Alto-Shaam CT PROFORMANCE CTP10-10E Manuel utilisateur

RÉF.
_______________________
CTP10-10E
-
électrique sans chauffe eau
CAPACITÉ
•Sept(7)tôlesgrandformat,sept(7)bacsGN2/1,
•Dix
(10) bacs grand format ou GN 1/1 ou dix (10)
quatorze(14)bacsgrandformatouGN1/1sur
tôles demi-format sur une rangée en profondeur
deuxrangéesenprofondeur
•Deux
(2) porte-grilles latéraux avec dix (10) rails
•Deux(2)porte-grilleslatérauxavecsept(7)rails
de support non inclinables ; largeur horizontale de
desupportnoninclinables;largeurhorizontalede
330 mm entre rails, espacement vertical de 70 mm
330mmentrerails,espacementverticalde70mm
entre rails
entrerails
FABRICATION
•Extérieurenacierinoxydable,intérieurrecuitbrillant
•Compartimentintérieurmonoblocsoudéenacier
inoxydable
•LaporteàtriplevitrageCoolTouch3™avec
vitreintérieuresurcharnièreslimitelespertes
thermiquesetaccroîtlerendementdecuisson
•Laportealescharnièresàdroiteets’ouvresur130°
•ÉclairageàLEDdehautrendementintégrédans
laporte
•Ramasse-gouttesàécoulementgravitairemonté
surlaporte
CARACTÉRISTIQUES STANDARD DU
CT PROFORMANCE™
•Fouràéquipementsinnovantsdepointeparfaitement
combinéspouroffrirlesperformanceslesplusélevées,
unequalitéconstantedesalimentsetunhautrendement
deproduction.
•LacommandePROTouch™comporteuneinterface
àécrantactilesimpleetintuitive,ungrandécran
d’affichageetdessymbolesfacilesàidentifieretà
utiliser.
•Lelogiciels’afficheenanglais,français,allemand,
coréen,mandarin,russeouespagnol.
•Quatremodesdecuisson:
Vapeur-30°Cà120°C
Convection-30°Cà300°C
Combiné-30°Cà301°C
Réchauffage-120°Cà160°C
•Laduréedecuissonestaffichéeavecunegrande
précisionenheures:minutes:secondes.
•Accèsàunnombreillimitéderecettesprogramméesqui
peuventêtreadaptées,ajoutéesauxfavorisouclassées
parcatégories.
•Sondedetempératureinternemonopointàconnecteur
rapide.
•Deuxniveauxdepuissance:puissanceréduitepour
limiterlespointesdeconsommationdelacuisineet
puissanceécoassurantunrendementoptimaldufour.
•LesystèmeAbsoluteHumidityControl™(AHC)produit
destauxd’humiditéde0à100%,cequipermetun
contrôleplusprécisdesconditionsdecuissonetdela
finitionduproduit[BREVET EN INSTANCE].
•Leventilateurauto-réversibleàcinqvitessesdemarche
étendlescapacitésdecuisson-dubraisageetdu
rôtissageauxproduitssensiblesaufluxd’airtelsqueles
soufflésetlesmeringuesoutoutproduitaffectéparles
déplacementsd’airrapides.
•Lafonctiond’injectiond’humiditéconfèreauxpainset
auxviennoiseriesunecroûteparfaitementdorée.
CAHIER DES CHARGES ABRÉGÉ
Fournir un four combiné de comptoir électrique sans chauffe-eau Alto-Shaam
Combitherm® CT PROformance™ modèle CTP10-10E équipé de la technologie
EcoSmart® pour réduire la consommation d’eau et d’énergie. Comprend des modes
d’exploitation pour le chauffage à la vapeur, par convection et par combinaison vapeur
et convection et pour le réchauffage. Le four devra comporter une enceinte intérieure
en acier inoxydable d’épaisseur n° 18. Le four comprend un tuyau d’arrosage
rétractable à douchette avec système de coupure de sécurité et dispositif anti-retour.
OPTIONS INSTALLÉES À L’USINE
Version
à chauffe-eau
PROpower™ – un ventilateur turbo accéléré
pour produire un supplément de chauffage
instantané ou une récupération thermique
rapide [brevet en instance]
Choix d’alimentation électrique
208-240 V monophasé
208-240 V triphasé
380-415 V triphasé
440-480 V triphasé
Sens d’ouverture
Charnières de porte à droite, de série
Porte encastrée, en option : accroît la
largeur du four de 102 mm
système automatique de collecte de
Le
graisse [brevet en instance] comporte quatre
(4) râteliers à volailles 6 pièces réf. 5014438,
bac ramasse-gouttes intérieur et récipient
de collecte de graisse à robinet d’arrêt (non
disponible sur les modèles avec fonction de
fumage)
Garantie
un an étendue
•Poignéedeporteàloquetmécaniquemainslibres
avecalertesvisuelleslumineuses
[BREVET EN INSTANCE]
•LadouchetteergonomiquerétractablePROrinse™
comporteunsectionneurdesécuritéquicoupe
l’arrivéed’eau[BREVET EN INSTANCE]etundispositif
anti-retourintégrédanslapoignéededouchette
•LesystèmeSafeVent™déchargeautomatiquement
lavapeuràlafinducycledecuisson
[BREVET N° 7,282,674]
•Ledégagementzérominimisel’encombrementpar
desmoyensdeprotectionefficacedesélémentset
commandessensiblesàlatempérature
[BREVET EN INSTANCE]
•Lespiedsréglablesenacierinoxydable
garantissentlastabilité
•Lebrûleuraugazmodulantdehautrendement
assureuntempsdepassagemaximaldesgaz
brûlés[BREVET EN INSTANCE]
•USBàdétectionautopourl’accèsauxdonnéesHACCP,
gestiondesrecettesetmisesàjourlogicielles.
•Lesminuteriesmulti-grillespeuventêtreétiquetéesen
fonctiondunomdeproduitetprogramméesenheures,
minutesetsecondesafind’offrirunecontrôleplusprécis
pourlesarticlesdélicats.
•Lemodeveillepermetdegagneruntempsprécieuxen
évitantdedevoirmettrelefouràl’arrêtetleredémarrer.
•FonctionDelta-Tbassetempératurepourlacuissonaux
bassestempératuresoulerôtissagelent.
•Lafonctionderefroidissementprogrammablepermetà
l’utilisateurd’abaisserlatempératureinternedufourà
unecadenceaccélérée.
•Fonctionauxiliairededéshydratation.
•NettoyageentièrementautomatiséCombiCleanPLUS™
à5niveauxdenettoyage.
•Lecompteurdesuivietlejournald’auditoffrentdes
moyensétendusdediagnosticetdedépannage.
Les commandes PROtouch™ comprennent une fonction de refroidissement, une
fonction de nettoyage automatique, la programmation de recettes, deux niveaux de
puissance, un contrôle du taux d’humidité de 0 à 100 %, un ventilateur auto-réversible
à cinq (5) vitesses, des minuteries multi-grilles et un mode de veille. Le four comporte
un port USB, l’accès aux données HACCP et quatre (4) pieds réglables en acier
inoxydable. Chaque four doit accepter jusqu’à dix (10) tôles demi-format ou dix (10)
bacs grand format (GN 1/1), comporter des charnières de porte à droite de série, dix
(10) rails de support non inclinables et cinq (5) grilles en acier inoxydable.
Choixdesystèmesdenettoyage
Systèmedenettoyageautomatiqueà
pastilles,desérie
Systèmedenettoyageautomatiqueàproduit
liquide,enoption
Pompéàtraverslesystèmepourun
nettoyageenprofondeur,procédémains
libres,comprendun(1)plateau-support
amoviblepourlerécipientdedétergent
liquide
HottesansévacuationCombiHoodPLUS™(non
disponiblesurlescombinaisonssuperposéesavec
fonctiondefumage)
LeverrouillagedeporteCombiLatch™à
temporisationréglableprotègelesutilisateursdela
chaleuretlavapeurdansl’enceintedufourlorsde
l’ouverturedelaportedurantuncycledecuisson
Contrôledemiseenservice-DISPONIBLE AUPRÈS D’UN
RÉPARATEUR AGRÉÉ ALTO-SHAAM
Fonctiondefumage-ycomprisfumageàfroid
enuneétape(NON DISPONIBLE SUR LES MODÈLES À
DISPOSITIFS DE SÉCURITÉ)
Choixdesondes
Sondedetempératureinternemonopointà
connecteurrapide,desérie
Sondedetempératuresousvidemonopointà
connecteurrapide,enoption
Sondedetempératureinternemultipoint
câblée,enoption
Dispositifsdesécuritépourétablissementpénitentiaire
Forfaitdebaseenoption:comprenddesvis
inviolables,necomprendpasdesondede
température
Dispositifanti-piégeage,enoption
Capotdesécuritédupupitredecommande,
enoption
Verroudeporteàmoraillon(cadenasnon
fourni),enoption
Sondedetempératureinternemonopointà
connecteurrapide,enoption
Jeudepiedsantisismiques,enoption
Nécessaired’empilage
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • États-Unis
TÉLÉPHONE
: 262.251.3800 800.558.8744
ÉTATS - UNIS / CANADA
TÉLÉCOPIE
: 262.251.7067 800.329.8744
ÉTATS - UNIS SEULEMENT
www.alto-shaam.com
EN RAISON DES CONSTANTES AMÉLIORATIONS DU PRODUIT, LES CARACTÉRISTIQUES SONT SUJETTES À MODIFICATION SANS PRÉAVIS.
N° 426-fr - 08/14
•
•
•
•
INTERIOR DIMENSIONS: 800mm x 411mm x 712mm
EXTERIOR DIMENSIONS: 1173mm x 907mm x 995mm
6.10 OVER 10.10: 1850mm x 907mm x 995mm
10.10 ON 28" STAND: 2013mm x 907mm x 995mm
CTP10-10E
-
électrique sans chauffe eau
A= Prise d'eau non traitée
B= Prise d'eau traitée
C= Raccordement électrique
D= Evacuation de l'eau
1053mm
A, B, D
C - bas
114mm
906mm
168mm
108mm
B
A
A
93mm
1538mm
775mm
775mm
1160mm
B
D
D
42mm
149mm
230mm
730mm
665mm
149mm
230mm
C
84mm
109mm
171mm
176mm
996mm
DIMENSIONS : H x L x P
EXTÉRIEURES :
1160mmx906mmx1053mm
EXTÉRIEURES AVEC PORTE ENCASTRÉE :
1160mmx1008mmx1053mm
INTÉRIEURES :
800mmx411mmx712mm
NORMES DE QUALITÉ D’EAU
Lepropriétaire/exploitant/acheteurdecematérielapourentièreresponsabilité
des’assurerquedesanalysescomplètessoienteffectuéessurl’alimentation
eneauetque,lecaséchéant,desmoyensdetraitementdel’eausoientprévus
defaçonàassurerlaconformitéauxnormesdequalitédel’eaupubliées
ci-dessous.Lanon-conformitéàcesnormesminimalesprésenteunrisquede
dommageàcematérielet/ousescomposantsetaurapoureffetd’invalider
lagarantiedufabricantdematérield’origine.Alto-Shaamrecommandeles
produitsOptiPure®[www.optipurewater.com]pourletraitementdel’eau.
IP X5
ANSI/NSF 4
ALIMENTATION EN EAU
DEUX (2) ENTRÉES D’EAU FROIDE - POTABLE
UNE (1) ENTRÉE D’EAU TRAITÉE :
3/4poNPT*
*Peuventprovenird’une
arrivéeuniquede3/4po.
UNE (1) ENTRÉE D’EAU NON TRAITÉE : 3/4poNPT*
PRESSION DE LIGNE :
30à90psi
2,1à6,3bar
ÉCOULEMENT D’EAU : RACCORD DE 40 mm AVEC ÉCART ANTI-REFOULEMENT DE 51 mm MINIMUM
PLACÉ LE PLUS PRÈS POSSIBLE DU FOUR. LES MATÉRIAUX DOIVENT RÉSISTER À DES TEMPÉRATURES
JUSQU’À 93 °C.
DÉGAGEMENTS
457mmPOURL’ACCÈSD’ENTRETIEN
GAUCHE : 0mm
DROITE : 0mmSURFACESNON-COMBUSTIBLES 51mmOUVERTUREDEPORTEOUSURFACESCOMBUSTIBLES
DESSUS : 508mmPOURLACIRCULATIOND’AIR
Contaminant
Chlorelibre
Dureté
Chlorure
ARRIÈRE : 102mm
BAS : 130mmPOURLESPIEDS,ADMISSIOND’AIR
EXIGENCES D’INSTALLATION
pH 7,0à8,5
Silice Moinsde12ppm(mg/l)
•Lefourdoitêtreposédeniveau.
•Unehotteaspiranteestrequise.
•Robinetdecoupured’eauetdispositifanti-retoursicelaestprévuparla
réglementationenvigueur.
ALIMENTATION ÉLECTRIQUE - CTP10-10E (SANS CORDON NI FICHE, CIRCUIT PROPRE EXIGÉ)
Matièrestotalesdissoutes(TDS) 50à125ppm
AVECOPTIONCOMBISMOKER®
NE PAS BRANCHER SUR UNE PRISE
À DISJONCTEUR DIFFÉRENTIEL (G.F.I.)
ECODE SÉRIE
TENSION(V) PHASES
Hz
AWG
BRANCHEMENT
A
kW
**PROpower™EN OPTION
DISJONCTEUR
Exigences dans l’alimentation en eau
Moinsde0,1ppm(mg/l)
30à70ppm
Moinsde30ppm(mg/l)
A
kW
ECODE SÉRIE
**PROpower™EN OPTION
DISJONCTEUR
A
kW
DISJONCTEUR
A
kW
DISJONCTEUR
80–100
70,8–81,6
14,7–19,6
70–90
82,3–95
17,1–22,8
90–100
16,6–22,1
60
41,9–48,3
14,7–19,6
50
53,5–61,7 17,1–22,8
60–70
208–240
1*
50/60
2
L1,L2/N,G
68,3–78,8 14,2–18,9
70–80
208–240
3
50/60
4
L1,L2,L3,G
39,4–45,5 14,2–18,9
40–50
380–415
3
50
6
L1,L2,L3,N,G
24,1–26,3 16,2–18,9
32
36,4–39,6 18,6–22,1
63
26,8–29,1
16,7–19,6
32–63
440–480
3*
60
8
L1,L2,L3,G
20,8–22,7 16,2–18,9
25
26,9–29,4 18,6–22,1
30
22,2–24,2
16,7–19,6
25
*FRAISD’ABONNEMENTÉLECTRIQUE
79,8–92,1 16,6–22,1
51–58,8
19,2–22,8
63
28,3–30,8 19,2–22,8
30
**OPTIONGRATUITESURLESMODÈLESÉLECTRIQUES
POIDS
DIMENSIONS D’EXPÉDITION CAPACITÉ PLATS
(LxLxH)
GN1/1: 530mmx325mmx65mm
NET
283kgest.
1422mmx1143mmx1651mm*
*TÔLEDEMI–FORMAT: 457mmx330mmx25mm
EXPÉDITION
306kg*
*INFORMATIONS DE LIVRAISON TERRESTRE NATIONALE. CONSULTER L’USINE POUR LE *SURGRILLESMÉTALLIQUESSEULEMENT
POIDS ET LES DIMENSIONS À L’EXPORTATION.
N° 426-fr - 08/14
39–42,5
Dix(10)
Dix(10)
MAXIMUMPRODUIT:54kg
VOLUMEMAXIMAL:95litres
*GRILLESSUPPLÉMENTAIRESREQUISESPOUR
UTILISERLACAPACITÉMAXIMALE
en r a i s o n d e s c o n s t a n t e s a m é l i o r a t i o n s d u p r o d u i t , l e s c a r a c t é r i s t i q u e s s o n t s u j e t t e s à m o d i f i c a t i o n s a n s p r é a v i s . www.alto-shaam.com
">