FR Steam Oven connected Livre de recettes 2 1. LIVRE DE RECETTES Les plats sont séparés en plusieurs catégories : • • • • • Poisson et fruits de mer Volaille Viande Plats au four Pizza ou quiche • • • • • Gâteaux ou petites pâtisseries Pain et petits pains Légumes Crèmes et terrines Garnitures 2. POISSON ET FRUITS DE MER 2.1 Morue : • Pour 4 à 6 personnes. 2.2 Filet de poisson : Ingrédients : • • • • • • • 800 g de morue séchée 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 gros oignons 6 gousses d’ail épluchées 2 poireaux 6 poivrons rouges 1/2 saladier de tomates coupées (200 g) • 200 ml de vin blanc • 200 ml de court-bouillon • poivre, sel, thym, origan. Préparation : Laissez mariner la morue séchée pendant 1 nuit. Égouttez-la le lendemain et placez-la dans une casserole avec de l'eau sur la cuisinière, puis portez-la à ébullition. Retirez-la du feu et laissez-la refroidir. Mettez de l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Écrasez les gousses d'ail, émincez les poireaux et lavez-les. Mettez-les dans la poêle et faites-les revenir brièvement. Épépinez les poivrons et coupez-les en lamelles. Mettez-les ensuite dans la poêle avec les tomates concassées. Ajoutez le vin blanc et le court-bouillon et laissez mijoter pendant un moment. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du thym et de l'origan, puis laissez mijoter pendant 15 minutes de plus. Enlevez la morue séchée refroidie de la casserole et essuyez-la avec du papier absorbant. Enlevez la peau et les arêtes. Coupez le poisson en lamelles et placez-le dans un plat allant au four avec les légumes. • Temps de cuisson (min) : 30 Position de la grille : 1 Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 600- à 700 g de perche, de brochet, saumon ou filet de truite • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil hâché • poivre, sel • citron • beurre Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Poivrez et salez les deux côtés des filets de poisson. Placez ensuite les filets dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 1 2.3 Poisson en croûte de sel : Pour 6 personnes. Ingrédients : • • • • • un poisson entier, d'environ 1,5 à 2 kg 2 citrons non traités 1 bulbe de fenouil 4 branches de thym frais 3 kg de sel marin FRANÇAIS Préparation : Nettoyez le poisson et frottez-le avec le jus des deux citrons non traités. Farcissez le poisson avec le fenouil coupé en fines tranches et les branches de thym frais. Placez la moitié du sel de Guérande dans un plat de cuisson et posez le poisson dessus. Disposez l'autre moitié du sel gemme sur le poisson et appuyez fermement. • • Temps de cuisson (min) : 55 Position de la grille : 1 2.4 Darne de saumon Ingrédients : • • • • 400 g de pommes de terre 2 bouquets de ciboule 2 gousses d'ail 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 4 filets de saumon • le jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchezles, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupezles en lamelles. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. • • Temps de cuisson : 30 minutes Position de la grille : 1 3 2.5 Poisson poché (truite) : Ingrédients : • 1 citron • poisson Préparation : Lavez, séchez et arrosez de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans un plat en acier inoxydable avec une plaque perforée. • • Temps de cuisson (en minutes) : 25 Position de la grille : 1 2.6 Encornets farcis : Pour 4 personnes. Ingrédients : • 1 kg d’encornets de taille moyenne nettoyés • 1 gros oignon • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 90 g de riz longs grains (cuit) • 4 cuillères à soupe de pignons • 4 cuillères à soupe de raisins secs • 2 cuillères à soupe de persil haché • poivre, sel • jus d’un citron • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 ml de vin • 500 ml de jus de tomate Préparation : Frottez bien l'encornet avec le sel puis passez-le sous l'eau. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines tranches et faites-le suer avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez le riz long grain, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché aux oignons, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le jus d'un citron. Farcissez sans forcer l'encornet avec le mélange, cousez l'ouverture. Versez quatre cuillères à soupe d'huile d'olive dans un plat à four et saisissez l'encornet sur la cuisinière. Ajoutez le vin et le jus de tomates. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 4 3. VOLAILLE 3.1 Cuisses de poulet : Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • • 4 cuisses de poulet de 250 g chacune 250 g de crème fraîche 125 ml de crème 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de poivre Une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g d'amidon de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placez-les dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille. • • Temps de cuisson (min) : 55 Position de la grille : 1 3.2 Blanc de poulet farci : refermez les escalopes avec des curedents. Arrosez de jus de citron et enrobez de moutarde. Salez et poivrez légèrement. Enfin, enveloppez les escalopes avec les feuilles d'épinards précédemment mises de côté. Placez les escalopes dans le plat perforé et faites cuire avec la fonction de cuisson à la vapeur. Réduisez le vin blanc et le bouillon à environ 100 ml dans une casserole. Ajoutez ensuite le safran et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez la sauce avec le jus de citron, ajoutez du sel et du poivre si besoin. Retirez les cure-dents des escalopes de poulet. Coupez les escalopes en tranches. Versez un peu de sauce dans l'assiette et disposez les escalopes de poulet dessus. • • • Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 600 ml Temps de cuisson : 35 minutes Position de la grille : 1 Avec des épinards sauce safran 3.3 Coq au vin : Ingrédients : Pour 2 à 4 personnes. Pour 6 personnes Ingrédients : • • • • • • • • • • • • • • • 400 g de feuilles d'épinards blanchies Une pincée de sel 100 g de fromage double crème au poivre vert • Poivre noir fraîchement moulu • 6 escalopes de poulet • 2 cuillères à soupe de jus de citron • 1 cuillère à soupe de moutarde • 100 ml de vin blanc • 150 ml de bouillon de volaille léger • 1 sachet de safran • 150 ml de crème fraîche épaisse • 1/2 cuillère à café de jus de citron Préparation : Mettez de côté 20 à 24 grandes feuilles d'épinards. Pressez délicatement les feuilles restantes et hachez-les grossièrement avec un couteau hachoir. Mélangez-les au fromage double crème puis assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide d'un couteau, faites une ouverture dans les escalopes de poulets. Farcissez avec le mélange d'épinards et 1 poulet sel poivre 1 cuillère à soupe de farine 50 g de beurre clarifié 500 ml de vin blanc 500 ml de bouillon de volaille 4 cuillères de sauce au soja 1/2 bouquet de persil 1 branche de thym 150 g de lardons coupés en dés 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d’ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de poulet et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les FRANÇAIS champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four. bas, dans un plat à four et enfournez ; retournez au bout de 30 minutes. (Un signal sonore retentit.) • • • • Temps de cuisson (min) : 55 Position de la grille : 1 Temps de cuisson (min) : 90 Position de la grille : 1 3.4 Paupiettes de poulet : 3.5 Canard à l'orange : Pour 2 personnes. Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : Ingrédients : • 1 volaille de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 à 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon haché • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • sel et poivre Préparation : • • • • Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Placez le poulet, filets vers le 5 1 canard (1,6 à 2,0 kg) sel poivre 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel • 2 oranges pour le jus • 150 ml de sherry Préparation : Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec la peau d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le. Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard au four ; retournez-le au bout de 30 minutes (au signal). • • Temps de cuisson (min) : 90 Position de la grille : 1 4. VIANDE 4.1 Ragoût de bœuf : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • • 600 g de viande de bœuf sel et poivre farine 10 g de beurre 1 oignon 330 ml de bière brune 2 cuillères à café de sucre roux 2 cuillères à café de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Coupez le bœuf en cubes, poivrez, salez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les morceaux de viande. Mettez la viande dans une sauteuse. Épluchez et émincez les oignons, faites revenir dans un peu de beurre et versez au-dessus de la viande dans le faitout. Mélangez la bière brune, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf et versez le tout dans la poêle à frire puis portez à ébullition. Versez sur la viande (elle doit être entièrement recouverte). Couvrez et mettez au four. • • Temps de cuisson (min) : 120 Position de la grille : 1 4.2 Bœuf mariné : Pour 4 personnes. Ingrédients : 6 • un morceau de bœuf de 1,5 kg • sel • poivre • légumes de la marinade Pour faire la marinade : • • • • • • • 1 l d'eau 500 ml de vinaigre de vin 2 cuillères à café de sel 15 grains de poivre 15 baies de genièvre 5 feuilles de laurier 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez la marinade sur le bœuf en le recouvrant complètement et laissez mariner pendant 5 jours. Préparation : Sortez le morceau de bœuf de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir et ajoutez les légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez. • • Temps de cuisson (min) : 150 Position de la grille : 1 4.3 Pâté à la viande : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • 2 petits pains rassis 1 oignon 3 cuillères à soupe de persil haché 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • poivre, sel et paprika • 100 g de tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez ensemble la viande hachée, les oeufs, le pain émietté et l'oignon. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, placez dans un plat rectangulaire allant au four et couvrez avec des tranches de bacon. Ajoutez un peu d'eau et enfournez. • • Temps de cuisson (min) : 70 Position de la grille : 1 4.4 Jarret de porc : Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • • • • 1 jarret de porc de 0,8 à 1,2 kg 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g) • légumes (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : Coupez la couenne tout autour du jarret de porc. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de porc. Mettez le jarret de porc dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes. • • Temps de cuisson (min) : 160 Position de la grille : 1 4.5 Palette de porc : Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • 1,5 kg de palette, avec la peau, d’un jeune cochon • sel • poivre • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive • 150 g de céleri finement coupé • 1 poireau découpé • 1 petite boîte de tomates finement concassées (400 g) • 250 ml de crème • 2 gousses d’ail pelées et écrasées • romarin et thym frais. Préparation : FRANÇAIS Avec un couteau bien aiguisé, découpez des losanges dans la peau. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faire dorer des deux côtés avec de l'huile d'olive, dans une poêle sur le feu. Faites suer le céleri et le poireau avec un peu d'huile dans un plat à rôtir, ajoutez les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym. Remuez et posez la palette de porc dessus. Mettez au four. • • • • Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat à rôtir et répartissez les champignons dessus. Ajoutez les légumes et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez le rôti au bout de 30 minutes. Temps de cuisson (min) : 130 Position de la grille : 1 4.6 Porc aux pruneaux : Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • • • 200 g de pruneaux 150 ml de vin blanc 1,5 kg de filet mignon de porc ou de selle de veau (désossée) • 1 oignon moyen • pomme • poivre, sel et paprika Préparation : Faites tremper les pruneaux dans le vin blanc pendant deux heures. Passez rapidement la viande sous l'eau, puis séchez-la. Entaillez le dessous de la viande et insérez un pruneau dans chaque entaille, en l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez la viande et placez-la dans un plat à rôtir avec le côté sans pruneaux orienté vers le haut. Épluchez les oignons et la pomme, coupez-les en huitièmes et placez-les autour du rôti. Récupérez le reste du vin ayant servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau et versez sur le rôti. Servez en accompagnement des croquettes de pomme de terre, un gratin de pommes de terre, des brocolis, etc. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 4.7 Jarret de veau : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg 4 tranches de jambon cuit 2 cuillères à soupe d'huile 7 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de lamelles de champignons (280 g) • légumes (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : • • Temps de cuisson (min) : 150 Position de la grille : 1 4.8 Ossobuco : Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients : • • • • • • • • • • • • • • • • • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés 4 branches de céleri, coupées en petits dés 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement 4 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe d’huile d’olive 250 ml de vin blanc 250 ml de bouillon de viande 3 oignons de taille moyenne émincés 3 gousses d’ail finement hachées 1/2 cuillère à café de thym et d’origan 2 feuilles de laurier 2 clous de girofle sel, poivre noir fraîchement moulu 8 Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, séchez-les, assaisonnez-les et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Mettez les légumes dans le plat à rôtir, mettez la viande dessus et versez la sauce par dessus. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four. • • Temps de cuisson (min) : 120 Position de la grille : 1 4.9 Paupiettes de veau : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • 1 petit pain 1 œuf 200 g de viande hachée poivre, sel 1 oignon haché persil hâché 1 kg de poitrine de veau (avec poche découpée) • légumes (carotte, poireau, céleri, persil) • 50 g de lard • 250 ml d'eau Préparation : Faites tremper le petit pain dans de l'eau puis extrayez l'eau. Ensuite, mélangez avec l'œuf, la viande hachée, le poivre, l'oignon émincé et le persil haché. Assaisonnez la poitrine de veau (avec une poche découpée) et garnissez la poche de viande. Puis, cousez l'ouverture. Placez la poitrine de veau dans un plat à rôtir, ajoutez les légumes à potage, le lard et l'eau. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. • • Temps de cuisson (min) : 100 Position de la grille : 1 4.10 Gigot d'agneau : Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : • • • • • • un gigot d'agneau de 2,7 kg 30 ml d'huile d'olive sel poivre 3 gousses d'ail 1 bouquet de romarin frais (ou une cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpez-les, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Mettez le jarret d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau, le fond du plat doit contenir 10 à 15 mm d'eau. Tournez le rôti après 30 minutes de cuisson. • • Temps de cuisson (min) : 150 Position de la grille : 1 4.11 Lapin : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • 2 râbles de lièvre 6 baies de genièvre (écrasées) sel et poivre 30 g de beurre fondu 125 ml de crème aigre légumes (carotte, poireau, céleri, persil) Préparation : Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu. Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 1 4.12 Lapin à la moutarde : Ingrédients : FRANÇAIS • • • • • • • • • • • 2 lapins de 800 g chacun sel et poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 oignons grossièrement émincés 50 g de lardons 2 cuillères à soupe de farine 375 ml de bouillon de volaille léger 125 ml de vin blanc 1 cuillère à café de thym frais 125 ml de crème 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil. • • Temps de cuisson : 90 minutes Position de la grille : 1 4.13 Sanglier : Pour 4 personnes. • sel • poivre • Légumes de la marinade • 1 petite boîte de chanterelles Pour faire la marinade : • • • • • • • 1,5 l de vin rouge 150 g de céleri en branche 150 g de carottes 2 oignons 5 feuilles de laurier 5 clous de girofle 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours. Préparation : Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez une petite quantité de marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et enfournez. • • Temps de cuisson (min) : 140 Position de la grille : 1 Ingrédients : • un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) 5. PLAT AU FOUR 5.1 Lasagnes : Pour 4 personnes. Ingrédients pour la sauce à la viande : • • • • • • • • 100 g de lard en tranches striées 1 oignon 1 carotte 100 g de céleri 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) 100 ml de bouillon de viande 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g de fromage râpé Préparation : 9 10 Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez, poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. • • Temps de cuisson (min) : 55 Position de la grille : 1 5.2 Cannelloni : Pour 4 personnes. Ingrédients pour la garniture : • • • • • 50 g d’oignons émincés 30 g de beurre 350 g d’épinards émincés 100 g de crème fraîche 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil • 150 g de crevettes • 150 g de moules • poivre, sel Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g de fromage râpé • 40 g de beurre Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 5.3 Gratin de pâtes : Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • 1 litre d’eau sel 250 g de tagliatelles 250 g de jambon cuit 20 g de beurre 1 bouquet de persil 1 oignon FRANÇAIS • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • poivre, sel et muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons et versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. • • Temps de cuisson (min) : 40 Position de la grille : 1 5.4 Moussaka : Pour 8 à 10 personnes. Ingrédients : • • • • 1 oignon émincé huile d’olive 1,5 kg de viande hachée 1 boîte de tomates concassées (400 g) • 50 g de fromage râpé • 4 cuillères à café de chapelure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d’aubergines • beurre pour faire revenir Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • poivre, sel et muscade Avec : • 150 g de fromage râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée. Remuez pendant la cuisson. Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et 11 la chapelure, remuez bien et portez à ébullition. Assaisonnez de sel, poivre et cannelle et retirez du feu. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de 1 cm, lavez les aubergines et coupez-les en lamelles de 1 cm. Séchez les lamelles avec du papier absorbant. Faites-les dorer dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Posez les lamelles de pommes de terre au fond d'un plat beurré, saupoudrez de fromage râpé. Disposez une couche d'aubergines audessus. Par-dessus, disposez un peu de mélange de viande hachée. Versez ensuite un peu de béchamel. Disposez une nouvelle couche de pommes de terre, puis d'aubergines et de viande. La dernière couche doit être la béchamel. Sur le dessus du plat, répartissez le reste du fromage et de la chapelure. Faites fondre le beurre et versez-le audessus de la moussaka. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 5.5 Gratin de pommes de terre : Ingrédients : • • 1000 g de pommes de terre 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines lamelles, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des 12 pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. • • Temps de cuisson (min) : 70 Position de la grille : 1 5.6 Viande en croûte : Pour 6 à 8 personnes. doucement dans un peu d'huile. Ajoutez ensuite la viande hachée et le riz, faites revenir, salez, poivrez et assaisonnez de paprika. Ajoutez le bouillon de viande et laissez mijoter pendant 20 minutes sur la table de cuisson, en couvrant le faitout. Dans un plat, mettez une couche de chou et de mélange riz / viande hachée. Versez la crème fraîche sur le gratin et recouvrez de fromage. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 Ingrédients : 5.8 Gratin d'endives : • Environ 1 000 g d'émincé de dinde • 1 petite boîte de champignons (petits) • 500 g d'oignons émincés • 1 kg de pâte à quenelles • 400 g de fromage râpé • 250 ml de crème Préparation : Pour 4 personnes. Assaisonnez les lamelles de dinde avec du sel, du poivre et du paprika, etc. Faites revenir les oignons émincés. Égouttez bien les champignons. Mélangez la viande, les oignons et les champignons et versez dans un plat à four. Mélangez la pâte à quenelles et le fromage et placez-les sur le mélange à base de dinde. Versez la crème. • • Temps de cuisson (min) : 75 Position de la grille : 1 5.7 Potée : Pour 4 personnes. Ingrédients : • 1 chou (800 g) • marjolaine • 1 oignon • huile pour faire sauter • 400 g de viande hachée • 250 g de riz long grain • poivre, sel et paprika • 1 litre de bouillon de viande • 200 ml de crème fraîche • 100 g de fromage râpé Préparation : Découpez le chou et retirez le trognon. Blanchissez dans l'eau salée assaisonnée de marjolaine. Épluchez et émincez l'oignon, faites revenir Ingrédients : • • • • • 8 endives de taille moyenne 8 tranches de jambon blanc 30 g de beurre 1,5 cuillère à soupe de farine 150 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez-les dans un plat beurré. Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Parsemez ensuite le reste du fromage sur le gratin. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 1 5.9 Brandade : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • 8 à 10 pommes de terre 2 oignons 125 g de filets d’anchois 300 ml de crème FRANÇAIS • 2 cuillères à soupe de chapelure • poivre • thym fraîchement haché • 2 cuillères à soupe de beurre. Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en fines lamelles. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Beurrez un plat allant au four. Placez un tiers des pommes de terre et des oignons dans le plat. Au-dessus, placez la moitié des filets d'anchois et couvrez avec un autre tiers de pommes de terre 13 et d'oignons. Répartissez le reste des filets d'anchois par dessus. Placez audessus le reste des oignons et des pommes de terre, en finissant par la couche de pommes de terre. Saupoudrez de poivre et de thym. Versez la saumure des anchois audessus des ingrédients et ajoutez la crème. Parsemez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 6. PIZZA OU QUICHE 6.1 Pizza : 6.2 Tarte à l'oignon : Pour 4 personnes. Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients pour la pâte : Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour le nappage : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour le nappage : • 1/2 saladier de tomates coupées (200 g) • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de féta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. • • Temps de cuisson (min) : 25 Position de la grille : 1 • 750 g d’oignons • 250 g de lard • 3 oeufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine sur le pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés et faites le cuire à feu doux avec les oignons sans qu'il brunisse. Laissez refroidir. Étalez la pâte 14 sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Versez le mélange par-dessus et étalez. • • Temps de cuisson (min) : 45 Position de la grille : 1 6.3 Quiche lorraine : Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • un peu de poivre • 1 pincée de noix muscade Ingrédients pour le nappage : • • 150 g de fromage râpé 200 g de jambon cuit ou de bacon maigre • 2 œufs • 250 g de crème sure • poivre, sel et muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la farce, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. • • Temps de cuisson (min) : 45 Position de la grille : 1 6.4 Tarte au fromage : Ingrédients : • • 1,5 tranche de pâte à tarte suisse ou feuilletée (étalée en rectangle) 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • poivre, sel et muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. • • Temps de cuisson (min) : 40 Position de la grille : 1 6.5 Pierogi (raviolis russes) : Pour 30 petits raviolis. Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d’épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • sel Ingrédients pour la garniture : • 1 petit chou blanc (400 g) • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • poivre, sel et muscade • 3 cuillères à soupe de crème sure • 2 œufs Autre : • Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé Préparation : Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque FRANÇAIS pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Placez les raviolis russes sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf. • Temps de cuisson (min) : 20 • Position de la grille : 2 6.6 Feuilleté au fromage : Ingrédients : • • • 400 g de feta 2 œufs 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte Filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes de 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. • • Temps de cuisson (min) : 25 Position de la grille : 2 6.7 Tarte au fromage de chèvre : Ingrédients pour la pâte : • • 125 g de farine 60 ml d'huile d'olive 15 • 1 pincée de sel • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide Ingrédients pour le nappage : • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 2 oignons • sel et poivre • 1 cuillère à café de thym frais • 125 g de ricotta • 100 g de fromage de chèvre • 2 cuillères à soupe d’olives • 1 œuf • 60 ml de crème Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Placez la farine, l'huile d'olive et le sel dans un saladier ; mélangez jusqu'à ce que la préparation ressemble à de la chapelure. Ajoutez de l'eau et pétrissez. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Mettez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Pelez les oignons, coupez-les en fines lamelles et mettez-les dans l'huile pendant 30 minutes avec un couvercle sur la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre et mélangez 1/2 cuillère à café de persil haché. Laissez les oignons refroidir un peu, puis étalez-les sur la pâte. Étalez ensuite le fromage de chèvre et la ricotta et ajoutez les olives. Parsemez 1/2 cuillère à café de thym par-dessus. Pour la garniture, mélangez les œufs et la crème. Versez sur la quiche. • • Temps de cuisson (min) : 45 Position des grilles : 1 7. GÂTEAUX OU PETITES PÂTISSERIES 7.1 Gâteau aux amandes : Ingrédients pour la préparation: • • • • • • 5 œufs 200 g de sucre 100 g de pâte d'amandes 200 ml d'huile d'olive 450 g de farine 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches broyées • 125 g de poudre d'amande • 300 ml de lait Ingrédients pour le nappage : • • • 200 g de confiture d'abricot 5 cuillères à soupe de sucre glace 1 cuillère à café de cannelle 16 • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm de diamètre. Préparation : Mélanger les œufs, le sucre et la pâte d’amandes pendant 5 minutes, puis ajouter lentement l’huile d’olive au mélange. Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la levure, puis mélanger les pistaches hachées et la poudre d'amandes avec la farine. Ensuite, incorporer délicatement dans la préparation aux œufs, avec le lait. Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure. • Temps de cuisson (min) : 70 • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Faites réchauffer la confiture d’abricots et nappez le gâteau avec un pinceau. Laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce mélange sur le gâteau. Ensuite, parsemer la surface nappée du gâteau d’amandes effilées. 7.2 Brownies : Ingrédients : cuisson profonde, répartir la pâte dessus et l’égaliser. • Temps de cuisson (min) : 50 • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. 7.3 Gâteau Cappuccino : Pour 4 à 6 personnes. Pour la pâte : • • • • • 100 g de beurre ramolli 90 g de sucre 2 jaunes d'œufs graines d'une gousse de vanille 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • 1/2 cuillère à café de levure Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • • • • 250 g de chocolat noir 250 g de beurre 375 g de sucre 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d’eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure Préparation : • 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélanger le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l’eau, et ajouter les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placer du papier sulfurisé au fond d’une plaque de • Temps de cuisson (min) : 40 • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la fécule de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. Versez le jus d'orange, le sucre et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette FRANÇAIS à dessert et décorez avec le coulis et la crème. 7.4 Gâteau aux carottes : Ingrédients pour la préparation: • • • • • • • 150 ml d’huile de tournesol 100 g de cassonade 2 œufs 75 g de sirop 175 g de farine 1 cuillère à café de cannelle 1/2 cuillère à café de gingembre moulu • 1 cuillère à café de levure • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour le nappage : • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème • 40 g de sucre cristal • noisettes en poudre Autre : • Un moule rond à charnière de 22 cm de diamètre beurré Préparation : Mélanger l’huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Mélanger le beurre, le fromage à la crème et le sucre cristallisé (si besoin, ajouter un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes. 7.5 Gâteau au fromage : Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d’oeuf 17 • • • • • • • • 50 g de raisins secs 2 cuillères à soupe de rhum 750 g de fromage blanc allégé 3 jaunes d’oeuf 200 g de sucre jus d’un citron 200 g de crème fraîche 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfum vanille (40 g ou la quantité correspondante de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : • Un moule noir à charnière de 26 cm de diamètre beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez au mixeur. Mettez le mélange au frais pendant 2 heures. Mettre 2/3 du mélange au fond du moule à manqué et piquer plusieurs fois avec une fourchette. Formez une couche d'environ 3 cm avec le reste de la préparation. Montez les blancs en neige au mixeur. Lavez les raisins secs, laissez-les égoutter puis arrosez-les de rhum ; laissez imbiber. Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. Pour finir, incorporer doucement les blancs montés en neige et les raisins secs dans la préparation de fromage blanc. • • Temps de cuisson (min) : 85 Position de la grille : 1 7.6 Clafoutis aux cerises : Ingrédients : • 500 g de pain • 750 ml de lait • 1 pincée de sel • 80 g de sucre • 4 œufs • 2 pots de griottes • 50 g de beurre Autre : • Moule à gâteau beurré Préparation : 18 Coupez le pain en tranches. Mélangez le lait, le sel, le sucre et les œufs et versezles sur le pain, mélangez et laissez le pain bien s'imprégner. Égouttez les griottes et ajoutez-les au mélange. Versez la préparation dans le moule beurré. Répartissez des noisettes de beurre sur le clafoutis. • • Temps de cuisson (min) : 40 Position de la grille : 1 7.7 Cake aux fruits : Ingrédients : • • • • • • • 200 g de beurre 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 3 oeufs 300 g de farine 1/2 paquet de levure (approximativement 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes pilées • 60 g d'écorces d'orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d’amandes entières blanchies Autre : • Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Ajoutez la farine et la levure chimique à la préparation et incorporez. Ajoutez les fruits au mélange. Versez le mélange dans le moule prévu en veillant à ce que le bord soit un peu plus épais que le centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies entières. Mettez le gâteau au four. • • Temps de cuisson (min) : 100 Position de la grille : 1 7.8 Tarte aux fruits : Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits selon la saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.) • 90 g d’amandes moulues • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et l'eau chaude et pétrissez pour obtenir une pâte. Réservez la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte réfrigérée dans un moule à tarte beurré et piquez avec une fourchette. Nettoyez les fruits, dénoyautez ou épépinez-les et placez-les en petits morceaux ou en tranches sur la pâte. Versez les amandes en poudre, les œufs, le sucre et le beurre ramolli dans un saladier et mélangez. Versez sur les fruits et étalez. • • Temps de cuisson (min) : 50 Position de la grille : 1 7.9 Gâteau aux pommes de grand-mère : Ingrédients : • • • • • • • • • • • • 250 g de beurre Sucre 250 g 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 100 g de pâte d'amandes 5 œufs 500 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 un sachet d'épices pour pain d'épices 50 g de cacao en poudre 150 ml de vin rouge 1,2 kg de pommes FRANÇAIS • Purée de prunes Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez les œufs un par un et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez la farine, la levure chimique, les épices pour pain d'épices et la poudre de cacao à la préparation. Incorporez le vin rouge. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez les pommes et enlevez le cœur, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les tranches sur la pâte de remplissez les trous des cœurs de purée de prunes. Puis mettez au four. • Temps de cuisson (min) : 50 • Position de la grille : 2 Après la cuisson : Laissez le gâteau refroidir et enlevez le papier sulfurisé. Glaçage : • 250 ml de jus de pommes • 1 sachet de glaçage transparent Mélangez le glaçage avec le jus de pomme et le sachet de glaçage à gâteau et appliquez-le sur le gâteau. 7.10 Gâteau au citron: Ingrédients pour la préparation: • • • • • • • • 250 g de beurre 200 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 1 pincée de sel 4 œufs 150 g de farine 150 g de fécule 1 cuillerée à café rase de levure chimique • zeste de 2 citrons râpé Ingrédients pour le glaçage : • • 125 ml de jus de citron 100 g de sucre en poudre 19 Autre : • Moule à cake noir, de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule. Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Incorporez la farine et la farine de maïs mélangées à la levure chimique dans le mélange mousseux. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. • • Temps de cuisson (min) : 75 Position de la grille : 1 7.11 Madeleines, muffins : Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d’un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le lait. 20 Égouttez les cerises griottes et incorporez dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four. Utilisez un moule à muffins si disponible. boule. Placez les boules dans un moule beurré, couvrez et laissez lever pendant 45 minutes supplémentaires, puis mettez au four. • • 7.13 Kouglof : Temps de cuisson (min) : 40 Position de la grille : 2 7.12 Beignet aux prunes : Pour 4 à 6 personnes. Pour la pâte (les ingrédients doivent être à température ambiante) : • • • 125 ml de lait 20 g de sucre 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 300 g de farine • 30 g de sucre • 30 g de beurre • 1 jaune d’oeuf • 1 œuf entier • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • un peu de zeste de citron • confiture de prunes Après la cuisson : • 50 g de beurre • 50 g de graines de pavot moulues • sucre glace Autre : • moule beurré Préparation : Mettez le lait et le sucre dans une casserole et chauffez doucement sur le feu. Ajoutez la levure sèche et mélangez. Laissez reposer pendant 30 minutes environ. Mettez la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et le zeste de citron dans le pétrin. Ajoutez le lait et la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Couvrez la pâte avec un tissu et laissez la reposer encore 45 minutes. Puis coupez la pâte en boules (environ 80 g) en utilisant une cuillère, aplatissez-les avec votre main et remplissez-les d'une cuillère à café de confiture de prunes. Étirez les bords de la pâte et couvrez la confiture avec la pâte pour former une • • Temps de cuisson (min) : 30 Position de la grille : 1 Ingrédients pour la base : • • 500 g de farine 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 oeufs • 2 cuillères à café de sel • 150 ml de lait • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour la garniture : • 50 g d’amandes entières décortiquées Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 7.14 Gâteau Savarin : Ingrédients pour la pâte : • • • • • • • • 350 g de farine 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) 75 g de sucre 100 g de beurre 5 jaunes d’oeuf 1/2 cuillère à café de sel 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) 125 ml de lait FRANÇAIS Après la cuisson : • • • 375 ml d'eau 200 g de sucre 100 ml de mirabelle ou 100 ml de liqueur d’orange Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Placez la pâte dans un moule à savarin beurré, couvrez et laissez reposer à nouveau pendant 45 minutes. • Temps de cuisson (min) : 35 • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir. Ajoutez l'eau-de-vie de prune ou la liqueur d'orange dans l'eau sucrée et mélangez. Lorsque le gâteau a refroidi, percez-le plusieurs fois avec une brochette en bois ; laissez le mélange s'imbiber de façon homogène dans le gâteau. 7.15 Génoise/Gâteau Savoie : Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de fécule • 2 cuillères à café rases de levure Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez soigneusement le blanc et le jaune des oeufs. Puis incorporez la farine. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. • • 21 Temps de cuisson (min) : 30 Position de la grille : 1 7.16 Crumble : Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'œufs • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placer le sucre, les jaunes d’œuf, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Roulez ensuite la pâte et placez-la sur un plateau de cuisson beurré pour qu'elle lève encore. Placez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes et malaxez pour obtenir une pâte à crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée, puis répartissez la préparation de façon homogène. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 2 7.17 Biscuits suédois : Ingrédients : • • • • 5 œufs 340 g de sucre 100 g de beurre fondu 360 g de farine 22 • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé Préparation : Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et mélangez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange crémeux et mélangez. Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. • • Temps de cuisson (min) : 55 Position de la grille : 1 7.18 Tarte aux pommes : Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalée en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 oeufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. • • Temps de cuisson (min) : 45 Position de la grille : 1 7.19 Gâteau suisse aux carottes : Ingrédients pour la préparation: • 4 blancs d'œufs • 1 pincée de sel • 80 g de sucre glace • 120 g de sucre • 200 g de carottes finement râpées • 200 g de poudre d'amande • Le jus et le zeste d’1 citron • 1 cuillère à soupe de kirsch • 1/2 cuillère à café de cannelle • 60 g de farine • 1/2 cuillère à café de levure Ingrédients pour le nappage : • • • 150 g de sucre glace 1 cuillère à soupe de kirsch 12 carottes en pâte d'amande pour décorer • Noisettes en poudre • 1/2 cuillère à café de levure Autre : • Moule à charnière de 26 cm, beurré avec du papier sulfurisé au fond. Préparation : Montez les œufs en neige avec une pincée de sel, ajoutez du sucre glace et continuez à les monter en neige. Faites mousser le jaune d'œuf et le sucre et ajoutez les autres ingrédients. Ajoutez un quart des blancs montés en neige au jaune d'œuf puis mélangez doucement le reste des blancs avec la préparation. Versez la pâte dans le moule préparé et étalez. • Temps de cuisson (min) : 55 • Position de la grille : 1 Après la cuisson : Laissez le gâteau refroidir. Il est conseillé de préparer la pâte un ou deux jours à l'avance et de la conserver au frais. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec la liqueur de cerise. Rajoutez de l'eau si besoin est. Recouvrez le gâteau de glaçage et décorez avec les carottes en pâte d'amande. FRANÇAIS 23 8. PAIN ET PETITS PAINS 8.1 Petits pains, sucrés : Ingrédients : • 420 g de farine • 60 g de beurre • 50 g de sucre • une pincée de sucre vanillé • un zeste de citron râpé • une pincée de sel • 200 ml de lait tiède • 30 g de levure • 2 jaunes d'œufs • 100 g de raisins secs Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, faites un puits au centre. Réduisez la levure et incorporez-la dans le puits avec le lait et du sucre. Mélangez à la farine depuis le bord. Saupoudrez de farine et laissez-la reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée commence à fondre sur la pâte du début. Ajoutez le sucre restant, le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron, l'œuf et le beurre jusqu'au bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients en une pâte au levain souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait plus ou moins doublé de volume. Puis incorporez les raisins lavés dans la pâte et formez 12 rouleaux de taille égale. Placez-les sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et laissezles reposer couverts pendant une demiheure. • • Temps de cuisson : 20 minutes Position de la grille : 2 8.2 Pain de campagne : Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure desséchée • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 1 8.3 Pain blanc : Ingrédients : • • 1 000 g de farine 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure desséchée • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé. Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. • • Temps de cuisson (min) : 45 Position de la grille : 1 24 8.4 Tresse briochée : Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait • 40 g de sucre • 5 g de sel • 5 jaunes d’oeuf • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • • • 250 g de noix broyées 20 g de chapelure 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour la garniture : • 1 jaune d’oeuf • un peu de lait • 50 g d'amandes pilées Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, puis saupoudrez de farine. Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. • • Temps de cuisson (min) : 55 Position de la grille : 2 8.5 Tresse au beurre : Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 1 jaune d’oeuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure et versez-la dans le puits. Mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrir tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d’une pâte levée souple. Laisser la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. • • Temps de cuisson (min) : 50 Position de la grille : 2 • • • • • • 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 100 g de champignons 2 oignons 150 g de tomates cerises 9. LÉGUMES : 9.1 Légumes à la provençale: Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients : • 200 g de courgettes FRANÇAIS • olives vertes et noires Préparation : Lavez et coupez les légumes en pièce. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Mettez les légumes dans un saladier en verre. Mettez le plat dans l'appareil. Coupez les olives. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, selon votre goût. • • Temps de cuisson (min) : 25 Position de la grille : 1 9.2 Jardinière de légumes : Pour 2 à 4 personnes. Ingrédients / préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. • • chou-rave, épluché et coupé en lamelles carottes, épluchées et coupées en dés 25 • chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • oignons, épluchés et émincés • fenouil, épluché et émincé • céleri, lavé et coupé en dés • poireaux, lavés et émincés. Après la cuisson : • • • • 50 g de beurre poivre et sel, selon votre goût Temps de cuisson (min) : 30 Position de la grille : 1 9.3 Tomates pelées : Préparation : Incisez le haut des tomates en forme de croix, placez-les dans le plat à cuisson à la vapeur et mettez dans l'appareil. Après la cuisson, enlevez la peau des tomates. • • • Temps de cuisson : 10 minutes Position de la grille : 1 Versez 150 ml d'eau dans le bac à eau 10. CRÈMES ET TERRINES 10.1 Œufs cocotte : Pour 6 à 8 personnes. Ingrédients : • 3 oeufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • sel, poivre et muscade • persil hâché Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez bien les œufs, le lait et la crème. (Ne les battez pas.) Assaisonnez et ajoutez le persil haché. Versez dans des plats beurrés en grès ou en verre. • Temps de cuisson (min) : 25 • Position de la grille : 1 Après la cuisson : retirez les œufs des plats et découpez-les en petits dés ou en losanges. 10.2 Flan au caramel : Pour 4 à 6 personnes. Ingrédients pour la préparation: • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d’oeuf Autre : • 6 petits ramequins Préparation : Mettez 100 g de sucre dans une casserole et mélangez au caramel brun clair. Puis ajoutez l'eau doucement (attention - il existe un risque de brûlures) et chauffez jusqu'à ébullition. Cuire jusqu'à consistance d'un sirop et verser immédiatement dans les 6 petits plats à soufflé, afin que le fond soit couvert avec du caramel. Mettez le lait dans une casserole, coupez la vanille en deux et utilisez un couteau pour gratter les graines et ajoutez-les au lait. Chauffez le lait à environ 90 °C. (Ne le laissez pas bouillir.) Mélangez les oeufs 26 et les jaunes avec 100 g de sucre. (Ne pas écrémer.) Ajoutez le lait chaud lentement au mélange oeuf-sucre. Puis mettez le mélange dans les plats. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 1 10.3 Gâteau noix de coco : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • 250 ml de lait 370 g de lait de coco 6 œufs 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 1 11. GARNITURES 11.1 Riz aux légumes : Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • sel et poivre • 1 petit poivron rouge • 400 ml de bouillon Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux (150 g) Préparation : Versez le riz long, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, découpez-le en petits dés et ajoutez-le au riz, puis commencez la cuisson. • • • Temps de cuisson : 35 Position de la grille : 1 Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. 11.2 Beignets salés : Pour 4 personnes. Ingrédients / préparation : • • • • • • 300 g de bretzels tendres 200 ml de lait 3 oeufs 2 bouquets de persil, haché 2 oignons, coupés en petits dés 10 g de beurre • sel, poivre et muscade Préparation : Faites chauffer le lait. Coupez les bretzels en morceaux de 1 cm et versez le lait chaud dessus. Laissez imbiber pendant 5 minutes environ. Battez les œufs et ajoutez-les à la préparation. Faites cuire légèrement les oignons émincés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le persil. Laissez refroidir pendant un moment et ajoutez la préparation de bretzels. Assaisonnez, puis mélangez le tout délicatement. Avec la préparation, façonnez environ 6 beignets et placezles dans un plat à cuisson à la vapeur à fond plat. • • Temps de cuisson (min) : 35 Position de la grille : 1 11.3 P. de t. en robe des champs: Ingrédients: • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et mettez-les dans un plat à cuisson à la vapeur. • • • Temps de cuisson : 50 minutes. Position de la grille : 1 Versez 800 ml + 200 ml d'eau dans le bac à eau FRANÇAIS 11.4 Pommes de terre vapeur : Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre Préparation : 27 les pommes de terre dans un plat à cuisson à la vapeur et salez-les. • • • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers égaux. Placez Temps de cuisson : 40 minutes. Position de la grille : 1 Versez 800 ml d'eau dans le bac à eau 12. LIVRE DE RECETTES SOUSVIDE Les plats sont séparés en plusieurs catégories : • • • Poisson et fruits de mer Volaille Viande • • • Légumes Fruits Crèmes et terrines 13. POISSON ET FRUITS DE MER 13.1 Filet de daurade : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • 600 g de filets de daurade 1 pincée de mélange sel/poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge Préparation : Déposez la daurade dans un plat de cuisson, ajoutez le sel, le poivre et l'huile. Faites le vide, scellez et faites cuire. Le filet de daurade peut être servi, au choix, avec des olives ou des câpres. • • Temps de cuisson (min) : 25 Position de la grille : 2 Préparation : Placez le poisson et tous les autres ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Une fois la cuisson terminée, retirez le poisson et le fenouil du sachet, versez le jus du sachet dans une poêle et portez-le à ébullition. Versez le Pernod et la crème, et laissez chauffer un moment. Ajoutez du poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez le poisson et la sauce dans une assiette et servez-le avec du riz. • • Temps de cuisson (min) : 30 Position de la grille : 2 13.3 Crevettes : 13.2 Turbot au fenouil : Pour 4 personnes. Pour 4 personnes. Ingrédients : Ingrédients pour le poisson : • • 600 g de turbot (ou un autre poisson plat) • 200 g de fenouil, très finement haché • 1 cuillère à café de zeste de citron • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de sauce soja • Sel, poivre Ingrédients pour la sauce : • • • 40 g Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis) 180 g de crème Sel, poivre 500 g de grosses crevettes décortiquées • Persil finement haché ou quelques feuilles de basilic • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge • 1 pincée de sel et de poivre Préparation : Lavez les crevettes, retirez la queue et la tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou le basilic, le sel et le poivre et placez dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Le plat de 28 crevettes peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une sauce poireau et courgette. • • Temps de cuisson (min) : 20 Position de la grille : 2 14. VOLAILLE 14.1 Escalope de poulet : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • • 4 petites escalopes de poulet, de 150 g chacune 1 cuillère à café de jus de citron vert 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de sauce de soja ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de curry en poudre 1 piment rouge, coupé en lamelles ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement • • 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées 2 tiges de citronnelle, coupées dans la longueur Préparation : Mettez tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide. Scellez le sachet et faites cuire. Après la cuisson, sortez les escalopes de poulet et coupez-les. Les escalopes de poulet peuvent être servies avec des légumes cuits au wok par exemple. • • Temps de cuisson (min) : 30 Position de la grille : 2 15. VIANDE 15.1 Filet de bœuf: 15.2 Filet de veau poché : Pour 4 personnes. Pour 4 personnes. Ingrédients : Ingrédients pour la viande : • 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une épaisseur de 3 cm • 1 gousse d'ail, pelée et finement émincée • 1 branche de romarin • feuilles de sauge • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge • 1 pincée de gros sel • 1 pincée de poivre Préparation : • • Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge, le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez la viande dans une poêle chaude pendant quelques secondes pour la saisir. Découpez-la en tranches, déposez les tranches dans un plat, puis salez et ajoutez de l'huile. • • • • • • Faites chauffer l'huile d'olive et faite brièvement revenir la viande (environ 30 secondes) sur chaque face. Laissezla refroidir un peu. Placez la viande avec Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 2 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 600 - 700 g de filet de veau (un morceau) • 1 gousse d'ail, coupée en lamelles • 2 tranches de gingembre • 1 cuillère à café de cumin moulu • 1 cuillère à café de coriandre moulue • 1 cuillère à café de zeste de citron • 1 pincée de cannelle • ½ cuillère à café de sel Ingrédients pour la sauce : 1 bouquet de persil, finement haché 1 cuillère à café de beurre 1 échalote, très finement hachée 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type de vermouth) • 100 ml de bouillon • 100 ml de crème • Fleur de Sel • Du poivre noir Préparation : FRANÇAIS son huile (utilisée pour faire dorer la viande) et tous les autres ingrédients dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez l'échalote et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème, mélangez le tout dans un mixeur, et faites cuire à nouveau. Une fois la viande cuite, sortez-la du sachet, versez le jus de 29 viande dans la sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande dans le persil et coupez-la en 4 morceaux. Placez les morceaux de viande sur des assiettes et versez la sauce dessus. Parsemez de fleur de sel et de poivre noir. Le filet de veau peut être servi avec de jeunes pousses de légumes sautées ou de la purée de pommes de terre par exemple. • • Temps de cuisson (min) : 60 Position de la grille : 2 16. LÉGUMES : 16.1 Carottes à la vanille : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • • 400 g de carottes, épluchées 1 gousse de vanille, coupée dans la longueur ½ orange, avec le jus et le zeste 1 cuillère à café de beurre ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de sucre ½ cuillère à café de poivre blanc moulu Préparation : Coupez les carottes en fines tranches (de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les ingrédients. Disposez-les de façon égale dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Les carottes à la vanille peuvent être servies avec du poisson ou des crevettes par exemple. • • Temps de cuisson (min) : 40 Position de la grille : 2 17. FRUITS 17.1 Pommes : 17.2 Poire au vin rouge : Ingrédients : Ingrédients : • • • 2 pommes bien mûres, de taille moyenne • 1 étoile de badiane • 1 gousse de vanille, découpée Préparation : Lavez les pommes, épluchez-les. Coupez-les en quartiers ou en huit et retirez le trognon. Placez les pommes dans un sachet sous vide et ajoutez la badiane et la gousse de vanille. Faites le vide, scellez et faites cuire. Le plat de pommes peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. • • Temps de cuisson (min) : 20 Position de la grille : 2 2 poires bien mûres, environ 300 g 2 verres de vin rouge, soit environ 300 ml (par exemple Cabernet Franc) • 1 cuillère à café de sucre • 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle - en option Préparation : Versez le vin dans une casserole et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et réduise de moitié (environ 8 à 10 minutes à pleine puissance), puis laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelez-les, coupez-les en deux et retirez le trognon. Mettez tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. La poire au vin rouge peut être servie chaude ou froide, accompagnée d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. 30 • Temps de cuisson (min) : 15 • 18. CRÈMES ET TERRINES 18.1 Crème anglaise : Pour 4 personnes. Ingrédients : • • • • • • 250 ml de crème fraîche 250 ml de lait 7 jaunes d'œufs 140 g de sucre 1/2 gousse de vanille 1 zeste d'orange et de citron pour parfumer Préparation : Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Retirez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, placez le sachet dans un bain de glace. Servez chaud ou froid. La crème anglaise peut être servie avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte aux pommes ou une crème glacée. • • Temps de cuisson (min) : 20 Position de la grille : 2 * Position de la grille : 2 FRANÇAIS 31 867344375-A-012018 www.electrolux.com/shop ">
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