Electrolux EBCSL7CN Manuel utilisateur

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FR FOUR VAPEUR
NOTICE D'UTILISATION
2
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SOMMAIRE
1. UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
NOUS PENSONS À VOUS
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N'utilisez que des pièces de rechange d'origine.
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Vous trouverez ces informations sur la plaque signalétique. Modèle, PNC, numéro de série.
Avertissement/Attention : consignes de sécurité.
Informations générales et conseils
Informations écologiques
Sous réserve de modifications.
FRANÇAIS
3
1. UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS
La température et les temps de
cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient
en fonction des recettes, de la
qualité et de la quantité des ingrédients utilisés.
1.1 Cuisson sous vide
Recommandations relatives à la sécurité alimentaire :
La fonction Cuisson sous vide utilise des
températures de cuisson plus basses que
la cuisson normale. Manipulez les aliments avec soin pour une meilleure qualité alimentaire :
• Choisissez des matières premières de
qualité.
• Utilisez toujours les matières premières
les plus fraîches possibles.
• Conservez toujours les matières premières dans des conditions optimales
avant de les cuisiner.
• Nettoyez toujours les aliments avant de
les cuisiner.
• Pour vous assurer d'obtenir de bons
résultats, reportez-vous toujours aux
valeurs indiquées dans les tableaux de
cuisson. Vérifiez le temps et la température de cuisson, ainsi que les proportions d'aliments.
• Les aliments ne doivent pas être conservés trop longtemps à une température inférieure à 60 °C pour éviter tout
problème de sécurité.
• N'utilisez des basses températures que
pour les aliments qui peuvent être mangés crus, et uniquement pendant une
courte période.
• Les plats cuisinés sous vides sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement après la cuisson. Si vous ne
consommez pas immédiatement les aliments après la cuisson, faites-les refroidir rapidement. Pour ce faire, placez les
aliments dans un bain de glace et rangez-les au réfrigérateur. Vous pouvez
conserver ces aliments au réfrigérateur
pendant 2 à 3 jours.
• N'utilisez pas la fonction Cuisson sous
vide pour réchauffer les restes de nourriture.
• Évitez tout contact entre les aliments
crus et les aliments cuits lorsque vous
les cuisinez.
• N'utilisez pas les mêmes ustensiles
pour différentes préparations sans les
laver soigneusement entre chaque utilisation.
• Pour les recettes contenant des œufs
crus, évitez tout contact entre le jaune
et le blanc de l'œuf et sa coquille.
Conseils concernant l'emballage sous
vide des aliments :
• Les équipements nécessaires pour
pouvoir profiter de la Cuisson sous vide
sont une machine sous vide et des sachets sous vide.
• Type de machine sous vide recommandé : machine sous vide à cloche (seul
ce type de machine sous vide peut faire
le vide dans des sachets contenant des
liquides).
• Utilisez des sachets sous vides adaptés
pour la fonction Cuisson sous vide .
• Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
• Placez une seule couche d'aliments
dans les sachets sous vide pour que la
cuisson soit plus homogène.
• Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute
température de cuisson sous vide.
• Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurezvous que la zone à sceller est parfaitement propre.
Conseils généraux pour la fonction
Cuisson sous vide :
• Pour conserver la vapeur de cuisson,
laissez toujours la porte de l'appareil
fermée lorsque vous utilisez la fonction
Cuisson sous vide .
• Une fois la cuisson terminée, ouvrez
doucement la porte car la vapeur s'accumule dans l'appareil.
• Selon vos préférences, vous pouvez
ajouter de l'huile et des épices aux aliments. L'huile empêche les aliments de
coller au sachet sous vide.
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• Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute
température de cuisson sous vide.
• Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon vos
préférences.
• Les temps de cuisson indiqués dans
les tableaux de cuisson sont prévus
pour des plats de 4 personnes. Si la
quantité d'aliments est plus grande, le
temps de cuisson sera plus long.
• Si les proportions des aliments sont différentes des proportions indiquées
dans les tableaux de cuisson, le temps
de cuisson peut varier.
• Posez les sachets sous vide sur la grille
et, si vous utilisez plusieurs sachets,
veillez à ne pas les superposer.
te. N'utilisez pas de morceaux de viande plus épais que les indications du tableau.
• Les temps de cuisson des tableaux représentent le minimum de cuisson nécessaire. Les temps de cuisson peuvent être augmentés selon vos préférences.
• Utilisez uniquement de la viande désossée pour éviter d'endommager les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos filets
de volaille, saisissez-les à la poêle, côté
peau, avant et après la cuisson sous vide.
1.2 Cuisson sous vide : Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour éviter
que votre viande ne soit pas assez cui-
Bœuf
Type
d'aliment
Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour
4 personnes
(g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Niveau
Eau
dans le
bac à
eau (ml)
Filet de
bœuf, à
point
4 cm
800
60
110 - 120
2
600
Filet de
bœuf,
bien cuit
4 cm
800
65
90 - 100
2
500
Agneau / Gibier
Type
d'aliment
Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour
4 personnes
(g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Niveau
Eau
dans le
bac à
eau (ml)
Agneau,
saignant
3 cm
600 - 650
60
180 - 190
2
650
Agneau,
à point
3 cm
600 - 650
65
105 - 115
2
600
3 cm
600 - 650
90
60 - 70
2
650 +
350
Sanglier
FRANÇAIS
Type
d'aliment
Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour
4 personnes
(g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Niveau
Eau
dans le
bac à
eau (ml)
Lapin
désossé
1,5 cm
600 - 650
70
50 - 60
2
600
Type
d'aliment
Épaisseur de
l'aliment
Quantité
pour
4 personnes
(g)
Température
(°C)
Durée
(min)
Niveau
Eau
dans le
bac à
eau (ml)
Escalope
de poulet
désossée
3 cm
750
70
70 - 80
2
650
Magret
de canard désossé
2 cm
900
65
100 - 110
2
500
Escalope
de dinde
désossée
2 cm
800
70
75 - 85
2
650
5
Volaille
1.3 Cuisson sous vide : Poisson
et fruits de mer
• Reportez-vous au tableau pour éviter
que votre poisson ne soit pas assez
cuit. N'utilisez pas de morceaux de
poisson plus épais que les indications
du tableau.
• Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
• Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Type
Épaisseur Quantité Tempéra- Durée Nid'aliment
de l'alipour
ture (°C)
(min) veau
ment
4 personnes (g)
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Filet de
daurade
4 filets,
1 cm
500
70
25
2
400
Filet de
bar
4 filets,
1 cm
500
70
25
2
400
Morue
2 filets,
2 cm
650
65
70 75
2
600
Coquilles
St Jacques
grosses
650
60
100 110
2
500
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Type
Épaisseur Quantité Tempéra- Durée Nid'aliment
de l'alipour
ture (°C)
(min) veau
ment
4 personnes (g)
Moules
avec les
coquilles
Crevettes
décortiquées
1000
95
20 25
2
500
500
75
26 30
2
400
1000
85
100 110
2
650 + 350
grosses
Poulpe
Eau dans le
bac à eau
(ml)
Filet de
truite 1)
2 filets,
1,5 cm
650
65
55 65
2
500
Darne de
saumon 1)
3 cm
800
65
100 110
2
600
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide.
1.4 Cuisson sous vide :
Légumes
• Épluchez les légumes si nécessaire.
• Certains légumes peuvent changer de
couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits
dans un sachet sous vide. Pour de
meilleurs résultats, cuisez les aliments
directement après les avoir préparés.
• Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir
nettoyés et coupés.
Type
d'aliment
Proportions
de l'aliment
Quantité
pour
4 personnes (g)
Température (°C)
Durée Ni- Eau dans
(min) veau le bac à
eau (ml)
Asperges vertes
entières
700 - 800
90
40 50
2
600
Asperges
blanches
entières
700 - 800
90
50 60
2
650
Courgette
tranches de
1 cm
700 - 800
90
35 40
2
500
Poireau
lamelles ou
rondelles
600 - 700
95
40 45
2
650
Aubergine
tranches de
1 cm
700 - 800
90
30 35
2
500
Citrouille
morceaux de
2 cm d'épaisseur
700 - 800
90
25 30
2
500
FRANÇAIS
7
Type
d'aliment
Proportions
de l'aliment
Quantité
pour
4 personnes (g)
Température (°C)
Poivron
lamelles ou
quartiers
700 - 800
95
35 40
2
500
Céleri
rondelles de
1 cm
700 - 800
95
40 45
2
600
Carottes
tranches de
0,5 cm
700 - 800
95
35 45
2
650
Céleri rave
tranches de
1 cm
700 - 800
95
45 50
2
650
Fenouil
tranches de
1 cm
700 - 800
95
35 45
2
650
Pommes
de terre
tranches de
1 cm
800 1000
95
35 45
2
650
Cœurs
d'artichauts
coupés en
quartiers
400 - 600
95
45 55
2
650 + 150
1.5 Cuisson sous vide : Fruits
• Épluchez les fruits, retirez-en les graines et les trognons si nécessaire
• Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
Durée Ni- Eau dans
(min) veau le bac à
eau (ml)
contenant du jus de citron après les
avoir nettoyées et coupées.
• Pour de meilleurs résultats, cuisez les
aliments directement après les avoir
préparés.
Type
d'aliment
Proportions de Quantité Tempéra- Durée
l'aliment
pour 4 per- ture (°C)
(min)
sonnes (g)
Nive
au
Eau dans
le bac à
eau (ml)
Pêche
coupée en deux
4 fruits
90
20 25
2
400
Prune
coupée en deux
600 g
90
10 15
2
300
Mangue
coupée en dés
d'environ
2 x 2 cm
2 fruits
90
10 15
2
300
Nectarine
coupée en deux
4 fruits
90
20 25
2
400
Ananas
tranches de
1 cm
600 g
90
20 25
2
400
Pomme
coupée en quartiers
4 fruits
95
20 25
2
500
Poire
coupée en deux
4 fruits
95
15 25
2
500
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1.6 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide
Température (°C)
Eau dans le bac à eau
(ml)
Durée 1)(min)
50
500
120
50
600
190
55
550
120
55
650
190
60
600
120
60
700
190
65
350
30
65
550
60
70
400
30
70
600
60
75
450
30
75
650
60
80
500
30
80
700
60
85
550
30
85
750
60
90
500
30
90
700
60
95
500
20
95
700
40
95
800
60
1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement.
1.7 Conseils pour les modes de
cuisson spécifiques de l'appareil
La température automatique est de
70 °C.
Position de la grille conseillée : 3.
Maintien au chaud
Levée de Pâte/Pain
Utilisez cette fonction pour garder un plat
au chaud.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de
pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans
un plat suffisamment grand pour la levée
et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un
film plastique. Insérez une grille métallique
au premier niveau et posez le plat dessus.
Fermez la porte, puis réglez le four sur la
fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez
la durée nécessaire.
Chauffe-plats
Pour réchauffer les assiettes et les plats.
Répartissez les plats et les assiettes sur la
grille. Déplacez les piles au bout de la
moitié du temps de réchauffement
(échangez haut et bas).
FRANÇAIS
Remplissez le bac à eau.
1.8 Cuisson à la vapeur
Ustensiles de cuisson à la vapeur
• N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif.
• Les plats en verre peuvent également
convenir (inclus avec certains modèles).
Positions des grilles
• Les positions correctes des grilles sont
indiquées dans le tableau ci-dessous.
Comptez les positions de grille du bas
vers le haut.
Remarques générales
• Lorsque la durée de cuisson dépasse
les 30 minutes ou si vous cuisinez une
quantité importante d'aliments, ajoutez
de l'eau si nécessaire.
• Placez les aliments dans des récipients
de cuisson adéquats puis placez ces
derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour
que la vapeur puisse atteindre chaque
récipient.
• Après chaque utilisation, retirez l'eau du
bac à eau, des tuyaux et du générateur
de vapeur. Reportez-vous au chapitre
« Entretien et nettoyage ».
Remarque concernant les tableaux de
cuisson à la vapeur
• Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques.
• La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de
la taille et de la quantité d'aliments ainsi
que du récipient utilisé.
• Suivez les instructions relatives à une
recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée.
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• Démarrez la procédure four froid, sauf
mention contraire dans le tableau.
• Lors de la cuisson de riz et étant donné
ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1.
1.9 Tableaux de cuisson à la
vapeur
AVERTISSEMENT
N'ouvrez pas la porte de l'appareil
lorsque cette fonction est activée.
Risque de brûlures.
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, des viandes, du poisson,
des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule
et des œufs.
Cuisson de menus : Vous pouvez préparer un menu complet d'un seul coup.
Pour éviter des plats trop cuits ou pas assez cuits, choisissez des préparations nécessistant des temps de cuisson similaires. Utilisez la plus grande quantité d'eau
indiquée pour une préparation individuelle.
Placez les plats sur les grilles du four dans
des récipients appropriés. Ajustez l'espacement entre les plats pour laisser la vapeur circuler.
Stérilisation avec la fonction Vapeur
intense
• La fonction Vapeur intense vous permet
de stériliser des récipients (par ex. des
biberons).
• Placez les récipients propres au milieu
de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce
que les ouvertures soient orientées vers
le bas selon un angle faible.
• Remplissez le bac avec un maximum
d'eau et réglez une durée de 40 min.
Tableau de la fonction Vapeur intense
Plat
Quantité
d'eau (ml)
Température (°C)
Position
de la grille
Durée 1)
(min)
Risotto
400
96
2
25-30
Riz
(rapport eau/riz 1,5:1)
650
96
2
35-40
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Quantité
d'eau (ml)
Température (°C)
Position
de la grille
Durée 1)
(min)
Semoule de maïs
(polenta, avec liquide
1:3)
550
96
2
35-40
Pommes de terre en
robe des champs, taille moyenne
650
96
2
50-60
Pommes de terre vapeur
550
96
2
35-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Choux de Bruxelles
550
96
2
30-35
Brocoli en bouquets
550
96
2
25-30
Chou-fleur, entier
650
96
2
40-45
Chou-fleur en bouquets
600
96
2
20-25
Choucroute
650
96
2
50-60
Tomates, entières
250
96
2
15-20
Betterave, entière
650 + 400
96
2
60-70
Chou-rave/céleri/fenouil, émincé
550
96
2
35-40
Courgettes, émincées
400
96
2
20-25
Carottes, émincées
550
96
2
35-40
Décongélation de légumes
550
96
2
35
Décongélation et cuisson de légumes
650
60
2
35-40
Blanchiment de légumes
250
96
2
12-15
Blanchiment de haricots
250
96
2
20-22
Haricots surgelés
650
96
2
30-40
Volaille (escalope)
500
96
2
30-40
Jambon Prosciutto
(1 000 g)
650
96
2
50-75
Filet mignon de porc
fumé
(600 - 1 000 g)
650
96
2
45-55
Poivron farci
500
96
2
30-40
Saucisses fumées / de
veau
250
85
2
15-20
Plat
FRANÇAIS
11
Quantité
d'eau (ml)
Température (°C)
Position
de la grille
Durée 1)
(min)
Réchauffement de pâté à la viande, tranches de 1 cm
400
96
2
20-25
Filet de poisson
(environ 1 000 g)
650
96
2
35-40
Filet de poisson plat
(environ 300 g)
300
80
2
15-20
Filet de poisson, surgelé
(500 - 800 g)
650
96
2
30-40
Truite (170 - 300 g)
400
85
2
15-25
Crème / flan en parts
individuelles
500
96
2
25-35
Crème royale aux
œufs
500
96
2
25-35
Petits pains cuits à la
vapeur
500
96
2
30-35
Œufs, à la coque
200
96
2
9-12
Œufs, mollets
200
96
2
13-15
Œufs, durs
200
96
2
16-20
Plat
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Tableau de cuisson de la fonction Vapeur combinée
Plat
Crème / flan en
parts individuelles
2)
Vapeur combinée
(quantité d'eau : environ 300 ml)
Température
(°C)
Durée1) (min)
Position de la
grille
40 - 45
1
90
Œufs cocotte 2)
90
35 - 45
1
Terrine 2)
90
40 - 50
1
Filet de poisson fin
85
15 - 25
1
Filet de poisson
épais
90
25 - 35
1
Petit poisson jusqu'à 350 g
90
25 - 35
1
90
35 - 45
1
Poisson entier jusqu'à 1 000 g
Réchauffer
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Plat
Vapeur combinée
(quantité d'eau : environ 300 ml)
Température
(°C)
Durée1) (min)
Position de la
grille
Quenelles
110
20 - 30
1
Pâtes
110
15 - 20
1
Riz
110
15 - 20
1
Plats uniques
110
15 - 20
1
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
2) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée.
Tableau de cuisson de la fonction Vapeur alternée
Cuisson sur plusieurs niveaux du four
Plat
Cuisson par vapeur alternée
(quantité max. d'eau : 250 ml)
Température
(°C)
Durée
(min)
Position de
la grille
Réchauffement d'un plat, 6 assiettes, 24 cm de diamètre
110
15-20
2 et 4
Rôti de porc (1 000 g)
180
90-100
2
Rôti de boeuf (1 000 g)
180
90-100
2
Rôti de veau (1 000 g)
180
80-90
2
Pâté à la viande, cru (500 g)
180
30-40
2
Saucisses fumées / de veau
85
15-20
2
Filet mignon de porc fumé, mariné
pendant 2 heures (600-1 000 g)
185
60 - 70
2
Volaille (1 000 g)
200
45 - 55
2
Canard (1 500 - 2 000 g)
180
60 - 75
2
Oie (3 000 g)
170
130 - 170
1
Filets de poisson
90
20 - 30
2
Gratin de pommes de terre, gratin
de pommes de terre et de poireaux
190
40 - 50
2
Gratin de pâtes
180
35 - 45
2
Lasagnes
180
45 - 50
2
Diff. types de pain (500 - 1 000 g)
180 - 190
50 - 60
2
Petits pains (40 - 60 g)
210 - 220
20 - 25
3
Petits pains prêts à cuire (30-40 g)
220
10 - 15
3
Petits pains prêts à cuire,
surgelés (30-40 g)
220
10 - 15
3
FRANÇAIS
13
Cuisson sur plusieurs niveaux du four
Cuisson par vapeur alternée
(quantité max. d'eau : 250 ml)
Plat
Température
(°C)
Durée
(min)
Position de
la grille
Baguettes prêtes à cuire (40-50 g)
200
10 - 15
3
Baguettes prêtes à cuire,
surgelées (40-50 g)
200
10 - 15
3
Trancher les rôtis avant de les faire réchauffer. Les données du tableau sont
fournies à titre indicatif uniquement. Ces
données dépendent de la taille et de la
quantité des aliments.
1.10 Cuisson
Instructions générales
• Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement
différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels
(température, temps de cuisson, etc.)
et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux.
• Avec des temps de cuisson plus longs,
l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson,
afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent se tordre lors de la cuisson. Une
fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu.
Comment utiliser les tableaux de
cuisson
• La première fois, nous vous conseillons
d'utiliser la température la plus faible.
• Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique,
cherchez celle qui s'en rapproche le
plus.
• Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez
des gâteaux sur plusieurs niveaux.
• Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début.
Si cette situation se produit, ne modifiez
pas le réglage de la température. Les
différences s'atténuent en cours de
cuisson.
• Sauf indication contraire, les valeurs
des tableaux supposent que l'appareil
est froid en début de cuisson.
1.11 Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
La position de la grille est
incorrecte.
Placez le gâteau sur un
niveau plus bas.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
La température du four
est trop élevée.
Réglez une température
de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois.
Durée de cuisson trop
courte.
Réglez une durée de
cuisson plus longue.
Vous ne pouvez pas diminuer les temps de
cuisson en augmentant
la température.
Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux.
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Résultats de cuisson
Cause probable
Solution
Diminuez la quantité de liLe gâteau s'effrite et dequide. Attention aux
Le mélange est trop liquivient pâteux, plein de grutemps de malaxage, node.
meaux, juteux.
tamment si vous utilisez
un robot ménager.
Le gâteau est trop sec.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson supérieure la
prochaine fois.
Le gâteau est trop sec.
Durée de cuisson trop
longue.
Réglez une durée de
cuisson inférieure la prochaine fois.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson trop courte.
Diminuez la température
du four et allongez le
temps de cuisson.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La préparation est mal répartie.
Étalez la préparation de
façon homogène sur le
plateau de cuisson.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuisson.
Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température
de cuisson légèrement
supérieure la prochaine
fois.
1.12 Cuisson sur un seul niveau
du four
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Cuisson dans des moules
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Kouglof ou brioche
1
160 - 170
50 - 60
Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits
1
150 - 170
70 - 90
Fatless sponge cake / Génoise allégée
1
160 - 180
25 - 40
Pâte à tarte brisée
2
170 - 190 1)
10 - 25
Fond de tarte - génoise
2
150 - 170
20 - 25
Tarte aux pommes (recouverte)
1
160 - 180
50 - 60
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en diagonale)
1
180 - 190
65 - 80
Plat
FRANÇAIS
15
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Tarte salée (par ex., Quiche
lorraine)
2
170 - 190
30 - 70
Gâteau au fromage
1
160 - 180
60 - 90
Plat
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Positions des
grilles
Température (°C)
Durée (min)
Tresse/couronne de pain
1
160 - 180
30 - 40
Brioche de Noël aux fruits
(Stollen)
1
160 - 180
40 - 60
Pain (pain de seigle)
1
180 - 200
45 - 60
Choux à la crème/éclairs
2
170 - 190
30 - 40
Gâteau roulé
2
200 - 220 1)
8 - 15
Crumble (sec)
2
160 - 180
20 - 40
Gâteau au beurre/sucre
2
180 - 200 1)
15 - 30
Gâteau aux fruits (pâte levée/génoise)
2
160 - 180
25 - 50
Gâteau aux fruits sur pâte
brisée
2
170 - 190
40 - 80
Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, amandes
effilées)
2
150 - 170
40 - 80
Pizza (bien garnie)
2
190 - 210 1)
20 - 40
Pizza (pâte fine)
2
230 1)
12 - 20
Pain plat
2
230 1)
10 - 20
Tartes flambées (Suisse)
2
190 - 210
35 - 50
Plat
1) Préchauffez le four.
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Positions des
grilles
Température (°C) Durée (min)
Biscuits sablés
2
160 - 180
6 - 20
Petits sablés à la douille
2
160
10 - 40
Biscuits à base de génoise
2
160 - 180
15 - 20
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
2
80 - 100
120 - 150
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Plat
Positions des
grilles
Température (°C) Durée (min)
Macarons
2
100 - 120
30 - 60
Petits gâteaux briochés
2
160 - 180
20 - 40
Pâtisseries feuilletées
2
180 - 200 1)
20 - 30
Petits pains
2
210 - 230
20 - 35
Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau)
2
170 1)
20 - 30
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/
petits pains
Plat
Chaleur tournante
2 positions des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Biscuits sablés
2/3
160 - 180
15 - 35
Petits sablés à la
douille
2/3
160
20 - 60
Biscuits à base de
génoise
2/3
160 - 180
25 - 40
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
2/3
80 - 100
130 - 170
Macarons
2/3
100 - 120
40 - 80
Pâtisseries danoises
2/3
160 - 180
30 - 60
Pâtisseries feuilletées
2/3
180 - 200 1)
30 - 50
1) Préchauffez le four.
1.13 Tableau des soufflés et
gratins
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plat
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Gratin de pâtes
1
180 - 200
30 - 50
Lasagnes
1
180 - 200
25 - 40
Légumes au gratin 1)
1
160 - 170
15 - 30
Baguettes gratinées 1)
1
160 - 170
15 - 30
Gratins sucrés
1
180 - 200
40 - 60
Gratins de poisson
1
180 - 200
30 - 60
FRANÇAIS
Plat
17
Position de la
grille
Température (°C)
Durée (min)
Légumes farcis
1
160 - 170
30 - 60
Gratin de pommes de
terre
2
180 - 200
40 - 50
1) Préchauffez le four.
Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/
petits pains
Plat
Chaleur tournante
2 positions des grilles
Température
(°C)
Durée (min)
Biscuits sablés
2/3
160 - 180
15 - 35
Petits sablés à la
douille
2/3
160
20 - 60
Biscuits à base de
génoise
2/3
160 - 180
25 - 40
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, meringues
2/3
80 - 100
130 - 170
Macarons
2/3
100 - 120
40 - 80
Pâtisseries danoises
2/3
160 - 180
30 - 60
Pâtisseries feuilletées
2/3
180 - 200 1)
30 - 50
1) Préchauffez le four.
1.14 Cuisson basse
température
• La fonction Cuisson basse température
est parfaitement adaptée aux viandes
maigres tendres et aux poissons.
• La fonction Cuisson basse température
n'est pas adaptée à la cuisson des
morceaux à braiser et aux rôtis de porc.
• Lorsque vous cuisinez avec la fonction
Cuisson basse température , ne mettez
jamais de couvercle.
• Avec la fonction Cuisson basse température , un signal retentit lorsque le four
atteint la température préréglée. La
température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson.
Cuisiner avec la fonction Cuisson
basse température :
1. Saisissez la viande dans une poêle à
feu très vif.
2. Disposez la viande dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille métallique.
3. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse.
4. Enfournez la grille.
5. Réglez la fonction Cuisson basse
température .
Modifiez la température, le cas
échéant, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau de Cuisson basse température ).
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Bœuf
Poids
(g)
Saisie de
chaque
côté
(min)
Température
(°C)
Position de
la grille
Durée
(min)
1000 - 1500
2
80 - 90
1
90 - 110
Rôti de boeuf à
1000 - 1500
point
4
80 - 90
1
180 - 240
Aliment à cuire
Filet à point
Veau
Aliment à cuire
Poids (g)
Saisie de
chaque
côté
(min)
Température (°C)
Position
de la
grille
Durée
(min)
Filet rosé
1000 - 1500
2
80 - 90
1
90 - 120
Longe, en une
pièce
1000 - 1500
4
80 - 90
1
120 - 150
Nierstück
1000 - 1500
4
80 - 90
1
120 - 150
Poids (g)
Saisie de
chaque
côté
(min)
Température (°C)
Position de
la grille
Durée
(min)
Filet rosé
1000 1500
2
80 - 90
1
90 - 110
Longe, en une
pièce
1000 1500
4
80 - 90
1
150 - 170
Nierstück
1000 1500
4
80 - 90
1
150 - 170
Porc
Aliment à cuire
1.15 Rôtissage
Plats à rôtir
• Utilisez des plats résistant à la chaleur
pour le rôtissage (reportez-vous aux
instructions du fabricant).
• Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible)
ou sur la grille métallique en plaçant le
plat à rôtir en dessous.
• Faites rôtir les viandes maigres dans le
plat à rôtir avec le couvercle. Cette
cuisson est parfaitement adaptée à ce
type de viande.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle.
• Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg
dans l'appareil.
• Pour éviter que le jus de viande ou la
graisse ne brûlent dans le plat à rôtir,
versez-y un peu de liquide.
• Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson).
• Arrosez les gros rôtis et les volailles
avec leur jus plusieurs fois en cours de
cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage.
• Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson,
afin d'utiliser la chaleur résiduelle.
FRANÇAIS
19
1.16 Tableaux de rôtissage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Porc
Plat
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Épaule, collet, jambon à
l'os
1000 - 1500
1
170 - 190
90 - 120
Côtelettes, filet mignon
de porc fumé
1000 - 1500
1
180 - 200
60 - 90
Pâté à la viande
750 - 1000
1
180 - 200
45 - 60
Jarret de porc (précuit)
750 - 1000
1
170 - 190
90 - 120
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1000 - 1500
1
180 - 200
120 - 150
Rôti de boeuf ou selle
par cm
d'épaisseur
1
210 - 230 1)
6-9
par cm
d'épaisseur
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Bœuf braisé
1000 - 1500
1
170 - 190
150 - 120
Jarret de veau
1500 - 2000
1
170 - 190
120 - 150
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Gigot d'agneau
1000 - 1500
1
170 - 190
75 - 120
Carré d'agneau
1000 - 1500
1
180 - 200
60 - 90
Bœuf
Plat
1) Préchauffez le four.
Veau
Plat
Agneau
Plat
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Petits morceaux de viande à cuire sur le plateau de cuisson
Plat
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Saucisses « Cordon bleu »
1
220 - 230 1)
5-8
Petites saucisses
1
220 - 230 1)
12 - 15
Escalope ou côtelette panée
1
220 - 2301)
15 - 20
Rissoles
1
210 - 220 1)
15 - 20
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
1000 - 1500
1
210 - 220
45 - 75
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Volaille, coquelet
1000 - 1500
1
190 - 210
45 - 75
Demi-volaille
par 400 500
1
200 - 220
35 - 50
Morceaux de volaille
par 200 250
1
200 - 220
35 - 50
Canard
1500 - 2000
1
180 - 200
75 - 105
Plat
Poids
(g)
Position
de la
grille
Température
(°C)
Durée
(min)
Râble de lièvre, cuisse
de lièvre
jusqu'à
1 000
1
220 - 230 1)
25 - 40
Selle de chevreuil
1500 - 2000
1
210 - 220
75 - 105
Cuissot de chevreuil
1500 - 2000
1
200 - 210
90 - 135
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Poisson entier > 1 kg
Volaille
Plat
Gibier
1.17 Gril
Gril
maximal
avec réglage de température
Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée.
• Utilisez simultanément la grille métallique et la plaque lorsque vous faites griller un aliment.
• Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement.
FRANÇAIS
21
Tableau des grillades
Plat
Position de la
grille
Temps de cuisson
(min)
1re face
2e face
Rissoles
3
8 - 10
6-8
Filet de porc
2
10 - 12
6 - 10
Saucisses
3
8 - 10
6-8
Tournedos, steaks de veau
3
6-7
5-6
Filet de bœuf, rôti de boeuf (environ
1 kg)
2
10 - 12
10 - 12
Toast / Toasts 1)
3
4-6
3-5
Toasts avec garniture
2
8 - 10
---
1) Utilisez la grille métallique sans plaque
1.18 Turbo gril
Mode de cuisson : Turbo gril
Plat
Température (°C)
Position de la
grille
Plat à
rôtir
Grille
métallique
Durée
(min)
retourner au
bout de
(min)
Volaille (900 - 1 000 g)
180 - 200
1
2
50 - 60
25 - 30
Rôti roulé de porc farci (2 000 g)
180 - 200
1
2
90 - 95
45
Gratin de pâtes
180
---
2
30
---
Gratin dauphinois
200
---
2
20 - 23
---
Gnocchi gratinés
180
---
2
20 - 23
---
Chou-fleur à la sauce
hollandaise
200
---
2
15
---
Tableau des plats surgelés tout prêts
Plat
Pizza surgelée
Frites 1)
(300 600 g)
Mode de
cuisson
Position de Température (°C)
la grille
Durée (min)
Chaleur tournante
3
comme indiqué sur
l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Turbo gril
3
200-220
comme indiqué sur l'emballage
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Plat
Mode de
cuisson
Position de Température (°C)
la grille
Durée (min)
Baguettes
Chaleur tournante
3
comme indiqué sur
l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
Cake aux
fruits
Chaleur tournante
3
comme indiqué sur
l'emballage
comme indiqué sur l'emballage
1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson
• Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur une assiette et posez-le sur
la première grille à partir du bas.
• Ne recouvrez pas les aliments pour diminuer le temps de décongélation.
1.19 Décongélation
Mode de cuisson : Décongélation
(température réglée sur 30 °C)
Tableau de décongélation
Plat
Durée
(min)
Décongélation
complémentaire
(min)
Remarque
Volaille, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Placez la volaille sur une soucoupe
retournée, posée sur une grande
assiette.
Retournez à la moitié du temps de
décongélation
Viande, 1 000 g
100 - 140
20 - 30
Retournez à la moitié du temps de
décongélation
Viande, 500 g
90 - 120
20 - 30
Retournez à la moitié du temps de
décongélation
Truite, 150 g
25 - 35
10 - 15
---
Fraises, 300 g
30 - 40
10 - 20
---
Beurre, 250 g
30 - 40
10 - 15
---
Crème, 2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
La crème fraîche peut être battue
même si elle n'est pas complètement décongelée
Gâteau, 1 400 g
60
60
---
1.20 Stérilisation
Mode de cuisson : Stérilisation
• Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
• N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes mé-
talliques. Le résultat peut être désastreux.
• Utilisez la première grille à partir du bas
pour cette fonction.
• Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
• Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture.
FRANÇAIS
• Les bocaux ne doivent pas se toucher.
• Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
• Lorsque le liquide dans les bocaux
commence à frémir (au bout de 35 à
23
60 minutes avec des bocaux d'un litre),
arrêtez l'appareil ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau).
Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve
Température
(°C)
Cuisson jusqu'à ce que la
préparation
commence à
frémir (min)
Temps de
cuisson à
100 °C (min)
Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau
mûres
160 - 170
35 - 45
---
Groseilles à maquereau vertes
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, prunes
Température
(°C)
Cuisson jusqu'à ce que la
préparation
commence à
frémir (min)
Temps de
cuisson à
100 °C (min)
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve
Température
(°C)
Cuisson jusqu'à ce que la
préparation
commence à
frémir (min)
Temps de
cuisson à
100 °C (min)
Carottes 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Concombres
160 - 170
50 - 60
---
Bouquet croquant de légumes
160 - 170
50 - 60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160 - 170
50 - 60
15 - 20
1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
1.21 Pain
Versez 100 ml d'eau dans le bac à eau.
Le préchauffage n'est pas recommandé.
24 www.electrolux.com
Fonction du
four
Positions
des grilles
Température (°C)
Durée
(min)
Pain blanc
Pain
2
180 - 200
40 - 60
Baguette
Pain
2
200 - 220
35 - 45
Brioche
Pain
2
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
Pain
2
200 - 220
35 - 45
Pain de seigle
Pain
2
190 - 210
50 - 70
Pain complet
Pain
2
180 - 200
50 - 70
Pain aux céréales
Pain
2
170 - 190
60 - 90
Type de cuisson
2. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE
Dans le menu Cuisson assistée , les plats
sont divisés en plusieurs catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Gâteaux
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Desserts
• Garnitures
• Programmes de cuisson de la viande
avec la fonction Cuisson par le poids
(menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps
de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments.
• Fonction Recettes automatiques (menu
Cuisson assistée ). Cette fonction utilise
des valeurs prédéfinies pour un plat.
Préparez le plat en suivant la recette de
ce livre.
2.1 Programmes automatiques
Ces programmes automatiques offrent
une cuisson optimale pour chaque type
de viande ou d'autres recettes :
Plats à Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Viande braisée
Rôti de gibier
Rôti d'agneau
Volaille entière
FRANÇAIS
25
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
• 3 gousses d'ail, pelées et finement
émincées
• 1/2 cuillère à café de thym et d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• sel, poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes.
Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez
l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile
d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat.
Déglacez le jus de viande dans le plat
avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml
de bouillon de viande, le persil, le thym et
l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition.
Placez les légumes dans un plat à rôtir, la
viande au-dessus et recouvrez de sauce.
Recouvrez le plat avec un couvercle et
mettez-le dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Position de la grille : 1
Ossobuco
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir
• 4 tranches de jarret de veau de 3 à
4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os)
• 4 carottes de taille moyenne, coupées
en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement
• 4 cuillères à soupe de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés
Ingrédients :
• 2 petits pains rassis
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 750 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 2 œufs
• poivre, sel et paprika
• fines tranches de lard
Préparation :
Faites tremper les petits pains dans de
l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez
le persil.
Mélangez la viande hachée, les œufs, les
petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec
du poivre, du sel, du paprika, placez dans
un plat à rôtir et couvrez avec les fines
tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et
mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 70 minutes
2.2 Viande blanche
Rôti de porc
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm
de liquide.
– Position de la grille : 1
Rôti de veau
26 www.electrolux.com
– Position de la grille : 1
2.3 Boeuf/Gibier/Agneau
Viande braisée
N'utilisez pas ce programme pour
les plats à base de longe ou de filet de bœuf.
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Rôti de gibier
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond
du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm
de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle.
– Position de la grille : 1
Rôti d'agneau
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g.
Préparation :
Assaisonnez la viande selon votre goût et
mettez-la dans un plat allant au four.
Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le
fond du plat doit être recouvert de 10 à
30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un
couvercle.
– Position de la grille : 1
Gigot d'agneau
Ingrédients :
• un gigot d'agneau de 2,7 kg
• 30 ml d'huile d'olive
• sel
• poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère
à café de romarin séché)
• eau
Préparation :
Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ;
frottez avec de l'huile d'olive et faites des
entailles dans la viande. Salez et poivrez.
Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites
précédemment.
Placez le gigot d'agneau dans un plat à
rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat
doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 500 ml
d'eau dans le bac à eau.
2.4 Volaille
Volaille entière
Réglages :
Cuisson par le poids. Plage de réglages
pour un morceau de 900 g à 2 100 g.
Préparation :
Placez le poulet dans un plat allant au four
et assaisonnez à votre goût. Retournez la
volaille au bout de 30 minutes. Un rappel
s'affiche.
– Position de la grille : 1
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de volaille de 250 g chacune
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de poivre
FRANÇAIS
• une boîte de 250 g de champignons
émincés
• 20 g de farine
Préparation :
Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste
des ingrédients et versez sur les cuisses
de volaille.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Coq au vin
Ingrédients :
• 1 volaille
• sel
• poivre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de beurre clarifié
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lardons
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail pelées et écrasées
Préparation :
Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine.
Faites chauffer le beurre clarifié dans un
plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la
volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de
volaille et la sauce de soja, puis portez à
ébullition.
Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les
champignons, les échalotes et l'ail.
Portez de nouveau à ébullition, couvrez et
placez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
2.5 Poisson
Saumon à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets de ciboule
27
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 4 filets de saumon
• jus d'un citron
• sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 150 ml de vin
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Lavez les pommes de terre, épluchez-les,
coupez-les en quartiers et cuisez-les dans
de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis
laissez-les refroidir et coupez-les en tranches.
Lavez la ciboule et coupez-la finement.
Épluchez les gousses d'ail et coupez-les
en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail
avec les tomates concassées.
Versez le jus de citron sur les filets de
saumon et laissez mariner. Séchez, salez
et poivrez.
Mélangez les légumes et les pommes de
terre dans un plat beurré, assaisonnez et
posez le saumon sur la préparation.
Versez le bouillon de légumes et le vin
blanc, puis répartissez le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 250 ml
d'eau dans le bac à eau.
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
• sel
• poivre
• jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Laissez mariner pendant un moment, puis
salez et poivrez. Posez les poissons dans
une cocotte avec une plaque perforée.
–
– Temps de cuisson : 30 minutes
–
– Position de la grille : 2
28 www.electrolux.com
Pour les fours à vapeur : versez 400 ml
d'eau dans le bac à eau.
2.6 Gâteaux
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en
carré)
• 50 g de noisettes en poudre
• 1,2 kg de pommes
• 3 œufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Placez la pâte feuilletée sur un plateau de
cuisson bien beurré et piquez le fond avec
une fourchette. Répartissez les noisettes
sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches.
Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le
sucre vanillé, puis versez la préparation
sur les pommes.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau au citron
Ingrédients pour le mélange :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 150 g de farine
• 150 g de farine de maïs
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• zestes de 2 citrons râpés
Ingrédients pour le glaçage :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Autre :
• Moule à cake carré de 30 cm de long
• Margarine pour graisser
• Chapelure pour foncer le moule
Préparation :
Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un sala-
dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un
et mélangez de nouveau en faisant mousser.
Versez la levure incorporée dans la farine
et la farine de maïs dans cette mousse et
remuez.
Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, égalisez et enfournez.
Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau
sur une feuille de papier aluminium.
Remontez les bords de la feuille de papier
aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas
déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage.
Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Position de la grille : 1
Gâteau aux carrottes
Ingrédients pour le mélange :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de cassonade
• 2 œufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins de Smyrne
• 25 g de noix de coco râpée
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• noisettes en poudre
Autre :
• Moule rond à charnière de 22 cm de
diamètre, beurré
Préparation :
Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients.
Versez la préparation dans le moule beurré.
– Temps de cuisson : 55 minutes
FRANÇAIS
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Mélangez le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu
de lait pour pouvoir mieux étaler).
Étalez sur le gâteau une fois refroidi et
parsemez de noisettes en poudre.
29
la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et
de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 2
Kouglof
Tresse briochée
Ingrédients pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• sel
• 5 jaunes d'œufs
• 200 g de beurre ramolli
Ingrédients pour la garniture :
• 250 g de noix broyées
• 20 g de chapelure
• 1 cuillère à café de poudre de gingembre
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre fondu
• 20 ml de rhum
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
• 50 g d'amandes effilées
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients.
Divisez la pâte en trois parts égales et
étalez-la en longs rectangles. Étalez un
tiers de la garniture sur chaque rectangle,
puis roulez les morceaux de pâte.
Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de
Ingrédients pour la base :
• 500 g de farine
• 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g)
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 2 cuillères à café rases de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (trempés dans
20 ml de kirsch pendant 1 heure)
Ingrédients pour le glaçage :
• 50 g d'amandes entières décortiquées
Préparation :
Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le
lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte
dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure.
Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte.
Placez les amandes individuellement dans
chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine.
Donnez à la pâte la forme d'une saucisse
et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant
environ 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 1
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g)
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe d'eau
• 5 œufs
• 375 g de noix
• 250 g de farine
30 www.electrolux.com
• 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation :
Cassez le chocolat en gros morceaux et
faites-le fondre au bain-marie.
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs
et le chocolat fondu.
Hachez grossièrement les noix, mélangez
avec la farine et la levure et incorporez
dans la préparation.
Placez du papier sulfurisé au fond d'un
plateau de cuisson profond, répartissez la
pâte dessus et égalisez-la.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé
et découpez en carrés.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• zeste d'un citron non traité
• 2 œufs
• 50 ml de lait
• 25 g de farine de maïs
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 boîte de cerises griottes (375 g)
• 225 g de pépites de chocolat
Autre :
• Moules en papier de 7 cm de diamètre
environ
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau.
Mélangez la farine de maïs, la farine et la
levure et incorporez dans le mélange avec
le lait.
Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat.
Versez la préparation dans les moules en
papier, puis posez-les sur un plateau de
cuisson avant de les mettre dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 2 cuillères à café rases de levure chimique
Autre :
• Moule à charnière rond 28 cm, noir,
fond recouvert de papier sulfurisé.
Préparation :
Séparez les œufs. Travaillez les jaunes
d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre,
le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs
en neige avec 100 g de sucre.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure.
Mélangez délicatement les blancs d'œufs
et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte
dans le moule, égalisez et mettez dans
l'appareil.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
2.7 Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Ingrédients pour la pâte :
• 14 g de levure
• 200 ml d'eau
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
Ingrédients pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates concassées
• 200 g de fromage râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de feta
FRANÇAIS
• origan
Autre :
• Plateau de cuisson beurré
Préparation :
Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus
la farine mélangée avec le sel et l'huile.
Malaxez les ingrédients pour obtenir une
pâte souple qui n'adhère pas aux parois
de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer
dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle
double de volume.
Étalez la pâte sur le plateau de cuisson
préalablement graissé et piquez le fond
avec une fourchette.
Versez les ingrédients de la garniture les
uns après les autres sur la pâte.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Tarte à l'oignon
Ingrédients pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure
• 125 ml de lait tiède
• 1 œuf
• 50 g de beurre
• 3 g de sel
Ingrédients pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 œufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre moulu
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre.
Émiettez la levure, placez-la dans le puits,
mélangez avec le lait tiède et un peu de
farine du pourtour. Saupoudrez de farine,
laissez reposer dans un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte commence à craqueler.
Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la
farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
31
Pendant ce temps, épluchez et coupez
les oignons puis émincez-les.
Coupez le lard en dés, faites le cuire doucement avec les oignons, puis laissez refroidir.
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à
nouveau la pâte lever.
Mélangez les œufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez la préparation. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
Quiche lorraine
Ingrédients pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 1 pincée de noix de muscade
Ingrédients pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 œufs
• 250 g de crème aigre
• sel, poivre et noix de muscade
Autre :
• Moule noir beurré de 28 cm de diamètre
Préparation :
Versez la farine, le beurre, les œufs et les
épices dans un saladier et mélangez pour
obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures.
Ensuite, étalez la pâte dans le moule
beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélangez les œufs, la
crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez
ensuite le fromage.
Versez sur le lard.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
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Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en
carré)
• 500 g de fromage râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 œufs
• sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Étalez la pâte sur un plateau de cuisson
bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec
une fourchette.
Répartissez le fromage uniformément sur
la pâte. Mélangez la crème, le lait, les
œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 2
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de feta
• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de persil à feuilles
plates, haché
• poivre noir
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte filo
Préparation :
Mélangez la feta, les œufs, le persil et le
poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon
humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant
chacun d'entre eux avec de l'huile.
Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune.
Placez deux cuillères à soupe bombées
de la préparation à base de feta sur un
coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle.
Retournez sur un plateau de cuisson et
badigeonnez d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Pain blanc
Ingrédients :
• 1 000 g de farine
• 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure
en poudre
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et
ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon
la qualité de la farine, il faudra peut-être
rajouter un peu de lait pour obtenir une
pâte adaptée.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Coupez la pâte en deux, façonnez deux
pains longs et placez-les sur le plateau de
cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
Laissez encore lever les pains jusqu'à ce
que leur volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et, avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de blé
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit sachet de levure en poudre
• 250 ml d'eau
• 250 ml de lait
Autre :
• Plateau de cuisson beurré ou garni de
papier sulfurisé
Préparation :
Placez la farine de blé, la farine de seigle,
le sel et la levure dans un grand saladier.
Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients
pour obtenir une pâte molle. Laissez lever
la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
volume
FRANÇAIS
Formez un pain long et placez-le sur le
plateau de cuisson préalablement beurré
ou couvert de papier sulfurisé.
Laissez le pain reposer jusqu'à ce que
son volume ait augmenté de 50 %.
Avant de passer à la cuisson, saupoudrez
d'un peu de farine et, avec un couteau
bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
– Pour les fours à vapeur : versez 100 ml
d'eau dans le bac à eau
Tresse au beurre
Ingrédients pour la pâte :
• 750 g de farine
• 30 g de levure
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 œuf
• 100 g de beurre ramolli
Ingrédients pour le glaçage :
• 1 jaune d'œuf
• un peu de lait
Préparation :
Tamisez la farine dans un saladier ; faites
un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait,
un peu de sucre et de la farine qui forme
le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la
pâte présente des fissures.
Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le
beurre sur le bord de la farine. Pétrissez
tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte levée souple.
Laissez la pâte reposer dans un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Ensuite, divisez en trois morceaux de taille
identique et faites de chaque pièce un
boudin. Tressez les trois boudins ensemble.
Couvrez et laissez lever pendant une
demi-heure. Badigeonnez la surface de la
tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de
lait, puis mettez dans l'appareil.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
33
2.8 Ragoût/Gratins
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard en tranches striées
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 g de viande hachée (mélange de
porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates concassées
(environ 400 g)
• origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Préparation :
Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri
et émincez finement tous les légumes en
petits dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte, faites
revenir le lard et les légumes tout en remuant.
Ajoutez peu à peu la viande hachée, en
mélangeant, et laissez évaporer le jus de
viande. Assaisonnez la sauce à la viande
avec la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu
en couvrant pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes.
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Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes,
une couche de sauce à la viande, une
couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat.
Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du
fromage râpé. Mettez le reste du beurre
en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac à eau.
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
• 50 g d'oignons émincés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards émincés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en cubes
• 200 g de perche du Nil coupée en cubes
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules décortiquées
• sel, poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
Avec :
• 1 paquet de cannelloni
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Préparation :
Placez les oignons émincés et le beurre
dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce
que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux
pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une
casserole, ajoutez la farine et faites cuire
jusqu'à ce que le mélange commence à
dorer, en remuant constamment. Versez
le lait petit à petit, en remuant sans arrêt.
Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez
mijoter sans couvrir pendant environ
10 minutes.
Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez.
Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et
beurrez un grand plat rectangulaire allant
au four.
Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat.
Versez la béchamel entre chaque rangée
de cannelloni. Terminez avec une couche
de sauce béchamel et parsemez pour finir
avec du fromage râpé. Mettez le reste du
beurre en noisettes sur le dessus du plat.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac à eau.
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
• 1 cuillère à café de sel, de poivre et de
noix de muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillères à soupe de beurre
Préparation :
Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les.
Frottez une gousse d'ail sur un plat allant
au four, puis beurrez.
Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu
de fromage râpé. Placez le reste des
pommes de terre au-dessus de cette
couche et recouvrez avec le reste du fromage.
Écrasez une deuxième gousse d'ail et
fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes
de terre et disposez le reste du beurre en
noisettes sur le gratin.
– Temps de cuisson : 65 minutes
– Position de la grille : 2
FRANÇAIS
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac à eau.
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• sel
• 250 g de tagliatelles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 œuf
• 250 ml de lait
• sel, poivre et noix de muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et
faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez.
Coupez le jambon en dés.
Faites chauffer le beurre dans une poêle.
Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle.
Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles,
le jambon, le persil et les oignons, puis
versez dans le plat.
Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez,
ajoutez de la noix de muscade et versez
sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 300 ml
d'eau dans le bac à eau.
Gratin d'endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillère à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de légumes (des endives)
• 5 cuillères à soupe de lait
• 100 g d'emmental râpé
Préparation :
35
Coupez les endives en deux et découpez
le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire
pendant 15 minutes dans l'eau bouillante.
Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à
l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une
tranche de jambon et placez dans un plat
beurré.
Faites fondre le beurre sur la cuisinière et
ajoutez la farine. Faites revenir pendant
quelques instants, ajoutez le bouillon de
légumes et le lait, puis portez à ébullition.
Ajoutez 50 g d'emmental dans la sauce
tout en remuant et versez sur les endives.
Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le
gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
– Pour les fours à vapeur : versez 200 ml
d'eau dans le bac à eau.
2.9 Desserts
Flan au caramel
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 4 jaunes d'œufs
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mettez 100 grammes de sucre dans une
casserole, ajoutez de l'eau et portez à
ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention
d'un sirop légèrement brun, puis laissez
fondre jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Versez immédiatement le
caramel dans les 6 ramequins de façon à
en recouvrir le fond. Versez le lait dans
une casserole et coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
À l'aide d'un couteau, raclez les graines et
versez-les dans le lait. Amenez le lait à
une température de 90 °C (ne le faites
pas bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre.
(Ne faites pas mousser.) Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de
d'œufs et de sucre. Versez dans les ramequins.
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– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 370 g de lait de coco
• 6 œufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée
Autre :
• 6 ramequins
Préparation :
Mélangez le lait et le lait de coco. Battez
légèrement les œufs et le sucre et ajoutez
au lait de coco. Versez le mélange dans
les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Gâteau Cappuccino
Ingrédients :
Pour la pâte :
• 100 g de beurre ramolli
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• Les graines d'une gousse de vanille
• 2 cuillères à soupe de café instantané
(dissoutes dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'œufs
• 50 g de farine
• 50 g de farine de maïs
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
Pour le coulis :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Pour finir :
• 200 ml de crème fouettée pour la décoration
Autre :
• 4 à 6 ramequins ou bols beurrés
Préparation :
Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes
d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le
café dissout. Battez les blancs d'œufs.
Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les
blancs d'œufs. Versez le mélange dans
des ramequins ou bols beurrés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis
devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux
encore chauds sur une assiette à dessert
et décorez avec le coulis et la crème.
2.10 Garnitures
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots verts
• Olives vertes et noires
Préparation :
Lavez les courgettes et coupez-les en
rondelles. Lavez les poivrons et coupezles en lamelles. Lavez les champignons et
émincez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Lavez les haricots
verts, retirez les fils et coupez-les en morceaux. Coupez les olives en rondelles.
Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et
de l'origan, suivant votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
500 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Selon votre goût, réunissez un total de
750 g des légumes suivants.
FRANÇAIS
• Chou-rave, épluché et coupé en lamelles
• Carottes, épluchées et coupées en dés
• Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets
• Oignons, épluchés et émincés
• Fenouil, épluché et émincé
• Céleri, lavé et coupé en dés
• Poireaux, lavés et émincés
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Poivre et sel, selon votre goût
Préparation :
Mettez les légumes dans un plat de cuisson à la vapeur avec une plaque perforée.
Après la cuisson, arrosez les légumes de
beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 2
Tomates pelées
Préparation :
Incisez en croix le sommet de chaque tomate, placez-les dans un plat de cuisson
à la vapeur avec une plaque perforée et
mettez dans l'appareil.
À la fin du temps de cuisson, passez les
tomates à l'eau froide et retirez la peau.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 300 ml
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Position de la grille : 2
Préparation :
Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans un plat de cuisson à la
vapeur avec une plaque perforée et salezles.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz long grain
• 50 g de riz sauvage
• 1 petit poivron rouge
• 350 ml de bouillon
• Sel
• Poivre
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs doux
Préparation :
Mettez le riz long grain, le riz sauvage, le
sel, le poivre, le bouillon de légume et
l'eau dans un saladier une demi-heure
avant la cuisson. Préparez le poivron,
coupez-le en dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 2
Après la cuisson :
Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit.
P. de t. en robe des champs
Oeufs cocotte
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Lavez les pommes de terre et disposezles dans un saladier en verre.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Position de la grille : 2
Ingrédients :
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• Sel
• Poivre
• Noix de muscade
• Persil haché
– Quantité d'eau à verser dans le bac :
300 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 2
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 000 g de pommes de terre
37
38 www.electrolux.com
Cuisson sous-vide
Recettes sous-vide
1
Filet de bœuf
2
Escalope de volaille
3
Filet de veau poché
4
Filet de daurade
5
Crevettes
6
Turbot au fenouil
7
Carottes à la vanille
8
Pommes
9
Poire au vin rouge
10
Crème anglaise
Filet de bœuf
Ingrédients :
• 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une
épaisseur de 3 cm
• 1 gousse d'ail épluchée et finement découpée
• 1 branche de romarin
• 2 feuilles de sauge
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre
Préparation :
Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge,
le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire.
Après la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez la viande dans une poêle
chaude pendant quelques secondes pour
la saisir. Découpez-la en tranches, déposez les tranches dans un plat, puis salez
et ajoutez de l'huile.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Position de la grille : 2
Escalope de volaille
Ingrédients :
• 4 petites escalopes de poulet, de 150 g
chacune
• 1 cuillère à café de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de curry en poudre
• 1 piment rouge, coupé en lamelles
• ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement
• 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées
• 2 tiges de citronnelle, coupées dans la
longueur
Préparation :
Placez tous les ingrédients à plat dans le
sachet sous vide, faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, sortez les
escalopes de poulet et coupez-les.
– Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Les escalopes de poulet peuvent être
servies avec des légumes cuits au wok
par exemple.
– Position de la grille : 2
Filet de veau poché
Ingrédients pour la viande :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 600 - 700 g de filet de veau (un morceau)
• 1 gousse d'ail, coupée en lamelles
• 2 tranches de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
FRANÇAIS
• 1 cuillère à café de coriandre, moulue
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 1 pincée de cannelle
• ½ cuillère à café de sel
Ingrédients pour la sauce :
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 échalote, très finement hachée
• 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type
de vermouth)
• 100 ml de bouillon
• 100 ml de crème
• Fleur de Sel
• Du poivre noir
Préparation :
Faites chauffer l'huile d'olive et faite brièvement revenir la viande (environ 30 secondes) sur chaque face. Laissez-la refroidir un peu. Placez la viande avec son
huile (utilisée pour faire dorer la viande) et
tous les autres ingrédients dans un sachet
sous vide, faites le vide, scellez et faite
cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez
l'échalote et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème,
mélangez le tout dans un mixeur, et faites
bouillir à nouveau. Une fois la viande cuite, sortez-la du sachet, versez le jus de
viande dans la sauce et assaisonnez-la.
Roulez la viande dans le persil et coupezla en 4 morceaux. Placez les morceaux
de viande sur des assiettes et versez la
sauce dessus. Parsemez le tout de fleur
de sel et de poivre noir.
– Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Le filet de veau poché peut être servi
avec de jeunes pousses de légumes
sautées ou de la purée de pommes de
terre par exemple.
– Position de la grille : 2
Filet de daurade
Ingrédients :
• 600 g de filets de daurade
• 1 pincée de mélange sel/poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
Préparation :
39
Mettez tous les ingrédients dans un panier, faites le vide, scellez et faite cuire.
– Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Le Filet de daurade peut être servi avec
des olives ou des câpres.
– Position de la grille : 2
Crevettes
Ingrédients :
• 500 g de grosses crevettes décortiquées
• persil haché ou quelques feuilles de basilic
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sel
Préparation :
Lavez les crevettes, retirez la queue et la
tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou
le basilic, le sel et le poivre et placez dans
un sachet sous vide. Faites le vide, scellez
et faites cuire.
– Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Les Crevettes peuvent être servies
chaudes ou froides, accompagnées
d'une sauce poireau et courgette.
– Position de la grille : 2
Turbot au fenouil
Ingrédients pour le poisson :
• 600 g de turbot (ou un autre poisson
plat)
• 200 g de fenouil, très finement haché
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja
• Sel, poivre
Ingrédients pour la sauce :
• 40 g de Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis)
• 180 g de crème
• Sel, poivre
Préparation :
Placez le poisson avec tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Une fois
40 www.electrolux.com
la cuisson terminée, retirez le poisson et le
fenouil du sachet, versez le jus du sachet
dans une poêle et portez-le à ébullition.
Versez le Pernod et la crème, et laissez
chauffer un moment. Ajoutez du poivre et
du sel, selon vos goûts. Déposez le poisson et la sauce dans une assiette et servez-les avec du riz.
– Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 27 minutes
– Position de la grille : 2
Carottes à la vanille
Ingrédients :
• 400 g de carottes, épluchées
• 1 gousse de vanille, coupée dans la
longueur
• ½ orange, avec le jus et le zeste
• 1 cuillère à café de beurre
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de poivre blanc moulu
Préparation :
Coupez les carottes en fines tranches (de
1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les
ingrédients. Disposez-les de façon égale
dans le sachet sous vide, faites le vide,
scellez et faites cuire.
– Ajoutez 350 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 28 minutes
– Les carottes à la vanille peuvent être
servies avec du poisson ou des crevettes par exemple.
– Position de la grille : 2
Pommes
Ingrédients :
• 2 pommes bien mûres, de taille moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des Golden)
• 1 étoile de badiane
• 1 gousse de vanille, découpée
Préparation :
Lavez les pommes, épluchez-les. Puis
coupez-les en quartiers ou en huit et retirez le cœur. Placez les pommes dans un
sachet sous vide et ajoutez la badiane et
la gousse de vanille. Faites le vide, scellez
et faites cuire.
– Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 16 minutes
– Les Pommes peuvent être servies
chaudes ou froides, accompagnées
d'une crème anglaise ou d'une crème
glacée.
– Position de la grille : 2
Poires au vin rouge
Ingrédients :
• 2 poires bien mûres, environ 300 g
• 2 verres de vin rouge, soit environ
300 ml (par exemple Cabernet Franc)
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option
Préparation :
Versez le vin dans une casserole et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne
plus épais et réduise de moitié (environ 8
à 10 minutes à pleine puissance), puis
laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelezles, coupez les en deux et retirez le cœur.
Mettez tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et
faites cuire.
– Ajoutez 300 ml d'eau dans le bac à eau
– Temps de cuisson : 15 minutes
– La Poire au vin rouge peut être servie
chaude ou froide, accompagnée d'une
Crème anglaise ou d'une crème glacée.
– Position de la grille : 2
Crème anglaise
Ingrédients :
• 250 ml de crème fraîche
• 250 ml de lait
• 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à
10 jaunes d'œufs)
• 140 g de sucre
• ½ gousse de vanille
• 1 zeste d'orange ou de citron pour parfumer
Préparation :
Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs
et le sucre dans un saladier. Ouvrez la
gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans
le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Reti-
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rez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et
faites cuire. Après la cuisson, placez le
sachet dans un bain de glace. Servez
chaud ou froid.
– Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau
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– Temps de cuisson : 14 minutes
– La Crème anglaise peut être servie
avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte au pommes ou une crème glacée.
– Position de la grille : 2
3. EN MATIÈRE DE PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT
Recyclez les matériaux portant le symbole
. Déposez les emballages dans les
électroniques. Ne jetez pas les appareils
avec les ordures
portant le symbole
conteneurs prévus à cet effet.
Contribuez à la protection de
l'environnement et à votre sécurité,
recyclez vos produits électriques et
ménagères. Emmenez un tel produit dans
votre centre local de recyclage ou
contactez vos services municipaux.
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