date - Date + logo GAGGENAU - Heure + date - Heure + date + logo GAGGENAU Marche : Plusieurs affichages peuvent être réglés, confirmer "Marche" avec ™ et sélectionner l'affichage désiré à l'aide du bouton rotatif. La sélection est affichée. Indication sur l'afficheur Réduite* / standard Lors du réglage Réduite, seul l'essentiel sera indiqué sur l'afficheur après une courte durée. Couleur du champ tac- Gris* / blanc tile Sélectionner la couleur des symboles sur les champs tactiles Type de son du champ Son 1* / son 2 / arrêt tactile Sélectionner le son du signal lors de l'effleurement d'un champ tactile Volume sonore du champ tactile Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Réglage du volume du son du champ tactile Vitesse de préchauffage /signal Chauffe avec signal* Le signal sonore retentit lorsque la température désirée est atteinte lors de la chauffe. Avec la chauffe rapide, la température désirée est atteinte particulièrement vite. Chauffe rapide avec signal Chauffe sans signal Chauffe rapide sans signal 26 Volume du signal Niveaux 1, 2, 3, 4, 5*, 6, 7, 8 Régler le volume du signal sonore Format de l'heure 24 h* / AM/PM Affichage de l'heure au format 24 ou 12 heures Heure Heure actuelle Régler l'heure Changement d'heure Manuel* / Automatique Changement automatique de l'heure lors du passage de l'heure d'été/d'hiver. Si automatique : réglage du mois, du jour, de la semaine quand l'heure doit être changée. Régler respectivement pour l'heure d'été et l'heure d'hiver. Format de la date D.M.Y* Réglage du format de la date D/M/Y Y/M/D Date Date actuelle Réglage de la date. Commutation entre année/mois/jour avec le symbole C. Langue Allemand* / Français / Italien / Espagnol / Portugais / Néerlandais / Danois / Suédois / Norvégien / Finlandais / Grec / Turque / Russe / Polonais / Tchèque / Slovène / Slovaque /Arabe / Hébreu / Japonais / Coréen / Thaï / Chinois / Anglais US / Anglais Sélectionner la langue pour l'affichage de texte Paramètres par défaut Remettre l'appareil aux paramètres par défaut (réinitialiser) L'interrogation : "Effacer tous les réglages personnels et revenir aux paramètres par défaut ?" doit être confirmée à l'aide de ™ ou annulée à l'aide de '. Mode démonstration A des fins de présentation uniquement. L'appareil ne chauffe pas en mode démonstration, toutes les autres fonctions sont disponibles. Marche / Arrêt* Le réglage "Arrêt" doit être activé pour le fonctionnement normal. Le réglage est uniquement possible pendant les 3 premières minutes après le raccordement de l'appareil. Minuterie longue durée Disponible / Non disponible* Disponible : La minuterie longue durée peut être réglée ; voir le chapitre Minuterie longue durée. Verrouillage de la porte Activé* / désactivé Le verrouillage empêche l'ouverture inopinée de la porte du four. Si le verrouillage est "activé", vous devez appuyer pendant plusieurs secondes sur le symbole " pour ouvrir la porte. Sécurité enfants Disponible / non disponible* Disponible : La sécurité enfants peut être activée (voir le chapitre Sécurité enfants). * Réglage usine -------- 27 Nettoyage et entretien Si vous entretenez et nettoyez soigneusement votre appareil, il gardera longtemps un aspect neuf et restera intact. Vous trouverez ici des conseils pour entretenir et nettoyer correctement votre appareil. ã Produit de nettoyage Aluminium Nettoyer avec un produit doux pour le nettoyage de vitres. Essuyer les surfaces horizontalement et sans appuyer, au moyen d'un chiffon à vitres ou d'une lavette non pelucheuse en microfibres. Enceinte du four Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Enceinte du four très sale Gel de nettoyage de four (réf. 463582 auprès du S.A.V. ou sur la boutique en ligne). Risque de brûlure ! L'appareil devient très chaud. Ne jamais toucher les surfaces intérieures chaudes du compartiment de cuisson ni les résistances chauffantes. Toujours laisser l'appareil refroidir. Tenir les enfants éloignés ã Zone Remarque : ▯ Empêcher le produit de nettoyage d'entrer en contact avec le joint de porte ! ▯ Laisser agir au maximum 12 heures ! ▯ Ne pas appliquer sur des surfaces chaudes ! ▯ Rincer soigneusement à l'eau ! ▯ Respecter les indications du fabricant. Risque de choc électrique ! De l'humidité qui pénètre peut occasionner un choc électrique. Ne pas utiliser de nettoyeur haute pression ou de nettoyer à vapeur. ã Risque de blessure ! Un verre de porte d'appareil rayé peut se fendre. Ne pas utiliser de racloir à verre, ni de produit de nettoyage agressif ou abrasif. Produit de nettoyage Couvercle en verre Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer lampe du four avec une lavette. Joint de porte Ne pas enlever ! Pour ne pas endommager les différentes surfaces en utilisant des nettoyants non adaptés, respectez les indications figurant dans le tableau. N'utilisez pas de nettoyants agressifs ou abrasifs ▯ de grattoir en métal ou en verre pour nettoyer la vitre de la porte. ▯ de grattoir en métal ou verre pour nettoyer le joint de la porte. ▯ de tampons à récurer durs et d'éponges à gratter. Rincez soigneusement les éponges avant de les utiliser. Zone Produit de nettoyage Vitres de porte Nettoyage à vitres : Nettoyer avec un chiffon humide ou une lingette en microfibres. Ne pas utiliser de grattoir à vitre. Afficheur Essuyer avec une lavette en microfibres ou un chiffon légèrement humidifié. Ne pas essuyer mouillé. Inox Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer avec une lavette et sécher avec un chiffon doux. Enlever tout de suite les taches de tartre, de graisse, d'amidon et de blanc d'œuf. De la corrosion peut se former sous ces taches. Vous trouverez des nettoyants spéciaux pour l'inox auprès du S.A.V. ou chez des distributeurs spécialisés. 28 Sonde thermomé- Essuyer avec un chiffon humide. Ne trique pas nettoyer au lave-vaisselle. Accessoires ▯ Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer avec une lavette, ne pas frotter. Ne pas nettoyer avec des grattoirs en métal ou en verre. Grilles Eau de vaisselle très chaude : Faire tremper et nettoyer avec une lavette ou une brosse. Lave-vaisselle, voir le chapitre Sortir les grilles Rail télescopique (accessoire spécial) Eau de vaisselle très chaude : Nettoyer avec une lavette ou une brosse. Ne pas faire tremper ni nettoyer au lave-vaisselle. Pierre à cuire (accessoire spécial) Nettoyer à la brosse les résidus brûlés. Ne jamais nettoyer la pierre à cuire en la mouillant. Lingettes microfibres La lingette en microfibres à structure en nid d'abeille convient particulièrement bien au nettoyage de surfaces fragiles, comme le verre, la vitrocéramique, l'inox ou l'aluminium (réf. 460770, disponible auprès du service après-vente ou de la boutique en ligne). Elle permet d'éliminer les salissures aqueuses et graisseuses en une seule opération. Sortir les grilles Pyrolyse (autonettoyage) Vous pouvez enlever les grilles pour les nettoyer. Retirer les grilles 1 Pour protéger l'émail des rayures, poser un torchon à vaisselle dans l'enceinte du four. 2 Desserrer les écrous moletés (fig. A). 3 Sortir les grilles (fig. B). $ % En mode pyrolyse, le four chauffe jusqu'à 485°C, brûlant ainsi les résidus de cuisson, si bien qu'il ne vous reste plus qu'à enlever les cendres . La pyrolyse dure 3 heures. Vous pouvez reporter la fin de la pyrolyse (par exemple si vous voulez qu'elle ait lieu la nuit). ã Risque d'incendie ! Les restes de nourriture épars, la graisse et le jus de cuisson peuvent s'enflammer au cours du nettoyage par pyrolyse. Enlever les salissures les plus grossières du compartiment de cuisson et des accessoires avant chaque nettoyage par pyrolyse. ã Vous pouvez nettoyer les grilles au lave-vaisselle. Fixer les grilles 1 2 Positionner correctement les grilles : côté le plus long vers le haut. Les grilles droite et gauche sont identiques. Serrer les écrous moletés. Risque d'incendie ! L'extérieur de l'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Ne jamais accrocher d'objet inflammable, tel qu'un torchon à vaisselle, à la poignée de la porte.Ne pas entraver la façade de l'appareil. Tenir les enfants éloignés ã Risque de préjudice sérieux pour la santé ! L'appareil devient très chaud lors du nettoyage par pyrolyse. Le revêtement anti-adhérent des plaques et des moules est détruit et il se dégage des gaz toxiques. Ne jamais nettoyer des plaques et des moules à revêtement anti-adhérents pendant le nettoyage par pyrolyse. Seuls des accessoires émaillés peuvent être nettoyés avec le mode d'autonettoyage. Préparation de la pyrolyse Attention ! Risque d'incendie ! Les résidus alimentaires non collés, la graisse et le jus de rôti peuvent s'enflammer. Essuyez l'intérieur du four avec un chiffon humide. ▯ Enlever du four les salissures grossières et résidus alimentaires. ▯ Nettoyer à la main les joints de porte, l'intérieur de la porte et la vitre, car ces parties ne sont pas nettoyées par la pyrolyse. ▯ Sortir du four toutes les pièces non fixes. Les grilles résistent à la pyrolyse. Aucun objet ne doit plus se trouver à l'intérieur du four ! ▯ Fermer la porte du four. 29 Lancer la pyrolyse 1 Mettre le sélecteur de fonction sur S. 2 Le symbole œ s'affiche. Confirmer au moyen de ™. 3 L'heure à laquelle la pyrolyse se terminera s'affiche. Si vous le souhaitez, reportez l'heure d'arrêt au moyen du sélecteur rotatif. Confirmer au moyen de ™. 4 Sortir tous les accessoires du four et éliminer les salissures grossières. Confirmer au moyen de ™. 5 Démarrer au moyen de I Le temps de nettoyage défile sur l'afficheur. Si l'heure de fin a été différée, le temps restant avant le début de la pyrolyse s'écoule sur l'afficheur. La lampe de l'enceinte du four reste éteinte. _ 3\URO\VH Un signal sonore est émis après 3 heures. Un message s'affiche. Une fois que l'appareil a refroidi, essuyer les cendres avec un chiffon humide. Remarque : Pour votre sécurité, la porte du four est verrouillée. La porte se déverrouille dès que la température devient inférieure à 200°C. 30 Nettoyer les accessoires par pyrolyse Les plaques à pâtisserie et lèchefrites Gaggenau sont revêtues d'émail résistant à la pyrolyse. Pour obtenir un résultat optimal, nous conseillons toutefois de sortir tous les accessoires du four avant de lancer la pyrolyse de façon à garantir une répartition uniforme de la chaleur. Si vous souhaitez nettoyer votre plaque à pâtisserie ou votre lèchefrite par pyrolyse, tenez absolument compte des instructions suivantes : Remarques ‒ Enlevez les salissures grossières, le jus de rôti et les résidus alimentaires avant la pyrolyse. En effet, les résidus, la graisse et le jus de rôti peuvent s'enflammer pendant la pyrolyse. ‒ Placez une seule plaque ou une seule lèchefrite au niveau le plus bas du four ! ‒ Poussez bien la plaque ou la lèchefrite jusqu'au bout. ‒ Il ne faut pas nettoyer par pyrolyse la grille du gril, la rôtissoire, la sauteuse, la pierre à cuire, la sonde thermométrique, ni d'autres accessoires. Anomalies – que faire ? Dans de nombreux cas, vous pourrez remédier vousmême facilement aux anomalies. Avant de contactez le service après-vente, veuillez vérifier les points suivants : ã Risque de choc électrique ! Les réparations inexpertes sont dangereuses.Seul un technicien du service après-vente formé par nos soins est habilité à effectuer des réparations.Si l'appareil est défectueux, retirer la fiche secteur ou enlever le fusible dans le boîtier à fusibles. Appeler le service après­vente. Anomalie Cause possible Solution L'appareil ne fonctionne pas, rien sur l'afficheur Le connecteur n'est pas branché Brancher l'appareil au secteur Panne d'électricité Vérifier si d'autres appareils de cuisine fonctionnent Fusible défectueux Vérifier sur le tableau électrique si le fusible de l'appareil est en bon état. Fausse manœuvre Désactiver le fusible de l'appareil et le réactiver après environ 60 secondes La porte n'est pas bien fermée Fermer la porte du four. Impossible d'allumer l'appareil L'appareil ne fonctionne pas, l'afficheur Sécurité enfants activée ne réagit pas. Dans la visualisation apparaît 0 Désactiver la sécurité enfants (voir le chapitre Sécurité enfants) L'appareil s'éteint automatiquement Coupure de sécurité : aucune action n'a Confirmer le message au moyen de ™, été faite pendant 12 heures. éteindre l'appareil et le remettre en marche L'appareil ne chauffe pas, ° apparaît dans la visualisation L'appareil est en mode démonstration Message d'erreur "Exxx" -------- Désactiver le mode démonstration dans les réglages de base En cas de message d'erreur, régler le sélecteur de fonctions sur 0 ; si le message s'éteint il s'agissait d'un problème occasionnel. Si l'erreur apparaît de nouveau ou si le message reste affiché, veuillez appeler le s.a.v. et leur communiquer le code d'erreur. Panne de courant Mode démonstration Votre appareil peut pallier à une panne de courant de quelques secondes. Le fonctionnement continue. Si le symbole ° apparaît dans l'afficheur, le mode démonstration est activé. L'appareil ne chauffe pas. Si la panne de courant a duré plus longtemps et l'appareil était en service, un message apparaît dans la visualisation. Le fonctionnement est interrompu. Séparer brièvement l'appareil du secteur (couper le disjoncteur général ou le disjoncteur dans le boîtier à fusibles). Désactiver ensuite le mode démonstration pendant les 3 minutes dans les réglages de base (voir le chapitre Réglages de base ). Réglez le sélecteur de fonctions sur 0, vous pouvez ensuite remettre l'appareil en service comme d'habitude. 31 Remplacement de la lampe du four Vous pouvez remplacer les lampes du four. Vous trouverez auprès du service après-vente ou des distributeurs spécialisés des lampes halogène résistantes à la température. Utilisez seulement des lampes halogène du même type. ▯ Lampe du haut BO 450/451/470/471 : 60 W/230 V/G9 Lampe du haut BO 480/481, BX 480/481 : 75 W/230 V/G9 ▯ Lampe latérale : 10 W/12 V/G4 ã Risque de choc électrique ! Lors du remplacement de l'ampoule du compartiment de cuisson, les contacts du culot de l'ampoule sont sous tension. Retirer la fiche secteur ou couper le fusible dans le boîtier à fusibles avant de procéder au remplacement. Remarque : Sortez toujours la lampe halogène neuve de son emballage en utilisant un chiffon sec afin de prolonger la durée de vie de la lampe. Remplacement de la lampe située en haut du four 1 Desserrer la vis du cache de lampe. Le cache de lampe bascule vers le bas. 2 Extraire la lampe halogène. Monter la lampe halogène neuve. 3 Relever et visser le cache de lampe. 4 Réactiver le fusible sur le tableau électrique. Service après-vente Si votre appareil doit être réparé, notre service aprèsvente est à votre disposition. Nous trouvons toujours une solution adaptée, y compris pour éviter les visites inutiles de techniciens. Lors de votre appel, indiquez le numéro du produit (n° E) et le numéro de série (n° FD) afin que nous puissions vous donner une réponse précise. Pour accéder à la plaque signalétique sur laquelle se trouvent ces numéros, ouvrez la porte qui se trouve en façade de l'appareil. Pour ne pas avoir à chercher longtemps en cas de besoin, vous pouvez inscrire ici les références de l'appareil et le numéro de téléphone du service aprèsvente. N° E N° FD Service après-vente O N'oubliez pas qu'en cas de fausse manœuvre, la visite d'un technicien d'après-vente n'est pas gratuite, même pendant la garantie. Vous trouverez les données de contact pour tous les pays dans l'annuaire ci-joint du service après-vente. Demande de réparation et conseils en cas de dysfonctionnement B 070 222 148 Remplacement d'une lampe latérale du four FR 01 40 10 42 12 1 Placer un torchon dans le four pour éviter de l'endommager. CH 0848 840 040 2 Desserrer les écrous moletés de la grille. Sortir la grille. 3 Pousser sur le côté le ressort supérieur de maintien. Enlever le cache en verre. Faites confiance à la compétence du fabricant. Ainsi vous êtes assurés que la réparation sera effectuée par des techniciens formés qui possèdent les pièces de rechange d’origine pour votre appareil. 4 Extraire la lampe halogène. Monter la lampe halogène neuve. 5 Introduire le cache en bas dans le ressort et l'encliqueter en haut. La face biseautée du cache en verre doit être tournée vers l'intérieur du four. 6 Sortir le torchon du four. 7 Réactiver le fusible sur le tableau électrique. Remplacement du cache en verre Si le cache en verre est endommagé dans le four, il faut le remplacer. Vous trouverez des caches auprès du service après-vente. Indiquez le numéro E et le numéro FD de votre appareil. 32 Tableaux et conseils Remarques ‒ ‒ Les valeurs fournies sont indicatives. La température et la durée dépendent de la quantité et de la nature des mets. ‒ Après le préchauffage, ouvrez la porte le moins de temps possible pour mettre le plat dans l'appareil. ‒ Les tableaux indiquent des fourchettes de température. Nous vous conseillons de commencer par la température la plus basse. La fois suivante, vous pourrez l'augmenter si nécessaire. La température la plus basse permet d'obtenir un brunissage plus uniforme. ‒ Le mode de cuisson recommandé est imprimé en gras. ▯ Faire lever la pâte (fermentation) : Faites toujours préchauffer le four afin d'obtenir les meilleurs résultats possibles. Les temps de cuisson indiqués sont valables pour le four préchauffé. Tableau de cuisson pour pâtisseries ▯ Nous vous recommandons d'utiliser des moules en métal foncé qui absorbent mieux la chaleur. ▯ Pour constater si votre gâteau à pâte à biscuit est bien cuit, enfoncez à la fin de la cuisson une baguette en bois à l'endroit le plus épais. Si la pâte ne colle plus au bois, le gâteau est cuit. ▯ Le mode chaleur tournante est le mieux adapté aux pâtisseries à la levure de boulanger. Pâtisseries Niveau du four Chaleur tournante Température en °C ‒ Choisissez le mode "Fermentation". Le réglage de base de la température est 38°C. ‒ Pour les grandes quantités (pain par exemple), réglez à 38-40°C de façon que la pâte lève régulièrement du milieu vers les bords. ‒ Pour les petits pâtons (pains aux raisins, petits pains par exemple), vous pouvez choisir une température de 40-45°C. Chaleur tour- Chaleur tournante éco nante + chaTempérature leur de sole Chaleur de voûte + chaleur de sole en °C Température en °C Température en °C Temps de cuisson en min. Biscuit roulé 2 210 7-9 Fond de tarte 2 165 - 175 30 - 35 Tarte aux fruits sur levure de boulanger 2 165 165 - 175 40 - 45 Tarte aux fruits sur pâte brisée 2 165 165 165 - 175 40 - 45 Petites pâtisseries à pâte feuille- 1+3 / 2* tée 180 180 190 15 - 20 Gâteau au fromage (haut) 2 165 165 165 165 - 170 90 - 100 Croûtes au fromage (plates) 2 165 165 165 165 - 175 45 - 50 Gâteau à pâte à biscuit (rond) 2 160 - 170 160 - 175 170 - 175 50 - 60 Cake 2 160 - 170 160 - 175 170 - 175 50 - 60 Savarin à la levure de boulanger 1 (haut) 160 - 175 165 - 175 40 - 50 Petits gâteaux 1+3 / 2* 160 - 175 165 - 170 15 - 20 Brioche tressée 2 165 165 - 170 30 - 40 Tarte (garniture sèche) 2 165 - 170 165 - 170 165 - 170 40 - 50 Tarte (garniture humide) 2 165 - 170 165 - 170 165 - 170 40 - 50 165 160 - 175 170 * En mode chaleur tournante éco et chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux. ** Préchauffer l'appareil à la température indiquée. Au moment de mettre le plat au four, réduire la température à la deuxième valeur indiquée. 33 Pâtisseries Niveau du four Chaleur tournante Température en °C Choux à la crème 1+3 / 2* 180 Pain bis** 2 200/170 Chaleur tour- Chaleur tournante éco nante + chaTempérature leur de sole Chaleur de voûte + chaleur de sole en °C Température en °C 180 Température en °C Temps de cuisson en min. 180 - 190 20 - 25 210/170 40 - 50 * En mode chaleur tournante éco et chaleur tournante, vous pouvez cuire en même temps sur plusieurs niveaux. ** Préchauffer l'appareil à la température indiquée. Au moment de mettre le plat au four, réduire la température à la deuxième valeur indiquée. 34 Conseils et astuces pour les pâtisseries Que faire si ... La solution ... le gâteau cuit sur la plaque à pâtisserie est trop clair en bas ? Placez le gâteau un niveau plus bas, retirez du four les accessoires dont vous n'avez pas besoin. ... le gâteau cuit dans un moule est trop clair en bas ? Ne placez pas le moule sur la plaque mais sur la grille. ... le gâteau est trop foncé en bas ? Placez le gâteau plus haut. ... le gâteau est trop sec ? Augmentez légèrement la température du four. Faites préchauffer le four. ... le gâteau ou la viande ne sont pas cuits à l'intérieur ? Abaissez légèrement la température de cuisson. Remarque : l'augmentation des températures ne permet pas de réduire les temps de cuisson. Il vaut mieux allonger légèrement le temps de cuisson, et laisser la pâte lever plus longtemps. ... le gâteau cuit dans un moule à la chaleur tournante est trop foncé à l'arrière ? Ne placez pas le moule juste devant le fond du four, mais centrez-le. ... le gâteau s'effondre ? La prochaine fois, utilisez moins de liquide ou abaissez de 10°C la température du four. Respectez les temps de mélangeage indiqués dans la recette. N'ouvrez pas trop tôt la porte du four. ... le gâteau est plus haut au milieu que sur les bords ? Graissez le bord du moule à charnière. Après la cuisson, décollez le gâteau avec précaution au moyen d'un couteau. ... le gâteau est trop foncé en haut ? Placez-le plus bas dans le four, choisissez une température plus basse et faites cuire un peu plus longtemps. ... le gâteau est trop foncé en bas ? Placez-le plus haut et choisissez la prochaine fois une température plus basse. ... la tarte aux fruits est trop claire en bas et le jus déborde ? La prochaine fois, utilisez plutôt la lèchefrite plus profonde. ... le gâteau est trop sec en bas ? Au moyen d'un cure-dents, percez de petits trous dans le gâteau cuit. Répandez ensuite dessus du jus de fruit ou une boisson alcoolisée. La prochaine fois, choisissez une température plus élevée de 10°C et réduisez le temps de cuisson. La prochaine fois, utilisez un peu moins de liquide et faites ... le pain ou le gâteau ont un bel aspect (donc semblent cuits de l'extérieur), mais sont mal cuits ou humides à l'inté- cuire un peu plus longtemps à une température inférieure. S'il s'agit d'un gâteau à garniture humide, faites d'abord cuire le rieur ? fond, répandez des amandes ou de la chapelure, puis mettez la garniture. Respectez les recettes et les temps de cuisson. ... vous avez cuit sur plusieurs niveaux en même temps et les pâtisseries se trouvant sur la plaque du haut sont plus foncées que celles de la plaque du bas ? Abaissez légèrement la température, vous obtiendrez ainsi une coloration plus uniforme. Il n'est pas obligatoire que les plaques à pâtisserie mises en même temps au four soient prêtes en même temps. Faites cuire les plaques du bas 5 à 10 minutes de plus ou bien mettez-les plus tôt au four. ... les petits fours sont collés à la plaque ? Remettez la plaque au four un court moment et décollez tout de suite les petits fours. ... le gâteau ne se décolle pas lorsque vous renversez le moule ? Décollez-le du bord avec précaution au moyen d'un couteau. Renversez à nouveau le moule et recouvrez-le plusieurs fois d'un torchon froid et humide. La prochaine fois, graissez bien le moule et répandez de la chapelure à l'intérieur. 35 Tableau de cuisson pour rôtir ▯ Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de cuisson résistant à la chaleur. Placer le récipient au milieu de la grille. Pour les gros rôtis, vous pouvez aussi utiliser la lèchefrite du gril. ▯ Pour préparer des mets encombrants, vous pouvez retirer les grilles latérales. Placez la grille directement sur le fond du four et posez dessus les aliments ou le faitout. Ne posez pas les aliments ou le faitout directement sur le fond émaillé. ▯ Sortez les récipients de cuisson en verre en les posant sur un torchon sec ou sur une grille, et non sur un support froid ou humide qui pourrait faire éclater le verre. Plats Niveau du four Chaleur tournante Température en °C ▯ Lorsque la cuisson du rôti est finie, laissez-le encore 10 minutes dans le four éteint et fermé afin que la viande reste juteuse. ▯ Pour obtenir des volailles bien croustillantes, enduisez-les vers la fin de la cuisson de beurre, d'eau salée, de graisse égouttée ou de jus d'orange. ▯ Pour les canards et les oies, piquez la peau sous les ailes pour que la graisse puisse s'écouler. ▯ Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite (accessoire ou accessoire spécial, selon les versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite de façon à recueillir le jus de la viande et à moins salir le four. Gril à plat + circulation d'air Chaleur de Temps de voûte + cuisson chaleur de sole en min. Température en °C Température en °C Température à cœur en °C Bœuf Rôti de porc 1,5 kg** 2 180 180 60 - 90 Rosbif, saignant 1,5 kg** 2 230/180 230/180 45 - 50 45 - 50 Rosbif, à point 1,5 kg** 2 230/180 230/180 60 - 70 55 - 65 Rosbif, bien cuit 1,5 kg** 2 230/180 90 - 100 70 - 80 Rôti de porc 1,5 kg** 2 230/180 230/180 60 - 70 75 - 80 Rôti de porc avec couenne 1,5 kg*** 2 180/200 180/200 60 - 70 75 - 80 Kasseler 1,5 kg** 2 180/160 40 - 50 65 - 70 Jarret de porc** 2 150/200 150/200 50 - 60 80 - 85 Rôti roulé*** 2 230/180 230/180 60 - 70 75 - 80 Rôti de veau** 2 230/180 60 - 70 75 - 80 Jarret de veau*** 2 150/180 50 - 60 75 Selle de veau 2 160 - 170 20 70 - 75 Poitrine de veau farcie* 2 120 - 130 120 75 - 80 Rôti de sanglier* 2 170 - 180 60 - 90 Cuissot de chevreuil* 2 170 - 180 60 - 80 75 - 80 Selle de chevreuil 2 165 - 175 20 - 25 65 - 70 Gigot d'agneau* 2 180 - 200 35 - 45 65 - 75 Canard 2 - 3 kg*** 2 160/190 160/190 100 - 120 80 - 85 Magret de canard 2 160 160 15 - 20 70 Porc Veau 230/180 150/180 Gibier 170 - 180 Volailles * Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson. ** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes. *** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes. 36 Plats Niveau du four Chaleur tournante Température en °C Gril à plat + circulation d'air Chaleur de Temps de voûte + cuisson chaleur de sole en min. Température en °C Température en °C Température à cœur en °C Oie 2 - 3 kg*** 2 160/190 160/190 100 - 120 85 - 90 Dinde 3 - 4 kg*** 2 160/190 160/190 120 - 180 85 - 90 Poule à rôtir 2 180 50 - 60 85 180 * Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson. ** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes. *** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes. Conseils et astuces pour rôtir Que faire si ... La solution ... le rôti est trop foncé et la croûte brûlée par endroits ? Vérifiez la hauteur dans le four et la température choisie pour rôtir ! ... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est brûlée ? La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus petit et mettez davantage de liquide ! ... le rôti a un bel aspect, mais la sauce est trop claire et aqueuse ? La prochaine fois, choisissez un récipient de cuisson plus grand et utilisez moins de liquide ! ... il n'y a pas d'indication dans le tableau pour un rôti de ce Choisissez l'indication correspondant au poids inférieur le plus poids ? proche et rallongez la durée. 37 Tableau de cuisson au gril ▯ Attention ! Faites griller seulement porte fermée. ▯ Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite (accessoire ou accessoire spécial, selon les versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite de façon à recueillir le jus de la viande et à moins salir le four. Plats Niveau du four Température en °C Les morceaux à griller doivent avoir à peu près la même épaisseur minimale de 2 à 3 cm. Ils bruniront ainsi de manière uniforme et resteront bien juteux. Ne jamais saler les steaks avant de les griller. Placer les morceaux directement sur la grille. Gril à plat en min. 1ère face/ 2ème face 6/4 Gril à plat + circulation d'air en min. Temps de cuisson total en min. 1ère face/ 2ème face Lard de poitrine en tranches 3 180 - 200 Chachlik 3 190 Saucisse à griller 3 200 Merguez 3 200 6/6 12 Poule à rôtir* 2 (ne pas préchauffer) 180 30 / 30 60 Cuisses de poulet 3 180 20 / 20 15 / 15 30 - 40 Spare ribs (côtes levées) 3 180 - 200 15 / 15 12 / 12 24 - 30 Jarret de porc** 2 150/200 Truites 3 180 - 200 8/8 16 Brochettes de légumes 3 200 7/7 14 Brochettes de crevettes 3 175 7/7 14 Pain toasté garni 3 190 Crème caramel*** 4 (ne pas préchauffer) 250 Crème brûlée*** 4 (ne pas préchauffer) 250 Gâteau meringué*** 3 (ne pas préchauffer) 250 5/5 10 8/8 16 9 5/4 50 - 60 Gratiner * Sur les appareils à rôtissoire, utilisez cette dernière de préférence en mode gril. ** Ne pas tourner le jarret de porc. Relevez la température pour les 15 - 20 dernières minutes. *** Pour ce type de mets, il faut gratiner selon le degré de brunissage recherché. 38 5-7 Décongélation ▯ Choisissez le mode "Décongélation". ã ▯ Insérez au deuxième niveau la grille portant le produit surgelé. Placez dessous la lèchefrite afin de recueillir le liquide de décongélation. ▯ Décongelez à 45 - 50°C les grands morceaux de viande (rôtis, poulets, etc.) afin qu'ils ne commencent pas à cuire à l'extérieur. Vous pouvez faire décongeler les morceaux plats ou de petite taille à 50 - 55°C. ▯ Retirez les aliments de leur emballage avant la décongélation. ▯ Décongelez seulement la quantité que vous voulez utiliser tout de suite. Lorsque vous décongelez des produits alimentaires d'origine animale, jetez impérativement le liquide de décongélation. Évitez absolument tout contact du liquide avec d'autres aliments, car cela pourrait entraîner la transmission de germes. Insérer la lèchefrite sous le produit et jeter le liquide de décongélation des viandes et volailles. Ensuite, nettoyer et rincer abondamment l'évier. Laver la lèchefrite à l'eau de vaisselle chaude ou au lavevaisselle. Après la décongélation, faire fonctionner le four pendant 15 minutes environ en mode chaleur tournante à une température de 180°C. ▯ N'oubliez pas : une fois décongelés, les produits surgelés peuvent se conserver moins longtemps et se gâter plus vite que des aliments frais. Utilisez les produits décongelés sans attendre et faites-les bien cuire. Risque pour la santé ! 39 9000801336 fr (921220) *9000801336* Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 D-81739 München www.gaggenau.com ">
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