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FR Four à micro-ondes combiné Livre de recettes 2 www.aeg.com 1. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Décongélation • Cuisson/Fonte • Volaille/Viande/Poisson • Tourte/Ragoût/Gratins • Desserts 1.1 Programmes automatiques Ces programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : • Programmes de cuisson de la viande avec la fonction Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments. • Fonction Recettes automatiques (menu Cuisson assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant une recette de ce livre. Plats avec Cuisson par le poids Poulet entier Viande braisée Rôti de gibier Rôti d'agneau Vérifiez régulièrement le processus de décongélation et retournez l'aliment plusieurs fois. Pendant la décongélation, prenez soin de séparer les morceaux de poisson décongelés s'il est congelé en bloc. – Temps de décongélation : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. Décongeler de la volaille Placez la volaille surgelée sur une assiette retournée et placez cette assiette dans un récipient pour permettre à l'eau de décongélation de s'écouler sans salir l'intérieur de l'appareil. Vérifiez régulièrement le processus de décongélation et retournez l'aliment plusieurs fois. Couvrez les parties grasses telles que les cuisses ou le bout des ailes de papier d'aluminium. – Temps de décongélation : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. Rôti de porc Rôti de veau Décongeler de la viande Canard entier Placez la viande surgelée sur une assiette retournée et placez cette assiette dans un récipient pour permettre à l'eau de décongélation de s'écouler sans salir l'intérieur de l'appareil. Vérifiez régulièrement le processus de décongélation et retournez l'aliment plusieurs fois. Pendant la décongélation, prenez soin de séparer les morceaux de viande décongelés si elle est congelée en bloc. – Temps de décongélation : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour Oie entière Dinde entière 1.2 Décongélation Décongeler du poisson Placez le poisson surgelé sur une assiette retournée et placez cette assiette dans un récipient pour permettre à l'eau de décongélation de s'écouler sans salir l'intérieur du micro-ondes. FRANÇAIS une durée équivalente au temps de décongélation. Décongeler du pain Placez le pain sur un torchon dans une assiette. Retournez le pain plusieurs fois durant la décongélation. – Temps de décongélation : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. 1.3 Cuisson/Fonte Légumes frais Placez les légumes émincés dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez environ 50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez les légumes plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Conseil : Si les légumes sont très croquants, réglez un poids inférieur. Si les légumes sont trop mous, réglez un poids supérieur. Légumes surgelés Placez les légumes surgelés dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez environ 50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez les légumes plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Conseil : Si les légumes sont très croquants, réglez un poids inférieur. Si les légumes sont trop mous, réglez un poids supérieur. 3 Braiser des oignons Coupez les oignons en lamelles et placez-les dans un plat adapté au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'huile ou de beurre. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au microondes). Retournez les oignons plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre P. de t. en robe des champs Placez les pommes de terre dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez environ 100 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez les pommes de terre plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Riz Placez le riz (précuit) dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau selon le rapport 1:2 (= 100 g de riz et 200 ml d'eau). Assaisonnez selon votre goût. Ajoutez une noix de beurre, des oignons cuits à la vapeur ou des herbes. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez le riz plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre Faire fondre du chocolat Coupez le chocolat en morceaux et placez-les dans un plat. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Mélangez le chocolat plusieurs fois à mesure qu'il fond. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre 4 www.aeg.com Faire fondre du beurre Coupez le beurre en morceaux et placez-les dans un plat. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Mélangez le beurre plusieurs fois à mesure qu'il fond. – Temps de cuisson : selon le poids – Position de la grille : fond en verre 1.4 Volaille/Viande/Poisson Ailes de poulet Ingrédients : • 1 kg d'ailes de poulet Marinade : • 2 cuillères à soupe d'huile • 2 cuillères à soupe de sauce de soja • 1 cuillère à soupe de moutarde • 1 gousse d'ail écrasée • romarin • thym • poivre noir fraîchement moulu • fécule de maïs Préparation : Mélangez l'huile, la sauce soja, la moutarde, l'ail et les fines herbes. Couvrez les ailes de poulet de cette marinade et laissez-les mariner pendant 2 à 3 heures. Saupoudrez ensuite un peu de fécule de maïs. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Placez un plat adapté au micro-ondes en dessous pour recueillir les gouttes. Retournez au bout de 10 minutes. Poulet, 2 moitiés Ingrédients : • un poulet entier de 1 kg, coupé en deux • sel • poivre • fines herbes selon vos goûts • huile pour arroser – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Placez un plat adapté au micro-ondes en dessous pour recueillir les gouttes. Retournez au bout de 15 minutes. Rouleaux de limande Ingrédients : • 4 filets de limande • jus d'un demi-citron • sel, poivre noir fraîchement moulu • 100 g de feuilles d'épinards surgelées, décongelées • 1 gousse d'ail • 2 cuillères à soupe de vin blanc • 50 ml de crème • 1 jaune d'œuf Préparation : Arrosez les filets de poisson avec le jus de citron, salez et poivrez. Égouttez les épinards et ajoutez-leur l'ail. Recouvrez les filets de limande avec les épinards et enroulez-les pour former un cylindre. Déposez-les dans un plat de cuisson beurré en vous assurant que les extrémités des filets sont repliées sur le dessous. Arrosez les rouleaux de vin blanc. Fouettez la crème et le jaune d'œuf et salez légèrement. Versez sur les rouleaux de poisson. – Temps de cuisson : 17 minutes – Position de la grille : 2 Pâté de viande aux herbes Ingrédients pour 4 personnes : • tranches de pain coupées en petits morceaux et ramollies avec un peu d'eau chaude • 1 oignon finement émincé et revenu dans un peu de beurre • 1 gousse d'ail écrasée • 250 g de bœuf haché • 250 g de porc haché • 100 g de rôti de veau • 1 œuf • 1 cuillère à café de sel • poivre • paprika • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à café de romarin finement haché FRANÇAIS • 1 cuillère à café de feuilles de thym • 4 tranches de lard, pour couvrir Préparation : Mélangez bien tous les ingrédients, modelez un pain de viande et placez ce dernier dans un plat résistant au microondes et ignifuge. Recouvrez avec les tranches de lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Filet de poiss. sauce crème Ingrédients pour 4 personnes : • 400 g de filet de poisson (truite saumonée ou truite arc-en-ciel) • 20 g d'huile de cuisson • 250 g d'oignons coupés en rondelles • 6 cuillères à soupe de crème fraîche (crème aigre) • poudre de paprika doux • citron • sel Préparation : Faites suer les oignons dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Placez-les ensuite dans un plat beurré. Nettoyez les filets de poisson, arrosezles de jus de citron, salez et placez-les dans le plat au-dessus des rondelles d'oignon. Mélangez la crème fraîche et le paprika, selon votre goût, et versez cette sauce sur les filets de poisson. Salez légèrement. – Temps de cuisson : 12 minutes – Position de la grille : 1 Tournez le plat à mi-cuisson. Cuisses de poulet Ingrédients : • 4 cuisses de poulet de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • une boîte de 250 g de champignons émincés 5 • 20 g de fécule de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de poulet et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de poulet. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Coq au vin Ingrédients : • 1 poulet • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce de soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez le poulet, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer le poulet. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 Gigot d'agneau Ingrédients : • un gigot d'agneau de 2,7 kg • 30 ml d'huile d'olive • sel • poivre • 3 gousses d'ail 6 www.aeg.com • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpez-les, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 165 minutes – Position de la grille : 1 Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil. – Temps de cuisson : 120 minutes – Position de la grille : 2 Ossobuco Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • 4 filets de saumon • le jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchezles, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Laissez-les ensuite refroidir et coupez-les en lamelles. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. FRANÇAIS Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Filets de poisson Ingrédients : • 600 - 700 g de filets de sandre, saumon ou truite saumonée • 150 g de fromage râpé • 250 ml de crème • 50 g de chapelure • 1 cuillère à café d'estragon • persil haché • sel, poivre • citron • beurre Préparation : Versez le jus de citron sur les filets de poisson et laissez mariner ; essuyez l'excédent de jus avec du papier absorbant. Salez et poivrez les filets de poisson de chaque côté. Placez ensuite les filets de poisson dans un plat beurré allant au four. Mélangez le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Recouvrez les filets de poisson avec la préparation et ajoutez quelques noisettes de beurre. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Filets de poisson surgelés Les instructions sur la durée et la température de cuisson figurent sur l'emballage. Respectez les instructions du fabricant. Lapin à la moutarde Ingrédients : • 2 lapins de 800 g chacun • sel et poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 2 oignons grossièrement émincés • 50 g de lardons • 2 cuillères à soupe de farine 7 • • • • • 375 ml de bouillon de volaille 125 ml de vin blanc 1 cuillère à café de thym frais 125 ml de crème 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Préparation : Découpez les lapins en 8 morceaux de même taille, salez, poivrez et faites revenir dans un plat à rôtir placé sur la cuisinière. Retirez les morceaux de lapin et faites dorer les oignons et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le bouillon de volaille, le vin blanc, le thym et portez à ébullition. Ajoutez la crème, la moutarde de Dijon, remettez la viande dans le plat et recouvrez le plat avant de le mettre dans l'appareil. – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 2 Lapin Ingrédients : • 2 râbles de lièvre • 6 baies de genièvre (écrasées) • sel et poivre • 30 g de beurre fondu • 125 ml de crème aigre • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) Préparation : Frottez les râbles avec les baies de genièvre écrasées, le poivre, le sel et badigeonnez de beurre fondu. Placez les râbles dans un plat à rôtir, versez la crème et ajoutez les légumes. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Canard à l'orange Ingrédients : • 1 canard (1,6 à 2,0 kg) • sel • poivre • 3 oranges, épluchées, épépinées et coupées en cubes • 1/2 cuillère à café de sel 8 www.aeg.com • 2 oranges pour le jus • 150 ml de Xérès Préparation : Nettoyez le canard, salez et poivrez, puis frottez-le avec le zeste d'orange. Farcissez le canard avec les cubes d'orange salés et cousez-le. Placez le canard dans un plat à rôtir, filets vers le bas. Pressez le jus des oranges, mélangez avec le xérès et versez le tout sur le canard. Placez le canard dans l'appareil ; retournez-le au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 1 Paupiettes de poulet Ingrédients : • 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats) • 1 cuillère à soupe d'huile • 1 cuillère à café de sel • 1/4 de cuillère à café de paprika • 50 g de chapelure • 3 à 4 cuillères à soupe de lait • 1 oignon émincé • 1 bouquet de persil haché • 20 g de beurre • 1 œuf • sel et poivre Préparation : Nettoyez le poulet et séchez-le. Mélangez l'huile, le sel et le paprika et frottez le poulet avec. Farce : Mélangez la chapelure et le lait. Placez l'oignon émincé, le persil et le beurre dans une poêle et faites suer. Hachez finement le cœur, le foie et le gésier et ajoutez un œuf. Mélangez bien le tout, salez et poivrez. Placez le poulet, filets vers le bas, dans un plat à rôtir et enfournez ; retournez au bout de 30 minutes. Un signal sonore retentit. – Temps de cuisson : 90 minutes – Position de la grille : 1 Jarret de veau Ingrédients : • • • • • 1 jarret arrière de veau de 1,5 à 2 kg 4 tranches de jambon cuit 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de paprika doux dit « noble » • 1/2 cuillère à café de basilic • 1 petite boîte de champignons émincés (280 g) • légumes pour potage (carotte, poireau, céleri, persil) • eau Préparation : Faites 8 entailles dans le sens de la longueur autour du jarret de veau. Coupez quatre tranches de jambon cuit en deux et déposez-les dans les entailles. Mélangez l'huile, le sel, le paprika et le basilic et étalez la préparation sur le jarret de veau. Placez le jarret de veau dans un plat et recouvrez de champignons. Ajoutez les légumes pour potage et l'eau au jarret de veau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Retournez la viande au bout d'environ 30 minutes. – Temps de cuisson : 160 minutes – Position de la grille : 1 Sanglier Pour préparer la marinade : • 1,5 l de vin rouge • 150 g de céleri-rave • 150 g de carottes • 2 oignons • 5 feuilles de laurier • 5 clous de girofle • 2 bouquets de légumes pour potage (carottes, poireaux, céleri, persil) Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. • un morceau de sanglier de 1,5 kg (épaule) Versez la marinade sur la viande en la recouvrant complètement et laissez mariner pendant 3 jours. Ingrédients pour la viande : • sel • poivre • légumes de la marinade FRANÇAIS • 1 petite boîte de chanterelles Préparation : Sortez le morceau de sanglier de la marinade et séchez-le. Salez, poivrez, puis faites dorer de tous les côtés dans un plat à rôtir sur la cuisinière. Ajoutez les chanterelles et quelques légumes de la marinade. Versez une partie de la marinade dans le plat à rôtir ; le fond doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Couvrez le plat avec un couvercle et mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 140 minutes – Position de la grille : 1 Poulet entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 900 g et 2 100 g. Préparation : Placez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Position de la grille : 1 Rôti de boeuf Réglages : Sonde à viande automatique. Température à cœur pour une viande : • Saignante - 48 °C • A point - 65 °C • Bien cuite - 70 °C Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût, insérez-y la sonde à viande et placez-la dans un plat allant au four. – Position de la grille : 1 Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 9 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 Rôti d'agneau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 Rôti de Porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. – Position de la grille : 1 Rôti de Veau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 000 g et 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 Canard entier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 500 g et 3 300 g. 10 www.aeg.com Préparation : Placez le canard dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Position de la grille : 1 Oie entière Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 2 300 g et 4 700 g. Préparation : Placez l'oie dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Position de la grille : 1 Dinde entière Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau entre 1 700 g et 4 700 g. Préparation : Placez la dinde dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la viande au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Position de la grille : 1 1.5 Tourte/Ragoût/Gratin Champignons farcis Pour 3 personnes Ingrédients : • 6 gros champignons • 1 cuillère à soupe de beurre • sel • poivre • jus de citron • 1 petite tomate charnue concassée, environ 150 g • 1/2 bouquet de persil haché • quelques feuilles de basilic émincées • 1 tranche de pain blanc, en morceaux • 75 g de gorgonzola, coupé en cubes • 3 cuillères à soupe de crème Préparation : Nettoyez les champignons. Retirez les pieds et coupez-les en petits dés. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Mélangez les pieds de champignons avec la tomate, le persil, le basilic, le pain, le gorgonzola et la crème, puis salez et poivrez. Garnissez les chapeaux des champignons et disposez-les dans un plat beurré. – Temps de cuisson : 15 minutes – Position de la grille : 1 Tomates farcies Pour 2 personnes Ingrédients : • 4 grosses tomates, environ 300 g chacune • 1 petite courgette d'environ 80 g • 60 g de champignons • 1 échalote • 2 cuillères à soupe d'huile • 100 g de riz cuit • 50 ml de bouillon de légumes • 75 g de mozzarelle • 1 cuillère à soupe de persil haché • sel • poivre noir fraîchement moulu Préparation : Coupez un couvercle sur chaque tomate. Évidez les tomates avec une cuillère à café en laissant environ 1 cm de pulpe. Concassez la pulpe de tomate. Préparez la courgette et coupez-la en dés. Coupez les champignons en lamelles. Épluchez les échalotes et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites sauter les échalotes. Ajoutez la courgette et les champignons et faitesles sauter quelques instants. Ajoutez le riz, la pulpe de tomate et le bouillon et laissez cuire 5 minutes. Coupez la mozzarelle en petits dés. Ajoutez la mozzarelle et le persil au riz, salez et poivrez. Garnissez les tomates avec le riz et posez les couvercles. Disposez les tomates dans un plat de cuisson beurré. – Temps de cuisson : 15 minutes – Position de la grille : fond en verre Tournez le plat à mi-cuisson. FRANÇAIS Spätzle aux légumes Pour 2 personnes. Ingrédients : • 250 g de Spätzli frais • 2 branches moyennes de céleri d'environ 100 g • 1 grosse carotte, environ 150 g • 1 cuillère à soupe de beurre • 50 ml de bouillon • 100 g de fromage frais nature ou de fromage frais aux herbes (ex. : Cantadou) • sel • poivre noir fraîchement moulu • 1/2 bouquet de ciboulette • 30 g de fromage râpé (Sbrinz ou Parmesan) • 100 ml de crème liquide Préparation : Disposez les Spätzle dans un plat beurré. Préparez le céleri et la carotte et coupezles en dés. Dans une poêle, faites-les revenir quelques instants dans le beurre. Ajoutez le bouillon, couvrez et laissez cuire les légumes pendant 5 minutes. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le fromage frais et mélangez. Salez et poivrez. Versez la sauce aux légumes sur les spätzli. À l'aide de ciseaux, émincez la ciboulette et répartissez-la sur le plat. Saupoudrez de fromage râpé et badigeonnez de crème. – Temps de cuisson : 12 minutes – Position de la grille : 2 Gratin p. de t. + courgettes Pour 2 personnes. Ingrédients : • 250 g de pommes de terre • 200 g de courgettes • sel • poivre blanc fraîchement moulu • 130 g de fromage râpé (par exemple mélange pour pizza) • 1 petite boîte d'anchois, 60 g • 1 gousse d'ail écrasée • 1 échalote finement hachée • 150 ml de crème entière 11 • fines herbes (par exemple basilic, marjolaine, origan, thym) ou herbes de Provence • un peu d'huile d'olive Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles. Lavez les courgettes et séchez-les bien avec un essuie-tout. Coupez-les en fines lamelles. Graissez légèrement un plat de cuisson avec l'huile d'olive. Mélangez les pommes de terre et les courgettes, salez et poivrez. Mélangez 100 g de fromage, l'ail et les échalotes et disposez en couches dans le plat avec les anchois. Mélangez la crème avec le reste de fromage. Ajoutez les herbes finement hachées ou les herbes de Provence. Mélangez soigneusement et répartissez sur le plat à l'aide d'une cuillère. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 1 Gratin au fromage Pour 3 personnes. Ingrédients : • 8 tranches de pain blanc • 100 ml de vin blanc • 1 oignon coupé en rondelles • 100 g de fromage râpé (Gruyère ou fromage d'alpage) • 400 ml de lait • 3 œufs • sel • poivre noir fraîchement moulu • noix de muscade, fraîchement râpée • 100 g de lard fumé coupé en dés • 40 g de noix de beurre • 1 bouquet de ciboulette Préparation : Coupez le pain en diagonale dans les deux sens pour former 32 triangles. Disposez alternativement une couche de pain et une couche d'oignon dans un plat de cuisson plat. Arrosez de vin blanc. Fouettez le fromage avec le lait et les œufs. Assaisonnez suivant votre goût et versez sur le pain. Répartissez uniformément le lard dans le plat et disposez les noix de beurre dessus. 12 www.aeg.com Parsemez le plat de ciboulette avant de servir. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 1 Ragoût de poireaux Pour 2 – 3 personnes. Ingrédients : • 500 g de poireaux • 250 g de fromage blanc allégé • 50 ml de crème fraîche • 1 œuf • 50 g de fromage râpé (ex : Parmesan) • 1 gousse d'ail • sel • poivre noir fraîchement moulu • 2 – 3 tranches de jambon • 1 cuillère à soupe bombée de chapelure • noix de beurre Préparation : Coupez les poireaux en rondelles d'1 cm et faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Versez l'eau et égouttez. Coupez le jambon en lamelles. Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, les œufs et 2/3 du fromage, remuez. Incorporez l'ail au mélange en l'écrasant. Ajoutez les poireaux et le jambon. Salez et poivrez. Versez immédiatement dans un plat de cuisson beurré. Mélangez le reste de fromage avec la chapelure et parsemez le dessus du plat avec ce mélange. Ajoutez des noix de beurre en abondance. – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 1 Cannelloni farcis Entrée pour 4 personnes Plat principal pour 2 personnes Ingrédients : • 1 oignon émincé • 1 cuillère à café de margarine • 1 gousse d'ail • 1 sachet de feuilles d'épinards surgelées (300 g) • 100 g de fromage râpé • 1 boîte de tomates (400 g) • 10 tubes de cannelloni (vides) • bouillon instantané • sel • poivre blanc • origan • paprika • noix de muscade Préparation : Dans une casserole, faites sauter les oignons dans la margarine. Ajoutez les épinards et remuez de temps en temps à mesure que les épinards fondent. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, assaisonnez avec 50 g de fromage râpé, du poivre blanc, le bouillon instantané, la gousse d'ail écrasée et la noix de muscade. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes. Garnissez les cannelloni avec la préparation. Pour faire la base de tomate, versez le contenu de la boîte dans un plat long, écrasez les tomates à l'aide d'une fourchette ; salez et poivrez, ajoutez l'origan et le paprika. Disposez les cannelloni farcis sur la base de tomate et saupoudrez avec le reste du fromage. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 1 Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 200 ml de lait • 200 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines lamelles, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. FRANÇAIS Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 1 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de farine de maïs • 2 cuillères à café rases de levure Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, égalisez et mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine 13 • 1 cuillère à café de levure Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure chimique et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez lever pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de 14 www.aeg.com la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau aux carottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de levure • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour le nappage : • 50 g de beurre • 150 g de fromage à la crème • 40 g de sucre cristal • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 3 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : FRANÇAIS • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine et la farine de maïs dans cette mousse et remuez. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, égalisez et enfournez. 15 Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Position de la grille : 2 Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d'un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure chimique et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, puis posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre dans l'appareil. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 3 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : 16 www.aeg.com • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés, faites-le cuire doucement avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez le mélange. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 3 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 2 Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillères à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. FRANÇAIS Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Kouglof Ingrédients pour la base : 17 • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure sèche (environ 8 g) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour la décoration : • 50 g d'amandes entières émondées Préparation : Placez la farine, la levure sèche, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez lever à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 2 Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 3 18 www.aeg.com Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait • 40 g de sucre • 5 g de sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour la décoration : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits et mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau aux amandes Ingrédients pour le mélange : • 5 œufs • 200 g de sucre • 100 g de pâte d'amandes • 200 ml d'huile d'olive • 450 g de farine • 1 cuillère à soupe de cannelle • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 50 g de pistaches broyées • 125 g de poudre d'amande • 300 ml de lait Ingrédients pour le nappage : • 200 g de confiture d'abricot • 5 cuillères à soupe de sucre glace • 1 cuillère à café de cannelle FRANÇAIS • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • amandes effilées Autre : • Moule à charnière de 28 cm de diamètre Préparation : Faites mousser les œufs, le sucre et la pâte d'amandes pendant 5 minutes, puis ajoutez lentement l'huile d'olive. Tamisez la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélangez les pistaches concassées et la poudre d'amande à la farine. Incorporez délicatement à la préparation, avec le lait. Versez dans le moule dont le fond a préalablement été parsemé de chapelure. – Temps de cuisson : 70 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Faites chauffer la confiture d'abricot puis étalez-la sur le gâteau avec un pinceau, laissez refroidir. Mélangez le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude, puis étalez ce mélange sur le gâteau. Saupoudrez immédiatement la surface glacée du gâteau d'amandes effilées. Tourte aux fruits surgelés Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Pain & Petits pains Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Pain & Petits pains surgelés Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Ragoût de bœuf Ingrédients : • 600 g de viande de bœuf • sel et poivre 19 • • • • • • farine 10 g de beurre 1 oignon 330 ml de bière brune 2 cuillères à café de cassonade 2 cuillères à café de concentré de tomate • 500 ml de bouillon de bœuf Préparation : Découpez la viande en cubes, salez et poivrez, puis saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les morceaux de viande. Posez-les dans une cocotte. Épluchez l'oignon et émincez-le finement, faites revenir dans un peu de beurre, puis versez sur la viande. Mélangez la bière brune, la cassonade, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf et versez le tout dans la poêle à frire puis portez à ébullition. Versez sur la viande (elle doit être complètement couverte). Couvrez et mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 120 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau au fromage Ingrédients pour la base : • 150 g de farine • 70 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 œuf • 70 g de beurre ramolli Ingrédients pour la crème au fromage : • 3 blancs d'œufs • 50 g de raisins secs • 2 cuillères à soupe de rhum • 750 g de fromage blanc allégé • 3 jaunes d'œufs • 200 g de sucre • le jus d'un citron • 200 g de crème fraîche • 1 sachet de crème anglaise en poudre, parfumée à la vanille (40 g ou la quantité équivalente de poudre pour faire un pudding avec 500 ml de lait) Autre : 20 www.aeg.com • Moule noir à charnière de 26 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier. Incorporez le reste des ingrédients et mélangez avec un batteur électrique. Mettez le mélange au frais pendant 2 heures. Recouvrez le fond du moule à charnière beurré d'environ 2/3 du mélange et piquez plusieurs fois avec une fourchette. Formez une couche d'environ 3 cm avec le reste de la préparation. Montez les blancs en neige avec le batteur électrique. Lavez les raisins secs, séchez-les bien, arrosez-les de rhum et laissez-les macérer. Versez le fromage blanc allégé, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et la crème anglaise en poudre dans un saladier et mélangez bien. Enfin, incorporez délicatement les œufs montés en neige et les raisins secs à la préparation au fromage blanc. – Temps de cuisson : 85 minutes – Position de la grille : 2 Frites Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Cake aux fruits Ingrédients : • 200 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 3 œufs • 300 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique (environ 8 g) • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins secs • 60 g d'amandes pilées • 60 g d'écorces d'orange ou de citron confites • 60 g de cerises confites en morceaux • 70 g d'amandes entières émondées Autre : • Moule noir à charnière, 24 cm de diamètre • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine dans cette mousse et remuez. Ajoutez les fruits au mélange. Versez le mélange dans le moule prévu en veillant à ce que le bord soit un peu plus épais que le centre. Décorez le bord et le centre du gâteau avec les amandes blanchies entières. Mettez le gâteau dans l'appareil. – Temps de cuisson : 100 minutes – Position de la grille : 2 Tarte aux fruits Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 1 pincée de sel • 125 g de beurre • 1 œuf • 50 g de sucre • 50 ml d'eau froide Ingrédients pour la garniture : • Fruits selon la saison (400 g de pommes, pêches, cerises griottes, etc.) • 90 g de poudre d'amande • 2 œufs • 100 g de sucre • 90 g de beurre ramolli Autre : • Plat à tarte de 28 cm de diamètre, beurré Préparation : Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et les petits morceaux de beurre et mélangez. Incorporez les œufs, le sucre et l'eau froide et pétrissez pour obtenir une pâte. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur. Étalez la pâte, placez-la dans un moule à tarte beurré et piquez-la avec une fourchette. Nettoyez les fruits, épépinez-les ou dénoyautez-les et disposezles en petits morceaux sur la pâte. Mettez la poudre d'amande, les œufs, le su- FRANÇAIS cre et le beurre ramolli dans un saladier et faites mousser. Versez sur les fruits et étalez. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 Galettes de pommes de t. Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g de fromage doux râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et déglacez avec le bouillon de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter 21 à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Lasagnes surgelées Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Moussaka (pour 10 personnes) Ingrédients : • 1 oignon émincé • huile d'olive • 1,5 kg de viande hachée • 1 boîte de tomates concassées (400 g) • 50 g de fromage râpé • 4 cuillères à café de chapelure • sel et poivre • cannelle • 1 kg de pommes de terre • 1,5 kg d'aubergines • beurre pour frire Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 600 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade 22 www.aeg.com Avec : • 150 g de fromage râpé • 4 cuillères à soupe de chapelure • 50 g de beurre Préparation : Faites suer les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive, puis ajoutez la viande hachée et faites cuire en remuant. Ajoutez les tomates concassées, l'emmental râpé et la chapelure, remuez bien et portez à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la cannelle et retirez de la plaque de cuisson. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles de 1 cm, lavez les aubergines et coupez-les en lamelles de 1 cm. Faites sécher les lamelles sur du papier absorbant. Faites-les dorer dans une poêle avec beaucoup de beurre. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Posez les lamelles de pommes de terre au fond d'un plat beurré, saupoudrez de fromage râpé. Recouvrez d'une couche d'aubergines. Par dessus, disposez un peu de mélange de viande hachée. Ajoutez ensuite un peu de sauce béchamel. Continuez par une couche de pommes de terre, une couche d'aubergines puis une couche de viande hachée. Terminez par une couche de sauce béchamel. Parsemez le tout du reste de fromage et de chapelure. Faites fondre le beurre et versez-le au dessus de la moussaka. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 2 Pizza épaisse surgelées Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Pizza fraîche Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Pizza surgelée Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Parts de pizza surgelées Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Raviolis russes (30 petites portions) Ingrédients pour la pâte : • 250 g de farine d'épeautre • 250 g de beurre • 250 g de fromage blanc allégé • sel Ingrédients pour la garniture : • 1 petite tête de chou blanc (400 g) • 50 g de lard • 2 cuillères à soupe de beurre clarifié • sel, poivre et noix de muscade • 3 cuillères à soupe de crème aigre • 2 œufs Autre : • Plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé Préparation : Pétrissez la farine d'épeautre, le beurre, le fromage blanc allégé et un peu de sel pour former une pâte et réservez au réfrigérateur. Coupez le chou blanc en fines lamelles. Coupez le lard en dés et faites revenir dans le beurre clarifié. Ajoutez le chou et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Assaisonnez avec le poivre, le sel et la muscade et incorporez la crème aigre. Continuez à braiser jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. FRANÇAIS Faites cuire les œufs durs, laissez-les refroidir, coupez-les en dés, mélangez avec le chou et laissez refroidir. Étalez la pâte et découpez des cercles de 8 cm de diamètre. Placez un peu de garniture au centre de chaque pièce et repliez. Scellez les bords en appuyant avec une fourchette. Placez les raviolis russes sur un plateau de cuisson recouvert de papier sulfurisé et badigeonnez-les de jaune d'œuf. – Temps de cuisson : 20 minutes – Position de la grille : 3 Gâteau Savarin Ingrédients pour la pâte : • 350 g de farine • 1 petit sachet de levure en poudre (8 g de levure en poudre ou 42 g de levure fraîche) • 75 g de sucre • 100 g de beurre • 5 jaunes d'œufs • 1/2 cuillère à café de sel • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 125 ml de lait Après la cuisson : • 375 ml d'eau • 200 g de sucre • 100 ml d'eau-de-vie de prune ou 100 ml de liqueur d'orange Préparation : Placez la farine, la levure sèche, le sucre, le beurre, les jaunes d'œufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez lever pendant 1 heure. Enfin, placez la pâte dans un moule à gâteau en forme de couronne beurré, puis couvrez et laissez encore lever pendant 45 minutes. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Portez l'eau et le sucre à ébullition et laissez refroidir. Ajoutez l'eau de vie de prune ou la liqueur d'orange à l'eau sucrée et mélangez. Quand le gâteau a refroidi, percez-le à plusieurs endroits avec une brochette en 23 bois, puis laissez-le s'imbiber du mélange de façon homogène. Crumble Ingrédients pour la pâte : • 375 g de farine • 20 g de levure • 150 ml de lait tiède • 60 g de sucre • 1 pincée de sel • 2 jaunes d'œufs • 75 g de beurre ramolli Ingrédients pour le crumble : • 200 g de sucre • 200 g de beurre • 1 cuillère à café de cannelle • 350 g de farine • 50 g de noisettes broyées • 30 g de beurre fondu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le sucre, les jaunes d'œufs, le beurre et le sel sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Roulez ensuite la pâte et placez-la sur un plateau de cuisson beurré pour qu'elle lève encore. Versez le sucre, le beurre et la cannelle dans un saladier et mélangez. Ajoutez la farine et les noisettes et malaxez pour obtenir une pâte à crumble. Étalez le beurre sur la pâte levée, puis répartissez la préparation de façon homogène. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 3 Biscuits Suédois Ingrédients : • 5 œufs 24 www.aeg.com • • • • 340 g de sucre 100 g de beurre fondu 360 g de farine 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 200 ml d'eau froide Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Versez le sucre, les œufs, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et mélangez pendant 5 minutes. Incorporez ensuite le beurre fondu au mélange. Incorporez la farine mélangée à la levure chimique dans le mélange mousseux et mélangez. Enfin, ajoutez l'eau froide et mélangez bien. Versez la pâte dans le moule, égalisez et mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Potatoes/Pomme quartier Les instructions concernant la durée et la température de cuisson se trouvent sur l'emballage. Conformez-vous aux instructions du fabricant. Placez le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez la pâte d'amandes coupée en petits morceaux et fouettez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajoutez les œufs un par un et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse. Ajoutez la farine, la levure chimique, le mélange pour pain d'épices et la poudre de cacao à la préparation. Incorporez le vin rouge. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. Épluchez les pommes et enlevez le cœur, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Purée de prunes : Placez les tranches sur la pâte et remplissez les trous des cœurs de purée de prunes. Mettez ensuite dans l'appareil. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 3 – Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir et enlevez le papier sulfurisé. Glaçage : – 250 ml de jus de pomme – 1 sachet de glaçage à gâteau transparent – Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir et enlevez le papier sulfurisé. Préparez le glaçage en mélangeant le jus de pomme et le sachet de glaçage à gâteau et appliquez-le sur le gâteau. Galette aux pommes Ingrédients : • 250 g de beurre • 250 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de pâte d'amandes • 5 œufs • 500 g de farine • 1 sachet de levure chimique (environ 15 g) • 1 sachet de mélange pour pain d'épices (environ 20 g) • 50 g de cacao en poudre • 150 ml de vin rouge • 1,2 kg de pommes Préparation : Viande en croûte Ingrédients : • Environ 1 000 g de lamelles de dinde • 1 petite boîte de champignons (petits) • 500 g d'oignons émincés • 1 kg de pâte à quenelles • 400 g de fromage râpé • 250 ml de crème Préparation : Assaisonnez les lamelles de dinde avec du sel, du poivre et du paprika, etc. Faites revenir les oignons émincés. Égouttez bien les champignons. Mélangez la viande, les oignons et les champignons et mettez-les dans un plat allant au four. Mélangez la pâte à quenelles et le fromage et placez-les sur le mélange à base de dinde. Versez la crème. FRANÇAIS – Temps de cuisson : 75 minutes – Position de la grille : 2 Porc aux pruneaux Ingrédients : • 200 g de pruneaux • 150 ml de vin blanc • 1,5 kg de filet mignon de porc ou de selle de veau (désossée) • 1 oignon moyen • pomme • sel, poivre et paprika Préparation : Faites tremper les pruneaux dans le vin blanc pendant deux heures. Passez rapidement la viande sous l'eau, puis séchez-la. Entaillez le dessous de la viande et insérez un pruneau dans chaque entaille, en l'enfonçant le plus possible. Assaisonnez la viande et placez-la dans un plat à rôtir avec le côté sans pruneaux orienté vers le haut. Épluchez les oignons et la pomme, coupez-les en huitièmes et placez-les autour du rôti. Récupérez le reste du vin ayant servi à faire mariner les pruneaux, ajoutez un quart de litre d'eau et versez sur le rôti. Servez en accompagnement des croquettes de pomme de terre, un gratin de pommes de terre, des brocolis, etc. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 2 1.6 Desserts Crème à l'abricot Pour 2 personnes. Ingrédients : • 250 g d'abricots • 100 ml de vin blanc • 2 à 3 cuillères à soupe de sucre • 150 g de mascarpone ou de fromage blanc (fromage frais) • 250 ml de crème • 2 cuillères à soupe de liqueur d'abricot ou de Cherry Brandy 25 Préparation : Mélangez les abricots avec le vin blanc et le sucre dans un saladier et sélectionnez le programme Crème à l'abricot. Laissez refroidir. Battez la compote d'abricot pour la mélanger complètement ou écrasez-la avec un mixeur. Ajoutez le mascarpone ou le fromage blanc à la purée, une cuillerée à la fois. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle prenne une apparence limpide et intégrez-la à la crème à l'abricot puis mélangez. Ajoutez la liqueur d'abricot ou le Cherry Brandy pour apporter un parfum agréable à la crème à l'abricot. Mettez la crème au frais. – Temps de cuisson : 6 minutes – Position de la grille : fond en verre Pêches à l'amaretto Pour 2 personnes. Ingrédients : • 4 oreillons de pêche en boîte • 50 g d'amaretti • 1 cuillère à soupe bombée de sucre (1) • 1 cuillère à soupe de poudre de cacao • 1 cuillère à soupe de Vin Santo (vin pour desserts italien) ou Grand Marnier • noix de beurre • 100 ml de crème fraîche • 1 cuillère à soupe de sucre (2) Préparation : Égouttez les pêches et disposez-les dans un plat de cuisson bien beurré. Brisez les amaretti et mélangez-les avec le sucre (1) et la poudre de cacao. Ajoutez le Vin Santo pour former une pâte épaisse. Formez 4 boules et déposez-les dans les oreillons de pêche. Servez les pêches chaudes avec la crème fraîche agrémentée de sucre (2). – Temps de cuisson : 4 minutes – Position de la grille : fond en verre 26 www.aeg.com FRANÇAIS 27 892960969-A-102013 www.aeg.com/shop