ColleCtion
L’AmAteUr de nAtUre
dirigée par Alain Foucault en partenariat avec le
Muséum national d’Histoire naturelle
Le Muséum national d’Histoire naturelle est un établissement public à caractère scientifique, culturel et professionnel. Il a pour missions la recherche, la gestion et la conservation des collections nationales, l’enseignement, la diffusion des connaissances et l’expertise dans le domaine des sciences de la nature et de l’homme. À Paris, il accueille le public dans ses sites du jardin des Plantes avec ses galeries, du Musée de l’Homme et du Parc zoologique de Vincennes. Plus d’informations sur le site officiel du Muséum : http://www.mnhn.fr
Karine Balzeau
est docteur du Muséum national d’Histoire naturelle.
Philippe Joly est mycologue réputé et auteur de nombreux ouvrages sur les champignons.
Illustrations : Delphine Zigoni
recherche champignons
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Un guide de terrain
De la préparation d’une excursion à l’observation sur le terrain.
Champignons de nos régions, sachez les reconnaître
Agaric anisé des bois
Agaricus sylvicola
Peut-on les manger ?
Où et quand les trouver ?
Les principaux critères d’identification
Des explications pour mieux les connaître
80
Bon
Espèce saprophyte commune dans les bois (feuillus et conifères)
J F M A M J J A S O N D
CHAPEAU
5 à 12 cm, globuleux puis campanulé, enfin
étalé. Couleur : la cuticule blanche, lisse, sèche et soyeuse se tache de jaune au frottement. Dessous : lames libres, serrées, blanchâtres au début puis rose pâle, enfin brun noirâtre. Spores brun sépia.
PIED
6 à 12 cm x 1,2 à 2,5 cm, élancé, cylindrique mais bulbeux à la base. Garni de moelle puis creux à la fin, blanc, se teintant de jaune.
Anneau membraneux double, blanc.
CHAIR
Blanche puis légèrement rosée. Elle dégage une odeur agréable d’anis.
CONFUSION POSSIBLE
Tout comme pour l’Agaric champêtre, on peut la confondre avec l’Agaric jaunissant (Agari-
cus xanthodermus) et l’Amanite printanière
(Amanita verna).
FRÉQUENCE
Très commun.
Autres appellations
Agaric des bois, Agaric sylvicole, Boule de neige des bois, Rosé des bois, Anisé…
Astuce de mycologue
Il fait partie des champignons que l’on peut chasser à l’odeur ! Son doux parfum d’anis contribue à le rendre facilement reconnaissable.
Prolongez la découverte à la maison
Des idées d’activités et des adresses pour aller plus loin.
6915326
ISBN 978-2-10-056511-5
15,90 e
Prix France TTC www.dunod.com
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Un guide d
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prendre la nature
Se repérer dans le guide
À lames pp. 76 - 139
À tubes et pores pp. 140 - 157
À aiguillons
Autres formes pp. 158 - 159 pp. 160 - 180
Où et quand les trouver ?
Saison
Site
Comestibilité
Bon
À rejeter
Toxique
Mortelle
Dans la même collection :
Sommaire
Mode d’emploi ……………………………………… 4
Réussir une chasse aux champignons 7
Partir en excursion ………………………………… 8
Le monde des champignons …………………… 21
L’écologie des champignons …………………… 52
Activités mycologiques et recettes à base de champignons ……………… 63
Découvrir les champignons et les reconnaître 73
Clé visuelle d'identifi cation……………………… 74
Les champignons à lames ……………………… 76
Les champignons à tubes et pores …………… 140
Les champignons à aiguillons ………………… 158
Les autres formes de champignons ………… 160
Carnet d’adresses ………………………………… 181
Glossaire …………………………………………… 188
Index des espèces ………………………………… 191
Index des notions ………………………………… 192
Avertissement
La rédaction de cet ouvrage a fait l’objet d’un soin attentif. Toutefois, la mycologie (l’étude des champignons) est une science en constante évolution, de même que la mycotoxicologie qui étudie leur toxicité potentielle. Les mycologues multiplient ainsi les mises en garde : certains champignons, considérés naguère comme comestibles, sont en fait indigestes.
Ce livre présente 99 espèces de champignons parmi les plus courantes, pour le meilleur
(gastronomiquement), ou pour le pire (ceux qu’il faut absolument éviter). Il s’agit d’une introduction à la mycologie pour vous aider à faire vos premiers pas dans la connaissance des champignons. Selon l’inventaire mycologique national, il existe quelque 30 000 espèces de champignons en France, méfi ez-vous donc toujours de vos identifi cations. Ne consommez que ce qui a été vérifi é par un mycologue professionnel (pharmacien, membres ou responsables de sociétés mycologiques, etc.).
Même en cas de récolte abondante contentez-vous de petites quantités, et seulement lors de repas espacés dans le temps.
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