Fagor CUISINIERE Manuel utilisateur

GUIDE D'UTILISATION
Cuisinière
2
SOMMAIRE
1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL
________
__
• Description de votre cuisinière
__________
___
___
• Comment utiliser votre table
__________
___ ___
• Description de votre four
_____________________________________________
• Accessoires
• Comment utiliser votre four ____________________________________________
______________________________________
• Caractéristiques gaz
4
4
5
5
5
6
____________________________7_
7
2 / GUIDE DE CUISSON DU FOUR
3 / CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR _______________________________
4 / NOTES PERSONNELLES _______________________________________
5 / SERVICE APRES-VENTE
____________________
• Interventions
____________________
• Relations Consommateurs
3
___
_____
__
9
11
12
12
1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL
• DESCRIPTION DE VOTRE CUISINIERE
B
A
C
D
1
99 32-9701
3
5
E
A
Brûleur ultra-rapide
B
Brûleur semi-rapide
C
Brûleur rapide
D
Brûleur auxiliaire
E
Bouton d’éclairage du four
9
7
F G
L
H
F
Manette du robinet de thermostat
G
Voyant de mise sous tension du gril électrique
H
Manette du brûleur arrière gauche
I
Manette du brûleur avant gauche
I
J
K
J Manette du brûleur avant droit
K Manette du brûleur arrière droit
L
Bouton du motoventilateur
• COMMENT UTILISER VOTRE TABLE ?
• Allumage des foyers gaz
Tounez la manette tout en présentant une allumette vers le foyer gaz, afin de déclencher la
flamme. Réglez ensuite votre flamme en fonction de la cuisson désirée.
4
1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL
• DESCRIPTION DE VOTRE FOUR
A
B
C
D
E
A
Lampe
• Accessoires
B Gril électrique
C
Indicateur de gradin
D
Allumage manuel du four
E
Brûleur de sole
Votre appareil est équipé d’un plat lèchefrite
multi-usages, de deux grilles plates, d’une
plaque à pâtisserie.
• COMMENT UTILISER VOTRE FOUR ?
•Allumage du four
Le four de votre cuisinière est équipé d’un dispositif de sécurité de flamme permettant de couper
automatiquement l’arrivée du gaz en cas d’extinction accidentelle de la flamme.
Il est nécessaire de m a i n t e n i r f o r t e m e n t l a m a n e t t e a p p u y é e q u e l q u e s s e c o n d e s après
l’apparition de la flamme pour enclencher le système de sécurité.
Une seule manette contrôle le fonctionnement soit du thermostat four, soit du grilloir.
5
1 / DESCRIPTION DE VOTRE APPAREIL
• CARACTERISTIQUES GAZ
Appareil destiné à être installé en :
Appareil avec et sans sécurité
FR…………………………………..Cat : II2E+3+
Débit horaire ci-dessous : à 15°C sous 1013 mbar
Brûleur Ultra-Rapide
Repère marqué sur l'injecteur
Débit calorifique nominal
Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité)
Débit horaire
Débit horaire
(kW)
(kW)
(g/h)
(l/h)
Brûleur Rapide
Repère marqué sur l'injecteur
Débit calorifique nominal
Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité)
Débit horaire
Débit horaire
(kW)
(kW)
(g/h)
(l/h)
Brûleur Semi-Rapide
Repère marqué sur l'injecteur
Débit calorifique nominal
Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité)
Débit horaire
Débit horaire
(kW)
(kW)
(g/h)
(l/h)
Brûleur Auxiliaire
Repère marqué sur l'injecteur
Débit calorifique nominal
Débit calorifique réduit (avec et sans sécurité)
Débit horaire
Débit horaire
(kW)
(kW)
(g/h)
(l/h)
Brûleur Sole
Repère marqué sur l'injecteur
Débit calorifique nominal
Débit horaire
Débit horaire
(kW)
(g/h)
(l/h)
Cuisinière 4 feux gaz Sole gaz Gril électrique
Débit calorifique total
(kW)
Débit maximum
(g/h)
(l/h)
Butane
Propane
G30
28-30 mbar
G31
37 mbar
88A
3,15
0,990
229
88A
3,15
7R
2,15
0,990
156
7R
2,15
Arrière
7R
DESSUS
62
1,50
0,630
109
62
1,50
Avant
88A
45
Avant
45
0,70
0,430
51
45
0,70
85
3,40
243
10,90
792
10,90
779
Bas
85
2R
94
6A
FOUR
FOUR
Bas
131
6
333
388
2R
2,10
0,990
2R
2,10
200
233
94
1,50
0,600
94
1,50
143
166
6A
0,85
0,450
6A
0,85
81
94
131
3,40
131
3,40
324
376
11,35
11,35
1081
1257
50
85
3,40
247
143
143
3,50
107
DESSUS
GAZ NATUREL
GAZ BUTANE /PROPANE
62
143
3,50
0,990
154
REPÉRAGE DES INJECTEURS
Arrière
Gaz
Naturel
G25
25 mbar
225
Gril électrique : 2100 W
ÉLECTRICITÉ
Gaz
Naturel
G20
20 mbar
7
LÉGUMES
Gratins (aliments cuits)
Gratins dauphinois
Lasagnes
Tomates farcies
POISSONS
Poissons grillés
Poissons cuisinés (dorade)
Poissons papillottes
VIANDES
Rôti de porc(1kg)
Rôti de veau (1kg)
Rôti de boeuf
Agneau (gigot, épaule 2,5 kg)
Volaille grosses pièces
Cuisses de poulet
Côtes de porc, veau
Côtes de boeuf (1 kg)
Côtes de mouton
PLATS
Mode
4
4-5
6
5
5-6
6
9
7
4-5
0
Gradin
2
2
2
2
2
2
2
1
1
Mode
3-4
4-5
5-6
5
6
4
5
5
Gradin
2
2
2
2
2
1-2
2
2
Thermostat
GRILLOIR
GRILLOIR
GRILLOIR
GRILLOIR
GRILLOIR
GRILLOIR
Mode
Thermostat
Thermostat
Manette
°C
2-3
3-4
3
3
2
3-4
Gradin
20--40
45-60
40-45
40-45
15-20
35-40
10-15
90 ajoutez un peu d’eau
60-70
30-40
50-55
90-135
15-20
15-20
15-30
10-20
Temps de
cuisson en
minutes
LES CUISSONS S’EFFECTUENT PORTE FERMÉE ET SOUS VOTRE SURVEILLANCE.
2 / GUIDE DE CUISSON DU FOUR
10
2
1
3
4
9
5
6
7
8
150 160 175 190 200 225 235 260 270 285
EQUIVALENCE : CHIFFRE ➜ °C
Volume utilisable : 50,4 litres.
5
4
3
2
1
Votre cuisinière est équipée de 5 gradins.
8
DIVERS
Brochettes
Pâté en terrine
Pizza pâte brisée
Pizza pâte à pain
Quiches
Soufflé
Tourtes
Pain
Pain grillé
Cocottes fermées (daube,
baeckaofen)
PATISSERIES
Biscuit de Savoie - Génoise
Biscuit roulé
Brioche
Brownies
Cake - Quatre-quarts
Clafoutis
Crèmes
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues
Madeleines
Pâte à choux
Petits fours feuilletés
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à la levure
PLATS
Mode
1
3
4-5
1
2
2
5-6
7
2
3
2
2
2
5
4
6
6
4
3
Gradin
4
0
4
2
2
2
2
2
2
2
4
5
5-6
5
4
6
2
3
3
2
2
4
4
5
5
5
Mode
3
1
2
2
2
2
Gradin
3
4
4
4
3
3
Mode
GRILLOIR
GRILLOIR
Gradin
3-4
3-4
15-20
80-100
30-40
15-25
35
35-45
35-45
30-40
1-2
90-180 selon plat
35 sans préchauffage
7-10
35-40
25
50-60 sans préchauffage
35-40
25 pour ramequins
15-18 plaque sur grille
55-60
40-50
6-10
35-45 plaque sur grille
10-20
15-20
25-35
15-20 sur plaque
35-45
Temps de
cuisson en
minutes
2 / GUIDE DE CUISSON DU FOUR
*Préchauffez 10 min au repère 10, puis ramenez au repère de la cuisson souhaitée.
• En fonction GRIL préchauffez 5 min. N’oubliez pas de poser la lèche-frite au gradin du bas.
• Un bain marie doit toujours débuter avec de l’eau bouillante : ne pas trop remplir le plat.
• Pour ne pas avoir de projections de graisse, n’utilisez pas la turbine au-delà du point 6 du
thermostat.
Thermostat
Thermostat
Thermostat
3 / CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR
Cuisson des viandes
Cuisson des légumes
• Avant d’être mises au four, toutes les
viandes doivent rester au moins une heure à
température ambiante. Supprimez la barde sur
les viandes rouges pour éviter fumées et
odeurs.
• Choisissez un plat de préférence en terre
(moins de projections que le verre) bien
adapté à la taille de la viande à rôtir.
• Salez en fin de cuisson pour éviter de faire
sortir le sang et déssécher la viande.
• Ajoutez quelques cuillérées d’eau chaude
dans le plat pour éviter la carbonisation du jus.
• Temps de cuisson
- rôti de boeuf (saignant) de 10 à 15 min pour
500 g.
- rôti de porc de 35 à 40 min pour 500 g.
- rôti de veau de 30 à 40 min pour 500 g.
• En fin de cuisson, il est indispensable de
laisser reposer les viandes, emballées dans du
papier d’aluminium (10 à 15 min). Cette attente
favorise la détente des fibres, l’uniformisation
de la couleur, les viandes garderont leur
moelleux.
• P o u r l e s g r i l l a d e s : enduire d’une fine
couche d’huile. Les grillades de viandes
rouges ne se piquent pas ; utilisez plutôt une
spatule pour les retourner.
• Piquez la peau des volailles sous les ailes
pour que la graisse puisse s’écouler sans
éclabousser.
• Quand on fait un gratin de pommes de
terre, il est conseillé de précuire les pommes
de terre en rondelles dans du lait ou du lait +
crème.
• Pour peler aisément les poivrons : faîtes les
griller sous le gril bien rouge en les retournant
: lorsque la peau boursoufle, enveloppez-les
dans un sac plastique quelques minutes,
ensuite la peau se retirera facilement.
• Pour faire des tomates farcies : après avoir
découpé un chapeau, retirez les grains, salez
l’intérieur et retournez-les sur une grille pour
qu’elles s’égouttent avant de les farcir.
• Les endives (au jambon et à la béchamel)
doivent être longuement égouttées : sinon
l’eau de cuisson va rendre la sauce liquide et
sans saveur.
• Quand on couvre un gratin de chapelure, il
faut la mélanger au gruyère, elle absorbe les
graisses et rend le gratin croustillant.
• Si la cuisson est longue, arrêtez le four 5 à
10 minutes avant la fin du temps et profitez
de la chaleur résiduelle pour terminer la
cuisson.
9
3 / CONSEILS D’UTILISATION DU FOUR
Cuisson des pâtisseries
• Choix des moules :
Evitez les moules clairs et brillants :
- Ils rallongent le temps de cuisson
- Ils nécessitent de préchauffer le four
Préférez les moules e n t ô l e a n t i - a d h é s i v e
pour les tartes, les quiches...Ils donnent une
pâte croustillante et dorée dessous.
• Astuces :
N’hésitez pas à protéger l’intérieur des
moules ou le fond du plat émaillé d’une feuille
d e p a p i e r s u l f u r i s é : il protège des taches
acides et facilite le démoulage. Ajoutez
toujours la levure en fin de préparation et ne
la mettez pas en contact avec le sel : elle
perdrait de ses propriétés.
2 Tartes
Petits gâteaux
1 Poisson + 1 tarte
4
4
4
2
1
1
2 Grilles
2 Grilles
2 Grilles
Cuissons sur 2 niveaux fonction
EFFECTUEZ UN PRECHAUFFAGE AVANT D’ENFOURNER LES PLATS
• Il est possible du cuire simultanément plusieurs plats (de même nature ou différents) sans que
le goût ni l’odeur ne se transmettent de l’un à l’autre, à condition de choisir des cuissons se
faisant à la même température. Les plats ne s’enfournent ou ne se défournent pas
nécessairement en même temps. Les temps de cuisson du tableau indiqué pour un seul plat
doivent être prolongé de 10 à 20 minutes environ.
10
4 / NOTES PERSONNELLES
11
5 / SERVICE APRÈS-VENTE
• INTERVENTIONS
Les éventuelles interventions sur votre
appareil doivent être effectuées par un
professionnel qualifié dépositaire de la
marque. Lors de votre appel, mentionnez la
référence complète de votre appareil (modèle,
type, numéro de série). Ces renseignements
figurent sur la plaque signalétique située dans
le coffre de l’appareil (ouvrez la sous-porte ou
tirez le tiroir).
• RELATIONS CONSOMMATEURS
CO
• Pour communiquer :
nous sommes à l'écoute de toutes vos
remarques, suggestions, propositions
auxquelles nous vous répondrons
personnellement.
PIÈCES D’ORIGINE
Lors d’une intervention d’entretien,
demandez l'utilisation exclusive de pièces
détachées certifiées d’origine.
PIECE
ifiée
cert
N
STRUCTE
UR
• Pour en savoir plus sur tous les
produits de la marque :
informations, conseils, les points de vente,
les spécialistes après-vente.
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CFF-64MA
9964-7561 - 01/09
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