Activateurs de fermentation
Caractéristiques :
Phosphate diammonique
Sulfate d’ammonium
(NH4)2 HPO4 (PM = 132,1)
(NH4)2 SO4 (PM =132,1)
Le phosphate diammonique et le sulfate d'ammonium apportent au moût l'azote (21%) directement
assimilable par les levures fermentaires activant ainsi leur multiplication.
Ceci permet d'obtenir une population levurienne maximale en fin de croissance, permettant une
fermentation totale des sucres.
L'apport systématique de phosphate diammonique ou de sulfate d'ammonium est particulièrement
recommandé lors du levurage de reprise en cas d’arrêt de fermentation alors que le milieu est
appauvri en matières azotées.
Il est indispensable d'ajouter des sels d'ammonium quand la teneur du moût en azote assimilable est
inférieure à 100 mg/l.
L’utilisation du sulfate d'ammonium sera préférée au phosphate diammonique dans le cas où l'on
craint une casse phosphato-ferrique.
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Mode d’emploi :
Dissoudre directement le phosphate diammonique ou le sulfate d'ammonium dans un peu de moût
et incorporer la solution obtenue au cours d'un remontage.
Doses moyennes d'emploi : 20 à 50 g/hl pour les deux produits
Dose maximum légale: 100 g/hl pour les deux produits.
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Conditionnement : Sachet de 1 kg, sac de 5 kg et sac de 25 kg.
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Conservation : Stocker à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Erbslöh Gesenhiem AG - 65366 Gesenheim , Germany - www.erbsloeh.com
La Littorale S.A.S. - 34290 Servian France - www.lalittorale.fr
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Compte tenu de la variabilité du produit naturel à traiter et de la diversité des traitements associés, les indications portées sur nos fiches techniques ne peuvent pas avoir de
caractère juridiquement obligatoire ni de valeur contractuelle.
Phosphate diammonique
Sulfate d’ammonium
Version n° 01
Mise à jour : 10/07/2015
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