................................................ ............................................. FR FOUR VAPEUR NOTICE D'UTILISATION 2 www.electrolux.com SOMMAIRE 1. UTILISATIONS, TABLEAUX ET CONSEILS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 2. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 NOUS PENSONS À VOUS Merci d'avoir choisi ce produit Electrolux. Avec ce produit, vous bénéficiez de dizaines d'années d'expérience professionnelle et d'innovation. Ingénieux et élégant, il a été conçu sur mesure pour vous. Grâce à cet appareil, vous savez que chaque utilisation vous apportera satisfaction. Bienvenue chez Electrolux. 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Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. 1.1 Cuisson sous vide Recommandations relatives à la sécurité alimentaire : La fonction Cuisson sous vide utilise des températures de cuisson plus basses que la cuisson normale. Manipulez les aliments avec soin pour une meilleure qualité alimentaire : • Choisissez des matières premières de qualité. • Utilisez toujours les matières premières les plus fraîches possibles. • Conservez toujours les matières premières dans des conditions optimales avant de les cuisiner. • Nettoyez toujours les aliments avant de les cuisiner. • Pour vous assurer d'obtenir de bons résultats, reportez-vous toujours aux valeurs indiquées dans les tableaux de cuisson. Vérifiez le temps et la température de cuisson, ainsi que les proportions d'aliments. • Les aliments ne doivent pas être conservés trop longtemps à une température inférieure à 60 °C pour éviter tout problème de sécurité. • N'utilisez des basses températures que pour les aliments qui peuvent être mangés crus, et uniquement pendant une courte période. • Les plats cuisinés sous vides sont meilleurs lorsqu'ils sont consommés immédiatement après la cuisson. Si vous ne consommez pas immédiatement les aliments après la cuisson, faites-les refroidir rapidement. Pour ce faire, placez les aliments dans un bain de glace et rangez-les au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ces aliments au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. • N'utilisez pas la fonction Cuisson sous vide pour réchauffer les restes de nourriture. • Évitez tout contact entre les aliments crus et les aliments cuits lorsque vous les cuisinez. • N'utilisez pas les mêmes ustensiles pour différentes préparations sans les laver soigneusement entre chaque utilisation. • Pour les recettes contenant des œufs crus, évitez tout contact entre le jaune et le blanc de l'œuf et sa coquille. Conseils concernant l'emballage sous vide des aliments : • Les équipements nécessaires pour pouvoir profiter de la Cuisson sous vide sont une machine sous vide et des sachets sous vide. • Type de machine sous vide recommandé : machine sous vide à cloche (seul ce type de machine sous vide peut faire le vide dans des sachets contenant des liquides). • Utilisez des sachets sous vides adaptés pour la fonction Cuisson sous vide . • Ne réutilisez pas les sachets sous vide. • Placez une seule couche d'aliments dans les sachets sous vide pour que la cuisson soit plus homogène. • Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute température de cuisson sous vide. • Pour vous garantir une fermeture hermétique du sachet sous vide, assurezvous que la zone à sceller est parfaitement propre. Conseils généraux pour la fonction Cuisson sous vide : • Pour conserver la vapeur de cuisson, laissez toujours la porte de l'appareil fermée lorsque vous utilisez la fonction Cuisson sous vide . • Une fois la cuisson terminée, ouvrez doucement la porte car la vapeur s'accumule dans l'appareil. • Selon vos préférences, vous pouvez ajouter de l'huile et des épices aux aliments. L'huile empêche les aliments de coller au sachet sous vide. 4 www.electrolux.com • Pour une cuisson plus rapide et homogène des aliments, réglez la plus haute température de cuisson sous vide. • Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et peuvent varier selon vos préférences. • Les temps de cuisson indiqués dans les tableaux de cuisson sont prévus pour des plats de 4 personnes. Si la quantité d'aliments est plus grande, le temps de cuisson sera plus long. • Si les proportions des aliments sont différentes des proportions indiquées dans les tableaux de cuisson, le temps de cuisson peut varier. • Posez les sachets sous vide sur la grille et, si vous utilisez plusieurs sachets, veillez à ne pas les superposer. te. N'utilisez pas de morceaux de viande plus épais que les indications du tableau. • Les temps de cuisson des tableaux représentent le minimum de cuisson nécessaire. Les temps de cuisson peuvent être augmentés selon vos préférences. • Utilisez uniquement de la viande désossée pour éviter d'endommager les sachets sous vide. • Pour donner plus de saveur à vos filets de volaille, saisissez-les à la poêle, côté peau, avant et après la cuisson sous vide. 1.2 Cuisson sous vide : Viande • Reportez-vous aux tableaux pour éviter que votre viande ne soit pas assez cui- Bœuf Type d'aliment Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le bac à eau (ml) Filet de bœuf, à point 4 cm 800 60 110 - 120 2 600 Filet de bœuf, bien cuit 4 cm 800 65 90 - 100 2 500 Agneau / Gibier Type d'aliment Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le bac à eau (ml) Agneau, saignant 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2 650 Agneau, à point 3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2 600 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2 650 + 350 Sanglier FRANÇAIS Type d'aliment Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le bac à eau (ml) Lapin désossé 1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2 600 Type d'aliment Épaisseur de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée (min) Niveau Eau dans le bac à eau (ml) Escalope de poulet désossée 3 cm 750 70 70 - 80 2 650 Magret de canard désossé 2 cm 900 65 100 - 110 2 500 Escalope de dinde désossée 2 cm 800 70 75 - 85 2 650 5 Volaille 1.3 Cuisson sous vide : Poisson et fruits de mer • Reportez-vous au tableau pour éviter que votre poisson ne soit pas assez cuit. N'utilisez pas de morceaux de poisson plus épais que les indications du tableau. • Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. • Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet sous vide si vous cuisez des moules. Type Épaisseur Quantité Tempéra- Durée Nid'aliment de l'alipour ture (°C) (min) veau ment 4 personnes (g) Eau dans le bac à eau (ml) Filet de daurade 4 filets, 1 cm 500 70 25 2 400 Filet de bar 4 filets, 1 cm 500 70 25 2 400 Morue 2 filets, 2 cm 650 65 70 75 2 600 Coquilles St Jacques grosses 650 60 100 110 2 500 6 www.electrolux.com Type Épaisseur Quantité Tempéra- Durée Nid'aliment de l'alipour ture (°C) (min) veau ment 4 personnes (g) Moules avec les coquilles Crevettes décortiquées 1000 95 20 25 2 500 500 75 26 30 2 400 1000 85 100 110 2 650 + 350 grosses Poulpe Eau dans le bac à eau (ml) Filet de truite 1) 2 filets, 1,5 cm 650 65 55 65 2 500 Darne de saumon 1) 3 cm 800 65 100 110 2 600 1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à 10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide. 1.4 Cuisson sous vide : Légumes • Épluchez les légumes si nécessaire. • Certains légumes peuvent changer de couleur lorsqu'ils sont épluchés et cuits dans un sachet sous vide. Pour de meilleurs résultats, cuisez les aliments directement après les avoir préparés. • Pour conserver la couleur des artichauts, plongez-les dans de l'eau contenant du jus de citron après les avoir nettoyés et coupés. Type d'aliment Proportions de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Durée Ni- Eau dans (min) veau le bac à eau (ml) Asperges vertes entières 700 - 800 90 40 50 2 600 Asperges blanches entières 700 - 800 90 50 60 2 650 Courgette tranches de 1 cm 700 - 800 90 35 40 2 500 Poireau lamelles ou rondelles 600 - 700 95 40 45 2 650 Aubergine tranches de 1 cm 700 - 800 90 30 35 2 500 Citrouille morceaux de 2 cm d'épaisseur 700 - 800 90 25 30 2 500 FRANÇAIS 7 Type d'aliment Proportions de l'aliment Quantité pour 4 personnes (g) Température (°C) Poivron lamelles ou quartiers 700 - 800 95 35 40 2 500 Céleri rondelles de 1 cm 700 - 800 95 40 45 2 600 Carottes tranches de 0,5 cm 700 - 800 95 35 45 2 650 Céleri rave tranches de 1 cm 700 - 800 95 45 50 2 650 Fenouil tranches de 1 cm 700 - 800 95 35 45 2 650 Pommes de terre tranches de 1 cm 800 1000 95 35 45 2 650 Cœurs d'artichauts coupés en quartiers 400 - 600 95 45 55 2 650 + 150 1.5 Cuisson sous vide : Fruits • Épluchez les fruits, retirez-en les graines et les trognons si nécessaire • Pour conserver la couleur des pommes et des poires, plongez-les dans de l'eau Durée Ni- Eau dans (min) veau le bac à eau (ml) contenant du jus de citron après les avoir nettoyées et coupées. • Pour de meilleurs résultats, cuisez les aliments directement après les avoir préparés. Type d'aliment Proportions de Quantité Tempéra- Durée l'aliment pour 4 per- ture (°C) (min) sonnes (g) Nive au Eau dans le bac à eau (ml) Pêche coupée en deux 4 fruits 90 20 25 2 400 Prune coupée en deux 600 g 90 10 15 2 300 Mangue coupée en dés d'environ 2 x 2 cm 2 fruits 90 10 15 2 300 Nectarine coupée en deux 4 fruits 90 20 25 2 400 Ananas tranches de 1 cm 600 g 90 20 25 2 400 Pomme coupée en quartiers 4 fruits 95 20 25 2 500 Poire coupée en deux 4 fruits 95 15 25 2 500 8 www.electrolux.com 1.6 Tableau de quantité d'eau pour la cuisson sous vide Température (°C) Eau dans le bac à eau (ml) Durée 1)(min) 50 500 120 50 600 190 55 550 120 55 650 190 60 600 120 60 700 190 65 350 30 65 550 60 70 400 30 70 600 60 75 450 30 75 650 60 80 500 30 80 700 60 85 550 30 85 750 60 90 500 30 90 700 60 95 500 20 95 700 40 95 800 60 1) Les durées de cuisson sont fournies à titre indicatif uniquement. 1.7 Conseils pour les modes de cuisson spécifiques de l'appareil La température automatique est de 70 °C. Position de la grille conseillée : 3. Maintien au chaud Levée de Pâte/Pain Utilisez cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartissez les plats et les assiettes sur la grille. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez haut et bas). FRANÇAIS Remplissez le bac à eau. 1.8 Cuisson à la vapeur Ustensiles de cuisson à la vapeur • N'utilisez qu'un récipient de cuisson résistant à la chaleur et anti-corrosif. • Les plats en verre peuvent également convenir (inclus avec certains modèles). Positions des grilles • Les positions correctes des grilles sont indiquées dans le tableau ci-dessous. Comptez les positions de grille du bas vers le haut. Remarques générales • Lorsque la durée de cuisson dépasse les 30 minutes ou si vous cuisinez une quantité importante d'aliments, ajoutez de l'eau si nécessaire. • Placez les aliments dans des récipients de cuisson adéquats puis placez ces derniers sur les grilles. Disposez les grilles en laissant un espace suffisant pour que la vapeur puisse atteindre chaque récipient. • Après chaque utilisation, retirez l'eau du bac à eau, des tuyaux et du générateur de vapeur. Reportez-vous au chapitre « Entretien et nettoyage ». Remarque concernant les tableaux de cuisson à la vapeur • Les données indiquées dans les tableaux se réfèrent à des plats typiques. • La température et la durée sont fournies à titre indicatif uniquement et varient en fonction de la composition, de la taille et de la quantité d'aliments ainsi que du récipient utilisé. • Suivez les instructions relatives à une recette similaire si la vôtre n'est pas répertoriée. 9 • Démarrez la procédure four froid, sauf mention contraire dans le tableau. • Lors de la cuisson de riz et étant donné ses capacités d'absorption d'eau, utilisez un rapport eau/riz de 1,5:1 à 2:1. 1.9 Tableaux de cuisson à la vapeur AVERTISSEMENT N'ouvrez pas la porte de l'appareil lorsque cette fonction est activée. Risque de brûlures. Cette fonction est appropriée pour tous les types d'aliments, frais ou surgelés. Vous pouvez l'utiliser pour cuisinier, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, des viandes, du poisson, des pâtes, du riz, du maïs, de la semoule et des œufs. Cuisson de menus : Vous pouvez préparer un menu complet d'un seul coup. Pour éviter des plats trop cuits ou pas assez cuits, choisissez des préparations nécessistant des temps de cuisson similaires. Utilisez la plus grande quantité d'eau indiquée pour une préparation individuelle. Placez les plats sur les grilles du four dans des récipients appropriés. Ajustez l'espacement entre les plats pour laisser la vapeur circuler. Stérilisation avec la fonction Vapeur intense • La fonction Vapeur intense vous permet de stériliser des récipients (par ex. des biberons). • Placez les récipients propres au milieu de la grille sur le 1er niveau. Veillez à ce que les ouvertures soient orientées vers le bas selon un angle faible. • Remplissez le bac avec un maximum d'eau et réglez une durée de 40 min. Tableau de la fonction Vapeur intense Plat Quantité d'eau (ml) Température (°C) Position de la grille Durée 1) (min) Risotto 400 96 2 25-30 Riz (rapport eau/riz 1,5:1) 650 96 2 35-40 10 www.electrolux.com Quantité d'eau (ml) Température (°C) Position de la grille Durée 1) (min) Semoule de maïs (polenta, avec liquide 1:3) 550 96 2 35-40 Pommes de terre en robe des champs, taille moyenne 650 96 2 50-60 Pommes de terre vapeur 550 96 2 35-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35 Brocoli en bouquets 550 96 2 25-30 Chou-fleur, entier 650 96 2 40-45 Chou-fleur en bouquets 600 96 2 20-25 Choucroute 650 96 2 50-60 Tomates, entières 250 96 2 15-20 Betterave, entière 650 + 400 96 2 60-70 Chou-rave/céleri/fenouil, émincé 550 96 2 35-40 Courgettes, émincées 400 96 2 20-25 Carottes, émincées 550 96 2 35-40 Décongélation de légumes 550 96 2 35 Décongélation et cuisson de légumes 650 60 2 35-40 Blanchiment de légumes 250 96 2 12-15 Blanchiment de haricots 250 96 2 20-22 Haricots surgelés 650 96 2 30-40 Volaille (escalope) 500 96 2 30-40 Jambon Prosciutto (1 000 g) 650 96 2 50-75 Filet mignon de porc fumé (600 - 1 000 g) 650 96 2 45-55 Poivron farci 500 96 2 30-40 Saucisses fumées / de veau 250 85 2 15-20 Plat FRANÇAIS 11 Quantité d'eau (ml) Température (°C) Position de la grille Durée 1) (min) Réchauffement de pâté à la viande, tranches de 1 cm 400 96 2 20-25 Filet de poisson (environ 1 000 g) 650 96 2 35-40 Filet de poisson plat (environ 300 g) 300 80 2 15-20 Filet de poisson, surgelé (500 - 800 g) 650 96 2 30-40 Truite (170 - 300 g) 400 85 2 15-25 Crème / flan en parts individuelles 500 96 2 25-35 Crème royale aux œufs 500 96 2 25-35 Petits pains cuits à la vapeur 500 96 2 30-35 Œufs, à la coque 200 96 2 9-12 Œufs, mollets 200 96 2 13-15 Œufs, durs 200 96 2 16-20 Plat 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. Tableau de cuisson de la fonction Vapeur combinée Plat Crème / flan en parts individuelles 2) Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Température (°C) Durée1) (min) Position de la grille 40 - 45 1 90 Œufs cocotte 2) 90 35 - 45 1 Terrine 2) 90 40 - 50 1 Filet de poisson fin 85 15 - 25 1 Filet de poisson épais 90 25 - 35 1 Petit poisson jusqu'à 350 g 90 25 - 35 1 90 35 - 45 1 Poisson entier jusqu'à 1 000 g Réchauffer 12 www.electrolux.com Plat Vapeur combinée (quantité d'eau : environ 300 ml) Température (°C) Durée1) (min) Position de la grille Quenelles 110 20 - 30 1 Pâtes 110 15 - 20 1 Riz 110 15 - 20 1 Plats uniques 110 15 - 20 1 1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement. 2) Poursuivez la cuisson une demi-heure supplémentaire, porte fermée. Tableau de cuisson de la fonction Vapeur alternée Cuisson sur plusieurs niveaux du four Plat Cuisson par vapeur alternée (quantité max. d'eau : 250 ml) Température (°C) Durée (min) Position de la grille Réchauffement d'un plat, 6 assiettes, 24 cm de diamètre 110 15-20 2 et 4 Rôti de porc (1 000 g) 180 90-100 2 Rôti de boeuf (1 000 g) 180 90-100 2 Rôti de veau (1 000 g) 180 80-90 2 Pâté à la viande, cru (500 g) 180 30-40 2 Saucisses fumées / de veau 85 15-20 2 Filet mignon de porc fumé, mariné pendant 2 heures (600-1 000 g) 185 60 - 70 2 Volaille (1 000 g) 200 45 - 55 2 Canard (1 500 - 2 000 g) 180 60 - 75 2 Oie (3 000 g) 170 130 - 170 1 Filets de poisson 90 20 - 30 2 Gratin de pommes de terre, gratin de pommes de terre et de poireaux 190 40 - 50 2 Gratin de pâtes 180 35 - 45 2 Lasagnes 180 45 - 50 2 Diff. types de pain (500 - 1 000 g) 180 - 190 50 - 60 2 Petits pains (40 - 60 g) 210 - 220 20 - 25 3 Petits pains prêts à cuire (30-40 g) 220 10 - 15 3 Petits pains prêts à cuire, surgelés (30-40 g) 220 10 - 15 3 FRANÇAIS 13 Cuisson sur plusieurs niveaux du four Cuisson par vapeur alternée (quantité max. d'eau : 250 ml) Plat Température (°C) Durée (min) Position de la grille Baguettes prêtes à cuire (40-50 g) 200 10 - 15 3 Baguettes prêtes à cuire, surgelées (40-50 g) 200 10 - 15 3 Trancher les rôtis avant de les faire réchauffer. Les données du tableau sont fournies à titre indicatif uniquement. Ces données dépendent de la taille et de la quantité des aliments. 1.10 Cuisson Instructions générales • Votre nouvel appareil peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Avec des temps de cuisson plus longs, l'appareil peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans l'appareil peuvent se tordre lors de la cuisson. Une fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu. Comment utiliser les tableaux de cuisson • La première fois, nous vous conseillons d'utiliser la température la plus faible. • Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez celle qui s'en rapproche le plus. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. • Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. • Sauf indication contraire, les valeurs des tableaux supposent que l'appareil est froid en début de cuisson. 1.11 Conseils de cuisson Résultats de cuisson Cause probable Solution Le dessous du gâteau n'est pas suffisamment doré. La position de la grille est incorrecte. Placez le gâteau sur un niveau plus bas. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. La température du four est trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Durée de cuisson trop courte. Réglez une durée de cuisson plus longue. Vous ne pouvez pas diminuer les temps de cuisson en augmentant la température. Le gâteau s'effrite et devient pâteux, plein de grumeaux, juteux. 14 www.electrolux.com Résultats de cuisson Cause probable Solution Diminuez la quantité de liLe gâteau s'effrite et dequide. Attention aux Le mélange est trop liquivient pâteux, plein de grutemps de malaxage, node. meaux, juteux. tamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. 1.12 Cuisson sur un seul niveau du four Mode de cuisson : Chaleur tournante Cuisson dans des moules Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Kouglof ou brioche 1 160 - 170 50 - 60 Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits 1 150 - 170 70 - 90 Fatless sponge cake / Génoise allégée 1 160 - 180 25 - 40 Pâte à tarte brisée 2 170 - 190 1) 10 - 25 Fond de tarte - génoise 2 150 - 170 20 - 25 Tarte aux pommes (recouverte) 1 160 - 180 50 - 60 Apple pie / Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) 1 180 - 190 65 - 80 Plat FRANÇAIS 15 Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tarte salée (par ex., Quiche lorraine) 2 170 - 190 30 - 70 Gâteau au fromage 1 160 - 180 60 - 90 Plat 1) Préchauffez le four. Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Tresse/couronne de pain 1 160 - 180 30 - 40 Brioche de Noël aux fruits (Stollen) 1 160 - 180 40 - 60 Pain (pain de seigle) 1 180 - 200 45 - 60 Choux à la crème/éclairs 2 170 - 190 30 - 40 Gâteau roulé 2 200 - 220 1) 8 - 15 Crumble (sec) 2 160 - 180 20 - 40 Gâteau au beurre/sucre 2 180 - 200 1) 15 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée/génoise) 2 160 - 180 25 - 50 Gâteau aux fruits sur pâte brisée 2 170 - 190 40 - 80 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, amandes effilées) 2 150 - 170 40 - 80 Pizza (bien garnie) 2 190 - 210 1) 20 - 40 Pizza (pâte fine) 2 230 1) 12 - 20 Pain plat 2 230 1) 10 - 20 Tartes flambées (Suisse) 2 190 - 210 35 - 50 Plat 1) Préchauffez le four. Biscuits/Gâteaux secs Plat Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2 160 - 180 6 - 20 Petits sablés à la douille 2 160 10 - 40 Biscuits à base de génoise 2 160 - 180 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2 80 - 100 120 - 150 16 www.electrolux.com Plat Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Macarons 2 100 - 120 30 - 60 Petits gâteaux briochés 2 160 - 180 20 - 40 Pâtisseries feuilletées 2 180 - 200 1) 20 - 30 Petits pains 2 210 - 230 20 - 35 Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau) 2 170 1) 20 - 30 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/ petits pains Plat Chaleur tournante 2 positions des grilles Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2/3 160 - 180 15 - 35 Petits sablés à la douille 2/3 160 20 - 60 Biscuits à base de génoise 2/3 160 - 180 25 - 40 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2/3 80 - 100 130 - 170 Macarons 2/3 100 - 120 40 - 80 Pâtisseries danoises 2/3 160 - 180 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 2/3 180 - 200 1) 30 - 50 1) Préchauffez le four. 1.13 Tableau des soufflés et gratins Mode de cuisson : Chaleur tournante Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50 Lasagnes 1 180 - 200 25 - 40 Légumes au gratin 1) 1 160 - 170 15 - 30 Baguettes gratinées 1) 1 160 - 170 15 - 30 Gratins sucrés 1 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson 1 180 - 200 30 - 60 FRANÇAIS Plat 17 Position de la grille Température (°C) Durée (min) Légumes farcis 1 160 - 170 30 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50 1) Préchauffez le four. Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/ petits pains Plat Chaleur tournante 2 positions des grilles Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2/3 160 - 180 15 - 35 Petits sablés à la douille 2/3 160 20 - 60 Biscuits à base de génoise 2/3 160 - 180 25 - 40 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2/3 80 - 100 130 - 170 Macarons 2/3 100 - 120 40 - 80 Pâtisseries danoises 2/3 160 - 180 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 2/3 180 - 200 1) 30 - 50 1) Préchauffez le four. 1.14 Cuisson basse température • La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons. • La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc. • Lorsque vous cuisinez avec la fonction Cuisson basse température , ne mettez jamais de couvercle. • Avec la fonction Cuisson basse température , un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. Cuisiner avec la fonction Cuisson basse température : 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. 3. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse. 4. Enfournez la grille. 5. Réglez la fonction Cuisson basse température . Modifiez la température, le cas échéant, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau de Cuisson basse température ). 18 www.electrolux.com Bœuf Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Position de la grille Durée (min) 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Rôti de boeuf à 1000 - 1500 point 4 80 - 90 1 180 - 240 Aliment à cuire Filet à point Veau Aliment à cuire Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Position de la grille Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Poids (g) Saisie de chaque côté (min) Température (°C) Position de la grille Durée (min) Filet rosé 1000 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Longe, en une pièce 1000 1500 4 80 - 90 1 150 - 170 Nierstück 1000 1500 4 80 - 90 1 150 - 170 Porc Aliment à cuire 1.15 Rôtissage Plats à rôtir • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande. • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle. • Nous vous conseillons de cuire les viandes et poissons pesant plus d'1 kg dans l'appareil. • Pour éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûlent dans le plat à rôtir, versez-y un peu de liquide. • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson). • Arrosez les gros rôtis et les volailles avec leur jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage. • Le four peut être éteint environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. FRANÇAIS 19 1.16 Tableaux de rôtissage Mode de cuisson : Chaleur tournante Porc Plat Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Épaule, collet, jambon à l'os 1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120 Côtelettes, filet mignon de porc fumé 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Pâté à la viande 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60 Jarret de porc (précuit) 750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150 Rôti de boeuf ou selle par cm d'épaisseur 1 210 - 230 1) 6-9 par cm d'épaisseur Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120 Jarret de veau 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gigot d'agneau 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120 Carré d'agneau 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Bœuf Plat 1) Préchauffez le four. Veau Plat Agneau Plat 20 www.electrolux.com Petits morceaux de viande à cuire sur le plateau de cuisson Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Saucisses « Cordon bleu » 1 220 - 230 1) 5-8 Petites saucisses 1 220 - 230 1) 12 - 15 Escalope ou côtelette panée 1 220 - 2301) 15 - 20 Rissoles 1 210 - 220 1) 15 - 20 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Volaille, coquelet 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75 Demi-volaille par 400 500 1 200 - 220 35 - 50 Morceaux de volaille par 200 250 1 200 - 220 35 - 50 Canard 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105 Plat Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Râble de lièvre, cuisse de lièvre jusqu'à 1 000 1 220 - 230 1) 25 - 40 Selle de chevreuil 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105 Cuissot de chevreuil 1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135 Poisson (à l'étuvée) Plat Poisson entier > 1 kg Volaille Plat Gibier 1.17 Gril Gril maximal avec réglage de température Lorsque vous utilisez le gril, laissez toujours la porte du four fermée. • Utilisez simultanément la grille métallique et la plaque lorsque vous faites griller un aliment. • Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. FRANÇAIS 21 Tableau des grillades Plat Position de la grille Temps de cuisson (min) 1re face 2e face Rissoles 3 8 - 10 6-8 Filet de porc 2 10 - 12 6 - 10 Saucisses 3 8 - 10 6-8 Tournedos, steaks de veau 3 6-7 5-6 Filet de bœuf, rôti de boeuf (environ 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12 Toast / Toasts 1) 3 4-6 3-5 Toasts avec garniture 2 8 - 10 --- 1) Utilisez la grille métallique sans plaque 1.18 Turbo gril Mode de cuisson : Turbo gril Plat Température (°C) Position de la grille Plat à rôtir Grille métallique Durée (min) retourner au bout de (min) Volaille (900 - 1 000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30 Rôti roulé de porc farci (2 000 g) 180 - 200 1 2 90 - 95 45 Gratin de pâtes 180 --- 2 30 --- Gratin dauphinois 200 --- 2 20 - 23 --- Gnocchi gratinés 180 --- 2 20 - 23 --- Chou-fleur à la sauce hollandaise 200 --- 2 15 --- Tableau des plats surgelés tout prêts Plat Pizza surgelée Frites 1) (300 600 g) Mode de cuisson Position de Température (°C) la grille Durée (min) Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Turbo gril 3 200-220 comme indiqué sur l'emballage 22 www.electrolux.com Plat Mode de cuisson Position de Température (°C) la grille Durée (min) Baguettes Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Cake aux fruits Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur une assiette et posez-le sur la première grille à partir du bas. • Ne recouvrez pas les aliments pour diminuer le temps de décongélation. 1.19 Décongélation Mode de cuisson : Décongélation (température réglée sur 30 °C) Tableau de décongélation Plat Durée (min) Décongélation complémentaire (min) Remarque Volaille, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Truite, 150 g 25 - 35 10 - 15 --- Fraises, 300 g 30 - 40 10 - 20 --- Beurre, 250 g 30 - 40 10 - 15 --- Crème, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 La crème fraîche peut être battue même si elle n'est pas complètement décongelée Gâteau, 1 400 g 60 60 --- 1.20 Stérilisation Mode de cuisson : Stérilisation • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes mé- talliques. Le résultat peut être désastreux. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. FRANÇAIS • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 23 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez l'appareil ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). Tableau de cuisson pour les conserves - Baies Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160 - 170 35 - 45 --- Groseilles à maquereau vertes 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau Conserve Poires, coings, prunes Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint 1.21 Pain Versez 100 ml d'eau dans le bac à eau. Le préchauffage n'est pas recommandé. 24 www.electrolux.com Fonction du four Positions des grilles Température (°C) Durée (min) Pain blanc Pain 2 180 - 200 40 - 60 Baguette Pain 2 200 - 220 35 - 45 Brioche Pain 2 180 - 200 40 - 60 Ciabatta Pain 2 200 - 220 35 - 45 Pain de seigle Pain 2 190 - 210 50 - 70 Pain complet Pain 2 180 - 200 50 - 70 Pain aux céréales Pain 2 170 - 190 60 - 90 Type de cuisson 2. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Gâteaux • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Desserts • Garnitures • Programmes de cuisson de la viande avec la fonction Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments. • Fonction Recettes automatiques (menu Cuisson assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. 2.1 Programmes automatiques Ces programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : Plats à Cuisson par le poids Rôti de porc Rôti de veau Viande braisée Rôti de gibier Rôti d'agneau Volaille entière FRANÇAIS 25 Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez-le dans l'appareil. – Temps de cuisson : 120 minutes – Position de la grille : 1 Ossobuco Pâté à la viande Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés Ingrédients : • 2 petits pains rassis • 1 oignon • 3 cuillères à soupe de persil haché • 750 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 2 œufs • poivre, sel et paprika • fines tranches de lard Préparation : Faites tremper les petits pains dans de l'eau puis extrayez l'eau. Épluchez l'oignon, émincez-le, faites-le suer et ajoutez le persil. Mélangez la viande hachée, les œufs, les petits pains et l'oignon. Assaisonnez avec du poivre, du sel, du paprika, placez dans un plat à rôtir et couvrez avec les fines tranches de lard. Ajoutez un peu d'eau et mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 70 minutes 2.2 Viande blanche Rôti de porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. – Position de la grille : 1 Rôti de veau 26 www.electrolux.com – Position de la grille : 1 2.3 Boeuf/Gibier/Agneau Viande braisée N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 Rôti d'agneau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et mettez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Position de la grille : 1 Gigot d'agneau Ingrédients : • un gigot d'agneau de 2,7 kg • 30 ml d'huile d'olive • sel • poivre • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 165 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 500 ml d'eau dans le bac à eau. 2.4 Volaille Volaille entière Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Préparation : Placez le poulet dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Position de la grille : 1 Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de volaille de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre FRANÇAIS • une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de farine Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Coq au vin Ingrédients : • 1 volaille • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce de soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 2.5 Poisson Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule 27 • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates concassées • 4 filets de saumon • jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 250 ml d'eau dans le bac à eau. Poisson poché (truite) Ingrédients : • 4 truites, environ 250 g • sel • poivre • jus de citron Préparation : Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur. Laissez mariner pendant un moment, puis salez et poivrez. Posez les poissons dans une cocotte avec une plaque perforée. – – Temps de cuisson : 30 minutes – – Position de la grille : 2 28 www.electrolux.com Pour les fours à vapeur : versez 400 ml d'eau dans le bac à eau. 2.6 Gâteaux Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un sala- dier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine et la farine de maïs dans cette mousse et remuez. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, égalisez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Position de la grille : 1 Gâteau aux carrottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisé • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson : 55 minutes FRANÇAIS – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. 29 la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 2 Kouglof Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de Ingrédients pour la base : • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : • 50 g d'amandes entières décortiquées Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 1 Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine 30 www.electrolux.com • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d'un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat. Versez la préparation dans les moules en papier, puis posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre dans l'appareil. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de farine de maïs • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, égalisez et mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 2.7 Pizza/Tarte/Pain Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta FRANÇAIS • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. 31 Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés, faites le cuire doucement avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez la préparation. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 2 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 32 www.electrolux.com Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 2 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 40 g de levure fraîche ou 20 g de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez-les de farine et, avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 100 ml d'eau dans le bac à eau Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume FRANÇAIS Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine et, avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 – Pour les fours à vapeur : versez 100 ml d'eau dans le bac à eau Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez lever pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez dans l'appareil. – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 33 2.8 Ragoût/Gratins Lasagnes Ingrédients pour la sauce à la viande : • 100 g de lard en tranches striées • 1 oignon • 1 carotte • 100 g de céleri • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf) • 100 ml de bouillon de viande • 1 petite boîte de tomates concassées (environ 400 g) • origan, thym, sel et poivre Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 3 cuillères à soupe de beurre • 250 g de lasagnes vertes • 50 g de parmesan râpé • 50 g d'emmental râpé Préparation : Découpez le lard de la couenne et du cartilage à l'aide d'un couteau effilé et coupez-le en petits morceaux très fins. Épluchez l'oignon et la carotte, lavez le céleri et émincez finement tous les légumes en petits dés. Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir le lard et les légumes tout en remuant. Ajoutez peu à peu la viande hachée, en mélangeant, et laissez évaporer le jus de viande. Assaisonnez la sauce à la viande avec la purée de tomate et les herbes, salez et poivrez et laissez mijoter à petit feu en couvrant pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. 34 www.electrolux.com Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Disposez en couches successives une couche de plaques de lasagnes, une couche de sauce à la viande, une couche de sauce béchamel et une couche de mélange de fromages dans le plat. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Cannelloni Ingrédients pour la garniture : • 50 g d'oignons émincés • 30 g de beurre • 350 g d'épinards émincés • 100 g de crème fraîche • 200 g de saumon frais coupé en cubes • 200 g de perche du Nil coupée en cubes • 150 g de crevettes • 150 g de moules décortiquées • sel, poivre • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Ingrédients pour la béchamel : • 75 g de beurre • 50 g de farine • 500 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade Avec : • 1 paquet de cannelloni • 50 g de parmesan râpé • 150 g d'emmental râpé Préparation : Placez les oignons émincés et le beurre dans une poêle et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents. Ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant quelques instants. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire jusqu'à ce que le mélange commence à dorer, en remuant constamment. Versez le lait petit à petit, en remuant sans arrêt. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et de la noix de muscade et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 10 minutes. Ajoutez le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le poivre et le sel aux épinards refroidis et mélangez. Prenez 1 cuillère à soupe de beurre et beurrez un grand plat rectangulaire allant au four. Farcissez les cannelloni avec la préparation d'épinards et placez dans un plat. Versez la béchamel entre chaque rangée de cannelloni. Terminez avec une couche de sauce béchamel et parsemez pour finir avec du fromage râpé. Mettez le reste du beurre en noisettes sur le dessus du plat. – Temps de cuisson : 55 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Gratin de pommes de terre Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre • 1 cuillère à café de sel, de poivre et de noix de muscade • 2 gousses d'ail • 200 g de fromage râpé • 3 œufs • 100 ml de lait • 250 ml de crème • 4 cuillères à soupe de beurre Préparation : Épluchez les pommes de terre, coupezles en fines tranches, essuyez-les et assaisonnez-les. Frottez une gousse d'ail sur un plat allant au four, puis beurrez. Répartissez la moitié des pommes de terre dans le plat, puis couvrez avec un peu de fromage râpé. Placez le reste des pommes de terre au-dessus de cette couche et recouvrez avec le reste du fromage. Écrasez une deuxième gousse d'ail et fouettez-la avec les œufs, le lait et la crème. Versez la préparation sur les pommes de terre et disposez le reste du beurre en noisettes sur le gratin. – Temps de cuisson : 65 minutes – Position de la grille : 2 FRANÇAIS – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. – Temps de cuisson : 45 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac à eau. Gratin d'endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 1,5 cuillère à soupe de farine • 250 ml de bouillon de légumes (des endives) • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g d'emmental râpé Préparation : 35 Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissez à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre sur la cuisinière et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g d'emmental dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 1 – Pour les fours à vapeur : versez 200 ml d'eau dans le bac à eau. 2.9 Desserts Flan au caramel Ingrédients : • 100 g de sucre • 100 ml d'eau • 500 ml de lait • 1 gousse de vanille • 100 g de sucre • 2 œufs • 4 jaunes d'œufs Autre : • 6 ramequins Préparation : Mettez 100 grammes de sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à obtention d'un sirop légèrement brun, puis laissez fondre jusqu'à obtention d'un caramel légèrement brun. Versez immédiatement le caramel dans les 6 ramequins de façon à en recouvrir le fond. Versez le lait dans une casserole et coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le lait. Amenez le lait à une température de 90 °C (ne le faites pas bouillir). Mélangez les œufs et les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre. (Ne faites pas mousser.) Ajoutez progressivement le lait chaud au mélange de d'œufs et de sucre. Versez dans les ramequins. 36 www.electrolux.com – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau noix de coco Ingrédients : • 250 ml de lait • 370 g de lait de coco • 6 œufs • 120 g de sucre • 1 boîte de mangues, égouttées et écrasées en purée Autre : • 6 ramequins Préparation : Mélangez le lait et le lait de coco. Battez légèrement les œufs et le sucre et ajoutez au lait de coco. Versez le mélange dans les ramequins. Après la cuisson, démoulez et décorez avec les mangues. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Gâteau Cappuccino Ingrédients : Pour la pâte : • 100 g de beurre ramolli • 90 g de sucre • 2 jaunes d'œufs • Les graines d'une gousse de vanille • 2 cuillères à soupe de café instantané (dissoutes dans 50 ml d'eau chaude) • 2 blancs d'œufs • 50 g de farine • 50 g de farine de maïs • 1/2 cuillère à café de levure chimique Pour le coulis : • 250 ml de jus d'orange • 50 g de sucre • 1 pincée de cannelle • 20 ml de liqueur d'orange Pour finir : • 200 ml de crème fouettée pour la décoration Autre : • 4 à 6 ramequins ou bols beurrés Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, les jaunes d'œufs et les graines de la gousse de vanille, faites-les mousser, puis ajoutez le café dissout. Battez les blancs d'œufs. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure chimique et incorporez-les délicatement au mélange par couches avec les blancs d'œufs. Versez le mélange dans des ramequins ou bols beurrés. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Versez le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole et réduisez jusqu'à ce que le coulis devienne sirupeux. Démoulez les gâteaux encore chauds sur une assiette à dessert et décorez avec le coulis et la crème. 2.10 Garnitures Légumes à la provençale Ingrédients : • 200 g de courgettes • 1 poivron rouge • 1 poivron vert • 1 poivron jaune • 100 g de champignons • 2 oignons • 150 g de haricots verts • Olives vertes et noires Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles. Lavez les poivrons et coupezles en lamelles. Lavez les champignons et émincez-les. Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles. Lavez les haricots verts, retirez les fils et coupez-les en morceaux. Coupez les olives en rondelles. Après la cuisson, assaisonnez les légumes avec du sel, du poivre, du basilic et de l'origan, suivant votre goût. – Quantité d'eau à verser dans le bac : 500 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Jardinière de légumes Ingrédients/Préparation : Selon votre goût, réunissez un total de 750 g des légumes suivants. FRANÇAIS • Chou-rave, épluché et coupé en lamelles • Carottes, épluchées et coupées en dés • Chou-fleur, lavé et divisé en bouquets • Oignons, épluchés et émincés • Fenouil, épluché et émincé • Céleri, lavé et coupé en dés • Poireaux, lavés et émincés Après la cuisson : • 50 g de beurre • Poivre et sel, selon votre goût Préparation : Mettez les légumes dans un plat de cuisson à la vapeur avec une plaque perforée. Après la cuisson, arrosez les légumes de beurre fondu et salez et poivrez selon votre goût. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 600 ml – Temps de cuisson : 35 minutes – Position de la grille : 2 Tomates pelées Préparation : Incisez en croix le sommet de chaque tomate, placez-les dans un plat de cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et mettez dans l'appareil. À la fin du temps de cuisson, passez les tomates à l'eau froide et retirez la peau. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 300 ml – Temps de cuisson : 10 minutes – Position de la grille : 2 Préparation : Épluchez les pommes de terre et coupezles en quartiers égaux. Placez les pommes de terre dans un plat de cuisson à la vapeur avec une plaque perforée et salezles. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Riz Ingrédients : • 200 g de riz long grain • 50 g de riz sauvage • 1 petit poivron rouge • 350 ml de bouillon • Sel • Poivre Après la cuisson : • 1 petite boîte de maïs doux Préparation : Mettez le riz long grain, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légume et l'eau dans un saladier une demi-heure avant la cuisson. Préparez le poivron, coupez-le en dés et ajoutez-le au riz. Faites cuire. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 40 minutes – Position de la grille : 2 Après la cuisson : Égouttez le maïs et ajoutez-le au riz cuit. P. de t. en robe des champs Oeufs cocotte Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre de taille moyenne Préparation : Lavez les pommes de terre et disposezles dans un saladier en verre. – Quantité d'eau à verser dans le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 50 minutes – Position de la grille : 2 Ingrédients : • 3 œufs • 100 ml de lait • 50 ml de crème • Sel • Poivre • Noix de muscade • Persil haché – Quantité d'eau à verser dans le bac : 300 ml – Temps de cuisson : 25 minutes – Position de la grille : 2 Pommes de terre vapeur Ingrédients : • 1 000 g de pommes de terre 37 38 www.electrolux.com Cuisson sous-vide Recettes sous-vide 1 Filet de bœuf 2 Escalope de volaille 3 Filet de veau poché 4 Filet de daurade 5 Crevettes 6 Turbot au fenouil 7 Carottes à la vanille 8 Pommes 9 Poire au vin rouge 10 Crème anglaise Filet de bœuf Ingrédients : • 700 à 800 g de filet de bœuf, d'une épaisseur de 3 cm • 1 gousse d'ail épluchée et finement découpée • 1 branche de romarin • 2 feuilles de sauge • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel fin • 1 pincée de poivre Préparation : Placez la viande, l'ail, le romarin, la sauge, le poivre et l'huile dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, retirez la viande du sachet et séchez-la avec du papier absorbant. Placez la viande dans une poêle chaude pendant quelques secondes pour la saisir. Découpez-la en tranches, déposez les tranches dans un plat, puis salez et ajoutez de l'huile. – Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 60 minutes – Position de la grille : 2 Escalope de volaille Ingrédients : • 4 petites escalopes de poulet, de 150 g chacune • 1 cuillère à café de jus de citron vert • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de sauce de soja • ½ cuillère à café de sel • ½ cuillère à café de curry en poudre • 1 piment rouge, coupé en lamelles • ½ bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement • 6 feuilles de citrons Kaffir, écrasées • 2 tiges de citronnelle, coupées dans la longueur Préparation : Placez tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, sortez les escalopes de poulet et coupez-les. – Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 30 minutes – Les escalopes de poulet peuvent être servies avec des légumes cuits au wok par exemple. – Position de la grille : 2 Filet de veau poché Ingrédients pour la viande : • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 600 - 700 g de filet de veau (un morceau) • 1 gousse d'ail, coupée en lamelles • 2 tranches de gingembre • 1 cuillère à café de cumin, moulu FRANÇAIS • 1 cuillère à café de coriandre, moulue • 1 cuillère à café de zeste de citron • 1 pincée de cannelle • ½ cuillère à café de sel Ingrédients pour la sauce : • 1 bouquet de persil, finement haché • 1 cuillère à café de beurre • 1 échalote, très finement hachée • 100 ml de Noilly Prat (ou un autre type de vermouth) • 100 ml de bouillon • 100 ml de crème • Fleur de Sel • Du poivre noir Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive et faite brièvement revenir la viande (environ 30 secondes) sur chaque face. Laissez-la refroidir un peu. Placez la viande avec son huile (utilisée pour faire dorer la viande) et tous les autres ingrédients dans un sachet sous vide, faites le vide, scellez et faite cuire. Pour la sauce au beurre, ajoutez l'échalote et faites-la cuire légèrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez-y le vin et le bouillon. Laissez réduire la sauce de moitié. Ajoutez la crème, mélangez le tout dans un mixeur, et faites bouillir à nouveau. Une fois la viande cuite, sortez-la du sachet, versez le jus de viande dans la sauce et assaisonnez-la. Roulez la viande dans le persil et coupezla en 4 morceaux. Placez les morceaux de viande sur des assiettes et versez la sauce dessus. Parsemez le tout de fleur de sel et de poivre noir. – Ajoutez 400 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 60 minutes – Le filet de veau poché peut être servi avec de jeunes pousses de légumes sautées ou de la purée de pommes de terre par exemple. – Position de la grille : 2 Filet de daurade Ingrédients : • 600 g de filets de daurade • 1 pincée de mélange sel/poivre • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge Préparation : 39 Mettez tous les ingrédients dans un panier, faites le vide, scellez et faite cuire. – Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 25 minutes – Le Filet de daurade peut être servi avec des olives ou des câpres. – Position de la grille : 2 Crevettes Ingrédients : • 500 g de grosses crevettes décortiquées • persil haché ou quelques feuilles de basilic • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge • 1 pincée de sel • 1 pincée de sel Préparation : Lavez les crevettes, retirez la queue et la tête. Assaisonnez avec l'huile, le persil ou le basilic, le sel et le poivre et placez dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. – Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 25 minutes – Les Crevettes peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'une sauce poireau et courgette. – Position de la grille : 2 Turbot au fenouil Ingrédients pour le poisson : • 600 g de turbot (ou un autre poisson plat) • 200 g de fenouil, très finement haché • 1 cuillère à café de zeste de citron • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de sauce de soja • Sel, poivre Ingrédients pour la sauce : • 40 g de Pernod (ou un autre type d'alcool à base d'anis) • 180 g de crème • Sel, poivre Préparation : Placez le poisson avec tous les ingrédients à plat dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. Une fois 40 www.electrolux.com la cuisson terminée, retirez le poisson et le fenouil du sachet, versez le jus du sachet dans une poêle et portez-le à ébullition. Versez le Pernod et la crème, et laissez chauffer un moment. Ajoutez du poivre et du sel, selon vos goûts. Déposez le poisson et la sauce dans une assiette et servez-les avec du riz. – Ajoutez 200 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 27 minutes – Position de la grille : 2 Carottes à la vanille Ingrédients : • 400 g de carottes, épluchées • 1 gousse de vanille, coupée dans la longueur • ½ orange, avec le jus et le zeste • 1 cuillère à café de beurre • ½ cuillère à café de sel • ½ cuillère à café de sucre • ½ cuillère à café de poivre blanc moulu Préparation : Coupez les carottes en fines tranches (de 1 à 2 mm) et mélangez-les avec tous les ingrédients. Disposez-les de façon égale dans le sachet sous vide, faites le vide, scellez et faites cuire. – Ajoutez 350 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 28 minutes – Les carottes à la vanille peuvent être servies avec du poisson ou des crevettes par exemple. – Position de la grille : 2 Pommes Ingrédients : • 2 pommes bien mûres, de taille moyenne, d'environ 350 g (Par ex. des Golden) • 1 étoile de badiane • 1 gousse de vanille, découpée Préparation : Lavez les pommes, épluchez-les. Puis coupez-les en quartiers ou en huit et retirez le cœur. Placez les pommes dans un sachet sous vide et ajoutez la badiane et la gousse de vanille. Faites le vide, scellez et faites cuire. – Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 16 minutes – Les Pommes peuvent être servies chaudes ou froides, accompagnées d'une crème anglaise ou d'une crème glacée. – Position de la grille : 2 Poires au vin rouge Ingrédients : • 2 poires bien mûres, environ 300 g • 2 verres de vin rouge, soit environ 300 ml (par exemple Cabernet Franc) • 1 cuillère à café de sucre • 1 pincée de cannelle, 1 clou de girofle en option Préparation : Versez le vin dans une casserole et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne plus épais et réduise de moitié (environ 8 à 10 minutes à pleine puissance), puis laissez-le refroidir. Lavez les poires, pelezles, coupez les en deux et retirez le cœur. Mettez tous les ingrédients dans un sachet sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. – Ajoutez 300 ml d'eau dans le bac à eau – Temps de cuisson : 15 minutes – La Poire au vin rouge peut être servie chaude ou froide, accompagnée d'une Crème anglaise ou d'une crème glacée. – Position de la grille : 2 Crème anglaise Ingrédients : • 250 ml de crème fraîche • 250 ml de lait • 140 g de jaunes d'œufs (environ 8 à 10 jaunes d'œufs) • 140 g de sucre • ½ gousse de vanille • 1 zeste d'orange ou de citron pour parfumer Préparation : Versez la crème, le lait, les jaunes d'œufs et le sucre dans un saladier. Ouvrez la gousse de vanille et, à l'aide d'un couteau, raclez les graines et versez-les dans le saladier avec la gousse de vanille. Ajoutez les zestes et fouettez lentement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Reti- FRANÇAIS rez la gousse de vanille et les zestes. Versez le mélange dans un ou plusieurs sachets sous vide. Faites le vide, scellez et faites cuire. Après la cuisson, placez le sachet dans un bain de glace. Servez chaud ou froid. – Ajoutez 250 ml d'eau dans le bac à eau 41 – Temps de cuisson : 14 minutes – La Crème anglaise peut être servie avec des fruits cuits, un gâteau au chocolat, une tarte au pommes ou une crème glacée. – Position de la grille : 2 3. EN MATIÈRE DE PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT Recyclez les matériaux portant le symbole . Déposez les emballages dans les électroniques. Ne jetez pas les appareils avec les ordures portant le symbole conteneurs prévus à cet effet. Contribuez à la protection de l'environnement et à votre sécurité, recyclez vos produits électriques et ménagères. Emmenez un tel produit dans votre centre local de recyclage ou contactez vos services municipaux. 42 www.electrolux.com FRANÇAIS 43 892961727-A-472013 www.electrolux.com/shop ">
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