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BOCHMG FR FOUR À MICRO-ONDES COMBINÉ LIVRE DE RECETTES 2 www.aeg.com CONSEILS UTILES La température et les temps de cuisson indiqués sont fournis uniquement à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes, de la qualité et de la quantité des ingrédients utilisés. CONSEILS POUR LES MODES DE CUISSON SPÉCIFIQUES DU FOUR Maintien au chaud Utilisez cette fonction pour garder un plat au chaud. La température se règle automatiquement sur 80 °C. Chauffe-plats Pour réchauffer les assiettes et les plats. Répartissez les plats et les assiettes sur la grille. Déplacez les piles au bout de la moitié du temps de réchauffement (échangez haut et bas). La température automatique est de 70 °C. Position de la grille conseillée : 3. Levée de Pâte/Pain Vous pouvez utiliser cette fonction automatique avec n'importe quelle recette de pâte levée. Elle crée une bonne atmosphère pour le levage. Mettez la pâte dans un plat suffisamment grand pour la levée et recouvrez-la d'un linge mouillé ou d'un film plastique. Insérez une grille métallique au premier niveau et posez le plat dessus. Fermez la porte, puis réglez le four sur la fonction Levée de Pâte/Pain. Sélectionnez la durée nécessaire. CUISSON différente de celle de votre ancien appareil. Adaptez vos réglages habituels (température, temps de cuisson, etc.) et les positions des grilles aux recommandations fournies dans les tableaux. • Avec des temps de cuisson plus longs, le four peut être mis à l'arrêt environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson, afin d'utiliser la chaleur résiduelle. Lorsque vous utilisez des plats surgelés, les plaques dans le four peuvent se tordre lors de la cuisson. Une fois les plaques refroidies, cette torsion a disparu. Comment utiliser les tableaux de cuisson • La première fois, nous vous conseillons d'utiliser la température la plus faible. • Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cherchez celle qui s'en rapproche le plus. • Le temps de cuisson peut être prolongé de 10-15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur plusieurs niveaux. • Les gâteaux et petites pâtisseries à différentes hauteurs ne dorent pas toujours de manière homogène au début. Si cette situation se produit, ne modifiez pas le réglage de la température. Les différences s'atténuent en cours de cuisson. • Sauf indication contraire, les valeurs des tableaux supposent que l'appareil est froid en début de cuisson. CUISSON SUR UN NIVEAU DU FOUR Mode de cuisson : Chaleur tournante Instructions générales • Votre nouveau four peut cuire les aliments d'une manière complètement Cuisson dans des moules Plat Kouglof ou brioche Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1 160 - 170 50 - 60 FRANÇAIS Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gâteau de Savoie au madère/cakes aux fruits 1 150 - 170 70 - 90 Fatless sponge cake / Génoise maigre 1 160 - 180 25 - 40 Pâte à tarte brisée 2 170 - 190 1) 10 - 25 Pâte à tarte – génoise 2 150 - 170 20 - 25 Tarte aux pommes (recouverte) 1 160 - 180 50 - 60 Apple pie / Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, disposés en diagonale) 1 180 - 190 65 - 80 Tarte salée (par ex., Quiche lorraine) 2 170 - 190 30 - 70 Gâteau au fromage 1 160 - 180 60 - 90 Plat 3 1) Préchauffez le four Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson Position de la grille Température (°C) Durée (min) Tresse/couronne de pain 1 160 - 180 30 - 40 Brioche de Noël aux fruits (Stollen) 1 160 - 180 40 - 60 Pain (pain de seigle) 1 180 - 200 45 - 60 Choux à la crème/éclairs 2 170 - 190 30 - 40 Gâteau roulé 2 200 - 220 1) 8 - 15 Crumble (sec) 2 160 - 180 20 - 40 Gâteau au beurre/sucre 2 180 - 200 1) 15 - 30 Gâteau aux fruits (pâte levée/génoise) 2 160 - 180 25 - 50 Gâteau aux fruits sur pâte brisée 2 170 - 190 40 - 80 Gâteaux à pâte levée à garniture fragile (par ex. fromage blanc, crème, amandes effilées) 2 150 - 170 40 - 80 Pizza (bien garnie) 2 190 - 210 1) 20 - 40 Pizza (pâte fine) 2 230 1) 12 - 20 Pain plat 2 230 1) 10 - 20 Plat 4 www.aeg.com Position de la grille Température (°C) Durée (min) 2 190 - 210 35 - 50 Position de la grille Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2 160 - 180 6 - 20 Petits sablés à la douille 2 160 10 - 40 Biscuits à base de génoise 2 160 - 180 15 - 20 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2 80 - 100 120 - 150 Macarons 2 100 - 120 30 - 60 Petits gâteaux briochés 2 160 - 180 20 - 40 Pâtisseries feuilletées 2 180 - 200 1) 20 - 30 Petits pains 2 210 - 230 20 - 35 Small cakes / Petits gâteaux (20 par plateau) 2 170 1) 20 - 30 Plat Tartes flambées (Suisse) Biscuits Plat Cuisson sur plusieurs niveaux - biscuits/petits gâteaux/petites pâtisseries/ petits pains Plat Chaleur tournante 2 niveaux Température (°C) Durée (min) Biscuits sablés 2/3 160 - 180 15 - 35 Petits sablés à la douille 2/3 160 20 - 60 Biscuits à base de génoise 2/3 160 - 180 25 - 40 Pâtisseries à base de blancs d'œufs, meringues 2/3 80 - 100 130 - 170 Macarons 2/3 100 - 120 40 - 80 Pâtisseries danoises 2/3 160 - 180 30 - 60 Pâtisseries feuilletées 2/3 180 - 200 1) 30 - 50 1) Préchauffez le four. FRANÇAIS 5 CONSEILS DE CUISSON Résultats de cuisson Cause possible Solution Le fond du gâteau n'a pas suffisamment bruni. Position de la grille inadéquate. Placez le gâteau sur un niveau inférieur. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Température de cuisson trop élevée. Réglez une température de cuisson légèrement inférieure la prochaine fois. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Durée de cuisson trop courte. Réglez une durée de cuisson plus longue. Les durées de cuisson ne peuvent pas être réduites en réglant des températures plus élevées. Le gâteau s'effrite (il est pâteux, plein de grumeaux, juteux). Le mélange est trop liquide. Diminuez la quantité de liquide. Attention aux temps de malaxage, notamment si vous utilisez un robot ménager. Le gâteau est trop sec. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson supérieure la prochaine fois. Le gâteau est trop sec. Durée de cuisson trop longue. Réglez une durée de cuisson inférieure la prochaine fois. La coloration du gâteau n'est pas homogène. Température du four trop élevée et durée de cuisson trop courte. Diminuez la température du four et allongez le temps de cuisson. La coloration du gâteau n'est pas homogène. La préparation est mal répartie. Étalez la préparation de façon homogène sur le plateau de cuisson. Le gâteau n'est pas cuit à la fin de la durée de cuisson. Température de cuisson trop basse. Réglez une température de cuisson légèrement supérieure la prochaine fois. TABLEAU DES SOUFFLÉS ET GRATINS Mode de cuisson : Chaleur tournante Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gratin de pâtes 1 180 - 200 30 - 50 Lasagnes 1 180 - 200 25 - 40 Légumes au gratin 1) 1 160 - 170 15 - 30 Baguettes gratinées 1) 1 160 - 170 15 - 30 6 www.aeg.com Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gratins sucrés 1 180 - 200 40 - 60 Gratins de poisson 1 180 - 200 30 - 60 Légumes farcis 1 160 - 170 30 - 60 Gratin de pommes de terre 2 180 - 200 40 - 50 1) Préchauffez le four Tableau des plats surgelés tout prêts Plat Mode de cuisson Position de la grille Température (°C) Durée (min) Pizza surgelée Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Frites 1) (300 - 600 g) Turbo gril 3 200-220 comme indiqué sur l'emballage Baguettes Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage Cake aux fruits Chaleur tournante 3 comme indiqué sur l'emballage comme indiqué sur l'emballage 1) Retournez les frites 2 ou 3 fois pendant la cuisson RÔTISSAGE Plats à rôtir • Utilisez des plats résistant à la chaleur pour le rôtissage (reportez-vous aux instructions du fabricant). • Vous pouvez cuire de gros rôtis directement dans le plat à rôtir (si disponible) ou sur la grille métallique en plaçant le plat à rôtir en dessous. • Faites rôtir les viandes maigres dans le plat à rôtir avec le couvercle. Cette cuisson est parfaitement adaptée à ce type de viande. • Tous les types de viande pouvant être dorés ou ayant une peau peuvent être rôtis dans le plat à rôtir sans couvercle. • Nous vous conseillons de cuire des viandes et poissons pesant plus d'1 kg. • Afin d'éviter que le jus de viande ou la graisse ne brûle dans le plat, nous vous conseillons d'ajouter un peu de liquide. • Si nécessaire, retournez le rôti (à la moitié ou aux 2 tiers du temps de cuisson). • Arroser les gros rôtis et les volailles avec leurs jus plusieurs fois en cours de cuisson. Cela assure un meilleur rôtissage. TABLEAUX DE RÔTISSAGE Mode de cuisson : Chaleur tournante FRANÇAIS Porc Plat Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Épaule, collet, jambon à l'os 1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120 Côtelettes, filet mignon de porc fumé 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Pâté à la viande 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60 Jarret de porc (précuit) 750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150 Rôti de boeuf ou selle par cm d'épaisseur 1 210 - 230 1) 6-9 par cm d'épaisseur Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Bœuf braisé 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120 Jarret de veau 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) Gigot d'agneau 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120 Carré d'agneau 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90 Bœuf Plat 1) Préchauffez le four Veau Plat Agneau Plat Petits morceaux de viande à cuire sur le plateau de cuisson Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) Saucisses « Cordon bleu » 1 220 - 230 1) 5-8 Petites saucisses 1 220 - 230 1) 12 - 15 Escalope ou côtelette panée 1 220 - 2301) 15 - 20 7 8 www.aeg.com Plat Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1 210 - 220 1) 15 - 20 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75 Demi-volaille par 400 - 500 1 200 - 220 35 - 50 Morceaux de volaille par 200 - 250 1 200 - 220 35 - 50 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105 Poids (g) Position de la grille Température (°C) Durée (min) jusqu'à 1 000 1 220 - 230 1) 25 - 40 Selle de chevreuil 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105 Cuissot de chevreuil 1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135 Rissoles Poisson (à l'étuvée) Plat Poisson entier > 1 kg Volaille Plat Volaille, coquelet Canard Gibier Plat Râble de lièvre, cuisse de lièvre CUISSON BASSE TEMPÉRATURE • La fonction Cuisson basse température est parfaitement adaptée aux viandes maigres tendres et aux poissons. • La fonction Cuisson basse température n'est pas adaptée à la cuisson des morceaux à braiser et aux rôtis de porc. • Lorsque vous cuisinez avec la fonction Cuisson basse température , ne mettez jamais de couvercle. • Avec la fonction Cuisson basse température , un signal retentit lorsque le four atteint la température préréglée. La température du four descend alors automatiquement pour poursuivre la cuisson. Cuisiner avec la fonction Cuisson basse température : 1. Saisissez la viande dans une poêle à feu très vif. 2. Disposez la viande dans un plat à rôtir ou directement sur la grille métallique. 3. Placez la plaque au-dessous pour récupérer la graisse. 4. Enfournez la grille. 5. Réglez la fonction Cuisson basse température . Modifiez la température, le cas échéant, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pièce soit cuite (reportez-vous au tableau de Cuisson basse température ). FRANÇAIS 9 Bœuf Aliment à cuire Poids (g) Saisie de Position Température chaque de la (°C) côté (min) grille Durée (min) Filet à point 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Rôti de boeuf à point 1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240 Veau Aliment à cuire Poids (g) Saisie de Position Température chaque de la (°C) côté (min) grille Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150 Porc Aliment à cuire Poids (g) Saisie de Position Température chaque de la (°C) côté (min) grille Durée (min) Filet rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110 Longe, en une pièce 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170 Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170 GRIL Gril maximal avec réglage de température • Utilisez simultanément la grille métallique et la plaque lorsque vous faites griller un aliment. • Les temps de cuisson sont fournis à titre indicatif uniquement. Fermez toujours la porte du four lorsque vous utilisez le gril. Tableau des grillades Plat Position de la grille Temps de cuisson (min) 1re face 2e face Rissoles 3 8 - 10 6-8 Filet de porc 2 10 - 12 6 - 10 Saucisses 3 8 - 10 6-8 Tournedos, steaks de veau 3 6-7 5-6 Filet de bœuf, rôti de boeuf (environ 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12 10 www.aeg.com Plat Position de la grille Temps de cuisson (min) 1re face 2e face Toast / Toasts 1) 3 4-6 3-5 Toasts avec garniture 2 8 - 10 --- 1) Utilisez la grille métallique sans plaque TURBO GRIL Mode de cuisson : Turbo gril Plat Température Position de la gril(°C) le Pain sur plateau & plaque Grille Durée (min) retourner au bout de (min) Volaille (900 - 1 000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30 Rôti roulé de porc farci (2 000 g) 180 - 200 1 2 90 - 95 45 Gratin de pâtes 180 --- 2 30 --- Gratin dauphinois 200 --- 2 20 - 23 --- Gnocchi gratinés 180 --- 2 20 - 23 --- Chou-fleur à la sauce hollandaise 200 --- 2 15 --- DÉCONGÉLATION Mode de cuisson : Décongélation (température réglée sur 30 °C) • Placez l'aliment débarrassé de son emballage sur une assiette et posez-le sur la première grille à partir du bas. • Ne recouvrez pas les aliments pour diminuer le temps de décongélation. Tableau de décongélation Plat Durée (min) Décongélation complémentaire (min) Remarque Volaille, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Placez la volaille sur une soucoupe retournée, posée sur une grande assiette. Retournez à la moitié du temps de décongélation Viande, 1 000 g 100 - 140 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation FRANÇAIS Plat 11 Durée (min) Décongélation complémentaire (min) Remarque Viande, 500 g 90 - 120 20 - 30 Retournez à la moitié du temps de décongélation Poisson, 150 g 25 - 35 10 - 15 --- DÉSHYDRATATION Mode de cuisson : Déshydratation • Utilisez des plaques recouvertes de papier sulfurisé. • Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez le four à la moitié de la durée de déshydratation, ouvrez la porte et laissez refroidir pendant une nuit pour terminer le séchage. Tableau des programmes de déshydratation Plat Température (°C) Position de la grille Durée (h) 1 position 2 positions Haricots 75 2 2/3 6-9 Poivrons en tranches 75 2 2/3 5-8 Légumes pour potage 75 2 2/3 5-6 Champignons 50 2 2/3 6-9 Fines herbes 40 - 50 2 2/3 2-4 Prunes 75 2 2/3 8 -12 Abricots 75 2 2/3 8 - 12 Pommes, lamelles 75 2 2/3 6-9 Poires 75 2 2/3 9 - 13 STÉRILISATION Mode de cuisson : Stérilisation • Utilisez toujours des bocaux à stériliser de dimensions identiques, disponibles dans le commerce. • N'utilisez pas de bocaux à couvercles à visser ou à baïonnette, ni de boîtes métalliques. • Utilisez la première grille à partir du bas pour cette fonction. • Ne mettez pas plus de six bocaux à conserves d'un litre sur le plateau de cuisson. • Remplissez les bocaux au même niveau et enclenchez le système de fermeture. • Les bocaux ne doivent pas se toucher. • Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le plateau de cuisson pour humidifier le four. • Lorsque le liquide dans les bocaux commence à frémir (au bout de 35 à 60 minutes avec des bocaux d'un litre), arrêtez le four ou baissez la température à 100 °C (voir le tableau). 12 www.aeg.com Tableau de cuisson pour les conserves - Baies Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à Temps de ce que la prépacuisson à ration commen- 100 °C (min) ce à frémir (min) Fraises, myrtilles, framboises, groseilles à maquereau mûres 160 - 170 35 - 45 --- Groseilles à maquereau vertes 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau Conserve Poires, coings, prunes Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) 160 - 170 35 - 45 10 - 15 Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes Conserve Température (°C) Cuisson jusqu'à ce que la préparation commence à frémir (min) Temps de cuisson à 100 °C (min) Carottes 1) 160 - 170 50 - 60 5 - 10 Concombres 160 - 170 50 - 60 --- Bouquet croquant de légumes 160 - 170 50 - 60 15 Chou-rave, petits pois, asperges 160 - 170 50 - 60 15 - 20 1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint Tableau de cuisson au micro-ondes Décongeler de la viande Micro-ondes Plat Morceaux de viande entiers Steak Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires 500 200 10 - 12 10 - 15 Retournez à la moitié du temps 5 - 10 Retournez à la moitié du temps ; retirez les parties décongelées 200 200 3-5 FRANÇAIS 13 Micro-ondes Plat Viande hachée Goulash Poids (g) 500 500 Puissance (Watts) 200 200 Durée (min) 10 - 15 10 - 15 Temps de repos (min) Commentaires 10 - 15 Retournez à la moitié du temps ; retirez les parties décongelées 10 - 15 Retournez à la moitié du temps ; retirez les parties décongelées Décongélation de volaille Micro-ondes Plat Volaille Escalope de poulet Cuisses de poulet Canard Poids (g) 1000 100-200 100-200 2000 Puissance (Watts) 200 200 200 200 Durée (min) 25 - 30 3-5 3-5 45 - 60 Temps de repos (min) Commentaires 10 - 20 Retournez à la moitié du temps ; couvrez les parties décongelées de papier aluminium 10 - 15 Retournez à la moitié du temps ; couvrez les parties décongelées de papier aluminium 10 - 15 Retournez à la moitié du temps ; couvrez les parties décongelées de papier aluminium 20 - 30 Retournez à la moitié du temps ; couvrez les parties décongelées de papier aluminium 14 www.aeg.com Décongeler du poisson Micro-ondes Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires Poisson entier > 1kg 500 100 10 - 15 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Filets de poisson 500 100 10 - 12 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Plat Décongélation de saucisses Micro-ondes Plat Saucisses en tranches Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires 100 100 2-4 20 - 40 Retournez à la moitié du temps Décongélation de produits laitiers Micro-ondes Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires Fromage blanc 250 100 10 - 15 25 - 30 Retirez les parties en aluminium, retournez à la moitié du temps Beurre 250 100 3-5 15 - 20 Retirez les parties en aluminium, retournez à la moitié du temps Fromage 250 100 3-5 30 - 60 Retirez les parties en aluminium, retournez à la moitié du temps Crème fraîche 200 100 7 - 12 20 - 30 Retirez le couvercle en aluminium, remuez à la moitié du temps Plat FRANÇAIS 15 Décongélation de gâteaux/pâtisseries Micro-ondes Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires Pâte levée 1 morceau 100 2-3 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Gâteau au fromage 1 morceau 100 2-4 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Gâteau 1 morceau 100 1-2 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Gâteau sec (par ex., quatre-quarts) 1 morceau 100 2-4 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Cake aux fruits 1 morceau 100 1-2 15 - 20 Retournez à la moitié du temps Pain 1000 100 15 - 20 10 - 15 Retournez à la moitié du temps Pain en tranches 500 100 8 - 12 10 - 15 Retournez à la moitié du temps 4 petits pains 100 5-8 5 - 10 Retournez à la moitié du temps Plat Petits pains Décongeler des fruits Micro-ondes Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires Fraises 300 100 8 - 12 10 - 15 Décongelez en couvrant, remuez à la moitié du temps Prunes, cerises, framboises, cassis, abricots 250 100 8 - 10 10 - 15 Décongelez en couvrant, remuez à la moitié du temps Plat Cuire/fondre Micro-ondes Plat Chocolat/enrobage au chocolat Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires 150 600 2-3 --- Remuez à la moitié du temps 16 www.aeg.com Micro-ondes Plat Beurre Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires 100 200 2-4 --- Remuez à la moitié du temps Cuisson de décongélation Micro-ondes Plat Petits pots pour bébés Lait pour bébé (biberon, 180 ml) Plats préparés Poids (g) Puissance (Watts) Durée (min) Temps de repos (min) Commentaires 200 300 2-3 --- Remuez à la moitié du temps, vérifiez la température ! 1000 0:20 0:40 --- Placez une cuillère dans la bouteille, remuez et vérifiez la température ! 5 Retirez les parties en aluminium, retournez à la moitié du temps 200 400-500 600 4-6 Plats préparés surgelés 400-500 400 14 - 20 5 Retirez les parties en aluminium, retournez à la moitié du temps Lait 1 tasse environ 200 ml 1000 1:15 1:45 --- Placez une cuillère dans le récipient Eau 1 tasse environ 200 ml 1000 1:30 - 2 --- Placez une cuillère dans le récipient Sauce 200 ml 600 1-2 --- Remuez à la moitié du temps Soupe 300 ml 600 2-4 --- Remuez à la moitié du temps FRANÇAIS 17 Tableau de cuisson Micro-ondes Plat Poisson entier > 1 kg Filets de poisson Légumes, temps de cuisson court, frais 1) Légumes, temps de cuisson court, surgelés1) Légumes, temps de cuisson long, frais 1) Poids (g) 500 500 500 500 500 Puissance (Watts) 500 500 600 600 600 Durée (min) 8-10 6-8 12-16 14-18 Temps de repos (min) Commentaires --- Faites chauffer en couvrant et retournez le récipient plusieurs fois durant la cuisson --- Faites chauffer en couvrant et retournez le récipient plusieurs fois durant la cuisson --- Ajoutez environ 50 ml d'eau, faites chauffer en couvrant, remuez à la moitié du temps --- Ajoutez environ 50 ml d'eau, faites chauffer en couvrant, remuez à la moitié du temps 14-20 Ajoutez environ 50 ml d'eau, faites chauffer en couvrant, remuez à la moitié du temps Légumes, temps de cuisson long, surgelés1) 500 600 18-24 --- Ajoutez environ 50 ml d'eau, faites chauffer en couvrant, remuez à la moitié du temps Pomme de terre en robe des champs 800 g + 600 ml 1000 5-7 300 W / 15- 20 Faites chauffer en couvrant, remuez à la moitié du temps Riz 300 g + 600 ml 1000 4-6 --- Faites chauffer en couvrant, remuez à la moitié du temps 1) Faites chauffer tous les légumes en couvrant le récipient. Les durées ne sont indiquées qu'à titre indicatif et dépendent du type et de la qualité des aliments. Tableau de la fonction Combi (uniquement sur certains modèles) Modes de cuisson : Gril ondes + micro- 18 www.aeg.com Préchauffage avec plateau croustillant : 4 minutes à 700 Watts Plat Plats à rôtir/de cuisson Tem p. (°C) Microondes (Watts ) Gradin DuCommentairée res (min) 2 moitiés de poulet ( 2 x 600 g) Plat en verre avec égouttoir 220 300 2 40 Retournez après 20 minutes, temps de repos de 5 minutes. Gratin de pommes de terre (1 kg) Plat à gratin 200 300 2 40 temps de repos 10 minutes Plat en verre avec égouttoir 200 300 1 70 Retournez à la moitié du temps, temps de repos 10 minutes Gâteau aux pommes Plateau croustillant avec fond en verre avec pâte max. 5 min./préchauffage 1 000 Watts, retournez 1 fois 220 400 - 25 Retournez à la moitié du temps Gâteau au fromage, surgelé (2 x 70 g) Plateau croustillant avec fond en verre. Max. 4 min./préchauffage 700 Watts, retournez 1 fois 230 200 - 25 Retournez à la moitié du temps Toast au Plateau croustillant jambon et avec fond en verre. au fromage, Max. 4 min./présurgelé (2 x chauffage 700 Watts, 100 g) retournez 1 fois 230 200 - 20 Retournez après 15 min. Plateau croustillant Hamburavec fond en verre. gers surgeMax. 4 min./prélés (2 x 90 g) chauffage 700 Watts, retournez 1 fois 230 300 - 20 Retournez après 12 min. Plateau croustillant Pizza surge- avec fond en verre. lée Ø 28 cm Max. 4 min./pré(320 g) chauffage 700 Watts, retournez 1 fois 230 200 - 15 Retournez à la moitié du temps Collet de porc rôti (1 100 g) Les temps de cuisson et les températures ne sont indiqués qu'à titre indicatif et dé- pendent du type et de la qualité des aliments. FRANÇAIS 19 Conseils pour le micro-ondes Résultat Solution Vous ne trouvez pas les détails pour la quantité de nourriture préparée. Recherchez un aliment similaire. Diminuez ou rallongez le temps de cuisson selon la règle suivante : Double quantité = presque le double de tempsMoitié de la quantité = moitié du temps La nourriture a trop séché. Réduisez le temps de cuisson ou sélectionnez une puissance de micro-ondes plus basse. Les aliments ne sont toujours pas décongelés, chauds ou cuits à la fin du temps. Rallongez le temps de cuisson ou sélectionnez une puissance de micro-ondes plus élevée. Veuillez noter que les plats épais demandent plus de temps. À la fin du temps de cuisson, les aliments sont trop cuits sur les bords mais ne sont pas prêts au centre. La prochaine fois, diminuez la puissance et allongez le temps. Remuez les liquides, par exemple la soupe, à la moitié du temps. Informations sur l'acrylamide Important Selon les connaissances scientifiques les plus récentes, faire brunir les aliments de manière intensive, en particulier les produits contenant de l'amidon, peut nuire à la santé à cause de l'acrylamide. C'est pourquoi nous vous recommandons de faire cuire les aliments à basse température et de ne pas trop les faire brunir. RECETTES AVEC CUISSON ASSISTÉE Dans le menu Cuisson assistée , les plats sont divisés en plusieurs catégories : • Viande blanche • Boeuf/Gibier/Agneau • Volaille • Poisson • Gâteaux • Pizza/Tarte/Pain • Ragoût/Gratins • Décongélation • Cuisson/Fonte • Programmes de cuisson de la viande avec Cuisson par le poids (menu Cuisson assistée ). Cette fonction calcule automatiquement le temps de cuisson. Pour l'utiliser, il est nécessaire d'entrer le poids des aliments. • Recettes automatiques (menu Cuisson assistée ). Cette fonction utilise des valeurs prédéfinies pour un plat. Préparez le plat en suivant la recette de ce livre. PROGRAMMES AUTOMATIQUES Ces programmes automatiques offrent une cuisson optimale pour chaque type de viande ou d'autres recettes : Plats à Cuisson par le poids Rôti de porc 20 www.aeg.com Plats à Cuisson par le poids Rôti de veau Viande braisée Rôti de gibier Rôti d'agneau Volaille entière VIANDE BLANCHE Rôti de porc Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 20 à 40 mm de liquide. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de veau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Ossobuco Ingrédients : • 4 cuillères à soupe de beurre pour saisir • 4 tranches de jarret de veau de 3 à 4 cm d'épaisseur (découpées en travers de l'os) • 4 carottes de taille moyenne, coupées en dés • 4 branches de céleri, coupées en dés • 1 kg de tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés • 1 bouquet de persil lavé et haché grossièrement • 4 cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe de farine pour l'enrobage • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive • 250 ml de vin blanc • 250 ml de bouillon de viande • 3 oignons de taille moyenne, pelés et finement émincés • 3 gousses d'ail, pelées et finement émincées • 1/2 cuillère à café de thym et d'origan • 2 feuilles de laurier • 2 clous de girofle • sel, poivre fraîchement moulu Préparation : Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans un plat à rôtir et faites suer les légumes. Retirez les légumes. Lavez les tranches de jarret, assaisonnezles et recouvrez-les de farine. Éliminez l'excédent de farine. Faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer les tranches de viande à feu moyen. Retirez la viande, éliminez l'excédent d'huile d'olive du plat. Déglacez le jus de viande dans le plat avec 250 ml de vin, versez dans une casserole et laissez mijoter. Ajoutez 250 ml de bouillon de viande, le persil, le thym et l'origan ainsi que les tomates en dés. Salez et poivrez. Portez de nouveau à ébullition. Placez les légumes dans un plat à rôtir, la viande au-dessus et recouvrez de sauce. Recouvrez le plat avec un couvercle et mettez au four. – Temps de cuisson : 120 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Pâté à la viande aux herbes Ingrédients pour 4 portions : • tranches de pain découpées en petits morceaux et ramollies avec un peu d'eau chaude FRANÇAIS • 1 oignon finement haché et revenu dans un peu de beurre • 1 gousse d'ail écrasée • 250 g de bœuf haché • 250 g de porc haché • 100 g de rôti de veau • 1 œuf • 1 cuillère à café de sel • poivre • paprika • 1 cuillère à soupe de persil haché • 1 cuillère à café de romarin finement haché • 1 cuillère à café de feuilles de thym • 4 tranches de lard, pour couvrir Préparation : Mélangez bien tous les ingrédients, modelez un pain de viande et placez ce dernier dans un plat résistant au micro-ondes et ignifuge. Recouvrez avec les tranches de lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 BOEUF/GIBIER/AGNEAU Viande braisée N'utilisez pas ce programme pour les plats à base de longe ou de filet de bœuf. Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 tez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 20 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Rôti d'agneau Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajoutez de l'eau ou un autre liquide ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 30 mm de liquide. Recouvrez-le avec un couvercle. – Niveau d'enfournement : 1 Gigot d'agneau Ingrédients : • un gigot d'agneau de 2,7 kg • 30 ml d'huile d'olive • sel • poivre • 3 gousses d'ail • 1 bouquet de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché) • eau Préparation : Lavez le gigot d'agneau puis essuyez-le ; frottez avec de l'huile d'olive et faites des entailles dans la viande. Salez et poivrez. Épluchez les gousses d'ail et découpezles, puis introduisez-les avec des branches de romarin dans les entailles faites précédemment. Placez le gigot d'agneau dans un plat à rôtir et ajoutez de l'eau ; le fond du plat doit être recouvert de 10 à 15 mm de liquide. Au bout de 30 minutes environ, retournez le rôti. – Temps de cuisson : 165 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Rôti de gibier Réglages : Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 1 000 g à 3 000 g. Préparation : Assaisonnez la viande selon votre goût et placez-la dans un plat allant au four. Ajou- 21 VOLAILLE Volaille entière Réglages : 22 www.aeg.com Cuisson par le poids. Plage de réglages pour un morceau de 900 g à 2 100 g. Préparation : Placez la volaille dans un plat allant au four et assaisonnez à votre goût. Retournez la volaille au bout de 30 minutes. Un rappel s'affiche. – Niveau d'enfournement : 1 Cuisses de volaille Ingrédients : • 4 cuisses de volaille de 250 g chacune • 250 g de crème fraîche • 125 ml de crème • 1 cuillère à café de sel • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de curry • 1/2 cuillère à café de poivre • une boîte de 250 g de champignons émincés • 20 g de fécule de maïs Préparation : Nettoyez les cuisses de volaille et placezles dans un plat à rôtir. Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les cuisses de volaille. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Coq au vin Ingrédients : • 1 volaille • sel • poivre • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre clarifié • 500 ml de vin blanc • 500 ml de bouillon de volaille • 4 cuillères à soupe de sauce de soja • 1/2 bouquet de persil • 1 branche de thym • 150 g de lardons • 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quartiers • 12 échalotes épluchées • 2 gousses d'ail pelées et écrasées Préparation : Nettoyez la volaille, salez, poivrez et saupoudrez de farine. Faites chauffer le beurre clarifié dans un plat à rôtir sur la cuisinière, faites dorer la volaille. Versez le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce de soja, puis portez à ébullition. Ajoutez le persil, le thym, les lardons, les champignons, les échalotes et l'ail. Portez de nouveau à ébullition, couvrez et placez dans le four. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 1 POISSON Filet de poisson sauce à la crème Ingrédients pour 4 personnes : • 400 g de filet de poisson (truite de rivière ou arc-en-ciel) • 20 g d'huile de cuisson • 250 g d'oignons découpés en rondelles • 6 cuillères à soupe de crème fraîche (crème aigre) • poudre de paprika doux • citron • sel Préparation : Faites suer les oignons dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Placez-les ensuite dans un plat beurré. Nettoyez les filets de poisson, arrosez-les de jus de citron, salez et placez-les dans le plat au-dessus des rondelles d'oignon. Mélangez la crème fraîche et le paprika, selon votre goût, et versez cette sauce sur les filets de poisson. Salez légèrement. – Temps de cuisson : 11 minutes – Niveau d'enfournement : plateau en verre Tournez le plat à mi-cuisson. Saumon à la vapeur Ingrédients : • 400 g de pommes de terre • 2 bouquets de ciboule • 2 gousses d'ail • 1 petite boîte de tomates concassées • 4 filets de saumon FRANÇAIS • jus d'un citron • sel et poivre • 75 ml de bouillon de légumes • 50 ml de vin blanc • 1 branche de romarin frais • 150 ml de vin • 1/2 bouquet de thym frais Préparation : Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en quartiers et cuisez-les dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Puis laissez-les refroidir et coupez-les en tranches. Lavez la ciboule et coupez-la finement. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en morceaux. Mélangez la ciboule et l'ail avec les tomates concassées. Versez le jus de citron sur les filets de saumon et laissez mariner. Séchez, salez et poivrez. Mélangez les légumes et les pommes de terre dans un plat beurré, assaisonnez et posez le saumon sur la préparation. Versez le bouillon de légumes et le vin blanc, puis répartissez le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 GÂTEAUX Tarte aux pommes Ingrédients : • 2 feuilles de pâte feuilletée (étalées en carré) • 50 g de noisettes en poudre • 1,2 kg de pommes • 3 œufs • 300 ml de crème • 70 g de sucre Préparation : Placez la pâte feuilletée sur un plateau de cuisson bien beurré et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les noisettes sur la pâte. Épluchez les pommes, épépinez-les et découpez-les en 12 tranches. Répartissez les tranches sur la pâte. Mélangez les œufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé, puis versez la préparation sur les pommes. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 23 Gâteau au citron Ingrédients pour le mélange : • 250 g de beurre • 200 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 4 œufs • 150 g de farine • 150 g de farine de maïs • 1 cuillère à café rase de levure chimique • zestes de 2 citrons râpés Ingrédients pour le glaçage : • 125 ml de jus de citron • 100 g de sucre glace Autre : • Moule à cake carré de 30 cm de long • Margarine pour graisser • Chapelure pour foncer le moule Préparation : Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, le sucre vanillé et le sel dans un saladier et travaillez. Ajoutez les œufs un à un et mélangez de nouveau en faisant mousser. Versez la levure incorporée dans la farine et la farine de maïs dans cette mousse et remuez. Versez la pâte dans le moule beurré et recouvert de chapelure, étalez et enfournez. Après la cuisson, mélangez le jus de citron et le sucre glace. Retournez le gâteau sur une feuille de papier aluminium. Remontez les bords de la feuille de papier aluminium sur les côtés du gâteau de façon à ce que le glaçage ne puisse pas déborder. Percez le gâteau avec une baguette en bois et appliquez le glaçage. Laissez ensuite le gâteau absorber le glaçage. – Temps de cuisson : 75 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gâteau aux carrottes Ingrédients pour le mélange : • 150 ml d'huile de tournesol • 100 g de cassonade • 2 œufs • 75 g de sirop 24 www.aeg.com • 175 g de farine • 1 cuillère à café de cannelle • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre • 1 cuillère à café de levure chimique • 200 g de carottes finement râpées • 75 g de raisins de Smyrne • 25 g de noix de coco râpée Ingrédients pour la garniture : • 50 g de beurre • 150 g de fromage frais • 40 g de sucre cristallisé • noisettes en poudre Autre : • Moule rond à charnière de 22 cm de diamètre, beurré Préparation : Mélangez l'huile de tournesol, la cassonade, les œufs et le sirop. Incorporez le reste des ingrédients. Versez la préparation dans le moule beurré. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Mélangez le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (si besoin, ajoutez un peu de lait pour pouvoir mieux étaler). Étalez sur le gâteau une fois refroidi et parsemez de noisettes en poudre. Biscuits/Gâteaux secs Ingrédients : • 4 œufs • 2 cuillères à soupe d'eau chaude • 50 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • 100 g de sucre • 100 g de farine • 100 g de farine de maïs • 2 cuillères à café rases de levure chimique Autre : • Moule à charnière rond 28 cm, noir, fond recouvert de papier sulfurisé. Préparation : Séparez les œufs. Travaillez les jaunes d'œufs avec l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel. Montez les blancs en neige avec 100 g de sucre. Tamisez la farine, la farine de maïs et la levure. Mélangez délicatement les blancs d'œufs et les jaunes. Incorporez ensuite doucement dans la préparation. Versez la pâte dans le moule, étalez et mettez au four. – Temps de cuisson : 30 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Tresse briochée Ingrédients pour la pâte : • 650 g de farine • 20 g de levure • 200 ml de lait tiède • 40 g de sucre • sel • 5 jaunes d'œufs • 200 g de beurre ramolli Ingrédients pour la garniture : • 250 g de noix broyées • 20 g de chapelure • 1 cuillère à café de poudre de gingembre • 50 ml de lait • 60 g de miel • 30 g de beurre fondu • 20 ml de rhum Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait • 50 g d'amandes effilées Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits et mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour la garniture, mélangez tous les ingrédients. Divisez la pâte en trois parts égales et étalez-la en longs rectangles. FRANÇAIS Étalez un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis roulez les morceaux de pâte. Faites une tresse à l'aide des trois morceaux de pâte. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis saupoudrez d'amandes effilées. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Kouglof Ingrédients pour la base : • 500 g de farine • 1 petit sachet de levure en poudre (environ 8 g) • 80 g de sucre glace • 150 g de beurre • 3 œufs • 2 cuillères à café rases de sel • 150 ml de lait tiède • 70 g de raisins secs (trempés dans 20 ml de kirsch pendant 1 heure) Ingrédients pour le glaçage : • 50 g d'amandes entières décortiquées Préparation : Placez la farine, la levure en poudre, le sucre glace, le beurre, les œufs, le sel et le lait dans un saladier et pétrissez pour obtenir une pâte levée lisse. Couvrez la pâte dans le saladier et laissez reposer pendant 1 heure. Pétrissez les raisins imbibés dans la pâte. Placez les amandes individuellement dans chaque creux d'un moule à kouglof beurré et couvert de farine. Donnez à la pâte la forme d'une saucisse et placez-la dans le moule à kouglof. Couvrez et laissez reposer à nouveau pendant environ 45 minutes. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Brownies Ingrédients : • 250 g de chocolat noir • 250 g de beurre • 375 g de sucre • 2 sachets de sucre vanillé (environ 16 g) • 1 pincée de sel 25 • 5 cuillères à soupe d'eau • 5 œufs • 375 g de noix • 250 g de farine • 1 cuillère à café de levure chimique Préparation : Cassez le chocolat en gros morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et l'eau, puis ajoutez les œufs et le chocolat fondu. Hachez grossièrement les noix, mélangez avec la farine et la levure et incorporez dans la préparation. Placez du papier sulfurisé au fond d'un plateau de cuisson profond, répartissez la pâte dessus et égalisez-la. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Après la cuisson : Laissez refroidir, retirez le papier sulfurisé et découpez en carrés. Madeleines, muffins Ingrédients : • 150 g de beurre • 150 g de sucre • 1 sachet de sucre vanillé (environ 8 g) • 1 pincée de sel • zeste d'un citron non traité • 2 œufs • 50 ml de lait • 25 g de farine de maïs • 225 g de farine • 10 g de levure chimique • 1 boîte de cerises griottes (375 g) • 225 g de pépites de chocolat Autre : • Moules en papier de 7 cm de diamètre environ Préparation : Mélangez le beurre, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité. Ajoutez les œufs et la crème, puis mélangez de nouveau. Mélangez la farine de maïs, la farine et la levure et incorporez dans le mélange avec le lait. Égouttez les cerises griottes et incorporez-les dans la préparation avec les pépites de chocolat. 26 www.aeg.com Versez la préparation dans les moules en papier, posez-les sur un plateau de cuisson avant de les mettre au four. – Temps de cuisson : 35 minutes – Niveau d'enfournement : 3 PIZZA/TARTE/PAIN Pizza Ingrédients pour la pâte : • 14 g de levure • 200 ml d'eau • 300 g de farine • 3 g de sel • 1 cuillère à soupe d'huile Ingrédients pour la garniture : • 1/2 petite boîte de tomates concassées • 200 g de fromage râpé • 100 g de salami • 100 g de jambon cuit • 150 g de champignons (en boîte) • 150 g de feta • origan Autre : • Plateau de cuisson beurré Préparation : Émiettez la levure dans une jatte et dissolvez-la dans de l'eau tiède. Versez dessus la farine mélangée avec le sel et l'huile. Malaxez les ingrédients pour obtenir une pâte souple qui n'adhère pas aux parois de la jatte. Laissez ensuite la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Étalez la pâte sur le plateau de cuisson préalablement graissé et piquez le fond avec une fourchette. Versez les ingrédients de la garniture les uns après les autres sur la pâte. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte à l'oignon Ingrédients pour la pâte : • 300 g de farine • 20 g de levure • 125 ml de lait tiède • 1 œuf • 50 g de beurre • 3 g de sel Ingrédients pour la garniture : • 750 g d'oignons • 250 g de lard • 3 œufs • 250 g de crème fraîche • 125 ml de lait • 1 cuillère à café de sel • 1/2 cuillère à café de poivre moulu Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait tiède et un peu de farine du pourtour. Saupoudrez de farine, laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte commence à craqueler. Placez l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons puis émincez-les. Coupez le lard en dés, faites le cuire doucement avec les oignons, puis laissez refroidir. Étalez la pâte sur un plateau de cuisson beurré et piquez le fond avec une fourchette ; appuyez sur les bords. Laissez à nouveau la pâte lever. Mélangez les œufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Répartissez les oignons et le lard refroidis sur la pâte. Ajoutez la préparation. Mélangez le tout, versez et étalez sur le fond. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Quiche lorraine Ingrédients pour la pâte : • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de beurre • 1/2 cuillère à café de sel • une pincée de poivre • 1 pincée de noix de muscade Ingrédients pour la garniture : • 150 g de fromage râpé FRANÇAIS • 200 g de jambon cuit ou de lard maigre • 2 œufs • 250 g de crème aigre • sel, poivre et noix de muscade Autre : • Moule noir beurré de 28 cm de diamètre Préparation : Versez la farine, le beurre, les œufs et les épices dans un saladier et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Mettez la pâte au frais pendant quelques heures. Ensuite, étalez la pâte dans le moule beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Répartissez le lard sur la pâte. Pour la garniture, mélangez les œufs, la crème aigre et l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le fromage. Versez sur le lard. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Tarte au fromage Ingrédients : • 1,5 feuille de pâte feuilletée (étalée en carré) • 500 g de fromage râpé • 200 ml de crème • 100 ml de lait • 4 œufs • sel, poivre et noix de muscade Préparation : Étalez la pâte sur un plateau de cuisson bien beurré. Piquez ensuite la pâte avec une fourchette. Répartissez le fromage uniformément sur la pâte. Mélangez la crème, le lait, les œufs et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Mélangez à nouveau et versez sur le fromage. – Temps de cuisson : 40 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Feuilleté au fromage Ingrédients : • 400 g de feta • 2 œufs • 3 cuillères à soupe de persil à feuilles plates, haché 27 • poivre noir • 80 ml d'huile d'olive • 375 g de pâte filo Préparation : Mélangez la feta, les œufs, le persil et le poivre. Couvrez la pâte filo d'un torchon humide pour qu'elle ne sèche pas. Superposez 4 feuillets de pâte, en brossant chacun d'entre eux avec de l'huile. Découpez la pâte en quatre bandes d'environ 7 cm chacune. Placez deux cuillères à soupe bombées de la préparation à base de feta sur un coin de chaque bande et repliez en diagonale pour former un triangle. Retournez sur un plateau de cuisson et badigeonnez d'huile. – Temps de cuisson : 25 minutes – Niveau d'enfournement : 3 Pain blanc Ingrédients : • 1 000 g de farine • 1 cube de levure fraîche ou 2 sachets de levure en poudre • 650 ml de lait • 15 g de sel Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Versez la farine et le sel dans un grand récipient. Diluez la levure dans le lait tiède et ajoutez-la à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Selon la qualité de la farine, il faudra peut-être rajouter un peu de lait pour obtenir une pâte adaptée. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Coupez la pâte en deux, façonnez deux pains longs et placez-les sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laissez encore lever les pains jusqu'à ce que leur volume ait augmenté de 50 %. Avant de passer à la cuisson, saupoudrezles de farine et avec un couteau bien aiguisé, taillez 3 ou 4 lignes en diagonale, d'au moins 1 cm de profondeur. – Temps de cuisson : 55 minutes – Niveau d'enfournement : 2 28 www.aeg.com – Pour les fours à vapeur : versez 200 ml d'eau dans le bac Pain de campagne Ingrédients : • 500 g de farine de blé • 250 g de farine de seigle • 15 g de sel • 1 petit sachet de levure en poudre • 250 ml d'eau • 250 ml de lait Autre : • Plateau de cuisson beurré ou garni de papier sulfurisé Préparation : Placez la farine de blé, la farine de seigle, le sel et la levure dans un grand saladier. Mélangez l'eau, le lait et le sel, puis ajoutez-les à la farine. Pétrissez les ingrédients pour obtenir une pâte molle. Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Formez un pain long et placez-le sur le plateau de cuisson préalablement beurré ou couvert de papier sulfurisé. Laissez le pain reposer jusqu'à ce que son volume ait augmenté de 50 %. Avant la cuisson, saupoudrez d'un peu de farine. – Temps de cuisson : 60 minutes – Niveau d'enfournement : 2 – Pour les fours à vapeur : versez 300 ml d'eau dans le bac Tresse au beurre Ingrédients pour la pâte : • 750 g de farine • 30 g de levure • 400 ml de lait tiède • 10 g de sucre • 15 g de sel • 1 œuf • 100 g de beurre ramolli Ingrédients pour le glaçage : • 1 jaune d'œuf • un peu de lait Préparation : Tamisez la farine dans un saladier ; faites un puits au centre. Émiettez la levure, placez-la dans le puits, mélangez avec le lait, un peu de sucre et de la farine qui forme le pourtour, saupoudrez de farine et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Placez le reste du sucre, le sel, l'œuf et le beurre sur le bord de la farine. Pétrissez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte levée souple. Laissez la pâte reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Ensuite, divisez en trois morceaux de taille identique et faites de chaque pièce un boudin. Tressez les trois boudins ensemble. Couvrez et laissez reposer pendant une demi-heure. Badigeonnez la surface de la tresse d'un mélange de jaune d'œuf et de lait, puis mettez au four. – Temps de cuisson : 50 minutes – Niveau d'enfournement : 3 RAGOÛT/GRATINS Lasagnes au jambon Pour 2 à 3 personnes Ingrédients : • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 petit oignon finement haché • 300 g de tomates pelées et coupées en dés (tomates en boîte) • 300 g de champignons coupés en tranches • 1 cuillère à café d'herbes séchées, ex. origan ou thym • sel • poivre fraîchement moulu • 200 g de jambon cuit coupé en lamelles • 300 g de feuilles de lasagnes fraîches ou précuites • 250 g de crème fraîche • 50 g de parmesan râpé • beurre pour le plat Préparation : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir les champignons et l'oignon. Ajoutez les tomates en dés, assaisonnez avec les herbes et faites cuire pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Beurrez un plat. Disposez au fond une couche de feuilles de lasagne. Alternez FRANÇAIS ensuite les couches de sauce tomate, lamelles de jambon, crème fraîche, parmesan et feuilles de lasagne. Terminez par une couche de parmesan. – Temps de cuisson : 22 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Cannelloni farcis Hors-d'œuvre pour 4 personnes. Plat principal pour 2 personnes. Ingrédients : • 1 oignon finement haché • 1 cuillère à café de margarine • 1 gousse d'ail • 1 paquet de feuilles d'épinards surgelées (300 g) • 100 g de fromage râpé • 1 boîte de tomates (400 g) • 10 cannelloni (crus) • bouillon instantané • sel • poivre blanc • origan • paprika • noix de muscade Préparation : Faites revenir les oignons dans la margarine dans une poêle. Ajoutez les épinards surgelés et mélangez de temps en temps jusqu'à ce que les épinards soient fondus. Poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes, assaisonnez avec 50 g de fromage râpé, du poivre blanc, du bouillon instantané, la gousse d'ail écrasée et la noix de muscade. Portez à ébullition et faites cuire pendant 3 à 4 minutes. Farcissez les cannelloni avec la préparation. Pour faire la base à la tomate, versez le contenu de la boîte dans un long plat, écrasez les tomates à la fourchette et assaisonnez avec du sel, du poivre blanc, de l'origan et du paprika. Placez les cannelloni farcis sur la base à la tomate et recouvrez du fromage restant. – Temps de cuisson : 27 minutes – Niveau d'enfournement : 2 Gratin de pommes de terre Ingrédients : 29 • 750 – 800 g de pommes de terre (= environ 700 g de pommes de terre épluchées) • 200 ml de lait • 50 ml de vin blanc • 100 ml de crème • sel • poivre • noix de muscade • 80 – 100 g de fromage râpé (gruyère et Sbrinz) • environ 20 g de beurre • 1 gousse d'ail Épluchez les pommes de terre et coupezles en tranches de 2 à 3 mm. Beurrez un plat et frottez-le avec une gousse d'ail écrasée. Placez les pommes de terre dans le plat et saupoudrez de la moitié du fromage râpé. Mélangez le lait, le vin blanc et la crème, assaisonnez et versez sur les pommes de terre. Saupoudrez du reste de fromage et arrosez de beurre fondu. – Temps de cuisson : 33 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin de pâtes Ingrédients : • 1 litre d'eau • sel • 250 g de tagliatelles • 250 g de jambon cuit • 20 g de beurre • 1 bouquet de persil • 1 oignon • 100 g de beurre • 1 œuf • 250 ml de lait • sel, poivre et noix de muscade • 50 g de parmesan râpé Préparation : Faites bouillir l'eau légèrement salée. Placez les tagliatelles dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 12 minutes. Égouttez. Coupez le jambon en dés. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Hachez le persil, épluchez et émincez l'oignon. Faites-les suer dans la poêle. 30 www.aeg.com Beurrez un plat. Mélangez les tagliatelles, le jambon, le persil et les oignons, puis versez dans le plat. Mélangez l'œuf et le lait, salez, poivrez, ajoutez de la noix de muscade et versez sur les pâtes. Saupoudrez de parmesan. – Temps de cuisson : 45 minutes – Niveau d'enfournement : 1 Gratin d'endives Ingrédients : • 8 endives de taille moyenne • 8 tranches de jambon cuit • 30 g de beurre • 30 g de farine • 250 ml de bouillon de légumes • 5 cuillères à soupe de lait • 100 g de fromage râpé Préparation : Coupez les endives en deux et découpez le cœur amer. Lavez-les et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Sortez les endives de l'eau, rafraîchissezles à l'eau froide et reconstituez les endives entières. Enveloppez chaque endive d'une tranche de jambon et placez dans un plat beurré. Faites fondre le beurre sur la table de cuisson et ajoutez la farine. Faites revenir pendant quelques instants, ajoutez le bouillon de légumes et le lait, puis portez à ébullition. Ajoutez 50 g de fromage dans la sauce tout en remuant et versez sur les endives. Ajoutez ensuite le reste du fromage sur le gratin. – Temps de cuisson : 20 minutes – Niveau d'enfournement : 1 DÉCONGÉLATION Décongeler du poisson Placez le poisson surgelé sur une assiette retournée et placez cette assiette dans un récipient pour permettre à l'eau de décongélation de s'écouler sans salir l'intérieur du micro-ondes. Vérifiez régulièrement le poisson durant la décongélation et retournez-le plusieurs fois. Pendant la décongélation, prenez soin de séparer les morceaux de poisson décongelés s'il est congelé en bloc. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. Décongeler de la volaille Placez la volaille surgelée sur une assiette retournée et placez cette assiette dans un récipient pour permettre à l'eau de décongélation de s'écouler sans salir l'intérieur du four. Vérifiez régulièrement la volaille durant la décongélation et retournez-la plusieurs fois. Couvrez les parties grasses telles que les cuisses ou le bout des ailes de papier d'aluminium. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. Décongeler de la viande Placez la viande surgelée sur une assiette retournée et placez cette assiette dans un récipient pour permettre à l'eau de décongélation de s'écouler sans salir l'intérieur du four. Vérifiez régulièrement la viande durant la décongélation et retournez-la plusieurs fois. Pendant la décongélation, prenez soin de séparer les morceaux de viande décongelés si elle est congelée en bloc. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : Plateau en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. Décongeler du pain Placez le pain sur un torchon sur une assiette. Retournez le pain plusieurs fois durant la décongélation. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Après décongélation, laissez les aliments reposer à température ambiante pour une durée équivalente au temps de décongélation. FRANÇAIS CUISSON/FONTE Légumes frais Placez les légumes émincés dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez environ 50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au microondes). Retournez les légumes plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Conseil : Si les légumes sont très croquants, réglez un poids plus léger. Si les légumes sont mous, réglez un poids plus lourd. Légumes surgelés Placez les légumes surgelés dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez environ 50 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au microondes). Retournez les légumes plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Conseil : Si les légumes sont très croquants, réglez un poids plus léger. Si les légumes sont mous, réglez un poids plus lourd. Braiser des oignons Coupez les oignons en lamelles et placezles dans un plat adapté au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'huile ou de beurre. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez les oignons plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Pomme de terre en robe des champs Placez les pommes de terre dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez environ 100 ml d'eau. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez les pommes de terre plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre 31 Riz Placez le riz (à moitié cuit) dans un plat adapté au micro-ondes et ajoutez de l'eau selon le rapport 1:2 (= 100 g de riz et 200 ml d'eau). Assaisonnez selon vos goûts. Ajoutez une noix de beurre, des oignons cuits à la vapeur ou des herbes. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Retournez le riz plusieurs fois durant la cuisson. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Faire fondre du chocolat Coupez le chocolat en morceaux et placez-les dans un plat. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Mélangez le chocolat plusieurs fois à mesure qu'il fond. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre Faire fondre du beurre Coupez le beurre en morceaux et placezles dans un plat. Couvrez le plat (avec un couvercle ou un film étirable allant au micro-ondes). Mélangez le beurre plusieurs fois à mesure qu'il fond. – Temps de cuisson : selon le poids – Gradin : plateau en verre www.aeg.com/shop 892937750-A-222012