1060 FOURS À GAZ À PLATEFORME MANUEL D’INSTALLATION - UTILISATION - ENTRETIEN BLODGETT OVEN COMPANY www.blodgett.com 42 Allen Martin Drive, Essex Junction, VT 05452 USA Téléphone : (802) 658-6600 Télécopieur : (802) 864-0183 PN 56334 Rev D (11/17) © 2017 - G.S. Blodgett Corporation Adresse de votre agence de service: Modèl Numéro de série Installateur de votre four Contrôleur de l’installation de votre four TABLE DES MATIÈRES IMPORTANT AVERTISSEMENT: Une installation, un ajustement, une altération, un service ou un entretien non conforme aux normes peut causer des dommages à la propriéte, des blessures ou la mort. Lisez attentivement les directives d’installation, d’opération et d’entretien avant de faire l’installation ou l’entretien de cet équipement. INSTALLATION Description et Spécifications du Four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Livraison et Implantation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Montage du Four.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Emballage. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Assemblage des Pieds. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Fixation des Roulettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Montage de la Section Double.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Montage du Déflecteur en Trois.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Joint de Plaque. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L’UTILISATEUR PERÇOIT UNE ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE. Vous pouves vous les procerer auprès de votre fournissear de gaz local. AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflammables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil. Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer, utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procédures permettra d’obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de service sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir vous y reporter à l’avenir. ERREURS: Les erreurs de description, de typographie ou d’illustration font l’objet de corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis. Plaques de Cheminée. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Mise à Niveau des Fours.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Réglages à Faire Lors de l’Installation Initiale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Ventilation. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Branchements de Service - Normes et Codes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Branchement de Gaz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Conduit de Gaz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Réglage et Test de Pression.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Retenue du Tuyau de Gaz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 L’Installation Initiale. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 UTILISATION Information de Sécurité. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Commandes du Four. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 ENTRETIEN Nettoyage et Entretien Préventif. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Guide de Détection des Pannes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Installation Description et Spécifications du Four Les caractéristiques comprennent un bâti entièrement en fer en L, des rayons d’angles entièrement soudés et, un avant et des portes en acier inoxydable. Les fours à plateforme Blodgett ont établi les hauts standards de qualité de l’industrie par leurs caractéristiques de cuisson au four, le rendement et la fiabilité. Ils restent sans égal pour la qualité du produit. La simplicité de conception et la qualité de leur construction jusque dans les moindres détails assurent des années de service sans problème quand l’équipement est correctement installé et entretenu. Valeur de Chauffe Gravité Specifique (air=1.0) Pression arrivée de gaz au collecteur Consommation Four Par brûleur SPECIFICATIONS POUR GAZ - 1048 Gaz Naturel Unités US Unités SI 1000 BTU/hr 37.3 MJ/m3 0.63 0.63 3.5” W.C. 0.87 kPa Gaz Propane Unités US Unités SI 2550 BTU/hr 95.0 MJ/m3 1.53 1.53 10” W.C. 2.49 kPa 42,500 BTU/hr 12.4 kW 42,500 BTU/Hr 12.4 kW Par four 85,000 BTU/Hr Brûleur principal taille orifice 30 MTD* Brûleur veilleuse taille orifice .021” Dia. REMARQUE: * - Mèche hélicoïdale multiple 24.9 kW 3.3 mm .53 mm 85,000 BTU/Hr 48 MTD* .0115” Dia. 24.9 kW 1.93 mm .29 mm 2 Installation Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Il est essentiel qu’une circulation d’air adéquate au four soit maintenue pour apporter un débit d’air de combustion et de ventilation suffisant. Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: • • Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être notée sur l’accusé de reception de la marchandise; celui-ci doit être signé par le chauffeur. • L’emplacement ne doit pas avoir de courants d’air. • Maintenez la zone du four libre et dégagée de tous matériaux combustibles tels que le papier, le carton, ainsi que les liquides et solvants inflammables. Sortir le four de son emballage et vérifier son bon état. Les transporteurs n’acceptent les réclamations et plaintes que si elles sont faites dans les quinze jours qui suivent la livraison et si l’emballage a été conservé afin d’être inspecté. • Le four ne doit pas être placé sur une surface incurvée ou fixé au mur. L’empêcherait l’air de circuler librement vers le compartiment de combustion et par conséquent produirait une mauvaise ventilation. L’extinction de la veilleuse ou des flammes jaunes provenant du brûleur principal indiquent un manque d’arrivée d’air secondaire. • Le four doit être installé sur les pieds fournis par le fabricant. La Blodgett Oven Co., n’est pas responsable des dégâts subis pendant le transport. Le transporteur est seul responsable de la livraison du matériel en bon état lorsque l’expédition a été acceptée. Néanmoins, nous sommes à votre disposition pour vous aider à composer votre dossier de réclamation. Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant d’effectuer tout branchement sur ce four afin de vous assurer ques les spécifications de ce four sont compatibles avec le gaz d’arrivée au four. Implantation du four L’implantation correcte et bien étudiée du four sera à l’avantage à long terme de l’opérateur et permettra d’obtenir un rendement satisfaisant. 1. Retirez le panneau de commande. La plaque d’identification fixée à l’intérieur du compartiment de commande. Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être prévus entre le four et toute construction combustible ou non. • Côté droit du four - 15 cm • Côté gauche du four - 15 cm • Arrière du four - 15 cm • Dessous du four - 15 cm Les espaces de dégagement ci-dessous doivent être possible pour permettre l’entretien. • Côté gauche du four - 30.5 cm REMARQUE: L’entretien régulier peut en général être effectué dans les limites du déplacement que permet la chaîne de retenue. Si le four doit être plus écarté du mur, l’alimentation en gaz doit être coupée et la canalisation débranchée du four avant d’enlever la chaîne. Celle-ci doit être utilisée pour empêcher d’exercer toute contrainte sur le coupleur de gaz. 3 Installation Montage du Four EMBALLAGE Double 1048 avec des plaques en Rokite Avant de commencer le montage du four il faut vérifier que tous ses composants sont présents. En plus du four, lui-méme, il faut des pieds, un système de ventilation et/ ou d’autres accessoires. • Des pieds et boulons et un raccordement de tuyau pour four double sont emballés dans la section du bas. • Une régulateur, un diverteur d’air, et un collet de tuyau sont emballés dans la section du haut. • Les plaques en Rokite sont emballées dans deux boites en carton séparées. • Le cadre de pied d’angle est emballés dans une boîte individuelle. • Une hotte à air (quand elle est fournie) est emballés dans une boîte individuelle. Pour les sections simples: 1048 avec des plaques en metallique • • Des pieds, une régulateur, un collet de tuyau, un diverteur d’air et des plaques en metallique sont emballés dans le four. Une hotte à air (quand elle est fournie) est emballés dans une boîte individuelle. 1048 avec des plaques en Rokite • Des pieds, une régulateur, un collet de tuyau, et un diverteur d’air sont emballés dans le four. • Des plaques en Rokite sont emballés dans une boîte individuelle. 2. Pousser le four, couché sur le dos, sur un élévateur. Faire attention de ne pas endommager le volet d’aération qui est au-dessous du four. • Une hotte à air (quand elle est fournie) est emballés dans une boîte individuelle. 3. Chaque pied est fixé par trois boulons sous la base du four. ASSEMBLAGE DES PIEDS Pour les sections doubles: FIXATION DES ROULETTES 1048 avec des plaques en metallique • 1. Boulonnez les supports à celui-ci au moyen de boulons de 1/2-13 à tête hex (les roulettes freinées doivent être tournées vers le devant du four). Des pieds et boulons, une régulateur, un collet de tuyau, un raccordement de tuyau pour four double et des plaques en metallique sont emballés dans la section du bas. • Une régulateur, un collet de tuyau et des plaques, un diverteur d’air, en metallique sont emballés dans la section du haut. • Le cadre de pied d’angle est emballés dans une boîte individuelle. • Une hotte à air (quand elle est fournie) est emballés dans une boîte individuelle. 2. Faites reposer avec précaution le four sur les roulettes. (Il sera nécessaire de le faire soulever de la palette et de le faire reposer sur les roulettes par plusieurs personnes.) Serrez les freins des roulettes avant. REMARQUE: Un dispositif de retenue fixe doit être fourni si des roulettes sont utilisés avec un connecteur flexible pour des appareils portatifs. Ce dispositif doit fixer le four à une surface immobile pour éliminer toute contrainte pouvant être subie par le connecteur. Si le four est déplacé, il faut rebrancher le connecteur après avoir remis le four en position normale. 4 Installation Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE MONTAGE DU DÉFLECTEUR EN TROIS 1. Fixer les pieds de 12” (305 mm) à la section du bas. Parties 2. Retirer la gaine de métal qui recouvre le tuyau au bas de la SECTION SUPERIEURE DU TUYAU SEULEMENT et conserver les deux vis. 1. Les déflecteurs sont expédiés en place dans le four. Leur montage n’est pas nécessaire. 2. Retirer la patte d’attachement qui se trouve au centre arrière de chaque déflecteur avant d’insérer l’ensemble fait de deux-parties de la plaque. 3. Attacher le cadre de pied d’angle de ragrandir aux sections supérieures. Des Plaques en Rokite 4. Insère le four double connection de tuyau en la section supérieure de four tuyau jusqu’à lui est nettoyage avec l’angle de base. Tient temporairement dans l’endroit avec la bande. 1. Saisir la plaque en Ultra Rokite de 12” de large et la centrer dans l’ouverture de la porte. La glisser par l’ouverture de la porte vers l’arrière du four jusqu’à ce qu’elle repose sur le support de plaque. 5. Installer la section du haut sur la section du bas. 2. Glisser l’une des deux plaques de 24” par l’ouverture de la porete vers l’arrière de la plaque centrale jusqu’à ce qu’elle soit dans le support de plaque. La glisser vers la gauche jusqu’à ce qu’elle tombe en place. 6. Enlever la bande et diapositive la connection de tuyau en la position sur le col de la section du bas. 7. Attacher la connection du tuyau au section du bas avec des vis du tuyau couverture. 3. Glisser l’autre plaque de 24” par l’ouverture de la porte vers l’arriére de la plaque centrale jusqu’à ce qu’elle soit dans le support de plaque. La glisser vers la droit jusqu’à ce qu’elle tombe en place. 8. Monter la hotte à air ou le diverteur d’air avec les vis fournies. 4. Presser les trois parties de plaques vers l’intérieur de telle sorte que lesjoints se ferment. 5. Installer le joint de plaque entre la porte et son cadre. REMARQUE: A cause du poids des plaques en Ultra Rokite, faites attention de ne pas vous blesser ou d’abîmer les plaques lorsque vous les faites glisser dans le four. Figure 1 Figure 2 5 Installation Montage du Four JOINT DE PLAQUE MISE À NIVEAU DES FOURS 1. Placer la partie longue de la lèvre du joint devant l’angle de support du plateau. Placer la partie courte de la lèvre qui a des encoches entre l’angle du support de plaque et la plaque. Les fours sont équipés de pieds ajustables suivant le code NSF. 1. Mettre les fours à niveau latéralement et verticalement en plaçant le niveau sur la surface de la section inférieure. 2. Pousser vers le bas dand son emplacement. 2. Faire les réglages suivant le besoin. RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l’installation initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont sous la responsabilité du vendeur ou de l’installateur et ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou de matériau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas couverts par la garantie de l’équipment d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’y limiter: Figure 3 PLAQUES DE CHEMINÉE 1. Insérer l’arrière de la plaque de cheminée dans la glissière verticale située à l’arrière du compartiment du cuisson. 2. Pousser la plaque vers l’extérieur en direction de la paroi latèrale du four. • le calibrage du thermostat • le réglage des portes • réglage du brûleur • la mise de niveau • la vérification de la pression du gaz • le serrage des boulons On ne peut considérer une installation achevée tant qu’un personnel qualifié n’a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s’il en est besoin. 3. Soulever l’extrémité avant de la plaque de 1/2 pouce afin de permettre aux deux pattes situées sur les plaque de s’aligner et de s’engager dans les glissières situées sur la paroi avant du four. 4. Laisser retomber la plaque dans son emplacement. Figure 4 6 Installation Ventilation HOTTE D’ÉVACUATION TYPE VOÛTE Fours Blodgett gaz sont déclenchés directement. Produits de chaleur et de combustion des brûleurs sont introduits directement dans le compartiment de cuisson. Par conséquent, une mauvaise ventilation peut avoir un effet néfaste sur les qualités de cuisson du four. Un système de ventilation planifié et installé est absolument nécessaire car il permet un bon fonctionnement du four tout en débarassant la surface de travail des buées et résidus de combustion. La méthode de ventilation la meilleure est celle qui utilise une hotte de ventilation adéquate à mécanique. La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de l’appareil à ventiler avec en plus un surplomb se 15 cm (6”) de chaque côté de l’appareil non adjacent au mur. La distance du plancher à l’extremité la plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept 2.1m (7’). La capacité de la hotte doit être dimensionnée correctement avec des dispositions pour un approvisionnement suffisant de maquillage air. La capacité s’exprime généralement en pi3/min (pi3/min). 1 Pi3 de gaz naturel brûlé avec juste assez d’air pour une combustion complète produit 11 CFM des produits de combustion. Dans pratiquement tous les appareils certains excès d’air est utilisé. Ce volume d’excès d’air est ajouté pour les produits de combustion découlant de l’appareil. Il y a deux méthodes de ventilation acceptables pour le four: • Soit une hotte d’évacuation, de type voûte mécanique. • Soit une installation à prise directe. Installation aux États-Unis et au Canada Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En l’absence de codes locaux, se reporter au code national de la ventilation intitulé “Normes pour l’installation d’équipements pour l’enlèvement des fumées et vapeurs grasses provenant d’équipements commerciaux pour la cuisine”, NFPA-96- Édition la plus récente. REMARQUE: Consulter votre entrepreneur de hotte d’extraction pour votre installation spécifique. Installation du déviateur de tirage Les fours commandés pour hotte d’évacuation sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer le déviateur de tirage comme suit : Généralités concernant les installations à l’exportation Les installations doivent être conformes avec les normes d’installation locales et nationales. Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600. 1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur de cheminée avec la partie ouverte tournée vers l’avant du four. 2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle fournies. La compagnie de four Blodgett ne peut assumer la responsabilité pour perte ou dommage subi suite à une mauvaise installation. Divertisseur d’air AVERTISSEMENT: Un mauvais système d’aération peut aboutir à un mauvais fonctionnement du four, des résultats de cuisson peu satisfaisants; il peut également abîmer l’appareil. Avant du four Les dégâts causés par une mauvaise ventilation ne sont pas couverts par la garantie du fabricant. Figure 5 7 Installation Ventilation EN PRISE DIRECTE Quand l’installation d’une hotte aspirante mécanique est impossible ou peu pratique à réaliser, on peut ventiler le four au moyen d’une installation en prise directe. Flue Draft Hood AVERTISSEMENT!! Quand on utilise un système à prise directe il faut absolument suivre le schéma. Une installation de ventilation à prise directe qui est défectueuse donnera des résultats de cuisson peu satisfaisants et causera des dégâts prématurés aux éléments brûleurs. La cheminée doit être de classe B ou mieux avec un diamètre de 25.4 cm (10”). La hauteur de la cheminée doit dépasser de 2 à 2,5 m (6-8’) le haut du toit du bâtiment ou autre structure proche. Ne jamais diriger la ventilation du four dans une hotte. La cheminée doit être chapeautée avec une coiffe de type homologué UL, pour isoler la cheminée des intempéries extérieurs. Front of Oven Figure 6 PROBLÊMES DE LA VENTILATION Dans ce cas îl est important de fournir assez d’air secondaire car l’installation à pris directe ne peut pas renouveler l’air absorbé et ventilé par le four. Le volume total d’air neuf et d’évacuation à considérer lors de la détermination de la capacité de hotte nécessaire est d’environ 30 CFM pour chaque section de four. Pour augmenter la circulation d’air dans la pièce, un expert en ventilation doit être consulté. La Série 1048 utilise le principe naturel de la chaleur montante comme base de sa ventilation. Si par n’importe quel moyen l’on restreint ou l’on force la ventilation des fours del la Série 1048, les caractéristiques de cuisson du four seront défavorablement affectées. Par exemple: ventilation forcée Installation de la hotte de tirage Les four commandés pour la ventilation directe sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la hotte de tirage comme suit : 1. Placer la hotte de tirage au-dessus du connecteur de cheminée. • l’utilisation d’un ventilateur dans le tuyau à prise directe • l’installation sur le four d’une hotte d’aération qui n’est pas installée avec le diverteur d’air en forme de L Par exemple: ventilation restreinte 2. L’assujettir des deux côtés avec les vis à tôle fournies. • des tés et coudes • des sections horizontales Un air d’appoint insuffisant peut être cause que l’air chaud et les combustibles restent dans le four, réduisant la durée utile des composants. 8 Installation Branchements de Service - Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRETIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALIFIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN. Installation aux États-Unis et au Canada Un personnel d’installation qualifié est représenté soit par des personnes physiques, soit par un société, une usine, une corporation qui en personne ou par l’intermédiaire d’un représentant s’engage à et est responsable de: L’installation doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le Code Électrique National (National Electrical Code), ANSI/ NFPA 70-Dernière édition et/or Code Électrique Canadien CSA C22.1 si applicable. • • Les branchements de gaz doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffage, ANSI Z223.1/NFPA 54 ou le Code d’Installation du Gaz Naturel et du Propane CSA B149.1 si applicable. l’installation ou le remplacement de conduits de gaz, ou le branchement, l’installation, la réparation ou l’entretien de l’équipement. L’appariel doit etre installe avec l’empechement de refoulement selon les codes federale, provincial et locaux. Généralités concernant les installations à l’exportation et l’Australie l’installation du câblage électrique reliant le compteur d’électricité, l’armoire électrique ou la prise de courant à l’appareil électrique. Les installations doivent être conformes avec les normes d’installation locales et nationales. Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600. Le personnel d’installation qualifié doit être expérimenté dans ce type de travail, s’être familiarisé avec toutes les précautions requises et respecter tous les réglements promulgués par les autorités provinciales ou locales compétentes. 9 Installation Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Capacité maximale en gaz naturel d’une tuyauterie en fer en pieds cubes à l’heure Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l’équipement. (chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d’eau) LONGEUR DIMENSIONS NOMINALES DE CONDUIT 3/4” 1” 1-1/4” 1-1/2” 2” PIEDS 10 360 680 1400 2100 3950 20 250 465 950 1460 2750 30 200 375 770 1180 2200 40 170 320 660 990 1900 50 151 285 580 900 1680 60 138 260 530 810 1520 70 125 240 490 750 1400 80 118 220 460 690 1300 90 110 205 430 650 1220 100 103 195 400 620 1150 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-2 Exemple: REMARQUE: Les valeurs en BTU de l’exemple suivant sont pour le gaz naturel. Achat d’un four à convection 1060-B qui doit être ajouté sur la conduite de cuisson existante. 1. Additionner les valeurs nominales en BTU des appareils utilisés. Friteuse Pitco 120,000 BTU Cuisinière 6 brûleurs 60,000 BTU Four 50,000 BTU Total 230,000 BTU 2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU du nouveau four. Total précédent 230,000 BTU 1060-B 85,000 BTU Nouveau total 315,000 BTU Capacité maximale de la conduite en milliers de BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne d’eau 3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et la conduite de cuisson. Ceci est la longueur de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est de 12,2 mètres (40’) et le calibre du tuyau est de 2,54 cm (1”). (chute de pression de 13 mm (0,5 po) à la colonne d’eau) LONGEUR DIAMÈTRE EXTÉRIEUR DE CONDUIT 3/4” 1” 1-1/2” PIEDS 10 608 1146 3525 20 418 788 2423 30 336 632 1946 40 287 541 1665 50 255 480 1476 60 231 435 1337 70 215 404 1241 80 198 372 1144 90 187 351 1079 100 175 330 1014 Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10-15 4. Se reporter au tableau approprié pour déterminer la capacité totale de la conduite de gaz actuelle. Pour cette exemple, la capacité totale est de 320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n’a pas besoin d’être augmentée. REMARQUE: Les capacités en BTU données sur les tableaux sont uniquement pour des longueurs droites de tuyaux. Tous les coudes et autres raccords diminuent la capacités de la conduite. Pour toute autre question, prendre contact avec la compagnie locale de distribution du gaz. 10 Installation Branchement de Gaz RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque four est livré avec un régulateur. Le régulateur est essentiel pour le fonctionnement correct du four et il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimenter le four avec une pression de gaz naturel au collecteur de 0,87 kPa (3,5” WC [à la colonne d’eau]) et une pression de propane au collecteur de 2,50 kPa (10,5 WC). Chaque section des fours de 1060-B est standardisée à 85,000 BTU par heure (24.9 KW). Pour des fours 1060B (85,000 BTU), il est indispensable d’avoir un systèm d’arrivée de gaz naturel de 85 pieds cubiques (2.40m3) ou de gaz propane de 33 pieds cubique (0.9m3).Tous les fours sont réglés en usine en fonction du type de gaz spécifié sur la plaque signalétique. W.C. kPa W.C. kPa NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉMENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR L’ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION D’ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM. PRESSION À L'ENTRÉE Gaz Naturel Gaz Propane Min Max Min Max 7.0 10.5 11.0 13.0 1.43 2.61 2.74 3.23 MANIFOLD PRESSURE Gaz Naturel Gaz Propane 3.5 10.0 .87 2.49 • Pression à l’entrée - Pression du gaz d’arrivée, avant l’entrée du four. • Pression au Collecteur - Pression du gaz à l’entrée du ou des brûleurs principaux. • Min - Pression recommandée pour le fonctionnement du four. • Max - Pression maximale à laquelle le fabricant garantit le fonctionnement du four. À cause de la raréfaction de l’oxygène à des élévations supérieures à 600 mètres, la capacité nominale de l’unité peut nécessiter une réévaluation. (La dimension de l’orifice peut nécessiter un ajustement pour s’accomoder des pressions d’air différentes à de plus hautes altitudes). Si elle n’est pas réévaluée, une combustion incomplète peut se produire dégageant des aldéhydes et du CO ou de l’oxyde de carbone. Aucun de ces dégagements n’est acceptable et ils peuvent être dangereux pour la santé de l’utilisateur. Avant le raccordement du four, veillez à bien purger les conduites de gaz de toutes rognures métalliques, limaille, bavures d’enduit et autres débris. Après le raccordement, vérifiez la pression du gaz. Les branchements de gaz doivent être en accord avec les codes locaux, ou en l’absence de codes locaux, avec le Code National du Gaz de Chauffage, ANSI Z223.1 le Code d’Installation du Gaz Naturel CAN/CGA-B149.1 ou le Code d’Installation du Propane CAN/CGA-B149.2 si applicable. Le four et sa vanne d’arrêt individuelle doivent être déconnectés du système d’alimentation en cas de test des conduites à pression manométrique supérieure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa). En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi (13.85 po à la colonne d’eau ou 3.45 kPa) ou moindre, le four doit être isolé du système par la fermeture de sa vanne d’arrêt manuelle individuelle. 11 Installation Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ AVERTISSEMENT!! Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide. Si la retenue est déconnectée, quelqu’en soit la raison, elle doit être reconnectée quand le four est remis à sa position d’origine. Installations aux États-Unis et au Canada La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les mouvements de l’unité de façon qu’aucune tension ne soit placée sur le connecteur flexible. Quand la retenue est entièrement étendue, le connecteur doit être facile à installer et à connecter rapidement. Le coupleur doit être conforme à la Norme Applicable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à Gaz Mobiles CAN/CGA6.16. Il convient d’utiliser également un dispositif de débranchement rapide conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles Gazeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de Débranchement Rapide pour Combustibles Gazeux CAN 1-6.9. Une entrave fixée à une surface immobile doit être prévue pour limiter le mouvement du four et éviter les tensions au niveau du connecteur. Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros calibre) doit supporter une charge d’épreuve de 1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur pour empêcher d’endommager celui-ci. NE vous servez PAS de la canalisation de gaz ni d’une canalisation d’électricité pour y accrocher l’extrémité fixée à demeure du dispositif de retenue ! Servez-vous de boulons d’ancrage dans le béton ou les parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tire-fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez dans les montants du mur. Généralités concernant les installations à l’exportation 1. Monter la cornière fournie sur le boulon du pied juste au-dessous de l’arrivée de gaz. Les installations doivent être conformes avec les normes d’installation locales et nationales. Les codes locaux d’installation peuvent varier. Pour toute question concernant l’installation et/ou le fonctionnement correct du four Blodgett, prendre contact avec le distributeur local. S’il n’y a pas de distributeur local, appeler la Blodgett Oven Company au 0011-802-658-6600. 2. Fixer l’attache sur le câble de retenue sur la cornière. Arrière du four Cornière de retenue du câble Unité à deux fours superposés montrée. Utiliser le même procédé pour les unités simples avec des pieds de 64 cm (25”). Figure 7 12 Utilisation L’Installation Initiale RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécessaire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de l’installation initiale. Ceci est un procédé normal. De tels réglages sont sous la responsabilité du vendeur ou de l’installateur et ne sont pas imputables à des défauts de fabrication ou de matériau. Par conséquent, ces réglage ne sont pas couverts par la garantie de l’équipment d’origine. Ces réglages comprennent, sans s’y limiter: • le calibrage du thermostat • le réglage des portes • réglage du brûleur • la mise de niveau • la vérification de la pression du gaz • et le serrage des boulons On ne peut considérer une installation achevée tant qu’un personnel qualifié n’a pas procédé à sa vérification complète et fait les réglages nécessaires s’il en est besoin. 13 Utilisation Information de Sécurité Conseils généraux de sécurité: Les informations contenues dans cette section sont destinées au personnel qualifié appelé a utiliser le four. On entend par personnel qualifié le personnel qui aura lu attentivement les information contenues dans ce manuel, connait bien les fonctions du four et/ou possede une expérience antérieure de l’emploi de l’équipement décrit. Le respect des procédures recommandées dans cette section permettra d’atteindre les performances optimales du system et d’en obtenir un service durable et sans encombres. Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett. NE PAS toucher d’interrupteur électrique. • Utiliser un téléphone extérieur pour appeler immédiatement la compagnie du gaz. • Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler les pompiers. Si le four doit être déplacé, quelqu’en soit la raison, le gaz doit être fermé et déconnecté de l’unité avant de retirer le câble de retenue. Reconnecter la retenue quand le four a été remis à son emplacement d’origine. En cas de perte de la veilleuse, attendre cinq (5) minutes avant d’essayer de rallumer le four. Que faire s’il y a une odeur de gaz: • • ATTENTION!! Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’appareil. NE PAS essayer d’allumer l’appareil. NE PAS utiliser d’outil pour fermer les commandes du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé manuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un technicien de service qualifié. Prenez le temps de lire attentivement les instructions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès du four à Blodgett. CONSEILS DE SÉCURITÉ • • 14 Utilisation Commandes du Four DESCRIPTION DES COMMANDES 1. LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE - ferme toute arrivée de gaz lorsque la veilleuse ne fonctionne pas. 2. LA VALVE PRINCIPALE A COMMANDE MANUELLE - procure une commande manuelle de l’arrivée du gaz au brûleur principal par thermostat. 3. LE THERMOSTAT - procure un réglage de la température du four préalablement sélectionnée par l’opérateur du four. UTILISATION La mise en service du four de la 1048 est aussi simple que 1, 2, 3 - Allumage, Préchauffage et Chargement. Allumage 1. Placer la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE MANUEL (2) dans la position OFF. 2. Appuyer sur le bouton rouge de la VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE (1). 3. Placer une allumette ou une bougie allumée près de la veilleuse. 4. Une fois la veilleuse allumée, continuer à appuyer sur le bouton rouge pendant environ 30 secondes puis relacher la pression. 5. Tourner la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE MANUEL (2) sur la position ON. 6. Régler le THERMOSTAT (3) à la température voulue. Préchauffage 1. Le premier préchauffage du four doit se faire à une température de 315ºC (600ºF) sur une périod de quatre heures en augmentant de 55ºC (100ºF) et en commençant à 149ºC (300ºF). Ouvrir le four de temps en temps pour en vérifier sa bonne marche ce qui permet en même temps de tempérer les plaques en Rokite et de brûler les graisses et résidus de fibre de verre. REMARQUE: Le four avec plaque en Rokite à une température de préchauffage de 315ºC (600ºF) a besoin plus 20 minutes de préchauffage. Figure 8 15 Utilisation Commandes du Four Chargement Il faut placer les pizzas en rotation sur la plaque de manière à la laisser récupérer sa perte de température due à la fournée précédente. Ne pas laisser de pizzas ou de récipients se toucher entre-eux ou toucher les parois du four. Ouvrir les portes du four le moins possible. La plate-forme est conçue pour cuire de la pizza et du pain. Pour la cuisson d’autres produits, vous pouvez utiliser des plateaux ou des récipients. Arrét du Four 1. Placer la VALVE PRINCIPAL À COMMANDE MANUEL (1) dans la position OFF. REMARQUE: Quand le four est fermé en bas, placer la valve principal à contrôle manuel dans la position OFF. Il n’est pas nécessaire à éteindre la flamme de pilote. 16 Utilisation Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs TEMPS ET TEMPÉRATURES CONSEILS DE CUISSON La Température de Cuisson • La température de cuisson varie avec les différents produits. Faire des essais avec les cuissons initiales jusqu’à ce que la combinaison idéale de temps et de température soit trouvée. Vérifier et doser la pâte pour obtenir un produit constant. • Faire des essais pour trouver la bonne consistance de la pâte. • La pâte réfrigérées doivent rester à la température ambiante avant d’être enfournées. Casser les bulles qui se forment quelquefois lors de la cuisson avec de la pâte réfrigérée. • Alterner l’usage entre la section supérieure et la section inférieure d’un four double. • Eviter d’ouvir inutilement la porte du four. • Alterner le placement des pizzas dans le four. Exemple: pizza 1. Faire des essais de cuisson à une température initiale de 260ºC (500ºF) en notant le temps de cuisson voulu pour obtenir une pâte bien cuite. 2. Si le fromage fond trop rapidement ou s’il roussit, il faut abaisser la température et augmenter le temps de cuisson. 3. Si l’on désire un temps de production plus rapide il faut augmenter la température par 15ºC (25ºF) à la fois. 4. Notez vos températures optimales pour donner des résultats de cuisson satisfaisants ajoutés à une production maxima. REMARQUE: A une température élevée le moment où l’on doit retirer la pizza du four est un instant critique. La Durée de Cuisson La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé et de la température sélectionnée. Hausser la température afin d’accélérer la cuisson est bon jusqu’à un certain point au delà duquel la qualité de cuisson diminue. 17 Entretien Nettoyage et Entretien Préventif NETTOYAGE DES FOURS ENTRETIEN PRÉVENTIF Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère. Il doit être assuré par une installation initiale correcte et un programme de nettoyage régulier des fours. 1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. Les fours n’ont pas besoin d’être graissés. Il faut cependant vérifier annuellement le système de ventilation afin d’éviter la déterioration provenant de l’humidité et de la corrosion des produits évacués. 2. L’essuyer avec un chiffon propre et sec. Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou les taches peuvent être otées à l’aide de l’un good non-toxique nettoyeur industriel d’acier inoxydable. Si des réparations ou de la maintenance est nécessaire, prendre contact avec une entreprise de servicel Blodgett locale, avec le représentant de l’usine ou avec l’usine. 1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter dans le sens du grain métallique. Nettoyer les plaques en Rokite avec une raclette treangulaire semblable à celle utilisée pour nettoyer les grilles d’une rôtissoire. NE PAS UTILISER D’EAU pour les plaques en Rokite. Utiliser un détergent doux pour nettoyer les surfaces intérieures en aluminium. NE PAS SE SERVIR de produits caustiques tels que l’amoniaque, des produits pour lessive, soude. NE PAS UTILISER de produits d’entretien domistiques. Ceux-ci abîmeront la couche en aluminium. Quotidiennement: • Il faut nettoyer chaque jour les dépôts à l’intérieur des portes avec une balayette ou une brosse. Par Semaine: • Brosser également les chambres de combustion et les tableaux de commande au moins une fois par semaine. • En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire de nettoyer les prises d’air sur une base hebdomadaire. Les prises d’air fournissent l’air de refroidissement nécessaire aux composants internes. Ils sont généralement situés à l’arrière et sur les côtés de l’équipement. Tous les six mois: • Deux fois par an il faut nettoyer les conduits d’air secondaire, ainsi que les ouvertures d’arrivée d’air. REMARQUE: Si le four est déplacé, la retenue doit être remise en place quand l’unité est remise à sa position habituelle. 18 Entretien Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SYMPTOME: Fonds Durs: • Trop de chaleur provenant de la sole SUGGESTION • Réduire la température et augmenter le temps de cuisson • Pression de gaz élevée • * • Conduit d’aération défectueux (ventilation directe trop forte) • * • Produit laissé trop longtemps dans le four • Écourter le temps de cuisson SYMPTOME: Cuissons Inégales • Mauvaise ventilation • * • Portes de four laissées ouvertes trop longtemps • Ne pas ouvrir la porte sans nécessité • Mauvais dosage de la pâte • Mesurer la pâte de manière constante • Pression de gaz fluctuante • * • Moules déformés • Changer les plats de cuisson SYMPTOME: Produit Brûlé • Thermostat trop haut • Réduire la température de cuisson • Produit laissé dans le four trop longtemps • Écourter le temps de cuisson • Ralenti de la flamme trop fort • * • Pression de gaz élevée • * • Thermostat mal calibré • * • Déflecteurs de chaleur abîmés • * *Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation. 19 Entretien Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SYMPTOME: Produit Désséche • Température du four trop basse SUGGESTION • Augmenter la température de cuisson • Pas assez d’eau dans la préparation de la pâte • Augmenter la quantité d’eau dans le mélange de produit • Thermostat mal calibré • * • Conduit d’aération défectueux (ventilation directe trop forte) • * SYMPTOME: Temps de Cuisson Prolongé • Mise en température trop basse • Augmenter le temps de cuisson • Pression de gaz basse • * • Ventilation trop forte • * • Ouverture des portes trop fréquente • Ne pas ouvrir la porte sans nécessité *Indique un type d’intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié. Plutôt que d’intervenir personnellement, en tant qu’utilisateur ou acheteur de l’appareil, il est conseillé de confier TOUT réglage et/ ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local Blodgett. Blodgett ne saura être tenu responsable d’un dommage résultant d’une réparation ou d’un service d’entretien effectué par un personnel non qualifié. AVERTISSEMENT!! Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d’entretien ou de reparation. 20 ">
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